Nombre de portions : 4

Calories : 397 calories

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

Ingrédients

• carcasse de lapin
• 200 grammes de crème sure
• 100 ml de vin blanc sec (facultatif)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 200 ml d'eau bouillie
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• poivre

La viande de lapin bien cuite sera appréciée des gourmets les plus exigeants. Après tout, la viande de lapin est si tendre, douce et diététique et convient aux personnes au régime et aux jeunes enfants. Le lapin mijoté à la crème sure selon cette recette s'avère toujours pas sec et très savoureux. De plus, ce plat ne nécessitera pas une attention constante de votre part, il peut être préparé presque indépendamment. Alors, commençons.

Lavez la carcasse de lapin, séchez-la et coupez-la en portions. Coupez l'oignon en quarts de rondelles, épluchez l'ail et hachez-le finement.

Faites chauffer le beurre et l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les morceaux de lapin des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Placer les morceaux frits dans un bol propre et réserver au chaud.

Dans la poêle où a été frit le lapin, ajoutez l'oignon et faites revenir 1 à 2 minutes.

Versez le vin et évaporez-le pendant 7 à 10 minutes. Ajouter l'ail, le poivre. Ajouter la crème sure et mélanger le tout.

Versez de l'eau, salez et placez les morceaux de lapin dans la poêle.

Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures.

Bon appétit.

La viande de lapin est non seulement savoureuse, mais aussi extrêmement saine. L'une des recettes les plus célèbres et les plus simples pour cuisiner la viande de lapin est le ragoût de lapin à la crème sure. Cependant, même cette recette comporte de nombreuses variantes. Dans cet article, nous avons fait une sélection de recettes sur la façon de cuisiner du lapin à la crème sure - de la recette la plus simple à la recette inattendue et originale.

Faits sur la viande de lapin : ce que nous mangeons

• La viande de lapin est l’une des viandes blanches les plus saines et les plus délicieuses.
• Il contient une grande quantité de protéines facilement digestibles (100 g - 21 g de protéines).
• Comparée aux autres types de viande, la viande de lapin est celle qui contient le moins de matières grasses (8 g de matières grasses pour 100 g).
• De même en termes de apport calorique : la viande de lapin contient très peu de calories, c'est-à-dire que vous pouvez la manger sans crainte si vous surveillez votre ligne (56 kcal pour 100 g de produit).
• La viande de lapin contient très peu de cholestérol, ce qui signifie qu’elle n’est pas nocive pour le cœur et les vaisseaux sanguins.
• Comparée à d’autres types de viande, elle contient moins de sodium.
• En même temps, il est riche en phosphore et en calcium, essentiels à la santé des os.
• La viande de lapin contient peu d’os et beaucoup de viande.
• La viande de lapin n'a pas une odeur forte et ressemble un peu au poulet.

Lapin mijoté à la crème sure - recette

• 0,8 l de crème sure
• 1 tasse d'eau (plus si nécessaire)
• Beurre ou huile végétale pour la friture
• Oignon tranché et frit
• Assaisonnement à l'ail
• Sel et poivre au goût

Dans une casserole, couvrir la viande de lapin d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite. Égoutter l'eau. Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les oignons frits et l'assaisonnement à l'ail dans la poêle. Ajoutez une tasse d'eau à la crème sure et versez-la dans la poêle, ajoutez la viande et laissez mijoter. Enfin, ajoutez du sel et du poivre au goût. La viande de lapin sauce à la crème sure est prête !

Lapin mijoté à la crème sure et aux champignons - recette

• Viande de lapin (1 carcasse), lavée et hachée
• 300 g de crème sure
• 500 g de champignons
• 1 gros oignon
• Aneth frais
• Poivre noir et sel au goût
• huile de friture

Faites frire la viande de lapin dans une poêle et de l'huile. Mettez la viande frite dans une poêle, salez et poivrez. Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans la même huile dans laquelle le lapin a été frit. Pendant que les oignons sont frits, épluchez et hachez les champignons, ajoutez les champignons dans la poêle et laissez mijoter. Ajouter la crème sure à la sauce, saler et poivrer, ajouter l'aneth haché. Versez la sauce dans la poêle dans laquelle vous avez préalablement placé la viande, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter 30 à 45 minutes.

Le plat est prêt ! Il peut être servi avec un accompagnement comme des pommes de terre ou une salade.

Viande de lapin aux oignons et à l'ail - recette

• Viande de lapin (1 carcasse), lavée et hachée
• 500 ml d'eau
• 1 tasse de vinaigre
• 3 oignons pelés et coupés en rondelles
• Sel et poivre au goût
• Une pincée d'absinthe sèche
• 4 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 tasse de crème sure

Mettez la viande de lapin dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez le vinaigre, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre et l'absinthe. Laisser poser 24 heures ou toute la nuit.

Faites chauffer une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir la viande de lapin à feu moyen. Réduisez le feu et ajoutez un peu de marinade dans la casserole pour que le liquide recouvre complètement le fond. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes. Placer la viande dans une grande assiette ou une poêle. Ajouter la crème sure dans la poêle et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle ait une consistance uniforme. Lorsque la sauce est prête, versez-la sur la viande. Le plat peut être servi !

Viande de lapin au vin blanc, moutarde et crème sure - recette

• Viande de lapin (1 carcasse), lavée et hachée
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 2 grosses échalotes coupées en rondelles
• Une demi-tasse de vin blanc
• Une demi-tasse d'eau
• Une demi-tasse de moutarde
• 1 cuillère à café de thym séché
• Une demi-tasse de crème sure ou de crème entière
• Persil haché

Salez la viande et réservez une demi-heure, une heure maximum. Prenez une grande poêle avec un couvercle ou une casserole, mettez-la sur le feu, faites fondre le beurre et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il est préférable de faire frire à feu moyen. Essayez de ne pas laisser les morceaux de viande se toucher pendant la friture. Placer la viande dorée des deux côtés dans une assiette à part.

Dans une poêle, dans la même huile, faire revenir l'oignon. Versez le vin dans la casserole et augmentez le feu. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois, remuez bien le liquide. Ajouter la moutarde, le thym, l'eau et porter à ébullition. Ajoutez du sel au goût.

Placer les morceaux de viande dans une poêle, les tremper dans la sauce et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes. L'indicateur de préparation est lorsque la viande de lapin se décolle facilement des os. Lorsque la viande est prête, disposez-la dans une assiette.

Augmentez le feu et faites cuire la sauce jusqu'à ce que la moitié du liquide soit évaporée. Réduire le feu, ajouter la crème sure et le persil, remuer et laisser mijoter. Placez la viande dans la poêle et remuez à nouveau.

Le plat est prêt ! A déguster avec du pain et du vin blanc comme le Chardonnay, le Bordeaux ou les Côtes Du Rhône.

Il est à juste titre considéré comme un produit diététique savoureux. En raison de sa faible teneur en calories, la viande de lapin est recommandée aux personnes en surpoids, ainsi qu'aux enfants et aux personnes allergiques, car c'est un produit hypoallergénique reconnu. Comment cuisiner le lapin dans une sauce à la crème sure ? La viande de lapin est leader en termes de teneur en vitamines et minéraux. La graisse interne est également très saine et est utilisée non seulement à des fins culinaires mais aussi médicinales.

Lapin rôti de Lara Katsova

Avec la chanteuse du groupe « City 312 » Aya, l'animatrice de l'émission « Home Kitchen » Madame Lara prépare un plat chaud de lapin avec des légumes, des herbes et du bacon fumé sous un chapeau de pâte feuilletée. Arôme incroyablement savoureux et indescriptible !

Lara Katsova

La viande de lapin n'a pas d'odeur spécifique particulière, mais il est d'usage de la faire mariner pour la rendre plus douce, plus aromatique et plus juteuse. Les produits contenant de l'acide peuvent y contribuer - yaourt, kéfir, vin, vinaigre, jus de citron, etc. Les huiles végétales incluses dans la marinade adouciront l'effet de l'acide et rehausseront l'arôme des épices.

Placer la carcasse de lapin, coupée en portions, dans un récipient contenant la marinade pendant 3 à 8 heures. S'il n'est pas possible de faire mariner la viande pendant plusieurs heures, elle peut être cuite immédiatement après la transformation. Dans tous les cas, la viande de lapin sera plus savoureuse.

Recettes pour cuisiner du lapin à la crème sure

Lapin mijoté à la crème sure et sauce à l'ail

Nécessaire:

Viande de lapin;

2 oignons;

200 g de crème sure ;

2-3 gousses d'ail ;

2 feuilles de laurier ;

1 à 2 verres d'eau ;

sel, poivre au goût.

Comment cuisiner:

Rouler chaque morceau de viande dans la farine et faire revenir dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit doré.


Placer les morceaux dans un plat émaillé ou un chaudron.

Ajouter les oignons sautés et 1 à 2 tasses d'eau. Il faut que l'eau recouvre à peine la viande.


Fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes.


Après cela, ajoutez à la viande la crème sure, le poivre, le sel, le laurier et l'ail passés au presse-ail. Laisser mijoter encore 10 minutes.


Un plat savoureux et sain est prêt. Vous pouvez servir des pommes de terre ou n'importe quelle céréale en accompagnement.

Lapin cuit au four

Un plat de lapin cuit au four est très apprécié.

Nécessaire:

viande de lapin;

jus de citron vert;

200 g de crème sure ;

5 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive;

épices - au goût;

sel, poivre - au goût ;

100 grammes de légumes verts - persil, coriandre.

Comment cuisiner:

Faites mariner la viande de lapin dans un mélange d'épices, d'herbes, d'huile d'olive et de jus de citron vert.


Mettez-le ensuite dans un plat allant au four et mettez-le au four pendant une demi-heure à une température d'environ 160 ⁰C.


Pendant que la viande est frite, vous devez préparer la sauce à la crème sure et à l'ail.


Pour la sauce : mettre la crème sure dans une tasse, 2 c. cuillères d'huile d'olive, ajoutez du sel, du poivre, de la coriandre, du persil et une gousse d'ail passée au presse-ail.


Sortez la viande du four, versez dessus la sauce à la crème sure et faites cuire encore 15 minutes.

Lapin au vin et sauce à la crème sure

Vous pouvez faire cuire de la viande diététique dans une sauce à la crème sure directement dans une poêle.

Nécessaire:

viande de lapin;

3 oignons;

1 cube de bouillon ;

200 g de crème sure ;

50 grammes de vin sec ;

sel, poivre, épices - au goût.

Comment cuisiner:

La viande, coupée en portions, doit être placée dans une poêle et frite dans du beurre ou de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée.


Faire revenir les oignons émincés dans une casserole. Versez ensuite le vin blanc sec dans l'oignon et évaporez-le complètement.


Diluer avec de l'eau à raison de 1 à 1,5 tasse. Incorporer le cube de bouillon et la crème sure à la sauce.


Placer la viande dans la sauce, ajouter du poivre et du sel selon votre goût et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.


Vérifiez la cuisson avec une fourchette ou un couteau.

Quels autres plats peuvent être préparés à partir de lapin, regardez la vidéo :

Le lapin mijoté à la crème sure est l'une des façons de base et les plus populaires de préparer à la maison cette viande délicate, tendre et diététique. Le produit laitier fermenté ramollit les fibres de la viande, rendant le plat très tendre, fondant littéralement dans la bouche. Lorsqu'elle est trempée dans la sauce, la viande de lapin devient juteuse, avec une agréable note crémeuse.

Dans la recette étape par étape d'aujourd'hui avec une photo de lapin mijoté à la crème sure, je partagerai avec vous tous les secrets de la cuisine et vous expliquerai comment éliminer l'odeur spécifique du lapin, comment bien faire frire la viande et épaissir la sauce afin qu'il ne se brise pas en flocons. Suivez attentivement toutes les recommandations - et le plat sera très savoureux, comme au restaurant.

Ingrédients

• demi-carcasse de lapin 1 kg
• farine de blé 3-4 c. l.
• huile végétale 2 c. l.
• beurre 30 g
• oignons 2 pcs.
• vin blanc sec 70 ml
• eau 1,5-2 cuillères à soupe.
• crème sure 400 g
• feuille de laurier 1 pièce.
• poivre et sel au goût
• thym frais ou séché 0,5 c.
• jaunes 2 pcs.

Comment faire cuire du lapin à la crème sure

1. Tout d'abord, je fais tremper la viande pour éliminer l'odeur caractéristique. Si le lapin est jeune, remplissez-le simplement d'eau froide et laissez-le reposer pendant 2-3 heures. Si la carcasse est grosse, pesant plus de 2 kg et que la viande est de couleur foncée, alors l'individu est un adulte, ce qui signifie que vous devez tremper plus longtemps - au moins 8 heures, vous pouvez ajouter du vinaigre au eau (1 cuillère à soupe de vinaigre 9% pour chaque litre d'eau). Après trempage, je sèche la carcasse avec une serviette en papier et coupe le film blanc supérieur, ce qui peut donner un goût désagréable. Je l'ai coupé en portions.
2. 
   Je fais chauffer une poêle avec de l'huile végétale et j'ajoute un morceau de beurre - pour un arôme particulier. J'ai mis quelques pincées de sel dans la farine. Je pane les morceaux de viande dans la farine et les fais immédiatement revenir dans une poêle bien chaude de tous les côtés. Premièrement, la farine donnera une belle croûte, et deuxièmement, elle épaissira la sauce.
3. 
   Je transfère la viande dans une casserole à parois épaisses, une rôtissoire ou une faitout. J'épluche quelques gros oignons et les coupe en cubes. Je fais revenir l'oignon dans l'huile qui reste après avoir fait frire le lapin. Dès qu'il commence à dorer, versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le s'évaporer.
4. 
   Je verse le mélange d'oignon et de vin sur la viande. J'ajoute de l'eau chaude - elle devrait recouvrir presque complètement le contenu de la casserole. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 30 minutes.
5. 
   Au bout d'une demi-heure, j'ajoute de la crème sure, j'ajuste la quantité de sel au goût, j'ajoute du laurier et un mélange de poivrons moulus. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore 30 minutes.
6. 
   D'une manière ou d'une autre, avec un traitement thermique prolongé, la crème sure se décompose en petits flocons. Comment les lier ensemble pour que la sauce soit homogène, plus épaisse et plus soyeuse ? J'utilise des jaunes d'œufs. Pour ce faire, je mets d'abord la viande sur une passoire et j'égoutte le liquide. Séparément, dans un bol, je fouette 2 jaunes et j'y ajoute lentement la sauce à la crème sure tiède, que j'ai préalablement filtrée (environ un demi-verre). Je remue avec un fouet pour que les jaunes se réchauffent et ne caillent pas à cause d'un changement brusque de température.
7. 
   Versez progressivement le mélange d'œufs obtenu dans la sauce à la crème sure en remuant vigoureusement avec un fouet. Je le mets sur le feu et je fais bouillir pendant 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer. La sauce devient instantanément très épaisse et crémeuse.
8. 
   Ensuite, je remets le lapin avec les oignons dans la sauce, laisse le tout se réchauffer. J'ajoute un brin de thym frais ou quelques pincées de thym séché et laisse bouillir. Grâce à une manipulation aussi simple, le plat devient plusieurs fois plus savoureux et plus riche en goût.

Le lapin à la crème sure est très tendre et juteux, et la sauce est épaisse (après refroidissement, elle deviendra encore plus épaisse). Le plat est mieux servi chaud, il peut être complété par n'importe quel plat d'accompagnement ou salade de légumes frais. Bon appétit!

Incroyablement délicieux ! Le lapin mijoté à la crème sure convient à la table des vrais gourmets. Mais comment le cuisiner correctement ? Que faire de la viande pour éviter qu'elle ne durcisse ? Et comment choisir une carcasse ? Résolvons tous les problèmes ensemble !

La viande de lapin finit rarement sur nos tables. Malheureusement, du point de vue des nutritionnistes, il a une valeur nutritionnelle élevée. Un minimum de matières grasses, un maximum de protéines, un complexe optimal de nutriments et seulement 150 calories pour 100 grammes de viande. Ce n'est pas un hasard si les recettes de cuisson du lapin en compote sont incluses dans les menus médicaux et diététiques et sont recommandées aux enfants dans les premières années de la vie.

Sélection et préparation des carcasses

• Pour que la préparation du lapin mijoté à la crème sure se déroule sans problème et que le goût du plat ravisse avec de nombreuses facettes agréables, choisissez soigneusement la carcasse. Il doit être saigné et avoir la « preuve » qu’il s’agit bien de viande de lapin. Habituellement, une patte ou une queue est laissée telle quelle.
• Idéalement, la viande sera de couleur rose tendre avec de légères stries de gras. Cela distingue le jeune lapin qui, après cuisson, sera doux et juteux. Si la viande devant vous est d'une couleur riche, cela signifie que l'animal était vieux et doit être bien mariné avant la cuisson. Sinon les fibres seront rigides.

Faire mariner la carcasse

Un mélange d'eau et de vinaigre est utilisé comme marinade pour le lapin mijoté à la crème et à la crème sure. Prenez-les à raison de 1 litre d'eau froide pour une cuillère à café de vinaigre. Ce dernier peut être remplacé par du jus de citron dans le même volume. S'il y a beaucoup de viande et que la marinade ne recouvre pas la carcasse, faites-la cuire en plus grande quantité en doublant tous les ingrédients. Ce mélange adoucira non seulement les fibres, mais éliminera également l'odeur spécifique de la vieille viande de lapin. Faites-y tremper la carcasse pendant 3 à 4 heures.

La jeune viande n'a pas besoin d'être marinée. Mais si vous souhaitez lui donner une saveur particulière, utilisez :

• lait - pour rendre plus tendres la carcasse ou les cuisses d'un lapin cuit à la crème sure;
• vin blanc - pour ajouter une note épicée.

Vous pouvez préparer le plat d'une manière qui vous convient. Le goût d'un lapin mijoté à la crème sure dans une mijoteuse ne sera pas différent dans un chaudron ou un four. Cependant, la cuisson prendra plus de temps dans une mijoteuse que sur la cuisinière. Gardez cela à l’esprit si vous prévoyez de servir le plat à l’arrivée des invités.

Recette classique

Nous allons maintenant vous expliquer comment faire mijoter un lapin à la crème sure. Avant la cuisson, la carcasse doit être coupée en portions. Pour ce faire, divisez-le en deux le long de la vertèbre lombaire inférieure. Et divisez en morceaux de la taille requise. Les os doivent être coupés d'un seul coup, car en raison de leur fragilité, ils peuvent rester en petits fragments dans la viande.

Tu auras besoin de:

• lapin - pesant 2 kg;
• carottes et oignons - 1 gros légume chacun;
• ail - 3 gousses;
• crème sure riche en matières grasses - 0,5 l;
• sel et poivre.

Préparation

1. Faire tremper les morceaux, les frotter avec de l'ail, saupoudrer de poivre et laisser mariner une heure.
2. Saler et faire revenir dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
3. Retirez la viande de la poêle, réduisez le gaz. Placez-y les carottes grossièrement râpées et les oignons grossièrement hachés et faites-les revenir.
4. Préparez un chaudron profond, placez la viande au fond et les légumes dessus. Versez la crème sure dans le plat (si le mélange est épais, diluez-le avec de l'eau). Ajoutez un peu de sel.
5. Placez le chaudron sur le feu et laissez bouillir. Couvrir avec un couvercle et baisser le feu. Laisser mijoter le jeune lapin pendant 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre, si la carcasse est coriace.

Aux pruneaux

Pour préparer du lapin mijoté à la crème sure et aux pruneaux, il vous faudra :

• lapin - 2 kg;
• ail - 4 gousses;
• pruneaux - 2/3 tasse;
• crème sure grasse - 500 ml;
• oignon - 2 grosses têtes;
• carottes - 1 grosse;
• épices - romarin, herbes de Provence, poivre noir, sel.

Préparation

1. Hachez l'ail, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale et des herbes. Badigeonner le mélange sur les morceaux de viande et laisser mariner 4 heures.
2. Lavez et coupez les pruneaux, versez de l'eau bouillante pour les faire gonfler.
3. Dans un chaudron profond, faire revenir les carottes et les oignons, ajouter les pruneaux séchés et retirer le mélange du chaudron à l'aide d'une écumoire.
4. Salez le lapin, placez-le dans un chaudron et faites-le frire.
5. Ajoutez les légumes et les pruneaux. Diluer la crème sure avec du lait ou de l'eau et l'ajouter à la viande. Laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Aux champignons

Pour le lapin mijoté à la crème sure aux champignons, il vous faudra :

• lapin - 2-3 kg;
• oignon - 2 grosses têtes;
• champignons - 0,7 kg;
• ail - 4 gousses;
• crème sure grasse - 500 ml;
• sel et poivre.

Préparation

1. Écrasez les gousses d'ail et faites-les revenir dans l'huile. Vous n'aurez pas besoin de l'ail lui-même (nous le jetterons), mais d'huile aromatique dans laquelle faire frire immédiatement les morceaux de viande.
2. Placez-les dans un chaudron. Faites revenir l'oignon grossièrement haché dans le reste de l'huile et ajoutez-le à la viande. Saupoudrez de sel et de poivre et laissez mijoter le lapin dans son jus pendant 1 heure.
3. Hachez grossièrement et faites revenir rapidement les champignons.
4. Placer le lapin dans un plat résistant à la chaleur, déposer les champignons dessus, verser la crème sure mélangée au lait ou au bouillon de viande. Couvrir d'un papier aluminium ou d'un couvercle et cuire une heure au four à 180°C.

Avec pomme de terre

Pour préparer du lapin mijoté à la crème sure avec des pommes de terre, prendre :

• lapin - 2 kg;
• crème sure entière - 200 ml;
• grosses pommes de terre - 4 pièces;
• gros oignon - 1 pièce;
• Herbes italiennes, sel.

Préparation

1. Hachez grossièrement et faites revenir l'oignon. Transférer dans un chaudron.
2. Salez et poivrez les morceaux de lapin et faites-les revenir dans la même poêle.
3. Épluchez et hachez grossièrement les pommes de terre.
4. Placer la viande et les pommes de terre dans un chaudron au-dessus des oignons. Ajouter les herbes, le sel. Diluer la crème sure avec de l'eau, verser le contenu du chaudron. Les pommes de terre doivent être complètement cachées sous la sauce.
5. Fermez le couvercle, laissez bouillir, réduisez le feu. Laisser mijoter 30 minutes.