Conseils utiles pour vous aider en cuisine.

Astuce n°1 - Il est préférable de mélanger différentes viandes hachées : porc, bœuf, agneau.

Astuce n°2 - Je déconseille d'ajouter du lait à la viande hachée. Vous devez diluer la viande hachée avec de l'eau bouillie tiède jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une crème sure épaisse.

Astuce numéro 3 - Il suffit de mettre des jaunes d'œufs dans la viande hachée.

Astuce numéro 4 - Plus vous mettez d'oignons dans la viande hachée, plus les côtelettes seront savoureuses.

Astuce numéro 5 - Il n'est pas nécessaire d'ajouter du pain à la viande hachée. Essayez d'ajouter des légumes : chou, pommes de terre, carottes.

Vous devez faire frire les côtelettes dans de l'huile bien chauffée dans une poêle chaude. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des craquelins moulus ou de la farine comme panure. Vous pouvez former les escalopes avec les mains mouillées et les placer immédiatement dans l'huile chaude. Et si vous les trempez dans du blanc d'œuf battu, ils se révéleront particulièrement savoureux et juteux.

1. Si vous n'avez pas retiré la mousse du bouillon à temps et qu'elle a coulé au fond, versez un verre d'eau dans la casserole. La mousse va monter et pourra être retirée.

2. N'ajoutez aucun assaisonnement au bouillon de poulet, juste des oignons et des carottes. Sinon, il perdra son goût.

3. Ne laissez jamais de feuilles de laurier dans la soupe. C'est bon une fois cuit, mais ensuite cela gâche le goût.

4. Les côtelettes deviendront plus molles si vous les badigeonnez d'un mélange de vinaigre et d'huile végétale 1 à 2 heures avant de les faire frire. Faites de même avec la viande grillée.

5. Pour préparer de délicieuses escalopes juteuses, ajoutez à la viande hachée des parts égales d'oignons crus et légèrement frits finement hachés et de quelques pommes de terre crues.

6. Pendant la première minute de friture des escalopes, le feu doit être vif pour que la croûte prenne et ne permette pas au jus de s'échapper. Mais ensuite, vous devez porter le feu à moyen et, en retournant les côtelettes, l'augmenter à nouveau pendant une demi-minute.

7. Le poisson ne tombera pas en morceaux et acquerra une croûte dorée si vous l'essuyez avec une serviette 10 à 15 minutes avant de le faire frire et ajoutez immédiatement du sel.

8. Quelques girolles fraîches ajoutées à n'importe quelle soupe la rendront plus savoureuse. Les champignons dans les plats ont meilleur goût à mesure qu'ils sont coupés finement.

9. Mélangez immédiatement les pommes de terre crues râpées avec un peu de lait, sinon elles deviendront bleues.

10. Les vieilles pommes de terre deviendront plus savoureuses si vous ajoutez une cuillerée de vinaigre, 2-3 gousses d'ail et une feuille de laurier lors de la cuisson, ou si vous les faites bouillir dans un bouillon. Plus les pommes de terre sont vieilles, plus elles ont besoin d’eau.

11. Il est préférable de battre la purée de pommes de terre à la main. Fouetté au mixeur, il devient mousseux, mais perd rapidement son goût.

12. La pâte levée sera molle et aérée si vous y ajoutez des pommes de terre bouillies refroidies, râpées sur une râpe fine.

13. Le beurre ne noircit pas pendant la friture si la poêle chaude est d'abord graissée avec de l'huile végétale.

14. La pâte lèvera plus vite si vous y collez quelques bâtonnets de pâtes tubulaires.

15. Pour obtenir une crème légère et moelleuse, en fouettant avec un fouet, il faut faire des huit et de temps en temps des cercles le long des parois du plat.

16. Les produits à base de pâte sans levain seront friables et aérés si vous ajoutez une cuillerée de cognac à la pâte.

17. Si vous souhaitez que les haricots ne noircissent pas pendant la cuisson, faites-les cuire dans une poêle ouverte.

18. Pour éviter les éclaboussures d'huile, saupoudrez légèrement le fond de la poêle de sel avant de commencer à frire.

19. Au lieu de pommes, vous pouvez mettre des tranches d'orange ou de mandarine dans une salade de choucroute.

20. L'huile végétale ne doit être ajoutée à la salade qu'après que la salade ait été salée, que du vinaigre et du poivre aient été ajoutés (le sel ne se dissout pas dans l'huile).

21. La salade avec mayonnaise et vinaigrette acquerra un goût particulièrement agréable si vous y ajoutez brièvement un zeste de citron avant de servir.

22. Si vous souhaitez que la vinaigrette acquière un goût subtil et agréable, versez-y une cuillère à soupe de lait et ajoutez une cuillère à café de sucre semoule.

23. Pour obtenir un bouillon de viande clair pendant la cuisson, il faut y mettre des coquilles d'œufs lavées. Le bouillon fini doit être filtré.

24. Vous pouvez teinter les bouillons avec une décoction de pelure d'oignon. Cela augmente leur valeur nutritionnelle, les enrichit en vitamines et améliore leur apparence.

25. Le vieux poulet cuit plus rapidement si, après l'avoir bouilli pendant 20 à 30 minutes, vous le plongez dans l'eau froide pendant 5 à 6 minutes.

26. Pour éviter que la viande ne brûle et ne sèche, placez un récipient rempli d'eau dans le four.

27. Pour éliminer la forte odeur de la friture du poisson, ajoutez 1 pomme de terre crue, pelée et coupée en tranches, dans l'huile végétale.

28. Pour refroidir rapidement une compote chaude, vous devez placer la casserole avec elle dans un autre grand bol, en la remplissant d'eau froide et en versant un peu de gros sel dans l'eau.

29. Lors de la préparation de la gelée, l'amidon dilué ne doit pas être versé au milieu de la casserole, mais plus près de ses parois.

1. Ajoutez un peu d'huile végétale au mélange de fromage cottage, d'œufs et de farine de cheesecake. Ils s'avèrent plus magnifiques et plus savoureux.

2. Il est bon d'ajouter des peaux de saindoux lors de la cuisson de viande en gelée à partir de n'importe quelle viande (lorsque vous coupez la viande, coupez-la et congelez-la). La viande en gelée s'avère épaisse et contient de nombreuses substances gélifiantes dans la peau.

3. Le secret du bortsch : les betteraves du bortsch doivent être pelées et cuites entières dans le bouillon pendant la cuisson du bouillon. Retirez ensuite la viande et les betteraves, filtrez le bouillon et faites cuire le bortsch comme d'habitude, seulement en toute fin de cuisson, râpez les betteraves bouillies sur une râpe grossière et mettez-les dans le bortsch déjà préparé. Laissez bouillir et éteignez-le. Le goût est spécial et la couleur est excellente.

4. Le shchi et le bortsch seront plus riches et plus savoureux si vous y faites bouillir des pommes de terre entières puis les écrasez en purée. Écrasez-le dans une casserole ou une poêle.

5. Ne jetez jamais le saindoux jauni ou altéré. Passez-le au hachoir à viande et conservez-le au réfrigérateur dans un bocal si nécessaire, ajoutez-le à la soupe aux choux ou au bortsch. Pour ce faire, prenez du saindoux, ajoutez de l'ail et broyez l'ail avec le saindoux dans un mortier ou une tasse, un goût extraordinaire est garanti ; Versez cette vinaigrette dans le bortsch lorsqu'il est prêt, remuez et éteignez le feu.

6. Si vous faites une tarte ouverte fourrée aux fruits ou aux baies, le jus s'écoule pendant la cuisson et brûle sur la plaque à pâtisserie. Mais il existe un moyen de s'en sortir : coller plusieurs pâtes percées d'un trou verticalement dans la garniture. Le jus bouillant monte à travers ces tubes, mais ne s'écoule pas de la tarte. Retirez les pâtes de la tarte finie.

7. Les concombres amers peuvent être trempés pendant un moment dans le lait en ajoutant un peu de sucre. L'amertume disparaîtra.

8. Pour empêcher les insectes de pénétrer dans les céréales de riz, mettez-y plusieurs bouchons de bouteilles en métal.

9. Si vous aimez la bouillie friable, vous devez prendre 2 tasses de liquide par verre de céréales. Vous pouvez faire cuire de la bouillie friable dans un bouillon ou dans de l'eau ; les céréales doivent être versées dans de l'eau bouillante.

10. Une tranche d'oignon placée au réfrigérateur permettra d'éliminer toutes les odeurs désagréables.

11. Si vous ajoutez un peu de moutarde sèche à la saumure avec des concombres marinés, ils deviendront plus savoureux et dureront plus longtemps.

12. Nocif pour les épices : lumière, température élevée, humidité élevée. Doit être conservé dans des récipients en céramique opaques bien fermés. bocaux en porcelaine ou en verre foncé, chaque épice dans un récipient séparé, loin du feu.

13. Vous ne pouvez pas verser les épices du pot dans lequel elles sont conservées directement dans une casserole avec un plat bouillant - elles absorberont l'humidité de la vapeur et perdront leur qualité.

14. Les peaux de banane aident la viande à cuire. Placez une peau de banane dans la poêle avec la viande. Vous serez agréablement surpris du résultat. La viande sera douce, juteuse et parfumée.

15. Placez les branches de cerisier dans un bol avec la viande à ragoût pour ajouter un arôme et un goût indescriptible.

16. Ajoutez toujours du sucre à la viande hachée (une cuillère à soupe pour 1 kg de viande hachée). Vos côtelettes, belyashi, pâtés et autres produits à base de masse de côtelettes. sera toujours très juteux.
Ajoutez du céleri sec à la viande hachée, ainsi que les principales épices (sel, poivre) - cela améliore le goût de la viande.

Tous les chefs célèbres ont leurs petits secrets en cuisine, aujourd'hui nous les avons rassemblés dans notre article pour vous aider à améliorer vos compétences culinaires.

Conseils de cuisson et de conservation des aliments

• Tout d’abord, lisez attentivement la recette avant de commencer à cuisiner.
• Le plus important est qu'avant de commencer le processus de cuisson, tous les produits doivent être préparés - lavés, coupés, puis vous pouvez allumer la cuisinière ou le four.
• Le beurre doit toujours être à température ambiante.
• Placez tous les produits sur la table, vous n’oublierez rien.
• Les couteaux doivent toujours être tranchants.
• Si une recette dit de faire frire des oignons et de l'ail, ne le faites pas ensemble, car l'ail doit frire beaucoup moins de temps que les oignons. Faites d’abord revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit presque cuit, puis ajoutez l’ail.
• Si la recette comprend des copeaux de fruits (souvent des copeaux de citron ou d'orange), il est nécessaire de bien rincer les fruits, car les solutions pulvérisées par les arbres s'accumulent sur la peau.
• Lors de la cuisson des pâtes, vous devez ajouter du sel à l'eau lorsqu'elle bout.
  Lors de la cuisson, prenez une demi-tasse de soupe dans laquelle les pâtes ont été cuites et utilisez-la pour la sauce.
• Pour la pizza croustillante que vous préparez à la maison, ajoutez un peu de sucre à la pâte.
• Pour rendre le riz moelleux, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à l'eau de cuisson.
  Si la recette comprend du vin et que vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez le remplacer par du jus de pomme ou de carotte, le goût sera merveilleux.
• Pour éviter que les oignons ne noircissent pendant la friture, avant de les faire frire, jetez un peu de sel dans l'huile pour éviter que les oignons ne noircissent. Nous continuons nos conseils culinaires, nous espérons qu'ils vous aideront réellement à améliorer vos compétences.
• Œuf au plat exceptionnellement délicieux. Avant de retirer l'œuf au plat de la poêle, ajoutez un peu de vinaigre balsamique ou de vin blanc, laissez dans la poêle pendant 1 à 2 minutes et versez la sauce obtenue sur l'œuf.
• Pommes de terre frites. Épluchez et coupez les pommes de terre. Placez-le dans un bol d'eau et de citron pendant environ 30 minutes. Égoutter dans une passoire, saler un peu, les pommes de terre sont prêtes à être croustillantes et belles à regarder.
• Les pommes de terre bouillies seront beaucoup plus savoureuses si vous ajoutez un peu de lait à l'eau pendant la cuisson.

Comment conserver les aliments

Nous continuons nos conseils culinaires qui vous aideront à toujours cuisiner à partir d'ingrédients frais de haute qualité.

• Souvent, les légumes frais se fanent rapidement, même s'ils sont au réfrigérateur. Si les feuilles de laitue, le persil, l'aneth, etc. semblent mous, ne les jetez pas, mais plongez-les dans de l'eau très froide pendant 40 minutes.
• Pour éviter que les bananes ne noircissent, conservez-les dans un sac en papier foncé.
• Pour donner un aspect frais aux légumes fanés, comme les carottes et le céleri, placez-les dans un bol d'eau froide et réfrigérez 45 minutes avant la cuisson. Ils auront l’air de sortir tout droit du jardin.
• Si les tomates de la salade sont très acides, ajoutez un peu de carottes finement hachées et un peu de sucre à la salade.
• Presque toutes les légumineuses se conservent 1 an. Comment savoir, lorsque nous achetons des haricots en gros, que l’année n’est pas encore écoulée ? La meilleure méthode est de mordre. Si les grains craquent comme des bonbons, cela signifie qu’ils ont dépassé leur date de péremption depuis longtemps. S’il se brise légèrement lorsqu’on le mord, c’est qu’il est frais.
  On jette souvent les légumineuses parce qu’il y a des vers. Pour éviter cela, ajoutez du sel à vos haricots. De cette façon, vous les garderez propres.
• Avant de cuire les haricots, nous les faisons tremper toute la nuit. Placez une double portion lors du trempage, utilisez 1 portion, mettez la seconde au réfrigérateur, et la prochaine fois vous n'aurez pas besoin de la tremper, mais vous pourrez la faire cuire tout de suite.
• Pour éviter que le fromage ne se dessèche, faites bouillir le lait avec un peu de sel. Une fois le lait refroidi, plongez-y le fromage et mettez-le au réfrigérateur. De cette façon, il restera frais longtemps.

Comment conserver les vitamines

1. Les produits tels que la viande, le poulet, les œufs, etc. sont très dangereux à manger crus. En revanche, nous savons tous que lorsque ces produits sont cuits, ils perdent une partie importante de leurs nutriments.
2. Les vitamines telles que K et B sont très stables et sont toujours conservées à la cuisson. Vit. A, E, D sont très tendres, et pour les conserver, nous cuisons ces produits dans le minimum d'huile.
3. Pour réduire la perte de précieuse vitamine C, faites cuire les fruits et légumes dans le moins d’eau possible. Cela réduira le temps de cuisson, préservant ainsi les vitamines. AVEC.
   Il est nécessaire de consommer immédiatement les légumes bouillis, car au bout de 24 heures ils perdent 50 % de leurs nutriments.
4. Les carottes et les pommes de terre, bouillies dans leur peau, conserveront jusqu'à 65 % de vit. AVEC.

5 aliments que nous mangeons mal

Les secrets de cuisine que connaissent les chefs vous aideront à mieux cuisiner.

• La façon idéale de préparer les légumes est de les cuire à la vapeur ou de les faire bouillir ; dans certains cas, ils peuvent endommager les précieuses vitamines qu'ils contiennent.
• Le brocoli cuit à la vapeur ne perd pratiquement aucune vitamine qui aide à combattre le cancer. Cela s'applique également au chou-fleur. Cuire ces produits à la vapeur ne coûte que 4 à 5 minutes pour préserver toutes leurs propriétés inestimables.
  Fraise. Erreur : couper des fraises avant de les manger. C'est vrai, mangez-le entier. Les fraises coupées perdent jusqu'à 12% de vit. AVEC.
• Tomates. L'erreur est de le manger cru. C'est vrai - cuisinez. Les tomates contiennent des propriétés qui réduisent le risque d'accident vasculaire cérébral et de prostatite chez les hommes, ces substances sont donc renforcées aux températures de cuisson.
• Aliments surgelés. Erreur : nous essayons généralement de ne pas les utiliser. C'est vrai, utilisez-le. Beaucoup de gens pensent que les aliments frais contiennent plus de vitamines que les aliments surgelés. Mais ce n'est pas vrai. Les scientifiques ont prouvé que dans deux cas sur trois, les fruits surgelés contenaient plus de vitamines que les fruits frais. Cela s'explique par le fait qu'une longue période de conservation, jusqu'à ce que les fruits et légumes frais arrivent à notre table, les débarrasse de nombreux composants utiles.
• Par conséquent, les citadins qui n'ont pas leur propre jardin doivent utiliser des légumes et des fruits surgelés hors saison, qui sont congelés frais et contiennent de nombreuses substances utiles. Conclusion : en hiver, il vaut mieux acheter des carottes surgelées que des carottes fraîches au comptoir.

Contenu

Si une femme au foyer demande à son foyer quel devrait être le plat idéal, elle recevra très probablement la réponse : « savoureux et aromatique », « cuisiné avec âme », « inhabituel ». Et l'hôtesse ajoutera en son nom qu'un tel plat doit être préparé rapidement, afin qu'il reste du temps pour autre chose.

Atteindre l'idéal n'est pas difficile : utilisez des trucs et astuces culinaires qui contribueront à améliorer le goût, à intensifier l'arôme, à gagner du temps et à expérimenter avec succès.

Goût amélioré

Oh, quel parfum !

Pas une minute de perdue

Après une journée de travail, il vous reste si peu de temps avant de vous coucher, mais vous voulez profiter pleinement de vos vacances, avoir le temps de passer du temps avec votre famille, vous adonner à un passe-temps ou simplement regarder un film. En même temps, je ne veux pas passer ne serait-ce qu’une heure à cuisiner constamment. Gagnez un temps précieux grâce à des conseils de cuisine utiles.

Devons-nous faire une expérience ?

A votre guise, parcourez les blogs culinaires, étudiez les cuisines du monde, marquez ce que vous aimeriez cuisiner. Recherchez de nouvelles combinaisons de saveurs. Par exemple, qui aurait pensé que la viande et le café feraient un excellent rôti ?

Par secret

La ménagère sera aidée en cuisine non seulement par des astuces culinaires, mais aussi par de petites astuces techniques qui rendent le travail plus confortable.

Les compétences culinaires viennent avec l’expérience. En découvrant de nouvelles recettes, vous essayez de faire des erreurs, consultez vos amis et vos mères. Si vous vous souvenez de ces trucs et astuces de cuisine simples, vous pouvez rapidement augmenter votre niveau de compétence dans la préparation des plats parfaits.

Toute femme au foyer doit avoir dans sa tirelire des petites choses intéressantes et utiles. Il ne suffit pas de suivre exactement la recette ; il est également important d’effectuer chaque étape correctement. Mais « l’alphabétisation » culinaire est une chose délicate. Ce n’est pas spécialement enseigné ; cela ne peut être appris que grâce à de petites astuces et astuces.

Premier repas:

• Si vous avez raté le moment et que vous n'avez pas retiré la mousse du bouillon et qu'elle a coulé au fond, versez un verre d'eau dans la casserole. La mousse va monter et vous pourrez la retirer.
• Si vous faites cuire des haricots dans une poêle ouverte, ils ne noirciront pas.
• Pour rendre le bouillon de viande transparent, placez-y les coquilles d'œufs lavées pendant la cuisson. Et le bouillon fini doit être filtré.
• Une décoction d’écorces d’oignon colore bien les bouillons. Ils deviennent plus nutritifs et leur apparence s'améliore.
• Après avoir préparé la soupe, la feuille de laurier doit être retirée de la poêle. Donc il ne fait que le gâcher.
• N'ajoutez aucun assaisonnement au bouillon de poulet, juste des oignons et des carottes. Sinon, il perdra son goût particulier.
• Quelques girolles ajoutées à la soupe la rendront beaucoup plus savoureuse. En général, les champignons rehausseront le goût de n'importe quel plat ; l'essentiel est de les couper le plus finement possible.

Plats de viande:

• Pour rendre les côtelettes douces et tendres, badigeonnez-les d'un mélange de vinaigre et d'huile végétale 1 à 2 heures avant de les faire frire. Le même secret fonctionne pour les viandes grillées.
• Lors de la friture des escalopes, surveillez attentivement le feu : pendant 1 minute il doit être élevé pour que la croûte prenne et ne laisse pas s'échapper le jus. Et puis vous devez porter le feu à moyen et, en retournant les côtelettes, l'augmenter à nouveau pendant une demi-minute.
• Si vous mettez des parts égales d'oignons crus finement hachés et légèrement frits et d'un peu de pommes de terre crues dans la viande hachée, les côtelettes deviendront juteuses et savoureuses.
• Le vieux poulet cuit plus rapidement si, après 20 à 30 minutes d’ébullition, vous le plongez dans l’eau froide pendant 5 à 6 minutes.
• Placez un plat en verre résistant à la chaleur avec de l'eau dans le four pour éviter que la viande ne brûle.

Plats de pommes de terre :

• Lorsque vous préparez des plats à base de pommes de terre râpées, comme des galettes de pommes de terre, ajoutez un peu de lait à la masse râpée pour éviter que les pommes de terre ne noircissent.
• Il est préférable de battre la purée de pommes de terre à la main avec un fouet. Le mixeur peut rendre les pommes de terre plus moelleuses, mais leur goût se perd rapidement.
• Les vieilles pommes de terre deviendront plus savoureuses si vous ajoutez une cuillerée de vinaigre, 2-3 gousses d'ail et une feuille de laurier lors de la cuisson, ou si vous les faites bouillir dans un bouillon.
• Et encore une règle : plus les pommes de terre sont vieilles, plus il faut d'eau pour les cuire.

Plats de poisson :

• Le poisson ne tombera pas en morceaux et acquerra une croûte dorée si vous l'essuyez avec une serviette 10 à 15 minutes avant de le faire frire et ajoutez immédiatement du sel.
• La forte odeur de poisson lors de la friture peut être éliminée en mettant dans l'huile une pomme de terre crue, préalablement coupée en tranches.
• Si votre beurre noircit lors de la friture, vous devez préalablement graisser la poêle chaude avec de l'huile végétale.
• Pour éviter que l'huile ne éclabousse partout, saupoudrez la poêle d'un peu de sel avant de la faire frire.

Salades:

• L'huile végétale ne doit être ajoutée à la salade qu'après avoir été salée, poivrée et additionnée de vinaigre.
• La salade de choucroute se marie parfaitement non seulement avec des airelles et des pommes, mais également avec des tranches d'orange et de mandarine.
• La salade avec mayonnaise et vinaigrette acquerra un goût particulièrement agréable si vous y ajoutez brièvement un zeste de citron avant de servir.
• La vinaigrette s'avérera très savoureuse si, en plus des ingrédients principaux, vous ajoutez 1 cuillère à soupe. l. lait et 1 c. Sahara.

Boulangerie et confiserie :

• Collez quelques tubes de pâtes dans la pâte et elle lèvera plus vite.
• La pâte levée sera molle et aérée si vous ajoutez des pommes de terre bouillies refroidies, râpées sur une râpe fine.
• Les produits à base de pâte sans levain deviendront friables et légers si vous ajoutez une cuillerée de cognac à la pâte.
• Pour obtenir une crème légère et moelleuse, en fouettant avec un fouet, il faut faire des huit et de temps en temps des cercles le long des parois du bol.

Breuvages:

• Pour refroidir rapidement une compote chaude, vous devez placer la casserole avec elle dans un autre grand bol, en la remplissant d'eau froide et en versant un peu de gros sel dans l'eau.
• Lors de la préparation de la gelée, l'amidon dilué ne doit pas être versé au milieu de la casserole, mais plus près de ses parois.