Aujourd’hui, la production de bière artisanale gagne en popularité. Les brasseurs de bière artisanale en ont sorti des centaines différentes variétés de cette boisson. La première brasserie artisanale est apparue en 1975 dans le Northamptonshire. Le fondateur de la brasserie est Bill Urquhart.

Le concept de bière artisanale est apparu dans les années 1970. Au cours de cette période, de petites brasseries se sont organisées et développées, qui produisaient de la bière selon les normes originales ou personnalisées. recettes traditionnelles. Si traduit de En anglais Nom bière artisanale, alors cela signifierait bière « artisanale ». Le concept signifie que le brasseur prépare la boisson selon des recettes traditionnelles et, lors de sa préparation, utilise toutes les compétences et le savoir-faire qu'il a hérités de ses ancêtres. Le but de la bière artisanale est satisfaction du client, plutôt que de produire de gros volumes de boisson.

Aujourd'hui, la production de bière artisanale est secteur d'activité prospère. Les entrepreneurs américains ont considérablement influencé le développement du secteur de la brasserie artisanale. Au milieu du 20e siècle, les grandes entreprises produisant de la bière ont présenté des gammes standard de boissons. Les gens en ont eu assez de la bière standard, puis des hommes d'affaires entreprenants, véritables amateurs de boissons, ont décidé de construire de petites usines de production de bière dans tout le pays. différentes variétés. Ces petites usines satisfont pleinement tous les besoins des clients et produisent des variétés complètement différentes de boissons enivrantes.

Les brasseurs les plus connus sont le brasseur Fritz Maytag et Jack McAuliffe.

Beaucoup de gens confondent souvent les concepts artisanat et brouillon bière, cela vaut donc la peine de découvrir ce qu'est une pression.

Brouillon c'est de la bière en fûts, et artisanat désigne une microbrasserie sans utilisation de fûts.

Cependant, dans la production de boissons artisanales, ils utilisent technologies innovantes avec les traditionnels.

Quelle est la différence entre la bière artisanale et la bière ordinaire ?

Pour comprendre en quoi une boisson alcoolisée artisanale diffère d'une boisson ordinaire, vous devez savoir Les principales différences entre ces boissons :

Types de bière artisanale

Avant de définir les types d’artisanat, il est nécessaire d’identifier quels types de boissons existent.

Aujourd'hui, deux types sont connus :

• La bière blonde.
• Bière.

Bière blonde est un type boisson à la bière, qui mûrit pendant le stockage. La production de bière blonde est assez courante dans Fédération Russe. Lager présentée bière légère, brune et noire.

Staun est aspect bière brune. La recette de cette boisson implique l'utilisation de malt torréfié lors de la préparation de la bière. De ce fait, la boisson acquiert un goût unique et un arôme prononcé.

Il est impossible de lister toutes les variétés de boissons mousseuses aromatiques, car les fabricants expérimentent et improvisent souvent en utilisant divers ingrédients, tout en créant des variétés complètement nouvelles.

Quant à la production de bière artisanale russe, on peut souligner les variétés suivantes de cette boisson :

Grands producteurs de bière artisanale en Russie

Aujourd’hui, la production de boissons artisanales en Fédération de Russie s’est considérablement développée. L’expansion de ce type de brassage est due à l’attachement des gens aux recettes de production traditionnelles. boisson mousseuse. En Russie, il y a grande quantité entrepreneurs qui produisent de la bière artisanale, mais Les brasseries suivantes sont particulièrement grandes :

• Bakounine.
• AF Brew.
• Brique.
• Bière d'art de la victoire.
• Brasserie Vasileostrovskaya.
• Brasserie 1 tonne.

Aujourd’hui, ces producteurs sont les plus grands fournisseurs de bière artisanale d’une variété de pubs et de magasins à travers le pays. Ils préparent la boisson selon leur propre recette, ce qui donne variétés de l'auteur. Saint-Pétersbourg est considérée comme la capitale de la production artisanale. De nombreux connaisseurs affirment que la bière de Saint-Pétersbourg est la plus délicieuse.

Recettes de bière artisanale

Fabriquer à la maison n’est pas difficile. Il convient cependant d’accorder une attention particulière à la qualité d'eau, qui est utilisé pour préparer cette boisson. Avant utilisation, l'eau doit être soigneusement purifiée et bouillie.

Recette n°1

Utilisé comme ingrédients pour faire de la bière 5 kilogrammes malt d'orge mouture grossière Et eau potable purifiée. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir la purée.

Le malt doit être versé 35 litres d'eau, qu'il faut d'abord chauffer à 70°C. La boisson doit infuser pendant 20 minutes. Une fois la boisson infusée, le moût doit être filtré et mis au feu pendant 1 heure.

Au bout de 25 minutes, ajoutez au moût 30 grammes de malt granulé, et après encore 5 minutes - 20 grammes. Le moût fini doit être refroidi pendant 15 minutes à 22°C et filtré périodiquement. Le moût doit être versé dans un récipient de fermentation et ajouté 11 grammes de levure de bière, préalablement dilué dans eau chaude. Le processus de fermentation se poursuit pendant 14 jours.

Recette n°2

La boisson préparée selon cette recette aura un goût amer et beau ambre. Dans ce cas, il faut préparer la purée.

A cet effet, il est pris 7 litres d'eau, qui est chauffé à 65°C. L'eau doit être remplie 3 kilogrammes de malt Marque de malt léger Coopers, 250 grammes de malt Victoire de Cristal et Briess, 50 grammes de malt chocolaté. Tout cela doit être soigneusement mélangé et porté à ébullition.

Lorsque la suspension bout, il faut ajouter une cuillère à café de mousse d'Irlande Et 6% de houblon Hallertau (42 grammes). Tout cela doit à nouveau être bouilli pendant 40 minutes, après quoi il faut en ajouter davantage. 28 grammes de houblon. Au bout de trois minutes, le moût doit être retiré du feu. Après quoi vous devez entrer 20 litres eau froide, levure et 3/4 tasse sucre de maïs. La levure doit être pitchée à 23°C. La boisson fermentera pendant 2 à 3 semaines à une température de 12 à 13°C.

Types et variétés de bière artisanale

Qui méritent attention et respect.

Trois des bières artisanales les plus populaires

Peut-être devrions-nous commencer par Indien Bière légère(Inde Pale Ale). L'IPA est plus typique des pays anglophones et est préparée en Grande-Bretagne, aux États-Unis et en Australie. Il se caractérise par un arôme de houblon spécifique, assez fort, avec des notes d'agrumes et de pin. Il existe certaines variétés qui sont majoritairement fruitées en raison du caractère estéreux ou des propriétés caractéristiques du houblon.

de même pour qualités gustatives bière. L'Indian Pale Ale a une saveur de houblon moyenne à forte. L'amertume du houblon est moyenne à élevée, avec un degré prédominant élevé. Le goût du malt est modéré, caractéristique légère douceur. Présence d'une légère amertume en arrière-goût.

Quant à la couleur, il existe des variétés allant du doré foncé au rouge cuivré.

Vin d'orge une autre variété de brasseurs anglophones. Il se caractérise par un riche malt et l'arôme du malt peut être sucré, sucré-caramel, pané ou traditionnel. Le bouquet du houblon va de faible à très fort, dominé par des notes d'agrumes, fruitées, herbacées et parfois épicées caractéristiques de la bière anglaise.

Le bouquet associe une saveur de malt nette et persistante et une amertume de houblon. Certaines variétés peuvent avoir un goût sucré faible ou important. Le bouquet de houblon est modéré à agressif.

La couleur de la bière peut aller de l'ambre vif au cuivre, et parfois foncée. La mousse est très persistante, de couleur crème.

Stout à l'avoine est une interprétation anglaise d'une douce stout. L'arôme est dominé par de douces notes de céréales torréfiées, avec une douceur maltée caractéristique. Les notes de houblon sont faibles ou peuvent être totalement absentes. Souvent, l'arôme se distingue par une odeur de café.

La saveur est douce à sèche, avec une légère saveur d’avoine et de céréales grillées. Peut-être une légère amertume en arrière-goût. Les grains torréfiés associés à la douceur maltée peuvent apporter au bouquet des arômes de café ou de chocolat.

Couleur stout aux flocons d'avoine peut varier du brun foncé au noir, café. La mousse de bière est persistante, dense avec une teinte crémeuse.

Ce ne sont là que trois des variétés les plus populaires. À l’avenir, je continuerai à partager des informations intéressantes avec vous.

Il y a quelques années à peine, en plus de la bière blonde et de la stout standard, dans les pubs, on pouvait déguster un maximum de variétés de cerises. C'était la fin de la gamme des « originalités ». Ce qui se passe aujourd’hui est ce que les brasseurs américains et européens appellent haut et fort une renaissance, et il n’y a aucune exagération dans leurs propos. La situation du marché de la bière peut être comparée à la révolution industrielle. Mais pour parler du sujet plus précisément, il faut définir le terme.

Bière artisanale- toute bière qui n'est pas brassée échelle industrielle, et dans une petite production de bière, c'est souvent propres recettes pour un usage personnel et une réalisation de soi créative. De nombreux brasseurs artisanaux célèbres d'aujourd'hui ont commencé avec propres cuisines ou des hangars avec des équipements installés à cet endroit. Souvent, les gens n'ouvrent même pas de brasseries privées, mais louent des ateliers prêts à l'emploi, où ils brassent de la bière selon des recettes originales et des technologies traditionnelles.

Ce phénomène n'a pas encore de traduction officielle en russe. Dans différentes sources, vous pouvez trouver à la fois une translittération directe (bière « artisanale ») et diverses correspondances (de « artisanale » à « fait maison »). En Amérique, il existe des signes évidents de production artisanale, introduits par l’American Brewers Association :

1. Petite brasserie ne produisant pas plus de 6 millions de barils (703 millions de litres) de bière par an. Évidemment, plus la production est importante, plus les risques d'expérimentation sont élevés - si nouvelle variété ne sera pas du goût du consommateur ; en cas de production en masse, les pertes seront très importantes. L'un des principes de base de l'artisanat est l'introduction de nouvelles recettes et des goûts originaux, une telle exigence est donc dictée par la pure logique et le bon sens.

2. Indépendance vis-à-vis des investisseurs externes et (ou) des actionnaires. Au moins 75 % du capital de la brasserie doit être à sa disposition inconditionnelle ; si l’influence extérieure dépasse 25 %, la direction de l’entreprise ne peut plus aborder le processus de brassage de la bière de manière créative, car elle est obligée de se concentrer sur des critères financiers. C’est inacceptable pour la production artisanale.

3. Suivre les traditions brassicoles. La base de la bière signature doit être le malt, de plus, les brasseurs sont obligés de travailler à augmenter la complexité du goût et non à réduire les coûts et le coût de la boisson.

Histoire de la bière artisanale

Pour comprendre d'où « poussent » les jambes du phénomène lui-même, il faut remonter dans un passé lointain. La première mention de la bière se trouve dans des sources écrites remontant au 20e siècle avant JC, mais personne ne sait combien de siècles elle a été brassée avant cela. Il est clair qu’au cours des derniers millénaires, l’humanité a atteint des sommets sans précédent dans l’art du brassage et aimerait profiter des fruits du travail de ses ancêtres.

Cependant, la crise économique du début du XXe siècle (« La Grande Dépression ») nous a obligés à reconsidérer notre approche de la culture de consommation. La production de masse est devenue plus rentable pour l’État. Avec l'aide de la publicité et d'autres moyens de persuasion, le goût du public a été ramené à une certaine valeur moyenne, les petites brasseries ont fermé leurs portes et les grandes ont commencé à produire une sorte de bière blonde abstraite, sans caractéristiques ni spécifications. Vous pouviez venir dans un bar, simplement demander de la « bière » et obtenir quelque chose, plus ou moins, attendu en termes de couleur, de goût et de consistance ; il n'y avait pas de variété sur le marché.

Les premiers progrès vers un changement de situation ont commencé à se produire dans les années 1960. C'est alors que Fritz Maytag ouvre une petite brasserie, Anchor Brewing, où il commence à produire de la bière selon d'anciennes recettes utilisées avant même l'introduction de la Prohibition aux États-Unis. En 1976, la brasserie New Albion, propriété de Jack McAuliffe, fait son entrée sur le marché. Cette petite installation de production « garage » produisait à la fois des bières européennes classiques et boissons originales selon la recette de l'auteur.

Fritz Maytag - le premier brasseur artisanal américain

En 1978, certains États américains ont légalisé brassage maison(ce processus n'a finalement été achevé qu'en 2013) et les microbrasseries ont commencé à se développer à pas de géant.

En 1980, il n'y avait que 8 brasseries privées en Amérique, après 14 ans il y en avait déjà 537, en 2010 environ 1600, et maintenant le nombre total a dépassé 2000 et on pense même que n'importe quel Américain peut trouver une « bière maison ». production de bière pas à plus de 10 km de chez vous.

Caractéristiques du brassage artisanal

Comme déjà indiqué, idée principale La « bière artisanale » est une réalisation créative et non un gain commercial. En Europe et en Russie, en fait, c'est la seule condition pour que la bière soit incluse dans la catégorie artisanale. Par conséquent, contrairement à l'Amérique avec sa définition stricte, les frontières entre biens exclusifs et biens de consommation sont ici assez floues.

Malgré l’absence de réglementation, les brasseurs artisanaux européens tentent de suivre plusieurs principes de fonctionnement fondamentaux :

1. Créativité et innovation. Il est très important de rechercher constamment de nouveaux goûts et d’expérimenter des bases et des additifs. Cas connus bière à la pastèque, une boisson à base de bourgeons de bouleau, de variétés utilisant diverses herbes et d'autres combinaisons des plus incroyables. Dès que le brasseur se stabilise et commence à travailler dans un segment, il entre dans la catégorie consommation de masse, ce qui contredit le principe de l'artisanat.

2. Créer une communauté. Les microbrasseries, tout comme les stars de cinéma, dépendent énormément de leurs fans. Dans des conditions de concurrence féroce, celui qui a le meilleur bouche à oreille gagne. Certes, les brasseurs artisanaux ne recherchent pas l’enrichissement, mais ils aiment produire produit délicieux pour les connaisseurs et en tirer de l'argent - au moins pour améliorer l'équipement et développer de nouvelles variétés.

La plupart des brasseries artisanales ne peuvent pas se permettre d'autres publicités

3. Personnalité brillante. L'ère de l'impersonnel bière légère devient progressivement une chose du passé, maintenant les gens veulent saveurs riches Et recettes insolites. Le brassage artisanal est une expression créative, pas pire que la peinture ou l’écriture de poésie.

Problèmes et pièges

Parce que la définition de la bière artisanale est si vague, il est tentant d'inclure tout ce qui sort du champ d'application de ensemble standard(lager et stout). De nombreux fabricants, ayant saisi les tendances du marché et senti l'opportunité de gagner de l'argent, ont commencé à produire des variétés originales à l'échelle industrielle. Il existe également une grande proportion de variétés « vivantes » et d'autres variétés, qui dans le milieu anglophone sont appelées « crafty » - « crafty », c'est-à-dire ayant signes extérieurs bière de signature, mais ne correspond ni à l'idéologie ni aux exigences les plus fondamentales du genre.

Il existe également un phénomène tel que la bière trappiste: elle est produite dans de petites brasseries européennes situées dans des monastères. Certains théoriciens incluent les trappistes dans la catégorie des métiers, d’autres non. De toute façon, cette bière est souvent différente excellent goût Et recette originale, et ne déshonore certainement pas le nom du fabricant.

En raison de l'engouement pour ce passe-temps simple, savoureux et sain, de nombreuses variétés apparaissent sur le marché, nettement inférieures à la bonne vieille Budweiser ou à d'autres boissons « du commerce », de sorte que le terme « craft » est quelque peu discrédité. Les sommeliers de bière estiment qu'il n'y a rien de mal à cela - dans quelques années, le battage médiatique s'atténuera, les amateurs et les escrocs purs et simples quitteront le marché, après quoi tout se mettra en place.

Il existe de nombreuses brasseries artisanales ; en fait, chacune est unique et bonne d’une certaine manière. Parmi les stars internationales reconnues figurent Sam Calagione (Dogfish Head Brewery), Mikkel Björg Bjonso (Mikkeller), James Watt et Martin Dickey (Brew Dog).

Bière artisanale en Russie

La bière artisanale nous est arrivée assez récemment - littéralement en 2012, donc au niveau de l'État, ils n'ont pas encore compris quoi faire avec ce phénomène. En conséquence, les brasseurs sont contraints de faire face à une multitude de réglementations et de restrictions. Par exemple, si la moindre modification est apportée à la recette de base - par exemple, une cuillerée de miel est ajoutée - la loi impose déjà d'enregistrer la nouvelle variété, ce qui est associé non seulement à des formalités administratives, mais également à certaines dépenses. . Dans de telles conditions, les brasseurs artisanaux sont obligés soit de travailler en partie illégalement, soit d'abandonner l'expérimentation, ce qui tue complètement l'idée même de la créativité brassicole.

Autre problème : la loi ne fait pas de distinction entre les grands Brasserie et les microbrasseries et les métiers non commerciaux « pour l'âme » purement physiquement ne peuvent pas répondre aux exigences. Ici aussi, nous pouvons mentionner la bureaucratie de notre système. Mais malgré toutes les difficultés, le processus est en cours : des festivals de bière artisanale sont organisés, les brasseurs se regroupent en associations et en lobbys, et des pubs artisanaux ouvrent leurs portes.

En Russie, Saint-Pétersbourg est considérée comme la capitale du brassage de marque. Il existe ici plus de 60 brasseries privées. La société AF Brew est largement connue dans les cercles restreints ; les brasseries Bakunin, Brickstone, Drakkar, Jaws, La Beerint, Victory Art Brew et d'autres ont de nombreux fans. Beaucoup d'entre eux proposent de l'IPA (Indian Pale Ale) et de l'APA (American Pale Ale) dans leur assortiment, mais ils enrichissent toujours la boisson avec leurs propres développements et ingrédients.

Craft en anglais signifie bière « artisanale ». Ce type de produit moussant désigne tout type de boisson brassée à une échelle non industrielle. Leur popularité augmente activement dans tous les pays du monde. Pour fait maison Toutes les recettes de bière artisanale fonctionnent très bien. L'industrie moderne produit diverses installations pour la production indépendante de produits en mousse. Les premiers d'entre eux ont commencé à apparaître dans le commerce il y a plus de 20 ans, mais de nombreux brasseurs préfèrent encore brasser la bière à la maison dans des casseroles. Cela complique considérablement le processus de production, mais ne réduit pas la qualité du produit en mousse.

1 Qu’est-ce que la bière artisanale ?

• • 1.1 Technologie de cuisson
• 2 Recettes simples faire de la bière artisanale à la maison
  • 2.1 Recette n°1
  • 2.2 Recette n°2 Oktoberfest

Qu’est-ce que la bière artisanale ?

La popularité croissante de la boisson artisanale a conduit à l’élaboration de diverses normes, définitions et classifications pour la définir. Selon l'American Brewers Association, une boisson au houblon peut être qualifiée de boisson artisanale si :

• Préparé dans notre propre brasserie.
• Les technologies traditionnelles ont été utilisées dans la production.

En Europe, les critères incluent une exigence pour une telle boisson, excluant le caractère commercial de la production.

La bière artisanale est un produit d'auteur. C'est une sorte d'improvisation. Lors de la préparation de la bière artisanale à la maison, chaque maître ajoute recettes célèbres ses "puces", déterminent les paramètres optimaux, à son avis processus technologique. Le principal critère d'évaluation de la qualité d'une telle bière est l'opinion de ceux qui la boivent.

Technologie de cuisson

Le plus circuit simple la production d'une boisson artisanale se résume à l'utilisation de moût tout prêt dans sa préparation, que l'on peut acheter dans les magasins spécialisés. Cela prend moins de temps et élimine plusieurs étapes de son processus façon traditionnelle cuisson La méthode la plus longue et la plus laborieuse commence par le broyage du malt dans un micromoulin.

Ne broyez pas de grains dans un mélangeur. Cela entraînerait de graves dommages à la coque du grain. Pour la production de bière artisanale, il est préférable d'utiliser du malt grossièrement moulu.

Le temps de cuisson peut aller de 8 à 10 heures. P. e avant le début de la production L'équipement du produit et l'équipement utilisé dans le processus de production doivent être soumis à une stérilisation obligatoire. Il s'agit de les traiter avec une solution spéciale, qui peut être achetée dans les magasins vendant des matières premières de brasserie. Après traitement, tous les stocks et équipements sont soigneusement lavés à l'eau chaude.

Brassage

Pendant Ça étape technologique le processus de saccharification de la composition granulaire du produit se produit. Elle est réalisée à une température de 61-720 C. C'est la température optimale pour la fermentation.

Congestion

Le processus de brassage du malt sans ébullition sous agitation constante. Pour cette étape, la principale exigence est de maintenir une température de moût uniforme tout au long du moût.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation du moût en utilisant de l'iode. C'est un indicateur de préparation. Lorsqu'il est introduit dans un échantillon, il ne doit pas modifier la couleur du produit. 1 cuillère à soupe suffit pour vérifier. cuillères de moût et 1 goutte de solution alcoolique d'iode.

La couleur de l'indicateur, indiquant une mauvaise qualité du moût, peut être bleue ou brun foncé. Température optimale pour le processus de brassage du moût de 72 à 780 C, durée de 2 à 4 heures.

Filtration

Le moût fini est filtré à travers des filtres à double maille. Afin de simplifier le processus, on utilise initialement du malt placé dans des sacs en tissu spéciaux lors du brassage.

Ébullition

La durée du processus est de 1,5 heure. Cette étape est consacrée au houblonnage du produit et à l'élimination des bactéries présentes dans celui-ci.

La quantité de houblon ajoutée au produit régule l'amertume et la force de la boisson.

Ajoutez du houblon au produit 2 ou 3 fois. Le premier lot de matières premières est ajouté au tout début de l'ébullition, le deuxième 15 minutes et le troisième 3 à 5 minutes avant la fin du processus.

Filtration et refroidissement répétés

Le moût peut être refroidi à 16-240 C pendant 10-15 minutes. Les paramètres dépendent de
type de boisson sélectionné pour le brassage. Vous pouvez refroidir la boisson à l'aide d'un bain de glace ou d'un refroidisseur. La levure de bière est ajoutée au moût refroidi.

Fermentation, mise en bouteille, affinage, stockage

Les paramètres du processus de fermentation dépendent du type de bière préparée. Il peut s'agir de rouler et fermentation basse. Le temps de fermentation moyen pour les variétés supérieures est de 2 semaines, pour les variétés inférieures - 21 jours. La boisson est versée dans des bouteilles en un mince filet d'une hauteur d'au moins 20 cm, ce qui est nécessaire pour enrichir la bière en oxygène. Durée de conservation produit pour la maison dans un endroit froid peut atteindre 6 mois.

Recettes simples pour faire de la bière artisanale à la maison

Peut être utilisé pour brasser de la bière artisanale diverses recettes fait maison. Attention particulière lors de leur utilisation, il faut faire attention à la qualité boire de l'eau. Il doit subir un nettoyage supplémentaire après l'approvisionnement en eau.

Recette n°1

Les ingrédients comprennent 5 kg de malt d'orge grossièrement moulu. La recette n'est pas
consiste à faire bouillir la purée. Le malt est versé dans 35 litres d'eau chauffée à 700 C et infusé pendant 20 minutes. Après cela, le moût est filtré et mis au feu pour bouillir pendant 1 heure. A la 25ème minute de cette étape, 30 grammes de malt granulé sont ajoutés au moût, 5 minutes après 20 grammes supplémentaires.

Le moût fini est refroidi pendant 10 à 15 minutes à une température de 20 à 220 ° C, filtré dans un récipient de fermentation, après quoi 11 grammes de levure de bière sèche dilués dans de l'eau tiède y sont ajoutés. La durée du processus de fermentation est de 14 jours à température ambiante.

Recette n°2 Oktoberfest

La boisson mousseuse préparée selon cette recette a un goût amer agréable et une jolie couleur ambrée. Le moût est réalisé avec 7 litres d'eau, chauffée à 650 C. On y verse 3 kg de malt léger Coopers et 250 grammes de malt Crystal et Briess Victory, ainsi que 50 grammes de malt chocolat. La suspension préparée à partir de cette matière première est soigneusement mélangée et portée à ébullition, après quoi 1 cuillère à café de mousse d'Irlande et 6 % de houblon Hallertau en quantité de 42 grammes y sont ajoutées. Tout cela est bouilli à nouveau pendant 40 minutes, puis 28 grammes supplémentaires de houblon sont ajoutés au produit. Trois minutes plus tard, le moût est retiré du feu, filtré et 20 litres d'eau froide, de la levure de bière et ¾ de tasse de sucre de maïs y sont ajoutés. La température optimale pour ajouter la levure est de 230 C. La durée de fermentation est de 2-3 semaines à une température de 12-130 C.

Faits intéressants sur le brassage artisanal. C'est-à-dire la production de petits lots de boissons enivrantes brassées selon des recettes individuelles. Cependant, même les sorcières les plus endurcies s’émerveilleraient devant certaines de ces recettes.

Bière tomate japonaise Tomato Bibere, qui a non seulement le goût de la tomate, mais aussi une amertume épicée du houblon. L'initiateur de la création d'un tel produit était le propriétaire d'un célèbre bar de Tokyo et le produit a été brassé par Echigo Beer Co. Le fabricant affirme que la bière ne contient que des ingrédients biologiques et qu'elle est même bonne pour la santé.


La société américaine Flying Fish propose une bière appelée Exit 1, brassée avec des huîtres.

L'idée de mélanger de la bière et du lait peut sembler folle à beaucoup, mais le fabricant de bière Bilk a considéré cette idée comme une bonne idée. Cette boisson contient 30% de lait ; les amateurs de cette bière disent qu'elle a le goût traditionnel habituel, mais il y a laiteux léger ombre.


En Hollande, ils ont créé une boisson appelée Kwispelbier. Le fabricant la positionne spécifiquement comme une bière pour chiens. Le liquide sent le bœuf ; selon l'idée des créateurs, même le chien le plus gâté l'appréciera.


La bière aromatisée à la pizza a été inventée en 2006 par Tom et Athena Syfurth dans l'Illinois. Pour préparer la boisson qu'ils ont utilisée propre brasserie. Une bière qui s'appelle Mamma Mia ! La Pizza Beer contient, en plus des ingrédients habituels, comme du basilic, des tomates, de l'ail, etc.

Les brasseurs américains de Dogfish ont une fois de plus produit l'une des bières les plus insolites. Leur boisson mousseuse brassée à base de homard et de chocolat. La Choc Lobster Dark Beer a un ABV de 5,6 pour cent. Cette boisson a une saveur de chocolat inhabituellement agréable et légère. Il y a aussi des notes d'herbes du Pacifique. Pour la cuisson, on utilise des homards vivants qui, après ébullition, sont envoyés à la cuisine pour une transformation ultérieure.