Une céréale saine qui a un effet bénéfique sur le taux de sucre est le boulgour pour le diabète en petites portions 1 à 2 fois par semaine. Les plats à base de celui-ci sont riches en calories et peuvent être nocifs dans la lutte contre l'excès de poids. La composition, riche en vitamines, micro-éléments et acides, contribue à renforcer le système immunitaire et a un effet positif sur le fonctionnement du cœur, des vaisseaux sanguins, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux. Des accompagnements, des entrées et des collations sont préparés sur cette base. Le boulgour est utile pour les femmes enceintes et les enfants, mais la posologie du produit doit être faible. En cas de maladies aiguës et chroniques, il est préférable de l’exclure de l’alimentation, sauf autorisation médicale pour son utilisation.

Composition, teneur en calories et IG

Le contrôle nutritionnel est l’une des tâches principales des diabétiques de type 1 et de type 2. Une caractéristique importante des produits alimentaires pour le diabète est l'indice glycémique (IG) et la teneur en calories. Le grain de boulgour a la composition suivante :

• fibres, cendres;
• vitamines A, B, E, K, P ;
• fibres organiques (29 types);
• choline, lysine, pyridoxine, riboflavine ;
• acides gras (saturés);
• microéléments :
  • potassium;
  • magnésium;
  • calcium et manganèse;
  • cuivre;
  • fer, zinc et phosphore ;
  • sodium;
  • sélénium.

100 g de céréales contiennent environ 350 kcal. Cet indicateur évolue de +/- 10 kcal, selon la variété végétale et le séchage du blé. Il appartient aux plats riches en calories. L'indicateur GI est de 45.

En quoi est-ce utile pour le diabète ?

Bienfaits du boulgour :

Le principal avantage du boulgour pour les diabétiques est sa lente conversion en glucose, accélérant la dégradation des graisses et équilibrant la glycémie. La composition du produit améliore l'état général du système immunitaire de l'organisme et est recommandée en petites portions pour les enfants et pendant la grossesse. Le boulgour est capable d’aider à combattre les bactéries et les micro-organismes nuisibles. Il est indispensable au maintien du système cardiovasculaire et à la réduction de la tension artérielle chronique, comme l'un des produits du blé non poli. Aide à soulager les processus inflammatoires.

Comment cuisiner le boulgour pour les diabétiques ?

Le boulgour est servi sous forme de bouillie en accompagnement des plats principaux ou en complément des ingrédients de la salade. Pour obtenir une odeur de noisette, les céréales sont frites dans une poêle avec l'ajout d'huile. Les diabétiques doivent être prudents avec cette méthode de préparation. Pour les patients diabétiques, il est préférable de cuire ce produit dans un rapport de 1:3 avec de l'eau additionnée de sel. Cuire jusqu'à ce qu'il soit friable. Des boulettes de viande et des salades sont préparées sur cette base. Il est possible d’ajouter une petite quantité de boulgour aux soupes. Si vous souffrez de diabète, vous devez surveiller la teneur totale en calories d'un plat contenant des céréales et ne pas en manger plus de 2 fois par semaine. En faisant bouillir les céréales et en les combinant avec de la volaille hachée, vous pouvez préparer des escalopes ou des boulettes de viande.

Le diabète est une maladie grave qui nécessite un traitement à long terme et le respect constant d'un certain nombre de restrictions alimentaires.

Le menu des personnes en traitement ou en prévention comprend diverses céréales, mais lorsqu'un diagnostic de diabète est posé, il est important non seulement d'examiner la teneur en sucre de la composition, mais également de prendre en compte des indicateurs tels que la teneur en calories et l'indice glycémique. indice des céréales.

Qu'est-ce que l'index glycémique ?

La maladie affecte tous les systèmes et organes, obligeant une personne à suivre strictement les restrictions. C'est pourquoi il est nécessaire de connaître l'indice glycémique, surtout au tout début d'un régime.

La vitesse à laquelle le corps absorbe les glucides entrants et le processus ultérieur d’augmentation de la glycémie est appelé indice glycémique.

Pour faciliter le suivi des produits les plus bénéfiques pour l'homme, différents tableaux ont été créés. Ils contiennent des informations qui vous permettent de créer le menu optimal. Il existe une échelle avec des divisions de 0 à 100. Le nombre 100 indique l'indice de glucose pur. Par conséquent, guidée par les données des tableaux, une personne pourra réduire cet indicateur.

Ceci est nécessaire pour :

• maintenir des processus métaboliques optimaux;
• réguler le taux de sucre dans le sang ;
• surveiller l’augmentation ou la diminution du poids de la caisse.

Les bouillies à base de sarrasin ou d'orge perlé, ainsi que bien d'autres, sont une source de fibres, de vitamines et de micronutriments, mais leur quantité dans le diabète doit être strictement réglementée.

Comment l’IG affecte-t-il le corps diabétique ?

L'indicateur considéré n'est pas une valeur constante et immuable.

L'indice est constitué de plusieurs indicateurs :

• composition chimique du produit ;
• méthode de traitement thermique (cuisson, ragoût);
• quantité de fibres;
• teneur en fibres non digestibles.

Exemple : indice de riz brun - 50 unités, riz pelé - 70 unités.

Cette valeur est également influencée par des facteurs tels que :

• endémique;
• variété;
• caractéristiques botaniques de l'espèce;
• maturité.

L'effet sur le corps humain de différents produits est différent - plus l'indice est élevé, plus le sucre pénètre dans le sang lors de la digestion et de la dégradation des fibres.

Un indicateur égal à 0-39 unités est considéré comme sûr - ces céréales peuvent être consommées dans l'alimentation sans pratiquement aucune restriction.

La moyenne est de 40 à 69 unités, ces produits doivent donc être inclus dans l'alimentation en quantités limitées. Si l'indicateur est de 70 ou plus, ces céréales ne peuvent être utilisées dans le menu quotidien qu'après consultation d'un spécialiste.

Index glycémique des principales céréales

Afin de créer un menu adapté à une personne, vous devez vérifier les tableaux IG, car il est important de se concentrer non seulement sur la composition en vitamines et minéraux, mais également sur les propriétés des aliments pour augmenter la glycémie. Une forte augmentation du sucre peut provoquer une hyperglycémie et également endommager les organes internes, à mesure que leur charge augmente.

IG élevé

Ces céréales doivent être utilisées avec beaucoup de précautions.

Les bouillies préparées à partir de celles-ci doivent être cuites dans l'eau, car cela réduit l'indicateur, mais même dans ce cas, leur inclusion dans le menu n'est possible qu'avec l'autorisation du médecin traitant après avoir passé les tests appropriés.

Tableau des céréales à IG élevé :

Riz blanc (poli)	70
Riz blanc étuvé	60
riz brun	55
Riz sauvage (non décortiqué)	57
riz brun	50
Millet	70
Hercule (gruau)	55
Millet	71
La semoule	83
Maïs	73
Orge	55
Sarrasin (cuit)	58
Sarrasin (noyau)	53
Sarrasin (vert)	54
Boulgour	45

L'un des types de produits à base de blé classés comme produits à indice élevé (65 unités) est le couscous. La composition des céréales, ainsi que la bouillie qui en est faite, sont précieuses pour leur teneur élevée en cuivre. Ce composant est nécessaire au fonctionnement stable du système musculo-squelettique, qui souffre de diabète dans 90 % des cas.

La consommation de cette bouillie permet une prévention efficace de l'ostéoporose. Les céréales sont riches en vitamine B5, qui normalise le fonctionnement du système nerveux.

Le couscous, malgré la grande quantité de substances utiles, ne peut pas être inclus dans le menu quotidien d'un diabétique, puisque l'indice peut monter jusqu'à 70 unités. Il est préférable d'utiliser de l'eau claire pendant la cuisson, d'éviter d'ajouter du sucre et de ne pas ajouter de lait. Pour les sucreries, vous devez utiliser du fructose ou du sirop d'érable.

Le gruau de maïs appartient également aux produits à index glycémique élevé, mais en même temps, la bouillie contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments divers.

Tableau des nutriments contenus dans le gruau de maïs :

magnésium	améliore la sensibilité des cellules tissulaires à l'insuline, améliore le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins
fer	améliore le flux d'oxygène dans les cellules et les tissus, prévient le développement de l'anémie
zinc	renforce le système immunitaire
Vitamines B	prévient le développement de complications, renforce le système nerveux
bêta-carotène	Améliore et normalise la vision

Important! Le gruau de maïs doit être consommé exclusivement bouilli, et non frit ou cuit au four. Les cornflakes, popcorn ou sticks sont totalement exclus du menu.

IG bas

Tableau de céréales pouvant être utilisées en nutrition presque sans restrictions :

Orge	35 – 55 (selon le mode de cuisson)
Seigle (céréales)	35
Riz sauvage (pelé)	37
Avoine entière	35
quinoa	35
Amarante	35
Lentilles	30
orge perlée	25

Consommation régulière, environ 2 à 3 fois par semaine, de bouillie d'orge perlée bouillie dans l'eau , améliore :

• état des systèmes nerveux et cardiovasculaire;
• fond hormonal;
• hématopoïèse.

Lorsqu’elle est ajoutée systémiquement à l’alimentation, une personne connaîtra un bien-être amélioré et une stabilisation de sa glycémie.

Avantages supplémentaires de l'orge perlé :

• nettoyer le corps des substances nocives;
• augmenter l'immunité;
• renforcer les os;
• amélioration de l'état de la peau et des muqueuses ;
• normalisation de la vision.

N'oubliez pas non plus que cette céréale a un certain nombre de restrictions, vous pouvez donc l'inclure dans votre alimentation s'il n'y a pas de contre-indications suivantes :

• troubles de la fonction hépatique;
• constipation fréquente;
• augmentation de l'acidité de l'estomac.

Il est préférable de ne pas utiliser de bouillie d'orge perlé comme dîner. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter un œuf dur à la bouillie.

Comment la cuisine l’affecte-t-elle ?

La cuisson permet de faire baisser l'indice. Cependant, cela doit être fait exclusivement avec de l'eau. Les ajouts de sucre, de lait et de beurre ne sont pas autorisés. De plus, le choix des céréales à grains entiers contribue à réduire cet indicateur, ainsi la bouillie d'orge perlée sera plus saine que la bouillie de blé.

En moyenne, une cuisson bien réalisée réduira l'indice de 25 à 30 unités. Une autre façon de réduire les unités consiste à infuser avec de l'eau bouillante. Vous pouvez le faire avec des flocons d'avoine ou du sarrasin.

Les céréales qui contiennent plus de 70 % de glucides ont tendance à se décomposer en glucose. C'est pourquoi, plus le processus d'une telle division est actif, plus le taux de sucre dans le sang chez une personne augmente. Il existe des moyens de réduire l'appareil gastro-intestinal et de réduire les risques pour les patients diabétiques.

Aidera à réduire :

• ajouter 5 à 10 ml de graisse végétale ;
• en utilisant des céréales grossières ou non polies.

Il est également préférable de faire cuire la bouillie au bain-marie.

Matériel vidéo sur l'importance de prendre en compte l'index glycémique des aliments :

Ainsi, l'index glycémique est un indicateur très important et significatif qui doit être pris en compte en cas de diagnostic de diabète. Il est important d'utiliser des céréales à indice réduit dans le menu, car elles ne peuvent pas être limitées et ne posent donc pas de problèmes de faim. Toute inclusion de bouillies de céréales à indice élevé dans l'alimentation doit être convenue avec un médecin.

Le boulgour est apparu sur le marché et a commencé à être inclus dans le menu du consommateur moyen relativement récemment. Jusqu'à présent, même dans les grandes villes, les céréales sont perçues comme une curiosité et ne sont pas très demandées. Ses principaux consommateurs sont aujourd’hui les personnes atteintes de diabète de type 2 et celles qui souhaitent perdre du poids. Cependant, le boulgour présente un certain nombre d'avantages significatifs par rapport aux céréales traditionnelles plus familières. Cela contribue à sa vulgarisation auprès d’un plus large éventail de consommateurs.

Cet article aborde les principaux points associés à la consommation de céréales et les moyens de les inclure dans votre alimentation quotidienne.

Origine et caractéristiques

Le boulgour est arrivé en Europe centrale et orientale depuis l'Est et la Méditerranée, où il est connu depuis plus de 4 000 ans comme ingrédient indispensable dans de nombreux plats. Différents peuples lui donnaient des noms différents (bulgor, burgul, gurgul). Le boulgour est un grain de blé.

Les céréales sont obtenues en traitant les grains à la vapeur puis en les séchant au soleil. À la dernière étape, le grain est envoyé aux broyeurs, à partir desquels, selon la taille de la fraction, on obtient soit du gros pilavlik, utilisé dans les plats d'accompagnement et le pilaf, soit du koftelik (grain finement moulu ajouté au dolma ou aux salades). Une particularité du boulgour est le traitement thermique avant broyage. Cela conduit finalement au fait que le boulgour bouilli s'avère friable, contrairement au couscous ou à la semoule.

Le boulgour est supérieur à la plupart des céréales en termes de présence de vitamines et de minéraux dans sa composition, ainsi que de saturation en glucides lents. Par exemple, la semoule et la farine de blé sont majoritairement saturées de glucides rapides.

Index glycémique

L'indice glycémique est le rapport entre la quantité de glucides entrant dans l'organisme et l'amplitude de l'augmentation de la glycémie suite à un repas. Pour faciliter l'utilisation de cet indicateur, une échelle de 0 à 100 a été développée, où la valeur maximale correspond au glucose pur.

Les personnes qui essaient de manger sainement essaient de choisir des aliments avec un indice glycémique faible (0-15) ou moyen (16-50).

L'indice hypoglycémique de ce produit est faible, il peut donc être consommé par les diabétiques.

Pour calculer l'indice glycémique, utilisez le volume du produit, qui contiendra 50 g de glucides. La charge glycémique est également calculée. Il s’agit d’une valeur qui prend en compte non seulement la source elle-même, mais aussi sa quantité.

La formule de calcul de la charge glycémique est : GL = (teneur nette en glucides pour 100 g) /100 * GI. Plus la valeur de la charge glycémique est élevée, plus l'effet insulinogénétique du plat est fort.

L'index glycémique des céréales dépend de plusieurs facteurs :

• méthode de transformation primaire;
• taille de la fraction après broyage ;
• méthode de cuisson;
• recettes pour le plat fini.

L'indice glycémique du plat fini peut différer considérablement de l'indice du produit original. Par exemple, l’IG des flocons d’avoine avec du lait sera plus élevé que celui des flocons d’avoine secs ou du porridge cuit avec de l’eau.

L'IG du boulgour (même pré-frit) est inférieur à 45. L'indice du produit bouilli dans l'eau est de 35 unités. De plus, il convient de noter que malgré la teneur élevée en calories sous forme sèche (plus de 340 kcal), une portion de 100 grammes de boulgour bouilli ne représente que 83 kcal.

Utiliser pour le diabète sucré de type 2

Le diabète est une maladie grave qui nécessite un traitement au long cours et un régime alimentaire strict. Le régime alimentaire d'une personne avec ce diagnostic comprend presque toujours de la bouillie, mais avec cette maladie, il est nécessaire non seulement de choisir les produits ayant la plus faible teneur en sucre, mais également de prendre en compte le contenu calorique et l'index glycémique. Une forte augmentation du taux de sucre dans le sang provoque une hyperglycémie, ce qui entraîne un stress accru sur les organes internes, ce qui peut causer des dommages.

Les aliments à IG élevé doivent être consommés avec beaucoup de prudence. Ils doivent être préparés exclusivement par ébullition dans de l'eau sans ajout de sucres ni de graisses. Cependant, l'inclusion de tels produits dans l'alimentation doit dans tous les cas être convenue avec votre médecin. Les produits ayant une valeur IG moyenne peuvent être inclus dans l'alimentation du patient, mais leur quantité doit être déterminée par un médecin et strictement observée afin d'éviter les complications et la détérioration de l'état de santé.

Les produits sûrs sont considérés comme ayant un indice glycémique ne dépassant pas 40 unités. Les céréales ayant une valeur IG similaire peuvent être consommées sans pratiquement aucune restriction, car l'augmentation de la glycémie après consommation est minime.

L'indice glycémique du boulgour est légèrement inférieur à la limite moyenne. Il doit être utilisé avec une certaine prudence si vous souffrez de diabète de type 2. Cependant, le boulgour procure rapidement une sensation de satiété, et il est très difficile d'en manger en grande quantité, malgré son goût agréable.

Pour réduire les risques, le boulgour doit être traité en le faisant bouillir dans l'eau, sans pré-friture. Ne le combinez pas avec des ingrédients gras et des aliments riches en sucre.

Comme tout produit alimentaire, l’utilisation du boulgour peut être soit recommandée, soit contre-indiquée dans certaines circonstances. Les aspects positifs du boulgour comprennent plusieurs points.

• Grâce à la présence d'acide folique et de vitamine B6, il aide à stabiliser les performances du muscle cardiaque et à renforcer les vaisseaux sanguins, réduisant ainsi le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
• La teneur élevée en fibres aide à prévenir le cancer de l'œsophage, du tractus gastro-intestinal et de la glande mammaire.
• La présence de fibres végétales empêche la formation de calculs et une réduction générale de la charge de travail du foie. De plus, les fibres ont un effet positif sur le système digestif dans son ensemble, ce qui améliore la régulation du glucose et renforce l'efficacité de l'insuline dans le traitement du diabète.
• Le produit aide à combler les carences en magnésium, phosphore, sodium, fer et autres oligo-éléments dans l'organisme.
• La présence de bétaïne et d'acide folique dans le boulgour constitue une excellente prévention de l'anémie, des troubles du système nerveux et du système musculo-squelettique. Il prévient également l'apparition de l'ostéoporose et de la maladie d'Alzheimer.
• Une concentration élevée de cuivre prévient des problèmes tels que l'apathie, l'anémie et la décoloration précoce des cheveux.
• La transformation à long terme du produit par l'organisme contribue à réduire la sensation de faim, à réduire le nombre de repas et le contenu calorique global de l'alimentation. Cela aide à lutter contre le surpoids et la suralimentation.
• Une grande quantité de fibres aide à accélérer le métabolisme et à détoxifier le corps. La teneur élevée en calories du produit assure une rééducation rapide du corps après un exercice intense.

Les contre-indications à la consommation de boulgour incluent la présence de gluten, qui est un allergène puissant. Les personnes ayant des difficultés à digérer les aliments contenant du gluten risquent d’avoir une indigestion et une faiblesse générale. Vous ne devriez pas manger de boulgour si vous souffrez d'ulcères, de gastrite et d'autres maladies inflammatoires du tractus gastro-intestinal. Il n'est pas recommandé de combiner du boulgour avec du chou, des pommes de terre ou des œufs dans une même recette. Cette combinaison peut provoquer des flatulences.

Combinaison en cuisine

Le boulgour est un produit universel. Il peut être présent comme ingrédient dans de nombreux plats. Il peut remplacer le riz, le couscous et l’orge perlé. Traditionnellement, dans la cuisine méditerranéenne, où le boulgour est arrivé sur le marché européen, il est pré-frit avec une petite quantité d'olive ou une autre huile végétale pour lui donner un arôme de noisette et un développement plus complet du goût. Cependant, lors d'un régime, il est préférable d'exclure cette méthode afin de réduire l'indice glycémique du plat fini.

Le boulgour est combiné avec des produits carnés, notamment la dinde, le poisson, les fruits de mer et le bœuf. C'est un excellent ingrédient pour les salades, combiné avec tous types de légumes et de légumes-racines, et souligne bien le goût des épices. Le boulgour peut également être combiné avec du miel, des noix et des fruits secs.

Pour perdre du poids, il est préférable d'associer les céréales avec des haricots, des petits pois, des courgettes ou des aubergines. Inclure du boulgour dans les plats à base de fromages salés aidera à éliminer l'excès de sel et vous permettra de mieux goûter les principaux ingrédients. De plus, le boulgour peut parfois faire partie de desserts tels que des bonbons, des salades de fruits ou des produits de boulangerie (par exemple, comme garniture pour tartes).

En conclusion, on peut dire que le boulgour, même s’il ne s’agit pas d’un produit très utilisé, a déjà pris toute sa place dans l’alimentation de nombreuses personnes. Son utilisation ne se limite pas aux régimes médicaux et préventifs. L'utilisation de ce produit profitera à presque tout le monde, car il a un effet positif sur le bien-être et la santé du corps dans son ensemble.

Pour savoir comment vous débarrasser du diabète avec l'aide du boulgour, regardez la vidéo suivante.

Une glycémie élevée peut indiquer un diabète de type 2 ou un prédiabète. Ces deux maladies nécessitent qu’une personne adhère à un régime qui exclut de l’alimentation les glucides rapidement décomposés. Leur détermination est assez simple, il faut se laisser guider par le tableau des indices glycémiques (IG) des aliments.

Selon ces données, les endocrinologues du monde entier développent une thérapie diététique. L'indice affichera la rapidité avec laquelle le glucose pénètre dans le corps après avoir mangé un certain aliment ou une certaine boisson.

Il ne faut pas supposer que le menu deviendra monotone et fade, car un petit nombre de produits sont interdits. C’est génial, et surtout bénéfique pour la santé, de diversifier son alimentation avec des céréales comme le boulgour. Dans les pays asiatiques, il est depuis longtemps un « invité bienvenu » sur la table.

Cet article aborde les points suivants : est-il possible de manger du boulgour pour le diabète de type 2, les propriétés positives de cette bouillie pour l'organisme et les dommages possibles, décrit le concept d'IG, donne l'indicateur du boulgour et sa teneur en calories.

Index glycémique du boulgour

Cet indicateur est utilisé non seulement par les personnes atteintes de diabète, mais également par celles qui souhaitent se débarrasser des kilos en trop. Il existe même un régime d'indexation, approuvé par de nombreux nutritionnistes célèbres. En choisissant des aliments à faible indice, une personne reçoit des aliments contenant des glucides difficiles à décomposer, qui ne sont pas stockés dans la couche graisseuse et procurent une sensation de satiété pendant longtemps.

Les aliments de valeur moyenne ne sont acceptables pour les diabétiques dans le régime alimentaire qu'à titre exceptionnel, pas plus de deux à trois fois par semaine, jusqu'à 150 grammes, uniquement si la maladie est en rémission. Les aliments et boissons à valeur glycémique élevée sont strictement interdits en raison de leur capacité à augmenter rapidement la concentration de glucose dans le sang.

Dans certains cas, l'indice peut augmenter, mais cette règle s'applique aux fruits, aux baies et aux légumes. Il existe une exception pour les bouillies : plus leur consistance est épaisse, plus l'IG est élevé, bien qu'il augmente légèrement, seulement de quelques unités.

Échelle de division GI :

• jusqu'à 49 unités – faible ;
• 50 à 69 unités – moyenne ;
• 70 unités ou plus – élevé.

Sachant quel indice vous devez respecter, vous pouvez élaborer indépendamment un régime alimentaire pour le patient. Cependant, il convient de garder à l’esprit qu’un certain nombre de produits ont une valeur nulle. Cela s'explique simplement : ces produits ne contiennent pas de glucides. Mais ce fait ne les autorise pas au menu. Ils sont souvent riches en calories et riches en mauvais cholestérol – premier ennemi du diabète.

Le boulgour a les significations suivantes :

1. l'indice est de 45 unités ;
2. La teneur en calories pour 100 grammes de produit fini atteindra 345 kcal.

Il s'ensuit que le boulgour pour le diabète sucré non insulino-dépendant et le pré-diabète est autorisé à la consommation quotidienne.

Avantages du boulgour

Le boulgour est un blé jeune, moulu industriellement. Il est riche en vitamines, minéraux, acides et sels. Ses avantages ne peuvent être évalués. Cette bouillie vous procure une sensation de satiété pendant longtemps et en même temps, elle est absorbée par l'organisme pendant assez longtemps.

Une fois cuite, la bouillie triple de volume. Il accompagne bien les légumes, les plats de viande et de poisson. Dans les pays asiatiques, les céréales sont utilisées pour la fabrication du dolma et des rouleaux de chou.

Il est recommandé de consommer le boulgour quotidiennement par ceux dont le travail implique un stress physique et mental. Cela s'explique par le fait qu'il contient une grande quantité de vitamines B. Les fibres du boulgour aident à se débarrasser efficacement de la constipation et des hémorroïdes.

Les céréales contiennent les substances bénéfiques suivantes :

• vitamines B;
• vitamine K;
• les bêta-carotènes ;
• cellulose;
• magnésium;
• cobalt;
• phosphore;
• manganèse;
• les acides gras insaturés ;
• substances de cendre.

Les acides gras insaturés améliorent le fonctionnement du muscle cardiaque et renforcent les parois des vaisseaux sanguins.

Le manganèse aide à l'absorption des vitamines B et accélère les processus métaboliques, ce qui est extrêmement important pour la maladie « douce ».

Plats diététiques au boulgour

Le boulgour est utilisé dans de nombreux plats turcs. Il peut être utilisé comme base pour le pilaf. Cette bouillie se marie bien avec tous les produits, qu'ils soient d'origine animale ou végétale.

Si vous décidez de préparer un plat d'accompagnement simple, vous devez d'abord rincer les céréales sous l'eau courante. Ensuite, les proportions avec de l'eau sont considérées comme étant de un à deux. Faites cuire le porridge à feu doux pendant environ 25 minutes.

Il est conseillé aux diabétiques de ne pas ajouter de beurre en accompagnement, mais de le remplacer par de l'huile végétale. Le plat au lait de boulgour a le goût de l'orge perlé avec du lait.

Vous pouvez commencer à vous familiariser avec ce type de céréales avec un plat comme le « boulgour turc », qui nécessitera les ingrédients suivants :

1. boulgour – 300 grammes;
2. une aubergine;
3. sept tomates cerises ;
4. un poivron;
5. un oignon;
6. trois gousses d'ail;
7. un bouquet d'aneth et de persil;
8. bouillon de viande faible en gras - 600 millilitres;
9. huile végétale, assaisonnements au goût.

Rincer les céréales sous l'eau et faire bouillir dans un bouillon salé jusqu'à tendreté, environ 25 minutes. Le bouillon pour diabétiques est pris en second, c'est-à-dire qu'après la première ébullition de la viande, l'eau est égouttée et une nouvelle eau est versée, sur laquelle le bouillon est préparé.

Coupez l'aubergine en petits cubes de deux centimètres, coupez les tomates en deux, coupez le poivron en lanières et émincez finement l'ail. Mettez tous les légumes, sauf l'ail (ajoutez-le quelques minutes avant la fin de la cuisson), dans une poêle chauffée avec de l'huile et faites revenir à feu vif en remuant continuellement pendant environ une minute. Réduisez ensuite le feu et continuez à laisser mijoter les légumes sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Versez la bouillie finie dans les légumes, ajoutez les herbes hachées, salez et ajoutez vos assaisonnements préférés, mélangez délicatement, retirez du feu et laissez infuser sous le couvercle pendant au moins 15 minutes.

Le boulgour fonctionne bien comme garniture pour les poivrons grillés. Il est préparé à partir des ingrédients suivants :

• deux poivrons de couleurs différentes ;
• Fromage Adyghe – 100 grammes;
• une gousse d'ail (vous pouvez vous en passer) ;
• boulgour bouilli – 150 grammes;
• noix - une cuillère à soupe;
• huile végétale - une cuillère à soupe;
• crème sure faible en gras - une cuillère à soupe.

Pour la garniture, il faut râper le fromage Adyghe sur une râpe grossière, passer l'ail au presse, écraser un peu les noix avec un mortier (pas jusqu'aux miettes), mélanger tous les ingrédients, saler au goût. Coupez le poivron en deux en enlevant uniquement les graines. Farcir les moitiés et cuire au four sur le grill.

Cette recette est une excellente idée de pique-nique si vous avez dans votre entreprise une personne souffrant de tout type de diabète. Ce plat séduira même les gourmets les plus passionnés par son goût.

Pour les amateurs de cuisine étrangère, voici une recette de falafels qui peuvent être consommées même pendant le Carême. Il s'agit d'un plat traditionnel israélien à base de boulgour et de pois chiches.

Les ingrédients suivants seront requis :

1. un verre de pois chiches (pois chiches) ;
2. boulgour - trois cuillères à soupe;
3. cinq brins de persil;
4. deux oignons;
5. plusieurs gousses d'ail;
6. trois cuillères à soupe de farine de seigle ;
7. une cuillère à café de poivre noir moulu, une demi-cuillère de cardamome, deux cuillères de curry ;
8. huile d'olive.

Les pois chiches doivent d’abord être trempés dans l’eau pendant la nuit, dans un rapport de un à quatre. Hachez les légumes verts, hachez finement l'oignon et l'ail, mélangez les légumes et ajoutez les épices. Pour les amateurs de coriandre, vous pouvez également l’ajouter au plat.

Égoutter les pois chiches en n'en laissant que quatre cuillères à soupe pour les homogénéiser dans un mixeur. Ajouter tous les ingrédients restants sauf l'huile. Formez des petites boules de la taille d'un œuf de poule et faites-les frire dans l'huile d'olive. Pour les diabétiques, les falafels peuvent être cuits à la vapeur.

Le boulgour se marie également bien avec la compote de champignons. Les patients diabétiques sont autorisés à toutes les variétés de champignons - pleurotes, champignons, cèpes, champignons au miel, girolles et cèpes.

Tout endocrinologue dira qu'un système nutritionnel bien développé constitue la principale compensation pour la maladie « douce ». Si vous suivez scrupuleusement toutes les instructions du médecin, vous pouvez alors affirmer avec presque 100 % de confiance que le diabète n'aura aucune conséquence négative sur la santé humaine.

Si vous négligez le régime alimentaire et menez une vie passive, le type de maladie insulino-indépendant obligera le patient à prendre des médicaments hypoglycémiants, par exemple, et, par conséquent, des complications dans les organes cibles.

Vous devez manger en petites portions, cinq à six fois par jour. Il est conseillé d’éviter en même temps la sensation de faim et la suralimentation. Tout a besoin d’un juste milieu. Les produits contenant des glucides « vides » sont définitivement exclus de l'alimentation.

Vous devez éviter les produits suivants :

• sucre, friandises, produits de boulangerie, chocolat ;
• fruits, jus de baies et nectars;
• gelée d'amidon;
• pommes de terre, panais, citrouille, carottes et betteraves bouillies ;
• n'utilisez pas de farine de blé en pâtisserie;
• riz blanc, bouillie de maïs, semoule, muesli ;
• beurre, margarine, crème sure ; si vous êtes en surpoids, évitez l'ayran et le bronzage en raison de leur teneur élevée en calories ;
• pastèque, melon, raisins, banane, kaki ;
• sauces, mayonnaises;
• alcool.

Les produits doivent également être soumis à un traitement thermique selon certaines règles. On dit qu'il est interdit de faire frire des aliments dans de grandes quantités d'huile végétale, car le plat deviendra riche en calories et contiendra du mauvais cholestérol.

Il est préférable de faire mijoter les aliments dans une casserole avec de l'eau et un minimum d'huile végétale. Le principe de cuisson recommandé par les médecins est la cuisson à la vapeur.

Exemple de menu

Ce menu est indicatif et peut être modifié selon vos préférences culinaires. Cependant, il faut garder à l'esprit que, à l'exclusion d'un certain plat, il doit être remplacé par un plat identique en valeur nutritionnelle.

Conseils d'un endocrinologue sur l'organisation d'une bonne nutrition, d'une routine quotidienne, d'un programme d'activité physique, etc., il est très important que chaque personne diagnostiquée diabétique le reçoive à temps. Quels conseils un patient diabétique doit-il recevoir de son endocrinologue ? Que devrait-il savoir en premier ?

Habituellement, la première question qui se pose dans la tête d'un diabétique nouvellement diagnostiqué est « pourquoi ai-je cette maladie ? » De plus, pour ceux qui sont plus méfiants, la prise de conscience de l’essence de la situation se produit plus lentement et de manière plus complexe, et dans de tels cas, la deuxième question est généralement « quel mal ai-je fait aux autres pour que Dieu m’ait puni d’un tel karma ?

Si une personne réussit à sortir de cette période, des questions d'un tout autre type commencent progressivement à se poser : « Que faire ? », « Comment traiter le diabète ? », « Où demander conseil à un bon endocrinologue : », etc. à cela seulement quelques jours après l'annonce du diagnostic, tandis que d'autres ont besoin de mois pour faire le tri dans leur vie et leurs actes...

Très souvent, entre ces périodes ou plus tard, le patient et ses proches commencent à rechercher activement des méthodes de guérison du diabète, croyant naïvement que la chance ou une panacée se trouve quelque part à proximité (par exemple, qui peut vous être vendue pour un montant irréaliste). Que ce soit vrai ou non est écrit dans l'article du même nom, le lien vers celui-ci est actif, vous pouvez le lire.

Après avoir essayé quelques douzaines de « techniques uniques » et de « pilules de guérison », je me rends compte malheureusement que tout cela n'est rien d'autre que du charlatanisme et de la fraude. Et seulement après cela, une personne est tout à fait prête à faire confiance à un endocrinologue compétent, à recevoir de sa part toutes les recommandations nécessaires et à les respecter.

Dans tous les cas, tout patient diabétique devrait recevoir les conseils d'un endocrinologue, quels que soient le type et la durée de la maladie. Bien entendu, plus tôt ces conseils seront donnés, mieux ce sera. De plus, un diabétique doit non seulement écouter attentivement l'intégralité de la « conférence » de l'endocrinologue, mais également prendre certaines notes dans son cahier et, à l'avenir, respecter scrupuleusement les recommandations et conseils spécifiés sur l'organisation de la journée de travail et la modification de certains des priorités et habitudes de vie antérieures.

Eh bien, maintenant nous aimerions vous donner ceux-ci qui doivent être obtenus le plus tôt possible. Bien entendu, les informations seront de nature pédagogique générale. Vous pouvez discuter plus en détail des détails avec votre endocrinologue traitant, car chaque personne est individuelle.

Parlons d’abord de la nutrition d’un patient atteint de diabète de type 2. Bien entendu, il convient de limiter la consommation d'aliments contenant des glucides rapides (sucre raffiné, miel, jus de fruits, conserves, confitures, etc.). Au début, il vaut mieux ne pas consommer du tout ces produits. Par la suite, au fur et à mesure que le profil glycémique se normalise, vous pourrez les essayer de temps en temps (important : essayez-les, et ne mangez pas de kilos (!)).

Les fruits sont autorisés pour le diabète, mais pas pour tous. Par exemple, vous ne devriez pas manger de figues, de raisins, de kakis, de mûres blanches, de bananes et de melons. Les autres fruits sont acceptables, mais pas plus de 500 à 700 g par jour. Les fruits contiennent des fibres, il est donc préférable de les consommer frais, sans chaleur ni autre transformation.

Pour la même raison, les jus de fruits sont interdits. C'est-à-dire que vous pouvez manger 700 g du fruit lui-même, mais le jus pur de la même quantité de fruit n'est plus possible, car il est sans lest, et donc l'absorption sera presque instantanée.

Quant aux légumes : ils ne sont pas interdits en cas de diabète sucré, sous réserve d'un « mais ». Si un patient présente un taux élevé d'acide urique dans le sang, il est nécessaire de limiter la consommation de tomates ou, dans les cas extrêmes, de les manger sans la peau. Il en va de même pour l'oseille, qui est contre-indiquée en raison de l'augmentation des taux d'acide urique.

Il vaut également mieux ne pas consommer de produits contenant du fructose. En plus d'avoir presque la même teneur en calories que le sucre ordinaire, la consommation constante et importante d'aliments contenant du fructose augmente également les niveaux d'acide urique et est donc contre-indiquée en cas de problèmes rénaux et de goutte.

Pour la même raison, il ne faut pas abuser des produits carnés (bœuf, volaille, veau, poisson). Mais ces produits n'ont pas d'effet significatif sur le taux de sucre et le poids corporel (à l'exception des variétés grasses, de l'antricot et du saindoux).

L'un des meilleurs édulcorants d'aujourd'hui est. Si vous préférez d'autres édulcorants, vous ne pouvez pas prendre plus de 5 comprimés par jour (en moyenne. Discutez plus en détail de ce point avec votre endocrinologue traitant).

Les produits laitiers peuvent être consommés s’ils sont faibles en gras. Utilisez du fromage cottage, du yaourt et du fromage faibles en gras pour votre santé. Boire plus d’un demi-verre de lait par jour n’est pas recommandé. La mayonnaise, la crème sure grasse et la crème sont également déconseillées - il est préférable de limiter considérablement leur consommation.

Il est préférable de remplacer complètement le beurre par de l'huile végétale, par exemple de l'huile d'olive, dont nous avons parlé dans l'article "". Jusqu'à quatre œufs par semaine sont autorisés, cependant, en raison de la présence de pathologies concomitantes chez certains patients diabétiques, l'utilisation de ce produit doit être totalement limitée, il est important d'en discuter avec votre médecin.

Les eaux minérales (gazeuses ou non) sont également autorisées s'il n'y a pas d'autres contre-indications à leur utilisation. A l'exception de la semoule, un patient diabétique peut consommer toutes les autres céréales (gruau, riz, sarrasin, couscous, boulgour, blé, orge, etc.), mais pas plus de 5 cuillères à soupe sous forme préparée.

Une personne diabétique peut manger des pommes de terre tous les jours - une pomme de terre moyenne (bouillie, bouillie ou même frite), rien de plus !

Le pain noir et le pain blanc ont presque le même effet sur le profil glycémique et leur consommation doit donc être limitée à 60-80 g par jour (à base de farine complète). Il est conseillé de ne pas manger du tout de pain noir Borodino !

Bien entendu, les conseils nutritionnels pour le diabète sont l’un des plus fondamentaux pour les patients. Mais en plus, chaque patient diabétique doit prêter attention au régime d'activité physique quotidienne. Alors que les jeunes patients sans maladies concomitantes peuvent se permettre de fréquenter des clubs de fitness et des gymnases, cela constitue un gros problème pour les diabétiques plus âgés.

Pour ces patients, il suffit de se promener quotidiennement dans le parc près de chez eux avant de se coucher (une heure après le dîner), car l'activité physique aérobie est importante pour le diabète. Dans le même temps, la régularité des promenades et leur dosage sont importants - commencez par 20 minutes et augmentez progressivement l'exercice jusqu'à une heure ou plus, en fonction de votre état de santé. Il n’est pas non plus recommandé de s’exercer jusqu’à l’épuisement.

Pour les patients âgés diabétiques, les endocrinologues prescrivent des médicaments tels que Cardiomagnyl, Cardio-aspirine - 1 comprimé par jour en permanence. Bien sûr, s'il n'y a pas de contre-indications (hémorragie gastro-intestinale, hémorragie cérébrale, ulcère d'estomac, etc.). Cela permet de prévenir le développement de maladies cardiovasculaires telles que l'angine de poitrine, l'infarctus du myocarde, la thrombose des vaisseaux sanguins, etc.).

SOUVIENS-TOI!

Les patients diabétiques ne doivent pas retenir l'urine dans la vessie pendant de longues périodes. Si l'envie se fait sentir, il est recommandé de se rendre immédiatement aux toilettes afin d'éviter le développement de maladies infectieuses du système génito-urinaire, auxquelles cette catégorie de patients est déjà prédisposée.

L’un des objectifs importants du traitement du diabète, outre l’obtention d’une normoglycémie, est la normalisation des profils lipidiques et de la pression artérielle. À ces fins, un régime alimentaire particulier ou un traitement médicamenteux peuvent également être prescrits.

• Niveau de LDL (en l'absence de maladies cardiovasculaires concomitantes) - inférieur à 100 mg/dl (2,6 mmol/l) ;
• Niveau de LDL (en cas de maladies cardiovasculaires concomitantes) - inférieur à 70 mg/dl (1,8 mmol/l) ;
• s'il est impossible d'atteindre les valeurs cibles à la dose maximale de médicaments, l'objectif du traitement est de réduire les taux de LDL de 30 à 40 % par rapport aux valeurs initiales ;
• niveau de triglycérides - inférieur à 150 mg/dl (1,7 mmol/l) ;
• Niveau de HDL pour les hommes - supérieur à 40 mg/dl (1,0 mmol/l) ;
• Le taux de HDL chez les femmes est supérieur à 50 mg/dl (1,3 mmol/l).

Le traitement de l'hypercholestérolémie avec les statines et la nutrition est écrit dans les articles "" et "".

Les niveaux de tension artérielle chez les patients diabétiques doivent être maintenus à des niveaux ne dépassant pas 140/85 mm. art. Art. Chez certains patients, cette valeur devrait être encore plus basse - 130/80 mm. art. Art. Dans ce cas, les objectifs du traitement dépendent de l’état initial du patient, de son âge et de la présence de pathologies concomitantes. Pour plus d’informations sur le diabète, lisez le lien fourni.

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