Gâteau de Pâques à base de pâte alexandrine. Gâteau de Pâques à base de pâte d'Alexandrie. La recette du gâteau de Pâques d'Alexandrie au lait cuit n'est qu'une bombe

Une vraie trouvaille pour moi a été la recette du célèbre Épreuve alexandrine pour le gâteau de Pâques, je suis tombé dessus par hasard et j'ai réalisé que ce n'était qu'une « bombe ». Et quand je cuisinais, j'avais le souffle coupé : la pâte a très bien levé et est devenue aérée. Oui, le gâteau de Pâques m'a fait plaisir, il est sorti tendre goût crémeux. Aujourd'hui, je vais partager les nuances de la cuisine excellentes pâtisseries, je suis sûr que vous l'apprécierez également.

En quoi cette pâte est-elle différente des autres ? Il présente deux caractéristiques : au lieu de lait ordinaire Le ghee est pris, la deuxième caractéristique était un lot inhabituel, ce qui en déroute beaucoup. En plus, un gâteau de Pâques longue durée reste frais et de stockage à long terme Cela n’en devient que plus savoureux.

Nous préparons toujours à l'avance les Bright Holidays, en sélectionnant avec amour les recettes et les gâteaux de Pâques et en les évaluant méticuleusement. Et si quelque chose de nouveau arrive, notre joie ne connaît pas de limites. L'année dernière, j'ai partagé quelque chose que j'ai appris d'un ami. Très réussi d'ailleurs avec le lait concentré - je le recommande.

Pâte à gâteau de Pâques d'Alexandrie (étape par étape)

Ne laisse pas ça te déranger technologie inhabituelle préparation, on pourrait penser qu'une fournée alexandrine est réalisée contre toutes les règles de la pâtisserie à la levure.

Prendre:

Lait cuit au four - un demi-litre.
Farine – 1,5 kg. (peut-être un peu moins ou plus).
Oeufs – 5 pièces. et séparément 2 autres jaunes. (Utiliser les blancs pour réaliser la décoration – fondant).
Sucre – 500 gr.
Beurre – 250 gr.
Sel – ½ cuillère à café.
Levure vivante – 75 gr.
Fruits confits – 50 gr.
Raisins secs cuits à la vapeur – 100 gr.
Vanilline – 8 gr.
Cognac - une cuillère à soupe.

Recette pas à pas pour préparer la pâte :

Mélangez les œufs et les jaunes, ajoutez le beurre et le sucre coupés en morceaux et battez au batteur. Mettez la levure brisée en morceaux dans le lait chaud et dissolvez-les. Versez le lait dans les œufs.
Laisser entrer endroit chaleureux la nuit - c'est le plus moyen pratique préparer la pâte. Si pendant la journée, comptez 10 à 12 heures. Si vous constatez une séparation de l'huile dans la pâte le matin, ne vous inquiétez pas, c'est normal.
Faites également cuire les raisins à la vapeur le soir (il suffit de verser eau chaude). Le matin, mettez les raisins secs cuits à la vapeur, les fruits confits, la vanilline dans la pâte levée, versez le cognac et le sel.
Je vous conseille de tamiser la farine puis de l'ajouter à la pâte, en procédant progressivement et en remuant bien lors de l'ajout d'une nouvelle portion.
Pétrir la pâte - collante et visqueuse, qui collera à vos mains. La consistance de la pâte ressemblera à de la crème sure très épaisse. Pour éviter que la pâte ne colle trop, graissez les poignées. huile végétale.
Laissez maintenant mûrir la pâte en la laissant pendant une heure et demie dans un endroit chaud. Elle doit lever. Passé ce temps, pétrissez la pâte avec vos mains et placez-la dans le moule. Ne remplissez pas complètement le formulaire; assurez-vous de laisser de l'espace. Je mets habituellement 1/3 de la pâte en volume.
Laissez la pâte lever à nouveau et transférez-la au four.

Comment faire des gâteaux de Pâques de petite et moyenne taille

D'abord à 180°C - 10 minutes.
Puis à 150°C – 15 minutes.
Puis à 180°C – 15 minutes.

N'ouvrez pas le four pendant cette période. Vérifiez ensuite la cuisson avec un cure-dent et enfournez encore 10 minutes si le gâteau est humide. Pour éviter que les gâteaux ne brûlent, placez du papier dessus. Après avoir éteint le feu, laissez les produits de boulangerie au four pendant encore une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient terminés (mais ce n'est pas nécessaire).

Lorsque vous démoulez les gâteaux, placez-les chacun sur le côté et retournez-les plusieurs fois pour éviter qu'ils ne se déposent. Décorer de fruits confits et de sucre en poudre.

Gâteau de Pâques d'Alexandrie dans une mijoteuse

Sans multicuiseur, c’est comme ne pas avoir les mains – disent de nombreuses femmes au foyer de nos jours. Et c’est vrai, c’est une chose pratique qui fait gagner beaucoup de temps. La recette de la pâte est légèrement différente de la recette traditionnelle en proportions.

Prendre:

Farine – 600 gr.
Oeufs – 2 pièces, plus 1 jaune.
Lait cuit au four - un verre.
Sucre - 250 gr.
Beurre – 250 gr.
Levure vivante – 35 gr.
Vanilline – 1 cuillère.
Raisins secs et fruits confits – 100 grammes au total.
Sel – une pincée.

Comment préparer le lot alexandrin :

Comme pour la recette précédente, préparez la pâte la veille. Battre les œufs avec les jaunes, ajouter le beurre, le sucre et le lait avec la levure.
Laisser jusqu'au matin, et le matin ajouter le sel et la vanille, puis la farine et les fruits confits aux raisins secs. Astuce : faites également cuire les fruits secs à la vapeur la veille, puis roulez-les dans la farine pour qu'ils ne se déposent pas au fond à la cuisson.
Pétrissez la pâte et laissez-la mûrir pendant environ une heure, pendant laquelle elle lèvera bien. Frappez-le et placez-le dans un bol graissé.
Préchauffez le multicuiseur pendant 2 à 3 minutes (mode « chaud »), puis laissez-le éteint pendant 40 à 45 minutes. Il n'est pas nécessaire d'ouvrir le couvercle.
Placer sur la fonction « cuisson » pendant 45 minutes et la température est de 150°C.
Après cela, réduisez la température à 120 ° C et réglez la durée sur 20 minutes.
Ouvrez le couvercle et laissez reposer le gâteau un moment sans le sortir.

Pâte à gâteau de Pâques dans une machine à pain

Ce gadget pratique a également gagné l’amour des femmes au foyer, et à juste titre. Je ne listerai pas les ingrédients, reprenez-les des premières recettes.

Recette étape par étape :

Le soir, préparez la pâte comme décrit dans la première recette.
Placer la pâte dans la machine à pain, ajouter tous les autres ingrédients – raisins secs et fruits confits, sel, vanilline, farine.
Pétrir la pâte en utilisant le mode « Dumplings » puis laisser reposer une heure jusqu'à ce que la pâte lève.
Lorsque la pâte a doublé de volume, placez-la dans le moule en le remplissant au tiers. Attendez encore un peu que la pâte monte presque jusqu'au sommet et réglez la température à 180°C.

Tous les spécialistes culinaires de Bonnes vacances Pâques! Paix et bonté à vous ! Si vous préparez un gâteau de Pâques avec de la pâte d'Alexandrie, cela se révélera être une bombe, tout comme dans le conte de fées sur le vilain petit canard transformé en beau cygne! J'ai trouvé une vidéo avec une recette pour vous aider. Avec amour... Galina Nekrasova.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer la fameuse pâte à gâteau de Pâques alexandrine. Les produits qui en sont issus sont incroyablement savoureux et aromatiques. De plus, même les femmes au foyer novices peuvent faire face au processus technologique de création d'une telle pâte, car elle est très simple à préparer et ne pose pas de problèmes inutiles.

Dans l'original, la pâte alexandrine est pétrie, mais si vous n'aimez pas l'arôme spécifique de ce produit, il peut être remplacé par du lait entier ordinaire.

Pâte d'Alexandrie pour Pâques - recette

Ingrédients:

lait cuit – 1 l;
sucre cristallisé – 1 kg;
farine de blé prime– 2,5-3 kg ;
oeufs de poule taille moyenne – 10 pièces;
jaunes d'œufs – 3 pièces;
beurre – 500 g;
sucre vanillé ou arôme au choix - 4-5 sachets ou au goût ;
pressé levure fraîche– 150g ;
cognac – 2 c. cuillères;
dénoyauté – 250 g;
sel de table– 1 cuillère à café ;

Préparation

Pour préparer la pâte d'Alexandrie pour les gâteaux de Pâques, battez les œufs à l'aide d'un mixeur en ajoutant progressivement le sucre semoule, puis mélangez la masse obtenue avec du lait cuit tiède, dans lequel on dissout d'abord la levure vivante. Nous ajoutons également les jaunes et le mou beurre et bien mélanger. Laissez maintenant le mélange obtenu pendant dix heures, idéalement toute la nuit.

Après un certain temps, ajoutez du sel à la base actuelle, sucre vanillé ou autre arôme à votre goût, ainsi que du cognac, des raisins secs pré-cuit à la vapeur et légèrement séchés. Après cela, tamisez dans un récipient farine de blé. Il vous faudra environ deux kilos et demi ou un peu plus, selon la taille des œufs utilisés et la qualité de la farine elle-même. Mélangez le contenu du plat avec vos mains pour obtenir une consistance très homogène. crème sure épaisse. Texture pâte prête Il doit s'avérer visqueux et collant. Afin de simplifier le processus de pétrissage, lubrifiez périodiquement la surface des paumes avec de l'huile végétale raffinée.

Lorsque la pâte atteint le niveau requis aspect uniforme, laissez-le au chaud pendant environ une heure et demie à deux heures pour augmenter de volume et se rapprocher. Après cela, vous pouvez le placer dans les moules à gâteaux préparés, en les remplissant au tiers et, après la levée, les envoyer au four pour la cuisson.

Recette de pâte d'Alexandrie pour gâteau de Pâques à la levure sèche

Ingrédients:

lait entier – 250 ml;
farine de blé de qualité supérieure – 490-520 g ;
sucre cristallisé – 300 g;
gros œufs de poule – 4 pièces;
beurre – 190 g;
sucre vanillé ou arôme au choix - 2 sachets ou au goût ;
sec levure instantanée– 2 cuillères à café ;
raisins secs sans pépins - 1 tasse ou au goût ;
sel de table – 1/4 cuillère à café ;
légume huile raffinée pour lubrifier les mains lors du pétrissage.

Préparation

Dans ce cas, nous préparerons la pâte alexandrine avec de la levure sèche avec des modifications mineures au niveau processus technologique. Pour ce faire, lavez d'abord soigneusement les raisins secs, séchez-les, battez un peu d'œuf et ramollissez légèrement le beurre. température ambiante, coupé en morceaux. Après cela, mélangez la masse d'œufs, les raisins secs préparés et le beurre dans un récipient de taille appropriée, ajoutez le sucre cristallisé et la levure et versez le tout avec du lait tiède sans remuer. Après cela, serrez le récipient avec le contenu film alimentaire ou couvrir avec un couvercle et laisser dans un endroit tiède pendant une dizaine d'heures. Vous pouvez réaliser cette préparation le soir en toute sécurité pour une utilisation le matin.

Après un certain temps, ajoutez du sucre vanillé ou un arôme de votre choix au mélange, tamisez la farine de qualité supérieure et pétrissez. La texture de la pâte doit être visqueuse et de consistance légèrement plus épaisse que celle des crêpes, mais ne doit pas couler de vos mains. Ensuite, laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ une heure et demie à deux heures, puis étalez-la et placez-la dans des moules huilés préparés, en les remplissant d'un peu plus d'un tiers.

A l'approche des vacances, les ménagères parcourent leurs cahiers, sites culinaires en recherche meilleures recettes, la majorité considère à l'unanimité la pâte à gâteau de Pâques alexandrine comme la plus réussie. Nous en parlerons aujourd'hui.

Préparer Pâques implique beaucoup de soucis. En plus du nettoyage, vous devez vous préparer, dont les master classes pour la réalisation ont également été décrites dans les articles précédents. Et bien sûr, préparez le plus magnifique. Il en existe de nombreux types, par exemple, avec l'ajout ingrédients originaux. Mais à mon avis biaisé recette alexandrine bat tous les records - c'est juste une bombe !

Cuit de cette manière, le dessert s'avère aéré, pas sec, tendre, sa consistance est semblable à celle d'un cupcake et le meilleur, c'est qu'il ne rassit pas longtemps. Même si ma famille ne le laisse pas se gâter – ils le mangent plus tôt !

Le Kulich à base de pâte d'Alexandrie est considéré comme assez léger, même les jeunes femmes au foyer inexpérimentées peuvent le gérer, mais il y a ici plusieurs nuances. Donc:

Il est absolument important de faire la pâte avec du lait cuit, sinon le goût ne sera pas aussi original. Vous pouvez l'acheter ou le préparer vous-même en plaçant un récipient de lait cru au four pendant 2-3 heures à 200 degrés, en vérifiant périodiquement et en faisant fondre la croûte obtenue avec une cuillère.
La pâte doit être préparée à l'avance, au moins 8 heures avant la cuisson, ou mieux encore 12 heures.
Lors de la séparation de la pâte, la masse peut monter et descendre plusieurs fois - c'est normal.
Il est recommandé d'ajouter du cognac, cela donne aux pâtisseries arôme incroyable, prolonge la durée de conservation, il est utilisé pour faire tremper des raisins secs, des fruits confits, parfois simplement ajoutés à la pâte (mais pas plus de 1 à 2 cuillères à soupe)
La pâte s'avère liquide et de nombreuses femmes au foyer essaient d'ajouter de la farine selon leur propre compréhension, mais cela ne devrait pas être fait, la recette a été testée pendant des siècles, la cuisson s'avère parfaite
Il est pratique d'étaler le mélange dans des moules avec les mains lubrifiées graisse végétale
Les moules doivent être graissés uniquement au fond, en laissant les parois sèches, sinon la pâte n'aura rien à quoi s'accrocher en montant.

Cuisson de Pâques avec du lait cuit et de la levure sèche

La recette traditionnelle du gâteau de Pâques au lait cuit implique l'utilisation de levure comprimée, mais personnellement, je préfère la levure sèche. Ils sont toujours frais (conservant leurs propriétés pendant plus d'un mois, même en formulaire ouvert), surtout s'il est stocké à une température ne dépassant pas +10. Facile à utiliser, ajouté directement aux ingrédients secs, on n’a parfois pas à se soucier de préparer la pâte.

En règle générale, il y a toujours un gros paquet de levure en stock pour préparer quelque chose de savoureux - pain fait maison, tartes, petits pains, petits pains, pour ne pas courir à chaque fois au magasin chercher un paquet de pressés. De tels granulés se comportent également parfaitement lors de la préparation de gâteaux de Pâques. Je recommande ma recette préférée de mon carnet de notes.

Vous aurez besoin de :

Lait cuit au four – 250 g
Sucre – 250 g
Oeufs – 2 pièces.
Jaunes – 2 pièces.
Beurre – 125 g
Levure sèche – 11 g
Sucre vanillé – 1 sachet
Farine – 800 g
Raisins secs – 100 g
Zeste de citron ou d'orange

Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (pas chaud). Environ 37-38 degrés et dissolvez-y la levure

Nous lavons les œufs et les séparons en jaunes et blancs. Les jaunes iront dans la pâte et les blancs dans le glaçage. Mélangez tous les jaunes (4 d'entre eux) avec le sucre à l'aide d'un mixeur pour obtenir mélange luxuriant pas de cristaux. Je l'ai fait manuellement - tout s'est bien passé

Mélanger avec la partie levure

Faites fondre le beurre au micro-ondes (l'essentiel ici est de ne pas surchauffer) et placez-le tiède dans un récipient avec la future pâte.

Remuer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever. Je l'ai commencé le soir vers huit heures et à 7 heures du matin, je l'avais prêt
Vous pouvez accélérer le processus si vous êtes pressé : préchauffez le four à 130 degrés, éteignez-le et mettez-le à lever. Quelques heures suffiront
Versez de l'eau chaude sur les raisins secs et laissez reposer une demi-heure à une heure. Puis rincez et séchez

Comme la pâte ne contient pas la farine habituelle, cela semble inhabituel - la surface est recouverte de bulles, et si vous la retirez couche supérieure, alors l'huile y sera visible. C'est un état normal pour une pâte éveillée

Ajoutez les raisins secs, une pincée de sel et la vanille et commencez à ajouter progressivement la farine tamisée. Pétrir pâte molle. Cela collera à vos mains. Pour éviter cela, lubrifiez vos mains avec de l'huile végétale. N'ajoutez pas beaucoup de farine, la pâte ne doit pas devenir ferme. Idéalement, doux, mais facilement séparé des mains grasses. Vous devez pétrir pendant environ 10 minutes.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever le temps. J'ai préchauffé le four à 130 degrés, je l'ai éteint et j'ai mis la casserole à l'intérieur. Après 1,5 heures, le volume a augmenté

On le pétrit un peu et on le met dans des moules à 1/3 du volume, on le recouvre d'un film et on laisse à nouveau le temps de lever. Je l'ai laissé sur la table et au bout d'une heure il s'est levé. Idéalement, je devrais attendre encore un peu, mais j'étais pressé, ce qui n'est absolument pas autorisé lors de la préparation de gâteaux de Pâques.
J'ai préchauffé le four à 180 degrés et je les ai envoyés cuire. Une demi-heure plus tard, ils étaient prêts. Je n’ai pas eu le temps de les recouvrir de glaçage, ils ne m’ont même pas laissé prendre de photo - ils les ont balayés de la table alors qu’ils étaient encore chauds.

Pâte à gâteau de Pâques d'Alexandrie au cognac et raisins secs selon une ancienne recette

Cette recette est ancienne, testée par des générations de ménagères. Je vous propose sa version originale et ancienne.

Ingrédients

Lait cuit au four – 250 ml
Huile – 125 g
Oeufs – 3 pièces. plus deux jaunes pour la pâte et deux blancs pour le glaçage
Sucre – 250 g
Levure fraîche – 50 g
Sel – 1 c.
Sucre vanillé – 1 paquet
Cognac – 2 c.
Farine – 800 g
Raisins secs – 200 g
Sucre en poudre 1 cuillère à soupe.
Poudre de confiserie

La préparation est la suivante :

Mélanger le lait avec le sucre, le beurre mou, les trois œufs, la levure, laisser sous un torchon pendant 12 heures
Cuire les raisins secs à la vapeur avec de l'eau bouillante, les égoutter après 10-15 minutes, les sécher
Ajouter la vanille, les jaunes, le sel, le cognac, la farine à la pâte

Bien mélanger, mettre dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures
Beurrer le fond des moules ou tapisser de cercles de papier ciré.

Avec les mains imbibées de graisse végétale, pétrir la pâte levée, la répartir dans les moules en les remplissant au 1/3.

Couvrir d'un torchon, laisser reposer environ une heure, quand il remonte deux fois - mettre au four chaud pendant une demi-heure

Après le temps spécifié, allumez 180 degrés, faites cuire au four pendant 10 minutes, puis couvrez le dessus de papier et faites cuire encore une fois (les petits sont prêts en 15 à 20 minutes, les grands - jusqu'à une heure)

Battre les blancs d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient fermes, recouvrir le dessus des gâteaux de glaçage et décorer.

Comment cuisiner des pâtisseries dans une mijoteuse ?

Un multicuiseur est un appareil pratique qui remplace toute une série aides de cuisine. Il s'agit d'une casserole, d'une poêle, d'une friteuse, d'un four, d'une yaourtière et bien plus encore. Non seulement il mijote, bout, frit parfaitement, mais vous permet même de faire des gâteaux de Pâques. Bien sûr, ils sont plus trapus et en forme de bol plus large, ce qui les différencie des bougies traditionnelles, mais leur goût reste invariablement excellent - exactement ce dont vous avez besoin pour boire du thé à la maison.

Ingrédients:

Farine de qualité supérieure – 600 g
Lait cuit au four – 250 ml
Sucre 250 gr
Beurre – 125 g
Oeufs – 2 pièces. plus 1 jaune pour la pâte, 1 blanc pour le glaçage
Levure fraîche – 35 g
Sucre vanillé – 1 cuillère à soupe.
Sel - une pincée
Raisins secs, fruits confits – 100 g

Pour le glaçage :

Protéine – 1 pièce.
Sucre en poudre – 100 g
Jus de citron – 1 c.

Préparation:

Mélanger les œufs légèrement battus, le sucre, chauffés à 38-40 degrés lait cuit et le beurre avec la levure, laisser reposer 8 à 12 heures pour la séparation, pendant ce temps la masse peut à la fois monter et descendre, et des îlots d'huile apparaissent également. Cela ne devrait pas faire peur - tout est normal et fait partie du processus technologique
Passé le temps imparti, ajouter le sel, le sucre vanillé, incorporer progressivement la farine cuite à la vapeur, séchée, roulée dans la farine (pour ne pas se déposer au fond) les raisins secs, les fruits confits
Pétrir la pâte molle et collante directement dans le bol. Il est assez liquide, vous devrez donc travailler avec vos mains en les humidifiant avec de la graisse végétale. Il est recommandé de pétrir pendant au moins 10 à 20 minutes pour que la masse soit homogène et tendre.
Placer le récipient avec le fond dans un endroit tiède sous film alimentaire ou un torchon pendant une heure

Pétrissez à nouveau le mélange avec les mains grasses et placez-le dans le bol multicuiseur graissé.

Activez le mode chauffage pendant quelques minutes, éteignez-le, laissez-le lever directement dans la poêle pendant une heure maximum, puis faites cuire au four pendant 65 à 70 minutes, les 45 premières minutes à 150°, puis à 120°

Sortez le dessert avec le bol, laissez refroidir, retirez délicatement, décorez avec le glaçage à base des protéines restantes et sucre en poudre avec du jus de citron.

Certaines femmes au foyer ont déjà essayé le multicuiseur comme friteuse à air, en plaçant de petits moules à gâteaux, par exemple en papier, sur la grille. Grâce au chauffage sur trois côtés et à la convection de l'air, la pâte est bien cuite et nous obtenons 4 à 5 (selon les besoins) petits gâteaux de Pâques soignés.

Recette vidéo pour préparer de délicieuses pâtisseries d'Elena Timchenko à la maison

Presque recette traditionnelle avec quelques offres d'ajouts uniques cuisinier expérimenté et la blogueuse vidéo Elena Timchenko, qui partage généreusement ses secrets avec les téléspectateurs. Nous écoutons, regardons, mémorisons et essayons de le répéter nous-mêmes !

Cuisson du gâteau de Pâques dans une machine à pain

C'est encore plus facile à faire cadeau de vacancesà l'aide d'une machine à pain, elle va non seulement cuire la pâte, mais même la pétrir.

Produits

Lait cuit au four – 0,5 l
Sucre – 0,5 kg
Oeufs 5 pièces. plus 2 jaunes
Levure pressée – 75 g (ou 22-24 g sèche)
Raisins secs (vous pouvez ajouter des abricots secs, des pruneaux, des dattes, des fruits confits, des noix, du chocolat râpé) – 100 g
Farine - 1,25 kg
Sucre vanillé – 1 sachet
Sel – 0,5 c.

Préparation:

Opara, malgré toutes les possibilités du moderne appareils de cuisine, simplement préparé à la main, utilisez pour cela du lait tiède, beurre mou, les œufs, la levure sont mélangés, laissés au chaud toute la nuit
Le matin, nous préparons des raisins secs ou d'autres garnitures en les faisant cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante (pour goût original vous pouvez utiliser quelques cuillères de cognac), puis séchez-le, saupoudrez de farine
Placez la pâte dans le bol de la machine à pain, ajoutez le reste des ingrédients, activez le mode « dumplings » pour un pétrissage parfait (il faut l'avouer, c'est bien plus simple que de remuer toute cette masse avec les mains pendant au moins 15-20 minutes !)
Laisser lever une heure, puis, après avoir augmenté de 1,5 à 2 fois, transférer dans le moule (pas plus de 1/3 du volume) et attendre qu'il remonte à la surface
Enfourner à 180°, laisser refroidir, décorer/

Ainsi, si vous calculez le temps réel pendant lequel la femme au foyer doit vraiment prêter attention à la cuisson, cela s'avère être assez long, principalement en attendant que la pâte soit prête, que la pâte lève et en cuisant. Avec une planification habile, vous pouvez faire beaucoup de choses pendant ces « lacunes », par exemple peindre des œufs, réaliser un joli bricolage, une carte postale, tricoter une couverture de poulet, faire un œuf de Pâques ou cuisiner d'autres plats.

Pâte d'Alexandrie– c'est vraiment quelque chose ! Avis sur cette recette tout à fait positif - de tels gâteaux sont toujours obtenus, même s'il y a peu d'expérience avec la pâte à levure. Ils sont moyennement sucrés, sans écoeurant désagréable, tendres, juteux et non obstrués par un excès de farine. Essayez-le et peut-être que ce type de gâteau de Pâques deviendra votre préféré. Et encore une chose - lorsque vous cuisinez, n'oubliez pas une attitude positive, correcte et sainte, bonne humeur et des pensées agréables, alors tout s'arrangera ! Réussi expériences culinaires et passez de bonnes vacances !

Recettes pas à pas de gâteaux de Pâques alexandrins au cognac, compote de lait, crème sure et crème

2018-04-03 Marina Vykhodtseva

Grade
recette

2249

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes plat préparé

6 grammes.

10 grammes.

Glucides

51 grammes.

315 kcal.

Option 1 : Pâte à gâteau de Pâques alexandrine classique

Cette pâte possède sa propre technologie spéciale. Il ne sera pas possible de le pétrir rapidement et en une journée, mais cela n'indique pas la complexité de la recette. Tout est très simple et accessible. Point important- utilisation de lait cuit. Bien qu'il soit de plus en plus remplacé produit régulier, tout se passe bien de sa part aussi.

Ingrédients

1 kg de sucre ;
1 litre de lait ;
150 g de levure crue ;
3 jaunes ;
10 œufs entiers ;
0,5 kg de beurre ;
10 g de sel ;
200 g de raisins secs ;
3 g de vanilline ;
2,4 kg de farine.

Recette pas à pas pour une pâte classique

Mélanger du lait tiède avec un kilo Sucre en poudre. Ajoutez la levure, remuez très bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Selon les règles, vous devez utiliser du beurre bien ramolli, qui a une consistance crémeuse. Il n'est pas conseillé de fondre. Si le beurre n'a pas encore ramolli, un four à micro-ondes vous aidera. Nous utilisons le programme de décongélation des aliments et le surveillons.

Ajouter l'huile à la masse principale. Mélanger les jaunes et les œufs, battre un peu au batteur, verser dans la masse principale. Remuer, couvrir, laisser au chaud pendant 8 à 12 heures. Habituellement, le mélange principal est préparé le soir et le matin, ils commencent à pétrir la pâte.

Versez les raisins secs une demi-heure avant de préparer la pâte eau chaude, laissez cuire à la vapeur. Ensuite, vous devez l'essorer et le mélanger avec un verre de farine, cela permettra aux raisins d'être répartis uniformément dans la masse.

Ajoutez de la vanilline à la pâte, ajoutez du sel, puis des raisins secs avec le reste de la farine pour obtenir une pâte molle qui collera aux mains. Vous pouvez mouiller vos doigts huile végétale. Bien pétrir et bien laisser lever, laisser également au chaud.

Disposez la pâte dans des moules ou des gobelets en papier, remplissez-en un tiers, laissez-la monter jusqu'au sommet, puis enfournez. Placer les gâteaux de Pâques d'Alexandrie au four à 200 degrés, après 10 minutes réduire à 170, amener jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les gâteaux de Pâques d'Alexandrie sont généralement préparés avec de la levure crue ou vivante. Si nous ne parvenons pas à les obtenir, nous les remplaçons. La levure sèche est plus forte, si vous ajoutez le taux indiqué, rien ne fonctionnera, la pâte deviendra aigre. La quantité doit être réduite de 3 à 4 fois.

Option 2 : Recette rapide de pâte à gâteau de Pâques d'Alexandrie

Il s'agit d'une version de la pâte d'Alexandrie pour les gâteaux de Pâques au cognac. Grâce à l'alcool, le mélange sucré atteint beaucoup plus rapidement l'état souhaité. Les gâteaux eux-mêmes lèveront facilement. Quant au goût, le cognac ne l'altère pas beaucoup, mais il donne un effet très arôme agréable avec un ton noisette.

Ingrédients

1,5 kg de farine ;
300 g de beurre ;
50 g de levure ;
150 g de raisins secs ;
500 g de sucre ;
5 œufs ;
30 ml de cognac ;
500 ml de lait ;
sel.

Comment préparer rapidement la pâte alexandrine

Lait haché petits morceaux Faites chauffer un peu l'huile, ajoutez toute la levure d'un coup, ajoutez le sucre et les œufs. Battez soigneusement. Versez le cognac, remuez, couvrez et laissez reposer exactement une heure. Très vite, un arôme agréable apparaîtra.

Ajouter la farine avec les raisins secs cuits à la vapeur, le sel et la vanille si vous le souhaitez. Pétrir la pâte et laisser reposer encore quatre heures jusqu'à ce qu'elle lève.

Nous déposons les gâteaux de Pâques alexandrins dans les moules, les laissons monter jusqu'au sommet, puis les cuisons dans un four préchauffé. Décorer avec du glaçage.

Au lieu du cognac, vous pouvez ajouter un peu de teinture de cerise ou de sorbier à la pâte. À propos, ceux-ci sont séchés ou baies séchées peuvent également trouver leur place dans les gâteaux de Pâques.

Option 3 : Pâte à gâteau de Pâques d'Alexandrie à la crème

Une variante de la pâte alexandrine la plus délicate. Les gâteaux de Pâques qui en sont issus s'avèrent très aromatiques, tendres, ils ne se rassissent pas longtemps et vous raviront par leur goût toute la semaine. Vous pouvez prendre la crème la plus liquide pour la pâte avec une faible teneur en matières grasses jusqu'à 10%, l'essentiel est de choisir un produit naturel.

Ingrédients

600 ml de crème ;
5 jaunes ;
500 g de sucre ;
80 g de levure crue ;
2 sachets de vanilline ;
1 c. sel;
200 g de beurre ;
130 g de raisins secs ;
farine.

Comment cuisiner

Mélangez les jaunes crus avec une petite quantité de sucre cristallisé et broyez-les, puis ajoutez-y le reste du sable et ajoutez la crème. Remuer jusqu'à ce que tous les grains soient dissous. Ensuite seulement, émiettez la levure dans le mélange et continuez à remuer.

Le beurre de cette recette peut être fondu ou simplement bien ramolli. On l'envoie ensuite, il est important de l'ajouter après la levure. Couverture mélange de crème, laisser sous une serviette toute la nuit.

Le matin, versez de l'eau tiède sur les raisins lavés et laissez-les infuser. Vous pouvez également utiliser des fruits confits pour les gâteaux de Pâques d'Alexandrie. Après gonflement, essorez les raisins secs, ajoutez-y environ un verre de farine, remuez pour que les raisins soient mieux répartis dans la pâte.

Ajoutez d'abord du sel au mélange crémeux, puis les raisins secs et la farine, et à la toute fin juste la farine, assurez-vous de tamiser, de préférence même deux fois ; Mélangez avec vos mains.

Laisser lever la pâte d'Alexandrie dans une pièce tiède. Grâce à cette technologie, un temps plein suffit. Après avoir augmenté la masse trois fois, vous pouvez commencer à travailler.

Au lieu de raisins secs, vous pouvez utiliser des fruits confits ; ils n'ont pas besoin d'être lavés ou trempés. Lorsque vous utilisez d'autres fruits secs, comme les abricots secs, il est préférable de cuire le produit à la vapeur puis de le couper. Il est seulement important de ne pas ajouter beaucoup de liquide pour ne pas perdre le goût.

Option 4 : Pâte à gâteau de Pâques d'Alexandrie à la crème sure

La crème sure fait également une merveilleuse pâte alexandrine. Pour la cuisson, nous prenons un produit de n'importe quelle teneur en matières grasses. Vous aurez également besoin de lait ; vous pouvez utiliser la version non cuite dans cette recette. Nous ajoutons du cognac à volonté ; ce n'est pas un ingrédient obligatoire.

Ingrédients

400 g de crème sure ;
300 ml de lait ;
80 g de levure crue ;
400 g de sucre ;
250 g de beurre ;
7 jaunes;
farine;
3 sachets de vanilline ;
130 g de raisins secs (cuit à la vapeur) ;
3 c. Cognac

Recette étape par étape

Séparez les blancs un à un et placez les jaunes dans un bol. Vous pouvez utiliser un appareil spécial. Étalez immédiatement tout le sable, broyez-le et ajoutez la crème sure. Les produits ne doivent pas être froids, on les sort du réfrigérateur quelques heures avant de pétrir, ils peuvent être placés près du radiateur ou dessus.

Faites chauffer le lait et dissolvez-y la levure, remuez bien, ajoutez à la crème sure et aux autres ingrédients. Remuer et couvrir. L'huile est ajoutée plus tard dans cette recette. Laissez la purée pendant 8 heures.

Faites fondre le beurre, mesurez une cuillère à café de sel. Ajoutez tout cela au mélange décanté, puis ajoutez les raisins secs cuits à la vapeur avec le cognac, ajoutez la farine. Pétrissez la pâte avec vos mains. Laissons-le se lever.

Vous ne pouvez pas ajouter de cognac à la pâte, mais verser de l'alcool dans les raisins secs et les laisser tremper, ce qui vous donnera également un arôme et un goût intéressants.

Option 5 : Pâte d'Alexandrie pour gâteaux de Pâques aux agrumes et fruits confits

Ces gâteaux sont très savoureux arôme d'agrumes, ce qui est obtenu en ajoutant du zeste. En même temps, douceur et goût inhabituel pâte étonnamment alexandrine. Très bonne option gâteaux de Pâques faits maison. Cette recette est avec de la levure sèche, mesurée en cuillères à café.

Ingrédients

0,26 l de lait ;
5 g de zeste haché ;
0,19 kg de beurre ;
4 œufs ;
0,15 kg de fruits confits ;
0,3 c. sel;
2 cuillères à soupe de raisins secs ;
0,55 kg de farine ;
0,3 kg de sucre ;
1 sachet de vanille.

Comment cuisiner

Coupez le beurre en petits morceaux pour qu'il ramollisse bien. Laissez le lait se réchauffer. Cette recette contient des œufs entiers et des blancs. Ajoutez-y tout le sucre, battez pendant trois minutes avec un fouet ou 30 secondes avec un batteur électrique.

Ajoutez le lait tiède et la levure aux œufs et remuez. Ajoutez ensuite l'huile. S'il n'a pas encore ramolli, vous pouvez l'ajouter plus tard, par exemple après une heure. Ajoutez immédiatement le haché zeste d'agrumes, il vaut mieux prendre un mélange d'orange et zestes de citron. Couvrez et oubliez la purée pendant 5 à 8 heures.

Des raisins secs sont également ajoutés. Mais dans petite quantité. Remplissez d'eau chaude et laissez bien gonfler. Versez-le dans la purée avec le sel, remuez, ajoutez la vanille, la farine et les fruits confits. Nous faisons de notre mieux pâte ordinaire, qui après pétrissage doit bien lever une fois.

La pâte à gâteau de Pâques, comme toute autre pâte levée, est importante à pétrir dans la bonne humeur et avec amour. Seulement dans ce cas pâtisserie de vacances cela se passera comme vous le souhaitez.

Les femmes au foyer aiment beaucoup la pâte à gâteau de Pâques d'Alexandrie pour sa facilité de préparation et bon goût. Recette Gâteau de Pâques alexandrin est inhabituel dans le sens où la pâte est préparée pendant la nuit, la pâte est pétrie le matin et après deux heures, vous pouvez y mettre les moules. four chaud. C’est très pratique, on peut rentrer du travail et travailler immédiatement la pâte. Les critiques sont les plus positives. Tout le monde, sans exception, réalise des gâteaux de Pâques parfaits, très moelleux, aérés et surtout, pas secs.

Gâteau de Pâques à base de pâte d'Alexandrie, caractéristiques de la recette :

la pâte est laissée toute la nuit, puis la pâte est pétrie, laissée reposer 2 heures et cuite au four ;
la pâte est préparée sans farine ;
Pour la pâte, seule de la levure comprimée est utilisée, qui est ajoutée au lait sucré avec des œufs et du beurre ;
la pâte fermentée a look inhabituel et une odeur aigre, c'est normal, n'hésitez pas à ajouter de la farine et à pétrir la pâte ;
Vous devez pétrir la pâte à la main pendant au moins 10 minutes, elle prendra alors une structure filandreuse et les produits de boulangerie se révéleront incomparables.

Ingrédients

pour la pâte

œufs de poule - 2 pcs.
jaunes d'oeufs - 2 pcs.
sucre - 250 g
levure fraîche pressée - 38 g
lait cuit - 250 ml
beurre - 125 g

pour essai

pâte - tout
sucre vanillé - 8 g
farine de blé - 700 g
cognac - 1 cuillère à soupe. l.
raisins secs légers – 50 g
cardamome moulue - 2 chips.
sel - 1 pincée
le zeste d'1 citron

De plus, vous aurez besoin de :

huile végétale - pour graisser
glaçage et pépites de sucre - pour la décoration

Durée totale : 12 heures 30 minutes. / 2 heures 40 minutes. / Rendement : 3 gâteaux de Pâques, 1 l de moule

Comment cuisiner le gâteau de Pâques alexandrin

Vous devez d'abord préparer la pâte, il est préférable de le faire le soir pour pouvoir pétrir la pâte le matin et commencer la cuisson. Dans un premier temps, vous aurez besoin de : du lait tiède, des œufs, de la levure comprimée, des œufs et du beurre à température ambiante. Aucune farine n'est ajoutée à la pâte ! Alors, j'ai battu 2 œufs et 2 jaunes dans un grand récipient. J'y ajoute du sucre et fouette le tout un peu jusqu'à consistance lisse et que les cristaux de sucre se dissolvent.

Dans un bol séparé, je chauffe le lait cuit à environ 35 degrés et j'y dilue la levure. Il est conseillé de mesurer la quantité exacte de levure (38 g) ; si vous n'avez pas de balance, divisez ensuite grossièrement le paquet de 100 grammes en 3 parties. La levure ne doit pas être seulement fraîche, mais la plus fraîche, sans odeur d'alcool. Si vous avez de la levure « forte », avec laquelle vous avez travaillé plusieurs fois auparavant et que vous savez avec certitude qu'elle est hyperactive, alors la quantité peut être réduite à 30 grammes (ou conserver la pâte moins de temps pour qu'elle ne fermente pas plus tard) .

Je fais fondre le beurre au micro-ondes. Si vous avez le temps, vous pouvez le ramollir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit suffisamment mou pour être ramolli avec une cuillère. Et prends-le huile de qualité, alors les gâteaux de Pâques seront moelleux et parfumés et ne rassasieront pas longtemps.

Je combine le sucré mélange d'oeufs, beurre et levure diluée. Je mélange le tout et couvre d'une serviette. Je laisse la pâte 8 heures , c'est-à-dire pour la nuit.Veuillez noter que la pâte doit fermenter dans les conditions ambiantes, la température de ma pièce est de 22-23 degrés. IMPORTANT! Assurez-vous qu'il ne fait pas trop chaud, sinon la pâte pourrait trop cuire et les produits de boulangerie pourraient développer une odeur de levure désagréable ! Ne laissez pas la pâte trop longtemps, 7 à 8 heures suffisent amplement. Après fermentation, on obtient une masse jouable qui augmente légèrement en volume.

Je fais cuire les raisins secs à la vapeur dans de l'eau bouillante, puis je les essore soigneusement et je les fais tremper dans le cognac pendant 1 heure. Utilisez simplement s'il vous plaît bon cognac, pas de vodka et certainement pas de substitut, sinon vous risquez de gâcher les gâteaux. Et encore une chose : le cognac donne aux produits de boulangerie son arôme caractéristique. Si vous n'aimez pas l'odeur de l'alcool (même si elle est légère) dans les pâtisseries, alors n'ajoutez pas de cognac, faites cuire les raisins secs à la vapeur dans de l'eau bouillante, essorez-les et ajoutez-les à la pâte comme ça, c'est gagné ça n'aggravera pas vos gâteaux de Pâques.

Quand la pâte lève(c'est-à-dire après 8 heures),J'ajoute du sel, du sucre vanillé et de la farine tamisée, des raisins secs « ivres »,ainsi que le zeste d'un gros citron- environ 1 cuillère à soupe pleine.J'ajoute quelques pincées supplémentaires de cardamome moulue à recette originale Ce n'est pas là, mais cela rend les produits de boulangerie plus savoureux, donc je le recommande.

Je le mélange en plongeant mes mains dedans huile de tournesol. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la farine ; laissez la pâte être visqueuse et molle. Je pétris la pâte pendant 10 minutes.

Couvrir d'un torchon et laisser au chaud 1 heure. Quand il monte, je le pétris. La pâte sera molle, ne s'étalera pas et acquerra une structure filandreuse, clairement visible sur la photo.

Je verse la pâte dans les moules en les remplissant aux 2/3 environ. Moules en papier pas besoin de lubrifier. Les moules en fer doivent être graissés avec de l'huile, mais pas complètement, mais seulement le fond ; il est préférable de laisser les murs secs ou de les recouvrir de papier sulfurisé - la pâte semblera « grimper » le long des murs secs et lever mieux.

Je recouvre les moules d'un film alimentaire pour éviter que le dessus ne s'altère. Je laisse la pâte dans les moules 1 heure dans un endroit tiède, vous pouvez la mettre en levée à côté de la porte ouverte du four pendant qu'elle chauffe. La pâte doit monter presque jusqu'au bord des moules. Mais veillez à ce qu'il n'entre pas en contact avec le film, sinon il collerait et vous endommageriez le magnifique couvercle du gâteau de Pâques.

J'envoie les formulaires au four, préchauffé à 180 degrés. Les gros gâteaux seront prêts en 40 minutes, les petits plus rapidement, en 25 à 30 minutes environ. Le moyen le plus simple de vérifier est d'utiliser une brochette de bambou. Il est préférable de refroidir les gâteaux en position horizontale, sur le côté, afin que la pâte conserve sa structure et ne rétrécisse pas.

Une fois refroidi, décorer avec le glaçage au blanc d'œuf et pépites de sucre. Le rendement de la quantité spécifiée d'ingrédients est de 3 gros gâteaux dans des moules de 1 litre (j'ai 1 litre, 850 ml, 650 ml, 250 et 250 ml).