Comme toute région où ont coexisté pendant des siècles différents peuples, la Crimée est devenue un lieu de mélange des traditions. Cela a affecté non seulement l’architecture, mais aussi la gastronomie. Aujourd'hui, la cuisine de la péninsule se situe entre l'Europe et l'Orient. Et il suffit d'aller dans n'importe quel restaurant pour apprécier toute la variété des goûts de Crimée. Quelles boissons et quels plats valent la peine d'être essayés ?

La Crimée, « nid d’hirondelle »

Plats principaux de la cuisine de Crimée

La cuisine de Crimée a été enrichie par de nombreux peuples. Les Arméniens ont apporté la recette soupe à la viande khash, Bulgares - poivrons farcis, et des Grecs nous avons hérité de l'amour pour salades de légumes avec du fromage ajouté. Le plat yazma vient d'Orient et est généralement consommé lors des journées chaudes. Ce soupe froide se déguste en entrée dans une grande assiette ou en entrée servi dans un verre. Yazma préparé à partir de boisson au lait fermenté katyk, kéfir, ail, concombre haché et herbes. Des glaçons sont souvent ajoutés à la soupe.

Plus soupe copieuse en Crimée, il est fabriqué à partir de lentilles et sa consistance ressemble à de la purée de pommes de terre. C'est l'un des typiques Plats tatares de Crimée, qui apparaît dans le menu restaurants nationaux. DANS soupe à la crème de lentilles ajoutez les boulettes de viande et servez-les avec des croûtons ou des herbes.

Une place particulière dans la cuisine de Crimée est occupée par toutes sortes de plats de légumes d'aubergine, poivre, haricots verts. Ils sont combinés les uns avec les autres, créant un ragoût avec l'ajout de viande et sauces épicées. À propos, l'aubergine est l'un des ingrédients essentiels. Ils sont cuits avec de l'ail, frits avec des herbes, mijotés avec de la viande et transformés en collations. Sarma vaut également la peine d'être essayé. Cet analogue du dolma est fabriqué à partir d'une garniture enveloppée de feuilles de vigne. En raison de ce dernier sarma acquiert un goût aigre agréable.
La cuisine de Crimée ne peut être imaginée sans fruits de mer. Le rouget, le rouget et la plie sont particulièrement appréciés - ils sont frits sur le grill ou au four. Les moules sont utilisées pour préparer quelque chose comme un risotto local avec l'ajout de riz.

Il a pris racine sur la péninsule plat oriental lagman. En Crimée, des dizaines de ses variétés ont été inventées, selon le type de nouilles utilisé. En plus de cet ingrédient, de la viande et de nombreux légumes sont ajoutés au lagman : carottes, ail, tomates, poivrons. Grâce à cela, la sauce acquiert une riche teinte orange. Pour l'été, le lagman est trop calorique et plat copieux, mais vous ne pouvez pas vous empêcher de l'essayer. Un autre héritage oriental était pilaf friable, qui est préparé en plusieurs versions.

En Crimée, on ne peut s’empêcher de se faire plaisir avec des pâtisseries locales. Ceux qui ne s'inquiètent pas de leur silhouette peuvent acheter en toute sécurité bravo-chiry- analogue des chebureks. Le plat est croustillant croûte appétissante Et garniture juteuse. Placez de la viande, du fromage ou des légumes à l'intérieur. Les chir-chirs sont faciles à trouver dans les cafés et les restaurants.

L'une des nationalités de la péninsule est celle des Krymchaks. Ils ont donné à la Crimée une recette de tarte cubete, qui a pris racine dans la cuisine locale. Kubete est rempli d'oignons, d'agneau et de pommes de terre. En conséquence, le plat s'avère très juteux et est servi chaud. À propos, les Criméens adorent cuisiner et utilisent de l'aigre, du beurre et pâte de levure. Commun sur la péninsule samsa, cuit selon vieilles recettes. Vous pouvez également essayer Katlamu plusieurs types. Il se présente sous la forme d'un petit pain de viande cuit à la vapeur, mais également sous forme de pain plat. DANS Dernièrement Katlama est sucré, avec des graines de pavot et du sucre.

Desserts de Crimée

Les desserts constituent une catégorie distincte de plats de Crimée. Grâce à une interaction à long terme avec les peuples de l'Est, une recette de baklava est apparue ici, que l'on peut appeler en toute sécurité le mets préféré des vacanciers. Un dessert moins calorique, qui vaut également la peine d'être emporté à la maison, est la confiture de Crimée. Ici, il est brassé à partir de coings, de prunes, de cornouillers, de pétales de roses, de fraises et d'abricots. Dans les magasins et les marchés, vous pouvez trouver des produits utiles miel de montagne et des douceurs avec son ajout : noix ou figues au miel.

Boissons de Crimée

Bouza- l'une des boissons les plus répandues sur la péninsule. On le retrouve dans la cuisine de nombreux peuples balkaniques et turcs. Buza est considéré boisson alcoolisée, mais la teneur en alcool est si faible que vous ne pourrez pas en abuser. Le secret de la préparation réside dans le processus de fermentation du maïs ou du mil. Après avoir goûté le buza, vous pouvez l'aimer ou le détester, car il a un goût spécifique. Depuis l'Antiquité, les habitants de Crimée boivent de l'ayran et du kumiss. Les compotes sont préparées à partir de fruits secs.

Peut-être qu'il n'y a pas de mieux ni de plus boisson naturelle que la tisane de Crimée. Ils le commandent dans un café et le rapportent chez eux en souvenir - personne ne reste indifférent. Les herbes sont récoltées à proximité d'Ai-Petri, et leur caractéristiques utiles peut être répertorié à l’infini. Il est recommandé de boire des thés parfumés avec de la confiture locale.

Il est impossible d'imaginer des vacances en Crimée sans se familiariser avec les vins. Sec ou sucré, rouge ou rosé, chacun trouvera une boisson à son goût. Bien sûr, pour le meilleur vin tu dois aller à Massandra. Ses usines présentes une grande variété vins de porto, de dessert, de table et de liqueur.

Découvrir la cuisine locale est une partie passionnante de chaque voyage. Cependant, de nombreux touristes qui viennent en vacances en Crimée pensent que puisque nous vivons dans le même pays, alors plats nationaux Nous avons les mêmes, ce qui signifie que vous n’avez même pas besoin de chercher des établissements qui proposent quelque chose de spécial. Et absolument en vain ! cuisine de Crimée offrira beaucoup plats insolites, et certains pourraient bien devenir vos favoris !

Que tenter en Crimée ?

Les plats les plus originaux de la cuisine de Crimée sont les Tatars. Nulle part sauf en Crimée vous ne goûterez aux friandises nationales Tatars de Crimée. Pendant ce temps, même des plats connus préparés par des professionnels chefs locaux, gagnera nouveau goût. Un autre argument en faveur de la cuisine tatare de Crimée est son prix bas : il est peu probable que vous en trouviez plus. prix abordables pour la nourriture en Crimée en 2016.

Avec quoi les Tatars de Crimée vont-ils chouchouter les touristes ? Le plat principal du menu est constitué de pâtés. Ces « tourtes à la viande » (c'est ainsi que le nom est traduit du tatar de Crimée) sont préparées ici selon recette spéciale. Ils sont élaborés à partir de farine sans levure, avec des oignons et des poivrons. Par recette classique Pour la garniture, ils utilisent de l'agneau, mais les pâtés au bœuf et au fromage s'avèrent également très savoureux. Ils sont frits dans de l'huile chauffée à 200 °C. Pour ceux qui aiment les aliments moins gras, la cuisine de Crimée proposera du yantyk - c'est le même cheburek, mais frit dans une poêle sèche sans huile.

Un autre plat intéressant- cubete. C'est une tarte juteuse avec de l'agneau, des oignons et des pommes de terre. Les Yufakhash sont de minuscules boulettes, toujours avec de l'agneau, qui se mangent avec du bouillon. Sarma est un équivalent local des rouleaux de chou : la viande est enveloppée dans des feuilles de vigne. Les habitants de Crimée adorent le lagman, une riche soupe d'agneau avec des légumes et des nouilles spéciales.

En empruntant les autoroutes en direction de Simferopol, vous verrez certainement de gros barils au bord de la route : le tandoor samsa est vendu ici. N'oubliez pas d'essayer ces tartes fourrées à l'agneau et aux oignons, généreusement assaisonnées d'épices. Les prix de ces aliments en Crimée en 2016 sont très abordables, copieux et Dîner savoureux garanti! D'ailleurs, la qualité des plats est l'une des meilleures.

Si vous cherchez où manger en Crimée cuisine nationale, nous pouvons vous recommander de visiter les cafés et les restaurants à Bakhchisarai - par exemple, à côté du palais du Khan.

Lorsque vous venez en vacances en Crimée, assurez-vous de goûter aux poissons et fruits de mer de la mer Noire. Même si vous n'êtes pas fan de tels plats, on vous l'assure : préparés à partir... produits frais, ils seront beaucoup plus savoureux.

La plus « Crimée » peut être appelée julienne de rapana et de moules. Ils sont cultivés ou pêchés au large des côtes et livrés aux restaurants sans être congelés. Il est difficile de rivaliser avec ces plats de la cuisine de Crimée en termes d'utilité : ils contiennent des protéines, du collagène et des éléments minéraux sous une forme facilement digestible. Secret principal préparation de fruits de mer - minime traitement thermique. Il suffit de les conserver dans l'eau ou dans une poêle quelques minutes de plus que prévu et ils deviendront rugueux.

Mais de plats de poisson Vous devriez absolument essayer le rouget en Crimée. Sa grande qualités gustatives Les anciens Romains l’appréciaient et l’achetaient « au poids » contre de l’argent. Il est meilleur simplement frit et assaisonné d'épices, c'est pourquoi les prix des denrées alimentaires en Crimée en 2016 vous surprendront agréablement. La plie de la mer Noire et le mulet sont d'excellents choix. Où manger en Crimée poisson délicieux? Nous vous recommandons de visiter Balaklava : dans de nombreux restaurants sur la berge, vous pourrez déguster plats délicieux Cuisine de Crimée, observer les pêcheurs et profiter de la vue magnifique !

Qu'est-ce qu'il y a pour le dessert ? La réponse la plus évidente est le baklava. Pâte feuilletée avec du miel et des noix est vendu partout en Crimée (cependant, il ne faut pas l'acheter sur les plages, il y a un risque de tomber malade - lisez comment). Vous pouvez accompagner votre déjeuner avec de l'alcool - boisson peu alcoolisée qui est fabriqué à partir de raisins secs, ou thé aromatique des herbes de Crimée.

Ingrédients

Poitrine de boeuf 1 kg.
Oignons 3 pcs.
Haricots 200 gr.
Pommes de terre 3-4 pcs.
Ail 100 gr.
Poivron 3 pcs.
Carottes 2 pcs.
Pâte de tomate 2 cuillères à soupe
Chou 500 gr.
Huile végétale 250 gr.
Sel 50 gr.
Ensemble d'épices traditionnelles
Méthode de cuisson

Principale différence avec plats traditionnels autres cuisines - dans la friture d'aliments dans de l'huile chaude, caractéristique de la cuisine tatare de Crimée
Laissez cuire les haricots plats séparés sans couverture. Coupez la viande en petites pièces et faire frire dans l'huile. Pendant la friture, ajoutez les carottes hachées (je les coupe généralement en lanières, mais vous pouvez aussi les râper), poivron(j'ai utilisé des poivrons marinés), des oignons...

Repas tatare de Crimée - à quoi ça ressemble ?

Les Tatars de Crimée sont de grands maîtres de la cuisine délicieuse et non moins amateurs de repas tranquilles. Tout repas commence par une tasse du café fraîchement infusé le plus fort. Viennent ensuite les collations : feta, fromage, olives, saucisses, salades. légumes frais. En hiver, quand il y a peu de légumes frais, des marinades : lecho, légumes marinés et salés préparés à l'automne et autres conserves maison. Et bien sûr, des pains plats tandoori fraîchement sortis du four.

Seuls les touristes se limitent à un ou deux plats. Dans les familles tatares de Crimée, les repas sont pris au sérieux : ils mettent tout sur la table à la fois : les collations et les plats chauds. Au petit-déjeuner, en plus des collations, ils mangent généralement du porridge au lait, du fromage cottage et leurs plats ; pour le déjeuner - du lagman, du shurpa ou du yufak...

Yufak - frêne

De nombreux plats des Tatars de Crimée se situent entre très soupe épaisse ou un deuxième plat généreusement parfumé avec du bouillon. Ce sont lagman, shurpa et ufak-ash
Le mot yufak-ash signifie « petite nourriture ». Et non pas parce qu'il n'y a pas assez de nourriture, mais parce que le plat contient beaucoup de petites boulettes dans le bouillon.
Les femmes les sculptent toutes ensemble rapidement. Mais le travail s'apparente presque à celui d'un bijou, puisque chaque boulette a la taille d'un ongle, pas plus. DANS forme finie Il devrait y en avoir environ six ou sept dans une cuillère à soupe.

Nous aurons besoin des produits suivants :

Pour le test:
Farine – 1,2 kg
Eau – 0,5 litre
Sel – 1 cuillère à soupe. je
Oeufs – 2 pièces.

Pour la viande hachée :
Viande (bœuf) – 1 kg
Oignon – 1 pièce.
Sel et poivre -...

Nokhutly – frêne

C'est parfumé ragoût de bœuf Avec pois chiches bouillis (pois chiches). Dans la langue tatare de Crimée, les pois chiches sont appelés nokhut, d'où le nom du plat : nourriture aux pois chiches.

Viande (bœuf) – 1 kg
Pois chiches – 1 kg
Oignon – 300 gr
Carottes – 200 gr
Huile végétale – 600 mg
Sel - au goût
rouge et noir poivre moulu- goût

On trie soigneusement les pois chiches, on les lave, on les verse eau froide et laisser reposer 3 à 4 heures. Vous pouvez le tremper toute la nuit. Ajoutez ensuite les bords de viande et les os aux pois chiches pour le bouillon, ajoutez de l'eau pour qu'il y en ait environ deux fois plus que les pois chiches, mettez sur le feu et portez à ébullition. Retirez la mousse et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les pois chiches soient prêts. Cela peut prendre 2...

Baklava de Crimée orientale

1 oeuf
50 g d'huile de vidange
1 cuillère à soupe de lait
0,5 cuillère à café de soda
une pincée de sel
4 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de miel
1 litre d'huile végétale
2.sucres
1 cuillère à soupe d'eau

Faire fondre le beurre, ajouter le lait, l'œuf, le soda, le sel, battre et pétrir pâte dure.Abaisser finement, enrouler autour d'un rouleau à pâtisserie et graisser les bords avec du blanc d'œuf pour qu'ils ne se défont pas. Couper en losanges, déplier et faire revenir dans l'huile chaude. Après la friture, rouler dans le sirop et servir !
Bon appétit!
Envoyé par Meryem Osmanova

Chebureks de Crimée

200 grammes
sel1/5 cuillère à café
eau 80 millilitres
viande hachée 150 grammes
oignon 1 pièce
huile végétale au goût
marjolaine au goût
basilic au goût
poivre noir fraîchement moulu au goût

La quantité d'ingrédients est conçue pour 6 pièces.
Tamisez la farine en tas, ajoutez du sel...
...et versez de l'eau.

Pétrir la pâte ferme. Pétrissez-le en une couche plusieurs fois et pliez-le.

Attention ! La pâte est très raide, c’est difficile à travailler, mais c’est comme ça qu’elle doit être. Après la levée, cela changera et deviendra plus doux et plus élastique.

Laissez la pâte à température ambiante pendant 30 à 40 minutes, recouverte d'un film.

Dans la viande hachée (bœuf, agneau), composée de viande et de graisse dans un rapport de 4:1, ajoutez 0,5 oignon finement haché. Deuxième partie...

"Yantykh" ​​​​avec du poulet ou de la dinde hachée

Yantykh est Pâtés de Crimée, qui sont frits sans aucune huile. Ils ne diffèrent des chebureks ordinaires que par leur aspect plus léger et également par le fait qu'il y a beaucoup plus d'oignons dans la viande hachée que dans les chebureks, et qu'aucune eau n'est ajoutée. Ma grand-mère préparait deux versions des chebureks et des yantykhs : festive, recette traditionnelle avec de l'agneau, et plus simplement avec du poulet, s'expliquant par le fait que le poulet n'est pas gras et est toujours parfaitement cuit. Je fais toujours des chebureks et des yantykhs avec de la dinde ou du poulet - même si ce n'est pas tout à fait traditionnel, c'est très tendre. Ma recette n’étant pas strictement traditionnelle, je mets le mot YANTY entre guillemets.

Farine (1,5 tasse - pour la pâte et aussi pour l'ajout) - 2 tasses.
Sel - 0,3 cuillère à café...

Ash-kashik

Je me souviens de ce plat depuis mon enfance. Ma mère est une Tatar de Crimée, elle l'a cuisiné incomparablement ! Et ma grand-mère, la mère de mon père, a dit : ta mère est économe, alors elle cuisine de si petites boulettes ! Même si, en fait, c'est un travail très minutieux !

Farine - 300 g
Oeuf de poule - 1 pc.
Eau (un peu pour la pâte, le reste pour le bouillon) - 1,5 l
Viande hachée (tout halal) - 200 g
Oignons (moyens, un pour la viande hachée, le 2ème pour la sauce) - 2 pcs.
Carottes - 1 pièce
Tomate (ou concentré de tomate) - 1 PC
Beurre - 2 c. l.
Sel (au goût)
Poivre noir (moulu, au goût)

Commençons par préparer la viande hachée et la pâte, comptez sur le nombre de personnes que vous allez nourrir.
Ajouter l'oignon finement haché à la viande hachée, saler et...

Qalakaï

Ingrédients
Beurre– 200 g, un œuf, farine – 3 tasses, une pincée de sel, 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude, éteint avec du vinaigre, curcuma (ce n'est pas nécessaire, mais donnera une couleur jaune vif)

Faire fondre le beurre, ajouter un œuf à la farine, ajouter soda éteint. Mélanger les mélanges obtenus et pétrir une pâte ferme. Vous pouvez également ajouter du curcuma à la pâte - cela donnera au produit une couleur jaune vif. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 40 minutes à 180-200 degrés.
Recette de Rustem Ibadlaev
Photo : Dilyara Sufyanova

Yantyk

Yantyk est un cheburek de pâte sans levain, qui est frit dans une poêle sèche. Il peut être préparé avec diverses garnitures. Nous proposons l'une des méthodes de cuisson.

Ingrédients
Pour la pâte : eau - 1,5 tasse, sel - au goût, farine. Pour remplissage: viande hachée ou du fromage, des herbes, de l'eau.

Pétrir la pâte à pâtés, laisser reposer 15 minutes, puis pétrir à nouveau. Divisez en 8 parts et étalez finement. Salez et poivrez la viande hachée, ajoutez des herbes et un peu d'eau (moins que dans les pâtés). Placer sur un pain plat et bien sceller les bords pour éviter que l'eau ne coule dans la poêle pendant la friture. Cuire au four dans une poêle sèche et bien chauffée. Arroser d'eau, badigeonner de beurre et couvrir d'une assiette.
rus4all. ru

Pâtés tatars de Crimée

Ingrédients
farine - 500 g, viande hachée - 300 g, eau - 190-250 ml, oignon- 150 g, bouillon de viande - 4-6 c. cuillères, sel, épices - au goût, huile végétale - pour la friture.

Tamisez la farine dans un bol, ajoutez une pincée de sel. Bien mélanger et verser un peu moins de 1/2 cuillère à café d'huile végétale. Frottez soigneusement la farine et le beurre avec vos mains, en pétrissant chaque morceau. En continuant de pétrir, ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Pâte prête Ce sera assez serré et un peu grumeleux. Enveloppez-le film alimentaire et laisser reposer 40 à 60 minutes sur la table. Pendant ce temps, la farine sera saturée d'eau et la pâte deviendra élastique.
Placez la viande hachée dans grand bol. Épluchez et râpez l'oignon...

Sary Birman

Ingrédients
Farine - 2-3 tasses,
huile végétale - 2-3 c. cuillères (dans la pâte),
150-200 g de margarine fondue (à graisser),
de l'eau ou du lactosérum,
sel, assaisonnements.
Viande (le bœuf ou l'agneau est plus gras, il est bon d'ajouter de la graisse de queue),
pommes de terre - 1-2 pièces,
oignons – 1-2 pcs.

Préparez la pâte : farine, eau et huile végétale, mettez au réfrigérateur.
Pendant que la pâte infuse, préparons la garniture - hachons la viande d'une manière qui nous convient - avec un hachoir à viande, un mixeur, coupons les oignons en petits morceaux, les pommes de terre petits cubes, mélangez le tout. Ajoutez des assaisonnements - poivre, coriandre, cumin, peut-être quelques gousses d'ail finement hachées, etc.
Divisez la pâte en 2 parties. Étalez chaque morceau en une fine couche formes rondes, graissez chacun avec de l'huile, placez-les les uns sur les autres - vous obtenez l'une des options de pâte feuilletée. Étalez ensuite la garniture, roulez-la et placez-la dans une poêle graissée.
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes.

Si de vos impressions gastronomiques après un voyage en Crimée, vous ne retenez que des pâtisseries grasses, crevettes bouillies dans un sac sur la plage et vin aigre, alors vous n'avez vraiment pas de chance. Car cette presqu’île a assurément de quoi plaire aux gourmets.

Et pourquoi tout ? Oui, car depuis l'Antiquité, la Crimée était habitée par la plupart des peuples divers avec leur traditions culinaires, qui constitue la base de la délicieuse cuisine locale d’aujourd’hui. Ce n'est pas une blague : plus de 80 nationalités, chacune avec la sienne de délicieux secrets et des ingrédients spéciaux ! Grâce à ce mélange de traditions, la cuisine locale entremêle diverses réalisations culinaires de l'est et de l'ouest, du nord et du sud.

Parlons de ceux qui ont laissé la marque la plus significative sur la cuisine de Crimée.

Cuisine tatare

Ou plutôt Tatar de Crimée, puisque les Tatars locaux sont un groupe distinct grand groupe peuples qui, outre son histoire complexe, sont également divisés selon le lieu de résidence en groupes ethniques côtiers du sud, montagnards et steppiques. Ainsi, leur cuisine, bien que officiellement reconnue comme une émanation de la Méditerranée, se distingue dans un premier temps par une richesse de traditions empruntées et un large éventail de variété de goût. Grande influence l'a influencée Cuisine ouzbek(lisez l'histoire des Tatars de Crimée, vous découvrirez pourquoi il en est ainsi).

Parler de Tatar de Crimée cuisine, il est impossible de ne pas mentionner en premier lieu plats classiques: pilaf et shish kebab. Le premier est préparé avec diverses variantes, mais toujours incroyablement savoureux, et sa base est invariablement constituée de viande avec du riz, d'oignons avec des carottes et des épices.

Quelle autre cuisine traditionnelle peut-on déguster sur la péninsule ensoleillée ? Par exemple, lagman est quelque chose comme épais soupe riche agneau avec des nouilles et beaucoup de légumes. Ou dolma (sarma) - petits rouleaux de chou marinés feuilles de vigne. Ou shurpa - un bouillon d'agneau fort avec des pommes de terre et des carottes. Ou samsa - triangulaire pâtisseries feuilletées Avec garniture à la viande, cuit au four tandoor.

Ou yantykh - des chebureks locaux, frits dans une poêle sèche et ensuite enduits d'huile. Et certainement du baklava - bonbon nationalà base de pâte feuilletée aux noix et au miel - dont il existe plusieurs variétés.

Trouver tous ces délices ne sera pas difficile dans presque tous les cafés ou restaurants décents de Crimée.

Cuisine juive

Plus précisément, pas purement juif, mais karaïte et krymchakov - les cuisines de deux petites nationalités qui habitent depuis longtemps la péninsule.

Parmi ces recettes, il convient de mentionner Kubet - autrefois exclusivement festif, mais maintenant assez plat de tous les jours. Cependant, son goût reste tout aussi merveilleux. Imaginez un parfum juteux tarte chaude avec de l'agneau, des oignons et des pommes de terre, avec une croûte croustillante au four... Vous bavez ? C'est la meme chose!

Parmi le reste de la cuisine locale juive, on peut citer le chir-chir - un autre analogue du cheburek, qui peut être préparé pour vous même avec garniture aux légumes, et doux noir Pain juif avec de l'ail. Goûtez à tout (et aussi boisson traditionnelle buzu de raisins secs) peut se trouver, par exemple, dans la ville troglodyte de Chufut-Kale.

Cuisine russe

La cuisine russe, bien sûr, ne pouvait pas non plus s'empêcher de laisser sa marque sur le territoire local - après tout, la moitié de la population locale est composée de Russes, qui ont commencé à apparaître ici au Moyen Âge et qui ont rempli massivement la Crimée. après son annexion à l'empire au XVIIIe siècle.

Okrochka, cochon de lait rôti, esturgeon en gelée, caviar, dumplings - ici le choix est incroyable pour tous les goûts, des plats préférés des rois à l'alimentation quotidienne des prolétaires.

Cuisine ukrainienne

Les Ukrainiens entretiennent des liens étroits avec la péninsule depuis l'époque du Khanat de Crimée. Cuisine ukrainienne est fermement entré dans les foyers des Criméens. Il suffit de regarder le bortsch à l'ail et aux beignets chauds !

Essayez également les raviolis avec toutes sortes de garnitures (du chou aux pommes de terre, en passant par les cerises et le fromage cottage), le poisson mijoté à la crème sure, les cheesecakes aux raisins secs et les pâtisseries chaudes.

Grecs, caucasiens, turcs, européens...

Nous nous attarderons moins en détail sur les cuisines restantes qui ont laissé une marque notable sur la cuisine de Crimée, en mentionnant seulement quelques plats de chacune - il n'y a tout simplement pas assez d'énergie et de temps pour décrire toute la variété des recettes locales ! Donc…

Les Grecs, qui ont quitté la Grèce pour s'installer dans la péninsule en plusieurs vagues, ont peut-être laissé derrière eux un plat principal, mais presque tout le monde le connaît et l'aime - ce salade traditionnelleà base de légumes, d'olives et sans levain Fromage blanc assaisonné d'huile d'olive.

Les Arméniens, qui constituaient autrefois la principale population du sud-ouest de la Crimée, peuvent se vanter d'une soupe au bœuf khash incroyablement satisfaisante et du fameux lavash.

Des Géorgiens, les Criméens ont obtenu le khachapuri ( tarte au fromage) et du chakhokhbili (une sorte de ragoût de volaille). Des Bulgares - farcis poivron, des Turcs - bonbons orientaux, des Allemands - strudel à la viande et compote de chou...

Culpabilité

L’histoire de la cuisine de Crimée serait bien entendu incomplète sans mentionner les vins locaux les plus célèbres. Le raisin est cultivé sur ces terres chaudes et ensoleillées depuis l'Antiquité, et la vinification a connu des périodes de prospérité et de déclin. Mais aujourd'hui encore, les connaisseurs de boissons raffinées ont quelque chose à essayer en Crimée. Vins ordinaires, millésimés, collection ; blanc, rouge et rose ; sec, doux, fortifié, champagne et liqueur - il est même difficile de lister toutes les variétés locales, sans parler des noms. Chacun son plat, ses subtilités de présentation et de consommation, qu'il se fera un plaisir de vous raconter lors d'excursions dans des domaines viticoles locaux, qui en comptent plusieurs dizaines sur la presqu'île - une fabrique de vin de champagne" Nouveau monde", Yalta "Massandra", ferme-usine d'État "Koktebel", Usine d'Inkerman vins millésimés, Simferopol Winery... Il y a de tout ici : des cognacs au champagne, ne vous laissez pas emporter par la dégustation !

Nous espérons donc vous avoir convaincu : en Crimée, ils savent et aiment cuisiner ! Vous ne me croyez toujours pas ? Viens.

Chaque fois que vous venez en Crimée, vous ressentez un arôme unique de viande épicée cuisine locale. Toutes sortes de pilafs et kebabs, tartes, pâtés, lagmans, bashbarmaki et baklava. Les Tatars de Crimée préparent des plats que nous connaissons et aimons depuis longtemps. Leur cuisine a des influences allant du Moyen-Orient, tradition turque, et ses voisins d’Asie centrale. C'est pourquoi l'aubergine et le samsa sont excellents en Crimée.

Les Tatars de Crimée ont aussi leurs propres plats, vous ne les trouverez pas ailleurs, mais vous devriez absolument les essayer en Crimée. Ou faites-le vous-même dans votre cuisine.

Kubete

Ce tourte à la viande est apparu parmi les Tatars de Crimée sous influence grecque. Il est généralement rempli de viande, de pommes de terre et d'oignons, mais parfois il est rempli de poulet et de riz, ou avec l'ajout de fromage.

Pâte:

4-5 tasses de farine

400 g de graisse d'agneau

1 cuillère à café de sel

Remplissage:

700 g d'agneau

5 oignons

4 pommes de terre

1 bouquet de persil

1 botte d'oignons verts

2-3 tomates

Étape 1. Tamiser la farine, verser dessus planche à découper dans une lame, faites une dépression au milieu dans laquelle mettez la graisse broyée dans un hachoir à viande ou un mixeur. Broyez soigneusement la farine et la graisse.

Étape 2. Ajoutez progressivement de l'eau salée à la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme. Divisez-la en deux parties : une plus grande pour le fond de la tarte, une plus petite pour le dessus. Graissez vos mains avec de l'huile végétale et tirez chaque morceau de pâte en une corde torsadée. Et puis posez le garrot en spirale et laissez se dissoudre.

Étape 3. Coupez l'agneau en morceaux, ne retirez pas le cartilage. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches, l'oignon en fines demi-rondelles. Hachez les légumes verts et les tomates.

Étape 4. Beurrez le moule. Partie inférieureÉtalez la pâte dans le moule afin qu'il y en ait suffisamment pour les côtés de la tarte. Au fur et à mesure que vous étalez la pâte, retournez-la. Placer dans le formulaire.

Étape 5. Disposez la garniture sur la pâte dans cet ordre : oignons, pommes de terre, viande, tomates et herbes. Ajoutez du sel.

Étape 6. Etalez la deuxième partie de pâte un peu plus fine que la première. Placez-le dessus et faites un trou au milieu. Pincez la pâte le long du bord avec le fond.

Étape 7 Versez 3 cuillères à soupe dans le trou. bouillon. Badigeonnez le dessus de la tarte d'œuf et placez-la dans un endroit très four chaud(jusqu'à 250°C).

Étape 8 Lorsque le dessus est doré, versez encore 2-3 cuillères à soupe dans le trou. bouillon, baisser la température à 200 C. Cuire au four environ 1 heure au total.

Imam-baildy

Ce plat est courant dans de nombreuses cuisines orientales ; il est également très populaire en Crimée. Il y a une légende qui lui est associée : les invités sont venus voir un imam très avare. Il est devenu ému et a permis à sa femme de cuisiner quelque chose avec ce qu'il y avait dans la maison. Mais il n'y avait que quelques aubergines dans le jardin, des oignons, des poivrons et des tomates. Et juste un peu d'huile végétale. Par conséquent, les aubergines devaient être cuites au four et les légumes restants frits. Les invités ont regardé la friandise et ont dit : « Imam bayldy » - ce qui signifie « l'imam est devenu riche ». Mais nous avons essayé le plat et il s'est avéré incroyablement savoureux. Ce plat est préparé différemment par chacun, les aubergines sont farcies avec d'autres légumes, elles sont transformées en quelque chose comme des ragoûts ou des ragoûts.

4 aubergines

2 oignons

4 poivrons

8 tomates

1 tête d'ail

1 bouquet de persil

huile de friture

Sel poivre

Étape 1. Lavez les aubergines et coupez-les en cercles, mettez-les dedans eau salée pendant une demi-heure.

Étape 2. Sortez-le ensuite, séchez-le avec un torchon, placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée avec une goutte d'huile et faites cuire au four.

Étape 3.Épluchez et hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile.

Étape 4. Coupez les tomates et les poivrons en dés, ajoutez-les à l'oignon, laissez mijoter, salez et poivrez. Hachez finement les herbes et l'ail

Étape 5. Disposez les aubergines chaudes dans une assiette. En plus - quelques légumes, un peu d'ail et d'herbes, puis encore des aubergines et des légumes. Alternez les couches de cette manière jusqu'à ce que les aubergines et les légumes disparaissent.

Étape 6. Saupoudrer d'herbes et d'ail dessus. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser refroidir les légumes.

Yantyk

Il ressemble beaucoup au cheburek, mais frit sans huile.

1 cuillère à soupe. huile végétale

2 verres d'eau

Étape 1. Dans un bol, formez un tas de farine, cassez l'œuf dans l'évidement du haut et versez l'eau et le sel. Ajoutez ensuite l'huile et pétrissez la pâte. Laissez-le ensuite pendant une demi-heure.

Étape 2. Râpe le fromage.

Étape 3. Divisez la pâte en petites boules, environ un demi-poing. Chaque balle est déroulée séparément dans un grand cercle.

Étape 4. Disposez le fromage râpé sur la moitié du cercle, recouvrez la viande hachée avec l'autre moitié et pincez les bords.

Étape 5. Cuire au four dans une poêle sèche, d'abord d'un côté, puis de l'autre côté. Badigeonner le dessus de beurre chaud fondu. Placer dans un bol profond et couvrir avec un couvercle. Après 15 minutes, vous pouvez manger.

Agneau façon karaïte

500 g d'agneau

1 kg de tomate

1 verre bouillon de viande ou de l'eau

2 oignons

3 cuillères à soupe. beurre

2 cuillères à café Sahara

Étape 1. Lavez la viande, coupez-la en morceaux.

Étape 2.Épluchez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile, puis ajoutez-y la viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit rosée.

Étape 3. Lavez les tomates, ébouillantez-les et épluchez-les. Hacher finement et déposer sur la viande. Salez et poivrez, fermez le couvercle et laissez mijoter 5 à 7 minutes.

Étape 4. Ajouter progressivement le bouillon et laisser mijoter à feu doux. Lorsque la viande devient tendre, ajoutez les herbes, ajoutez le sel et le sucre.

Sheker kyyyk

Le nom est traduit du tatar par « mouchoirs en sucre ». Ils ressemblent un peu à des broussailles.

2 verres de lait

2,5 verres de lait

1 cuillère à soupe. Crème fraîche

1 cuillère à soupe. Sahara

2 cuillères à soupe. vodka aux raisins

1 tasse d'huile végétale

4 cuillères à soupe. sucre en poudre

Étape 1. Mélangez le lait, la crème sure, les jaunes, le sucre, le sel et la vodka. Tamisez progressivement la farine dans le mélange.

Étape 2. Pétrir la pâte ferme.

Étape 3. Étalez-le le plus finement possible. Couper en triangles.

Étape 4. Faire frire huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer sucre en poudre. Servir chaud.

Bouza

500 g de flocons d'avoine

100 g de beurre

30 g de levure

2 tasses de farine

2 tasses de sucre

Étape 1. Mélangez les céréales et la farine dans un grand bol.

Étape 2. Portez le beurre à ébullition et ajoutez-le à la farine. Mélangez soigneusement le tout.

Étape 3. Versez de l'eau bouillante et remuez jusqu'à ce que masse homogène, semblable à crème sure épaisse. Fermez ensuite bien le bol, vous pouvez l'envelopper dans une couverture et le laisser reposer une demi-heure. Et diluez le mélange avec de l'eau bouillie.

Étape 4. Lorsque la pâte a refroidi à température ambiante– ajouter la levure diluée, un verre de sucre et laisser fermenter 1 à 2 heures.

Étape 5. Ajoutez ensuite plus d'eau, mélangez soigneusement et passez au tamis ou à la gaze. Ajoutez ensuite de l'eau au marc et filtrez à nouveau. Mais le buza ne doit pas être très liquide, la consistance normale est du kéfir liquide.

Étape 6. Ajoutez le sucre restant et laissez fermenter. Lorsque le buza monte et devient aigre, vous pouvez le boire.