Acquisition noix préparées peut s'avérer être un échec, après quoi un savoureux et produit utile Je ne veux plus l'utiliser. Pour éviter que cela n'arrive, il n'y a plus qu'à le sécher. noix tout seul. Ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît, et le résultat de manipulations correctement effectuées sera l'obtention d'un ingrédient de la qualité requise.

Le moyen le plus simple pour les propriétaires de chalets d'été où sont plantés des arbres sans prétention est de sécher les noix directement dans la coque. Si vous devez acheter des produits, il est préférable de les préparer sous une forme purifiée, cela réduira le risque de grande quantité mariage.

Comment et quand récolter les noix pour qu’elles soient aptes au séchage ?

Même les fruits cultivés sur place peuvent décevoir si vous ne respectez pas les règles de récolte :

1. Tout d'abord, vous devez ramasser vous-même les fruits tombés des branches. Il ne faut pas retarder cela, une exposition prolongée à un sol humide entraîne l'apparition d'humidité à l'intérieur du noyau et de la moisissure.
2. Après la première récolte, vous pouvez secouer légèrement les branches. Seules les noix déjà mûres s'effondreront à cause d'une telle exposition.
3. Les noix sont considérées comme mûres si la peau verte de la coque est cassée. Une coque solide indique que le produit est encore vert, même s'il repose sur le sol.
4. Les fruits recouvrant les branches inférieures de l'arbre mûrissent en premier. Si les noix du haut ont déjà commencé à tomber, toutes les noix des branches inférieures peuvent être collectées manuellement.

Avant de sécher les noix, elles doivent être pelées. C'est compliqué, fastidieux et difficile, mais nécessaire. La manipulation doit être effectuée avec des gants. Ensuite, nous procédons immédiatement à l'une des méthodes de séchage.

Comment bien sécher les noix à l'air frais ?

Ce Meilleure option pour une récolte abondante, qui peut prendre la forme d’une des approches suivantes :

• Sur air frais. Une bâche ou autre tissu imperméable est étalée sur le sol. Versez les morceaux dessus et répartissez-les en une couche uniforme. Il faudra plusieurs jours pour sécher les fruits. Après le coucher du soleil, la structure doit être retirée à l'intérieur, sinon la rosée gâcherait les pièces.
• Dans la chambre. Il doit être chaud, sec et bien ventilé. Avec cette approche, nous nettoyons d'abord les produits, les rinçons dans eau froide, sécher et trier par taille. Ensuite, nous disposons les fruits sur des supports, de préférence sur des claies.

En dernier recours, la nourriture peut simplement être disposée sur du papier journal dans l'une des pièces de l'appartement. Mais il faudra les retourner régulièrement pour assurer un traitement homogène.

Caractéristiques du séchage des noix à l'aide d'un séchoir et d'un four

En présence de séchoir spécial processus d'achat noixà la maison, cela devient beaucoup plus facile. Il vous suffit de suivre strictement les instructions sur l'appareil et de surveiller le degré de préparation des produits.

Conseil : La procédure ne prendra pas plus de 5 à 6 heures, cependant, avec un grand volume de noix, vous devrez effectuer plusieurs approches et, au final, le gain de temps sera minime. Il est donc préférable d’utiliser le séchoir sur de petits volumes de produit.

Les plus grandes quantités de noix sont plus faciles et plus rapides à sécher au four. La manipulation comprend les étapes suivantes :

1. Nous nettoyons les pièces, retirons la peau, rincons et séchons avec une serviette. Ensuite, nous trions les produits et les traitons strictement en fonction de leur taille.
2. Nous déposons les produits d'un lot sur une plaque à pâtisserie et les plaçons au four préchauffé à 40-45ºС. A cette température, le traitement est effectué pendant 2-3 heures. Nous gardons toujours la porte de l'armoire entrouverte afin que l'humidité ne circule pas dans l'espace fermé, mais ressorte.
3. Environ une demi-heure avant la fin de la période, nous élevons la température à 70ºC. Installer initialement dans le four haute température fortement déconseillé. Bien que le temps de traitement soit raccourci, les cerneaux de noix acquerront une texture huileuse et un arrière-goût désagréable.
4. Nous vérifions le degré de préparation de la noix en la retirant de la coque. La partie comestible doit facilement se briser en morceaux, mais pas s'effriter.

Une fois le traitement terminé, nous laissons les noix à l'air frais pendant encore quelques heures pour que les produits « arrivent ». Ensuite, nous l'emballons dans des sacs en tissu et l'envoyons pour le stockage. La durée de conservation d'un tel produit peut aller jusqu'à un an. Les fruits peuvent se conserver beaucoup plus longtemps, mais leur goût se détériorera progressivement.

Comment sont séchés les cerneaux de noix décortiqués ?

Nous fendons les noix achetées pour en extraire les noyaux, les nettoyons de tous films et saletés, mais ne les rinçons pas. Si possible, nous essayons de ne pas casser les produits, ils dureront plus longtemps dans leur intégralité. Ensuite, nous séchons le produit soit sur des plateaux pendant 2-3 jours, soit au four à basse température jusqu'au degré de préparation souhaité.

Si au cours du traitement les ingrédients commencent à dégager une odeur désagréable ou à acquérir un goût de rance, il est préférable de les jeter. De tels signes indiquent une violation des conditions de stockage du produit, sa consommation est tout simplement dangereuse.

Les produits nettoyés peuvent être conservés dans des sacs en toile ou des bocaux scellés pendant 3 à 4 mois maximum. L'endroit doit être sec et frais. Si vous devez prolonger la durée de conservation, transférez les grains dans sacs en plastique et mettez-le au réfrigérateur.

Quel que soit le type de transformation et la méthode de stockage, les noix doivent être retirées, triées et séchées au moins une fois par mois (vous pouvez utiliser un radiateur). Cela évitera l'apparition de moisissures et pendant longtemps conserver le goût agréable du produit.

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Préface

Tout le monde aime les noix (un autre nom pour Voloshsky). Mais même ceux qui vivent dans les endroits où il pousse ne savent pas toujours comment préparer un produit nutritif et sain pour une utilisation future. Nous vous expliquerons comment sécher les noix pour préserver au maximum leur utilité.

Vous n'avez pas encore de noix dans votre jardin ?

Les noix sont incroyablement saines. En termes de teneur en vitamines, il est nettement supérieur à de nombreuses baies et fruits, et en termes de teneur en calories, même la viande, elle contient près de 20 % de protéines. Il est recommandé aux mères qui allaitent d'améliorer la lactation. Il a été constaté que si vous mangez régulièrement des noix, l'état des parois des vaisseaux sanguins s'améliore et le risque de développer une maladie cardiovasculaire diminue. Il s’avère qu’il est également utile pour traiter la glande thyroïde grâce à contenu élevé Yoda. Et ce ne sont pas toutes ses propriétés bénéfiques.

Les noix poussent le plus fructueusement dans régions du sud. cela ne l'exige pas, mais vous devez vous occuper de la récolte. Les fruits mûrissent en septembre, vers la fin.

Il est facile de déterminer le degré de maturité : dès que la coque verte commence à se fissurer, c’est le moment.

Habituellement, ceux qui sont plus bas mûrissent d'abord puis tombent. Les producteurs de noix expérimentés conseillent de commencer à les récolter avant qu'elles ne soient mouillées par le sol. Ensuite, ceux qui restent sur l’arbre sont secoués. Leur maturité peut également être vérifiée : il doit y avoir une coque dure sous la coque verte.

Dès la récolte, ils commencent à arracher le péricarpe de chaque noix. Si cela n'est pas fait, les fruits deviendront noirs et deviendront impropres à la consommation alimentaire. Il est important de noter que les noix fraîches contiennent près de 40 % d’humidité et sont très susceptibles de pourrir. Par conséquent, la récolte doit être bien séchée et elle durera jusqu'à l'année prochaine. Donc, Le processus de séchage peut être effectué de deux manières : naturelle et artificielle..

Est-il possible de sécher une noix naturellement ?

De la manière dont les noix sont séchées, la qualité du produit et la durée de son stockage dépendent. La méthode naturelle consiste à sécher sous l’influence du soleil. Habituellement, un peu de matériau est étalé sur le sol et les fruits mûrs y sont disposés en une seule couche. Ils sèchent en deux, voire trois semaines. Mais dans ce cas, la culture n'est pas protégée des pluies inattendues, ainsi que de la rosée et d'autres humidités. Aujourd'hui, cette méthode de séchage des noix est considérée comme obsolète, car en raison du long séjour au sol, il existe un risque de développement de micro-organismes nuisibles et la pénétration d'humidité peut entraîner la détérioration du fruit. Ils tombent et qualités gustatives. Cette méthode de séchage est encore utilisée par les jardiniers conservateurs.

Les plus avancés s’inquiètent de la récolte et des noix sèches naturellement, mais dans des locaux spéciaux - séchoirs avec une bonne circulation d'air et bien ventilés. Pour cela, des plateaux grillagés en bois sont utilisés. Les noix sont nettoyées, triées et lavées, après quoi elles sont disposées sur des plateaux en une seule couche. Les cartons préparés sont placés sur des supports spéciaux afin que chacun ait libre accès à l'air tout au long de la semaine. Les noix séchées peuvent être consommées et utilisées pour la plantation.

Vous pouvez souvent trouver en vente des fruits moisis. Et cela ne dépend pas de la manière dont les noix sont séchées. Cela signifie que leurs fournisseurs n'ont pas pris soin de minimiser l'humidité. 5 à 8 % sont considérés comme sûrs. Vous pouvez les protéger de cette manière : placez les fruits dans des sacs en filet et placez-les pendant 2-3 jours près d'un radiateur chauffé, l'excès d'humidité disparaîtra.

Séchage artificiel - nous traitons la noix correctement

Le séchage artificiel des noix est également appelé séchage au feu. Cette procédure est effectuée dans des séchoirs spéciaux à flux d'air naturel. Le but est d'utiliser des ventilateurs spéciaux de haute puissance. Ils guident air chaud directement sur les fruits de tous les côtés et réchauffez-les. Cette méthode se compare avantageusement à la méthode naturelle dans la mesure où le processus de séchage est réduit à deux jours maximum et peut être effectué à tout moment de l'année. Oui et force physique il faut moins de personnes. En revanche, cette méthode nécessite plus de soin et de compétence.

Chaque année, les gens améliorent les appareils pour sécher les noix. Ici, par exemple, se trouvent des tamis à canaux sur lesquels les fruits sont chargés et se déplacent dans l'air chauffé. Pendant que le mouvement va du point de départ au point d'arrivée, le séchage se termine. Il est important de sécher correctement les noix - lorsque vous utilisez la méthode du feu, maintenez une température de 55 à 57 °C.

Les méthodes ci-dessus sont applicables aux gros volumes. Mais à la maison, vous pouvez aussi sécher les noix pour rendre leur goût plus riche.

Si elle est séchée en coque, la noix se conserve plus longtemps, même dans des conditions peu favorables. Pour sécher, sélectionnez uniquement des fruits mûrs et placez-les dans un four chauffé à 90 C° pendant 2 à 2,5 heures. Après l'avoir débranché, laissez-le là jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Placer les noix décortiquées sur une plaque à pâtisserie recouverte de feuille culinaire pour qu'ils ne se touchent pas. Mettre au four à 180 C° pendant 10 minutes. Au bout de 5 minutes, remuez les noix.

Une autre option pour sécher les noix est au micro-ondes. Pour ce faire, il faut les éplucher, les rincer et laisser l'eau s'écouler. Ensuite, nous le mettons dans le moule en une seule couche, réglons la puissance à 750 W. 8 minutes suffiront. Après cela, étalez les noix sur une serviette pendant deux heures. Les grains bien séchés doivent être de couleur brun clair. L'inconvénient de cette méthode est que lors du séchage au micro-ondes, les noix se fissurent et peuvent tomber en morceaux à cause de l'humidité.

La durée de conservation des noix est de 0 à 10°C, à l'intérieur – un an, au réfrigérateur jusqu'à quatre ans. Si la noix est sèche, il existe une solution simple : faites-la tremper dans une solution faible d’eau salée pendant cinq jours.

Un produit tel que la noix est extrêmement populaire. Il est devenu le mets préféré de tous grâce aux nombreux propriétés bénéfiques, bon goût. En sachant rôtir les noix, vous pouvez préparer un produit à l'arôme prononcé et goût spécial. Méthodes de cuisson de ce produit il y a plusieurs. Il peut être frit à la poêle, au micro-ondes, au four, avec ou sans la coquille.

Méthodes de cuisson sans coquilles

Dans le processus démontrant comment rôtir les noix, le produit principal reste assez savoureux tout en conservant toutes ses propriétés bénéfiques. Pour la friture, il vous faut :

1. Préchauffer le four à 190 degrés.
2. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Si vous avez un spray antiadhésif, vous n'avez pas besoin d'utiliser de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Séparez les coquilles des noix, divisez les grains en 2 à 4 parties. Les grains entiers seront difficiles à frire uniformément.
3. Placer le produit sur une plaque à pâtisserie en une couche uniforme.
4. Faites cuire les noix jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le processus prendra environ 10 minutes.
5. Vous pouvez savoir quand il est prêt grâce à son odeur caractéristique.
6. Retirez les noix du four, attendez qu'elles refroidissent et vous pourrez commencer à manger.

Même un cuisinier débutant sait comment faire frire des noix dans une poêle, car le processus ne nécessite aucune manipulation, ingrédient ou compétence culinaire spécifique. Nous vous rappelons simplement :

1. Allumez à feu moyen sur la cuisinière. Faites chauffer la poêle.
2. Puisque le produit contient quantité suffisante graisses, il n’est alors pas nécessaire d’utiliser de l’huile.
3. Le produit doit être divisé en plusieurs parties et versé dans une poêle chauffée.
4. Pour éviter que les noix ne brûlent, vous devrez les remuer constamment.
5. Le temps de friture prend environ 5 minutes jusqu'à ce que le produit brunisse.
6. Après la cuisson, retirez les noix du feu et versez-les dans un récipient sec pour éviter qu'elles ne brûlent dans une poêle encore chaude.

Cuisson au micro-ondes

Le plus d'une manière simple la cuisine est une utilisation four micro-onde. Les noix cuisent rapidement et uniformément au micro-ondes. L'essentiel est de ne pas les laisser trop longtemps au four et de suivre les instructions :

1. Versez le produit purifié dans plaque de verre. Pour la cuisine fera l'affaire tout récipient marqué sans danger pour une utilisation au micro-ondes.
2. Les noix doivent recouvrir tout le fond de l’assiette pour une torréfaction uniforme.
3. Réglez la puissance du four au maximum et la durée de la procédure à 1 minute.
4. Après une minute, vous devez vérifier le degré de torréfaction. Si nécessaire, répétez la procédure.
5. La particularité de la cuisson au micro-ondes est que les noix ne deviendront pas teinte brune, mais seulement un arôme agréable.

Rôtir des noix au four

Cuisson des noix non décortiquées au four :

1. Pré-allumer le four, préchauffer à 200 degrés.
2. Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
3. Étalez les noix en une couche uniforme sur la rôtissoire.
4. Mettez le moule au four pendant 10 minutes.
5. Après 10 minutes, remuez.
6. Faites frire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'une odeur caractéristique apparaisse.
7. Il est nécessaire de remuer le produit pour que le degré de friture soit uniforme.
8. Placer les noix dans une assiette et laisser refroidir.

Si vous savez faire frire correctement les noix, vous pouvez cuisiner plat savoureux, qui a long terme rangement et plaira à tous les membres de la famille.

Les fruits du cèdre peuvent être consommés dans à différents âges, cru et frit. En cuisine, il y a quelques règles sur la façon de faire frire pignons de pin. On sait que vous pouvez non seulement obtenir suffisamment de fruits du cèdre, mais également en tirer de nombreux avantages, car les noix de cèdre contiennent : des polysaturés acide gras, des acides aminés, de nombreuses vitamines, minéraux et oligo-éléments. Ils contiennent des protéines, des glucides et des graisses de haute qualité.

Préparation et nettoyage

Avant de commencer à faire frire les fruits du cèdre, ils sont triés pour voir s'il y a ou non de la moisissure ou de la pourriture sur la coque. Le produit doit avoir l'air sain apparence et sent respectueux de l'environnement.

Conseil : Il est préférable d'éplucher les noix à la maison plutôt que d'acheter les cerneaux déjà décortiqués, afin que le produit ne perde pas qualités utiles et ne sera certainement pas contaminé.

Après inspection, les noix sont bien lavées et la coque est retirée. Vous pouvez nettoyer les matières premières en recourant à différentes techniques. Il est préférable d'éplucher les noix à la main à l'aide d'un petit marteau en bois.

Astuce : Pour faciliter le nettoyage, trempez quelques poignées de noix eau chaude, partez un moment. Vous pouvez utiliser de l'eau bouillante, il suffit d'y conserver les fruits pendant 3 minutes.

Les noix trempées sont disposées sur une partie de la serviette, la deuxième partie recouvrira les produits. Prenez un rouleau à pâtisserie, roulez-le sur les noix, puis ouvrez le torchon et débarrassez-vous des fragments de coquilles.

Utilisant une autre technique, ils utilisent une pince ou un presse-ail pour se débarrasser de la coquille. Quand pignons de pin nettoyés, leur durée de conservation dans des conditions ambiantes est réduite à un mois. La question peut se poser de savoir s'il est possible de prolonger la durée de conservation si des pignons de pin pelés sont frits, pour lesquels les experts recommandent de placer les noix au congélateur après la torréfaction.

Il existe une technique pour fendre les fruits de cèdre avec des pieds de porte ou de meuble, mais cette méthode a de nombreux opposants, car les grains propres seront alors mélangés à la poussière et aux taches sur le sol ; cette technique a été inventée davantage dans un but de divertissement. Les dents ne fonctionneront pas non plus, il vaut mieux les conserver. Les noix sont nettoyées dans l’industrie sous haute pression.

Une méthode simple de nettoyage à domicile (exfoliation) peut être effectuée avec les doigts, mais à condition que les fruits soient jeunes et que les écorces soient fines et fragiles.

Combien de temps faire frire ?

On sait que la durée de conservation des pignons de pin grillés est d'un an ; sous leur forme brute, les fruits peuvent se conserver beaucoup moins longtemps. La durée nécessaire pour faire frire les pignons de pin dépend de la méthode utilisée, selon que l'on utilise des noyaux pelés ou des noix entières. Par exemple, faire frire des fruits non pelés dans une poêle durera environ 10 minutes.

Pendant la friture normale, le poêle est réglé sur feu fort, la poêle chauffe. Les fruits de cèdre, triés et, si désiré, pelés de leur coquille, sont versés en une seule couche sur le fond chaud de la poêle ; aucune huile n'est nécessaire, car les noix elles-mêmes sont assez grasses ; lors de la friture, elles libèrent graisse végétale. Faites frire le produit pendant une ou deux minutes en remuant constamment avec une cuillère ou une spatule en bois. Ne vous laissez pas distraire pendant le processus, les fruits du cèdre peuvent brûler très rapidement.

Astuce : La torréfaction est terminée lorsque les grains de cèdre chauffent, commencent à croquer un peu et noircissent.

Si les coques n'ont pas été pelées, versez les noix entières dans une poêle chaude et sèche. Huit minutes sous agitation constante suffiront pour cuire le produit. Des coquilles fêlées indiqueront que vous êtes prêt. Mais avant d'éteindre le feu, vous devriez essayer une noix.

Dans le four

Les pignons de pin ou les noix entières peuvent être rôtis au four. Recommandations pour cuisson rapide les noix « avec des vêtements » et sans eux sont légèrement différentes.

Pelé

Les fruits de cèdre sont versés dans un tamis (vous pouvez utiliser une passoire), triés et les spécimens dont la teinte diffère de la masse principale saine doivent être retirés. Le meuble se réchauffe, les degrés sont réglés sur « 150 ».

Les fruits de cèdre sont répartis uniformément sur une plaque à pâtisserie sèche en une seule couche ; les noix seront rôties sur le gril supérieur pendant 13 ou 15 minutes.

Astuce : Lorsque le produit en cèdre sort du four, vous n'avez pas besoin de le verser en entier d'un coup. Les noix refroidissent sur la plaque à pâtisserie, cela prendra environ 20 minutes. jusqu'à une demi-heure.

Dans une coquille

Il est préférable de faire frire les noix dans leur coque, de cette façon elles conserveront un maximum éléments utiles et propriétés. Les fruits du cèdre sont lavés mais pas séchés. Allumez le four à 160 degrés et attendez que le four se réchauffe.

Les noix crues sont étalées sur une feuille sèche sortie du placard en une couche uniforme. Vous pouvez saupoudrer de sel dessus. Placez la feuille au niveau le plus haut four. Après 10 ou 15 minutes. les matières premières sont contrôlées. Il est nécessaire de faire frire jusqu'à ce que les fruits du cèdre deviennent dorés ou brunâtres. Vérifiez souvent l'état de préparation, sinon vous n'aurez peut-être pas le temps et le produit sera trop cuit.

Les fruits finis sont sortis du four et refroidis sur la plaque pendant environ 25 minutes. Une fois refroidis, ils sont versés sur un torchon à gaufres, celui-ci est posé dessus et un rouleau à pâtisserie est roulé dessus. Sous une forte pression, les coquilles se fissurent et se séparent des nucléoles.

Au micro-ondes

Le four à micro-ondes fonctionne très bien pour rôtir des pignons de pin. Noix lavée pas besoin de sécher. Le produit humide est salé. Préparez un sac en papier spécial pouvant être utilisé dans un four à micro-ondes dans lequel on verse 60 ou 70 grammes de noix. Fermez le paquet en le pliant.

Placez le sac plein au micro-ondes et faites-le frire pendant une minute. Après avoir éteint le feu, le paquet est retiré, il faudra attendre 2 minutes, pendant cette période la graine de cèdre est frite de l'intérieur.

Lorsque les noix sont sorties de l'emballage, elles sont dispersées en une couche uniforme sur une grande assiette plate. Il leur faut environ 15 minutes avant de refroidir complètement. Ensuite, la graine est séparée de la coquille. Les noisettes sont préparées de la même manière.

Stockage

Les pignons de pin rôtis peuvent durer 3 ou six mois, selon les conditions environnementales. Non exposé traitement thermique les fruits peuvent se gâter en quelques jours.

Les noix grillées se conserveront plus longtemps dans un récipient fermé au réfrigérateur ou au congélateur ; c'est bien s'il y a une fonction « congélation à sec », auquel cas le produit ne deviendra pas amer et n'absorbera pas les arômes étrangers. L'emballage peut être en feuille.

Pour stockage prolongé Il est préférable que le moment de la récolte des fruits arrive en septembre. Si vous laissez les noix dans le cône, elles peuvent rester coincées et sont donc retirées presque ou immédiatement. Les noix au sucre et au sirop se consomment rapidement et ne se conservent pas.