Chignon simple croissant, qui est devenu plat emblématique, n'est plus seulement de la nourriture : le croissant est à la fois un mode de vie et toute une industrie. Ceci est incroyable histoires délicieuses boulangers spécialisés dans les bagels feuilletés. Et les batailles culinaires des ménagères sont à leur paroxysme pâte tendre pour les croissants, la garniture de croissant la plus délicieuse et la forme de croissant la plus parfaite. Comme tout cela vous incite à vous impliquer dans le processus !

Malgré leur « immatriculation » française, les croissants sont en réalité « autrichiens » : ils ont été inventés en Autriche et y ont été cuits pour la première fois. Il existe une opinion selon laquelle au départ, les croissants, bien que savoureux, étaient des produits plutôt grossiers, qui n'étaient qu'un morceau roulé en croissant. pâte de levure. Le croissant moderne avec sa légèreté aérienne, littéralement imprégné du goût et de l'arôme du beurre, est inconditionnellement la France dans ce sens culinaire particulier qui est compréhensible pour les gourmets, à laquelle l'Autriche est aujourd'hui associée.

Pâte à croissants

Un préalable à auto-cuisson croissants - faits maison pâte feuilletée. Et c'est le moment le plus difficile - certains ont peur que la pâte ne fonctionne pas, d'autres n'aiment pas déconner, car cela prend beaucoup de temps. Oui, il y a certaines subtilités dans le travail de la pâte feuilletée, la maîtrise qui est le seul moyen d'obtenir un croissant incroyablement savoureux, et ne pas posséder... Eh bien, il y a des options ici aussi : du désir de toujours cuisiner des bagels français à la colère sportive : "Je suis tout ce que je te ferai de toute façon !!"

Ainsi, un croissant est un produit à base de pâte feuilletée. La pâte feuilletée pour croissants se prépare en plusieurs étapes, point clé refroidit à chaque étape du pétrissage. Cette technologie permet d'obtenir des couches de pâte solides, plutôt que déchirantes, avec du beurre sortant.

Nous aurons besoin uniquement et exclusivement de bons beurre avec une teneur en matières grasses de 82%. La margarine ne fonctionnera pas. Le goût d'un croissant dépend directement du goût du beurre, dont il y a beaucoup dans la pâte, et si vous ajoutez de la margarine, alors le goût sera « margarine ».

Vous pouvez également ajouter que la pâte feuilletée comporte généralement moins de couches que la pâte sans levain. Donc, si dans pâte fraîche avant la cuisson, on obtient environ un millier et demi de couches, puis dans la version levure - 24-72, en fonction de l'épaisseur souhaitée des couches dans le croissant fini.

Recette de base de croissants – sans garniture. Vous pouvez ajouter une garniture sucrée ou salée à votre discrétion. Le croissant peut avoir une forme de croissant incurvé ou droit.

Temps de cuisson: environ 15 heures, en tenant compte du temps de refroidissement de la pâte à chaque étape de préparation.
Sortie: 16 petits croissants ou 8 gros.

Ingrédients pour la recette des croissants

• beurre 200 grammes
• farine 2 tasses + 2 c. cuillères
• lait 1 verre
• sucre 40 grammes
• sel 1 cuillère à café bombée
• levure fine sèche 7 grammes
• œuf pour graisser les produits 1 pc.

Comment faire des croissants en pâte feuilletée

Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse légèrement.
Commencez à préparer la pâte levée : mélangez 2 tasses de farine et de lait.

Mélangez la pâte en une masse grumeleuse, couvrez d'un film et laissez autolyser 20 minutes. Cette astuce vous aidera à pétrir une pâte lisse plus rapidement et à la rendre plus élastique.

Pendant que la pâte passe par l'étape d'autolyse, frottez le beurre avec 2 c. cuillères de farine.

À partir de la masse obtenue, formez une couche mesurant 12 sur 8 et environ 1 cm d'épaisseur. Ceci est pratique à faire sur film alimentaire, dans lequel vous devrez ensuite envelopper le beurre et le mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Revenez maintenant à la première pâte et ajoutez-y du sel, du sucre et de la levure.

A l'aide d'un mixeur équipé du crochet, pétrir la pâte.

Pétrir jusqu'à consistance lisse et très élastique.

Enveloppez la pâte pétrie dans un sachet et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Abaissez ensuite la pâte en une couche de 8 à 10 mm d'épaisseur et déposez une couche de beurre réfrigéré au centre.

Pliez d'abord le tiers supérieur, puis le tiers inférieur, comme si vous pliez une feuille de papier à lettres en trois.

En battant doucement mais fermement avec le rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte beurrée jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 1 cm d'épaisseur.

Maintenant, roulez légèrement et rapidement la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour égaliser la couche et pliez-la en trois.

Placer la pâte au réfrigérateur pendant 2-3 heures, recouverte d'un film.
Répétez le processus de laminage précédent, puis réfrigérez à nouveau la pâte pendant 2 heures.
Étalez ensuite la pâte en une couche légèrement plus fine et pliez-la cette fois en quatre.

A ce stade, la pâte est prête à être façonnée. Si vous le coupez, vous pouvez voir de belles couches uniformes.

Alors, coupez la pâte en 2 parties. Placez une partie au réfrigérateur pendant que vous travaillez sur l'autre.
Abaisser la pâte en une longue couche de 12 à 14 cm de hauteur et 3 à 5 mm d'épaisseur. Coupez-le d'abord en 4 carrés, puis coupez chaque carré en diagonale.

En tirant doucement avec vos mains, donnez aux triangles une forme isocèle légèrement allongée.

Abaisser la pâte en forme de bagel. À propos, vous pouvez le congeler sous cette forme. flans prêts à l'emploi pour les croissants, et laissez-les reposer 7 à 8 heures avant la cuisson : pendant ce temps, ils décongeleront et grandiront lentement.

Disposez les futurs croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d'œuf battu une première fois.

Laissez les croissants lever dans le four éteint pendant 3 à 3,5 heures. Ils y pousseront bien.

Badigeonnez maintenant les croissants d'œuf et faites-les cuire dans un four préchauffé à 210 degrés pendant 15 minutes.

Servir les croissants chauds ou tièdes. Les croissants finis peuvent être refroidis, emballés dans un sac et congelés, réchauffés au micro-ondes avant de servir. Et n'oubliez pas de vous préparer une tasse de café !

Les croissants en pâte feuilletée sont des pâtisseries super délicieuses.

Il peut également être varié, car il permet d'utiliser n'importe quelle garniture.

La pâte feuilletée n'a pas de goût sucré ou salé prononcé, vous pouvez donc y envelopper tout ce que votre cœur désire.

Mais dans des limites raisonnables, bien sûr.

On savoure de délicieux croissants ?

Croissants feuilletés - principes généraux de cuisson

La pâte feuilletée peut être préparée à la maison. Il a une chaleur et un goût particuliers. Recette détaillée peut être consulté ci-dessous. Mais tout le monde n'a pas envie de le faire, c'est pourquoi ils utilisent souvent de la pâte du commerce. Il est abordable et vendu dans presque tous les magasins.

Que pouvez-vous utiliser pour le remplissage :

Fromages, fromage cottage;

Chocolat;

Confiture, marmelade;

Fruits, baies;

Viande et saucisses.

On ne met pas beaucoup de garniture dans les croissants, puisque ce n’est pas une tarte. Oui et conclus-le un grand nombre deéchouer. Et si la garniture est sucrée, ajoutez-en juste un petit peu, généralement pas plus qu'une cuillère à dessert, sinon la masse s'écoulera une fois chauffée et cuite.

Les croissants sont roulés en bagels, mais lorsqu'ils sont placés sur une plaque à pâtisserie, les bords sont pliés pour former un arc. Mais c'est facultatif. Vous pouvez simplement faire des bagels. Avant de passer au four, les produits sont laissés lever, badigeonnés d'œuf et parfois saupoudrés de noix, de graines et de graines de sésame. Après la cuisson, les croissants sucrés peuvent être saupoudrés de poudre, de cacao en poudre ou recouverts de glaçage.

Recette 1 : Pâte feuilletée pour croissants avec différentes garnitures

Recette et technologie pour préparer une pâte feuilletée, qui peut être utilisée pour les croissants avec avec différentes garnitures: sucré et salé. On cuisine avec de la levure, avec cette pâte, les pâtisseries sont plus tendres et aérées.

Ingrédients

500 grammes de farine ;

250 ml de lait ;

1 petite cuillère de sel ;

1 même cuillère de sucre ;

310 grammes de beurre avec au moins 82 % de matière grasse ;

9 grammes de levure sèche (vous pouvez en utiliser 25 crues) ;

60 grammes d'eau tiède.

Préparation

1. Tamisez la farine et mélangez-la avec le sel et le beurre. Ajouter la levure au lait eau chaude et du sucre. Mélanger les deux masses, pétrir pâte dure.

2. Laisser agir deux heures, après une heure pétrir.

3. Étalez une petite couche rectangulaire et placez-la au réfrigérateur pendant quarante minutes.

4. Sortez-le, étalez-le plus finement et recouvrez les 2/3 de la surface de beurre ramolli. Couvrir le centre avec la partie libre, puis replier également le deuxième bord avec du beurre. Nous pinçons les sections détachées et plaçons la pâte au réfrigérateur.

5. Sortez-le au bout d'une demi-heure et étalez à nouveau le rectangle, pliez-le en 3 couches. Refroidissez et répétez la procédure deux fois de plus, plus si possible.

6. A la fin, la pâte est étalée en une couche de 2,5 à 4 millimètres et des croissants sont réalisés.

Recette 2 : Croissants feuilletés au fromage

Le fromage est une garniture préférée de beaucoup. Cela peut être absolument n'importe quoi : dur, crémeux, fondu. Nous utilisons de la pâte feuilletée, faite maison ou achetée.

Ingrédients

0,5 kg de pâte ;

0,2 kg de fromage ;

5 brins d'aneth ;

Un peu de farine.

Préparation

1. Trois gros fromages ou simplement coupés en lanières et en cubes. Ajoutez-y de l'aneth haché. Vous pouvez prendre des herbes sèches.

2. Cassez l'œuf dans un bol, versez une cuillerée d'eau et battez à la fourchette.

3. Saupoudrez la surface de la table de farine, étalez la couche coupée en triangles de base de 10 centimètres.

4. Graisser la surface avec de l'œuf, mettre la garniture au fromage à l'aneth, plier le bord, essayer de bien la pincer pour que la garniture ne coule pas lorsque le fromage fond. Roulez le bagel.

5. Préparez tous les bagels, pliez les bords pour que les produits se transforment en croissants et transférez-les sur une plaque à pâtisserie. N'oubliez pas qu'ils vont augmenter, alors laissez suffisamment d'espace entre eux.

6. Laissez les produits reposer dans un endroit chaud pendant 40 minutes.

7. Graisser avec l'œuf restant et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré à 190 degrés, soit environ 15 minutes.

Recette 3 : Croissants feuilletés au lait concentré bouilli

Il existe deux façons de préparer des croissants avec du lait concentré bouilli :

1. Ajoutez immédiatement la garniture et roulez-la comme un bagel.

2. Faites cuire des croissants vides puis remplissez-les seringue à pâtisserie.

L'inconvénient de la première option est que le lait concentré s'écoule et brûle sur la plaque à pâtisserie, comme beaucoup d'autres garnitures sucrées. Le deuxième inconvénient est que la pâte n’est pas toujours aérée et on se retrouve avec une cavité à l’intérieur du bagel. À la maison, il est préférable d'utiliser la première option et d'essayer de cacher soigneusement le remplissage à l'intérieur.

Ingrédients

500 grammes de pâte ;

250 grammes de lait concentré;

25 grammes de farine ou de fécule.

Préparation

1. Écrasez le lait concentré dans un bol, ajoutez-y de la farine ou de la fécule et mélangez. Cette technique rendra le remplissage plus solide et coulera moins.

2. Maintenant selon le schéma habituel : étalez la couche, coupez des triangles, étalez la garniture et roulez les croissants.

3. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée en pliant les extrémités. Levons-nous.

4. Badigeonner d'œuf battu. Si tu veux plus couleur vive, alors vous ne pouvez utiliser que le jaune.

5. Cuire jusqu'à cuisson complète, régler la température à moyen de 180 à 200 degrés.

Recette 4 : Croissants feuilletés au chocolat et aux noix

Cuisiner avec du chocolat, c'est quelque chose ! Le ménage aimera certainement ces croissants, et personne ne devinera que les préparer est très simple. Pour le goût, ajoutez quelques noix hachées à la garniture. Mais vous pouvez prendre du chocolat aux noix tout de suite.

Ingrédients

400 grammes de pâte ;

100 grammes de chocolat ;

3 cuillères à soupe de noix concassées ;

Préparation

1. Conservez le chocolat un moment au réfrigérateur, puis hachez-le finement avec un couteau et mélangez-le avec les noix. Vous pouvez les faire revenir un peu dans une poêle.

2. Abaisser la pâte, découper des triangles avec une base d'au moins 8 centimètres. Nous mettons dans chacun cuillère à dessert chocolat haché avec les noix et pincer fermement. Nous enroulons l'extrémité libre avec le sommet du triangle, en pliant les bords avec un arc.

3. Placer sur une plaque, laisser lever les produits, graisser et enfourner jusqu'à cuisson complète.

Recette 5 : Croissants feuilletés avec confiture ou marmelade

Une autre option délicieux croissants. Au lieu de confiture, vous pouvez utiliser non seulement de la confiture, mais également n'importe quelle confiture ou confiture.

Ingrédients

500 grammes de pâte ;

180 grammes de confiture ;

2 cuillères à soupe de poudre ;

1 cuillère d'huile pousse.

Préparation

1. Si vous utilisez de la pâte surgelée, sortez-la du réfrigérateur à l'avance. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile.

2. Dépliez le calque, étalez-le et découpez des triangles.

3. Déposez une cuillère à café de confiture sur la partie large. S'il est liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine ou de fécule, mais ne vous laissez pas emporter, sinon le goût et tout le charme de la garniture disparaîtront. Néanmoins, il est préférable de prendre un produit épais ou simplement de choisir des baies et de les utiliser.

4. Roulez les croissants, disposez-les sur des plaques à pâtisserie, laissez-les lever et enfournez.

5. Ensuite laissez refroidir, saupoudrez de poudre et le tour est joué ! D’ailleurs, il n’y a jamais trop de confiture. Et lorsque vous servez des bagels, vous pouvez également l'offrir.

Recette 6 : Croissants feuilletés à la banane et au chocolat

Les bananes sont idéales pour la garniture, car une fois cuites, elles ne libèrent pas autant de jus que de nombreuses autres baies et fruits. Vous devez travailler en étroite collaboration avec la levure.

Ingrédients

450 grammes de pâte ;

2 bananes ;

70 grammes de chocolat ;

Préparation

1. Pelez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en petites tranches.

2. Refroidissez bien le chocolat et réduisez-le en miettes. Si vous utilisez une barre amère, vous pouvez ajouter un peu de sucre.

3. Étalez la pâte en couche, comme d'habitude, coupez des triangles.

4. Placez 2-3 tranches de banane à la base de chacune, saupoudrez de pépites de chocolat dessus, pincez fermement, tournez et pliez.

5. Comme d'habitude, laissez lever la pâte, badigeonnez les produits non formés d'œuf et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Recette 7 : Croissants feuilletés aux cerises glacées

Pour ces croissants en pâte feuilletée, vous pouvez utiliser des cerises fraîches, en conserve ou surgelées. Il est seulement très important qu'après avoir retiré les graines, les place dans une passoire et laisse égoutter le jus pendant plusieurs heures. Vous pouvez accélérer le processus et presser les baies avec vos mains.

Ingrédients

0,5 kg de pâte ;

150 grammes de cerises ;

2 cuillères à soupe de sucre ;

5 c. poudres;

1 c. eau bouillante

Préparation

1. Étalez et coupez la pâte de la manière habituelle. Vous pouvez voir comment cela se fait dans les recettes ci-dessus.

2. Placer 4 à 5 cerises dans chaque croissant et écraser Sucre en poudre. Fermez les bords et roulez le bagel en rentrant les extrémités.

3. Nous effectuons la procédure avec toutes les autres baies et morceaux de pâte. Transférer sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer trente minutes.

4. Graisser avec du jaune mélangé à de l'eau et cuire au four.

5. Pour le glaçage, mélangez le sucre en poudre avec une cuillerée d'eau bouillante et remuez vigoureusement. Préparez-vous immédiatement avant utilisation.

6. Sortez les croissants du four et appliquez-les sur la surface à l'aide d'un pinceau. glaçage au sucre. Vous pouvez faire plusieurs couches. Refroidissez et allumez la bouilloire !

Recette 8 : Croissants feuilletés au jambon et fromage

Variante de croissants snack à base de pâte feuilletée avec garniture non sucrée. En fait, vous pouvez utiliser n’importe quel type de jambon à la place produit carné. Cela s'avère délicieux avec des saucisses, poulet bouilli, poitrine. Vous pouvez même cuisiner avec bâtonnets de crabe ou du poisson.

Ingrédients

0,2 kg de jambon ;

0,4 kg de pâte ;

0,2 kg de fromage ;

Un peu de poivre.

Préparation

1. Nous ferons un remplissage rapide. Il suffit de couper le jambon en cubes, de râper le fromage, de mélanger et de poivrer. Si le jambon est maigre, vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise, ce sera plus savoureux. Mais seulement un petit peu, une cuillère suffit.

2. Maintenant, tout est comme d'habitude. Étalez la pâte, coupez-la en triangles, formez des croissants et disposez-les sur des plaques à pâtisserie.

3. Laisser lever, badigeonner d'œuf battu et immédiatement, avant séchage, saupoudrer de graines de sésame.

4. Cuire au four jusqu'à cuisson complète, environ 18 minutes à 180 degrés. Ces croissants sont meilleurs servis chauds. Mais ils sont aussi très savoureux froids.

Lorsque vous pétrissez une pâte feuilletée maison, ne battez pas vigoureusement ingrédients liquides et plus encore, utilisez un mixeur ou un fouet. Les Français estiment qu'un grand nombre de bulles est nocif produit fini. Il ne devrait augmenter que grâce au travail des levures.

Une teneur insuffisante en graisse de l'huile peut irrémédiablement gâcher la pâte. Cela est particulièrement vrai pour les produits roulants. S'il contient beaucoup d'eau, il ne peut être question d'aucune superposition.

Il est préférable de cuire les croissants à différentes températures. À 180 degrés, ils sont cuits à l'intérieur et à 210 degrés, ils doivent être frits croûte dorée.

Pour obtenir une croûte croustillante, vous pouvez sortir les croissants du four en fin de cuisson et les badigeonner de blanc d'œuf battu et de sucre. Cela se fait en fine couche à l'aide d'un pinceau. Ensuite, le produit est encore frit.

Pas assez de remplissage ? Roulez et faites cuire des croissants vides ! Ils peuvent être graissés et saupoudrés de noix et de graines. Ou après la cuisson, recouvrir de glaçage. Ou vous pouvez simplement servir avec n'importe quel sirop ou sauce sucrée.

Bagels viennois, bretzels, croissants - ce sont tous les noms du même plat, mais avec des racines nationales différentes. Cette pâtisserie est servie à café matinal, avec un thé au déjeuner ou une tasse de chocolat chaud au dîner. Vous pouvez préparer cette gourmandise avec n'importe quelle garniture : fromage cottage, chocolat ou fromage.

Comment faire des croissants en pâte feuilletée

Les croissants faits maison peuvent constituer une excellente base pour le petit-déjeuner ou bon dessert pour le dîner, l'essentiel est de pouvoir les préparer correctement. Cuisiniers expérimentés conseiller:

• Assurez-vous d'abord que tous les produits sont frais et la plus haute qualité. Le beurre doit être à 82% de matière grasse et la farine doit être tamisée 2 ou 3 fois.
• La margarine ou le beurre doivent être réfrigérés, mais pas congelés. Un beurre trop froid va s’étaler à la cuisson et s’effriter au façonnage.
• Il n'est pas nécessaire de badigeonner les bords avec de l'œuf, cela évitera que le gâteau ne gonfle à la cuisson.

Comment envelopper

La pâte finie doit être étalée en une couche d'une épaisseur maximale de 7 à 8 mm. Vous pouvez découper un cercle, cela facilitera la découpe en tranches. Quand tout travail préparatoire fait, la question principale demeure : comment rouler des croissants ? Les triangles commencent à être sculptés du bord le plus large à la pointe pointue, et avant de placer les flans sur une plaque à pâtisserie, ils plient en outre les bords pour donner au produit une forme de croissant.

Remplissage

Vous ne pouvez pas mettre beaucoup de garniture dans le produit, sinon cela ne permettra pas au gâteau de bien lever et pourrait couler pendant la cuisson, et vous pouvez également rouler le bagel avec gros montant le contenu est problématique. Avec du salé base feuilletée Les garnitures de croissants suivantes se marient bien ensemble :

• confiture ou marmelade;
• doux et fromages à pâte dure;
• baies fraîches et des fruits ;
• confiture;
• chocolat fondu ou solide;
• tranches de viande et saucisses;
• noix, raisins secs, abricots secs.

Recettes

Malheureusement, il n’existe aucun moyen de préparer ces bagels au micro-ondes ou à la mijoteuse. Cette pâtisserie est très délicate et demande beaucoup d’attention. Cependant, le résultat final en vaut la peine. Les bagels français tendres, savoureux et friables, préparés avec amour, deviendront... super ajout pour le cacao, le thé ou le café. Assurez-vous d'essayer de préparer ce plat vous-même avec diverses garnitures et choisissez votre recette parmi les options ci-dessous.

Croissants à base de pâte feuilletée

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Teneur calorique du plat : 233 kcal.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.
• Cuisine : française.
• Difficulté : moyenne.

La cuisson de ces bagels a commencé en Autriche. Il a été inventé là-bas forme traditionnelle plats - croissant. Si vous jetez un œil à un bagel viennois, vous comprendrez pourquoi. Les Français ont commencé à faire de la pâte feuilletée pour les croissants. C'est ainsi qu'apparaissent de délicieuses pâtisseries aux racines multinationales. Selon les règles, vous devez préparer des produits de boulangerie avec de la levure et travailler avec lorsque vous l'avez sous la main. recette étape par étape avec une photo, très simple.

Ingrédients:

• farine – 2 et ½ cuillères à soupe;
• lait chaud - 1 cuillère à soupe;
• sel - une pincée;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• levure fraîche – 21 g;
• oeufs – 2 pièces;
• beurre – 350 g.

Mode de cuisson :

1. Mélangez la farine avec la levure, versez le lait tiède dans le mélange, remuez.
2. Ajoutez le sucre, le sel, les œufs et 60 grammes de beurre fondu, mélangez à nouveau.
3. Enroulons-le pâte prête en boule, couvrir d'un film alimentaire.
4. Reposons une demi-heure à température ambiante.
5. Au bout de 30 minutes, recouvrez la base avec le reste de l'huile et laissez reposer à nouveau environ une heure, mais au réfrigérateur.
6. Abaisser la pâte finie en une couche de 7 à 8 mm d'épaisseur et la couper en triangles allongés.
7. Badigeonner chaque triangle de beurre fondu et rouler en forme de croissant.
8. Disposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four pendant 20 minutes à 180°C.
9. Si vous le souhaitez, vous pouvez proposer n'importe quelle autre garniture pour la pâtisserie.

Croissants au lait concentré

• Nombre de portions : pour 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 467 kcal.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Si vous aimez les petits confiserie, alors le remplissage de lait concentré liquide avec des noix est idéal. Vous pouvez préparer les pâtisseries vous-même ou acheter un paquet pâte prête dans la boutique. Il est d'usage de saupoudrer les bagels français finis sucre en poudre, mais vous pouvez le recouvrir de glaçage ou y verser du chocolat fondu.

Ingrédients:

• pain au levain– 500g ;
• lait concentré – 400 g;
• cacahuètes grillées – ½ cuillère à soupe;
• œuf – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Nous coupons la couche de base en 8 parties égales - des triangles.
2. Étalez chaque partie avec un rouleau à pâtisserie.
3. A l'aide d'un mortier ou d'un moulin à café, broyez les cacahuètes.
4. Mélangez les noix avec le lait concentré.
5. Placez environ 1 cuillère à café de garniture à la base de chaque triangle.
6. Enveloppez les rouleaux et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
7. Cuire les croissants avec le lait concentré à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

De la pâte feuilletée sans levure

• Temps de cuisson : 35 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 314,2 kcal.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne.

La recette de la base de croissant peut paraître compliquée aux débutants, car la préparation a ses propres nuances. Par exemple, il est très important de suivre le bon régime de température dans la chambre. L'air ne doit pas chauffer au-dessus de 17 degrés, sinon l'huile fondrait trop rapidement et gâcherait simplement la qualité et le goût des produits. N'oubliez pas : si vous respectez cette règle et suivez les instructions de la recette avec la photo, alors tout s'arrangera.

Ingrédients:

• farine – 2 cuillères à soupe;
• eau – 1 cuillère à soupe.;
• oeufs – 2 pièces;
• vinaigre - 3 c. l.;
• sel - une pincée;
• beurre – 1 paquet;
• confiture – 100 g.

Mode de cuisson :

1. Dans une tasse à mesurer, battez l'œuf à la fourchette, ajoutez-y de l'eau pour que le volume atteigne exactement 250 ml.
2. Versez le vinaigre dans un verre, ajoutez une pincée de sel et mélangez bien.
3. Versez progressivement le liquide obtenu dans le bol avec la farine. Mélangez la masse élastique.
4. Enveloppez la masse dans un film et mettez-la au réfrigérateur.
5. Ajouter 50 g de farine au beurre froid et battre le mélange avec un mixeur.
6. Nous décalons mélange d'huile dans un sac et étalez-le en une fine couche avec un rouleau à pâtisserie.
7. Nous mettons la couche au réfrigérateur.
8. Au bout d'une heure, transférez la pâte finie sur une surface farinée et étalez-la en une couche de 6 à 7 mm d'épaisseur maximum.
9. Déposez dessus la crêpe au beurre.
10. Couvrir le beurre avec la partie libre de la couche et pincer les bords.
11. Placer le mélange au froid pendant 50 à 60 minutes.
12. Passé le temps imparti, sortez la pâte et étalez-la sans forte pression.
13. Couper en triangles, étaler la confiture à la base et envelopper d'un rouleau.
14. Si vous le souhaitez, vous pouvez choisir une garniture différente.
15. Nous cuisinerons à 220 degrés pendant exactement 20 minutes.

Avec du chocolat

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Teneur calorique du plat : 537 kcal.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.
• Cuisine : française.
• Difficulté : facile.

De nos jours, vous ne surprendrez plus personne avec un petit pain au chocolat, une pâtisserie ou un gâteau, mais vous pouvez le faire avec un croissant croustillant au chocolat. S'ils se présentaient sur le seuil des invités inattendus, cette recette peut être un véritable salut. L'essentiel est d'en choisir un bon pour le remplissage, chocolat de qualité. N'achetez pas de chocolat poreux ou additionné de noix, il est préférable de prendre une barre de chocolat pur et éprouvé au goût de lait.

Ingrédients:

• pâte feuilletée sans levure (emballage) – 450 g ;
• noir et chocolat au lait- 100g;
• lait – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Divisez les barres de chocolat en tranches égales.
2. Étalez un peu la base et coupez-la en triangles.
3. Sur chaque partie on met deux morceaux de chocolat : 1 blanc et 1 noir.
4. Enveloppons les bagels en commençant par le plus grand côté.
5. Placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile.
6. Cuire les bagels au chocolat pendant 20-30 minutes à 180°C.

Avec de la confiture

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Nombre de portions : pour 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 273 kcal.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.
• Cuisine : française.
• Difficulté : facile.

Si vous savez faire de la pâte feuilletée vous-même, c'est super, mais quand on n'a vraiment pas le temps, une base toute prête sera toujours utile. Pour le remplissage, vous pouvez utiliser n'importe quel confiture maison, il faut seulement qu'il soit très épais et non étalé. Sortez un pot de bonnes choses du garde-manger. confiture de fraise ou achetez la même confiture au marché.

Ingrédients:

• pâte feuilletée – 3 feuilles ;
• confiture - 1 cuillère à soupe;
• oeuf – 1 pièce;
• farine – 2 c. l.

Mode de cuisson :

1. Farinez un plan de travail, déposez-y la pâte, étalez-la et coupez-la en triangles.
2. Placez 1 cuillère à café de confiture à la base du triangle.
3. Roulez les bagels en forme de petit croissant.
4. Placez les morceaux sur du papier sulfurisé et mettez-les au four.
5. Les produits contenant de la confiture doivent être cuits à 190°C pendant 15 minutes.

Avec du lait concentré bouilli

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Nombre de portions : pour 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 479,5 kcal.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Comment cuisiner petits pains français avec du lait concentré bouilli ? Il n'y a que deux options : mettre la garniture pâte crue puis cuire au four ou des trucs bagels prêts à l'emploi. Tout a ses avantages et ses inconvénients, par exemple, si vous faites d'abord cuire au four, rien ne garantit que la cavité à l'intérieur pourra également accueillir du lait concentré. À la maison, ils sont plus souvent préparés selon la première méthode, même s'il existe un risque que la garniture coule sur la plaque à pâtisserie.

Ingrédients:

• pâtisserie (pâte feuilletée) – 500 g;
• lait concentré bouilli– 200g ;
• œuf – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Nous sortons la pâte du réfrigérateur et la décongelons.
2. Nous coupons le calque en 8 parties égales - des triangles.
3. Étalez du lait concentré sur la partie large du pâton.
4. Enveloppez-le et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Battez l'œuf avec un fouet et badigeonnez le dessus des bagels avec le mélange.
6. Cuire les bagels en pâte feuilletée avec du lait concentré bouilli à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Aux pommes

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : pour 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 445 kcal.
• Objectif : pâtisserie.
• Cuisine : française.
• Difficulté : facile.

Vous pouvez préparer de délicieuses pâtisseries avec des fruits à tout moment de l'année, mais les produits de confiserie s'avèrent beaucoup plus savoureux lorsque les fruits qui leur sont destinés sont sélectionnés en fonction de la saison. À l'automne, lorsque la récolte principale est terminée, pâtisseries maison Vous pouvez utiliser des pommes pour la garniture. N'importe quelle variété fera l'affaire : si vous aimez les sucrés, prenez Remplissage blanc ou Golden Delicious, l'acidité sera apportée par les variétés Antonovka, Snezhny Calvil et Jonathan.

Ingrédients:

• pommes aigres – 2 pièces;
• cannelle – 1 cuillère à café;
• oeuf – 1 pièce;
• beurre – 150 g;
• sucre – ½ cuillère à soupe;
• pâte (emballage).

Mode de cuisson :

1. Pâte du commerce sortir du réfrigérateur, décongeler et couper en rayons bien nets.
2. Lavez les pommes, coupez-les en deux, retirez le trognon.
3. Trois fruits dessus râpe grossière, mélanger avec le sucre, le beurre fondu, la cannelle.
4. Disposez la garniture à la base de chaque morceau et enroulez la pâte en forme de croissant.
5. Badigeonner le dessus des bagels d'œuf battu.
6. Placez la plaque à pâtisserie avec les bagels aux pommes et à la pâte feuilletée sur la grille du milieu d'un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.

Avec du fromage

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : pour 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 340 kcal.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : moyenne.

Cette recette de pâtisserie avec du fromage en pâte feuilletée est universelle, car si vous le souhaitez, vous pouvez toujours ajouter un peu de bacon, une tranche de jambon ou des champignons frits à la garniture. Si vous voulez que ce soit sur des bagels prêts à l'emploi croûte délicieuse, puis badigeonnez le dessus d'œuf battu. Plat préparé peut être servi non seulement avec du thé ; dans une variante non sucrée, il deviendra bon ajout pour une soupe ou un plat d'accompagnement.

Ingrédients:

• fromage mozzarella – 250 g;
• légumes verts – 3 brins;
• pâte feuilletée – 1 p.

Mode de cuisson :

1. Étalez la pâte froide sur la table, coupée en rayons.
2. Écraser le fromage mozzarella à la fourchette, mélanger finement herbes hachées.
3. Dérouler garniture au fromage petites boules d'un diamètre de 1 à 1,5 centimètres.
4. Placez 2-3 boules à la base de chaque triangle.
5. Enveloppez les morceaux en forme de croissant et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
6. Cuire petits pains au fromage 25 à 30 minutes sont nécessaires à 170°C.

Avec du fromage cottage

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : pour 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 417,5 kcal.
• Objectif : pâtisserie.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Comment cuisiner bagels au fromage cottage? Le principe de cuisson est le même que pour les autres garnitures, mais il a aussi ses propres caractéristiques. Par exemple, il est préférable d'acheter du fromage cottage fait maison avec une teneur moyenne en matières grasses et sans excès d'acide. Assurez-vous d'ajouter quelques cuillères à soupe de crème ou de crème sure à la garniture pour la rendre juteuse. Si vous cuisinez pour les enfants, vous pouvez y mettre des amandes, des raisins secs ou des abricots secs.

Ingrédients:

• pâte feuilletée – ½ kg;
• fromage cottage – 2 cuillères à soupe;
• oeuf – 2 pièces;
• crème sure – 2 c. l.;
• raisins secs ou noix – ½ cuillère à soupe;
• vanilline - une pincée;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. La préparation des croissants au fromage cottage à partir de pâte feuilletée commence par le pétrissage de la garniture. Pour ce faire, dans un bol à part, écrasez le fromage cottage à la fourchette.
2. Ajoutons à masse de cailléœuf, vanilline, noix ou raisins secs, crème sure.
3. Étalez la pâte feuilletée et coupez-la en triangles.
4. Répartir sur toute la surface de la pièce remplissage de caillé.
5. Enveloppez les bagels en forme de croissant, scellez bien les bords et rabattez-les.
6. Mettez le plat au four. Les aliments seront cuits à 200°C pendant environ 30 minutes.

Au Nutella

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : pour 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 429,6 kcal.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Comment faire des curassans maison une solution rapide? Il n’y a rien de plus simple si vous avez sous la main un pot de baby Nutella ou autre fondant sucré pour sandwichs. Tel beurre de noisette s'harmonisera bien avec cacahuètes grillées, noisettes ou autres noix. Pour décorer, les bagels finis doivent être enrobés glaçage au chocolat ou saupoudrer miettes de gaufres.

Ingrédients:

• pâte levée – 500 g;
• nutella – ½ cuillère à soupe;
• lait – 3 c. l.;
• œuf – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Étalez la pâte et découpez-la en forme.
2. Placez le Nutella sur le bord large, formez un rouleau avec la pâte et repliez ses bords.
3. Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait.
4. Produits bruts pâte feuilletée au Nutella, badigeonner d'oeuf dessus.
5. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.

Avec de la banane

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : pour 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 461,3 kcal.
• Objectif : pâtisserie.
• Cuisine : européenne.
• Difficulté : facile.

Pâtisseries maison avec garniture à la banane plaira à tous les amoureux de douceur. Pour cette recette, toutes les bananes ne conviennent pas, mais uniquement les bananes mûres avec une belle peau jaune. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre à la garniture, car fruits exotiques en soi, c'est très doux. Sur pâtisseries feuilletées prêtes à l'emploi pour la décoration, vous pouvez réaliser un maillage à partir de chocolat blanc, et si vous ne voulez pas vous embêter avec la présentation, saupoudrez-le simplement de sucre en poudre.

Ingrédients:

• pâte levée – 500 g;
• bananes – 3 pcs.

Mode de cuisson :

1. Étalez la pâte feuilletée et coupez-la en triangles.
2. Pelez les bananes et coupez-les en fines tranches.
3. Placez les tranches de banane à la base du triangle et roulez-les en rouleau.
4. Pour les produits en pâte feuilletée à la banane, sélectionnez une température de 200 degrés et un temps de cuisson de 20 minutes.

Découvrez comment cuisiner que vous trouverez dans photos étape par étape et des didacticiels vidéo.

Vidéo

Dorés car ils ne sont pas simples. Parce que presque tous les cuisiniers amateurs, plus ou moins avancés, rêvent de les produire. Mais tout le monde n’y parvient pas. Il m'a fallu beaucoup de temps pour rassembler mes forces. J'ai étudié les recettes pendant longtemps. J'ai regardé la vidéo. Et du coup, j'ai choisi cette recette de croissant.

Je vous propose de vous surpasser et de préparer ces merveilleux croissants selon la méthode du célèbre boulanger lyonnais François Pozzoli, qui a remporté le titre de meilleur boulanger d'Europe. On dit que c'est le plus simple et La meilleure façon faire des croissants. L'essentiel est la précision ! Et tout s'arrangera ! Parce que c'est un tel plaisir de manger de vrais croissants faits maison...

C'était ma deuxième expérience d'utilisation du livre « Manger français ».

Recette (pour 8 croissants moyens) :
250 g de farine
125 g de bon beurre température ambiante)
25 g de sucre
un quart d'œuf pour la pâte et un quart de jaune pour graisser (ne riez pas, oui... exactement autant, car la recette demande 1 œuf et 1 jaune pour 1 kg de farine - ajoutez 1-2 à café, après avoir secoué, oui.. ... n'oubliez pas de séparer d'abord le jaune du blanc, prenez un peu, pas plus d'1 cuillère à café, de jaune dans une tasse, puis mélangez le reste du jaune avec le blanc et de ce mélange prenez 1 cuillère à café d'œuf)
5 g de sel
7g levure fraîche
90 ml d'eau
50 ml de lait (10 - tiède, pour la levure et 40 - frais)

1. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, l'œuf, le sel et la levure dissous dans 10 ml de lait tiède. Commencez à pétrir la pâte en ajoutant progressivement le reste du lait et de l'eau. Pétrir environ 15 minutes, voire plus. Plus nous pétrissons soigneusement, mieux c'est. Jusqu'à consistance lisse. Ne vous laissez pas tromper par le fait que la pâte sera assez dense (mais elle ne doit pas être sèche). Formez une boule, couvrez le bol avec un torchon ou un couvercle et laissez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. J'ai oublié de te prévenir : il vaut mieux faire des croissants quand on a au moins une demi-journée, voire une journée, de libre, de préférence un week-end, car cela prendra pas mal de temps (2 heures de repos de la pâte et 1h30 pour lever la pâte pliée, lever croissants prêts à l'emploi dans une heure 1,5 - c'est le minimum, toujours le processus lui-même).

2. Sortez la pâte du réfrigérateur et roulez-la en carré (environ 21*21). Étalez le beurre en un rectangle de 7*21 (cela se fait soigneusement, d'abord comme si vous pressiez le beurre avec un rouleau à pâtisserie au fur et à mesure, puis l'étalez). Placer au centre de la pâte étalée. Repliez les bords sur le beurre (voir photo ci-dessous) en scellant légèrement. Abaissez la pâte en rectangle et pliez-la en trois (coutures vers l'intérieur). Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Sortez ensuite la pâte, étalez-la encore plus, dans le sens de la longueur, en un rectangle et pliez-la à nouveau en trois. Placer à nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes. Et encore, pour la troisième fois, répétez le pliage et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes (total : 3 fois).

3. Nous allons maintenant préparer la pâte pour former des croissants. Abaissez-le en un rectangle d'environ 15 cm de large et 40 cm de long. Avec précaution, la direction va du centre vers les bords, sur toute la longueur du rectangle. Jusqu'à une épaisseur ne dépassant pas 1 cm (plus fin est préférable). Placez une règle le long de la pâte et marquez le futur triangle sous forme de points de coupe - ce sera plus facile, la largeur est de 10 cm et la hauteur est de 15. Prenez un couteau bien aiguisé, idéalement pour la pizza, et reliez les points du triangle (J'ai essayé de couper la pâte avec un grattoir à pain, mais c'est du plastique, ça ne coupait pas bien, puis l'idée m'est venue d'utiliser un coupe-pizza - il y a une différence !). Nous allons maintenant tordre chaque triangle. Commencez par faire une petite entaille sur le petit côté du triangle. Nous aplatissons et tirons un peu les coins latéraux, en les enveloppant avec un col vers l'intérieur. Ensuite, vous devez étirer tout le triangle, jusqu'à 25-30 cm : plus le croissant sera long, plus le croissant aura de tours et de couches. Mais n'en faites pas trop ! La première fois, c'est semé de ruptures. Tirez délicatement, tenez le côté coupé avec votre main gauche, et avec votre droite... aplatissez la pâte, tirez-la vers le bas. Mieux vaut regarder la vidéo. Alors tout deviendra définitivement clair. Il y en a beaucoup sur Internet.

4. Les croissants sont prêts à rouler. Faites le premier tour de notre col vers l'intérieur, puis, en tenant le tour au milieu avec votre pouce et en tirant lentement la pâte avec votre main gauche, nous continuons à tordre. Ou comme ceci : reculez - faites un tour, reculez à nouveau - tournez à nouveau, et ainsi de suite jusqu'à la fin. Placer le croissant sur la plaque à pâtisserie préparée (recouverte de papier sulfurisé), pincer l'extrémité vers le bas. Lorsque tous les croissants sont prêts, couvrez-les d'un torchon et laissez-les reposer au moins 1 heure à une heure et demie. Il vaut mieux que la cuisine soit chaude (je l'ai mis dans un four qui avait refroidi mais qui gardait encore la chaleur des cuissons précédentes). Vous pouvez le placer plus près d’une source de chaleur (par exemple près d’une bouilloire chaude). N'oubliez pas de laisser environ 2 cm d'espace entre les croissants car ils vont beaucoup se dilater ! Préchauffer le four à 240 degrés. Avant la cuisson, graisser les croissants dans les tours avec du jaune (un quart suffisait pour tout, j'aurais pu le graisser encore moins - ils se sont révélés trop bruns) et enfourner environ 15 minutes en réduisant à 220 (je recommande de surveiller les 5 dernières minutes et, si nécessaire, retourner la plaque pour obtenir une couleur uniforme).

Peut-être que, comme moi, vous vous poserez une question : où mettre les parures (si la pâte s'avère être un rectangle inégal, il vaut mieux la couper, de plus, il restera des « demi-triangles » latéraux). J'ai réussi à en faire des mini-croissants. Et puis il m'est venu à l'esprit que ces restes pouvaient servir de couvercle à des plats cuits dans des casseroles (et avant cela, conservés au congélateur).

Et... et surtout... il y a un croissant à l'intérieur (pour confirmer qu'il s'est bien avéré feuilleté)

La plupart meilleure crème, ou sauce, pour croissants - chocolat chaud. Prends juste une tuile chocolat crémeux et faites-le fondre. Vous n’avez besoin de rien d’autre, cela s’intègre parfaitement ici ! Si seulement vous ajoutiez plus de noix ;)

Bien sûr, ce n’est pas tous les jours que l’on décide de faire cela, mais quand on a envie de se créer de si petites vacances, on peut peut-être « souffler » !

À propos de la première expérience... Pour la première fois, j'ai préparé des croissants selon une recette du site pasto.ru. Il existe une technologie légèrement différente pour « incorporer » l’huile par rapport à la plupart des recettes. Généralement, le beurre est étalé, placé au centre, enveloppé et la pâte est à nouveau étalée. Il est suggéré de plier et de rouler à nouveau la pâte deux fois de plus, cette fois sans huile. Mais pour les pâtes, ils ont suggéré de diviser le beurre en 3 parties et d'en mettre un morceau dans chaque rouleau. Je ne sais pas à quel point c'est bon. Cependant, mes premiers croissants ressemblaient davantage à des bagels. Délicieux. Mais pas de croissants. Même si je suppose que la raison de mon « échec » réside dans l’huile elle-même (je soupçonne que je suis tombé sur une mauvaise huile, à laquelle de l’huile végétale a peut-être été ajoutée afin de réduire le coût. Cette huile est douce même au réfrigérateur, et pas dense, comme il devrait l'être. Peut-être que ça devrait être le cas, ce type de beurre. mais il ne convient clairement pas aux croissants. Aussi étrange après étude toutes sortes de recettes Le temps de levée des croissants était de 40 minutes. Mais la recette demandait plus de levure que d’habitude. Pendant ce temps, les croissants montaient légèrement.

PS Ce nombre de croissants est suffisant pour deux personnes pendant plusieurs jours. Si vous êtes nombreux, n’hésitez pas à doubler le montant.

En Europe et en Amérique, il est d'usage de manger des pâtisseries, des sandwichs et des toasts avec de la confiture au petit-déjeuner. Petits pains frais- un attribut indispensable buffet dans les hôtels. On trouve également souvent des croissants à base de pâte feuilletée et sont particulièrement demandés grâce à pâte tendre. Ils augmentent de volume à la cuisson et deviennent moelleux, mais en même temps leur poids est très faible.

Dans quel pays a-t-il été inventé ? dessert aérien et est-ce difficile de le faire cuire à la maison ?

Dans toutes les villes de France, les restaurants et cafés proposent des croissants de différentes tailles, saupoudrés de sucre en poudre ou décorés d'une fine couche de glaçage. Les pâtisseries au beurre en forme de croissant sont depuis longtemps devenues un symbole du pays au même titre que la Tour Eiffel et le drapeau tricolore.

DANS livres de cuisine La recette du dessert a été introduite au début du XXe siècle, bien que les Autrichiens contestent la primauté sur la question de la paternité des croissants. Encore recette viennoise sensiblement différent de l'habituel, donc partout dans le monde délicieuses pâtisseries considéré comme français.

Les locaux préfèrent les croissants sans garniture, croyant qu'ils ont été inventés par les Américains. La seule exception est Crème Pâtissière. Après avoir tartiné une pâte feuilletée de beurre ou de confiture, les adultes l'arrosent de café et les enfants de chocolat chaud.

Dans les grands hôtels parisiens, les chefs créent chaque jour leurs propres pâtisseries pour que les clients apprécient la pâte feuilletée fraîche et fondante.

Préparation de la pâte à croissant

De nos jours, beaucoup de gens préfèrent ne pas se soucier de préparer la pâte et achètent de la pâte toute prête en magasin. Il ne reste plus qu'à le décongeler, le rouler en couche et rouler les morceaux en croissants.

Les deux types les plus populaires pâte feuilletée: sans levure et mélangé à de la levure. La première se fait rapidement, la seconde prendra un peu plus de temps, mais les deux contiennent un nombre minimum de composants.

Pâte feuilletée sans levure

Les ingrédients doivent être conservés au réfrigérateur avant la cuisson. La pâte finie doit également y être stockée. Les produits moulés sont immédiatement placés sur une plaque à pâtisserie et envoyés au four, sinon ils perdront leur forme. 500 g de farine donneront 8 à 10 croissants.

• 1/2 kg de farine de blé ;
• 1 œuf cru ;
• 400 g de beurre surgelé (teneur en matière grasse d'au moins 82 %) ;
• 1/2 c. sel;
• 1 cuillère à soupe. 5 % de vinaigre ;
• 250 ml d'eau glacée.

L'ordre de mélange est le suivant.

1. Cassez un œuf dans un bol, ajoutez du sel, versez le vinaigre et l'eau glacée. Couvrir le bol film alimentaire et mettre dans un endroit frais.
2. Mettez le beurre pendant 30 minutes. au congélateur, puis hachez-le finement avec un couteau et mélangez bien avec la farine.
3. Appuyez au milieu et versez le mélange refroidi d'eau, de vinaigre et d'œufs dans le trou.
4. Remuez rapidement la pâte jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse en déplaçant les bords vers le centre, et placez-la au froid, enveloppée dans du film.

Levure feuilletée

La pâte à base de levure nécessitera plus de temps et d'efforts, mais les produits fabriqués à partir de celle-ci se révéleront plus moelleux et en couches. Il est préférable de cuire des croissants à base de pâte feuilletée en chauffant le four à une température de 220-240 °C.

Une chaleur intense forme une croûte sur les produits de boulangerie à la levure, qui empêchera le beurre de fondre et de s'écouler. Grâce à cela, sa texture restera douce.

Pour une portion de pâte il vous faudra :

• 1/2 kg de farine de blé ;
• 1 œuf cru ;
• 8 g de levure « rapide » ;
• 100 ml de lait ;
• 100 g de beurre surgelé (teneur en matière grasse d'au moins 82 %) ;
• 1/2 c. sel;
• 2 cuillères à soupe. Sucre en poudre;
• 100 ml d'eau à température ambiante.

L'ordre de mélange est le suivant.

1. Tamisez la farine et versez-la dans un bol, mélangez-la avec les 2/3 du sucre, du sel et du beurre congelé haché.
2. Faites légèrement chauffer le lait, dissolvez-y la levure, ajoutez le reste du sucre et l'œuf. Au bout de quelques minutes, ajoutez de l'eau et versez le mélange dans la farine.
3. Mélangez la pâte avec un mixeur à basse vitesse. Couvrir le bol d'un film et placer dans un endroit frais.

Croissants en pâte feuilletée – recettes délicieuses et simples

Des recettes étape par étape avec photos vous permettront non seulement de pétrir correctement la pâte, mais également de réaliser des pâtisseries soignées avec la garniture choisie. Le dessert est composé de fruits, de fromage cottage ou de confiture.

Les croissants sont également préparés avec du fromage et même un mélange de jambon, de fromage et de champignons. Similaire copieux pâtisseries feuilletées remplacera avec succès le déjeuner ou le goûter de l'après-midi.

Pas de remplissage

Les croissants classiques sont cuits sans garniture. Ils sont si savoureux que beaucoup de gens n'y ajoutent pas de confiture, mais les mangent simplement avec une boisson chaude.

Après avoir coupé le pain dans le sens de la longueur, il est rempli de fromage à pâte molle avec de la tomate et du basilic ou du jambon et du fromage. En conséquence, le croissant se transforme en un sandwich à la croûte croustillante.

La pâte doit être sortie du congélateur, décongelée et, pendant qu'elle est encore froide, roulée en une couche. Après l'avoir coupé en longs triangles, vous devez tordre rapidement les produits, en commençant par le côté large.

Après avoir donné la forme d'un croissant aux croissants, placez-les sur une plaque graissée. huile végétale plaque à pâtisserie et badigeonner le dessus d'œuf battu. Le dessert est cuit à une température de 220-240°C pendant environ 20 minutes.

Avec du chocolat

Le chocolat fondu pendant la cuisson se transforme en crème épaisse. De telles pâtisseries complètent idéalement le café et deviendront un dessert mémorable et désirable même après un déjeuner copieux.

Composé:

• 500 g de pâte ;
• 2 chocolats de 100 g chacun ;
• 1 jaune.

1. Étalez la pâte en une couche rectangulaire et coupez-la en longs triangles.
2. Cassez le chocolat puis émiettez-le.
3. Saupoudrer une cuillère à soupe pépites de chocolat sur le côté large et rouler les croissants.
4. Placez-le sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez le dessus de jaune.

Avec du lait concentré

Les croissants au lait concentré sont le plus souvent cuits à partir de pâte feuilletée toute prête. Cette cuisson est la plus rapide en raison de la simplicité du remplissage. Un lait concentré lui convient, mais il vaut mieux le combiner avec du beurre pour le rendre plus léger.

Composé:

• 500 g de pâte ;
• lait concentré bouilli et beurre - 150 g chacun;
• 1 jaune.

La procédure de cuisson est la suivante.

1. Mettre le beurre et le lait concentré dans un bol et battre au batteur.
2. Coupez la pâte étalée en triangles et placez la garniture sur le côté large.
3. Rouler les croissants et badigeonner le dessus de jaune.

Avec de la confiture

Un autre option sucrée les croissants consistent à les remplir de confiture. Il est préférable d'utiliser de la confiture ou de la confiture pour que la garniture ne coule pas.

Composé:

• 500 g de pâte ;
• 250 g de confiture ;
• 1 cuillère à café sucre en poudre;
• 1 jaune.

La procédure de fabrication est la suivante.

1. Étalez la pâte en une couche et divisez-la en longs triangles.
2. Déposez une cuillerée de confiture sur le côté large de chacun et roulez les croissants.
3. Avant de les mettre au four, badigeonnez leur dessus de jaune et saupoudrez les pâtisseries dorées et refroidies de sucre en poudre.

La garniture au caillé peut être sucrée ou mélangée à des herbes et du sel si les croissants sont destinés à être servis comme collation.

Au Moyen-Orient, les tartes aux herbes et au fromage à pâte molle sont bien connues. Croissants en pâte feuilletée pâte sans levure avec garniture y sont également populaires.

Composé:

• 500 g de pâte sans levure ;
• 1 œuf cru ;
• 1 cuillère à soupe. raisins secs;
• 350 g de fromage cottage ;
• 1,5 cuillère à soupe. Crème fraîche;
• 1,5 cuillère à soupe. Sucre en poudre;
• 1 jaune.

La procédure de fabrication est la suivante.

1. Pour la garniture, battez le fromage cottage avec la crème sure, l'œuf et le sucre au batteur, puis ajoutez les raisins secs légèrement trempés dans l'eau.
2. Coupez la pâte en triangles et placez la garniture sur le côté large. Rouler les croissants et badigeonner le dessus de jaune.
3. Cuire au four à 220°C pendant 20 minutes maximum.

Avec du fromage

Quelques croissants au fromage et au jambon suffisent à satisfaire votre faim lors d'une longue promenade dans Paris. Là produits de boulangerie similaires Ils sont proposés à chaque instant, mais le plus souvent sous forme de sandwich. A la maison, vous pouvez vous limiter à un seul fromage en l'ajoutant à la pâte lors de la cuisson.

Composé:

• 500 g de pâte ;
• 200 g de fromage à pâte dure ;
• 2 cuillères à café moutarde;
• 1 jaune.

La procédure de fabrication est la suivante.

1. Râpe le fromage.
2. Étalez la pâte en une couche et coupez-la en longs triangles. Enduisez-les de moutarde et saupoudrez de crumble de fromage.
3. Rouler les croissants, badigeonner leur dessus de jaune et mettre au four préchauffé à 220°C pendant 15 à 20 minutes.

En été et en automne, des tartes aux fruit frais. Les pommes sont les plus courantes dans voie du milieu fruits, et ils sont parfaits pour garnir les croissants.

Composé:

• 500 g de pâte ;
• 250 g de pommes fraîches ;
• 1 cuillère à soupe. jus de citron;
• 1,5 cuillère à soupe. Sucre en poudre;
• 1 jaune.

La procédure de fabrication est la suivante.

1. Pommes coupées en petites pièces, versez jus de citron, puis mélanger avec le sucre.
2. Coupez la pâte étalée en longs triangles et placez la garniture sur le côté large.
3. Rouler les croissants et badigeonner le dessus de jaune. Cuire au four pendant 20 minutes. à une température de 220 °C.

Avec des bananes

Les enfants adorent les bananes sous toutes leurs formes, c'est pourquoi les plus petits peuvent se laisser dorloter avec des pâtisseries fourrées à la banane. Ce n'est pas difficile à préparer, l'essentiel est de choisir des fruits non mûrs. Ils sont sucrés, vous n'avez donc pas besoin d'ajouter de sucre. Le goût de la banane est complété avec succès par la cannelle.

Composé:

• 500 g de pâte ;
• 2 bananes ;
• 1 cuillère à café cannelle;
• 1 jaune.

La procédure de fabrication est la suivante.

1. Étalez la pâte et divisez-la en triangles.
2. Épluchez les bananes et coupez-les en morceaux légèrement plus petits que la largeur de la pâte. Divisez chaque morceau en deux dans le sens de la longueur.
3. Placez la garniture sur le côté large du pâton et saupoudrez-la de cannelle. Roulez les croissants, badigeonnez le dessus de jaune et enfournez-les à 220°C pendant 15-20 minutes.

Comment joliment décorer et servir les croissants

Des sacs de mini croissants prêts à l'emploi sont souvent placés dans les rayons des supermarchés. Vous devriez essayer de fabriquer les mêmes petits produits à la maison. Leur création prendra plus de temps, mais les croissants avec différentes garnitures seront très appréciés à la maison.

Ils cuisent plus rapidement que les standards, vous devez donc les surveiller attentivement pendant qu'ils dorent au four.

Le panier à pâtisserie peut être noué avec un ruban et recouvert d'une belle serviette. Si, avant l'arrivée des invités, chaque produit est emballé dans une enveloppe de papier blanc fin de manière à ne laisser apparaître que le bout du chignon, l'illusion d'un café à Montmartre sera créée.

Les croissants sont généralement arrosés de café, mais le thé noir fort se marie également bien avec les pâtisseries.

Conclusion

La recette des croissants feuilletés est extrêmement simple et appréciée de ceux qui aiment réaliser des desserts maison. En choisissant une entreprise qui produit des préparations de haute qualité et en décongelant la pâte, vous pouvez cuire un plat entier de produits soufflés en une demi-heure.

Bien entendu, vous ne pouvez être sûr à 100 % de la fraîcheur des ingrédients qu'en les choisissant personnellement. Les produits laitiers et les œufs sont vendus au marché ou en petits magasins de marque, conçu pour clients réguliers. Le goût et la texture des produits de boulangerie seront délicieux si les ingrédients sont bons.

Posté sur beau plat pâtisseries, il ne reste plus qu'à cuisiner café aromatisé et imaginez-vous comme un Parisien, dévorant votre habituel thé de l'après-midi. C'est ce qu'ils sont : des croissants en pâte feuilletée !

Je m'appelle Julia Jenny Norman et je suis auteur d'articles et de livres. Je coopère avec les maisons d'édition "OLMA-PRESS" et "AST", ainsi qu'avec des magazines sur papier glacé. Actuellement, j'aide à promouvoir des projets de réalité virtuelle. J'ai des racines européennes, mais j'ai passé la majeure partie de ma vie à Moscou. Il existe ici de nombreux musées et expositions qui vous chargent de positivité et vous inspirent. Dans mes temps libres, j'étudie les danses médiévales françaises. Je suis intéressé par toute information sur cette époque. Je vous propose des articles qui pourront vous captiver avec un nouveau passe-temps ou simplement vous offrir des moments agréables. Vous devez rêver de quelque chose de beau, alors cela deviendra réalité !