L'amidon est un glucide complexe connu sous le nom de poudre blanche semblable à la farine. Il est inodore et insipide et est produit à partir de diverses plantes dans lesquelles il est synthétisé. De tous les glucides consommés par l'homme, l'amidon représente environ 80 %.

Une fois dans le tractus gastro-intestinal, ces glucides sont convertis en glucose, qui fournit de l'énergie à l'organisme. Par conséquent, si la consommation de produits en contenant est insuffisante, une personne ressent une perte de force, de faiblesse et se fatigue rapidement.

Aujourd'hui, sur le site « Populaire sur la santé », nous vous parlerons de ses avantages et de ses inconvénients. Vous découvrirez quels produits contiennent de l'amidon, nous établirons une liste de fruits et légumes populaires et en discuterons plus en détail...

Liste des aliments riches en amidon

Tout d’abord, sachez que diverses céréales sont les plus riches en cette substance : le maïs, le riz, le blé et l’avoine. Il y est contenu à environ 70-75 %. Il y a beaucoup de cette substance dans les pois et haricots mûrs (à l'exception du soja), la semoule, la farine de blé et de seigle.

Si nous parlons de légumes, la teneur en amidon est la plus élevée dans les légumes-racines, c'est-à-dire dans les plantes dont les parties comestibles sont situées sous terre. Mais d’autres légumes contiennent également une certaine quantité de ce glucide.

Liste des fruits et légumes riches en amidon:

Pomme de terre;
- patate douce;
- bananes;
- Topinambour ;
- du raifort et du gingembre ;
- betterave;
- carotte;
- courgettes et courges ;
- tomates;
- un radis

Quant aux fruits, ils contiennent la quasi-totalité de la quantité minimale de cette substance. L'exception concerne les bananes, en particulier les bananes vertes - elles contiennent beaucoup d'amidon.

Aliments pauvres en amidon

La teneur minimale (environ 1%) est notée dans les produits végétaux suivants : Ail, chou-rave, chou blanc, champignons, poivrons, radis, ainsi que chicorée, épinards, panais et autres plantes de jardin - persil, aneth, laitue, etc. .

Pour vérifier si les légumes et les fruits contiennent de l'amidon, vous devez couper le produit végétal et déposer une goutte d'iode sur le côté de la coupe. Si au bout d'une minute la chair devient bleue, ce glucide est présent dans le produit.

Féculents sains et nocifs

Le plus facile à digérer est l’amidon provenant d’aliments tels que le riz et la semoule. Le plus dur est le sarrasin, l'orge et l'orge perlé, ainsi que le pain aux céréales et les pommes de terre. Le plus dur ce sont les légumineuses, en particulier les haricots et les pois.

De nombreux produits alimentaires contiennent cette substance - farine, produits de boulangerie et de pâtes alimentaires, gâteaux plats, pâtisseries sucrées, ainsi que bouillies et gelées.

Ce glucide se trouve dans les ketchups, la mayonnaise et d’autres assaisonnements et sauces que nous achetons en magasin. On en trouve beaucoup dans les frites, les chips, le pain blanc, les petits pains et les pâtisseries.

Cependant, il vaut mieux éviter de tels produits, surtout pour ceux qui surveillent leur poids. Le fait est qu’ils ont un indice glycémique élevé.

L’amidon qu’ils contiennent est très rapidement digéré et absorbé, provoquant une forte augmentation du sucre. Cependant, son niveau diminue également rapidement, provoquant chez une personne, après un rapide sursaut d'énergie, une perte de force.

De plus, la consommation fréquente de ces produits et d’autres produits similaires a un impact négatif sur la santé globale et contribue à l’obésité.

Mais le pain aux grains entiers contient de l’amidon résistant. Cela prend plus de temps et est plus difficile à digérer, et une partie n’est pas du tout absorbée. La consommation d'un tel produit, au contraire, réduit légèrement le taux de sucre.

De plus, les glucides « corrects » se trouvent dans les haricots et les lentilles. Ici, son contenu est très élevé. Il y en a un peu moins dans les grains entiers de sarrasin, de riz brun et d’avoine.

À propos, les pâtes de haute qualité, si elles sont cuites al dente et non bouillies, sont également saines et n'affectent pas le poids corporel.

Si la glycémie est un indicateur important pour vous, il est préférable d'exclure complètement de votre alimentation les aliments à index glycémique élevé. Lorsque vous consommez des légumes féculents, faites preuve de modération.

Mais tous les fruits (à l'exception des bananes), les légumes à teneur modérée et faible en glucides, ainsi que les légumes-feuilles du jardin peuvent et doivent être inclus plus souvent dans l'alimentation.

Une alimentation variée et riche en vitamines ne fera que bénéficier à votre santé et réduira le risque de développer des maladies cardiovasculaires. Être en bonne santé!

Les principes modernes d'une bonne nutrition suggèrent que toute personne consciente doit savoir ce qu'elle mange. L’amidon est l’un des principaux composants de notre alimentation quotidienne, et son excès ou sa carence peut créer de réels problèmes de santé. Essayons donc de comprendre ce qu’est l’amidon, pourquoi il est nécessaire, où il se trouve et où il ne se trouve pas.

L'importance de l'amidon pour le corps humain

La nutrition humaine doit être équilibrée en termes de reconstitution du corps en protéines, glucides et graisses. Ce sont les glucides qui sont considérés comme la principale source d'énergie de l'organisme, en particulier le glucose, qui se décompose assez facilement et avec un dégagement de chaleur important. Soit dit en passant, le glucose lui-même se trouve assez rarement sous forme pure dans les aliments, et le moyen le plus simple pour le corps de l'obtenir est l'amidon, d'autant plus qu'il se trouve dans un grand nombre de produits alimentaires.

Par conséquent, la première propriété pour laquelle les aliments contenant des féculents devraient être consommés plus activement est de reconstituer le corps en énergie. Mais les bienfaits des aliments contenant de l’amidon ne s’arrêtent pas là. Après tout, une telle substance est utile pour les bactéries bénéfiques dans les intestins et améliore l'immunité, et aide également à réguler la production de suc gastrique et à normaliser la glycémie.

Cependant, Il est parfois utile de réguler la quantité de féculents dans l’alimentation afin d’en limiter la quantité. Ainsi, un excès d'amidon avec un mode de vie sédentaire est assuré d'entraîner une prise de poids, et dans certains cas, ce composant provoque des effets secondaires tels que des flatulences ou divers troubles du tractus gastro-intestinal. Pour cette raison, les nutritionnistes, après avoir posé certains diagnostics, conseillent au patient de réduire la quantité de féculents et de fruits dans son menu, pour lesquels il doit être connu.

Vous devez également faire attention au fait que l’amidon peut être naturel et raffiné. Le premier, comme c'est souvent le cas pour les produits naturels, n'est pas si nocif : il est présent principalement dans les légumes-racines, les céréales et certains légumes. Avec un tel régime, la prise de poids n'est probable qu'avec des portions gigantesques ou une immobilité totale, donc aucune restriction n'est généralement imposée. Une autre chose concerne les suppléments à base d'amidon raffiné, car ils sont très caloriques et vous rassasient rapidement, mais perdre l'excès de poids causé par de tels aliments est très problématique. La situation est encore aggravée par le fait que de tels additifs (par exemple des épaississants) peuvent être présents dans les produits les plus inattendus, là où l'amidon ne semble pas avoir sa place.

Où cette substance est-elle abondante ?

Il est très difficile de dresser une liste complète des féculents, précisément à cause des additifs qui peuvent être présents pratiquement partout. Pour cette raison, nous ne considérerons que les types d’aliments qui contiennent beaucoup d’amidon sans aucun additif.

• Céréales. Selon un dicton populaire, une personne physiquement faible « mangeait peu de bouillie », et tout cela parce que c'est dans un tel produit que le pourcentage de teneur en amidon est maximum. En moyenne, la teneur en cette substance est ici d'environ 70 à 75 %, ce qui est très élevé. Parmi les variétés d'aliments populaires, il n'y a pas d'exception particulière à cette catégorie. L'affirmation sur le caractère féculent des céréales est vraie pour le blé et le maïs, le riz et l'avoine, les céréales et la farine de toutes ces céréales, les produits de boulangerie et de pâtes alimentaires, même les pois et les haricots.

La seule exception concerne les produits à base de soja.

• Légumes racines et quelques autres légumes. Les fruits du jardinage, notamment ceux qui poussent sous terre, sont aussi souvent riches en amidon, mais pas de manière aussi radicale que les céréales. L'ail est particulièrement important ici, où l'amidon représente jusqu'à 26 %, et ce que les gens mangent en masse et en grande quantité - les pommes de terre (15-18 %). Même les tomates poussant en surface peuvent devenir une source d'amidon, bien qu'il y en ait relativement peu ici - environ 5 %.
• Des fruits. La plupart des fruits frais contiennent très peu d’amidon et les bananes fraîches sont presque la seule exception. Une autre chose est que la majeure partie du poids de ces aliments est constituée d'eau et, par conséquent, en séchant le fruit, vous pouvez augmenter plusieurs fois la concentration de la substance en question. Pour cette raison, les fruits secs, notamment les pommes, les poires et les abricots, sont considérés comme très riches en calories et sont contre-indiqués pour ceux qui ont des problèmes de surpoids.

Produits sans amidon

Si le régime alimentaire vous oblige à réduire considérablement la quantité d'amidon consommée, vous devriez alors abandonner la plupart des produits prêts à l'emploi du commerce - cet ingrédient y est probablement présent sous la forme d'un additif ou d'un autre. Vous devrez probablement renoncer aux céréales et aux pâtisseries, ainsi qu'aux pâtes, ainsi qu'à de nombreuses sauces. Cependant, il est peu probable qu'un nutritionniste conseille d'abandonner complètement l'amidon - après tout, il apporte certains avantages au corps. La tâche du patient est simplement de réduire légèrement sa consommation, donc avec un régime alimentaire bien conçu, vous pouvez même vous adonner à une petite quantité de produits de boulangerie.

Ainsi, les aliments diététiques non féculents comprennent, par exemple, les champignons, mais les besoins alimentaires fondamentaux de l’organisme seront satisfaits par divers légumes. La liste des options disponibles n'est pas si limitée : aubergines et brocolis, choux de Bruxelles et chinois, pois verts et potiron, concombres et poivrons. Tous ces composants vous permettront non seulement de préparer une délicieuse salade sans polysaccharides inutiles, mais aussi de vous offrir des plats plus délicieux comme un ragoût de légumes ou encore du porridge sucré à la citrouille.

La liste des ingrédients disponibles ne s'arrête pas là ; il y a aussi les « assaisonnements » pour l'aliment principal : épinards et oseille, ail et chicorée, céleri et persil.

Parmi les fruits, il existe également des options pour déguster un dessert sans dépasser le dosage normal d'amidon. Parmi les fruits présents toute l'année, les pommes sont les plus accessibles, mais pas toutes. Les nutritionnistes conseillent de choisir des fruits verts et durs, car ils contiennent moins de polysaccharides. Le reste des fruits non féculents sont plus susceptibles d'être saisonniers, mais leurs saisons ne coïncident pas les unes avec les autres, donc de la variété peut être ajoutée au menu toute l'année grâce aux fraises, aux melons et aux nectarines. Parmi les fruits importés mais appréciés dans notre pays à faible teneur en amidon, on peut noter l'avocat exotique.

Découvrez ce qu’un nutritionniste dira à propos des glucides provenant des légumes non féculents dans la vidéo suivante.

Il s’agit d’une poudre blanche et insipide que beaucoup d’entre nous connaissent. On le trouve dans les grains de blé et de riz, les haricots, les pommes de terre et les épis de maïs. Cependant, en plus de ces produits, on retrouve de l'amidon dans les saucisses bouillies, le ketchup et, bien sûr, dans toutes sortes de gelées. Selon leur origine, les grains d'amidon varient en forme et en taille de particules. Lorsque la poudre d’amidon est pressée dans votre main, elle produit un grincement caractéristique.

Aliments riches en féculents :

La quantité indiquée est une quantité approximative pour 100 g de produit

Caractéristiques générales de l'amidon

L'amidon est absolument insoluble dans l'eau froide. Cependant, sous l’influence de l’eau chaude, il gonfle et se transforme en pâte. À l’école, on nous a appris que si l’on mettait une goutte d’iode sur un morceau de pain, celui-ci deviendrait bleu. Cela est dû à la réaction spécifique de l'amidon. En présence d'iode, il forme ce qu'on appelle l'amyliodine de couleur bleue.

À propos, la première partie du mot « amyl » indique que l’amidon est un composé muqueux composé d’amylose et d’amylopectine. Quant à la formation de l'amidon, elle doit son origine aux chloroplastes des céréales, des pommes de terre, ainsi qu'à une plante qui dans son pays d'origine, le Mexique, s'appelle le maïs, et nous la connaissons sous le nom de maïs.

Il convient de noter que dans sa structure chimique, l'amidon est un polysaccharide qui, sous l'influence du suc gastrique, peut être transformé en glucose.

Besoin quotidien en amidon

Comme mentionné ci-dessus, l'amidon est hydrolysé sous l'influence de l'acide et transformé en glucose, qui est la principale source d'énergie de notre corps. Par conséquent, pour se sentir bien, une personne doit manger des féculents.

Il vous suffit de manger des céréales, des pâtisseries et des pâtes, des légumineuses (pois, haricots, lentilles), des pommes de terre et du maïs. Il est également bon d’ajouter au moins une petite quantité de son à votre alimentation ! Selon les indications médicales, les besoins quotidiens de l'organisme en amidon sont de 330 à 450 grammes.

Le besoin en amidon augmente :

L'amidon étant un glucide complexe, son utilisation est justifiée si une personne doit travailler pendant une longue période, pendant laquelle il n'y a aucune possibilité de repas fréquents. L'amidon, se transformant progressivement sous l'influence du suc gastrique, libère le glucose nécessaire à la vie.

Le besoin en amidon est réduit :

• pour diverses maladies du foie associées à une dégradation et à une absorption altérée des glucides ;
• avec une faible activité physique. Dans ce cas, l'amidon peut être transformé en graisse, qui est stockée en réserve ;
• dans le cas de travaux nécessitant un apport énergétique immédiat. L'amidon n'est transformé en glucose qu'après un certain temps.

Digestibilité de l'amidon

Étant donné que l'amidon est un polysaccharide complexe qui, sous l'influence des acides, peut être complètement transformé en glucose, la digestibilité de l'amidon est égale à la digestibilité du glucose.

Propriétés bénéfiques de l'amidon et son effet sur l'organisme

Puisque l’amidon peut être converti en glucose, son effet sur le corps est similaire à celui du glucose. Du fait qu’il est absorbé plus lentement, la sensation de satiété liée à la consommation de féculents est plus élevée que lors de la consommation directe d’aliments sucrés. Dans le même temps, la charge exercée sur le pancréas est bien moindre, ce qui a un effet bénéfique sur la santé du corps.

Interaction de l'amidon avec d'autres éléments essentiels

L'amidon interagit bien avec des substances telles que l'eau tiède et le suc gastrique. Dans ce cas, l'eau fait gonfler les grains d'amidon et l'acide chlorhydrique, qui fait partie du suc gastrique, le transforme en glucose sucré.

Signes de carence en amidon dans le corps

• faiblesse;
• fatigabilité rapide;
• dépression fréquente;
• diminution de l'immunité;
• diminution de la libido.

Signes d'excès d'amidon dans le corps :

• maux de tête fréquents;
• excès de poids corporel;
• diminution de l'immunité;
• irritabilité;
• problèmes avec l'intestin grêle;

Amidon et santé

Comme la consommation de tout autre glucide, la consommation de féculents doit être strictement réglementée. Vous ne devez pas consommer des quantités excessives de féculents, car cela peut entraîner la formation de calculs fécaux. Cependant, il ne faut pas non plus éviter de manger des féculents, car en plus d’être une source d’énergie, ils forment un film protecteur entre la paroi de l’estomac et le suc gastrique.

Chaque jour, les partisans d'une bonne nutrition sont de plus en plus nombreux. Les gens ont commencé à prêter davantage attention à leur propre santé et à leur apparence. Parmi les substances qui contribuent à l’apparition d’excès de graisse, l’amidon est à l’honneur. Il est présent dans les légumes, les fruits et d'autres aliments. De nombreuses personnes s'intéressent aux aliments qui contiennent de l'amidon et tentent de se protéger contre leur consommation. Est-ce vraiment nécessaire et quels sont les inconvénients et les avantages des féculents ?

Quels aliments contiennent de l'amidon ?

Il faut faire attention au fait que tous les produits alimentaires contiennent des protéines, des graisses, des sucres et de l'amidon en quantités variables. Ce dernier est un glucide complexe, très nécessaire au développement et au fonctionnement normaux du corps humain. Ce glucide peut être de deux types :

1. Naturel. N'hésitez pas à consommer ce type sans vous soucier de votre santé. Les céréales, les légumes-racines, les pommes de terre, les lentilles et les céréales contiennent de tels glucides naturels.
2. Raffiné. L'amidon peut être du maïs, du blé, de la pomme de terre, du seigle, du riz et de l'orge. Les glucides remplissent le corps de calories inutiles. Si par exemple vous diluez la poudre raffinée avec de l'eau, vous obtiendrez un mélange visqueux et désagréable au toucher. Il est généralement utilisé pour améliorer le goût, ainsi que pour réguler la consistance des produits. Par conséquent, l'amidon est ajouté à diverses sauces, yaourts, boissons lactées, confiseries et même aux aliments pour bébés.

Presque tous les aliments contenus dans l’alimentation humaine contiennent de l’amidon sous une forme ou une autre. Les amateurs d'une bonne nutrition insistent pour ne pas combiner un grand nombre de de ce glucide avec des protéines. La plupart des céréales et des légumineuses contiennent ces deux substances. Il n’est pas nécessaire de les abandonner. Les céréales sont essentielles au fonctionnement normal du corps humain. Sachant où se trouvent la plus grande quantité d’amidon et de protéines, équilibrez au maximum votre alimentation.

Apprenez-en davantage sur les types de légumineuses et les recettes.

Légumineuses et céréales féculentes

Dans toutes ces céréales, le taux de glucides lourds dépasse 70 %, donc lorsqu'on suit un régime, il vaut mieux manger des soupes légères sans céréales. Les céréales contenant un pourcentage élevé d'amidon comprennent :

• riz (plus de 80 %) ;
• maïs;
• avoine;
• blé.

Les légumineuses comme les lentilles, le soja, les haricots et les pois contiennent des niveaux élevés de glucides. Si vous avez besoin de perdre du poids en excès, il est préférable de les exclure de votre alimentation pendant un certain temps. Il n'est pas nécessaire de les oublier complètement, le corps humain a toujours besoin des produits mentionnés en raison de la teneur en légumineuses d'un certain nombre de substances utiles.

Ce glucide se trouve dans de nombreux légumes. Les légumes-racines contiennent le plus d'amidon, c'est-à-dire les légumes qui poussent sous terre. Le groupe à teneur modérée en amidon comprend les carottes, les aubergines, les betteraves et les courgettes. Ils se marient bien entre eux, ainsi qu'avec d'autres légumes non féculents. Parmi eux, une place particulière en termes de présence d'amidon est occupée par :

• pomme de terre;
• maïs
• patate douce;
• citrouille;
• Topinambour;
• un radis;
• squash.

La liste est longue, car ce glucide se trouve dans toutes les racines comestibles, notamment le céleri-rave, le persil et le raifort. Le chou-fleur n’est pas évident pour une telle liste. Les légumes féculents ont une particularité : ils nécessitent l’ajout de matières grasses « légères ». Celles-ci sont considérées comme de l'huile végétale, de la crème ou de la crème sure. L'association de glucides et de graisses sous cette forme assurera une absorption optimale du plat.

Tableau des aliments riches en amidon

Afin de perdre du poids ou de suivre un régime alimentaire approprié, vous devez être plus prudent dans le choix des composants sains de votre alimentation. Le corps humain ne peut tout simplement pas se passer de glycogène. Par conséquent, il est préférable d’avoir sous la main une liste d’aliments qui contiennent des niveaux élevés de cette substance et de se protéger des leaders de cette liste. Ainsi, la plus grande quantité de ce glucide contient :

• légumineuses - haricots et pois chiches, le pourcentage de la substance atteint ici 40 ;
• pommes de terre - un chiffre approximatif de 18 à 20 % ;
• chou-fleur;
• Topinambour;
• maïs;
• squash;
• citrouille;
• patate douce;
• un radis.

Quels aliments ne contiennent pas de féculents ?

Il existe des aliments qui ne contiennent pas d'amidon et qui sont nécessaires et bénéfiques au plein développement du corps humain. Sur cette base, de nombreux régimes sont préparés. N'hésitez pas à les consommer sans vous soucier des kilos en trop. Cela devrait inclure :

• viande de tout animal;
• poisson et fruits de mer;
• œufs;
• produits laitiers.

La plante peut également contenir de l'amidon. Parmi les sources végétales, le glycogène ne contient pas :

• concombres;
• cerfeuil;
• cornichons;
• chou rouge;
• tomates;
• aneth;
• brocoli;
• carotte.

Ces légumes contiennent d’autres substances bénéfiques. Beaucoup de gens pensent que les fruits contiennent de l’amidon. En fait, ce n'est pas vrai. La valeur maximale de cette substance qu'on y trouve ne dépasse pas 1%. La seule exception est la banane. Selon la variété et la maturité, la présence de ces glucides peut aller de 7 à 20 %. Il est préférable d'acheter des bananes mûres, voire légèrement foncées. Leur taux de glucides est inférieur à celui des bananes vertes.

La liste des ingrédients contenant cette substance est longue, il est donc impossible d'exclure ces produits de votre alimentation. Il existe de nombreux documents photo et vidéo qui peuvent donner une image complète des aliments qui contiennent de l'amidon. Avec leur aide, vous pouvez créer une alimentation rationnelle et saine. Vous pouvez déterminer la teneur en glucides à la maison à l'aide d'un test simple, présenté dans la vidéo suivante.

Énergie, force, bonne santé - ceci est fourni par les produits contenant cette substance. Afin de le réduire Influence négative en fonction du poids d’une personne, il suffit de savoir quoi, à quelle heure et en quelle quantité consommer. Après avoir décidé quels aliments contiennent un excès d'amidon, offrez-vous une alimentation de haute qualité, complète et surtout équilibrée.

L’une des principales règles d’une alimentation saine est la suivante : manger plus de légumes. Mais tout a besoin de modération.

Leur composant important est l'amidon, qui apporte à la fois des avantages et des inconvénients à notre corps. Son contenu varie selon les différents types de fruits. Par conséquent, il est nécessaire de combiner harmonieusement les légumes féculents et non féculents dans votre alimentation, en respectant la norme établie pour cet ingrédient.

L'amidon dans le corps

L'amidon appartient aux glucides, un groupe de polysaccharides. Et lorsqu’il pénètre dans l’organisme, il se transforme en glucose, qui constitue notre principal fournisseur d’énergie.

Les besoins quotidiens en glucides sont d’environ 400 grammes. Avec modération, il est simplement nécessaire au bon fonctionnement de notre organisme, en lui assurant les fonctions suivantes :

• supprime le gonflement;
• combat l'inflammation;
• améliore la digestion, prévient l'apparition d'ulcères gastroduodénaux, restaure la microflore intestinale;
• renforce le système immunitaire;
• normalise le métabolisme.

L'amidon satisfait à 80 % nos besoins quotidiens en glucides. Mais surtout, cela nous aide à reconstituer l’énergie dépensée.

S'il y a trop de cette substance, nous devrions tout d'abord avoir peur de la prise de poids. Des quantités excessives de polysaccharides sont transformées en excès de glucose. Une partie sert à reconstituer les coûts énergétiques, le reste se transforme en graisse et se dépose dans les zones à problèmes.

De plus, une sursaturation en composés d'amidon provoque une fermentation dans les intestins, qui se manifeste par des ballonnements, des nausées et des problèmes de selles.

L'amidon qui pénètre dans notre corps est divisé en raffiné et naturel. Sa forme raffinée est un additif alimentaire et contient des glucides simples. Ils n'apportent aucun bénéfice particulier, mais entraînent une prise de poids.

Nous obtenons de l'amidon naturel à partir de légumes et de fruits, et c'est celui-ci qui nous est le plus précieux.

Répartition de l'amidon dans les légumes

Toutes les cultures maraîchères sont divisées en 3 groupes en fonction de la teneur en polysaccharides d'amidon :

• contenant de l'amidon;
• sans amidon;
• faible teneur en amidon.

On en trouve la majeure partie dans les céréales et les légumineuses. Les céréales comprennent le riz, le blé, les flocons d'avoine et l'avoine. Leur teneur en amidon peut atteindre 70 %. Malgré la quantité élevée de polysaccharides, les bouillies préparées à partir de ceux-ci deviennent souvent les principaux ingrédients de l'alimentation. La raison en est leur absorption rapide et facile.

Parmi les légumineuses, la priorité absolue est donnée aux haricots, aux pois verts et au maïs. Ils contiennent environ 40 % de glucides importants.

La liste des légumes féculents se poursuit avec les légumes racines. Parmi eux, le plus connu est la pomme de terre. Cela comprend également le topinambour, le radis et le navet. Les racines comestibles appartiennent au même groupe : céleri, persil, raifort, gingembre.

La liste des produits végétaux non féculents est plus large en raison de la présence de légumes verts : persil, aneth, basilic, céleri, rhubarbe, pourpier, laitue et autres cultures. Ce groupe comprend tous les fruits végétaux juteux, verts et croquants.

La tomate se démarque de toutes les cultures maraîchères. Il contient beaucoup d'acide - malique, oxalique, agrumes. Par conséquent, il est considéré comme un aliment acide et juger de sa « teneur en amidon » est, en principe, incorrect.

Comment bien combiner les légumes en fonction de l'amidon

Pour la première fois, le concept de légumes féculents et non féculents a été introduit par Herbert Sheldon, le développeur d'un système nutritionnel séparé.

Selon sa théorie, afin d'enrichir pleinement notre corps en vitamines, micro-éléments et autres substances bénéfiques, ainsi que de maintenir un poids idéal, tous les types de cultures maraîchères doivent être présents dans notre alimentation. Mais pour en tirer le meilleur parti, il faut connaître les règles de leur utilisation. L'idée principale de la théorie est la combinaison d'ingrédients végétaux selon leur compatibilité.

Pour les légumes féculents, les canons suivants s'appliquent.

1. Il est permis de manger un seul type d’aliment à la fois.
2. Combinez ces fruits avec des légumes et des fruits verts féculents.
3. Assaisonnez-les avec des vinaigrettes contenant des graisses végétales et animales : crème sure, huile végétale, crème.
4. Pour une meilleure absorption, incluez dans votre menu des aliments contenant des vitamines B : noix, amandes et cacahuètes, fromage, tomates, spiruline.
5. Ne combinez pas avec des aliments protéinés - viande, œufs et poisson.

Certaines restrictions dans la consommation de produits végétaux amylacés sont dues au fait qu'un environnement alcalin est nécessaire pour traiter l'amidon qu'ils contiennent en grande quantité. Il est alcalinisé par des enzymes spéciales et rien ne doit interférer avec leur production.

Les protéines sont digérées dans un environnement acide par des enzymes complètement différentes. Et la combinaison de ces produits incompatibles provoque des processus de fermentation et de pourriture, ce qui entraînera une perturbation du tube digestif. Par conséquent, un plat aussi populaire que les pommes de terre avec de la viande comporte en réalité un risque potentiel pour votre bien-être.

Les légumes non féculents sont faciles à digérer, rapidement absorbés, contiennent de nombreuses vitamines et peuvent être combinés avec presque tous les aliments. Leur association avec de la viande sera idéale, notamment la salade de céleri.

Ces fruits ne doivent pas être consommés avec des produits laitiers en raison de la même fermentation.

Une attention particulière doit être portée aux légumes pour perdre du poids. Bien entendu, la préférence est donnée à ceux qui ne contiennent pas d'amidon. Mais il ne faut pas abandonner complètement les féculents.

Essayez de les manger dans la première moitié de la journée. Et c’est meilleur bouilli ou cuit au four. Ce traitement thermique réduit le pourcentage de polysaccharide qu'ils contiennent. Ainsi, environ 18 % d'amidon est concentré dans les pommes de terre fraîches, et seulement 14 % dans les pommes de terre bouillies.

Dans l'alimentation de ceux qui luttent contre les kilos en trop, ces fruits ne devraient pas représenter plus de 30 %.

Les partisans d'une alimentation séparée accordent une attention particulière au chou-fleur. Il est considéré comme un produit à teneur modérée en amidon, mais il doit être consommé en quantités limitées en combinaison avec des graisses.

Pour faciliter l'élaboration d'un menu diététique, la classification des légumes par teneur en amidon est présentée dans le tableau suivant.

Recettes

Voici quelques exemples de recettes combinant correctement différents types de légumes.