Le krill, qui ressemble à des crevettes en apparence et en arôme, entretient une relation très médiocre avec les crustacés nobles. Mais en termes de propriétés gustatives et nutritionnelles, ce zooplancton peut facilement être classé parmi les fruits de mer d'élite.

Le grand mystère du petit krill : histoire et géographie de répartition

Krill est le nom collectif des minuscules crustacés qui forment des accumulations massives dans les couches superficielles des eaux océaniques et marines. Un petit représentant du zooplancton, dont la taille commerciale varie entre 13 et 65 mm, présente une ressemblance externe avec une petite crevette : un corps constitué d'un céphalothorax et d'un abdomen, de paires de membres thoraciques et abdominaux.

Ce crustacé microscopique vit principalement dans les eaux des mers du Nord et dans la partie arctique des océans du monde. Le krill, qui constitue la nourriture de presque tous les types de poissons, baleines, phoques et manchots, se nourrit exclusivement d'algues et de phytoplancton.

Le crustacé habitant les mers et les océans a une histoire estimée à des millions d'années. Mais la consommation de masse et, par conséquent, la pêche industrielle ont commencé à la fin du XIXe siècle dans les eaux territoriales russes. Depuis le milieu du siècle dernier, des entreprises du Japon, de Norvège et de Suède se sont jointes aux activités de capture de plancton nutritif. Depuis la fin des années 80, la pêche s'est généralisée et des navires battant pavillon de Russie et d'Ukraine, du Canada et des États-Unis, d'Allemagne et de Pologne, de Grande-Bretagne et de Belgique partent à la pêche au krill.

Malgré le fait que les pionniers de la pêche aux petits crustacés soient des Russes, le krill doit son nom aux Néerlandais : "kriel" traduit du néerlandais signifie "bagatelle".

Espèces commerciales de krill

Deux principaux types de plancton sont capturés à l’échelle industrielle :
Euphauside;
Amphipodes hyperidés.

Ces deux espèces de crustacés sont classées dans la catégorie du krill arctique. Sur la base des caractéristiques territoriales, deux autres groupes de matières premières précieuses pour la pêche industrielle ont été identifiés : norvégien Et Pacifique.

Tous les types de krill subissent une transformation obligatoire. En fonction de la demande sur le marché mondial et des spécificités de l'entreprise réalisant la pêche, les crustacés sont transformés :
Pour les produits bouillis et surgelés ;
Pour la viande crue pelée et congelée ;
Pour les aliments en conserve instantanés ( le traitement est effectué directement sur le site de capture);
Pour le repas de krill ;
Pour hydrolysat ;
Pour les matières premières pour la production d'huile de krill.

Régime délicieux : propriétés bénéfiques de la viande de krill

Contrairement aux crevettes et à d’autres types de crustacés, le krill n’accumule pas de substances dangereuses dans ses tissus au cours de sa courte vie. Cela est dû au fait que le petit plancton ne vit que dans les eaux arctiques parfaitement propres et dans des régions respectueuses de l'environnement.

Les fruits de mer contiennent une grande quantité de vitamines, de minéraux, d'acides et de graisses, qui sont entièrement conservés pendant la transformation. Le traitement des captures est effectué immédiatement après la capture : dans un délai de 3 à 4 heures, toutes les matières premières sont nettoyées, bouillies et/ou congelées directement sur des navires à plateforme spécialement équipés.

La viande de krill est constituée d’un « bouquet » entier de vitamines et de minéraux.:
Vitamines liposolubles et hydrosolubles – D, A, B1, B2, B12, E ;
Minéraux – iode, fer, magnésium, sélénium, fluor, phosphore, potassium et calcium.

Le produit est également riche en protéines facilement digestibles, en acides gras oméga-3, en acides aminés polyinsaturés et polyinsaturés, en acides folique et pantothénique et en biotine.

La viande savoureuse et nutritive est un produit diététique dont la consommation régulière permet une prévention complète de centaines de maladies. Les médecins en médecine traditionnelle et alternative recommandent fortement de remplir votre menu de plats de krill, car les fruits de mer :
Aide à réduire les niveaux de cholestérol et de sucre dans le sang, élimine l'apparition de l'obésité ;
Normalise les niveaux hormonaux du corps humain ;
Empêche la formation de goitre, restaure les fonctions des glandes surrénales et de la glande thyroïde - la viande contient une grande quantité d'iode, qui est complètement absorbée par le corps;
Assure le fonctionnement normal des reins et du système génito-urinaire ;
Renforce les parois des vaisseaux sanguins et prévient l'apparition de l'athérosclérose ;
Augmente la puissance et élimine l'apparition de prostatite.

Goût et arôme nobles : le goût des fruits de mer

Le petit krill ne ressemble pas seulement à des crevettes. Le goût, l'arôme et la consistance des fruits de mer prêts à consommer sont presque entièrement identiques aux propriétés gustatives des crustacés plus gros et plus chers.

La chair du krill est dense, avec une couche externe rosâtre et une cassure blanche. Selon la zone de pêche des crustacés et la qualité de leur alimentation ( algues, phytoplancton) la viande peut avoir un arrière-goût spécifique plus ou moins intense et un arôme persistant d'iode.

Les fruits de mer arrivent dans les points de vente au détail sous forme congelée, bouillie-surgelée ou en conserve. Le krill est un plat indépendant avec un goût et un arôme particuliers, ainsi qu'un ingrédient épicé et très nutritif pour la préparation d'aliments diététiques.

Utilisations de la viande de krill en cuisine

La viande de krill n'est pas un produit exotique et est disponible toute l'année sous forme congelée, bouillie-congelée et en conserve. Initialement, presque toutes les captures étaient envoyées à la transformation afin d'obtenir une huile précieuse. Mais aujourd'hui, les cuisines nationales de différents pays du monde regorgent de plats à base de viande aromatique et tendre.

Le krill est un ingrédient idéal pour cuisiner :
Soupes froides et chaudes;
Sandwichs multicouches ;
Collations froides et chaudes (poisson et combiné);
Salades - chaudes, froides, à base de légumes et de poisson, avec des vinaigrettes à la sauce soja et à la mayonnaise grasse.

Les petits morceaux de viande de krill sont l'un des principaux ingrédients des cocktails de fruits de mer prêts à boire.

De nombreux pays du monde, notamment ceux du nord, ont dans leur « arsenal » culinaire des plats spéciaux avec le « frère cadet » des crevettes :
Soupe froide norvégienne au saumon et krill bouilli, unique par son arôme ;
Salade de Laponie au hareng, artichauts et viande de petits crustacés ;
Sushis japonais aux crevettes et krill, soupes traditionnelles aigre-douces, viande de crustacés à la sauce soja épicée ;
Soupe bavaroise aux pois avec viande de crustacés bouillie et piment fort.

Vitamines PP, E, A, B1 et B2, iode, fer, magnésium, phosphore, calcium, potassium, fluor et sodium. Ceci est une liste partielle du contenu du krill. Il contient également du chrome, du zinc, du cuivre, du manganèse, des acides polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, ainsi que de l'astaxanthine. La dernière substance est un puissant antidépresseur. Cela semble attrayant. Reste à savoir ce qu'est le krill et avec quoi, comme on dit, on le mange.

Description et caractéristiques du krill

Krill –, plus précisément un groupe de crustacés. Le concept est collectif, réunissant des créatures ressemblant à des crevettes dont la taille varie de 1 à 6,5 centimètres. Ces paramètres sont considérés comme commerciaux.

Un récent changement de législation a rendu nécessaire une différenciation de la composition spécifique du krill. Seuls les euphausidés étaient classés ainsi. Tailles du krill Cette variété atteint jusqu'à 9,6 centimètres, à partir de 5 chez l'adulte.

Contrairement aux crevettes, les euphausidés n'ont pas de branchies couvertes sur leurs pattes thoraciques. Les caractéristiques structurelles incluent également la fusion des segments thoraciques de la coquille avec la carapace - la partie dorsale de « l'armure ». Devant la coquille se trouve une tribune, c'est-à-dire une trompe.

La législation restreignant la notion de « krill » a rendu difficile l'obtention de licences pour sa capture. Désormais, ils sont conçus pour des types spécifiques. Les Euphausides en possèdent 90. Il n'existe que 2 familles et 10 genres. Cependant, tous les euphausidés ne sont pas commerciaux.

Seules quelques espèces sont consommées. Le plus populaire est l’Antarctique krill. crustacé, d'ailleurs, est nommé par un mot néerlandais. Sa traduction : - « bagatelle », « miette ». Il y a une idée de la taille du krill.

Dans la Grande Encyclopédie soviétique, les amphipodes hyperidés sont classés comme krill. Contrairement aux euphausidés, ils vivent également en eau douce. ces crustacés sont connus sous le nom de mormysh, barmash et stopod. Aujourd’hui, ils dépassent le concept de « krill ».

Cependant, en termes de nutrition, les amphipodes sont aussi nutritifs que les crustacés marins. Le goût est apprécié non seulement par les gens, mais aussi par... Ils sont nourris au foret. L'omul du Baïkal, par exemple, est capturé dans des trous de glace en utilisant la méthode de l'hameçon, attiré en jetant des poignées d'amphipodes dans l'eau.

Les amphipodes diffèrent des euphausidés par leur structure corporelle. Il est aplati sur les côtés. Chez le vrai krill, le corps est comprimé de haut en bas. De plus, les euphausidés sont des isopodes. Les membres des amphipodes varient en longueur. Les pattes avant de l'ex-krill sont courtes et les pattes postérieures sont 2 à 4 fois plus longues.

Mode de vie et habitat du krill

Krill antarctique- un nom indiquant l'habitat des crustacés aux hautes latitudes. C'est ainsi que sont conventionnellement appelées les régions circumpolaires. Mais certaines espèces de krill vivent également aux latitudes moyennes.

Ils occupent des espaces de 23,5 à 67,5 degrés. Autrement dit, krill de mer On ne le retrouve pas uniquement dans la ceinture située de part et d'autre de l'équateur jusqu'à la latitude 23,5.

L'absence de krill dans les mers s'explique par leur faible saturation en oxygène. Son abondance est nécessaire au plancton. Cela comprend également krill aux crevettes. La définition de « macrozooplanton » s’y applique.

En d’autres termes, nous parlons de géants dans le monde des micro-organismes marins. Sous les latitudes froides, le gigantisme est bénéfique. La superficie du corps par rapport à sa masse est inférieure à celle des minuscules créatures. Un tel organisme est plus facile à entretenir et à nourrir.

Ayant occupé une niche rentable, le krill a éliminé la concurrence. Sous les mêmes latitudes tropicales, il existe des centaines d'espèces de petits crustacés. La masse de chacun est insignifiante. Le krill est le leader de la biomasse parmi ses semblables. On trouve environ 30 000 individus dans un mètre cube d'eau.

Les stocks mondiaux de krill sont estimés à 950 000 000 de tonnes. Environ 350 000 tonnes sont extraites chaque année. Ils sont capturés dans les couches superficielles de l'océan. Le krill reste ici en raison de l'environnement nutritionnel. Nous vous dirons quoi ou qui il inclut dans un chapitre séparé. Pour l'instant, disons qu'en profondeur il y a peu de proies pour les euphausidés.

Krill vivant dans les mers en troupeaux. Les amas de crustacés sont denses, comme des tapis vivants, et s'étendent sur des kilomètres. Cependant, le krill n'est pas toujours visible en eau libre. Les crustacés se sont adaptés pour s'attacher à l'arrière des banquises.

Les créatures ressemblant à des crevettes dérivent avec eux. Cela a été suggéré par Anatoly Andriyashev. L'ichtyologue soviétique a participé à plusieurs expéditions polaires. Cependant, ce n'est pas Andriyashev, mais Gruzov et Pouchkine, qui ont réussi à observer pour la première fois le comportement des crustacés sous les icebergs.

Des scientifiques sont descendus sous la glace de l'Antarctique en 1967. Des données d'enquête sous-marine ont été publiées. La censure a tenté de bloquer le matériel. En URSS, le krill était un objet de pêche important. Ils ne voulaient pas rendre publiques les données le concernant.

Les concentrations commerciales de krill sont typiques des zones océaniques à fond surélevé. Dans de telles zones, de multiples tourbillons de courant se forment. Ils gardent les crustacés dans des zones limitées de la surface de la mer.

Espèces de krill

Ce sont principalement des poissons du Pacifique qui sont pêchés krill. Sur l'image 7 principales espèces commerciales de crustacés sont présentées sur Internet. Euphausia pacifica est cosmopolite. Autrement dit, l’espèce est présente partout.

La photo montre un krill de l'espèce Euphausia pacifica

L'Euphausia pacifica est pêchée au large des côtes du Canada, des États-Unis et des îles japonaises. En Grande-Bretagne, ils envoient également des navires chercher du krill. L'habitat d'Euphausia nana est plusieurs fois plus petit. Il n'habitait que les eaux des mers du Japon et de Chine orientale.

Nyctiphanes australis est capturé au large des côtes de la Zélande du Sud, de l'Australie et. Au nord de l'Atlantique, Thysanoessa inermis et Thysanoessa raschil se sont installées. Les deux espèces se retrouvent dans le golfe du Saint-Laurent. Thysanoessa inermis arrive au Japon.

Sur la photo, le krill antarctique Euphausia nana

La 6ème espèce de krill du Pacifique est Meganyctiphnes norvegica. Ce crustacé nage au sud de ses « confrères », jusqu’au Groenland. Il est baigné par les eaux subtropicales. La frontière nord de l’habitat de l’espèce est la Méditerranée et le Cap Hatteras américain.

Espèce de krill Euphausia superbe

Vous pouvez même rencontrer Meganyctiphnes norvegica dans le golfe du Saint-Laurent. Le terme « krill antarctique » fait référence à l’espèce Euphausia superbe. C'est le plus nombreux de la classe, représentant 500 000 000 de tonnes de la masse totale des euphausidés.

Alimentation du krill

Si le krill lui-même est un zooplancton, alors il se nourrit de phytoplancton. C'est le nom donné aux organismes microscopiques capables de photosynthèse, c'est-à-dire se trouvant à la jonction des règnes et des plantes. La photosynthèse nécessite la lumière du soleil. Le phytoplancton reste donc près de la surface, y attirant les crustacés.

Les plantes typiques du héros de l'article sont également intéressantes. Avantages du krill consiste à nettoyer les glaciers des algues. Ils poussent sur la face arrière des icebergs. C'est pourquoi le krill reste ici en colonies et dérive avec la glace. Si vous réinterprétez la fable « La libellule et la fourmi », vous obtenez : « Et sous chaque glacier, il y avait une table et une maison ».

Parfois, le macroplancton ne dédaigne pas son espèce, mais une taille plus petite. Dommage pour le krill consiste dans de rares cas à le manger avec excès, pris dans le filet. À propos, la valeur nutritionnelle du héros de l'article dépasse les avantages de la plupart des poissons.

Cela est dû à l’écologie des habitats des crustacés. Les eaux froides de l’Antarctique, par exemple, sont parmi les plus propres de la planète. La base nutritionnelle du héros de l'article complète le respect de l'environnement viande de krill macro et microéléments.

Cent grammes de produit couvrent les besoins hebdomadaires en fluorure. Il y a tellement d'iode dans les crustacés qu'il est possible de traiter les personnes souffrant d'hyperthyroïdie, c'est-à-dire d'hypothyroïdie. Le krill est également connu comme un aphrodisiaque qui restaure la puissance des hommes. Pour les femmes, la viande de krill ne fera pas de mal lorsqu'elles auront des enfants. Le crustacé arctique est riche en acide folique, nécessaire au fœtus.

Le krill en conserve contient 80 % des bienfaits du produit brut. Les navires qui capturent les euphausidés sont des usines flottantes. La transformation des crustacés est effectuée à bord dans les 3 à 4 heures suivant la capture. Elle s'effectue de la fin du printemps au début de l'automne. À cette époque, les eaux sont aussi libres que possible de la glace qui recouvre les colonies de krill.

Les heures de minuit sont choisies pour attraper les crustacés. Krill les choisit pour le dîner. Les colonies partent à la chasse en masse. Il est possible de suivre les crustacés même à midi. C'est l'heure du déjeuner pour le héros de l'article. Le reste des repas est sauté. S'il y a peu de « nourritures », les colonies de krill se dispersent. La pêche devient impossible.

Reproduction et durée de vie du krill

Acheter du krill, signifie acheter de la viande auprès d'individus ayant atteint une longueur de 3 centimètres. C'est un jeune crustacé. Les adultes, comme mentionné, mesurent jusqu'à 9 centimètres. C'est la taille d'une bonne crevette. Mais ces crustacés sont peu nombreux. La capture principale est de 3 à 5 centimètres.

La jeunesse du krill passe par le stade larvaire. Il atteint près de 2 centimètres de longueur en sortant des œufs. Ses adultes frayent au moins 2 fois dans leur vie. Les crustacés grandissent la 3ème année.

À ce stade, le krill atteint 3,6 centimètres de longueur et atteint en même temps sa maturité sexuelle. Il ne reste qu'un an pour devenir adulte. Seuls quelques-uns survivent jusqu'à 5 ans. En règle générale, le héros de l'article vit 4 ans.

Il s’avère que le krill parvient à pondre deux fois au cours de la dernière année de sa vie. Le premier frai est prévu pour le début de l'hiver et le second pour la fin du printemps. Les œufs sont pondus sur les talus et les plateaux continentaux. Le dernier concept fait référence aux bas-fonds. Mais même si le krill est attiré par les eaux peu profondes, ses œufs sont déposés au fond.

Le phytoplancton est la principale nourriture des larves de crustacés. En grandissant, ils se tournent vers les algues. Les poissons de leur espèce et les restes de poissons ne sont consommés qu'en période de famine. Ils semblent également logiques pour manger du krill lui-même.

Les crustacés sont jugés trop petits par les consommateurs. Enlevez la coque et il ne restera plus rien. Toutefois, le krill n’est pas vendu dans sa coquille. Même en production, la viande est séparée par des jets d'eau. Sous leur pression, les vêtements chitineux des crustacés s'envolent.

La photo montre de la pâte de krill, utilisée comme nourriture pour les poissons d'aquarium.

Si les crevettes sont transformées avec leurs carapaces, les crustacés sont réduits en poudre et ajoutés aux huiles, aux pâtes et aux sauces. Si vous prenez de la viande propre, un pot de 200 grammes coûtera entre 180 et 500 roubles. Précis prix du krill dépend du fabricant et du type de crustacé. Le plus populaire est celui de l’Atlantique.

Krill(Néerlandais kriel, pratiquement - bébé, toute petite, petite chose) est le nom collectif des petits crustacés marins nectoniques (crustacés) de taille commerciale (10-65 mm), formant des accumulations dans les couches superficielles d'eau dans les latitudes tempérées et élevées des océans des deux hémisphères.

Aux latitudes tempérées et élevées des deux hémisphères, le krill forme des agrégations principalement dans les couches superficielles de l'eau ; Sert de nourriture aux baleines, aux pinnipèdes, aux poissons pélagiques et aux oiseaux mangeurs de plancton. Pendant la saison hivernale, le krill coule vers les couches inférieures et sert de nourriture aux poissons de fond. La pêche au krill a commencé en Antarctique (le krill est utilisé pour obtenir de la farine, de la graisse et des pâtes alimentaires).

Le krill est plus précieux dans ses propres paramètres nutritionnels et biologiques. C'est une source de véritables protéines, également au niveau biologique de substances actives qui augmentent la digestibilité des aliments végétaux par les poissons.

Le krill, en tant qu'aliment d'origine animale, contient de l'astaxanthine dans sa composition, ce qui le distingue parmi les aliments d'origine animale et végétale. Le régime alimentaire du krill ne contient que des microalgues ou du plancton, c'est pourquoi il contient encore plus d'une substance comme l'astaxanthine que tout autre aliment naturel.

Astaxanthine est un colorant caroténoïde inclus dans l'alimentation des poissons (poissons d'ornement) et des crustacés. C’est pourquoi la chair des crustacés et de certains poissons est rose. L'astaxanthine est le résultat de la synthèse de microalgues et rien de plus. Les crustacés, les poissons et autres organismes vivants ne sont pas capables de produire de l'astaxanthine sans l'aide d'autrui, cette substance doit donc certainement être incluse dans leur alimentation.

Auparavant, l'astaxanthine n'était utilisée que comme colorant, mais plus tard, grâce à la recherche, il est devenu clair qu'elle possède également des caractéristiques semblables à celles des vitamines. En conséquence, il a été utilisé pour augmenter la réponse immunitaire des crustacés et des poissons, ce qui favorise leur croissance et leur survie. En outre, l’astaxanthine est également un puissant antioxydant qui peut maintenir la viabilité cellulaire, car elle est facilement absorbée par les poissons.

Composition des espèces

La pêche au krill est pratiquée à petite échelle depuis le 19ème siècle, mais elle n'a atteint une échelle industrielle qu'à partir de la 2ème moitié du 20ème siècle, séparément avec le début de la pêche dans les eaux antarctiques au début des années 1970 par l'URSS et le Japon ; la composition en espèces n’a pas été précisée. Étant donné que les agrégations d'importance commerciale dans les eaux de l'Antarctique se forment en tant que représentants des ordres des euphausies (genre Thysanoessa Et Euphausie) et les amphipodes (genre Thémisto sous-ordre hyperides) - principalement des euphausidés Euphausie superbe et les hyperides Thémisto gaudichaudii, puis au début, une gamme assez large d'espèces différentes relevait de la définition du krill commercial, par exemple, dans la Grande Encyclopédie soviétique, les amphipodes hyperidés sont également inclus dans la composition du krill, mais avec le développement prochain de la pêcherie et le détail La composition spécifique des espèces, y compris en ce qui concerne les licences de pêche, a commencé à être considérée comme relevant du krill, puis, dans certains cas et uniquement, des euphausidés.

Actuellement, les noms commerciaux du krill sont donnés en fonction des eaux géographiques de la pêcherie. Ce qui compte le plus c'est "Krill antarctique", qui comprend jusqu'à 80 espèces de crustacés nectoniques, parmi lesquelles environ 30 espèces sont représentées par les euphausiacés, les principales espèces commerciales étant Euphausia superbe, atteignant une taille de 6,5 cm, inscrite sur la liste des espèces commerciales de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) sous le nom de krill antarctique.

Krill du Pacifique représenté par plusieurs espèces commerciales principales :

Euphausie pacifique avec une aire de répartition s'étendant dans la partie nord de l'océan Pacifique depuis le Pays du Soleil Levant jusqu'aux côtes du sud de la Californie et aux côtes du Canada, il fait l'objet de pêche au large des côtes du Pays du Soleil Levant et de la Colombie anglaise. ;

Euphausie nana, habitat - les eaux du sud du Pays du Soleil Levant et de la mer de Chine orientale, la pêche est pratiquée au large des côtes du Pays du Soleil Levant ;

Nyctiphanes australis, vivant dans les eaux du sud-est de l'Australie, de la Tasmanie et de la Nouvelle-Zélande.

Peu d'espèces commerciales du genre Thysanoessa répandu dans les eaux fraîches des océans Atlantique Nord et Pacifique :

Thysanoessa inermis- la pêche s'exerce au large du Pays du Soleil Levant et dans le golfe du Saint-Laurent ;

Thysanoessa raschii- répandu dans les eaux arctiques, pêché dans le golfe du Saint-Laurent, proposé à la pêche comme espèce à potentiel commercial.

Méganyctiphanes norvegica, Krill norvégien, a une distribution plus large dans les eaux atlantiques de l'hémisphère nord - depuis les eaux subarctiques du Groenland, de l'Islande et de la Norvège jusqu'aux eaux uniformément chaudes - du cap Hatteras au large des côtes américaines à l'ouest jusqu'à la Méditerranée à l'est. La pêche est pratiquée principalement dans le golfe du Saint-Laurent.

Liste des différents taxons réunis par le nom populaire, commercial ou autre nom collectif « Krill » :

commander Euphausiacea Dana - les euphausiacées :

famille des Euphausiidae :

Euphausie Dana;

Meganyctiphanes Holt et WM Tattersall ;

Nématobrachion Calman ;

Nematoscelis G.O. Sars ;

Nyctiphanes G.O.Sars ;

Pseudeuphausia Hansen;

Stylocheiron G.O.Sars ;

Tessarabrachion Hansen;

Thysanoessa Brandt;

Thysanopoda Latreille.

famille des Bentheuphausiidae :

Bentheuphausia amblyops G.O.Sars.

commander Amphipoda Latreille - amphipodes :

famille des Hyperiidae :

Thémisto gaudichaudii.

Pêche

Selon la FAO, le krill est une espèce de pêche prometteuse pour le 21e siècle. Ses réserves varient de 3 à 400 millions de tonnes par an, ce qui dépasse en moyenne 4 à 5 fois le volume total de poisson pêché dans le monde. La plus grande capture a eu lieu en 1982 - 500 000 tonnes et a progressivement diminué pour atteindre 100 000 tonnes dans les années 90. La pêche au chalut est la principale et la plus prometteuse. La pêche au krill était pratiquée au large des côtes de l'Antarctique.

Sources primaires:

slovari.yandex.ru - Grande Encyclopédie soviétique : krill ;

ru.wikipedia.org - Wikipédia : krill ;

fish-net.ru - krill ;

krill.ru - krill crustacé ressemblant à une crevette ;

aquarium.com.ua - krill.

En plus sur le site :

Qu’est-ce que le plancton ?

L'Antarctique est un royaume de glace sans fin, l'un des endroits les plus étonnants de la planète en termes de nature et d'écologie. Entièrement entouré d’eaux froides et riches en vie, le continent arctique de l’Antarctique est l’habitat naturel du krill sauvage de l’Antarctique.

Qu’est-ce que le krill ?

Le krill est une petite crevette crustacée qui vit dans les eaux claires et froides de l'Antarctique. Le krill est la ressource biologique la plus abondante de notre planète, « cent millions de tonnes de pain et de beurre » - c'est ce qu'on dit du krill. Le krill de l'Antarctique vit en immenses colonies : dans certains endroits, il y a jusqu'à 30 000 individus par mètre cube d'eau !

Dans le même temps, le krill antarctique est l’une des espèces les plus difficiles à obtenir et les plus coûteuses pour la récolte commerciale. Le caractère unique du krill en tant que matière première réside dans ses propriétés très précieuses et son accès limité à la production.

Le krill antarctique est un élément essentiel de la chaîne alimentaire de l'écosystème antarctique. Les activités de pêche au krill sont réglementées au niveau international et, actuellement, seule une fraction de la quantité autorisée pour la pêche est capturée chaque année.

Le krill sauvage conserve toute la fraîcheur des glaciers et la richesse gustative de la nature !

manganèse, cuivre, zinc, chrome), astaxanthine - l'un des antioxydants connus les plus puissants. Malgré le fait qu'il y ait peu de graisse dans le krill, il contient de précieux acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6.

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Fait intéressant:

À l'époque soviétique, la viande de krill était connue sous la forme de pâte « Océan » - de la viande de krill blanchie, comprimée et congelée dans une briquette, ou sous forme de nourriture en conserve. Ce produit était utilisé comme produit semi-fini pour préparer des salades, des pâtés d'apéritif, des soupes, pour mélanger avec du beurre et du fromage cottage, comme garniture pour tartes et boulettes. Aujourd'hui, la société Santa Bremor propose un produit prêt à l'emploi « Antarctic Krill » - une pâte crémeuse délicate à base de krill sauvage avec une base parfaitement sélectionnée !

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Aussi bien les jours fériés qu'en semaine, nous mangeons avec toute la famille.

C’est très savoureux, le krill a bon goût – c’est particulièrement agréable.

Les propriétés, les avantages et les inconvénients du krill ont été étudiés par des scientifiques et sont nécessaires pour être étudiés par les personnes augmentant la gamme d'aliments dans leur alimentation. Les petits crustacés sont un produit de plus en plus populaire que l'on retrouve dans les magasins en conserve, frais, bouillis, surgelés ou surgelés. Le choix du type de produit dépend du plat pour lequel il est nécessaire et des préférences gustatives.

A quoi ressemble le krill ?

Le krill est un petit crustacé semblable aux crevettes. Il existe deux types de crustacés que l'on trouve en magasin : les euphausidés et les amphipodes hypéridés - plancton arctique. La couleur de la créature dans la coquille est gris-vert, les tailles varient de 1 à 6,5 cm.

Les crustacés en conserve ressemblent à des crevettes finement hachées. Le produit est léger, de couleur blanc-crème avec une texture dense.

Sur le comptoir il y a :

• Crustacés bouillis et congelés.
• En conserve.
• Viande congelée en couches.
• Repas de krill.
• Pâtes aux morceaux de crustacés.
• Huile de krill et substance pour sa préparation.

Attention! Le krill en conserve est souvent préparé immédiatement après la capture des crustacés. Par conséquent, le produit conserve toutes ses propriétés bénéfiques, son goût et son arôme délicats.

Qualités gustatives

Le goût des petits crustacés est semblable à celui des crevettes, mais présente une légère douceur. Le goût est plus riche et plus brillant. Le krill en conserve est salé (seuls la viande et le sel sont ajoutés aux aliments en conserve de haute qualité). Puisqu'il s'agit d'une créature marine, l'arôme de la brise marine et des crevettes se fait sentir.

La viande de krill est plus savoureuse et piquante que les crevettes. Par conséquent, le produit sert de base et de complément à de nombreux plats pour la table de fête et de tous les jours. La viande de krill est plus dense que celle des crevettes. La gravité de l'odeur d'iode dépend de la méthode d'approvisionnement des marchandises et du lieu de capture.

Composition et propriétés bénéfiques de la viande de krill

L'écrevisse est un produit respectueux de l'environnement qui n'absorbe pas les composés nocifs. Par conséquent, manger de petits crustacés est sans danger pour l’homme. Les crustacés contiennent des micro et macroéléments bénéfiques, des vitamines, des minéraux et des nutriments nécessaires à l'homme. Le produit est riche en calcium, iode, sélénium, phosphore, potassium, fer, sodium. Les crustacés contiennent la quantité optimale d'acides aminés, d'acides gras et de vitamines des groupes A, B, D, E.

Les bienfaits du produit se manifestent en cas de prédisposition à un certain nombre de maladies :

• lithiase urinaire;
• tuberculose;
• diabète sucré;
• obésité.

Le produit favorise la récupération après un travail acharné, des événements sportifs et des maladies graves. La viande diététique est indiquée pour perdre du poids, suivre un traitement et maintenir une silhouette. Les bienfaits du krill apparaissent également en cas d’hypercholestérolémie.

Le krill est un produit de la mer diététique, sain et respectueux de l’environnement. La consommation régulière de crustacés, riches en acides polyinsaturés et insaturés, composés minéraux et vitamines, permet de :

• Normaliser le niveau d'hormones dans le corps humain.
• Réduire le cholestérol.
• Réduire le risque de développer l’obésité.

Aussi de la viande de krill :

• Il a un effet bénéfique sur la glande thyroïde en raison du pourcentage élevé d'iode dans la composition.
• Stimule le fonctionnement des systèmes urinaire et reproducteur, aidant à prévenir les maladies.
• Réduit le risque de développer l'athérosclérose.
• Améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire en renforçant les vaisseaux sanguins.
• Empêche le développement et l'apparition de la prostatite.
• Stimule l'activité sexuelle chez les hommes.

Important! Avant de commencer le traitement ou la prévention de maladies à l'aide de crustacés, il est recommandé de consulter un médecin.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories de la viande de krill

Le krill est un produit diététique facilement digestible dont la teneur en calories est de 97 kcal pour 100 g. Les protéines animales sont facilement digérées et sont indiquées pour l'alimentation des sportifs à immunité réduite. 100 g de produit contiennent :

• 2,8 g de glucides ;
• 1,8 g de matières grasses ;
• 17,5 g de protéines.

Le pourcentage de glucides est de 0 avec un apport journalier de 2000 kcal. Par conséquent, ce produit utile est utilisé pour perdre du poids et rester en forme.

Les protéines représentent 25 % de l'apport quotidien et sont facilement digestibles. Ces propriétés sont utilisées dans la nutrition sportive, dans les travaux physiques intenses et pour restaurer force et énergie.

Important! L'abus du produit peut nuire à l'organisme, malgré ses propriétés bénéfiques.

Que cuisiner à partir de viande de krill

Le krill est utilisé dans la préparation de soupes, sandwichs, canapés, entrées froides et chaudes. Les tartes, pizzas et tartes fourrées à la viande de krill en conserve sont considérées comme courantes. Des crustacés sont ajoutés au pilaf et à certaines sauces. Le produit est populaire dans les recettes orientales.

Les plats suivants sont considérés comme courants :

• Sushi (le krill est utilisé à la place ou avec les crevettes).
• Viande de krill frite à la sauce soja.
• Soupe froide aux crustacés et saumon.
• Soupe épicée aux petits pois et petits crustacés.
• Salade de krill, hareng et artichauts.

Les écrevisses se marient bien avec les légumes, le riz, les fruits de mer et certains types de viande.

Dommages causés à la viande de krill et contre-indications à la consommation

Lorsque vous achetez des produits surgelés ou en conserve, faites attention à la date de péremption et à l'apparence. Le pot ne doit pas être gonflé ou endommagé. La consommation de produits périmés et de mauvaise qualité est nocive pour la santé humaine, malgré leurs propriétés bénéfiques.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du krill et les propriétés du produit sont déterminés par la composition chimique de la viande. La méthode de préparation et la qualité des matières premières sont également importantes. Avant d'introduire la viande de krill dans votre alimentation, il est recommandé de vous familiariser avec les contre-indications et de consulter votre médecin.

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