Le sujet du fructose continue d'attirer l'attention des lecteurs, nous allons donc le continuer. Et parlons du sucre et du sirop de maïs. Je vous rappelle que la molécule de saccharose (sucre) est constituée de deux molécules : le fructose et le glucose. Autrement dit, le sucre contient 50 % de fructose. Et le sirop de maïs peut contenir jusqu'à 95 % de fructose. Et on en trouve de plus en plus dans l’alimentation. La consommation de sirop de maïs riche en fructose, présent dans les boissons gazeuses, dans l'espace post-soviétique est passée de 200 g par habitant en 1970 à 2,7 kg en 1997 et ! De quoi cela nous menace-t-il ?

À propos des méfaits du fructose.Lecture complémentaire.

1.
2.
3.
4.

Alors pourquoi le sirop de maïs remplace-t-il le sucre ?

1. C'est moins cher que le sucre. Le sirop a gagné en popularité aux États-Unis. Le maïs local bon marché est devenu une excellente alternative sucre de canne pour américain Industrie alimentaire.

2. C'est obligatoire moins ajouter. Le fructose est plus sucré que le glucose et le sucre (saccharose), donc trois cuillères à soupe de sucre sont remplacées par deux cuillères à soupe de fructose.

3. Produits finis avec du fructose plus belle et dure plus longtemps JE. La demande de sirop de maïs dans les industries de la confiserie et de l’alimentation est facile à expliquer. Il ne devient pas sucré et retient l'humidité, ce qui aide les aliments à rester frais et enrichit également leur saveur. Sirop de maïs plus doux et plus facile à dissoudre. Étant donné que le fructose est capable de retenir l'humidité, les plats additionnés restent frais plus longtemps.

4. Fabricants payant pour de nombreux nutritionnistes et scientifiques, qui crient à chaque coin de rue sur les bienfaits du fructose. Bon sang! Comment vont-ils crier aux gens et dire que c'est complètement le contraire ! L'excès de fructose est extrêmement dangereux !

5. Il moins rassasiant. Le fructose ne provoque pas d'augmentation de l'insuline (comme le glucose), il provoque donc une suralimentation. Ce qui est très bénéfique pour les fabricants de produits finis.

6. Sirop de maïs partout. Sirop de maïs avec contenu élevé le fructose est ajouté à une grande variété d'aliments (pain, céréales, boissons non alcoolisées et assaisonnements), mais certaines personnes cherchent des moyens d’éviter d’en consommer.

Que pouvez-vous faire pour éviter le sirop de maïs?

0. Mangez de vrais aliments. Cela suffit pour résoudre entièrement ce problème.

1. Soyez clair sur les raisons pour lesquelles vous évitez le sirop de maïs et le sucre. Les causes peuvent inclure : les boissons contenant du fructose provenant du sirop de maïs, toutes les sources de sucre, y compris " lait de soja" ou " yaourt faible en gras ".

2. Évitez la restauration rapide. La restauration rapide contient souvent du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Lisez les étiquettes des aliments. C'est le plus simple et le droit chemin savoir s'il faut manger du sirop de maïs. Le sirop de maïs fructose peut même être trouvé dans les aliments qui ne sont pas sucrés, comme le pain de mie et les viandes transformées comme les saucisses et le jambon.

3. Comprendre ce que signifie « naturel » ou « biologique » sur les étiquettes en ce qui concerne le SHTF. La Food and Drug Administration (FDA) ne réglemente pas l’utilisation du mot « naturel ». Les aliments et les boissons peuvent être étiquetés comme « naturels » même s'ils contiennent du sirop de maïs à haute teneur en fructose, car le fructose est un sucre naturel.

En plus des problèmes mentionnés précédemment, nous notons plusieurs autres menaces du fructose

1. Problèmes intestinaux.


Un autre problème associé à la consommation de fructose est une mauvaise absorption.Comme l’intolérance au lactose, l’allergie au gluten et d’autres problèmes gastro-intestinaux liés à l’alimentation, elle est classée parmi les troubles digestifs. La malabsorption du fructose se produit lorsque les cellules intestinales ne l’absorbent pas suffisamment. À cause de ça un grand nombre de le fructose reste dans les intestins et provoque, comme mentionné ci-dessus, des ballonnements, une augmentation de la formation de gaz et de la diarrhée.

2. Maladie cardiaque.


Un lien a été établi entre une alimentation riche en fructose et haute pression, les taux de sucre, la résistance à l'insuline et les facteurs inflammatoires associés aux maladies vasculaires et cardiaques. De plus, la consommation active de fructose a entraîné une diminution de la concentration" bon cholestérol"et l'adiponectine, qui protège le cœur, et la croissance du tissu adipeux comme l'obésité viscérale. Et c'est un autre facteur de risque.

3. Augmente le stress oxydatif dans les cellules.

Les scientifiques le rappellent : le fructose est traité différemment dans l’organisme par rapport aux autres sucres. De plus, une fois décomposés, ils produisent des substances nocives. sous-produits, ce qui le rend plus dangereux. Il a été démontré que le sirop de maïs riche en fructose, présent dans les sodas, augmente le stress oxydatif et réduit les niveaux d'antioxydants dans le corps. vaisseaux sanguins sur longue durée– jusqu'à quatre heures après avoir consommé une bouteille de boisson. Le stress oxydatif, qui naturellement accompagne les processus vitaux du corps, puisque nous respirons de l'oxygène, et est généralement contrôlé par l'activité des antioxydants. Pour que la protection antioxydante soit fiable, il est nécessaire de recevoir des nutriments avec de la nourriture. Un excès de radicaux libres (résultat du stress oxydatif) peut avoir un effet néfaste sur l'état des cellules du cerveau et de l'organisme dans son ensemble, car ils déclenchent également le processus de vieillissement. Un stress oxydatif excessif endommage les cellules du corps et est généralement associé à divers troubles neurologiques et émotionnels.

Le sirop de maïs est principalement utilisé dans la cuisine américaine. Ce n'est pas si courant ici. Mais dans le monde d’Internet, rechercher une recette sur un site américain ne pose pas de problème. Et s’il y a du sirop de maïs dedans, la question se pose : « Où puis-je l’obtenir ? » Nous ne vendons pas de sirop de maïs dans nos magasins. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez facilement préparer votre propre sirop de maïs à la maison.

Le sirop de maïs est principalement utilisé dans les recettes de bonbons, de guimauves, de marmelade et de confiseries sucrées.

Vous pouvez également remplacer le sirop de maïs par du sirop ordinaire. sirop de sucre. Si vous avez besoin d'une ordonnance sirop léger, alors ce sirop est bouilli à partir d'ordinaire sucre blanc. Depuis cassonade peut être cuit sirop noir ou du sucre brûlé.

Dans cet article, vous trouverez une recette de sirop de maïs maison et son substitut, le sirop de sucre.

Recette de sirop de maïs

Le sirop de maïs fait maison sera différent du sirop de maïs acheté en magasin. Le sirop industriel est stabilisé pour éviter la cristallisation du sucre. Le sirop de maïs fait maison peut cristalliser avec le temps. Mais la plupart des recettes peuvent utiliser ce sirop de maïs.

Ingrédients:

Maïs – 3-4 épis (ou 2 tasses de maïs surgelé)

Eau – 5,25 tasses (ou 2,5 tasses pour le maïs surgelé)

Sucre – 1 kg

Extrait de vanille – 1 cuillère à soupe

Sel – 2 cuillères à café

Comment faire du sirop de maïs :

Épluchez les épis de maïs des feuilles et des soies de maïs. Laver eau froide. Couper en petits morceaux.

Mettez le maïs haché dans une casserole et ajoutez de l'eau. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen. Laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit réduite de moitié.

Retirez le maïs avec une écumoire. Si vous n'avez pas soigneusement nettoyé le maïs et que des poils de stigmate flottent dans l'eau, égouttez-le.

Ajouter le sucre, le sel et l'extrait de vanille au bouillon. Cuire jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir.

Retirer du feu et laisser refroidir le sirop. Versez le sirop fini dans des bouteilles ou des bocaux propres. Conserver au réfrigérateur.

Si le sucre cristallise avec le temps, versez-le dans une tasse avant de l'utiliser. quantité requise sirop et diluer un peu chaud eau bouillante. Peut être réchauffé davantage au micro-ondes.

Par quoi remplacer le sirop de maïs

Comme mentionné ci-dessus, le sirop de maïs peut être remplacé par du sirop de sucre ordinaire. Le miel peut remplacer le sirop de maïs dans la plupart des recettes.

Sirop de sucre simple

Ingrédients:

Sucre – 1 verre

Eau – 1/4 tasse

Chauffer l'eau à ébullition. Versez le sucre dans une casserole et ajoutez de l'eau bouillante.

Faire bouillir 5 à 7 minutes à feu moyen. Refroidissez et versez dans un pot ou une bouteille propre.

Sirop de sucre à l'acide citrique

Ingrédients:

Sucre – 2 tasses

Eau – ¾ tasse

Acide citrique ¼ cuillère à café

Sel – 1 pincée

Comment faire du sirop de sucre :

Versez de l'eau bouillie chaude sur le sucre. Ajouter acide citrique et une pincée de sel.

Remuer jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.

Lorsque le sirop bout, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Laissez bouillir pendant 3-4 minutes.

Retirez ensuite le couvercle et laissez mijoter à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sirop épaississe.

Sirop prêt laisser refroidir et verser dans nettoyer les bocaux ou une bouteille. Conserver au réfrigérateur.

Bonnes recettes maison !

Parmi les ingrédients utilisés pour la cuisine confiserie, le sirop de maïs est assez courant. Malheureusement, il n'est pas toujours possible de retrouver ce produit dans les rayons de nos magasins. Et puis il faut se demander comment faire du sirop de maïs de ses propres mains.

Le sirop de maïs a un effet positif sur le métabolisme

• Nombre de portions : 8
• Temps de cuisson: 3 minutes

Sirop de maïs : recette

Le sirop de maïs est épais et rappelle la mélasse ou le miel. Le cuisiner est assez simple, mais cela vaut la peine de gagner du temps libre.

Pour faire le sirop il vous faudra produits suivants:

- 2-3 épis de maïs (environ 650 g) ;

— 1,5 litre eau froide;

- 1 kg Sucre en poudre;

- le jus d'1 citron moyen ;

- 2 c. sel;

- 10 g de vanilline.

Avant de cuisiner épis de maïs vous devez les peler et les couper en cercles dont l'épaisseur doit être de 2 à 2,5 cm, puis les mettre dans une casserole, ajouter la quantité d'eau spécifiée et cuire à feu doux pendant environ une heure et demie. Pendant ce temps, le volume de liquide devrait diminuer de moitié.

Après cela, le maïs doit être retiré de la poêle et le bouillon doit être filtré. Ajouter le reste des ingrédients au liquide filtré et remettre sur feu doux. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sirop ait réduit de moitié. Cela peut prendre de 1,5 à 3 heures. Le sirop fini est assez épais et lourd.

Sirop de maïs : avantages et applications

DANS échelle industrielle ce sirop est à base de fécule de maïs. Il est largement utilisé en confiserie et produits de boulangerie comme édulcorant et épaississant. Dans les produits à base de pâte, le sirop ralentit le processus de durcissement et protège les bonbons, le nougat, les guimauves et les loukoums du sucre. Les produits de confiserie auxquels du sirop est ajouté ont un goût riche et une texture délicate, ne sèchent pas longtemps et ont l'air frais.

Il existe deux types de sirop : le clair et le foncé. La lumière raffinée est utilisée beaucoup plus souvent que l'obscurité, dont les propriétés sont plus proches du caramel ou de la mélasse.

Si ce produit, comme tout autre sucre, est consommé dans les quantités recommandées, il peut apporter certains bienfaits au corps humain :

— le sirop foncé non raffiné contient des vitamines B et des microéléments tels que le zinc, le potassium, le fer, le calcium, le sélénium, le magnésium et d'autres minéraux précieux.

Par conséquent, ce sirop peut être utilisé non seulement comme produit délicieux, mais aussi comme médicament.

Le sirop prêt à l'emploi, préparé à la maison, n'est pas seulement utilisé comme ingrédient pour la pâtisserie. Il est souvent servi à la place de la confiture avec des crêpes ou des crêpes.

Je publie cet article en réponse à la question « qu'est-ce que le sirop de maïs ? » On m'a posé cette question dans le cadre de la publication du post « Cookies - matchs » - (). La recette et les ingrédients contiennent du sirop de maïs, j'ai donc décidé de publier un article sur ce sirop, car peut-être que de nombreux lecteurs de la communauté ne savent pas ce que c'est et je pense qu'il sera intéressant de le découvrir.

Assez souvent dans recettes culinaires Cuisine américaine, nous rencontrons un ingrédient tel que le sirop de maïs. Comment est-il? Où est-il vendu et comment le remarquer ?

Sirop de maïs à base d'amidon de maïs. Il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire et en cuisine comme épaississant et édulcorant. Le sirop a la propriété de ne pas être sucré et de retenir l'humidité dans la masse du produit préparé, grâce à quoi les plats auxquels il est ajouté ont une texture délicate, ont l'air frais et ne sèchent pas longtemps. Cela augmente également le volume du produit et enrichit le goût.
Le sirop de maïs se décline en variétés claires et foncées. La lumière est utilisée plus souvent, car l'obscurité est moins raffinée et contient additifs spécifiques et plus proche de la mélasse.
Aux États-Unis, le sirop de maïs est une alternative moins chère au sucre de canne dans la production de bonbons. boissons non alcoolisées et d'autres produits. Le sirop de maïs est couramment ajouté aux aliments transformés dans ce pays. produits alimentaires et des boissons sucrées, et certains apiculteurs commerciaux en donnent également aux abeilles pour stimuler la production de miel.
Cependant, de nombreux experts considèrent que ce produit est nocif pour la santé. Composition chimique le sirop augmente l'appétit et, par conséquent, en cas de suralimentation, il perturbe le métabolisme et augmente le risque de développer une maladie cardiaque et un diabète, conduisant à l'obésité.
Récemment, un recours collectif intenté par les plus grands producteurs de sucre américains contre les fabricants de sirop de maïs a été entendu devant le tribunal municipal de Los Angeles. Les producteurs de sucre accusent les magnats du maïs d'utiliser à mauvais escient l'expression " sucre de maïs" (sucre de maïs) dans la liste des ingrédients des produits contenant du sirop de maïs. Le terme « sucre de maïs » a été utilisé récemment à la suite d'un lobby des fabricants de sirop de maïs appelé « Big Corn » pour remplacer l'ancien terme « sirop de maïs à haute teneur en fructose », qui était obligatoire jusqu'à récemment. Selon les producteurs de sucre, l’expression « sucre de maïs » est une tromperie pour le consommateur, puisque le sirop n’est pas du sucre. Cependant, les experts ont tendance à penser que les affirmations des producteurs de sucre sont peu justifiées. « Le sucre est du sucre, et il est nocif quelle que soit la source de sa production », notent-ils.
Dans notre pays, le sirop de maïs n'est pas produit et il est impossible de l'acheter dans les supermarchés. Il peut être remplacé par ce qu'on appelle sirop inverti , qui possède également des propriétés anti-cristallisation et est inodore. Certaines personnes utilisent le miel comme substitut au sirop de maïs, mais le miel a une odeur et un goût distinctifs (ce qui n'est pas toujours acceptable).

Ingrédients:
350 g de sucre
155 ml d'eau chaude
2 g d'acide citrique cristallin (2/3 cuillère à café rase)
1,5 g bicarbonate de soude(1/4 cuillère à café sans lame)

Mode de cuisson :
Dissoudre le sucre dans eau chaude. Portez la solution à ébullition, puis ajoutez l'acide citrique. Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et laisser mijoter le sirop à feu doux pendant 45 minutes. Après avoir fait bouillir le sirop, refroidissez-le un peu et ajoutez une solution de soude (pour ce faire, diluez le soda cuillère à dessert eau). Dans le même temps, un moussage rapide commencera, qui dure 5 à 10 minutes. Une fois la mousse arrêtée, le sirop est prêt. Il a jaune et la consistance d'un jeune miel liquide.
Sirop inversé peut être préparé pour une utilisation future. Gardez-le bien fermé récipients en verreà température ambiante.

Aujourd’hui, de plus en plus de personnes adoptent un mode de vie sain. Nutrition adéquat exclut toutes sortes de sucreries achetées en magasin contenant des gras trans, sucre blanc, mais comment se priver de ces petites joies de la vie ? En utilisant du sirop de maïs, vous pouvez le préparer à la maison en utilisant des recettes. desserts sains, dont l'utilisation n'affectera pas votre silhouette.

Qu'est-ce que le sirop de maïs

La nature du sirop ressort clairement de son nom. Il est fabriqué à partir de maïs, ou plus précisément de l'amidon de cette culture de maïs. Il existe deux types de sirop : clair et foncé, ce dernier est moins raffiné et rappelle davantage la structure de la mélasse. Une solution blanche est plus souvent utilisée en cuisine. Initialement, le sirop de maïs était fabriqué par hydrolyse ou saccharification à l'aide d'acide sulfurique ou perchlorique. Aujourd'hui, la méthode d'hydrolyse enzymatique en deux étapes est utilisée. Les enzymes décomposent l'amidon en glucose.

À quoi sert-il

Le sirop est largement utilisé comme édulcorant et épaississant dans les industries culinaires et de confiserie. Il ne devient pas sucré, contrairement au sable ou au miel, et retient bien l'humidité. Ces qualités aident les plats avec du sirop ajouté pendant longtemps conserver une apparence attrayante et une structure délicate. La solution de maïs sucré ajoute du volume au produit et enrichit son goût.

Comment faire du sirop de maïs à la maison

Faire son propre sirop de maïs à la maison n’est pas difficile du tout. La plupart empruntent le chemin de la moindre résistance et utilisent le sucre cristallisé habituel comme édulcorant. La teneur en calories du sucre blanc est d'environ 400 kcal pour 100 grammes, tandis que la valeur nutritionnelle sirop de fécule de maïs - environ 300 kcal. Une arithmétique simple vous aidera à comprendre avec quelle efficacité vous pouvez réduire la teneur totale en calories d'un plat en utilisant une solution de maïs.

Classique

Pour version classique vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe. l. cassonade, 960 g de sucre semoule ordinaire, 3-4 épis de maïs, 1,2 l eau propre, 1 cuillère à soupe. l. extrait de vanille, 2 c. sel de table. Pour donner au sirop la couleur et la consistance souhaitées, il est préférable d'utiliser un thermomètre alimentaire et de respecter la température spécifiée. Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, épluchez les épis de maïs des feuilles et des stigmates, puis coupez-les en plusieurs morceaux.
2. Versez de l'eau sur le maïs et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le volume de liquide soit réduit de moitié.
3. Filtrez le bouillon, diluez tout le sucre, salez-y et ajoutez l'extrait de vanille. Le dernier ingrédient est facultatif, il est destiné à enrichir le goût et l'arôme du sirop.
4. Faire bouillir le liquide à 235 °C jusqu'à obtenir la consistance d'une boule molle. Retirer du feu, laisser refroidir.
5. Conservez le sirop dans un récipient hermétique. Si elle commence encore à cristalliser, chauffez à nouveau la masse avec une petite quantité eau chaude.

Inversé

Outre le fait que nom compliqué, la recette pour préparer cette solution est similaire à la recette classique. Le préfixe « inverser » dans le contexte de la fabrication du sirop signifie que lors de la cuisson, le saccharose se décompose en glucose et fructose. Pour préparer une telle solution, vous devez disposer de 290 g de sucre cristallisé, 70 ml de bouillon de maïs, 50 ml d'eau et un tiers de cuillère à café. acide citrique. Mode de cuisson :

1. Mélangez le bouillon, l'eau et le sucre. Les cristaux devraient se dissoudre complètement. Ajoutez de l'acide citrique.
2. Faire bouillir le sirop pendant une demi-heure en maintenant la température du liquide à 108 °C.
3. En refroidissant, il devrait s'étirer comme un fil. Pour tester cela, déposez un peu de sirop sur une soucoupe, puis étirez-le avec vos doigts.
4. Le produit se conserve environ 3 semaines dans un récipient en verre à température ambiante.

Recettes de sirop de maïs

Vous pouvez préparer une variété de produits de confiserie à partir de sirop de maïs, notamment des guimauves, des sorbets et du glaçage miroir. Pour créer ces chefs-d'œuvre culinaires Vous pouvez utiliser du sirop du commerce ou du sirop fait maison. Vous pouvez également expérimenter ce produit de confiserie et créer le vôtre dessert unique.

Guimauve

• Durée : 45 minutes.
• Nombre de portions : 15 personnes.
• Teneur calorique du plat : 284 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : américaine.
• Difficulté : moyenne.

Moderne dessert aérien les guimauves viennent des USA. Initialement, ce produit était préparé à base de racine de guimauve et a longtemps été médecine. C'est lui qui a fourni la base adhésive caractéristique. Au fil du temps, la guimauve a été remplacée par de la gélatine et de la fécule de maïs. Des morceaux de guimauve sont ajoutés aux boissons chaudes et aux glaces. Ce dessert est utilisé pour décorer les pâtisseries et les gâteaux.

Ingrédients:

• sucre – 400 g;
• eau – 160 ml;
• sucre en poudre – 150 g;
• amidon de maïs – 50 g;
• myrtilles – 50 g;
• gélatine – 30 g;
• œufs – 2 pièces.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper la gélatine jusqu'à ce qu'elle gonfle, puis la faire fondre au bain-marie.
2. Dissoudre le sucre dans l'eau et cuire le sirop.
3. Battre les blancs de deux œufs avec la solution sucrée jusqu'à obtenir une mousse ferme.
4. A l'aide d'un mixeur, ajouter la gélatine dans la masse refroidie. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne blanc et double de volume.
5. Passer les myrtilles au tamis et presser le jus.
6. Divisez la préparation de guimauve en 2 parties. Laissez un blanc et ajoutez au second jus de myrtille et remuez.
7. Saupoudrer une feuille de parchemin fécule de maïs Avec sucre en poudre.
8. Transférer le mélange dans poche à pâtisserie avec une pointe ronde et déposez de longues bandes sur le parchemin.
9. Saupoudrer dessus un mélange de poudre et de fécule.
10. Laissez sécher les bandes. Ce processus prendra environ 2 heures.
11. Coupez les guimauves finies avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux en morceaux de 2 à 3 cm. Pour plus de beauté, vous pouvez faire des nœuds avec des bandes de différentes couleurs.

Sorbet

• Durée : 40 minutes.
• Nombre de portions : 15 personnes.
• Teneur calorique du plat : 402 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : orientale.
• Difficulté : facile.

Un dessert sucré appelé sorbet est préparé dans de nombreux pays de l'Est paix. A déguster et apparence cela ressemble à un autre bonbon - le halva. Le sorbet est un fondant aux fruits ou au lait additionné de noix concassées. Aujourd'hui, les experts culinaires désignent par ce nom types spéciaux rafraîchissements boissons aux fruits avec des épices et de la glace.

Ingrédients:

• sucre – 320 g;
• cacahuètes – 200 g;
• miel – 115 ml;
• sirop de maïs – 60 ml;
• beurre – 45 g;
• œufs – 2 pièces.

Mode de cuisson :

1. DANS conteneur séparé faire chauffer le miel.
2. Cuire le caramel avec le sirop et le sucre en maintenant la température à 150 °C.
3. Fondre beurre.
4. Battez les blancs de deux œufs en neige ferme et ajoutez progressivement le miel tiède, puis le caramel et le beurre fondu.
5. Faites frire les cacahuètes dans une poêle sèche et ajoutez-les au mélange.
6. Laissez la friandise préparée geler. Sorbet prêt couper en morceaux portionnés forme carree.

Glaçage miroir

• Durée : 30 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 355 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : française.
• Difficulté : facile.

Le Glasage ou glaçage miroir est une véritable découverte en confiserie. Avec son aide desserts simples se transforment en œuvres d'art. Ce revêtement a un effet miroir. Vous pouvez voir votre reflet dans le glaçage parfaitement préparé. Si vous couvrez le dessert en plusieurs couches glaçage miroir, vous obtenez un effet marbré. Cette recette Conçu pour les gâteaux d'un diamètre de 16 à 24 cm.

Ingrédients:

• sucre – 150 g;
• sirop de maïs – 150 g;
• chocolat blanc – 150 g;
• lait concentré – 100 g;
• eau – 75 ml;
• gélatine – 12 g;
• colorant alimentaire- n'importe lequel.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper la gélatine dans l'eau.
2. Mélangez le sucre, le sirop et l'eau dans une casserole. Placer sur la cuisinière et chauffer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Ajouter la gélatine et remuer.
3. Fondre chocolat blanc dans un bain-marie.
4. DANS masse de chocolat Ajouter le lait concentré et le sirop en un mince filet.
5. Ajoutez du colorant alimentaire au mélange si vous le souhaitez. Il est à noter que plus l’émail est foncé, plus l’effet miroir sera évident.
6. Mélangez le mélange avec un mixeur plongeant. Attention à ne pas créer de bulles, sinon elles resteront sur le dessert prêt.
7. Si des bulles se forment, passez le glaçage au tamis.

Que remplacer

Le miel est souvent utilisé pour ajouter un goût sucré, mais il a un arôme fort qui peut dominer le plat principal. Alternativement, vous pouvez ajouter du miel de maïs. Il est produit artificiellement et n'obstrue pas le goût. Le sirop de maïs fait maison est un bon substitut au sirop. Vous pouvez le préparer selon la même recette, mais faites-le bouillir plus longtemps. La consistance de la mélasse est un peu plus épaisse. Il peut être ajouté aux boissons sucrées et autres desserts.

Vidéo