Les cupcakes sont des gâteaux de petite taille. DANS dernièrement ils ont acquis une grande popularité dans le monde de la confiserie. Le plus souvent, ils sont basés sur pâte à biscuits, auquel sont ajoutés au goût de la vanille, du cacao, de la poudre d'amandes, des morceaux de fruits ou de la marmelade . Le dessus du mini-gâteau est joliment décoré de crème à l'aide d'un produit spécial seringue à pâtisserie. La crème pour cupcakes peut être différente. L'essentiel est qu'il se marie bien avec le biscuit lui-même.

Cupcakes à la crème. Meringue au beurre suisse

Ce célèbre crème Il est tout à fait possible de le préparer à la maison. Les roses qui en résultent s'avèrent belles et conservent remarquablement bien leur forme. longue durée. Cela nécessite les produits les plus simples.

Ingrédients requis :

• protéines (poulet) – 3 pièces;
• beurre (beurre mou) – 250 g;
• sucre ordinaire– 85g ;
• sel (sel de table) – une pincée.

Préparation:

Battre légèrement protéines de poulet et du sucre ordinaire au bain-marie. Dès que le sucre se dissout et que la masse devient homogène, retirez du feu. Ajouter le sel et bien battre avec un mixeur. Les blancs fouettés doivent être fermes. DANS plats séparés battre beurre mou jusqu'à ce que la climatisation soit obtenue. Ajouter sucre vanillé, battez à nouveau. Ajoutez ensuite littéralement le beurre fouetté, une cuillère à café à la fois. mélange d'oeufs, en battant à chaque fois avec un mixeur. Le produit fini peut être conservé au réfrigérateur pendant 72 heures maximum.

Caillé d'agrumes

Le caillé d'agrumes est excellent pour n'importe quel gâteau, celui-cirecettenon seulement pourpetits gâteaux à la crème. À première vue, il semble difficile de cuisiner, mais ce n'est pas le cas. La base du Kurde est jus d'agrumes, le plus souvent du citron. Les oranges, les mandarines ou les pamplemousses sont moins couramment utilisés. Grâce à l'acide contenu dans les agrumes, les œufs ne caillent pas. La quantité de sucre doit être ajustée en fonction du niveau d'acidité du fruit. La recette contient également beurre, il faut le choisir d'excellente qualité, sans arrière-goût de margarine.

Ingrédients requis :

• citrons (taille moyenne) – 2 morceaux;
• œufs (poulet) – 2 pièces;
• sucre (blanc ordinaire) – 100 g;
• beurre (beurre) – 1 cuillère à soupe pleine.

Préparation:

Retirez délicatement le zeste d'un citron. Pressez les deux fruits jus de citron. Mélangez le zeste, le jus et le sucre. Séparément, battez les œufs à l'aide d'une fourchette ordinaire.

Mélangez les œufs battus et le jus de citron, laissez reposer 30 minutes, puis égouttez. Ajouter le beurre au mélange obtenu et mettre sur le feu. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le caillé épaississe, en remuant de temps en temps spatule en bois.

Recettes simples de crèmes pour cupcakes

Crème à l'huile

Le plus simple et recette rapide. Cette crème cupcake tient parfaitement sa forme et produit de belles roses soignées. Mais il y a aussi des inconvénients - il aime le froid, les gâteaux finis doivent donc être conservés au réfrigérateur.

Ingrédients requis :

• beurre (beurre) – 150 g;
• sucre en poudre - 6 cuillères à soupe.

Pour cette recette, vous devez absolument utiliser du beurre. bonne qualité. Sinon, le goût de la margarine pourrait gâcher le goût des gâteaux. Vous pouvez fabriquer votre propre sucre en poudre en broyant du sucre granulé ordinaire dans un moulin à café.

Préparation:

Battre le beurre mou au batteur avec un peu de sucre en poudre. Puis, sans arrêter de fouetter, ajoutez progressivement le sucre en poudre restant. Après cela, battez avec un mélangeur pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une masse d'air se forme. Placez la masse obtenue au réfrigérateur.

Fromage à la crème caillé

Faire son propre fromage à la crème est facile et assez rapide. Celui-ci pour cupcakes plaira à tous les amoureux. fromage blanc. La crème s'avère épaisse. Il est idéal pour décorer pâtisseries et gâteaux.

Ingrédients requis :

• fromage blanc (réfrigéré) – 500 g;
• sucre en poudre – 150 g;
• beurre (beurre, température ambiante) – 180 g.

Préparation:

A l'aide d'un batteur, battre le beurre avec sucre en poudre. Ajoutez ensuite le fromage blanc et battez à nouveau. La crème doit être homogène.

Si vous n'avez pas de fromage blanc, vous pouvez également utiliser fromage à la crème.

Crème

Recette traditionnelle à base d'œufs, de lait et sans farine de blé. C'est facile à préparer, les gâteaux avec s'avèrent très savoureux, avec arôme agréable vanille.

Ingrédients requis :

• lait (teneur en matière grasse 2,5%) – 150 ml;
• beurre (beurre) – 200 g;
• sucre vanillé – 1 cuillère à café ;
• sucre ordinaire - 4 cuillères à soupe;
• œufs (poulet) – 2 pièces.

Préparation:

Versez le lait dans un bol, mettez-le sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez du sucre ordinaire au lait et mélangez. Dans un autre bol, battre oeufs de pouleà l'aide d'un fouet. Versez le lait chaud dans le mélange d'œufs en un mince filet, en fouettant continuellement. Mettez le mélange œufs-lait sur le feu en remuant constamment avec une spatule en bois et portez à ébullition. Éteignez immédiatement le feu et laissez refroidir légèrement le mélange. Battre le beurre mou au batteur, ajouter le sucre vanillé à la fin. Versez ensuite le mélange de lait légèrement refroidi et battez à nouveau au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

Recettes pour faire de la crème pour cupcakes a été modifié pour la dernière fois : 19 mai 2016 par MaximeB

Les cupcakes étaient auparavant cuits dans de petites tasses, d'où le nom de ces cupcakes. Les confiseurs les décorent souvent avec de la crème, du glaçage ou du mastic, moins souvent avec des pépites et autres décorations. Nous proposons plusieurs luminaires et options rapides crème au chocolat pour décorer les cupcakes.

Crème au chocolat pour cupcakes à base de ganache

La crème au chocolat pour cupcakes est basée sur une recette ganache au chocolat. Ils décorent les cupcakes, s'intègrent bien sous le fondant et sont merveilleux comme garniture.

• 200 g (ou 300 g pour la crème de lait) ;
• 100 g de crème avec une teneur en matière grasse supérieure à 33 %.

Pour la crème au chocolat noir pour cupcakes, utilisez du chocolat noir dans un rapport de 2:1 par rapport à la crème, mais si vous avez besoin d'une ganache blanche (au lait), utilisez le chocolat léger et la crème appropriés dans un rapport de 3:1. Par temps chaud, il est recommandé d'augmenter la quantité de chocolat utilisée de 0,5 à 1 partie (50 à 100 g) pour maintenir une consistance stable.

Alors, hachez très finement le chocolat.

Faites chauffer la crème à feu moyen, retirez du feu, attendez 1 minute et ajoutez le chocolat à la crème. Secouez un peu le récipient avec la crème pour que le chocolat y soit complètement immergé et laissez-le fondre.

Placez notre récipient sur la plus petite flamme et utilisez un fouet sec pour remuer doucement la masse obtenue, en essayant de ne pas créer de bulles, jusqu'à ce que les derniers morceaux de chocolat fondent.

Sans laisser refroidir le mélange crémeux au chocolat, versez-le dans un autre récipient, qui pourra ensuite être mis au micro-ondes. Couverture film alimentaire et laisser reposer toute la nuit sur le comptoir de la cuisine.

Avant d'utiliser la crème, réchauffez-la un peu au micro-ondes à puissance minimale.

Comment faire un glaçage pour cupcakes au chocolat qui conserve sa forme

Si nécessaire pour décoration crème les cupcakes ont gardé leur forme tout au long des vacances, alors vous devriez faire attention à cette recette, dans laquelle la crème au chocolat pour cupcakes garde sa forme. Sa densité est assurée par l'huile entrant dans la composition et, malgré la teneur en matière grasse de la crème, son goût est tout simplement délicieux.

• 230 g de beurre ;
• 2 gr.st. sucre en poudre;
• 1/3 gr.st. poudre de cacao;
• 170g;
• 1/4 gr.st. crème 35% de matière grasse;
• 1 cuillère à café extrait de vanille;
• 1 jeton sel.

Sortez le beurre du réfrigérateur et conservez-le quelques heures. température ambiante. Avec précaution, en deux temps, tamisez le sucre en poudre et le cacao.

Battre le beurre ramolli au batteur à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes. Ajouter le sucre en poudre au beurre et battre encore 2 minutes. Ajoutez maintenant le cacao et battez à nouveau (4 minutes) jusqu'à ce que la crème soit lisse et onctueuse.

Faites fondre le chocolat, ajoutez-le, l'extrait de vanille et le sel à la crème et mélangez petit à petit à vitesse minimale. Une fois le chocolat bien réparti, ajoutez progressivement mélange de chocolat crème, en continuant de remuer jusqu'à la légèreté désirée, et en augmentant progressivement le nombre de tours du mixeur.

La crème finie suffit pour 24 petits cupcakes.

Recette de fromage à la crème au chocolat pour cupcakes

Si vous êtes un grand fan de cheesecakes et de variations sur leur thème, alors vous serez intéressé d'apprendre à réaliser une crème au chocolat pour cupcakes. Cette crème délicate conserve également sa forme, mais est moins grasse et a un goût plus riche et intéressant, qui rappelle le cheesecake. Tel fromage à la crème au chocolat Convient pour les cupcakes, les génoises ou les desserts ; vous pouvez également le servir seul, en le plaçant dans un bol à dessert et en le décorant d'une feuille de menthe.

• 500 ml de crème ;
• 300 g de fromage blanc ;
• 180 g de chocolat ;
• 100 g de sucre en poudre.

Battez 450 ml de crème très froide au batteur pendant 7 minutes en accélérant progressivement. Mettez le sucre dans la crème et mélangez-la au batteur, puis ajoutez le fromage blanc et mélangez à nouveau.

Faites chauffer 50 ml de crème, versez le chocolat concassé sur la crème et continuez à chauffer jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Versez-le dans la crème fouettée au fromage à la crème et battez-les ensemble avec un mixeur jusqu'à consistance mousseuse.

Prêt!

Comment faire un glaçage au chocolat et au fromage pour les cupcakes

Deuxième option crème au fromage et au chocolat pour les cupcakes est basé sur recette classique crème de fromage à la crème pour le gâteau. Combinaison de riches goût de fromage et la tendresse crémeuse du chocolat sont idéales pour n'importe quel dessert.

• 300 g de fromage à pâte molle ;
• 2 œufs ;
• 100 g de crème ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• 100g glaçage au chocolat ou de la poudre de cacao ;
• 0,25 cuillère à café vanille.

La photo de la recette de la crème au chocolat pour cupcakes montre le processus de mélange du fromage, du sucre en poudre, de la vanille et du cacao - l'uniformité en la matière est très importante, assurez-vous que la crème est obtenue sans grumeaux. DANS masse homogène Petit à petit, en remuant, ajoutez la crème, puis les œufs battus séparément. Battre le mélange jusqu'à consistance lisse et utiliser comme indiqué.

Si vous avez utilisé du cacao sec et que la crème n'est pas assez sucrée à votre goût, vous pouvez augmenter la quantité de sucre en poudre en le mélangeant soigneusement avec un mixeur au produit fini.

Les cupcakes - de petits gâteaux, également appelés gâteaux de fées, sont entrés dans nos vies relativement récemment, mais ont déjà réussi à tomber amoureux de tous les gourmands. Dans cette pâtisserie, la crème pour cupcakes n'est pas négligeable, car en combinant même la même version de la pâte à cupcakes, vous pouvez obtenir un nouveau dessert à chaque fois.

Fromage à la crème pour cupcakes

Le fromage à la crème le plus simple à préparer pour la décoration des cupcakes est composé des ingrédients suivants :

• 300 g de fromage frais ;
• 100 g de beurre mou ;
• 80 g de sucre en poudre.

Séquence de cuisson :

1. Mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre et battre jusqu'à consistance mousseuse.
2. Ajoutez ensuite le fromage à la crème petit à petit et battez la crème jusqu'à consistance lisse pendant encore cinq minutes.

À première vue, il peut sembler que le fromage à la crème ne convient pas pour mettre des couvercles sur des cupcakes, mais après avoir passé une heure au réfrigérateur, il acquerra la stabilité et la densité nécessaires, la stabilisation au froid est donc un processus de cuisson obligatoire.

Recette de mascarpone étape par étape

Pour une crème au mascarpone très simple mais incroyablement délicate, vous n'aurez besoin que de :

• 250 g de mascarpone ;
• 100 g de lait concentré.

Comment faire :

1. Placer le fromage réfrigéré et le lait concentré dans un récipient et battre au batteur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mousseuse et homogène.
2. Pour donner à la crème une note de caramel, une partie ou la totalité du lait concentré peut être remplacée par du lait concentré bouilli (« caramel »).

Cette recette peut être utilisée pour préparer crème caillée pour les cupcakes, en utilisant n'importe quel autre fromage à la crème (par exemple, le Philadelphia) comme base.

Ganache au chocolat

Pour préparer une ganache au chocolat destinée au glaçage des cupcakes, le chocolat noir, au lait et blanc conviennent. Seules les proportions de chocolat et de crème changeront.

Pour une portion, vous devrez prendre :

• 100 g de crème à 33 % ou plus de matière grasse ;
• 200 g de lait noir ou 300 g de lait ou chocolat blanc.

Comment cuisiner :

1. Mettez la crème sur le feu, portez à ébullition et retirez du feu. Hachez finement le chocolat, ajoutez-le à la crème chaude et remuez avec une spatule sèche en silicone. Remettez ensuite le mélange sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous.
2. Ensuite, refroidir légèrement la ganache, couvrir d'un film alimentaire au contact et laisser stabiliser toute la nuit. Avant de décorer les cupcakes, réchauffez un peu la crème au micro-ondes.

Les petits cupcakes de la taille d'une tasse à café ont rapidement conquis le monde entier, mais si une femme au foyer novice peut faire de la pâte à biscuit, alors la crème pour cupcakes est une tâche plus difficile. Que devrait-il être et quelles options, selon les professionnels, sont les plus efficaces ?

Comment faire de la crème pour cupcakes

Le mélange correct pour décorer les cupcakes doit être dense, sinon il saturera les produits de boulangerie et les rendra humides. La plupart crème rapide– de la chantilly ordinaire en boîte qui conserve sa forme après refroidissement. Cependant, ils ne sont pas toujours disponibles et la composition produit en magasinça fait réfléchir plusieurs fois. Les professionnels recommandent de réaliser soi-même la crème pour cupcakes en choisissant l'une des recettes traditionnelles. Toutes les options décrites ci-dessous nécessitent une réfrigération avant de servir. Dans certains cas, ce n'est pas la crème elle-même qui est envoyée au réfrigérateur, mais le dessert déjà décoré avec celle-ci.

Fromage

Option idéale pour les connaisseurs Cuisine américaine: la crème au fromage pour cupcakes peut également être utilisée comme garniture de cheesecake si vous le souhaitez. Au bout de 5 à 6 heures après avoir été placé au réfrigérateur, il devient dense et conserve parfaitement sa forme donnée. Le fromage à la crème, qui est l'ingrédient principal, est difficile à remplacer - à l'exception du Philadelphia classique, rien ne donnera le goût traditionnel. Si vous ne l’avez pas, mieux vaut trouver une autre recette de crème cupcake.

• Fromage Philadelphie – 185 g;
• sucre en poudre – 110 g;
• beurre – 45 g;
• essence de vanille – 1/4 c.

Préparation:

1. Retirez le Philadelphia du réfrigérateur et réchauffez-le à température ambiante pour rendre le processus de battage plus facile et plus rapide.
2. Les accessoires du mixeur sont des palettes en plastique : elles n'obstrueront pas la masse, mais la laisseront aérée. À vitesse moyenne, battez le fromage et le beurre mou, ajoutez l'essence de vanille et ajoutez délicatement le sucre en poudre.
3. Une fois la consistance lisse, laisser refroidir et placer dans une poche à douille pour garnir les cupcakes.

Protéine

Si cette crème est envoyée à four chaud pendant quelques minutes, vous aurez des meringues ou meringues - des gâteaux aérés et croustillants. Elle est rarement utilisée sous une forme non traitée thermiquement, car la base de la crème est crue blancs d'œufs. Afin de réduire le risque de contamination par les salmonelles, les professionnels recommandent de chauffer la masse pendant le processus de battage. Cela vous donnera de la crème anglaise crème protéinée.

• œufs de poule – 3 pièces ;
• eau potable – 50 ml;
• sucre cristallisé – 100 g;
• acide citrique – 1/4 cuillère à café ;
• beurre – 155 g;
• purée de fruits– 2 cuillères à soupe. l.

Préparation:

1. Cassez les œufs et séparez les blancs dans un bol froid et sec et placez-le dans un grand bol d'eau. Battre au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse, lorsque l'eau sous les blancs se réchauffe.
2. Ajoutez progressivement le sucre et acide citrique, en continuant à travailler avec le mixeur. Ajoutez-y du beurre mou en morceaux, versez de l'eau et ne battez pas, mais remuez.
3. Une fois le sucre dissous, retirez le bol du feu. Refroidissez le mélange et fouettez doucement pour obtenir une masse épaisse et parfaitement lisse. Ajoutez la purée de fruits, mélangez à nouveau et décorez les cupcakes.

Crémeux

Si vous préférez une garniture à la crème fouettée traditionnelle, vous pouvez la préparer vous-même. Le seul inconvénient d'une telle crème est son incapacité à conserver une forme donnée, il faudra donc les manger très rapidement. Il est déconseillé de conserver les cupcakes glacés à la chantilly plus d'une journée, même au réfrigérateur : ils deviendraient humides et se gâteraient rapidement.

• crème fraîche épaisse (33-35%) – 300 ml;
• vanilline – 1/4 cuillère à café ;
• sucre en poudre – 1 cuillère à soupe. l.;
• liquide colorant alimentaire– 1 c.

Préparation:

1. Refroidissez la crème avant de la fouetter. Faites de même avec le bol, mais il est conseillé de le placer dans congélateur.
2. Au batteur à vitesse moyenne, battre la crème avec le sucre en poudre et la vanille jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
3. Introduisez du colorant alimentaire facile à remplacer. jus de baies dans le même volume, mélanger à la spatule masse crémeuse, commencez à placer les cupcakes.

Au mascarpone

Fromage à la crème, qui est le principal célèbre dessert italien"Tiramisu" donne très goût délicat, ne nécessite pas d'édulcorants, consistance épaisse. DANS version classique la crème mascarpone pour cupcakes se compose uniquement de fromage à la crème et crème épaisse. Afin de réduire les calories, utilisez du fromage cottage à la place du mascarpone. Pour plus goût intéressant Vous pouvez ajouter de l'amaretto ou n'importe quelle liqueur au mélange.

• fromage mascarpone – 280 g;
• crème 33% – 210 ml;
• amaretto ou liqueur de crème– 1 c.

Préparation:

1. Il est recommandé de battre la crème avec un fouet et non avec un mixeur. Placez le mascarpone dans un grand bol et remuez avec une spatule jusqu'à ce qu'il forme une masse molle et crémeuse.
2. Mélanger le fromage et la crème, à l'aide d'un mixeur à vitesse la plus basse jusqu'à épaississement, verser au passage l'amaretto. Si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool, utilisez de l'essence de vanille ou ajoutez-en une pincée. sucre vanillé.
3. Vous pouvez immédiatement décorer les cupcakes avec la crème obtenue, mais vous devez ensuite les mettre au réfrigérateur pour que l'élégant capuchon durcisse.

Garniture au chocolat pour cupcakes

La masse préparée selon cette recette est multifonctionnelle : elle peut être utilisée comme crème externe classique et comme garniture. Dans ce dernier cas, il restera mou même après refroidissement, et un peu plus de lait est autorisé dans sa composition - dans le volume indiqué ci-dessous. Si vous souhaitez recouvrir les gâteaux du mélange préparé plutôt que de les remplir, réduisez la proportion de lait de 30 à 35 %. La crème au chocolat pour cupcakes peut être préparée avec du cacao dans la même quantité, mais pour la garniture, il est préférable d'utiliser du chocolat pur.

• lait frais – 95 ml;
• beurre – 30 g;
• chocolat noir – 110 g.

Préparation:

1. Hachez le chocolat avec un couteau, versez-le dans un grand bol et déposez-le dessus. bain-marie.
2. Versez le lait et ajoutez le beurre mou. Faites chauffer le mélange et remuez doucement - il doit être homogène, pas trop consistance épaisse.
3. Refroidissez-le à 40 degrés et remplissez les cupcakes par le trou sur le côté : cela se fait plus facilement avec une seringue médicale ordinaire à 3 cubes.

Crème de citron

Une délicieuse acidité fraîche et un arôme étonnant sont les principales raisons de la popularité de cette crème. Si vous le souhaitez, il peut être ajouté non seulement aux cupcakes, mais également à tout autre produit de boulangerie : par exemple des crêpes. Le produit se conserve bien au réfrigérateur s'il est placé dans récipients en verre avec un couvercle hermétique, mais les professionnels recommandent quand même de cuisiner crème de citron clairement pour un usage unique. Les ingrédients ci-dessous sont pour 10 cupcakes.

• miel - 2 c. l.;
• citron – 2 pièces;
• beurre – 30 g;
• œuf de poule – 1 pc.

Préparation:

• Récupérez le zeste des citrons et mélangez-le avec du miel liquide. Égouttez-y le jus obtenu de leur pulpe.
• Au bout d'une heure, filtrez le liquide, ajoutez un œuf battu et du beurre et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.

Cupcakes à la crème anglaise

L'un des plus recettes complexes, dont le résultat peut également être utilisé comme garniture pour cupcakes, et pas seulement comme revêtement de finition. Masse prête Il sera dense, tendre, très gras, huileux. Le gâteau Napoléon et les éclairs sont préparés avec, mais cela nécessite un soin et une précision particuliers. Cependant, cette recette de glaçage pour cupcakes nécessite un soin et une précision particuliers.

• lait frais – 400 ml;
• sucre cristallisé – 110 g;
• beurre – 55 g;
• jaunes d'oeufs – 1 pièce;
• fécule de pomme de terre – 35 g.

Préparation:

1. Mélanger les jaunes, le sucre et la fécule dans un bol, mélanger délicatement sans fouetter, commencer à chauffer au bain-marie. La puissance du brûleur est moyenne.
2. Versez des cuillères à soupe de lait : le succès de toute l'opération dépendra de la fraîcheur de ce produit. Si elle commence à s'enrouler, il vaut mieux arrêter d'essayer de préparer la crème.
3. Portez le mélange à ébullition et des bulles apparaissent à la surface. Comptez 120 secondes, puis retirez le bol du feu.
4. Ajouter le beurre ramolli, remuer et laisser refroidir la crème. Décorer des cupcakes avec est très simple : transférez le mélange dans une poche à douille ou une poche à coin coupé, pressez-le sur le cupcake en lui donnant n'importe quelle forme.

Vidéo : crème cupcake sans beurre

Je n’arrive pas à y croire, mais je l’ai finalement fait : j’ai rassemblé toutes mes recettes préférées de crèmes pour cupcakes en un seul endroit. Les cupcakes s'avèrent soignés et beaux si la crème conserve bien sa forme. Une autre condition pour de beaux chapeaux sur les gâteaux est une bonne habileté à travailler avec une poche à douille. Cela demande de la pratique, beaucoup de pratique.

Vous pouvez remplir le sac de crème, placer un bol gratuit à côté et commencer l'entraînement. Ne pas verser sur le cupcake. grand nombre crème, puis versez la crème dans un bol à l'aide d'une spatule et pressez-en une nouvelle portion sur le même gâteau. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le résultat vous convienne. La crème déposée peut être remise dans une poche à douille et l'expérience de décoration peut être répétée.

Il n’est peut-être pas possible d’obtenir des chapeaux soignés tout de suite, c’est une question de pratique, ne vous inquiétez pas. Malgré les chapeaux gênants, les gâteaux sont délicieux, faits maison et préparés avec des ingrédients que vous connaissez.

1. Caillé au beurre

• Fromage mascarpone - 500 g
• Beurre - 150-200 g
• Sucre en poudre - 100 -150 g
• Extrait de vanille - 1 c. (facultatif)

Comment cuisiner :

La crème est très simple à préparer, même un débutant peut la gérer. Laissez le beurre chauffer et le mascarpone refroidir (il est préférable de conserver le fromage au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'ajoutiez à la crème).

À l'aide d'un batteur, battre le beurre et la poudre jusqu'à consistance mousseuse et légère. Fromage froid ajoutez-le à la crème seulement après que la poudre et le beurre soient bien battus, afin que plus tard vous n'ayez pas l'impression que la poudre grince sur vos dents. À l'aide d'un batteur à main, il faudra 8 à 10 minutes pour battre, si vous avez un mélangeur planétaire (batteur stationnaire) - 5 à 6 minutes, pas plus.

La poudre se dissoudra rapidement dans l'huile tiède, puis incorporez délicatement le mascarpone au mélange crémeux et battez encore un peu jusqu'à consistance lisse.

DANS poche à pâtisserie Cette crème se conserve 5 jours, tout en conservant toutes ses propriétés et sa structure. Trop crème délicate On ne peut pas non plus l'appeler - après tout, le fromage blanc et la poudre en combinaison conservent très bien leur forme. Même à température ambiante (environ 17-20 degrés), le gâteau ou les cupcakes pourront reposer quelques jours sans perdre leur forme.

Cette crème peut être transformée en chocolat en ajoutant 2 cuillères à soupe. cuillères de cacao de qualité. Pour obtenir une crème colorée, par exemple rose, vous pouvez y mélanger un peu de purée de framboise.

Pour préparer la purée, décongelez les baies (vous pouvez en utiliser des fraîches) et broyez-les dans un mixeur. Deux cuillères à soupe purée de baies ajouter à la crème et remuer.

2.Fromage caillé et crème

Variante de la crème précédente, seule la chantilly est utilisée à la place du beurre.

• Crème épaisse (pas plus de 33%) - 100 g
• Sucre en poudre - 70 g
• Fromage à la crème - 500 g

Tout d'abord, fouettez la crème glacée (100 g). Les crèmes à moins de 33 % de matière grasse ne conviennent pas à cette recette.

Avant de monter la crème, refroidissez non seulement la crème elle-même, mais également le bol dans lequel vous allez fouetter, ainsi que les batteurs du mixeur. Je mets les batteurs du mixeur et un sachet de crème dans un bol et mets le tout au congélateur pendant 10 minutes.

Alors, battez la crème à vitesse maximale, même si rien ne semble se passer et qu'elle reste liquide, battez-la quand même. À partir de la cinquième minute, arrêtez-vous de plus en plus souvent pour soulever la crème au fouet et vérifier si elle tient sa forme. Sinon la crème se transformera en beurre.

Si vous fouettez accidentellement la crème, ce n’est pas une tragédie à l’échelle universelle. Ajoutez simplement 1 cuillère à soupe. cuillère de crème froide et remuez à nouveau. La crème retrouvera sa structure précédente.

Le site Web a recette étape par étape crème au beurre au lait concentré, vous pouvez voir la description détaillée.

Cette crème est préparée de la même manière, mais de la poudre de cacao est ajoutée à la fin du processus. La photo montre la crème après refroidissement au réfrigérateur.

Préparez les ingrédients suivants :

• Lait concentré - 200 g
• Poudre de cacao - 3 c. l.

Comment préparer :

1. Tout d’abord, battez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit mousseux et de couleur claire.
2. Versez le lait concentré avec une cuillère en fouettant à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Lorsque le lait concentré est épuisé, ajoutez le cacao en poudre une cuillère à soupe à la fois, en fouettant soigneusement à chaque fois.
4. Nous utilisons la crème finie pour décorer les cupcakes.
5. Si la crème ne tient pas bien sa forme, réfrigérez.

4.Crème au beurre avec du lait concentré bouilli

Nous aurons besoin de :

• Beurre ramolli - 200 g
• Lait concentré bouilli - 320 g

Comment cuisiner :

Battre le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux et crémeux (cela prend environ 5 minutes).

Ajouter le lait concentré une cuillère à la fois, en fouettant jusqu'à consistance lisse à chaque fois.

La crème finie doit être refroidie et vous pouvez ensuite décorer des cupcakes ou un gâteau.

5.Soufflé au caillé

• Masse de caillé non sucré ou fromage cottage - 500 g
• Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe
• Oeufs - 2 pièces
• Extrait de vanille - 1 c.
• Gélatine - 25 g
• Beurre - 125 g

Méthode de cuisson

1. Battez les jaunes (2 pcs) avec 0,5 cuillère à soupe. sucre et extrait de vanille.
2. Ajouter le beurre ramolli. Bien battre avec un mixeur.
3. Verser la gélatine eau chaude(eau presque bouillante), laisser tremper pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à formation de pics fermes. Si vous utilisez dans une recette fromage cottage fait maison, passez-le à travers un tamis métallique pour qu'il n'y ait pas de grains. DANS masse de caillé ajouter le mélange jaune-beurre, bien battre.

Après cela, versez la gélatine tiède dans le fromage cottage en fouettant continuellement avec un mixeur.

Ajoutez ensuite les blancs montés en neige par petites portions et mélangez délicatement. Si vous souhaitez une crème colorée, ajoutez petite quantité purée de baies ou de cerises.

La crème épaississant très vite, étalez-la sans attendre sur le gâteau.

6.Fromage à la crème au chocolat blanc

Une merveilleuse combinaison de saveurs de chocolat blanc et de fromage à la crème.

• Chocolat blanc - 200 g
• Beurre ramolli - 200 g
• Sucre en poudre -150 g
• Fromage à la crème caillé - 250 g
• Extrait de vanille - 1 c.

Processus de cuisson

Faites fondre le chocolat comme à votre habitude. Je fais cela au bain-marie, je le décris en détail ici :

Battre le beurre mou pendant 5 minutes au batteur jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter le reste des ingrédients (après avoir refroidi le chocolat à température ambiante), battre jusqu'à consistance lisse.

Pour que la crème tienne mieux sa forme sur les cupcakes, il est recommandé de la réfrigérer.

7.Ganache au chocolat

La texture soyeuse de la crème est parfaite pour les cupcakes délicats. La crème doit être bien refroidie et laissée infuser, alors préparez-la à l'avance. Je le prépare généralement le soir, le laisse à température ambiante toute la nuit et décore les cupcakes le matin.

• Crème avec une teneur en matières grasses de 33% à 250 ml
• Miel liquide - 50 g (si le vôtre est épais ou confit, faites-le fondre four à micro-ondes ou au bain-marie).
• Café instantané - 1 cuillère à soupe. l.
• Chocolat noir (teneur en cacao d'au moins 60%) - 200 g
• Beurre - 75 g

Processus de cuisson étape par étape

Portez le miel à ébullition à feu doux. café instantané et crème (pas besoin de faire bouillir).

Hachez le chocolat dans un bol, coupez le beurre en cubes, versez la crème chaude en deux temps : versez d'abord la moitié, mélangez au fouet, puis versez la seconde moitié - mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser infuser toute la nuit (pas besoin de le mettre au réfrigérateur).

Le lendemain, vous pourrez utiliser la ganache pour décorer cupcakes et gâteaux.

8.Crème protéinée (sur meringue suisse)

De nombreuses personnes ont peur d'utiliser une crème protéinée en raison du risque de contracter la salmonellose. Dans cette recette, les protéines sont brassées au bain-marie, le risque d'infection est donc pratiquement éliminé.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Blancs d'œufs - 2 pcs.
• Sucre cristallisé - 150 g
• Extrait de vanille - 1 c.
• Colorant alimentaire - facultatif

Comment faire une crème protéinée pour cupcakes :

Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les blancs, le sucre et l'extrait de vanille. Placer au bain-marie afin que le fond de la tasse ne touche pas l'eau bouillante.

En travaillant constamment avec un fouet, amenez les blancs à un état tel que le sucre soit complètement dissous. Vous pouvez prendre une petite quantité de masse protéique et la frotter entre vos doigts - les grains ne doivent pas être sentis.

Une fois le sucre complètement dissous, retirez-le mélange de protéines du bain-marie et prenez un batteur électrique. Battre en une meringue ferme jusqu'à ce que le bol refroidisse à température ambiante.

La crème finie peut être immédiatement utilisée pour décorer des cupcakes et des gâteaux.

9.Mousse à la crème de fruits

Cette crème peut être utilisée non seulement pour décorer des cupcakes, mais aussi comme dessert indépendant. Choisissez les baies que vous aimez - et mettez-vous au travail !

• Purée de fruits - 250 g (peut être préparée à partir de baies fraîches ou surgelées)
• Gélatine en feuilles - 3 pcs.
• Sucre - 150 g
• Blancs d'œufs - 3 pcs.
• Crème - 33% et plus - 250 g

Ce qu'il faut faire:

1. Faire tremper les feuilles de gélatine eau froide et laissez-le gonfler. Si vous n'avez pas de gélatine en plaques sous la main, vous pouvez en utiliser de la poudre, mais choisissez-en une de haute qualité, par exemple du Dr Oetker, elle se dissout très bien, vous n'avez pas besoin d'attendre deux heures.
2. A l'aide d'un batteur, battre les blancs jusqu'à ce que mousse luxuriante, en ajoutant progressivement le sucre semoule.
3. Fouettez la crème en une masse mousseuse.
4. Chauffer la gélatine gonflée au bain-marie jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
5. Incorporer délicatement le fouetté masse protéique, crème et purée de fruits.
6. DANS mélange général ajouter la gélatine en versant un mince filet, sans cesser de remuer.

Cette crème doit pouvoir reposer correctement au réfrigérateur (au moins 3 heures).
Je vous souhaite de merveilleux desserts, n'oubliez pas d'écrire quels gâteaux et pâtisseries vous avez réalisés avec des crèmes, lequel avez-vous préféré !