Le boudin est une cuisine traditionnelle ukrainienne. Sa préparation a lieu après la collecte du cochon, c'est pourquoi beaucoup s'intéressent aux recettes maison. Une délicatesse de ce genre est assimilée à la viande en gelée et au saindoux et occupe donc une place de choix aussi bien sur les tables de fête que de tous les jours. La friandise finie a un arôme agréable et une couleur brune caractéristique. Il n'est pas du tout nécessaire de hacher un cochon ou d'attendre des vacances pour déguster des saucisses. Vous trouverez du sang pour sa préparation en boucherie ou au marché.

Boudin de foie

• saindoux - 0,4 kg.
• sang de porc - 1 l.
• foie - 0,6 kg.
• lait - 0,25 l.
• épices - à votre goût
• oignons - 2 pcs.

1. Le saindoux doit être pris exclusivement frais. Retirez la peau du morceau, elle ne sera pas nécessaire. Couper en tranches et transférer dans un robot culinaire ou un hachoir à viande. Broyer pour obtenir de gros pois.
2. Faites chauffer la poêle à feu maximum, envoyez le saindoux à frire. Réduisez le feu, attendez encore au moins 10 minutes. Remuer constamment. Ajouter l'oignon coupé en dés et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Éteignez le feu et laissez refroidir les ingrédients. Pendant que le contenu revient à température ambiante, commencez la cuisson du foie. Vous devez le rincer soigneusement, retirer les veines et le mettre dans un hachoir à viande pour le hacher.
4. Mélangez le foie avec le sang, le lait, l'oignon refroidi et le saindoux. Si avant de mélanger vous constatez que le sang a une consistance inégale, battez-le avec un mixeur avant de l'ajouter au reste des produits.
5. Versez vos épices préférées dans la masse obtenue, ajoutez du sel et assaisonnez avec du poivre noir haché. Mélangez à nouveau soigneusement le tout. Préparez le hachoir à viande en fixant l'accessoire à saucisses.
6. Étirez l'intestin en attachant l'extrémité avec du fil. Farcissez les saucisses en fonction de la quantité de matière première dont vous avez besoin. Surveillez attentivement la plénitude de la garniture : la friandise doit rester molle, mais pas à moitié vide.
7. Après avoir emballé les saucisses, attachez le deuxième bord de l'intestin. Armez-vous d'une aiguille à coudre, faites des piqûres tous les 12-14 cm, l'intestin ne doit pas éclater.
8. Placer la gourmandise semi-finie dans l'eau bouillante et laisser mijoter à puissance faible ou moyenne pendant environ 40 minutes. Après cela, faites cuire les saucisses au four ou faites-les frire dans une poêle jusqu'à obtenir une croûte.

Boudin crémeux

• saindoux - 0,3 kg.
• sel - 20 gr.
• poivre haché - 5-8 gr.
• sang de porc - 1,9-2 l.
• crème de consistance moyenne - 0,5 l.
• gousses d'ail - 0,15 kg.

1. Pour la quantité spécifiée d'ingrédients, vous aurez besoin d'environ 2,8 m de boyau. Commencez la cuisson en battant le sang avec un mixeur ou un mixeur. Assaisonnez-le de sel, de poivre et mélangez soigneusement avec une spatule.
2. Faites bouillir le sang en créant un bain-marie. Évitez les bulles intenses. Le sang doit seulement s’épaissir et non coaguler. Après cela, éteignez le poêle.
3. Préparez la gaze, pliez-la en 3-4 couches, tapissez un tamis de cuisine à grain fin avec un chiffon. Déplacez le sang ici, laissez l'excès de liquide s'écouler. Pendant ce temps, préparez l'ail et passez-le dans une presse.
4. Coupez le saindoux en cubes et broyez-le avec un robot culinaire. Mélangez les clous de girofle avec le saindoux dans le sang, chargez les ingrédients dans un hachoir à viande et broyez-les plusieurs fois. Ajouter la crème en la ramenant d'abord à température ambiante.
5. Préparez les intestins, attachez le bout, remplissez de viande hachée. Placer dans l'eau bouillante et laisser mijoter environ 25 minutes. A la fin des manipulations, vous pouvez en plus cuire la gourmandise au four.

• saindoux (peut être remplacé par de la graisse de porc) - 0,5 kg.
• sang de porc - 1 l.
• vinaigre - 30 ml.
• crème - 0,2 l.
• oignons - 2 pcs.
• sarrasin (bouilli) - 350-400 gr.
• viande de porc - 0,35 kg.

1. Hachez le saindoux et retirez les croûtes. Placer les morceaux hachés dans une poêle et faire revenir jusqu'à obtention de graisse. Retirez les gros morceaux. Hachez maintenant finement les oignons et faites-les revenir dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Refroidissez les ingrédients, passez l'oignon avec le saindoux dans un robot culinaire ou un hachoir à viande. Fouettez le sang s'il a une consistance hétérogène. Mélanger avec le vinaigre et fouetter à nouveau.
3. Mélangez le sang avec les ingrédients carnés, le sarrasin déjà bouilli et la crème à température ambiante. Remuez, le mélange deviendra liquide, ne vous inquiétez pas.
4. Assaisonnez les ingrédients avec vos assaisonnements préférés au goût. La muscade, les clous de girofle et la coriandre sont d'excellents ingrédients pour le boudin. Ajoutez du sel et emballez dans les intestins. Faire bouillir dans l'eau bouillante pendant 45 à 60 minutes. Si nécessaire, augmentez la durée du mijotage.

Boudin aux champignons

• girolles séchées - 120 gr.
• sang - 2 l.
• ail - 1 tête
• sel - au goût
• saindoux - 420 gr.
• œufs de poule - 3 pcs.

1. Couvrir les champignons avec suffisamment d'eau à température ambiante. Les matières premières doivent être infusées pendant environ 3 à 4 heures. Après cela, le produit doit être bouilli dans le même liquide. Passez environ un tiers d'heure sur la procédure. Retirez les champignons et conservez le bouillon.
2. Prenez le saindoux et débarrassez-vous de la peau. Passez les matières premières dans un hachoir à viande, puis faites-les frire dans une poêle pendant environ 10 à 12 minutes. Dans des récipients séparés, hachez les champignons et les gousses d'ail pelées. Vous pouvez également faire revenir un peu les champignons pour obtenir plus de saveur.
3. Mélangez le sang, le sel et l’ail dans une tasse pratique. Mélangez soigneusement les ingrédients. Ensuite, battez les œufs dans un récipient à l'aide d'un fouet. Après cela, mélangez tous les ingrédients et ajoutez une petite quantité de poivre noir moulu, de muscade et de coriandre.
4. Versez ensuite 250 ml dans le marc préparé. bouillon de champignons. Mélangez bien la viande hachée. Après cela, vous pouvez farcir la coquille. Les saucisses préparées doivent être bouillies dans l'eau pendant une demi-heure. Après refroidissement, vous pouvez manger.

Saucisse au riz

• riz cru - 500 gr.
• sang - 2,4 kg.
• péritoine - 0,5 kg.
• œufs - 5 pièces
• oignon - 450 gr.
• lait - 0,5 l.
• épices - au goût

1. Faites bouillir le riz comme d'habitude dans de l'eau salée. Égoutter dans une passoire et oublier un moment. Passez le péritoine dans un robot culinaire ou un hachoir à viande. Faites frire le produit dans une poêle pendant 5 minutes.
2. Coupez l'oignon en cubes. Ajoutez le légume au saindoux et faites frire les ingrédients ensemble. Attendez que l'oignon soit transparent. Cool. En même temps, battez les œufs, ajoutez le lait et toutes les épices nécessaires. Atteindre l’uniformité des produits.
3. Mélangez tous les ingrédients pour faire des saucisses dans un récipient commun. Vous pouvez ajouter une petite quantité d'ail frais au goût. Placez la viande hachée finie au froid, attendez au moins 1 heure. Remplissez le boîtier avec le produit fini. Attachez les extrémités et percez les intestins avec une aiguille.
4. Attention, il est interdit de bien farcir la coquille, pendant la cuisson, les céréales gonfleront un peu. Faites bouillir la saucisse en utilisant la technologie classique. Après cela, il peut également être cuit au four.

La préparation du boudin est assez simple, il est important de suivre des conseils simples. De plus, le produit est considéré comme très utile. Par conséquent, il est recommandé de chouchouter régulièrement votre foyer avec une telle délicatesse. Essayez d'acheter des produits auprès de fournisseurs de confiance. Ces composants doivent être entièrement naturels et frais.

Vidéo : comment préparer le sang

Le boudin est préparé à partir de sang de porc, de veau et de bovin, ainsi qu'à partir de viande hachée spéciale (voir photo). De nombreux pays proposent des plats à base de sang dans leur cuisine nationale. On ne sait pas qui a eu le premier l'idée d'en faire des saucisses, mais même les anciens Grecs aimaient les sangsues. Différents pays proposent leur propre recette originale pour ce produit. Le boudin contient parfois du riz, des oignons, des raisins secs et même de la cannelle. La qualité et la composition du sang sont réglementées par GOST R 54670-2011. Selon la teneur en viande, il existe 3 catégories : « A », « B » et « C ». En plus du sang brut pur, les fabricants peuvent utiliser les ingrédients suivants :

• Céréales. La bouillie de sarrasin et d'orge perlé est le plus souvent utilisée. Grâce à cela, le produit s'avère dense et satisfaisant.
• Déchets. Pour donner un goût original, la saucisse peut comprendre du foie et de la langue hachés.
• Salo. Cet ingrédient n'est pratiquement pas utilisé dans les saucisses européennes.
• Épices. Ils peuvent inclure à la fois des épices fraîches, par exemple de l'ail, et des épices sèches, par exemple orientales.

Il convient de noter que le boudin naturel ne peut pas être conservé longtemps. Les options bouillies resteront fraîches pendant 12 heures et les options fumées pendant 48 heures maximum. La température ne doit pas dépasser 8 degrés.

Avantages du boudin

Les bienfaits du boudin sont dus à la présence de vitamines, de minéraux et d’autres substances. Le produit contient de grandes quantités de vitamine B12, importante pour le processus normal de l'hématopoïèse. Cette saucisse contient du fer facilement digestible, qui augmente le taux d'hémoglobine dans le sang. Par conséquent, il est recommandé de consommer ce produit si vous êtes anémique. Avec une utilisation régulière, les plaies guérissent plus rapidement à mesure que la coagulation du sang augmente. Le boudin améliore également le métabolisme et vous aide à récupérer plus rapidement après la chimiothérapie.

Utilisation en cuisine

Le boudin n'est pas seulement un produit savoureux à lui seul, il est également utilisé pour préparer divers plats. Comme d'autres options, il peut être frit, par exemple, avec des œufs, des légumes ou d'autres aliments. Vous pouvez utiliser du boudin comme garniture, pour des pâtisseries, du gibier, des crêpes, etc. Un autre produit peut être ajouté au premier et au deuxième plats.

Comment le faire à la maison ?

Il existe un grand nombre d'options pour préparer du boudin à la maison, nous vous suggérons d'en considérer une. Pour ce faire, vous devez prendre 3 litres de sang, 1 kg de saindoux, 0,4 kg de porc, environ 1 kg d'oignon, 200 ml d'huile végétale, 2 litres de bouillie de sarrasin prête à l'emploi, 700 ml de matière grasse entière lait, 5 c. cuillères de farine et de sel. Et bien sûr, du courage.

La moitié du saindoux et de la viande doivent être hachées et la deuxième partie doit être passée dans un hachoir à viande. Placez ces ingrédients dans une poêle, salez au goût, fermez le couvercle et laissez reposer environ une demi-heure pour obtenir une couleur dorée, mais ne la séchez pas. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Si votre sang est resté au réfrigérateur pendant un certain temps, il aurait dû coaguler, vous devez donc le battre dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Mélanger le porridge, la viande avec le saindoux, l'oignon, le lait, bien mélanger et vérifier la présence de sel. Gardez simplement à l’esprit que le sang est également salé. Ajoutez du sang, de la farine à la viande hachée obtenue et mélangez bien le tout. Les intestins nettoyés doivent être placés sur un accessoire spécial dans un hachoir à viande ou utiliser, par exemple, une bouteille en plastique découpée. Remplissez les intestins, mais ne les surchargez pas car la saucisse se dilaterait légèrement. Les blancs obtenus doivent être bouillis dans de l'eau déjà bouillante pendant 7 minutes. Pour éviter que les intestins n'éclatent, percez-le d'abord avec une aiguille à plusieurs endroits. Après cela, la saucisse doit être cuite à 170 degrés pendant 25 minutes.

Dommages causés par le boudin et contre-indications

Le boudin peut être nocif si vous avez une intolérance individuelle au produit. Il convient de noter que le produit est une option riche en calories et qu'il ne doit donc pas être consommé si vous êtes obèse. La saucisse peut également être nocive si le sang d'animaux malades a été utilisé pour sa fabrication.

Les ingrédients du boudin peuvent être achetés au marché et préparés à la maison. Ce plat sain est préparé dans de nombreux pays de notre vaste pays, il existe de nombreuses recettes, par exemple, en Espagne on l'appelle morcilla et on aime y ajouter des oignons verts ou le cuisiner avec l'ajout de raisins secs, etc. Le fameux sang berlinois les saucisses et bien d'autres sont des types appréciés, mais je présente des recettes courantes qui sont le plus souvent préparées en Ukraine, en Russie et en Biélorussie.

Comment faire cuire du boudin à la maison selon la recette classique

Composants:

• sang - 1 500 millilitres;
• saindoux - 400 grammes;
• parures de viande - 250 grammes;
• lait - 1 verre;
• vinaigre et sel - dans le sang
• épices et assaisonnements - à votre discrétion.

Comment faire cuire du boudin à la maison selon la recette classique

À la maison, vous pouvez utiliser du sang frais, congelé ou séché pour préparer du boudin. Les saucisses à base de sang frais de bovin ou de porc sont meilleures et plus savoureuses. Pour éviter que le sang frais ne coagule rapidement, vous devez ajouter un peu de vinaigre de vin et de sel. Un litre de sang nécessitera 0,5 à 1 cuillère à café. vinaigre et 1 cuillère à soupe. l. sel. Versez le sang préparé dans un bol en bois ou un plat émaillé de large circonférence, remuez, couvrez avec un couvercle et placez au réfrigérateur ou sur un sol froid.

Préparons maintenant la viande hachée. Parures de viande, saindoux, coupés en morceaux et passés dans un hachoir à viande. Mais certains chefs aiment ajouter des produits carnés finement hachés, mais ils devront ensuite les cuire plus longtemps. Après 60 minutes, retirez le sang refroidi, passez au tamis et mélangez avec la garniture finie et le lait. Quant aux épices et assaisonnements, c'est une question de goût.

Nous remplissons les intestins de manière pratique, attachons le début de la coquille avec un fil solide, puis la deuxième extrémité, de manière à obtenir une forme d'anneau.
Versez de l'eau dans un grand chaudron à parois épaisses, salez, chauffez presque jusqu'à ébullition et baissez les morceaux de saucisses. En fin de cuisson, vérifiez l'état de préparation en piquant. S'il y a des signes de jus contenant du sang, poursuivez le mode de cuisson.

Composants:

• sang de porc - 2 litres;
• viande de porc - 500 grammes;
• saindoux frais - 800 grammes + 200 salés;
• semoule - 1 tasse;
• crème ou lait - 250 millilitres;
• ail - 1 tête;
• vinaigre de vin - une cuillère à café;
• sel et poivre - à votre goût ;
• kishoshell.

Selon la recette, on prépare du boudin à la maison avec de la semoule comme suit :

Saindoux de porc frais, vous pouvez également ajouter un peu de sel, couper la viande maigre en morceaux. Épluchez et hachez finement l'ail et passez le tout dans un hachoir à viande. Versez un peu de vinaigre dans le sang existant pour qu'il ne coagule pas, mélangez en cercle et ajoutez la viande hachée. Ensuite, vous devez ajouter la semoule et la crème. Mélangez et laissez reposer 20-30 minutes pour que la semoule gonfle.

Enfin, assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu si vous le souhaitez. Rincez les intestins à l'eau froide, retournez-les de l'autre côté et nettoyez soigneusement toute plaque dentaire avec un couteau. Rincer, retourner, inspecter s'il y a des impuretés, puis gratter et rincer abondamment. Je les mets généralement sur le robinet, j'ouvre l'eau et ils se lavent parfaitement. Ajoutez ensuite du sel et réfrigérez pendant deux heures.

Ensuite, attachez une extrémité de l'intestin et placez l'autre sur la buse reliée au hachoir à viande et versez la masse sanguine préparée à travers le dispositif de chargement, en laissant un peu d'espace libre. Attachez l'autre extrémité et donnez au produit semi-fini la forme d'un anneau. Si l'intestin à remplir est long, il est alors nécessaire de le panser à la taille requise.

Maintenant, vous devez verser de l'eau dans une grande casserole, la chauffer, ajouter du sel et disposer soigneusement plusieurs anneaux de boudin assaisonnés. Portez à petite ébullition, percez les boyaux du saucisson avec une aiguille à plusieurs endroits pour que l'air sorte et qu'il ne se rompe pas. Cuire environ 25 minutes en retournant de bas en haut. Le temps de cuisson dépendra de la présence de matières premières dans le saucisson et de sa quantité.

Retirez la saucisse finie à l'aide d'un appareil pratique, placez-la dans une casserole et laissez-la refroidir. Après refroidissement, enveloppez-le dans du papier alimentaire et mettez-le au réfrigérateur. S'il se conserve plus longtemps, vous devez le remplir de graisse fondue. N'oubliez pas que le boudin est un produit périssable, il ne peut donc pas être conservé longtemps.

À la maison, vous pouvez préparer du boudin en utilisant diverses recettes ; certaines personnes aiment ajouter des oignons sautés, mais j'aime cuisiner avec l'ajout de sarrasin. Cette combinaison est saine et très savoureuse.

Composants:

• bouillie de sarrasin toute prête - 2 verres pleins;
• sang de porc - 2,5 litres;
• lait - un verre;
• oignons - 3 têtes;
• huile végétale - 4 cuillères à soupe;
• ail - 10-15 gousses;
• saindoux - 600 grammes;
• muscade - 1 pincée;
• sel et poivre moulu - au goût.

Selon une recette maison, on prépare du boudin au sarrasin à la maison comme ceci :

1. Préparez les intestins (comme indiqué précédemment).
2. Faites cuire la bouillie de sarrasin friable avec de l'eau, du sel et un peu de beurre.
3. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ail, peler et hacher finement.
5. Passez le saindoux dans un hachoir à viande ou, à votre guise, vous pouvez le couper en cubes.
6. Versez du sang frais dans un grand bol, et s'il y a des grumeaux, pétrissez-le avec vos mains, ajoutez les oignons frits, l'ail, la bouillie de sarrasin toute prête, le lait, toutes les épices et assaisonnements et mélangez à la main.
7. Attachez une extrémité de l'intestin avec des ficelles alimentaires, connectez le deuxième trou au mécanisme remplaçable du hachoir à viande et passez le tout dans le boîtier à saucisses en laissant un peu d'espace vide.
8. Attachez le deuxième côté avec des fils solides pour qu'il y ait un anneau. Cela permettra de retourner facilement la saucisse d'un côté à l'autre lors de la cuisson.
9. Ajoutez du sel à l'eau chaude, baissez le saucisson et faites cuire à feu doux, mais en même temps il faut le surveiller, le percer et le retourner. Le temps de cuisson dépendra de la technologie de cuisson et de la préparation des ingrédients entrants.

En Ukraine, on préfère cuisiner du boudin avec du sarrasin et du foie (foie, foie, cœur, etc.)

Composants:

• sang fait maison d'une carcasse de porc - 2 litres;
• lait - 1 verre;
• bouillie de sarrasin prête à l'emploi (friable) - 1,5 à 2 tasses;
• foie et cœur - un kilogramme;
• saindoux frais - 550 grammes;
• oignons - 2 pièces;
• assaisonnements - à votre discrétion;
• intestins sous forme purifiée.

Selon la recette, le boudin ukrainien en ukrainien est préparé comme suit :

Tout d'abord, vous devez préparer les intestins : retournez-les, nettoyez-les de l'extérieur et de l'intérieur, rincez, salez et mettez au réfrigérateur. On les met au réfrigérateur pour qu'ils ne se gâtent pas et que leur odeur disparaisse. Hachez finement l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré et agréablement parfumé.

Coupez les abats et le saindoux en petits morceaux, faites-les revenir légèrement, puis mélangez-les aux oignons sautés. Apportez-le au goût.
Nous préparons une bouillie friable à base de sarrasin.

Ajoutez les ingrédients préparés, le lait, le sel, le piment de la Jamaïque et le piment au sang, remuez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse.

Remplissez les intestins aux 2/3 et faites cuire jusqu'à ce qu'un léger liquide gras s'écoule des piqûres, pas du sang. Après cuisson, laisser refroidir et mettre sous presse pendant 2-3 heures.

4. Boudin fait maison aux champignons

S'il s'avère que vous avez tout ce dont vous avez besoin pour faire du boudin fait maison, et même des champignons sauvages frais ou séchés, alors pourquoi ne pas expérimenter une variété ?

Composants:

• sang - pot de 1 litre;
• champignons séchés - 60-70 grammes;
• saindoux - 250 grammes;
• ail - 5 gousses;
• œuf - 2 pièces;
• assaisonnements et épices - selon vos préférences.

Selon la recette, le boudin maison aux champignons est préparé comme suit :

1. Faites tremper les champignons secs dans de l'eau froide et laissez-les gonfler pendant environ 2,5 à 3 heures. Ensuite, mettez à cuire pendant 20 minutes.
2. Coupez la peau du saindoux frais, hachez-le et passez-le dans un hachoir à viande muni d'une grille à gros trous. Transférer le mélange dans une poêle et faire revenir légèrement.
3. Ensuite, épluchez l'ail, coupez-le avec les champignons en petits morceaux et colorez-le un peu dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale.
4. Ajoutez la garniture aux champignons, la crème, le sel et les œufs battus séparément au sang, mélangez le tout.
5. Enfin, nous lui donnons un goût piquant en ajoutant de la coriandre moulue, de la muscade et du poivre noir et remplissons les coquilles selon les recommandations ci-dessus.
6. Faites cuire les saucisses en rondelles pendant 30 minutes. Toutes les 10 minutes nous faisons des crevaisons à différents endroits.

5. Boudin fait maison avec du riz

Si vous n'aimez pas le boudin avec du sarrasin ou de la semoule, vous pouvez le cuisiner avec l'ajout de riz, il aura un goût plus délicat.

Composants:

• sang de porc - pot de deux litres;
• gruau de riz (taille moyenne) - 1,5 tasse;
• viande de porc (non grasse) - 300 grammes;
• saindoux - 350 grammes;
• lait - deux verres;
• oignon - 5-6 têtes;
• oeuf - 6 pièces;
• beurre pour assaisonner le riz - 50 grammes;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• sel, poivre blanc moulu et autres épices - à votre discrétion.

Selon la recette, on prépare du boudin à la maison avec du riz comme ceci :

1. Faites bouillir le riz dans une grande quantité d'eau salée, puis mettez-le dans une passoire, assaisonnez de beurre et laissez refroidir.
2. Hachez la pulpe de viande, passez-la dans un hachoir à viande et faites-la frire pendant cinq minutes.
3. Hachez l'oignon et faites-le revenir séparément dans l'huile végétale : lorsque l'oignon est frit séparément, il devient plus parfumé.
4. Mélangez la viande hachée avec les oignons, ajoutez les œufs, le lait et toutes les épices et mélangez longuement.
5. Ajoutez le riz bouilli et le mélange de viande préparé au sang sans caillots, répétez le mélange et envoyez dans un endroit froid.
6. Remplissez les intestins de viande hachée en laissant un espace libre (c'est-à-dire pas étroitement), attachez-les avec de la ficelle.
7. Placer dans l'eau chauffée et salée et cuire environ 45 minutes. Pendant la cuisson, n'oubliez pas de percer le saucisson. Laisser refroidir, graisser et cuire au four.

Conseils pour préparer, manger et conserver le boudin

1. Pour préparer du thé au sang à la maison, vous ne devez prendre que des matières premières fraîches et éprouvées.
2. Lors de la cuisson, il est impératif de le percer avec une épingle ou une aiguille en début de cuisson et au milieu à de nombreux endroits, il n'éclatera alors jamais.
3. Pour que la saucisse finie ait un aspect brillant, elle doit être graissée avec de l'huile végétale après la cuisson.
4. Le boudin ne doit pas être consommé en grande quantité à la fois, et surtout s'il est sans ajout de bouillie, car c'est un aliment lourd - tout est bon avec modération.
5. Il est bon de servir des saucisses avec de la moutarde, du raifort, de l'adjika maison ou une autre sauce piquante aux légumes.
6. Pour rendre la saucisse appétissante et avec une croûte croustillante, après la cuisson, elle peut être frite dans une poêle.
7. Conserver strictement au réfrigérateur à une température de 0 à +8 C pendant deux jours.
8. Pour une conservation plus longue, vous devez le placer au congélateur.

La plupart des types de saucisses sont fabriquées principalement à partir de viande. Bien sûr, cela nécessite divers additifs (au moins les mêmes épices), mais le composant principal reste le porc (bœuf, viande de cheval, poulet, etc.). Une autre chose est le boudin. Bien sûr, il comprend également de la viande hachée, mais l'ingrédient principal reste le sang. Il existe différentes recettes de boudins dans presque tous les pays. Quelque part, le « composant liquide » devrait être bovin, quelque part mouton, quelque part porc, mais il est partout. Et si auparavant le boudin fait maison n'était disponible que pour ceux qui élevaient du bétail à la ferme, tous les ingrédients peuvent désormais être achetés et cuisinés de vos propres mains.

Combattre les préjugés

Certains sont très hésitants face à ce plat. On dit que puisqu'il contient du sang, ceux qui le mangent sont presque des vampires. Cependant, la longue histoire de l'existence de telles saucisses et la variété des recettes rendent ce point de vue tout simplement ridicule. En plus du goût incroyable de ces produits, ils sont également très utiles pour l'homme. Le sang est une substance vitale et les saucisses qui en sont faites contribuent à améliorer la formation du sang grâce à l'incroyable quantité de vitamines et de fer qu'elle contient. Ce n'est pas pour rien que les médecins recommandent fortement aux femmes enceintes (et aux femmes qui envisagent de concevoir un enfant) et aux personnes ayant subi une chimiothérapie d'en manger. Il est donc sage de mettre de côté toutes les idées préconçues que vous pourriez avoir sur le boudin.

Qui devra donner du sang

Elle n'a pratiquement aucune contre-indication, sauf peut-être le surpoids. Pourtant le boudin noir est très nutritif, et peut encore accroître cet excès. La seule chose à laquelle vous devez être extrêmement prudent est la suivante : si vous prévoyez du boudin pour le dîner (vous souhaitez le préparer vous-même à la maison), alors les animaux dont les parties du corps seront utilisées dans la préparation du produit doivent être en parfaite santé. Il vaut donc mieux acheter tout ce dont on a besoin dans des lieux de confiance contrôlés par le service sanitaire, et non sur des marchés spontanés.

Subtilités de la cuisine

Tout d’abord, le plus important, ce sont les ingrédients. Les intestins achetés peuvent être nettoyés ; même si tel est le cas, ils doivent être soigneusement lavés puis trempés dans de l'eau salée pendant quelques heures. Mais parfois, on tombe sur des abats non nettoyés. Dans ce cas, vous devrez les retourner délicatement et retirer le film intérieur avec un objet non pointu. Le deuxième élément important est le sang. Si vous avez réussi à acheter de la viande fraîche, salez-la immédiatement après l'abattage pour qu'elle ne caille pas. Avant de farcir, le sang doit être filtré et les caillots sont frottés dans une passoire ou passés dans un hachoir à viande.

Parlons maintenant de la technologie consistant à « pousser » la viande hachée dans l'intestin. De nombreux hachoirs à viande sont équipés d'accessoires spéciaux pour les saucisses. Si vous ne disposez pas d'un tel appareil, fabriquez-vous un arrosoir à partir d'une bouteille en plastique : coupez le goulot de la moitié du volume de la bouteille et attachez-y une extrémité de l'intestin. Vous pouvez pousser la viande hachée avec le manche d'une fourchette ou d'un poussoir. Vous ne devez pas le farcir trop étroitement - pendant le traitement thermique, des saucisses trop serrées pourraient éclater.

Et enfin : en fin de cuisson, le boudin est soit frit, soit bouilli. Dans tous les cas, il faut le percer avec une aiguille à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Lait sanglant sans bouillie

C'est la recette la plus simple. Du saindoux de porc non salé (un kilo et demi) est prélevé, la peau est coupée et finement hachée ou moulue. 5 gousses d'ail sont écrasées, mélangées avec du saindoux, trois litres de sang et un shot de cognac (le vermouth, le xérès ou le Madère de haute qualité conviennent également). La garniture est aromatisée avec du sel et des épices (poivre, muscade, cumin, clous de girofle - tout ce que vous voulez). Une extrémité de l'intestin est étroitement liée avec un fil, à travers l'autre le boudin est rempli de viande hachée. Un grand récipient (vasque, casserole, seau) est placé sur le feu, de l'eau tiède y est versée - et sur le feu. Après ébullition, votre boudin maison cuira pendant une demi-heure. Le produit fini est soigneusement retiré et refroidi. Tu peux manger!

Boudin à l'orge

Le plus souvent, le lait sanguin est préparé avec une sorte de céréale. Dans notre région, l'orge perlé et le sarrasin sont les plus appréciés, suivis du riz en deuxième position. Si vous choisissez de l'orge perlé, 1 kilogramme doit être lavé et bouilli dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais toujours friable. Environ un demi-kilo de saindoux fumé est haché, environ 6 oignons sont hachés, le tout est mélangé avec de la bouillie et assaisonné d'épices. Cette recette de boudin est particulièrement réussie s'il est complété par de la marjolaine ou de l'origan en plus des assaisonnements habituels. Une fois la bouillie refroidie, on y verse un litre et demi de sang et le tout est mélangé. Les intestins sont farcis de viande hachée et les saucisses ficelées sont bouillies pendant 10 minutes dans de l'eau salée. Avant de servir, ils doivent être frits au four ou dans une poêle.

Garniture au sarrasin

La préparation proposée par cette recette de boudin diffère sensiblement de la version précédente. Un verre de céréales est versé avec de l'eau bouillante pendant un quart d'heure. A cette époque, 300 g de viande (le plus souvent du porc) et 200 g de saindoux frais sont coupés en petits morceaux, salés, poivrés et dorés. Un litre de sang est soigneusement versé dans la base préparée, les céréales égouttées sont versées et la garniture est pétrie jusqu'à ce que le sang épaississe. À la fin, un verre de lait incomplet est ajouté - et encore une fois le contenu de la casserole est mélangé. Une fois la viande hachée refroidie, les intestins en sont farcis et solidement liés. Le boudin au sarrasin n'est pas cuit : il est placé dans une poêle et frit des deux côtés.

Le sang des animaux domestiques est un produit très savoureux et nutritif qui peut être consommé cru, bouilli, frit et cuit au four. Les peuples des latitudes septentrionales sont de grands experts dans l’utilisation du sang pour se nourrir. Afin d'obtenir une appétence élevée du sang, ils utilisent des méthodes telles que le calme de l'animal avant l'abattage, ainsi qu'une saignée appropriée. Le sang s'échappe d'une légère coupure dans l'artère et est bu immédiatement. Très souvent, ce sang est mélangé avec du lait frais dans diverses proportions et constitue un plat délicieux. Cette coutume existait chez les Scythes, les Pechenegs, les Polovtsiens et était utilisée chez les Tatars. Depuis l'époque du joug tatare-mongol en Russie, l'expression « sang avec du lait » a été conservée, qui ne signifie rien de plus que « nourriture saine », puisqu'une personne qui consommait du sang avec du lait était toujours en bonne santé, forte et avait un apparence attractive.

Krovianka

Pour 1 kg de sang :
100 g de saindoux, 400 g de pain rassis, 1 œuf, 2 verres de lait, 10 grains de piment fort et 1 oignon.

Le sang des animaux domestiques est utilisé pour préparer le sang.
Faire tremper le petit pain dans le lait, ajouter le sang passé au tamis, le saindoux coupé en petits cubes, les oignons hachés et légèrement frits, les œufs crus, le piment moulu et le sel. Mélangez bien le tout, farcissez les intestins, attachez-les des deux côtés avec de la ficelle, plongez-les dans l'eau bouillante salée, laissez-les bouillir et faites cuire à petite ébullition.
En fin de cuisson, pour éviter que le saucisson n'éclate, il faut réduire encore le feu.
Pour savoir si le saucisson est prêt, il faut le sortir de l'eau et le percer profondément avec une aiguille. Si du jus clair sort de la piqûre, alors la saucisse est prête, mais si elle est sanglante, vous devez continuer la cuisson.
Avant de servir, le sang est frit dans l'huile.

Femme pomme de terre avec du sang

Pour 6 portions : 2 kg de pommes de terre, 750 ml de sang, 250 g de saindoux, 100 g d'oignon, 5 c. l. chapelure, 1 cuillère à soupe. l. farine, poivre noir moulu, marjolaine, sel au goût.

Faites fondre la moitié du saindoux et faites-y revenir l'oignon émincé. Épluchez les pommes de terre, râpez-les, mélangez-les avec le sang, la chapelure, la farine, les oignons frits, le sel, le poivre et la marjolaine. Bien mélanger et transférer sur une plaque à pâtisserie bien graissée et farinée. Déposez dessus l'autre moitié du saindoux, coupez-le en fines tranches et enfournez.

Servir avec du pain et de la choucroute, des concombres, de la betterave ou autre salade de légumes.

Boudins au riz

Ingrédients : 1 kg de gras de porc, 1 kg de riz, 500 ml de sang, 70 g d'oignon, obor, poivre noir moulu, marjolaine, cardamome, sel au goût, intestins.

Triez le riz, ébouillantez-le à l'eau bouillante, rincez abondamment à l'eau froide, ajoutez l'oignon émincé, versez dessus la graisse et laissez mijoter. (Le riz doit rester entier et friable.) Coupez la viande en petits cubes, faites-en la graisse comme du saindoux, mélangez le tout avec le riz, salez, ajoutez le sang égoutté, le poivre, la marjolaine et la cardamome. Mélangez soigneusement le mélange et remplissez-en les colons hachés préparés, tordez-les fermement des deux côtés et fixez-les avec des bâtons en bois. Faites bouillir les saucisses à feu doux à 90°C pendant 10 minutes. (En perçant la saucisse avec une aiguille, vous devez vous assurer que le sang a coagulé.) Plongez brièvement les saucisses finies dans l'eau froide et placez-les sur une planche pour les égoutter. Cuire ensuite au four, après les avoir percés avec une aiguille et ajouté de l'eau chaude.

Boudins avec petit pain

Ingrédients : 1 litre de sang, 600 g de porc, 250 g de petits pains, craquelins, 50 g d'oignon, 2 gousses d'ail, poivre noir moulu, marjolaine, cardamome, sel au goût, intestins.

Coupez les petits pains rassis en très petits cubes et séchez-les au four sur une plaque à pâtisserie. Laisser refroidir, verser le sang bien agité, ajouter la viande bouillie et hachée en petits cubes, quelques cretons hachés, sel, poivre, marjolaine, cardamome, ail écrasé et oignons finement hachés et frits. Remplissez les colons hachés préparés avec de la viande hachée bien mélangée, tordez-les fermement des deux côtés et fixez-les avec des bâtons en bois. Faites bouillir les saucisses à feu doux à 90°C pendant 15 à 20 minutes. (En perçant la saucisse avec une aiguille, vous devez vous assurer que le sang a coagulé.) Plongez brièvement les saucisses finies dans l'eau froide et placez-les sur une planche pour les égoutter. Cuire ensuite au four, après les avoir percés avec une aiguille et ajouté de l'eau chaude.

Boudin finlandais

0,5 l de sang de porc, 0,5 l de lait ou de kvas, 6 c. à soupe de saindoux haché et de foie de porc, 1/2 cuillère à café de blanc moulu et de piment de la Jamaïque, 2 c. cuillères de sel, 2 cuillères à café de marjolaine, 500-600 g de farine de seigle, 250-300 g de farine d'orge, 2 oignons, intestins, graisse.

Hachez l'oignon et faites-le revenir légèrement dans une poêle avec de la graisse. Coupez le saindoux, la viande et le foie en petits morceaux et mélangez-les avec du lait ou du kvas, des épices et des oignons frits. Ajouter deux types de farine pré-mélangées, verser le sang et bien mélanger. En même temps, il faut ajouter la farine et ajouter le liquide non pas d'un seul coup, mais très soigneusement, en veillant à ce que la masse ne perde pas un certain degré de raideur : elle doit finalement être telle que si on appuie fort dessus avec un verticille lors du broyage, la masse étalait des boucles abruptes d'une forme caractéristique. Ce n'est que dans ce cas que nous pouvons supposer qu'il est préparé correctement.

Séparez un petit morceau du mélange préparé et faites-le frire pour le tester dans une poêle à frire pour vérifier dans quelle mesure il est saturé de graisse et avec quelle uniformité la graisse imprègne toute la masse. Si le morceau dore uniformément sans brûler ni se dessécher excessivement, alors le mélange est préparé correctement. S'il y a trop ou pas assez de graisse dans le morceau, frottez le mélange pendant encore quelques minutes.

Introduisez le mélange préparé dans les intestins afin qu'ils ne soient pas trop serrés et, en les attachant étroitement à intervalles, formez des saucisses. Faites-les bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant environ une heure, puis faites-les revenir au four (sur une feuille de papier d'aluminium) ou brûlez-les avec de la paille.

Servir les boudins chauds avec de la gelée aigre-douce aux airelles ou des airelles marinées.

Ensanglanté d'intestin

(nourriture ukrainienne)
Option I
0,5 litre de sang, 1 kg de poumons, 0,5 kg de saindoux finement haché, 5 oignons, 4 kg de sarrasin ou 4 kg d'orge perlé, poivre moulu, 200 g de sel, 15 g de cardamome, 15 g de marjolaine, 6 g de clous de girofle (utiliser de l'orge perlé, de la marjolaine et des clous de girofle selon vos envies).
Faire tremper les céréales dans l'eau, ajouter du saindoux ou du saindoux et cuire au four. Faire bouillir les poumons, ajouter le saindoux et le sang cru. Mélangez le tout avec les épices et l'oignon finement haché. Farcissez les fins intestins de bœuf ou de gros intestins de porc avec la garniture obtenue et faites-les cuire pendant environ une heure.
Servir chaud.

Option II
Le sang recueilli lors de l'abattage d'un animal doit être battu, salé et filtré au tamis ou au tissu. (Vous ne pouvez pas utiliser de sang rassis !) En plus du sang, ajoutez du cœur, des poumons, du saindoux et du sarrasin à la garniture (proportions au goût). Faites bouillir le tout, hachez-le finement et mélangez-le avec du sang. Cuisinez ensuite comme dans la première option.

(Cuisine française)
Option I
2 litres de sang de porc, 125 g d'oignons, 125 g de saindoux, 50 g de crème sure, 1 kg de graisse intérieure, persil, épices, sel, intestins de porc.
Le sang de porc doit être encore chaud. Versez-y un peu de vinaigre pour éviter le caillage (10 g pour 1 l). Démoulez les intestins de porc à l'aide d'un bâton arrondi sur un côté. Rincez-les dans plusieurs eaux et nettoyez-les avec une brosse douce.
Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir à feu doux pendant 30 minutes dans du saindoux. Ajouter la crème sure, la graisse intérieure coupée en petits morceaux, le sang et les assaisonnements : persil finement haché, épices, sel. Bien mélanger et chauffer pendant 5 minutes. A l'aide d'un entonnoir, introduisez le mélange préparé dans les intestins, sans trop les remplir. Jetez les saucisses ainsi préparées dans l'eau bouillante (elles peuvent être ficelées tous les 25 cm) et faites cuire à petite ébullition pendant 20 minutes. Si aucun sang ne sort lorsque le saucisson est chauffé, le boudin est prêt.
Laissez l'eau s'écouler, essuyez le saucisson et, si vous le souhaitez, frottez-le avec la peau de saindoux pour le rendre brillant.

Option II
Coupez le boudin en nombre de portions requis, piquez la peau avec une fourchette, placez-le sur le gril et faites-le revenir sur des braises à feu moyen pendant 12 à 15 minutes en le retournant de temps en temps.

Option III
Boudin (boudin), préparé comme dans la première option, placer dans une poêle avec de l'huile chauffée et faire revenir à feu modéré pendant 12 minutes.
Le boudin frit est servi chaud avec de la moutarde.

Boudin fait maison

(D'après des recettes anciennes)
1 kg de sang de porc, 0,5 kg de viande et parures grasses, 20-25 g de sel, poivre noir moulu, piment de la Jamaïque moulu, eau, intestins.

Remuez le sang de porc collecté, salez et placez au frais pendant une heure. Hachez les parures de viande avec la graisse, ajoutez le sel, le noir moulu et le piment de la Jamaïque et mélangez avec le sang. Farcir les gros intestins de porc avec ce mélange et attacher les extrémités avec de la ficelle.
Placer les saucisses préparées dans un chaudron, ajouter de l'eau et cuire à petite ébullition jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Pendant la cuisson, percez les saucisses à plusieurs endroits avec une aiguille. Si aucun sang ne coule, les saucisses sont prêtes. Ils doivent être retirés du chaudron et refroidis en suspension. Servir froid.

(Cuisine estonienne)
Option I
0,5 litre de sang, 1 verre de lait ou d'eau, 3-4 verres de farine de seigle ou d'orge, sel, graisse.

Filtrer le sang, ajouter du lait ou de l'eau, du sel, de la farine, bien mélanger et faire frire.

Servir chaud avec une salade d'airelles ou de canneberges.

Option II

2,5 tasses de sang, 1/2 tasse de lait caillé (kvas ou bière), 10 g de bacon, 1 gros oignon, 3-4 tasses de farine de seigle ou d'orge, 1 cuillère à café de soda, graisse, sel, épices.

Filtrez le sang, ajoutez le lait caillé, le kvas ou la bière, le bacon coupé en cubes, fondu dans une poêle et frit avec des oignons, ajoutez la farine et le soda, assaisonnez d'épices et faites revenir les petites crêpes dans une poêle avec de la graisse.

Servir chaud.

Manteau *Pataveri*

(Cuisine finlandaise)
0,5 litre de sang de porc, 1 verre de kvas (eau), 300 g de farine de seigle, 50 g de farine d'orge, 50 g de farine de blé, sel, 1/g de cuillère à café de marjolaine et de poivre blanc (noir), 2 litres de bouillon de viande.

Remuez le sang frais, battez-le, versez-y du kvas et remuez encore. Mélangez ensuite avec trois types de farine, du sel et des épices. Formez des babouchkas à partir de cette pâte.

Faites bouillir le bouillon de viande préparé dans une casserole et blanchissez-y les mamies sanglantes, en les retirant et en les jetant dans une passoire. Faites-les ensuite bouillir dans un bouillon de viande pendant 20 minutes. L'état de préparation peut être vérifié comme suit : 20 minutes après le début de la cuisson, sortez une mamie, coupez-la et si elle est brun foncé en plein milieu, alors le plat est prêt. Retirez tous les palten du bouillon, placez-les dans une passoire et laissez le liquide s'égoutter.

Servir chaud sur une assiette chauffée avec des airelles marinées, du bouillon d'airelles ou des assaisonnements à l'ail (sauce à l'ail) comme plat chaud pour le déjeuner.

Les paltens étaient toujours consommés uniquement chauds, très chauds, car les plats contenant du sang tolèrent mal la chaleur et, une fois refroidis, ils sont généralement insipides. Mais si les palten restent encore au réfrigérateur le lendemain, alors, comme le montre l'expérience, ils ne doivent être chauffés que dans du lait bouillant pour restaurer leur goût d'origine.

Casserole de sang

(Cuisine lituanienne)

125 g de sang de porc, 45 g d'orge, 35 g de saindoux fondu, 5 g de baies de genièvre, poivre noir moulu, sel.

Lavez l'orge, faites infuser avec de l'eau bouillante, laissez gonfler, versez le sang de porc égoutté, le saindoux fondu, ajoutez le sel, le poivre, les baies de genièvre et mélangez bien. Placer la masse préparée dans une poêle graissée d'huile et saupoudrée de chapelure concassée et cuire 30 minutes au four.

Sang de porc

Faire bouillir le sang de porc dans l'eau et le placer dans une passoire. Faites revenir 2 oignons finement hachés dans du saindoux.
Broyez le sang. Mélangez le tout, salez et faites frire.

Sang d'oie frit

(Cuisine hongroise)
Sang d'une oie, 100 g de lait, 50 g de pain, 50 g de saindoux, 50 g d'oignons, poivre noir moulu, sel.

Versez le lait sur le pain pendant 15 à 20 minutes, pétrissez-le et ajoutez-y du sang d'oie frais. Faites chauffer le saindoux, faites-y revenir l'oignon, ajoutez un mélange de sang et de lait, salez et, en remuant constamment, faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que le sang noircisse au milieu, puis ajoutez du poivre. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.