Parlons dans cet article du deuxième plat traditionnel, qui, dans la famille, est généralement préparé pendant plusieurs jours. La recette du goulasch est très simple.

Cependant, il faut près de deux heures de cuisson pour que la viande soit bien cuite (cependant, pendant 1 heure de ce temps, vous pouvez faire autre chose, par exemple garnir un goulasch).

Besoin de:

• Viande (bœuf, désossé, filet) – 1 kg
• Oignon – 1 gros oignon
• Huile végétale – 1-2 cuillères à soupe
• Sel – 1 cuillère à café rase pour la friture de la viande + 0,5 cuillère à soupe de sauce
• Épices:
  • Poivre noir moulu – 1/3 cuillère à café
  • Piment rouge – 1/3 cuillère à café
  • Paprika – 1 cuillère à café bombée
  • Origan (facultatif) – 2 cuillères à café
  • Khmeli-suneli (facultatif) – 0,5 cuillère à café
  • Vous pouvez utiliser d'autres épices qui accompagnent bien la viande, comme de la muscade ou des herbes de Provence, mais attention à ne pas en abuser.
• Aneth – 80-100 grammes
• Persil 80-100 grammes
• Tomate – 1 grosse ou 2 petites
• Carottes – 1 de taille moyenne (peut être utilisée)
• Poivron – 1 morceau (peut être utilisé)
• Courgettes de maturité laiteuse (facultatif) – 1 pièce
• Ail (facultatif) – 2-3 gousses
• Farine (pour épaissir la sauce si vous le souhaitez) – 2 cuillères à soupe

Préparation:

La viande doit être lavée, coupée en petits morceaux (nous nous concentrons sur 2-3 centimètres cubes) et mise dans un bol.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer une poêle (casserole), versez-y un peu d'huile végétale et faites revenir l'oignon à feu vif (feu vif) jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Lorsque l'oignon commence à dorer, ajoutez le bœuf haché dans la poêle et mélangez avec l'oignon. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et toutes les épices (poivre noir et rouge, paprika, houblon suneli, origan et tout ce qui vous convient).

Après avoir ajouté le sel et toutes les épices, mélangez soigneusement le contenu de la casserole.

Après un certain temps, la viande « abandonnera l'eau » et du liquide apparaîtra dans la poêle.

Continuez à faire frire le bœuf en remuant de temps en temps. Nous ne réduisons pas le niveau de chauffage et ne couvrons pas la casserole avec un couvercle.

Pendant que la viande est frite, vous devez laver les légumes verts (aneth et persil), les hacher finement (couper les tiges, le cas échéant, et les jeter) et les mettre dans un bol.

Lavez la tomate, essuyez-la et coupez-la en petits morceaux. Placer dans le même bol où les légumes verts sont déjà placés.

Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière, lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en petits cubes (avec un bord d'environ 0,5 cm). Si vous utilisez des produits semi-finis surgelés, les carottes n'ont pas besoin d'être décongelées, mais les poivrons devront être décongelés (1-2 minutes au micro-ondes ou 20-30 minutes à température ambiante), sinon vous ne pourrez pas pour les couper.

Vous pouvez tout mettre dans le même bol où se trouvent déjà les herbes et les tomates.

Pendant ce temps, un moment est venu (ATTENTION !!! Cela peut arriver avant que vous ayez fini de préparer les légumes !) où tout le liquide de la poêle s'est évaporé et il ne reste plus que de la viande frite. Éteignez le feu sous la casserole.

Versez de l'eau bouillie (elle peut être chaude) dans une casserole (pas petite), mettez les herbes et les légumes de notre bol, le bœuf frit de la poêle, ajoutez de l'eau bouillie pour que tout dans la casserole soit recouvert d'eau. Placez la casserole sur le feu à feu vif.

Si nous le voulons, nous nettoyons la courgette (si elle a déjà formé des graines, les retirons), la coupons en petits cubes (1-1,5 cm) et l'ajoutons à la poêle. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'ail (épluchez 2-3 gousses et pressez-les directement dans la poêle avec un presse-ail).

Mélangez soigneusement le contenu de la casserole, ajoutez environ 0,5 cuillère à soupe de sel (essayez la sauce !) et portez à ébullition.

Lorsque la sauce bout, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le goulasch sous le couvercle pendant 1 heure. Une fois le temps spécifié écoulé, retirez la casserole du feu - le goulasch est prêt.

Si vous souhaitez que la sauce soit un peu plus épaisse, environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, prenez environ une demi-tasse (150 ml) d'eau tiède, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et mélangez très soigneusement jusqu'à obtenir une sauce homogène. suspension sans grumeaux. Versez la solution obtenue en un mince filet dans la casserole avec le goulasch, en remuant constamment. Portez à nouveau le goulasch à ébullition (en remuant !) et éteignez le feu. C'est tout, maintenant tu sais comment faire cuire le goulasch de boeuf.

Astuce pour le prix pour ceux qui lisent cette recette jusqu'au bout : vous pouvez cuisiner le goulasch à partir de filet de dinde de la même manière.

Les pommes de terre bouillies, les pâtes, le riz se marient bien avec le goulasch en accompagnement, certaines personnes aiment le sarrasin.

N'OUBLIEZ PAS : FACILE À CUISINER !

Allez-y! Créer! Sois prêt!

Mangez vous-même, nourrissez votre famille, régalez vos amis !

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Le goulasch, ou plat de morceaux de viande en sauce, existe depuis l'Antiquité, lorsque les bergers hongrois emportaient avec eux de la viande et des légumes pour les manger dans les montagnes. Aujourd'hui, la nourriture a subi plusieurs changements. C'est ce qu'on appelle des morceaux de viande dans une sauce à base de concentré de tomate, de légumes et de bouillon. Cette collation copieuse est populaire, cela vaut donc la peine d'apprendre à la préparer.

Cuisson du goulasch

Selon la plupart des chefs, le goulasch peut être préparé de plusieurs manières. La première consiste à utiliser une version de la soupe hongroise classique et la seconde consiste à utiliser une idée domestique. Les deux méthodes supposent que le goulasch peut être préparé à partir de volaille, de porc ou de bœuf, mélangé à de la sauce et des légumes. Les morceaux peuvent être pré-frits pour profiter plus tard de leur goût agréable.

Pour préparer le plat hongrois, vous aurez besoin de bœuf et d'oignons frits. La viande est cuite dans un bouillon parfumé, saupoudrée de paprika séché doux et de cumin. Des pommes de terre et des poivrons, des tomates et des raviolis à base de pâte sans levain aromatisée à l'ail et à l'aneth sont ajoutés au bouillon. La durée de cuisson d'un tel plat dépend des ustensiles et de la viande utilisés.

Une alternative au plat hongrois est le plat domestique, qui consiste à cuire la viande et la sauce séparément. Dans ce cas, les morceaux de viande sont d'abord frits puis cuits. Pour la sauce, on utilise des carottes, des oignons, du concentré de tomates et de la farine sautée. Vous pouvez assaisonner avec du paprika, du cumin, du poivre noir. La délicatesse peut être préparée en 1,5 heure environ, ce qui donne une sauce épaisse avec des morceaux tendres.

Du porc

Le type le plus courant est le goulasch de porc, pour lequel vous devez prendre un morceau gras. La longe de porc et le jambon ne conviennent pas pour cela, car ils ajouteront inutilement de la ténacité et de la sécheresse au résultat final. Il est optimal de choisir le dos, la poitrine ou le cou, mais s'il n'y a rien d'autre, la chair du bord supérieur du jambon fera également l'affaire. Il est préférable de prendre de la viande fraîche et réfrigérée pour préparer un apéritif savoureux.

Bœuf

Les recettes traditionnelles vous aideront à apprendre à bien préparer un plat de bœuf. Pour ce faire, vous devez prendre la bonne viande - une poitrine fraîche, un filet ou une épaule avec une fine couche de graisse est idéale. Il ne faut pas dédaigner la chair de la patte arrière, mais il faut absolument prendre le veau. Seules des viandes fraîches et de haute qualité vous aideront à préparer un goulasch de bœuf moelleux, tendre et savoureux.

De la volaille

Les recettes ci-dessous vous apprendront étape par étape comment préparer du goulasch à partir de viande de volaille, mais vous devez d'abord choisir les matières premières qui leur conviennent. Les morceaux de volaille mijotés diffèrent du porc et du bœuf en étant plus secs car ils utilisent des filets de poulet ou de dinde. Pour éliminer la sécheresse inutile des petits morceaux, vous devez préparer une sauce riche et y laisser mijoter la viande pendant longtemps.

recette de goulasch

Tout cuisinier aura besoin d'une recette pour faire du goulasch, selon laquelle il pourra préparer un plat de viande savoureux et aromatique. Pour les débutants, il est préférable de choisir une recette pas à pas ou une recette avec photo afin de répéter exactement ses étapes et d'obtenir un excellent résultat final. Les débutants peuvent préparer des versions simples - à partir de porc dans une mijoteuse, avec de la sauce ou à partir de volaille. Les professionnels ont déjà accès à des recettes complexes - cuisinez du goulasch de foie avec de la sauce, du goulasch hongrois classique ou du porc au four.

En hongrois

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 155 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : hongroise.

Les instructions suivantes vous apprendront à cuisiner le goulasch hongrois classique. Grâce à cela, vous obtiendrez le plat national des Hongrois - une soupe de viande épaisse et riche additionnée de farine. Il utilise des morceaux de viande mijotés avec des oignons, du saindoux et du poivre pour ajouter une saveur épicée. La soupe classique est servie en combinaison avec des pains plats à base de pâte sans levain et ne peut être préparée correctement qu'avec du paprika.

Ingrédients:

• épaule de bœuf – 0,65 kg;
• pommes de terre – 0,8 kg;
• oignons – 2 pièces;
• ail – 3 gousses;
• poivron – 1 pièce;
• piment - gousse;
• cumin – 10 g;
• bouillon de légumes - un verre;
• paprika sec – 60 g;
• persil - un bouquet.

Mode de cuisson :

1. Coupez l'omoplate en morceaux et faites-la frire dans une poêle à parois épaisses jusqu'à ce qu'elle soit dorée à feu maximum. Ajouter l'oignon coupé en dés, le cumin, l'ail écrasé.
2. Coupez le poivron en lanières, les pommes de terre en cubes et ajoutez-les à la viande.
3. Saupoudrer de paprika et verser le bouillon. Ajouter les rondelles de piment fort et le sel.
4. Cuire à couvert à feu doux pendant environ 35 minutes, laisser infuser.
5. Au moment de servir, parsemer de persil.

Porc avec sauce

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 328 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La recette du goulasch de porc avec sauce vous aidera à comprendre comment préparer un délicieux délice adapté au dîner ou au déjeuner. Toute la famille l'adorera pour son riche goût de viande, agrémenté d'assaisonnements et d'épices piquantes. L'apéritif se marie bien avec des pommes de terre bouillies ou au four, du riz moelleux ou de la bouillie de sarrasin, qui deviennent encore plus savoureuses grâce à la sauce.

Ingrédients:

• filet de porc – un demi-kilo;
• oignon – 1 pièce;
• concentré de tomate – 60 ml;
• farine – 20 g;
• eau – 400 ml;
• huile végétale – 25 ml;
• poivre noir – 5 petits pois;
• feuille de laurier – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande en morceaux, faites-la revenir pendant 5 minutes, ajoutez l'oignon émincé, au bout de 6 minutes ajoutez du sel et du poivre, ajoutez la farine. Au bout de 3 minutes supplémentaires, versez le concentré de tomate, ajoutez la feuille de laurier et ajoutez de l'eau.
2. Laisser mijoter à couvert pendant une demi-heure à feu doux.

Poulet

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 158 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La cuisson du goulasch de poulet nécessite un temps de mijotage plus court pour rendre le filet plus doux et plus tendre, éliminant ainsi la sécheresse et la dureté éventuelle. Il est préférable de le préparer en utilisant une grande quantité de sauce aromatique à base de concentré de tomate et de carottes et d'oignons. Les pois en conserve sont un produit intéressant dans la composition, qui ajoutent de la luminosité à la collation.

Ingrédients:

• filet de poulet – 0,2 kg;
• carottes – 100 g;
• oignons – 2 pièces;
• eau - un demi-litre;
• huile végétale – 20 ml;
• concentré de tomate – 15 ml;
• pois verts en conserve – 100 g;
• poivron vert – 100 g;
• farine – 30 g;
• persil – 10 g.

Mode de cuisson :

1. Coupez le filet en cubes et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit épicé. Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles et les carottes grossièrement râpées.
2. Versez la pâte de tomate, l'eau et la farine sur les légumes. Ajouter le poulet, saler. Laisser mijoter 7 minutes à feu doux.
3. Ajouter les petits pois, laisser mijoter 5 minutes. Garnir la viande dans la sauce de persil au moment de servir.

Avec des carottes et des oignons

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 238 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Faire du goulasch de porc avec des carottes et des oignons est rapide et facile si vous suivez les instructions étape par étape ci-dessous. Le résultat est un plat presque classique, caractérisé par le goût riche des morceaux de viande. La sauce ici est constituée de carottes et d'oignons déjà familiers, qui donnent à la sauce une jolie couleur vive et une agréable douceur épicée.

Ingrédients:

• porc – 1000 g;
• oignons – 2 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• huile de tournesol – 30 ml;
• eau – ¼ tasse.

Mode de cuisson :

1. Coupez le porc en cubes, salez et poivrez et faites revenir.
2. Ajouter l'oignon haché, les carottes râpées, ajouter de l'eau.
3. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

Boeuf dans une mijoteuse

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 265 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

La cuisson du goulasch de bœuf à l'aide d'une mijoteuse est facile et simple. Il vous suffit de couper tous les composants, de les mettre dans le bol et de programmer le mode souhaité. Le multicuiseur devra préparer l'apéritif avec la sauce et l'hôtesse devra attendre le signal indiquant que la cuisson est terminée. Il est préférable de servir une viande moelleuse à l'arôme d'herbes avec des pâtes, du riz ou du sarrasin.

Ingrédients:

• boeuf – un demi-kilo;
• oignon blanc – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• poivron – 1 pièce;
• ail – 3 gousses;
• concentré de tomate – 20 ml;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• farine – 20 g;
• aneth frais - un demi-bouquet;
• curcuma ou curry – 3 g ;
• paprika doux séché – 5 g;
• marjolaine – 10 g;
• coriandre moulue – 3 g;
• huile végétale - un demi-verre.

Mode de cuisson :

1. Versez un peu d'huile au fond du bol, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles en mode « Cuisson » pendant 5 minutes. Ajouter les carottes râpées, saler et faire revenir 7 minutes.
2. Ajouter les cubes de bœuf et faire revenir 5 minutes. Versez de l'eau chaude, ajoutez les épices, le concentré de tomate, les lanières de poivron, l'ail écrasé.
3. Cuire en mode « Ragoût » pendant 2 heures, saupoudrer d'aneth au moment de servir.

Comme à la cantine

• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 296 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La recette de goulasch à la cantine suggère qu’il sera possible de préparer un plat soviétique traditionnel, également pertinent parmi les femmes au foyer d’aujourd’hui. Elle se distingue par la couleur claire de la sauce due à l'utilisation de farine de blé et sa consistance plus liquide. La viande reste douce, aromatique et agréablement épicée, car elle est intensément poivrée et assaisonnée de feuilles de laurier.

Ingrédients:

• porc – 0,65 kg;
• concentré de tomate – 70 ml;
• oignon – 1 pièce;
• farine – 2 c. l.;
• eau – 3 verres;
• feuille de laurier – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Coupez le porc en morceaux, faites-le légèrement revenir dans le beurre, ajoutez le concentré de tomate avec le laurier, le poivre et le sel.
2. Versez de l'eau, laissez mijoter une heure sous le couvercle.
3. Dans deux autres poêles, faire revenir séparément l'oignon et la farine jusqu'à obtenir un caramel léger. Saupoudrer l'oignon de farine, verser une petite quantité de bouillon de viande et l'ajouter au mélange de viande.
4. Faire bouillir, retirer la feuille de laurier. Servir avec du chou ou du boulgour, sauce soja.

Sans concentré de tomate

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 300 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La recette suivante vous aidera à apprendre à préparer du goulasch de porc avec sauce sans tomate. En l'utilisant, vous pouvez préparer une délicieuse collation qui ne sera pas aigre à partir de la pâte de tomate, mais qui acquerra une agréable saveur crémeuse grâce à l'utilisation de farine de blé avec des épices. Ce sera délicieux si vous assaisonnez la délicatesse avec du curcuma, du paprika, du thym et du basilic, mais le poivre noir et le sel habituels feront également l'affaire.

Ingrédients:

• porc - un demi-kilo;
• carottes – 2 pièces;
• poireau – 1 pièce;
• poivron – 1 pièce;
• farine – 20 ml;
• huile végétale – 60 ml;
• crème sure – 75 ml;
• mélange d'épices – 15 g;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• bouillon – 300 ml.

Mode de cuisson :

1. Râpez les carottes, coupez les poireaux en rondelles et coupez le poivron en lanières. Faites frire le mélange de légumes dans l'huile pendant 6 minutes.
2. Ajouter les morceaux de porc enrobés de farine aux légumes. Au bout de 8 minutes, versez de l'eau, faites bouillir, laissez mijoter 40 minutes sous le couvercle.
3. Pour la sauce, mélanger la crème sure, les épices, le sel et le poivre. Versez la viande dessus et laissez mijoter 15 minutes.

Foie avec sauce

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 258 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La recette du goulasch de foie apprendra à tout cuisinier comment préparer un plat copieux et appétissant. Vous pouvez utiliser n'importe quel foie pour cela, mais le foie de poulet sera particulièrement mou. Son avantage par rapport au porc et au bœuf réside dans le fait qu'il n'est pas nécessaire de le tremper dans du lait ou de l'eau tiède, ni de retirer les pellicules et les veines. Il est immédiatement prêt à être cuisiné et mijoté en sauce.

Ingrédients:

• foie de poulet – 600 g;
• oignons – 2 pièces;
• poivron – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• concentré de tomate – 20 g;
• crème sure - un verre;
• huile végétale – 30 ml;
• farine – 20 g;
• un mélange de basilic séché, herbes de Provence - 2 pincées.

Mode de cuisson :

1. Coupez le foie en morceaux, pané dans la farine et faites-le frire dans l'huile.
2. Dans une deuxième poêle, faites revenir les oignons émincés, les carottes râpées et les morceaux de poivron. Au bout de 10 minutes, ajoutez les pâtes, la crème sure, le sel, le poivre et les épices.
3. Mélangez les deux masses et laissez mijoter pendant 12 minutes.

Porc au four

• Temps de cuisson : 1h30.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 318 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Même les cuisiniers débutants peuvent préparer un délicieux goulasch de porc au four, car les instructions détaillées ci-dessous les y aideront. L'apéritif se distinguera par le goût riche des morceaux de viande cuits au four, qui seront plongés dans une sauce épaisse à base de tomates et d'épices. Le vin rouge ajoute du piquant au goût et le plat d'accompagnement est constitué de pommes de terre cuites dans un seul récipient.

Ingrédients:

• porc - un demi-kilo;
• oignons – 2 pièces;
• pommes de terre – 4 pièces;
• tomates – 3 pièces;
• poivron – 1 pièce;
• farine – 25 ml;
• huile végétale – 40 ml;
• vin rouge – un demi-verre;
• bouillon de légumes - ¼ tasse;
• paprika moulu – 10 g;
• gousse d'ail.

Mode de cuisson :

1. Coupez le porc en cubes, panez-le dans la farine et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Placer dans un récipient allant au four.
2. Ajouter le mélange frit de demi-rondelles d'oignon et d'ail écrasé, les cubes de pommes de terre, les lanières de poivrons et les tranches de tomates.
3. Verser le vin, le bouillon, le sel et assaisonner d'épices.
4. Cuire avec le couvercle au four à 180 degrés pendant une heure.

Apprenez à réaliser d'autres recettes.

Boeuf avec sauce à la farine

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 329 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Faire du goulasch de bœuf avec de la farine sera facile si vous étudiez la recette ci-dessous plus en détail. Il vous apprendra à préparer une délicieuse friandise juteuse avec une garniture aromatique et épicée. La sauce sera épaisse et épicée, ce qui se mariera bien avec le filet de bœuf. En accompagnement du plat, choisissez quelque chose de neutre : du riz, du sarrasin, du quinoa ou de la purée de pommes de terre avec des légumes frais.

Ingrédients:

• filet de bœuf – 0,8 kg;
• oignons – 2 pièces;
• farine – 50 g;
• concentré de tomate – 20 ml;
• carottes – 1 pièce;
• aneth – 30 g;
• eau – un demi-verre;
• basilic séché – 20 g;
• adjika – 5 ml;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• poivre noir – 5 petits pois;
• huile d'olive – 20 ml.

Mode de cuisson :

1. Coupez le filet en morceaux et faites-le frire pendant 6 minutes. Dans une autre poêle, faire revenir les oignons émincés, au bout de 5 minutes ajouter la farine. Après encore 3 minutes, combinez les deux masses et assaisonnez avec des épices.
2. Versez de l'eau, ajoutez les cubes de carottes, laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
3. Assaisonner avec les pâtes, l'aneth, servir après 10 minutes.

Goulasch de viande avec sauce - secrets de cuisine

Préparer un délicieux goulasch de viande à la maison sera plus facile si vous suivez les conseils suivants de professionnels :

• si vous prenez de la viande grasse, elle doit être frite dans de l'huile végétale, et pour la viande maigre, le saindoux ou le saindoux convient ;
• La sauce peut être épaissie avec de l'amidon dissous dans l'eau ;
• Ce serait formidable de cuisiner de la viande avec du chou, des haricots, des pois et des champignons ;
• Les options d'additifs incluent les nouilles aux œufs, les pommes, les pruneaux ;
• Il est facile de remplacer la pâte de tomate par de la mayonnaise ou de la crème sure mélangée à de l'aneth, du persil et du basilic.

Vidéo

Préparons aujourd'hui le plat national des Hongrois : le goulasch ! Le plat est sans aucun doute délicieux, apprécié par beaucoup et, bien sûr, digne d'attention. Il est généralement préparé à partir de bœuf et de veau. Nous avons l'habitude de manger du goulasch avec de la purée de pommes de terre, mais en Hongrie, il est servi sous forme de soupe très épaisse additionnée de pommes de terre, de tomates et de poivrons.

Un jour, nous préparerons ce plat, mais aujourd'hui, nous préparerons une recette qui nous est plus familière. Et bien sûr, nous préparerons de la purée de pommes de terre en accompagnement. Une très bonne association de ragoût de viande et de pommes de terre, quoi de mieux ?

Recette de goulasch de bœuf avec sauce

Nous aurons besoin:

• viande de bœuf ou de veau -500-600 gr.
• oignon - 2 pcs.
• carottes - 1 petite
• pâte de tomate - 4 c. cuillères
• ail - 1 gousse
• épices - pour la viande
• curcuma - 1 cuillère à soupe. cuillère
• farine -1-1,5 cuillères à soupe. cuillères
• huile végétale - 5 c. cuillères
• sucre -0,5 cuillère à café
• sel, poivre noir moulu - au goût
• poivron rouge
• légumes verts, oignons verts - pour servir

Préparation:

1. Vous devez d’abord choisir la viande. J'essaie d'utiliser du veau, il est plus tendre et cuit beaucoup plus vite que le bœuf. Si vous décidez néanmoins de cuisiner avec du bœuf, essayez de choisir une viande de couleur plus claire, sans stries jaunes ni graisse jaune. C’est de la viande provenant d’un vieil animal, ce qui veut dire qu’elle est dure. La préparation prendra beaucoup de temps et n'aura toujours pas le goût que vous souhaiteriez obtenir.

Les parties cervicales et scapulaires sont mieux adaptées que les autres. J'utilise la partie pagaie aujourd'hui. La viande doit être lavée, essuyée avec une serviette en papier et nettoyée des veines et des pellicules. Coupez ensuite en petits cubes d'un volume maximum de 3 centimètres.

2. Coupez l'oignon en petits cubes. Pour éviter que les oignons ne vous mangent les yeux, utilisez un couteau bien aiguisé et plongez-le périodiquement dans l'eau froide.

3. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne sur une grille fine. Pendant la friture et la cuisson, les oignons et les carottes deviendront presque invisibles. Hachez l'ail.

4. Préparez la pâte de tomate. J'en utilise un que j'ai fabriqué moi-même. J'en cuisine 4 à 5 cuillères à soupe.

La couleur du goulasch doit être belle, les tomates y contribueront. Si vous prenez de la pâte de tomate du commerce, vous ne pouvez en ajouter que 1 à 1,5 cuillères à soupe. Il est plus concentré et, avec plus d'ajout, le goût peut être trop aigre.

Vous pouvez également utiliser des tomates fraîches. Il est préférable de le faire en été, lorsque les tomates sont rouges et juteuses. De telles tomates donneront non seulement une bonne couleur, mais aussi le bon goût à notre plat.

Les tomates doivent d'abord être arrosées d'eau bouillante, y rester pendant 1 minute, puis pelées et coupées en petits cubes.

5. Versez l'huile dans une poêle et faites-la bien chauffer. Disposez soigneusement la viande. Pour éviter que l'huile ne s'échappe de la poêle, la viande ne doit pas être mouillée. Gardez le feu élevé sous la poêle. Notre tâche est de faire frire rapidement la viande, de la « sceller » pour ainsi dire, afin qu'un minimum de jus en sorte. Ensuite, il deviendra juteux et doux.

6. Pendant la friture, la viande passe par plusieurs étapes. Au début, une certaine quantité de jus et de protéines est libérée ; à feu vif, le jus s'évapore très rapidement. Il reste des protéines, qui se présentent sous forme de mousse blanche. Bientôt la mousse disparaît puis la viande commence à dorer. Vous pouvez voir comment il devient rouge très rapidement.

A toutes les étapes, la viande doit être remuée avec une spatule. Et surtout ne pas le quitter lorsqu'il commence à dorer. Il n’est pas nécessaire de le surexposer à ce stade. Dès que le fût est légèrement bruni, vous devez immédiatement ajouter l'oignon.

7. Lorsque vous faites frire des oignons avec de la viande, il est préférable de réduire un peu le feu. La poêle est très chaude et les oignons peuvent immédiatement carboniser. Par conséquent, une chaleur moyenne sera meilleure. L'oignon va frire très rapidement, il faut le remuer presque constamment.

8. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez les carottes. Les oignons ont pris tout le liquide et presque toute l'huile de la poêle, j'ajoute donc 1/3 tasse d'eau bouillante. Vous devez toujours le garder prêt à en ajouter davantage si nécessaire.

9. Faites frire les carottes pendant environ 2-3 minutes, également à feu moyen. Ajoutez du sucre aux carottes. Il ajoutera une note gustative supplémentaire et l'équilibrera.

10. C’est maintenant au tour du concentré de tomate. Comme il est déjà prêt à l'emploi, nous ne le faisons que légèrement frire. Pour que tous les ingrédients soient réunis. Si vous utilisez des tomates fraîches, elles devront être frites un peu plus longtemps jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite l'ail.

11. Ajoutez ensuite les épices. Vous pouvez utiliser vos épices préférées adaptées à la viande. Mais j’ajoute aussi définitivement du curcuma. Premièrement, cela donne une belle couleur dorée au plat, et deuxièmement, c'est tout simplement sain. Faites frire les épices avec tout le contenu pendant pas plus d'une minute. Pour qu'ils aient juste le temps de développer leur goût, mais sans trop les cuire.

12. Ajoutez maintenant la farine. Tout dépend de votre goût. Pour que la sauce épaississe, une cuillère à soupe suffira. Si vous l'aimez plus épais, vous pouvez ajouter 1,5 cuillère à soupe. Faites frire en remuant constamment pendant pas plus d'une minute, voire moins.

13. Préparez de l'eau bouillante et versez 3 verres dans la poêle. Remuer et laisser bouillir. Éteignons le feu. Ajoutez du piment rouge, ou un petit morceau, ou un peu de poudre. Ajoutez autant que vous le souhaitez à vos plats épicés. Mais définitivement ! Vous devez en ajouter au moins un peu pour le goût.

14. Vous devez maintenant fermer le couvercle et laisser mijoter à feu très doux. Cela peut prendre une heure ou une heure et demie pour être complètement prêt. La viande doit devenir très molle. Notre belle-mère nous rendait visite aujourd'hui, elle a déjeuné avec nous et elle a demandé : « Quoi, tu as cuisiné ça avec un ragoût ? C'est ainsi que la viande doit devenir molle, comme un ragoût - c'est une ligne directrice.

15. Pendant ce temps, toutes les 10 à 15 minutes, la viande doit être remuée. Depuis que nous avons ajouté de la farine, elle aura continuellement tendance à coller à la poêle, même s'il y a plus qu'assez de liquide dans la poêle.

16. Une demi-heure après avoir mijoté lentement la viande, vous pouvez ajouter du sel au goût. Pour que la viande ait le temps de s'imprégner du goût souhaité. Pendant tout le temps de cuisson, il doit y avoir suffisamment de liquide dans le plat pour que toute la viande soit recouverte.

Si le feu est lent, alors les trois verres que nous avons ajoutés au début devraient suffire à éteindre. Si vous sentez qu’il n’y a pas assez de liquide, ajoutez juste un peu d’eau bouillante. Bien que cela ne soit pas recommandé.

17. 5 minutes avant la préparation, ajoutez du poivre noir moulu, également au goût. Mais comme avec le rouge, au moins juste un peu – pour ajouter de la saveur.

18. Éteignez le feu et laissez reposer 10 à 15 minutes.

19. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement, mais à mon avis, c'est mieux avec de la purée de pommes de terre. Dans une de mes notes, j'ai tout décrit. Bien sûr, tout le monde sait comment le cuisiner, mais cherchez quelques astuces, elles vous seront peut-être utiles.

20. Servir avec un plat d'accompagnement. Placez la viande sur le plat d'accompagnement et ajoutez la sauce, il devrait y en avoir beaucoup. Saupoudrer d'herbes ou d'oignons verts.

C'est le plat que nous avons reçu. Nous l'avons déjà essayé, c'est délicieux ! Et pas seulement savoureux, mais très savoureux ! Nous avons mangé et nous nous sommes dit : « Wow, les bergers hongrois, comme ils ont mangé ! Tout le monde ferait ça, et plus souvent !

Il restait du goulasch le deuxième jour. Nous avons fait bouillir du riz comme plat d'accompagnement. C'était aussi savoureux que le premier... Sauf que le goulasch a gagné en force et la sauce est devenue un peu plus épaisse.

Je me suis immédiatement souvenu de « Shadows in Paradise » de Remarque : « J'ai un pot de goulasch à la Szeged dans ma chambre », ai-je dit. — Assez pour six mangeurs sains, le cuisinier hongrois l'a préparé. C'était délicieux hier soir, et aujourd'hui c'est encore plus savoureux. Le goulasch à la Szeged avec des graines de carvi et des herbes est encore meilleur le lendemain. »…

Et même si, je l’avoue, je n’ai pas ajouté de cumin, j’ai aussi ajouté beaucoup d’épices différentes.

En été, j'ajoute toujours du poivron à mon goulasch. Mais maintenant que nous sommes au début du printemps, les jeunes poivrons ne sont pas encore apparus. Par conséquent, prenez note : le poivre ajoute un arôme tout simplement divin au plat. Ajoutez-le quand il est frais.

Maintenant, je vous suggère d'essayer la recette. Et essayez-le non pas en paroles, mais en actes.

Bon appétit!

Salutations, amis et invités de cette page ! Ceux qui sont plus âgés se souviennent sûrement du deuxième plat préféré de la restauration publique soviétique, dont nous parlerons aujourd'hui. Et les jeunes n'ont pas encore oublié le goulasch le plus délicieux avec sauce et purée de pommes de terre, servi à la maternelle. C'est un plat chaud idéal aussi bien pour un dîner de famille que pour une table de fête.

Malgré le fait que le plat ait pris racine en Russie, la Hongrie est considérée comme sa patrie. C'est là qu'au XIXe siècle, les bergers hongrois ont commencé à préparer de la viande et des légumes aromatiques. Mais au départ, c’était plus une soupe qu’un plat principal. Mais il nous est déjà venu sous forme de morceaux de viande frits avec une sauce épaisse.

Par la suite, je promets de préparer du goulasch hongrois et de publier ici certainement la recette classique. Ce sera une épaisse « soupe du berger » aux légumes. Et aujourd'hui, nous avons seulement le temps de comprendre les méthodes russes de préparation de ce deuxième plat populaire.

Utiliserez-vous du bœuf ou du porc pour faire du goulasch ? Ou peut-être du poulet ou de la dinde ? Cela n'a pas d'importance, même si l'on pense que le bœuf ou même le jeune veau conviennent mieux à ce plat que d'autres. Aujourd'hui, nous examinerons les options de cuisson de différents types de viande. Choisissez celui que vous préférez et cuisinez avec plaisir !

Ce plat se prépare tout simplement à la poêle ou dans une casserole à fond épais, ou encore à la mijoteuse. De plus, il ne contient aucun produit inhabituel. La disponibilité, la simplicité, ainsi que l'excellent goût et arôme expliquent la popularité autrefois répandue du goulasch hongrois.

Recette de goulasch de bœuf avec sauce dans une poêle

C'est une option que toute femme au foyer qui aime cuisiner devrait avoir dans sa tirelire. Votre famille ne se lassera jamais de ce dîner. Toute viande convient à sa préparation. Que le bœuf soit vieux ou jeune, le plat se révélera dans les deux cas.

S'il y a beaucoup de veines dans la viande, n'essayez pas de toutes les retirer scrupuleusement.

Faites simplement cuire ce bœuf plus longtemps, et les veines et les films donneront au plat la consistance souhaitée, semblable à de la gelée.

Lorsque tout le liquide a été libéré et bouilli, la viande sera légèrement frite. Maintenant, nous commençons à remuer avec une spatule pour faire frire uniformément de tous les côtés.

A ce moment, faites revenir l'oignon dans une autre poêle. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez les carottes et faites revenir encore quelques minutes.

A ce stade, faites revenir le concentré de tomate. Au lieu de la pâte de tomate, j'utilise des ingrédients faits maison. J'utilise souvent cette merveilleuse sauce épicée pour préparer des plats de viande.

J'aromatise également le plat avec une gousse de piment rouge, mais cela, comme vous l'aurez compris, n'est pas pour tout le monde.

Mélangez la viande avec les légumes et ajoutez deux verres d'eau bouillante. Salez, poivrez et ajoutez vos épices préférées. Mettez-le sur le feu et laissez bouillir. Baissez ensuite le feu, couvrez le plat avec un couvercle et laissez mijoter le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Pendant ce temps, faites revenir la farine pour la sauce. Versez la farine dans une poêle propre et sèche et faites chauffer en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ensuite, laissez-le refroidir, versez-le dans une tasse et diluez-le avec un peu d'eau.

Après avoir amené la farine et l'eau à la consistance d'une crème sure fine, versez le mélange dans la casserole où est cuit le goulasch. Il ne reste plus qu'à ajouter quelques feuilles de laurier et à laisser mijoter le goulasch avec la sauce pendant encore cinq minutes.

Aujourd'hui, c'est mon goulasch aux pâtes. Je le sers chaud, directement du feu, en versant généreusement la sauce sur le plat d'accompagnement. Vous pouvez saupoudrer le plat d'herbes hachées.

Recette de goulasch au jus de porc comme à la cantine

C'était un plat très populaire dans ma jeunesse. C'était un élément de menu obligatoire dans tous les établissements de restauration urbains et d'usine. Nous allons maintenant le préparer selon le GOST soviétique des années 80.

Si vous avez déjà préparé différemment le goulasch avec de la sauce de porc, essayez cette recette simple. Le goût de la viande est tout à fait unique lorsqu’il y a beaucoup de tomates, d’oignons et d’ail.

Il est pratique de cuisiner dans un grand wok chinois à fond arrondi. C’est aussi très bien de cuire de si grandes portions de goulasch dans un chaudron. Car ici, nous avons non seulement beaucoup de viande, mais aussi beaucoup de sauce. Si vous avez besoin d'une portion plus petite, réduisez la quantité de produits de 2 à 3 fois.

Coupez le porc lavé et séché avec des serviettes en petits cubes. Il est conseillé que chaque morceau contienne un peu de viande et de saindoux.

Un wok avec de l'huile végétale est déjà en feu. Quand il fait assez chaud, ajoutez la viande hachée. Remuer et laisser frire.

Pendant ce temps, vous pouvez éplucher et émincer l'oignon. Cubes, anneaux ou demi-anneaux, peu importe. Lorsque la viande donne du jus, elle doit être salée et poivrée avec du poivre noir.

Continuez à frire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.

Lorsqu'une croûte brun clair s'est déjà formée sur la viande, ajoutez-y l'oignon. En remuant à nouveau, faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

Il est maintenant temps d'ajouter le concentré de tomate et le paprika rouge. Puisque cet assaisonnement se décline en différents piquants, ajoutez-le à votre goût. Mon paprika n’est pas trop piquant et j’en saupoudre une cuillère à soupe entière dessus.

Dans un petit bol, mélanger la farine avec l'eau tiède. Environ un verre d'eau pour trois cuillères à soupe de farine. Brisez soigneusement tous les grumeaux.

J'ajoute une autre cuillère à café de sucre. Cela adoucira le piquant et l'acidité de la tomate.

Versez d’abord un litre d’eau bouillante dans la poêle avec la viande, puis ajoutez le mélange de farine en remuant continuellement. Trois feuilles de laurier y sont également envoyées.

Fermez le couvercle et laissez mijoter la viande dans la sauce pendant encore cinq minutes. J'espère que vous comprenez que la cuisson de la viande doit être vérifiée. Après tout, différentes variétés sont préparées différemment.

Épluchez l'ail et, en le pressant au presse, ajoutez-le au plat en toute fin de cuisson. Il serait également bon d'ajouter des feuilles de céleri finement hachées dans les assiettes au moment de servir.

Vidéo sur la façon de faire cuire le goulasch dans une mijoteuse

Pour ceux qui aiment tout préparer savoureux et rapidement, il existe également une excellente version de ce plat. Dans cette vidéo de Marina Petrushenko, nous verrons comment cuisiner un délicieux goulasch de porc avec de la sauce dans une mijoteuse.

Le temps passé ici est uniquement consacré à couper les ingrédients. Le multicuiseur lui-même fera le reste pour vous. 15 minutes en mode « friture » et 1 heure en mode « ragoût ». Le reste du temps, vous pouvez vaquer à vos occupations.

Recette de purée de pommes de terre pour les enfants comme à la maternelle

Le goulasch tendre et savoureux avec de la sauce et de la purée de pommes de terre est apprécié même par les enfants qui mangent généralement mal. En général, les enfants demandent souvent de cuisiner du porridge, des côtelettes ou de la purée de pommes de terre, tout comme à la maternelle. Ma fille m'a souvent intrigué avec cela. Au fil du temps, j'ai appris à cuisiner de telle manière que la différence avec la nourriture de la maternelle soit minime.

Il est préférable de prendre du bœuf ou du jeune veau pour la viande. Le porc est un peu gras pour les bébés. Ajoutez des oignons et des carottes à votre discrétion. Si votre enfant n'aime pas ces produits, oubliez-les.

Comment cuisiner:

Coupez la viande en petits morceaux, couvrez-les d'un film et battez-les légèrement. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une casserole et ajoutez-y la viande. Couvrir immédiatement avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Si le bœuf est jeune, il sera prêt dans une demi-heure.

Dans un bol, versez une cuillère à soupe de farine avec trois cuillères à soupe d'eau et mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène et sans grumeaux. Ajoutez une cuillerée de crème sure et un autre demi-verre d'eau.

Dans une autre poêle, préparez la sauce. Faire revenir l'oignon finement haché et les carottes râpées dans l'huile végétale. Ajoutez la pâte de tomate aux légumes et couvrez avec un couvercle et faites frire pendant trois minutes.

Si vous faites frire au-dessus de 100 degrés, la forte acidité de la pâte de tomate diminue.

Versez une demi-tasse d'eau bouillante et le mélange de farine diluée pour la sauce dans la poêle où sont frits les légumes. Mélangez très bien et versez cette sauce sur la viande dans une grande casserole. Vous pouvez maintenant ajouter du sel et quelques feuilles de laurier.

Laisser mijoter la viande encore dix minutes. Vérifiez l'état de préparation de la viande pendant la cuisson. Je ne peux pas régler l’heure exacte ici.

Il n’y a pas non plus d’instructions spécifiques concernant la sauce. Si vous voulez qu'il soit plus épais, ajoutez moins d'eau. Et vice versa, si vous aimez qu'il y ait beaucoup de liquide, ajoutez plus d'eau bouillante de la bouilloire.

Commençons par préparer la purée de pommes de terre. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en petits morceaux. Remplissez les pommes de terre d'eau froide et mettez le feu.

Vous pouvez immédiatement ajouter du sel et y jeter une feuille de laurier. Cuire jusqu'à cuisson complète. Versez au préalable le lait dans une tasse et faites-le chauffer.

Si vous versez du lait froid, la purée de pommes de terre deviendra bleue et peu appétissante.

Écrasez les pommes de terre finies en ajoutant du lait tiède. Ajoutez un morceau de beurre et remuez.

Le goulasch avec sauce et purée de pommes de terre est maintenant prêt. Invitez tout le monde à une dégustation. J'espère que les enfants apprécieront nos efforts et mangeront tout ce qui leur est servi dans l'assiette.

Comment faire cuire du goulasch de poulet avec de la sauce

Dernière recette pour aujourd'hui. Ceci est un clip vidéo de la chaîne « Cooking with Irina ». Irina nous montrera comment elle prépare un dîner rapide et délicieux de poitrine de poulet aux légumes.

Ce dont tu auras besoin:

• Filet de poulet (poitrine)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 poivrons doux
• poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe. l. farine

La seule différence entre cette recette et le bœuf et le porc est le temps de cuisson. Le goulasch de poulet cuit beaucoup plus rapidement, mais son goût n'est pas pire.

Eh bien, c'est tout ce que j'ai pour aujourd'hui. Je vous dis adieu jusqu'aux prochaines délicieuses recettes. Merci à tous ceux qui ont visité mon blog et cuisiné avec moi !

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Malgré le fait que la Hongrie soit considérée comme le berceau du goulasch, les ménagères soviétiques ont pu modifier ce plat pour qu'il devienne véritablement notre plat national. Comment cuisiner un délicieux goulasch à la russe ?

En Russie, le goulasch est de la viande coupée en petits morceaux, cuite dans une grande quantité de sauce épaisse et savoureuse. Il est servi avec une variété de plats d'accompagnement - riz, pommes de terre, compote de légumes et plus encore.

Pour rendre le goulasch juteux et savoureux, vous devez choisir avec soin la viande. Si vous prenez du bœuf pour préparer le goulasch, vous devez prendre l'épaule, la chair de la patte arrière ou le filet ; un goulasch très tendre est obtenu à partir de la partie rénale de la hanche coupée. Si vous préparez un plat de porc, il est préférable de prendre du cou ou du filet; les parties maigres et dures - longe et jambon - ne conviennent pas pour faire du goulasch, car dans ce cas, la viande s'avérera trop sèche et dure. Un point important : la viande doit être complètement nettoyée des pellicules et des cartilages ; de fines couches de graisse peuvent être laissées.

La viande sera plus juteuse si vous la faites frire un peu avant de la faire mijoter. Cette viande est mijotée pendant au moins une heure et demie.

Si vous souhaitez cuisiner du goulasch avec des légumes, vous devez en prendre la même quantité que de viande.

Le goulasch se prépare dans un récipient aux parois épaisses et au fond, par exemple une poêle en fonte ou une marmite à canard.

Pour obtenir une sauce épaisse, vous pouvez utiliser de la fécule à la place de la farine, mélanger une cuillère à café de fécule dans l'eau froide et, en remuant, ajouter le liquide dans le plat. Si la sauce ne semble pas aussi épaisse que nécessaire, ajoutez une demi-cuillère à café de fécule dans de l'eau froide et ajoutez également au goulasch.

Ainsi, pour préparer un goulasch de bœuf classique, vous aurez besoin de 1 kg de viande. Rincez-le sous l'eau courante, coupez-le en petits cubes (environ 20 grammes), placez-le sur une serviette pour l'égoutter, saupoudrez de poivre noir. Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile végétale. Jetez la viande dans une poêle, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, transférez la viande dans une casserole ou une casserole. Pour préparer la sauce, vous devez prendre une autre poêle. Versez dessus 2 cuillères à soupe de farine, faites frire, la farine doit acquérir une belle teinte dorée. Hachez finement 2 oignons et autant de carottes, faites-les revenir dans la poêle dans laquelle vous avez fait frire la viande. Ajoutez quelques cuillères à soupe de concentré de tomate et de farine calcinée aux oignons et aux carottes, mélangez le tout. Ajoutez la masse obtenue à la viande, ajoutez de l'eau - elle doit recouvrir complètement la viande, salez et poivrez. Laisser mijoter le plat à feu doux pendant une heure et demie en n'oubliant pas de remuer le goulasch de temps en temps.