N'importe lequel cuisine nationale peut se vanter de quelques superbes plat délicieux. Mais la France ne possède pas un, mais tout un arsenal de plats. Les produits de confiserie de ce pays sont depuis longtemps reconnus dans le monde entier comme les plus exquis et les plus délicats. Parmi eux, il y a le plus vrai paradis pour les gourmands - ganache au chocolat. Cette délicatesse a depuis longtemps conquis le cœur des confiseurs par sa simplicité, son goût et sa polyvalence. La ganache au chocolat est utilisée pour recouvrir les gâteaux, décorer les cupcakes, faire des bonbons, décorer les pâtisseries et comme crème. Oui, vous pouvez simplement tartiner ce délice sur du pain ! En un mot, c'est une vraie trouvaille pour chaque femme au foyer.

Recette classique "Ganache au chocolat"

Les Français sont pédants dans tout ce qui touche à la préparation des produits de confiserie. Vous ajoutez 11 gouttes de sirop au lieu de 10 et c'est tout, le monde est sens dessus dessous. Ainsi, à cet égard, la ganache surpasse sans aucun doute les autres bonbons dans sa variabilité. Non, peut-être que quelque part dans la patrie du dessert, ils utilisent des proportions strictes, mais dans nos réalités, vous pouvez expérimenter en toute sécurité.

Ce crème délicate est un mélange épais de crème épaisse et de chocolat noir. Traditionnellement, pour préparer la ganache, on prend des parts égales des deux ingrédients, mais le résultat obtenu dépend à 100 % de leur qualité. Cuisiner avec de mauvais ingrédients bonne crème Même la magie n’aidera pas. Parce que:

• d'abord - prenez seulement très crème épaisse(plus de 33 %) et, de préférence, les bazars ;
• deuxièmement, achetez du chocolat cher de haute qualité.

Si c’est encore plus ou moins clair avec de la crème, qu’en est-il du deuxième ingrédient ? Sur quels critères de qualité faut-il se concentrer ?

1. La plupart le droit chemin- prenez des carreaux fabriqués en Belgique ou en Suisse. Dans ces pays, la pureté du produit est maintenue et il sera de la meilleure qualité.
2. Lorsque vous achetez du chocolat auprès d'autres fabricants, lisez les ingrédients. Il doit contenir des produits à base de cacao (au moins 40 %) et du beurre de cacao (à partir de 20 %), mais pas leurs substituts.
3. Voie expérimentée bon chocolat assez facile à déterminer. Il commencera à « flotter » simplement dans votre main, car le beurre de cacao coule déjà à une température de 31 ºC, et lorsque le carreau se brise, un craquement sourd se fait entendre, les miettes ne tombent pas. Mauvais produit il faut mâcher, mais quand tu casses un morceau, tu n'entends rien - huile de palme ou une autre base d'un tel « chocolat » ne peut pas croquer.

Ainsi, vous avez entre les mains une barre de cent grammes de chocolat noir ou amer de première qualité et la même quantité de crème.

Il est temps de commencer à faire la ganache. C'est simple:

1. Imprimez le carreau et divisez-le en morceaux. Il ne faut pas avoir trop de fantaisie et le réduire en poussière ; sachez que le chocolat fondra de toute façon. Placez les morceaux dans un bol.
2. Versez la crème dans un autre récipient et mettez le feu. Remuez-les et, dès que les premières bulles apparaissent sur les côtés, retirez du feu. Il n'est pas nécessaire de les porter à ébullition.
3. Versez le liquide chaud sur le chocolat. Parfois, il est recommandé de le jeter dans un bol de crème, mais il vaut mieux ne pas le faire. Sinon, il risque de brûler au contact du fond trop chaud du bol.
4. Remuez la ganache presque terminée avec un fouet (mais ne battez pas) ou une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dispersé dans la crème chaude. La masse résultante doit devenir lisse, uniforme, sans grumeaux ni séparations. Si quelque chose ne va pas, la faute est probablement une barre de chocolat de mauvaise qualité.
5. Si vous envisagez de glacer le gâteau, vous pouvez le faire dès que le mélange a légèrement refroidi.
6. Si vous devez tenir Crème, puis recouvrez-le d'un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur. Dans de telles conditions, la crème peut être conservée deux à trois jours. La congélation est également autorisée.
7. La ganache froide ne doit pas être chauffée sur la cuisinière ; consistance souhaitée, à température ambiante. Si l'appartement est frais, placez le bol de crème dans l'eau tiède.

La crème finie est autosuffisante et ne nécessite aucun ajout, mais les confiseurs expérimentent souvent divers additifs pour ajouter des saveurs plus intéressantes.

Comme excellent ajout Pour la ganache vous pouvez utiliser du rhum ou des liqueurs, des sirops, des essences (menthe, vanille...), des purées de fruits.

Recette : Ganache au chocolat, crème et chocolat

Quoi qu'ils disent, mais noir et même chocolat noir Tout le monde ne l’aime pas. La ganache au chocolat noir sera la plus brillante, la plus onctueuse et la plus belle, mais la moins sucrée et avec une amertume notable. Si vous n’aimez pas le chocolat noir, il est peu probable que vous aimiez la crème à base de celui-ci. Mais il peut être fabriqué à partir de lait ou même chocolat blanc. Du beurre est généralement ajouté à ce mélange pour améliorer qualités gustatives et obtenir une texture lisse et homogène. Gardez à l’esprit que l’huile doit être d’excellente qualité.

Dans le chocolat sucré, la teneur en produits à base de cacao est inférieure à celle du chocolat amer et noir, sa quantité est donc augmentée d'environ une fois et demie. Pour maintenir la teneur en matières grasses au même niveau, ajoutez de l'huile. Au fil du temps, par l'expérience, vous pourrez ajuster la quantité d'ingrédients en tenant compte de la qualité des produits sélectionnés, mais pour commencer, concentrez-vous sur la composition suivante :

• 500 grammes de chocolat au lait (vous pouvez aussi utiliser du blanc) ;
• 350 grammes de crème ;
• 50 grammes de beurre, le plus gras possible.

Le processus de cuisson lui-même n'est pas différent du processus classique. Une fois le chocolat fondu dans la crème, laissez la ganache refroidir légèrement, et à ce moment-là, retirez le beurre, coupez-le en morceaux et laissez-le « réchauffer ». Trempez ensuite le beurre dans la crème tiède et remuez bien.

Ganache au chocolat au lait entier

Il semblerait, quelle différence cela fait-il de faire fondre le chocolat - dans de la crème ou du lait ? Mais si vous supprimez la crème épaisse de la recette, le produit obtenu ne peut plus être qualifié de ganache. Cela peut être considéré comme une sorte de glaçage, mais il est aussi sans aucun doute très savoureux.

Pour compenser le manque de matière grasse, vous devez ajouter un grand nombre de huiles En général, il vaut mieux ne pas essayer d’épaissir une telle pseudo-ganache et la laisser plus liquide. Sous cette forme, il est excellent à utiliser, par exemple, comme sauce pour crêpes ou crêpes, glaces, soufflés ou fruits.

• 200 grammes de chocolat noir ou noir ;
• autant beurre;
• la moitié du lait.

Si vous décidez de faire une crème au chocolat sucrée, augmentez la quantité.

Le principe de cuisson reste le même, sauf qu'on fait fondre les morceaux de chocolat dans du lait, pas dans de la crème. Le beurre doit rester à température ambiante ou vous pouvez même le faire fondre. Ajoutez le beurre tiède, cuillerée à la fois, au mélange chocolat-lait et remuez jusqu'à ce que consistance homogène. Si vous le souhaitez, pendant que le lait est chaud, ajoutez du sucre en poudre au goût.

Recette avec de la poudre de cacao

Si vous envisagez de réaliser une ganache pour réaliser des bonbons à la truffe, vous pouvez la réaliser avec de la poudre de cacao. Produit fini ne sera pas aussi crémeux, mais dans certains cas, cela deviendra plus approprié. Il peut également être utilisé comme couche dans les gâteaux.

Pour vous préparer, prenez :

• 2 cuillères à soupe de poudre ;
• autant sucre en poudre;
• la même quantité de rhum ou de liqueur ;
• 60 grammes de crème ;
• 25-100 grammes de beurre mou.

La quantité d'huile peut varier considérablement en fonction de la consistance de la ganache finie.

On prépare la crème selon le schéma déjà établi : on ajoute du cacao et du sucre à la crème chaude, on la brasse pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, L'huile chaude et à la toute fin, l’alcool est facultatif.

Recette avec du lait concentré

Une bonne option pour réaliser une crème sucrée sur du chocolat noir avec l'ajout de lait concentré. Considérant qu’il s’agit également de la « mauvaise » ganache, vous devrez déterminer les proportions au fur et à mesure.

Prendre environ des produits dans les quantités suivantes :

• 250 grammes de chocolat ;
• 200 grammes de bon beurre ;
• 100-150 ml de lait concentré.

Dans des bols séparés, faire fondre le beurre et le chocolat dans des bains publics. Le beurre peut être fouetté puis ajouté au lait concentré. Prêt messe sucrée ajouter par parties au chocolat déjà fondu et mélanger. Il est préférable de ne pas laisser refroidir cette crème, mais de l'utiliser immédiatement aux fins prévues, avant qu'elle ne commence à durcir.

Recette : Ganache au chocolat et au miel

Vous pouvez utiliser de la ganache au chocolat sous le mastic pour éliminer les irrégularités, ou vous pouvez la verser dessus produits de boulangerie prêts à l'emploi pas pour la beauté, mais juste pour le goût. Si vous recouvrez un gâteau simple, sans fioritures ni combinaisons complexes de produits, alors vous pouvez diversifier son goût crème miel-chocolat. Dans ce cas, bien sûr, vous ne devez pas utiliser de chocolat au lait ou blanc pour le préparer - il s'avérerait trop sucré. Mais pour le noir, c'est parfait.

Prenez les ingrédients pour 150 grammes de chocolat dans approximativement les proportions suivantes :

• 100 grammes de crème épaisse ;
• 50 grammes chacun de miel et de beurre.

Nous chauffons la crème, faisons fondre le chocolat - tout se passe comme d'habitude. Faites chauffer légèrement le miel, mais ne le faites pas bouillir et ajoutez-le à ganache classique. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés en une masse homogène, ajoutez le beurre ramolli.

Avec du lait en poudre

Vous pouvez également préparer une ganache avec du lait en poudre ou de la crème. Dans le premier cas, vous devrez certainement ajouter du beurre. Dans le second cas, cet ingrédient ne sera peut-être pas nécessaire. Pour préparer avec du lait en poudre, pour 150 grammes de chocolat noir, prenez 100 grammes de lait et autant de beurre.

Diluer la poudre avec de l'eau ou lait entier et... puis faites tout selon le schéma déjà compréhensible. Vous pouvez également ajouter du sucre ou des sirops à cette crème si vous le souhaitez.

Ganache au chocolat et aux zestes d'orange

Il est préférable de préparer un tel produit avec de la crème et du chocolat noir selon la recette classique. Le goût sera très piquant et intéressant. Mais si vous souhaitez une crème plus sucrée, ajoutez-y du sucre en poudre au stade du chauffage de la crème.

Le processus de cuisson est traditionnel, mais lorsque le chocolat fond dans la crème, ajoutez-le à la masse tiède. zeste d'orange. si tu as sirop d'orange, vous pouvez alors l'inclure en toute sécurité dans la composition, mais seulement à raison de 10 % maximum de masse totale. Dans ce cas, ajoutez un peu de beurre à la ganache.

Ganache au chocolat pour cupcakes

De nos jours, les petits cupcakes élégants sont de plus en plus préférés aux gâteaux. Ils sont beaux et plus faciles à manger lors des fêtes. Ces petits gâteaux peuvent aussi être décorés avec notre crème, mais comment réaliser une ganache au chocolat pour qu'elle soit aérée ? Pour créer de beaux bonnets crème, roses, pics, c'est fait exactement de la même manière que dans recette classique. Mais il y a un petit secret.

Écris le! Couvrez la ganache finie d'un film et placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle épaississe. Sortez-le ensuite, retirez le film, laissez-le tiédir à température ambiante et battez rapidement au batteur. N'en faites pas trop, quelques minutes suffisent. Masse prête Il deviendra aéré, léger et sera parfaitement extrait de n'importe quelle buse. La crème s'éclaircira de quelques tons et deviendra veloutée et moelleuse.

Faire de la ganache à la maison, comme vous pouvez le constater, n'est pas du tout difficile. Il y a moins de problèmes avec un bon chocolat noir, alors commencez votre pratique de la confiserie avec. Hélas, cette crème présente un inconvénient majeur. Si vous commencez à l’essayer juste avec une cuillère, alors il est impossible de vous arrêter ! Gardez cela à l’esprit et soyez vigilant pour que votre gâteau ne finisse pas « nu ».

Si vous aimez préparer des gâteaux et autres douceurs, alors vous avez probablement entendu parler de la ganache. Certes, pour beaucoup, ce nom reste entouré de secret. Aujourd'hui, nous avons décidé de comprendre de quoi il s'agit et comment le préparer.

Qu'est-ce que la ganache ?

la recette Gâteau aux framboises

Si vous voulez prendre soin de vous et de votre famille ou de vos invités délicieux dessert Avec goût exquis, puis essayez de cuisiner ce plat.

Pour le test, nous avons besoin ingrédients suivants: 100 grammes de beurre (froid), 150 grammes de beurre ordinaire et 50 grammes poudre d'amande, 20 grammes cassonade, un œuf et 4 grammes de sel. Pour préparer la ganache, il faut s'approvisionner les produits suivants: 180 ml de crème (minimum 33% de matière grasse), 300 grammes de chocolat blanc, 170 ml d'huile d'olive, gousse de vanille et gros sel de mer ou des céréales (par exemple Maldon). Pour la garniture, nous avons également besoin de 300 à 400 grammes de framboises fraîches. Cette quantité d'ingrédients est conçue pour un plat allant au four d'un diamètre de 20 à 22 centimètres.

Préparation de la pâte

Tout d'abord, coupons en petits morceaux beurre froid et placez-le dans le bol d'un mixeur. Ajoutez-y la farine tamisée et le sel. Broyer jusqu'à miettes fines. Ajouter le sucre et broyer à nouveau. Versez la chapelure obtenue dans un bol, ajoutez l'œuf et rassemblez rapidement la pâte en boule avant que le beurre ne commence à fondre. Immédiatement après, étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé préalablement légèrement farinée. L'épaisseur de la pâte doit être d'environ 3 mm. Couvrez-le d'une autre feuille de papier et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.

Après cela, sortez la pâte, étalez-la jusqu'à l'épaisseur souhaitée et placez-la dans un plat allant au four. Nous le recouvrons d'un film résistant à la chaleur (un manchon de cuisson ordinaire convient également à cet effet), le remplissons de riz ou autre petits grains et remettez-le au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes. Cuire ensuite la pâte dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 10 minutes avec du riz et 15 minutes sans. Laissez la base finie refroidir complètement.

Passons à la préparation de la crème

Cette recette de ganache est différente de thèmes classiques que ce n'est pas du chocolat noir, mais du chocolat blanc qui est utilisé. Cela donne la crème goût spécial et du piquant. Alors, broyez le chocolat et mettez-le dedans verre ou un bol d'un mixeur plongeant. Versez la crème dans un bol et ajoutez les graines et si possible laissez reposer toute la nuit, sinon portez le mélange à ébullition, laissez refroidir 15 minutes, portez à nouveau à ébullition et versez dans le chocolat.

A l'aide d'une spatule, mélanger délicatement jusqu'à masse homogène. Abaissez le mixeur dans le mélange et commencez à verser en un mince filet. huile d'olive. À la fin, ajoutez du sel au goût. Comme vous pouvez le constater, cette recette de ganache n'est pas du tout compliquée, mais son goût dépasse toutes les attentes.

Pour terminer la préparation de notre gâteau, étalez la crème obtenue sur le fond refroidi et placez-la au réfrigérateur jusqu'à durcissement complet. Après cela, déposez les framboises sur le dessert. Gâteau délicieux Prêt à servir! Bon appétit!

Ainsi, aujourd'hui, nous avons appris ce qu'est la crème ganache, dont la recette est facile à préparer.

Cette recette est le fruit de mes recherches personnelles dans le domaine de la confiserie. Après avoir préparé un grand nombre de gâteaux, j'ai fini par expérience pratique j'ai posté la recette ganache parfaite pour niveler et décorer les gâteaux ! Cela ne me dérange pas! J'ai le plaisir de vous présenter cette recette.

Les bienfaits de ma ganache au chocolat pour enrober les gâteaux

Premièrement, c'est très crème délicieuse! Deuxièmement, cette crème peut couvrir les irrégularités de N’IMPORTE QUELLE profondeur et taille sur votre gâteau ! Troisièmement, même une femme au foyer novice peut niveler le gâteau avec cette crème ! Il est facile à travailler car il conserve longtemps sa plasticité et cesse rapidement de couler si vous surchauffez le chocolat. Il ne durcit pas aussi vite que le chocolat pur. Il est facile de mettre à niveau. Après en avoir recouvert le gâteau, vous pouvez le décorer à votre guise. Ou continuez à décorer avec le reste de crème, qui va déjà épaissir et se déposera parfaitement à la poche à douille.

Voici donc ma fierté et ma trouvaille de confiserie : la ganache au chocolat parfaite pour recouvrir le gâteau ! Prenez-le, utilisez-le et profitez-en ! Surprenez vos proches et amis !

Préparons l'huile température ambiante, du lait concentré, une cuillerée de cacao et de chocolat.

Pesons le chocolat. Ne soyez pas gourmand, c'est ce qui rendra cette crème irrésistible !

Mettons-le bain de vapeur fondre et nous interférerons dans le processus.

Pendant ce temps, battez le beurre jusqu'à consistance mousseuse et ajoutez le lait concentré. Continuons à tout battre avec un mixeur.

Ajoutez le cacao et continuez à fouetter. Versez ensuite le chocolat fondu et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.

La crème sera un peu liquide, mais c'est parce que le chocolat est tiède. Laisser la ganache au chocolat recouvrir le gâteau sur le plan de travail pendant 5 minutes...

Préparez votre propre outil pour travailler le chocolat. Quoi? Tu n'as rien ? Ensuite, vous pouvez utiliser une spatule et une règle en métal.

On sort notre gâteau du réfrigérateur...

Et commençons. La crème a un peu épaissi, mais elle fait parfaitement l'affaire, et au bout de quelques minutes nous n'avons pas une sorte de flan aux côtés irréguliers, mais un gâteau presque... presque terminé.

Pour un nivellement plus fin, nous utilisons un outil plus fin : un couteau à palette. Nous l'utiliserons pour recouvrir complètement toutes sortes de trous et lisser les irrégularités.

Eh bien, d'une manière ou d'une autre, c'est ainsi que cela s'est passé. Je note que l'on peut niveler le gâteau à l'infini, l'essentiel est donc de s'arrêter à temps.

Maintenant, envoyons notre gâteau au froid et décidons de ce que nous en ferons ensuite. Devons-nous décorer avec des fleurs crème, ou peut-être avec des volants ? Ou peut-être allons-nous simplement saupoudrer un peu de cacao et disposer des décorations en chocolat, ou peut-être le recouvrir de fondant ? Oh, je ne sais pas ce que je ferai ensuite. Le matin est plus sage que le soir !

La ganache est une crème/sauce spéciale à base de chocolat, de crème et de beurre, qui est utilisée à la fois comme garniture et comme décoration pour les gâteaux et pâtisseries. Faire de la ganache à la maison est très facile, à la fois simple et abordable. recettes de ganaches porte à votre attention un ensemble de conseils.

La ganache aurait été inventée en 1850 par la pâtisserie française Pâtisserie Siraudin. Et je dois dire que depuis plus de 150 ans de son existence, cela n'a pratiquement pas changé. Oui, ce n'est pas du tout surprenant, sachant que les ingrédients de la ganache ne comprennent que du chocolat, de la crème et du beurre : il n'y a tout simplement rien à changer ici.

Malgré sa simplicité, la ganache est incroyablement populaire aussi bien dans l'industrie que dans la maison. confiserie: il est utilisé pour superposer et recouvrir des gâteaux et pâtisseries, pour garnir des bonbons et des gaufres, pour décorer des petits pains et bien plus encore. Et la ganache est devenue particulièrement appréciée dans la confection de gâteaux avec des décors en mastic, car c'est avec la ganache qu'on peut niveler le gâteau avant de le « recouvrir » d'une couche de mastic.

Il existe différentes recettes de ganache, le choix de la bonne dépend de l'épaisseur souhaitée de la ganache finie : si cette crème a besoin de plus de liquide, vous pouvez augmenter la quantité de crème dans la recette, et si la ganache doit être plus dense , puis, en conséquence, la quantité de chocolat dans la recette augmente. Examinons maintenant de plus près quelques recettes de base de ganache.

Recette de base de ganache

• chocolat amer - 100 g
• crème épaisse (33-35%) - 110 ml
• beurre - 35 g
• sucre en poudre - 2 c. l.

Préparation

Ce recette de base la ganache, que vous pouvez modifier si nécessaire à votre discrétion, et bien sûr les recettes avec photos http://culina.net.ua/ vous y aideront. Par exemple, diverses essences peuvent être ajoutées à la ganache pour aromatiser, et à la place. de chocolat noir dans la recette, vous pouvez utiliser chocolat au lait, et le goût de la crème au beurre au chocolat finie sera alors complètement différent.

Pour préparer la ganache selon cette recette, hachez le chocolat avec un couteau et placez-le dans un récipient de taille adaptée.

Mélangez la crème avec le sucre en poudre (si vous n’aimez pas les sucreries, vous n’êtes pas obligé d’ajouter du sucre en poudre ou vous pouvez simplement en réduire la quantité). Portez la crème à ébullition, mais ne la faites pas bouillir.

Ajouter la crème chaude au chocolat, laisser reposer 2-3 minutes sans remuer. Mélangez ensuite jusqu'à consistance lisse, ajoutez le beurre et mélangez à nouveau. La masse brillante finie peut être utilisée immédiatement ou peut être conservée au réfrigérateur. Attention, après refroidissement, la ganache perdra son éclat brillant et deviendra mate. La ganache peut être réchauffée.

la recette Ganache au chocolat blanc

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• chocolat blanc - 100 g
• crème épaisse (33-35%) - 50 ml
• beurre - 20-25 g

Préparation

La ganache au chocolat blanc est préparée de la même manière que la ganache au chocolat noir, mais le rapport des ingrédients est cette recette une autre : 2 parts de chocolat nécessitent 1 part de crème (et dans la recette du chocolat noir, le rapport est de 1:1).

Le chocolat blanc doit être cassé au hasard, verser de la crème chaude dessus et laisser fondre. Ensuite, à l'aide d'un fouet, la masse obtenue doit être soigneusement fouettée jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le beurre à la ganache refroidie et battre à nouveau le mélange. La ganache toute prête peut être utilisée pour recouvrir un gâteau ou pour garnir de délicats gâteaux aux macarons ou aux meringues.

la recette Ganache au cacao

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• poudre de cacao - 3 c.
• sucre en poudre - 3 c.
• beurre - 50-100 g
• crème épaisse (33-35%) - 4 c. l.
• cognac ou rhum - 2 c. l. (facultatif)

Préparation

Si pour une raison quelconque vous obtenez chocolat prêt à l'emploi Si ce n’est pas possible et que vous n’avez que de la poudre de cacao sous la main, alors si nécessaire, vous pouvez réaliser une ganache avec du cacao. L'épaisseur de la ganache finie s'ajuste dans ce cas en modifiant la quantité de beurre dans la recette : pour une version plus épaisse il faut prendre moins d'huile, et pour un plus liquide - plus.

Sortez l'huile du réfrigérateur à l'avance et réchauffez-la à température ambiante. Faites chauffer la crème à ébullition. Mélangez le cacao en poudre avec le sucre en poudre.

Versez la crème chaude sur le mélange de cacao et de sucre en poudre en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le beurre, remuer jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du rhum ou du cognac (pour aromatiser) si vous le souhaitez et remuez à nouveau.

Utiliser immédiatement pour recouvrir le gâteau. Si vous envisagez d'utiliser la ganache comme garniture de bonbons à la truffe, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Bon appétit!

La ganache est incroyablement délicieuse crème au chocolat depuis cuisine française, utilisé pour décorer des gâteaux et diverses sortes de desserts, ainsi que simplement comme sauce au chocolat. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment le préparer différentes variétés chocolat et proposer une recette pour réaliser une ganache sans crème.

Crème ganache au chocolat - recette

Ingrédients:

• chocolat amer – 110 g;
• crème à teneur en matières grasses 33-35% – 125 ml;
• beurre – 55 g;
• – 55

Préparation

Hachez finement le chocolat noir avec un couteau et placez-le dans un bol adapté. Dans une louche ou une casserole, mélangez la crème avec le sucre en poudre et faites chauffer sur feu moyen. Chauffez le mélange en remuant jusqu'à ébullition, mais ne le laissez pas bouillir. Après cela, retirez du feu le récipient contenant la crème sucrée et versez-le sur les morceaux de chocolat dans le bol. Laissez la masse sans remuer pendant deux à trois minutes, puis remuez vigoureusement avec un fouet. Ajoutez maintenant le beurre ramolli, assurez-vous qu'il se dissolve complètement dans la crème, en continuant de remuer avec un fouet. Selon l'usage pour lequel vous utiliserez la crème ganache, vous pouvez l'utiliser immédiatement tiède ou refroidie et la conserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Lorsque vous choisissez du chocolat noir pour réaliser une ganache, gardez à l'esprit que plus le pourcentage de fèves de cacao est élevé, plus la ganache sera épaisse.

Ganache au chocolat blanc au mastic - recette

Ingrédients:

• un verre et demi de crème avec une teneur en matières grasses de 33 à 35 % ;
• chocolat blanc – 600 g.

Préparation

Le procédé de fabrication de la ganache au chocolat blanc avec du mastic est identique à celui décrit ci-dessus, sauf qu'il ne contient ni beurre ni sucre en poudre. Sinon, hachez le chocolat blanc exactement de la même façon et versez-y la crème portée presque à ébullition. Au bout de deux minutes, remuez le mélange avec un fouet ou un mixeur plongeant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que les tranches de chocolat soient complètement dissoutes. Couvrez maintenant la ganache avec une coupe film alimentaire de sorte qu'il soit complètement adjacent à sa surface. De cette façon, aucune croûte ne se formera à la surface de la crème. Couvrez le récipient contenant la ganache avec une autre feuille de film et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit ou pendant au moins sept heures.

Ganache sans crème - recette

Ingrédients:

• chocolat noir – 200 g;
• – 175 ml ;
• cassonade – 50 g.

Préparation

Dans ce cas, nous utiliserons du lait de coco à la place de la crème. Si vous choisissez du chocolat sans ingrédients d'origine animale, alors cette recette de ganache convient parfaitement aux végétariens et à ceux qui jeûnent.

Au début de la préparation de la ganache, utilisez un couteau pour couper le chocolat en tranches les plus petites possibles. Lait de coco secouez-le dans un bocal, versez-le dans une louche et dissolvez-le dedans cassonade. Placez le récipient sur le feu et chauffez la masse à une température de 90 degrés. Après cela, versez-le dans le chocolat haché et après quelques minutes, remuez avec une spatule ou un fouet jusqu'à ce que les tranches de chocolat soient complètement dissoutes.

Ganache au chocolat au lait - recette

Ingrédients:

• chocolat au lait – 300 g;
• crème avec une teneur en matières grasses de 33 à 35 % – 200 ml ;
• une cuillère à soupe de beurre.

Préparation

Les proportions pour préparer la ganache au chocolat au lait sont quelque peu différentes des précédentes. Il sera nécessaire dans dans ce cas, une fois et demie plus que le chocolat noir et la même quantité inférieure au chocolat blanc. Puisque le chocolat au lait est généralement plus sucré que le chocolat amer, Sucre en poudre pas utilisé ici.

Pour préparer cette ganache, broyez du chocolat au lait et versez la crème portée presque à ébullition. Après deux minutes, remuez le mélange jusqu'à dissolution complète. morceaux de chocolat et incorporer le beurre.

L'épaisseur de la ganache préparée selon l'une des recettes peut être ajustée en réduisant ou en augmentant la quantité de chocolat ou de crème.