Et joyeux Noël. Ces friandises aromatiques peintes décoreront n’importe quelle table et remonteront le moral de chaque membre de la famille. Leur avantage réside non seulement dans leur goût unique, mais aussi dans la manifestation de la créativité, car vous pouvez y représenter n'importe quoi. L'article présente plusieurs recettes de cuisine, ainsi que des photos du « chevreuil d'Arkhangelsk ». L'histoire de l'origine de ces gourmandises n'en sera pas moins intéressante.

"Chevreuil d'Arkhangelsk": histoire d'origine

L'origine de ces délices a plusieurs versions, chacune étant étonnante à sa manière. Selon l'un d'eux, les « œufs d'Arkhangelsk » étaient auparavant un produit de boulangerie traditionnel des Pomors (habitants de la côte de la mer Blanche), puisque le mot même « œufs » dans leur langue signifiait « serpent » ou « boucle ». Une autre version raconte que le pain d'épices était à l'origine cuit sous la forme d'une chèvre, qui dans les temps anciens était considérée comme un symbole de richesse et de prospérité.

L'histoire du pain d'épice aux œufs d'Arkhangelsk prétend que leur patrie est la célèbre ville d'Arkhangelsk, d'où vient son nom. Différentes agglomérations liées à une zone spécifique ont conservé leurs propres techniques de cuisson et de décoration du pain d'épices. Il convient de noter que même dans un même domaine, ils peuvent différer radicalement les uns des autres. Les pains d'épices les plus connus sont :

• ceux peints à plat, apparus dans le nord de la Russie au XVIIIe siècle, lorsque les épices et le sucre ordinaires sont devenus accessibles aux gens ordinaires ;
• Ceux de Kargopol, qui ont été créés à partir d'un câble de céréales ;
• les volumineux Kholmogory, préparés à partir de pâte noire, parfois colorée en blanc.

Dans tous les cas, les chevreuils du Nord ne sont pas seulement un mets national préparé selon une recette unique, mais un plat rituel traditionnel. La création d'un tel pain d'épice est considérée comme un rituel ancien complexe, qui avait à l'origine la signification philosophique la plus profonde.

Force magique

Dans les temps anciens, les gens croyaient que le « chevreuil d’Arkhangelsk » possédait des pouvoirs magiques. Selon certains historiens modernes, à cette époque, les gens les inventaient non pas comme de la nourriture, mais comme des images rituelles d'animaux.

Cette version est également confirmée par le fait que les personnages devaient être découpés d'une manière spécifique : ils devaient tous regarder vers la gauche. Si une personne était représentée sur des biscuits en pain d'épice, elle devait alors être tournée vers l'avant. Tout en bas des œufs, les gens laissaient toujours une bande vide, symbole de la terre.

Le pain d'épice d'autrefois

Auparavant, les chevreuils n'étaient cuits qu'une fois par an. C'étaient les jours de Noël et des vacances de Noël. Les peuples du Nord croyaient que ces délices leur apporteraient richesse, prospérité et bonne chance chez eux. Ils étaient considérés comme un talisman et étaient souvent offerts aux familles.

A la veille des vacances, tous les membres de la famille ont participé à un événement aussi rare. Les hommes pétrissaient toujours la pâte et les femmes découpaient diverses figures. Les enfants travaillaient également avec eux. Ils ont effectué la dernière étape : la décoration du plat.

Le jour de Noël, tous les parents, amis, voisins et, bien sûr, les enfants chantants ont reçu des chevreuils en cadeau. Il était souvent donné aux animaux de compagnie, car les peuples du Nord étaient tout à fait sûrs que le bétail produirait dans ce cas une excellente progéniture.

Les biscuits au pain d'épice étaient accrochés dans les écuries et les granges comme amulettes. Ils protégeaient les maisons de la pénétration des mauvais esprits et étaient utilisés comme attribut indispensable pour la divination par les filles et les garçons lors des soirées de l'Épiphanie.

Le chevreuil ne l'a jamais mangé tout de suite. Il était d'usage de les conserver un certain temps et de les manger ensuite seulement. En aucun cas une figurine offerte ou fabriquée par vous-même ne doit être jetée, même si elle est cassée, car c'est une voie directe vers l'échec.

Symbole de la Poméranie à l'époque moderne

Aujourd'hui, les « chevreuils d'Arkhangelsk » sont cuits non seulement dans leur pays d'origine, mais également dans d'autres régions. Les gens modernes ont depuis longtemps abandonné les traditions, ils les préparent donc pour toute célébration comme dessert délicieux et original. Ils sont également activement utilisés pour décorer le sapin de Noël, dans les chants de Noël et comme jouets pour enfants.

Pain d'épice à la maison

Autrefois, le pain d'épice "Arkhangelsk Roe" cuisait du vrai pain d'épice, qui gardait le secret de la préparation de la pâte, du glaçage et de la décoration décorative. La recette unique, à laquelle les cuisiniers ont apporté leur propre touche, s'est transmise de génération en génération, mais uniquement par la lignée féminine.

A cette époque, les figurines étaient fabriquées d'une manière particulière. Tout d’abord, nous avons fait la pâte à partir de farine de seigle. Certains suggèrent que c'est dans un tel contexte que le motif de glaçure semblait le plus avantageux. Pour cela, la farine la plus foncée a été utilisée. Du sel y était ajouté puis pétri vigoureusement. Après un certain temps, la pâte a commencé à être préparée à partir de farine de blé, donc du sucre brûlé a été utilisé pour la noircir.

Les fabricants de pain d'épice héréditaires d'Arkhangelsk notent que les pâtisseries délicates doivent être préparées sans hâte et uniquement dans la bonne humeur. En même temps, vous devez penser uniquement au bien et vous protéger des étrangers afin que personne ne s'en mêle.

De nos jours, les biscuits au pain d'épice ne sont pas préparés uniquement selon la recette classique issue de cette époque. Les chefs proposent depuis longtemps des méthodes de cuisson légèrement modifiées. Dans tous les cas, le processus de cuisson sera passionnant et long. Il ne comprend que trois étapes :

1. Préparation de la pâte.
2. Boulangerie.
3. Décoration.

Certaines des meilleures recettes adaptées à toutes les occasions sont présentées ci-dessous.

Œufs de miel

La recette traditionnelle des « œufs d'Arkhangelsk » doit être utilisée avant de commencer à envisager ses modifications. L'option classique est le pain d'épices au miel.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 450 g de farine (il est préférable de prendre de la farine de blé, mais vous pouvez mélanger 300 g de seigle et 150 g de blé) ;
• 60 ml d'eau ;
• 150 g de miel ;
• 150 g) sucre;
• 1 cuillère à café de soda ;
• 3 cuillères à soupe de beurre ;
• épices moulues.

La recette des "Chèvres d'Arkhangelsk" avec photos est présentée ci-dessous. Si vous suivez strictement les instructions, vous pouvez vous retrouver avec un plat unique qui peut surprendre tout le monde.

Préparation étape par étape

En fait, la recette des « chèvres d'Arkhangelsk » est simple. Vous devez d'abord préparer le torréfacteur. Tout d'abord, le sucre est fondu, puis de l'eau bouillante et du miel y sont ajoutés. Le résultat est un sirop épais et assez sucré. Lorsqu'il refroidit un peu, vous pouvez ajouter du beurre et remuer jusqu'à consistance lisse. Ensuite, des épices et du soda sont ajoutés au mélange obtenu. Immédiatement après cela, de la farine pré-tamisée y est versée et le tout est soigneusement mélangé afin qu'il ne reste plus de grumeaux. La dernière étape de la préparation de la pâte consiste à la pétrir sur une planche en ajoutant de la farine par petites portions. En fin de compte, il devrait ressortir doux, élastique et de consistance similaire à celle de la pâte à modeler.

La pâte finie doit être refroidie, puis divisée en plusieurs parties et étalée. Ensuite, les figures sont soigneusement découpées le long du contour avec un couteau ou des moules. Ensuite, les pains d'épices presque finis doivent être graissés avec du jaune (1 pièce) avec de l'eau (0,5 tasse) et placés sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Cuire les figurines environ 10 minutes à 200 degrés. Ils devraient dorer un peu. Le plus important est d’éviter qu’ils ne se dessèchent, car ils se briseraient tout simplement.

Descendants du chevreuil classique

Les scientifiques suggèrent qu'il existe non seulement des œufs du Nord classiques, mais également leurs descendants - le pain d'épice de l'Oural. Ils sont venus dans l'Oural avec leurs créateurs, des colons du nord. La recette traditionnelle a été légèrement modifiée, car la nouvelle région avait une culture et des traditions complètement différentes.

Les ingrédients du chevreuil de l'Oural sont :

• 500 g de miel ;
• 500 g de farine ;
• 0,5 cuillère à café de soda ;
• épices au goût;
• une paire d'œufs ;
• 50 g de beurre ;
• 1,5 verres d'eau.

Pain d'épices "œufs d'Arkhangelsk": recette

Vous devez d'abord faire bouillir de l'eau et du miel dans un récipient séparé. Lorsque ce mélange a un peu refroidi, versez la farine, ajoutez les œufs et les autres ingrédients. Tout cela est soigneusement mélangé et pétri à la main. Ensuite, comme dans la recette précédente, des morceaux de pâte sont étalés en couches, à partir desquelles des figures sont ensuite découpées (cela peut être fait soit avec un couteau, soit avec des moules).

Après avoir disposé les futurs biscuits au pain d'épice sur une plaque à pâtisserie, il faut les graisser avec du jaune. Ils sont cuits à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois que les biscuits au pain d'épice sont prêts, ils doivent être refroidis et ensuite décorés de glaçage. Si vous le souhaitez, ils peuvent être versés avec du sirop ou saupoudrés de noix de coco.

Décoration en pain d'épices

Les chevreuils du Nord et de l'Oural doivent être traditionnellement peints. Ils doivent être peints avec une glaçure colorée. La couleur la plus activement utilisée est le blanc, car c'est un symbole de la neige, ainsi que le rose, reflétant les aurores boréales. La couleur brune d'un biscuit en pain d'épice représente la terre ou le bois.

Le processus de coloration des chevreuils ne peut pas être qualifié de simple. Ici, vous devrez montrer non seulement votre imagination et votre goût, mais aussi le savoir-faire de l'artiste. En effet, dans tous les cas, le point le plus important dans la décoration du chevreuil sera la peinture soignée avec de fines lignes de sirop sucré.

Le motif sur la friandise peut être absolument n'importe quoi. Pendant le processus de dessin, vous aurez certainement besoin d'une seringue culinaire ou d'un sac ordinaire en forme de cône avec un petit trou. Une bonne image peut également être obtenue avec des pinceaux aquarelle ou des crayons avec glaçage prêt à l'emploi.

Il convient de rappeler que dans les temps anciens, les gens dessinaient des motifs à l’aide d’un bâton en bois. Cette méthode est encore utilisée aujourd’hui, mais uniquement par les éleveurs de chèvres héréditaires.

Si vous souhaitez faire preuve de plus de créativité, vous pouvez d'abord remplir les biscuits au pain d'épice avec un glaçage liquide teinté de n'importe quelle couleur, puis, lorsque la base a complètement durci, commencer à représenter des fleurs, des motifs et d'autres éléments dessus. Cette méthode est plutôt bonne, mais elle prend beaucoup de temps, car l'émail ne durcit pas aussi vite qu'on le souhaiterait. Mais cela donne aux chefs modernes la possibilité de créer des œuvres d'art entières sur des biscuits au pain d'épice.

glaçage

Après avoir choisi la recette appropriée du « chevreuil d'Arkhangelsk », n'oubliez pas le glaçage. Il existe de nombreuses options pour le préparer, mais le plus souvent, les gens utilisent la version classique. Pour cela vous devrez prendre :

• quelques blancs d'œufs;
• 5 gouttes de jus de citron ;
• 5 cuillères à soupe de sucre en poudre ;
• colorants.

Tout d'abord, vous devez battre les blancs avec du sucre en poudre jusqu'à ce que la masse épaississe. Ensuite, il faut le répartir entre les tasses (en fonction du nombre de couleurs utilisées). Il est bien sûr préférable de prendre des colorants naturels, mais les colorants alimentaires conviennent également. Dès que la masse blanche est mélangée aux colorants et acquiert une nouvelle couleur, l'émail est prêt à l'emploi.

Les couleurs naturelles sont obtenues des manières suivantes :

• blanc - lait, crème sure, sucre en poudre;
• jaune - jus d'épinards, zeste de citron vert ou de citron ;
• rouge/rose - jus de framboises, fraises, betteraves, airelles, canneberges ;
• marron - café, cacao;
• orange - jus d'orange ou de mandarine fraîchement pressé.

Les biscuits au pain d'épice festifs ressemblent toujours à des jouets de conte de fées. Ils ont l'air intéressants sur le sapin de Noël. Juste un peu de patience - et cette délicatesse unique deviendra une merveilleuse décoration pour n'importe quelle table, ainsi qu'un cadeau inattendu pour les proches.

Les kozuli (certains disent « kozyuli ») sont des biscuits au pain d'épices fabriqués à partir d'une pâte spéciale en forme de figurines. Certains pensent que le nom vient de la forme du pain d'épices en forme de chèvre ou de chevreuil, d'autres disent qu'il vient du « curl » ou « serpent » de Poméranie. Après tout, ce sont les Pomors (habitants de la province d'Arkhangelsk) qui préparaient traditionnellement ces pâtisseries pour Noël.

Le pain d'épices aux œufs n'est pas classique. On les appelle simplement ainsi. Aujourd'hui, les chevreuils sont cuits dans les régions d'Arkhangelsk et de Mourmansk, où ils sont considérés comme un symbole de la Poméranie, ainsi que dans l'Oural.

Chevreuil d'Arkhangelsk : histoire et modernité

Autrefois, les Pomors ne cuisaient le chevreuil qu'une fois par an, à Noël. Et ils n'étaient pas préparés à partir de choses savoureuses et riches, mais à partir de simple seigle. Les figurines de chèvres, de vaches et d'agneaux étaient pour le peuple des symboles du « troupeau céleste » - les nuages. Ils étaient cuits la veille de Noël - la veille de Noël et mangés le lendemain. Les petits enfants jouaient également avec les chevreuils.

Chevreuil d'Arkhangelsk: histoire

De nos jours, les chevreuils d'Arkhangelsk sont cuits pour les vacances - Kolyada et Noël. Et aussi pour les mariages, les naissances et les pendaisons de crémaillère. Les chevreuils cuits au four ne se mangent pas en une seule fois ; on pense que, lorsqu'ils sont dans la maison, les biscuits au pain d'épices le protègent des mauvais esprits. En aucun cas les chevreuils ne doivent être jetés.

Les traditions de cuisson des chevreuils ont été adoptées par les habitants de l'Oural. Ils les ont également confectionnés pour Noël. Mais ici, les œufs étaient sculptés en forme de renne, de chat comme symbole de la maison, des arbres de Noël, des maisons et des anges. Des chevreuils prêts à l'emploi, peints avec du sucre ou un glaçage protéiné, ont été utilisés pour décorer le sapin de Noël.

Les kozuli sont considérés comme une variété régionale de pain d'épices sculpté russe. "Zhzhenka" est ajouté à la pâte d'Arkhangelsk, de Poméranie - un sirop à base de sucre brûlé jusqu'à obtenir une couleur brune. Et dans l'Oural, la pâte est préparée avec l'ajout de miel.

Recette d'œufs d'Arkhangelsk

C'est ainsi que l'on prépare un délicieux pain d'épices aux œufs. La recette est à base de sirop brûlé, c'est-à-dire du sirop de sucre. Vous allez maintenant apprendre à le faire correctement.

Ingrédients de la recette originale :

• 1 kg de farine
• 600 g de sucre
• 150 g de beurre
• 4 œufs
• 1 cuillère à café un soda
• cannelle moulue, clous de girofle - au goût
• 450-500 g de sucre en poudre pour le glaçage
• 200 g chacun de canneberges et d'airelles pour colorer le glaçage

Œufs de cuisson :

1. Mettez 200 g de sucre dans une casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé.

2. Versez un verre d'eau chaude, ajoutez le reste du sucre et du beurre.

3. Lorsque le mélange est complètement homogène, éteignez le feu et laissez refroidir.

4. Ajoutez le soda, la cannelle, les clous de girofle, 1 œuf et 2 jaunes. Remuer et ajouter progressivement la farine tout en remuant.

5. Abaisser la pâte en une couche de 3 à 4 mm d'épaisseur, découper des figures à l'aide de moules ou d'un pochoir, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

6. Battez l'œuf restant avec un peu d'eau, badigeonnez-en les biscuits en pain d'épices et enfournez 10 minutes à 190 degrés.

7. Pressez le jus des baies. Battez 2 blancs d'œufs avec le sucre en poudre (tamisé), colorez-en une partie avec des baies. Placer dans une poche à douille et décorer les biscuits en pain d'épices.

Comment faire des œufs

Et maintenant, ce qui a fonctionné pour moi la première fois, je vais vous raconter toutes les subtilités et erreurs. J'ai réduit les volumes de 4 fois, je l'ai juste fait pour tester, maintenant je vais montrer une master class en pain d'épice aux œufs avec des photos.

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 150 g) sucre
• 40-50 g de beurre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café levure chimique
• cannelle, clous de girofle - une demi-cuillère à café chacun
• muscade - 1/4 c.
• sel - 1 pincée

Comment cuisiner les œufs :

Pour cuisiner, il est préférable de prendre une poêle en céramique ou, en cas de grandes proportions, une casserole. L'antiadhésif convient également, mais le sucre peut s'agglutiner, surtout si vous cuisinez pour la première fois, et rayer la surface.

1. Versez 50 g de sucre semoule au fond de la poêle en le répartissant uniformément. Placer sur feu moyen-vif et chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis brun foncé. Si le feu est doux, le sucre ne fondra pas, mais une fois remué, il se transformera en cristaux. Et il ne faut pas non plus le remuer souvent, au besoin.

Certaines recettes disent que le sucre doit être brûlé presque noir pour que le pain d'épices prenne une couleur chocolat. Je ne pense pas que ce sera très utile, mais cela fonctionnera jusqu'à ce qu'il soit brun foncé.

2. Versez 70 ml d'eau non seulement chaude, mais très chaude. Cela doit être fait avec précaution, car le sucre va commencer à éclabousser abondamment, prenez soin de vos yeux et, mieux encore, gardez le couvercle prêt pour pouvoir le couvrir immédiatement. Ajoutez également le reste du sucre et du beurre, faites bien chauffer le tout jusqu'à dissolution complète.

Pain d'épices aux œufs

3. Refroidissez et ajoutez l'œuf, le sel, la levure chimique et toutes les épices. Je n’avais pas de gingembre, et lorsque j’ai essayé les œufs tout préparés, le manque s’est immédiatement fait sentir. Assurez-vous d'ajouter du gingembre, séché ou fraîchement râpé. Séché - environ une cuillère à café. Bien mélanger.

Chevreuil d'Arkhangelsk

4. Petit à petit, par portions, ajoutez toute la farine. La pâte pour chevreuil n'est pas dure, elle se mélange très bien à la fourchette.

Recette d'œufs d'Arkhangelsk

5. Commencez ensuite à le pétrir avec vos mains. Portez des gants, sinon il sera difficile de laver la pâte plus tard. L’arôme ne peut pas être décrit avec des mots ; c’est comme si vous aviez un très gros caramel dans les mains.

Pâte pour chevreuil

6. Ensuite, la pâte doit être placée au réfrigérateur pendant au moins une journée. Cela doit être fait pour qu'il devienne la consistance souhaitée, pratique pour rouler. Je n'avais qu'une heure, car j'ai décidé de faire cuire les œufs le soir du 6 janvier... Le résultat était une masse floue qui collait à tout, très difficile à étaler et à découper avec des moules. Mais il y a toujours une issue.

7. Étalez un sac sur la planche, étalez un morceau de pâte et recouvrez d'un autre sac.

Recette de pain d'épices aux œufs

Désormais, étaler la pâte est très pratique : la planche et le rouleau à pâtisserie ne se salissent pas et vous n'avez pas besoin de farine pour rouler. Il est préférable de faire une couche de 0,5 cm d'épaisseur ; si elle est plus fine, les biscuits aux œufs sècheront beaucoup au four, à mon avis.

Œufs de cuisine

8. À l'aide d'emporte-pièces, découpez des figures dans la pâte. Si la pâte n'a pas été conservée au réfrigérateur, ne prenez pas de grands moules : le temps de la transférer sur la plaque à pâtisserie, tout s'étirera et perdra sa forme. La plaque à pâtisserie doit être recouverte de papier sulfurisé. Lors de la cuisson, les œufs montent un peu, la distance entre les biscuits doit donc être d'environ 1 cm.

Master class de pain d'épice aux œufs avec photos

9. Battez l'œuf et badigeonnez-en les œufs. Cela doit être fait en couche mince afin de ne pas vous retrouver avec des œufs brouillés dessus. C'est pourquoi l'œuf est dilué avec de l'eau. Je ne l’ai pas fait car les œufs du commerce ne sont pas très frais et assez coulants.

Comment cuisiner les œufs

10. Placez la plaque à pâtisserie au four à 180 degrés, je n'ai pas de thermomètre, je la règle sur la valeur moyenne. On attend 7 à 8 minutes sans sortir du four. Les cookies peuvent brûler en quelques secondes. Par conséquent, après 5 à 6 minutes, examinez attentivement le four pour voir si tout est en ordre. Je ne l’ai pas suivi un peu, et les biscuits au pain d’épices ont doré sur le fond plus que nécessaire.

œufs de Noël

Les œufs de Noël sont prêts. Ils ont l'air très savoureux. Le mélange d'œufs donne à la surface un léger éclat brillant.

Pain d'épices aux œufs d'Arkhangelsk

Et ils sont si légers parce que je n’ai pas brûlé trop de sucre. Ils doivent être immédiatement retirés de la plaque à pâtisserie, transférés sur une planche, laissés refroidir et recouverts d'une serviette pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Recette d'œufs avec photo

Les bons biscuits au pain d'épice aux œufs d'Arkhangelsk doivent être peints avec du glaçage. Le glaçage protéiné pour chevreuil est préférable, selon la recette ci-dessus. Mais je ferai du sucre demain, car je ne fais pas vraiment confiance aux protéines du commerce. En attendant, regardez la peinture du chevreuil dans la vidéo.

Voici ce que j'ai obtenu :

Photo d'œufs

J'ai fait la moitié du glaçage à partir de liqueur Baileys et de sucre en poudre. Je ne vous dirai pas les proportions, ajoutez simplement la poudre petit à petit, vous verrez tout de suite la bonne consistance. Les biscuits au pain d'épices « Roe » peuvent simplement être trempés avec le dessus dans le glaçage, puis retournés et lissés avec une cuillère s'ils coulent trop (c'est plus pratique avec le doigt). C'est une recette de glaçage très savoureuse, je l'utilise aussi pour les cupcakes.

Photo d'œufs

Et j'ai fait la seconde moitié simplement à partir de sucre en poudre et d'eau bouillie. Vous pouvez l'utiliser liquide pour que la couche supérieure brille, ou vous pouvez l'utiliser épaisse, comme vous le souhaitez. Vous pouvez saupoudrer diverses garnitures de confiserie dessus, ces biscuits sont très beaux et festifs. Bon appétit!

Photo de chevreuil d'Arkhangelsk

Noël est la période du pain d'épices. C'était du pain d'épice qui était cuit à Kolyada et, avec l'avènement du christianisme en Russie, à Noël. Ces pains d'épices ont même un nom spécial : pains d'épices aux œufs ou à l'Arkhangelsk.

Certains chercheurs associent le mot amusant « œufs » au mot poméranien - œufs, qui signifiait un serpent ou une boucle - après tout, les biscuits au pain d'épice étaient fabriqués à partir de flagelles roulés ou peints avec des boucles.

En principe, vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte à pain d'épices. J’aime la pâte traditionnelle au chevreuil d’Arkhangelsk dans la version originale de Victoria Bradis.

Ingrédients:

Sucre – 500 g.
Eau – 200 ml. (eau bouillante)
Beurre – 200 g.
Cannelle – 1,5 c.
Noix de muscade – 1 c.
Gingembre – 1 c.
Cardamome – 0,5 c.
Piment de la Jamaïque – 0,5 c.
Clou de girofle moulu– 0,5 cuillère à café. (ou poivre blanc)
Miel – 2 cuillères à soupe. liquide ou 1 cuillère à soupe. avec une lame de non-liquide - facultatif
Soda – 1 c.
Sel - au goût
Jaune d'oeuf – 1 pc.
Farine – 700-1000 g.

Sucre en poudre – 400-500 g (pour le glaçage)
Poudre de protéines – 14-15 g (1 cuillère à soupe bombée, pour le glaçage)
Fécule de maïs– 1 c. (pour le glaçage)

pour la famille avec recettes, photos étape par étape et liste de courses

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Préparation:

1. Pâte.

Faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il soit liquide. Vous pouvez commencer à chauffer à feu vif, puis passer rapidement à feu moyen. S'il fait trop chaud, vous pouvez retirer la casserole du feu pendant un moment.

Ajoutez de l'eau bouillante - versez lentement et très soigneusement, elle «crachera» et risque de caraméliser. Il ne devrait y avoir aucun enfant à proximité à ce moment-là !

Ajouter le beurre. Le pétrole, contrairement à l’eau, fond sans incident.

Ajouter les épices et le miel.

À la fin, ajoutez 1 c. du soda et un peu de sel.

Laisser refroidir complètement. Ajoutez ensuite 1 jaune et incorporez la farine - de 700 à 1000 g, autant que la pâte en prend - elle doit être sur le point de commencer à se briser en flocons.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, et de préférence pendant quelques semaines - cela permettra à la farine de mieux se lier et elle sera élastique lors du travail ultérieur.

2. Biscuits au pain d'épice.

Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Découpez les biscuits en pain d'épices à l'aide d'emporte-pièces ou d'un couteau.

Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four. Un lot donnera environ 60 biscuits au pain d'épice de taille moyenne, mesurant 8 à 10 cm.

3. Cuire au four:

J'adore cuisiner sur un tapis en téflon. Si vous faites cuire sur du papier, graissez-le avec de l'huile. Si c'est sur une plaque à pâtisserie, il est préférable de graisser avec de l'huile et de saupoudrer de farine.

Cuire au four à 180 degrés. Sans flux d'air, avec chauffage par le haut et par le bas, cuire au four pendant 7 minutes. Avec soufflage d’air – 6 minutes. Si le pain d'épices est gros, le temps de cuisson peut être augmenté d'une minute.

Après avoir retiré le pain d'épices de la plaque à pâtisserie, retournez-le face vers le bas pour qu'il devienne plat. Surtout si la pâte bouillonne pendant la cuisson, cela arrive parfois. S'il y a beaucoup de bulles et qu'elles sont grosses, vous pouvez même tapoter les biscuits en pain d'épice pour les aplatir))))

4. Glaçage:

Vous pouvez acheter un prémélange prêt à l'emploi, par exemple « Alteraising ». Le fondant Fujina est vendu en Biélorussie - il donne une surface brillante après séchage.

Vous pouvez réaliser vous-même le glaçage à partir de sucre en poudre : 400-500 g de sucre en poudre, 14-15 g. protéine sèche (1 cuillère à soupe bombée), 1 c. fécule de maïs.

5. Préparation à la coloration:

Vous devez d’abord décider si vous allez uniquement dessiner des contours sur le pain d’épices ou si vous allez également faire de gros remplissages – cela détermine la quantité de mélange sec dont vous aurez besoin.

Ensuite, décidez des couleurs, c'est-à-dire De quelles couleurs allez-vous peindre votre glaçage ? Pour ce faire, vous aurez besoin soit de colorants alimentaires (des colorants secs peuvent également être trouvés dans les magasins habituels), soit de jus naturels (par exemple carottes, betteraves, etc.).

Outils dont vous aurez besoin : des poches à douille, des douilles, un verre de 250 ml, une cuillère à soupe (de préférence deux), des cuillères à café, un bol pour mélanger l'essentiel de l'émail et des bols pour remuer les peintures et émaux colorés, des cure-dents, une aiguille, des serviettes.

Les proportions de mélange du mélange sec et de l'eau pour le remplissage et pour le contour sont les suivantes.

Remplir: Mélangez 1 tasse de mélange de glaçage + 2,5 c. eau. Vous pouvez mélanger à la main ou avec un mixeur à vitesse minimale pendant 2-3 minutes.

Prêt : Le mélange passera du grisâtre au blanc. La consistance doit être celle d'une crème sure épaisse, les pics s'étaleront immédiatement. (Si vous tirez avec une cuillère ou si vous gouttez par le haut, vous obtiendrez une diapositive. Ce type de diapositive est appelé pic. Pour remplir, les pics doivent être absolument instables, c'est-à-dire immédiatement étalés). Si le mélange s'avère épais, diluez-le un peu avec de l'eau.

Circuit: Il faut limiter le remplissage ou dessiner uniquement avec un contour.

On l'obtient en mélangeant la garniture et le mélange sec dans la proportion : 1 partie de la garniture + 0,5 partie du mélange sec.

État de préparation : il y a des pics, mais ils sont instables – c'est-à-dire Le contour peut être un peu flou.

Colorants secs : Il est conseillé de dissoudre d'abord les colorants secs dans l'eau. Diluez 1 à 2 cuillères à café de colorant et une goutte d'eau. Vous pouvez modifier les proportions – cela entraînera différentes intensités de couleur.

Une fois le colorant dilué - il peut être ajouté au remplissage ou au contour - veuillez noter que même une si petite quantité d'eau peut affecter la consistance du remplissage et du contour ; vous devrez peut-être ajouter à nouveau un peu de mélange sec.

Si vous avez immédiatement dilué un grand volume de glaçage, vous pouvez l'empêcher de sécher en le recouvrant d'une serviette humide.

La garniture est versée directement dans une poche à douille, elle ne nécessite pas de douille. Ils l'ont versé dans le sac et l'ont attaché du côté ouvert. Quand viendra le temps de remplir cette couleur, il vous suffira de couper le bout pointu du sachet et de remplir le pain d'épices.

Le sac contour est coupé à environ 1-1,5 cm du bord tranchant. Une buse est insérée à l’intérieur et sécurisée avec un loquet. Le contour est trop épais pour être versé, vous devez donc le verser dans le sac. Attachez le sac. Vous pouvez travailler sans buse, mais vous n'obtiendrez probablement pas de ligne fine - le sac est trop mou et avec un trou de sortie étroit, il "crachera" et donnera des portions inégales de glaçage. Mais même avec un trait épais, vous obtenez de bons biscuits au pain d'épice)))

6. Peinture

Option 1– avec garniture.

Appliquez un contour le long des bords du produit. Faites un remplissage - un cure-dent aidera à étirer le remplissage du centre vers les coins.

Si vous versez 2 couleurs sur le pain d'épices à la fois, un cure-dent aidera à les mélanger de manière intéressante.

Option 2- dessin de contour sur un pain d'épices.

Lubrifiez la surface du pain d'épices avec du sirop (dissoudre le sucre en poudre ou le sucre dans une petite quantité d'eau) afin qu'une surface collante se forme sur le pain d'épices après séchage - le contour collera alors au pain d'épices et ne tombera pas.

Une fois la couche de sucre séchée, appliquez le contour.

Le vernis commence à sécher très rapidement. Après quelques minutes, une croûte commencera à se former sur la garniture au pain d'épices. Après environ une demi-heure, vous pouvez commencer à appliquer la deuxième couche du motif sur le remplissage séché. Mais le pain d'épices ne séchera finalement qu'au bout d'environ 4 heures. La vitesse de séchage sera plus rapide dans une pièce sèche. Vous pouvez également utiliser un sèche-cheveux.

Pour réaliser une maison en pain d'épices, réalisez des pâtons et faites-les cuire au four. Les dimensions des pièces peuvent être arbitraires ou, par exemple, telles que .

Dessinez d’abord le contour.

Remplissez, laissez sécher et, si nécessaire, appliquez une deuxième couche du motif.

À l’aide du plan, assemblez la maison. D'abord les murs.

Puis les façades.

Sécurisez le tout avec une couche supplémentaire de contour.

Assemblez les parties du toit sur du ruban adhésif. Fixez le toit à la maison à l'aide d'un contour. Ou portez-le comme ça.

La maison est prête !

7. Conseils:

Le contour peut commencer à sécher dans la buse et cesser de bien s'exprimer - nettoyez la pointe avec une aiguille.

Des bulles se sont formées dans la garniture - elles peuvent être percées avec une aiguille.

Il est préférable d'avoir une serviette à portée de main pour essuyer le bout du sac.

La poche à douille peut être remplacée par un sac en plastique, une lime et même un cornet : enroulez le film d'emballage des fleurs dans un petit sac et fixez-le avec du ruban adhésif. Le cornet conserve assez bien sa forme : lors de son utilisation, les buses métalliques peuvent ne pas être nécessaires, même si vous tracez un trait très fin.

La garniture peut être laissée au réfrigérateur « jusqu’à demain ». Même dans le bol dans lequel il a été dilué, il suffit de l’envelopper dans une serviette humide et un sac plastique.

Mais! Laissé « jusqu’à demain », l’émail commence à se séparer. Blanc – moins, coloré – plus. Par conséquent, remuez au moins avant utilisation. Et idéalement, mélangez-le avec une portion de glaçage neuf.

Vous pouvez saupoudrer diverses garnitures de confiserie sur le glaçage non durci.

Vous pouvez utiliser des motifs de broderie comme motif de dessin :)

Alexandra Skorikova a préparé du pain d'épice pour vous et l'a photographié. Autres pains d'épices artisanaux dans la boutique en ligne

Les Kozuli sont du pain d'épices du nord, un biscuit traditionnel des habitants de la province d'Arkhangelsk. Ce sont d’incroyables biscuits au pain d’épice. Ceux qui les essaient pour la première fois sont généralement ravis de leur goût et de leur arôme inoubliables.

Mais même à Arkhangelsk, tout le monde ne connaît pas les secrets de fabrication de ces biscuits au pain d'épice insolites.

Les artisanes d'Arkhangelsk gardent leurs recettes secrètes et ne les partagent jamais. Souvent, la recette se transmet de génération en génération et ne sera jamais racontée à un étranger. Cela est dû au fait que les chevreuils d'Arkhangelsk étaient autrefois un pain d'épice rituel ; on leur attribuait des propriétés mystiques : on croyait qu'ils apportaient bonheur et prospérité à la maison et protégeaient des mauvais esprits. D'autres pays européens avaient également une coutume similaire consistant à préparer des pains d'épices rituels - les boulangers gardaient souvent secrète la recette de ces pains d'épices. Par exemple, la recette du pain d'épices Torun, qui est devenue l'une des marques de la Pologne d'aujourd'hui, est encore soigneusement protégée et une seule usine en Pologne a le droit de fabriquer du pain d'épices sous ce nom.

Mais maintenant, peut-être, cela est lié à autre chose : ce n'est un secret pour personne que les artisans professionnels gagnent très bien en vendant du pain d'épice. Pourquoi devraient-ils partager la recette éprouvée ? Vous ne pouvez pas cacher un poinçon dans un sac - les principaux ingrédients sont connus de beaucoup. Par conséquent, les artisanes mentent souvent en donnant simplement un ensemble de produits et en parlant brièvement du processus de cuisson. Mais les chevreuils ne sont pas des biscuits au pain d'épices très faciles à réaliser. Les maîtres savent très bien que tout le monde n'a pas la patience, le temps et l'énergie nécessaires pour peaufiner la recette de base. Les chevreuils sont très simples au niveau des ingrédients, mais complexes dans le processus de préparation. Par conséquent, ceux qui veulent cuisiner des chevreuils selon de telles recettes se retrouvent avec du pain d'épices très dur et insipide.

Ce n’est pas pour rien qu’il y a un dicton à Arkhangelsk : tant que vous n’aurez pas usé un sac de farine, vous n’apprendrez pas à faire de vraies chèvres. J'ai expérimenté le test pendant environ un an jusqu'à ce que j'obtienne le résultat souhaité.

Maintenant, je vends une master class vidéo étape par étape sur la fabrication du chevreuil d'Arkhangelsk avec toutes les fonctionnalités de pétrissage et de cuisson, avec mes secrets. La recette est tout à fait parfaite - je travaille avec ces biscuits au pain d'épices depuis plus de cinq ans. Il n’y a pas de meilleure recette pour créer votre propre petite entreprise à domicile :

✔ Mes biscuits au pain d'épices sont très savoureux, parfumés et faciles à utiliser.

✔ Une pâte convient aux biscuits en pain d'épices plats, aux toppers (biscuits en pain d'épices sur bâton pour décorer les gâteaux) et aux biscuits en pain d'épices volumineux - maisons, boîtes, boules, etc.

✔ La durée de conservation des biscuits au pain d'épices non peints est d'un an (!!!) Et même plus tard, ils pourront être consommés sans danger pour la santé et ils seront toujours aussi savoureux que s'ils avaient été cuits hier (sous réserve de conditions de conservation simples). C'est extrêmement pratique si vous envisagez de gagner de l'argent avec du pain d'épice. Ce n’est un secret pour personne que pendant les vacances saisonnières, le nombre de personnes souhaitant acheter des biscuits au pain d’épice peints augmente fortement. Ainsi, par exemple, pour le Nouvel An, vous pouvez vous préparer à l'avance, lorsqu'il y a moins de commandes, en préparant du pain d'épices pour une utilisation future. Il ne reste plus qu'à les sortir des cartons et à les peindre.

✔ Le coût du pain d'épices est très faible, puisque la composition des produits est très simple.

✔ Ils ne nécessitent aucune condition de stockage particulière, il suffit de les conserver à l'abri de la poussière et du soleil. Peut être stocké dans de simples boîtes en carton refermables

Vous pouvez acheter des master classes vidéo dans le magasin.

Auparavant, la cuisson des chevreuils avait une signification rituelle - ils n'étaient cuits qu'à Noël et à Noël. Chaque famille avait sa propre recette d'œufs. On croyait que les œufs dans la maison la protégeaient des malheurs, et plus on donnait d'œufs, plus le donneur et le destinataire d'un tel cadeau auraient dans la maison de la richesse. Par conséquent, à Noël et à Noël, ils ont offert des chevreuils à tous ceux à qui l'âme reposait. Plus tard, cette tradition a été transférée au Nouvel An et les chevreuils sont devenus les biscuits du Nouvel An.

Le nom, inhabituel pour la population de la Russie centrale, peut s'expliquer simplement : le nom roe n'est pas dérivé du mot chèvre ou chevreuil, comme beaucoup le supposent, et du mot poméranien signifiant « boucle », « serpent », car auparavant les œufs étaient fabriqués à partir de bandes de pâte tissées pour former des figures fantaisistes. De nos jours, les œufs sont des biscuits découpés en forme. Mais l'ancien nom a survécu jusqu'à nos jours.

La préparation de biscuits rituels est une coutume populaire des jours fériés d'hiver dans de nombreux pays européens. Chaque pays européen possède son propre type national de pain d'épices ; ils sont cuits selon leurs propres recettes spéciales, souvent soigneusement gardées. Les biscuits au pain d'épice peuvent être mous ou durs, ressemblant davantage à des biscuits. Ce qui unit les différents types de pain d'épices, c'est que leur recette comprend toujours un grand nombre d'épices différentes. Il peut s'agir de cannelle, de clous de girofle, de gingembre, de coriandre, de cardamome, de muscade, d'anis et même de piment de la Jamaïque.

Les kozuli sont des biscuits au pain d'épice durs et croustillants. Ils ne ressemblent pas du tout aux biscuits moelleux au pain d'épice de Tula. Cela ressemble plus à un biscuit au pain d'épice. De plus, la recette du pain d'épices aux œufs et aux courgettes d'Arkhangelsk est très similaire à la recette des biscuits au gingembre. Mais les œufs d'Arkhangelsk sont toujours du pain d'épice noir, pétri avec du sucre brûlé, contrairement aux biscuits au gingembre, qui sont souvent pétris avec du miel ou de la mélasse et n'ont pas une couleur brun foncé aussi prononcée. Un grand nombre d'épices incluses dans la recette de chèvre leur confèrent un arôme unique. Chaque artisane possède son propre bouquet d'épices. Ma recette d'œufs utilise de la cannelle, des clous de girofle et du gingembre.

L'ensemble des produits nécessaires à la fabrication du chevreuil est très simple : sucre, eau, farine, œufs, margarine, épices, soda, sel. Mais le processus de fabrication est assez compliqué et demande de la patience car la pâte est longue à préparer.

La préparation de la pâte pour le pain d'épices au chevreuil se déroule en deux étapes : la première étape consiste à préparer le gâteau brûlé, la deuxième étape est le pétrissage.

Le processus de préparation du chevreuil rôti présente de nombreuses caractéristiques et nécessite en outre de la prudence, car il faut ajouter de l'eau au sirop de sucre bouillant. La différence de température est très importante, donc le mélange bout violemment, éclabousse et de la vapeur chaude s'échappe. Par conséquent, ne brûlez en aucun cas en présence d’enfants ! La préparation des aliments brûlés prendra environ une demi-heure - pendant ce temps, sortez les enfants de la cuisine. De plus, lors de la cuisson d'aliments brûlés, beaucoup de fumée âcre se dégage, il est donc préférable de fermer la porte de la cuisine puis de bien aérer.
Je comprends - ça a l'air effrayant :)). Mais, en général, tout n'est pas si effrayant - vous avez juste besoin d'un peu de compétence. Il est préférable de regarder ce processus pour savoir à quoi s'attendre, j'ai donc réalisé une vidéo étape par étape de la cuisson des œufs, qui sera très utile pour les débutants.

Et pour les enfants, il y aura certainement quelque chose à faire en pétrissant la pâte et en peignant des biscuits au pain d'épice. Après avoir vu combien de plaisir la préparation et la peinture ultérieure de biscuits au pain d'épice apporteront à vous et à vos enfants, vous serez convaincu que cela en valait la peine.

Il est également préférable de voir le pétrissage lui-même et la consistance de pâte recherchée qu'il faut finalement obtenir. Si vous ajoutez trop de farine à la pâte, il sera difficile de travailler avec la pâte - elle sera difficile à étaler, à émietter et les œufs seront durs.

Malgré la base commune, différentes artisanes préparent les œufs différemment en raison de légères différences dans la recette : dans la méthode de pétrissage et la quantité d'ingrédients. D'après ma recette, les chevreuils sont fermes, mais fragiles : ils se mordent facilement et fondent dans la bouche lorsqu'ils sont mouillés. Mais ils peuvent aussi être complètement mous, comme un petit pain - il suffit de les mettre un moment dans un sac ou un récipient hermétique avec du pain frais ou une tranche de pomme.

Le processus de préparation du chevreuil est assez compliqué, mais le résultat dépasse toutes les attentes : les chevreuils sont très savoureux et aromatiques !

Au 19ème siècle, le pain d'épices aux œufs d'Arkhangelsk était connu dans toute la Russie. Dans le secteur du pain d'épices, ces pains d'épices figurés richement décorés étaient à égalité avec les pains d'épices de Gorodets, Moscou, Toula, Tver et Viazma. Mais après la révolution, l’art de cuisiner et de peindre les chevreuils d’Arkhangelsk a presque disparu en tant que « relique ». Les artisans locaux ont réussi à préserver l'ancienne recette traditionnelle et à la transmettre de génération en génération. Et ce n'est que dans les années 90 du 20e siècle qu'ils ont pu faire revivre l'art de la pâtisserie et de la peinture du pain d'épice traditionnel du Nord.

Aujourd'hui, les beaux œufs peints ne sont pas seulement un délice sucré, mais aussi un cadeau original pour toutes les vacances, qui ne passera certainement pas inaperçu. Les chevreuils sont un souvenir insolite, un cadeau d'affaires et souvent une exposition de musée.

Récemment, la renommée des chevreuils d'Arkhangelsk s'est répandue bien au-delà des frontières d'Arkhangelsk - ils sont devenus l'une des marques de la ville. Ce pain d'épices incroyablement savoureux et aromatique est désormais connu et apprécié dans d'autres villes de Russie et dans d'autres pays.