La question de savoir comment choisir le bon caviar rouge est très pertinente avant les vacances du Nouvel An. Eh bien, il est temps de le découvrir !

Le caviar rouge est obtenu à partir de poisson saumon(saumon kéta, saumon rose, truite, saumon coho, saumon sockeye). Le produit est riche en vitamines A, D et E, en protéines facilement digestibles (jusqu'à 32 % de la composition), en phosphore et en acides gras polyinsaturés. Contient également : de l'iode, du calcium, du potassium et du fer, de l'acide folique et d'autres nutriments nécessaires à l'immunité, à la jeunesse et à la force. Une petite quantité suffit !

Les médecins considèrent le caviar rouge comme le produit alimentaire le plus précieux. L'essentiel est de savoir quel caviar rouge choisir et comment reconnaître un faux. Il est très important. Après tout, au lieu d'une friandise royale, vous pouvez acheter une imitation. Pour le même prix...

Alors, comment choisir un caviar rouge de qualité ? Examinons toutes les nuances.

Nous étudions les informations sur l'emballage

Nom correct : « Caviar de saumon granulé ». Classification et caractéristiques selon GOST 18173-2004.

Le caviar granulé est fabriqué à partir de caviar cru de saumon du Pacifique (Extrême-Orient) : saumon rose, saumon kéta, saumon coho et saumon sockeye. En production, la viande crue est traitée avec une solution de sel de table suivie de l'ajout de conservateurs (ou sans eux).

Le caviar existe en première et deuxième année.

Variétés de caviar rouge

Indice	Norme de variété
	Caviar rouge 1ère qualité	Caviar rouge 2e année
Apparence	Caviar d'un type de poisson. Les œufs sont propres, entiers, de couleur uniforme, sans pellicules ni caillots sanguins.
	— un petit nombre de coquillages (lopanza) est autorisé	— présence d'obus ;
		— l'hétérogénéité des couleurs ;
		- léger sédiment.
Cohérence	Les œufs sont élastiques, avec une surface légèrement humide ou sèche, ils se séparent bien et ne collent pas.
		- peut être plus humide, légèrement moins élastique ;
		- peut être légèrement visqueux.
Odeur	Caractéristique du produit de ce type, sans odeurs étrangères.
Fraction massique de sel, %	4 – 6	4 – 7
Goût	Caractéristique du produit, sans aucun goût étranger. Un léger goût d'amertume (pour le caviar de saumon rouge et de saumon coho) et de piquant est autorisé.

Comment choisir une oie du village fraîche pour la table du Nouvel An : comment distinguer un vieil oiseau d'un jeune, signes d'une carcasse fraîche et rassis. Article utile sur le lien :

Composition du caviar rouge (lire sur l'emballage)

Il doit y avoir trois rangées de signes sur la couverture :

• date de fabrication;
• marque d'assortiment « ICRA » ;
• numéro d'usine avec numéro d'équipe et indice de l'industrie de la pêche « P »

Les chiffres sur une boîte de caviar de haute qualité sont pressés de l’intérieur ou appliqués au laser avec une peinture indélébile. Bossé à l'extérieur, taché - signe d'un faux !

• Ingrédients : caviar, sel et conservateurs. En règle générale, on ne peut pas s'en passer. L'acide sorbique (E200) ou le benzoate de sodium (E211) peuvent être utilisés.
• Si la composition contient du E239 (urotropine), vous ne pouvez pas acheter le produit - c'est un conservateur dangereux.

Où et quand est conditionné le caviar ?

Il est préférable que le caviar soit conditionné à proximité du lieu de son extraction et de sa production : Extrême-Orient, Fédération de Russie (Sakhaline, Kamchatka, îles Kouriles). Selon GOST, il ne devrait pas s'écouler plus d'un mois entre la capture et la mise dans le pot.

• Quand le caviar est-il conditionné ?
• Le frai du saumon a lieu de juillet à septembre. Des produits de haute qualité sont récoltés au cours de ces mois.

Caviar de saumon rose, saumon kéta, saumon coho, saumon sockeye, truite

• Caviar de saumon rose. La taille des œufs est de 5 mm. Couleur – de l’orange clair à l’orange. Ce caviar est le plus courant.
• Caviar de saumon kéta. Les œufs sont plus gros – 5 à 7 mm. Couleur – ambre-orange. Les œufs ont une forme ronde et uniforme, avec un embryon tacheté clairement visible. C'est le plus gras de tous les types de caviar.
• Caviar de saumon coho. Considéré comme le plus utile. La taille des œufs est petite - environ 3 mm. Couleur – orange vif. Le goût a une teinte légèrement amère, ce caviar n'est donc pas le plus apprécié.
• Caviar de saumon rouge. Taille – 3 – 4 mm. Caviar assez cher, peu courant sur le marché russe. Couleur – rouge foncé. Il y a un goût de poisson prononcé.
• Caviar de quinnat. Les œufs sont gros – 6 à 7 mm. Couleur – rouge riche. Le goût est spécifique - amer, légèrement épicé. Un produit très rare.
• Caviar de truite. Petit caviar – 2 – 3 mm. Couleur - du jaune à l'orange vif. Goût salé prononcé.

Quel caviar choisir dépend de vous. Si le produit est de qualité, vous ne serez pas déçu de toute façon.

Signes d'un bon caviar

• Apparition des œufs doivent être adaptés à l'achat : ils doivent être lisses, élastiques, exempts d'impuretés et de sédiments et bien se séparer. Ne collez pas au pot ni les uns aux autres.
• L'œil embryonnaire de l'œuf doit être riche en couleurs et se démarquer.
• Les œufs doivent être fermes, mais pas élastiques. La surface est légèrement humide. Au pressage et en bouche, un bon caviar éclate facilement et ne colle pas aux dents.
• L'odeur doit être de poisson et modérée. Le goût est caractéristique de ce produit, mais pas trop salé ni amer. La couleur est caractéristique du caviar rouge (une couleur trop pâle indique que le caviar a perdu ses propriétés bénéfiques et gustatives).

Pour vérifier la qualité du produit directement en magasin, secouez le pot. Le contenu doit bouger, mais pas gargouiller. Si le caviar est immobile à l'intérieur, il est sec et il vaut mieux ne pas l'acheter.

Signes d'un faux

Il est tout aussi important de savoir signes de faux. Les voici:

• le mot « imité » est présent ;
• le prix est étrangement bas ;
• des œufs sans embryon d'œil, parfaitement ronds et réguliers ;
• il y a une forte odeur de poisson, semblable au lait de hareng ;
• le caviar est très dur et salé, n'éclate pas dans la bouche (on a l'impression de mâcher des gélules) et colle aux dents.

Il existe un test simple. Jetez quelques œufs dans l'eau chaude : l'imitation se dissoudra dans l'eau bouillante ou colorera l'eau.

Quant au caviar artificiel, on ne peut pas le qualifier de nocif, mais sa valeur pour le corps n'est pas non plus grande. Le produit est composé de protéines, de gélatine, de lait et d'œufs. Il ne contient ni vitamines ni acides gras sains - cela ne vaut certainement pas la peine d'en acheter un au prix naturel.

Type de conditionnement : pot en verre ou en fer blanc, au poids, dans des contenants en plastique

Comment choisir un pot de caviar rouge ? Que préférer : l'étain, le plastique, le verre ?

• Le caviar le plus cher est généralement vendu dans un bocal en verre. Elle a l'air présentable. Mais l’essentiel est que le produit soit clairement visible. Le verre est également reconnu comme le meilleur en termes d'hygiène : il n'altère en rien le goût.
• Sélectionnez du caviar rouge en boîtes plus difficile : ils ne sont pas transparents. Nous ne pourrons évaluer la qualité du produit qu'après avoir ouvert le pot. Vous devrez faire confiance au fabricant. Le pot ne doit pas être gonflé, rouillé, froissé, toutes les inscriptions doivent être lisibles. En secouant, le contenu du pot ne doit pas gargouiller.
• Caviar au poids, dans des contenants en plastique. Un tel produit ne peut être acheté qu'auprès de fournisseurs de confiance et de bons amis. En règle générale, il n'y a aucune information sur la composition et la durée de conservation. Un vendeur peu scrupuleux peut utiliser divers additifs et même teinter le produit. Les conteneurs en plastique sont les pires conteneurs : ils peuvent être endommagés pendant le transport. Y conserver du caviar n'est pas non plus très correct.

En un mot, l'étain et le verre sont une priorité.

Et enfin. Conservez le produit au réfrigérateur en respectant les dates de péremption. Il est préférable de ne pas conserver longtemps un pot ouvert - pas plus de 5 jours. Il ne sert également à rien de congeler le caviar - il perdra non seulement son goût, mais également ses propriétés bénéfiques. L'apparence en souffrira également.

Optimal : acheté - mangé. Soyez en bonne santé et joyeuses fêtes !

Vous aimez les mandarines sucrées ? Découvrez comment les reconnaître

Le coût du caviar n'est pas minime et il n'y a absolument aucune envie d'acheter du faux caviar sous prétexte d'être naturel. Dans ce sujet, je vais vous montrer comment distinguer le vrai caviar du faux de plusieurs manières.

Les technologies alimentaires ne s'arrêtent pas, et si auparavant il était possible de distinguer facilement le caviar naturel d'un faux, cela est désormais devenu très difficile en raison de l'apparence du caviar et de son goût. Regardez la photo ci-dessous. Pouvez-vous dire quel caviar est vrai et lequel est faux ? Pour être honnête, je dirais que les deux caviars sont naturels. Et la forme correspond, la couleur, et les yeux sont là... Mais en fait, l'un d'eux est faux.

Pour rendre l'expérience pure, 4 types de caviar ont été spécialement achetés. L'un d'eux est naturel. Trois types de caviar sont des imitations et des officiels, comme indiqué sur l'emballage.

Informations détaillées sur chaque type de caviar.

1. Caviar naturel - caviar de saumon granulé.
Il s'agit d'un caviar de saumon rose, élaboré à partir de matières premières congelées.

2. Imitation de caviar rouge à base d'huile de poisson.

3. Caviar rouge imité, à base d'algues et de bouillon de poisson, TM Sea Planet.

4. Imitation de caviar rouge, à base d'algues et de bouillon de poisson, TM Mystère de l'Océan.

Le coût de ces types de caviar est indiqué sur le ticket de caisse ci-dessous (je joindrai une photo un peu plus tard).

Pour faciliter la comparaison du caviar, ouvrez les emballages et disposez le caviar sur une assiette.

Tout le monde sait que les vrais œufs ont une forme sphérique et sont constitués d'une fine coquille translucide, d'une masse jaune semi-liquide et d'un noyau-œil embryonnaire. Est-ce que cela nous aidera à déterminer l’authenticité du caviar ?

De nombreuses personnes conseillent d'identifier le caviar par la couleur, la taille et la forme des grains. Je pense que c'est très ambigu. La couleur du vrai caviar peut varier considérablement, du jaune au presque bordeaux. Choisir le bon colorant pour un faux pour une gamme de couleurs aussi large n'est pas difficile.

Un peu d'éducation :
La couleur du caviar varie d'une espèce à l'autre. Le caviar de saumon est communément appelé « caviar rouge ». Sa couleur est due à la présence de lipochromes, qui se dissolvent dans les gouttelettes de graisse et lui donnent une couleur rouge orangé.
Le caviar rouge est préparé à partir de caviar de grains de saumon du Pacifique - saumon kéta, saumon rose, saumon masu, truite et, moins souvent, à partir de grains de saumon rouge, de saumon coho et de saumon quinnat. L'apparence et le goût du caviar de différents types de poissons peuvent varier considérablement.

Le plus souvent en vente caviar de saumon rose - ce poisson est le plus prolifique parmi les saumons, les œufs ont un goût universel, c'est pourquoi les consommateurs l'apprécient. Le caviar de saumon rose mesure environ 5 mm de diamètre, avec une coquille fragile, de couleur orange ou orange clair.

Caviar de saumon kéta le plus grand, son diamètre peut atteindre 5-7 mm (parfois même 9 mm). Les gros œufs ont une forme sphérique régulière, une couleur ambre-orange vif, un embryon de tache graisseuse bien visible et une coquille assez dense. En raison de son aspect présentable, ce caviar est souvent utilisé pour décorer les plats.
Diamètre de l'œuf saumon quinnat 5-7 mm - ce type de poisson produit également de gros caviar.

Les œufs ont la couleur rouge foncé la plus brillante, proche du bordeaux. saumon rouge . Le caviar de saumon rouge est plus petit que le saumon rose, avec un diamètre d'environ 3 à 4 mm. Le produit est rarement trouvé en vente en raison de l'extermination massive du saumon rouge.

Caviar saumon coho petit, 3-4 mm, et a également une teinte bordeaux. Le produit a un goût légèrement amer.
Le plus petit caviar - seulement 2 à 3 mm de diamètre - se trouve dans la truite. Sa couleur varie du jaune à l'orange vif.

Considérant que nos rayons contiennent le plus souvent du caviar de saumon rose, il est possible d'analyser le caviar par couleur et par taille, mais cela est très conditionnel.

Il existe une opinion selon laquelle le faux caviar a des boules de forme correcte et de même taille, tandis que le caviar naturel est plus « panaché ». Cette affirmation n'est pas vraie. Un caviar naturel de bonne qualité peut aussi être uniforme. N'essayez pas non plus de chercher des « becs » sur les œufs contenus dans du faux caviar, on n'en trouve pas toujours dans les faux œufs. Vous pouvez préparer du caviar non naturel dans une forme parfaitement sphérique.

Afin de déterminer si le caviar est réel ou non, il est souvent conseillé de rechercher des embryons, appelés yeux, dans les œufs ; cela ne fonctionne pas toujours non plus ; nous avons aussi appris à simuler. Je vais vous montrer les « yeux » en faux caviar (imité) ci-dessous. Ce sont presque les mêmes que dans le caviar naturel.

Il existe de nombreux conseils sur les tests tactiles. Vous devez écraser l'œuf et déterminer s'il est réel ou non en fonction de la densité de sa coquille. Ce n'est pas tout à fait exact, car la densité de la coquille dépend du type de poisson, du degré de maturité du caviar, de sa durée de conservation, du mode de transformation (il existe de nombreux types de caviar, je n'entrerai pas dans les détails) et d'autres paramètres. Le caviar fabriqué à partir de matières premières congelées, ainsi que le caviar trop mûr, auront une coque plus molle.

Il est également difficile de distinguer le caviar par son goût. De l'huile de poisson, des extraits d'algues et divers additifs aromatisants sont ajoutés au faux caviar, vous ne pouvez donc pas le distinguer du vrai.

Jetons un coup d'œil à une comparaison de ce à quoi ressemble le caviar naturel et simulé.

1. Caviar naturel

Le caviar n'est pas complètement transparent, il flotte dans un liquide légèrement trouble. Cela est peut-être dû au fait que le caviar est obtenu à partir de matières premières congelées. Les œufs ont des yeux. Ils sont visibles sous la forme de gouttelettes de graisse broyées qui flottent sous la coquille. Les œufs n’ont pas tout à fait la bonne forme et leur taille diffère légèrement.

2. Imitation de caviar à base d'huile de poisson.

En couleur, forme, taille, ce caviar est une copie exacte du caviar naturel. Elle a même des « yeux ». Il est également presque impossible de le distinguer au goût. À moins que vous n’essayiez un pot à la fois, puis l’autre, vous pourrez alors constater la différence.
La seule légère différence est que les yeux du caviar simulé sont conservés sous forme de gouttelettes d'une seule pièce, tandis que dans les yeux naturels, ils sont écrasés. Mais je pense que ce n'est pas un indicateur. La fragmentation des gouttelettes est très probablement due au gel des matières premières. Ce n’est pas un fait que ce sera pareil dans un nouveau.
Autre point auquel il faut prêter attention : si le caviar reste longtemps sur l'assiette, mais qu'une flaque de liquide se forme autour du monticule naturel, la zone sous le caviar simulé reste sèche.
Je l'ai remarqué après avoir manipulé du caviar pendant quelques heures.
Mais il n’existe aucun moyen de distinguer visuellement un tel caviar dès le départ !
Voyez par vous-même : à gauche caviar naturel, à droite caviar imitation.

3. et 4. Caviar rouge imité à base d'algues et de bouillon de poisson.

Le caviar des deux marques achetées n’est pas différent l’un de l’autre. A moins que le second ait des grains légèrement abîmés.

Ces boules sont de couleur plus jaune que le caviar naturel. La photo ci-dessous montre une comparaison.

Au toucher, les œufs sont plus rigides, élastiques, comme complètement gélatineux. Il est assez difficile de les écraser car ils glissent entre les doigts. Les œufs n'ont pas d'yeux.

​

Et le goût de ce caviar diffère des deux premiers types, il a un goût caractéristique difficile à décrire. Il se colle en tas, comme s'il était collé avec un liant à la gélatine.

D'où la conclusion. Il est très facile de distinguer le caviar à base d’algues du vrai. Mais le caviar, fabriqué à partir d'huile de poisson, est presque impossible à distinguer.

C'est une image tellement triste)

Mais il existe encore une méthode qui vous dira certainement si le caviar devant vous est vrai ou faux. Le secret réside dans la composition chimique du caviar. Que contient le caviar naturel ?
Selon le type de poisson, la zone de pêche, la maturité du caviar, etc., le caviar naturel contient de 14 à 31 % de protéines, de 0,3 à 15 % de matières grasses et 1,5 à 2 % de minéraux. La graisse de caviar contient des substances biologiquement actives, parmi lesquelles des phospholipides, des lipoprotéines, des vitamines, des enzymes, des lipides, du cholestérol et de la lécithine, ainsi que des vitamines A, D, B1, B2, B6, B9, PP, etc.

Dans cette composition chimique, on s'intéresse à la présence de protéines : le vrai caviar contient des matières grasses et des protéines, le faux caviar contient également des matières grasses, mais il n'y a pas ou très peu de protéines.
Regardez la composition du caviar, qui est indiquée sur les emballages. Le caviar imité ne contient que 1 à 2 g de protéines pour 100 g de produit (1 à 2 %).

Le caviar naturel contient 31 g de protéines.

C'est le dosage des protéines qui nous servira de réaction qualitative qui nous permettra de distinguer un vrai produit d'un faux.
On sait que sous l’influence de la température, une protéine se dénature, c’est-à-dire que sa structure est détruite et cela est visible visuellement. Par exemple, tout le monde sait ce qui arrive aux blancs d’œufs : si on les chauffe, ils blanchissent.
Trempez une cuillère dans le blanc d'œuf puis dans l'eau chaude. Une couche blanche est visible sur la cuillère.

La même chose se produira avec les protéines présentes dans le caviar. Si le caviar est réel, il deviendra blanc lorsqu'il sera chauffé. Il y a des protéines dans le liquide dans lequel se trouvent les œufs, vous pouvez le vérifier. Vous pouvez également écraser quelques œufs et analyser leur composition.
Si le caviar n’est pas naturel, alors il ne contient pas de protéines et, bien entendu, il n’y aura pas de couche blanche.

Trempez une cuillère graissée avec chaque type de caviar dans l'eau bouillante qui vient d'être versée dans l'assiette.

C'est ce que nous dit ce test protéique.

1. Caviar naturel :
L'eau est devenue trouble et des flocons blancs y flottent en abondance. Une épaisse couche blanche s'est formée sur la cuillère.

2. Caviar simulé à base d'huile de poisson
Il n'y a pas de plaque sur la cuillère, aucun flocon ne s'est formé dans l'eau et aucun trouble n'est observé. Des gouttelettes de graisse flottent à la surface de l’eau.

3. et 4. Caviar imité à base d'algues.
Deux types de ce caviar donnent absolument le même résultat. Il n’y a pas de plaque, l’eau est claire, seules des gouttelettes de graisse flottent. Le caviar ne s'est pas dissous dans l'eau. Parfois, ils en parlent pendant les tests, mais je n’ai remarqué aucune dissolution.

Un test similaire peut être effectué en jetant du caviar dans un verre d'eau chaude. L'eau deviendra blanchâtre et le caviar deviendra partiellement blanc. Mais il me semble que l’expérience avec une cuillère est plus révélatrice.

Voilà à quoi ressemble l'eau après du vrai caviar. S’il s’agit d’un faux, il restera transparent et des gouttelettes de graisse flotteront dedans. Il est également possible de colorer l’eau avec du colorant au caviar.

Ce test peut être réalisé à la maison lorsque vous avez déjà acheté du caviar. Mais que faire si vous devez choisir du caviar dans un magasin, sur un marché, où il n'y a pas d'eau bouillante à portée de main. Ici, un agent oxydant vous viendra en aide, ce qui entraîne également une dénaturation des protéines. Il est disponible dans toutes les pharmacies - c'est du peroxyde d'hydrogène. Nous ajoutons du peroxyde au caviar et vous pouvez immédiatement voir si le caviar est réel ou non. Si le caviar est réel, alors en réaction avec un agent oxydant, qui est le peroxyde d'hydrogène, il donne des flocons blancs de protéine dénaturée.

Si le caviar est faux (il s'agit d'un caviar à base d'huile de poisson), alors il n'y a pas de flocons blancs abondants, seul un léger trouble est visible.

Le caviar d'algues ne donne aucune réaction visible.

Si vous n'avez pas de peroxyde avec vous, qu'il n'y a pas d'eau chaude à portée de main et que vous avez juste besoin d'acheter du caviar en urgence, ne vous inquiétez pas, un briquet ordinaire ou des allumettes vous viendront en aide. Tout échauffement entraîne la destruction des protéines. Faites simplement chauffer le caviar sur le feu. S’il y a des protéines, elles deviendront blanches.
Je ferai cela dans une cuillère ; si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez la chauffer sur n'importe quel objet métallique, par exemple une pièce de 5 kopecks, la tremper dans du caviar et la placer sur le bord de la table pendant chauffage. Ne vous brûlez pas les mains.
C'est l'image que nous obtenons - sur la cuillère la plus à gauche, vous pouvez voir une couche blanche et dense de protéines, c'est un signe de caviar naturel. Sur les deux autres cuillères, où se trouvaient les imitations de caviar n°2 et n°3, on ne retrouve qu'une légère pellicule blanchâtre de matières grasses et sèches contenues dans le caviar.

Jusqu'à présent, ils n'ont pas appris à simuler du caviar protéiné, cette méthode fonctionne donc à cent pour cent.
Je suppose que les artisans regarderont cette vidéo et commenceront à ajouter des substances de nature protéique au caviar, puis nous trouverons un autre moyen de nous protéger de la contrefaçon.

Le processus de test du caviar en vidéo :

Délicieux vrai caviar à vous ! Ne vous laissez pas berner !
Merci pour votre attention!

La nécessité d'acheter du caviar rouge pour la plupart des consommateurs survient principalement pendant les vacances et diverses célébrations. C'était si traditionnel que la présence d'un pot précieux dans le réfrigérateur annonçait une table dressée de manière festive.

Instructions

1 Le caviar rouge de substitution est fabriqué à partir d’algues. Tout d'abord, de l'agar est produite à partir d'eux, puis une gelée est préparée sur cette base, la teintant à la couleur rouge-orange souhaitée. Après cela, des œufs en sont formés et de l'huile de saumon y est ajoutée.

2Avant d’ajouter du caviar à votre panier d’épicerie, lisez attentivement toutes les informations figurant sur la boîte. Doivent être indiqués : la date de fabrication, la date de péremption, le fabricant, le poisson à partir duquel le caviar a été obtenu et la composition. S'il manque au moins un composant, remettez le pot sur l'étagère.

3 La date de production doit être de mai à septembre. C'est à cette époque que le caviar est récolté. Le nom du poisson n'indique pas seulement « saumon », mais une espèce spécifique. Il existe de nombreux saumons dont est extrait le caviar : saumon rose, saumon rouge, saumon kéta, kezhuch, truite. Le caviar ne doit contenir aucun conservateur. Uniquement du sel de table.

4Lors de votre achat, privilégiez le caviar en bocal en verre. C'est ce récipient qui a la composition chimique la plus neutre, et on peut y voir du caviar.

5Faites attention au couvercle du pot. Il ne doit pas être enflé et les numéros qui y figurent doivent être tamponnés de l'intérieur.

6Si l’occasion le permet, pensez au caviar. La délicatesse naturelle sera constituée d’œufs de taille égale atteignant 5 à 6 mm de diamètre. Leur couleur sera également identique. N'achetez pas de caviar trop brillant ou de couleur pâle. Ce sera probablement un faux. Les œufs doivent être légèrement friables et éclater en bouche à la dégustation. La masse de cette friandise doit occuper tout l'espace du récipient.

7 Le vrai caviar aura une odeur agréable et ne dégagera pas d’odeur âcre. Dans ce cas, il vaut mieux ne pas en manger pour protéger sa santé.

8 Un garant supplémentaire de haute qualité sera le GOST indiqué sur la canette.

9Lorsque vous achetez du caviar au poids, demandez au vendeur un certificat de qualité, qui contiendra toutes les informations sur le délice de la mer. N'ignorez pas les conditions dans lesquelles le caviar est vendu. Si le comptoir et le vendeur sont sales, ne risquez pas votre santé.

Conseil utile

Jetez quelques œufs dans l'eau chaude. S'ils se dissolvent, le caviar n'est pas naturel.

Comment identifier le vrai caviar rouge

Astuce 2 : Comment repérer le faux caviar

Le caviar est un produit que l’on ne s’offre pas souvent. Il est donc doublement désagréable de trouver des produits de mauvaise qualité au lieu de décorations de table de fête, et ce à un prix raisonnable. Comment se protéger et comment reconnaître le faux caviar ?

Comment repérer le faux caviar

Instructions

1 La première chose dont vous avez besoin est d’examiner attentivement le pot. Il est préférable d'acheter du caviar dans des bocaux en verre. Tout d'abord, vous voyez ce que vous achetez : la taille du caviar, sa couleur et sa consistance. De plus, le verre ne s'oxyde pas et le produit se conserve donc mieux.

2Si nous parlons d’une boîte de conserve, considérons la boîte elle-même. Les fabricants fiables commandent des canettes lithographiées plutôt que de coller des étiquettes en papier. De plus, les informations figurant sur la canette doivent être clairement visibles. Si les lettres et les signes sont imprimés de manière vague, c'est un faux. La prochaine chose à laquelle vous devez faire attention est le couvercle du pot. Il ne devrait pas être enflé. De plus, il doit contenir des informations - la date d'emballage et le code de l'usine. Dans ce cas, les nombres doivent être convexes et non l'inverse. Un point important - les informations suivantes doivent être indiquées sur la banque :

1. nom et localisation du fabricant

2. la marque du fabricant, s’il y en a une (et tous les grands et sérieux fabricants l’ont)

3. poids net

4. valeur nutritionnelle

5. conditions de stockage (veuillez noter que le caviar est stocké à des températures inférieures à zéro)

6. date d'expiration (généralement six mois ou un an)

7. badge de certification obligatoire ou volontaire

8. date de production (vous ne devez pas acheter de caviar conditionné en novembre ou mars, car il n'est extrait qu'une fois par an - à la fin de l'été 9. Numéro TU ou GOST

3Après avoir examiné et examiné le pot, secouez-le sur votre oreille. Le gargouillis indique que le caviar à l'intérieur s'est transformé en bouillon de caviar, et si vous ouvrez le pot, vous ne verrez pas un produit fabriqué à partir d'œufs individuels, mais quelque chose de liquide et peu attrayant sur un sandwich. De plus, ce caviar peut avoir de l'amertume.

4Dans la colonne « composition », il faut indiquer de quel poisson ce caviar a été obtenu : saumon rose, saumon kéta, saumon sockeye ou saumon quinnat. Ce dernier est presque impossible à trouver sur le marché, donc si ce nom est écrit sur le pot, il y a 90 % de chances qu'il s'agisse d'un faux. Le plus courant est le caviar de saumon rose - il est de couleur orange, assez gros, mais plus petit que le saumon kéta. Le caviar de saumon rouge est de couleur rouge (et non orange) et son diamètre est plus petit.

5Si le caviar n'éclate pas sur la langue, mais colle aux dents et donne généralement l'impression que vous mangez quelque chose de solide, il peut s'agir d'un mélange de vrai caviar et de caviar artificiel. Le caviar protéiné n’est pas du tout du caviar à proprement parler, il coûte un centime et la mention « artificiel » doit être indiquée sur le pot. Si un produit aussi peu mâché vous parvient dans un pot étiqueté « caviar de saumon », alors vous êtes trompé.

6Lorsque vous achetez du caviar au poids, demandez au vendeur de l'ouvrir et de vous laisser l'essayer. Après avoir pris quelques œufs avec votre main, faites attention au fait que votre main ne doit pas rester grasse après cela. Si ce n’est pas le cas, cela signifie que le caviar a été mélangé à de l’huile végétale avant sa vente pour augmenter son poids et lui donner de l’éclat.

Conseil utile

Soyez prudent lorsque vous achetez un produit aussi délicieux que le caviar. Il vaut mieux privilégier les grandes entreprises de caviar, qui ne sont pas si nombreuses dans notre pays.

Astuce 3 : Comment déterminer la qualité du caviar rouge

Une véritable gourmandise gourmande, exquise, rare et chère. Le caviar rouge mérite une attention et un soin particuliers, surtout lorsque vous choisissez ce produit en magasin. La qualité du caviar dépend de nombreux facteurs : les conditions de pêche, la technologie de découpe, les recettes de préparation, les conditions de transport, de stockage et de commerce du caviar. Comment déterminer la qualité de ce produit qui n'est en aucun cas bon marché ?

Comment déterminer la qualité du caviar rouge

Instructions

1Lors de l'achat de caviar, faites attention à l'apparence du vendeur, à la propreté des comptoirs et des réfrigérateurs et aux conditions de conservation du caviar. Si le caviar est lâche, il doit être conservé dans un plateau propre, au réfrigérateur ; il doit être appliqué exclusivement avec des gants jetables ; il ne doit pas être préemballé dans des bocaux en plastique. Ce dernier vise à vendre rapidement des produits périmés et à masquer l'odeur et l'apparence du caviar de mauvaise qualité.

2Rappelez-vous que « caviar de saumon » est le nom général du produit. Le vrai caviar rouge peut être préparé à partir du caviar de saumon kéta, de saumon rose et de saumon sockeye, et il peut également s'agir du caviar de saumon masu, de saumon coho et de saumon quinnat. Le fabricant doit indiquer à côté de l'inscription sur l'emballage « caviar de saumon » de quel poisson il est issu. Le caviar de différents poissons peut varier considérablement en couleur, taille et saveur. Par exemple, le caviar de saumon rouge doit être légèrement amer ; il est plus petit et de couleur plus vive que le caviar de saumon kéta et de saumon rose. La délicatesse de ces poissons est de couleur orange foncé, les œufs sont gros et il n'y a pas de goût amer.

3 Le caviar de haute qualité est épais, constitué d'œufs identiques de grande ou moyenne taille, de couleur identique. Les œufs « corrects » sont friables, un peu brillants, mais ne collent pas ensemble. Certains fabricants ajoutent de l'huile végétale au caviar. Cela permet d'éviter que les œufs ne collent les uns aux autres. Cependant, des vendeurs souvent peu scrupuleux tentent de cacher la mauvaise qualité et d'augmenter le poids du caviar rouge en vrac avec une grande quantité d'huile. N'oubliez pas qu'il doit y avoir très peu d'huile, le bon caviar n'y flotte pas, comme dans la graisse profonde.

4 Les vrais œufs éclateront agréablement sur vos dents, mais les « noyaux » artificiels (provenant d'algues) rouleront et fondront comme de la gelée.

5La date de production et la date de péremption sont toujours inscrites sur l'emballage. Traditionnellement, le caviar est collecté et stocké en août-septembre. La date de production est mai ou janvier – le caviar a été reconditionné hors saison. Si le caviar est en vrac, demandez un certificat du produit, qui indiquera la date de fabrication.

6Si vous avez acheté du caviar liquide contenant beaucoup de sédiments et une quantité décente d'œufs éclatés, cela peut être dangereux pour votre santé. La technologie de production de ce caviar est perturbée et le caviar peut avoir été congelé.

7 L'icône GOST sur l'étiquette et l'inscription indiquant que le caviar est de première qualité signifient que les œufs sont parfaitement dimensionnés. En deuxième année, le mélange de différents saumons est déjà autorisé.

note

Le caviar ne doit pas être placé au congélateur, car après décongélation, il se transformera en une masse visqueuse.

Le caviar pesé est exposé aux bactéries nocives de l’air. Il est presque impossible de connaître la date de fabrication et la composition, et ce caviar se détériore plus rapidement que le caviar en conserve.

Conseil utile

Le caviar rouge, après ouverture de l'emballage, conserve ses propriétés pendant une semaine maximum lorsqu'il est conservé au réfrigérateur.

Puisque la nouvelle année approche à grands pas, il est temps de déterminer comment choisir la bonne friandise des fêtes, comme CAVIAR. Pour commencer : si vous choisissez quel type de caviar acheter - en vrac, en boîte ou en bocal en verre, il vaut mieux privilégier ce dernier. Le caviar en vrac est sensible aux bactéries nocives et le principal inconvénient des emballages en fer blanc est qu'il ne peut pas être examiné. Il reste donc à suivre ce qui suit règles:

1. Le pot de caviar ne doit pas être gonflé ni déformé, le caviar doit être bien roulé. Appuyez sur le couvercle du pot de caviar rouge avec votre doigt. Il ne doit pas s’affaisser et en aucun cas être gonflé.

2. Lorsque vous achetez du caviar dans des bocaux en fer blanc et en verre, assurez-vous qu'il ne «pend» pas à l'intérieur, débordant d'un bord à l'autre, mais remplit bien le pot sans vides. N'hésitez pas à secouer le pot avant d'acheter. Si rien n'y gargouillait, le caviar a une chance de finir sur votre table :)

3. Le marquage sur le couvercle doit être estampé (en relief) de l'intérieur. Si le marquage est imprimé, faites attention à sa composition alphabétique et numérique. L'ensemble complet dans le cas du caviar russe comprend la date de production du produit (salage, mais pas laminage), la marque d'assortiment « ICRA », le numéro de l'usine de fabrication, le numéro d'équipe et l'indice de l'industrie de la pêche « P ».

4 . Assurez-vous de lire les informations sur l'étiquette. La composition comprend généralement du sel, de l'huile de maïs ou de tournesol, ainsi que de la glycérine et des conservateurs. De l'acide sorbique (E200) ou du benzoate de sodium (E211) peuvent être ajoutés comme conservateurs. Évitez le caviar additionné de méthénamine (E239) - lorsque ce conservateur se décompose, il forme du formaldéhyde. Aux États-Unis et en Europe, la méthénamine est reconnue depuis longtemps comme une substance toxique ; en Russie, son utilisation est interdite depuis 2010.

5. Faites attention à la date d'emballage du caviar. Le saumon va frayer de juillet à septembre. Cela signifie qu'un caviar de haute qualité doit être préparé précisément pendant ces mois. Il ne doit pas s'écouler plus de six mois entre la date de production et l'emballage.

6 . Le caviar dans un bocal en verre peut être examiné visuellement. Le caviar de haute qualité ne doit pas immédiatement commencer à ramper le long des murs lorsque le pot est retourné. Regardez le pot de caviar rouge à la lumière - il ne doit y avoir aucun œuf éclaté ni corps étrangers dans le caviar. Le grain de caviar rouge ne doit pas être trouble, avec un point sombre.

Les nuances du caviar dépendent directement du type de poisson. Le caviar de saumon kéta est orange avec une lueur rouge, les œufs sont assez petits, le film est fin et élastique. Il est considéré comme le plus délicieux. Mais le plus courant est le caviar de saumon rose. Les œufs de saumon rose sont orange et orange clair. Le caviar de saumon rouge a une couleur rouge foncé et un goût particulier. Si le caviar est complètement pâle ou jaune, cela signifie qu'il est trop mûr et a perdu son goût.

7. Pour vous assurer que la technologie de production a été respectée, recherchez sur le pot un lien vers GOST (norme de l'État) - c'est un signe certain que le caviar a été emballé à proximité de l'endroit où le poisson a été capturé, et pas plus d'un mois. passé entre la capture et la fin dans le pot. Si le pot contient une référence à des spécifications techniques (spécifications), cela peut indiquer que du caviar congelé a été utilisé dans la production ou qu'il contient des ingrédients qui ne sont pas prévus par GOST.

8. Après avoir ouvert un pot de caviar, vous ne devriez pas vous laisser surprendre par l'odeur du poisson frais. Dans le caviar artificiel, le lait de hareng est utilisé comme agent aromatisant, donc une forte odeur de poisson trahit le faux. Son goût est dur et très salé. Si vous avez des doutes sur le type de caviar que vous avez acheté - réel ou artificiel, réalisez une expérience simple : jetez 2-3 œufs dans un verre d'eau chaude, le caviar artificiel se dissoudra dans l'eau bouillante.

Pour résumer, nous concluons « recette » du caviar parfait : récipient en verre hermétiquement fermé avec une étiquette correctement conçue (nom « Caviar de saumon granulé », type (saumon rose, saumon kéta, saumon sockeye, saumon coho), 1ère qualité, informations complètes sur le fabricant, date de fabrication, date de péremption, et contient uniquement du caviar, du sel et un ou deux conservateurs), en apparence : tous les œufs sont entiers, de couleur uniforme, bien situés dans le pot, il n'y a pas de sédiments, de caillots sanguins, de coquilles déchirées ou de gouttes visibles d'huile végétale, la consistance est dense , pas liquide.

"OREN.RU / site" est l'un des sites d'information et de divertissement les plus visités sur Internet d'Orenbourg. Nous parlons de vie culturelle et sociale, de divertissement, de services et de personnes.

La publication en ligne «OREN.RU / site» a été enregistrée auprès du Service fédéral de surveillance des communications, des technologies de l'information et des communications de masse (Roskomnadzor) le 27 janvier 2017. Certificat d'immatriculation EL n° FS 77 - 68408.

Cette ressource peut contenir du matériel 18+

Portail de la ville d'Orenbourg - une plateforme d'information pratique

L’une des caractéristiques du monde moderne est l’abondance d’informations accessibles à tous sur diverses plateformes en ligne. Vous pouvez l’obtenir presque partout où il y a une couverture Internet en utilisant la technologie informatique moderne. Le problème pour les utilisateurs est la puissance excessive et la plénitude des flux d'informations, qui ne leur permettent pas de trouver rapidement les données nécessaires en cas de besoin.

Portail d'information Oren.Ru

Le site Web de la ville d'Orenbourg Oren.Ru a été créé dans le but de fournir aux citoyens, aux résidents de la région et de la région et aux autres parties intéressées des informations à jour et de haute qualité. Chacun des 564 mille citoyens peut, en visitant ce portail, obtenir à tout moment les informations qui l'intéressent. En ligne, les utilisateurs de cette ressource Internet, quel que soit leur emplacement, peuvent trouver des réponses à leurs questions.

Orenbourg est une ville en développement rapide avec une vie culturelle active, un riche passé historique et des infrastructures développées. Les visiteurs d'Oren.Ru peuvent s'informer à tout moment des événements qui se déroulent dans la ville, de l'actualité et des événements prévus. Pour ceux qui ne savent pas quoi faire le soir ou le week-end, ce portail vous aidera à choisir des divertissements en fonction de vos préférences, de vos goûts et de vos capacités financières. Les amateurs de cuisine et de bons moments seront intéressés par les informations sur les restaurants, cafés et bars permanents et récemment ouverts.

Avantages du site Oren.Ru

Les utilisateurs ont accès aux informations sur les derniers événements en Russie et dans le monde, dans les domaines de la politique et des affaires, jusqu'à l'évolution des cotations boursières. L'actualité d'Orenbourg dans divers domaines (sport, tourisme, immobilier, vie, etc.) est présentée sous une forme facile à lire. La manière pratique de disposer les matériaux est attrayante : par ordre ou par thème. Les visiteurs de la ressource Internet peuvent choisir l'une des options en fonction de leurs préférences. L'interface du site est esthétique et intuitive. Connaître la météo, étudier les annonces de théâtre ou les programmes télévisés ne posera pas la moindre difficulté. L'avantage incontestable du portail de la ville est qu'il n'y a pas besoin d'inscription.

Pour les habitants d'Orenbourg, ainsi que pour ceux qui sont simplement intéressés par les événements qui s'y déroulent, le site Web Oren.Ru est une plateforme d'information confortable avec des actualités pour tous les goûts et toutes les exigences.