Les soupes comprennent presque toutes les viandes, poissons et/ou légumes bouillis dans un liquide. La plupart des soupes sont servies chaudes, mais certaines, comme le gaspacho, le vichy et les soupes de fruits, sont généralement servies froides.

▼ Meilleurs conseils

Comment faire cuire une soupe aromatique

. La base de la soupe doit être un bouillon maison fort et parfumé.
Aucun bouillon en conserve ne peut remplacer le bouillon fait maison.

Comment épaissir la soupe

. Versez une partie de la soupe, réduisez-la en purée et versez-la dans la casserole. Si vous avez un robot culinaire, mettez uniquement des ingrédients solides dans le récipient de travail. Un mélangeur à main à immersion facilitera le travail car vous pouvez réduire la soupe en purée directement dans la casserole. Pour éviter une soupe collante, évitez la purée de soupe de pommes de terre et autres soupes féculentes. Au lieu de cela, écrasez les pommes de terre séparément avec un pilon à pommes de terre ou dans un mélangeur. Vous pouvez également épaissir la soupe en écrasant du riz bouilli ou des pommes de terre avec grande quantité liquide de la soupe, puis versez le mélange dans la casserole. Essayez également d'ajouter 1 cuillère à soupe de purée de pommes de terre instantanée à votre soupe. l. Remuer et attendre quelques minutes avant d'ajouter une autre cuillerée. Cette méthode est particulièrement bonne pour épaissir les soupes de légumes. Alternativement, vous pouvez battre 1-2 blancs d'œufs dans un bol séparé et ajouter 1 tasse de bouillon chaud pour 1 blanc d'œuf, en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Juste avant de servir, fouetter le mélange d'œufs dans la marmite. Le pain est un bon épaississant. Mettez les cubes de chapelure ordinaire dans la soupe et écrasez-les avec le dos d'une cuillère. Vous pouvez également réduire en purée des cubes de pain et un peu de bouillon dans un mélangeur. Utilisez environ 1/3 tasse de cubes de pain pour 2 tasses de bouillon. Si vous avez de la chapelure fraîche, saupoudrez-la directement dans la soupe, remuez et faites cuire jusqu'à ce que la soupe épaississe. Mettez d'abord 4 tasses de chapelure sur 2 tasses de bouillon, puis ajoutez-en si nécessaire pour épaissir la soupe.

▼ Dépannage

Comment faire une soupe chaude froide

. De nombreuses soupes, comme celles faites avec des tomates, des pommes de terre, du brocoli ou de la citrouille, peuvent être servies chaudes ou froides. Pour servir la soupe froide, ajoutez un peu plus de sel et d'assaisonnements et délayez avec du bouillon, du lait ou du jus (selon le goût de la soupe) une fois la soupe refroidie.

Comment stocker

. La plupart des soupes se congèlent bien. Si la soupe contient des produits laitiers (lait, crème ou fromage), congelez la soupe sans ces ingrédients, car lors de la décongélation, ils peuvent se séparer du liquide principal. Versez la soupe réfrigérée dans un récipient en plastique hermétique ou un sac en plastique à fermeture éclair étanche, étiquetez et conservez au congélateur jusqu'à 3 mois. Pour faciliter le remplissage d'un sac en plastique avec de la soupe, placez le sac dans un bol et utilisez une louche pour y verser la soupe en laissant de la place car la soupe va gonfler une fois congelée. Retirez l'air à travers une paille et fermez le sac. Disposer les sacs sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et congeler jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Empilez ensuite les sacs les uns sur les autres au congélateur. Pour réchauffer, placez le sac dans une casserole d'eau frémissante et laissez mijoter jusqu'à ce que la soupe soit chaude.

Comment faire un bol comestible pour la soupe

. Coupez une fine couche sur le dessous d'une petite citrouille. (Si vous utilisez une citrouille oblongue, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis coupez une fine couche du dessous de chaque moitié. Vous ferez 2 récipients.) Coupez le dessus et prélevez la chair avec une cuillère, en laissant un 1,2 cm couche autour des bords.Un tel récipient peut être bouilli ou cru. Bouilli peut être mangé après la soupe. Pour décorer la soupe, ajoutez-y de la crème sure ou de la purée de légumes avec une spirale. Vous pouvez également saupoudrer la soupe d'herbes fraîches ou de croûtons épicés.

Comment rehausser le goût de la soupe

. Ajoutez-y une croûte de parmesan et faites bouillir pour extraire sa saveur, puis sortez-le avant de servir.
Vous pouvez également servir la soupe avec de la ciboulette finement hachée, du persil ou d'autres herbes fraîches. Vous pouvez saupoudrer la soupe de parmesan râpé ou mettre un peu de crème sure dessus.

Comment éviter de cailler la crème sure ou le yogourt dans la soupe

. Mettez-les toujours à basse température. Ne laissez jamais la soupe bouillir après y avoir ajouté du yogourt ou de la crème sure.

Comment préparer une soupe au lait caillé

. Passez-le au tamis.

Que faire avec une soupe à base de bouillon trouble

. Ajoutez 2 à 3 blancs d'œufs pour 6 à 8 tasses de soupe. Les protéines attireront à elles les particules troubles et flotteront à la surface. Après cela, la mousse doit être retirée et jetée. La soupe doit être réchauffée pour que les protéines se recroquevillent et flottent à la surface.

Comment ne pas trop cuire le riz ou les pâtes dans la soupe

. Faire bouillir le riz ou les pâtes séparément et le mettre dans la soupe avant de servir pour la réchauffer.

Comment augmenter la quantité de soupe s'il n'y en a pas assez pour tous les invités

. Servez-le dans de petites tasses larges. Ils ne conviennent qu'à 1 à 2 louches.
Comment éviter les éclaboussures lors de la cuisson de soupes épaisses « Les soupes bouillies en purée et autres soupes épaisses éclabousseront. Protégez le réchaud avec un grillage ou couvrez partiellement la marmite avec un couvercle. Vous pouvez également recouvrir la casserole de papier d'aluminium en la perçant à plusieurs endroits pour libérer la vapeur.

Comment conserver la soupe salée

. Allongez-le avec du bouillon (fait maison ou préparé à faible teneur en sodium). Si vous avez une boîte de tomates, vous pouvez également les ajouter à la soupe. Vous pouvez également ajouter une pincée de sucre à la soupe pour compenser le goût salé. Vous pouvez également déposer quelques morceaux de pommes de terre crues à la surface de la soupe et faire bouillir pendant 5 à 10 minutes. Les morceaux de pommes de terre absorberont l'excès de sel. Retirer les pommes de terre avant de servir la soupe.

▼ Gain de temps

Comment faire cuire la soupe plus rapidement

. Couper les ingrédients en petits morceaux.

Comment réduire le temps de préparation

. Le bouillon en conserve fait gagner beaucoup de temps. Si possible, utilisez un bouillon prêt à l'emploi à faible teneur en sodium, car les bouillons ordinaires peuvent être trop salés. Pour réduire le temps de tranchage, vous pouvez hacher ou hacher les légumes au robot culinaire. Pour obtenir des morceaux de taille égale, assemblez des légumes avec la même fermeté, et coupez également les légumes fermes en premier, puis les mous. Par exemple, coupez les carottes et les navets dans un robot culinaire, puis sortez-les et mettez-y les tomates. Pas besoin de laver le bol de travail entre le traitement de différents légumes. Vous pouvez également gagner du temps en utilisant des légumes pré-coupés et surgelés. Comme ils sont déjà partiellement cuits, ils cuisent plus rapidement.

▼ Améliore le goût

Comment améliorer le bouillon en conserve

. Ajoutez-y du vin, du sherry sec ou même du brandy pour masquer la saveur des aliments en conserve. Une pincée d'herbes fraîches hachées lui donnera saveur et arôme.

Comment faire pour que la soupe à l'oignon goûte le bouillon de boeuf

. Ajoutez 1/4 de cuillère à café de granulés de café instantané pour 4 tasses de bouillon.

Comment rehausser le goût des soupes de tomates

. Saupoudrer de parmesan râpé sur le dessus avant de servir.

Fait incroyable

Les deux types classiques de chaudrée de palourdes sont la Nouvelle-Angleterre, qui est faite de crème et de pommes de terre, et Manhattan, qui est garnie de tomates et de céleri. Il existe également un troisième type très populaire, fabriqué à Rhode Island - avec de la crème chaude et des tomates. Alors choisissez.

Comment rehausser le goût de la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre

. Remplacez le porc salé par du jambon fumé frit. Rehaussez le goût et quelques gouttes de sauce Worcestershire.

Comment améliorer la chaudrée de palourdes de Manhattan

. Ajouter le bacon fumé frit et suffisamment de vin blanc (3 tasses pour chaque grande boîte de tomates).

▼ Dépannage

Comment enlever le gras d'une soupe

Placez la soupe au réfrigérateur pendant 30 minutes pour permettre à la graisse de se fixer sur le dessus. Retirez-le avec une cuillère ou une spatule. Vous pouvez également écumer la graisse de la surface de la soupe chaude. Lorsqu'il ne reste plus qu'une fine couche de graisse, prenez une serviette en papier et récupérez le reste. Ou vous pouvez mettre des glaçons dans une écumoire ou une étamine et les passer sur le dessus de la soupe. Ils attireront les graisses.

La recette de soupe de purée peut ressembler à d'autres recettes de soupe épaisse : nous préparons d'abord tous les ingrédients, puis broyons dans un mélangeur et préparons la soupe de purée. La recette de cette soupe attire beaucoup avec ses avantages, sa texture pratique et son arôme. Faire des soupes de purée est une activité créative et très enrichissante, nous allons donc vous dire comment cuisiner une soupe de purée, comment faire une soupe de purée à partir de vos produits préférés, par exemple, comment faire une soupe de purée de champignons.

En termes de popularité, la soupe aux champignons occupe la première place. Il est le plus souvent préparé à partir de champignons. ce soupe aux champignons. La recette de soupe aux champignons peut également utiliser d'autres types de champignons comestibles. Vous pouvez faire une soupe aux cèpes, une soupe aux girolles ou une autre soupe aux champignons. La recette de soupe aux champignons utilise souvent d'autres produits qui sont combinés avec des champignons. Ce sont la soupe à la crème de champignons, la purée de soupe au fromage, la recette de purée de soupe aux lentilles, la soupe de purée de citrouille, la soupe de purée de tomates, la purée de soupe de carottes, la recette de purée de soupe de pommes de terre, la soupe de purée de courgettes, la recette de soupe aux épinards, la recette de soupe au brocoli, la recette de soupe aux pois. La recette de ces soupes comprend des champignons et des légumes. Parlons maintenant de la façon de cuisiner une soupe de purée de légumes. La recette de la soupe de purée de légumes peut être préparée aussi bien en bouillon qu'au beurre. La soupe de purée de légumes peut être préparée à partir de presque tous les légumes. Ils font de la soupe de courgette, de la soupe de brocoli, de la soupe de tomate, de la soupe de chou-fleur, de la soupe de pomme de terre ou de la soupe de pomme de terre, de la soupe d'épinards, de la soupe de pois, de la soupe de potiron, de la purée de soupe de pois verts, de la soupe de courge, de la soupe de lentilles, de la purée de carottes, de la soupe de céleri. purée, soupe de purée d'aubergines, soupe de purée d'oignons. La purée de lentilles, la recette de soupe de purée de tomates ou la recette de soupe de purée de tomates se distinguent par leur goût piquant.

N'oubliez pas les fruits de mer, car en les utilisant, vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe de fruits de mer. En règle générale, ils préparent de la soupe-purée de poisson, c'est de la soupe-purée de saumon, de la soupe-purée de saumon, etc. Mais ils font aussi de la soupe aux crevettes.

Vous pouvez cuisiner non seulement une soupe de purée diététique, comme une soupe de purée de légumes ou une soupe de purée de champignons, mais aussi quelques soupe de purée plus serré. Cela peut être une soupe aux pois avec des viandes fumées, une soupe au foie, une soupe à la crème, une soupe au poulet, même si, encore une fois, la soupe au poulet n'est pas très calorique. La soupe de purée de poulet sans bouillon de poulet gras convient en principe à ceux qui suivent un régime. En outre, la soupe à la purée de fromage peut être attribuée au régime alimentaire. La soupe crémeuse au fromage est souvent préparée avec des légumes ou des champignons. Cuisinez des soupes de purée, des recettes avec des photos vous aideront à tout faire rapidement et avec goût.

La soupe est pertinente en toute saison et à tout moment. Si vous n'aimez pas ce plat, il est fort probable que vous ne le maîtrisiez pas complètement ou que vous n'ayez tout simplement pas eu de chance avec le chef. Malgré l'apparente simplicité, il y a beaucoup de nuances dans la préparation de la soupe. En oubliant l'un d'eux, vous pouvez gâcher le goût ou l'apparence du plat. Bien sûr, pour les ménagères expérimentées, tout est amené littéralement à l'automatisme. Cependant, pour eux, nos conseils peuvent être inattendus et utiles.

1. Du sel à chaque étape

Faire de la soupe, c'est comme construire une tour : chaque niveau affecte le suivant, et si une couche échoue, la tour peut s'effondrer. Même principe avec la soupe : si l'une des étapes est imparfaite, alors le résultat a peu de chances d'être parfait. Faire frire des oignons, ajouter de la viande, verser du bouillon - il est conseillé d'accompagner toutes les étapes avec une petite quantité de sel et de poivre. Cela peut sembler exagéré pour beaucoup, mais des ingrédients de soupe bien assaisonnés et régulièrement assaisonnés finiront par créer de la profondeur et de la richesse de saveur.

2. Considérez la base et les ingrédients

Le bouillon de poulet est une base presque universelle pour toutes les soupes, le soi-disant liquide universel. Le bouillon de boeuf souligne bien le goût des soupes avec des pâtes, des légumes et des boulettes de viande. La base végétale convient non seulement aux soupes végétariennes, elle convient également à la préparation de plats plus complexes, par exemple les currys. Les bouillons de poisson sont un choix évident pour un ragoût de fruits de mer épais. Mais ils conviennent également comme bouillon pur pour enrichir le goût d'autres plats - par exemple, la soupe aux tomates.

De nombreuses femmes au foyer expérimentées affirment que pour la base, il est toujours préférable de choisir des bouillons et des préparations maison. Mais ils ne sont pas toujours disponibles. Et s'il n'y a pas de temps, ils peuvent parfois être remplacés par des aliments en conserve.

3. Plongez dans le monde des épices

Savoir comment telle ou telle épice va se comporter dans la soupe est très important. Par exemple, le curcuma ajoute non seulement de la couleur, mais aussi un peu de terre, de banalité. La coriandre, quant à elle, ajoutera de la profondeur et de la saveur aux soupes de légumes. Le cumin est bon pour les bouillons de viande et les soupes épaisses et riches. Si vous avez un doute sur la quantité d'épices à ajouter à un plat, gardez à l'esprit qu'en se dissolvant dans un liquide, elles peuvent perdre beaucoup de propriétés aromatiques. Par conséquent, n'oubliez pas d'essayer le plat et assurez-vous qu'il a bon goût.

4. Ne faites pas bouillir la soupe

Souvent, nous essayons de servir le dîner à table dès que possible, alors nous allumons la cuisinière à fond pour que la soupe bout rapidement. Cela est particulièrement vrai pour les bouillons avec de la viande, lorsque nous voulons sécuriser le plat à l'aide d'un traitement thermique soigneux. Mais ensuite, nous nous demandons pourquoi nos soupes finissent par devenir des ragoûts insipides.

Bien sûr, la soupe a besoin d'une attitude plus prudente envers elle-même: vous devez la porter à ébullition lentement, puis la faire cuire à feu minimal - des bulles à peine perceptibles à la surface de la soupe en témoigneront. Ainsi, les ingrédients transmettront leurs arômes et leur goût bien mieux, sans perdre leur intégrité et leur structure.

5. Texture crémeuse sans crème

N'hésitez pas à ajouter de la crème à votre soupe pour lui donner une texture crémeuse. Mais dans certains cas, cet ingrédient est à éviter lorsque, par exemple, vous souhaitez une alimentation plus saine. Une excellente alternative à la crème est le lait de coco, qui rend les soupes plus épaisses et plus crémeuses. Il suffit de baisser le mixeur dans la casserole et de battre un peu la soupe jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse et aérée. Cependant, il ne sera pas possible de remplacer complètement le goût riche et particulièrement délicat de la crème. Mais même lors d'un régime strict, un peu de crème ne fera pas de mal à votre soupe.

La soupe à la crème est une variante de la soupe à la purée populaire, mais elle n'est pas préparée avec du bouillon de viande, de poisson ou de légumes, mais avec du lait, de la crème ou de la sauce béchamel. La soupe à la crème a une texture plus délicate et douce, rappelant la crème au beurre aérée, donc les enfants l'adorent beaucoup. Les soupes épaisses nous sont venues de France, où chaque cuisinier est sûr que la soupe pour un repas est aussi importante que la fondation d'un bâtiment. Toutes les ménagères françaises savent cuisiner le velouté, et nous devrions apprendre d'elles !

Pour préparer la soupe à la crème, tous les légumes, champignons, viande, poisson, œufs, céréales, fromage cottage et fromage sont utilisés. Pour le piquant, des noix, des fruits, de l'alcool et des épices sont parfois ajoutés au plat. Il existe de nombreuses recettes originales pour ce plat, mais elles sont toutes préparées selon la même technologie, et si vous la maîtrisez, n'importe quelle soupe épaisse vous conviendra, même un plat exotique de crevettes et lait de coco.

• Tout d'abord, choisissez la soupe à la crème à cuisiner - à partir de viande, de légumes, de fruits de mer ou d'ingrédients sucrés. Trouver la bonne recette est un processus créatif qui peut vous exciter énormément, mais nous ne vous conseillons pas de retarder le choix. Je veux manger!
• Tous les produits sont bouillis ou mijotés (si nécessaire), puis broyés dans un mélangeur à l'état de purée. Le fromage suffit à râper.
• Du lait chaud ou de la crème est ajouté à la masse, qui peut être légèrement épaissie avec de la farine de blé, frite dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit beige. Dans ce cas, bien sûr, n'oubliez pas le sel et les épices.
• Prêt à servir dans des coupes profondes avec des croûtons frits, garni de tranches de légumes, d'herbes, de fromage râpé et de crème fouettée.

Variations sur un thème

Les Français adorent la soupe crémeuse à la citrouille et aux champignons sauvages, les Italiens adorent la soupe crémeuse au parmesan et aux épinards, les Scandinaves la préparent avec du pain de seigle et du saumon, et les Américains adorent la soupe crémeuse aux palourdes. Dans les restaurants russes, le plus souvent servi avec des pommes de terre, des pois, des épinards, des haricots, des asperges, des betteraves et des lentilles. Très populaires sont les soupes de viande à la semoule et aux amandes, aux fruits de mer, au vin blanc et au thym, la crème de maïs aux carottes et aux poivrons. Classiques du genre - velouté de brocoli aux poireaux, velouté de champignons aux champignons avec crème épaisse et huile d'olive, velouté de fromage au céleri.

Ce plat peut être préparé avec n'importe quel ingrédient, en improvisant et en essayant de nouvelles combinaisons, afin que vous puissiez inventer votre propre soupe à la crème, la décorer magnifiquement et la servir comme une délicatesse exquise. La soupe à la crème facilitera vos tâches culinaires et apportera l'ambiance aristocratique de la vieille Europe dans votre alimentation quotidienne ...

La purée de pommes de terre est un plat sain, en particulier dans l'alimentation des enfants et des personnes âgées.

Cela ne demande pas beaucoup de temps de préparation et d'efforts particuliers. L'essentiel est d'éplucher les pommes de terre, et le reste est une question de technique.

La soupe est servie avec des croûtons salés ou à l'ail (croutons).

Soupe à la purée de pommes de terre - Principes généraux de cuisson

L'ingrédient principal est la pomme de terre. Selon la recette, il faudra de trois à quatre pièces à un kilo et demi. Vous pouvez faire cuire la soupe à la fois dans l'eau et dans un bouillon de viande ou de poulet.

La soupe à la crème de pommes de terre peut être variée avec un grand nombre d'ingrédients. Champignons, fruits de mer, viande, bacon, fromage et divers légumes sont utilisés dans la préparation de la soupe. Ajouter les carottes, les oignons, les courgettes, les tomates, les poivrons, l'ail et, bien sûr, les herbes fraîches. Et quoi choisir exactement - tout dépend de vos goûts et de vos désirs. Nos meilleures recettes vous y aideront.

Soupe de pommes de terre et courgettes

Les pommes de terre et les courgettes sont excellentes en soupe. Pour une belle présentation, faire revenir quelques morceaux de courgettes et en décorer la soupe versée sur les assiettes.

Ingrédients:

deux courgettes;

4-5 pommes de terre;

Trois tables. cuillères de farine;

Huile végétale;

Aneth, sel, assaisonnement.

Méthode de cuisson :

Les pommes de terre sont épluchées et coupées en cubes. Les courgettes sont également pelées et coupées. Les légumes sont bouillis dans une petite quantité d'eau salée. Ensuite, ils sont sortis et passés dans un hachoir à viande ou frottés à travers un tamis fin. La farine est sautée dans de l'huile végétale et diluée avec de l'eau dans laquelle les pommes de terre et les courgettes ont été bouillies. La masse végétale est combinée avec le bouillon obtenu, l'assaisonnement est ajouté et saupoudré d'herbes. Ajoutez également des petits morceaux de courgettes frits, bien salés.

Soupe de pommes de terre "Poulet"

Cuire la crème de pommes de terre dans un bouillon de poulet, émietter les morceaux de poulet et délayer le tout avec de la crème fraîche.

Ingrédients:

Bouillon de poulet;

trois pommes de terre ;

une carotte;

Deux ampoules ;

Céleri;

Le beurre;

Farine (de la plus haute qualité);

viande de poulet;

Un demi-verre de crème;

Sel poivre;

Persil frais.

Méthode de cuisson :

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Faire revenir les oignons hachés, les pommes de terre en dés, les carottes et la branche de céleri. Les légumes sont transférés dans une casserole avec du bouillon de poulet et bouillis pendant environ une demi-heure. Saler, poivrer puis réduire en purée au robot culinaire ou passer au tamis fin. La farine est ajoutée au lait chaud et versée dans la purée de soupe. Fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Le poulet bouilli est divisé en petits morceaux, mis dans la soupe et laissé sur le feu pendant encore cinq minutes. La crème est ajoutée en fin de cuisson. Servir saupoudré de persil haché.

Soupe purée de pommes de terre "Maison"

Cette recette de soupe est simple et rapide à réaliser. Faites vos propres croûtons maison et servez avec le plat.

Ingrédients:

quatre carottes ;

Un demi-kilo de pommes de terre ;

Deux tiges d'oignons ;

Huile de tournesol;

Pain blanc, sel.

Méthode de cuisson :

Les carottes sont frottées sur une râpe grossière, les pommes de terre sont épluchées et coupées en cubes, l'oignon est finement haché. Tous les légumes sont cuits dans de l'huile végétale chauffée. Verser de l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à tendreté. Ensuite, ils sont écrasés avec un toptushka ou fouettés avec un mélangeur. Le pain blanc est finement coupé en cubes, frit dans l'huile et mis en soupe avant de servir.

Soupe de pommes de terre crémeuse aux haricots

Vous pouvez diversifier le menu des soupes de pommes de terre en ajoutant des haricots au plat. La coriandre ajoutera une saveur particulière au plat.

Ingrédients:

cinq grosses pommes de terre;

Deux ampoules ;

1,5 litre d'eau;

Huile d'olive;

400 grammes de haricots frais;

Sel, poivre moulu;

Un bouquet de coriandre fraîche;

Cent grammes de crème.

Méthode de cuisson :

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Les pommes de terre épluchées sont coupées en tranches, mélangées avec des haricots et versées avec du bouillon ou de l'eau. Ils l'ont mis pour cuisiner. Après environ quinze minutes, de la coriandre hachée est ajoutée à la soupe à la crème et laissée sur le gaz pendant encore cinq minutes. Ensuite, le mélange est réduit en purée avec un mélangeur ou un toptushka. Remettez à feu doux, versez la crème allégée, poivrez et laissez bouillir. La soupe de pommes de terre est versée dans des assiettes portionnées, garnie de haricots et saupoudrée d'herbes.

Soupe de pommes de terre "Champignons"

Ajoutez des champignons frits à la soupe de purée de pommes de terre et, en complément, faites une salade de légumes avec de l'huile végétale.

Ingrédients:

cinq pommes de terre;

trois carottes;

Une ampoule ;

Petit navet ou rutabaga;

250-300 grammes de champignons frais;

un poivron rouge ;

Huile végétale;

Feuille de laurier.

Méthode de cuisson :

Lavez les légumes, coupez les carottes, les navets ou les navets, les oignons en rondelles. Les légumes sont mis dans une casserole, de l'eau est versée, salée. La soupe est portée à ébullition, mettez des tranches de pommes de terre et du persil. Pendant que la soupe cuit, les champignons sont finement hachés et frits dans une poêle. La soupe finie est passée à travers un tamis ou fouettée dans un mélangeur. Ajoutez ensuite les champignons frits et mettez le poivron pelé haché.

Soupe crémeuse au fromage et pommes de terre au four

La soupe de purée aura un goût inhabituel si les pommes de terre ne sont pas bouillies, mais cuites au four. Saupoudrez la soupe de fromage râpé, et les amateurs d'épices pourront écraser un grain de poivre noir.

Ingrédients:

Un kilogramme de pommes de terre;

Un demi-verre de farine;

Un litre de lait;

Cent grammes de fromage;

Oignons verts (botte);

Poivre moulu, sel, grains de poivre;

Un verre de crème sure;

Bacon frit.

Méthode de cuisson :

Les pommes de terre non pelées mais lavées sont disposées sur un plat résistant à la chaleur et percées à la fourchette. Mettre au four chauffé à 180-200 degrés pendant 60 minutes. Retirez la peau des pommes de terre cuites refroidies et écrasez-les à la fourchette. Les plats à parois épaisses sont chauffés au gaz moyen, la farine est versée et le lait est progressivement versé en remuant constamment. Cuire jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse. Ajouter la purée de pommes de terre, le fromage râpé, saler et poivrer. Faites chauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et coupez le gaz. Ensuite, la crème sure est versée dans la casserole, des oignons verts finement hachés sont versés et laissés mijoter à feu doux pendant environ 12 minutes. La soupe-purée finie est versée dans des assiettes portionnées, saupoudrées de fromage râpé, d'oignons verts et de morceaux de bacon.

Soupe de pommes de terre "Ail"

L'ail rôti combiné à une soupe de purée de pommes de terre est la solution parfaite pour votre table, surtout en hiver. Les crackers ne seront pas superflus.

Ingrédients:

Un kilogramme de pommes de terre;

20 grammes de beurre;

Deux morceaux. oignon;

huit gousses d'ail;

Deux tables. cuillères d'huile de tournesol;

aneth frais;

Croûtons de pain blanc.

Méthode de cuisson :

Les pommes de terre épluchées sont hachées grossièrement et bouillies dans deux litres d'eau salée. Les oignons sont coupés en demi-anneaux, frits dans une poêle chauffée et mis dans une casserole avec des pommes de terre. Faire bouillir dix minutes. Les gousses d'ail sont coupées en deux et frites dans du beurre. Ajouter à la casserole. Ensuite, l'eau des pommes de terre est versée dans un bol, et la masse restante est fouettée avec un mélangeur et l'eau de pomme de terre est ajoutée progressivement. Ils remettent le feu, versent la crème, salent, poivrent et laissent bouillir quelques minutes. Servi avec croûtons à l'ail et herbes.

Soupe de pommes de terre aux crevettes

Pour une saveur différente de purée de pommes de terre, ajoutez des fruits de mer tels que de grosses queues de crevettes décortiquées. L'arôme du plat ajoutera des poireaux.

Ingrédients:

Un litre de bouillon de poulet ou de viande;

Un demi-kilo de pommes de terre ;

Une ampoule ;

50 grammes de poireau;

200-300 grammes de crevettes;

200 grammes de crème ou de lait;

Une table. une cuillerée de farine;

Jaune d'œuf;

Saler au goût.

Méthode de cuisson :

Les pommes de terre sont épluchées et coupées en cubes. L'oignon est coupé en demi-anneaux et sauté dans du beurre pendant une dizaine de minutes. Les pommes de terre et les oignons frits sont placés dans une casserole avec une partie du bouillon. À ébullition, la casserole est fermée et laissée languir. A ce moment, une sauce blanche est préparée : la farine est frite dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit jaunâtre. Ensuite, le reste du bouillon est ajouté progressivement à la farine et bien mélangé pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Poireau finement haché et frit. Les pommes de terre prêtes sont battues avec un mélangeur ou passées dans une casserole, en ajoutant de la sauce blanche. Ensuite, pendant deux minutes, mettez à nouveau le gaz lent. Pour assaisonner la soupe de pommes de terre, le jaune d'œuf cru est battu et mélangé avec du lait ou de la crème. Puis chauffé et mélangé avec de la soupe à la crème. Verser dans des assiettes portionnées, parsemer de poireaux et de queues de crevettes bouillies.

Soupe de pommes de terre "froide"

La soupe selon cette recette est servie froide, elle convient donc bien en été. Le poireau complétera la soupe avec odeur et goût.

Ingrédients:

Cinq cents grammes de pommes de terre ;

200 ml de crème;

Un litre de bouillon;

40 grammes de beurre;

Jus de citron;

Sel et poivre;

Poireau.

Méthode de cuisson :

Faire fondre le beurre, ajouter le poireau haché et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit doré. Les pommes de terre sont épluchées, coupées en cubes et bouillies dans un bouillon ou de l'eau, salées et poivrées. Après ébullition, le feu est éteint et la soupe est laissée refroidir. Battez ensuite avec un mélangeur, un mélangeur ou dans une moissonneuse-batteuse. Versez la crème. La soupe de purée prête est mise au réfrigérateur pendant trois à quatre heures. Avant de servir, ajouter le jus de citron, décorer de ciboulette.

Soupe de pommes de terre au bacon

Selon la tradition européenne, ajouter des lanières de lard à la crème de soupe et saupoudrer d'oignons frits sur le dessus. Cela se révélera délicieux et inhabituel.

Ingrédients:

Six tranches de bacon;

cinq pommes de terre;

Bouillon sur viande de poulet;

Une ampoule ;

Deux cents grammes de lait;

Poivre moulu, sel.

Méthode de cuisson :

Le bacon est coupé en lanières et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant des deux côtés. Ensuite, transférez sur une serviette en papier et laissez l'huile s'écouler. Émietter en petits morceaux. Les pommes de terre sont épluchées, coupées en cubes et bouillies dans un bouillon de poulet pendant environ dix à quinze minutes. À ce moment, l'oignon haché est placé dans une poêle avec de l'huile et mijoté à feu moyen pendant environ sept minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Les pommes de terre bouillies sont écrasées avec du toptushka en une masse homogène. Verser le lait tiède, poivrer, saler et ajouter les lardons et l'oignon frit. Ensuite, la soupe à la crème est chauffée au gaz lent. Servi en portions dans des bols profonds, vous pouvez également saupoudrer de bacon et d'oignons sur le dessus.

Soupe de purée de pommes de terre "Carême"

La soupe de légumes à la crème de pommes de terre selon cette recette est parfaite pour votre alimentation en été ou en jeûne.

Ingrédients:

Olin tête de chou-fleur;

quatre pommes de terre ;

une carotte;

Deux à deux litres et demi d'eau;

Une ampoule ;

Trois tomates fraîches ;

Une table. une cuillerée de farine;

Une table. une cuillerée d'huile de tournesol;

légumes verts frais ;

Sel, poivre noir.

Méthode de cuisson :

Les pommes de terre sont épluchées, lavées et coupées en cubes. L'eau est portée à ébullition et les pommes de terre y sont plongées. Cuire une quinzaine de minutes à feu doux-moyen. Les tomates fraîches lavées sont versées avec de l'eau bouillante, laissées reposer, puis de l'eau froide est versée. Retirez la peau des tomates et passez-les dans une râpe fine. Le chou-fleur est divisé en petites inflorescences. L'oignon est finement haché, les carottes sont frottées sur une râpe grossière. Mettre les légumes dans une poêle avec de l'huile chaude. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter la purée de tomates et une cuillerée de farine. Bien mélanger et laisser mijoter pendant deux à trois minutes. Les inflorescences de rôti et de chou-fleur sont placées dans une casserole avec des pommes de terre. Salez, poivrez et faites cuire la crème de légumes à feu doux sous le couvercle pendant dix à quinze minutes. À la fin de la préparation, broyer dans un mélangeur. Servir dans des bols de service, saupoudré d'herbes fraîches hachées.

Si la soupe crémeuse aux pommes de terre est trop épaisse, ajoutez-y quelques glaçons.

Si vous utilisez des pommes de terre cuites au four plutôt que bouillies pour faire de la soupe, le plat conserve plus de vitamines et de nutriments bénéfiques.

Il est préférable de réduire en purée la soupe à la crème chaude, car les pommes de terre épaissiront en refroidissant et ne pétriront pas.