Lorsqu'ils se familiarisent avec la composition d'un produit, les consommateurs sont souvent effrayés par toutes sortes d'arômes et de colorants, dont les noms ressemblent toujours à une formule chimique. En fait, il ne s’agit que d’un chiffre adopté pour faciliter la classification ; l’additif lui-même peut être plus que naturel.
Colorants et arômes. Artificiel et naturel
Toutes sortes d'arômes et de colorants sont depuis longtemps ingrédients familiers de nombreux produits alimentaires. Dans les deux cas, nous parlons de substances synthétiques ou naturelles qui servent à améliorer les caractéristiques visuelles et aromatiques des aliments. Et presque n'importe qui. Cependant, non seulement la nourriture, mais aussi certains produits d'hygiène et cosmétiques, par exemple le dentifrice.
Ce qu'il faut savoir sur les teintures
L’humanité utilise des colorants alimentaires depuis l’Antiquité. Et jusqu'à récemment, c'était exclusivement substances naturelles: jus de fruits végétaux, extraits d'origine animale et minérale, teintures de toutes sortes. Aujourd'hui, la plupart des colorants sont synthétiques. Nombre de colorants naturels encore utilisés dans Industrie alimentaire, insignifiant.
La popularité des colorants synthétiques est due au fait que leur production est beaucoup plus simple et moins chère que celle des colorants naturels. Le colorant synthétique peut être obtenu à tout moment de l'année, en n'importe quelle quantité, indépendamment de tout phénomène naturel. Ils se conservent mieux sans perdre leur couleur et n'altèrent en rien l'odeur et le goût des aliments. De plus, il est possible d’obtenir des couleurs absolument fantastiques, impossibles à obtenir avec des colorants naturels.
On sait depuis l’Antiquité que les gens ont tendance à associer les couleurs au goût. Pour cette raison, certains produits sont voués à la popularité, tandis que d'autres, même s'ils sont excellents qualités gustatives, sera beaucoup moins demandé. Heureusement, corriger la couleur d’un produit n’est pas particulièrement difficile. Parfois, la couleur change uniquement pour rendre le produit complètement inhabituel, comme le ketchup vert.
À propos, certains colorants obtenus artificiellement peuvent être qualifiés d'identiques aux colorants naturels. Dans ce cas, nous parlons de colorants naturels, produits à l'échelle industrielle non pas de manière traditionnelle, mais à l'aide de certaines réactions chimiques.
Tous les colorants, avant d'être autorisés à entrer dans la fabrication de produits, sont soumis à une certification obligatoire, après quoi ils reçoivent un certain indice. Cela ressemble à la lettre "E" suivie d'une série de trois chiffres commençant par un - E100 (curcumine, qui donne du jaune-orange) ou E162 (bétanine, rouge). Par le nombre, vous pouvez déterminer la couleur du colorant. Ainsi, du E100 au E111, il existe des colorants dans les tons jaune et orange, et du E140 au E149, le vert. Tout ce qui est situé au-dessus de E161, pour une raison quelconque, n'entre pas dans le classement général et peut avoir n'importe quelle couleur.
Les colorants synthétiques ont un problème très grave : certains d'entre eux sont dangereux pour la santé. Des recherches en laboratoire sont constamment menées pour déterminer les effets de certaines substances sur le corps humain. Suite à ces études, les listes de substances autorisées sont constamment adaptées. Les règles d'utilisation des colorants synthétiques, ainsi que la dose quotidienne maximale pour leur consommation, peuvent être différentes dans chaque pays. .
Ainsi, récemment, les entreprises Coca Cola Et PepsiCo a franchi une étape sans précédent - . Cependant, il convient de noter que cela ne s'est produit qu'en Californie. Le fait est que le gouvernement de l'État a adopté une loi selon laquelle les substances nocives pour la santé doivent être indiquées sur l'emballage du produit. Dans le cas des sodas célèbres, cela composant colorants caramel 4-méthylimidazole, récemment reconnu comme cancérigène. Les fabricants ont préféré modifier la composition plutôt que d’effrayer les consommateurs avec de telles inscriptions.
Cependant, dans la plupart des cas, il n’est pas tout à fait clair si une substance donnée est réellement nocive ou non. Dans le cas du même 4-méthylimidazole, une personne doit boire un seau de boisson par jour, pendant une longue période, afin de recevoir une dose garantie de provoquer une maladie. Ainsi, on pense que l'E122 (karmazin, rouge), autorisé dans certains pays, peut provoquer des maladies rénales et provoquer également une hyperactivité chez les enfants. Aujourd'hui, environ 20 colorants différents sont connus dans l'industrie alimentaire, dont les dommages ne sont pas du tout prouvés ou sont minimes.
Ce qu'il faut savoir sur les saveurs
Contrairement aux colorants, les arômes, également connus depuis l’Antiquité, ne se sont répandus que relativement récemment, avec le développement de l’industrie chimique. La popularité croissante des arômes est due au fait que les produits alimentaires que l’on peut qualifier de « synthétiques » se sont généralisés. Ils sont dépourvus de leurs propres odeurs, qu'il faut corriger en introduisant des arômes. D'ailleurs, arômes alimentaires peut déterminer non seulement l'odeur, mais aussi le goût du produit (substance ou préparation aromatisante). Il convient de noter ici que le concept de « substance » désigne une substance individuelle et que le terme « drogue » désigne un mélange de substances obtenues d'une manière ou d'une autre. Un groupe distinct comprend les arômes de fumée obtenus à partir de la fumée, sans lesquels fumer est impossible.
Tout comme les colorants, les arômes peuvent être naturels, artificiels et identiques aux arômes naturels. Quant à savoir quoi et où le placer, l'ex-URSS, l'Europe et les États-Unis ont leurs propres règles.
La plupart des arômes portent des noms complexes qui signifient peu pour les non-initiés. Ainsi, l'acétate d'isoamyle donne une odeur de poire et l'hexanoate d'allyle donne une odeur d'ananas. Cependant, il y a aussi ceux dont l'odeur devient immédiatement claire : l'aldéhyde de fraise, le cinnamaldéhyde.
Mais si tant de colorants existent et sont utilisés, alors un grand nombre d'arômes ont été produits. Ils peuvent être liquides, en émulsion, en poudre ; Utiliser exclusivement pour les liquides ou les produits de confiserie. L'agent aromatisant doit répondre pleinement aux exigences du produit alimentaire avec lequel il sera utilisé.
Quant aux dangers pour la santé, tout est comme avec les colorants. Il existe des substances interdites dont la nocivité ne fait plus de doute, ainsi que des arômes inoffensifs pour la santé. Il ne faut pas non plus penser que les ingrédients naturels sont toujours inoffensifs. Au contraire, les arômes obtenus exclusivement de manière synthétique sont parfois beaucoup plus sûrs pour l'homme. Toutes sortes de recherches sont également menées sans relâche dans ce sens et des listes de substances autorisées et interdites sont établies. Pour des raisons de sécurité, l'utilisation de nombreux arômes naturels artificiels et identiques dans la production d'aliments pour bébés est totalement exclue.
Le stockage à long terme des produits et le traitement thermique entraînent une perte de couleur. Tout le monde sait à quoi ressemble la viande cuite, mais peu de gens veulent acheter des saucisses grises sales.
Le colorant alimentaire est utilisé pour redonner de la couleur aux aliments et leur donner un aspect appétissant.
Un peu d'histoire
Les gens ont commencé à teinter les aliments depuis la « haute antiquité ». 
Les anciens Égyptiens mélangeaient des racines, des fleurs et des feuilles de plantes broyées à leur nourriture.
La civilisation antique a élevé la cuisine au rang des grands arts.
Ajouté si vous souhaitez donner au plat une teinte jaune. Les commerçants ont apporté la couleur bleue de l'Inde. Il a été extrait d’une plante du genre indigo.
Certains colorants reçus absolument d'une manière exotique. (couleur rouge) ont été obtenus à partir des corps séchés de pucerons du bouclier. Vingt mille insectes femelles ont été utilisés pour 100 grammes de colorant.
Violet - issu d'escargots de la famille écarlate (10 000 mollusques par gramme !).
Le liquide libéré par la seiche produisait une couleur noire.
Le coût des teintures était incroyable. Elle seule pouvait se permettre de manger de la nourriture colorée.
La mode des produits « colorés » persiste depuis plusieurs siècles. Au rude Moyen Âge, pour parfumer le pain blanc de la chaux ou des os réduits en poudre étaient ajoutés à la farine.
Le coût élevé des colorants naturels et leur faible résistance à la chaleur ont incité à rechercher leur remplacement par des substances moins chères et plus stables.
Une percée dans la création de colorants synthétiques s'est produite en 19ème siècle. En 1842, le président de la Société chimique russe, Nikolai Zinin, synthétise l'aniline.
Plus tard, le scientifique polonais Natanson, qui travaillait en Russie, a obtenu une substance rouge en chauffant de l'aniline avec du dichloroéthane. C'est ainsi qu'est apparu le premier colorant synthétique, la fuchsine.
Nikolai Zinin lui-même a trouvé un moyen peu coûteux d'obtenir le colorant grâce à la réaction d'oxydation de l'aniline. Cette découverte a permis de industrialiser la production de colorants synthétiques. Les vignerons français achetaient de la fuchsine pour colorer leurs produits.
De nombreuses substances colorantes ont été isolées accidentellement lors d'autres expériences chimiques.
En 1856, un jeune scientifique anglais, William Perkin, envisageait d'obtenir la quinine antipaludique à partir de l'aniline. Le résultat des expériences était une certaine substance noire à partir de laquelle une substance a été isolée violet avec une teinte rosée. Par curiosité, ils ont teint la soie avec, et le nom du chimiste de dix-huit ans est resté à jamais gravé dans l'histoire. Un jeune homme entreprenant a organisé une usine de production d'un colorant appelé mauvais.
Une décennie plus tard, les chimistes allemands Karl Graebe et Karl Theodor Liebermann synthétisent l'alizarine.
À la fin du siècle, leurs collègues Heinrich Caro et Adolf Bayer ont développé des méthodes de synthèse de l'indigo, de l'induline, de l'éosine et d'autres substances.
L’ère des colorants synthétiques est arrivée.
Types de colorants alimentaires
Tous les colorants produits sont divisés en deux groupes : naturels et synthétiques. Ces derniers sont divisés en organiques et inorganiques.
Naturel
Le groupe comprend les substances colorantes obtenues par extraction de matières premières naturelles (végétales ou animales). Ils ont une valeur biologique.
Les minéraux et vitamines qu’il contient sont bons pour la santé.
Les colorants naturels sont utilisés dans une mesure limitée dans la production alimentaire. La raison en est leur sensibilité à la lumière et aux changements des niveaux de pH, la capacité à perdre leur couleur lorsque traitement thermique.
| Nom | Acceptable norme quotidienne pour 1 kg de poids corporel | ||
| Curcumines | 100 euros | Autorisé, 2,5 mg | Produits de boulangerie, margarine, fromages, confiserie. Utilisé comme épice |
| Riboflavines | E101 | Autorisé, 0,5 mg | Boissons gazeuses, légumes marinés |
| Alcanette | E103 | N'a pas l'autorisation | - |
| Carmins | E120 | Autorisé, 0,5 mg | Boissons alcoolisées, saucisses, produits laitiers, poisson, jus de fruits, ketchups |
| Chlorophylle | E140 | Glaces, mayonnaise, desserts | |
| Complexe de cuivre et de chlorophylle | E141 | Autorisé, limite journalière non établie | Glaces, desserts, produits laitiers |
| Couleurs de sucre | E150a, E150b, E150c, E150d | Autorisé, 200 mg | Desserts lactés, beurre au chocolat, boissons non alcoolisées |
| Extraits de carotènes naturels | E160a | Autorisé, limite journalière non établie | Yaourts, mayonnaise, confiseries et produits de boulangerie, fromage cottage, lait concentré |
| Annato | E-160b | Autorisé, limite journalière non établie | Beurre, margarine, fromages |
| Extrait de paprika, capsanthine | E 160c | Autorisé, limite journalière non établie | Glaces, sauces, fromages fondus, desserts |
| Lycopène | E-160d | N'a pas l'autorisation | - |
| Aldéhyde de carotène | E160e | Autorisé, 5 mg | Glaces, sauces, fromages |
| Flavoxanthine | E 161a | N'a pas l'autorisation | |
| Lutéine | E 161b | Autorisé, jusqu'à 10 mg | Légumes et fruits en conserve, desserts lactés, vins de fruits |
| Cryptoxanthine | E 161c | N'a pas l'autorisation | - |
| Rubixanthine | E-161d | N'a pas l'autorisation | - |
| Violoxanthine | E161e | N'a pas l'autorisation | - |
| Rhodoxanthine | E 161f | N'a pas l'autorisation | - |
| Betterave rouge | E162 | Autorisé, limite journalière non établie | Légumes et fruits surgelés et séchés |
| Anthocyanes | E163 | Autorisé, limite journalière non établie | Confiseries, jus de fruits, produits alcoolisés, glace |
| Safran | E164 | Autorisé, limite journalière non établie | Confiserie, produits de boulangerie, desserts. Épice indépendante |
| Bois de santal | E166 | N'a pas l'autorisation | - |
| Tanins alimentaires | E181 | Autorisé, limite journalière non établie | Boissons astringentes |
| Orseil | E182 | N'a pas l'autorisation | - |
Certains colorants naturels ont des analogues synthétiques :
- ester éthylique de l'acide caroténoïque (E 160f), analogue. Depuis 2008, son utilisation dans l’industrie alimentaire n’est plus autorisée ;
- (E 161g), caroténoïde synthétisé artificiellement ;
- l'aldéhyde de carotène (E 160e) et (E 160d) peut être naturel ou artificiel.
Synthétique
Contrairement aux colorants naturels, les colorants artificiels sont inodores, insipides et n’ont aucune signification biologique.
Ce sont des composés chimiques organiques solubles dans l’eau, les liquides éthyliques ou pétroliers. Ils sont souvent publiés sous la forme sels de sodium ou de calcium. Largement utilisé dans l'industrie alimentaire en raison d'un certain nombre de propriétés : 
- longue durée de conservation;
- résistance au traitement thermique;
- faible photosensibilité;
- résistance aux changements de l'équilibre acide;
- bonne solubilité dans l'eau;
- prix relativement bas.
Les colorants synthétiques sont classés selon les méthodes de production chimique : colorants azoïques, colorants triarylméthane, colorant xanth, colorant quinoléine, colorant indigoïde.
Colorants azoïques
Un grand groupe est constitué de colorants azoïques. Les substances inorganiques synthétiques sont obtenues en combinant des phénols et des dérivés aromatiques ammoniaqués diazotés (amines) dans un milieu aqueux, légèrement acide ou légèrement alcalin. Les matières premières sont le plus souvent des dérivés du goudron de houille et des produits pétroliers.
| Nom | Index de la codification européenne des additifs alimentaires | Dans quels produits le retrouve-t-on le plus souvent ? | |
| Tartrazine | E102 | Autorisé jusqu'à 7,5 mg. Dangereux | Glaces, moutarde, yaourts, boissons gazeuses, confiseries |
| Jaune 2G | E107 | N'a pas l'autorisation | - |
| Jaune coucher de soleil FCF, jaune orange S | E110 | Autorisé, jusqu'à 110 mg | Confitures, épices, soupes lyophilisées, glaçages bonbons, conserves de poisson |
| Azorubine | E122 | Autorisé, 4 mg. Au Japon, il est considéré comme cancérigène, interdit aux États-Unis, en Norvège, en Autriche et en Suède. | Confiseries, poissons fumés, poissons hachés, fromages fondus, légumes et fruits en conserve. Approuvé pour la coloration médicamenteuse |
| Ponceau 4R | E124 | Autorisé, 4 mg | Saucisses, glaces, garnitures pour produits de boulangerie, fraises en conserve, fruits de mer, sauces |
| Rouge 2G | E128 | Interdit, fortement cancérigène | - |
| Rouge Charmant AC | E129 | Autorisé, 7 mg | Confiseries, biscuits au chocolat, mélanges secs pour gelée |
| Diamant Noir BN | E151 | Autorisé, 1 mg | Produits laitiers, glaces, soupes sèches, cornichons, aliments instantanés. En pharmacologie pour les médicaments colorants |
| Brun NT | E155 | N'a pas l'autorisation | - |
Les colorants azoïques se mélangent bien entre eux. Cela permet de devenir riche Schéma de couleur avec de nombreuses nuances.
Outre l'industrie alimentaire, les colorants du groupe sont utilisés pour la production de produits cosmétiques décoratifs, détergents. De nombreux additifs sont approuvés pour les colorants.
Triarylméthane
Les colorants triarylméthane sont obtenus à partir de goudrons de houille par synthèse organique d'acides avec des amines aromatiques et des phénols. Ils ont des couleurs vives et saturées qui perdent lorsqu'ils interagissent avec l'alcool éthylique. Pour cette raison, les triarylméthanes rarement utilisé pour colorier boissons alcoolisées.
| Nom | Index de la codification européenne des additifs alimentaires | Degré de danger, indemnité journalière admissible pour 1 kg de poids corporel | Dans quels produits le retrouve-t-on le plus souvent ? |
| Vernis bleu V | E131 | Autorisé | Viande hachée, saucisses |
| Diamant Bleu FCF | E133 | Autorisé, jusqu'à 12,5 mg | Glaces, desserts, boissons gazeuses |
| FCF vert durable | E143 | Autorisé, jusqu'à 12,5 mg | Boulangerie, Pâtes, analogues de viande et de poisson à base de protéines végétales, fruits de mer |
| Vert S | E142 | Autorisé. Interdit au Canada, au Japon, en Norvège et aux États-Unis | Glace aux fruits, pois en boîte, sauce à la menthe. Dans les produits pharmaceutiques pour colorer les médicaments |
Les colorants triarylméthane ont trouvé une application en médecine comme indicateurs de diagnostic diverses maladies. Utilisé pour la production de cosmétiques et de détergents.
Xanthus
Le colorant xanth est un sel de sodium. Il est obtenu par iodation de la substance organique fluorescéine dans une solution aqueuse ou alcoolique.
Le colorant n’est pas approuvé pour une utilisation dans l’industrie alimentaire. Considéré comme cancérigène.
Peut provoquer le développement de l'asthme, des maladies cardiaques et des maladies thyroïdiennes. Affecte négativement fonction de reproduction.
Le colorant jaune quinoléine (E 104) appartient au groupe du même nom. Il est obtenu par une réaction chimique en plusieurs étapes de sulfonation de la 2-méthylquinoléine avec de l'ahydride phtalique. Appartient à la catégorie approuvée pour une utilisation dans l'industrie alimentaire russe. La dose journalière autorisée est de 10 mg pour 1 kg de poids corporel. On le trouve le plus souvent dans le chewing-gum, les bonbons et le poisson fumé.
Le colorant affecte négativement l'état de la peau. Interdit aux USA, au Japon, en Norvège et en Australie.
Indigoïde
Le colorant alimentaire indigoïde est obtenu à partir du goudron de houille en fusionnant la phénylglycine avec l'amidure de sodium. Une sulfonation supplémentaire produit une poudre colorante bleue. Agréé dans l'industrie alimentaire (glaces, yaourts, confiserie), pharmaceutique pour la fabrication de médicaments, médicament pour les tests de diagnostic.
Peut causer réaction allergique, étouffement.
Inorganique
Un groupe spécial de colorants est obtenu à partir de matières premières minérales d'origine naturelle ou chimique.
| Nom | Index de la codification européenne des additifs alimentaires | Degré de danger, indemnité journalière autorisée | Dans quels produits le trouve-t-on ? |
| Charbon | E152 | Autorisé | Fromages, produits semi-finis surgelés |
| Charbon végétal | E153 | Interdit | - |
| Carbonates de calcium | E170 | Autorisé | Cacao, chocolat, produits de boulangerie, fruits et légumes en conserve |
| Le dioxyde de titane | E171 | Autorisé | Sucre glace, chewing-gum |
| Oxydes et hydroxydes de fer | E172 | Autorisé, 0,5 mg | Boissons gazeuses, pâtés de viande et de poisson |
| Aluminium | E173 | Interdit | - |
| Argent | E174 | Interdit | - |
| Or | E175 | Interdit | - |
| Lithol rubis VK | E180 | Interdit | - |
Colorants alimentaires naturels et synthétiques
L'additif E 166 est obtenu chimiquement à partir du bois de santal rouge. Malgré les propriétés précieuses bien connues de la plante, l'utilisation du colorant est interdite dans l'industrie alimentaire dans de nombreux pays en tant que produit toxique.
Colorant alimentaire E172, oxydes et hydroxydes de fer. Il existe en trois couleurs et est pratiquement inoffensif une fois consommé. Presque jamais utilisé en Russie
Le dioxyde de titane E171 est un colorant minéral blanc. Applicable dans grandes quantités industries, fabriquées à partir de minerais métalliques, pratiquement inoffensives
Colorant alimentaire naturel ou identique à celui naturel E150 dans différentes nuances de brun. Produit à partir de sources biologiques ou synthétisé chimiquement dans le monde entier. Selon le type, non toxique ou pratiquement non toxique, adapté à une large gamme de produits
Propriétés et champ d'application de l'additif alimentaire E170. Cela présente-t-il un risque pour la santé humaine ?
L'origine de l'additif alimentaire E 182 est intéressante. Le colorant naturel du lichen est toxique. La plupart des pays ont abandonné son utilisation dans l'industrie alimentaire
L'additif alimentaire E 161g (canthaxanthine) est autorisé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire. Acheter du saumon ou carcasse de poulet, peu de gens réalisent que la couleur appétissante du produit est obtenue artificiellement
Le lycopène est un complément naturel dont la présence est la bienvenue. Découvrez de quoi est composé le E 160d et sous quelle forme est-il mieux absorbé ? Qu'arrive-t-il au corps si vous dépassez la dose recommandée ? Où puis-je me procurer du lycopène ?
Colorant alimentaire E141, complexes de cuivre du colorant E140. Il a une plus grande stabilité et bon nombre des mêmes propriétés. Largement utilisé dans l'industrie alimentaire
L'additif alimentaire E 151 appartient au groupe des colorants artificiels. La poudre noire est largement utilisée dans l’industrie agroalimentaire. Une substance synthétique peut-elle être considérée comme inoffensive pour la santé ?
Le colorant alimentaire E 164 (safran) est unique par sa composition. Il est utilisé dans les industries médicale, alimentaire et cosmétique. Ils teignent les tissus. Quels sont les avantages et les inconvénients du supplément ? Comment distinguer un faux ?
Colorant alimentaire naturel E160 orange. Produit à partir de sources végétales biologiques ou synthétisé chimiquement. Pratiquement inoffensif, en petites quantités nécessaires à l'homme
Le colorant alimentaire E160c est largement utilisé dans la production de divers produits alimentaires et des produits pour leur donner des nuances rouge orangé. La composition du supplément est entièrement naturelle et ne nuit pas à la santé ni à la vie humaine.
L'additif E131 est un colorant alimentaire qui inquiète les consommateurs. Et pour cause, même si le supplément est officiellement sans danger. Et de quoi est composé le colorant, comment peut-il être remplacé à la maison et dans quels produits est-il présent ?
L'additif alimentaire E 161C a été retiré de la liste des produits autorisés dans tous les pays en 2008. Comment est fabriquée la teinture jaune ? Quel mal cela cause-t-il aux humains ?
Les additifs alimentaires avec l'indice « E » ne sont pas toujours nocifs. Le colorant des graines de rocou (E 160b), approuvé dans tous les pays, peut prévenir des maladies graves
L'effet de l'additif alimentaire E 133 sur l'organisme n'a pas encore été étudié. Le colorant artificiel apporte-t-il des avantages ou des inconvénients aux humains ? Pourquoi le supplément est-il populaire parmi les fabricants ?
Le colorant alimentaire E 154 n’est pas approuvé dans de nombreux pays, y compris la Russie. Pourquoi l'additif est-il dangereux, pourquoi faut-il renoncer aux produits fumés anglais ?
Matières premières pour colorants alimentaires naturels il peut y avoir des baies, des fleurs, des feuilles, des légumes-racines, etc., incl. sous forme de déchets végétaux dans les conserveries et établissements vinicoles. Les colorants naturels contiennent des composés organiques comme composant colorant, isolés des matières premières naturelles par extraction ou sous forme de jus. Les pigments hydrosolubles sont extraits avec de l'eau ou des solutions eau-éthanol ; composés lipophiles - les huiles végétales, graisses, terpènes et autres solvants non polaires. Selon les matières premières et les méthodes d'isolement des colorants naturels, leur composition fractionnée et leur teneur en colorants peuvent différer. Mais dans tous les cas, il est relativement faible, ne dépassant pas quelques pour cent ou une fraction de pour cent. Les pigments peuvent également contenir des composés à la fois bénéfiques et toxiques. La quantité d'autres composés chimiques - protéines, glucides, substances pectiques, acides organiques – peuvent dépasser plusieurs fois la teneur en colorants. Ces composés réduisent l'intensité de la couleur du produit fini. Par conséquent, toutes les matières premières colorées ne peuvent pas être utilisées pour obtenir des pigments. Lors de la production de préparations colorantes naturelles, les sous-produits sont éliminés.
Des préparations de colorants alimentaires naturels sont produites sous forme de poudres, de pâtes, de liquides dispersibles dans l'huile ou dans l'eau. La teneur en colorant principal est standardisée et s'élève à des dixièmes de pour cent, des pour cent voire des dizaines de pour cent.
Les colorants naturels, même chimiquement modifiés, sensible aux effets des acides, y compris les acides de fruits, les alcalis, l'oxygène de l'air, la température ; ils sont sensibles à la détérioration microbiologique.
Les avantages incluent : influence sur le goût et l'arôme du produit (E 160c, E150) ; activité biologique (E 101, E 160a); attractivité pour le consommateur. Les colorants naturels font depuis longtemps partie intégrante de l'alimentation humaine normale et sont donc consommés sans nuire à la santé depuis d'innombrables générations. De plus, de nombreux colorants naturels sont des substances biologiquement actives. Les caroténoïdes jaunes et oranges, en particulier le bêta-carotène, sont des antioxydants qui ont un effet bénéfique sur la vision, aident à combattre les maladies coronariennes et, vraisemblablement, ralentissent le processus de vieillissement. Des recherches récentes ont montré que le bêta-carotène, qui peut être converti en vitamine A dans le corps humain, peut également avoir un effet stimulant direct sur le système immunitaire, aidant ainsi à lutter contre le cancer et les maladies infectieuses. L'extrait de poivron rouge - le paprika - est très précieux car, outre le bêta-carotène, il contient également d'autres caroténoïdes bénéfiques - la capsanthine. capsorubine et zéaxanthine, ainsi que des acides gras insaturés. Les chlorophylles vertes, obtenues à partir des parties vertes des plantes, et les anthocyanes rouges provenant de la peau des raisins de cuve sont également des antioxydants et ont des effets anti-inflammatoires. Les angocyanines sont désormais activement promues en Europe, car ces colorants flavonoïdes possèdent de nombreuses propriétés. propriétés utiles: réduire le taux de cholestérol, prévenir la formation de caillots sanguins, augmenter l'élasticité des vaisseaux sanguins, accélérer la cicatrisation des plaies, avoir un effet bénéfique sur la vision, aider à prévenir le cancer, etc. L'extrait de peau de raisin est très intéressant comme colorant alimentaire car il est le plus stable dans un environnement acide et produit une riche couleur rouge rubis à des valeurs de pH suffisamment basses (2, 3, 4) pour que la plupart des autres colorants alimentaires rouges ne produisent pas cet effet.
L'utilisation de colorants naturels permet d'obtenir produits de qualité des aliments qui ont une couleur attrayante, naturelle et « non chimique », ce qui est généralement impossible à obtenir avec des colorants synthétiques. Dans de nombreux cas, la couleur trop vive et non naturelle des produits résultant de l'utilisation de colorants artificiels (en particulier dans les boissons gazeuses) provoque la même méfiance et le même dégoût chez le consommateur que le STACK bleu et les pois rouges ont suscité chez les dégustateurs dans l'expérience décrite précédemment. De plus, dans un certain nombre de produits alimentaires, l'utilisation de colorants synthétiques est inefficace et parfois tout simplement impossible. A l'aide de colorants naturels, vous pouvez obtenir de nombreuses couleurs et nuances : cerise, fraise, framboise, rouge, orange, pêche, jaune, vert, citron, marron, etc. A l'aide de colorants naturels combinés, cette gamme peut être élargie plusieurs fois. De nombreux colorants naturels peuvent produire plusieurs nuances à la fois, selon leur dosage dans le produit. Par exemple, les colorants caramel donnent une agréable teinte dorée aux boissons gazeuses telles que Lemonade, Duchess, Buratino, Cream Soda et Extra Citro, et ces mêmes colorants à des doses plus élevées donnent une riche couleur brune pour les boissons telles que Cola et Baikal. Le leader mondial de la production de colorants caramel, Dee Dee Williamson (Irlande), recommande les qualités de caramel 050 et 108 comme les plus adaptées aux boissons, car elles ont une capacité colorante extrêmement élevée, une résistance aux acides et à la lumière du soleil. Les colorants au caramel sont parmi les plus utilisés dans la pratique mondiale - leur consommation annuelle s'élève à des centaines et des milliers de tonnes. Les colorants caramel sont fabriqués à partir de matières premières naturelles de haute qualité (principalement sirop de glucose), mais en même temps, ce sont parmi les colorants alimentaires les moins chers. La sécurité de leur utilisation a été assez bien étudiée et est confirmée par de nombreuses années de recherches détaillées : http://www.senav.net/2008/07/05/kto_i_kak_pridumal_sinteticheskie_krasiteli.html
3. Aliment identique au naturel // Ekovestnik [Ressource électronique] : http://ecolog.ucoz.ru/publ/4-1-0-133
4. Additifs alimentaires, colorants et conservateurs [Ressource électronique] : http://www.fictionbook.ru/author/bez_avtora/pisheviye_dobavki_krasiteli_i_konservantiy/
5. Colorants alimentaires [Ressource électronique] : http://www.giord.ru/0705210501588.php#2
