Pour ceux qui ne peuvent pas renoncer à la pâtisserie, mais qui ne veulent pas prendre de kilos en trop, nous proposons une recette diététique pour un merveilleux biscuit au maïs. Bien qu'il soit sucré, il contient beaucoup moins de calories que les friandises cuites à base de farine de blé. Vous pouvez donc manger un peu plus.

Profitez de votre thé !

Ingrédients

• 180 gr. farine de maïs
• 100 gr. Sahara
• 80 ml. lait (peut être remplacé par de l'eau)
• 5 œufs
• 10 grammes. sucre vanillé
• 1 jeton sel

Pas

• Étape 1

  Séparez les jaunes et les blancs. Nous allons battre les jaunes avec du sucre cristallisé. Nous n'arrêtons pas d'intervenir. Et lentement, en un mince filet, ajoutez la farine de maïs. Si le mélange est trop épais, diluez-le avec du lait ou de l'eau. Et mélangez à nouveau.

• Étape 2

  Battez les blancs avec du sel. Lorsque nous obtenons une mousse souple, ajoutez-la au mélange avec la farine de maïs. Nous le faisons avec précaution, en mélangeant littéralement en deux ou trois mouvements, afin de ne pas faire éclater de bulles d'air dans la pâte. Grâce à eux, le gâteau devrait devenir moelleux.

• Étape 3

  Vous pouvez le faire cuire au four ou dans une mijoteuse. Dans le premier cas, préchauffez le four à 160-180 0 C. Le biscuit sera prêt lorsqu'un cure-dent en bois percé en ressortira sans traces de pâte collante. Dans le second cas, nous sélectionnons le mode qui correspond à notre objectif - « Cuisson » et fixons la limite de temps à 55 minutes.

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De manière assez inattendue, j’ai reçu un kilo de farine de maïs. Ma famille n'est pas très positive à l'égard de la pâtisserie, dans laquelle la farine de blé classique est remplacée par d'autres types, mais le hominy qui me vient immédiatement à l'esprit n'est pas non plus très bien accueilli par eux, alors j'ai encore une fois tenté ma chance et j'ai offert aux gens du miel. biscuit à la farine de maïs. Quoi dire? Nous avons tout mangé. Avec enthousiasme et immédiatement. Mais ils ont demandé de ne plus expérimenter. Cependant, j'ai aimé le biscuit. Premièrement, le goût vif du maïs élimine complètement le goût désagréable de l'œuf (que je sens toujours dans les biscuits). Deuxièmement, j'aime ces... comment dire, rustiques, ou quoi ?... les plats - les ingrédients simples, le goût sans prétention de la farine de maïs, le goût éclatant du miel... Un conte de fées !

La seule note pour moi est biscuit à la semoule de maïs Il s'avère très sec, la prochaine fois j'utiliserai soit moitié-moitié de farine de blé, soit préparerai un sirop avec lequel j'imbiberai la pâte cuite.

La farine de maïs nettoie le corps, normalise le métabolisme, réduit le taux de cholestérol dans le sang et régule les processus digestifs.

Il est préparé selon le même principe qu'une génoise ordinaire, donc si vous connaissez déjà la dernière, vous réussirez la première sans trop de difficulté.

Ingrédients:

0,3 tasse de miel chaud (je le chauffe au bain-marie - je comprends avec ma tête que la plupart des substances bénéfiques mourront encore dans le four lors d'un traitement thermique ultérieur, mais je m'exhibe et j'essaie de chauffer le miel plus doucement) ;

3/4 tasse de semoule de maïs ;

un peu de beurre pour graisser la poêle.

Je sépare les blancs des jaunes et je les bats bien. Lorsqu'ils tiennent bien leur forme, versez le miel en un mince filet tout en continuant de fouetter. Puis - un jaune à la fois. Nous retirons le mixeur sur le côté, ajoutons délicatement la farine en mélangeant la pâte avec une spatule ou une cuillère (ou mieux encore, avec la main) de bas en haut.

Placer dans un moule graissé, mettre au four - température environ 180 degrés, 20-25 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec une allumette ou un cure-dent.

Bon appétit!

Bonjour mes chers gourmands, amateurs de pâtisseries saines et hypocaloriques !

La saison des récoltes est arrivée, peut-être le fruit le plus apprécié des enfants et des adultes de notre région. La récolte des pommes approche bientôt et nous commençons la saison culinaire des pommes.

Aujourd'hui pour vous, mes amis (j'espère qu'il n'y a pas d'ennemis ici, même si la recette leur est aussi très utile :)), le plus tendre et, comme toujours, délicieux galette de maïs aux pommes . Même pour ceux qui sont actuellement au régime, cette pâtisserie, peu importe ce que vous en voulez, ne fera pas ajouter de kilos en trop, à moins bien sûr d'avaler toute la tarte d'un coup :)

Vous pouvez utiliser moins de pommes pour le biscuit que selon ma recette. J'ai préféré l'option dans laquelle les pommes prédominaient plutôt que la pâte, j'ai donc augmenté la quantité de fruits au maximum.

Le dessert se prépare rapidement et facilement. L’essentiel est de commencer, c’est ce que nous allons faire !

Cuisson des biscuits de maïs aux pommes

Ingrédients:

• Pommes moyen – 6 – 7 pièces.
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
• Farine de maïs– 1 verre
• Son de blé (surtout pour ceux qui suivent un régime) – 1 cuillère à soupe.
• Oeufs – 3 pièces.
• Sucre de canne – 1/3 tasse (ou miel liquide – 2 cuillères à soupe.)
• Sel - une pincée
• Vanilline - au goût
• Levure chimique – ½ c. (vous n'êtes pas obligé de l'ajouter, je l'ai ajouté)
• Beurre ou beurre de cacahuète végétal - un peu (pour graisser la poêle)

Ma méthode de cuisson :

Lavez les pommes et retirez-les du nid à graines. Laissez la peau derrière vous. Coupez-les en tranches et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent pendant la préparation de la génoise. Peut être mélangé avec de la cannelle si désiré.

Battre les œufs avec le sucre ou le miel jusqu'à ce que la masse augmente 4 à 5 fois (environ 7 à 10 minutes)

Ajouter la farine de maïs tamisée, le son, le sel, la levure chimique, la vanilline et battre très rapidement jusqu'à consistance lisse pour qu'il n'y ait pas de grumeaux

Ajouter les pommes préparées à la pâte et mélanger rapidement mais soigneusement (littéralement quelques secondes)

Graisser le moule avec une fine pellicule d'huile et immédiatement après avoir ajouté les pommes, verser la pâte dans le moule.

Cuire au four préchauffé à 180 - 190 pendant 40 - 45 minutes

prêt!

Nous sortons notre dessert du four et le laissons refroidir, après quoi, si désiré, saupoudrons légèrement de sucre en poudre et servons avec de la crème caillée en ajoutant des baies (ma préférée est la framboise). Pour ce faire, battez le fromage cottage faible en gras, le miel (ou le sucre de canne) et les baies jusqu'à consistance lisse.

Bonne chance avec votre cuisine! J'attends tes commentaires avec impatience.

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Pour certaines maladies, un régime sans gluten est requis ; les produits à base de farine de blé sont contre-indiqués, mais les produits de boulangerie à base de farine de maïs conviennent parfaitement.

Aujourd'hui, nous aurons des pâtisseries à base de farine de maïs selon les recettes suivantes :

Cuire des biscuits à base de farine de maïs dans de l'huile végétale

Nous avons besoin:

• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• 50 ml d'huile végétale
• 250 g de farine de maïs
• 1 cuillère à café levure chimique
• 50 g de noix
• 0,5 paquet vanilline

Préparation:

1. Mélanger les œufs, le sucre, la vanilline et bien mélanger au fouet.

2. Ajoutez de l'huile végétale à ce mélange et mélangez.

3. Tamisez la semoule de maïs et la levure chimique dans le mélange d'œufs et remuez.

4. Laissez reposer la pâte 30 minutes et formez des boules. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à une courte distance (1,5 cm) les uns des autres.

Pressez une demi-noix dans chaque boule.

5. Cuire au four préchauffé jusqu'à 200 degrés, 20 minutes.

Biscuits de maïs à la crème sure

Il nous faut : 1 cuillère à soupe = 200 ml

• 1 morceau d'oeuf
• 3-4 cuillères à soupe. Sahara
• 150 g de crème sure
• 1 cuillère à café levure chimique
• 2 cuillères à soupe. farine de maïs
• une pincée de sel

Préparation:

1. Battez l'œuf avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir une mousse blanche.

2. Ajoutez la crème sure, la levure chimique et mélangez le tout.

3. Ajoutez progressivement la farine tamisée et pétrissez la pâte, elle doit former une boule et ne pas coller aux mains.

4. Placez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et préparez le sucre pour enrober les biscuits. Formez des biscuits, roulez les deux côtés dans le sucre et déposez-les sur une plaque à pâtisserie. .

Cuire au four préchauffé jusqu'à 180 degrés, 15-20 minutes.

Produits de boulangerie à base de farine de maïs avec du lait concentré

Nous avons besoin:

• 150 g de crème sure
• 150 g de lait concentré
• 1 morceau d'oeuf
• 1 paquet sucre vanillé
• 300 g de farine de maïs
• 10 g de levure chimique
• 1 cuillère à soupe . sésame

Préparation:

1.Mélanger la crème sure avec le lait concentré.

2. Ajoutez l'œuf et mélangez bien.

3. Mélangez la farine tamisée avec la vanille, la levure chimique et les graines de sésame, mélangez et ajoutez au mélange œuf-crème sure. Mélangez la pâte.

4. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, la recouvrir de papier sulfurisé et former des biscuits.

Cuire au four à 190 degrés pendant 20 minutes.

Recette de gâteau de maïs brésilien

Nous avons besoin:

• 250 g de farine de blé
• 250 g de farine de maïs finement moulue
• 250 g de sucre
• 100 g de beurre ramolli
• 1 cuillère à café levure chimique
• 2 œufs, gros
• 80 ml de lait
• un peu de semoule de maïs grossière
• graines de pavot, graines de sésame, graines de lin pour saupoudrer, facultatif

Préparation:

1. Mélangez tous les ingrédients secs : farine de blé et de maïs, sucre, levure chimique, ajoutez le beurre ramolli, mélangez.

2. Ajoutez les œufs et le lait au mélange sec et pétrissez la pâte.

3. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez de farine de maïs grossière et formez des biscuits en pain d'épices, humidifiez vos mains avec de l'eau, saupoudrez dessus de poudre de sésame, de pavot ou de lin.

4. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, température 180 degrés.

Biscuit à la farine de maïs dans une mijoteuse

Cette génoise est également utilisée pour faire un gâteau, découpé en couches et tartiné de crème.

Nous avons besoin:

• 400 ml de lait
• 320 g de farine de maïs finement moulue
• 130 g d'huile végétale
• 4 choses. oeufs (gros
• 4 g de vanilline
• 14 g de levure chimique
• 240 g de sucre
• 1/2 c. sel

Préparation:

1. Mélangez la farine tamisée avec le sucre, la vanilline et le sel.

2. Ajoutez le lait, remuez avec un fouet, versez l'huile végétale, mettez sur le feu et laissez infuser en remuant constamment jusqu'à épaississement.

3. Refroidissez la bouillie obtenue jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Beurrer le bol du multicuiseur et saupoudrer de farine.

4. Battez un œuf dans la bouillie chaude, après chacun, battez bien la masse, puis ajoutez la levure chimique.

5. La pâte obtenue est transférée dans le bol multicuiseur, réglé sur le mode « Cuisson », durée 1 heure.

Ensuite, démoulez et laissez refroidir. Servir la génoise en saupoudrant le dessus de sucre en poudre.

cheesecake Avec baies sur semoule de maïs

Nous avons besoin:

Pour le test:

• 200 g de farine de maïs
• 150 g de beurre ramolli
• 80 g de sucre
• 1 morceau d'oeuf, taille moyenne
• 10 g de levure chimique
• sucre vanillé

Pour la couche de caillé :

• 400 g de fromage cottage
• 3 œufs, moyens
• 100 g de sucre
• 200 g de baies, n'importe lesquelles
• sucre vanillé

Préparation:

1. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre, le sucre vanillé et battez pendant 3 à 5 minutes au batteur.

2. Battre l'œuf dans le mélange obtenu, mélanger et pétrir avec la farine, transférer dans un plat allant au four (21 x 21 cm) (parchemin vers le bas), niveler et mettre au réfrigérateur.

3. Préparez la masse de caillé : battez le fromage blanc, les œufs et le sucre avec un mixeur plongeant, à la fin ajoutez les baies et mélangez délicatement avec une spatule.

4. Placez une couche de caillé sur la pâte dans le moule et nivelez-la uniformément.

Cuire au four à 180 degrés pendant 45 minutes.

Gâteau pour diabétiques à base de farine de maïs et de citrouille

Nous utilisons un moule d'un diamètre de 24 cm.

Nous avons besoin:

• 250 g (2 cuillères à soupe) de farine de maïs
• 500 ml de lait chaud
• 1 paquet (1 g) de vanilline
• 1/2 c. sel
• 1,5 cuillère à soupe. fructose
• 3 oeufs
• 60 g de beurre
• 200 g de potiron
• 5 g de levure chimique
• 2 à 3 cuillères à soupe. farine de blé

Préparation:

1. Versez le lait chaud sur la farine de maïs, remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et laissez reposer 30 à 40 minutes.

2. A ce mélange, ajoutez la vanilline, le sel, la levure chimique, mélangez, ajoutez le beurre ramolli et mélangez à nouveau.

3. Cassez les œufs et mélangez-les avec le fructose, le curcuma et mélangez avec le mélange de farine. Ajoutez-y de la citrouille finement râpée et de la farine de blé. , mélanger.

4. Transférez la pâte dans un moule beurré. Cuire au four pendant 50 minutes à 50 minutes. Cool.

Muffins au maïs et aux poires sans gluten

Nous avons besoin:

• 3 poires (0,5kg)
• 8 à 10 morceaux d'œufs de caille
• 3 cuillères à soupe. huile d'olive
• 1 cuillère à café levure chimique, en tas
• 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
• 1 cuillère à soupe. farine de maïs
• 1 cuillère à soupe. farine sans gluten

Préparation:

1. Épluchez les poires, retirez les pépins et le cœur, coupez-les en morceaux et placez-les dans le bol d'un mixeur.

2. Placer les œufs de caille mélangés à l'huile d'olive dans les poires et battre avec un mixeur plongeant pendant 2-3 minutes jusqu'à consistance lisse.

3. Nous envoyons également de la levure chimique ici, mélangeons 1 tasse de farine de maïs et de farine sans gluten, mélangeons et versons le jus de citron.

Mélangez à nouveau soigneusement le tout et placez-le dans des moules en silicone.

4. Préchauffez le four pendant 10 minutes à une température de 200 degrés et faites cuire au four pendant 35 minutes. Retirez les cupcakes des moules pendant qu'ils sont chauds et laissez-les refroidir sur une grille.

Biscuits au maïs sans gluten

Nous avons besoin:

• 300 g de farine de maïs
• 150 g de crème sure 10 ou de yaourt allégé
• 1 morceau d'oeuf
• 70-100 g de sucre ou édulcorant
• 1 pincée de sel
• graines de pavot, graines de sésame, graines de lin pour saupoudrer, facultatif

Préparation:

1. Mélangez tous les ingrédients et pétrissez la pâte.

2. Placez les biscuits formés sur une plaque à pâtisserie (sur du papier sulfurisé), saupoudrez de pépites et enfournez à 180 degrés pendant 17 à 20 minutes.

Biscuits au maïs et aux flocons de noix de coco

Nous avons besoin:

• 100 g de beurre (margarine), ramolli
• 2 oeufs
• 120 g de sucre
• 250 g de farine de maïs
• 40 g de flocons de noix de coco
• 1 paquet sucre vanillé
• 0,5 cuillère à café sel
• 1 paquet (10 g) de levure chimique

Préparation:

1. Battre le beurre, le sel, le sucre, la vanilline pendant 2-3 minutes, ajouter l'œuf, la noix de coco et mélanger.

2. Tamisez la farine avec la levure chimique, mélangez avec le mélange de beurre, pétrissez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Formez des boules de pâte, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes. , à une température de 180 degrés.

P.S. Lorsque vous pétrissez la pâte selon l'une des recettes ci-dessus, vous devez prendre en compte la mouture de la farine et la taille des œufs. Si la pâte s'avère trop friable, vous pouvez ajouter un peu du liquide que nous utilisons dans la recette ou un œuf supplémentaire pour la rendre plus élastique.

Bon appétit!

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Je prépare cette recette depuis presque 4 ans maintenant. Cela fait longtemps. Pendant ce temps, de nombreuses variations sur le thème ont été testées et la recette est clairement devenue « familière ».

C'est un biscuit. Pas d'œufs. Oui, à l’époque du régime alimentaire de mon fils aîné, j’ai passé beaucoup de temps à chercher des recettes non allergènes – et celle-ci s’est avérée être l’une de mes préférées.

Sa base est la réaction de l'acide et de la soude lors de la cuisson. Mais tout d’abord.

Mes recettes contiennent toujours beaucoup de théorie et d'aspects supplémentaires qui vous donnent la possibilité d'expérimenter, de changer les ingrédients et de créer, pour obtenir le résultat souhaité.

Vous pouvez presque tout changer dans cette recette ! Mais il est important de rappeler quelques points :

1. La partie « liquide » doit avoir une composante « acide ». Il peut s'agir de n'importe quel acide : de fruit, acétique ou lactique - cela n'a aucune importance.
2. La partie sèche doit contenir du soda ou de la levure chimique, qui est essentiellement du soda.
3. La charge doit être suffisamment visqueuse pour empêcher les bulles de dioxyde de carbone de s'échapper de la pâte. Il peut s'agir de farine de blé ou de seigle, de n'importe quelle farine de noix ou d'un mélange de riz et de maïs.
4. Et le dernier point, important lors de la cuisson d'une génoise : laissez la pâtisserie bien cuire et ne la sortez pas du four tout de suite - laissez-la refroidir un peu sur place.

Passons aux bases de la recette.

Dans un grand bol pratique, créez la partie « liquide » de la pâte. Cela peut être du jus de fruit + du sucre + de l'huile végétale. Les jus de fruits peuvent être remplacés par du yaourt, du lait, de la purée de fruits ou de l'eau vinaigrée...

Ajoutez du sucre au goût. La recette originale contient le même volume que le jus de fruit. Vous n'êtes pas du tout obligé d'ajouter du sucre, mais vous pouvez le remplacer par du sirop ou ajouter des fruits secs sucrés à la pâte.

L'huile végétale est nécessaire pour le goût et une meilleure liaison de la farine. Son volume doit être d'environ la moitié du volume du jus.

La proportion de base de la partie liquide est :

jus : sucre : beurre = 300 ml : 300 ml : 170 ml

Ce mélange doit être mélangé jusqu'à consistance lisse avec un mixeur ou une cuillère - cela n'a pas d'importance. Habituellement, il suffit de dissoudre le sucre pour qu'il n'y ait pas de grains dans la pâte et que le sucre soit réparti uniformément dans les produits de boulangerie et ne se dépose pas au fond. Le sucre se dissoudra dans le liquide que vous avez ajouté – jus ou lait. Attention : le sucre ne se dissout PAS dans l'huile.

Maintenant, nous faisons la « partie sèche ». Mélangez la farine et le soda. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter un peu de sel.

La recette originale nécessite 750 ml de farine et 0,5 cuillère à café de soda par volume de masse liquide indiqué ci-dessus.

Vous devez maintenant ajouter la partie sèche à la partie humide par petites portions. Je fais habituellement cela avec un mixeur. Tâche : obtenir une pâte épaisse et visqueuse.

À propos, si vous souhaitez ajouter un gâteau au lait de noix à la pâte, il est plus pratique de l'ajouter à la partie humide, et si la farine de noix est sèche, ajoutez-la à la partie sèche.

La farine affecte l'élasticité de la pâte. Si vous ajoutez uniquement de la farine de maïs, vous n'obtiendrez aucun caractère collant : la pâte obtenue sera assez dense. Dans ce cas, il est utile d'ajouter un peu de farine de noix trempées ou de lin, par exemple. La pâte doit ressortir assez épaisse, semblable à une crème anglaise.

Vous pouvez ajouter des graines, des fruits secs, des baies, des pommes à la pâte finie... Le résultat est un fond de cupcake, de charlotte ou de gâteau. Tu décides!

Versez la pâte dans un moule beurré (habituel) et enfournez.

Important : la température de cuisson doit être d'au moins 180, et de préférence 200. Cuire au four pendant 45 minutes - en fonction du volume indiqué ci-dessus.

Maintenant, place à un peu de créativité !

J'ai fait ce gâteau avec du jus d'orange, de citron, de pamplemousse et de pomme, fraîchement pressés et emballés.

Avec du lait et du yaourt.

Avec purée de framboise.

Avec de la farine de riz, du blé blanc ou des grains entiers. J'ai expérimenté avec du seigle, du sésame, du cerisier des oiseaux et un mélange de farines de noix.

J'ai ajouté des fruits confits, des dattes, des myrtilles, des pommes, de la cannelle, des raisins secs, de la caroube, du cacao, du zeste de citron - et tout cela dans différentes combinaisons.

Allergie au lait ? Prenez du jus de citron ou de pomme.

Vous n'avez pas de fruits sous la main, mais il vous reste du lait ? Facilement!

Vous ne pouvez pas avoir de farine de blé ? Prends celui que tu peux :)

Vous ne voulez pas manger de sucre blanc ? Vous pouvez faire une excellente option avec du sirop de topinambour ou ajouter plus de dattes à la pâte.

N'oubliez pas que ce test miracle est basé sur la réaction de la soude et de l'acide qui, lorsqu'ils interagissent et chauffent, se transforment en dioxyde de carbone, en eau et en sel de sodium, qui change en fonction de l'acide utilisé.

Les bulles de gaz, en se dilatant, détendent la pâte, mais comme la farine sur le dessus cuit plus rapidement et a des propriétés liantes, des bulles d'air restent dans la pâte, donnant aux produits de boulangerie moelleux et volume.

C'est la chimie dans votre cuisine.

Expérimentez et profitez-en ! Et je vais sortir la nouvelle version du four :). Profitez de votre thé.

Evgenia Negovorova, avril 2015