Salut tout le monde. Aujourd'hui, nous allons préparer une super crème, qui convient également au layering gâteaux éponge, à la fois pour niveler les gâteaux et pour créer de délicieuses décorations de cupcakes. Oui, oui, tout tourne autour de lui, du soi-disant fromage à la crème. Juste 3 ingrédients, 10 minutes et c'est prêt.

Si vous avez lu mes articles précédents, vous savez déjà que celui-ci est mon préféré. La première fois que je l'ai rencontré, c'était il y a environ six mois. Et c'est de loin la meilleure combinaison.

Il existe deux versions de cette crème : au beurre ou. Comme il y a un problème avec la crème dans ma ville, je la prépare le plus souvent avec du beurre. Pour une version plus légère, il faut quand même choisir la crème.

Comme je l'ai écrit plus haut, cette crème ne nécessite que 3 ingrédients : Fromage Frais, beurre(ou crème à partir de 33%), et sucre en poudre. Il existe également 3 règles pour d'excellents résultats.

Premièrement, ces mêmes ingrédients doivent être bonne qualité, c'est-à-dire qu'il doit s'agir de fromage à la crème en grains, pas fondu ! J'utilise du fromage Hochland, Violette ou Almette. Heureusement, vous pouvez désormais certainement trouver l'une des options que j'ai répertoriées dans les rayons de n'importe quel magasin. Je vais vous montrer tout de suite des photos des colis pour que vous sachiez quoi chercher.

Il existe une autre option, il se présente en paquets de 2 kg, je l'achète au poids en confiserie.

Récemment, j'ai découvert un tel fromage sur le réseau Magnit - Violetta avait peur de prendre un produit jusqu'alors inconnu, mais il n'y avait pas d'autre fromage là-bas. Mes craintes n'étaient pas justifiées, le fromage convient tout à fait aussi bien aux cheesecakes à la crème qu'aux pâtisseries. Le pot sur la photo pèse 400 grammes. Cela s'avère très économique et coûte environ 200 roubles.

Mais le plus souvent, je prends de l'Almette, probablement parce qu'on la trouve toujours dans les rayons des magasins.

Le prochain point obligatoire est que le beurre soit température ambiante, mais le fromage, au contraire, est bien frais ! Encore une chose à propos du pétrole point important, si vous voulez une crème blanche comme neige, recherchez de l'huile de la même couleur, car si l'huile a une teinte jaunâtre, la crème sortira de la même manière. Pour moi, ce n'est souvent pas important, mais pour Red Velvet, je prends toujours huile blanche, mais c'est uniquement pour un contraste plus brillant.

Eh bien, le troisième point est la poudre. Sucre en poudreÇa ne rentre pas ici, ça ne se dissoudra pas dans notre crème. j'ajoute encore sucre vanillé. Je tiens à préciser tout de suite que si l'on choisit du bon sucre vanillé, celui qui vanille naturelle contient - Dr. Oetker, par exemple, la crème finie contiendra de petites particules - des points noirs. Si vous ne voulez pas ça, prenez-en un autre.

Alors, comment cuisiner du crémeux - fromage à la crème(fromage à la crème) à la maison, recette pas à pas avec photos.

Ingrédients:

1. fromage à la crème - 300 gr.
2. beurre - 100 gr.
3. sucre en poudre -60 - 80 gr.

Préparation:

Mettre le beurre à température ambiante dans le bol du mixeur. Battez-le à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes.

Ensuite, ajoutez le sucre en poudre au beurre et battez jusqu'à ce qu'il soit blanc et épais. Au même stade, ajoutez le sucre vanillé, l'extrait de vanille, si vous le souhaitez. Il faudra environ 7 à 9 minutes pour battre, selon la puissance de votre mixeur.

La crème finie peut vous paraître trop molle, je vous assure que ce n'est pas le cas. Placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures et vous verrez à quel point il est dense et à quel point il conserve sa forme.

Je vous préviens, vous n'avez pas besoin de battre le fromage longtemps ; si vous disposez d'une spatule, vous pouvez simplement l'incorporer au beurre fouetté. Si vous battez longtemps, la crème se séparera.

Voilà à quoi cela ressemble sur le dessus des cupcakes. Voyez-vous à quel point le capuchon est jaunâtre ici ? C'est à cause du pétrole, essaie de choisir bonne huile 82,5% et le plus blanc de tous. Eh bien, vous devez battre le beurre pendant longtemps, jusqu'à ce qu'il devienne blanc.

Si votre crème sort en grumeaux, soit vous avez trop battu le mélange, soit la technologie de stockage du fromage a été violée. Il ne peut pas être congelé, et s'il était soudainement gelé dans le magasin, il y aurait certainement des grumeaux. Ensuite, vous devez battre ce fromage avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse.

Avec la crème, la crème devient blanche comme neige et plus légère.

Vous pouvez expérimenter avec la quantité de sucre en poudre. J'en rajoute un peu moins.

Oui, et encore une chose. Vous pouvez ajouter à la fois du colorant alimentaire et de la purée de baies à cette crème pour lui donner une teinte intéressante. J'aime la version myrtille. Fraises, cerises et cassis, mûre.

Je vais ajouter des photos à titre d'exemple. En recouvrant les gâteaux de cette crème, la crème est colorée avec les colorants alimentaires en gel Americolor et Top Product.

J'espère ne pas vous avoir effrayé avec un article aussi long. En pratique cette crème fait très rapidement.

Comme vous pouvez le constater, si vous choisissez une bonne huile, la crème sera relativement blanche, voire légèrement crémeuse.

Voici un gâteau avec une couche de cette crème. C'est une nouvelle (la recette est disponible sur le lien, il suffit de cliquer sur le nom).

Je glace presque tous mes gâteaux avec cette crème, j'aime bien travailler avec et elle ne coule pas sous la chaleur.

Cette quantité de crème me suffit pour niveler un gâteau d'un diamètre de 18 et d'une hauteur de 8-10 cm.

Si vous souhaitez décorer des cupcakes avec, un cupcake prendra 30 à 50 grammes de crème, selon la hauteur à laquelle vous allez faire le bonnet.

Tous outils nécessaires pour le travail peut être acheté chez Bakerstore. Je le recommande à tout le monde, car dans ma ville personnellement, les prix dans les confiseries pour tous les ingrédients sont plusieurs fois plus chers. Et d'ailleurs, lors de votre commande, vous pouvez écrire le code promo maribela, qui vous fera bénéficier d'une remise de 5% sur votre premier achat.

Avant de décorer un gâteau ou des cupcakes, il faut sortir la crème du réfrigérateur environ 15 minutes pour qu'elle se réchauffe un peu, sinon il sera difficile de travailler avec la crème et les bords des roses se déchireront une fois placées. sur le petit gâteau.

De plus, lors du nivellement, le gâteau doit être périodiquement envoyé au réfrigérateur afin que la couche durcisse un peu.

Ce fromage à la crème peut être congelé, voire recouvert de gâteaux mousse, utilisé sous du mastic ou fourré de glaçage coloré. Comme la composition comprend du beurre, il n'arrive presque rien à la crème.

À propos, dans l'un des articles suivants, je décrirai le processus de préparation du légendaire. Ne manquez pas!

La culture occidentale est étroitement liée à la nôtre vie courante et, à son honneur, elle a introduit de nombreuses innovations agréables, dont le fromage à la crème. Sa recette est intéressante, et rien qu'à partir du nom, il devient clair que l'ingrédient principal de ce dessert délicat c'est du fromage.

Description

Il est apparu dans notre pays il n'y a pas si longtemps, mais beaucoup appréciaient déjà le fromage à la crème très crémeux et délicat. La recette pour sa préparation est aussi simple que possible et s'avère savoureuse, avec une consistance agréable et uniforme. Pour les femmes au foyer, un autre avantage est qu'un tel dessert conserve parfaitement sa forme, même après un stockage prolongé. température ambiante. Le plus souvent, cette crème est utilisée comme couvercle pour les cupcakes, elle est idéale pour niveler les gâteaux et comme couche principale.

Caractéristiques distinctives

C'est plus facile à dire, fait sur la base lait de vache, fromage à la crème naturel à pâte molle - c'est du fromage à la crème. Pour gâteaux, biscuits, cheesecakes, cheesecakes et plus encore pâtisseries maisonça s'adapte parfaitement. On l'appelle crème en raison de sa consistance de fromage à pâte molle, il appartient à la catégorie des fromages « frais » non affinés, le plus apprécié de cette série est le fameux Fromage Américain"Crême Philadelphia".

Nous cuisinons nous-mêmes

Mais comme « Philadelphie » n'est pas bon marché et qu'il n'est pas toujours possible de l'acheter, la plupart des femmes au foyer ont appris depuis longtemps et avec beaucoup de succès à préparer du fromage à la crème à la maison. Et d'ailleurs, il ne s'avère pas pire et peut même rivaliser avec son célèbre frère américain. Les coûts ici sont minimes, mais cette procédure prendra beaucoup de temps - en général, cela prendra une journée, alors soyez patient, demain il y aura beaucoup de cupcakes sur la table, qui seront décorés de crème douce et délicate ou fromage à la crème au chocolat, mais pour l’instant commençons à le préparer :

1. Essai et erreur femmes au foyer expérimentées Nous avons découvert que la crème au goût optimal et de consistance similaire est obtenue à partir de crème sure avec une teneur en matières grasses de vingt pour cent, que nous prendrons comme ingrédient principal et unique de cette recette.
2. Nous aurons besoin d'une conception spéciale composée d'une passoire et d'un récipient dans lequel elle sera située. Prenez un morceau carré de gaze, placez-le dans une passoire en plusieurs couches, versez-y de la crème sure et pliez bien les extrémités supérieures en les fixant.
3. Cette conception doit être placée au fond du réfrigérateur pendant une journée, pendant laquelle l'excès de liquide s'écoulera et seul le liquide tendre restera. crème au beurre-fromage

Délicieux petits gâteaux

Essentiellement, ce sont des petits ordinaires gâteaux éponge, mais maintenant il est devenu à la mode de les appeler ainsi. Vous pouvez leur préparer vous-même la crème, comme décrit ci-dessus. Ou vous pouvez l'acheter en magasin. Selon les spécialistes culinaires, les fromages Almette, Mascarpone et Philadelphia sont particulièrement bons à cet égard. Ils sont assez chers, cela vaut donc la peine d'apprendre à cuisiner à la maison et rien de moins. crème délicieuse-fromage, dont les critiques ne sont que positives et témoignent de la simplicité de sa recette et d'importantes économies financières. Considérons une recette basée sur fromage du commerce, cette crème s'avère un peu salée, et son goût en combinaison avec du sucre en poudre semble très intéressant :

1. Le fromage acheté, le plus frais possible, doit être placé dans un récipient profond et combiné avec du sucre en poudre à l'aide d'un mixeur. Sa vitesse doit être minimale et le mouvement des fouets doit se faire dans un seul sens, afin de ne pas renverser la masse, mais au contraire de la rendre plus volumineuse.
2. Le fromage et la crème sont toujours consommés quantités égales et les a battus conteneurs séparés, puisque ces derniers nécessitent une attitude différente - vitesse maximale et continuité du processus. N'en faites pas trop pour que l'huile ne sorte pas, l'apparition de pics pointus dessus suffit. Ils doivent être froids, ainsi que leur récipient, et de préférence les fouets pour fouetter.
3. Maintenant, ajoutez fromage douxà la crème et continuez à mélanger à vitesse moyenne, sans arrêter le processus, en l'amenant à une consistance mousseuse pour faire du fromage à la crème. La recette nécessite de la conserver au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes après avoir terminé toutes les manipulations.

Crème à l'huile

Si vous décidez de prendre les cupcakes au sérieux et d'en faire suffisamment un grand nombre de, vous pouvez diversifier les saveurs des crèmes. Pas moins option intéressante, tout aussi simple à préparer, très stable et solide est sa version à l'huile :

1. Pour cette recette Vous pouvez choisir n'importe quel fromage à la crème ou en grains (un demi-kilo), l'essentiel est qu'il ait une bonne consistance uniforme et molle. La règle de base ici : le beurre de la crème doit être ramolli et Haute qualité, sinon il se délamera simplement. Laissez-le pendant une heure et demie dans un endroit à température ambiante, placez le fromage au réfrigérateur et laissez-le bien refroidir.
2. Vous aurez besoin d'un bâton d'huile avec une teneur en matières grasses de 82,5 %. 150 grammes de sucre en poudre suffisent. Tous les ingrédients sont mélangés jusqu'à consistance lisse et placés au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Mousse à la crème au chocolat

Le fromage à la crème au chocolat est un favori particulier de tous les membres de la famille, et particulièrement des enfants. Il a une consistance inhabituellement délicate, et le goût et l'arôme sont incroyables :

1. Nous aurons besoin de crème emballée ordinaire, de bonne teneur en matières grasses et de haute qualité. miel parfumé, c'est mieux si c'est liquide. Proportion de produits : pour 250 grammes de crème - 50 grammes de miel. Ils doivent être mélangés et envoyés à bain d'eau, où maintenir jusqu'à une température de 90-95 degrés.
2. Maintenant, vous pouvez ajouter du chocolat ici, une barre entière pour ce volume, bien sûr, elle doit être noire, cassée en morceaux. Après avoir bien pétri pendant cinq minutes, vous devriez obtenir consistance homogène glaçage épais. Il ne reste plus qu'à le retirer du feu, le laisser refroidir et battre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Le moyen le plus simple

Pour cela, nous avons besoin de kéfir, emballé régulièrement. Un litre et demi donnera un demi-kilo de tendre fromage cottage frais, son goût est un peu plus brillant, mais avec l'ajout d'une petite quantité de sucre, il ressemble à un vrai fromage à la crème. La recette est aussi simple que possible et comprend les étapes suivantes :

• placez le kéfir, tel quel, en sachets, au congélateur le soir, le matin vous pourrez commencer à faire du fromage maison ;
• construisez une structure avec une passoire, recouvrez-la de gaze et disposez du kéfir congelé, le résultat sera un litre de lactosérum frais et de fromage;
• ajoutez-y un peu de sucre en poudre et battez la masse au batteur, le fromage à la crème pour gâteau ou cupcakes est prêt.

Petites astuces

Les chefs expérimentés notent qu'aujourd'hui, il est assez difficile de trouver du fromage de bonne qualité et de la consistance dont nous avons besoin dans les rayons d'une épicerie ordinaire. Ils recommandent de le préparer vous-même, en suivant un certain nombre de règles simples :

1. La teneur en matières grasses de tout produit utilisé comme base (crème sure, kéfir, yaourt) doit être maximale, afin d'obtenir un fromage à la crème vraiment homogène, doux et crémeux.
2. La recette indique que autoproduction Le fromage Ryazhenka, le kéfir et le yaourt nécessitent leur pré-congélation obligatoire.
3. Calculez correctement la masse, la majeure partie du liquide est drainée sous forme de lactosérum, prenez au moins 1,5 à 2 litres du produit initial.
4. Il est préférable que le kéfir (lait fermenté cuit) soit égoutté et laissé en suspension afin que tout excès d'humidité s'échappe et que la crème conserve bien sa forme par la suite.
5. Vous pouvez conserver le fromage déjà pressé au réfrigérateur pendant quelques jours supplémentaires, mais assurez-vous d'y ajouter un peu de sel et de le fermer hermétiquement pour qu'il ne se dessèche pas.

Pour préparer des pâtisseries maison, notamment des gâteaux, vous devez réaliser une délicieuse crème. Si vous aimez créer de véritables chefs-d'œuvre à partir de produits de boulangerie, il vous suffit d'apprendre à faire du fromage à la crème. La recette du gâteau est très simple. Grâce à cette crème, vous pouvez uniformiser la surface du dessert, lui donnant un goût exceptionnel et un arôme unique.

Recette améliorée

Comment faire du cream cheese pour un gâteau ? Le lieu de naissance de cette crème est considéré pays de l'Ouest. C’est là qu’il fut utilisé pour la première fois pour décorer les cheesecakes. DANS version traditionnelle La crème doit être préparée à base du fromage frais naturel le plus délicat de la variété Almette. Cependant, trouvez produit de qualité Il est difficile d'en trouver dans un supermarché, vous devez donc choisir une option alternative.

Le fromage à la crème fait maison pour le gâteau est préparé avec l'ajout d'autres produits laitiers fermentés. Examinons les recettes les plus populaires, considérées comme des moyens économiques de préparer une délicieuse crème.

Composé:

• 250 ml de lait fermenté cuit au four avec une teneur en matière grasse de 2,5 ;
• 0,25 l de kéfir ;
• 125 ml de yaourt ;
• ½ cuillère à soupe. l. jus de citron fraîchement pressé.

Préparation:

Fromage à la crème avec du fromage blanc

Voici une autre option pour préparer du fromage à la crème pour reconstituer votre répertoire culinaire. Afin de faire du fromage à la crème pour niveler le gâteau, vous aurez besoin de produits de haute qualité fromage blanc.

Sur une note ! Pour donner la couleur crème, vous pouvez ajouter des colorants alimentaires, notamment naturels, par exemple de la purée de fraise.

Composé:

• fromage blanc – 350 g;
• beurre mou – 120 g;
• sucre en poudre tamisé – 120 g.

Préparation:

Faire de la crème au fromage et au chocolat

Le vôtre est bien plus savoureux, plus tendre et plus beau Pâtisserie fera du fromage à la crème au chocolat pour le gâteau. Le processus de préparation ne vous prendra qu'un quart d'heure. Il est conseillé d'utiliser du mascarpone. Si vous ne l'avez pas, essayez d'ajouter du fromage à la crème.

Composé:

• 450 g de mascarpone ;
• 50 g de cacao en poudre ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 3 pièces. œufs de poule;
• 2 gouttes d'extrait de vanille ;
• 1 c. jus de citron fraîchement pressé.

Préparation:

1. Environ une heure avant de commencer à préparer la crème, sortez le fromage du réfrigérateur pour qu'il se réchauffe à température ambiante.
2. Placer le fromage à la crème mascarpone dans un bol profond.
3. Ajouter oeufs de poule, jus de citron fraîchement pressé et sucre semoule.
4. À l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur, battez le tout soigneusement. La masse doit acquérir une texture uniforme.
5. Ajoutez ensuite la poudre de cacao tamisée et quelques gouttes d'extrait liquide de vanille.
6. Encore une fois, fouettez soigneusement le tout pour qu'il ne reste plus de grumeaux.
7. Il est recommandé de conserver la crème au fromage au réfrigérateur.

Une autre recette de crème gourmande

La recette ci-dessus utilise de la poudre de cacao pour faire la crème au fromage. Vous pouvez ajouter du chocolat noir avec une teneur maximale en fèves de cacao.

Composé:

• 280 g de mascarpone ;
• 130 g de sucre en poudre tamisé ;
• 0,1 kg de chocolat noir ;
• 0,2 litre de crème sure.

Préparation:

1. Divisez la barre de chocolat en morceaux séparés.
2. Placez-les dans un bol résistant à la chaleur ou un bol en verre.
3. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. crème sure et mettez cette masse dessus bain de vapeur.
4. Faire fondre le chocolat en remuant délicatement.
5. Placez la portion restante de crème sure dans un autre bol.
6. Ajouter le sucre en poudre tamisé.
7. A l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur, battre ces ingrédients jusqu'à formation d'une masse de consistance homogène.
8. Placer le fromage mascarpone dans le mélange de crème sure.
9. Battez à nouveau le tout soigneusement.
10. Fondu masse de chocolat Laisser refroidir à température ambiante.
11. Versez le chocolat fondu dans le mélange crémeux.
12. Mélangez soigneusement le tout. Vous pouvez utiliser un fouet ou un mixeur.
13. Nous avons besoin que la crème durcisse un peu, donc avant de l'appliquer sur le gâteau, nous la mettons au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Traditionnellement, le sel et les ingrédients naturels sont utilisés pour préparer la crème au fromage à la crème. vinaigre. Nos hôtesses l'ont un peu modifié recette classique et préparez-le à votre manière.

Le Cream Cheese est un fromage à la crème à base de lait de vache. En raison de sa consistance molle, il est utilisé dans la préparation de desserts tels que les cheesecakes, les cheesecakes et comme décoration de gâteaux.

L'option la plus « économique »

Le fromage à la crème est inclus dans la catégorie fromages frais, parce qu’ils ne peuvent pas le supporter. Pâtissiers célèbres Ils prétendent que pour fabriquer du fromage à la crème de haute qualité, il faut du fromage Almette. Cependant, il est assez difficile de l'acquérir. Par conséquent, nous vous suggérons d'essayer de préparer une option budgétaire.

Technologie des procédés :

1. Pliez le morceau de gaze en 4 couches ;
2. Enveloppez-y de la crème sure;
3. Placez ensuite le morceau de gaze avec le produit laitier fermenté dans une passoire et placez-le dans un bol profond ;
4. Placer au réfrigérateur pendant une journée;
5. Après 24 heures, égouttez le liquide.

Vous pouvez ajouter au fromage à la crème fini flocons de noix de coco, raisins secs, abricots secs et chocolat

Fromage à la crème avec de la crème pour recouvrir le gâteau

Cette crème extrêmement populaire est facile à préparer et a un goût si délicat qu'elle fond tout simplement dans la bouche. Grâce à sa bonne tenue de forme, il est utilisé pour recouvrir les gâteaux et décorer les cupcakes.

Composants requis :

• crème 33% matière grasse - 100 g;
• poudre – 70 g;
• fromage à la crème – 500 gr.

Temps de préparation de la crème : 10 minutes + heure de refroidissement.

Teneur en calories : 248,33 kcal.

Processus de cuisson :

1. Fouettez la crème en pics fermes. Cela doit être fait avec une extrême prudence, car un battage excessif séparerait l'huile et rendrait le produit inutilisable. Encore une nuance : la crème doit être réfrigérée ;
2. Ajouter la poudre tamisée ;
3. Ajouter le fromage et battre jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
4. Placez le fromage à la crème au réfrigérateur pendant une heure.

Crème au beurre au fromage à la crème

Pas moins recette populaire. En raison de sa bonne structure, la crème est utilisée pour décorer les gâteaux selon la technique malaisienne.

Composants requis :

• fromage (caillé ou crème) – 500 gr.;
• beurre avec une teneur en matière grasse d'au moins 82 % - 180 g ;
• poudre – 150 gr.

Temps de cuisson : 5 minutes.

Teneur en calories : 359, 93 kcal.

Processus de cuisson :

Important : le fromage utilisé dans la recette doit être réfrigéré.

Recette de crème simple

Comme indiqué précédemment, préparez du vrai fromage à la crème plaisir coûteux, mais fais-le produit similaire il ne sera pas difficile de le préparer à partir de lait cuit fermenté.

Ingrédients de la recette :

• Riajenka – 0,5 l;
• lait caillé 3,2% - 0,5 l;
• crème sure 25% - 250 ml;
• sel pour le goût
• vinaigre de vin blanc – 1 c.

Temps de cuisson : 5 minutes + 24 heures.

Teneur en calories : 87,54 kcal.

Processus de cuisson :

1. Mélangez le lait fermenté cuit, le yaourt et la crème sure avec une cuillère ;
2. Ajoutez du sel et du vinaigre;
3. Tapisser une passoire de gaze pliée en trois couches et disposer la base préparée. Nouez les bords avec un nœud et suspendez pendant 24 heures.

Vous obtiendrez ainsi un Cream Cheese Maison pâteux, de couleur claire et très délicat.

Crème de fromage au chocolat et mascarpone

Nous vous suggérons d'essayer 2 options pour faire de la crème au chocolat.

Recette 1

Ingrédients de la recette :

• mascarpone – 450 gr.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• oeufs – 3 pièces;
• cacao – 50 gr.
• jus de citron – 1 cuillère à café ;
• extrait de vanille – 2 gouttes.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Teneur en calories : 299,98 kcal.

Processus de cuisson :

1. Une heure avant de commencer, laissez le mascarpone à température ambiante ;
2. Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur et battre jusqu'à ce que les derniers grumeaux disparaissent de la crème.
3. Conservez le fromage à la crème préparé uniquement au réfrigérateur.

Recette 2

Composants requis :

• mascarpone – 280 gr.;
• crème sure – 200 gr.;
• poudre – 130 gr.;
• chocolat noir – 100 gr.

Temps de cuisson : 20 minutes +30 minutes au réfrigérateur.

Teneur en calories : 339,27 kcal.

Processus technologique :

1. Casser le chocolat petites pièces, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. crème sure et placer au bain-marie;
2. Battre le reste de la crème sure avec la poudre;
3. Ajouter le mascarpone et remuer;
4. Versez le chocolat, fouettez et placez au réfrigérateur pour épaissir pendant au moins une demi-heure.

Qu'est-ce que la soupe aux nouilles et comment la cuisiner délicieusement, lisez la nôtre.

Fromage à la crème au lait concentré

Une des crèmes universelles, qui s'utilise aussi bien pour niveler la surface du gâteau que pour décorer les mini-gâteaux et pâtisseries.

Ingrédients de la recette :

• fromage à la crème – 480 gr.;
• lait concentré – 270 gr.

Temps de préparation : 20 minutes.

Teneur en calories : 253,44 kcal.

Processus technologique :

1. Écraser le fromage avec une fourchette pour démouler l'emballage ;
2. Avec le batteur réglé à vitesse moyenne, battez le fromage et versez progressivement le lait concentré.

Pour l'épaisseur femmes au foyer expérimentées suggérons d'ajouter du beurre fouetté à cette crème avec une petite quantité lait concentré bouilli. Grâce au dernier ingrédient, le Cream Cheese acquiert une teinte crémeuse. Seulement 4 ingrédients et au bout d'un quart d'heure un délicat fromage à la crème sera prêt pour la décoration et la superposition des pâtisseries.

• pour que CreamCheese soit consistance souhaitée Vous devez utiliser du fromage à la crème à pâte molle. On ne peut parler de variétés solides ou même fondues ;
• en préparation option maison des produits tels que le lait fermenté cuit au four, la crème sure et le kéfir vous aideront ;
• si du lait fermenté cuit au four avec un faible pourcentage de matière grasse est utilisé pour la cuisson, il doit alors être congelé avant de commencer le processus de fouettage ;
• congelé produit laitier fermenté mettre de la gaze et laisser reposer une journée ;
• le lait cuit fermenté congelé doit être égoutté pour que tout le liquide s'écoule et que seul le fromage à pâte molle reste dans la gaze ;
• le fromage est cuit à une température de 27°C. Une température accrue gâchera et rendra le produit impropre ;
• En moyenne, un litre de lait fermenté cuit donne 350 grammes. fromage;
• Pour donner au fromage une consistance pâteuse, utilisez de la crème sure, du yaourt ou du kéfir. Chaque produit doit avoir une consistance maximale ;
• Les ingrédients nécessaires à la fabrication du CreamCheese sont le vinaigre de vin et le sel.

Bonne cuisine et bonne humeur !

Le fromage à la crème classique pour les cupcakes aérés et autres desserts légers est préparé à partir de fromage blanc froid et beurre doux, qui contient principalement de la crème épaisse. La masse crémeuse qui fond sur la langue est utilisée à la fois comme garniture et pour la décoration. La surface et les côtés des gâteaux de mariage sont recouverts de crème, des motifs bouclés fantaisistes sont dessinés et de grands « chapeaux » sont formés sur les muffins, les génoises et les casseroles. L'essentiel est de choisir ingrédients de qualité et trouve recette parfaite.

Qu'est-ce que le fromage à la crème

Doux, moyennement sucré Fromage Frais– ce n’est pas un caprice à la mode des confiseurs modernes et c’est loin d’être une nouveauté dans la cuisine mondiale. Produit unique avec prononcé goût crémeux et la cohérence délicate a été mentionnée dans des sources françaises il y a plus de 300 ans, et les Français, comme vous le savez, ne donneront pas de mauvais conseils. La crème de fromage à la crème originale est traditionnellement utilisée dans les desserts populaires, les entrées et même certains plats principaux - tout dépend de la créativité du cuisinier.

Comment faire du fromage à la crème

Le fromage à la crème léger pour cupcakes, pain d'épices ou cheesecake peut être préparé en quelques minutes en combinant les ingrédients principaux - du fromage cottage, du beurre, du sucre en poudre et un peu de vanille. Le fromage doit être presque glacé et le beurre, au contraire, ramolli. Par conséquent, la veille de la cuisson fromage blanc doit reposer toute la nuit au réfrigérateur, pas à température ambiante. Garder crème prête de préférence pas plus de 5 jours poche à pâtisserie.

Fromage à la crème

La base la bonne crème se maquiller fromages de qualitéà base de lait de vache et crème épaisse. Il s'agit notamment de l'Almette alpine, du fromage à la crème italien "Mascarpone", de la "Violette", du "Philadelphia" originaire des États-Unis et du "Hochland", dont la production est établie en Allemagne depuis 1927. C'est la base, mais si vous le souhaitez, les produits importés incroyablement chers du magasin peuvent être remplacés par du fromage fait maison.

Crème de fromage blanc

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 350 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.

Faire vrai dessert, vous devez suivre la recette au gramme près - seulement dans ce cas, elle se révélera homogène, pas trop écoeurante et conservera bien sa forme, contrairement aux analogues au lait concentré. Il est utilisé pour niveler la surface desserts prêts à l'emploi et les revêtements des « gâteaux nus », dans lesquels seul l'espace entre les couches du gâteau est enduit de mousse ou de sauce sucrée. Ce gâteau peut être conservé plusieurs jours au réfrigérateur ou même dans une pièce ordinaire si la température ambiante ne dépasse pas 17 degrés.

Ingrédients:

• fromage blanc – 340 g;
• beurre – 115 g;
• sucre en poudre – 100 g;
• extrait de vanille – 2 c.

Mode de cuisson :

1. Placez le fromage blanc fait maison ou du commerce au réfrigérateur pendant la nuit afin qu'il devienne le plus dur possible, mais qu'il ne devienne pas glacé.
2. Laissez l'huile à température ambiante. Elle doit être de haute qualité, crémeuse, avec une teneur en matières grasses supérieure à 80 % pour que la crème n'acquière pas un arrière-goût gras désagréable.
3. Battre le beurre avec la crème sure et la poudre pendant 5 à 7 minutes jusqu'à consistance lisse.
4. Ajouter l'extrait de vanille et battre à nouveau.

Fromage à la crème au chocolat

• Temps de cuisson : 8 heures 20 minutes.
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 331 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté de préparation : facile.

Le fromage à la crème au chocolat et à la crème est un délice avec lequel vous pouvez souvent vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches. Il est recommandé d'utiliser du fromage blanc, non transformé ou variétés de blé dur, sinon la consistance ne sera pas parfaite. Quant au sel, une petite quantité dans le fromage n'altèrera pas le goût. plat préparé, et révélera encore plus magnétique notes de chocolat– Ce n’est pas pour rien que certains desserts sont spécialement additionnés de sel. Fouettez très délicatement pour ne pas abîmer la texture aérée.

Ingrédients:

• crème (33%) – 500 ml;
• fromage blanc – 300 g;
• sucre en poudre – 100 g;
• chocolat – 200 g.

Mode de cuisson :

1. Laissez la crème sur la grille du réfrigérateur pendant environ 8 heures.
2. Au bout de 8 heures, sortez du réfrigérateur, versez 50 ml dans plats séparés.
3. Battre la crème pendant 6 à 8 minutes, d'abord à vitesse moyenne, puis à vitesse maximale du batteur.
4. Ajoutez progressivement le sucre en poudre.
5. Ajouter le fromage blanc, remuer.
6. Hachez la barre de chocolat à la main ou avec un couteau. Vous pouvez utiliser du chocolat avec des additifs, comme de la menthe.
7. Faites bouillir les 50 ml de crème restants et versez sur le chocolat. Laisser agir quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Mélanger.
8. Ajouter le chocolat fondu à la crème au beurre, battre au batteur. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de sucre en poudre.

De la crème sure

• Temps de cuisson : 24 heures.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 206 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté de préparation : facile.

Gâteau à base de fromage à la crème crème sure entière non seulement il a un goût fantastique, mais il a également l'air luxueux table de fête. Un pastel traditionnel, exotique et discret ou toute autre teinte souhaitée peut être facilement ajouté au dessert en utilisant colorant alimentaire, par exemple le gel, très demandé par les chefs en raison de sa texture particulière. Pas moins belle couleur et un arôme appétissant sera apporté par le cacao, la purée de fruits frais ou surgelés et les baies. Il est important de ne pas en faire trop avec les pigments, en les ajoutant progressivement et en mélangeant soigneusement avec une cuillère à soupe.

Ingrédients:

• crème sure (20%) – 400 ml;
• sucre en poudre - facultatif.

Mode de cuisson :

1. Placer la crème sure avec une teneur en matière grasse d'au moins 20 % dans une étamine pliée en quatre.
2. Placez le sac de gaze dans une passoire et fixez-le bol profond. Partir 24 heures.
3. Après une journée, égouttez l'excès de liquide. Si vous le souhaitez, mélangez la crème avec du sucre en poudre pour rendre le mélange plus épais et plus sucré.

Du kéfir

• Temps de cuisson : 24 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 49 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté de préparation : facile.

Fromage à la crème épais pour un gâteau croustillant sablés ou dessert faible en calories avec baies fraîches peut être préparé à partir de produits laitiers fermentés avec une concentration maximale en matières grasses. Le kéfir, le lait fermenté cuit ou la crème sure sont pré-congelés, placés dans un morceau de gaze et veillez à le suspendre pour que tout excès de liquide soit évacué. Il s'agit de l'option la plus abordable et la plus rentable, dont la préparation ne nécessite même pas de batteur électrique - tous les composants sont mélangés à la main.

Ingrédients:

• kéfir – 900 ml;
• sucre en poudre – 30 g.

Mode de cuisson :

1. Mettez le kéfir dans congélateur, geler.
2. Retirer de l'emballage. Placer dans un sac de gaze congelé.
3. Fixez-le sur un récipient profond. Le sérum s'écoulera jusqu'à 12 heures ou plus.
4. Transférez le mélange de la gaze dans un bol et écrasez délicatement avec une fourchette.
5. Ajoutez progressivement le sucre en poudre et mélangez la crème de kéfir.

Avec de la crème

• Temps de cuisson : 70 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 248 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté de préparation : facile.

La crème épaisse à base de fromage frais et de crème épaisse est idéale pour décorer les pâtisseries, gâteaux et autres desserts. Avec son aide, il est facile de masquer les erreurs de cuisson telles que les bords inégaux, les fissures et les cassures. Afin d'avoir suffisamment de masse pour l'ensemble du gâteau, vous devez calculer à l'avance combien d'ingrédients seront nécessaires pour mettre en œuvre l'idée. Plus vous utilisez de crème pour enrober les gâteaux, plus le résultat sera onctueux et meilleur. La première couche doit être très fine, elle « attrape » les miettes afin qu'elles ne se répandent pas ensuite dans tout le produit. Couche suivante peut être appliqué après refroidissement.

Ingrédients:

• fromage à la crème – 500 g;
• crème (33%) – 100 g;
• sucre en poudre – 70 g.

Mode de cuisson :

1. Bien refroidir la crème et battre jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Attention à ne pas les transformer en huile.
2. Ajouter le sucre en poudre par petites portions.
3. Ajouter le fromage à la crème, battre jusqu'à consistance lisse.
4. Placez la crème au réfrigérateur pendant environ une heure.

Pas d'huile

• Temps de cuisson : 48 heures.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 195 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté de préparation : facile.

L'ère des gâteaux aux « roses effrayantes » tombe progressivement dans l'oubli. Les motifs de beurre de sucre, qui fondent à température ambiante, sont remplacés par d'élégants desserts européens avec du fromage à la crème rafraîchissant. Le dessus et les côtés du gâteau sont entièrement recouverts de crème, puis nivelés avec une spatule à pâtisserie ou une cuillère à soupe ordinaire - plus le design est soigné, plus il sera impressionnant, texturé et créatif. Il est seulement important de suivre les recommandations étape par étape, d'étudier attentivement les photos de chaque étape et de ne pas avoir peur d'ingrédients aussi inattendus que le vinaigre et le sel.

Ingrédients:

• lait – 500 ml;
• crème – 250 ml;
• crème sure – 200 ml;
• sucre en poudre – 190 g.

Mode de cuisson :

1. Placez tous les ingrédients sur le comptoir de la cuisine afin qu'ils atteignent la même température.
2. Mélangez la crème avec la crème sure.
3. Ajouter progressivement le lait en remuant avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
4. Couvrir le bol d'un torchon et réserver au chaud. Ne touchez pas pendant 4 à 7 heures jusqu'à ce que le mélange durcisse légèrement. Lorsque le mélange commence à se décoller ou à se fissurer légèrement au niveau du bord lorsque vous tournez légèrement le bol, vous pouvez continuer.
5. Construisez un bain de vapeur. Chauffer le mélange jusqu'à ce que le lactosérum se sépare sans remuer.
6. Retirer du feu, envelopper, laisser reposer 8 à 10 heures.
7. Placer sur un linge épais et suspendre au-dessus d'un récipient pour égoutter. excès de liquide pendant 3-4 heures. Vous devriez obtenir environ 500 g de crème et 550 ml de sérum.
8. Mélanger avec du sucre en poudre.

Fromage à la crème à la pistache

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 783 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté de préparation : facile.

Moins il y a de décoration sur le gâteau, plus la couleur de la crème elle-même doit être intéressante. Tout dépend de la technique et des ingrédients. Si vous mélangez la crème au beurre avec un peu de groseille ou purée de framboise avec des graines, ça deviendra beau motif en marbre avec de fines veines et stries. Une couleur rose lilas uniforme est obtenue par un mélange prolongé avec des colorants. Mais les desserts avec une teinte pistache verdâtre semblent encore plus frais et inhabituels.

Ingrédients:

• crème (33%) – 220 ml;
• chocolat blanc – 100 g;
• beurre – 50 g;
• pâte de pistache – 50 g.

Mode de cuisson :

1. Mélangez la crème avec la pâte de pistache.
2. Chauffer le mélange à feu doux, remuer jusqu'à consistance lisse.
3. Casser la tuile chocolat blanc sur petites pièces, ajoutez au mélange pistache-crème.
4. Remuer, retirer du feu.
5. Lorsque le mélange a légèrement refroidi, battez à la main avec un fouet. Si nécessaire, vous pouvez utiliser un mixeur, mais dans ce cas il est important de ne pas battre la crème.

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