L’une des principales règles d’une alimentation saine est la suivante : manger plus de légumes. Mais tout a besoin de modération.

Leur composant important est l'amidon, qui apporte à la fois des avantages et des inconvénients à notre corps. Son contenu varie selon les différents types de fruits. Par conséquent, il est nécessaire de combiner harmonieusement les légumes féculents et non féculents dans votre alimentation, en respectant la norme établie pour cet ingrédient.

L'amidon dans le corps

L'amidon appartient aux glucides, un groupe de polysaccharides. Et lorsqu’il pénètre dans l’organisme, il se transforme en glucose, qui constitue notre principal fournisseur d’énergie.

Les besoins quotidiens en glucides sont d’environ 400 grammes. Avec modération, il est simplement nécessaire au bon fonctionnement de notre organisme, en lui assurant les fonctions suivantes :

supprime le gonflement;
combat l'inflammation;
améliore la digestion, prévient l'apparition d'ulcères gastroduodénaux, restaure la microflore intestinale;
renforce le système immunitaire;
normalise le métabolisme.

L'amidon satisfait à 80 % nos besoins quotidiens en glucides. Mais surtout, cela nous aide à reconstituer l’énergie dépensée.

S'il y a trop de cette substance, nous devrions tout d'abord avoir peur de la prise de poids. Des quantités excessives de polysaccharides sont transformées en excès de glucose. Une partie sert à reconstituer les coûts énergétiques, le reste se transforme en graisse et se dépose dans les zones à problèmes.

De plus, une sursaturation en composés d'amidon provoque une fermentation dans les intestins, qui se manifeste par des ballonnements, des nausées et des problèmes de selles.

L'amidon qui pénètre dans notre corps est divisé en raffiné et naturel. Sa forme raffinée est un additif alimentaire et contient des glucides simples. Ils n'apportent aucun bénéfice particulier, mais entraînent une prise de poids.

Nous obtenons de l'amidon naturel à partir de légumes et de fruits, et c'est celui-ci qui nous est le plus précieux.

Répartition de l'amidon dans les légumes

Toutes les cultures maraîchères sont divisées en 3 groupes en fonction de la teneur en polysaccharides d'amidon :

contenant de l'amidon;
sans amidon;
faible teneur en amidon.

On en trouve la majeure partie dans les céréales et les légumineuses. Les céréales comprennent le riz, le blé, les flocons d'avoine et l'avoine. Leur teneur en amidon peut atteindre 70 %. Malgré la quantité élevée de polysaccharides, les bouillies préparées à partir de ceux-ci deviennent souvent les principaux ingrédients de l'alimentation. La raison en est leur absorption rapide et facile.

Parmi les légumineuses, la priorité absolue est donnée aux haricots, aux pois verts et au maïs. Ils contiennent environ 40 % de glucides importants.

La liste des légumes féculents se poursuit avec les légumes racines. Parmi eux, le plus connu est la pomme de terre. Cela comprend également le topinambour, le radis et le navet. Les racines comestibles appartiennent au même groupe : céleri, persil, raifort, gingembre.

La liste des produits végétaux non féculents est plus large en raison de la présence de légumes verts : persil, aneth, basilic, céleri, rhubarbe, pourpier, laitue et autres cultures. Ce groupe comprend tous les fruits végétaux juteux, verts et croquants.

La tomate se démarque de toutes les cultures maraîchères. Il contient beaucoup d'acide - malique, oxalique, agrumes. Par conséquent, il est considéré comme un aliment acide et juger de sa « teneur en amidon » est, en principe, incorrect.

Comment bien combiner les légumes en fonction de l'amidon

Pour la première fois, le concept de légumes féculents et non féculents a été introduit par Herbert Sheldon, le développeur d'un système nutritionnel séparé.

Selon sa théorie, afin d'enrichir pleinement notre corps en vitamines, micro-éléments et autres substances bénéfiques, ainsi que de maintenir un poids idéal, tous les types de cultures maraîchères doivent être présents dans notre alimentation. Mais pour en tirer le meilleur parti, il faut connaître les règles de leur utilisation. L'idée principale de la théorie est la combinaison d'ingrédients végétaux selon leur compatibilité.

Pour les légumes féculents, les canons suivants s'appliquent.

Il est permis de manger un seul type d’aliment à la fois.
Combinez ces fruits avec des légumes et des fruits verts féculents.
Assaisonnez-les avec des vinaigrettes contenant des graisses végétales et animales : crème sure, huile végétale, crème.
Pour une meilleure absorption, incluez dans votre menu des aliments contenant des vitamines B : noix, amandes et cacahuètes, fromage, tomates, spiruline.
Ne combinez pas avec des aliments protéinés - viande, œufs et poisson.

Certaines restrictions dans la consommation de produits végétaux amylacés sont dues au fait qu'un environnement alcalin est nécessaire pour traiter l'amidon qu'ils contiennent en grande quantité. Il est alcalinisé par des enzymes spéciales et rien ne doit interférer avec leur production.

Les protéines sont digérées dans un environnement acide par des enzymes complètement différentes. Et la combinaison de ces produits incompatibles provoque des processus de fermentation et de pourriture, ce qui entraînera une perturbation du tube digestif. Par conséquent, un plat aussi populaire que les pommes de terre avec de la viande comporte en réalité un risque potentiel pour votre bien-être.

Les légumes non féculents sont faciles à digérer, rapidement absorbés, contiennent de nombreuses vitamines et peuvent être combinés avec presque tous les aliments. Leur association avec de la viande sera idéale, notamment la salade de céleri.

Ces fruits ne doivent pas être consommés avec des produits laitiers en raison de la même fermentation.

Une attention particulière doit être portée aux légumes pour perdre du poids. Bien entendu, la préférence est donnée à ceux qui ne contiennent pas d'amidon. Mais il ne faut pas abandonner complètement les féculents.

Essayez de les manger dans la première moitié de la journée. Et c’est meilleur bouilli ou cuit au four. Ce traitement thermique réduit le pourcentage de polysaccharide qu'ils contiennent. Ainsi, environ 18 % d'amidon est concentré dans les pommes de terre fraîches, et seulement 14 % dans les pommes de terre bouillies.

Dans l'alimentation de ceux qui luttent contre les kilos en trop, ces fruits ne devraient pas représenter plus de 30 %.

Les partisans d'une alimentation séparée accordent une attention particulière au chou-fleur. Il est considéré comme un produit à teneur modérée en amidon, mais il doit être consommé en quantités limitées en combinaison avec des graisses.

Pour faciliter l'élaboration d'un menu diététique, la classification des légumes par teneur en amidon est présentée dans le tableau suivant.

Recettes

Voici quelques exemples de recettes qui combinent correctement différents types de légumes.

Il s’agit d’une poudre blanche et insipide que beaucoup d’entre nous connaissent. On le trouve dans les grains de blé et de riz, les haricots, les pommes de terre et les épis de maïs. Cependant, en plus de ces produits, on retrouve de l'amidon dans les saucisses bouillies, le ketchup et, bien sûr, dans toutes sortes de gelées. Selon leur origine, les grains d'amidon varient en forme et en taille de particules. Lorsque la poudre d’amidon est pressée dans votre main, elle produit un grincement caractéristique.

Aliments riches en féculents :

La quantité indiquée est une quantité approximative pour 100 g de produit

Caractéristiques générales de l'amidon

L'amidon est absolument insoluble dans l'eau froide. Cependant, sous l’influence de l’eau chaude, il gonfle et se transforme en pâte.

Quand nous étions à l’école, on nous disait que si on mettait une goutte d’iode sur un morceau de pain, celui-ci deviendrait bleu. Cela est dû à la réaction spécifique de l'amidon.

Il convient de noter que dans sa structure chimique, l'amidon est un polysaccharide qui, sous l'influence du suc gastrique, peut être transformé en glucose.

Besoin quotidien en amidon

Comme mentionné ci-dessus, l'amidon est hydrolysé sous l'influence de l'acide et transformé en glucose, qui est la principale source d'énergie de notre corps.

Par conséquent, pour se sentir bien, une personne doit manger des féculents.

Il vous suffit de manger des céréales, des pâtisseries et des pâtes, des légumineuses (pois, haricots, lentilles), des pommes de terre et du maïs.

Il est également bon d’ajouter au moins une petite quantité de son à votre alimentation !

Selon les indications médicales, les besoins quotidiens de l'organisme en amidon sont de 330 à 450 grammes.

Le besoin en amidon augmente :
L'amidon étant un glucide complexe, son utilisation est justifiée si une personne doit travailler pendant une longue période, pendant laquelle il n'y a aucune possibilité de repas fréquents.
L'amidon, se transformant progressivement sous l'influence du suc gastrique, libère le glucose nécessaire à la vie.

Le besoin en amidon est réduit :

pour diverses maladies du foie associées à une dégradation et à une absorption altérée des glucides ;

avec une faible activité physique. Dans ce cas, l'amidon peut être transformé en graisse, qui est stockée en réserve ;

dans le cas de travaux nécessitant un apport énergétique immédiat. L'amidon n'est transformé en glucose qu'après un certain temps.

Digestibilité de l'amidon

Étant donné que l'amidon est un polysaccharide complexe qui, sous l'influence des acides, peut être complètement transformé en glucose, la digestibilité de l'amidon est égale à la digestibilité du glucose.

Signes de manque d'amidon dans le corps

faiblesse;
fatigue;
dépression fréquente;
diminution de l'immunité;
diminution de la libido.

Signes d'excès d'amidon dans le corps :

maux de tête fréquents;
excès de poids corporel;
diminution de l'immunité;
irritabilité;
problèmes avec l'intestin grêle;

Amidon et santé

Comme la consommation de tout autre glucide, la consommation de féculents doit être strictement réglementée. Vous ne devez pas consommer des quantités excessives de féculents, car cela peut entraîner la formation de calculs fécaux. Cependant, il ne faut pas non plus éviter de manger des féculents, car en plus d’être une source d’énergie, ils forment un film protecteur entre la paroi de l’estomac et le suc gastrique.

Chaque jour, les partisans d'une bonne nutrition sont de plus en plus nombreux. Les gens ont commencé à prêter davantage attention à leur propre santé et à leur apparence. Parmi les substances qui contribuent à l’apparition d’excès de graisse, l’amidon est à l’honneur. Il est présent dans les légumes, les fruits et d'autres aliments. De nombreuses personnes s'intéressent aux aliments qui contiennent de l'amidon et tentent de se protéger contre leur consommation. Est-ce vraiment nécessaire et quels sont les inconvénients et les avantages des féculents ?

Quels aliments contiennent de l'amidon ?

Il faut faire attention au fait que tous les produits alimentaires contiennent des protéines, des graisses, des sucres et de l'amidon en quantités variables. Ce dernier est un glucide complexe, très nécessaire au développement et au fonctionnement normaux du corps humain. Ce glucide peut être de deux types :

Naturel. N'hésitez pas à consommer ce type sans vous soucier de votre santé. Les céréales, les légumes-racines, les pommes de terre, les lentilles et les céréales contiennent de tels glucides naturels.
Raffiné. L'amidon peut être du maïs, du blé, de la pomme de terre, du seigle, du riz et de l'orge. Les glucides remplissent le corps de calories inutiles. Si par exemple vous diluez la poudre raffinée avec de l'eau, vous obtiendrez un mélange visqueux et désagréable au toucher. Il est généralement utilisé pour améliorer le goût, ainsi que pour réguler la consistance des produits. Par conséquent, l'amidon est ajouté à diverses sauces, yaourts, boissons lactées, confiseries et même aux aliments pour bébés.

Presque tous les aliments contenus dans l’alimentation humaine contiennent de l’amidon sous une forme ou une autre. Les amateurs d'une bonne nutrition insistent pour ne pas combiner de grandes quantités de ce glucide avec des protéines dans leur menu. La plupart des céréales et des légumineuses contiennent ces deux substances. Il n’est pas nécessaire de les abandonner. Les céréales sont essentielles au fonctionnement normal du corps humain. Sachant où se trouvent la plus grande quantité d’amidon et de protéines, équilibrez au maximum votre alimentation.

Apprenez-en davantage sur les types de légumineuses et les recettes.

Légumineuses et céréales féculentes

Dans toutes ces céréales, le taux de glucides lourds dépasse 70 %, donc lorsqu'on suit un régime, il vaut mieux manger des soupes légères sans céréales. Les céréales contenant un pourcentage élevé d'amidon comprennent :

riz (plus de 80 %) ;
maïs;
avoine;
blé.

Les légumineuses comme les lentilles, le soja, les haricots et les pois contiennent des niveaux élevés de glucides. Si vous avez besoin de perdre du poids, il est préférable de les exclure de votre alimentation pendant un certain temps. Il n'est pas nécessaire de les oublier complètement ; le corps humain a toujours besoin des produits mentionnés en raison de la teneur en un certain nombre de substances utiles des légumineuses.

Ce glucide se trouve dans de nombreux légumes. Les légumes-racines contiennent le plus d'amidon, c'est-à-dire les légumes qui poussent sous terre. Le groupe à teneur modérée en amidon comprend les carottes, les aubergines, les betteraves et les courgettes. Ils se marient bien entre eux, ainsi qu'avec d'autres légumes non féculents. Parmi eux, une place particulière en termes de présence d'amidon est occupée par :

pomme de terre;
maïs
patate douce;
citrouille;
Topinambour;
radis;
squash.

La liste est longue, car ce glucide se trouve dans toutes les racines comestibles, notamment le céleri-rave, le persil et le raifort. Le chou-fleur n’est pas évident pour une telle liste. Les légumes féculents ont une particularité : ils nécessitent l’ajout de matières grasses « légères ». Celles-ci sont considérées comme de l'huile végétale, de la crème ou de la crème sure. L'association de glucides et de graisses sous cette forme assurera une absorption optimale du plat.

Tableau des aliments riches en amidon

Afin de perdre du poids ou de suivre un régime alimentaire approprié, vous devez être plus prudent dans le choix des composants sains de votre alimentation. Le corps humain ne peut tout simplement pas se passer de glycogène. Par conséquent, il est préférable d’avoir sous la main une liste d’aliments qui contiennent des niveaux élevés de cette substance et de se protéger des leaders de cette liste. Ainsi, la plus grande quantité de ce glucide contient :

légumineuses - haricots et pois chiches, le pourcentage de la substance atteint ici 40 ;
pommes de terre - un chiffre approximatif de 18 à 20 % ;
chou-fleur;
Topinambour;
maïs;
squash;
citrouille;
patate douce;
radis.

Quels aliments ne contiennent pas de féculents ?

Il existe des aliments qui ne contiennent pas d'amidon et qui sont nécessaires et bénéfiques au plein développement du corps humain. Sur cette base, de nombreux régimes sont préparés. N'hésitez pas à les consommer sans vous soucier des kilos en trop. Cela devrait inclure :

viande de tout animal;
poissons et fruits de mer;
œufs;
produits laitiers.

La plante peut également contenir de l'amidon. Parmi les sources végétales, le glycogène ne contient pas :

concombres;
cerfeuil;
cornichons;
chou rouge;
tomates;
aneth;
brocoli;
carotte.

Ces légumes contiennent d’autres substances bénéfiques. Beaucoup de gens pensent que les fruits contiennent de l’amidon. En fait, ce n'est pas vrai. La valeur maximale de cette substance qu'on y trouve ne dépasse pas 1%. La seule exception est la banane. Selon la variété et la maturité, la présence de ces glucides peut aller de 7 à 20 %. Il est préférable d'acheter des bananes mûres, voire légèrement foncées. Leur taux de glucides est inférieur à celui des bananes vertes.

La liste des ingrédients contenant cette substance est longue, il est donc impossible d'exclure ces produits de votre alimentation. Il existe de nombreux documents photo et vidéo qui peuvent donner une image complète des aliments contenant de l'amidon. Avec leur aide, vous pouvez créer une alimentation rationnelle et saine. Vous pouvez déterminer la teneur en glucides à la maison à l'aide d'un test simple, présenté dans la vidéo suivante.

Énergie, force, bonne santé - ceci est fourni par les produits contenant cette substance. Afin de réduire son impact négatif sur le poids d’une personne, il suffit de savoir quoi, à quel moment et en quelle quantité consommer. Après avoir décidé quels aliments contiennent un excès d'amidon, offrez-vous une alimentation de haute qualité, complète et surtout équilibrée.

Établissement d'enseignement municipal autonome

École n° 000 de la ville d'Oufa, République du Bachkortostan

Thème de recherche :

"L'amidon dans les aliments"

Réalisé par l'élève : 5a classe MAOU

École n° 000 Zinatullina Albina

Superviseur:

Professeur de Chimie Ecole MAOU N°000

Oufa-2017

Introduction. 3

Partie théorique. 4

Partie expérimentale. 5

2.1. Etude des propriétés de l'amidon. 5

2.2. Détermination de l'amidon dans les produits alimentaires. 6

2.3. Détermination de l'amidon dans les produits laitiers. 7

Conclusion. 9

Littérature. 10

Introduction

Un jour, alors que ma mère épluchait des pommes de terre, j'ai remarqué que ses mains étaient couvertes d'une sorte de couche blanche. « Qu'est-ce que c'est ? » ai-je demandé. Maman a dit que c'était de l'amidon. Je me demandais ce qu’était « l’amidon » et dans quels produits on pouvait le trouver. Le thème de notre travail de recherche est donc « L’amidon dans les aliments » ?

Hypothèse de recherche : nous supposons que si des produits (pommes de terre, pain, pommes, riz, mayonnaise, fromage) sont colorés en violet avec de la teinture d'iode, alors ils contiennent de l'amidon.

Objectif de l'étude : étudier les propriétés de l'amidon et connaître les produits qui en contiennent.

Objectifs de recherche :

1) étudier les propriétés de l'amidon ;

2) identifier expérimentalement la présence ou l'absence d'amidon dans divers produits alimentaires à l'aide d'une solution alcoolique d'iode ;

3) Tirer des conclusions.

Objet d'étude : la nourriture.

Sujet de recherche : l'amidon.

Méthodes de recherche : étude de la littérature, observation, expérimentations.

Plan de travail :

1) étude de la littérature sur le sujet de recherche ;

2) étudier expérimentalement les propriétés de l'amidon (expérience 1) ;

3) détermination de l'amidon dans les produits alimentaires à l'aide de teinture d'iode (expériences 2 à 6) ;

4) présentation et publication des travaux dans diverses conférences scientifiques et pratiques et dans les cours scolaires.

Nos travaux relèvent de la recherche appliquée. Il peut être utilisé dans des activités extrascolaires sur les activités de conception et de recherche. Après avoir étudié la littérature, j'ai appris à préparer la fécule à la maison. J'ai appris les propriétés de l'amidon grâce à un dictionnaire explicatif, puis je l'ai testé en pratique. À l'aide de teinture d'iode, j'ai vérifié la présence d'amidon dans les aliments.

Partie théorique

1.1. Interprétation du concept « amidon ».

Pour connaître l'interprétation du mot amidon, consultez le « Dictionnaire explicatif de la grande langue russe vivante » : « L'AMIDON est la partie purement farineuse des graines, notamment des plantes céréalières ; extrait de céréales, sous forme de poudre blanche, principalement de blé et de pommes de terre ; en raison de son caractère collant, il est utilisé pour conférer de la rigidité. Amidon, amidon - le processus d'amidonnage, féculent - celui qui fabrique l'amidon, bol d'amidon - une casserole pour la cuisson de l'amidon, de la pâte.

Le « Dictionnaire de la langue russe » a aidé à clarifier le processus biologique d'apparition de l'amidon dans les plantes : « L'AMIDON est un glucide d'une composition spéciale, formé sous la forme de minuscules grains dans les parties vertes des plantes à partir du dioxyde de carbone présent dans l'air sous l'influence de la lumière. Le produit de ces grains de diverses plantes est utilisé dans les industries alimentaires, chimiques et textiles, ainsi que pour laver les vêtements.

L’encyclopédie libre Wikipédia donne la définition suivante de l’amidon : « Poudre blanche, insipide, insoluble dans l’eau froide. Au microscope, on peut voir qu'il s'agit d'une poudre granuleuse ; Lorsque la poudre d’amidon est pressée dans votre main, elle produit un « craquement » provoqué par le frottement des particules. Il gonfle (se dissout) dans l'eau chaude, formant une solution visqueuse - une pâte ; avec une solution d’iode, il forme un composé de couleur bleue.

L'amidon est formé dans les plantes à partir du glucose. Il s’agit de la réserve énergétique des plantes, qui peut être facilement reconvertie en glucose. il s'accumule dans les graines de céréales et les tubercules de pomme de terre sous forme de grains mesurant 2 à 180 microns.

Pourquoi le corps a-t-il besoin d’amidon ?

Avec la nourriture, nous recevons de l’énergie vitale et des matériaux pour construire les cellules du corps. Notre corps tire beaucoup d’énergie des glucides. En étudiant des documents sur le sujet, j’ai lu que « l’amidon est le glucide le plus courant dans l’alimentation humaine et qu’on le trouve dans de nombreux aliments ». Les céréales constituent la principale source d’amidon dans le monde.

Tout d’abord, il est nécessaire au fonctionnement idéal de l’estomac, aussi bien chez l’adulte que chez l’enfant. Lorsque l'amidon pénètre dans l'organisme, il est converti en glucose, ce qui permet aux cellules intestinales de travailler plus rapidement et plus efficacement, leur offrant ainsi une protection fiable contre le film. De ce fait, les troubles du système digestif sont réduits, renforçant ainsi le système digestif. Cette substance possède également de nombreuses fonctions protectrices qui facilitent l’absorption des fruits et légumes présents dans l’alimentation quotidienne de l’homme. De nombreuses personnes qui soutiennent un régime essaient toujours de prendre des aliments contenant de l'amidon, afin d'éviter tout problème dans le corps et de contrôler le processus de digestion des aliments.

Partie expérimentale

2.1. Etude des propriétés de l'amidon.

2.1.1. Obtention d'amidon

L'amidon est le plus souvent obtenu à partir de pommes de terre, nous avons donc essayé de l'obtenir de cette façon.

Résultats : nous avons reçu de l'amidon dont les propriétés ne différaient pas de l'amidon acheté. Annexe 1

2.1.2.Solubilité de l'amidon

Nous avons décidé de tester la solubilité de l'amidon dans l'eau

Conclusions : L'amidon est une poudre blanche, craquant lorsqu'elle est comprimée, insoluble dans l'eau froide. Dans l'eau chaude, il gonfle et forme une pâte.

2.1.3. Nous avons vérifié la réaction de l'iode avec l'amidon.

Ils ont pris deux récipients : dans l’un ils ont mélangé de l’eau propre avec de l’amidon, dans l’autre de l’eau propre.

Nous avons ajouté de l'iode dans chaque récipient et observé un changement de couleur du liquide.

		PAS D'AMIDON
		IL Y A DE L'AMIDON

Conclusion : à la suite de l'interaction de l'iode avec l'amidon, l'eau contenant de l'amidon est devenue bleue. Par conséquent, cette expérience peut être utilisée pour tester la teneur en amidon des aliments.

2.2. Détermination de l'amidon dans les produits alimentaires.

L'amidon se trouve dans les pommes de terre, les pâtes et le riz.

Nous avons vérifié cette affirmation en menant plusieurs expériences. La teinture d'iode nous a aidé à détecter l'amidon.

Expérience 2. J'ai déposé une solution d'iode sur des pommes de terre.

La couleur brune de l'iode s'est transformée en violet foncé. Cela signifie que les pommes de terre contiennent beaucoup d'amidon.

Expérience 3. Nous avons vérifié la présence d'amidon dans le pain.

Nous avons vu une tache bleu-violet dans le pain, ce qui signifie que le pain contient de l'amidon.

Expérience 4. Je me demande : les pommes contiennent-elles de l'amidon ?

Sur la coupe de la pomme, on remarque que la couleur a légèrement changé. Conclusion : les pommes contiennent une quantité minime d'amidon.

Expérience 5. Examinons la Fig. Y a-t-il de l'amidon dans le riz ?

Le riz est devenu violet ; le riz contient de l'amidon.

Expérience 6. Nous avons vérifié la présence d'amidon dans la mayonnaise et le fromage fetax.

Leur composition n’indique pas la présence d’amidon. La tache reste brune, ce qui signifie que la mayonnaise et le fromage fetax de ce fabricant ne contiennent pas d'amidon.

2.3. Détermination de l'amidon dans les produits laitiers.

Sur la base des connaissances acquises, nous avons décidé de vérifier la teneur en amidon des produits laitiers de différentes marques.





	Bioyaourt

Le produit laitier fermenté "Snezhok", le fromage cottage "Agusha", le yaourt "Danone", le bio-yaourt "Activia" et le bio-yaourt à boire "School Card" ne contiennent pas d'amidon dans leurs compositions.

Le fabricant du yaourt Rastishka prévient que le produit contient de l'amidon de maïs et qu'en effet, au cours de l'expérience, il a acquis une teinte violette, mais le fabricant Biobalance a gardé le silence sur le fait que le produit contient de l'amidon. Désagréable... mais la solution d'iode l'a révélé.

Conclusion : de nombreux aliments : pommes de terre, pain, pommes, riz contiennent de l'amidon, mais en quantités différentes. Aucun amidon n'a été trouvé dans le fromage Fetaxa et la mayonnaise. Les produits laitiers ne doivent pas contenir d'amidon. Mais on peut le trouver comme épaississant. Certains fabricants cachent délibérément ce fait en utilisant de l'amidon pour rendre le produit moins cher. Dans notre cas, cela s'est produit avec le yaourt Biobalance.

Conclusion

Nous avons effectué le travail dans son intégralité conformément aux buts et objectifs fixés. Nous pouvons donc tirer les conclusions suivantes :

1. Notre hypothèse est correcte. L'amidon peut être détecté dans les aliments à l'aide de teinture d'iode.

2. Tous les aliments ne contiennent pas d’amidon. Par exemple, le lait, le fromage Fetaxa et la mayonnaise ne contiennent pas d'amidon. Mais presque tous les fruits, légumes, légumineuses et céréales contiennent de l’amidon en une quantité ou une autre. Leur valeur énergétique en dépend.

Les avantages et les inconvénients de cette substance sont encore contestés par divers scientifiques. Malheureusement, dans le cadre d'une seule étude, il est impossible de connaître toutes les propriétés, avantages et inconvénients de ce produit, j'ai donc l'intention de poursuivre mes études. L'essentiel pour moi était d'apprendre à déterminer la teneur en amidon des aliments. Et la consommation de l'un ou l'autre produit est une affaire personnelle pour chacun.

Littérature

1. Encyclopédie gratuite "Wikipidia". Ressource Internet : https://ru. wikipédia. org.

2. Dictionnaire explicatif de la grande langue russe vivante. , tome 2. – M. : Imprimerie, 1881, p.

3. Dictionnaire encyclopédique d'un jeune chimiste. / comp. , . – M. ; Pédagogie, 1982.-368 pp., ill., p.

4. Encyclopédie pour enfants. Volume 17. Chimie / Chapitre. Éd. . – M. ; Avanta+, 2001. – 640 p. : ill.

5. Encyclopédie pour enfants. Tome 17. Chimie / éd. conseil d'administration : M. Aksenova, I. Leon, S. Martynova. - 2e éd., révisée. - . – M. ; Monde des encyclopédies Avanta+, Astrel 2008. – 656 pp. : ill.

6. Encyclopédie pour enfants. Tome 2. Biologie / éd. conseil : M. Aksenova, G. Vilchek, E. Dubrovskaya et autres - 27e éd., rév. - . – M. ; Monde des encyclopédies Avanta+, Astrel 2010. – 689 pp. : ill.

Annexe 1

Obtention d'amidon

1. Râpez les pommes de terre et placez-les dans l'eau

2. Pressez les pommes de terre râpées et passez-les au tamis.

3. Laissez la solution reposer, séparez l'amidon de l'eau (l'amidon est insoluble dans l'eau) et séchez-la.

4. Nous avons obtenu une substance cristalline blanche - l'amidon.

L'amidon, qui se transforme en glucose une fois digéré, est la forme de polysaccharides la plus courante dans la nature, c'est pourquoi on divise les légumes en non féculent Et féculent fait désormais partie d’une alimentation saine. Initialement, la division des légumes en non féculents et féculents était un élément de la théorie de la nutrition séparée. Calculateur de condition physique.

Légumes non féculents jouent un rôle positif dans la perte de poids, mais vice versa.

La majeure partie de l'amidon se trouve dans les racines et les gros grains, qui stockent les nutriments nécessaires à la croissance des graines de la plante. Les pommes de terre ont la teneur en amidon la plus élevée de tous les légumes - jusqu'à un cinquième du volume d'une pomme de terre, ce qui est la première raison pour laquelle les pommes de terre sont exclues des régimes amaigrissants.

Pour réduire l'impact négatif des féculents sur le processus de perte de poids, il est préférable de manger des féculents avec des légumes verts non féculents, des graisses (végétales/animales), et il vaut mieux ne pas les associer avec des protéines, du sucre et des acides. Nous recommandons de ne pas manger plus d’un type de féculent par repas.

Liste complète des légumes féculents.

Maïs,
Betterave,
Suédois,
Châtaigne,
Carotte,
Haricots secs (mûrs), autres que le soja,
Topinambour,
Pommes de terre (y compris douces),
Radis,
Pois secs (mûrs),
Courgettes,
Patisson,
Racines de plantes (persil, panais, céleri, raifort),
Citrouille (ronde, automne),
Radis.

Légumes qui ne contiennent pas d'amidon.

Les tomates préférées de tous, qui constituent un bon régime alimentaire à base de tomates, ne sont ni des légumes féculents, ni des légumes non féculents. Il a été constaté que la principale caractéristique nutritionnelle d’une tomate est l’acidité et non la présence d’amidon. En raison de la teneur élevée en acides (agrumes, malique et oxalique) dans leur composition, les tomates sont classées comme aliments acides et il n'est pas recommandé de les manger avec des féculents, mais elles sont autorisées avec des légumes à feuilles et des graisses. Calculateur de calories en ligne.

Liste de légumes moyennement féculents.

Il convient de garder à l'esprit que l'aubergine, dans diverses interprétations, est classée comme légume à la fois non féculent et modérément féculent.

Liste complète des légumes non féculents.

Moutarde,
pois verts,
Feuilles de navet et autres parties vertes terrestres de plantes comestibles,
Feuilles de betterave et bette à carde,
Aubergine,
Brocoli,
Choux de Bruxelles,
Chicorée,
concombres,
Ail (légumes verts, clous de girofle),
Épinard,
Chou chinois (Pékin),
Chou (de Milan, chou-rave, blanc, jardin, rouge, fourrage),
Cresson et cresson,
Céleri (verts),
poivron doux,
Asperge,
Citrouille d'été (oblongue jaune),
Laitues et autres laitues frisées,
Oignons (échalotes, oignons, ciboulette, poireaux, poireaux),
Feuilles de pissenlit,
Gombo,
gombo,
Persil (légumes verts) et autres herbes de table,
des pousses de bambou,
Croissant (verts),
Oseille.