Ce qu'on ne fait pas avec les champignons ! Congeler, sécher, saler, mariner. Lorsque vous aurez en stock une soupe aux champignons maison, votre alimentation sera certainement variée. De plus, vous préparerez le déjeuner très rapidement.

Si vous ne pouvez pas partir en « chasse tranquille », allez au marché pendant la haute saison et après la prochaine pluie. Écrivez simplement à l'avance ce dont vous aurez besoin d'autre pour la soupe aux champignons pour l'hiver.

Pour préparer une soupe aux champignons pour l'hiver, vous aurez besoin de :

• Cèpes (ou cèpes, selon votre chance) – 200g.
• Carottes – environ 50g.
• Racine de persil (obligatoire !) – 20g.
• Tomates (très mûres) – 400 g.
• Oignon - environ 20g.
• Verts – de préférence un mélange de persil et de céleri.
• Épices : feuille de laurier, grains de poivre (noir, piment de la Jamaïque) – 4 pcs.
• Ail - pas plus d'1 gousse (pour ne pas se noyer, mais pour souligner l'odeur des champignons).

Pour remplissage:

• Décoction de champignons – 300ml.
• Sucre et sel - 20g chacun.
• Acide citrique – environ 2 g.

Voici comment préparer une soupe aux champignons pour l'hiver :

Épluchez les cèpes, lavez-les, séparez les chapeaux des tiges et faites-les cuire avec le persil (racine) et les carottes. Le temps de cuisson est d'une demi-heure. Filtrez le bouillon, salez et ajoutez du citron et du sucre au goût. Si vous obtenez plus de bouillon de champignons que nécessaire, évaporez-le. A haute concentration, il deviendra encore plus parfumé.

Coupez les tomates en petites tranches. Coupez les champignons en lanières. Mélangez les ingrédients.

Mettez les herbes, les oignons hachés, l'ail et les épices dans des bocaux. Placez délicatement les tomates et les champignons et versez le bouillon.

Ensuite, une stérilisation est nécessaire pendant 35 minutes. pour un récipient de 0,5 l. et 45 minutes. pour 1l. Le processus doit avoir lieu à faible ébullition.

Roulez les pots de soupe aux champignons pour l'hiver et laissez refroidir.

Si vous aimez cette recette, vous pouvez préparer une soupe à partir de n'importe quel champignon en utilisant cette méthode. C'est très prudent, surtout lorsqu'il y a une bonne année pour les produits forestiers.

De nombreuses femmes au foyer et connaisseurs de l'art culinaire connaissent les recettes de mise en conserve de champignons, car en hiver, cette délicatesse est particulièrement agréable à regarder aussi bien sur la table de fête que lors d'une journée ordinaire. Mais pourquoi conserver des champignons frais si on peut les préparer sans pratiquement aucune transformation, mais simplement en les congelant ?

Préparer les champignons pour l'hiver

Comment congeler des champignons

L'hiver, non ? Cela sera discuté dans notre article. Tout d’abord, vous devez prendre note de règles simples mais très importantes :

Utilisez uniquement des champignons propres ;

Lorsque vous lavez les champignons, ne les mouillez pas trop, car les champignons absorberont rapidement l'humidité, qui se transformera en glace au congélateur ;

Retirez immédiatement les champignons gâtés ;

Sélectionnez de jeunes champignons fermes.

En respectant ces règles, vous n'aurez pas à jeter le produit préparé à la poubelle après décongélation.

Méthodes de congélation des champignons

Il existe plusieurs façons de congeler des cèpes ou tout autre :

Congelez les champignons frais non bouillis (les champignons forts comme les champignons au miel, les trembles, les girolles, les cèpes, les cèpes et les champignons conviennent bien à ce type de congélation). Lavez-les soigneusement et séchez-les sur une serviette ou une serviette afin qu'ils ne collent pas ensemble. Placez maintenant les champignons séchés dans un sac en plastique en une fine couche et placez-les au congélateur. Les butternuts peuvent également être congelés de cette manière, mais il faut d'abord les éplucher. Lorsque vous êtes prêt à décongeler les champignons, mettez-les au réfrigérateur - l'effet des champignons fraîchement cueillis en forêt est garanti !

Faire bouillir et congeler les champignons : Placez les champignons dans l'eau bouillante pendant seulement cinq minutes, puis égouttez-les dans une passoire pour les égoutter. Emballez les champignons dans des sacs et attachez-les bien pour libérer l'excès d'air. Placer au congélateur. Cette méthode est parfaite pour récolter de gros champignons. Cela s'applique également aux champignons au miel, destinés à la friture. Lorsque vous décongelez des champignons ainsi préparés, gardez à l'esprit que les bactéries pathogènes s'y multiplient rapidement, utilisez donc un paquet de champignons pour préparer un plat.

Comment congeler un bouillon de champignons ?

Le bouillon de champignons peut-il être congelé ? Oui, vous pouvez, et c'est facile à faire. Utilisez n'importe quel champignon, à l'exception des variétés foncées. Faites bouillir le bouillon, versez-le dans des récipients dans lesquels vous placerez au préalable les sacs de nourriture. Une fois le bouillon complètement durci, retirez-le délicatement et conservez-le sous forme de briquettes au congélateur. Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter des oignons et des carottes au bouillon pour que le goût soit plus riche. Après décongélation, ce bouillon peut être immédiatement utilisé pour préparer des soupes.

Champignons frits surgelés

Comment congeler les champignons s'ils sont frits ? C'est aussi simple : faites-les frire à feu doux avec un peu d'huile jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Laissez les champignons refroidir et emballez-les dans des sacs. Placer au congélateur.

Si vous souhaitez que les champignons conservent leur goût et leur arôme, faites-les frire au four sans ajouter d'huile, ils cuiront alors dans leur propre jus et le résultat vous étonnera tout simplement.

Conservez les champignons surgelés à une température ne dépassant pas -18 degrés et, après décongélation, effectuez immédiatement un traitement thermique et utilisez tous les champignons décongelés en même temps.

Que cuisiner ?

Lorsque vous avez des champignons surgelés au congélateur, il y a toujours un plat pour lequel ils vous seront utiles. Par exemple, vous pouvez préparer une soupe aux champignons aromatique, une julienne, faire frire des pommes de terre aux champignons ou préparer une délicieuse garniture pour des crêpes. Les champignons faits maison vous raviront, vous et votre famille, lors des froides soirées d'hiver.

La cuisson du bouillon est sans aucun doute une tâche qui prend beaucoup de temps. Est-il possible de congeler du bouillon, demandez-vous ? Bien sûr vous pouvez! La congélation permettra de gagner du temps aux fourneaux, ainsi que de l'électricité ou du gaz. Et plus encore, un bouillon surgelé préparé soi-même est bien plus sain que les vinaigrettes du commerce. Son goût n'est absolument pas différent de celui fraîchement préparé. Nous expliquerons comment congeler correctement le bouillon dans cet article.

Les bouillons peuvent être cuisinés à partir de n'importe quel type de viande, de poisson, de légumes ou de champignons. Le meilleur est obtenu à partir de gros morceaux de viande sur l'os. La règle principale de la cuisson est de placer la viande dans l'eau froide et de laisser mijoter lentement pendant plusieurs heures.

Une fois le bouillon prêt, il est filtré à travers un tamis, refroidi sans faute et versé dans des moules pour être congelé.

ATTENTION! Le bouillon doit être congelé le jour de sa préparation.

Voir la vidéo : Comment préparer un bouillon de viande

Congeler le bouillon dans des récipients

Le bouillon fini et refroidi est versé dans des récipients. La taille du conteneur dépend de la manière dont vous envisagez de l'utiliser à l'avenir. Les grands récipients conviennent à la cuisson de la soupe et les petits à diverses sauces.

CONSEIL: Tapisser le fond du récipient de film alimentaire en laissant les longues extrémités sur les bords. Après congélation, tirez les bords du film - la briquette avec le bouillon congelé s'enlèvera facilement. Il ne reste plus qu'à envelopper la « brique » dans un film et à la conserver au congélateur. Cette option de congélation permet d'économiser considérablement de l'espace dans le congélateur.

Comment congeler du bouillon dans des sacs

Pour cette option de congélation, il est préférable d'utiliser des sacs hermétiquement fermés, le bouillon qui y est versé pourra alors prendre une forme plate, ce qui aura un effet positif sur l'utilisation rationnelle de l'espace de congélation.

S'il n'y a pas de tels sacs, vous pouvez congeler le bouillon dans des sacs d'emballage ordinaires.

Comment congeler un bouillon de viande

Pour cette méthode, la viande est retirée des os et coupée en petites tranches. Ensuite, il est disposé dans des récipients (il est pratique d'utiliser des seaux d'un litre de mayonnaise) et rempli de bouillon filtré.

Les seaux sont hermétiquement fermés avec un couvercle et envoyés au congélateur.

Comment faire des cubes de bouillon à la maison

Pour préparer des cubes de bouillon, le bouillon de viande doit être concentré. Pour ce faire, faites bouillir 2 litres de bouillon jusqu'à obtenir environ 300 à 400 millilitres. Le concentré est refroidi en le plaçant au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Après quoi, une couche grasse se formera à la surface du bouillon et le bouillon lui-même acquerra la consistance d'une gelée. La graisse est retirée de la surface, mais pas jetée (elle peut être utilisée pour faire frire des légumes pour d'autres plats). La gelée est placée dans des bacs à glace et congelée.

Voir la vidéo de Svetlana Chernova - Comment congeler un bouillon de champignons en cubes

Voir la vidéo de la chaîne « FOOD TV » - Cubes de bouillon surgelés

Comment conserver et décongeler le bouillon

La durée de conservation du bouillon au congélateur ne dépasse pas 6 mois, les briquettes congelées doivent donc porter la date de congélation. Si vous congelez différents types de bouillon, il serait alors rationnel de laisser des informations sur la composition de tel ou tel bouillon.

Il existe différentes manières de décongeler un bouillon :

• à température ambiante;
• au micro-ondes ;
• dans la poêle pendant la cuisson.

Pendant que le processus de décongélation est en cours, vous aurez suffisamment de temps pour préparer les légumes.

Tout le monde fait sûrement des soupes. Ils peuvent être de la viande et des légumes, riches et diététiques, des produits laitiers et de la purée. Vous pouvez également utiliser du bouillon de champignons pour préparer des entrées et diverses sauces.

Pour commencer, il faut dire que le bouillon à base de champignons est non seulement très savoureux, mais aussi sain. Ce n'est un secret pour personne que les champignons contiennent une grande quantité de protéines. Certains les appellent même viande de forêt.

De plus, le bouillon de champignons a une faible valeur énergétique. C'est pourquoi il est souvent utilisé pour préparer de délicieux plats diététiques. Il existe plusieurs façons de préparer la base du premier plat aux champignons. Examinons les options les plus populaires.

Bouillon de champignons de champignons

Pour préparer cette version de plat liquide, vous aurez besoin de plusieurs champignons que vous utilisez le plus souvent, d'une casserole d'eau, d'un oignon et de carottes.

Rincez soigneusement les légumes. Retirez les chapeaux des pieds de champignons et traitez-les séparément. Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord hacher finement les champignons. Dans ce cas, le liquide sera plus aromatique et riche. Coupez les carottes en demi-rondelles et laissez l'oignon entier après l'avoir épluché.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole avec de l'eau et placez le récipient sur le feu. Lorsque le liquide bout, réservez 40 à 50 minutes et faites cuire les légumes pendant le temps indiqué. Si nécessaire, ajoutez du sel et des épices aux produits. Pendant la cuisson, de la mousse se forme souvent. Il faut le retirer pour que le bouillon de champignons soit le plus transparent possible.

Une fois le temps imparti pour la cuisson écoulé, filtrez le liquide obtenu puis utilisez-le aux fins prévues.

recette avec de la viande

Il existe un moyen de préparer une base de champignons liquide avec l'ajout de morceaux de viande. Dans ce cas, le plat s'avérera riche et aura une teneur en calories légèrement plus élevée.

Comme vous le savez, les bases liquides les plus délicieuses sont obtenues à partir de cèpes. Ce sont ceux qui seront utilisés dans cette recette. Vous aurez également besoin d'un petit filet de poulet et de vos épices préférées.

Rincez soigneusement les légumes sous l'eau courante et coupez-les en cubes. Placer le produit dans une casserole d'eau et laisser reposer une demi-heure. A ce moment, traitez la viande de poulet. Lavez-le et coupez-le en petits morceaux.

Une fois le temps spécifié écoulé, mettez la poêle sur le feu. Dès que le liquide bout, ajoutez-y la viande et remuez les ingrédients. Ajoutez vos épices préférées et faites cuire le bouillon de champignons pendant une demi-heure après l'ébullition. Essayez d'éliminer toute mousse qui apparaît et remuez les aliments plus souvent.

Option diététique pour préparer la base de champignons

Pour les personnes suivant un certain régime, il existe un moyen de préparer une base de champignons qui ne contient pratiquement aucune calorie. Vous aurez besoin de champignons et d'un oignon.

Rincez la nourriture et placez-la dans l'eau. Placez le récipient sur le feu et laissez cuire une heure. Après cela, égouttez le liquide obtenu et remplissez d'eau propre. Mettez l'oignon coupé en deux dans la poêle et laissez cuire encore une heure. Une fois le temps spécifié écoulé, vous pouvez ajouter les ingrédients nécessaires ou procéder à la consommation proprement dite du plat.

Conclusion

Vous connaissez maintenant plusieurs options pour préparer un bouillon de champignons. Essayez chacune des méthodes proposées et choisissez celle que vous préférez.

Il convient de rappeler que les champignons peuvent être conservés longtemps sous forme congelée ou séchée. De tels produits ne font pas de plats moins savoureux et sains. Les légumes ne perdent pratiquement pas leur qualité pendant le stockage.

Amusez-vous à cuisiner et mangez bien. Bon appétit!