Les propriétés du boudin ont été déterminées il y a plus de 200 ans et, à ce jour, les qualités bénéfiques et nocives sont étudiées en détail. De nombreuses personnes préparent des saucisses selon les recettes de leurs grands-mères et arrière-grands-mères, souhaitant obtenir un produit naturel sans impuretés étrangères. Curieusement, le boudin est composé de deux ingrédients principaux : le sang et la viande. Les composants restants dépendent de la technologie de préparation.

Composition du boudin

Le produit a une valeur énergétique moyenne, mais cela ne le rend pas moins nutritif. Pour une portion pesant environ 100 grammes, environ 300 kcal sont alloués. Cet indicateur peut varier à la hausse ou à la baisse en fonction des matières premières et des ingrédients complémentaires.

La principale raison pour laquelle les gens aiment les saucisses est qu’elles contiennent de nombreuses vitamines du groupe B. Parmi les plus bénéfiques figurent l’acide folique, la pyridoxine, la thiamine, la riboflavine et la niacine. Non sans la participation de la vitamine D, nécessaire à la solidité des os et à la santé de la peau.

Étant donné que la saucisse est préparée avec l'ajout de sang, elle contient une grande quantité d'éléments minéraux. Un représentant évident est le fer. Cette substance est nécessaire pour maintenir les niveaux d’hémoglobine, ainsi que pour traiter et prévenir l’anémie. Une portion de boudin contient environ 40 % du fer dont un adulte a besoin quotidiennement.

Il y a beaucoup d'acides gras insaturés dans la saucisse, ils occupent 66 % du volume total. Le produit est également riche en sodium (35 %), en cholestérol (environ 40 %). Il y avait une accumulation de phosphore, de calcium et de sélénium.

Avantages du boudin

1. En raison de la teneur élevée en fer, la composition sanguine et la circulation s'améliorent. Tout cela a un effet bénéfique sur le taux d'hémoglobine dans le sang.
2. Grâce au contenu en vitamines B, l'environnement psycho-émotionnel d'une personne est normalisé. Dans ce contexte, l'insomnie, les effets du stress, l'anxiété et le syndrome de fatigue chronique disparaissent.
3. Le boudin contient beaucoup de protéines et de calcium. Ces éléments sont nécessaires au tissu osseux, aux fibres musculaires et au métabolisme. La valeur nutritionnelle dynamise le corps et aide à renforcer les dents et les ongles.
4. Étant donné que le boudin contient du sélénium, ce produit doit être consommé par les personnes souffrant de troubles de la thyroïde. De plus, les vaisseaux sanguins préviennent le cancer.
5. Le phosphore renforce le tissu osseux, le cartilage, combat les douleurs articulaires et est utilisé pour le traitement et la prévention de l'ostéoporose, de la goutte, des rhumatismes, de la radiculite, etc.
6. Le boudin est une excellente source de composés minéraux et de vitamines. Il remplace souvent les médicaments conventionnels destinés au traitement des carences vitaminiques et de l'anémie.
7. Le produit est prescrit pour être utilisé par des catégories de personnes ayant récemment subi une opération complexe entraînant une perte de sang importante. Étant donné que la saucisse améliore la production de globules rouges, la récupération sera plusieurs fois plus rapide.
8. En raison des propriétés du produit pour éliminer les sels de métaux lourds, les radionucléides et les substances toxiques, les saucisses doivent être consommées pour nettoyer le foie et les reins.
9. Il est intéressant de noter que, malgré sa teneur élevée en cholestérol, le produit est utilisé notamment pour prévenir la thrombose et l'athérosclérose. Plus rarement, la saucisse est prescrite pour les varices.
10. Le produit carné est particulièrement précieux pour les filles qui se trouvent dans une situation délicate. Une femme enceinte doit prendre soin de son alimentation, maintenir son taux d'hémoglobine et manger des aliments qui contribueront au développement du fœtus conformément au terme. La saucisse répond à toutes les exigences.

Subtilités de la préparation du boudin

1. Beaucoup de gens croient à tort que du sang frais est utilisé dans la fabrication des saucisses. Si ce composant vous déroute, remplacez-le par un additif alimentaire sec - l'albumine. Diluez la poudre avec de l'eau et utilisez comme indiqué.
2. Pour éviter que les saucisses ne se gercent et ne se dessèchent, une fois la cuisson terminée, frottez les produits avec de l'huile végétale. Une astuce aussi simple préservera les qualités bénéfiques et l'apparence de la saucisse, et protégera également le produit des agents pathogènes.
3. Pour protéger les intestins naturels, utilisez du sel. Saupoudrez-en le produit, puis mettez-le dans un récipient hermétique avec couvercle. Conserver au réfrigérateur environ 2 mois. Pendant toute cette période, les intestins resteront élastiques.
4. S'il reste du sang après la cuisson de la saucisse, mettez-la au congélateur. Dans cet état, les matières premières dureront environ 10 mois. Après décongélation, le sang ne perdra pas ses qualités bénéfiques.

Le boudin est un produit assez intéressant. Il a commencé à être préparé dans les temps anciens. Cependant, la popularité de cette friandise ne s'estompe pas. Lors de l’achat de matières premières en magasin, les manipulations doivent être traitées avec une attention particulière. Une composition de mauvaise qualité peut provoquer le développement de pathologies graves. Si possible, préparez vous-même ce produit pour obtenir un maximum d'avantages.

Vidéo : comment faire du boudin maison

Cuisiner du boudin à la maison ne fait peur que la première fois. L'essentiel est de se mettre à l'écoute et de trouver les produits nécessaires. Si vous parvenez à vous procurer du sang de porc frais, des intestins ou des boyaux de saucisses, commencez en toute confiance à préparer un plat délicieux. Ce résultat de vos efforts sera très apprécié tant par la famille que par les invités.

Recette n°1. Boudin à la crème

Le boudin est fabriqué avec l'ajout de foie (foie, poumon, reins, cœur), de diverses céréales (sarrasin, orge perlé, millet, riz, semoule), d'oignons, d'œufs et même de pommes. Dans notre recette étape par étape avec photos, nous vous suggérons d'essayer le lait sanguin avec de la crème. Son goût est très juteux et délicat.

Informations sur le goût Deuxièmement : les abats

Ingrédients

• Sang frais - 2 litres;
• Crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 33 % - 0,5 litre ;
• Saindoux - 300 g;
• Ail (gousses pelées) - 0,5 tasse;
• Sel - 1 cuillère à soupe. avec un toboggan ;
• Poivre moulu - 1 cuillère à café ;
• Intestins fins nettoyés - 3 m.

Comment faire du boudin à la maison

Le sang frais et chaud est légèrement salé et vigoureusement mélangé avec une cuillère en bois, collectant la fibrine, qui améliore la coagulation du sang.
Ensuite, le sang est bouilli dans de l'eau à faible ébullition pendant 40 à 60 minutes, en remuant régulièrement, puis placé sur une passoire (pour permettre à l'eau de s'écouler).
Broyer le saindoux, le sang bouilli et l'ail pelé dans un hachoir à viande.
Ajoutez la crème, le sel, le poivre au mélange et mélangez bien le tout.


Coupez les intestins en morceaux de la longueur requise (pas plus de 1 mètre).
Les intestins sont soigneusement lavés, puis ils sont retournés et soigneusement (afin de ne pas se déchirer) frottés avec du sel.
Après 6 à 7 heures, les intestins sont lavés du mucus, trempés pendant une journée dans une solution de vinaigre et lavés à nouveau. Si l'odeur persiste, répétez la procédure.
Vérifiez l'intégrité des intestins en y prenant un peu d'eau et en la déplaçant sur toute la longueur.
Attachez l'extrémité inférieure de l'intestin avec un fil solide.
Remplissez l'intestin de viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande (en retirant le couteau et la grille) avec un accessoire spécial, ou manuellement en plaçant l'extrémité de l'intestin sur le goulot coupé d'une bouteille en plastique. Les intestins ne doivent pas être bien remplis - ils pourraient éclater pendant la cuisson.
Après avoir rempli l'intestin, attachez-le et répartissez uniformément la viande hachée sur toute la longueur.


Les saucisses préparées sont percées de 10 à 15 cm sur toute la longueur avec un cure-dent pour laisser sortir l'air, baissent délicatement plusieurs anneaux dans une casserole d'eau bouillante et cuisent à feu doux pendant 20 minutes (si l'ébullition est forte, les intestins peuvent éclatement).
Ensuite, les anneaux sont soigneusement retirés de la poêle, refroidis (de préférence avec de l'eau froide) et laissés sécher un peu.


Les saucisses bouillies sont versées avec du saindoux et cuites au four pendant environ 30 minutes à température moyenne.
L'état de préparation du produit est déterminé en perçant la coque avec un cure-dent ou une fourchette. Si le jus qui en sort est clair (sans sang), alors le saucisson est prêt.
Une croûte croustillante, belle et appétissante devrait se former sur la saucisse.

Recette n°2. Boudin à la semoule

L'originalité de ce mode de cuisson réside dans le fait qu'ici de la semoule est ajoutée à la viande hachée (pas de bouillie toute prête, mais des céréales).

Ingrédients:

• Sang frais - 3 l;
• Semoule - 2 tasses;
• Saindoux (sans peau) - 1,5 kg;
• Sel, poivre, ail - au goût ;

Cuisine à la maison:

Le saindoux est bouilli et broyé dans un hachoir à viande, en même temps que le sang.
Ajouter la semoule, le sel, le poivre, l'ail au mélange et laisser gonfler (environ une heure).
Les intestins sont remplis du mélange, les deux extrémités sont liées, plusieurs piqûres sont pratiquées dans la coquille et bouillies dans de l'eau bouillante à feu doux pendant environ 20 minutes. Ensuite, les saucisses sont frites dans une poêle ou cuites au four.

Recette n°3. Boudin fait maison en ukrainien

Le vrai boudin ukrainien est celui préparé avec du foie et du sarrasin !

Ingrédients:

• Sang de porc - 1 litre;
• Lait - 1 verre;
• Sarrasin (déjà bouilli, friable) - 2 tasses;
• Foie (foie, poumons, reins, cœur) - 500 g ;
• Saindoux (sans peau) - 250 g;
• Oignon - 1 pièce;
• Assaisonnements et sel - au goût ;
• Tripes (déjà nettoyées et préparées).

Réseau de teasers

Préparation du lait sanguin ukrainien :
Le saindoux est tordu dans un hachoir à viande avec une grande grille et frit dans une poêle pendant 10 à 15 minutes.
L'oignon est également haché dans un hachoir à viande, ajouté au saindoux et frit pendant 5 minutes. Refroidissez le tout à température ambiante.
Le foie est coupé en petits cubes ou passé dans un hachoir à viande.
Battre le sang avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Mélanger le foie, le saindoux avec les oignons, le sang, le sarrasin, le lait, le sel et les assaisonnements.
Les intestins sont remplis de viande hachée, les saucisses sont liées en anneau et bouillies, puis frites ou cuites au four.

Tests à domicile de l’aptitude du sang à la consommation :

1. Il est bien secoué et filtré au tamis ;
2. Versez ensuite un peu de sang sur la paume ;
3. Faites de petits mouvements avec votre paume ;
4. Si le sang se propage facilement et tache uniformément la paume, il peut être utilisé.

• Il est préférable d'utiliser du sang de bovin - le sang de porc et de veau ne durcit pas bien à la cuisson.
• Le sang frais additionné d’un peu de sel (fermé hermétiquement) peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours.
• Vous pouvez utiliser du sang congelé pour réaliser des saignées maison. Il se conserve dans un bocal en verre pendant un an au congélateur. Pour décongeler, le sang est laissé à température ambiante ou placé dans une casserole d’eau tiède.
• Pour préparer du boudin fait maison, on utilise également du sang de porc séché (albumine alimentaire), qui est simplement dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:2,5 immédiatement avant de l'ajouter à la viande hachée. Il se conserve 2 ans dans un endroit sec à température ambiante.
• Les intestins, saupoudrés de sel, sont conservés dans un bocal en verre au congélateur pendant une année entière, puis ils perdent leur élasticité.
• Le produit semi-fini fini (saucisses bouillies) est retiré de la poêle, soigneusement graissé avec de l'huile végétale sur tous les côtés (afin que le boyau ne se dessèche pas et comme protection contre les bactéries) - sous cette forme, la saucisse est stockée dans le réfrigérateur pendant 2-3 jours.
• Pour une conservation plus longue, le saucisson est coupé à plusieurs endroits (pour être cassé si nécessaire) et conservé au congélateur. Décongelez les saucisses lentement (une nuit au réfrigérateur) ou au micro-ondes en mode décongélation.
• Il est recommandé de servir les saucisses avec du pain et de la sauce à l'ail ; les Ukrainiens aiment les manger avec du raifort blanc râpé.

La plupart des types de saucisses sont fabriquées principalement à partir de viande. Bien sûr, cela nécessite divers additifs (au moins les mêmes épices), mais le composant principal reste le porc (bœuf, viande de cheval, poulet, etc.). Une autre chose est le boudin. Bien sûr, il comprend également de la viande hachée, mais l'ingrédient principal reste le sang. Il existe différentes recettes de boudins dans presque tous les pays. Quelque part, le « composant liquide » devrait être bovin, quelque part mouton, quelque part porc, mais il est partout. Et si auparavant le boudin fait maison n'était disponible que pour ceux qui élevaient du bétail à la ferme, tous les ingrédients peuvent désormais être achetés et concoctés ce plat de vos propres mains.

Combattre les préjugés

Certains sont très hésitants face à ce plat. On dit que puisqu'il contient du sang, ceux qui le mangent sont presque des vampires. Cependant, la longue histoire de l'existence de telles saucisses et la variété des recettes rendent ce point de vue tout simplement ridicule. En plus du goût incroyable de ces produits, ils sont également très utiles pour l'homme. Le sang est une substance vitale et les saucisses qui en sont faites contribuent à améliorer la formation du sang grâce à l'incroyable quantité de vitamines et de fer qu'elle contient. Ce n'est pas pour rien que les médecins recommandent fortement aux femmes enceintes (et aux femmes qui envisagent de concevoir un enfant) et aux personnes ayant subi une chimiothérapie d'en manger. Il est donc sage de mettre de côté toutes les idées préconçues que vous pourriez avoir sur le boudin.

Qui devra donner du sang

Elle n'a pratiquement aucune contre-indication, sauf peut-être le surpoids. Pourtant le boudin noir est très nutritif, et peut encore accroître cet excès. La seule chose à laquelle vous devez être extrêmement prudent est la suivante : si vous prévoyez du boudin pour le dîner (vous souhaitez le préparer vous-même à la maison), alors les animaux dont les parties du corps seront utilisées dans la préparation du produit doivent être en parfaite santé. Il vaut donc mieux acheter tout ce dont on a besoin dans des lieux de confiance contrôlés par le service sanitaire, et non sur des marchés spontanés.

Subtilités de la cuisine

Tout d’abord, le plus important, ce sont les ingrédients. Les intestins achetés peuvent être nettoyés ; même si tel est le cas, ils doivent être soigneusement lavés puis trempés dans de l'eau salée pendant quelques heures. Mais parfois, on tombe sur des abats non nettoyés. Dans ce cas, vous devrez les retourner délicatement et retirer le film intérieur avec un objet non pointu. Le deuxième élément important est le sang. Si vous avez réussi à acheter de la viande fraîche, salez-la immédiatement après l'abattage pour qu'elle ne caille pas. Avant de farcir, le sang doit être filtré et les caillots sont frottés dans une passoire ou passés dans un hachoir à viande.

Parlons maintenant de la technologie consistant à « pousser » la viande hachée dans les intestins. De nombreux hachoirs à viande sont équipés d'accessoires spéciaux pour les saucisses. Si vous ne disposez pas d'un tel appareil, fabriquez-vous un arrosoir à partir d'une bouteille en plastique : coupez le goulot de la moitié du volume de la bouteille et attachez-y une extrémité de l'intestin. Vous pouvez pousser la viande hachée avec le manche d'une fourchette ou d'un poussoir. Vous ne devez pas le farcir trop étroitement - pendant le traitement thermique, des saucisses trop serrées pourraient éclater.

Et enfin : en fin de cuisson, le boudin est soit frit, soit bouilli. Dans tous les cas, il faut le percer avec une aiguille à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Lait sanglant sans bouillie

C'est la recette la plus simple. Du saindoux de porc non salé (un kilo et demi) est prélevé, la peau est coupée et finement hachée ou moulue. 5 gousses d'ail sont écrasées, mélangées avec du saindoux, trois litres de sang et un shot de cognac (le vermouth, le xérès ou le Madère de haute qualité conviennent également). La garniture est aromatisée avec du sel et des épices (poivre, muscade, cumin, clous de girofle - tout ce que vous voulez). Une extrémité de l'intestin est étroitement liée avec un fil, à travers l'autre le boudin est rempli de viande hachée. Un grand récipient (vasque, casserole, seau) est placé sur le feu, de l'eau tiède y est versée - et sur le feu. Après ébullition, votre boudin maison cuira pendant une demi-heure. Le produit fini est soigneusement retiré et refroidi. Tu peux manger!

Boudin à l'orge

Le plus souvent, le lait sanguin est préparé avec une sorte de céréale. Dans notre région, l'orge perlé et le sarrasin sont les plus appréciés, suivis du riz en deuxième position. Si vous choisissez de l'orge perlé, 1 kilogramme doit être lavé et bouilli dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais toujours friable. Environ un demi-kilo de saindoux fumé est haché, environ 6 oignons sont hachés, le tout est mélangé avec de la bouillie et assaisonné d'épices. Cette recette de boudin est particulièrement réussie s'il est complété par de la marjolaine ou de l'origan en plus des assaisonnements habituels. Une fois la bouillie refroidie, on y verse un litre et demi de sang et le tout est mélangé. Les intestins sont farcis de viande hachée et les saucisses ficelées sont bouillies pendant 10 minutes dans de l'eau salée. Avant de servir, ils doivent être frits au four ou dans une poêle.

Garniture au sarrasin

La préparation proposée par cette recette de boudin diffère sensiblement de la version précédente. Un verre de céréales est versé avec de l'eau bouillante pendant un quart d'heure. A cette époque, 300 g de viande (le plus souvent du porc) et 200 g de saindoux frais sont coupés en petits morceaux, salés, poivrés et dorés. Un litre de sang est soigneusement versé dans la base préparée, les céréales égouttées sont versées et la garniture est pétrie jusqu'à ce que le sang épaississe. À la fin, un verre de lait incomplet est ajouté - et encore une fois le contenu de la casserole est mélangé. Une fois la viande hachée refroidie, les intestins en sont farcis et solidement liés. Le boudin au sarrasin n'est pas cuit : il est placé dans une poêle et frit des deux côtés.

Le sang frais est l'ingrédient principal de nombreuses recettes de plats nationaux. Par exemple, les crêpes au sang chez les Lettons et les Finlandais, les œufs brouillés avec du sang chez les Croates et le sang frit avec du saindoux et du lait chez les habitants de l'Extrême-Orient.

Certains peuples consomment du sang frais pour protéger leur corps des maladies mortelles. Ainsi, les habitants du Nord boivent le sang chaud d’un cerf pour se sauver du scorbut. Quant au boudin, il est généralement admis qu’il a été inventé par l’ancien cuisinier grec Aftheney, héros des comédies de Ménandre.

Le boudin, le boudin noir ou « boudin » est un type de produit carné dont l'ingrédient principal est le sang animal. Habituellement, du sang de porc, de veau ou de bovin sans caillot est utilisé pour la préparation, et moins souvent du sang d'oie ou de canard.

Vous pouvez préparer votre propre boudin ou l'acheter tout fait. Le produit est vendu frais ou chaud.

Composition du boudin

La composition riche rend la sanguinaire non seulement appétissante, mais aussi un régal sain pour les amateurs de viande.

Le boudin comprend:

• vitamines – PP, E, B9, B12 et D ;
• acides aminés – histidine, tryptophane, lysine et valine ;
• micro et macroéléments - sodium, potassium, phosphore, fer, calcium et magnésium.

La valeur énergétique du boudin dépend du sang de quel animal et des additifs inclus dans la composition. En 100 gr. le boudin contient 275 à 379 kcal.

Avantages du boudin

Ce n'est pas pour rien que le produit a gagné l'amour de nombreux peuples, car c'est une source de substances utiles.

Accélère le processus d'hématopoïèse

Le produit contient beaucoup de fer divalent - 6,4 mg pour 100 g, qui est entièrement et rapidement absorbé par l'organisme. Par conséquent, le boudin est recommandé aux personnes souffrant d'anémie, ainsi qu'à celles qui ont subi une intervention chirurgicale, un don de sang ou une chimiothérapie.

Améliore la composition du sang

La consommation périodique d'eau sanguine a un effet bénéfique sur la composition du sang : elle a un effet positif sur la quantité et la qualité des globules rouges.

Normalise le fonctionnement du système nerveux

Les vitamines B contenues dans le boudin améliorent l’état du système nerveux central, ce qui a un effet positif sur le bien-être d’une personne.

Convient aux femmes enceintes

Problèmes avec le tractus gastro-intestinal

Le boudin est un produit lourd et lentement digestible. Pour les personnes ayant une mauvaise digestion ou des maladies de l’estomac, la saucisse peut entraîner des inconforts et une mauvaise santé.

En plus de ces conséquences négatives, vous devez connaître et mémoriser les cas où le boudin est contre-indiqué. Les maladies pour lesquelles il est interdit d'utiliser régulièrement le produit comprennent :

• athérosclérose;
• thrombose;
• diabète;
• maladies du foie;
• hépatite;
• obésité.

Comment sélectionner et conserver le boudin

Lorsque vous achetez un produit fini dans un magasin ou un marché, faites attention au degré de préparation et à l'odeur du produit. Le boudin de qualité dégage un arôme doux et épicé ; Il n'y a pas de taches de sang sur la coupure, pas de rougeur prononcée.

La durée de conservation dépend du mode de préparation du boudin : le saucisson bouilli doit être consommé dans les 24 heures, le saucisson fumé doit être consommé dans les 48 heures. Le produit doit être conservé au réfrigérateur.

La principale caractéristique distinctive est la présence de sang de porc, de bovin ou de veau, qui est ajouté à la viande hachée. Cette recette existe depuis de nombreuses années et elle n'a pas été oubliée car le sang bien préparé est un produit savoureux et incroyablement sain.

Propriétés utiles du boudin

Pour répondre à la question de savoir si le boudin est sain, étudions sa composition chimique.

Ce produit carné détient le record de teneur en fer. Il convient de noter que la circulation sanguine contient du fer hémique divalent, qui est le plus facile à absorber par notre corps. Ainsi, le boudin est l’une des meilleures sources de cet élément. À propos, le foie contient du fer sous forme trivalente, sa biodisponibilité est très faible, il est donc préférable pour les femmes planifiant une grossesse, ainsi que pour les personnes souffrant d'anémie, de privilégier le sang.

La composition chimique de cette saucisse regorge de nombreuses vitamines. Il est particulièrement riche en vitamines B, D et en niacine. De plus, ce produit est riche en minéraux : potassium, zinc, magnésium. Il est impossible de ne pas mentionner que cette saucisse a une teneur élevée en acides aminés, notamment essentiels.

Les avantages et les inconvénients du boudin

Il existe des pièges qui pourraient faire que le boudin fasse plus de mal que de bien.

1. Beaucoup de gens s'intéressent au nombre de calories contenues dans le boudin. Il y a environ 275 calories pour 100 g de produit, dont environ la moitié provient des matières grasses. Par conséquent, ceux qui perdent du poids et ceux qui souffrent d'athérosclérose ne devraient pas abuser du sang. La teneur en calories du boudin peut augmenter si le fabricant y ajoute plus de saindoux et de saindoux.
2. Afin d'économiser de l'argent, la viande hachée est souvent diluée avec des abats, du tissu conjonctif et de la peau, ce qui n'ajoute aucun avantage au produit.
3. En raison de sa teneur élevée en graisses et en protéines, le boudin est digéré lentement et constitue pour certains un aliment « lourd », c'est pourquoi les personnes souffrant de maladies du système digestif ne devraient en manger qu'en petites quantités.