Seuls les habitants des villes côtières et les spécialistes de la transformation du poisson savent saler correctement le caviar rouge à la maison et ne rien gâcher. Ce produit coûte beaucoup d'argent et tout le monde ne peut pas se permettre d'acheter un pot de cette friandise dans un magasin. Très souvent, lors de l'achat d'un poisson, il contient des huîtres, de tels sacs discrets contenant du caviar. Si ce produit arrive dans la maison sans préparation, vous devez le préparer correctement et ne pas le gâcher. De telles spécialités nécessitent une attention particulière. Lequel exactement ? Décrit dans cet article, il décrit les processus et les caractéristiques du salage du caviar rouge à la maison.

Sélection de poissons rouges au caviar pour le salage

Il est préférable de choisir du poisson frais. Les règles de choix du poisson au caviar sont les mêmes que pour le poisson ordinaire : les yeux ne doivent pas être troubles, le poisson ne doit pas être ridé, etc. Si vous achetez des produits surgelés, vous devez accorder encore plus d'attention à la qualité.

Comment nettoyer le caviar rouge du film

Tout dépend si le film a été retiré des œufs. Ce film, qui se dépose sur les sandwichs, les snacks ou les salades, gâchera grandement l'apparence du plat fini. De plus, il peut rester coincé dans les dents. De plus, si le film reste avec le caviar, les œufs ne deviennent pas friables. Le produit devient beaucoup plus difficile à travailler.

En fin de compte, vous devriez obtenir un produit totalement exempt de films, mais en même temps contenant des œufs intacts. Il est très important que pendant le processus de retrait des films, les œufs restent intacts.

Instructions étape par étape pour retirer les films :

• Le produit doit être rincé à l'eau froide, pour cela il est préférable d'utiliser de l'eau courante.
• Le film doit être coupé à plusieurs endroits, afin de ne pas endommager les œufs.
• Ensuite, vous devez prendre une passoire avec de gros trous. Leur diamètre doit être supérieur au diamètre des œufs. Il faut qu'ils passent facilement par ces trous.
• Ensuite, utilisez vos mains pour passer le produit à travers un tamis. Cependant, il doit s’agir de mouvements très doux et non pressants. Les œufs ne doivent pas éclater, mais en même temps ils doivent tous tomber dans les trous. Au final, il ne restera qu'un film sur la passoire.

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C'est la principale méthode de retrait du film. Il en existe plusieurs autres, par exemple la méthode de bourrage du film, le retrait du yak sur une râpe, le nettoyage avec de la gaze et de l'eau bouillante, la méthode de retrait du film avec de l'eau salée, etc. Cependant, la méthode la plus simple, la plus rapide et la plus sûre est celle décrite ci-dessus.

Bien sûr, chaque option a ses avantages et ses inconvénients, cependant, pour traiter du caviar en petites quantités à la maison, la méthode consistant à retirer le film à travers un tamis ou une passoire est tout à fait appropriée. Pour utiliser d’autres méthodes, des compétences supplémentaires, de la rapidité, de l’expérience ou les mains d’un assistant sont souvent nécessaires. Il est préférable de travailler avec une petite quantité de caviar en utilisant des méthodes éprouvées et sûres.

Vous trouverez ci-dessous 6 recettes de marinades. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques.

Comment saler le caviar rouge à la maison, recette pour une conservation longue durée :

Pour saler le caviar en vue d'une conservation à long terme, vous aurez besoin d'une solution saline très concentrée. La quantité de solution dépend de la quantité de caviar à saler. Les œufs doivent être entièrement recouverts de solution saline.

Quels ingrédients sont nécessaires pour préparer cette collation :

• caviar - autant que vous pouvez en manger ;
• eau pour solution saline;
• sel pour solution saline (le sel supplémentaire ou iodé ne convient pas, vous devez prendre du sel ordinaire);
• huile de tournesol (nécessairement raffinée).

De quoi d'autre aurez-vous besoin pour préparer la collation :

• un tubercule de pomme de terre pelé ;
• bocaux ou bocaux (leur volume dépend du nombre de produits) ;
• couvercles pour bocaux;
• ustensiles pour stériliser les bocaux.

Comment cuisiner:

1. Vous devez d'abord nettoyer le produit des films. Pour ce faire, vous pouvez utiliser la méthode décrite ci-dessus ou toute autre méthode pratique.
2. Le volume d'eau requis doit être bouilli et refroidi. De l'eau bouillie doit être utilisée. Après cela, vous devez prendre un tubercule de pomme de terre, le peler et le mettre dans cette eau.
3. Dissoudre le sel dans cette eau. La saturation de cette solution saline est nécessaire pour que les pommes de terre flottent. La quantité exacte de sel entrant dans la solution dépend de sa saturation et de la quantité d’eau.
4. Lorsque les pommes de terre flottent à la surface, vous devez les sortir et verser cette solution sur les œufs afin qu'ils soient complètement recouverts de liquide. Il faut les laisser reposer environ trois heures.
5. Ensuite, vous devez préparer une autre portion de la même solution saline forte. Lorsque le caviar a infusé pendant 3 heures, il doit être placé sur une étamine et lavé avec une deuxième portion de la solution préparée.
6. Pendant le salage du produit, les pots peuvent être stérilisés. Le caviar doit être placé dans des bocaux déjà refroidis, il est donc conseillé de les stériliser un peu à l'avance.
7. 7. De plus, l'huile de tournesol raffinée doit être bouillie. Sa quantité dépend du volume des pots dans lesquels le produit sera disposé ;
8. 8. Le caviar lavé doit être placé dans des bocaux stérilisés et rempli jusqu'au sommet d'huile de tournesol chaude ;
9. 9. Les bocaux doivent être vissés avec des couvercles et placés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

La meilleure façon de sceller ces bocaux est d’utiliser des couvercles à visser et réutilisables. Ils assurent l'étanchéité, mais conviennent en même temps au stockage à long terme du produit.

Comment mariner le caviar de truite

Vous devez d’abord le séparer des joints et de tous les films. Lorsque cela est fait, vous pouvez commencer à saler.

Quels produits sont nécessaires :

• caviar - autant que vous pouvez en manger ;
• eau;
• sel de mer (à raison de 70 g pour 1 litre d'eau) ;
• sucre (à raison de 30 grammes pour 1 litre d'eau).

Il est également nécessaire de préparer à l'avance les bocaux pour le stockage.

Comment cuisiner:

1. Le caviar nettoyé et lavé doit être rempli de saumure.
2. Pour préparer la saumure, vous devez dissoudre le sel marin et le sucre dans de l'eau bouillie. Et leurs taux d'application par litre d'eau sont indiqués dans la recette.
3. Le nombre de litres d'eau dépend du volume de produit à saler. Placez le produit dans la saumure préparée et conservez-le pendant 10 à 20 minutes. Plus le caviar reste longtemps dans la saumure, plus il aura un goût salé. Le temps de salage dépend des préférences personnelles.
4. Ensuite, filtrez le produit à travers une étamine ou un tamis fin, placez-le dans des bocaux et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.

Dans ce cas, veillez à fermer les bocaux avec un couvercle.

Caviar rouge de poisson congelé

Si le caviar a été retiré du poisson congelé et qu'il a été décidé de le saler, le plus important est de le décongeler correctement. Il ne faut en aucun cas le laisser décongeler au micro-ondes ni même à l’air frais. Une décongélation rapide peut faire rancir les œufs et leur goût se détériorer.

Comment décongeler correctement un produit :

1. Vous devez d’abord le mettre dans un bol ou une assiette creuse et le placer au réfrigérateur. Il doit rester au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
2. Passé ce délai, vous pouvez placer le produit dans le même bol à l'air et poursuivre la décongélation à température ambiante. Le temps de décongélation à l'air ne dépasse généralement pas 12 à 14 heures.
3. Une fois le caviar décongelé, vous pouvez commencer le processus de nettoyage des œufs des films et lorsque cela est fait, vous pouvez commencer à saler.

Quels produits sont nécessaires au salage (sur la base de 2 kg de caviar) :

• 1 litre d'eau ;
• sel de mer;
• un œuf (un œuf est nécessaire pour vérifier le niveau de sel dans l'eau).

Comment cuisiner:

1. L'eau doit être bouillie et légèrement refroidie (elle doit être tiède et sa température est d'environ 45 degrés).
2. Ensuite, vous devez y dissoudre le sel marin. Dans ce cas, vous pouvez placer un œuf lavé dans l'eau et il sera ainsi plus facile de déterminer quand il y a déjà suffisamment de sel dans la solution.
3. Lorsque l’œuf commence à flotter, cela signifie que la solution est suffisamment concentrée.
4. Après cela, la saumure doit être versée dans le bol avec les œufs et laissée pendant 10 minutes.
5. Ensuite, passez les œufs à travers une étamine ou un tamis fin jusqu'à ce que tout le liquide soit du verre.
6. Après cela, le produit peut être distribué dans des pots pré-stérilisés.

Il doit être conservé couvercle fermé au réfrigérateur. Avant utilisation, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur pendant au moins 5 à 6 heures.

Comment saler le caviar de saumon rose

Lors du salage, il est nécessaire de bien préparer la saumure. Il peut être préparé selon la recette décrite ci-dessus pour préparer du caviar de poisson surgelé. Cette recette est idéale pour saler les œufs de saumon rose. Vous pouvez réduire légèrement la quantité de sel marin, mais vous devez en ajouter au moins 50 g pour 1 litre d'eau. La quantité maximale de sel pour 1 litre d'eau est de 70 g.

En l'absence de balance précise, vous pouvez utiliser la méthode permettant de déterminer la quantité de sel à l'aide d'un œuf.

Comment mariner rapidement du caviar rouge dans des œufs de cinq minutes

Pour saler rapidement 2 morceaux de caviar d'un poisson, prenez un verre d'eau, un tas de sel, préparez une solution saline (jusqu'à dissolution complète des grains de sel - c'est un must !), salez le produit avec de la saumure pendant 5 minutes, puis laisser sur une gaze pour égoutter l'excès de liquide.

Le caviar ainsi préparé se conserve 10 jours au réfrigérateur, mais toujours dans un récipient fermé.

Est-il possible de congeler du caviar rouge salé au congélateur ?

S'il n'existe pas d'autres moyens de conserver le produit jusqu'au moment requis, cela est possible, mais généralement déconseillé. Vous devez choisir les bons récipients à congeler, de manière à ce qu'ils soient hermétiques et pratiques, et les rincer avec une solution saline très concentrée avant d'y placer le produit. Le produit ne peut être décongelé qu'immédiatement avant utilisation, uniquement dans la quantité requise. C'est pourquoi vous devez choisir le bon récipient pour la congélation, en tenant compte de la quantité de caviar nécessaire à la fois.

Comme le montrent les informations décrites dans cet article, le caviar rouge, en tant que produit délicieux, nécessite une manipulation très délicate. Afin de ne pas gâcher ce délice, il doit être manipulé correctement - correctement congelé, décongelé et salé. Comment procéder est décrit dans cet article.

Regarder, comment saler le caviar rouge à la maison recette, vidéo :

Un produit tel que le précieux caviar de poisson est apprécié par de nombreuses personnes, mais tout le monde ne peut pas acheter ce délice tous les jours. Le prix d’un petit pot d’« œufs de poisson » est élevé.

C'est précisément en raison du coût élevé du vrai caviar que son imitation a commencé à apparaître en URSS dans les années 60 du siècle dernier. Pour la première fois, le caviar artificiel était fabriqué à partir de vraies protéines. La recette contenait des œufs de poule, de l'huile végétale et des additifs alimentaires. Mais les gens n’aimaient pas ce changement. Le caviar obtenu n’avait pas grand-chose à voir avec le vrai caviar, les scientifiques ont donc dû trouver une nouvelle méthode de cuisson.

Actuellement, le produit artificiel est fabriqué à l'aide de la technologie de la gélatine. De plus, les types coûteux de ce caviar utilisent d'excellents extraits de poisson et d'algues.

Puisqu’il existe désormais un grand nombre d’imitations du produit réel dans les rayons des magasins, parlons plus en détail de ce caviar.

Caviar artificiel : avantages et inconvénients du produit

Lorsque des imitations d’« œufs de poisson » sont apparues dans les rayons des magasins en URSS, les gens ont réfléchi et se sont demandé de quoi ils étaient faits. Par conséquent, il y avait beaucoup de rumeurs et de potins autour du processus de production. Une version dit que le produit est fabriqué à partir d'yeux de poisson, qui sont ensuite trempés dans de l'huile. Bien sûr, une telle affirmation n'a aucune base factuelle, mais la génération plus âgée regarde le caviar avec méfiance et inculque à ses proches qu'un tel aliment est nocif.

En effet, le caviar vendu aujourd'hui dans nos magasins est un produit à base de gélatine et de matières premières d'origine marine et poisson. Si vous ne mangez pas des seaux de ce caviar, cela ne nuira pas à votre corps. Bien sûr, sauf si vous souffrez de maladies particulières ou de contre-indications, mais dans ce cas, le menu doit être discuté avec votre médecin.

Les avantages du caviar artificiel sont minimes. Bien sûr, l’extrait d’algues contient quelques vitamines et minéraux, mais les vrais « œufs de poisson » sont mille fois plus bénéfiques. Ainsi, si l’on en a les moyens, mieux vaut s’offrir occasionnellement un produit original.

Et ceux qui n'ont pas une telle opportunité devraient essayer l'imitation du caviar, mais ils ne devraient pas en manger en grande quantité. Il est recommandé de préparer des sandwichs à partir de caviar synthétique et de ne pas simplement le manger avec une cuillère.

Comment faire du caviar artificiel à la maison ?

Ci-dessus, nous avons expliqué comment le caviar artificiel est fabriqué, mais la plupart des gens se demandent souvent s'il est possible de préparer un tel produit à la maison. En fait, le processus de fabrication n’est pas si compliqué. Les principaux ingrédients du caviar maison sont la gélatine, les colorants naturels et, bien sûr, le poisson. Mais dans cette recette nous n'utiliserons pas de gélatine, mais la remplacerons par de la semoule.

Pour la préparation il vous faut :

• hareng salé (n'importe quel poisson fera l'affaire) – 0,5 kg;
• jus de tomate – 200 ml;
• huile de tournesol – 200 ml;
• semoule – 200 g;
• oignon - 4 têtes.

• Mélanger l'huile et le jus de tomate dans une casserole, porter le liquide à ébullition ;

• Ajoutez lentement la semoule au mélange bouillant. En même temps, remuez constamment le contenu de la casserole pour que les céréales ne forment pas de grumeaux ;
• Faites bouillir le tout pendant 5 à 7 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir ;
• Nettoyez le poisson sélectionné des écailles, retirez ses arêtes et broyez-le avec un hachoir à viande ;
• Épluchez l'oignon et passez-le également au hachoir à viande ;
• Mélangez la viande hachée obtenue à partir de poisson et d'oignons et ajoutez-la au mélange refroidi de semoule, de beurre et de jus. Mélangez soigneusement le tout et laissez reposer la pièce pendant au moins 15 minutes ;
• Passez ensuite le mélange au granulateur.

En conséquence, vous obtiendrez de petits « œufs ». Peignez-les de la couleur que vous voulez et vous êtes prêt à manger.

Comment distinguer indépendamment le vrai caviar rouge du artificiel ?

Le moyen le plus simple de distinguer le vrai caviar rouge ou noir est le goût. Le produit synthétique aura un goût plus salé. Les granules de caviar naturel, éclatant en bouche, laissent un goût de sel et d'humidité sur la langue. L'odeur sera de poisson, mais pas désagréable. Mais les œufs synthétiques dégagent des arômes.

Mais ce n’est pas la seule solution. Vous pouvez distinguer les « œufs de poisson » naturels des œufs synthétiques en utilisant de l’eau bouillante. Pour ce faire, versez du liquide chaud dans un verre et jetez-y quelques œufs.

S'ils se dissolvent dans l'eau, il s'agit d'un produit artificiel. Le vrai caviar ne pâlira que légèrement.

Ce sont toutes des informations utiles pour aujourd’hui. Prenez soin de votre santé et achetez des produits de qualité. Si nous parlons de caviar synthétique, ce n'est pas aussi mauvais qu'il y paraît.

Ne le mangez pas « sous sa forme pure », préparez des sandwichs, des salades et autres plats préférés avec du caviar artificiel et restez modéré dans votre alimentation. Bonne chance!

La production de caviar noir artificiel représente aujourd'hui une ressource largement disponible et type d'activité rentable . Vous pouvez faire vos propres calculs en tenant compte du coût des matières premières dans votre région et déterminer la rentabilité de cette entreprise.
Ainsi, pour produire 3 (trois !) kg de caviar il vous faut : 190 g. gélatine comestible, 1,5 litre de lait bouilli, 100 gr. sel, 1,5 kg de hareng « Ivasi », 0,3 kg de saumure de hareng. En moyenne, le coût du caviar est d'environ 90 roubles. Ceux. c'est presque 100 fois moins cher que le caviar naturel.

En termes de goût et de qualités extérieures, l'imitation est si élevée que la plupart des gens la considèrent comme naturelle. La technologie et la conception de l'appareil sont accessibles à la fabrication pour presque tout le monde. La productivité de l'installation est d'au moins 3,0 kg/heure de granulés sphériques d'un diamètre de 1 à 3 mm. L'installation peut être exploitée par du personnel non qualifié. L'installation est conçue pour être utilisée dans les cafés, bars, restaurants ainsi qu'à la maison.

Dispositif d'installation pour la production domestique de caviar.
Installez un tube à vent en verre (peut provenir d'une lampe fluorescente) en position verticale, connectez étroitement son extrémité inférieure au goulot d'un pot de 3 litres. Tout en haut, dans la paroi du tube, vous devez faire des trous pour le drainage.
Vous devez préparer une grande seringue d'un diamètre d'aiguille de 0,4 mm.

Faire du caviar.
190 gr. versez 750 g de gélatine. eau froide (bouillie). Laisser gonfler la gélatine pendant 40 minutes. Versez ensuite la gélatine dans 1500 cc de lait bouilli froid en remuant pour la dissoudre à feu doux. Filtrer et verser dans une seringue.
Ensuite, il faut verser dans ce tube de l'huile végétale froide, de préférence raffinée, la température ne doit pas dépasser 10 degrés Celsius. Il devrait rester quelques centimètres entre le trou de vidange et la surface de l'huile.
Injectez rapidement le contenu de la seringue dans le tube. Un jet de lait avec de la gélatine frappant l'huile avec force forme des granulés d'un diamètre de 3 mm (la taille des granules est régulée par la force d'injection). Les granules se déposent au fond du pot, poussant l'huile dans le trou de vidange.
Une fois les granulés formés, placez-les dans un tamis et utilisez un fort jet d'eau froide pour faire tomber le film d'huile de la surface des granulés.

Tannage et coloration des granulés.
Placer les granulés dans une casserole, verser 4 litres de thé froid filtré (300g de thé noir pour 5 litres d'eau), bronzer dans cette solution pendant 30 minutes.
Rincez ensuite et placez dans une casserole avec une solution de chlorure ferrique à 0,1% (d'autres colorants alimentaires peuvent être utilisés). Pour obtenir la couleur désirée, rincez à l'eau froide.
Versez les granulés avec une solution salée (un demi-litre d'eau et 4 cuillères à soupe de sel). Laisser poser 10 minutes. Et égouttez la solution. Transférer dans une casserole et verser une solution aromatisante (saumure de hareng de type Iwashi) pendant 15 minutes. Transférer les granulés dans l'émulsion de hareng (amener 1,5 kg de hareng de type Iwashi à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtenir une émulsion homogène) et mélanger. Égoutter l'excédent d'émulsion après 10 minutes.

Ceci complète le processus de production de caviar noir artificiel bon marché et de haute qualité. Il doit être stocké dans un endroit frais (réfrigérateur), graisser la couche supérieure avec de l'huile végétale pour la protéger du dessèchement.

Tout vrai pêcheur doit être capable non seulement d'attraper du poisson, de le sécher et de le sécher, mais et salez vous-même le caviar. Après tout, les œufs de poisson bien salés sont un véritable délicatesse. De plus, le caviar fait maison est très sain en raison de son caractère naturel et de sa haute teneur en nutriments.

Dans cet article, nous parlerons de la technologie permettant de saler les œufs de poisson à la maison et vous proposerons plusieurs recettes détaillées qui vous aideront à préparer un apéritif incroyablement savoureux.

Comment bien retirer le caviar du poisson

Vous ne pouvez utiliser du caviar pour le salage que si le poisson est suffisamment frais. Pour retirer le caviar, vous devez agir avec beaucoup de prudence et de précision. Nous coupons d’abord le ventre du poisson. Ensuite, avec nos doigts, nous ramassons les sacs de coquille allongés contenant du caviar et les séparons lentement de la cavité du poisson.

Il est très important de retirer le caviar en un seul morceau, car s'il est manipulé avec négligence, le caviar peut bile amère. Les huîtres sont des parties d'œuf séparées recouvertes d'une fine pellicule dont le remplissage interne joue un rôle de liaison pour les œufs.

Préparer le caviar pour le salage

Le caviar, le rotengle, etc. sont idéaux pour le salage. Pour préparer une collation, nous avons besoin au moins 150 grammes de caviar.

La principale étape préparatoire est la libération des œufs du cinéma. Cette procédure est appelée « poinçonnage ». Puisque nous travaillons avec une petite quantité de caviar, vous pouvez utiliser à ces fins une passoire, un tamis ou une râpe à légumes avec des bords de trous non coupants.

Plus les œufs sont gros, plus les trous dans le plat doivent être grands pour que les œufs puissent y passer librement. Mais le processus de nettoyage du caviar est beaucoup plus rapide si nous utilisons une passoire.

Après avoir sélectionné les ustensiles nécessaires, nous commençons lentement et soigneusement essuyer le caviar, après avoir préalablement découpé le film au couteau. Si le poids total du caviar est supérieur à 2 kg, alors il est préférable de l'éplucher sur une planche de cuisine à l'aide d'un couteau (le dos de celui-ci).

Recettes pour saler le caviar - préface

Recette n°1

Nous devons d’abord préparer la saumure. Rapa est une solution salée spéciale pour laver les œufs de poisson.

• Les proportions de saumure standard sont de 100 g de sel pour 1 litre d'eau. Portez la solution à ébullition et versez-y le caviar chaud.
• Remuez le caviar à la fourchette pendant environ 3 minutes pour que la solution chaude recouvre tous les œufs. Ensuite, nous vidons la saumure et en préparons une nouvelle pour répéter la procédure.
• Un total de 3 remplissages sont nécessaires. Les deux premières fois, l'eau s'avère trouble, mais la troisième fois, elle devrait être plus transparente et plus propre.

Ensuite, vous devez libérer le caviar de l'excès d'humidité. Pour ce faire, mettez-le sur une passoire et attendez 10 à 15 minutes jusqu'à ce que toute l'eau se soit écoulée.

S'il n'y a pas de tamis, le caviar peut être étalé sur une surface plane en une couche uniforme de 3 à 4 cm et placé pendant un moment en légère pente. Cette méthode aidera l'eau à s'écouler pas plus mal qu'à travers un tamis.

Après cela, prenez un bocal en verre d'un volume d'environ 1 litre et versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans son fond. Versez le caviar dessus, mais pas jusqu'en haut, mais environ 75% banques.

Ajoutez une cuillère à café pleine de sel et mélangez bien avec une fourchette. Remplissez ensuite le reste du pot de caviar et versez dessus de l'huile de tournesol - environ couche de 5 mm. On ferme le tout avec un couvercle en plastique et on le laisse reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, mais il vaut mieux laisser toute la nuit.

Le matin, vous pourrez déjà déguster des sandwichs au délicieux caviar friable de couleur ambrée claire. L'apéritif a un goût légèrement salé et ne sent pas du tout le poisson.

Le temps de cuisson total n'est que d'environ 30 minutes. Si, lors de la préparation du caviar de cette manière, vous stérilisez tous les ustensiles (bocaux, tamis, couvercle, fourchette, cuillère), le caviar non ouvert peut être conservé au réfrigérateur très longtemps - plus d'un mois.

Recette n°2

Pour mariner le caviar selon cette recette, nous aurons besoin poêle en émail. Versez de l'eau dedans - le volume est environ trois fois supérieur au volume du caviar existant. Ajoutez du sel à l'eau (comme pour les œufs bouillants) et portez la solution saline à ébullition. Ajoutez diverses épices et herbes à l'eau bouillante au goût : feuille de laurier, poivre noir moulu, grains de poivre noir.

Retirez ensuite l'eau du feu et versez-y le caviar préparé. Couvrez bien la casserole avec un couvercle et laissez infuser 15 minutes, pas plus. Passer le caviar à travers une étamine en laissant l'eau s'écouler complètement. Une fois le caviar refroidi, il est prêt à être consommé. La conservation au réfrigérateur à une température de 0 à 5 C est possible dans un délai d'un mois.

Recette n°3

Cette méthode de salage du caviar est très différente des autres. Ce type de caviar est généralement appelé « caviar pressé». Pour le salage, le caviar est stocké dans des presses, c'est-à-dire dans les sacs dans lesquels il se trouvait initialement. Même les sacs déchirés et endommagés feront l’affaire. Vous pouvez également saler un mélange de caviar de différents poissons de rivière dans un bol.

Le salage se fait en plaçant le caviar dans un bol en couches et en les recouvrant d'une grande quantité de sel. Chaque couche doit être séparée par une entretoise en matériau dur. Après salage, le caviar est lavé et séché. Le résultat devrait être des rectangles oblongs de couleur sombre. Même si nous voyons pour la première fois une recette pour faire du caviar pressé, nous la connaissons déjà et je l'ai essayé plus d'une fois. Après tout, ce caviar peut se trouver dans n'importe quel poisson séché.

Recette n°4

Cette recette présente une méthode spéciale de nettoyage et de lavage du caviar. Pour 2 kg. tu auras besoin de caviar:

• eau;
• sel;
• passoire;
• plusieurs tasses profondes ;
• gaze;
• grande casserole.

Portez à ébullition 5 à 8 litres d'eau et versez-la sur le caviar préalablement placé dans une tasse profonde. Essayez de mettre de l'eau bouillante sur tous les sacs de caviar. Sous l'influence de l'eau chaude, le film s'éloigne du caviar et s'enroule. De cette façon, nous pourrons libérer rapidement et efficacement les œufs de leur coquille.

Il est important de verser le caviar rapidement pour que l'eau ne refroidisse pas. Vous pouvez également nettoyer le caviar du film en utilisant un hachoir à viande– lors du défilement, la totalité du film reste sur le couteau.

Ensuite, nous nous débarrassons des petits résidus de film. Versez beaucoup d'eau froide sur le caviar et mélangez bien pour que chaque caviar soit soigneusement lavé. Nous effectuons la procédure de lavage 10-15 fois, en changeant l'eau tout le temps jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Une attention particulière doit être portée à la couleur du caviar - il doit être brique ou orange vif. S'il est sale et jaunâtre, cela signifie que la cuisson à la vapeur n'est pas suffisante et qu'un traitement thermique supplémentaire est nécessaire. Dans ce cas, versez à nouveau de l'eau bouillante sur le caviar.

Après un lavage minutieux, en vous assurant que le caviar est suffisamment propre, transférez-le sur une gaze sèche et faites-le un nœud. Pour assurer une évacuation complète de l'eau et un séchage facile, l'appareil peut être suspendu.

Ensuite, vos actions dépendent de la durée pendant laquelle vous souhaitez conserver le caviar. Si tu le manges pour 1-2 semaines, puis dans 400-500 g de caviar il suffit d'ajouter une grosse pincée de sel et de bien mélanger. Après 1 jour de conservation au réfrigérateur, il peut être consommé.

Pour une conservation plus longue, le paquet de caviar est trempé dans de la saumure. La saumure est préparée à partir d'eau bouillie froide à laquelle est ajouté du sel (5 à 6 litres d'eau suffisent pour 1,5 kg de caviar et 7-8 cuillères à soupe. cuillères de sel).

Un nœud de gaze au caviar est plongé dans cette saumure et y est conservé dans les 15 minutes. Ensuite, pour éviter la formation de sel, le caviar est lavé une fois dans une passoire à l'eau froide. Une fois toute l'eau évacuée, le caviar est transféré dans des bocaux en verre, fermés par un couvercle et mis dans un endroit froid pour être conservé. Caviar ainsi salé peut être conservé pendant 1 à 2 mois.

En préparation de ce numéro, j'ai réalisé une recette vidéo au caviar et à la maison, reçue par héritage. Il est intéressant de noter que cette recette combine les caractéristiques de plusieurs des recettes mentionnées ci-dessus et possède ses propres secrets. Je recommande fortement de le regarder.

• Plus le poisson est gras, plus son caviar est savoureux et sain.
• Il est préférable d'utiliser du sel fin pour le décapage" Supplémentaire».
• Surtout pour le décapage le caviar de printemps arrive. Il est plus gros, plus savoureux et peut être conservé très longtemps.
• N'utilisez pas d'ustensiles métalliques. Les ustensiles pour préparer le caviar doivent être en verre, en porcelaine, en bois ou en argile.
• Il est possible de saler même du caviar congelé. Par exemple, le caviar de truite, vendu congelé.
• Pour déterminer l'état de préparation de la saumure salée, vous pouvez utiliser des pommes de terre crues pelées. Placer les pommes de terre dans l'eau et saler progressivement en remuant. Dès que les pommes de terre remontent à la surface, la saumure est prête.

Conclusion

Ainsi, vous pouvez désormais saler vous-même le caviar de n'importe quel poisson de rivière, ce qui en fait le plat principal de votre table. Il ne reste plus qu'à s'approvisionner en 2-3 miches de pain frais et de beurre, car une collation aussi savoureuse se mange très rapidement. Les adultes et les enfants l'adorent. Surtout si le caviar est assaisonné d'oignons finement hachés, d'épices et d'huile végétale.

Cette friandise sur la table des fêtes est toujours signe de bon goût et de prospérité dans la famille. Vous pouvez économiser beaucoup d'argent si vous savez saler vous-même le caviar rouge. Le plus important est de choisir le bon poisson, de le décongeler et de nettoyer le caviar. Et vous n'avez besoin que de 5 à 10 minutes de votre temps pour le salage.

Le caviar rouge est un produit très sain, mais malheureusement très cher. Cependant, connaissant quelques secrets, vous pouvez le préparer rapidement à la maison. En termes de qualité et de goût, un tel produit ne sera pas inférieur aux analogues proposés dans les magasins, la seule chose est que la durée de conservation de la friandise auto-salée est beaucoup plus courte. Mais d'un autre côté, cela a aussi un plus : il n'y aura pas de conservateurs, de gluconates ou d'autres substances nocives dans votre caviar maison. Vous pouvez l'utiliser pour des sandwichs, pour des salades et comme plat indépendant en semaine et les jours fériés.

Où acheter du caviar rouge cru ?

Les types de poissons suivants conviennent au salage du caviar :

• Saumon rose;
• saumon;
• Chinook;
• saumon;
• truite;
• saumon kéta;
• saumon coho

Il est préférable d’acheter une carcasse de femelle fraîchement capturée et non éviscérée. Sa taille n'a pas d'importance. Vous pouvez également acheter du poisson surgelé. Mais dans ce cas, soyez patient pour bien la décongeler : la carcasse doit être conservée au réfrigérateur pendant environ 8 heures puis décongelée à température ambiante. L'eau froide, le micro-ondes et les autres méthodes de décongélation ne conviennent pas ici.

Les poissons rouges sont toujours pêchés pendant la période de frai, le caviar y sera donc certainement présent. Les carcasses des femelles, contrairement à celles des mâles, ont des contours corporels lisses, des écailles de couleur plus claire, des nageoires moins prononcées et une petite tête ronde. Les mâles ont l'air plus prédateurs et ont des nageoires pointues et aux couleurs vives et une grande tête triangulaire.

Méthodes de salage

Le caviar rouge dans une carcasse de poisson se trouve dans un sac en film très dense (sac), dont il doit être nettoyé. La partie principale du film peut être facilement retirée à la main, mais ses restes devront être retirés de manière plus sophistiquée. Essayez d'agir vite : si le caviar repose dans de l'eau douce, sa coquille deviendra très fragile et dure.

Versez de l'eau froide sur les œufs. Prenez une pique à brochette en bois et remuez vigoureusement le tout dans un sens. Le film restant s'enroulera rapidement autour du bâton. Il ne vous reste plus qu'à les enlever. Ensuite, prenez une gaze pliée en 2-3 couches, mettez-la dans une passoire et égouttez-y le caviar. De petits résidus de film et des œufs endommagés resteront sur la gaze.

Une autre option pour retirer le film consiste à passer le caviar à travers un grand tamis. Ses cellules devraient être 3 fois plus grosses que les œufs. Dès que vous libérez le caviar des films, vous pouvez commencer à saler.

Il existe deux technologies pour saler le caviar rouge.

1. Ambassadeur mouillé. La durée de conservation du caviar ainsi préparé est de deux jours. Préparez d’abord une solution de sel de table (saumure) : portez à ébullition 400 ml d’eau et ajoutez 80 g de gros sel de table et 20 g de sucre. Dès que les ingrédients sont dissous, éteignez le feu, refroidissez la saumure à température ambiante et versez-y le caviar.
2. Salage à sec. La durée de conservation du caviar avec ce salage est de 2 semaines. Les œufs sont versés dans une casserole en émail et la quantité requise de gros sel de table y est ajoutée par portions à raison de 50 g de sel pour 1 kg de caviar. Les œufs sont mélangés à la main avec les épices et placés dans des récipients ou des bocaux en verre stérilisés, recouverts de couvercles et conservés au réfrigérateur.

Comment saler le caviar de saumon rose à la maison ?

Le caviar de ce poisson moyennement salé est très apprécié. Vous apprendrez comment obtenir une délicieuse gourmandise à partir de cette recette.

Ingrédients:

• 150 g de caviar (environ cette quantité se trouve dans une carcasse de poisson moyenne) ;
• 1 litre d'eau ;
• 5 cuillères à soupe. l. de gros sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Préparation:

1. Préparez d’abord la saumure. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel et le sucre et laisser refroidir à 50 0 C.
2. Placer le caviar débarrassé de ses pellicules dans la solution et laisser tremper 9 minutes (c'est le temps d'un salage moyen). Si vous voulez des œufs plus salés, conservez-les dans la solution pendant 15 minutes, mais pas plus.
3. La délicieuse gourmandise est prête.

Comment saler le caviar de saumon rouge à la maison ?

Une recette simple vous permettra de préparer du caviar de poisson rouge pour une utilisation future, afin que vous puissiez vous offrir chaque matin cette délicieuse gourmandise.

Ingrédients:

• 250 g de caviar ;
• 0,5 cuillère à soupe. l. gros sel de table;
• huile végétale de haute qualité ou huile d'olive extra vierge.

Préparation:

1. Saupoudrer le caviar débarrassé des pellicules de sel et mélanger délicatement avec les mains pour ne pas abîmer les œufs.
2. Stérilisez un bocal en verre et placez-y le caviar.
3. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. huile végétale ou d'olive. Les œufs ne colleront pas ensemble et conserveront mieux leur goût.
4. Si du jus s'est formé pendant le processus de décapage, assurez-vous de l'égoutter.

Comment saler le caviar de truite rouge ?

Si vous souhaitez déguster et offrir aux autres un délice inhabituel, faites mariner les œufs et servez-les en les arrosant légèrement de jus de citron.

Ingrédients:

• 150 g de caviar ;
• 100 g de gros sel ;
• 0,5 litre d'eau.

Préparation:

1. Préparez une solution à la température requise.
2. Placez-y le caviar et laissez reposer 5 minutes.
3. Tapisser une passoire de gaze et y égoutter l'eau et les œufs.
4. Rassemblez les extrémités de la gaze et nouez-les en laissant le caviar à l'intérieur. Accrochez-le au-dessus de l'évier pendant 2-3 heures.
5. Les œufs seront savoureux et ne colleront pas ensemble.