Le chou rouge ne convient pas toujours à la préparation de salades ou d'autres plats. Mais il existe des recettes pour mariner le chou rouge qui en font un excellent ajout aux plats principaux. Grâce à sa structure et sa couleur, il complète de nombreux plats ou sert de collation.

Une bouchée de chou rouge peut produire une grande quantité de légumes marinés. La recette utilise du poivre, des clous de girofle et des feuilles de laurier, qui ajoutent de l'arôme et du goût. Ces épices sont assez courantes dans les marinades, mais la cannelle n'est pas souvent utilisée dans de telles préparations. Mais ce mélange s’avère très intéressant.

Ingrédients requis :

• Chou rouge - 1 fourchette;
• Cannelle – 4 pièces;
• Piment de la Jamaïque – 7 petits pois ;
• Sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• clous de girofle – 7 pièces ;
• Poivre noir – 15 petits pois ;
• Sucre – 3 cuillères à soupe ;
• Eau – 750 millilitres ;
• Vinaigre 9% - 500 millilitres.

Chou rouge mariné pour l'hiver :

1. Rincez bien les légumes, triez-les, pour faciliter le tri, il faut séparer la pulpe en feuilles séparées. Ensuite, il doit être finement coupé en lanières. Pour trancher, il est préférable d'utiliser des râpes et des couteaux spéciaux ; ils vous aideront à couper rapidement et la masse sera belle ;
2. Transférez le mélange préparé dans un pot ; vous pouvez utiliser un pot de trois litres ou plusieurs petits pots ;
3. Il est maintenant temps de préparer la marinade. Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu, ajoutez les épices, remuez, laissez cuire 5 à 10 minutes, le feu ne doit pas être élevé. En fin de cuisson, il faut ajouter du vinaigre au mélange, faire bouillir un peu et retirer du feu ;
4. Maintenant, la solution doit être versée dans la pulpe. Vous pouvez utiliser de la marinade chaude ou froide pour verser. La marinade chaude favorise un processus de marinage plus rapide, mais si la pièce est utilisée en hiver, vous pouvez verser le mélange avec la marinade froide ;
5. Le pot doit être fermé avec un couvercle et placé dans une chambre froide.

Mariner du chou rouge pour l'hiver

Le chou rouge est assez tendre et ne nécessite pas de longue cuisson. Il peut être préparé tout l’hiver, mais vous pouvez l’essayer après seulement quelques jours. Cette recette complète le légume principal avec des carottes, cela souligne le goût et permet d'utiliser la préparation comme plat indépendant.

Ingrédients requis :

• Chou rouge – 1,5 kilogrammes ;
• Carottes fraîches – 1 fruit ;
• Sel - 1 table. l.;
• Ail – 2-3 gousses ;
• Coriandre - 1 table. l.;
• Sucre – 2 tables. l.;
• Poivre – 0,5 table. l. petits pois;
• Cumin – 0,5 table. l.;
• Laurier – 2-3 feuilles ;
• Vinaigre de cidre de pomme – 150 millilitres.

Chou violet mariné pour l'hiver :

1. La pulpe doit être soigneusement examinée, les parasites et les débris doivent être éliminés, bien rincés et finement hachés. Ce mélange sera plus tendre et mariné, plus homogène ;
2. L'ail doit être pelé, haché finement ou écrasé à l'aide d'un presse-ail ;
3. Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les sur une râpe grossière, comme si vous hachiez des carottes en coréen. Ensuite, les carottes doivent être broyées avec du sel, vous pouvez les écraser, bien mélanger et frotter le tout avec vos mains ;
4. Pour cuire la marinade, vous devez mélanger de l'eau avec des épices, attendre qu'elle bout, faire bouillir un peu, ajouter la quantité requise de vinaigre, attendre qu'elle bout et retirer du feu ;
5. Maintenant, vous devez mélanger tous les légumes, les mettre dans des bocaux, les pétrir, les compacter un peu et verser la marinade chaude ;
6. Les morceaux préparés sont immédiatement enroulés avec des couvercles, retournés, placés dans une couverture chaude et laissés pendant 1 à 2 jours. Vous pouvez simplement attendre qu’ils refroidissent complètement et les mettre dans un endroit frais.

Comment mariner rapidement le chou rouge

Le chou se conserve bien, quelle que soit sa variété, cela vaut donc la peine d'essayer la variété de chou rouge. Grâce à la teneur élevée en vinaigre, la masse s'avère épicée, piquante et aromatique. Un tel flan sera conservé longtemps et décorera la table pendant toute la durée de stockage.

Ingrédients requis :

• Chou rouge – 2,5 kilogrammes ;
• Carottes - 2 fruits ;
• Ail – 1 fruit;
• Huile végétale – 1 table. FAUX;
• Vinaigre 9% - 140 millilitres ;
• Sucre - 1,5 tasse;
• Sel de table – 4 tables. FAUX;
• Eau – 2 litres.

Chou violet mariné instantané en pot :

1. Coupez le chou en fines lanières. La collation la plus délicieuse et la plus appétissante est obtenue si les légumes sont finement hachés, vous devez donc utiliser une râpe ou un broyeur spécial pour robot culinaire ;
2. Les carottes doivent être pelées, lavées et râpées ;
3. Mélangez bien les légumes préparés, écrasez-les, attendez un peu et mélangez bien à nouveau ;
4. Épluchez l'ail, écrasez-le avec un couteau ou coupez-le en morceaux pratiques et ajoutez-le aux légumes préparés ;
5. Préparez les pots à l'avance, lavez-les sans utiliser de produits de nettoyage, car il est difficile de rincer les produits de la surface des pots. Mais vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude à la place des produits de nettoyage. Ensuite, les pots sont stérilisés à haute température ;
6. Placer les légumes préparés dans des bocaux, bien les compacter et réserver quelques instants ;
7. Pendant que les légumes donnent du jus pour cuire la marinade, ajoutez à l'eau tous les ingrédients nécessaires indiqués dans la recette, à l'exception du vinaigre, faites bouillir jusqu'à ce que la masse soit complètement mélangée et devienne homogène. Seulement après avoir éteint le feu, ajoutez le vinaigre au mélange, laissez le mélange reposer pendant 1 à 2 minutes et versez-le immédiatement dans des bocaux contenant des légumes ;
8. Lorsqu'ils sont chauds, enroulez les bocaux avec les couvercles et placez-les dans une couverture chaude pour qu'ils refroidissent lentement.

Comment mariner le chou violet

La recette suggère de préparer du chou rouge mariné, qui s'avère assez épicé. Il est parfait en entrée ou comme ingrédient complémentaire pour une vinaigrette. Il s'avère épicé, mais vous pouvez le rincer juste avant la cuisson pour que les excès d'épices soient éliminés et que la pulpe devienne plus tendre.

Ingrédients requis :

• Chou rouge – 3 kilogrammes ;
• Huile végétale – environ 1 tasse ;
• Ail – 2 fruits ;
• Sucre – 200 grammes ;
• Vinaigre – 2 tables. FAUX;
• Eau – 1,2 litre ;
• Laurier – 5 feuilles;
• Sel – 4 tables. FAUX;
• Piment moulu – 1 thé. mensonge

Faire mariner le chou rouge en bocaux pour l'hiver :

1. Placez une casserole d'eau sur la cuisinière pour préparer la marinade ;
2. Pendant que l'eau de la marinade bout, vous devez examiner la pulpe, la rincer, la hacher et la transférer dans un grand récipient dans lequel il conviendra de mélanger les ingrédients ;
3. Épluchez l'ail, écrasez la pulpe ou hachez-le d'une autre manière, par exemple en le passant au presse-ail ;
4. Lorsque l'eau bout, vous devez ajouter du poivre, du sel, du sucre cristallisé, attendre qu'elle bout et faire bouillir un peu, puis ajouter une quantité mesurée de vinaigre et d'huile végétale, attendre qu'elle bout à nouveau et retirer immédiatement du feu. Il est important que la solution ne bout pas lorsque du vinaigre y est ajouté ;
5. Mélangez la pulpe avec l'ail, mélangez bien avec vos mains ou une grande cuillère, transférez dans des récipients séparés, tassez bien ;
6. Versez immédiatement la marinade chaude sur la pulpe afin qu'elle soit entièrement recouverte de solution ;
7. Roulez le mélange avec des couvercles et laissez-le dans la pièce pendant 2-3 heures, la température doit être la température ambiante, à ce moment-là, le processus de trempage des légumes dans la marinade a lieu et la température de l'air ne doit pas être froide ;
8. Ce n'est qu'après la marinade que les préparations peuvent être déplacées dans des endroits frais, comme une cave. Le mélange peut être conservé dans un endroit frais tout l'hiver voire plus, l'essentiel est de respecter les proportions des produits et de préparer correctement les pots.

Recette de chou bleu mariné

Il y a toujours beaucoup d'acide dans les préparations marinées ; cela permet à la masse de se conserver longtemps. Mais pour un stockage plus fiable, il est nécessaire de bien stériliser les bocaux et de préparer tous les ingrédients dans les bonnes proportions. Si la pièce n'est pas stérilisée à la dernière étape, il est préférable de la stocker dans une chambre froide.

Ingrédients requis :

• Chou rouge – 2-2,5 kilogrammes ;
• Sucre – 70-80 grammes ;
• Sel – 70-80 grammes ;
• Vinaigre – 4 tables. FAUX;
• Eau – 1 000 millilitres ;
• Laurier – 5-6 feuilles ;
• Épices – 2-3 cuillères à soupe.

Marinade pour chou rouge et préparation du twist :

1. Avant la cuisson, vous devez préparer la pulpe. Il est lavé, coupé en fines lanières, transféré dans un récipient séparé, une petite quantité de sel est ajoutée à la masse, le tout est bien mélangé, malaxé un peu et laissé dans la pièce pendant plusieurs heures. Si la pulpe est très dure, pétrissez vigoureusement le mélange et laissez-le dans le sel toute la nuit ;
2. A ce moment, préparez les bocaux, lavez-les et stérilisez-les à haute température ;
3. Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches et placez-le dans des bocaux ;
4. Mettez également toutes les épices selon la recette au fond des récipients ;
5. Ensuite, vous pouvez ajouter des légumes hachés et salés ;
6. Versez le vinaigre dans le mélange;
7. Préparez séparément la marinade à partir de l'eau additionnée de sel et de sucre. La marinade doit être chaude. C'est la marinade chaude qu'il faut verser sur les légumes et recouvrir de couvercles ;
8. Placez les pièces dans de l'eau bouillante et stérilisez pendant 15 à 25 minutes. Le temps de stérilisation doit être déterminé en fonction de la taille des pots ; les grands pots sont stérilisés pendant 25 minutes et les petits, 15 minutes ;
9. Une fois la stérilisation terminée, les pièces sont transférées sous une couverture, retournées et laissées refroidir. Après cela, les torsades peuvent être transférées vers un autre lieu de stockage, de préférence sombre et frais.

Le chou devrait être présent dans l'alimentation de chacun, mais tout le monde n'aime pas le chou blanc, il est un peu coriace et grossier. Mais vous pouvez utiliser d'autres types de choux, par exemple du chou rouge. Il est plus tendre et plus juteux que la variété blanche de ce légume.

Pour les vrais gourmets, nous avons aussi des recettes, et.

Préface

Le chou rouge est préparé pour l'hiver beaucoup moins souvent que le chou blanc, en vain - sa mise en conserve n'est pas plus difficile, il contient moins de calories et en termes de quantité de vitamines et de micro-éléments utiles, il est presque aussi bon que ce dernier. De plus, il contient un antioxydant naturel (anthocyanine), absent des fourchettes blanches, qui aide l'organisme à combattre les cellules cancéreuses, à renouveler les tissus et à restaurer leur structure. De plus, les préparations de chou rouge avec leur couleur vive et inhabituelle décoreront n'importe quel festin.

Le marinage du chou rouge, comme dans les versions similaires, permet de conserver rapidement et sans tracas supplémentaires ce légume pour l'hiver. Comme pour le décapage ou la fermentation, il n'est pas nécessaire de surveiller le processus de cuisson et le degré de préparation du produit. Le chou rouge est mariné plus souvent que le chou blanc, mais selon presque les mêmes recettes. La popularité de cette méthode de préparation d'un légume à feuilles rouges est due à son extraordinaire beauté une fois mariné et à sa moindre jutosité, c'est pourquoi il est préférable de le conserver dans un liquide (marinade ou saumure), car il produit peu de son propre jus. .

Recette aux épices. Vous aurez besoin de :

• fourchettes – 2,5 kg;
• ail (têtes) – 1 pc. ou à la place du piment rouge (anneaux) – 2 à 4 pièces ;
• feuille de laurier – 6 pièces;
• pois de piment de la Jamaïque - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• poivre noir (pois) et clous de girofle (bourgeons) - 1 cuillère à café chacun ;
• sucre et sel non iodé – 70 g chacun ;
• eau – 1 litre;
• vinaigre - 4 c. cuillères.

Hachez finement les fourchettes ou séparez-les en feuilles que nous coupons en petits morceaux (environ 3x3 cm). Broyer le chou avec 1 cuillère à soupe. cuillère de sel. Nous ne le faisons pas trop intensément pour qu'après la marinade, il reste suffisamment croustillant et élastique. Couvrez ensuite le plat de chou avec un couvercle ou couvrez-le d'un film, puis placez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Râper le chou avec une fourchette

Le lendemain, répartissez tous les assaisonnements à parts égales et mettez-les dans 2 bocaux. Si nous utilisons de l'ail, le goût du chou mariné sera épicé et avec du poivre, il sera piquant. Ensuite, nous mettons le chou, devenu plus mou du jour au lendemain, dans des bocaux. Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre dans chaque récipient. cuillères. Dissoudre le sucre et le reste du sel dans l'eau portée à ébullition. Remplissez les bocaux avec cette solution chaude. Ensuite, nous les stérilisons pendant 15 minutes, puis les scellons, les retournons, les couvrons, les laissons refroidir et les cachons pour un stockage à long terme.

En coréen. Vous aurez besoin de :

• fourchettes – 1 kg;
• betteraves et carottes - 2 pièces;
• gousses d'ail – 4 pièces;
• piment de la Jamaïque et poivre noir (petits pois) – 3 pcs.;
• piment rouge – 1 cuillère à café;
• sel non iodé – 2 c. cuillères;
• vinaigre et huile végétale - 100 ml chacun;
• sucre – 1 verre;
• eau – 1 l.

On démonte la tête de chou en feuilles, que l'on coupe en lanières d'environ 3 cm de large ou en morceaux de 3x3 cm. Râpez les carottes et les betteraves sur une râpe à carottes coréenne. Mélangez ensuite tous les légumes dans un petit bol ou une casserole, puis mettez-les dans des bocaux dans lesquels on verse dessus tout le poivre et l'ail, divisés à parts égales. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, y verser de l'huile et du vinaigre. Portez à ébullition le mélange obtenu, remuez bien, laissez-le refroidir légèrement, puis versez-le dans les légumes. On procède ensuite aux bocaux de choux comme dans la recette de préparation ci-dessus. Il n'est pas nécessaire de stériliser les contenants.

Ils procèdent de la même manière. Mais le choix des fourchettes de chou rouge est plus simple : vous pouvez en prendre n'importe laquelle, à condition qu'elles ne soient pas pourries. Eh bien, les caractéristiques des têtes de chou ont un effet. Le chou rouge est moins juteux que le chou blanc, produit peu de jus lors de la fermentation, et donc le plus souvent ce chou est fermenté en saumure.

Vous pouvez faire fermenter du chou rouge avec du chou blanc. Ils se complèteront avec leurs vitamines et autres composants bénéfiques.

En termes de pouvoir curatif, un tel assortiment sera tout simplement mortel (pour tous les virus et maladies). De plus, il n'est pas nécessaire de verser de la saumure sur le chou et il fermentera dans son propre jus, libéré après mélange avec du sel. Sa carence en chou rouge est compensée par son excès en chou blanc. Le rapport peut être de 1:1 ou différent. Beaucoup de gens consomment davantage de chou blanc – pour le rendre plus juteux.

Chou rouge mariné

Mariner du chou rouge et blanc en saumure. Vous aurez besoin de :

• premier chou – 0,5 kg;
• deuxième – 0,7 kg;
• carottes - environ 200 g.

Pour la saumure :

• eau – 1 litre;
• sucre et sel non iodé - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Râpez les carottes sur une râpe grossière. Râpez alternativement le chou blanc et le chou rouge, placez-les en couches dans un bol de fermentation et parsemez de carottes. Mélangez ensuite le tout légèrement, puis tassez-le, remplissez-le de saumure et exercez une pression dessus.

Râper les carottes sur une râpe grossière

Chou rouge mariné. Vous aurez besoin de :

• têtes de chou – 5 kg;
• sucre et sel non iodé - 100 g chacun.

Râpez le chou, mélangez bien avec le sel et le sucre, laissez-le reposer 30 minutes, puis compactez-le bien et exercez une pression dessus. Continuez comme dans la recette ci-dessus.

Avec des pommes. Vous aurez besoin de :

• fourchettes – 10 kg;
• pommes (de préférence acides) – 1,5 kg;
• sel non iodé – 250 g;
• oignon (oignon) – 0,5 kg;
• aneth (graines) – 20 g.

Retirez le trognon des pommes et coupez-les en lanières, ainsi que l'oignon en demi-anneaux. Hachez les têtes de chou, broyez-les soigneusement avec du sel, puis mélangez-les avec le reste des ingrédients. Ensuite, nous compactons le tout, le chargeons sous pression et le fermentons.

Le chou rouge est salé. Vous pouvez utiliser les mêmes recettes. Là encore, le plus souvent en saumure, pour les raisons évoquées plus haut dans le chapitre sur la fermentation.

Chou rouge salé

Mariner aux pommes. Vous aurez besoin de :

• têtes de chou – 5 kg;
• pommes (de préférence petites vertes) – 1 kg;
• sel non iodé – 200 g;
• oignons (bulbe) – 3 pcs.;
• cumin – 20 g.

Hachez les fourchettes ou coupez-les en morceaux, saupoudrez de sel et écrasez bien. Après avoir épépiné, coupez les pommes en lanières et les oignons en demi-anneaux. Mélangez-les bien avec le chou. Ajouter le cumin au mélange de fruits et légumes. Mélangez à nouveau le tout, puis tassez et exercez une pression dessus. Nous donnons au chou 3 jours pour le saler dans une pièce à température ambiante, puis le plaçons dans des bocaux ou des récipients où il a été salé pour le stockage.

Mariner aux canneberges. Vous aurez besoin de :

• fourchettes – 2 kg;
• canneberges (fraîches, congelées ou séchées) – 100 g ;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• piment de la Jamaïque et cumin - 1 cuillère à café chacun;
• sel non iodé - 3 c. cuillères.

Râpez le chou, saupoudrez de sel, écrasez-le et laissez reposer environ 20 minutes. Incorporez ensuite les épices, puis soigneusement les baies. Tassez légèrement, puis procédez comme dans la recette ci-dessus.

Le chou rouge est souvent inclus dans les salades fraîches de saison, car ce légume particulier a un goût vif et une couleur agréable. Le chou est souvent utilisé pour ajouter une saveur intéressante au riz. Le chou rouge s’est également bien comporté pour l’hiver, car il se conserve idéalement. Les femmes au foyer marinent souvent les légumes comme préparations.

Toute femme au foyer peut préparer à manger pour l'hiver. Pour ce faire, vous devez vous souvenir des recommandations et préparer correctement les légumes pour le marinage. Le meilleur moment pour le décapage est début octobre. Pendant cette période, les fourchettes mûrissent, ce qui contribue à un stockage à long terme. Il est également conseillé de saler les feuilles avant de commencer le décapage. Cela signifie qu'ils doivent être broyés avec du sel. De cette façon, ils seront plus doux. Un autre moyen rapide consiste à mettre les feuilles dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.

Vidéo « Recette pour manipuler le chou rouge »

Dans cette vidéo, vous apprendrez à préparer du chou rouge mariné pour l'hiver.

Recettes étape par étape

Le marinage est plus préférable pour les femmes au foyer que les légumes marinés. Les femmes au foyer connaissent différentes manières de préparer du chou rouge mariné pour l'hiver. On y fait souvent fermenter des betteraves, des pommes, des carottes, des oignons, des poivrons et des herbes. La marinade traditionnelle se compose d'eau et de vinaigre, auxquels sont ajoutés du sucre cristallisé, de l'huile végétale et du sel. L'article présente différentes recettes qui diffèrent par leurs composants, leur méthode de traitement et leur durée.

Classique

Ingrédients:

• 2 têtes de chou pour 2,5 kg ;
• tête d'ail;
• 6 œillets ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 8 pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir.

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau ;
• 4 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%) ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 2 cuillères à soupe. l. sel.

Processus de marinade :

1. Râpez le chou avec des fourchettes ; il est préférable d'utiliser un couteau long et tranchant.
2. Coupez les gousses d'ail en cercles fins, cela donnera un meilleur aspect au produit.
3. Mélanger et mélanger dans un grand récipient.
4. Vous pouvez écraser le chou avec vos mains.
5. Préparez les bocaux à l'avance, rincez et séchez.
6. Ajoutez les épices, le sel, ajoutez le chou et ajoutez la marinade.
7. Fermez avec des couvercles.

Épicé

Ce plat sera une excellente salade pour une table de fêtes ou une entrée pour des sandwichs copieux et savoureux. Si vous souhaitez conserver la conserve tout l'hiver, il est recommandé de faire mariner le légume avec d'autres ingrédients, en préparant un plat épicé et savoureux.

Pour mariner il vous faut :

• 2 betteraves ;
• 1 kg de chou ;
• 2 carottes ;
• 4 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 litre d'eau ;
• 1 c. poivron rouge moulu;
• 100 ml chacun de vinaigre et d'huile végétale ;
• 1 verre de sucre ;
• trois pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque.

Instructions étape par étape :

1. Lavez et épluchez les légumes.
2. Séparez les feuilles de chou violet de la tête et hachez-les grossièrement.
3. Râpez les betteraves et les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne.
4. Mélangez les légumes dans un bol.
5. Ajouter les grains de poivre et le piment fort moulu.
6. Versez de l'eau dans un récipient séparé, dissolvez le sel et le sucre, ajoutez l'huile et le vinaigre.
7. Faire bouillir la marinade, laisser refroidir et ajouter aux légumes.
8. Couvrez le récipient et placez-le rapidement sous pression.
9. Laisser mariner 3 jours, verser dans des bocaux et réfrigérer.

Pièces

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 1 tête de chou rouge ;
• 3 grains de poivre noir ;
• clous de girofle, cannelle, feuille de laurier - au goût ;
• 20 g de sel.

La marinade contient :

• 200 ml de vinaigre ;
• 400 ml d'eau ;
• 200 g de sucre ;
• sel au goût.

La préparation comprend les étapes suivantes :

1. Épluchez les feuilles supérieures de la tête de chou, coupez-les en morceaux et ajoutez du sel.
2. Laisser reposer 2 heures pour que le légume soit bien salé.
3. Passé le temps imparti, placez les morceaux de chou rouge dans des bocaux.
4. Ajouter les bâtons de cannelle, la feuille de laurier, le poivre noir et les clous de girofle.
5. Préparez la marinade : mélangez le vinaigre avec le sucre, le sel et l'eau.
6. Chauffer, mais ne pas porter à ébullition.
7. Remplissez le légume presque jusqu'au bord du pot.
8. Fermer et stériliser pendant une demi-heure.
9. Une fois le contenu du pot refroidi, il peut être consommé.

Il convient d'ajouter que ce type de chou contient de nombreuses vitamines et a également un effet positif sur le corps humain.

Après un court traitement, toutes les propriétés sont préservées, ce qui est particulièrement important en hiver.

C'est l'heure du chou violet. Tout le monde sait que ce légume est considéré comme très sain car riche en vitamines. Le chou violet contient également des enzymes, des protéines, des phytoncides et des fibres. On peut parler très longtemps des bienfaits que ce légume apporte au corps humain. Mais nous vous proposons de vous familiariser avec plusieurs recettes pour sa préparation.

Recette n°1. Ragoût

Le chou violet, dont les recettes varient, perd de sa beauté après traitement thermique. Mais néanmoins, il est consommé sous forme de compote. Nous aurons donc besoin de :

• deux oignons rouges ;
• trois cuillères à soupe. l. vinaigre de vin (rouge);
• 8 boutons de clou de girofle ;
• deux cuillères à soupe. l. beurre;
• une pincée de cumin ;
• sel au goût;
• un kilo de chou rouge ;
• une cuillère à soupe. l. Sahara;
• un demi-bouquet d'oignons verts.

Tout d’abord, épluchez et hachez finement l’oignon. Prenez une poêle à fond épais, faites fondre le beurre, faites revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter le sucre, les clous de girofle, le cumin, le vinaigre. Cuire 3 à 4 minutes en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Retirez les feuilles supérieures du chou, lavez-le et hachez-le finement. Mettez dans une casserole avec les oignons, couvrez, laissez cuire une heure à feu doux en remuant de temps en temps. Assaisonner avec du poivre et du sel au goût. Hachez finement les oignons verts lavés. Au moment de servir, saupoudrer le chou d'oignons verts.

Recette n°2. Soupe aux choux

Le chou violet, dont les recettes sont généralement très simples, peut également être utilisé pour préparer une soupe aux choux. Pour les préparer, nous prenons les produits suivants :

• 1,5 litre de bouillon de légumes ;
• 200g;
• 2-3 pièces. pommes de terre moyennes;
• 50 g de mayonnaise ;
• 40 g de concentré de tomate ;
• sel.

Préparez la soupe aux choux comme suit. Lavez bien les pommes de terre, épluchez-les et hachez-les. Lavez le chou violet et hachez-le très finement. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les pommes de terre. Puis jetez-y et laissez cuire 10 minutes. Une fois ce temps écoulé, ajoutez la pâte de tomate aux légumes et faites cuire le tout jusqu'à tendreté. Au moment de servir la soupe aux choux, assaisonner de mayonnaise.

Recette n°3. Salade

Nous vous proposons de préparer une salade de chou violet ; la recette est très simple. Nous prenons :

• chou rouge - 300 g;
• carottes fraîches (moyennes) - un morceau;
• oignons - un morceau;
• tomates fraîches - deux;
• poivron - deux pièces;
• légumes verts - au goût;
• poivre noir (moulu), sel, sucre - au goût ;
• eau bouillie froide - 1/4 l;
• vinaigre de table 9% - au goût ;
• huile végétale - cinq cuillères à soupe. l.

Le processus de cuisson est comme ça. Le chou violet est finement râpé. Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en fines lanières. Lavez les tomates et séchez-les. Couper en fines tranches. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Épluchez les carottes, trois sur une râpe (moyenne).

Lavez bien les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement. Diluez le vinaigre dans l'eau selon votre goût. Placez tous les légumes dans un bol assez grand. Sel et poivre. Verser le sucre et graisser avec de l'huile végétale. Versez de l'eau vinaigrée et mélangez bien la salade. Nous le goûtons, s'il manque un peu d'assaisonnement, puis l'ajoutons en tenant compte du fait que le goût de la salade doit être agréablement aigre-doux. Placer au réfrigérateur pour infuser pendant au moins une heure. Remuer avant de servir.

Recette n°4. Mariné

Avez-vous du chou violet chez vous ? La liste des recettes de cuisine comprend également un plat tel que le marinage de légumes. C’est pourquoi nous vous en proposons un. Nous prenons les ingrédients suivants :

• chou violet - kilo (râpé);
• quatre c. sel fin;
• deux pois de piment de la Jamaïque;
• un ou deux grains de poivre noir ;
• une feuille de laurier;
• quatre c. Sahara;
• une cuillère à soupe. l. essence de vinaigre.

Pour le marinage, choisissez des têtes de chou denses. Épluchez le chou et coupez-le en fines lanières. Pesez la quantité de chou haché, ajoutez du sel (deux cuillères à soupe pour 1 kg). Mélanger dans un grand récipient et laisser reposer deux à trois heures. Pendant ce temps, le chou va libérer du jus et devenir mou. On le met en pots avec des épices : feuilles noires et laurier.

Nous préparons la marinade comme suit : faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel (deux cuillères à soupe), le sucre (quatre cuillères à café) (une cuillère à soupe). Tout cela par litre d'eau. Cool. Versez la marinade refroidie dans les bocaux remplis de chou, couvrez avec des couvercles et pasteurisez. 20 minutes pour un pot d'un demi-litre, 30 minutes pour un pot d'un litre, 50 minutes pour un pot de trois litres, à partir du moment où la température de l'eau est de 85 degrés.

Nous enroulons les bocaux avec des couvercles en métal, les retournons, les couvrons et les laissons refroidir complètement.

Recette n°5. Mariné

Le chou violet, dont les recettes ne cessent d'étonner, peut être fermenté avec des prunes. Grâce à eux, son goût deviendra très original.

• trois kilos de chou ;
• kilo de prunes;
• deux cuillères et demie. l. Sahara;
• cinq cuillères à soupe. l. sel;
• une cuillère à soupe. vinaigre de vin (vinaigre de pomme);
• 10 pièces. grains de poivre noir;
• 15-20 pièces. pois de piment de la Jamaïque;
• cinq pièces feuille de laurier;
• 10 boutons de clous de girofle ;
• 3-3,5 cuillères à soupe. eau.

Le violet aux prunes est facile à préparer. Lavez les prunes, coupez-les en deux, retirez le noyau. Retirez les feuilles extérieures du chou et coupez-le en fines lanières. Saupoudrer de sel et pétrir légèrement avec les mains.

Préparez la marinade : ajoutez le sucre et les épices à l'eau, mettez le feu, laissez bouillir, faites bouillir 10 minutes. Retirer du feu, ajouter le vinaigre, remuer.

Nous mettons le chou dans des bocaux d'un litre, le mettons dans des moitiés de prunes, le compactons hermétiquement jusqu'à ce que le jus apparaisse. Remplissez les bocaux de marinade pré-filtrée, fermez hermétiquement et placez-les dans un endroit chaud et lumineux. Nous ouvrons les bocaux le deuxième jour et les plaçons dans un bol pour que l'excès de marinade puisse s'écouler quelque part.

La fin de la fermentation sera indiquée par l'arrêt de l'écoulement de la marinade. Nous déplaçons les pots de chou dans un endroit frais et sec. Dans quatre à six jours, le chou sera prêt.

Conclusion

Le chou violet étant très sain, encore plus que le chou blanc, nous vous recommandons de prendre le temps d'en préparer une salade fraîche ou de faire des préparatifs pour l'hiver afin que votre famille reçoive la prochaine portion de vitamines nécessaire.

Variété de chou rouge riche en nutriments et vitamines. Ses propriétés ne diffèrent pratiquement pas de son parent blanc et il peut être préparé pour l'hiver selon les mêmes recettes, cependant, il existe de petites nuances.

Nous proposons au lecteur des recettes de préparations aux variantes de chou rouge mariné.

Chou rouge mariné aux poivrons

Pour cette recette par kilogramme de tête de chou rouge-violet, déjà coupé en fines lanières, prendre :

• feuille de laurier - 2 pièces,
• piment de la Jamaïque et poivre noir - 3 petits pois chacun,
• Sel - 2 cuillères à café chacun (pour le chou et la marinade),
• acide acétique - 1 cuillère à soupe,
• sucre en poudre - 4 cuillères à café.

Faites bouillir environ un demi-litre d'eau, ajoutez le sucre et le sel, remuez, ajoutez l'acide acétique et laissez refroidir. Broyez le chou, saupoudrez de sel pour que le processus de libération du jus commence et réservez-le à température ambiante. Après deux ou trois heures, le chou commencera à libérer du jus et il pourra être placé dans des bocaux, avec les épices placées au fond.

Versez la marinade refroidie dans des bocaux en recouvrant complètement la pièce. Couvrir avec des couvercles et laisser stériliser d'une demi-heure pour les pots d'un demi-litre à une heure pour les pots de trois litres. Fermez les bocaux, retournez-les, enveloppez-les dans une serviette épaisse, une couverture ou une couverture et laissez refroidir.

Chou mariné à l'ail

Par kilogramme chou rouge finement râpé chou prendre:

• eau - ½ litre,
• œillets - 5 ou 6 boutons,
• piment rouge - 1 petite gousse,
• feuilles de laurier - 3 pièces,
• ail pelé - 1 tête,
• trois pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir,
• sucre - 2 cuillères à soupe,
• sel - 2 cuillères à soupe,
• vinaigre de vin ou de cidre de pomme - 4 cuillères à soupe.

Placez le chou préparé et haché dans un bol en émail ou en verre et, en saupoudrant légèrement de sel, broyez-le pour qu'il conserve son élasticité mais commence à produire du jus. Couvrez le récipient avec un couvercle ou un film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain matin, préparez les pots pour le produit fini, rincez et stérilisez ainsi que les couvercles. Coupez le poivron en deux, retirez le noyau avec les graines et la tige. Couper en lanières. Étalez des quantités égales d’assaisonnements au fond de chaque pot. Répartissez le chou uniformément et répartissez le jus libéré pendant la nuit dans les bocaux. Versez quelques cuillères à soupe de vinaigre dans chacun. Faites bouillir de l'eau, diluez-y le reste du sel et du sucre et versez immédiatement dans des bocaux afin que tous les morceaux de chou soient recouverts de la garniture. Ensuite, fermez le pot et laissez le chou « réfléchir » dans un endroit frais pendant deux jours.

Le chou rouge préparé selon cette recette peut être conservé pour l'hiver en stérilisant les bocaux pendant une vingtaine de minutes. Il est préférable de l'utiliser avec une marinade saupoudrée d'huile végétale.

Chou rouge violet à l'huile végétale

Sur kilogramme de chou sans les feuilles et les souches supérieures, prenez les produits et épices suivants :

• eau bouillie ou filtrée - 1 litre,
• œillets - 2 boutons,
• neuf pour cent de vin ou de vinaigre de riz - 2 tasses,
• feuille de laurier - 2 pièces,
• huile végétale - 2 cuillères à soupe pour chaque pot,
• poivre noir - 4 petits pois,
• sucre cristallisé - 60 grammes,
• sel de table - 50 grammes.

Rincez la tête de chou, laissez l'eau s'écouler, coupez-la en lanières étroites et broyez-la en saupoudrant de sel, en mesurant pour cela 20 grammes de sel. Couvrez ensuite d'un film ou d'un couvercle et laissez reposer six heures et laissez échapper le jus.

Pendant ce temps, préparez des récipients adaptés avec des couvercles à visser ou à rouler. Au bout de six heures, tassez le chou dans des bocaux. Préparez une garniture avec le reste du sel, du vinaigre, de l'eau, des épices et du sucre, versez-la dans des bocaux en laissant environ un centimètre d'espace libre dessus. Faites bouillir l'huile et versez-la dans les bocaux très lentement et avec précaution. Serrez immédiatement les bocaux.

Conserver dans un endroit frais et sombre.

Si lors de la préparation de cette recette vous ne pouvez pas travailler avec de l'huile bouillante, faites chauffer l'huile sans la porter à ébullition, répartissez-la dans des bocaux, fermez-les et stérilisez-les.

Chou rouge mariné aux betteraves

Pour 1 kilogramme prélavé, pelé des feuilles supérieures et des souches et finement haché chou rouge préparez les produits suivants :

• ail - 0,5 têtes,
• betteraves - 1 pièce,
• laurier - 2 feuilles et 1 pincée hachées,
• piment rouge, paprika, carvi ou cumin, piment de la Jamaïque et herbes au goût,
• sucre cristallisé - 0,5 tasse,
• eau propre - 0,5 tasse,
• neuf pour cent de vinaigre de riz ou de vin - 1,5 tasse,
• sel - 3 cuillères à soupe.

Préparez et stérilisez à l'avance les plats pour conserver le produit fini.

Hachez le chou dans un bol non métallique et ajoutez le sel, le sucre, les herbes et les épices. Remuer et pétrir légèrement le mélange avec vos mains. Couvrir d'un film et réserver un moment. Râpez les betteraves lavées et pelées. En mélangeant et en frottant avec les mains, mélangez les betteraves avec le chou. Répartissez le mélange de betterave et de chou dans des bocaux en compactant avec un presse-purée en bois.

Faites bouillir de l'eau, versez-y du vinaigre, ajoutez des épices si nécessaire et versez dans des bocaux. Fermez les couvercles, stérilisez et scellez complètement les bocaux.

Au bout de quatre jours, le chou mariné aux betteraves peut déjà être consommé. Conserver jusqu'à l'hiver dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur. Cette recette peut être préparée avec uniquement du jus de betterave.

Chou rouge au poivron

Pour 1 kilo de chou violet sans feuilles ni souches de couverture, prendre ce qui suit :

• oignon blanc ou jaune - 150 grammes,
• eau - 1 litre,
• poivron de différentes couleurs - 1 kilogramme,
• sucre cristallisé - 200 grammes,
• sel de table - 70 grammes,
• graines d'aneth - 1 cuillère à café.

Hachez le chou, ajoutez le sucre, le sel et les graines d'aneth et broyez-le légèrement. Épluchez l'oignon, rincez-le à l'eau froide, coupez-le en fines demi-rondelles et réservez. Blanchir le poivron pendant environ cinq minutes, le refroidir avec de l'eau glacée et retirer la peau. Coupez-le ensuite en deux, retirez le noyau, rincez et coupez en fines lanières. Mélanger les oignons et les poivrons avec le chou râpé, mélanger et placer dans des bocaux préparés en compactant avec les mains ou un presse-purée en bois. Couvrez avec des couvercles, stérilisez et, après avoir finalement fermé les bocaux, retournez-les et couvrez-les d'une serviette épaisse ou de couvertures pour leur permettre de refroidir lentement.

Chou mariné aux pommes et à la cannelle

Pour 1 kilo de chou rouge sans feuilles ni souches de couverture, prendre :

• œillets - 6 boutons,
• cannelle - 1 bâton ou moulu 1 cuillère à café,
• oignon rouge - 1 pièce,
• piment de la Jamaïque - 6 petits pois,
• sucre en poudre - 3 cuillères à soupe
• sel de table - un tiers de verre,
• cumin ou cumin - 1 cuillère à café,
• cumin - 1 cuillère à café,
• pomme d'hiver dure - 250 grammes,
• neuf pour cent de vinaigre de pomme ou de raisin - 1 verre.

Dans un bol adapté, coupez le chou en petits carrés et broyez-le avec du sel. Lavez la pomme, retirez le trognon, coupez-la en fines lanières et ajoutez-la au chou. Épluchez l'oignon, rincez-le à l'eau froide, coupez-le en demi-rondelles et mélangez-le au mélange chou-pomme. Aplatir et recouvrir d'une serviette en coton ou d'une gaze pliée en plusieurs couches, placer dessus un cercle avec oppression et laisser poser une journée. Mettez le mélange dans des bocaux, mélangez le jus obtenu avec le reste du sel, du sucre, des épices et du vinaigre, faites bouillir et versez dans les bocaux.

Stériliser pour le stockage hivernal. Pour cette recette, vous pouvez utiliser des prunes cerises ou des poires à la place des pommes.

Chou rouge mariné à maturation précoce

Pour 1 kilo de chou rouge-violet Sans la souche et les feuilles de couverture, préparez les ingrédients suivants :

• poivre noir - 6 petits pois,
• vinaigre de raisin ou de pomme - 150 grammes,
• feuille de laurier - 1 pièce,
• petites carottes,
• ail - une demi-tête,
• sel - 1 cuillère à soupe,
• graines de coriandre entières - 1 cuillère à soupe,
• cumin ou cumin - 1 cuillère à café.

Hachez finement le chou dans un bol profond non métallique. Ajoutez-y l'ail écrasé dans un mortier. Ajouter de fines lanières de carottes coupées à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau d'office. Saupoudrez le mélange de sel et mélangez délicatement avec des cuillères ou des spatules en bois.

Porter l'eau à ébullition, ajouter le sucre et après dissolution, ajouter les épices. Faire bouillir environ cinq minutes et verser le vinaigre, porter à nouveau à ébullition et verser immédiatement la marinade sur le chou. Si vous n'aimez pas la présence d'épices à l'intérieur du produit fini, utilisez un tamis lors du versement. Après avoir versé la marinade, couvrez le plat avec un couvercle et laissez mariner pendant quatre heures.

Cette recette peut être conservée au réfrigérateur avec la marinade jusqu'à dix jours.