De nombreuses femmes au foyer ne soupçonnent pas que d'excellentes sauces sont préparées non seulement à partir de légumes, mais aussi de fruits et de baies. Pour les plats de viande, ces assaisonnements sont particulièrement appropriés - le goût aigre-doux complète harmonieusement le plat principal.

Le matériel proposé traite des caractéristiques de la préparation de la sauce aux groseilles rouges pour la conservation pour l'hiver, dans différentes versions des préparations spécifiées.

Caractéristiques de la préparation de la sauce aux groseilles

Pour préparer une sauce aux groseilles, il faut prendre en compte quelques nuances :

• En raison du grand nombre de bactéries qui provoquent la fermentation sur la peau des baies, celles-ci ne peuvent pas être conservées longtemps. Le traitement doit commencer immédiatement après la collecte ;
• La durée de conservation de la sauce augmentera considérablement si des conservateurs naturels sont ajoutés - vinaigre, sucre, sel, jus de citron. Si le produit est destiné à être consommé dans la semaine suivant sa préparation, il est recommandé de limiter l'inclusion de ces conservateurs afin que le goût du plat soit plus doux ;
• Pour cuisiner, n'utilisez pas de récipients en aluminium, qui s'oxydent au contact des baies ;

• Il est recommandé d'utiliser un tamis pour broyer les baies, mais pour de gros volumes de transformation, un mélangeur peut être utilisé pour accélérer le processus ;
• un traitement thermique à long terme vous permet d'augmenter la durée de conservation du produit, mais en même temps la teneur en substances utiles diminue, vous ne devez donc pas faire bouillir l'assaisonnement si vous prévoyez de l'utiliser peu de temps après sa préparation ;
• Pour la conservation, des récipients en verre stérilisés hermétiquement fermés sont utilisés ; Une fois débouché, le produit peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Note! Seules les baies soigneusement triées et lavées conviennent comme matière première.

Sélection et préparation des baies

Avant la transformation, les baies sont triées, les branches sont enlevées, les matières premières sont soigneusement lavées à l'eau courante et séchées. Si la baie est endommagée ou écrasée, elle ne doit pas être jetée - seules les baies pourries ou non mûres sont retirées.

Il est impératif d'éliminer les débris et les insectes.

Les matières premières préparées sont soumises à un traitement ultérieur.

Comment faire une sauce aux groseilles à la maison ?

Il existe un grand nombre de recettes de sauces aux groseilles pour cuisiner à la maison. Voici les plus populaires.

Recette classique de sauce aux groseilles

Pour préparer une recette classique de sauce aux groseilles, vous devrez préparer les ingrédients suivants :

• groseilles rouges - deux kilogrammes;
• sucre - un verre;
• sel - une cuillère à café;
• jus de citron - deux cuillères à soupe;
• clous de girofle - cinq morceaux;
• mélange de poivrons - une demi-cuillère à café;
• cannelle moulue - une cuillère à café.

Préparation:

• les baies préparées sont broyées à l'aide d'un tamis, le gâteau restant est chauffé et pressé jusqu'à obtenir un résidu sec en jus moulu ;
• les bourgeons de clou de girofle sont broyés et mélangés au reste des ingrédients ;
• le jus est versé dans une casserole et mis au feu, porté à ébullition, après quoi le feu est réduit au minimum;

• En remuant constamment, ajoutez le sucre et le sel par petites portions, remuez jusqu'à dissolution complète, ajoutez les épices. Il est nécessaire d'éviter l'apparition de grumeaux - ceci peut être obtenu en remuant vigoureusement. S'ils apparaissent, la pièce est filtrée sur une étamine, puis le processus de cuisson se poursuit ;
• temps de cuisson - vingt minutes, sous agitation constante;
• Le jus du citron est extrait et les graines sont retirées. Le jus est ajouté à la sauce en fin de cuisson, la composition est ensuite bouillie pendant encore deux minutes ;
• la sauce finie est versée dans des bocaux stérilisés et enroulée. Après refroidissement, il est placé en cave.

Aux agrumes

L'ajout de zestes d'agrumes ajoutera une note particulière à la sauce. Pour faciliter le broyage, il est recommandé de le congeler au préalable. Pour un kilo de groseilles, vous aurez besoin du zeste de quatre oranges. Il est ajouté en début de cuisson. Si vous utilisez du zeste frais, ajoutez un peu d’eau pour assurer une bonne consistance.

À la menthe

L'ajout de sauce aux groseilles rouges et à la menthe créera un bouquet exquis et un goût unique du plat de viande. Un kilogramme de matières premières nécessitera de douze à quinze feuilles. Ils sont introduits avec d'autres épices, après avoir été préalablement broyés.

Avec du concentré de tomate

L'assaisonnement spécifié avec l'ajout de concentré de tomate est préparé sans traitement thermique. La pâte de tomate étant un excellent conservateur, elle permet de conserver le produit fini pendant une période assez longue - jusqu'à trois semaines.

Cependant, si vous devez préparer l'assaisonnement en hiver, vous devez congeler les baies transformées à l'avance.

Un verre de matières premières moulues nécessitera cent quarante grammes de concentré de tomate. Les matières premières de groseille additionnées de piment fort, d'ail, d'herbes, d'épices et de sel sont broyées dans un mélangeur et soigneusement mélangées. De la pâte de tomate est ajoutée au mélange et le produit fini est placé au réfrigérateur. Le plat est prêt à être consommé au bout de quelques heures.

Ketchup aux groseilles

Ce type de ketchup est un assaisonnement très inhabituel et savoureux qui ajoute originalité et sophistication à la table à tout moment de l'année. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• deux kilogrammes de baies;
• un kilogramme de sucre;
• deux cents grammes de vinaigre à neuf pour cent ;
• vingt-cinq grammes de cannelle moulue;
• quarante grammes de clous de girofle moulus;
• dix grammes de poivre noir moulu.

Les baies sont placées dans un récipient recouvert de sucre cristallisé et placées sur le feu. Le mélange est porté à ébullition et cuit sous agitation continue pendant quinze minutes. Des épices sont ajoutées, la masse est bouillie pendant environ dix minutes, du vinaigre est ajouté. Le mélange est porté à ébullition, versé dans des bocaux stérilisés préparés et scellés.

Du cassis blanc

L'assaisonnement à base de cette variété de baies est servi principalement avec de la volaille. Les noix hachées ajoutées et le vin blanc mi-doux ajoutent du piquant. Le plat est préparé à l'instar des groseilles rouges, mais aucun vinaigre n'est ajouté, la durée de conservation n'est donc pas supérieure à trois semaines au réfrigérateur. Pour deux cent cinquante grammes de matières premières, il faut soixante-dix noix, cinquante du vin, cent de l'eau, cinquante du sucre cristallisé.

Cet assaisonnement est préparé pour l'hiver ou pour un usage quotidien. Comme le précédent, il convient particulièrement à la volaille ou au gibier. Le mode de cuisson est également identique à la recette précédente.

Pour un kilo et demi de matières premières, vous aurez besoin d'une cuillère à café de coriandre moulue, d'une tasse et demie de sucre, d'un bouquet de persil et d'aneth, d'une demi-cuillère à café de graines d'aneth fraîches ou d'une paire de parapluies, d'une cuillère à café de sel. , deux morceaux de piment, deux têtes d'ail.

L'un des principaux ingrédients de l'adjika aux groseilles rouges est le poivron et le piment fort. L'ajout de basilic au plat lui donnera un goût merveilleux et un arôme unique. Les ingrédients sont passés dans un mélangeur, du sel et du sucre sont ajoutés et la composition est placée au réfrigérateur. L'assaisonnement conservera son goût pendant deux semaines. Si vous souhaitez conserver la sauce pour l'hiver, laissez mijoter le mélange à feu doux pendant quinze minutes.

Comprend :

• deux cent cinquante grammes de groseilles;
• deux morceaux chacun de poivron et de piment fort ;
• une tête et demie d'ail;
• plusieurs brins d'aneth et de basilic ;
• un demi-verre de sucre;
• une cuillère à café de sel.

Sauce tkemali au cassis

Les cassis font une excellente sauce tkemali. Il n'est en aucun cas inférieur à celui à base de prunes selon la recette traditionnelle géorgienne.

Pour ce faire, vous avez besoin de :

• kilogramme de baies;
• coriandre, aneth, persil, ail - cinquante grammes chacun;
• un tiers de gousse de piment rouge;
• sel, sucre - au goût.

Les baies sont bouillies, placées sur une passoire et essuyées. Ajoutez du sel et du sucre à la purée obtenue et faites bouillir pendant une heure jusqu'à ce que le jus soit complètement évaporé. Le volume de la masse devrait diminuer d'un tiers.

Note! La composition doit être constamment remuée pour ne pas brûler.

Des herbes hachées pré-préparées, de l'ail et du piment sont ajoutés à la masse bouillie. Le plat est bouilli pendant environ dix minutes et versé dans un récipient en verre. Les baies congelées conviennent également comme matière première.

Ketchup au cassis

Le cassis a une pulpe délicate et une petite graine. Il est donc parfait pour faire du ketchup. Contrairement à la sauce, ce plat doit être bien réduit. Pour un goût piquant, le poivre n'est pas tordu, mais coupé en petits morceaux. Faites cuire l'assaisonnement pendant environ une heure, en remuant continuellement pour éviter de brûler.

Les ménagères préparent traditionnellement des conserves et des confitures à partir de baies de cassis. Je propose de rompre avec la tradition et de préparer une sauce aux groseilles pour l'hiver. Pour la production, vous pouvez utiliser différents types de baies poussant dans le pays. Les baies de cassis et de cassis gélifient mieux et nous les utiliserons dans nos recettes. Vous pouvez également réaliser diverses préparations à partir de groseilles blanches.

Nous récupérons les groseilles de la brousse ou les surgelons du réfrigérateur. Nous trions les baies fraîches des brindilles et autres débris, les lavons et les plaçons sur un tamis. Une fois que l'eau est complètement égouttée des baies, broyez-les dans un mélangeur. Nous n’avons pas besoin de graines ni de résidus de peau, nous prenons donc un tamis fin, broyons et pesons la masse de baies.

Le poids est nécessaire pour déterminer la norme en sucre. Vous avez besoin d’exactement la moitié du poids de sucre obtenu. Si vous obtenez 2 kg de purée, alors vous avez besoin de 1 kg de sucre.

Nous allons cuire la sauce aux groseilles dans une poêle émaillée. Portez la masse de baies presque à ébullition à feu doux, après quoi nous commençons à ajouter du sucre. La masse peut facilement brûler, pour éviter cela, il faut la remuer continuellement. Une fois le sucre dissous, ajoutez 1/4 cuillère à café de sel.

Pour rendre le goût plus riche, ajoutez des épices :

• mélange de poivre;
• cannelle moulue;
• clous de girofle secs et écrasés.

Nous prenons toutes les épices pour la préparation au goût, en ajoutons un peu, goûtons. Après 20 minutes de cuisson, la masse doit épaissir, ajoutez-y à ce moment du jus de citron (25 ml).

Le jus de citron est un excellent conservateur. Nous lavons les petits pots, les stérilisons pour plus de sécurité et y versons de la sauce piquante. Nous prenons les pots refroidis pour le stockage. La sauce à la viande contient de la vitamine C et est très utile en hiver.

Sauce épicée au cassis

Une sauce au cassis épicée maison s'accorde bien avec une côtelette de porc. Il vous faut 500 g de baies mûres. L'indicateur de maturité est important.

La sauce chaude au cassis préparée pour l'hiver à partir de foyers non mûrs s'avérera trop aigre.

Versez un verre d'eau dans la casserole et versez-y les fruits proprement lavés et triés. Il faut les faire bouillir un peu pour qu'ils donnent du jus, puis verser 100 g de sucre et ajouter 1 gousse de piment. Les fruits ramollis sont facilement passés au tamis. Hachez le piment avec un couteau et ajoutez-le à la masse obtenue.

Ajoutez les épices de votre choix à la pâte en purée. Je met:

• 10 g chacun de paprika et coriandre.
• Piment de la Jamaïque – 5 g.

Je fais bouillir la préparation pendant environ 15-20 minutes. Versez la sauce finie dans des petits pots. Je lave et stérilise les pots à l'avance. La pièce peut être conservée aussi bien au réfrigérateur que dans la cave de la datcha.

Faire de la sauce tkemali à partir de groseilles rouges

Pour la sauce tkemali vous aurez besoin de 2 kg de groseilles rouges et mûres lavées, triées. Faites-les bouillir dans un peu d'eau (250 ml) et passez-les dans une passoire percée de petits trous.

La masse résultante aura une consistance très délicate. Il faut bien le faire bouillir à feu doux. Vous devrez cuire environ une heure en remuant tout le temps les baies hachées. Ajoutez 0,5 cuillère à soupe dans la poêle. l sel et sucre 6 c. l.

L'ail va ajouter un goût piquant à l'assaisonnement, pour le préparer, prenez-en 30 g. Épluchez l'ail et hachez-le dans un presse-ail. L'aneth sec (10 g) et le piment fort moulu (10 g) ajouteront du goût. Faire bouillir la sauce avec les herbes et l'ail pendant 10 minutes. Placez-le uniquement dans des bocaux propres et stériles. Utilisez des couvercles scellés.

Ketchup pour l'hiver en une heure à base de groseilles rouges

Nous allons préparer du ketchup aux groseilles rapidement. La recette est très simple. Prenez 1000 g de groseilles, lavez-les, séchez-les et broyez-les au tamis fin. Jetez le gâteau. Ajouter des épices à la sauce aux baies :

1. Paprika.
2. Piment de la Jamaïque.
3. Poivre noir.
4. Cannelle.
5. Œillet.
6. Sel.

De plus, vous devez verser 350 g de sucre, verser 1 cuillère à soupe d'huile végétale et de vinaigre de table. Mesurez le volume de la purée obtenue. En fonction du volume, nous calculons la quantité requise de fécule de pomme de terre. Il a besoin de 1/5 du volume de purée de baies obtenu. Remuez à nouveau le tout et laissez cuire 15 minutes. Le ketchup fini reste conditionné dans des pots (bouteilles) propres. Le ketchup aux groseilles peut être utilisé pour décorer n'importe quel plat de viande.

Adjika pour l'hiver à base de groseilles rouges

Qu'est-ce que le kebab sans adjika ? Préparons un adjika moyennement épicé à base de groseilles rouges. Sélectionnons et lavons 250 g. Toutes les baies doivent être mûres. La couleur des baies mûres est rouge rubis. Versez les baies propres dans un grand saladier et écrasez-les avec un pilon jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Nous prenons un poivron rouge à parois épaisses, le nettoyons des graines, retirons toutes les cloisons. Il vous faut 150 g de poivre. Pour le piquant, prenez un piment (sans graines ni cloisons) et 4 gousses d'ail. Placez le tout dans le bol d'un mixeur et broyez.

La masse de baies doit être essuyée, utilisez pour cela un tamis fin. Placez la purée obtenue dans un mixeur. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de sel, du piment sur la pointe d'un couteau. Broyez tous les ingrédients dans un mixeur, versez la purée obtenue dans une casserole et laissez cuire 7 minutes. Adjika est prête. Il ne reste plus qu'à le verser dans des bocaux stérilisés et à les stériliser pendant 10 minutes. En hiver, il est préférable de conserver l'adjika au réfrigérateur, car il ne contient pas de vinaigre. Les recettes de sauces aux groseilles pour l'hiver seront utiles à toute femme au foyer.

1. Broyez les baies, l'ail et les deux types de poivrons dans un mixeur ou passez-les dans un hachoir à viande. N'oubliez pas de retirer les graines des poivrons.

2. Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez et goûtez. Ajustez le piquant/acidité/douceur à votre guise. Laissons ça toute la nuit.

3. Mettez-le maintenant dans des bocaux stériles et fermez-le pour l'hiver. Conserver au réfrigérateur.

4. Tout est prêt ! Bon appétit!

Ingrédients

• Groseille rouge - 400 grammes
• Ail - 4 pièces
• Piment - 4 pièces
• Poivron - 1 pièce
• Sel - 0,5 tasse
• Sucre - 1 verre

Les ingrédients principaux:
Baies, Groseilles

Note:
D'accord, une recette étape par étape avec des photos est un moyen extrêmement simple d'apprendre à préparer l'Adjika à partir de groseilles rouges pour l'hiver à la maison. Cuisiner ne vous prendra pas beaucoup de temps et un plat fait maison fera le bonheur non seulement de vous, mais aussi de vos proches. Notre site Internet contient une recette de cuisine classique, mais rien ne vous empêche de compléter la composition des produits avec vos produits préférés à votre guise et de réaliser encore plus de délicieux Adjika maison à base de groseilles rouges pour l'hiver. La cuisine est un passe-temps favori pour des millions de personnes, mais n’oubliez pas qu’un excès de calories peut ruiner votre silhouette !

Description:
Un ami m'a suggéré une recette pour faire de l'adjika à partir de groseilles rouges pour l'hiver. Elle a repéré cette sauce dans une émission sur la cuisine coréenne. Là, il était servi avec de la viande, mais il était aussi très savoureux avec du pain, je le recommande !

Nombre de portions :
6

Temps de cuisson:
19 heures 0 minutes

heure_pt :
PT1140M

Venez nous rendre visite, nous serons très heureux de vous voir !

Il semble que désormais les cuisiniers aguerris et les gourmets exigeants ne puissent plus se laisser surprendre par quoi que ce soit. Ils ont littéralement tout essayé : des plats classiques, d'avant-garde, d'outre-mer et exclusifs. Cependant, il existe encore des recettes qui peuvent surprendre littéralement tout le monde. Parmi eux, la première place est occupée par l'adjika de cassis, une délicieuse sauce épaisse avec une belle couleur riche. Pourriez-vous déjà penser à une chose pareille ? Son goût est incomparable, il est absolument unique et totalement insolite.

De plus, sa préparation est aussi simple que décortiquer des poires, cependant, contrairement à l'adjika ordinaire, il est conseillé de le manger frais. Si vous avez peur des expériences culinaires et pensez que le cassis n'a rien à voir avec la sauce piquante, nous vous recommandons quand même de le préparer. Nous vous assurons que votre avis changera radicalement dès la première goutte. Cette baie donne au plat un arôme merveilleux et un piquant unique. Cet adjika peut être servi avec tout type de viande, même si elle est simplement bouillie, son goût sera étonnamment raffiné.

Adjika de cassis à l'ail

Ingrédients:

• cassis – 1 tasse
• ail – 5 gousses
• aneth – 20 g
• persil – 20 g
• sel – 3 cuillères à café
• sucre – 0,5 cuillère à café

Battez les groseilles bien lavées dans un mélangeur avec l'ail et les herbes. On le goûte avec du sel et du sucre, la quantité peut être modifiée, et on le mange immédiatement avec des produits carnés. Se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Adjika au cassis et raifort

Selon cette recette, l'adjika s'avère très savoureux, possède un arôme merveilleux et prononcé et une couleur agréable.

Composants:

• raifort - 2 pcs.
• cassis – 100 g
• piment – ​​1 pc.
• ail – 100 g
• céleri-rave – 100 g
• tomates – 2 pcs.
• huile végétale – 1 table. cuillère
• sel, paprika, poivre blanc - au goût

Nous lavons bien tous les ingrédients, épluchons le raifort et le céleri. Ce qui est bien, c’est que les groseilles peuvent être consommées fraîches ou surgelées. Broyer tous les légumes dans un mixeur ou un hachoir à viande, faire revenir légèrement les tomates dans l'huile. Battez le tout jusqu'à consistance lisse, assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et du paprika et savourez le goût. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 7 jours.

Adjika épicé de groseilles noires et rouges

En préparant l'adzhika selon la recette proposée, vous obtiendrez un goût épicé et délicat avec des notes aigre-douces. Nous vous recommandons de l'ajouter au poulet bouilli. Vous serez surpris qu’un plat aussi ordinaire puisse devenir si sophistiqué. Et l'arôme vous étonnera tout simplement !

Produits requis :

Nous frottons les groseilles rouges et noires dans une passoire, mélangeons le jus avec le gâteau obtenu. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Le mélange ne doit en aucun cas bouillir, car dans ce cas il y aura moins de vitamines. Ajoutez le sucre et toutes les épices, en ajoutant le vinaigre en dernier. Placer dans des bocaux en verre propres et conserver au réfrigérateur.

Adjika de cassis pour l'hiver

Composants:

• cassis – 0,5 kg
• coriandre – 1 c. cuillère
• petits pois au piment de la Jamaïque – 5 g
• paprika – 5 g
• sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères
• piment – ​​0,5 pcs.
• sel - 30 g

Cuire les cassis dans l'eau poivrée pendant 20 minutes à feu doux. Jetez ensuite le poivre et ajoutez le sucre, ainsi que le piment haché, la coriandre et le paprika. Faites bouillir l'adjika pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe, mettez-le dans des bocaux stérilisés et roulez-le.

L'Adjika à base de groseille rouge est très piquant et épicé. On peut même l'appeler adjika en coréen, cela ressemble beaucoup à la cuisine orientale. L'ail et le piment dans cette recette sont un conservateur naturel, cet adjika n'a donc même pas besoin d'être bouilli. L'adjika aux groseilles rouges se marie très bien avec la viande pour l'hiver, mais tous ceux qui l'aiment épicé peuvent également l'étaler sur du pain.

Ingrédients:

• Groseilles rouges - 400 grammes;
• ail - 4 morceaux;
• piment - 4 pièces;
• poivron - 1 pièce;
• sel - 0,5 tasse;
• sucre - 1 verre.

Recette étape par étapeadjiki groseille rouge pour l'hiver

1. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en morceaux.
2. Lavez bien les groseilles rouges et séparez les baies.
3. Épluchez également l'ail et divisez-le en gousses.
4. Mélangez deux types de poivrons, l'ail et les groseilles rouges, et broyez-les dans un hachoir à viande ou battez avec un mélangeur.
5. Ajoutez ensuite du poivre et du sel, vous pouvez l'utiliser à votre goût en testant la quantité de sel et de poivre à ajouter.
6. Laissez-le ainsi toute la nuit, laissez infuser.
7. Le matin, versez dans des bocaux stérilisés et le tour est joué, l'adjika est prêt ! Conservez-le au réfrigérateur.

L'adjika aux groseilles surprendra vos invités et votre famille, et ce plat est particulièrement pertinent sur la table de fête ! Cela deviendra une véritable nouveauté et un hit de la saison !