Il n'est pas nécessaire d'être un maître culinaire pour savoir faire de la crème anglaise. Il vous suffit de vous familiariser avec les recettes pertinentes et d'être capable de les appliquer correctement dans la pratique. Cela garantira l’approbation des personnes essayant vos desserts.

Custard - une recette simple avec du lait

La façon la plus simple de préparer de la crème pour un gâteau.

Ce dont tu auras besoin:

• lait – 2 verres;
• sucre – 1 verre;
• vidange beurre – 50 g;
• oeufs – 2 pièces;
• farine – 2 c. cuillères;
• vanilline – 1 cuillère à café.

Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Parallèlement, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit complètement fondu. Ensuite, de la farine y est placée. Mélangez bien et veillez à ce qu'aucun grumeau ne se forme dans le mélange.

Réduisez le feu sur la cuisinière à doux et versez le lait par portions dans le mélange. masse de farine. Lorsque plus de la moitié a été versée, versez le mélange dans la casserole. Remuez constamment pour que la crème ne brûle pas et que des grumeaux n'apparaissent pas. Quand les masses acquièrent la bonne consistance, mettez-y le beurre, éteignez le feu et continuez de remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez la vanille à la fin.

Comment se passer des œufs

Vous avez un besoin urgent de préparer de la crème, mais vous n’avez pas d’œufs sous la main ? Aucun problème! Utilisez la recette suivante.

Ce dont tu auras besoin:

• lait – 2 verres;
• sucre – 1 verre;
• farine – 5 c. cuillère;
• vidange beurre – 150 g;
• vanilline – 1 cuillère à café.

Fouetter un verre de lait, la farine et le sucre dans un bol. A part, portez à ébullition le deuxième verre de lait et ajoutez-le progressivement au mélange. Placez la casserole sur feu moyen et commencez à cuire la crème en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle, jusqu'à épaississement.

Parallèlement, coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le au mélange. Il devrait se dissoudre complètement. Lorsque la crème atteint la consistance désirée, ajoutez la vanille et retirez la casserole du feu.

Crème biscuitée

Une autre recette simple pour réaliser une délicieuse crème qui peut être ajoutée à une génoise.

Ce dont tu auras besoin:

• sucre – 1 verre;
• oeufs – 4 pièces;
• sah. poudre – 100 g;
• vidange beurre – 180 g;
• vanilline – 1 cuillère à café.

Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Placez ce mélange sur feu moyen, chauffez légèrement et remuez constamment. Lorsque le mélange atteint une consistance suffisamment épaisse, retirez la casserole du feu pour la laisser refroidir.

Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre. Mélangez les deux ingrédients et ajoutez la vanilline à la fin. Crème prête Peut être conservé au réfrigérateur, mais il est préférable de l'utiliser immédiatement pour des génoises fraîchement refroidies.

Couche de gâteau à la vanille

Couche avec ajouté vanille naturelle ravira les gourmets des desserts goût délicat et l'arôme.

Ce dont tu auras besoin:

• oeufs – 2 pièces;
• farine – 2 c. cuillères;
• lait – 1 verre;
• vanilline – 1 cuillère à café ;
• sucre – 1 verre.

Fouettez les œufs, la farine et 3 cuillères à soupe de lait tiède jusqu'à obtenir une consistance pâteuse épaisse. Parallèlement, portez à ébullition le reste du lait, le sucre et la vanille à feu moyen.

Pendant que le lait est encore chaud, commencez à le verser petit à petit dans l'œuf. mélange de farine, en remuant constamment. Mettez le tout dans une casserole à fond épais et remettez sur le feu.

N'oubliez pas de remuer - c'est très point important, nécessaire pour garantir que la crème ne brûle pas et qu'il ne s'y forme pas de grumeaux.

Lorsque la masse acquiert la consistance requise, la couche peut être considérée comme prête.

Cuisiner avec du lait et du lait concentré

Cette crème séduira ceux qui ont l'habitude de se considérer comme de fervents gourmands.

Ce dont tu auras besoin:

• lait concentré – 250 g;
• lait – 1 verre;
• farine – 2 c. cuillères;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• crémeux huile grasse- 100g.

Placez la casserole sur feu lent et versez le lait en ajoutant en même temps la farine et le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement répartis. La cuisson se poursuit jusqu'à ce que la masse épaississe.

L'essentiel ici est de ne pas en faire trop, sinon la crème pourrait brûler et se gâter irrévocablement.

Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir. Après cela, ajoutez-y du lait concentré et du beurre. Battez le tout soigneusement avec un mixeur jusqu'à obtenir masse homogène. Pour plus de saveur, vous pouvez utiliser divers additifs. Par exemple, un peu de cognac ou toute liqueur ayant une odeur savoureuse prononcée.

Crème anglaise au beurre pour Napoléon

Ce dont tu auras besoin:

• lait – 1 litre;
• sucre – 2 tasses;
• oeufs – 3 pièces;
• vidange beurre – 250 g;
• vanilline – 2 cuillères à café ;
• farine - 3 c. cuillères.

Versez la farine et le sucre dans la casserole et mélangez bien. Ajoutez ensuite les œufs et la vanille au mélange. A l'aide d'un fouet, fouettez le tout jusqu'à obtenir une masse homogène et veillez à ce qu'aucun grumeau ne se forme. Versez le lait dans la casserole en un mince filet tout en continuant de remuer.

Allumez le feu doux sur la cuisinière et commencez à cuire la crème. Attention, la farine ne doit en aucun cas brûler. Dès que le mélange commence à bouillir (cela se voit à l'apparition de petites bulles), retirez immédiatement la casserole du feu. Une fois la crème refroidie température ambiante, ajoutez-y le beurre ramolli et remuez jusqu'à dissolution complète. Après cela, vous pouvez commencer à graisser les couches de gâteau.

Recette de gâteau au miel et au lait

La préparation de la crème pour la couche de gâteau au miel doit être abordée avec une sensibilité particulière. Ce gâteau a un goût délicat et délicat, qui lui est conféré par la garniture.

Ce dont tu auras besoin:

• lait – 2 verres;
• farine – 2 c. cuillères;
• sucre – 1 verre;
• beurre - 200 g;
• oeufs – 2 pièces;
• vanilline – 1 cuillère à café.

Faites chauffer le lait dans une casserole, portez-le à ébullition, puis laissez-le refroidir à une température acceptable. Dans un autre bol, mélanger les œufs, le sucre, la farine et la vanille. Vous pouvez battre le mélange avec un mixeur à basse vitesse, mais il est préférable d'utiliser un fouet ordinaire à cet effet. Votre objectif est d'amener la masse à un état homogène.

La chose la plus pratique dans la préparation de la crème pour gâteau au miel est que ingrédients nécessaires Chaque femme au foyer l'a sous la main. Prenez une casserole à fond épais, versez-y le lait et ajoutez le sucre mélange d'oeufs. Mélangez bien et allumez à feu doux sur la cuisinière. Après cela, vous pouvez commencer à préparer l'imprégnation. N'oubliez pas de remuer constamment le mélange avec une spatule pour éviter la formation de grumeaux et jusqu'à ce que le degré d'épaisseur requis apparaisse. Il est préférable d'enrober le gâteau de crème encore chaude.

Crème au chocolat

Ce dont tu auras besoin:

• lait – 2 verres;
• chocolat – 1 barre (100 g), vous pouvez utiliser du cacao à la place – 4 cuillères à café ;
• sucre – 1 verre;
• farine – 2 c. cuillères;
• œufs – 2 pièces.

Mélangez les œufs, un verre de lait et la farine dans un bol. Remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne consistance homogène, mais ne battez pas. Sinon, des grumeaux apparaîtront dont il sera alors difficile de se débarrasser.

Ajoutez le deuxième verre de lait dans la casserole avec le sucre et une barre de chocolat cassée. Comme indiqué ci-dessus, vous pouvez utiliser du cacao à la place. Remuez bien le mélange, portez-le à ébullition et assurez-vous que tous les morceaux barre de chocolat complètement fondu.

La moitié de la masse chaude de la poêle est mélangée à la partie œuf-farine et fouettée à basse vitesse avec un mixeur. Remettez le tout et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Faites attention à ce que le mélange ne bout pas et dès que de petites bulles apparaissent, retirez la casserole du feu.

Protéine

La crème protéinée peut être appelée remplissage universel pour les desserts. En même temps, cela ne prendra pas beaucoup d'efforts et de temps lors de la préparation.

Ce dont tu auras besoin:

• sucre – 1 verre;
• oeufs (blancs) – 4 pcs.;
• eau – ½ tasse;
• jus de citron – 2 c. cuillères.

Tout d'abord, séparez les blancs des jaunes et battez-les jusqu'à consistance épaisse. Vous pouvez vérifier l'état de préparation comme ceci : lorsque vous retournez le bol, les blancs resteront à l'intérieur et pas une goutte ne coulera.

Le sirop d'eau et de sucre est bouilli dans une casserole. Quand il sera prêt, il prendra la fourchette. Battez les blancs d'œufs à basse vitesse et versez délicatement le sirop de sucre en un mince filet. Puis ajouter jus de citron. Vous pouvez ajouter n'importe quel arôme, comme la vanille. Il faut remuer la crème pendant au moins 10 minutes pour qu'elle augmente de volume et devienne très épaisse.

Ce dont tu auras besoin:

• sucre – 1 verre;
• lait – 1 verre;
• oeufs – 2 pièces;
• farine – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• vanilline – 1 cuillère à café.

Les jaunes sont séparés des blancs et mélangés avec du sucre pour obtenir une masse homogène. Il est nécessaire de remuer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Ajoutez la farine tamisée au mélange et mélangez bien à nouveau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Commencez à verser le lait frais dans la crème de profiterole en un mince filet afin d'éviter la formation de grumeaux. Versez ensuite le tout dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement, sans faire bouillir.

Oh les gars... Bonjour à tous ! Moi-même, je ne crois pas que j'écris ceci, mais j'ai enfin suffisamment mûri pour lire cet article... J'ai cette idée depuis plusieurs mois: rassemblez, comme on dit, un tas de toutes les recettes de mes crèmes préférées (et pas seulement mes), que j'utilise pour les génoises.

Et ainsi, grâce à vos nombreuses demandes et supplications))) j'ai finalement décidé de m'exhiber tous les tenants et aboutissants de vos gâteaux.

Crème pour gateau éponge- le concept est assez relatif. Bien entendu, vous pouvez utiliser les recettes que je présente ci-dessous non seulement en combinaison avec une génoise, mais aussi dans d'autres gâteaux, cupcakes, tartelettes, éclairs et autres desserts.

Et avant de commencer avec les recettes, je vais vous dire quelque chose de très important que vous n’auriez probablement pas deviné. Étant donné que de nombreuses recettes d'aujourd'hui impliquent de la crème, je vais vous révéler une astuce secrète de la reine de la pâtisserie Martha Stewart :

Si vous fouettez accidentellement la crème et constatez qu'elle a déjà commencé à cailler, ajoutez simplement quelques cuillères froides. crème liquide et mélangez délicatement. Cela ramènera la crème à l'état souhaité.

Alors, commençons. Il y a beaucoup de matériel aujourd'hui. Je promets que ce sera intéressant.

1. Crème à gâteau à la ricotta

Je vais commencer par le plus frais, que j'ai essayé littéralement aujourd'hui.

C'est une crème très délicate avec un goût et un arôme raffinés et discrets de vanille.

Personnellement, j'aime cette crème forme finie Cela me rappelle beaucoup le mascarpone.

Si vous le souhaitez, cette crème peut être combinée avec de la purée de fruits ou de baies. Ou vous pouvez ajouter une poignée de gouttes de chocolat.

Nous aurons besoin:

• crème épaisse 33−36%, froid - 200 gr.
• fromage ricotta - 400 gr.
• sucre - 3 c.
• extrait de vanille - 1,5 c. ( peut être trouvé ici )
• purée de fruits/baies - 40 gr. (facultatif)

Préparation:

1. A l'aide d'un batteur, battre la crème froide jusqu'à formation de pics fermes.
   

   Ne battez pas trop fort la crème, sinon elle pourrait cailler lorsque vous la mélangez avec la ricotta.

2. DANS conteneur séparé battre la ricotta avec le sucre et l'essence de vanille pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde. Si vous le souhaitez, ajoutez purée de fruits et de baies et mélanger.
3. Ajoutez enfin la chantilly et mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de pliage de bas en haut.

2. Crème mascarpone

Cette crème est peut-être l’invitée la plus fréquente de ma maison. Je l'utilise non seulement pour les génoises, mais aussi pour... Et - c'est en fait l'espace !

Je change le composant fruit de cette crème et à chaque fois j'obtiens absolument nouveau goût et couleur. Mais même sans additifs étrangers, crème au mascarpone excellent.

Pour cela nous avons besoin de :

• crème épaisse 33−36%, froide - 375 gr.
• fromage mascarpone - 360 gr.
• sucre - 75 gr.
• extrait de vanille - 1,5 c.
• Purée de fruits (banane, framboises, fraises, etc.) - 100 gr. (facultatif)

Mode de cuisson :

1. Versez la crème dans le bol du mixeur et placez-la congélateur pendant 15 minutes avec un fouet.
   

   Un refroidissement supplémentaire nous aidera à fouetter la crème beaucoup plus rapidement.

2. Ajoutez ensuite le mascarpone, le sucre, l'essence de vanille dans le même bol et battez d'abord à vitesse minimale, puis à vitesse maximale, jusqu'à formation de pics stables.
3. A la fin, si vous le souhaitez, ajoutez la purée de fruits et mélangez-la délicatement à la crème à l'aide d'une spatule.

Avant d'assembler le gâteau, mettez la crème au réfrigérateur.

3. Fromage à la crème (fromage à la crème)

Liste d'épicerie :

• fromage blanc/crème - 200 gr. (taper Crémette Hochland )
• sucre en poudre— 70 gr.
• extrait de vanille - 1 c.
• crème épaisse 33−36%, froide - 350 gr.

Préparation de la crème :

1. Placer le fromage à la crème, le sucre en poudre et l'essence de vanille dans un bol mixeur et battre jusqu'à consistance lisse.
2. A part, battre la crème froide jusqu'à formation de pics fermes.
3. Transférez la chantilly dans le bol avec le cream cheese et mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de pliage de bas en haut.

Avant d'assembler le gâteau, mettez la crème au réfrigérateur.

4. Crème au chocolat au lait concentré

Cette crème est une de mes préférées crèmes à l'huile. Il est originaire de Union soviétique. Est-ce que tout le monde se souvient du gâteau de Prague ? C'est avec cette crème qu'a été préparé notre emblématique gâteau soviétique.

Prenons pour cela :

• beurre, ramolli - 250 gr.
• lait concentré - 150 gr.
• eau - 50 gr.
• jaunes d'oeufs - 2 pcs.
• poudre de cacao - 12 gr.
• extrait de vanille - 1 c.

Recette:

1. Amener le beurre à température ambiante (idéalement 20ºC).
2. Pendant que l'huile chauffe, mélangez le lait concentré avec de l'eau dans une petite casserole, puis ajoutez 2 jaunes et mélangez jusqu'à consistance lisse.
3. Placez la casserole sur feu doux et, tout en remuant continuellement avec une cuillère, amenez le mélange à un état épais. Sirop prêt devrait laisser une marque claire sur le dos de la cuillère lorsque vous passez votre doigt dessus.
   

   Attention à ne pas porter le mélange à ébullition, sinon les jaunes vont cuire.

4. Versez le sirop fini dans un récipient propre et laissez-le refroidir à température ambiante.
5. Battez très bien le beurre ramolli au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux (environ 10 minutes).
6. En continuant de battre, ajoutez le cacao en trois fois jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
7. Ensuite, ajoutez le sirop refroidi une cuillère à la fois, en fouettant soigneusement après chaque portion. A la fin, ajoutez l'essence de vanille.

Ne réfrigérez pas cette crème avant utilisation.

5. Crème au lait concentré bouilli

Une autre recette avec notre lait concentré préféré, mais cette fois avec du lait bouilli, et avec l'ajout de chantilly, ce qui rend la crème plus aérée et légère. J'ai beaucoup aimé cette alternative à la crème au beurre épaisse.

Liste d'épicerie :

• crème épaisse 33−36%, froide - 250 gr. ( commande )
• beurre ramolli - 100 gr.
• lait concentré bouilli - 250 gr.

Réalisez la crème comme suit :

1. Dans le bol du mixeur, battre la crème froide jusqu'à formation de pics fermes (je conseille également de refroidir le bol du mixeur et de fouetter avant de fouetter).
2. DANS plats séparés battre beurre doux avec du lait concentré bouilli jusqu'à consistance mousseuse (au moins 5 minutes).
3. Ajoutez la chantilly à ce mélange et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de pliage de bas en haut jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Si vous ne prévoyez pas de travailler avec la crème tout de suite, mettez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

6. Crème au beurre Charlotte

Il se marie parfaitement avec la génoise juteuse imbibée. Si vous préférez les crèmes au beurre dans vos biscuits, alors cette recette est faite pour vous.

Ingrédients:

• sucre - 180 gr.
• lait - 120 ml
• œuf - 1 pièce
• extrait de vanille - 1 c.

Recette:

1. Mettez 100 grammes dans une casserole. sucre et lait, mélanger et mettre le feu jusqu'à ébullition.
2. Pendant ce temps, broyez soigneusement l'œuf avec le sucre restant (80 g).
3. Une fois le lait bouilli, versez 1/3 du lait dans le mélange d'œufs en remuant avec un fouet.
4. Remettez ensuite ce mélange dans la casserole et placez sur feu doux.
5. En remuant constamment avec une cuillère, amenez le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais (il devrait y avoir une marque claire sur le dos de la cuillère si vous passez votre doigt).
6. Prêt sirop de lait Retirer du feu, verser dans un récipient propre et laisser refroidir. Le sirop refroidi doit avoir une consistance semblable à celle du lait concentré.
7. Battre le beurre mou au batteur jusqu'à ce qu'il soit très mousseux (5-10 minutes) et, en continuant de battre, ajouter le sirop lait-sucre une cuillère à la fois, en battant bien le beurre après chaque portion de sirop.
8. A la fin, ajoutez l'essence de vanille et battez encore un peu.

La crème Charlotte n'a pas besoin d'être refroidie avant d'assembler le gâteau.

7. Crème de caillé pour génoise

Crème pour les amateurs de fromage cottage. Personnellement, je n'apprécie pas vraiment gâteaux au caillé. Je préfère la saveur plus subtile de la ricotta. Mais connaissant les tendres sentiments que beaucoup d’entre vous éprouvent pour le fromage blanc, je publie la recette suivante.

Si tu as fromage cottage humide, pesez-le dans une gaze pendant plusieurs heures.

Nous aurons besoin:

• fromage cottage, sec et gras - 500 gr.
• lait - 100 ml
• sucre en poudre - 120 gr.
• beurre - 10 gr.
• fécule de maïs - 1 c.
• extrait de vanille - 1 c.

Description de la recette :

1. Nous passons le fromage cottage au tamis pour éliminer les grumeaux.
2. Dans une casserole, mélanger le lait, la moitié du sucre en poudre (60 g) et la fécule. Ajouter l'huile et mettre sur feu doux.
3. Tout en remuant constamment avec un fouet, porter le lait à ébullition et laisser cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe bien.
4. Refroidissez la crème obtenue à température ambiante en remuant de temps en temps avec un fouet.
5. Pendant ce temps, à l'aide d'un mixeur plongeant ou ordinaire, réduire en purée le fromage cottage avec le reste du sucre en poudre (60 g) jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et crémeuse.
6. Ajouter l'essence de vanille et la crème anglaise refroidie à la masse de caillé et mélanger avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
7. Placez la crème finie au réfrigérateur pendant 20 minutes pour lui permettre de prendre, après quoi nous commençons à assembler le gâteau.

8. Crème sure

Pour une génoise, il nous faut une pâte épaisse Crème fraîche, qui gardera bien sa forme. Sinon, la crème saturera le biscuit et le gâteau se transformera en bouillie.

Par conséquent, pour la crème sure, nous avons besoin de la crème sure la plus grasse.

A savoir, nous aurons besoin de :

• crème sure grasse, 30% - 500 gr.
• sucre - 200 gr.
• sucre vanillé- 10 grammes. (Je vous conseille dr. Oetker à la vanille naturelle )

Il se prépare très simplement :

1. Dans le bol d'un mixeur, mélanger tous les ingrédients et battre jusqu'à consistance mousseuse et mousseuse.

Avant d'assembler le gâteau, mettez la crème au réfrigérateur.

9. Crème au chocolat et au yaourt

Cette recette est mon invention accidentelle. Mais malgré cela, la crème s'est avérée très savoureuse et inhabituelle. La consistance ressemble à peu près à celle de la crème sure.

Pour la recette on prend :

• chocolat noir - 50 gr.
• naturel yaourt grec— 500 gr.
• lait concentré - 200 gr.

Si tu veux plus goût de chocolat ou plus crème longue durée, doublez la quantité de chocolat.

Processus de cuisson :

1. Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Refroidir ensuite à température ambiante.
2. Dans le bol d'un mixeur, mélanger le yaourt avec le lait concentré et battre au batteur jusqu'à consistance crémeuse.
3. Mettez 2 cuillères à soupe de crème de yaourt dans un bol avec le chocolat refroidi et remuez.
4. Retransférez le mélange obtenu dans le yaourt et mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de pliage.
5. Placez la crème finie au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle durcisse.

10. Crème de fraises au chocolat blanc

J'ai appris cette recette lors d'un cours de pâtisserie. Même si je peux me tromper, c'était il y a longtemps. Mais le plus important est que cette crème est très savoureuse et assez inhabituelle.

Pour la crème il nous faut :

• beurre ramolli - 200 gr.
• sucre en poudre - 200 gr.
• chocolat blanc - 200 gr.
• fraises - 100 gr.

Recette:

1. Fraises coupées en petites pièces, mettre dans une casserole et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
2. Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
3. Battre le beurre et le sucre en poudre au batteur jusqu'à consistance mousseuse (5-10 minutes).
4. Ajouter le chocolat refroidi et mélanger. Ajoutez ensuite les fraises et mélangez à nouveau soigneusement.

La crème est prête à l'emploi.

11. Diplomate crème

La Crème Diplomate est une combinaison de crème anglaise et de crème fouettée. Particulièrement bon en version chocolat. Mais la vanille avec des fruits ou des baies est également très bonne.

Composé:

• lait - 250 ml
• sucre - 60 gr.
• jaunes d'oeufs - 45 gr. (2 moyens)
• fécule de maïs - 30 gr.
• crème épaisse, 33−35% — 250 ml
• extrait de vanille - ½ c.
• sucre en poudre - 1 cuillère à soupe.
• chocolat noir - 100 gr. (facultatif)

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, préparez la crème anglaise. Pour cela, portez à ébullition le lait et la moitié du sucre (30 g) dans une casserole en remuant de temps en temps.
2. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs, le reste du sucre (30 g) et la fécule.
3. Dès que le lait commence à bouillir, retirez du feu, réduisez le feu au minimum et versez 1/3 du lait dans le mélange de jaunes en remuant constamment.
4. Remettez le mélange obtenu dans la casserole avec le lait en remuant à nouveau avec un fouet.
5. Remettez la casserole sur le feu et, en remuant constamment, portez la crème à ébullition. Quelques secondes après l'apparition des bulles, retirez du feu.
6. Si besoin crème au chocolat, puis après avoir retiré la casserole du feu, ajoutez le chocolat finement haché et mélangez jusqu'à consistance lisse.
7. Versez la crème anglaise dans un bol propre, couvrez hermétiquement d'un film alimentaire et laissez reposer plusieurs heures ou toute la nuit.
8. A part, fouetter la crème très froide avec l'essence de vanille jusqu'à obtenir des pics mous. A la fin, ajoutez 1 cuillère de sucre en poudre et battez encore un peu jusqu'à formation de pics stables.
9. Fouettez légèrement la crème anglaise complètement refroidie et incorporez délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule en la repliant de bas en haut pour obtenir une consistance homogène.

Vous pouvez ajouter tous les fruits ou baies de votre choix à la crème Diplomate préparée. Et la crème est prête à l'emploi.

12. Crème de cacao et lait

Peut-être la crème la plus simple et la plus abordable de toutes présentées.

Pour cela nous aurons besoin de :

• farine - 60 gr.
• poudre de cacao - 25 gr.
• sucre - 200 gr.
• lait - 600 ml

Préparation:

1. Dans une casserole, mélangez la farine tamisée et le cacao, ajoutez le sucre et mélangez.
2. Ajoutez environ 1/3 du lait. Mélanger avec un fouet. Versez ensuite le reste du lait et mélangez à nouveau soigneusement. Ceci est fait pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.
3. Placez la casserole sur feu modéré et, en remuant constamment avec un fouet, portez la crème à ébullition.
4. Quand la crème commence à bouillir et que beaucoup de choses apparaissent grosses bulles, retirer la casserole du feu et laisser refroidir en couvrant hermétiquement film alimentaire.

Après refroidissement, la crème est prête à assembler le gâteau.

13. Crème protéinée (meringue italienne)

Une autre crème économique, mais dans certaines combinaisons elle est incomparable. DANS cette recette nous brassons Blancs d'oeufs, vous n’avez donc pas à craindre les bactéries. La crème protéinée se marie bien avec garnitures acides. Vous pouvez par exemple superposer votre génoise et recouvrir le gâteau de cette crème.

La seule difficulté c'est pour cette recette Vous avez besoin d'un thermomètre de cuisine ( peut être acheté ici).

Nous prenons:

• blancs d'oeufs - 55 gr. (environ 2 pièces.)
• quelques gouttes de jus de citron
• eau - 30 ml
• sucre - 170 gr.
• extrait de vanille - 1 c.

Cuisson:

1. Mettez les blancs d'œufs avec le jus de citron dans le bol d'un mixeur.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, mélangez délicatement avec une spatule en silicone et placez sur feu modéré.
3. En même temps, commencez à battre les blancs d'œufs grande vitesse mélangeur (5-10 minutes).
   

   Il est important de ne pas trop battre les blancs d'œufs, sinon le mélange commencerait à tomber. Une fois les blancs montés en une meringue stable et moelleuse, réduisez la vitesse du mixeur à moyenne.

4. Lorsque le sirop atteint 120°C, retirez la casserole du feu et versez lentement le sirop sur les blancs en un mince filet, en continuant de faire fonctionner le batteur à basse vitesse. Après avoir versé le sirop, battez encore 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et mousseux.

14. Crème au chocolat - ganache

Pour les vrais connaisseurs de chocolat - la crème au chocolat la plus riche.

Liste d'épicerie :

• crème épaisse, 33−36% - 250 g
• miel liquide - 40 gr.
• café instantané en granulés ou en poudre - 1 cuillère à soupe.
• chocolat noir, 65−70% - 200 gr.
• beurre - 75 gr.

Recette:

1. Mélangez la crème, le miel et le café instantané dans une casserole et portez à ébullition à feu modéré.
2. Mettez le chocolat et le beurre finement hachés dans un bol.
3. Verser dessus crème à café dans un bol avec le chocolat et bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et lisse.
4. Couvrir hermétiquement la ganache d'un film alimentaire et laisser reposer au moins 6 à 8 heures à température ambiante.

Après cela, la ganache est prête à l'emploi. Il n'est plus nécessaire de le remuer ou de le battre.

15. Crème aux biscuits Oreo

Une de mes dernières recettes de crème au goût incroyable.

Ingrédients requis :

• crème épaisse - 250 gr.
• fromage mascarpone - 120 gr.
• sucre en poudre - 50 gr.
• extrait de vanille - 1 c. (facultatif)
• Biscuits Oréo - 100 gr.

Préparation:

1. Versez la crème épaisse dans le bol du mixeur et placez-la au congélateur quelques minutes.
2. Ajoutez ensuite le mascarpone, le sucre en poudre et l'essence de vanille. Battre le tout jusqu'à consistance mousseuse crème épaisse d'abord à basse vitesse, puis à grande vitesse.
3. Broyer les cookies dans un mixeur miettes fines et mélanger soigneusement à la masse obtenue avec une spatule.

Avant d'assembler le gâteau, la crème est conservée au réfrigérateur.

Je pense que c'est suffisant pour commencer. Si vous avez des souhaits, écrivez dans les commentaires. Nous en ajouterons davantage.

je note que recettes n°1, 2, 3, 4, 5, ainsi que 13, 14 et 15 Convient pour remplir et niveler les génoises. Dans d'autres cas, il est préférable d'utiliser le revêtement de nivellement et de finition chantilly avec une cuillère de sucre en poudre.

Oh, et j'ajouterai aussi que presque toutes les recettes d'aujourd'hui ne sont pas très sucrées et sont conçues pour des biscuits imbibés de sirop sucré. Garde ça en tête.

Passez tous un bon week-end!

Bonne chance, amour et patience.

N'importe lequel crème pâtissière Il est préparé en mélangeant, en battant et parfois en faisant bouillir. En règle générale, les crèmes ont un goût sucré et délicat et une teneur élevée en calories. En raison de leur splendeur et de leur plasticité, ils sont largement utilisés pour graisser les gâteaux, décorer les gâteaux et pâtisseries et autres desserts.

Grâce aux efforts de confiseurs célèbres de France, d'Angleterre et d'Italie, des recettes ont déjà été élaborées crèmes classiques pour le gâteau. Des confiseurs tels que le spécialiste culinaire autrichien Franz Sacher, le confiseur bavarois Johann Conrad Vogel, le maître hongrois Jozsef Dobos et d'autres ont contribué à la recette de la crème. Ce matériel contient des recettes classiques des crèmes les plus délicieuses et les plus célèbres au monde. Une délicieuse recette de crème représente déjà la moitié de la bataille pour créer un bon dessert.

Meringue italienne

La meringue italienne est essentiellement une crème anglaise crème protéinée, il est fabriqué à partir de Blancs d'oeufs, sucre, eau et sel. Cette crème conserve parfaitement sa forme et est largement utilisée pour créer des mousses, décorer des produits de confiserie, mais aussi comme plat à part.

Pour préparer la crème protéinée, il faut prendre des blancs réfrigérés de 2 œufs, une pincée de sel, 40 ml eau froide et 120 gr. Sahara. Mélangez le sucre dans une casserole avec de l'eau et placez sur feu moyen. Dans le même temps, vous devez commencer le processus de fouettage des blancs avec du sel. Après avoir fait bouillir le sirop pendant 5 minutes, laissez-le refroidir légèrement et versez-le sur les blancs montés en neige ferme en un mince filet, en poursuivant le processus de fouettage pendant encore quatre minutes. Tous, Meringue italienne prêt!

Crème pâtissière classique

La crème de type flan est d'épaisseur moyenne, adaptée aux gâteaux « Napoléon » et « Medovik » ; elle peut également être utilisée pour graisser n'importe quel sables, remplissez des pailles, des éclairs.

Pour cuisiner une crème anglaise, il faut en prendre 500 g. lait, 200 gr. sucre, 5 gr. sucre vanillé, 40 gr. farine et quatre œufs. Vous devez d’abord battre le sucre et les œufs, puis incorporer la vanille et la farine. Ensuite, le mélange est dilué avec du lait frais et soigneusement mélangé jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène. Il faut maintenant porter la crème à ébullition à feu moyen. Remuez constamment le mélange de crème anglaise pour éviter qu'il ne caille. Après ébullition, laissez-le refroidir et, si nécessaire, battez à nouveau.

Vidéo de recette de crème anglaise :

Crème bavaroise

La crème bavaroise ressemble plus à crème ordinaire, et sur mousse la plus délicate. Pendant plusieurs siècles, il a servi de dessert de vacances dans de nombreux pays du monde. Les ingrédients de la gourmandise bavaroise sont inchangés : crème, gélatine et crème anglaise classique. Les additifs facultatifs peuvent inclure des baies, du chocolat, de la liqueur, du rhum, du café et d'autres ingrédients.

La recette de la crème bavaroise est simple. Vous devez d'abord préparer une crème anglaise à partir de deux œufs, 125 g. sucre, 500 ml de lait et sucre vanillé sans ajouter de farine. Sa recette est donnée ci-dessus. Ensuite, vous devez verser 20 grammes. poudre de gélatine 150 ml d'eau, laisser gonfler 15 minutes et chauffer le liquide. Une fois légèrement refroidi, incorporez-le à la crème anglaise chaude. Maintenant, fouettez de la crème à 33 % de matière grasse ; vous aurez besoin de 500 ml. La crème fouettée est mélangée masse crémeuse, puis il est versé dans des moules et refroidi pendant quatre heures.

Crème "Tiramisu"

Cette crème est habituellement utilisée pour préparer dessert célèbre« Tiramisu » (un mélange délicat est étalé sur des biscuits Savoyardi en couches) et pour créer un dessert indépendant.

Les ingrédients de la crème sont les suivants : 500 gr. Fromage mascarpone, 4 œufs, 100 gr. sucre cristallisé, vanilline. Les blancs d'œufs réfrigérés sont montés en une mousse solide, les jaunes sont montés en une mousse avec de la vanille et du sucre. Le fromage, écrasé à la spatule, est soigneusement battu avec les jaunes, puis les blancs sont mélangés à la crème.

Crème fouettée

Crème fouettée - très simple, mais pour beaucoup c'est le plus crème délicieuse. Son application est très large - de la décoration à la confection de glaces, mousses et autres desserts. Seule la crème très épaisse peut être fouettée - à partir de 30 % de matière grasse. La règle principale pour réussir à les fouetter est que tout soit très froid, y compris le fouet, les plats et la crème elle-même. Vous devez les battre progressivement, en commençant à vitesse minimale. Une crème de haute qualité sera fouettée très rapidement, cela prendra environ 5 à 7 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter du sucre en poudre.

Crème crémeuse

Crème au beurre Généralement assez gras et très sucré, il est destiné exclusivement à la décoration de friandises.

Pour préparer la crème, vous devez prendre 250 g. beurre de haute qualité, 200 gr. poudre (sucre), 100 ml de lait et une pincée de vanilline. La masse est faite simplement : le lait bouilli doit être refroidi à chaud, ajouter tous les ingrédients sauf le beurre, bien battre et chauffer pendant 5 minutes. à feu doux, en fouettant. Ajoutez délicatement le beurre au mélange légèrement refroidi en continuant de battre la crème.

Crème protéinée

La crème est appelée protéine car les protéines sont son ingrédient principal. En plus des protéines, il contient de l'eau, du sel et du sucre. Préparer masse protéique vous pouvez littéralement le faire en dix minutes.

A partir de 200 gr. sucre et 100 ml d'eau dont vous avez besoin pour faire bouillir le sirop (temps de cuisson - 20 minutes). Ensuite, il faut battre 4 blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics, et les verser dans la mousse en un mince filet, modérément. sirop chaud. Masse prête Vous pouvez décorer des gâteaux, remplir des tubes et des paniers.

Vous pouvez regarder le processus de préparation de la crème protéinée dans la vidéo :

Crème de caillé

La crème au fromage cottage n'est pas moins polyvalente, elle convient à la décoration et au fourrage de bonbons à base de pâte. Pour le préparer, vous devez prendre 200 grammes. beurre, 400 gr. fromage cottage, 150 gr. sucre semoule, vanille. Le fromage cottage doit être passé au tamis et le beurre ramolli doit être battu avec de la vanille et du sucre. Ensuite, le fromage cottage et le beurre doux doivent être mélangés, en ajoutant progressivement le fromage cottage, et battre jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et uniforme.

Crème aigre

La crème de type crème sure est moins grasse et moins dense que la crème à base de fromage cottage et de beurre. Sa recette nécessite l'utilisation de crème sure exclusivement fraîche et assez épaisse, la teneur idéale en matière grasse est de 30 %.

Pour préparer la crème sure, vous devez fouetter un verre de crème sure réfrigérée. Il est préférable de battre le mélange en plaçant le récipient dans un autre récipient plus grand et rempli. eau froide avec de la glace. La crème sure fouettée doit être progressivement mélangée avec de la vanille et quatre cuillères à soupe de sucre en poudre.

Crème à l'huile

La crème au beurre, comme la crème au beurre, est destinée à la décoration. Pour le préparer, vous devez battre 200 grammes. beurre mou avec un sachet sucre vanillé et six cuillères à soupe de lait concentré. Le lait concentré doit être ajouté à l'huile progressivement, cuillère par cuillère. La crème finie peut être enrichie en ajoutant une cuillerée de liqueur, de cognac ou de sirop de baies.

Délicieux et gâteau délicieux avec de la crème, c'est considéré comme réel chef-d'œuvre culinaire. Cela ne peut être fait cuisinier expérimenté, qui fera face à technologies complexes. Les ménagères novices trouveront également utile de savoir comment se préparer garnitures à la crème, servant de décoration et d'imprégnation des cupcakes. Grâce à cela, vous obtiendrez des desserts uniques.

Comment faire de la crème à gâteau

Il existe de nombreuses options pour préparer une crème à gâteau. Le choix des recettes dépend du type de pâte et de garniture - la crème anglaise convient à la pâte feuilletée et la crème sure à la génoise. Si vous préparez fruité léger gâteau, alors il est bon de l'assaisonner avec du citron ou garniture à la banane, et pour un Napoléon aérien exquis, des crèmes à gâteaux complexes - au beurre ou au beurre - conviennent.

La préparation des aliments

Toute crème pour gâteau commence à être préparée en préparant les ingrédients. Chaque type est basé sur une masse mousseuse, fouettée avec un mixeur ou un mixeur. Les principaux produits destinés aux crèmes sont la crème, les œufs, le beurre et le sucre. Des quantités et des additifs variables affectent la production d'un type ou d'un autre. Les recettes les plus courantes sont la crème, le beurre, la crème anglaise, les protéines et la crème sure.

La crème au beurre nécessite un choix de beurre non salé, de sucre ou de beurre en poudre. Les additifs comprennent le lait, le cacao, le café, les œufs et le lait concentré. Garniture à la crème anglaise utilisé pour les desserts multicouches - ils nécessitent des œufs, du lait, de l'amidon ou de la farine. Il est bouilli en remuant constamment, puis refroidi. La crème protéinée consiste à utiliser comme base des blancs d'œufs montés avec du sucre en poudre. Ils décorent la surface des desserts colorés, mais ne sont pas utilisés pour superposer des couches de gâteaux.

Garniture à la crème préparé en fouettant de la crème glacée. Une génoise en est imbibée, mais il est préférable d'imbiber des gâteaux feuilletés ou sablés avec un aspect crémeux de crème sure. Il faudra de la crème sure fraîchement réfrigérée. teneur élevée en matières grasses et de la crème. N'importe lequel aspect crémeux implique de former les meilleurs produits frais Haute qualité, car le goût du plat final en dépend. Vaut la peine d'acheter huile fraîche, œufs, utilisez de la crème maison ou de la crème sure.

Crème à gâteau maison - recette

Trouvez aujourd'hui recette adaptée la crème pour un gâteau n'est pas difficile, car il y en a le plus diverses options. Les cuisiniers débutants bénéficieront d'une recette étape par étape qui vous expliquera comment rendre la garniture du gâteau incroyablement savoureuse. Les professionnels apprécieront également la recette avec une photo montrant à quel point les crèmes à gâteau se révéleront encore plus savoureuses.

Vous pouvez préparer la garniture à partir de crème, de crème sure ou d'œufs, la diversifier avec des inclusions de chocolat, de fruits, épices aromatiques Et alcool fort. Les beurres et crèmes au beurre riches en calories rivalisent en complexité avec les crèmes protéinées et les crèmes pâtissières. Il sera utile de connaître tous les secrets des chefs qui vous aideront à réaliser délicieuse imprégnation, qui séduira tous les amis, la famille et les invités en gâteaux au miel et en fourmilières.

Classique de la crème pâtissière

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 30 personnes.
• Teneur calorique du plat : 215 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.

Il est bon de graisser les gâteaux feuilletés ou sablés avec la garniture, pour laquelle la recette de crème pâtissière pour le gâteau est utilisée. Il s'avère étonnamment tendre et aromatique, a une consistance épaisse et goût riche. Aucune recette Napoléon ne serait complète sans une crème anglaise savamment préparée, qui donnera au gâteau la douceur et la légèreté désirées.

Ingrédients:

• beurre – 200 g;
• farine – 100 g;
• jaunes – 6 pièces;
• lait – 1,2 litre;
• sucre – 250 g.

Mode de cuisson :

1. Mélangez les jaunes, le sucre et la farine en une masse homogène, versez progressivement le lait en remuant bien.
2. Placer le mélange sur feu moyen, faire bouillir et retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante, ajouter le beurre une cuillère à la fois en fouettant vigoureusement le mélange beurre-lait.

Crème aigre

• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 454 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.

Il est utile pour les cuisiniers débutants d'apprendre à préparer de la crème sure pour une génoise. Il se distingue par sa richesse goût crémeux, se compose de crème sure riche en matières grasses et huile de qualité. C'est une simple crème à gâteau, comme Composants, et par temps de cuisson. Cette option est parfaite pour une génoise, et si vous y ajoutez de la gélatine, vous obtenez remplissage aéré pour le dessert lait d'oiseau.

Ingrédients:

• beurre – 150 g;
• crème sure – 150 g;
• sucre - un demi-verre.

Mode de cuisson :

1. Broyer le sucre en poudre, mélanger au fouet avec la crème sure réfrigérée et le beurre mou, préalablement portés à température ambiante.
2. Effectuez toutes les actions progressivement pour former une mousse épaisse.

fromage blanc

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 270 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Il constitue une couche délicieuse et aromatique pour les gâteaux. crème caillée pour le gâteau avec l'ajout de zeste de citron et de vanille. Belle garniture Convient pour décorer un gâteau. Vous pouvez en recouvrir la surface et les côtés du gâteau, saupoudrer de miettes de caramel, noix ou décorer avec des fruits. Le résultat est un dessert festif qui ravira aussi bien les adultes que les enfants.

Ingrédients:

• zeste de citron – 3 g;
• fromage cottage – 250 g;
• noix – 20 g;
• vanilline - une pincée;
• sucre – 150 g;
• crème épaisse - un demi-verre;
• eau – un demi-verre;
• gélatine - sachet.

Mode de cuisson :

1. Passer le fromage cottage au tamis, mélanger avec Sucre en poudre, battre. Ajouter la vanille, les noix grillées, zeste de citron.
2. Versez la gélatine avec de l'eau. Fouetter la crème jusqu'à obtenir une mousse mousseuse.
3. Connectez tous les produits avec masse de caillé, placer au réfrigérateur pendant 2,5 heures.
4. Si vous le souhaitez, ajoutez des framboises, des fraises, des morceaux de pêches ou d'abricots.

De la crème

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 248 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La crème pour le gâteau est étonnamment tendre et aérée. Il peut être utilisé pour recouvrir la surface et pour enrober les gâteaux. Riche en air, il est idéal pour les biscuits ou pâtisseries feuilletées, pâte brisée et des tubes. Goût spécial Le sucre vanillé donne la garniture et la gélatine est utilisée pour la maintenir en forme.

Ingrédients:

• crème - un verre;
• gélatine – 10 g;
• sucre en poudre – 100 g;
• sucre vanillé – 4 g;
• eau - un demi-verre.

Mode de cuisson :

1. Fouetter la crème avec un fouet jusqu'à obtenir un résultat mousse luxuriante. Pour faciliter la cuisson, vous pouvez utiliser un mixeur. Ajoutez le sucre en poudre à intervalles réguliers et ajoutez le sucre vanillé en une seule fois.
2. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 20 minutes, chauffer jusqu'à dissolution complète et laisser refroidir.
3. En fouettant continuellement, ajoutez la gélatine.

Préparez également d'autres recettes.

Du lait concentré

• Temps de cuisson : 80 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 465 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : difficile.

Une garniture riche en calories est considérée comme une crème à gâteau à base de lait concentré et de beurre. Massa se distingue consistance épaisse, arôme crémeux brillant et douceur du lait concentré. Vous pouvez diversifier l'imprégnation en ajoutant des noix - noix, pins, cacahuètes, noisettes ou noix de cajou, qui se marient bien avec la riche teinte caramel de la gourmandise.

Ingrédients:

• lait concentré - 2 canettes;
• beurre – 400 g;
• noix – 40 g.

Mode de cuisson :

1. Versez le lait concentré directement dans les bocaux avec de l'eau, faites cuire à feu doux pendant deux heures et laissez refroidir.
2. Placer dans un bol, ajouter le beurre ramolli. Battre crème luxuriante couleur dorée, ajouter les noix concassées.

Huile

• Temps de cuisson : 45 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 460 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le goût de l'enfance vous aidera à vous souvenir crème au beurre pour un gâteau qui servait à décorer des desserts à base de pâte feuilletée ou pâte à biscuits. Les enfants apprécieront particulièrement cette option pour tremper et décorer les gâteaux. L'enfant l'appréciera bon gout une garniture qui sera tendre et fondra dans la bouche au premier contact. C'est juste à tomber par terre - et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du cacao pour une belle saveur de chocolat.

Ingrédients:

• beurre – 250 g;
• oeufs – 2 pièces;
• lait – ¼ tasse;
• sucre - verre.

Mode de cuisson :

1. Broyer les œufs avec le sucre, ajouter le lait tiède.
2. Chauffer le mélange au bain-marie, laisser refroidir, ajouter le beurre ramolli.
3. Broyer soigneusement.

Chocolat

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 444 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : française.
• Difficulté de préparation : difficile.

C'est un peu plus difficile de réaliser une crème au chocolat pour une génoise. La ganache, qui conserve bien sa forme, est à base de cacao additionné de chocolat noir, qui peut facilement être remplacé par du chocolat au lait ou même du chocolat blanc si l'on souhaite un goût plus sucré. Lorsque vous utilisez du chocolat noir, la ganache finie peut être sucrée avec du miel, du sucre en poudre ou en ajouter une goutte. Liqueur d'orange pour le piquant.

Ingrédients:

• chocolat noir– 450g ;
• crème - 2 tasses;
• beurre – 50 g.

Mode de cuisson :

1. Broyez le chocolat au robot culinaire et versez la crème chaude.
2. Au bout de 2 minutes, ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien au batteur.
3. Glacer le gâteau. Si vous refroidissez la ganache, le mélange peut être utilisé pour superposer gâteaux fins.
4. Pour obtenir une masse d'air, il faut la refroidir 30 minutes sur la grille du réfrigérateur puis la battre.

Apprenez à réaliser d'autres recettes.

Protéine

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 1 personne.
• Teneur calorique du plat : 196 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Il est utile pour les cuisiniers débutants de savoir préparer une crème protéinée à la maison. Confiserie avec lui, ils deviendront plus riches en calories, plus riches en goût et plus raffinés. Il peut être utilisé à la fois pour superposer des gâteaux et pour recouvrir la surface. Il conserve bien sa forme et constitue une excellente base pour y fixer des écrous, pépites de chocolat Et flocons de noix de coco.

Ingrédients:

• sucre - verre;
• eau - un demi-verre;
• blancs d'œufs – 4 pcs.

Mode de cuisson :

1. Dissoudre le sucre dans l'eau et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Le sirop doit être tel que la goutte ne se répande pas sur une surface plane.
2. Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, ajouter un peu de sel.
3. Versez le sirop chaud dans la mousse d'œuf en un mince filet, battez jusqu'à consistance lisse.

Crémeux

• Temps de cuisson : 5 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 190 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : italienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le plus recette simple est une option pour préparer une crème au beurre au mascarpone. Ce fromage au goût doux et délicat est idéal pour créer une imprégnation crémeuse et aromatique rappelant la glace et adapté à une génoise avec garniture aux baies. Recette classique cuisine italienne implique l'utilisation de cognac, mais vous pouvez vous en passer si vous le faites dessert diététique sur fête des enfants.

Ingrédients:

• mascarpone – 250 g;
• sucre vanillé – 10 g;
• cognac – 10 ml;
• sucre en poudre – 20 g;
• oranges – 1 pièce;
• citrons – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Mélangez le mascarpone avec le sucre et la poudre, ajoutez le cognac, râpez le zeste des deux agrumes.
2. Bien mélanger fromage à la crème. Si vous le souhaitez, ajoutez du chocolat râpé et des noix hachées.

Banane

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 257 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Un de plus option simple les décorations de desserts deviendront crème de banane pour la génoise. Pour le réaliser, vous n'avez besoin d'aucune compétence particulière, car il vous suffit de mélanger tous les composants avec un mixeur. Ce type d'imprégnation est parfait pour la décoration et le remplissage. pâtisseries maison, des génoises parfumées. Le secret de la cuisine sauce épaisse est d'utiliser des bananes mûres.

Ingrédients:

• beurre – 200 g;
• lait concentré - boîte de conserve;
• bananes – 3 pcs.

Mode de cuisson :

1. Ramollir le beurre à température ambiante, battre au batteur en versant progressivement le lait concentré.
2. Râpez grossièrement les bananes et ajoutez-les au mélange. Pour épaissir, vous pouvez ajouter de la semoule.
3. Faites cuire les gâteaux et enrobez-les.

Crèmes pour gâteaux à la maison - secrets de cuisine

Pour réaliser une délicieuse crème à gâteau, il faut écouter les conseils des chefs et des grands pâtissiers des restaurants :

1. Les crèmes à gâteaux nécessitent l'utilisation de crème réfrigérée. S’ils sont chauds, il faudra les battre plus longtemps, ce qui les fera cailler. Pour résoudre ce problème, vous devez supprimer excès de liquide, en plaçant le mélange sur une étamine ou un tamis fin.
2. Les textures crémeuses à base de crème additionnée de lait frais ont une consistance plus dense. crème sure entière 25-30%.
3. L'imprégnation d'huile se fait mieux en battant le beurre sur de la glace ou dans un bol d'eau froide. Ceci est nécessaire pour maintenir la stabilité de la masse.
4. Crème Plus vous ajoutez de farine ou d'amidon, plus il devient épais. Lorsque vous utilisez de l'amidon, vous devez porter le mélange à ébullition et le maintenir sur le feu pendant quelques minutes, mais lorsque vous utilisez de la farine, vous n'avez pas besoin de le porter à ébullition - laissez-le épaissir et retirez du feu.
5. Pour obtenir une texture protéinée moelleuse, le récipient dans lequel la masse est préparée doit être parfaitement sec. Sirop de sucre Il vaut mieux verser petit à petit, et acide citrique ajouter à la toute fin.
6. Il est préférable de cuire les imprégnations qui nécessitent d'être chauffées dans des récipients à parois épaisses et à fond épais afin qu'elles ne brûlent pas.
7. Faible en gras crème de yaourt bonne variété avec de la glace.
8. Tient bien sa forme pour décorer un gâteau crème épaisseà base de gélatine.

Vidéo

Chaque femme au foyer devrait toujours avoir des recettes de crème à portée de main afin de pouvoir cuisiner rapidement et facilement à tout moment. délicieux gâteaux ou des desserts.

Des produits:

500 ml. lait
200gr. Sahara
1 heure cuillère de sucre vanillé
50gr. farine
4 jaunes d'œufs

Comment cuisiner:

Nous broyons les jaunes d'œufs avec le sucre, la vanilline et la farine jusqu'à consistance lisse. Portez notre lait à ébullition. Versez le lait chaud dans la masse d'œufs, mélangez. Placez la masse obtenue sur le feu et laissez cuire jusqu'à épaississement. Prêt!

Des produits:

Conditionnement de beurre - 200 g
4 œufs de poule
Sucre en sable 1 tasse
Sucre en poudre 100 grammes
Une pincée de vanille, facultative sans.

Comment cuisiner:

Tout d’abord, prenez une casserole avec le fond le plus épais. Il devrait être sec. Cassez-y quatre œufs. Mélangez-les avec du sucre. Allumez le feu et commencez à chauffer. Remuez constamment, ne quittez pas le feu. Cela va fonctionner masse épaisse. Retirer du feu et déposer sur la table. Remuez le mélange et attendez qu'il refroidisse. Battez le beurre dans un bol avec la poudre. Ajouter le mélange d'œufs au beurre. Un peu de vanille pour le goût. La crème est prête, à conserver au réfrigérateur, à étaler uniquement sur les gâteaux refroidis.

Des produits:

Beurre ramolli 200 gr.
Lait concentré 100 gr.
Oeufs (jaunes) 2 pcs.
Vanilline ou liqueur

Comment cuisiner:

Battre le beurre ramolli avec le lait concentré.
En continuant de battre, ajoutez progressivement les jaunes d'œufs.
Pour aromatiser, ajoutez de la vanilline ou une autre épice, ou 30 à 50 g. liqueur.

Des produits:

1 boîte de lait concentré
1 bâton de beurre

Comment cuisiner:

Battre le beurre et le lait concentré jusqu'à consistance lisse. L'huile doit être à température ambiante. Refroidissez la crème.

Des produits:

1/2 tasse de lait
1 cuillère à soupe. l. la semoule
1 c. Sahara
1/2 c. beurre
1 jaune
1 c. sucre vanillé

Comment cuisiner:

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Mélanger la semoule Avec une petite quantité eau, versez le mélange obtenu dans le lait chaud et portez à ébullition à feu doux. Broyer soigneusement jaune d'œuf avec le sucre et le beurre jusqu'à consistance mousseuse et homogène. Ajoutez-y bouillie de semoule par petites portions, en la fouettant constamment avec un balai pour que la crème soit mousseuse et légère.

6. Fromage à la crème mascarpone

Essayez-le ! C'est très simple à préparer, rapide et peu coûteux.

Des produits:

Fromage cottage (18% en paquet) - 200 g
Crème (33%) - 200 ml

Comment cuisiner:

Passer le fromage cottage au tamis (de préférence deux fois).
Versez la crème froide.
Battre le mélange à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Le fromage à la crème mascarpone est prêt à l'emploi !

7. « Crème anglaise »

Des produits:

2 oeufs
1 tasse de sucre
1 cuillère à café sucre vanillé
1,5 tasse de lait
2 cuillères à café beurre fondu
2 cuillères à café farine

Comment cuisiner:

1. Mélangez la farine et les œufs dans une casserole jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
2. Dans une autre casserole, faites bouillir le lait et le sucre, n'oubliez pas de les remuer.
3. Versez le lait et le sucre dans le mélange de farine en un mince filet, remuez vigoureusement avec une spatule.
4. Mettez la crème obtenue sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle commence à se dissoudre. Ne portez pas la crème à ébullition !!!
5. Retirez ensuite la crème éclair du feu en ajoutant le sucre vanillé et le beurre. Bien mélanger puis refroidir rapidement dans de la glace ou de l'eau froide.

La crème anglaise peut être utilisée pour les éclairs ou autres pâtisseries, gâteaux et gâteaux de Pâques.

8. Crème au beurre « Cinq Minutes »

La crème est si simple et rapide à préparer, et elle s'avère si délicieuse !

Des produits:

Beurre - 250 g (température ambiante)
Sucre en poudre - 200 g
Lait - 100 ml (vous pouvez ajouter 150 grammes, vous pouvez ajouter 200 grammes, plus crème plus douce C'est moins gras !)
Vanilline - 1 sachet.

Comment cuisiner:

Faire bouillir le lait et laisser refroidir à température ambiante.
Connectez tous les composants.
Battre au batteur jusqu'à ce que la masse devienne homogène et de couleur nacrée. Environ 3 à 5 minutes. (Parfois seulement après 5 minutes, la crème commence à fouetter, alors battez jusqu'à ce qu'elle fouette, et de préférence à la vitesse la plus basse. Comme l'expérience l'a montré, ni dans les robots culinaires ni dans un mixeur, la crème ne fouette pas, donc si vous n'avez pas un mixeur, battez-le à la main avec un fouet ou tout ce qui vous convient)
La crème s'avère luxuriante, délicate, avec un léger arôme de vanille.
Vous pouvez enrober des gâteaux et des tartes (petits pains).

Bon appétit!