Ces dernières années, les villes russes ont connu un regain d’intérêt pour les marchés et les produits agricoles. Le Village travaille avec des experts pour déterminer à quels produits de saison vous devez prêter attention en ce moment et quoi acheter sur les marchés en juin.

Evgeny Kim
fondateur du service de livraison de fruits et légumes de saison Vitamins.ru

Juin est la saison tant attendue des produits russes et des pays voisins, Ouzbékistan, Azerbaïdjan, Arménie. Les produits contiendront désormais beaucoup de vitamines, car ils ne nécessitent pas de longs transports.

Fruits et baies

C'est la saison des cerises et des fruits à noyaux. Les cerises sont déjà bonnes et gagnent en saveur chaque jour. Jusqu'à la mi-juin, il y aura des Ouzbeks, puis des Serbes et des Azerbaïdjanais. Également en juin, apparaissent les abricots ouzbeks, le shalakh (une plus grande variété d'abricots) et les nectacots. Mais les pêches et les nectarines de juin sont importées du Chili, mais elles sont de bonne qualité.

Au début du mois, les fraises sont importées, elles sont plus sucrées et plus savoureuses que celles de Crimée, qui sont également sur le comptoir. Dans la seconde quinzaine de juin, les fraises devraient arriver de Rostov et de la région de Moscou, mais leur saison est toujours courte, trois à quatre semaines. En juin, nous attendons également des groseilles russes et des cerises arméniennes.

Légumes

Il existe désormais d'excellents lots de tomates azerbaïdjanaises, notamment roses. Privilégiez les fruits de taille petite à moyenne, avec une extrémité légèrement conique, ce sont les plus sucrés.

Très probablement, leur saison durera jusqu'au milieu du mois. Parmi les tomates russes, choisissez les roses "Paradise" et "Bull's Heart", elles viennent de Rostov et de Krasnodar, elles ont un bon goût de tomate riche. Et bien sûr, les concombres russes de Lukhovitsk - ils sont forts, croustillants et savoureux.

En juin, courgettes, carottes et betteraves sont déjà russes, fraîches et tendres. Ils contiennent beaucoup de vitamines et sont rapides à préparer. Et bien sûr, juin est la saison des jeunes pois. Et d'ici la fin du mois, le jeune maïs russe devrait déjà être mûr.

Marché Danilovsky

Fruits et baies

En juin, vous pouvez et devez acheter des cerises jaunes d'Arménie, ainsi que des cerises rouges et roses, des cerises, des abricots et des pêches, toutes d'Ouzbékistan.

Légumes

La saison des pois de Krasnodar et des pommes de terre nouvelles commence maintenant - ils commenceront également à être importés d'Azerbaïdjan. Il convient de prêter attention aux jeunes oignons de Crimée et, dans la seconde quinzaine de juin, aux tomates juteuses de Volgograd.

Fruits et baies

Il faut se rendre au marché des mûres d'Arménie, dont la saison ne dure qu'un mois par an. La saison des cerises juteuses et très savoureuses a commencé. De plus, plus vous avancez, plus ce sera moins cher et plus savoureux : vous devez choisir de grosses baies sombres et dures. Je recommande également les abricots de la variété « shalah », juteux et sucrés ; il faut choisir de gros fruits et sans légumes verts.

Légumes

La saison des légumes locaux a commencé. Vous pouvez acheter du chou, des carottes, des betteraves, des tomates, des pommes de terre, du chou-fleur, des courgettes et des légumes verts. Les produits sont locaux, donc leurs prix sont plus bas et ils sont plus propres.

Marina Oustimenko
directeur de la chaîne de magasins Allfoods

Baies

Juin est le mois le plus enrichissant pour les baies. Au plus fort des ventes de mûres, mûrissent les fraises de Krasnodar, qui ont le meilleur prix. Les myrtilles seront vendues au poids début juin et également à un prix raisonnable. Fondamentalement, tout vient de Krasnodar, mais de nombreuses baies proviennent de la région de Moscou.

Le Village continue de recueillir des conseils d’experts sur la façon d’améliorer votre routine culinaire quotidienne. Nous avons déjà appris comment préparer ou conserver correctement une variété d'aliments et avons parlé d'astuces simples qui rendront votre travail en cuisine plus facile et plus intéressant. Dans le nouveau numéro, nous avons discuté avec le créateur du service de livraison de produits agricoles MoscowFresh, un représentant du marché Danilovsky et plusieurs vendeurs du marché Preobrazhensky, des produits que vous devez acheter dès maintenant et de ce qu'il faut rechercher lors de leur choix. .

Maïs

Maintenant, ils l'ont amené sur les marchés Maïs de Krasnodar nouvelle récolte. Il cuit en 20 minutes littéralement et vous n'avez même pas besoin de le saler - ce maïs lui-même est déjà frais et sucré. Vous devriez absolument l'acheter. Bien sûr, elle ira bien pendant les deux prochains mois, mais maintenant, à mon avis, c'est la meilleure.

Les girolles sont maintenant en vente. Jusqu’à présent, ils sont apportés en petites quantités, ils sont donc encore assez chers, mais ils vont progressivement devenir moins chers. Leur prix change déjà de jour en jour - par exemple, un gros lot est arrivé et le prix baisse. Il faut regarder, il faut regarder, mais les girolles sont des girolles, elles seront toutes également savoureuses pour ceux qui les aiment.

La saison des baies est ouverte - il est temps d'aller au marché pour les framboises, les myrtilles et les groseilles. Mais, par exemple, les mûres sont toujours importées, elles ne sont donc pas bon marché : elles proviennent d'Azerbaïdjan. Notre saison des mûres débutera en août, mais pour l’instant place aux bleuets. De plus, cela vaut la peine d'acheter des groseilles noires et rouges, mais les groseilles sont toujours acides, il vaut mieux les acheter plus tard. Les fraises et surtout les framboises sont ce dont nous avons besoin depuis deux semaines. Il y a quelque temps, elles étaient encore fournies par la Moldavie, mais maintenant nos russes sont apparues sur les marchés - de vraies framboises sucrées. En général, les baies sont maintenant si bonnes qu'elles peuvent même être conservées au réfrigérateur pendant un certain temps. Mais la saison des fraises est terminée. Ce n'est pas si effrayant, car les fraises elles-mêmes sont une baie très capricieuse et problématique : parfois elles fuient, parfois elles s'avèrent trop liquides et il est impossible de les conserver. Les mêmes groseilles, contrairement à elle, ont bon goût.

Tomates

Les tomates de Krasnodar sont disponibles sur le marché depuis un mois maintenant. Ils sont bon marché et bons, je dirais même de bonne qualité. Mais si vous voulez quand même quelque chose de vraiment savoureux, il est préférable de payer un supplément pour des plats azerbaïdjanais. Plus ils sont petits, plus ils sont savoureux et les plus délicieux ont la taille d’une nectarine. Ces tomates ne pourraient pas être meilleures. Lorsque vous le coupez, il y a des graines vertes à l'intérieur, un arôme et une pulpe juteuse. Et ils n’ont ni goût aigre ni sucré – exactement ce dont vous avez besoin.

Il existe maintenant plusieurs variétés : Lukhovitsky, ainsi que des concombres moulus plus gros et bon marché, tous également juteux et mûrs. Mais encore une fois, si vous voulez quelque chose de cher et de savoureux, il est préférable de prendre celui de Bakou. Ils sont de couleur vert clair et restent les plus tendres et délicieux. Mais les nôtres, les terrestres russes, sont à moitié prix et aussi délicieux. Pour changer, vous pouvez les manger pendant quelques mois.

Citrouille, courgettes et autres légumes

La nouvelle récolte de citrouilles n'est pas encore arrivée et pour l'instant, ils amènent des citrouilles étrangères en Russie. Elle est maintenant petite - littéralement un kilo chacune, de couleur claire, fraîche et vraiment très bonne, bien que chère. Eh bien, le nôtre apparaîtra dans un mois ou deux.

Vous pouvez déjà trouver nos choux, aubergines et courgettes sur le marché - tout est Krasnodar, bon marché et sans produits chimiques inutiles. De plus, une nouvelle récolte de pommes de terre est apparue sur les étagères. Si fin mai - juin il n'y avait que des pommes de terre azerbaïdjanaises de la nouvelle récolte, maintenant les nôtres sont apparues. Et il ne faut en aucun cas prendre des pommes de terre de vieille récolte, même si elles sont proposées.

Abricots et pêches

Des abricots juteux et sucrés sont en vente depuis plusieurs semaines. Ils doivent être assez gros, avec une teinte orange mais pas verte. Ceux-ci seront probablement mûrs et frais. La meilleure variété est la « shalah », maintenant dans les magasins c'est la haute saison. En général, si vous allez au marché, vous devez absolument prendre des abricots.

Les pêches plates et les nectarines sont aussi des fruits de saison, mais il vaut mieux attendre les plates pour le moment. L'attente n'est pas longue : une ou deux semaines. Jusqu'à présent, les premières livraisons de pêches plates sont un peu âpres et pas aussi sucrées qu'elles devraient l'être - là encore, contrairement aux abricots, qui se vendent déjà bien.

Melon et pastèque

La saison des melons et des pastèques a déjà commencé. Les melons sont toujours ouzbeks et les pastèques, en plus de l'Ouzbékistan, sont déjà importées du Daghestan. La chose la plus importante pour un melon est qu’il ait un fort arôme de miel, et il est préférable d’en prendre des petits, de deux à trois kilogrammes. Le melon classique - la variété « torpille » - est actuellement plus petit qu'il ne le sera dans un certain temps, mais déjà bon. Quant à la pastèque, tout est simple : frappez dessus - si elle sonne, elle sera très probablement mûre. Aujourd'hui, les pastèques en vente ne sont pas de grosses pastèques, comme celles de 10 kilos en août, mais des petites, de trois ou quatre kilos. C'est un plaisir de les manger.

Anna Chelepova

Responsable des relations publiques du marché Danilovsky

De nombreux fruits proviennent désormais des anciennes républiques soviétiques - les abricots, les pêches, les nectarines et les prunes proviennent d'Arménie, d'Azerbaïdjan et d'Ouzbékistan. Et, par exemple, les poires Farrell à flancs rouges proviennent d'Afrique du Sud. Lors du choix des fruits, vous devez vous rappeler que les fruits mûrs ne doivent être ni trop durs ni trop mous. Le jus qui coule et la purée de fruits ne peuvent devenir qu'une bonne base pour la confiture.

La saison des cerises durera jusqu'en août. Vous pouvez l'acheter en trois variétés : le jaune vient d'Arménie, le rose et le rouge d'Ouzbékistan. Les tiges des bonnes cerises doivent être vertes et élastiques, et les baies doivent être exemptes de coupures et de bosses, sinon elles se gâteront rapidement. Il est également facile de déterminer la fraîcheur par l'odeur : vous ne devriez absolument pas acheter de baies fermentées.

Et d'autres baies

De mi-juillet à mi-août, des fraises locales seront sur le marché : des régions de Tambov, Lipetsk, Volgograd, Rostov et du territoire de Krasnodar. Les fraises doivent être sélectionnées par leur odeur : les fraises mûres ont un arôme vif.

En général, juillet est la période pour acheter des framboises, des myrtilles, des mûres, des groseilles à maquereau, ainsi que des groseilles noires, blanches et rouges. Cette douce saison durera environ un mois – jusqu'à la mi-août. Au moment de choisir, tout est évident : vous n'avez pas besoin d'acheter des baies avec des taches brunes et des rides. Ceux qui ne conservent pas leur forme ne conviennent toujours qu'à la confiture.

En juillet, les légumes locaux près de Moscou, notamment les courgettes, mûrissent. Sur Danilovsky, vous pouvez également acheter des variétés inhabituelles - par exemple des courgettes rondes, faciles à farcir, ou des variétés de «guimauve délicate» jaune-vert, très brillantes - elles ont un goût sucré et vous devez les manger crues. Ils sont cultivés par une agricultrice de la région de Moscou, Svetlana Ivanova, et ne peuvent être trouvés au marché que trois jours par semaine, du vendredi au dimanche. D'ailleurs, elle vend également des fleurs de courgettes - un produit plutôt rare pour la cuisine russe. Ils sont délicieux frits dans une pâte.

Les navets blancs de la région de Moscou sont apparus sur le marché à la mi-juin. Maintenant, des navets violets y ont été ajoutés - plus doux, plus juteux et plus sucrés, moins fibreux. La surface d’un bon navet doit être lisse, sans taches ni dommages. Un légume-racine mûr sera plus lourd qu'il n'y paraît à première vue.

Jeunes carottes

Ces carottes sont les plus sucrées et les plus juteuses. Elles sont vendues avec les fanes, et ce sont les fanes qui permettront de déterminer la qualité du légume : si elles sont fraîches et d'un vert vif, alors les carottes seront de grande qualité.

Tomates

En juillet, les tomates mûrissent dans le sud de la Russie : dans les régions de Kabardino-Balkarie, de Volgograd et de Rostov, dans le territoire de Krasnodar. Selon la variété, elles diffèrent non seulement par leur goût, mais aussi par leur apparence : il y a des tomates « Black Prince » gris-rouge, il y en a des jaunes, et un peu plus tard des vertes et noires apparaîtront. Ils sont complètement mûrs, ces couleurs sont une caractéristique de la variété.

Le goût des tomates va de l'aigre au sucré. Comme pour les prunes, je vous conseille d'essayer de comprendre quelle variété vous aimez. Et un autre point important : l'été n'est pas la période des tomates ouzbèkes, elles ont désormais une peau dense et dure. Il faut les laisser jusqu'à l'hiver - alors il n'y aura pas de meilleures tomates.

Maintenant, sur le marché, vous pouvez acheter, semble-t-il, tous les types de légumes verts connus : aneth, persil, basilic, ail sauvage, roquette, chou frisé, oignons verts et échalotes, ainsi que différents types de laitue. Les règles de choix des légumes verts frais sont assez évidentes : ils ne doivent pas avoir de feuilles jaunes, séchées ou rongées par les insectes.

Les poivrons et les aubergines mûriront bientôt dans les fermes locales. Aujourd'hui, les premiers melons ont commencé à apparaître sur le marché : les « fermiers collectifs » d'Astrakhan et les « torpilles » d'Ouzbékistan.
D'ici août, ils commenceront à être vendus à des prix assez bas. Alors cela vaut la peine d’acheter des pastèques : elles seront mûres, trempées au soleil et très sucrées.

Anton

La saison des courgettes et aubergines russes a maintenant commencé. De plus, il est temps d'acheter des tomates, des concombres et des poivrons moulus - les tomates sont particulièrement bonnes, une à une : mûres, même. Tout cela est à nous maintenant, mûri à Krasnodar, à nous. Il fait chaud là-bas.

Hélène

vendeur au marché Preobrazhensky

Par exemple, il n’y a pratiquement plus de fraises. Mais il existe des abricots au miel « shalah » d'Arménie. Les cerises moldaves disparaissent également progressivement - pour elles, comme pour les cerises, ce n'est pas la saison. Presque toutes les cerises, même si elles sont les nôtres, sont déjà parties de Crimée. Mais maintenant, le temps est venu pour les nectarines et les pêches - moldaves et ouzbèkes. Les pêches plates sont désormais un incontournable. Ils viennent d'Ouzbékistan, gros et doux, 250 roubles chacun.

Si vous souhaitez devenir végétarien ou simplement essayer une alimentation plus saine, juillet est le moment idéal pour le faire. Un grand nombre d’herbes, de légumes et de fruits sont en train de mûrir et certains d’entre eux ne seront en vente que pendant un mois. Irina Kostareva a demandé aux agriculteurs et aux travailleurs du marché quoi acheter en ce moment.

Baies et fruits

Juillet - heure abricots Et nectarines, les pêches, de Crimée et d'Ouzbékistancerisesdifférentes variétés. Anna Shelepova, représentante du marché Danilovsky, conseille d'essayernectacoton- hybride de nectarine, d'abricot et de prune :

Le goût de la nectacotta est difficile à décrire : c'est un mélange des trois fruits sous une peau lisse. Sa saison est très courte, environ du 20 juin au 20 juillet, ce qui explique probablement pourquoi elle est encore exotique en Russie.

De nouveaux sont déjà apparusprunesde différents pays : Serbie, Arménie, Ouzbékistan. Fin juin, les prunes de Crimée de la variété « hongroise » ont commencé à être livrées sur les marchés. Lequel choisir est une question de goût. Il vaut mieux essayer de décider sur place. Vous pouvez également acheter du fraispastèquesdu Kazakhstan et de l'Ouzbékistan, mais les vendeurs recommandent d'attendre quelques semaines et d'acheter ceux d'Astrakhan - ils seront à la fois plus doux et moins chers.

De nombreuses baies sont désormais importées de Crimée :myrtilles, framboises, mûres, groseille, groseilles noires, blanches, rouges- leur saison ne fait que commencer et elle va durer un peu plus d'un mois.

Fraiseest apparue sur le marché en mars, mais l'heure est désormais aux baies nationales. Il est cultivé presque partout, mais il est surtout importé de Crimée et du territoire de Krasnodar. Ces fraises sont un peu moins bien conservées que les fraises étrangères, mais il n'y a pas lieu de s'inquiéter à ce sujet. Tout dépend de la culture différente du stockage et du transport : les baies domestiques supportent mal une semaine de navigation sur un navire et peuvent perdre leur aspect dès le deuxième jour après l'achat. Vous pouvez prolonger la durée de vie des fraises locales en rinçant les baies avec de l'eau et un peu de vinaigre doux - cela supprimera légèrement les bactéries et augmentera la durée de conservation à la maison. La douceur dépend de la variété, et pas du tout du pays d'origine. Vous devriez absolument essayer les fraises, car de nouvelles variétés apparaissent littéralement à chaque saison.

Boris Akimov

fondateur de la coopérative agricole LavkaLavka

Juillet est le mois des premiers fruits et légumes de Krasnodar, des baies et des herbes de la région de Moscou.

Les fraises locales et les fraises des bois ont presque disparu ; en juillet, place aux framboises, aux groseilles rouges, noires et blanches et aux myrtilles sauvages. Faites attention aux variétés rares de baies, par exemple les framboises noires «Cumberland» ou un parent du pommier - l'amélanchier aux baies aigres-douces de couleur violet bleuâtre. Les myrtilles et les mûres apparaîtront dans la seconde moitié du mois.

En ce qui concerne les fruits, vous pouvez déjà acheter des pêches Krasnodar de taille moyenne, mais très sucrées et juteuses, les premières pommes - choisissez des variétés vertes riches avec des côtés rouges, des variétés à maturation précoce. Les prunes et les prunes cerises ont également gagné en maturité.

Légumes

La première, la serreconcombres Et un radisapparaissent sur le marché en mai. Maintenant, un doux jeune leur a été ajoutécarotte, maïs, frais pomme de terre du sud de la Russie.

À la mi-juin, il mûrit dans la région de Moscouchou-rave, début juillet - violetnavet, plus doux et plus sucré que les navets ordinaires. Les vendeurs conseillent de faire attention aux jeunes petitsbetteraves- certaines de ses variétés peuvent être consommées crues.

Maintenant, ils mûrissent dans la région de Moscoucourgettes Et squash. Au marché Danilovsky, vous pouvez acheter non seulement des courgettes ordinaires, mais également des variétés rondes de différentes variétés, vertes, blanches, jaunes. Ces derniers sont mieux utilisés pour le rembourrage, ils ont des parois plus denses. C'est très pratique : une courgette - une portion. Il existe également de petites courges brillantes de couleur jaune-vert de la variété « Tender Marshmallow ». Ils doivent être consommés crus - ils sont très savoureux. Si vous avez de la chance, vous pourrez trouver un vrai délice : les fleurs de courgettes. Beaucoup de gens savent qu'ils sont délicieux cuits dans une pâte, mais presque personne ne les a essayés. Alors si vous le voyez, prenez-le. Ils sont apportés au marché en très petites quantités, le meilleur moment pour les acheter est le vendredi et vous pouvez consulter les recettes de Jamie Oliver. La courge a un goût plus sucré que la courgette et est considérée comme plus saine. Il en existe également différentes variétés : les vertes, par exemple, ressemblent à des courgettes.

Tomatesen juillet, ils mûrissent partout : dans les régions de Kabardino-Balkarie, d'Azerbaïdjan, de Krasnodar, de Volgograd et de Rostov. Sur le marché, vous pouvez trouver des tomates de différentes variétés et cultivées dans des conditions différentes, elles ont donc un goût très différent : certaines sont acides et sucrées, certaines sont très juteuses, tandis que d'autres sont charnues. Certains sont uniformément rouges et certains ont des grains verts. Et il y en a aussi des jaunes, au goût le plus inhabituel. La situation ici est la même que pour les prunes - essayez-la et vous comprendrez tout. Mais il vaut mieux laisser les tomates ouzbeks pour l'hiver - elles ont maintenant une peau très épaisse et en hiver, ce seront les meilleures tomates fraîches.

Verdure

En juillet, tous les légumes verts connus mûrissent dans la région de Moscou :aneth, persil, basilic, ail sauvage, différents types salade. Et moins connu aussi. Essayez-lechou frisé- le chou frisé, une excellente base pour les salades et les accompagnements de légumes. Sa particularité est qu'il ne forme pas de têtes de chou, mais pousse avec de grandes feuilles de différentes nuances, du vert des marais au violet.

Aussi à partir de légumes verts inhabituels -haricots à oeil noir Et petits pois asperges. Les haricots verts n'ont pas besoin d'être pelés : ils sont très tendres, sans fibres, et se consomment entiers, avec la peau. Une fois coupé, vous verrez une pulpe juteuse, semblable à un gel, qui ne se brise pas en grains individuels. Le goût est sucré. Il est généralement bouilli, mais peut également être consommé cru. Les pois cassés ressemblent aux pois ordinaires, mais sont plus tendres et sucrés. Il peut être consommé avec la gousse, après avoir retiré les fibres dures situées le long des « coutures ».

Sur la liste des premières questions que les vacanciers posent aux résidents locaux figure la suivante : « Quels fruits de saison peut-on acheter à Chypre ? Bien sûr, lorsque vous allez à la mer, vous voulez être sûr de pouvoir profiter non seulement du soleil, mais aussi de merveilleux fruits locaux, qui sont livrés aux magasins et aux hôtels directement depuis les villages et ne sont soumis à aucun frais supplémentaire. traitement.

Fruits à Chypre en été

Pastèques

L'été chypriote commence... avec les pastèques. Elles mûrissent à partir de fin mai et la saison des pastèques se poursuit presque jusqu'à fin août. Le coût des pastèques à Chypre commence à 2 euros par kg les premières semaines, puis diminue rapidement jusqu'à 0,15-0,20 euros par kg.

La pastèque est le roi de l'été chypriote, et jusqu'à ce que vous choisissiez la plus grosse et la plus délicieuse d'entre elles et que vous la rapportiez à la maison pour profiter de son goût unique, vous pouvez considérer que l'été n'a pas commencé. Même fin mai, on trouve déjà des « monstres » de 15 kilos dans les rayons.

À propos, les pastèques à Chypre diffèrent selon l'endroit où elles poussent. Les premières à apparaître sur le marché sont les pastèques de puis d'Akaki. Il y a quelque chose d'envoûtant dans un repas à base de pastèque : souvenez-vous du plaisir avec lequel vous coupez une pastèque, entendez le craquement caractéristique puis disposez les morceaux rouge vif de ce délice sur des assiettes.

Melons

Les premiers melons, comme les pastèques, mûrissent en mai. En outre, la saison des ventes de melons chypriotes se poursuit jusqu'à la fin de l'été. Le coût de 1 kg est d'environ 0,5 euro.

Abricots

Les premiers abricots locaux apparaissent début juin et sont vendus tout au long de juin et juillet.

La meilleure variété d'abricots chypriotes est le kaishia, un fruit jaune clair avec une légère touche de rose. Elles sont plus petites que les autres variétés et apparaissent en vente début juin, mais... seulement pendant quelques semaines. C'est pourquoi ils sont considérés comme les plus précieux.

La variété d'abricots Michael Carrick, qui se distinguent par leurs gros fruits de couleur claire, « restent » un peu plus longtemps que les autres, très beaux, mais pas aussi juteux que les abricots Caishia. Le coût des abricots à Chypre est de 2 à 3 euros le kg.

Nectarines et pêches

Les premières nectarines et pêches apparaissent en vente à Chypre début juin. Bien que les premières variétés mûrissant à Chypre ne soient pas aussi impressionnantes et élégantes que leurs homologues grecques et espagnoles dans les supermarchés russes, il ne faut pas prêter attention à leur apparence. Ce sont ces fruits, parfois discrets, qui seront les plus délicieux et les plus juteux. Le prix des pêches et nectarines locales à Chypre est de 2 à 3 euros le kg.

Cerises

Les cerises à Chypre commencent à apparaître à partir de la mi-mai, mais leur saison est courte et fin juin, elles ont déjà disparu. Il existe principalement deux variétés cultivées à Chypre : la petrokeraza violet-noir et la « French » blanc rosé.

Les cerises poussent assez haut dans les montagnes (par exemple, à Platres et Agros, il y a des plantations entières) et elles sont assez chères : les premières cerises coûtent environ 11 euros le kg, plus tard - 5 à 7 euros le kg.

Figues

Les figues de Chypre mûrissent en août-octobre. Cette « répartition » de la saison s'explique par le fait que les figues vertes mûrissent en premier, puis la variété bleu foncé-noir.

À Chypre, les figues sont associées à la fin de l'été, lorsqu'au plus fort de la chaleur, les fruits mûrissent et semblent baignés de soleil. Les figues mûres ont un goût juteux et riche et fondent dans la bouche.

Le figue de Barbarie est en saison pour ses fruits comestibles en août. Les fruits sont très savoureux, rappelant un peu un mélange de fraises et de kiwi. Mais y accéder soi-même n'est pas si simple : les figues de Barbarie s'enfoncent dans la peau et peuvent la blesser gravement. Cependant, vous devriez absolument les essayer au moins une fois - le goût des fruits mûrs est tout simplement inoubliable !

Raisin

Bien entendu, on ne peut manquer de mentionner les fameux raisins chypriotes, qui « couronnent » le marché des fruits d'été chypriote.

L'île abrite plusieurs cépages locaux que vous ne trouverez qu'à Chypre (Xynisteri, Mavro, Maratheftiko, Ophthalmo), ainsi que des cépages de renommée mondiale (Carignan Noir, Sultana, Cabernet Sauvignon, Malaga, Mataro, Cabernet Franc, Syrah, Chardonnay). et Merlot) .

Les premiers raisins apparaissent à Chypre à la mi-juin et coûtent 2 à 3 euros le kg, selon la variété. À l'approche de l'automne, le nombre de raisins dans les rayons augmente et leur prix diminue.

Papaye et mangue

Plus près de l'automne, les fruits exotiques - papaye et mangue - mûrissent également à Paphos et sont cultivés dans certains villages. Et, par exemple, dans les villages de Dymes et Kyprounta, on cultive des framboises et des mûres.

Fraise

Il pousse toute l'année, généralement dans des serres fermées. En hiver, les baies n'y sont pas froides et en été, les serres aident à préserver les fraises de la chaleur.

Les principales plantations de fraises sont situées dans et autour. Le coût de 1 kg de fraises dans les plantations pendant la saison est d'environ 2 euros, tandis que sur les plages des villes et dans les magasins, son coût peut atteindre 5 euros.

Fruits à Chypre en automne

mangue

Les mangues sont récoltées à Paphos depuis fin septembre. Les fruits chypriotes sont d'apparence très discrète - verts, tordus, avec des taches disgracieuses, mais les mangues locales, en règle générale, ont un goût beaucoup plus savoureux que leurs « voisines » sur les étagères du Brésil et du Pérou.

Grenades

La saison des grenades commence à Chypre en octobre. Les premiers grenats de Chypre sont de couleur pâle, pas aussi rouge vif que nous avons l'habitude de les voir. Bien qu'il n'y en ait que de tels ici, ils seront les derniers à apparaître en vente.

Les grenades chypriotes sont étonnamment sucrées, avec de petites graines molles. On les consomme en pressant le jus (le jus de grenade fraîchement pressé est très apprécié sur l'île), ou simplement en ajoutant les céréales aux salades et aux desserts. Le coût des grenades à Chypre est de 1,5 à 4 euros par kg. Si quelqu'un croit que la saison des fruits à Chypre se termine à l'automne, il se trompe lourdement. En décembre, les bananes (elles ne poussent qu'à Paphos) et divers agrumes commencent à mûrir. La saison des bananes se poursuit jusqu'à la fin de l'hiver. Le prix des bananes à Chypre est d'environ 1 euro par kg.

À son tour, la variété des agrumes chypriotes est tout simplement fascinante : oranges, citrons, citrons verts, mignolas, plusieurs variétés de mandarines, pomelo et autres espèces locales. Ils poussent presque partout, des jardins urbains aux plantations rurales. Les riverains ne cueillent même pas les fruits qui poussent à proximité de la route, car ils les considèrent comme pas assez « propres ». Les agrumes chypriotes ont un goût riche et un arôme unique.

Conclusion

Ainsi, comme vous l'avez probablement déjà compris, vous ne serez pas laissé sans fruits frais à Chypre chaque fois que vous viendrez ici. Il est courant que les résidents locaux préfèrent ne pas acheter de fruits importés, mais plutôt manger ceux qui poussent sur l'île. De plus, les terres fertiles de Chypre leur fournissent des fruits et des baies à tout moment de l'année.

Saisonnalité des fruits et légumes - un aspect que l'on ne prend pas toujours en compte lors du choix des produits. En effet, dans les supermarchés, toute l'année, les légumes et les fruits sont disposés en tas soignés sur des étagères réfrigérées, uniformes et lisses, comme par choix. Les grandes chaînes de vente au détail nous font moins penser à la qualité des produits qu'à un large choix et à une commodité d'achat maximale : à tout moment de l'année, n'importe quel jour de la semaine et à tout moment de la journée. Nous mangeons régulièrement de beaux fruits et légumes du supermarché, succombant à l’illusion d’une bonne hygiène de vie.

Les légumes et les fruits sont-ils toujours sains ?

Alors qu’on se contente de remplir nos caddies de fruits et légumes, on oublie qu’ils ne seront utiles que pendant la saison, qui est différente pour chaque produit. De plus, les fruits hors saison peuvent nuire à l’organisme. Mais comment cela peut-il être? Ne nous a-t-on pas appris depuis l'enfance que les fruits et légumes, notamment crus, sont sources de nombreuses vitamines ?

Oui et non. Les fruits de saison, mûris selon le cycle naturel et récoltés à leur apogée, sont riches au maximum en vitamines et micro-éléments. Ces légumes et fruits peuvent et doivent être consommés non transformés, préservant ainsi leur composition bénéfique.

Les technologies agricoles modernes, répondant à la demande sans fin des consommateurs, nous fournissent un large choix de produits hors saison qui non seulement ne sont pas sains (les légumes et les fruits cultivés dans des conditions artificielles n'accumulent pas la quantité requise de vitamines), mais sont également nocif. Additifs qui stimulent la croissance et la maturation précoce, les engrais nitrates, les pesticides qui n'ont pas le temps de se décomposer en raison d'un cycle trop court, tout cela est nocif pour notre santé. Les enfants de moins de trois ans et les personnes âgées y sont particulièrement sensibles.

Ces légumes et fruits doivent être soigneusement transformés avant consommation afin de réduire les effets nocifs. Il est recommandé de les tremper dans de l'eau froide (ou une solution faible de vinaigre), de couper les tiges et de peler la peau. Mais même dans ce cas, leurs bienfaits pour le corps seront minimes.

Faire le plein de vitamines pour une utilisation future

Réalisant que l'hiver vient après un été abondant, nous ajustons consciemment ou inconsciemment notre alimentation, en essayant de consommer suffisamment de saveurs fraîches et juteuses et d'accumuler plus de vitamines en réserve. Cette volonté est renforcée par les traditions alimentaires nationales : légumes de saison en été, ils ne quittent pas la table, alternant salades « vertes » et divers types d'okroshka. L'envie de fruits et légumes frais n'est pas fortuite : notre corps choisit instinctivement ce qui lui sera utile. Ainsi, les carottes contiennent du bêta-carotène, qui est transformé par les enzymes de l'organisme en vitamine A (rétinol), qui renforce la rétine. Le concombre est composé à 95 % d'eau, saturée de potassium et constitue un excellent moyen d'éliminer les toxines et les substances toxiques. Et la couleur rouge de la tomate est due au lycopène qu’elle contient, qui empêche la division de certaines cellules cancéreuses.

L'Organisation mondiale de la santé recommande de manger au moins 400 grammes de fruits et légumes, frais ou cuits (à l'exclusion des pommes de terre et des légumes-racines féculents similaires), par jour pour prévenir les maladies cardiaques, le cancer, le diabète et l'obésité. Pour plus de commodité, vous pouvez vous rappeler la « règle universelle des cinq portions » : vous devez manger au moins 5 « portions » différentes de fruits et légumes par jour. Une portion représente environ 80 à 100 grammes, soit une quantité qui peut facilement tenir dans une paume pliée : une carotte, une tomate, quelques mandarines ou un petit bol de salade de légumes.

Mise en conserve, séchage ou congélation ?

Pour maintenir le bon équilibre de votre alimentation même en hiver, vous pouvez réaliser des préparations à base de légumes, fruits, baies, herbes et champignons de saison. L'option la plus populaire, mais la moins précieuse en termes de préservation de l'utilité, est la mise en conserve. De cette façon, vous pouvez préparer de nombreux plats de légumes, entièrement prêts à servir. Cependant, la mise en conserve nécessite un traitement thermique, de sorte que la teneur en vitamines et minéraux du produit final est minime. Les confitures et les conserves présentent également peu d'avantages, car une ébullition prolongée et une combinaison avec du sucre n'ont pas le meilleur effet sur la composition des baies et des fruits.

Un traitement plus doux consiste à sécher à température ambiante, au soleil ou au four. Cette option convient bien aux fruits, aux baies, aux champignons et aux herbes.

Enfin, une manière presque idéale de préparer les aliments est de les congeler. Il vous permet de préserver au maximum non seulement la composition bénéfique, mais également l'apparence, le goût et l'arôme des légumes et des fruits. Il ne faut pas oublier que la recongélation n'est pas souhaitable, il est donc préférable de répartir les produits dans des sachets en petites portions.

Calendrier saisonnier des fruits et légumes

Pour naviguer facilement au fil des saisons et créer un menu délicieux et sain toute l'année, utilisez notre calendrier saisonnier.

	Chou : blanc, rouge, choux de Bruxelles. Échalotes et poireaux, artichauts, navets, panais	Agrumes (pamplemousses, citrons, oranges, mandarines), coings, kakis
	Chou : blanc, rouge, choux de Bruxelles. Échalotes, panais	Agrumes
	Salade de cresson et radicchio. Asperges, épinards, radis, rhubarbe
	Asperges, épinards, radis, chou blanc. Salades : chou, laitue, radicchio, roquette. Jeunes pois
	Asperges, épinards, radis et radis, rutabaga. Haricots, pois. Carottes, courgettes, concombres, poivrons. Chou-fleur, brocoli. Salades : laitue, chou, radicchio	Fraises et fraises des bois, cerises et cerises. Groseilles rouges, groseilles, myrtilles
	Pommes de terre nouvelles, concombres et tomates. Chou-fleur, brocoli. Carottes, courgettes, aubergines, poivron. Pois verts et haricots. Céleri, poireaux et oignons. Cresson, laitue, laitue	Fraises, framboises, cerises et cerises. Groseilles noires et rouges, myrtilles, myrtilles, groseilles à maquereau. Pêches, abricots, nectarines
	Pommes de terre, tomates et concombres, carottes, aubergines, courgettes et courgettes. Chou-fleur, chou rouge, brocoli, petits pois. Poivron, maïs, oignon. Radis, radis, rutabaga, blettes.	Pastèques et melons, prunes, pêches, nectarines et abricots. Groseilles à maquereau, myrtilles, groseilles, argousier
Septembre	Concombres et tomates, poivrons, carottes, potiron, courgettes, aubergines et courgettes. Chou-fleur et brocoli. Oignons et poireaux, choux, raifort, radis et rutabaga	Pommes, prunes, figues, poires. Melons et pastèques. L'argousier
	Tomates, carottes, potiron, brocoli, choux de Bruxelles et chou-fleur. Poireaux, rutabaga, navet, raifort	Pommes, poires, figues
	Carottes, potiron, navets. Chou-fleur et choux de Bruxelles. Poireaux, raifort	Kaki, poire, coing, canneberge
	Choux de Bruxelles, potiron, navet, poireau	Coing, kaki, grenade. Canneberge. Agrumes