Trucs et astuces culinaires pour tous les jours. Astuces culinaires pour les femmes au foyer débutantes (30 conseils)

Tout le monde veut que les plats que nous préparons soient toujours appétissants et savoureux, mais parfois pour cela, il ne suffit pas de trouver une recette intéressante, d'acheter des produits frais de qualité et de cuisiner les aliments,

même si avec l'âme. Et les plats préparés selon la même recette par différents cuisiniers à domicile diffèrent généralement par leur goût et leur apparence. Pourquoi?

Mais parce que chacun qui cuisine a ses propres petites astuces culinaires qu’il utilise pour exercer sa magie en cuisine. Et ainsi, en mélangeant les ingrédients dans un ordre différent ou en ajoutant juste une goutte de quelque chose qui n'est pas inclus dans la recette, il obtient ce qui semble être le même plat, mais en beaucoup plus savoureux ! Et il existe de nombreuses astuces de ce type !

Apprenons à en connaître quelques-uns pour que les plats que nous préparons soient toujours savoureux, désirables et ravissent encore plus nos proches :

Bouillons, soupes et bortsch

Bouillon délicieux. Si vous voulez que le bouillon soit savoureux, vous devez commencer à cuire les légumes dans de l'eau froide.

Champignons en soupe. Quelques girolles fraîches ajoutées à n'importe quelle soupe la rendront plus savoureuse.

Ajouter des verts. Les légumes verts hachés sont ajoutés au plat fini à la toute fin; l'option idéale pour conserver les vitamines est d'ajouter les légumes verts et de les éteindre immédiatement.

Cognac en bouillon. La viande dans le bouillon cuira beaucoup plus rapidement et le bouillon lui-même aura un goût plus piquant si vous ajoutez quelques gouttes de cognac à l'eau au tout début de la cuisson.

Feuille de laurier. Ne laissez jamais de feuilles de laurier dans la soupe. C'est bon une fois cuit et seulement à la fin, et puis ça ne fait que gâcher le goût.

Glace dans le bouillon. Voulez-vous que le bouillon soit clair ? Placez-y un glaçon après ébullition, puis ramenez-le à ébullition.

Mousse. Si vous n'avez pas retiré la mousse du bouillon à temps et qu'elle a coulé au fond, versez un verre d'eau dans la casserole. La mousse va monter et pourra être retirée.

Pelure d'oignon. Une décoction de pelure d’oignon peut être utilisée pour colorer les bouillons. Cela augmente leur valeur nutritionnelle, les enrichit en vitamines et améliore leur apparence.

Préparation des légumes. Les légumes sont pelés ou lavés immédiatement avant d'être ajoutés à la soupe.

Assaisonnements. N'ajoutez aucun assaisonnement au bouillon de poulet, juste des oignons et des carottes. Sinon, il perdra son goût.

Bouillon clair Pour obtenir un bouillon de viande clair lors de la cuisson, il faut y mettre des coquilles d'œufs lavées. Le bouillon fini doit être filtré.

Délicieux bortsch. Lorsque vous faites frire des légumes, ajoutez-y non seulement du sel avant la cuisson, mais aussi du sucre, ainsi qu'un peu d'acide acétique, qui préserveront la palette de couleurs des légumes et ajouteront également une acidité piquante.

Délicieuse okrochka. Broyer les oignons verts hachés avec les jaunes avant de les mélanger aux tranches. Si vous préparez vous-même du kvas pour l'okroshka, ajoutez-y des craquelins de pain Borodino ou d'autres variétés noires avec des additifs aromatiques. N'oubliez pas d'ajouter de la moutarde à l'okroshka.

Blancs

Stockage à long terme des citrons. Les citrons se conservent bien dans du sable sec, ils doivent être placés de manière à ce qu'ils ne se touchent pas. Vous pouvez également le mettre dans une bouteille de 3 litres, laver d'abord chaque citron, l'essuyer, puis l'envelopper dans une serviette en papier. Couvrir avec un couvercle en plastique et placer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Si vous aimez le thé sucré au citron, coupez les citrons en tranches, trempez-les dans le sirop de sucre, placez-les sur du papier sulfurisé et séchez-les au four. La porte du four ne doit pas être fermée. Après le four, laissez-le à l'air sous une gaze et mettez-le dans un sac en papier ou également un bocal en verre. C'est délicieux, croyez-moi !

Stockage à long terme des carottes. Les carottes peuvent se conserver plusieurs mois si vous les vaporisez d'une infusion aqueuse de pelures d'oignons sèches.

Concombres croustillants. Pour rendre les concombres marinés croquants, ajoutez dans les bocaux des feuilles d'amarante et bien sûr des feuilles de raifort, de cassis et de cerisier.

Saucisses et produits carnés

De délicieuses saucisses. Les saucisses seront plus savoureuses si vous ne les faites pas bouillir, mais les enduisez de moutarde et les faites frire dans l'huile de tournesol à feu doux.

Céréales et pâtes

Riz blanc comme neige. Pour rendre le riz blanc et friable, veillez à le verser dans de l'eau bouillante salée, en ajoutant quelques gouttes de jus de citron ou d'acide citrique dissous dans l'eau. Ne couvrez pas le récipient dans lequel le riz est cuit.

Rôtir du riz. Pour éviter que le riz ne soit trop cuit, vous pouvez le faire frire un peu, mais gardez à l'esprit que dans ce cas, sa taille n'augmentera pas beaucoup.

Le lait ne s'échappera pas. Pour éviter que le lait ne s'écoule, vous devez y jeter un morceau de sucre et couvrir en remuant toutes les 3-4 minutes. En général, l’ajout de sucre assure que le lait ne « s’enfuie ».

Des pâtes et du riz qui ne collent pas ensemble. Pour éviter que le riz ou les pâtes ne collent entre eux pendant la cuisson, vous devez ajouter un peu d'huile végétale à l'eau. Il y a aussi les conseils des chefs : avant de cuire les pâtes, rincez-les sous l'eau courante et ajoutez également de l'huile végétale pendant la cuisson.

Riz transparent Pour rendre le riz transparent, il faut le plonger dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Riz croustillant. Pour rendre le riz moelleux, faites-le tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes avant la cuisson. C'est ce qu'on fait en Orient lors de la préparation du pilaf.

Vinaigre pour le riz. Versez une cuillère à soupe de vinaigre de table dans l'eau dans laquelle le riz est cuit - et le riz deviendra blanc comme neige et friable.

Huiles et graisses

Beurre pour la friture. Le beurre ne noircit pas pendant la friture si la poêle chaude est préalablement graissée avec de l'huile végétale.

L'huile n'éclabousse pas. Pour éviter les éclaboussures d'huile, saupoudrez légèrement le fond de la poêle de sel avant de commencer la friture.

Stockage alimentaire. Il est conseillé de conserver tous les produits dans un endroit sombre. La lumière directe du soleil est particulièrement nocive pour les graisses : elles rancissent rapidement. En raison de leur teneur en matières grasses, le halva, la mayonnaise et le chocolat ont peur de la lumière.
Lorsqu’elles sont exposées à la lumière, les vitamines du lait et de nombreux aliments sont rapidement détruites.

Lait et produits laitiers

Fermenter rapidement le lait. Si vous mettez un morceau de pain dans du lait, il deviendra vite aigre. Pour lait caillé maison, ajoutez la crème sure au lait chaud, enveloppez et laissez reposer. Très savoureux et rafraîchissant pour l'été.

Préparez-vous à partir de lait en poudre. Le lait en poudre doit d'abord être tamisé. Et il est dilué dans de l'eau à 60-70 degrés.

Ça ne brûlera pas. Pour éviter que le lait ne brûle pendant la cuisson, rincez la casserole à l'eau froide et faites cuire à feu moyen en ajoutant du sucre, comme décrit ci-dessus.

Le fromage ne sèchera pas. Pour éviter que le fromage ne se dessèche, il suffit de mettre un morceau de sucre sur une assiette de fromage et de la recouvrir d'une autre assiette.

Viande et volaille

Le goût de la viande bouillie. La viande bouillie sera plus savoureuse et juteuse si elle est immergée non pas dans de l'eau froide, mais dans de l'eau bouillante et en même temps cuite en gros morceaux, pas en morceaux.

Pour attendrir une viande dure Lors de la cuisson, il est utile d'ajouter de la moutarde toute prête (1 cuillère à soupe pour 1 kg de viande) à l'eau lors de l'ajout de la viande. Après seulement 40 minutes de cuisson, le goût et l'odeur de moutarde disparaissent complètement. Après cuisson, la viande s'avère beaucoup plus douce et juteuse. Le bouillon acquiert un goût épicé agréable (pas comme le goût de la moutarde), mais devient un peu trouble en raison de la présence de minuscules particules de poudre de moutarde (si vous le souhaitez, le bouillon chaud obtenu peut être clarifié en le passant à travers un chiffon en coton plié en deux, mais ce n'est pas du tout nécessairement).

Pour attendrir la viande Graissez-le d'abord avec de la moutarde préparée pendant 15 à 20 minutes (puis retirez-le), puis panez-le de la manière habituelle.

Escalopes de poulet peut être pané dans de la chapelure (pain blanc frais finement émietté au couteau). Faire frire du pain pané à partir de pain frais nécessite beaucoup plus d'huile, mais cette panure a meilleur goût.

Du miel pour la viande. Pour frire ou cuire une viande avec une croûte dorée, vous devez l'enrober de miel.

Foie mou. Le foie sera mou si vous le saupoudrez de sucre avant de le faire frire. Et l’essentiel est de ne pas le surchauffer.

Viande molle. Les côtelettes seront plus molles si vous les badigeonnez d'un mélange de vinaigre et d'huile végétale 1 à 2 heures avant la friture. Faites de même avec la viande grillée. Bien que le vinaigre soit une question controversée. Beaucoup de gens ne le recommandent pas, moi y compris. (sur le site, regardez le tag « kebabs ». Il existe de nombreuses recettes pour mariner la viande)

Film hépatique. Pour faciliter le retrait du film du foie, trempez vos doigts dans du sel.

Oiseau vidé. La volaille non éviscérée a une durée de conservation plus longue que la volaille éviscérée.

Viande hachée mélangée. Les plats les plus délicieux sont ceux qui utilisent de la viande hachée mélangée : viande avec pommes de terre crues, carottes, bouillon de viande, maïs en conserve, moutarde.

Plats avec de l'eau au four. Pour éviter que la viande ne brûle et ne sèche, placez les plats avec de l'eau au four.

Escalopes juteuses. Pour préparer de délicieuses escalopes juteuses, ajoutez à la viande hachée des parts égales d'oignons crus et légèrement frits finement hachés et de quelques pommes de terre crues.

Vieux poulet. Le vieux poulet cuit plus rapidement si, après l'avoir bouilli pendant 20 à 30 minutes, vous le plongez dans l'eau froide pendant 5 à 6 minutes. À propos, il est également recommandé de cuisiner des betteraves.

Température de friture des côtelettes. Pendant la première minute de friture des escalopes, le feu doit être vif pour que la croûte prenne et ne laisse pas s'échapper le jus. Mais ensuite, vous devez porter le feu à moyen et, en retournant les côtelettes, l'augmenter à nouveau pendant une demi-minute. La viande est également frite.

Réduisez la dureté de la viande. Le trempage dans du vinaigre, du kvas, du lait aigre, du concombre, du chou ou de la saumure de betterave est un moyen fiable de ramollir la viande dure.

Breuvages

Café bouillant. Il ne faut pas laisser bouillir le café : le goût et l'arôme disparaîtront. Si vous l'avez encore oublié, retirez immédiatement la cafetière du feu et versez-y quelques gouttes d'eau froide.

Gelée de baies fraîches. Pour préserver le goût, l'arôme et la couleur des baies fraîches lors de la cuisson de la gelée, ne faites pas bouillir le jus extrait des baies. Faites bouillir uniquement les baies pressées recouvertes d'eau et ajoutez le sucre et la fécule au sirop obtenu. Versez le jus dans la gelée finie lorsqu'elle est retirée du feu.

Amidon en gelée. Lors de la préparation de la gelée, l'amidon dilué ne doit pas être versé au milieu de la casserole, mais plus près de ses parois.

Refroidissez rapidement la compote. Pour refroidir rapidement une compote chaude, vous devez placer la casserole avec elle dans un autre grand bol, en la remplissant d'eau froide et en versant un peu de gros sel dans l'eau.

Sel pour le café. Une pincée de sel ajoutée au café avant la fin de la préparation donne à la boisson un goût et un arôme particuliers.

Légumes, fruits et champignons

Pruneaux parfumés. Les pruneaux seront beaucoup plus savoureux s'ils sont préalablement trempés dans du thé noir ou du jus de prune.

Faites frire rapidement les pommes de terre. Pour que les pommes de terre frient plus rapidement, elles doivent être immergées crues dans l'eau chaude pendant quelques minutes.

Pelez rapidement la tomate. Afin de retirer rapidement et facilement la peau d'une tomate, vous devez la mettre dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau froide.

Cuisson des haricots. Les haricots doivent être salés lorsqu'ils sont complètement tendres, sinon ils ne cuiront pas. Ajoutez des tomates ou du concentré de tomates (tout ce qui contient de l'acide, qui ralentit la cuisson) seulement une fois que les légumineuses sont prêtes.

Cuisson des champignons. Il est préférable de faire cuire les champignons à feu modéré, ils ne deviendront alors pas durs et flasques.

Faire bouillir des pommes de terre.

Cuisson des betteraves. Après ébullition, égouttez l'eau, ajoutez de l'eau froide et faites cela 3 fois. Les betteraves cuiront beaucoup plus vite.

Fouetter la purée de pommes de terre. Il est préférable de battre la purée de pommes de terre à la main. Fouetté au mixeur, il devient mousseux, mais perd rapidement son goût.

Goût de champignon. Les champignons dans les plats ont meilleur goût à mesure qu'ils sont coupés finement. Afin de ne pas étouffer le goût des plats aux champignons, n'y ajoutez pas d'assaisonnements piquants.

Délicieuses carottes. Pour que les carottes aient bon goût, elles doivent être cuites pendant 5 à 10 minutes. Les carottes, comme les autres légumes, sont bouillies à feu vif et salées en fin de cuisson.

Des légumes délicieux. Si vous souhaitez obtenir des légumes savoureux une fois bouillis, vous devez les mettre dans l'eau une fois l'eau bouillie.

Chou frit. Après avoir haché le chou pour la garniture, versez d'abord de l'eau bouillante dessus, puis versez de l'eau froide dessus pendant une minute. Bien presser et faire revenir dans une poêle. Ensuite, le chou ne perdra pas sa couleur et ne brunira pas.

Cuisson des haricots. Pour réduire le temps de cuisson des légumineuses, vous devez les faire tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Cuire les haricots et les haricots à feu doux dans un récipient hermétique. Et parce que les haricots éclatent vite, il vaut mieux les cuire comme des betteraves... l'eau bout, égouttez, versez de l'eau froide jusqu'à ébullition. Cuisiner de cette manière a été testé par moi personnellement.

Pommes de terre en robe des champs Les pommes de terre en chemise pèleront beaucoup plus rapidement si vous versez de l'eau froide dessus immédiatement après l'ébullition.

Les pommes de terre ne bruniront pas. Remuez immédiatement les pommes de terre crues râpées avec un peu de lait, sinon elles noirciront.

Citron et eau bouillante. Lorsque vous servez du citron pour le thé, versez simplement de l'eau bouillante dessus. Cela fera ressortir davantage la saveur. Et ne mettez pas de citron dans la tasse avant de verser le thé. Vous devriez faire le contraire.

Lait pour purée. La purée de pommes de terre ne doit pas être diluée avec du lait froid, il est préférable de la porter d'abord à ébullition. Diluer la purée uniquement avec du lait tiède en la versant petit à petit pour éviter la formation de grumeaux.

Pommes de terre surgelées. Les pommes de terre surgelées retrouveront leur goût si, avant de les éplucher, vous les faites tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 15 à 20 minutes. Il vaut mieux ne plus le cuisiner, mon conseil, ce sera du verre.

Laver les pommes de terre avant de faire frire. Avant de commencer à faire frire des tranches de pommes de terre, vous devez les rincer à l'eau - cela enlèvera l'amidon et les tranches ne colleront pas ensemble et ne colleront pas au fond. Et aussi, pour ne pas coller, il faut le sécher.

Pommes de terre germées. Les tubercules de pomme de terre germés ou verdis ne doivent être cuits que pelés, car ils contiennent une substance très nocive - la solanine. Avec la peau, retirez une couche importante de pulpe, ainsi que les zones vertes et les yeux.

Faites cuire les betteraves rapidement. Les betteraves cuisent très longtemps - 3 à 3,5 heures. Ou vous pouvez le faire cuire pendant seulement une heure, puis le retirer du feu et le mettre sous l'eau froide courante pendant 10 minutes. Les betteraves seront prêtes.

Champignons frais. Versez de l'eau bouillante salée sur les champignons frais et ils ne se gâteront pas dans les 24 heures.

Champignons frais issus de champignons secs. Pour que les champignons séchés ressemblent à des champignons frais, faites-les tremper dans du lait salé pendant plusieurs heures.

Bicarbonate de soude lors de la cuisson des carottes. Pour que les carottes conservent mieux leur couleur et cuisent plus rapidement, vous devez ajouter une pincée de bicarbonate de soude.

Pommes de terre sautées au sel. Les pommes de terre doivent être frites dans une poêle très chaude et salées lorsque les tranches sont déjà dorées de tous les côtés. Si vous salez les pommes de terre plus tôt, le jus qui s'en échappe se mélangera à la graisse et les tranches perdront leur couleur, leur goût et leur forme.

Salez sur une tomate concassée. Pour éviter qu'une tomate éclatée ne moisisse, saupoudrez la fissure d'une épaisse couche de sel.

Conservation du bulbe. Pour éviter que l'oignon coupé ne se dessèche, placez-le dans une soucoupe avec le côté coupé sur le sel.

Vieilles pommes de terre. Les vieilles pommes de terre deviendront plus savoureuses si vous ajoutez une cuillerée de vinaigre, 2-3 gousses d'ail et une feuille de laurier lors de la cuisson, ou si vous les faites bouillir dans un bouillon. Plus les pommes de terre sont vieilles, plus elles ont besoin d’eau.

Retirez l'amertume de l'oignon.

Les haricots ne noirciront pas. Si vous souhaitez éviter que les haricots ne noircissent pendant la cuisson, faites-les cuire dans une poêle ouverte.

Croustillant. Pour faire frire des pommes de terre croustillantes, rincez-les à l'eau froide, séchez-les sur une serviette en papier et placez-les dans de l'huile bien chauffée. Il faut le saler en fin de cuisson.

Couleur champignon. Les champignons frais ne noirciront pas s'ils sont immédiatement placés dans de l'eau froide salée.

Pour que vos mains ne deviennent pas noires. Si vous humidifiez vos mains avec du vinaigre avant d'éplucher les légumes et les fruits et que vous les laissez sécher sans les essuyer, ils (c'est-à-dire vos mains) ne deviendront pas noirs.

Assaisonnements et épices

Restaurer la moutarde séchée. Si la moutarde est sèche, vous pouvez simplement sauver la situation en ajoutant quelques gouttes de vinaigre à la moutarde et en remuant bien.

Restaurer la fraîcheur de la verdure. L'aneth et le persil fanés redeviendront frais. si vous les mettez dans de l'eau légèrement diluée avec du vinaigre.

Remplacement de l'oseille. L'oseille peut facilement être remplacée par de l'ortie ou des épinards avec l'ajout d'acide citrique.

Utiliser du thym. Le thym donne aux plats un goût poivré-épicé avec une pointe de camphre. Il doit être consommé en petites quantités avec des plats de viande mijotés et frits, des haricots, des poivrons et des aubergines. Excellente conservation une fois séchée. Il est ajouté à divers plats de viande et de poisson cuits au four, ainsi qu'aux marinades et même à la crème brûlée sucrée : le thym lui donne un goût piquant particulier.

Couper les verts. Il est préférable de couper le persil, le céleri et l’aneth plutôt que de les hacher ; Les légumes verts hachés libèrent et perdent rapidement des substances aromatiques.

Transformation du raifort. Le raifort peut être passé dans un hachoir à viande s'il est d'abord haché finement.
Le raifort peut être facilement râpé s’il est laissé dans l’eau froide pendant la nuit.

Préparation de la cardamome. Pour être utilisée, la cardamome doit être pelée de la coque blanche puis écrasée avec du sucre.

Préparation de la cannelle. Avant utilisation, la cannelle doit être séchée un peu sur la cuisinière puis écrasée avec du sucre.

Préparation d'herbes fraîches. Si ce que vous avez devant vous n'est pas sec, mais des légumes et des herbes frais et épicés, alors avant de commencer à les transformer, vous devez les laver soigneusement. Ils sont découpés rapidement et uniquement sur une planche en porcelaine, ce qui préserve leur jus et leur arôme.

Utilisation du basilic. Basilic. Les feuilles de basilic sont ajoutées au tout dernier moment. Conserver dans l'huile, le vinaigre ou fraîchement congelé.
Le basilic est inclus dans presque tous les plats de légumes, aussi bien méditerranéens que dans toute cuisine du sud : il est impossible d'imaginer une seule sauce ou salade sans lui.
Le basilic est également servi avec tous les types de pâtes, les plats de volaille, les œufs et certains types de poissons.
Il est souvent associé à des oignons, de l'ail et de l'estragon. Les plats contenant beaucoup de basilic sont mieux assaisonnés avec de l'huile d'olive.

Utilisation de feuille de laurier. Les baies de laurier ne sont pas comestibles. Les feuilles sont séchées sans les laisser noircir, sinon elles risquent de perdre leur arôme. Les feuilles de laurier rafraîchissent l'air de la maison et parfument les plats. Le laurier fait obligatoirement partie des épices utilisées dans la préparation des ragoûts (pas plus d'une ou deux feuilles). Lorsque vous préparez des œufs à la coque, essayez de jeter une feuille de laurier dans de l'eau bouillante - et les œufs deviendront soudainement plus savoureux. Les feuilles de laurier sont placées dans les soupes 5 minutes avant qu'elles ne soient prêtes, la seconde - 10 minutes. Sinon, le plat pourrait avoir un goût amer.

Utiliser de la ciboulette. Conserver au congélateur en hiver. Cette plante fragile et gracieuse se marie avec toutes les herbes et légumes. Il ajoute un goût unique aux produits laitiers fermentés et aux plats à base d'œufs.

Application de mélisse. La mélisse s'utilise fraîche pour préparer des salades de légumes, des sauces de légumes et des soupes.

Application de menthe. Conserver séché ou congelé. La menthe donne un goût inhabituellement frais aux salades à base de concombres, de tomates et de fruits. Les Britanniques considèrent la menthe comme un excellent assaisonnement pour l'agneau rôti. La menthe hachée ajoutée à la mayonnaise ajoute un goût particulier aux plats de crevettes et d'écrevisses.

Application de persil. Conserver séché. La préférence doit être donnée au persil commun, car il a un arôme plus fort.
Le persil est peut-être la plus appréciée des herbes du jardin, car il se marie bien avec presque tous les plats : salades, viandes, volailles, légumes et... beurre. Le persil peut être rincé non pas à l'eau froide, mais à l'eau tiède. Cela le rendra encore plus savoureux.

Utilisation du romarin. Conserver séché. Partout où ils ajoutent du romarin, qui a un arôme parfumé persistant ! C'est bon dans n'importe quel mélange épicé. Si vous recouvrez le fond de la casserole de romarin, vous pourrez cuire des petits poissons sans ajouter de matière grasse. Cela deviendra beaucoup plus parfumé. Le romarin ajoute également de la saveur à n'importe quelle salade de fruits.

Application d'aneth. Se marie avec les plats de poisson, les concombres frais et les asperges bouillies. Les graines et les légumes verts sont généralement séchés pour l'hiver, bien que les légumes verts puissent également être congelés, marinés ou marinés dans du vinaigre.

L'utilisation de la sarriette. La sarriette du jardin est mieux ajoutée pendant la cuisson. Se marie bien avec les plats de haricots, de choux et de pommes de terre, ainsi que pour la mise en conserve de concombres.

Application d'ail. L'ail pour l'assaisonnement doit être utilisé avec précaution, car il interrompt le goût et l'odeur caractéristiques du plat.
Il est préférable d'ajouter de l'ail finement haché aux aliments 3 à 4 minutes avant de servir, lorsque le feu est déjà éteint.

Applications de l'estragon. En conserve dans du vinaigre ou de l'huile, ou conservé au congélateur.
Un brin d'estragon placé à l'intérieur du poulet ajoute une saveur unique à la viande. L'estragon, mis dans du vinaigre ou ajouté à un bouquet d'herbes lors du décapage des concombres, améliore considérablement leur goût. Mais l'estragon a une odeur si forte qu'il peut étouffer l'arôme d'autres herbes et épices.

Du sucre au lieu du vin. 2 morceaux de sucre préalablement dissous dans un peu de vinaigre peuvent remplacer le vin blanc dans la sauce.

Fraîcheur de verdure. Le persil, l'aneth et la menthe restent frais plusieurs jours par temps sec s'ils sont placés dans un récipient sec hermétiquement fermé.

Sel sec. Pour éviter que le sel du plat ne devienne humide, ajoutez-y quelques grains de riz.

Couleur du plat. Le safran et le basilic ajoutent des couleurs vibrantes au plat.

Poisson et fruits de mer

Pommes de terre dans une poêle. Pour éliminer la forte odeur de la friture du poisson, ajoutez 1 pomme de terre crue, pelée et coupée en tranches, dans l'huile végétale.

Séchez le poisson. Le poisson ne tombera pas en morceaux et acquerra une croûte dorée si vous l'essuyez avec une serviette 10 à 15 minutes avant de le faire frire et ajoutez immédiatement du sel.

Salades et collations

Cuisson des pois verts. Il est également recommandé de faire bouillir les pois verts dans de l'eau sans sel.

Faire bouillir des pommes de terre. Les pommes de terre pelées sont également placées dans de l'eau bouillante salée, elles ne doivent pas être recouvertes de plus de 1 cm d'eau. Pour améliorer le goût des pommes de terre, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, de l'aneth, quelques gousses d'ail, de l'oignon et un morceau de céleri-rave (au choix).
Faites cuire les pommes de terre à feu modéré, puis elles gonflent uniformément. Pour accélérer la cuisson des pommes de terre, ajoutez un petit morceau de beurre à l'eau.

Cuisson des légumes en salade. Il est préférable de cuire les légumes non pelés, avec une pincée de sucre pour en améliorer le goût, et de cuire les betteraves, elles conserveront leur jutosité et leur couleur riche, sans parler des vitamines.

Cuisson des betteraves. Si vous cuisinez des betteraves, placez-les dans de l'eau bouillante sans sel, afin de ne pas altérer leur goût ; pour conserver leur jutosité, ne les épluchez pas et ne coupez pas les racines. Pour préserver la couleur des betteraves, vous pouvez ajouter 1,5 cuillères à café de sucre dans 2 litres d'eau. Et comme décrit ci-dessus, pour que les betteraves cuisent plus vite, après ébullition et cuisson 5 minutes, remplacez l'eau bouillante par de l'eau froide et poursuivez la cuisson.

Goût de radis. Pour adoucir le goût amer, vous pouvez ajouter des carottes râpées au radis râpé. En Orient, les radis hachés se conservent dans l’eau froide et l’amertume disparaît.

Poser des légumes. Placez les légumes par portions dans l'eau bouillante afin que l'eau bout constamment.

Des zestes de citron. La salade avec mayonnaise et vinaigrette acquerra un goût particulièrement agréable si vous y ajoutez brièvement un zeste de citron avant de servir.

Oignons pour salade. L'oignon perdra son amertume et sera beaucoup plus savoureux si, après l'avoir coupé, vous le mettez dans une passoire et versez de l'eau bouillante dessus.

Lait en vinaigrette. Si vous souhaitez que la vinaigrette acquière un goût subtil et agréable, versez-y une cuillère à soupe de lait et ajoutez une cuillère à café de sucre semoule.

Nettoyer une tomate. Pour éplucher les tomates, versez dessus de l'eau bouillante puis plongez-les dans l'eau froide.

Ustensiles de cuisine de légumes. Le récipient dans lequel les légumes sont cuits doit être bien fermé avec un couvercle et il doit y avoir un petit espace entre la surface du liquide et le couvercle.

Salade de choucroute. Au lieu de pommes, vous pouvez mettre des tranches d'orange ou de mandarine dans une salade de choucroute.

Jus de pamplemousse pour la vinaigrette. Votre vinaigrette aux légumes sera plus tendre et savoureuse si vous utilisez du jus de pamplemousse fraîchement pressé au lieu du vinaigre. Soyez prudent avec la cloison, elle dégagera de l'amertume.

Salades salées. Les salades à base de légumes frais doivent être salées immédiatement avant de servir, les légumes libèrent beaucoup de jus.

Saler dans la salade. L'huile végétale ne doit être ajoutée à la salade qu'après que la salade ait été salée, que du vinaigre et du poivre aient été ajoutés (le sel ne se dissout pas dans l'huile).

Température des légumes. Vous ne pouvez pas combiner des légumes chauds pour la salade avec des légumes froids, la salade se gâtera rapidement.

Retirez l'amertume de l'oignon. Pour éliminer l'amertume des oignons hachés, mélangez-les avec du sel et couvrez d'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Ou placez-le dans une passoire, versez dessus de l'eau bouillante, puis de l'eau froide.

Sauces

Sauce savoureuse. Pour les sauces de légumes, les légumes sont cuits en premier et les épices ne sont ajoutées qu'en fin de cuisson. Dans cet ordre, la sauce conservera son goût et sera plus aromatique. Du vinaigre, du jus et de la purée de tomates ainsi que de l'acide citrique sont ajoutés en fin de cuisson, car ils ralentissent la cuisson.

Remplacer la mayonnaise par de la crème sure. Vous pouvez facilement et simplement remplacer la mayonnaise par de la crème sure en ajoutant la purée de jaune d'œuf dur et une cuillère à café de moutarde.

Crème sure en sauce. Si vous ajoutez un peu de lait à la crème sure, elle ne caillera pas dans la sauce.

Conservation du concentré de tomate. Pour protéger la pâte de tomate ouverte de la moisissure, appliquez un peu de moutarde sèche sur le couvercle.

Pain et viennoiseries

Fraîcheur du pain. Pour garantir que le pain soit toujours frais, il doit être conservé dans un récipient fermé en porcelaine ou en émail.

Stockage du pain. Il n'est pas recommandé de conserver ensemble le pain noir et le pain blanc, car une telle proximité aggrave le goût du pain blanc, car il absorbe facilement l'odeur du pain noir.

Œufs

Battez les blancs d'oeufs. Le blanc d'œuf montera plus rapidement en une mousse moelleuse si vous le pré-refroidissez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou un peu d'acide citrique. AVEC Jaune d'œuf ils font le contraire : il aime la chaleur et le sucre.

Déterminer la fraîcheur des œufs. Si vous doutez de la fraîcheur des œufs, versez environ 10 cm d'eau dans le récipient et abaissez-les-y. Les œufs frais resteront au fond. Si une seule extrémité de l’œuf se lève, il faut alors l’utiliser en premier.

Oeufs brouillés moelleux. Pour rendre les œufs brouillés moelleux, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe d'eau froide à un verre d'œufs et bien battre.

Température lors de la cuisson des œufs. Avec une ébullition intensive et rapide d'un œuf, le blanc devient plus dur et le jaune devient plus liquide, mais avec une cuisson lente, au contraire, le jaune devient plus ferme et le blanc devient plus liquide.

Température de battage des œufs. Les jaunes d'œufs doivent être moulus avec le sucre dans un endroit chaud dans un bol en porcelaine, les blancs, comme la crème, au contraire, sont bien battus dans un endroit froid.

Intégrité des œufs. Pour éviter que les œufs n'éclatent pendant la cuisson, il faut au préalable les laver à l'eau froide et les saler.

Temps d'ébullition des œufs

Tous les chefs célèbres ont leurs petits secrets en cuisine, aujourd'hui nous les avons rassemblés dans notre article pour vous aider à améliorer vos compétences culinaires.

Conseils de cuisson et de conservation des aliments

Tout d’abord, lisez attentivement la recette avant de commencer à cuisiner.
Le plus important est qu'avant de commencer le processus de cuisson, tous les produits doivent être préparés - lavés, coupés, puis vous pouvez allumer la cuisinière ou le four.
Le beurre doit toujours être à température ambiante.
Placez tous les produits sur la table, vous n’oublierez rien.
Les couteaux doivent toujours être tranchants.
Si une recette dit de faire frire des oignons et de l'ail, ne le faites pas ensemble, car l'ail doit frire beaucoup moins de temps que les oignons. Faites d’abord revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit presque cuit, puis ajoutez l’ail.
Si la recette comprend des copeaux de fruits (souvent des copeaux de citron ou d'orange), il est nécessaire de bien rincer les fruits, car les solutions pulvérisées par les arbres s'accumulent sur la peau.
Lors de la cuisson des pâtes, vous devez ajouter du sel à l'eau lorsqu'elle bout.
Lors de la cuisson, prenez une demi-tasse de soupe dans laquelle les pâtes ont été cuites et utilisez-la pour la sauce.
Pour la pizza croustillante que vous préparez à la maison, ajoutez un peu de sucre à la pâte.
Pour rendre le riz moelleux, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à l'eau de cuisson.
Si la recette comprend du vin et que vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez le remplacer par du jus de pomme ou de carotte, le goût sera merveilleux.
Pour éviter que les oignons ne noircissent pendant la friture, avant de les faire frire, jetez un peu de sel dans l'huile, les oignons ne noirciront pas. Nous continuons nos conseils culinaires, nous espérons qu'ils vous aideront réellement à améliorer vos compétences.
Œuf au plat exceptionnellement délicieux. Avant de retirer l'œuf au plat de la poêle, ajoutez un peu de vinaigre balsamique ou de vin blanc, laissez dans la poêle pendant 1 à 2 minutes et versez la sauce obtenue sur l'œuf.
Pommes de terre frites. Épluchez et coupez les pommes de terre. Placez-le dans un bol d'eau et de citron pendant environ 30 minutes. Égoutter dans une passoire, saler un peu, les pommes de terre sont prêtes à être croustillantes et belles à regarder.
Les pommes de terre bouillies seront beaucoup plus savoureuses si vous ajoutez un peu de lait à l'eau pendant la cuisson.

Comment conserver les aliments

Nous continuons nos conseils culinaires qui vous aideront à toujours cuisiner à partir d'ingrédients frais de haute qualité.

Souvent, les légumes frais se fanent rapidement, même s'ils sont au réfrigérateur. Si les feuilles de laitue, le persil, l'aneth, etc. semblent mous, ne les jetez pas, mais plongez-les dans de l'eau très froide pendant 40 minutes.
Pour éviter que les bananes ne noircissent, conservez-les dans un sac en papier foncé.
Pour donner un aspect frais aux légumes fanés, comme les carottes et le céleri, placez-les dans un bol d'eau froide et réfrigérez 45 minutes avant la cuisson. Ils auront l’air de sortir tout droit du jardin.
Si les tomates de la salade sont très acides, ajoutez un peu de carottes finement hachées et un peu de sucre à la salade.
Presque toutes les légumineuses se conservent 1 an. Comment savoir, lorsque nous achetons des haricots en gros, que l’année n’est pas encore écoulée ? La meilleure méthode est de mordre. Si les grains craquent comme des bonbons, cela signifie qu’ils ont dépassé leur date de péremption depuis longtemps. S’il se brise légèrement lorsqu’on le mord, c’est qu’il est frais.
On jette souvent les légumineuses parce qu’il y a des vers. Pour éviter cela, ajoutez du sel à vos haricots. De cette façon, vous les garderez propres.
Avant de cuire les haricots, nous les faisons tremper toute la nuit. Placez une double portion lors du trempage, utilisez 1 portion, mettez la seconde au réfrigérateur, et la prochaine fois vous n'aurez pas besoin de la tremper, mais vous pourrez la faire cuire tout de suite.
Pour éviter que le fromage ne se dessèche, faites bouillir le lait avec un peu de sel. Une fois le lait refroidi, plongez-y le fromage et mettez-le au réfrigérateur. De cette façon, il restera frais longtemps.

Comment conserver les vitamines

Les produits tels que la viande, le poulet, les œufs, etc. sont très dangereux à manger crus. En revanche, nous savons tous que lorsque ces produits sont cuits, ils perdent une partie importante de leurs nutriments.
Les vitamines telles que K et B sont très stables et sont toujours conservées à la cuisson. Vit. A, E, D sont très tendres, et pour les conserver, nous cuisons ces produits dans le minimum d'huile.
Pour réduire la perte de précieuse vitamine C, faites cuire les fruits et légumes dans le moins d’eau possible. Cela réduira le temps de cuisson, préservant ainsi les vitamines. AVEC.
Il est nécessaire de consommer immédiatement les légumes bouillis, car au bout de 24 heures ils perdent 50 % de leurs nutriments.
Les carottes et les pommes de terre, bouillies dans leur peau, conserveront jusqu'à 65 % de vit. AVEC.

5 aliments que nous mangeons mal

Les secrets de cuisine que connaissent les chefs vous aideront à mieux cuisiner.

La façon idéale de préparer les légumes est de les cuire à la vapeur ou de les faire bouillir ; dans certains cas, ils peuvent endommager les précieuses vitamines qu'ils contiennent.
Le brocoli cuit à la vapeur ne perd pratiquement aucune vitamine qui aide à combattre le cancer. Cela s'applique également au chou-fleur. Cuire ces produits à la vapeur ne coûte que 4 à 5 minutes pour préserver toutes leurs propriétés inestimables.
Fraise. Erreur : couper des fraises avant de les manger. C'est vrai, mangez-le entier. Les fraises coupées perdent jusqu'à 12% de vit. AVEC.
Tomates. L'erreur est de le manger cru. C'est vrai - cuisinez. Les tomates contiennent des propriétés qui réduisent le risque d'accident vasculaire cérébral et de prostatite chez les hommes, ces substances sont donc renforcées aux températures de cuisson.
Aliments surgelés. Erreur : nous essayons généralement de ne pas les utiliser. C'est vrai, utilisez-le. Beaucoup de gens pensent que les aliments frais contiennent plus de vitamines que les aliments surgelés. Mais ce n'est pas vrai. Les scientifiques ont prouvé que dans deux cas sur trois, les fruits surgelés contenaient plus de vitamines que les fruits frais. Cela s'explique par le fait qu'une longue période de conservation, jusqu'à ce que les fruits et légumes frais arrivent à notre table, les débarrasse de nombreux composants utiles.
Par conséquent, les citadins qui n'ont pas leur propre jardin doivent utiliser des légumes et des fruits surgelés hors saison, qui sont congelés frais et contiennent de nombreuses substances utiles. Conclusion : en hiver, il vaut mieux acheter des carottes surgelées que des carottes fraîches au comptoir.

Assurez-vous de laver les feuilles de poireau, car... La saleté s'accumule souvent entre eux, si vous la coupez, il sera difficile de tout laver.

Dans le couvercle d'une casserole ou d'une bouilloire, c'est à dire pas dans le couvercle lui-même, mais dans le trou où se trouve la poignée du couvercle, vous devez insérer un bouchon de vin et ensuite vous pouvez le saisir même si la casserole bout, vous pouvez l'ouvrir légèrement et vérifier, car le bouchon ne chauffe pas en haut!!!

L'odeur du poisson (fumé, frit, etc. - j'adore ça) est éliminée avec une solution légère de vinaigre. Lavez-vous les mains avec du savon et rincez à l’eau vinaigrée ; il n’y aura aucune odeur de vinaigre.

Il est préférable de cuire à la vapeur les légumes des salades (salade Olivier, vinaigrette…) afin que toutes les vitamines soient conservées.

Grâce à la pharmacie "Narine" ou Bifidolactobacterin, vous pouvez facilement préparer du kéfir maison super sain ! Une ampoule (sachet) par litre de lait suffit.

Lorsque vous ajoutez de l'ail aux plats frits, coupez l'ail en gros morceaux, faites-le revenir légèrement dans l'huile, retirez-le et poursuivez la cuisson. C'est pour ceux qui n'aiment pas la forte odeur de l'ail.

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Si vous écrasez légèrement l'ail en posant le plat d'un couteau sur la gousse et en appuyant dessus avec la paume, alors l'ail :

facile à nettoyer
c'est très facile de se couper
libère plus de saveur dans les aliments

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Si vous refroidissez l'oignon, vous pouvez le peler et le couper en toute sécurité et il ne sera pas si en colère :) Ne le refroidissez pas trop, sinon il gèlera

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Vous devez également presser un peu le citron avant d’en extraire le jus. Par exemple, vous pouvez le faire tourner dans vos paumes tout en appuyant. Donnera plus de jus.

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En aucun cas, vous ne devez faire bouillir le bortsch et autres soupes de légumes lorsque vous les réchauffez, vous devez les chauffer à feu doux ou même simplement ajouter de l'eau chaude.

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Achetez-vous des seaux de glace ? Dans ces seaux, il est très pratique de battre plusieurs œufs (de 4 à 10) avec un mixeur - et rien n'éclabousse et ne bat bien !

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Congelez les escalopes dans un moule à œuf, collez des clous de girofle dans l'oignon pour qu'il soit facile à retirer après la cuisson du bouillon, des feuilles de laurier peuvent être insérées dans les carottes en faisant une incision avec un couteau :

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Pour ouvrir le couvercle d'un pot sorti du réfrigérateur (avec des concombres ou du concentré de tomate), il faut verser légèrement de l'eau bouillante dessus, il se dilatera et se dévissera facilement !

Pour éviter les éclaboussures d'huile chaude, ajoutez-y une pincée de sel.

Lorsque je prépare des tartes, notamment avec de la pâte brisée, avant de recouvrir le moule de papier sulfurisé, de papier d'aluminium ou de ne le recouvrir de rien du tout, je râpe du pain d'épices sec. Je ne fais guère confiance au four, donc si la pâte commence à brûler en bas et que le pain d'épices cru sur le dessus résoudra ce problème. Le fond ne brûle pas et tout cuit parfaitement.

Pour que les blancs soient bien montés, je les mets d'abord au réfrigérateur. Lorsque je travaille la pâte brisée, je suis le même principe : d'abord, mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure (et au maximum une heure), et vous pourrez ensuite en faire ce que bon vous semble.

Pour que le blanc fouette bien, vous devez le séparer du jaune dans un bol sec et propre (les plats gras sont particulièrement critiques à cet égard). Les parois des plats peuvent être essuyées avec une tranche de citron. Au moment de monter les blancs d'œufs, vous pouvez ajouter une petite pincée de sel. Et oui, les blancs d’œufs frais (mais pas très froids) fouettent mieux.

Un très vieux conseil : si vous avez besoin de mélanger des blancs d'œufs battus en une masse, mélangez de bas en haut.

Lorsque je fais frire du poisson, je jette du sel dans l'huile (l'essentiel est de ne pas trop le saler), plutôt que de saler chaque morceau séparément.

Ceux qui utilisent un hachoir à viande manuel et préparent de la viande hachée à la maison - gardez à l'esprit qu'il s'avère que la viande doit être tordue un peu non décongelée jusqu'à la fin, puis toutes les veines du film, le cas échéant, sont tordues avec un claquer!

La viande ne doit pas être salée pendant la cuisson, car... le sel y fait gonfler ou durcir la protéine, bref, la viande devient dure, et puis quoi qu'on fasse, elle ne ramollit pas. Je cuisine toujours sans sel, en ajoutant du sel seulement à la toute fin, avant d'éteindre le feu, quand tout est prêt, la viande (frite, bouillie, mijotée, cuite au four) s'avère toujours moelleuse et tendre !

Il est déconseillé de manger les sommités vertes des oignons verts (3-4 centimètres). Avant de les laver, je les coupe toujours et je les donne à nourrir les poules et les canards. Il s'avère que tous les poisons de la terre et de l'air sont concentrés au sommet des flèches d'oignons verts - toutes sortes de sels de métaux lourds et cancérigènes.

Il est pratique de conserver la viande hachée toute prête au réfrigérateur - sedna au sarrasin, demain pour le flotski, après-demain pour la pizza. Cela s'avère plus savoureux si vous faites d'abord frire la viande, puis avec les oignons, ajoutez les épices, fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Après cela, je le mets chaud dans des moules en plastique avec couvercles, je le mets ou je le mets simplement au réfrigérateur - il reste en bon état jusqu'à une semaine (c'est-à-dire emballé chaud), ou au congélateur.

Congelez les fruits au congélateur. C'est très pratique si vous disposez d'un grand congélateur séparé.
Pour les fruits, je conseillerais de congeler les cerises, les cerises, les kakis, les baies : les framboises. mûres, etc.
Vous pouvez le décongeler soit en le sortant simplement et en le laissant sur la table toute la nuit, soit en le mettant dans le mikrukh en mode décongélation. Les abricots, les pêches et les abricots se sont avérés savoureux, mais pas très beaux après décongélation. Ils se marient également bien avec les fruits secs. Les fraises se sont effondrées, ou peut-être que je ne connais aucune astuce pour les décongeler.
Auparavant, je congelais les poivrons, mais il est plus facile de les faire mariner avec des concombres et de les rouler dans des plats frits.
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Conseil concernant les contenants : ne pas jeter les moules à glace, alto à fromage fondu, etc. Il est très pratique d'y congeler des baies, le volume est juste suffisant pour une décongélation et elles sont conservées de manière compacte.

La pâte la plus fine (manty, somsa, etc.) s'étale facilement et rapidement avec un long rouleau à pâtisserie (je l'ai environ 110 cm), cherchez-la sur les marchés ou fabriquez-la vous-même).

Tout le monde sait probablement que les tomates doivent être pelées en versant de l'eau bouillante dessus. Et récemment j'ai découvert que les poivrons cuits au feu ou sur des braises (on peut les mettre sur le feu juste au-dessus du brûleur et les retourner jusqu'à ce qu'ils brûlent en noir) doivent ensuite être enveloppés dans du film alimentaire et conservés là pendant 5 heures. -10 minutes jusqu'à ce qu'ils refroidissent, puis le film se détachera tout seul, et si vous faites ensuite mariner ce poivron dans du jus de citron avec de l'huile végétale, de l'ail et du poivre noir, vous obtiendrez un superbe apéritif bulgare.

Versez la pâte à crêpes dans une aubergine (vous pouvez le faire la veille pour qu'elle lève le lendemain matin) et versez-la dans la poêle, vous ne pouvez pas vous tromper avec la portion.

J'ajoute de la citrouille (si c'est la saison) ou une cuillère à café de sucre au bortsch et à presque toutes les soupes. Le bortsch devient sucré et toutes les saveurs deviennent plus fortes.

Conseils du sujet Conseils Culinaires du forum du Conseil des Femmes.
S'il vous plaît ajoutez vos astuces dans les commentaires !!!

Ajoutez un peu d'huile végétale au mélange de fromage cottage, d'œufs et de farine de cheesecake. Ils s'avèrent plus magnifiques et plus savoureux.
Il est bon d'ajouter des peaux de saindoux lors de la cuisson de viande en gelée à partir de n'importe quelle viande (lors de la coupe de la viande, coupez-la et congelez-la). La viande en gelée s'avère épaisse et contient de nombreuses substances gélifiantes dans la peau.
Une tranche d’oignon placée au réfrigérateur permettra d’éliminer toutes les odeurs désagréables.
Les peaux de banane aident la viande à cuire. Placez une peau de banane dans la poêle avec la viande. Vous serez agréablement surpris du résultat. La viande sera douce, juteuse et parfumée.
Pour préparer la vinaigrette, coupez d'abord les betteraves et versez dessus de l'huile végétale, puis vous pourrez hacher le reste des légumes - ils ne seront pas colorés par le jus de betterave et la vinaigrette aura une couleur « multicolore ».
Ajoutez toujours du sucre à la viande hachée (une cuillère à soupe pour 1 kg de viande hachée). Vos côtelettes, belyashi, pâtés et autres produits à base de masse de côtelettes. sera toujours très juteux. Ajoutez du céleri sec à la viande hachée, ainsi que les principales épices (sel, poivre) - cela améliore le goût de la viande.
Placez les brins de cerise dans un bol avec la viande à ragoût pour ajouter un arôme et un goût indescriptible.
Si vous ajoutez un peu de moutarde sèche à la saumure avec les concombres marinés, ils deviendront plus savoureux et dureront plus longtemps.
Nocif pour les épices : lumière, température élevée, humidité élevée. Doit être conservé dans des récipients en céramique opaques bien fermés. bocaux en porcelaine ou en verre foncé, chaque épice dans un récipient séparé, loin du feu.
Pour éviter que la planche ne bouge, vous devez déposer en dessous une serviette éponge humide, que vous utilisez dans la cuisine. Il n'est pas nécessaire qu'il soit grand, mais il doit être en éponge, avec des poils. Les planches de bois ne glissent pas sur le velours et y adhèrent légèrement à cause de l'eau.
Le secret du bortsch : les betteraves du bortsch doivent être pelées et cuites entières dans le bouillon pendant la cuisson du bouillon. Sortez ensuite la viande et les betteraves, filtrez le bouillon et faites cuire le bortsch comme d'habitude, seulement en toute fin de cuisson, râpez les betteraves bouillies sur une râpe grossière et mettez-les dans le bortsch déjà préparé. Laissez bouillir et éteignez-le. Le goût est spécial et la couleur est excellente.
Vous ne pouvez pas verser les épices du pot dans lequel elles sont conservées directement dans une casserole avec un plat bouillant - elles absorberont l'humidité de la vapeur et perdront leur qualité.
Pour que les oignons crus dans une salade n'aient pas un goût amer et soient plus savoureux, vous devez les hacher finement, les mettre dans une passoire et verser de l'eau bouillante dessus. Et la salade de radis deviendra beaucoup plus savoureuse si vous l'assaisonnez avec des oignons préalablement frits dans de l'huile végétale.
Les côtelettes seront juteuses et tendres si, bien battues, salées et poivrées, elles sont trempées des deux côtés dans le mélange suivant : Mélanger 1/2 tasse de lait avec un œuf, saler et poivrer au goût (légèrement dilué avec de l'eau, la mayonnaise salée et poivrée convient également) . Placer les côtelettes dans un petit récipient en émail, remplir avec le reste du mélange et placer au réfrigérateur toute la nuit. Dans un endroit froid dans un tel mélange, la viande crue peut être conservée jusqu'à 5 jours sans perdre de goût ni acquérir d'odeurs désagréables.
Le shchi et le bortsch seront plus riches et plus savoureux si vous y faites bouillir des pommes de terre entières puis les écrasez en purée. Écrasez-le dans une casserole ou une poêle.
Si vous souhaitez que la chapelure forme une croûte dorée et croustillante, les morceaux de poisson ou de viande doivent être badigeonnés d'œuf battu et ensuite roulés dans la chapelure.
Il est utile pour les amateurs d'escalopes de pommes de terre de savoir que les blancs d'œufs fouettés donneront à ces escalopes un goût moelleux et délicat.
Habituellement, des pommes sont ajoutées aux salades de choucroute, mais cette salade peut être variée en ajoutant des tranches d'orange ou de mandarine.
La jutosité des poitrines de poulet cuites au four peut être préservée si, avant la cuisson, vous les tartinez d'un mélange de ketchup et de crème sure, pris en quantités égales (la crème sure peut être remplacée par de la mayonnaise et le ketchup par de l'adjika).
Ne jetez jamais le saindoux jauni ou altéré. Passez-le au hachoir à viande et conservez-le dans un bocal au réfrigérateur si nécessaire, ajoutez-le à la soupe aux choux ou au bortsch. Pour ce faire, prenez du saindoux, ajoutez de l'ail et broyez l'ail avec le saindoux dans un mortier ou une tasse : un goût extraordinaire est garanti. Versez cette vinaigrette dans le bortsch lorsqu'il est prêt, remuez et éteignez le feu.
Pour beaucoup, les saucisses sont un plat de base. Il semble que rien ne soit plus simple que de les préparer, mais même ici, il est utile de connaître quelques subtilités. Si vous faites cuire des saucisses dans une petite quantité d'eau ou si vous les faites cuire à la vapeur, elles seront beaucoup plus savoureuses et aromatiques. Et pour éviter que les saucisses n'éclatent dans l'eau bouillante, s'il faut les piquer avec une fourchette à plusieurs endroits avant la cuisson ou faire des coupes en forme de croix aux extrémités.
Lorsque vous chauffez le bouillon, vous ne devez pas fermer hermétiquement le couvercle de la casserole, car c'est le dégagement libre de vapeur qui empêche le bouillon de devenir trouble.
Si la volaille rôtie au four n'est pas encore prête, mais qu'elle est déjà très dorée, recouvrez-la d'un morceau de papier sulfurisé graissé ou enveloppez-la dans du papier aluminium.
Et ce conseil s'adresse aux amateurs de soupes de légumes qui ne contiennent ni céréales ni pommes de terre. Assaisonner cette soupe avec de la farine légèrement grillée la rendra plus épaisse et plus délicieuse.
Si vous ajoutez un peu de lait à la crème sure, elle ne caillera pas dans la sauce, le jus de viande ou la soupe.
Si vous préparez une tarte ouverte fourrée aux fruits ou aux baies, le jus s'écoule pendant la cuisson et brûle sur la plaque à pâtisserie. Mais il existe un moyen de s'en sortir : coller plusieurs pâtes percées d'un trou verticalement dans la garniture. Le jus bouillant monte à travers ces tubes, mais ne s'écoule pas de la tarte. Retirez les pâtes de la tarte finie.
Les pommes de terre bouillies sans les éplucher peuvent être rendues blanches sans trop de difficulté, il suffit d'ajouter un peu de jus de citron à l'eau.
Si vous aimez la bouillie friable, vous devez prendre 2 tasses de liquide par verre de céréales. Vous pouvez faire cuire du porridge friable dans un bouillon ou dans de l'eau, les céréales doivent être versées dans de l'eau bouillante.
Le goût des légumes bouillis peut être amélioré en ajoutant deux morceaux de sucre dans la poêle.
Les concombres amers peuvent être trempés pendant un moment dans le lait en ajoutant un peu de sucre. L'amertume disparaîtra.
Vous pouvez éliminer l'odeur de cuisson du chou avec un morceau de pain placé dans une casserole - il absorbera parfaitement l'odeur désagréable.
Pour empêcher les insectes de pénétrer dans les céréales de riz, mettez-y plusieurs bouchons de bouteilles en métal.
Le moyen le meilleur et le plus abordable de détartrer votre bouilloire est l’acide citrique. C’est ce qui permettra à votre théière de briller à nouveau. Vous pouvez nettoyer la bouilloire avec divers produits chimiques, mais pourquoi prendre le risque ? Après tout, vous pouvez même abîmer la bouilloire. Il est préférable de choisir un produit à base d'acide citrique sans aucun produit chimique. Naturellement, si du tartre apparaît sur la surface intérieure de la bouilloire, il n'est alors plus possible d'y préparer du thé. La bouilloire doit être nettoyée. L'acide citrique nous y aidera. Nous avons donc besoin d'un paquet d'acide citrique (pour une bouilloire). Versez un paquet d'acide dans la bouilloire, puis remplissez-la d'eau froide et laissez reposer plusieurs heures. Ne faites jamais bouillir la bouilloire. Si la couche de tartre est petite, elle disparaîtra au bout d'un quart d'heure. Ensuite, versez cette eau de la bouilloire, séchez-la et faites-la bouillir deux fois.
Faire fondre des bonbons au chocolat et à la menthe poivrée avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau ou de lait constitue un merveilleux glaçage à gâteau.
Saviez-vous que les pommes se marient bien avec les pâtisseries ? Pour éviter que la génoise ne se dessèche, placez une demi-pomme dans le récipient avec elle.
Lors du pétrissage de la pâte levée, il est utile de savoir que les pommes de terre bouillies refroidies la rendront plus douce et plus aérée. Râpez-le sur une râpe fine à raison de 2-3 pommes de terre pour 1 kg de farine et ajoutez-le à la pâte avant la cuisson.
La génoise ne perdra pas son goût et sa tendreté si elle est pétrie rapidement et cuite immédiatement, sinon les bulles d'air en disparaîtront et elle deviendra lourde et insipide.
La pâtisserie a aussi ses astuces. Pour que la tarte ou le gâteau fini sorte facilement du moule, vous devez le placer sur une serviette froide et humide sans retirer le produit du moule. Mais vous ne devriez pas immédiatement mettre le gâteau au froid - il pourrait se déposer.
Les pommes ne perdront pas de jus lors de la cuisson si, après avoir retiré le noyau, placez-les dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.
Les légumes bouillis avec leur peau se nettoieront beaucoup mieux si, après la cuisson, vous les rincez à l'eau froide, les laissez refroidir et ensuite les épluchez seulement.
Les peaux de banane sont un merveilleux aliment végétal. Lors de la replantation de la plante, ajoutez les écorces broyées dans le pot - vous pouvez les pré-sécher pour une utilisation future. Les écorces pourrissent très rapidement et nourrissent la plante avec des micro-éléments, notamment le potassium le plus précieux, qui affecte la croissance de la masse verte.
Dans un pot de roses, vous devez creuser un clou en fer sous les racines. Dans le jardin, les boîtes de conserve en fer creusées plus près des racines sont parfaites à ces fins. Lorsque le fer rouille, il se transforme sous forme d’oxyde et devient disponible pour être absorbé par les plantes. Les roses qui reçoivent suffisamment d’oxydes de fer sont en meilleure santé et fleurissent plus brillamment.
Les écorces de mandarine, séchées et placées dans une armoire, repousseront les mites et ajouteront un léger arôme.
Pelures d'orange - il n'y a rien de mieux pour nettoyer le micro-ondes. Placez les écorces de 1 à 2 oranges dans un bol, versez suffisamment d'eau pour les couvrir et faites chauffer à puissance maximale pendant 5 minutes. Lavez le four avec une éponge et de l'eau tiède. Il sera facile à nettoyer et aura une odeur parfumée. Si cette procédure est effectuée régulièrement, vous n'aurez besoin d'aucun produit de nettoyage chimique.
Les coquilles de noix (nettoyées des cloisons) constituent un excellent drainage naturel pour les plantes d'intérieur. Lors de la replantation, placez les coquilles au fond du pot.

Pâte lâche. Je vous conseille de faire une dépression au centre de la pâte et d'ajouter un peu de lait. Mélangez délicatement à la fourchette, puis pétrissez la pâte pour obtenir une boule homogène.
La pâte ne lève pas. Si votre pâte ne lève pas, il ne peut y avoir que deux raisons à cela : soit la cuisine est trop froide - la température est inférieure à 22 degrés, soit vous n'avez pas fait chauffer le lait avant de le mélanger avec la levure. La température du liquide mélangé à la levure doit être approximativement égale à la température corporelle, soit 36 degrés.
Les blancs d'œufs ne montent pas en une mousse stable. Battre les blancs d'œufs n'est pas la tâche la plus simple, mais les problèmes peuvent être évités en suivant quelques règles. Premièrement : le récipient dans lequel vous allez battre les blancs d'œufs doit être complètement sec ; même quelques gouttes d'eau peuvent gêner le fouettage. La seconde est le soin avec lequel vous séparez les blancs des jaunes, cela doit être fait très soigneusement. Mais si après 3 minutes les protéines n'ont pas acquis une forme stable, cela signifie que vous avez fait quelque chose de mal.
Lors de la cuisson, les raisins tombent au fond. Ce problème indique que la pâte est très liquide. Si la pâte ne s'écoule pas de la cuillère lors du transfert dans la poêle, les raisins secs resteront en place. La solution est simple : ajoutez une petite quantité de farine.
Le gâteau se dépose à la cuisson. Vous avez peut-être utilisé plus de liquide que ce que prévoyait la recette. Ou vous avez peut-être battu la pâte avec un batteur électrique pendant trop longtemps. Dans les deux cas, la pâte va commencer à lever, mais va s’effondrer à la cuisson. Il est donc très important de suivre les conseils donnés dans la recette. Dans les deux cas, la solution au problème est d’ajouter un peu de pâte supplémentaire.
Les cookies sont collés sur la plaque à pâtisserie. Il est préférable de cuire les biscuits sur du papier sulfurisé, il n'y aura alors aucun problème de collage. Mais si vous ne l'avez toujours pas et que vous n'avez pas eu le temps de transférer rapidement les biscuits finis de la plaque à pâtisserie et qu'ils sont collés, alors vous devez procéder comme suit : réchauffez le four à la température requise, mettez la cuisson remettre la plaque au four et réchauffer les biscuits. Après cela, vous pouvez facilement transférer les cookies, mais vous devez le faire immédiatement.
Les biscuits se cassent lorsqu'ils sont retirés de la plaque à pâtisserie. Encore une fois, il convient de dire que la solution la plus pratique à ce problème consiste peut-être à utiliser du papier sulfurisé. Grâce à lui, la plaque à pâtisserie n'a pas besoin d'être graissée et vous n'aurez aucun problème pour retirer les biscuits. Un avantage supplémentaire du papier sulfurisé est qu’il n’a pas besoin d’être lavé et qu’il peut être réutilisé plusieurs fois.
La pâte à l'huile végétale et au fromage fondu est trop molle. Cela se produit si le fromage fondu ou le fromage cottage est trop humide. Par conséquent, il est conseillé de toujours presser le fromage cottage ou de l'envelopper dans une serviette pour le sécher avant de l'utiliser.
Le gâteau au caillé fini se dépose. N'oubliez pas que les cheesecakes finis diminuent toujours en volume, surtout au centre. Il faut donc mettre un peu plus de pâte au centre que sur les bords. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez le cheesecake au four porte fermée jusqu'à ce que la température baisse.
Gâteau brûlé. Tout ce que vous pouvez faire est de gratter ou de couper la croûte brûlée avec un couteau bien aiguisé. Pour le déguisement, il est préférable de recouvrir le gâteau de glaçage.
Tarte aux fruits mouillés. De nombreux fruits libèrent du jus une fois cuits. Saupoudrer la pâte de chapelure avant d'ajouter les fruits aidera à éviter que le gâteau ne soit trop mouillé.
Le caramel durcit trop vite. Il peut rester lisse et coulant si vous ajoutez un peu de jus de citron pendant la cuisson.
Pour éviter que la garniture ne s'écoule lors de la cuisson d'un gâteau aux fruits, collez quelques morceaux de macaroni dans le gâteau : le jus montera par ces tubes et la plaque à pâtisserie ne brûlera pas.
Lors de la friture des beignets, l'huile végétale crée de la mousse. Si l'huile végétale mousse, elle n'a pas atteint la température requise, ce qui peut détruire la fine couche de pâte. Pour éviter cela, vérifiez la température en plongeant le manche d'une cuillère en bois dans l'huile. L'huile a atteint la température souhaitée lorsque de petites bulles se forment autour du manche.
Un gâteau pâteux est difficile à couper. Lorsque vous coupez un gâteau, le couteau ne doit pas aller directement jusqu'au fond, mais doit se déplacer dans un mouvement de sciage à travers tout le gâteau. Il est préférable d'utiliser pour cela un couteau dentelé.
Crème glacée. Transférez 3 cuillères à soupe. cuillères de crème anglaise dans une bouteille. Refroidissez-le en plaçant la bouteille dans de l'eau froide. Une fois refroidie, secouez vigoureusement et la crème reviendra à la normale.

Le bouillon de champignons sera plus savoureux si vous utilisez des champignons de différentes tailles. Les gros ajoutent de la saveur et de la couleur au bouillon, tandis que les petits ajoutent de l'arôme. Les meilleurs champignons pour la soupe en purée sont les champignons, les cèpes et les morilles. Et les soupes de légumineuses à base de bouillon de champignons sont particulièrement bonnes.
Pour que la mousse qui a coulé lors de la cuisson du bouillon monte, il faut ajouter un peu d'eau froide. Pour rendre le bouillon aromatique et savoureux, vous devez le faire cuire à feu doux.
La soupe en purée peut être assaisonnée de miettes trempées dans du bouillon et râpées pour lui donner l'épaisseur nécessaire. De telles soupes ne peuvent pas être bouillies après assaisonnement.
Le bouillon de poisson aura meilleur goût si vous cuisinez différents types de poissons ensemble. Si les têtes de poisson sont bouillies, les branchies doivent être retirées, sinon le bouillon sera amer et trouble.
Cependant, un bouillon trouble peut être facilement allégé avec des blancs d’œufs battus avec du sel.
Ceux qui aiment la soupe de riz claire doivent absolument rincer le riz et le mettre dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis le mettre dans une passoire. Après cela, vous pouvez le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, le bouillon restera clair.
Si vous mettez trop de légumes dans le bouillon de bœuf, il perdra son goût et son arôme spécifiques. Quant au bouillon de poulet, n'abusez pas des assaisonnements, sinon il perdrait son goût. Voici autre chose utile à retenir : les légumes pour les bouillons de poisson et de champignons peuvent être frits dans de la margarine et de l'huile végétale, mais pour les soupes au lait - uniquement dans du beurre.
Lors de la préparation d'une soupe aux cornichons, n'oubliez pas que les pommes de terre deviendront dures si vous ajoutez d'abord des cornichons ou de l'oseille à la soupe. L'oseille (et les orties) doivent être placées dans une soupe presque finie et bouillies dans un récipient ouvert, elles conservent alors leur couleur naturelle.
Si le cornichon contient de l'orge perlé, il est préférable de faire revenir les céréales dans l'huile. Cela améliore considérablement le goût. Pour le piquant, vous pouvez ajouter du cornichon de concombre bouilli et égoutté au cornichon.
Les entrées comprennent souvent des oignons frits, ils bruniront donc bien si vous ajoutez un peu de sucre cristallisé à l'huile dans la poêle. Avant de faire sauter, il est préférable de rouler les oignons finement hachés dans la farine, ils ne brûleront pas et acquerront une teinte rougeâtre.
Pour préparer des soupes au lait, les pâtes et les céréales sont pré-bouillies pendant 3 à 5 minutes dans l'eau.
Lors de la cuisson de la soupe aux choux, vous devez mettre la choucroute dans un bouillon froid (eau) et le chou cuit dans de l'eau bouillante.
Les soupes de légumes sans céréales ni pommes de terre doivent être assaisonnées de farine sautée, elles seront plus épaisses.
La soupe de gibier aura meilleur goût si elle est préalablement frite.
Il est recommandé de cuire les soupes au lait dans une casserole à fond épais et à feu doux pour éviter de les brûler.

Astuces pour faire de délicieuses côtelettes

Lors de la préparation des côtelettes, il est très utile de placer un morceau de glace et un morceau de beurre au milieu de chaque côtelette pour plus de jutosité.
Tout d'abord, à feu vif, faites frire les escalopes une fois de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une croûte croustillante, puis réduisez le feu, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes. Les côtelettes finies sont immédiatement servies à table.
Le pain pour viande hachée doit être trempé dans de l'eau bouillie froide (dans certains cas, il peut également être dans du vin ou un mélange de vin et d'eau), mais en aucun cas dans du lait (tremper le pain dans du lait prive les côtelettes de jutosité en raison de l'interaction des protéines du lait lors de la friture et de la viande).
Les côtelettes (ou la viande) ne doivent être placées que dans une poêle à frire très bien préchauffée (20 à 30 secondes après que le cuisinier ait reçu une forte alarme indiquant que la poêle est déjà trop surchauffée) et avec une couche d'huile suffisamment épaisse (une petite quantité d'huile). l'huile rend difficile le transfert de la chaleur de la poêle à la côtelette ou à la viande, ce qui fait que le produit perd sa jutosité, car en raison d'un mauvais contact thermique, la croûte se forme lentement, en particulier sur la surface latérale).
Vous ne pouvez pas ajouter d'œufs aux escalopes de viande hachée, sinon les escalopes perdront leur jutosité (les œufs sont ajoutés aux escalopes de viande hachée comme liant uniquement dans la restauration, afin que vous puissiez ajouter plus d'eau et de pain aux escalopes - sans œufs, la viande hachée avec pas assez de viande, elle s'effondrera); Les œufs doivent être ajoutés comme liant aux escalopes de poisson hachées, également lors de la préparation d'escalopes hachées à partir de légumes ou de céréales.
L'escalope moulée doit être roulée dans un œuf en vrac - lezone (ou, mieux encore pour conserver les jus, d'abord un peu dans la farine puis dans l'œuf) - lors de la friture, l'œuf va créer une coquille impénétrable et retenir tous les jus à l'intérieur du escalope (si vous le souhaitez, après avoir roulé dans l'œuf, vous pouvez paner les escalopes dans de la chapelure moulue) ;
- panure partielle : uniquement à l'œuf ou uniquement à la farine, ou bien à la farine puis à l'œuf ;
- panure complète (panure viennoise) : farine - œuf - crackers ;
- on utilise parfois une double panure : farine - œuf - crackers - œuf - crackers) ;
- les escalopes de poulet, de poisson, de céréales et de légumes, après les avoir draguées dans la farine et très généreusement dans l'oeuf, peuvent être panées dans de la chapelure fraîche pas trop fine ou dans du pain frais, coupées en tranches fines (3-4x6-8 mm) et assez longues lanières (cette panure nécessite pas mal d'huile dans la poêle).

Notre siècle est celui de la vitesse et de la haute technologie. Nous sommes constamment pressés, le manque de temps est catastrophique, et gloire à la Technologie, qui nous facilite la vie ! Il n’est donc pas surprenant que les fours à micro-ondes soient si populaires. La nourriture au micro-ondes est, premièrement, rapide, deuxièmement, pratique et troisièmement, facile ! Un four à micro-ondes sert non seulement à réchauffer et à décongeler des aliments, mais vous pouvez également y cuisiner : cuire au four, frire et faire bouillir. De plus, vous pouvez faire beaucoup de choses utiles en utilisant un micro-ondes.

Pour rafraîchir l'arôme des épices et assaisonnements moulus, faites-les chauffer à pleine puissance pendant trente secondes.
Si vous enveloppez du pain rassis dans une serviette en papier et que vous le chauffez à pleine puissance pendant une minute, le pain redeviendra frais.
Les noix peuvent être facilement pelées en les chauffant dans l'eau pendant quatre à cinq minutes à pleine puissance.
Les amandes sont faciles à peler si vous les mettez dans de l’eau bouillante et les chauffez pendant trente secondes à pleine puissance.
Une orange ou un pamplemousse peut être facilement pelé de sa pulpe blanche en le chauffant pendant trente secondes à pleine puissance.
Vous ne pouvez pas trop cuire le fromage au micro-ondes, sinon il deviendra sec et caoutchouteux.
Le poisson deviendra plus aromatique et plus savoureux si vous le versez avec du beurre et du paprika.
Un four à micro-ondes aidera à extraire le jus d'un citron ou d'une orange jusqu'à presque une goutte, même avec des écorces d'agrumes très épaisses. Réchauffez les fruits au micro-ondes pendant quelques minutes, laissez-les refroidir et vous pourrez facilement en extraire le jus.
Vous pouvez sécher rapidement et facilement le zeste des oranges et des pamplemousses au micro-ondes. Placez-le sur du papier absorbant et faites chauffer à pleine puissance pendant deux minutes. Pendant le chauffage, le zeste doit être remué. Après refroidissement, il devient sec et cassant. Conservez le zeste séché dans un récipient hermétiquement fermé.
Au micro-ondes, vous pouvez sécher des herbes, des légumes ainsi que des craquelins et des noix pour l'hiver.
Mais ce n’est pas tout ce dont un bébé au micro-ondes est capable. Manger des aliments au micro-ondes est déjà monnaie courante, mais les micro-ondes ne peuvent pas être utilisés uniquement pour la nourriture.
Vous pouvez faire fondre le miel confit en 1 à 2 minutes.
À partir de nombreuses petites cendres, vous pouvez fabriquer une bougie normale : récupérez les cendres dans un bol, faites-les fondre, puis versez-les dans un moule avec une mèche en fil.
Stérilisez les éponges à vaisselle. Il n'est pas du tout nécessaire de les jeter, ils peuvent être parfaitement « réanimés » au micro-ondes. Vous pouvez également éliminer les odeurs tenaces des planches à découper au micro-ondes : vous devez les laver, les frotter avec du citron et les « faire frire » au micro-ondes.
Vous pouvez rapidement réaliser un excellent coussin chauffant fait maison en versant des céréales ou du sel dans une chaussette propre et en la chauffant pendant quelques minutes.
Il en va de même pour le savon : les restes peuvent facilement être transformés en un seul morceau.

Secrets de cuisson de la viande et des produits carnés

Ne commencez pas à cuire la viande tant qu'elle n'est pas complètement décongelée.
Si la viande a une odeur désagréable, vous devez ajouter un ou deux morceaux de charbon de bois lors de la cuisson, qui absorberont l'odeur. Ou coupez la viande en morceaux, lavez-la soigneusement à l'eau froide, placez-la dans une casserole avec du charbon et versez de l'eau froide pour recouvrir la viande. Au bout de deux à trois heures, retirez le charbon et faites cuire la viande dans la même eau. Ou lavez la viande à l'eau tiède, frottez-la avec du sel et du poivre et laissez reposer un quart d'heure.
Les gros morceaux doivent être retournés pour une décongélation uniforme.
Ne salez pas la viande jusqu'à la fin de la cuisson, surtout les morceaux denses. Si vous salez de la viande crue, la surface se déshydratera et deviendra dure.
Lorsque vous faites frire de la viande au four, versez dessus uniquement de l'eau chaude ou du bouillon ; l'eau froide lui donne de la fermeté.
La viande dure deviendra molle si : - on enlève les morceaux ; - humidifier avec le jus de citron, laisser absorber, faire revenir dans une poêle bien chaude ; - enduisez toutes les faces de moutarde pendant plusieurs heures, et avant la cuisson, rincez et salez légèrement.
La viande maigre est farcie pour augmenter la teneur en graisse. Des bâtonnets de saindoux, de 5 à 6 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur, sont insérés dans la viande par farce ou enfoncés dans des perforations pratiquées dans la viande avec un couteau bien aiguisé. Pour améliorer le goût, la viande grasse est farcie de morceaux d'oignon, de persil et de céleri.
La viande doit toujours être coupée dans le sens du grain, les morceaux finis seront alors magnifiques.
Il est préférable d'utiliser la viande de jeunes animaux pour les plats frits et la vieille viande pour la cuisson et le ragoût.
Pour que la viande frite soit juteuse, ne la servez pas immédiatement à la poêle, mais maintenez-la au-dessus d'une casserole d'eau chaude pendant un quart d'heure.
Le rosbif acquiert un goût agréable si la viande est enduite de moutarde plusieurs heures avant la cuisson puis mijotée.
Les côtelettes et les escalopes deviendront plus molles si vous les tartinez d'un mélange de vinaigre et d'huile végétale 1 à 2 heures avant la friture.
La viande bouillie sera juteuse si vous la mettez dans un gros morceau dans de l'eau bouillante, puis si vous la faites cuire à feu doux avec le bouillon frémissant à peine.
Il est facile de retirer le film du foie si vous le plongez dans l'eau chaude pendant une minute.
Le foie devient très savoureux si vous le faites tremper dans du lait pendant 2-3 heures avant de le faire frire. Le foie est frit sans sel, sinon il deviendra dur.
Si le foie frit est devenu sec et dur, versez dessus de la crème sure ou de la sauce à la crème sure et à l'oignon, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le foie devienne tendre. Au moment de servir, le foie doit être versé avec la sauce dans laquelle il a été cuit.
Pour que la chapelure ne reste pas dans la poêle lors de la friture des escalopes, mais recouvre le produit d'une croûte croustillante dorée, les escalopes doivent être correctement panées. Pour ce faire, vous devez d'abord rouler la viande dans la farine, puis la badigeonner d'œuf battu et ensuite seulement la paner dans la chapelure.
Si vous avez trop salé les bases ou les ragoûts, vous pouvez ajouter au plat des tomates fraîches pré-hachées et sautées ; le sel sera moins perceptible.
Le poulet bouilli aura meilleur goût si, après l'avoir retiré du bouillon, vous le salez puis le mettez dans une autre casserole, en le recouvrant d'un couvercle ou d'une serviette.
Si vous avez trop salé la viande, vous devez ajouter dans le plat une farine sans levain ou une sauce au beurre, qui « captera » le sel. Vous pouvez ajouter de la crème sure à la viande frite : pour ce faire, placez la viande chaude et salée dans un bol avec de la crème sure froide, refroidissez la viande et réchauffez-la ensuite seulement (de préférence au bain-marie).
Si les rognons de bœuf dans la sauce dégagent une odeur âcre et désagréable, les rognons doivent être séparés de la sauce, rincés à l'eau chaude, remplis d'eau froide et portés à ébullition. Faites ensuite frire et mélangez avec la sauce nouvellement préparée.
Certaines variétés de saucisses fumées sont assez difficiles à éplucher. Mais si vous mettez la saucisse dans l'eau froide pendant une demi-minute, il ne sera pas difficile de la peler.
S'il n'y a pas de réfrigérateur, la viande fraîche peut être conservée pendant 24 heures en l'enveloppant dans un linge fin imbibé de vinaigre.
Les saucisses n'éclateront pas à la cuisson si vous les percez avec une fourchette avant de les mettre dans l'eau.
Les raviolis et les raviolis sont bouillis pendant 4 à 6 minutes dans de l'eau salée. Ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface de l’eau. Le degré de préparation des nouilles est également déterminé.
La viande restera fraîche pendant 4 à 5 jours si, après séchage, la mettez dans une casserole (émail), versez du lait caillé, couvrez d'une assiette, appuyez avec un poids et mettez au frais.

Secrets de poisson

Laissez le poisson décongelé reposer jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé. Les gros morceaux peuvent être conservés sous l’eau froide pour une décongélation finale.
Le poisson congelé conserve mieux ses nutriments s'il est décongelé dans de l'eau froide salée.
Le poisson doit être cuit dans un récipient fermé afin que l'humidité ne s'évapore pas et que la cuisson passe moins de temps.
Pour faciliter l'écaillage du poisson, plongez-le quelques minutes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide.
Pour savoir si le poisson est bénin, il est plongé dans un bol d'eau. Lorsqu'il est immergé dans l'eau, le poisson frais se noie. Ou faites attention aux branchies. Si les branchies sont rouges, alors le poisson est frais. S’ils sont très foncés ou pâles, ils ne sont pas frais.
Le poisson de rivière ne sentira pas la boue si vous le lavez dans une solution fortement salée à froid ou si vous le mettez dans de l'eau vinaigrée une heure avant la cuisson (2 cuillères à soupe de vinaigre par litre d'eau).
Les petits poissons ont meilleur goût. Plus le poisson est gros, plus sa chair est dure.
Pour garantir une cuisson homogène, des morceaux gros et épais doivent être placés sur les bords.
Faites toujours cuire le poisson en dernier. Il ne faut pas le réchauffer comme les autres aliments, car il risquerait de trop cuire.
Il est important de décongeler complètement le poisson afin que la cuisson se déroule uniformément. Lors de la décongélation, vous devez mettre le poisson dans un verre ou un autre récipient et le recouvrir d'un film.
Le poisson ne sera pas trop cuit si vous le salez 10 à 11 minutes avant la cuisson.
Les morceaux de poisson ne perdront pas leur forme pendant la cuisson si 2 à 3 coupes transversales peu profondes y sont pratiquées.
Le poisson de mer s'avère particulièrement savoureux lorsqu'il est bouilli dans de la saumure de concombre.
Le poisson de mer deviendra encore plus savoureux si vous le saupoudrez de jus de citron 15 à 20 minutes avant de le faire frire.
Lors de la cuisson du poisson, il est recommandé de le plonger dans de l'eau bouillante, il conservera alors sa jutosité et son goût délicat.
Pour les poissons gras, il est préférable d'utiliser des sauces au goût aigre - avec du vinaigre, du jus de citron, du vin. Ils adoucissent le goût du gras.
Tous les gros poissons destinés à la cuisson sont d'abord placés dans l'eau froide.
Les écrevisses ne doivent être bouillies que vivantes. Si, après ébullition, le cou d'une écrevisse n'est pas rentré mais est lâche, elle ne peut pas être mangée ; dans une écrevisse cuite vivante, le cou est toujours rentré vers l'intérieur.
Au moindre doute sur la fraîcheur, les huîtres, les poissons et les écrevisses doivent être jetés sans aucun regret.
Il est bon de garnir les produits à base de poisson de tranches de citron, de tomate et d'épices.
Pour vous assurer que le poisson est bien doré, vous devez le sécher avec une serviette avant de le faire frire.
Si le poisson a été trop salé, l'erreur est corrigée de cette façon : sauce à la farine sans levain, purée de pommes de terre sans sel, crème aigre mélangée à beaucoup d'herbes (aneth, persil), légèrement mijotée avec des oignons avec le poisson trop salé. . Cependant, cette méthode est inefficace si le poisson est très salé.
Les odeurs de poisson et d'oignon peuvent être éliminées de la chaudière et de la poêle en saupoudrant des feuilles de thé humidifiées sur une surface chaude.

Secrets de lait

Pour faire bouillir le lait plus rapidement, vous pouvez y ajouter un peu de sucre.
Le lait ne s'échappera pas si les bords de la casserole sont graissés.
Vous pouvez conserver le lait plus longtemps en hiver comme ceci : avant de le faire bouillir, ajoutez-y un peu de sucre (1/2 cuillère à soupe pour 1 litre de lait), et en été - du soda (sur la pointe d'un couteau).
Pour faire bouillir du lait sans mousse, vous devez le mettre à ébullition, le remuer souvent, sans laisser de mousse se former, et dès qu'il bout, le refroidir rapidement. Ne laissez pas bouillir plus de trois minutes, les vitamines seront mieux conservées.
Vous pouvez ainsi conserver le lait plus longtemps : couvrez le récipient de lait avec un couvercle, placez-le dans une casserole remplie d'eau, jetez une serviette ou une serviette dessus en plongeant ses extrémités dans l'eau.
Le lait ne brûlera pas si vous le faites bouillir dans une casserole à fond épais après l'avoir rincé à l'eau.
Si le lait est encore brûlé, vous pouvez vous débarrasser de cette odeur désagréable : versez-le immédiatement dans un autre bol, placez-le dans un bol d'eau, ajoutez une pincée de sel au lait et secouez légèrement.
Le lait ne deviendra pas aigre si vous y mettez une feuille de raifort.
Le lait absorbe les odeurs très rapidement, il doit donc être conservé dans un récipient avec un couvercle fermé.
La crème sure sera meilleure si vous y ajoutez un peu de protéines brutes.
Pour éliminer l'acide du fromage cottage, vous devez l'envelopper dans une gaze pliée en deux couches, le presser en boule et tordre fermement les extrémités. Placez le fromage cottage sur une planche à découper, couvrez d'une autre planche dessus, mettez un petit poids et laissez reposer 2-3 heures.
Le fromage cottage très acide perdra de l'acide et deviendra tendre si vous le mélangez avec une quantité égale de lait frais et laissez reposer une heure, puis, en le mettant sur une étamine placée dans une passoire, laissez le lait s'égoutter et mettez le fromage cottage sous une étamine. presse.

Basé sur des documents provenant de : http://racion.net/kulinarnyi_blog/

Toute femme au foyer doit avoir dans sa tirelire des petites choses intéressantes et utiles. Il ne suffit pas de suivre exactement la recette, il est également important d’effectuer correctement chaque étape. Mais « l’alphabétisation » culinaire est une chose délicate. Ce n’est pas spécialement enseigné ; cela ne peut être appris que grâce à de petites astuces et astuces.

Premier repas:

Si vous avez raté le moment et que vous n'avez pas retiré la mousse du bouillon et qu'elle a coulé au fond, versez un verre d'eau dans la casserole. La mousse va monter et vous pourrez la retirer.
Si vous faites cuire les haricots dans une poêle ouverte, ils ne noirciront pas.
Pour rendre le bouillon de viande transparent, placez-y les coquilles d'œufs lavées pendant la cuisson. Et le bouillon fini doit être filtré.
Une décoction d’écorces d’oignon colore bien les bouillons. Ils deviennent plus nutritifs et leur apparence s'améliore.
Après avoir préparé la soupe, la feuille de laurier doit être retirée de la poêle. Donc il ne fait que le gâcher.
N'ajoutez aucun assaisonnement au bouillon de poulet, juste des oignons et des carottes. Sinon, il perdra son goût particulier.
Quelques girolles ajoutées à la soupe la rendront beaucoup plus savoureuse. En général, les champignons rehausseront le goût de n'importe quel plat, l'essentiel est de les couper le plus finement possible.

Plats de viande:

Pour rendre les côtelettes douces et tendres, badigeonnez-les d'un mélange de vinaigre et d'huile végétale 1 à 2 heures avant de les faire frire. Le même secret fonctionne pour les viandes grillées.
Lors de la friture des escalopes, surveillez attentivement le feu : pendant 1 minute il doit être élevé pour que la croûte prenne et ne laisse pas s'échapper le jus. Et puis vous devez porter le feu à moyen et, en retournant les côtelettes, l'augmenter à nouveau pendant une demi-minute.
Si vous mettez des parts égales d'oignons crus finement hachés et légèrement frits et d'un peu de pommes de terre crues dans la viande hachée, les côtelettes deviendront juteuses et savoureuses.
Le vieux poulet cuit plus rapidement si, après 20 à 30 minutes d’ébullition, vous le plongez dans l’eau froide pendant 5 à 6 minutes.
Placez un plat en verre résistant à la chaleur avec de l'eau dans le four pour éviter que la viande ne brûle.

Plats de pommes de terre :

Lorsque vous préparez des plats à base de pommes de terre râpées, comme des galettes de pommes de terre, ajoutez un peu de lait à la masse râpée pour éviter que les pommes de terre ne noircissent.
Il est préférable de battre la purée de pommes de terre à la main avec un fouet. Le mixeur peut rendre les pommes de terre plus moelleuses, mais leur goût se perd rapidement.
Les vieilles pommes de terre deviendront plus savoureuses si vous ajoutez une cuillerée de vinaigre, 2-3 gousses d'ail et une feuille de laurier lors de la cuisson, ou si vous les faites bouillir dans un bouillon.
Et encore une règle : plus les pommes de terre sont vieilles, plus il faut d'eau pour les cuire.

Plats de poisson :

Le poisson ne tombera pas en morceaux et acquerra une croûte dorée si vous l'essuyez avec une serviette 10 à 15 minutes avant de le faire frire et ajoutez immédiatement du sel.
La forte odeur de poisson lors de la friture peut être éliminée en mettant dans l'huile une pomme de terre crue, préalablement coupée en tranches.
Si votre beurre noircit lors de la friture, vous devez préalablement graisser la poêle chaude avec de l'huile végétale.
Pour éviter que l'huile ne éclabousse partout, saupoudrez la poêle d'un peu de sel avant de la faire frire.

Salades:

L'huile végétale ne doit être ajoutée à la salade qu'après avoir été salée, poivrée et additionnée de vinaigre.
La salade de choucroute se marie parfaitement non seulement avec des airelles et des pommes, mais également avec des tranches d'orange et de mandarine.
La salade avec mayonnaise et vinaigrette acquerra un goût particulièrement agréable si vous y ajoutez brièvement un zeste de citron avant de servir.
La vinaigrette s'avérera très savoureuse si, en plus des ingrédients principaux, vous ajoutez 1 cuillère à soupe. l. lait et 1 c. Sahara.

Boulangerie et confiserie :

Collez quelques tubes de pâtes dans la pâte et elle lèvera plus vite.
La pâte levée sera molle et aérée si vous ajoutez des pommes de terre bouillies refroidies, râpées sur une râpe fine.
Les produits à base de pâte sans levain deviendront friables et légers si vous ajoutez une cuillerée de cognac à la pâte.
Pour obtenir une crème légère et moelleuse, en fouettant avec un fouet, il faut faire des huit et de temps en temps des cercles le long des parois du bol.

Breuvages:

Pour refroidir rapidement une compote chaude, vous devez placer la casserole avec elle dans un autre grand bol, en la remplissant d'eau froide et en versant un peu de gros sel dans l'eau.
Lors de la préparation de la gelée, l'amidon dilué ne doit pas être versé au milieu de la casserole, mais plus près de ses parois.