Gâteau de Pâques- symbole de Pâques. Vous ne savez pas cuisiner et pâtisser ? Nous avons préparé un simple recette de gâteau de Pâques avec photo ! Nous vous souhaitons bonne chance !

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Kulich est un grand gâteau cylindrique composé d’une grande quantité d’œufs et de beurre. Pour les catholiques, le gâteau ressemble à un baba au rhum, et le mot lui-même remonte au grec « bretzel ». C'est le centre de la table des fêtes de Pâques. Parfois, le gâteau de Pâques est appelé simplement et succinctement : Pâques.

Un peu d'histoire

Les gâteaux de Pâques sont cuits pendant la Semaine Sainte ; la pâte est généralement préparée dans la nuit du Jeudi Saint au Vendredi, en même temps que la teinture des œufs. Depuis Pâques- c'est à la fois la fête de la Résurrection du Christ et le moment de l'Exode des Juifs d'Egypte vers la Terre promise (Israël), alors le gâteau de Pâques est un symbole de vie nouvelle. Elle marque la fin de l'Ancien Testament, le Carême, le début du printemps et le réveil de la nature et de la vie. Souvent, une croix et une couronne d’épines sont représentées sur les gâteaux de Pâques comme symbole de la victoire du Christ sur la mort. Kulich est un équivalent fait maison de l’artos, le grand pain de Pâques de l’église. Artos le prêtre le brise devant son troupeau, le gâteau de Pâques était traditionnellement partagé par le chef de famille entre les membres de la maisonnée. La tradition d’offrir des gâteaux de Pâques bénis à ses proches et amis est toujours vivante aujourd’hui ! À propos, les gâteaux de Pâques doivent être bénis à l'église dans la nuit du samedi au dimanche.

À quoi devrait ressembler un vrai gâteau de Pâques

Vous pouvez ajouter des raisins secs et des épices à la pâte à gâteau de Pâques et décorer la surface avec du glaçage. La pâte du gâteau de Pâques est toujours à base de levure, contrairement aux gâteaux maigres et sans levure que mangeaient les Juifs lors de la sortie d'Egypte, qui se terminait, comme on le sait, un jour du calendrier, en même temps que la Résurrection de Pâques. Christ est arrivé. La pâtisserie est donc le symbole du début de bons moments, d’une vie prospère.

Les gâteaux de Pâques sont généralement ronds ou ovales, mais toujours hauts. Selon la légende, le linceul du Christ était rond et le pain devait être grand car il s'étend vers le soleil et le ciel, comme tous les êtres vivants au printemps. En revanche, les gâteaux de Pâques sont le plus souvent cuits dans des moules ronds, et une bonne pâte produit toujours une pâte haute et lâche. Par conséquent, une casserole et des plats de cuisson spéciaux conviennent à la cuisson. Vous pouvez faire un gâteau en forme d'anneau, comme un cupcake, y ajouter de l'orange, du vin, des amandes et faire la pâte à choux.

Le gâteau de Pâques classique a aussi une croix sur le côté, car c'est un symbole chrétien ! Et essayez de le faire vous-même, car même un cupcake tordu et non cuit conservera un morceau de votre âme, contrairement aux chefs-d'œuvre « achetés en magasin ».

Recettes de gâteaux de Pâques

Si vous possédez une machine à pain ou un multicuiseur, le processus de préparation du gâteau de Pâques est grandement simplifié. Vous pouvez utiliser les modes « Basique aux raisins secs », « Farine complète », « Pain sucré ». Gros pain", "Blé".

Pour le test, vous aurez besoin de :

• 500 g de farine premium ;
• un demi-verre de sucre;
• vanilline et soda sur la pointe d'un couteau ;
• 0,5 cuillère à café de sel ;
• 3 œufs ou 4-5 jaunes ;
• lait, crème sure ou crème - 150-200 ml;
• 3 cuillères à soupe. beurre ou huile végétale;
• cannelle, muscade, gingembre, curcuma - au goût ;
• raisins secs, noix, amandes - un verre.

Faire fondre le beurre, ajouter le lait, le sel, le soda. Broyez les œufs (jaunes) avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs, versez dans un récipient, tamisez-y la farine, mettez la levure au centre, ajoutez les épices. Après le signal, ajoutez les noix et les raisins secs. Cuire au four jusqu'à ce que ce soit cuit.

2. Kulich aux abricots secs

Pour le test, vous aurez besoin de :

• 3-4 tasses de farine ;
• 150 g d'abricots secs ;
• Un verre d'eau ;
• Un demi-verre de sucre ;
• Vanilline et 0,5 c. sel;
• 100 g de raisins secs.

Pour la pâte, prendre 100 ml d'eau, 1 c. sucre, un sachet de levure sèche, un quart de tasse de farine.

Préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre, la levure dans l'eau tiède, placez dans un endroit tiède jusqu'à ce que le volume augmente 3 à 4 fois.

Faites cuire les abricots secs à la vapeur, broyez-les au mixeur avec le sucre, le sel et la vanille. Ajouter les raisins secs cuits à la vapeur, la pâte et 2-3 tasses de farine jusqu'à obtenir une consistance liquide et collante. Poser la pâte sur la table, pétrir avec un autre verre de farine. Ne le rendez pas trop cool. Si la pâte colle à vos mains, graissez-la avec de l'huile végétale et placez-la dans un moule haut, pas plus qu'à mi-hauteur de ses bords. Laissez la poêle dans un endroit chaud pour que la pâte remonte jusqu'aux bords, faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer encore 15 à 20 minutes. Couvrir de glaçage et servir.

Gâteau de Pâques sur la table de fête

Vous pouvez servir le gâteau sur une serviette brodée ; il sera magnifique entouré d'œufs colorés. Dans tous les cas, cette pâtisserie rituelle devrait devenir le symbole principal de la fête et le centre d'une table élégante. Au début de la rupture du jeûne (la fête qui se termine samedi soir, dernière nuit du Carême), coupez une part du gâteau de Pâques pour toutes les personnes présentes en l'honneur de la vie, du printemps et des nouveaux espoirs ! Le Christ est ressuscité !

Pourquoi les gâteaux de Pâques sont-ils préparés pour Pâques ? Beaucoup de gens, élevés dans les traditions du christianisme depuis leur enfance, ne pensent même pas à l'origine de cette coutume, car le gâteau de Pâques a toujours été la décoration principale de la table de Pâques, avec le fromage cottage de Pâques et les œufs colorés.

Cependant, si nous nous tournons vers l'histoire, il s'avère que la coutume de préparer des gâteaux de Pâques n'est pas apparue initialement dans la tradition chrétienne, mais dans la tradition païenne - bien avant l'avènement du culte chrétien, et ils ont été cuits non pas une, mais trois fois. un an, en l'honneur du début des vacances importantes pour les anciens Slaves Quand a eu lieu la fusion du paganisme et du christianisme ? Cet article est consacré à trouver une réponse à cette question.

Comprendre les notions

Avec l'adoption du christianisme et le début des rites religieux à l'image et à la ressemblance des sacrements accomplis par l'Église grecque, un grand nombre de mots empruntés à la langue grecque sont entrés dans la langue russe. Le mot « Kulich » est également d’origine grecque et signifie « pain rond ».

Quels événements sont associés à cet attribut de vacances lumineuses ?

Avec l'avènement des traditions chrétiennes en Russie, le pain rituel slave traditionnel a commencé à être appelé gâteau de Pâques et était un attribut obligatoire du repas de Pâques. Il est cuit à partir de pâte levée additionnée de fruits confits et de raisins secs et a la forme d'un grand cylindre décoré de glaçage au sucre. Pour les rendre plus décoratifs, les gâteaux de Pâques slaves anciens étaient saupoudrés de mil teint. De nos jours, des pépites décoratives sont utilisées à cet effet.

Le (Grand) Samedi passionné précédant Pâques est le moment de la consécration des gâteaux de Pâques, des gâteaux de Pâques et des œufs peints (la question : « Pourquoi peignent-ils des œufs pour Pâques ? » nous renvoie encore une fois à la nécessité de se tourner vers des ouvrages de référence historiques).

Dans chaque région russe, différentes formes étaient utilisées pour la pâtisserie. Pour la plupart, le gâteau de Pâques ressemblait à du grand pain d'église - artos, bien que les paysans de Vologda le cuisaient sous la forme d'une tarte aux baies ouverte.

Quelles que soient les tartes de Pâques : grandes ou petites, étroites ou larges, elles ont toujours une forme ronde. Cela est dû au souvenir que le Christ était vêtu d'un linceul rond.

Le fait que le pain de Pâques soit cuit à partir d'une pâte très sucrée et riche indique le caractère festif de ce plat dédié à un événement marquant de l'histoire de toute l'humanité. Avant le grand sacrifice, Jésus et ses apôtres ne connaissaient que le goût du pain cuit à partir de pâte sans levain. Après la résurrection miraculeuse, du pain fait à partir d'une pâte au levain inhabituellement savoureuse est apparu sur leur table.

Les gâteaux de Pâques étaient modestes : la pâte à partir de laquelle ils étaient cuits contenait une énorme quantité de beurre et d'œufs. Il existe des recettes connues selon lesquelles une centaine d'œufs étaient ajoutés à deux kilogrammes de farine de blé.

Après les sept semaines du Carême, un petit morceau de tarte était la meilleure nourriture, capable à la fois de créer un sentiment de vacances joyeuses et de préparer le corps d'un paroissien à jeun à un riche festin festif.

Ils ont rompu leur jeûne (c'est-à-dire que pour la première fois après le jeûne, ils ont mangé de la nourriture légère) avec le pain emblématique seulement après le service religieux de Pâques.

La signification du gâteau de Pâques dans la tradition slave ancienne

Le pain rituel, cuit à partir de pâte levain, était initialement sacrifié à la terre mère, aux ancêtres ou aux éléments naturels. Le but d'un tel sacrifice était le désir de recevoir leur soutien, garantissant ainsi une riche récolte et la fertilité des sols. Des pains rituels étaient cuits la veille des semailles.

Les prototypes des futurs gâteaux de Pâques étaient initialement cuits deux fois par an : au début du printemps (pour marquer le début des travaux des champs) et à la fin de l'automne (pour marquer les vendanges). À l’époque de Pierre, ils commençaient à être cuits en hiver, à l’occasion du début de la nouvelle année civile.

Une telle frugalité s'explique par le coût assez élevé du produit obtenu, car leur production nécessite un grand nombre de produits précieux et coûteux. De plus, la technologie de boulangerie se caractérise par une grande complexité et la durée du processus lui-même, ce qui en fait exclusivement un attribut d'une fête solennelle et significative.

Pendant un certain temps, le pain de fête a été utilisé dans les rites des cultes païens parallèlement à la pratique des coutumes chrétiennes, ce qui a entraîné une interpénétration imperceptible des deux traditions culturelles. Au fil du temps, le sens païen du rituel a été oublié, laissant la place au sens chrétien associé à l'histoire de la mort et de la résurrection de Jésus-Christ.

Pourquoi les pâtisseries apparaissent-elles spécifiquement sur la Résurrection du Christ ?

La signification chrétienne de la tradition de préparer des gâteaux de Pâques pour la fête est associée à l'ancienne légende selon laquelle Jésus-Christ ressuscité rendait visite aux apôtres en train de manger. Dès lors, ils laissèrent toujours une place à Jésus au centre de la table, où l'attendait toujours du pain fraîchement sorti du four.

Au fil du temps, à Pâques, une tradition ecclésiale est apparue : cuire du pain spécial - l'artos (qui est une prosphore entière) et le laisser sur une table spéciale, à l'imitation des actions des disciples du Christ.

Tous les jours de la semaine de Pâques, l'artos est un attribut indispensable des processions religieuses organisées autour du temple. Le samedi de la Semaine Sainte (après avoir lu la prière pour la fragmentation de l'artos), le clergé la divise en parties et la distribue aux paroissiens après la fin du service religieux comme sanctuaire. La distribution des artos s'accompagne du baiser de la croix.

L'un des postulats de l'enseignement chrétien est l'idée que chaque famille est une petite église qui, lors des brillantes vacances de Pâques, devrait avoir son propre artos. Le rôle d'un tel artos était joué par le gâteau de Pâques.

Ainsi, la présence du pain de Pâques sur la table est devenue un symbole de la présence invisible du Seigneur dans chaque foyer. Ce jour-là, sur la table de chaque chrétien orthodoxe, il doit y avoir un gâteau de Pâques et Pâques. L'Église assiste les croyants de toutes les manières possibles, en participant à leur sanctification.

Kulichik signifie symboliquement le pain rompu par Jésus ressuscité lors du repas des apôtres.

Le pain de fête est le trait distinctif entre la Pâque des juifs et des chrétiens. Lors de la Pâque juive, seuls les pains sans levain sont présents sur les tables des croyants. A l’heure actuelle, le pain au levain est strictement interdit. Les chrétiens orthodoxes célèbrent Pâques en se régalant de délicieuses tartes au beurre.

Le sacrement de préparation

Lors de la mise en place de la pâte et du pétrissage de la pâte, il est nécessaire de maintenir la pureté des pensées et une attitude spirituelle élevée. La femme au foyer doit donc lire une prière à ce moment-là et se tourner vers le Seigneur pour lui demander de l'aider à préparer un gâteau de Pâques réussi.

On a longtemps cru que le type de gâteau de Pâques déterminait le bien-être de toute la famille tout au long de l'année. La surface uniforme et lisse du gâteau de Pâques fini signifie que les affaires familiales se dérouleront bien. Si le gâteau n'a pas bien levé ou si des fissures sont apparues à sa surface, cela laisse présager de nombreuses déceptions et pertes à venir.

Les gâteaux de Pâques sont cuits le Jeudi Saint, dans une atmosphère de confort, de propreté et d'ordre. Une femme au foyer qui cuisinait autrefois était sûre de porter une chemise propre.

Lors de la préparation des gâteaux de Pâques dans la maison, il était interdit non seulement de frapper, mais aussi d'élever la voix ou d'ouvrir les portes et les fenêtres.

Afin d'éviter que la tarte fraîchement cuite ne se dépose, elle a été placée sur un oreiller en duvet jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Pendant ce temps, tous les membres du ménage ont été éloignés de la cuisine pour éviter l'apparition de courants d'air et de flux d'air étranger accompagnant tout mouvement.

Comment couper correctement le pain de Pâques ?

Le gâteau n'est pas coupé dans le sens de la longueur, mais dans le sens de la largeur, en anneaux. Si nécessaire (si le gâteau de Pâques a un grand diamètre), ces anneaux peuvent être découpés radialement.

La partie supérieure du gâteau de Pâques est conservée jusqu'au dernier moment (jusqu'à ce que le dernier morceau de pulpe soit mangé), en l'utilisant comme couvercle qui protège la pulpe tendre du gâteau de Pâques du dessèchement.

Les gâteaux de Pâques sont préparés en tenant compte du nombre de membres de la famille. Kulich doit être distribué tout au long de la semaine de Pâques : chaque membre de la famille doit en recevoir un morceau par jour.

Qu'est-ce qui rend le gâteau de Pâques russe unique ?

Contrairement aux variétés européennes de pain de Pâques (par exemple, le muffin anglais ou le Reindling autrichien), la version russe du pain de Pâques est beaucoup plus légère tant en termes de structure que de degré d'absorption par le corps humain.

La combinaison unique de richesse et de légèreté du gâteau de Pâques en fait un produit indispensable qui favorise une transition progressive et sûre du jeûne strict à la consommation d'aliments légers.

Le levain du gâteau de Pâques russe est préparé une semaine avant Pâques et la pâte est traditionnellement préparée le Jeudi Saint.

La farine destinée au gâteau de Pâques est tamisée au moins deux fois : cela permet de la saturer en oxygène.

La cuve avec la pâte créée est tapissée d'oreillers pour éviter qu'elle ne s'affaisse, et pendant sa levée, les conversations bruyantes et les promenades dans la pièce avec des chaussures lourdes sont inacceptables.

Dans la pièce où sont préparés les gâteaux de Pâques, il doit y avoir une température de l'air constante, excluant le moindre changement de température.

Un gâteau de Pâques orthodoxe festif est impensable sans des prières lues dessus.

Anna Andreeva a appris à préparer des gâteaux de Pâques auprès de sa mère et de sa grand-mère. Désormais, chaque année, elle les prépare au monastère Bogoroditsky de Kazan et à la maison.

La cuisinière du monastère Mère de Dieu de Kazan, Anna Andreeva, a partagé la recette du gâteau de Pâques. Photo : AiF / Aliya Sharafutdinova

D'où vient la tradition de préparer des gâteaux de Pâques ?

Le mot « Kulich » remonte au grec « kollikion » - un grand pain rond sucré et beurré, semblable à l'artos (grec Άρτος, pain) - un grand pain au levain (levure) consacré, également appelé « prosphore entière » (c'est-à-dire sans particules enlevées) . L'artos représente la Croix et la couronne d'épines, symboles de la victoire du Christ sur la mort, de sa résurrection.

Monastère Bogoroditsky de Kazan. Photo : AiF / Aliya Sharafutdinova

Dans l'Église orthodoxe, l'artos est consacré lors de la liturgie du premier jour de Pâques. Tout au long de la Bright Week, il se tient dans l'église sur un pupitre devant les portes royales et pendant les services - devant l'icône du Christ. Lors de la Procession de la Croix, qui a lieu tous les jours de cette semaine, elle est portée autour du temple. Le samedi lumineux, comme dans l'ancienne église, après la liturgie, l'artos est interrompu par la prière et distribué à toutes les personnes présentes dans l'église.

À quoi devrait ressembler un vrai gâteau de Pâques ?

Les gâteaux de Pâques étaient toujours cuits à partir de pâte levée, hauts et toujours en forme de cylindre.

Pendant la Pâque et la Semaine Sainte, Jésus et ses disciples mangeaient uniquement du pain sans levain – du pain sans levain. Lorsqu'ils partageaient un repas après la résurrection du Christ, le levain était déjà autorisé, c'est pourquoi le gâteau de Pâques - le pain de la joie - est cuit haut et riche, avec l'ajout d'un grand nombre d'œufs, de beurre de lait et de raisins secs.

Lors de l'achat, vous devez choisir un gâteau de Pâques béni. Photo de : AiF

Les croyants considèrent le gâteau de Pâques comme un symbole de vie nouvelle et de résurrection. Vous ne devriez pas commencer à préparer des gâteaux de Pâques à la hâte ou de mauvaise humeur. Ils croyaient que l'année entière de la famille dépendrait du résultat du gâteau de Pâques. Si c'est beau, uniforme et fluide, alors l'année sera réussie. Gâteau de Pâques fissuré et tordu - aux déceptions et aux pertes.

Comment cuisiner un gâteau de Pâques à la maison

La cuisinière du monastère Bogoroditsky de Kazan, Anna Andreeva, a partagé sa recette du gâteau de Pâques.

« Les gâteaux de Pâques préparés selon d'anciennes recettes s'avèrent savoureux et ne se gâtent pas. Auparavant, la pâte pour le gâteau de Pâques était pétrie dans la nuit du jeudi au vendredi, cuite tout au long du vendredi et le samedi, le gâteau était apporté à l'église pour être béni. Préparer une telle délicatesse est un processus spécial. A cette époque, il devrait y avoir la paix et la propreté dans la maison et dans l'âme », explique l'artisane.

recette de gâteau de Pâques

Pour l'essai :

1 verre de lait,

800 grammes de farine,

200 grammes de beurre,

1,5 tasse de sucre cristallisé,

50 grammes de levure,

- ½ cuillère à café de sel,

150 grammes de raisins secs,

50 grammes de fruits confits,

1 sachet de vanille.

Pour le glaçage :

2 cuillères à soupe de crème sure,

4 cuillères à soupe de sucre,

20 grammes de beurre.

Opara

La pâte est composée d'un verre de lait tiède, de 50 grammes de levure et de 400 grammes de farine.

Mélanger les ingrédients et laisser à une température de 28-30° C pendant plusieurs heures. La pâte doit fermenter et lever 2 à 3 fois. Après cela, vous pouvez pétrir la pâte.

« Lorsqu'elle prépare et pétrit la pâte, la femme au foyer doit lire les prières et demander à Dieu un bon et savoureux gâteau pour sa famille », admet Anna Andreeva.

Pâte à gâteau de Pâques

Prenez 4 ou 5 œufs à température ambiante, séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec 1,5 tasse de sucre et un paquet de vanilline, battez les blancs en mousse. Ajoutez tout cela à la pâte. Ajoutez ½ cuillère à café de sel.

Vous devez chauffer 200 grammes de beurre ou de margarine. Nous ajoutons également du beurre à la pâte. Versez les 400 grammes de farine restants.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher de vos mains.

La pâte doit être pétrie jusqu'à ce qu'elle commence à traîner derrière vos mains. Photo : AiF / Aliya Sharafutdinova

Couvrez la casserole avec un couvercle et placez la pâte dans un endroit tiède : elle doit doubler.

« Au bout d'une heure, ajoutez des ingrédients supplémentaires au gâteau. Il peut s'agir de raisins secs, de noix, de fruits confits, de miel, de zeste de citron, de chocolat, d'épices diverses (cardamome, muscade, cannelle, clous de girofle, vanille). Je mets 150 grammes de raisins secs et 50 grammes de fruits confits dans la pâte », explique le chef.

Cuisson du gâteau de Pâques

Kulich est cuit sous des formes spéciales.

Les gâteaux de Pâques sont cuits sous des formes spéciales. Photo : AiF / Ksenia Jeleznova

« Il faut découper des bandes de papier sulfurisé et en tapisser les côtés et le fond des moules. Enduisez l’intérieur du parchemin d’huile. Remplissez la moitié ou le tiers du formulaire. Placer le gâteau dans un four préchauffé à 180°C. Cuire au four environ 40 minutes. Nous vérifions l'état de préparation des produits de boulangerie avec un bâton : ils doivent être secs », explique le chef.

Glaçage pour le gâteau de Pâques

Mélangez 2 cuillères à soupe de crème sure, 20 grammes de beurre et 4 cuillères à soupe de sucre semoule et laissez cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

Appliquez le glaçage sur le gâteau. Photo de : AiF

Une fois le gâteau refroidi, vous pouvez verser le glaçage dessus.

Décorer le gâteau de Pâques

Décorer le gâteau de Pâques a aussi une signification particulière. Traditionnellement, les noix et les raisins secs sont disposés avec l'image d'une croix ou la lettre : « ХВ » - Le Christ est ressuscité. Dans la plupart des cas, les ménagères décorent le gâteau de Pâques avec du sucre en poudre, des graines de pavot ou des pépites de confiserie spéciales.

Traditionnellement, les noix et les raisins secs sont disposés avec l'image d'une croix ou la lettre : « ХВ » - Le Christ est ressuscité. Photo : www.russianlook.com

Comment le gâteau de Pâques est-il béni ?

Chaque année, après la messe du samedi saint (parfois après la messe nocturne), les gâteaux de Pâques sont bénis dans les églises. Le prêtre asperge d'eau bénite les plats de fête apportés par les croyants.

« Le gâteau de Pâques doit être béni. Nous mangeons ce genre de gâteau toute la semaine », explique Anna Andreeva.

Comment manger les gâteaux de Pâques ?

Pendant le jeûne de 49 jours, le corps humain s’habitue à la nourriture légère. Pour éviter de nuire à la santé, vous ne devez pas trop manger.

Des gâteaux de Pâques sont servis à la table de fête. Le gâteau de Pâques est découpé pour former des cercles. Le chapeau est laissé jusqu'à ce que tout le gâteau soit mangé. Il recouvre la partie incisée.

« Il est impossible d'imaginer la Résurrection du Christ sans les friandises traditionnelles qui marquent la fête. Bonne chance avec vos gâteaux de Pâques », souhaite Anna Andreeva.

À Ulichi est le pain de Pâques, qui doit certainement être consacré.

La cuisine russe ancienne connaît environ 20 types de gâteaux de Pâques. Les gâteaux de Pâques, petits et grands, peuvent être plus ou moins riches, mais ils doivent tous être élevés.

La pâte à gâteau de Pâques diffère de la cuisson ordinaire en ce sens qu'elle contient beaucoup d'œufs, de beurre et de sucre et qu'elle lève plus de 2 fois pendant le processus de cuisson. En règle générale, de grands moules cylindriques sont utilisés pour les cupcakes traditionnels de Pâques. Pour préparer un gâteau plus dense, remplissez le moule de moitié, et pour un gâteau plus moelleux, d'un tiers.

Pour réaliser un bon gâteau de Pâques, il faut une bonne levure, une bonne farine sèche et un four (four) chaud. Vous ne devez pas non plus respecter aveuglément les portions de farine indiquées, car la farine existe en différentes qualités et différents degrés de sécheresse. Cependant :

♦ Les gâteaux de Pâques peuvent être cuits sous n'importe quelle forme. La forme classique du gâteau de Pâques est ronde ;

♦ dans la pièce où est pétrie la pâte, la température ne doit pas être inférieure à 25°C ;

♦ la farine doit être sèche et tamisée ;

♦ la pâte ne doit pas être liquide, car dans ce cas les gâteaux s'étaleront et seront plats ; si la pâte est trop épaisse, ce n’est pas bon non plus : les gâteaux seront trop lourds et insipides et deviendront vite rassis. La pâte doit être si épaisse qu'elle puisse être coupée avec un couteau sans ajouter de farine. Il ne doit pas atteindre le couteau ;

♦ vous devez pétrir la pâte et la battre le plus longtemps possible pour qu'elle se détache complètement de vos mains et de la vaisselle ou de la surface de la table ;

♦ La pâte doit lever trois fois :

• la première fois qu'elle est dissoute - la pâte convient (à 28-30°C) ;
• la deuxième fois quand on le pétrit - après avoir ajouté tous les ingrédients selon la recette du gâteau de Pâques
• la troisième fois - déjà dans le moule ou sur une plaque à pâtisserie (à 30-45°C) ;

♦ Vous pouvez ajouter des raisins secs, des noix et des épices à la pâte finie. Si vous voulez que les gâteaux deviennent blancs, n'utilisez pas d'épices. La cardamome, le gingembre et la muscade rendent la pâte plus foncée ; le safran la fait jaunir. Mais avec les épices, les gâteaux sont plus aromatiques. En mélangeant différentes épices, vous pouvez obtenir une odeur tout simplement magique. La cannelle rend la pâte très foncée, et l'odeur de la cannelle submerge les autres arômes et ne permet pas une gamme subtile ;

♦ L'alcool dans les gâteaux de Pâques est nécessaire non seulement pour la saveur, mais il affecte également la consistance de la pâte. De tous les additifs alcooliques, le meilleur est la liqueur italienne Amareto di Sarona ;

♦ Ne laissez pas la pâte à gâteau de Pâques à l'air libre. Ça ne lui plaît pas. Il doit être utilisé dans une pièce chaude.

♦ Le plat allant au four doit être rempli à moitié de pâte. Il monte un peu dans la poêle et vous pouvez ensuite le mettre au four.

♦ Pour que le gâteau de Pâques lève uniformément, avant de l'enfourner, insérez un petit bâton en bois en son milieu.

♦ Pour que le gâteau ne brûle pas et garde bien sa forme, un cercle de papier blanc huilé est généralement placé sur le fond et les parois sont généreusement graissées d'huile et saupoudrées de farine. Une fois le gâteau doré, vous pouvez également protéger sa partie supérieure de la carbonisation avec un cercle de papier trempé dans l'eau ou un cercle découpé dans du papier calque.

♦ Vous devez mettre les gâteaux de Pâques dans un four chaud (four) et le maintenir fermé ; Le four doit être bien chauffé à 200 degrés. Ne mettez pas trop de moules dans le four et ne laissez pas les moules se toucher. Si vous préparez un gros gâteau, placez-en quelques autres petits dans les coins du four, et c'est suffisant. Cuire les gâteaux pendant environ 40 minutes (le temps dépend du four et de la taille du moule) ;

♦ faites cuire le gâteau dans un four humidifié ; pour ce faire, placez un récipient d'eau chaude au fond ; température 200-240°C ;

♦ lorsque le gâteau lève, il faut le graisser dessus avec un œuf préalablement battu avec une cuillère d'eau et d'huile de tournesol, ne pas graisser les côtés, puis saupoudrer d'amandes hachées, de gros sucre et de chapelure ;

♦ pour vérifier si le gâteau de Pâques est prêt ou non, utilisez un bâton en bois - collez-le dans le produit cuit : si la pâte y colle, alors le gâteau de Pâques est encore cru ; si le bâton s'avère complètement propre, alors le gâteau est prêt ;

♦ La durée de cuisson du gâteau de Pâques dépend de sa taille. Les gâteaux de Pâques pesant moins de 1 kilogramme sont cuits jusqu'à 30 minutes, 1 kilogramme - 45 minutes, un kilogramme et demi - 1 heure, 2 kilogrammes - une heure et demie.

♦ lorsque le gâteau est prêt, sortez-le du four et placez-le sur le côté pour que le fond se détache

♦ N'oubliez pas de recouvrir vos merveilleux gâteaux d'un torchon une fois la cuisson terminée !

Bonjour, chères hôtesses !

Kulich est un gâteau des fêtes de Pâques. La coutume de préparer des gâteaux de Pâques, de peindre des œufs et de les échanger à Pâques a été préservée parmi la population jusqu'à ce jour.

Lors de la préparation du gâteau de Pâques de PÂQUES, de nombreuses femmes au foyer se posent souvent des questions : COMMENT LE FAIRE BIEN ? QUOI EXACTEMENT ? POURQUOI? EST-CE QUE CELA MARCHE ?...

Aujourd'hui, je vais partager avec vous les « règles d'or » éprouvées qui sont suivies dans notre cuisine lors de la préparation du gâteau de Pâques. Je partagerai les informations que je possède et que j'utilise moi-même. Peut-être que cela sera utile à quelqu'un !

Lorsque vous préparez des gâteaux de Pâques, vous devez vous rappeler ce qui suit :

FARINE

· Quantité de farine nécessaire pour obtenir une bonne pâte dépend de la quantité et de la qualité des composants liquides, à savoir le lait, le kéfir, le lait caillé, de leur densité, de la fraîcheur de la levure, de la teneur en humidité des graisses, ainsi que de la qualité de la farine elle-même. . La farine doit être de la meilleure qualité.

· La farine doit être sèche. Mettez la farine sur le radiateur le soir, l'excès d'humidité disparaîtra.

· Avant de pétrir la pâte, la farine doit être tamisée plusieurs fois, En même temps, il est saturé d'oxygène et la pâte obtenue sera moelleuse et tendre.

Cette farine produit une pâte moelleuse et légère.

LEVURE

· Il est préférable d'utiliser de la levure fraîche et légère avec une agréable odeur de levure.

La levure est diluée avec du lait tiède (!) ou de l'eau tiède (!), en ajoutant du sucre pour l'activer. Le lait froid (eau) ralentit l'activité des levures et le lait chaud entraîne la suppression complète de leur activité.

· si la levure n'est pas fraîche, il faut la « activer ».

Pour ce faire, émiettez finement et diluez dans 0,5 tasse de lait tiède, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de sucre, remuez et laissez reposer 10-15 minutes : L'apparition de bulles et de mousse indique l'activité de la levure, donc la possibilité de l'utiliser.

LAIT

· Il est préférable d'utiliser du lait pour préparer le gâteau de Pâques. Il améliore les propriétés viscoplastiques de la pâte et favorise le processus de relâchement.

· Lait Il est préférable de porter à ébullition et de laisser refroidir à température ambiante.

· Au lieu du lait frais pour la pâte levée, vous pouvez utiliser du lait aigre, du yaourt, du kéfir, du babeurre, de la crème sure, de la crème, du lactosérum et d'autres produits laitiers fermentés.

GRAISSES

· Graisses assurer la plasticité de la pâte, donner au produit fini fragilité, tendreté, arôme et éviter le rassis.

· La quantité de matière grasse ajoutée à la pâte ne doit pas être dépassée comme indiqué dans la recette. , puisque l'excès de graisse gêne le travail de la levure, ce qui réduit ou arrête complètement le relâchement de la pâte, tandis que la capacité des protéines de la farine à gonfler est limitée, la pâte se déchire, est difficile à façonner et le produit fini est insipide.

· Beurre doit être le dernier. Avant de l'ajouter à la pâte, il faut la faire fondre, la laisser reposer, puis verser la plus chaude, la plus pure (sans suspensions) dans la pâte.

· Si vous ajoutez de l'huile végétale à la pâte , le gâteau reste frais plus longtemps.

· Pour que la pâte soit viscoplastique, élastique, indéchirable, légère et pratique pour couper et façonner, il est recommandé d'ajouter à la fois du beurre et de l'huile végétale.

ŒUFS

· Œufs (en particulier les protéines) confèrent de la rigidité et de la dureté à la pâte ; les produits fabriqués à partir d'une telle pâte deviennent rapidement rassis.

· Si vous décidez d'ajouter à la pâte œufs entiers, alors il vaut mieux passer 3-4 minutes et battre les blancs et les jaunes séparément, comme pour une génoise. Dans ce cas, le gâteau de Pâques s'avérera plus moelleux et tendre.

· Jaunes Il est nécessaire de séparer soigneusement les protéines, de les passer au tamis et ensuite de les battre soigneusement jusqu'à ce qu'elles soient blanches.

· Pour fouetter protéines Des ustensiles de cuisine en porcelaine ou en cuivre doivent être utilisés, mais pas en aluminium. Il doit être sec et propre. Fouet écureuils lentement au début, en augmentant progressivement le rythme et sans pause. Fouetté écureuils ajouter à la pâte en remuant doucement. Si vous remuez intensément, les protéines « se déposent » et le produit de pâte s'avère dense et non cuit ;

SEL

· Le gros sel est dissous dans le liquide sur lequel la pâte est pétrie. Le sel fin est placé directement dans la pâte préparée sans liquide. Cependant, vous ne devez pas ajouter de sel directement à la pâte – cela tue la levure.

· LORS DU RACCORDEMENT DES MÉLANGES LORS DU PÉTRISSAGE DE LA PÂTE, AJOUTER LE MÉLANGE LÉGER AU MÉLANGE LOURD, MAIS PAS LE VICE-VERSE !

FRUITS CONFITS

Faites tremper les écorces de pastèque, de melon, de citrouille ou d'agrumes dans de l'eau froide pendant 3 à 4 jours, puis versez un sirop de sucre épais et faites cuire comme de la confiture. Retirez ensuite les fruits confits du sirop et saupoudrez de sucre en poudre. Conservez-les dans un récipient bien fermé.

SAFRANVO - MÉLANGE D'HUILE

La pâte aura une couleur jaune vif et un arôme caractéristique si elle est teintée de teinture de safran. Broyez soigneusement les étamines sèches du safran, versez dessus un verre de vodka et placez-les dans un endroit sombre et sec pendant 14 jours. Conservez la teinture dans une bouteille en verre bien fermée. Et lorsque vous préparez la pâte pour le gâteau de Pâques, diluez quelques gouttes de teinture de safran dans 1 cuillère à café. eau bouillante, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. beurre fondu et bien mélanger.

PÂTE

· Le gâteau de Pâques aime la chaleur , évitez donc les courants d'air pendant le pétrissage et le repos de la pâte.

· Il vaut mieux pétrir la pâte avec une spatule en bois, dans ce cas il deviendra moelleux et aéré.

· La pâte à gâteau de Pâques ne doit pas être liquide (les gâteaux vont s'étaler et être plats) et ne doivent pas être épais (les gâteaux seront trop lourds et deviendront vite rassis).

· La pâte à gâteau est pétrie le plus longtemps possible de sorte qu'il soit complètement en retard sur vos mains ou sur la table.

· La pâte doit lever trois fois : première fois la pâte convient, deuxième fois- lorsque tous les produits ont été ajoutés, pour la troisième fois- lorsque la pâte est mise dans des moules.

Moule de CUISSON

· Les formes peuvent être en étain, en cuivre, en carton et avoir des formes différentes.

· Les moules à pâtisserie sont graissés avec de l'huile et le fond est recouvert de papier d'aluminium huilé.

· Le moule pour la cuisson des gâteaux de Pâques n'est rempli qu'à moitié de pâte, laissé monter aux 3/4 de la hauteur du moule, puis placé au four.

FOUR

· Le four doit être bien préchauffé. La température de cuisson des gâteaux de Pâques doit être = 180°.

· A une température de 200-220 degrés, faites cuire le gâteau de Pâques dans un four humidifié (pour ce faire, placez un récipient rempli d'eau).

· En moyenne, un gâteau de Pâques pesant moins de 1 kg est cuit pendant 30 minutes, pesant 1 kg - 45 minutes, pesant 1,5 kg - 1 heure, pesant 2 kg - 1,5 heure.

· Pour que le gâteau lève uniformément, un bâton en bois est inséré au centre avant la cuisson. Après un certain temps, le bâton est retiré. S'il est sec, le gâteau est prêt.

· Si le gâteau commence à brûler sur le dessus, couvrez-le de papier sec ou de papier d'aluminium.

· Le gâteau fini est retiré du four, placé sur le côté sur un oreiller et laissé dans cette position, en roulant périodiquement jusqu'à refroidissement complet. En même temps, le gâteau « mûrit ».

LUSTRE

Le gâteau de Pâques, prêt à être cuit, est badigeonné d'un œuf battu avec 1 cuillère à soupe. cuillère d'eau et de beurre, saupoudrer de noix, de gros sucre et de chapelure.

Les gâteaux de Pâques prêts à l'emploi peuvent être glacés avec n'importe quel glaçage ou fondant.

Pour le glaçage : 1

Battez 2 blancs d'œufs avec 200 g de sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et aérée et ajoutez du jus de citron selon votre goût.

Pour le glaçage : 2 (crème anglaise protéinée)

· 3 blancs d'œufs,

· 1 verre de sucre,

· 0,5 tasse d'eau (ou un peu plus),

· 1 cuillère à café de jus de citron (acide citrique).

Méthode de préparation de la crème pâtissière protéinée :

Pour préparer le glaçage, ajoutez de l'eau au sucre (l'eau doit recouvrir légèrement le sucre), remuez et maintenez sur feu vif en remuant constamment et en écumant la mousse, jusqu'à ce que le liquide épaississe. Pour tester l'état de préparation, retirez un peu de sirop et placez-le dans l'eau froide. Si le sirop refroidi peut former une boule molle, il est prêt. Retirer du feu et ajouter le jus de citron. Mélanger. Si vous utilisez de l'acide citrique, il doit être ajouté au début de la préparation du sirop. Il est ajouté pour que le sirop ne noircisse pas à l'ébullition.

A part, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume de 3 à 4 fois. Versez le sirop chaud en un mince filet et continuez à fouetter sans cesser jusqu'à consistance lisse. Après la cuisson, le glaçage (crème protéinée) peut être appliqué sur le gâteau de Pâques préparé.

Si les gâteaux sont rassis, vous pouvez les rafraîchir , coupez la couche supérieure, humidifiez avec un peu de sirop :

· un verre de vin fort,

· un verre d'eau,

· une cuillère à soupe pleine de sucre

mélanger, chauffer et imbiber le gâteau avec le sirop préparé. Mettez-le ensuite à four chaud pendant 15 à 20 minutes (vous pouvez envelopper le produit dans du papier sulfurisé). Le gâteau deviendra plus savoureux à mesure qu'il deviendra saturé de saveur.

Je vous souhaite du succès !