Un classique du genre – il n’y a pas d’autre façon de décrire ce chef-d’œuvre culinaire. Le goût des petits pains, des gâteaux et des desserts préparés avec celui-ci n'a pas besoin de publicité. L'essentiel n'est pas d'acheter une contrefaçon « à base de plantes » douteuse, mais un produit naturel. C'est simple à préparer soi-même : faites bouillir une boîte de lait concentré ordinaire pendant 2 heures, puis laissez-la refroidir.

Comment faire de la crème à partir de lait concentré

On sait que la crème à base de lait concentré bouilli se prépare simplement : il faut la mélanger avec du beurre et bien battre. Le goût peut être varié si vous ajoutez autre chose. Par exemple, l'ajout de lait concentré cru le rendra plus tendre, et la vanille ou le rhum ajouteront de la saveur. Le « caramel » et le « crémeux » du produit se marient bien avec le fromage cottage, le mascarpone à pâte molle, la meringue, les guimauves et les noix. On obtient de nouvelles recettes de petits pains, pâtisseries, tartes et desserts originaux qui ne nécessitent pas de publicité.

Crème au lait concentré sur crème

Fait maison, crémeux, pas trop calorique, savoureux - c'est ça, de la crème pour gâteau au lait concentré. Il se prépare rapidement avec un mixeur et un fouet ordinaire, même une femme au foyer novice n'échouera pas. Pour réussir le gâteau, choisissez la bonne crème, en gardant à l'esprit que les génoises et les sablés préfèrent 30% de matière grasse. La pâte feuilletée convient tout à fait à la crème 20%. Il existe de nombreuses recettes, chacune bonne à sa manière.

Ingrédients:

• jaunes – 2 pièces;
• crème – 500 ml;
• lait concentré bouilli – 320 g;
• lait – 470 ml;
• amidon – 65 g;
• sucre en poudre – 75 g.

1. Battre la fécule avec les œufs et le sucre en poudre.
2. Faites chauffer un peu le lait, versez-en un tiers dans le mélange d'œufs, remuez.
3. Mélanger les ingrédients et laisser mijoter à feu doux. La masse va s'épaissir.
4. Laisser refroidir, ajouter le lait concentré bouilli, battre.
5. Vient ensuite la crème : elle doit être soigneusement fouettée au batteur et ajoutée à la crème.

Crème de lait concentrée à la crème sure

On sait que la crème à gâteau à base de lait concentré bouilli et de crème sure est universelle pour les gâteaux éponge, sablés, feuilletés et au miel. Les ingrédients sont mélangés et fouettés jusqu'à consistance lisse. Des additifs sous forme de noix moulues grillées et une ou deux cuillères à soupe de cognac rendront la crème pour gâteau au lait concentré plus aromatique. La présence d'un demi citron : le jus et le zeste auront un bon effet sur la qualité de la gourmandise. C'est une excellente garniture pour les gâteaux à la crème et les pailles. Si vous en assaisonnez une salade de fruits, elle sera également savoureuse et belle.

Ingrédients:

• lait concentré – 300 g;
• crème sure – 300 g;
• cognac – 1 cuillère à soupe. l.;
• vanilline – 1 g.

Méthode de cuisson étape par étape :

1. Battez la crème sure pendant 3 minutes pour qu'elle ne se sépare pas en beurre et en babeurre.
2. En continuant de battre, ajoutez progressivement le contenu du pot.
3. Ajouter la vanilline, ajouter le cognac, remuer.
4. Si la masse est devenue liquide, du beurre bien fouetté aidera à la fixer. Ajoutez-y la masse liquide par petites portions et mélangez.
5. La gélatine en bénéficiera. Il faut laisser gonfler 10 grammes de poudre dans 50 ml d'eau ou de lait pendant 30 minutes, puis chauffer à feu doux, ajouter à la crème et refroidir au réfrigérateur.

Crème au beurre au lait concentré bouilli

Un tel produit ne vous décevra jamais et ne deviendra jamais ennuyeux, même s'il est souvent préparé. C'est bon non seulement pour superposer le gâteau, mais aussi pour la décoration. Et comme les tubes farcis, les gaufres et les éclairs sont délicieux ! La fraîcheur et la qualité des produits sont la clé du succès. Le beurre doit être entier, le lait concentré doit être naturel. Un énorme avantage est la facilité de préparation. Mais il y a aussi un inconvénient, il réside dans la teneur élevée en calories du produit. Par conséquent, il est préférable qu'un tel délice culinaire ne plaise aux consommateurs qu'en vacances.

Ingrédients:

• lait concentré – 220 g;
• crème sure – 250 g;
• sucre vanillé – 10 g;
• beurre – 250 g.

Mode de cuisson :

• Mélanger le beurre ramolli avec le lait concentré bouilli. Le mélangeur doit fonctionner à basse vitesse.
• Ajoutez la crème sure une cuillère à la fois, en continuant de fouetter.
• Enfin, ajoutez de la vanilline ou un autre parfum aromatique.
• Si au bout d'un certain temps le mélange se sépare et devient hétérogène, ne désespérez pas, il vaut mieux en mettre une petite partie dans un récipient propre et sec, le chauffer un peu, par exemple au micro-ondes, et mélanger à nouveau le tout.

Découvrez des recettes maison,

Semenova 30.10.13
Je n’ai jamais ajouté de sucre vanillé à la crème de lait concentré auparavant. Que puis-je dire - cela s'est avéré être un goût et un arôme assez intéressants. Je vais le faire aussi, pour changer.

Anastasia 03.11.13
Le plus triste, c'est que la crème peut ne pas fonctionner si vous utilisez du mauvais lait concentré, et vous pouvez facilement y tomber. J'utilise toujours du lait concentré d'une seule entreprise, il a fait ses preuves et produit de la crème. Je fais un gâteau dans lequel la pâte contient du lait concentré et la crème elle-même est à base de beurre et de lait concentré.

Léra 05.11.13
Je le prépare toujours avec du lait concentré bouilli et j'ajoute un peu de beurre. À mon avis, avec une crème ordinaire, cela se révélera être une crème qui coule ou il faudra ajouter beaucoup d'huile. Et ce n'est pas pour tout le monde.

Nathalie 06.11.13
J'aime faire de la crème de lait concentré quand je n'ai pas le temps. En plus, c'est tellement délicieux. Mélangez le lait concentré avec le beurre et le tour est joué)) Vous pouvez également ajouter des noix hachées, des graines de pavot ou des raisins secs.

Alexandra 15/01/14
Je ne sais pas ce qu’en pensent les autres femmes au foyer, mais la combinaison du beurre et du lait concentré donne toujours une excellente crème pour n’importe quel gâteau. Il n’est pas toujours possible d’ajouter de la liqueur, mais le sucre vanillé est tout simplement nécessaire). J'ajoute de la vanilline à presque tous les produits de boulangerie.

Marina 28/02/14
J'adore la crème au lait concentré, ma préférée ! Je le prépare depuis plusieurs années maintenant, il a fait ses preuves, est facile à préparer et a un goût délicieux. Juste ce dont vous avez besoin pour des gâteaux !

Olga 11/05/14
La crème au lait concentré s'est avérée tout simplement géniale ! Merci pour la recette!

Yuliy@ 27/07/14
Je suis entièrement d'accord avec le post écrit ci-dessus selon lequel cette crème est très dépendante du lait concentré. Plusieurs fois, je suis tombé sur du mauvais lait concentré et la crème s'est avérée un peu liquide. Il est bien sûr préférable de choisir du lait concentré avec un pourcentage élevé de matières grasses, et il est encore mieux de réaliser cette crème avec du lait concentré bouilli. J'adore cette crème « lait concentré + beurre » - elle est rapide, pratique et son goût n'est pas inférieur aux autres crèmes. Bellisimo! :)

Alyona
Yuliy@, merci pour vos commentaires ! Avec du caramel (lait concentré bouilli), cette crème est absolument une bombe)))

Vika 08/01/15
J'ajoute également à cette crème du zeste de citron, râpé sur une râpe fine, cela donne un arôme extraordinaire et un agréable goût d'agrumes. Elle peut même être remplacée par de la vanille pour ceux qui ne l’ont pas sous la main.

Sveta 05/02/15
Et je me demande encore où mettre la boîte de lait concentré qui traîne dans mon réfrigérateur depuis maintenant un mois ;). C'est la réponse à ma question : je vais faire un biscuit et l'enrober de cette crème au lait concentré et au beurre, ce sera une bombe ! Le soir, je chouchouterai ma famille avec un gâteau)).

Vlada 10/02/15
J'ai essayé de préparer cette crème avec du lait concentré ordinaire et bouilli. Les saveurs et les textures sont vraiment différentes. Je pense qu'une option plus légère est plus appropriée pour les génoises, et pour les gâteaux au miel, vous pouvez utiliser du lait concentré bouilli, le goût sera alors plus riche. Eh bien, c'est mon observation.

Nikolaï 23/02/15
Vous pouvez ajouter du halva finement râpé à la crème. Meilleur tournesol et bonne qualité. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !

Evguenia Savinova 09.03.15
La recette est juste géniale ! Je l'utilise depuis plusieurs années maintenant. Je lubrifie des génoises, des gaufres, des gâteaux à la pâte et bien plus encore avec cette crème. L'essentiel est que vous puissiez le cuisiner rapidement, et comme c'est délicieux !

Valia 27/02/17
Peut-on utiliser cette crème pour réaliser des motifs sur un gâteau ?

Alyona
Valya, oui, bien sûr, je recommande simplement d'utiliser du beurre avec une teneur en matière grasse d'au moins 82 %, car... la margarine se propage rapidement. La crème au beurre au lait concentré doit être transférée dans une poche à douille et légèrement refroidie au réfrigérateur, après quoi vous pouvez décorer le gâteau)))))

Le lait concentré a été inventé au 19ème siècle afin d'augmenter la durée de conservation du produit. Plus tard, ils ont commencé à le soumettre à un traitement thermique - c'est ainsi qu'on a obtenu du lait concentré bouilli, qui avait une couleur brune et un goût de caramel prononcé. Au fil du temps, il est devenu la base de nombreux desserts - friandises, certains gâteaux et pâtisseries, pailles, biscuits. Les biscuits « aux noix et au lait concentré » sont particulièrement célèbres, qui se composent de deux moitiés de pâte sablée remplie de lait concentré bouilli.

En plus des desserts décrits, le lait concentré bouilli constitue la base de nombreuses crèmes pâtissières. L'avantage incontestable de la plupart d'entre eux est leur facilité de préparation. En règle générale, ils ne nécessitent pas de compétences particulières et le processus lui-même ne comprend que quelques étapes.

Crème de lait concentré bouillie

Une crème simple qui ne nécessite pas de cuisson et est composée d'ingrédients facilement disponibles. Il convient au remplissage et à la superposition de divers produits de confiserie - gâteaux, pâtisseries, éclairs. Il sera intéressant de l'utiliser pour préparer le Gâteau au miel, comme alternative à la crème sure traditionnelle. Vous pouvez également remplacer la crème anglaise classique de Napoléon par cette crème.

Ingrédients

• lait concentré bouilli – 1 boîte de conserve;
• lait entier – 90-120 ml (selon l'épaisseur de crème souhaitée) ;
• noix (toutes) – 50 g;
• abricots secs – 50 g;
• pruneaux – 50 g.

Comment faire de la crème classique à partir de lait concentré bouilli

1. Mélangez le lait concentré et le lait dans un bol, battez-les avec un batteur jusqu'à consistance lisse.
2. Hachez les noix, hachez les fruits secs.
3. Mélangez le tout et la crème est prête.

Crème à base de lait concentré bouilli et de beurre pour génoises

Faire de la crème à partir de lait concentré et de beurre est aussi simple que l'option précédente, mais sa portée est un peu plus large. Il convient non seulement pour remplir et superposer des desserts, mais également comme mastic de confiserie. Autrement dit, des crèmes pour mastic.

• lait concentré bouilli - 1 boîte;
• beurre - 1 paquet.

Sortez le beurre du congélateur, coupez-le en petits cubes et laissez-le ramollir à température ambiante.

Battre le beurre tiède jusqu'à ce que son volume double environ.

Ajoutez-y du lait concentré bouilli et battez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

La crème au beurre à la Varenka est prête ! Vous pouvez graisser des génoises et des pâtisseries avec.

Crème à base de lait concentré bouilli et de crème

La crème selon cette recette est beaucoup plus douce et aérée que la précédente à l'huile. Il se marie bien avec diverses pâtisseries ou simplement avec des fruits. Mais cette crème est totalement inadaptée à la décoration des desserts en raison de sa consistance - elle ne conserve pratiquement pas sa forme.

• crème épaisse - 0,4 l;
• lait concentré bouilli - 1 boîte.

Battre la crème glacée jusqu'à formation de pics stables.

Prenez un tiers de la crème et mélangez-la avec du lait concentré bouilli dans un récipient séparé à l'aide d'un mixeur.

Mettez le mélangeur à la vitesse la plus basse et utilisez-le pour combiner la masse obtenue avec la partie principale de la crème fouettée.

Une fois les ingrédients bien mélangés, battez la crème pendant encore 1 à 2 minutes.

Crème à base de lait concentré bouilli et de crème sure

C'est peut-être l'une des recettes les plus simples de crème pâtissière à base de lait concentré - elle ne contient que du lait concentré bouilli et de la crème sure fermière entière. Faire une telle crème n'est pas du tout difficile, mais son champ d'application est assez large - elle est utilisée pour enrober des gâteaux, des génoises et pour remplir certains gâteaux et autres desserts.

• crème sure grasse - 200 g;
• lait concentré bouilli - 200 g.

Battre la crème sure pré-refroidie avec un mélangeur pour former une masse d'air mousseuse.

Sans arrêter de fouetter, ajoutez tout le lait concentré une cuillère à la fois et continuez de fouetter jusqu'à formation d'une masse homogène.

La crème à gâteau à base de lait concentré bouilli et de crème sure peut être préparée différemment - avec l'ajout de beurre. Cette option conservera mieux sa forme et convient donc à la décoration externe des produits de boulangerie.

• lait concentré bouilli - 300 g;
• crème sure grasse - 150 g;
• beurre - 200 g.

Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse.

Ajouter la crème sure et continuer à battre jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez le lait concentré petit à petit, sans cesser de fouetter.

Une crème plus épaisse à base de lait concentré est prête. Convient pour graisser les gâteaux, imbibe bien les biscuits et peut être utilisé pour graisser les petits pains et les pâtisseries.

• Choisissez du lait concentré bouilli de la meilleure qualité. La présence de morceaux ou de cristaux de sucre dans la masse est inacceptable.
• Pour améliorer l'arôme de la crème finie, ajoutez quelques cuillères de cognac ou de cognac.
• Le beurre pour la crème doit d'abord être sorti du réfrigérateur et le lait, la crème et la crème sure, au contraire, doivent être refroidis.
• Pour fouetter la crème, il est préférable d'utiliser un mixeur ou un fouet à main. Un mixeur ne vous permettra pas d'obtenir la consistance aérée souhaitée.
• Ajoutez des noix, diverses baies et fruits ainsi que des graines à la crème finie, au goût.
• Pour préparer la crème, vous pouvez choisir n'importe quel plat sauf l'aluminium - cela peut donner un goût métallique.
• Si vous n'avez sous la main que du lait concentré ordinaire, ce n'est pas un problème. Vous pouvez le cuisiner vous-même à la maison.

Comment cuisiner soi-même du lait concentré

Comment et combien de temps cuire le lait concentré inquiète plus d'une femme au foyer, car personne ne veut éliminer les conséquences d'une boîte de conserve qui explose. Examinons donc de plus près tous les modes et durées de cuisson :

• Faites cuire le lait concentré dans une casserole pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur caramel et soit légèrement collant. Pour le rendre très épais, comme le caramel, il faut augmenter le temps de cuisson à 2,5 heures.
• Il est assez simple de faire cuire du lait concentré dans une mijoteuse. Pour ce faire, vous devez poser le pot sur le côté et le remplir d'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Portez l'eau à ébullition en mode « Bouillie » ou « Friture ». Fermez ensuite l’appareil et passez en mode « Extinction ». Le lait concentré cuira pendant 2-3 heures, selon l'épaisseur souhaitée.
• Dans une cocotte minute, le lait concentré cuira dans les mêmes 2-3 heures, mais il n'explosera certainement pas. Placez le pot au fond de l'appareil, remplissez d'eau, fermez la cocotte minute et portez l'eau à ébullition. Vous devez le faire bouillir pendant 15 minutes, l'éteindre, puis le laisser refroidir complètement sans ouvrir le couvercle.
• Au micro-ondes, le lait concentré cuit le plus rapidement : en seulement 30 minutes. Pour ce faire, versez le contenu du moule dans un bol allant au micro-ondes et faites cuire à 400 W pendant une demi-heure. Le seul inconvénient de cette méthode est qu'il faut remuer le lait toutes les 2-3 minutes pour éviter qu'il ne brûle.

Important : quelle que soit la façon dont le lait concentré est cuit, le pot qui le contient doit toujours être entièrement recouvert d'eau. Sinon, le pot risque d'exploser.

La plupart des crèmes à base de lait concentré bouilli sont extrêmement faciles à préparer, car elles se composent de 2 à 4 ingrédients et ne nécessitent pas l'utilisation de techniques culinaires complexes. Tout ce dont vous avez besoin est un mixeur ou un fouet à main. Vous n’avez pas besoin de bains-marie, d’appareils ou d’accessoires spéciaux, ni de quoi que ce soit d’autre dont toutes les femmes au foyer n’ont pas à leur disposition.

Le lait concentré bouilli épais a une riche saveur de caramel qui infusera la crème finie. Par conséquent, les desserts qui en contiennent dans sa composition s'avèrent presque toujours incomparables.

De nombreux produits de confiserie contiennent une sorte de crème. La masse crémeuse peut jouer le rôle d'une couche entre les gâteaux, la garniture ou la décoration.

Différentes versions de la crème additionnées de lait concentré bouilli sont très populaires. Il a une saveur particulière de caramel et une texture adaptée à la fabrication de crème.

Comment choisir le lait concentré

Le produit lui-même est abordable ; de nos jours, vous n’avez même plus besoin de faire bouillir le lait vous-même ; vous pouvez acheter du lait concentré bouilli produit industriellement.

Si vous cuisinez vous-même du lait concentré, n'oubliez pas de surveiller l'eau qui bout et d'en ajouter si nécessaire.

Le pot doit être entièrement recouvert d'eau pendant la cuisson.

Cuire pendant 1,5 à 2 heures si le lait contient 8 % de matière grasse et 2 à 2,5 heures si le lait contient 8,5 % de matière grasse.

• Important! Faites attention à l'étiquetage du produit. Le lait concentré de haute qualité est préparé conformément aux exigences de GOST et ne contient que du lait et du sucre. Seul un tel produit peut être appelé «lait concentré», «lait concentré avec du sucre». Si la boîte indique « Lait concentré », elle contient un produit fabriqué conformément aux exigences du cahier des charges ; elle peut contenir des additifs, voire des graisses végétales.

Les crèmes à base de lait concentré bouilli conviennent à différents types de produits de boulangerie. Ils se marient bien avec les pâtes à biscuits et sablées, et conviennent pour garnir les éclairs et les gaufres. Les crèmes sont également utilisées pour superposer des tartes aux crêpes.

1. Tous les ingrédients de la crème doivent être à la même température, sinon la masse risque de se séparer. Il est préférable de mélanger et de fouetter les produits à température ambiante.
2. Si la crème contient du beurre, elle doit être conservée à température ambiante jusqu'à ramollissement, mais en aucun cas elle ne doit être fondue.
3. Si la crème se sépare, elle doit être légèrement réchauffée au four à micro-ondes ou au bain-marie, puis soigneusement mélangée.
4. Si vous souhaitez une crème de couleur claire, vous pouvez utiliser de la crème concentrée bouillie.
5. Si la crème contient de la crème sure ou de la crème, il est recommandé de les battre d'abord pour augmenter le moelleux.
6. Ajoutez du beurre à la crème en petits morceaux, elle peut également être pré-fouettée.
7. Pour améliorer la plasticité du lait concentré épais, vous pouvez d'abord y ajouter un peu de lait entier ou de crème et le battre, puis préparer la crème.
8. Si la crème contient des produits en vrac (sucre, sucre en poudre, cacao, farine), il faut d'abord les passer au tamis pour éliminer les grumeaux.
9. Si la crème contient des fruits, des baies, des noix, des fruits confits, des fruits secs ou d'autres composants similaires, lorsque vous les ajoutez, vous devez réduire la vitesse du mixeur. Il est préférable de les ajouter à la crème après avoir fouetté et de bien mélanger.
10. Vous pouvez diversifier le goût de la crème de lait concentré bouillie en ajoutant du rhum, du cognac, de la vanilline et diverses essences aromatisantes.
11. L'ajout de lait concentré ordinaire (non bouilli) donnera à la crème un goût plus délicat. Les proportions lors de l'ajout de 2 types de lait concentré peuvent être arbitraires et dépendent de vos préférences gustatives.
12. Les recettes suivantes utilisent des produits laitiers d'une certaine teneur en matières grasses :

• crème 33% ;
• beurre 72,5 % (mais vous pouvez utiliser un pourcentage de matière grasse plus élevé, par exemple 82,5 %) ;
• crème sure 25%.

Cela donne à la crème une consistance assez dense et lui permet de conserver sa forme. La teneur en matières grasses du lait concentré ne joue pas un rôle fondamental, sa texture, surtout après cuisson, reste assez dense.

Collection de recettes

Tous ces types de crèmes conviennent aux produits de superposition et de remplissage.

Pour décorer les gâteaux et pâtisseries, il est préférable d'utiliser des crèmes préparées avec l'ajout de beurre. Dans ce cas, vous pouvez en ajouter un peu plus que ce qui est indiqué dans la recette.

Avec du beurre

Ingrédients

Préparation

1. Mélangez le lait concentré et le beurre en l'ajoutant en petits morceaux.
2. Battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse homogène.

Avec de la crème sure

Ingrédients

• 1 boîte de lait concentré bouilli ;
• 2 verres de crème sure (le verre est rempli au risque).

Préparation

1. Battre la crème sure jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
2. Ajouter le lait concentré 1 cuillère à soupe. l., en continuant de battre jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse homogène.

Avec de la crème sure et du beurre

Ingrédients

• 1 boîte de lait concentré bouilli ;
• 1 paquet (200 g) de beurre ;
• 1 verre de crème sure.

Préparation

1. Écrasez et battez le beurre.
2. Ajouter la crème sure en continuant de battre.
3. Ajouter le lait concentré 1 cuillère à soupe. l., en continuant de battre au batteur à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse homogène.

Avec de la crème et du beurre

Ingrédients

• 1 boîte de lait concentré bouilli ;
• 1 tasse de crème épaisse ;
• 1 paquet (200 g) de beurre.

Préparation

1. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
2. Dans un récipient séparé, écrasez et battez le beurre.
3. En continuant de battre, 1 cuillère à soupe. l. ajoutez 0,5 boîte de lait concentré.
4. Mélanger les deux mélanges et battre jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et homogène.

Avec de la crème sure et du fromage cottage

Ingrédients

• 0,5 boîte de lait concentré bouilli ;
• 1 verre de crème sure;
• 2 cuillères à soupe. l. sucre en poudre;
• 200 g de fromage cottage (il vaut mieux en prendre 9%).

Préparation

1. Mélanger la crème sure avec le sucre en poudre et battre.
2. Si nécessaire, essorez le fromage cottage et passez-le au tamis.
3. Ajoutez le fromage cottage râpé à la crème sure, battez le mélange jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et homogène.

Crème

Ingrédients

• 0,5 boîte de lait concentré bouilli ;
• 1 verre de lait entier ;
• 3 cuillères à soupe. l. farine de blé;
• 2,5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 0,5 (100 g) bâtonnets de beurre.

Préparation

1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Tamiser la farine, l'ajouter au lait sucré, mélanger les ingrédients et battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et sans grumeaux.
3. Chauffer le mélange obtenu au bain-marie jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
4. Dans un récipient à part, mélanger le beurre et le lait concentré, battre légèrement.
5. Mélanger les deux mélanges et battre jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et homogène.

La vanilline est un additif universel adapté à toutes les recettes de crème. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 sachet au stade du mélange.

C'est la crème à base de lait concentré et de beurre qui s'est avérée la plus appréciée des ménagères modernes. Ce n’est pas cher, accessible et polyvalent. Ce mélange sucré peut être utilisé pour décorer des gâteaux, des pâtisseries, garnir des rouleaux de gaufrettes et agrémenter des biscuits.

Crème au beurre classique au lait concentré pour gâteau

Ingrédients : un paquet standard de beurre (plus de 80% de matière grasse), une boîte entière de lait concentré, 1/2 sachet de sucre vanillé.

1. Tout d’abord, le beurre est laissé à température ambiante pendant un certain temps. Il devrait complètement ramollir. Vous pouvez accélérer le processus en utilisant un four à micro-ondes.
2. Ensuite, battez le beurre avec un mixeur ou un mixeur jusqu'à consistance mousseuse. A ce stade, du sucre vanillé est ajouté. Cet ingrédient est facultatif, il est donc utilisé selon le goût du cuisinier.
3. Le fouettage des ingrédients continue. Le lait concentré est ajouté au beurre par petites portions. La masse va progressivement s'épaissir et devenir de plus en plus mousseuse.

La crème obtenue à partir du beurre et du lait concentré peut être utilisée immédiatement, par exemple pour glacer un gâteau et niveler les côtés de produits de boulangerie.

Recette avec du lait concentré bouilli et du beurre

Ingrédients : un paquet de beurre (170-190 g), une boîte standard de lait concentré bouilli, 60 g de noix.

1. Le beurre est préalablement sorti du réfrigérateur, coupé en petites tranches et laissé ramollir.
2. Ensuite, battez bien avec un mixeur spécial jusqu'à ce que le mélange double de volume.
3. Du lait concentré bouilli est ajouté au beurre. Le battement est répété jusqu'à ce qu'il y ait une masse mousseuse et homogène dans le récipient.

La crème finie à base de lait concentré bouilli et de beurre doit être un peu refroidie, après quoi elle peut être utilisée pour enrober la génoise.

Crème à gâteau au goût de zeste

Ingrédients : une grosse orange douce, une boîte entière de lait concentré (non cuit), un paquet standard de beurre gras.

1. Retirez délicatement le zeste de l'orange à l'aide d'une râpe fine. Il suffit de râper la partie orange en laissant la pulpe blanche sur le fruit. S'il atteint le zeste, le produit sera amer.
2. Pressez 2 grandes cuillères de jus d’orange.
3. Le paquet de beurre est préalablement sorti du réfrigérateur. Il doit ramollir mais pas devenir trop liquide. Sinon, vous ne pourrez pas préparer le produit.
4. Ensuite, le beurre est traité avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.
5. Sans arrêter de fouetter, versez le lait concentré dans le mélange en un mince filet. Le processus dure 3 à 4 minutes.
6. À la fin, le jus est versé dans la masse et le zeste est ajouté.

Il ne vous reste plus qu'à battre la crème encore une minute et elle est prête à être décorée.

Crème au chocolat

Ingrédients : un paquet standard de beurre entier (plus de 80 % de matière grasse), une barre de chocolat noir (éventuellement sans sucre), une boîte de lait concentré.

1. L'huile est préalablement retirée du froid et ramollie.
2. La barre de chocolat, cassée en tranches, est placée dans un bol séparé. Vous pouvez prendre un produit amer sans sucre ou avec une teneur minimale en sucre.
3. Le chocolat est fondu au micro-ondes ou au bain-marie puis refroidi.
4. Dans un grand bol, le beurre ramolli est fouetté jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux. En continuant à travailler avec le mixeur, le lait concentré est progressivement versé dans le récipient.
5. Une fois le mélange devenu épais et homogène, vous pouvez y verser le chocolat fondu et refroidi.
6. Les coups continuent pendant environ une minute.

Cette crème est parfaite pour enrober une génoise au chocolat.

Avec des bananes ajoutées

Ingrédients : une boîte entière de lait concentré (non cuit), une grosse banane molle, 180-200 g de beurre très gras.

1. Sortez le paquet de beurre du froid environ une demi-heure avant la cuisson.
2. La peau du fruit est retirée, après quoi elle est écrasée avec un presse-purée. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant à cet effet. La banane doit être mûre, mais pas noircie.
3. Le beurre ramolli est fouetté au batteur jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux.
4. Du lait concentré y est lentement versé. Les coups ne s'arrêtent pas.
5. La dernière chose à ajouter au mélange est une purée de banane molle.

Fouettez la crème pendant environ une minute jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ensuite, vous pouvez immédiatement l'utiliser pour décorer le dessert.

À base de lait concentré, de beurre et de crème sure

Ingrédients : 180 g de lait concentré, une pincée de vanilline, 60 ml de cognac, un grand verre de crème sure très riche, un paquet de beurre de haute qualité.

1. Le beurre est préalablement sorti du froid pour qu'il ait le temps de bien ramollir avant de préparer la crème.
2. Ensuite, le composant est combiné avec du lait concentré et fouetté avec un mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne. Le lait concentré doit être versé en un mince filet et progressivement, en combinant les produits avec une large cuillère.
3. Lorsque les deux composants sont bien mélangés, vous pouvez ajouter de la crème sure, de la vanilline et du cognac.
4. Il n'est pas nécessaire de battre le mélange après cela. Mélangez simplement tous les ingrédients avec une cuillère.

Au fil du temps, la crème à base de lait concentré, de beurre et de crème sure peut se séparer. Mais c'est normal. Si la base n'est pas immédiatement utilisée pour enrober les couches de gâteau, elle doit être placée au réfrigérateur et légèrement réchauffée au micro-ondes juste avant de préparer le dessert.

Crème anglaise pour gâteau Napoléon

Ingrédients : 220 ml de lait concentré, 70 g de beurre entier, 2 à 2,5 grandes cuillères de sucre semoule, 2 grandes cuillères de farine de qualité supérieure, un grand verre de lait entier.

1. La moitié de la quantité de lait déclarée est envoyée dans la casserole. Des composants en vrac y sont immédiatement ajoutés. Tous sont bien mélangés avec un fouet pour qu'il ne reste plus de grumeaux.
2. Ensuite, le lait restant est versé. Après le prochain brassage, la casserole est envoyée au feu. La masse est cuite à feu mini sur la cuisinière et en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle épaississe (elle doit s'attarder sur le fouet).
3. Une fois la crème refroidie à température ambiante, ajoutez environ la moitié du lait concentré. Après mélange, le reste est versé.
4. La graisse ramollie (beurre) est introduite par petites portions.

Le résultat sera une masse brillante et homogène dans le bol, qui pourra être utilisée pour le gâteau Napoléon ou simplement servie avec des crêpes.

Option de superposition pour les couches de gâteaux prêtes à l'emploi

Ingrédients : 170 g de beurre, 1 petit. une cuillerée de cognac (vous pouvez choisir une boisson alcoolisée avec n'importe quel arôme), 120-140 g de lait concentré, un demi-sac de sucre vanillé.

1. Le beurre est coupé en petits morceaux et laissé un certain temps, pendant lequel il aura le temps de ramollir. Ensuite, il est fouetté avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit léger et blanc.
2. Du lait concentré progressivement est ajouté à l'huile. En même temps, les coups ne s’arrêtent pas. Vous devez démarrer le processus avec la vitesse minimale de l'appareil, en l'augmentant progressivement.
3. Du cognac et du sucre vanillé sont ajoutés au mélange. Lorsque vous travaillez avec des couches de gâteaux prêtes à l'emploi, vous devez choisir une crème au goût plus brillant et plus riche. Vous pouvez le préparer de cette façon à l'aide d'additifs supplémentaires, par exemple de la cannelle ou du cacao.
4. Après avoir ajouté les ingrédients sélectionnés, continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit aussi lisse que possible.

Vous pouvez immédiatement agrémenter les desserts avec la crème sucrée préparée.