Soupe paysanne de pommes de terre aux crépitements. Soupe de pommes de terre aux craquelins. Recette avec photos étape par étape

Historiquement, la soupe de pommes de terre sous sa forme pure est rare dans notre pays. La grande majorité des entrées contiennent des pommes de terre comme l'un des principaux légumes, bien que cette habitude soit apparue au plus tard lors de la propagation des pommes de terre, après leur migration du Nouveau Monde. Mais en plus, les pommes de terre en entrée sont toujours délicieuses.

Soupe de pomme de terre. Recette étape par étape

Ingrédients

Pommes de terre 5-6 pcs.
Carotte 1 pièce
Poitrine de porc 100 gr
Oeuf 1 pièce
Aneth 2-3 brins
Sel, piment rougeÉpices

La soupe aux pommes de terre ne se prépare pas de la même manière que la ou. Dans la plupart des cas, tous les ingrédients sont ajoutés à un plat de manière séquentielle, en fonction du temps nécessaire à leur cuisson. La soupe à la purée de pommes de terre est préparée en parallèle en faisant bouillir les pommes de terre et en préparant des craquelins de porc. Ensuite, tous les ingrédients sont mélangés avant de servir.
Viande et légumes pour la soupe
Pour la soupe, il faut choisir des pommes de terre qui ne sont pas grosses et bien bouillies, afin de ne pas se retrouver avec la pâte de pommes de terre, que l'on prépare en cuisinant. Lavez et épluchez les pommes de terre. Retirez très soigneusement les « yeux » - les points de croissance de la pomme de terre, la peau restante et les taches brunes. Je recommande fortement de couper la pomme de terre en plusieurs parties et de l'inspecter - il y a souvent des caries, des parasites ou des taches sombres à l'intérieur du tubercule.
Pommes de terre pour faire de la soupe
Versez 1,5 à 2 litres d'eau sur les pommes de terre pelées et salez-les. Placez une carotte entière pelée dans l'eau - petite, mais de préférence de couleur vive. Mettez la casserole sur le feu et portez le liquide à ébullition. Cuire les pommes de terre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. C’est encore mieux qu’il soit digéré un peu, juste un peu. Vous aurez toujours besoin du liquide dans lequel les pommes de terre ont été bouillies, il faudra le verser dans une autre casserole.
Faire bouillir les pommes de terre et les carottes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites
Mettez les carottes de côté pour l'instant et hachez les pommes de terre bouillies en utilisant n'importe quelle méthode disponible. Tout le monde sait sûrement comment faire de la purée de pommes de terre. De plus, broyez la purée avec un mixeur de cuisine maison, cela permet d'obtenir une purée complètement homogène et sans grumeaux. En parallèle, utilisez un mixeur pour broyer les carottes bouillies. Pour améliorer la couleur au stade du hachage, ajoutez le jaune d'un œuf dur aux pommes de terre - vous obtiendrez une soupe d'une agréable teinte jaune.
Broyer les pommes de terre, ajouter les carottes et le jaune
Transférez la purée de pommes de terre dans une casserole, salez si nécessaire et diluez avec le reste du liquide bouillant jusqu'à obtenir la consistance désirée. L'épaisseur de la purée est à votre discrétion. Mais nous devons comprendre que nous préparons une soupe de pommes de terre et non un accompagnement de pommes de terre bouillies. La purée doit au moins être liquide et versée à la cuillère.
Mélanger la purée de pommes de terre avec le bouillon
Pendant la préparation des légumes, faites revenir les crépitements de porc. Comme je l'ai déjà dit, pour la soupe aux pommes de terre, il est préférable d'utiliser de la poitrine de porc maigre avec beaucoup de viande. La viande complètement maigre n'est pas la meilleure option - il est difficile de la faire frire sans ajouter de graisse. Et le saindoux ordinaire ne convient pas non plus, trop de graisse sera fondue, il convient mieux aux collations. Coupez la poitrine de porc en cubes ou en lanières. Assurez-vous de retirer le cartilage, les os et la peau restante. Placez les morceaux de poitrine dans une poêle sèche et bien chauffée et faites-les frire jusqu'à ce que les crépitements soient bien frits, agréablement dorés et croustillants.
Faire frire la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée
Lorsque tous les ingrédients sont prêts, vous pouvez commencer à servir le plat. Porter à ébullition la purée de pommes de terre diluée à l'état semi-liquide et retirer immédiatement du feu. Disposez les craquelins de porc frits préparés dans des assiettes et versez dessus la purée de pommes de terre.

Une recette difficile de soupe aux craquelinsétape par étape avec photos.
Une recette simple de soupe crépitante maison avec photos et description étape par étape de la préparation. Facile à préparer à la maison en 1 heure. Contient seulement 137 kilocalories.

Cuisine nationale: cuisine à la maison
Type de plat : Plats principaux
Difficulté de la recette : Pas une recette facile

Temps de préparation : 11 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Nombre de portions : 10 portions
Quantité de calories : 137 kilocalories

Ingrédients pour 10 portions
Bouillon de viande 350 g
Pommes de terre 2 pièces
½ carottes
Céleri-rave 30 g
Oignon 1 pièce
Beurre 20 g
Poitrine fumée 100 g
Sel au goût
Poivre noir moulu au goût
Feuille de laurier 2 pièces
Crème sure 1 cuillère à soupe
Une pincée de verdure
Eau 2 litres
Nouilles à la farine de soja 100 g

Pas à pas
Épluchez les pommes de terre, les carottes, le céleri-rave, les oignons. Coupez les pommes de terre en petits cubes, les carottes, le céleri-rave et l'oignon en petits cubes.
Ajouter le bouillon à l'eau et porter à ébullition.
Ajouter les pommes de terre au bouillon bouillant.
Préparez la mirepoix (faites frire les oignons, les carottes et le céleri dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés). Ajouter la mirepoix au bouillon.
Faites revenir la poitrine coupée en petits cubes dans le beurre pendant environ 4 minutes.
Ajouter les crépitements au bouillon.
Cuire environ 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson des pommes de terre : elles devraient être presque prêtes, mais avoir toujours une structure assez dense).
Rincer les nouilles de soja (remplir d'eau froide pendant 2 minutes, égoutter).
Ajouter les nouilles de soja au bouillon. Cuire environ 5 à 7 minutes.
Servir avec de la crème sure et des herbes fraîches.

Soupe de pomme de terre. Recette étape par étape

Ingrédients

Pommes de terre 5-6 pcs.
Carotte 1 pièce
Poitrine de porc 100 gr
Oeuf 1 pièce
Aneth 2-3 brins
Sel, piment rougeÉpices

La soupe aux pommes de terre ne se prépare pas de la même manière que la ou. Dans la plupart des cas, tous les ingrédients sont ajoutés à un plat de manière séquentielle, en fonction du temps nécessaire à leur cuisson. La soupe à la purée de pommes de terre est préparée en parallèle en faisant bouillir les pommes de terre et en préparant des craquelins de porc. Ensuite, tous les ingrédients sont mélangés avant de servir.
Viande et légumes pour la soupe
Pour la soupe, il faut choisir des pommes de terre qui ne sont pas grosses et bien bouillies, afin de ne pas se retrouver avec la pâte de pommes de terre, que l'on prépare en cuisinant. Lavez et épluchez les pommes de terre. Retirez très soigneusement les « yeux » - les points de croissance de la pomme de terre, la peau restante et les taches brunes. Je recommande fortement de couper la pomme de terre en plusieurs parties et de l'inspecter - il y a souvent des caries, des parasites ou des taches sombres à l'intérieur du tubercule.
Pommes de terre pour faire de la soupe
Versez 1,5 à 2 litres d'eau sur les pommes de terre pelées et salez-les. Placez une carotte entière pelée dans l'eau - petite, mais de préférence de couleur vive. Mettez la casserole sur le feu et portez le liquide à ébullition. Cuire les pommes de terre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. C’est encore mieux qu’il soit digéré un peu, juste un peu. Vous aurez toujours besoin du liquide dans lequel les pommes de terre ont été bouillies, il faudra le verser dans une autre casserole.
Faire bouillir les pommes de terre et les carottes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites
Mettez les carottes de côté pour l'instant et hachez les pommes de terre bouillies en utilisant n'importe quelle méthode disponible. Tout le monde sait sûrement comment faire de la purée de pommes de terre. De plus, broyez la purée avec un mixeur de cuisine maison, cela permet d'obtenir une purée complètement homogène et sans grumeaux. En parallèle, utilisez un mixeur pour broyer les carottes bouillies. Pour améliorer la couleur au stade du hachage, ajoutez le jaune d'un œuf dur aux pommes de terre - vous obtiendrez une soupe d'une agréable teinte jaune.
Broyer les pommes de terre, ajouter les carottes et le jaune
Transférez la purée de pommes de terre dans une casserole, salez si nécessaire et diluez avec le reste du liquide bouillant jusqu'à obtenir la consistance désirée. L'épaisseur de la purée est à votre discrétion. Mais nous devons comprendre que nous préparons une soupe de pommes de terre et non un accompagnement de pommes de terre bouillies. La purée doit au moins être liquide et versée à la cuillère.
Mélanger la purée de pommes de terre avec le bouillon
Pendant la préparation des légumes, faites revenir les crépitements de porc. Comme je l'ai déjà dit, pour la soupe aux pommes de terre, il est préférable d'utiliser de la poitrine de porc maigre avec beaucoup de viande. La viande complètement maigre n'est pas la meilleure option - il est difficile de la faire frire sans ajouter de graisse. Et le saindoux ordinaire ne convient pas non plus, trop de graisse sera fondue, il convient mieux aux collations. Coupez la poitrine de porc en cubes ou en lanières. Assurez-vous de retirer le cartilage, les os et la peau restante. Placez les morceaux de poitrine dans une poêle sèche et bien chauffée et faites-les frire jusqu'à ce que les crépitements soient bien frits, agréablement dorés et croustillants.
Faire frire la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée
Lorsque tous les ingrédients sont prêts, vous pouvez commencer à servir le plat. Porter à ébullition la purée de pommes de terre diluée à l'état semi-liquide et retirer immédiatement du feu. Disposez les craquelins de porc frits préparés dans des assiettes et versez dessus la purée de pommes de terre.

C'est l'une des soupes les plus appréciées de notre famille depuis quatre générations. Même si mon arrière-grand-mère a vécu longtemps (97 ans), je ne l'ai jamais revue. Je le sais grâce aux souvenirs d'enfance de mon père, qui passait l'été avec sa grand-mère au village, et grâce aux histoires de ma grand-mère Anna Ivanovna.
Ma grand-mère disait qu'elle avait grandi dans une riche famille paysanne, qu'ils travaillaient beaucoup, mais qu'ils mangeaient aussi bien. Il n'y avait pas de viande sur la table seulement les jours de jeûne.
Il y a une histoire liée à l'apparition de cette recette dans notre famille. Je l'ai entendu quand j'étais enfant...
Le frère aîné de ma grand-mère, Mikhail, a essayé la soupe aux champignons avec de l'orge et des craquelins alors qu'il servait dans l'armée. Il a vraiment aimé le plat. Il avait un goût aigre agréable. De retour à la maison après le service, Mikhail a parlé de cette soupe à sa mère, Vasilisa Petrovna. L’arrière-grand-mère préparait la soupe selon l’histoire de Misha, mais à sa manière. La famille a vraiment aimé le nouveau plat et a commencé à l’appeler « la soupe Mishin ».
Mon arrière-grand-mère cuisinait la soupe dans une marmite en fonte, sur un poêle à feu, la faisait mijoter sur le bord du poêle, et plus près de l'automne, lorsque le poêle était chauffé, elle mettait la marmite en fonte avec la soupe au four pour mijoter. La composition est restée presque inchangée, puis ils ont commencé à ajouter des feuilles de laurier et du poivre noir, et même pas toujours.
Mon père m'a dit que ma grand-mère préparait des pluviers (tartes de seigle avec des œufs et des oignons) pour accompagner la soupe. Mais malheureusement, la recette des pluviers n'a pas été conservée.

Mon arrière-grand-mère Vasilisa Petrovna