Crème caramel : recette. Crème caramel (dessert français) : technologie de préparation. Recette pas à pas avec photos Comment faire de la crème caramel à la maison

La crème au caramel pour gâteau deviendra l'une de vos préférées, il vous suffit de la préparer une fois à la maison.

La couche est parfaite pour une génoise, donnant au dessert sophistication et caractère unique.

Le goût du gâteau restera longtemps dans votre mémoire et vous ne voudrez certainement plus jamais acheter de confiseries du commerce.

Afin de plaire aux goûts de toute votre maison, il vaut la peine d'apprendre à réaliser une couche de caramel pour une génoise dessert.

En seulement 30 minutes, vous pouvez créer un véritable chef-d'œuvre culinaire si vous achetez des gâteaux dans un supermarché voisin.

Principes de base de la cuisine

Vous pouvez réaliser un gâteau maison fourré au caramel si vous respectez des exigences particulières :

La crème doit être de composition homogène, à l'exclusion des flocons d'huile.
La couche ne doit pas s'étaler ; la consistance correcte correspondra à l'épaisseur de la crème sure grasse.
Pour décorer le dessus du gâteau, la crème doit parfaitement conserver la forme spécifiée par le pâtissier, même si elle est à température ambiante.
La chantilly de la génoise ne se séparera pas même si elle est conservée au réfrigérateur.

La couche d'un gâteau maison ne nécessite pas l'ajout d'épaississants ou de stabilisants. Si vous ajoutez de l'amidon, de la farine ou de la gélatine, la teneur en calories du dessert sera plusieurs fois plus élevée.

Les gâteaux faits maison ne doivent pas être conservés longtemps et vous ne devez donc pas alourdir le dessert en y introduisant de la crème épaisse.

Pour éviter que le dessert ne fasse augmenter la marque sur l'échelle, vous devez utiliser une recette pour réaliser une couche de crème légère. Son goût n'aura pas pire que les autres options.

Utilisez les composants de la crème uniquement à la même température, la composition sera alors lisse et uniforme.

Le mixeur est mieux utilisé pour préparer des crèmes protéinées ; allumez d'abord l'appareil à basse vitesse, en augmentant progressivement le nombre de tours tout en fouettant.

Crème pour gâteau avec ingrédients sl. Je recommande de préparer le beurre à l'aide d'un fouet. Dans ce cas, la couche aura la consistance idéale pour lubrifier les gâteaux.

Si la couche de caramel est préparée avec de la crème, vous devez prendre un produit avec une teneur en matière grasse de 33 %.

Et encore une chose : essayez des combinaisons insolites de produits pour réaliser une composition originale de caramel crémeux pour le dessert. J'espère que les recettes que j'ai rassemblées ci-dessous vous seront utiles à titre d'exemple.

Crème caramel pour gâteau maison

Il s'agit d'une composition délicate dont le goût s'apparente à celui des bonbons de l'enfance. Il est épais, de belle couleur, comme sur la photo, colle idéalement la surface des gâteaux et peut être utilisé pour créer un décor sur le dessus et les côtés du gâteau.

Composants :

150 gr. sl. huiles; 300 ml de crème (teneur en matière grasse à partir de 33 %) ; 200 gr. Sahara; vanilline - à votre discrétion

Algorithme de cuisson :

J'ajoute du sucre dans un bol, toujours aux parois épaisses. Placer sur le feu à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Vous devriez obtenir une masse liquide caramélisée de couleur marron tendre, comme sur la photo.
Faites chauffer la crème dans un bol et portez-la à ébullition. J'ajoute de la crème chaude au mélange de caramel et remue.
Je fais bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe un peu. Je laisse le temps au mélange de refroidir et commence à battre la composition. J'introduis un mot doux. huile.

La couche est prête, vous pouvez donc assembler le gâteau, remplir les gâteaux ou décorer les desserts. C'est une composition très douce et légère avec des notes de caramel et une belle couleur.

Et le plus important est que la recette soit aussi simple que possible, et donc même un pâtissier débutant peut se charger de sa préparation.

Crème crémeuse au caramel

La couche de caramel à base de chantilly sera parfumée, belle et dense. Vous n’avez besoin que de 4 ingrédients pour préparer un délicieux mélange de crème anglaise.

Composants : 400 gr. sucre et crème riche en matières grasses; 300 gr. sl. huiles; 2 paquets vanilline.

Algorithme de cuisson :

Ajoutez le sucre dans un bol aux parois épaisses et mettez-le sur le feu pour que les grains se dissolvent. Il n’est pas nécessaire de remuer, car la masse restera collée.
Je chauffe la crème à 60-80 degrés, la mélange avec du caramel, qui devrait avoir refroidi à ce stade. Je remue et remue pour éliminer les grumeaux, fais cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais à cause du feu et verse dans un bol, qui doit d'abord être refroidi au congélateur.
Sl. Je ramollis le beurre. Battre pendant cinq minutes à l'aide d'un mixeur. J'ajoute de la sauce caramel par petites portions. Je suis en train de le préparer. J'introduis une camionnette dans la masse. sucre, vanilline pour parfumer la crème anglaise.

La crème anglaise sera idéale pour les génoises et les gâteaux à la crème sure. Si la pâte est dure, utilisez cette recette de crème, augmentez simplement la quantité de crème et retirez un peu de mou. huile.

La couche sera liquide et douce.

Crème sure au caramel

La composition de la crème aura le goût de crème, vous pouvez la remplir de noix. Le goût n’en sera que plus agréable.

Si vous faites de la crème avec de la crème et du caramel, le goût aura une touche de lait cuit. Comme vous l'avez remarqué, la recette permet au pâtissier d'expérimenter en cuisine.

Composants :

50 gr. sucre ou gr concassé. noix; 100 gr. sl. huiles; 1 cuillère à soupe. lait concentré bouilli; 175 ml de crème sure, 25% de matière grasse.

Algorithme de cuisson :

Sl. Je ramollis le beurre à température ambiante, fouette jusqu'à ce que la composition devienne mousseuse et se dissolve bien.
J'y ajoute du lait concentré. Je fouette constamment.
Dans un bol, mélanger le sucre et la crème sure, fouetter également jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent et que la masse devienne molle et brillante.
Je mélange les 2 masses et les bats avec un mixeur.
Je retire les noix de la coque, les sèche dans une poêle, les broie en fines miettes et les ajoute à la crème. Je remue à la main pour que le mélange se mélange bien aux noix.

Je vous conseille d'utiliser de la crème sure entière pour que la masse ne soit pas liquide ; utilisez un épaississant pour crème. 1 sachet suffira, et alors seulement vous pourrez battre le mélange de crème anglaise avec un mixeur.

Crème anglaise au caramel

Cette composition onctueuse sera idéale pour superposer des gâteaux, préparer des desserts et pâtisseries, garnir des cupcakes et muffins.

Composants : 60 gr. farine; 300 gr. lait concentré nature, etc. huiles; 1,5 cuillère à soupe. lait; 20 gr. sucre et 1 paquet. vanilline.

Algorithme de cuisson :

Je fais chauffer le lait, ajoute la farine tamisée et le sucre. J'ai battu les ingrédients avec un fouet pour éliminer tous les grumeaux.
Je le mets sur le feu et le fais chauffer à puissance moyenne pendant 20 minutes. Vous devez constamment remuer la composition jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Je retire du feu et laisse refroidir à température ambiante, ajoute le lait concentré et remue. Laissez-le refroidir.
Dans un bol, battez la bouillie. beurre jusqu'à consistance mousseuse, assurez-vous de le ramollir à l'avance. Je l'ajoute à la masse de caramel et je le bats. A la fin de l'opération, j'ajoute quelques sachets de vanilline et remue pendant 1 minute.

C'est tout, je prends le dessert avec de la crème. En consistance, elle sera similaire à la composition de crème anglaise classique, mais une riche nuance de caramel apparaîtra, sa structure deviendra plus dense et ce sera une crème très savoureuse.

Crème caramel au chocolat

Ingrédients : 1 cuillère à soupe. Sahara; 2,5 cuillères à soupe. farine; 180 gr. chocolat avec additifs de caramel; 250 ml de lait ; 200 gr. sl. huiles

Algorithme de cuisson :

Je verse le lait dans un bol et ajoute la farine tamisée. Je remue et ajoute du sucre. Cuire sur le feu jusqu'à ébullition.
La masse deviendra épaisse, mais vous devez la remuer constamment. Je retire du feu et ajoute du chocolat haché. Je remue jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement. Je laisse refroidir la crème. 15 minutes au réfrigérateur suffiront.
J'ai battu la bouillie jusqu'à ce qu'elle soit blanche. beurre à l'aide d'un mixeur. Ajouter le mélange à la crème au chocolat et fouetter jusqu'à consistance lisse. J'ajoute de la vanilline ou d'autres arômes si vous le souhaitez. Si la crème est liquide et commence à couler, mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure, puis utilisez-la seulement pour superposer les gâteaux.

Ceci conclut la recette, je vous souhaite des expériences réussies en cuisine !

Ma recette vidéo

La crème caramel est un dessert simple et très savoureux, facile à préparer à la maison. Ce dessert vous dépannera aussi bien en vacances qu'en semaine - il contient un minimum d'ingrédients, mais le résultat laissera peu de gens indifférents. Au goût délicat et crémeux, le dessert est moyennement sucré, très léger et agréablement rafraîchissant. La combinaison de l'agréable texture gélatineuse de la crème anglaise cuite au four et de l'arôme, du goût et de la richesse de la sauce caramel vous captive dès la première bouchée. Essayez-le !

Préparez les ingrédients selon la liste.

Mélangez 3 œufs de poule entiers et 2 jaunes. Ajouter le sucre et bien battre le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve et qu'une masse homogène soit obtenue.

Mesurez le lait, ajoutez du sucre vanillé ou un bâton de vanille. À feu doux, portez le lait presque à ébullition. Si vous le souhaitez, la moitié du lait peut être remplacée par de la crème.

Tout en remuant, ajoutez le lait chaud au mélange d'œufs. Ajoutez le lait progressivement, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, pour que la température augmente progressivement et que les œufs ne caillent pas. Après avoir versé environ la moitié du lait chaud, le reste peut être versé en un mince filet en une seule fois.

Préparez le caramel. Mesurez 200 grammes de sucre et ajoutez 50 millilitres d'eau froide.

Portez le mélange à ébullition à feu doux. Ne remuez pas le mélange pendant la cuisson, sinon le sucre cristalliserait. Au lieu de cela, secouez périodiquement le récipient pour assurer un chauffage uniforme. Le processus peut prendre quelques minutes, mais progressivement le sucre fondra et se transformera en sirop de sucre. Au bout de quelques minutes supplémentaires, l'eau s'évaporera, le sirop épaissira et de grosses bulles apparaîtront à sa surface.

À partir de ce moment, surveillez attentivement la couleur du sirop, car c'est le principal indicateur de la préparation du caramel. En quelques secondes, il passera du transparent à l'or pâle, après encore une seconde il acquerra une teinte caramel profonde avec des reflets orangés. Un autre signe important indiquant que le caramel est prêt est l'apparition d'un arôme de sucre brûlé. Dès que vous le sentez, le caramel est prêt.

Éteignez le feu et versez le caramel dans les coupes à dessert. Attendez quelques minutes que le caramel prenne et durcisse complètement.

Ajouter le mélange préparé d'œufs et de lait.

Placer les moules à dessert dans un récipient à bords hauts. Versez suffisamment d'eau tiède dans le récipient pour que les moules soient immergés aux 2/3 dans l'eau.

Couvrir le récipient de papier d'aluminium, placer le dessert dans un four préchauffé à 175 degrés et cuire au four pendant 45 à 50 minutes.

Vérifiez l'état de préparation en perçant la crème avec une pique à brochette en bois. La crème finie épaissira et ressemblera à une consistance de gelée.

Sortez les moules à dessert de l'eau et laissez-les refroidir complètement. Si vous laissez reposer le dessert plusieurs heures avant de le servir, il n'en deviendra que plus savoureux.

Laissez le dessert réfrigéré pendant 20 à 30 minutes à température ambiante. Une fois tiède, le caramel deviendra plus liquide et se séparera mieux du fond de la casserole.

Passez ensuite un couteau sur les côtés du moule pour libérer le dessert. Couvrir le moule avec le dessert avec une assiette, puis d'un seul mouvement retourner le dessert sur l'assiette et retirer le moule.

La crème caramel est prête. Bon appétit.

Préparer caramel.
Versez de l'eau dans une casserole à fond épais et ajoutez le sucre (vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter que le sucre ne cristallise).

Porter à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Essuyez périodiquement les parois de la casserole avec un pinceau imbibé d'eau pour éviter que des éclaboussures de sirop de sucre ne caramélisent sur les parois.

Faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il soit de couleur caramel (marron).

Pendant la cuisson, dès que le sirop commence à dorer, surveillez-le très attentivement. Parce que Le sirop caramélise rapidement ; si nécessaire, retirez la casserole avec le sirop du feu pour arrêter le processus de caramélisation et ne pas brûler le sirop. Le sirop digéré est de couleur brun foncé avec un goût amer. Ce sirop donnera un arrière-goût désagréable au dessert.

Retirez le sirop du feu, versez-le rapidement dans les ramequins en céramique préparés et réservez.

Versez le lait et la crème dans une casserole propre.
Ajoutez la moitié du sucre, remuez et placez sur feu moyen.
Portez à ébullition en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Le lait peut être aromatisé avec du zeste d'orange, la crème caramel acquerra alors une agréable note orangée. Pour ce faire, ajoutez le zeste d'une demi-orange au lait, portez à ébullition et laissez infuser 30 minutes. Filtrez ensuite le zeste et portez à nouveau à ébullition.

La recette classique du caramel à la crème est réalisée avec du lait (sans ajout de crème). À mon avis, le goût de ce dessert est inférieur à sa version crémeuse. La crème rend le dessert plus délicat tant en structure qu'en goût. Néanmoins, je pense que la version crème caramel préparée avec du lait trouvera ses admirateurs. Il est préparé de la même manière que la version crémeuse et cuit au four pendant environ une heure.
lait - 350 ml,
sucre - 85 g,
2 oeufs
2 jaunes d'œufs,
sucre vanillé (ou essence de vanille) - 1 cuillère à café

Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez les jaunes, ajoutez le reste du sucre et le sucre vanillé (ou l'extrait de vanille).

Mélangez bien le tout avec un fouet (ne battez pas).

Versez le lait bouillant et la crème dans le bol avec les œufs en un mince filet en remuant vigoureusement avec un fouet.

Passer le mélange œufs-lait au tamis pour éliminer les bulles d'air formées lors du mélange.
S'il reste encore des bulles d'air dans le mélange filtré, récupérez-les à la surface avec une cuillère.

Versez le mélange œufs-lait dans les moules à caramel en remplissant les moules aux 3/4 (percez les grosses bulles d'air restantes avec une aiguille).

Placez les moules dans une plaque à pâtisserie profonde et versez de l'eau bouillante dans la plaque à pâtisserie.
L’eau doit atteindre environ la moitié des moules.

Nous préparons d’abord le caramel. Pour ce faire, mettez le sucre dans une casserole et mettez-le sur feu moyen. Chauffer jusqu'à ce que le sucre caramélise. Ne le gardez pas sur le feu trop longtemps - cela pourrait donner une amertume inutile au dessert.

Versez délicatement de l'eau chaude dans le sucre caramélisé. Porter à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à formation d'un sirop épais.

Retirer du feu et réserver.

Préparation de la crème. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud. Mélangez l'œuf et les jaunes avec 2 types de sucre (ne pas battre, mais mélanger).

Versez le lait chaud en un mince filet en remuant constamment.

Beurrer les moules (les miens font 250 ml) avec du beurre. Versez le caramel au fond de chacun et versez délicatement le mélange œuf-lait dessus.

Placez les moules dans un grand moule et versez-y de l'eau bouillante jusqu'au milieu des côtés des moules.

Placer la poêle dans un four préchauffé à 150 degrés et cuire environ 45 minutes.

Retirer le dessert fini du grand moule et laisser refroidir à température ambiante. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pour qu'il refroidisse complètement.

Avant de servir, passez délicatement un couteau fin entre la crème et la paroi du moule et retournez le dessert sur une assiette.

Bon appétit!

Pour un caramel moelleux maison

Sucre - 100 g
Sirop de glucose - 40 g
Eau - 20 g
Crème 33% - 100 g
Beurre - 25 g

Pour la crème

Fromage à la crème caillé - 400 g
Crème 33% - 100 g

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- non sucré, tendre, crémeux, avec un léger goût de caramel. La crème parfaite pour vos gâteaux et cupcakes ! Recette étape par étape avec photos.

Bonjour les amis !

Faisons-le aujourd'hui crème caramel. Non sucré, peu gras, avec un léger goût de caramel. Pour cela, nous devons cuire le caramel lui-même. Nous l'avons déjà fait deux fois : et c'est reparti. Toutes les méthodes sont bonnes, mais celle que je vais vous montrer maintenant est la plus simple ! Pendant ce temps, le caramel est toujours obtenu, à 100%, sans aucune danse avec des tambourins comme une longue et fastidieuse fonte du sucre dans une poêle sèche, 50 g chacun. Cela peut être facilement remué dans le processus, rien n'est sucré, ne sort pas. en morceaux, et du coup le caramel ressort visqueux, beau, très savoureux. Le seul « mais » : il faut acheter du sirop de glucose au magasin de bonbons. On dit qu’à cet effet, vous pouvez le remplacer par quelque chose de préparé à la maison, mais je ne l’ai pas essayé. Les professionnels travaillent sur le glucose, mais je veux petit à petit toucher au monde de la haute confiserie) Par conséquent, de temps en temps j'achète et j'essaie d'utiliser des choses professionnelles. Les choses avancent lentement, mais que pouvez-vous faire pour que les choses continuent d'avancer ?)

Alors, une recette gagnant-gagnant de caramel et crème caramel !

Faire du caramel mou maison !

Dans une casserole (casserole), mélanger 100 g de sucre, 40 g de sirop de glucose et 20 g d'eau.

Mettre sur le feu et, en remuant (!), cuire jusqu'à ce qu'il devienne ambré (ne pas trop cuire, sinon le caramel fini sera amer).

Parallèlement, sur un autre feu, porter à ébullition, mais sans faire bouillir, 100 g de crème 33 %. Dès que le caramel atteint la couleur désirée, versez la crème et remuez. Il n'y aura pas de grumeaux, rien de ce que nous pourrions rencontrer dans les recettes précédentes et nous gâcher la vie ! Attention : le mélange est chaud et mousse beaucoup.

Remuer jusqu'à ce que le caramel et la crème soient bien mélangés.

Ajoutez 25 g de beurre (vous pouvez directement sortir du réfrigérateur).

Remuer jusqu'à consistance lisse.

Ça y est, bretzel hérisson ! Notre caramel est prêt, vous y croyez ?! Rien de plus simple !

Laissez-le refroidir. Chaud, il est encore liquide, mais en refroidissant il va s'épaissir et commencer à s'étirer. Cette élasticité est apportée par le sirop de glucose, et plus il y en a, plus il est extensible.

Je n'ajoute pas de sel maintenant, car nous utiliserons du caramel pour la crème, qui contient du fromage à la crème, et lui-même est légèrement salé. Si vous utilisez ce caramel comme dessert indépendant, comme garniture pour sucreries, ou autre chose, vous pouvez ajouter un peu de sel, de préférence du gros sel marin, ou encore mieux, de la fleur de sel.

Pour la crème, pour qu'elle ne se sépare pas, il faut refroidir complètement le caramel ! Pour accélérer le processus, si les conditions le permettent, vous pouvez le sortir sur le balcon. Vous pouvez également utiliser un bain d'eau froide.