Les kozuli (certains disent « kozyuli ») sont des biscuits au pain d'épices fabriqués à partir d'une pâte spéciale en forme de figurines. Certains pensent que le nom vient de la forme du pain d'épices en forme de chèvre ou de chevreuil, d'autres disent qu'il vient du « curl » ou « serpent » de Poméranie. Après tout, ce sont les Pomors (habitants de la province d'Arkhangelsk) qui préparaient traditionnellement ces pâtisseries pour Noël.

Le pain d'épices aux œufs n'est pas classique. On les appelle simplement ainsi. Aujourd'hui, les chevreuils sont cuits dans les régions d'Arkhangelsk et de Mourmansk, où ils sont considérés comme un symbole de la Poméranie, ainsi que dans l'Oural.

Chevreuil d'Arkhangelsk : histoire et modernité

Autrefois, les Pomors ne cuisaient le chevreuil qu'une fois par an, à Noël. Et ils n'étaient pas préparés à partir de choses savoureuses et riches, mais à partir de simple seigle. Les figurines de chèvres, de vaches et d'agneaux étaient pour le peuple des symboles du « troupeau céleste » - les nuages. Ils étaient cuits la veille de Noël - la veille de Noël et mangés le lendemain. Les petits enfants jouaient également avec les chevreuils.

Chevreuil d'Arkhangelsk: histoire

De nos jours, les chevreuils d'Arkhangelsk sont cuits pour les vacances - Kolyada et Noël. Et aussi pour les mariages, les naissances et les pendaisons de crémaillère. Les chevreuils cuits au four ne se mangent pas en une seule fois ; on pense que, lorsqu'ils sont dans la maison, les biscuits au pain d'épices les protègent des mauvais esprits. En aucun cas les chevreuils ne doivent être jetés.

Les traditions de cuisson des chevreuils ont été adoptées par les habitants de l'Oural. Ils les ont également confectionnés pour Noël. Mais ici, les œufs étaient sculptés en forme de renne, de chat comme symbole de la maison, des arbres de Noël, des maisons et des anges. Des chevreuils prêts à l'emploi, peints avec du sucre ou un glaçage protéiné, ont été utilisés pour décorer le sapin de Noël.

Les kozuli sont considérés comme une variété régionale de pain d'épices sculpté russe. "Zhzhenka" est ajouté à la pâte d'Arkhangelsk, de Poméranie - un sirop à base de sucre brûlé jusqu'à obtenir une couleur brune. Et dans l'Oural, la pâte est préparée avec l'ajout de miel.

Recette d'œufs d'Arkhangelsk

C'est ainsi que l'on prépare un délicieux pain d'épices aux œufs. La recette est à base de sirop brûlé, c'est-à-dire du sirop de sucre. Vous allez maintenant apprendre à le faire correctement.

Ingrédients de la recette originale :

• 1 kg de farine
• 600 g de sucre
• 150 g de beurre
• 4 œufs
• 1 cuillère à café soude
• cannelle moulue, clous de girofle - au goût
• 450-500 g de sucre en poudre pour le glaçage
• 200 g chacun de canneberges et d'airelles pour colorer le glaçage

Œufs de cuisson :

1. Mettez 200 g de sucre dans une casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé.

2. Versez un verre d'eau chaude, ajoutez le reste du sucre et du beurre.

3. Lorsque le mélange est complètement homogène, éteignez le feu et laissez refroidir.

4. Ajoutez le soda, la cannelle, les clous de girofle, 1 œuf et 2 jaunes. Remuer et ajouter progressivement la farine tout en remuant.

5. Abaisser la pâte en une couche de 3 à 4 mm d'épaisseur, découper des figures à l'aide de moules ou d'un pochoir, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

6. Battez l'œuf restant avec un peu d'eau, badigeonnez-en les biscuits en pain d'épices et enfournez 10 minutes à 190 degrés.

7. Pressez le jus des baies. Battez 2 blancs d'œufs avec le sucre en poudre (tamisé), colorez-en une partie avec des baies. Placer dans une poche à douille et décorer les biscuits en pain d'épices.

Comment faire des œufs

Et maintenant, ce qui a fonctionné pour moi la première fois, je vais vous raconter toutes les subtilités et erreurs. J'ai réduit les volumes de 4 fois, je l'ai juste fait pour tester, maintenant je vais montrer une master class en pain d'épice aux œufs avec des photos.

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 150 g de sucre
• 40-50 g de beurre
• 2 œufs
• 1 cuillère à café levure chimique
• cannelle, clous de girofle - une demi-cuillère à café chacun
• muscade - 1/4 c.
• sel - 1 pincée

Comment cuisiner les œufs :

Pour cuisiner, il est préférable de prendre une poêle en céramique ou, en cas de grandes proportions, une casserole. L'antiadhésif convient également, mais le sucre peut s'agglutiner, surtout si vous cuisinez pour la première fois, et rayer la surface.

1. Versez 50 g de sucre semoule au fond de la poêle en le répartissant uniformément. Placer sur feu moyen-vif et chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis brun foncé. Si le feu est doux, le sucre ne fondra pas, mais une fois remué, il se transformera en cristaux. Et il ne faut pas non plus le remuer souvent, au besoin.

Certaines recettes disent que le sucre doit être brûlé presque noir pour donner aux biscuits au pain d'épice une couleur chocolat. Je ne pense pas que ce sera très utile, mais cela fonctionnera jusqu'à ce qu'il soit brun foncé.

2. Versez 70 ml d'eau non seulement chaude, mais très chaude. Cela doit être fait avec précaution, car le sucre va commencer à éclabousser abondamment, prenez soin de vos yeux et, mieux encore, gardez le couvercle prêt pour pouvoir le couvrir immédiatement. Ajoutez également le reste du sucre et du beurre, faites bien chauffer le tout jusqu'à dissolution complète.

Pain d'épices aux œufs

3. Refroidissez et ajoutez l'œuf, le sel, la levure chimique et toutes les épices. Je n’avais pas de gingembre, et lorsque j’ai essayé les œufs tout préparés, le manque s’est immédiatement fait sentir. Assurez-vous d'ajouter du gingembre, séché ou fraîchement râpé. Séché - environ une cuillère à café. Bien mélanger.

Chevreuil d'Arkhangelsk

4. Petit à petit, par portions, ajoutez toute la farine. La pâte pour chevreuil n'est pas dure, elle se mélange très bien à la fourchette.

Recette d'œufs d'Arkhangelsk

5. Commencez ensuite à le pétrir avec vos mains. Portez des gants, sinon il sera difficile de laver la pâte plus tard. L’arôme ne peut pas être décrit avec des mots ; c’est comme si vous aviez un très gros caramel dans les mains.

Pâte pour chevreuil

6. Ensuite, la pâte doit être placée au réfrigérateur pendant au moins une journée. Cela doit être fait pour qu'il devienne la consistance souhaitée, pratique pour rouler. Je n'avais qu'une heure, car j'ai décidé de faire cuire les œufs le soir du 6 janvier... Le résultat était une masse floue qui collait à tout, très difficile à étaler et à découper avec des moules. Mais il y a toujours une issue.

7. Étalez un sac sur la planche, étalez un morceau de pâte et recouvrez d'un autre sac.

Recette de pain d'épices aux œufs

Désormais, étaler la pâte est très pratique : la planche et le rouleau à pâtisserie ne se salissent pas et vous n'avez pas besoin de farine pour rouler. Il est préférable de faire une couche de 0,5 cm d'épaisseur ; si elle est plus fine, les biscuits aux œufs sècheront beaucoup au four, à mon avis.

Œufs de cuisine

8. À l'aide d'emporte-pièces, découpez des figures dans la pâte. Si la pâte n'a pas été conservée au réfrigérateur, ne prenez pas de grands moules ; au moment où vous la transférez sur la plaque à pâtisserie, tout s'étirera et perdra sa forme. La plaque à pâtisserie doit être recouverte de papier sulfurisé. Lors de la cuisson, les œufs montent un peu, la distance entre les biscuits doit donc être d'environ 1 cm.

Master class de pain d'épice aux œufs avec photos

9. Battez l'œuf et badigeonnez-en les œufs. Cela doit être fait en couche mince afin de ne pas vous retrouver avec des œufs brouillés dessus. C'est pourquoi l'œuf est dilué avec de l'eau. Je ne l’ai pas fait car les œufs du commerce ne sont pas très frais et assez coulants.

Comment cuisiner les œufs

10. Placez la plaque à pâtisserie au four à 180 degrés, je n'ai pas de thermomètre, je la règle sur la valeur moyenne. On attend 7 à 8 minutes sans sortir du four. Les cookies peuvent brûler en quelques secondes. Par conséquent, après 5 à 6 minutes, examinez attentivement le four pour voir si tout est en ordre. Je ne l’ai pas suivi un peu, et les biscuits au pain d’épices ont doré sur le fond plus que nécessaire.

œufs de Noël

Les œufs de Noël sont prêts. Ils ont l'air très savoureux. Le mélange d'œufs donne à la surface un léger éclat brillant.

Pain d'épices aux œufs d'Arkhangelsk

Et ils sont si légers parce que je n’ai pas brûlé trop de sucre. Ils doivent être immédiatement retirés de la plaque à pâtisserie, transférés sur une planche, laissés refroidir et recouverts d'une serviette pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Recette d'œufs avec photo

Les bons biscuits au pain d'épice aux œufs d'Arkhangelsk doivent être peints avec du glaçage. Le glaçage protéiné pour chevreuil est préférable, selon la recette ci-dessus. Mais je ferai du sucre demain, car je ne fais pas vraiment confiance aux protéines du commerce. En attendant, regardez la peinture du chevreuil dans la vidéo.

Voici ce que j'ai obtenu :

Photo d'œufs

J'ai fait la moitié du glaçage à partir de liqueur Baileys et de sucre en poudre. Je ne vous dirai pas les proportions, ajoutez simplement la poudre petit à petit, vous verrez tout de suite la bonne consistance. Vous pouvez simplement tremper le dessus des biscuits en pain d'épices « Roe » dans le glaçage, puis les retourner et les lisser avec une cuillère s'ils coulent trop (c'est plus pratique avec le doigt). C'est une recette de glaçage très savoureuse, je l'utilise aussi pour les cupcakes.

Photo d'œufs

Et j'ai fait la seconde moitié simplement à partir de sucre en poudre et d'eau bouillie. Vous pouvez l'utiliser liquide pour que la couche supérieure brille, ou vous pouvez l'utiliser épaisse, comme vous le souhaitez. Vous pouvez saupoudrer diverses garnitures de confiserie sur le dessus ; ces biscuits sont très beaux et festifs. Bon appétit!

Photo de chevreuil d'Arkhangelsk

Cuisine : Russe
Description : Œufs- des biscuits rituels à base de farine de blé ou de seigle, le plus souvent sous forme de mouton, vache, cheval.

Les œufs étaient donnés aux chanteurs et à leurs proches pour augmenter la fertilité, ils étaient nourris au bétail et utilisés comme talisman pour les granges et les écuries.

De plus, les chevreuils étaient utilisés pour la divination de Noël. L'un des chants de Noël dit ceci : « Le charme du vin vert ne nous est pas cher, Et le frère de la bière ivre ne nous est pas cher, Les œufs de Noël nous sont chers. » Pour le concours "Les Goûts de la Planète du Nouvel An".

Ingrédients pour les « œufs » :
Sucre (pour la pâte - 4 tasses ; pour le glaçage - 1 tasse) - 5 tasses.
Eau (eau bouillante pour la pâte - 1,5 tasse ; pour le glaçage - 1 tasse) - 2,5 tasses.
Oeuf (en pâte) - 3 pcs
Jaune d'oeuf (en pâte) - 5 pcs.
Blanc d'oeuf (pour le glaçage) - 2 pcs.
Sel (dans la pâte) - 0,5 c.
Soda (dans la pâte) - 2 c.
Épices (dans la pâte - cannelle, cardamome, gingembre, muscade, clous de girofle moulus) - 2-3 c. l.
Essence de vinaigre (en glaçage - 2 gouttes)
Farine - 1,6-1,8 kg

Recette pour les "œufs":

J'ai cuisiné la moitié de la portion et il s'est avéré qu'il y avait beaucoup d'œufs.
Dans une poêle à fond épais à feu doux, faire fondre 2 tasses jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Sucre en poudre.
Lorsque tout le sable a fondu, versez très soigneusement 1,5 tasse par petites portions. eau bouillante Ne vous penchez pas au-dessus de la poêle - elle sifflera, bouillonnera et dégagera de la vapeur. Remuer constamment avec une cuillère en bois. Dissoudre le tout jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez 2 piles supplémentaires. sucre et encore, en remuant, dissoudre le sucre dans le sirop.

Dès que cela se produit, retirez du feu et ajoutez 400 grammes de margarine. Mélanger. La margarine fondue flottera sur le sirop de sucre – ce n’est pas grave.
Versez le mélange dans une casserole profonde et laissez refroidir.
Pendant ce temps, battez 3 œufs et 5 jaunes dans une tasse, comme si vous prépariez une omelette.
Versez les œufs dans le mélange de sucre refroidi. Ajoutez 0,5 c. sel et 2-3 c. un mélange épicé composé de cannelle, gingembre, muscade, cardamome et clous de girofle moulus. En général, la recette donne un ratio de 2:1:1:1:1. Mais vous pouvez le mélanger à votre guise. J'adore la cannelle et j'en ai ajouté davantage.
Ajoutez-y 2 cuillères à café de soda.

En ajoutant progressivement la farine tamisée, pétrir la pâte. Il peut vous sembler que la pâte nécessite plus de farine, mais vous ne devez pas en ajouter trop, sinon les œufs deviendront durs.
Lorsque la pâte reposera, elle cessera de coller à vos mains et deviendra comme de la pâte à modeler sucrée et parfumée :-)
Laissez la pâte pétrie une journée dans un endroit frais. Mais ma pâte n’a tenu qu’une nuit sur le rebord de la fenêtre.

Le lendemain, étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm et découpez les figures.
Vous pouvez utiliser des cœurs, des diamants et des étoiles standards. Ou vous pouvez découper des figurines dans du carton et, en les appliquant légèrement sur la pâte, couper la pâte avec un couteau court et bien aiguisé.

J'ai décidé de faire une maison. Dessinez au préalable un gabarit sur du carton.
Nous donnons une texture au mur - nous fabriquons des « briques ». Découpez la « porte ».
Cuire au four à 180-200*C jusqu'à cuisson complète.

Préparation du glaçage.
Battre deux blancs d'œufs jusqu'à formation d'une mousse ferme.
À partir de 1 pile. sucre et 1 tasse. faire bouillir le sirop avec de l'eau. Lorsque le sirop bout, retirez-le du feu et versez-y les blancs d'œufs montés en neige. J'avais peur que les blancs cuisent, mais rien de tel ne s'est produit :-)
Battre immédiatement avec un mixeur. Battre longuement jusqu'à épaississement. J'ai battu pendant 12-15 minutes. A la fin, ajoutez 2 gouttes d'essence de vinaigre.
Vous pouvez simplement battre les blancs avec du sucre.

Si nécessaire, ajoutez du colorant et utilisez une livre pour décorer nos œufs cuits au four.

C'est ce qu'ils sont : des chevreuils !
Bon appétit :-):-)

P.S. Il est préférable de faire des biscuits pas petits, de ne pas les étaler finement et de ne pas trop les cuire au four, les biscuits seront alors mous. Et puis j'ai eu la flemme de sortir la dernière plaque à pâtisserie avec les biscuits après avoir éteint le four, donc ils sont devenus un peu durs.
Si vous saupoudrez un peu de sucre en poudre sur le glaçage blanc, au bout d'un moment, le glaçage sera recouvert d'une fine croûte croustillante et l'intérieur sera crémeux :-)

Les œufs de pain d'épice du nord sont apparus à Arkhangelsk Solombala - une région d'artisans. À cette époque lointaine, les chevreuils n'étaient cuits que pour les plus grandes fêtes - Noël et le Nouvel An. On a longtemps cru que les œufs portaient chance. Par exemple, les gens croyaient que si une fille préparait elle-même un chevreuil et le donnait ensuite à un jeune homme, elle se marierait certainement l'année prochaine. Un gros œuf a été donné à toute la famille en même temps. On croyait qu'il porterait chance à la maison et deviendrait son amulette.
Pendant les semaines saintes, des « chevreuils » étaient placés aux fenêtres des cabanes, ils étaient donnés aux proches et aux chanteurs, notamment aux enfants, pour assurer le bien-être dans la maison, et ils étaient attachés aux portes de la basse-cour pour que le bétail se multiplierait et ne se perdrait pas dans la forêt en été.
Les chevreuils étaient le plus souvent cuits au four, mais dans les années 30 du 20e siècle, une méthode plus archaïque était utilisée : une figurine en pâte était plongée dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes pour conserver sa forme, puis mise ensuite dans le four.

Modèles de pain d'épice

Et joyeux Noël. Ces friandises aromatiques peintes décoreront n’importe quelle table et remonteront le moral de chaque membre de la famille. Leur avantage réside non seulement dans leur goût unique, mais aussi dans la manifestation de la créativité, car vous pouvez y représenter n'importe quoi. L'article présente plusieurs recettes de cuisine, ainsi que des photos du « chevreuil d'Arkhangelsk ». L'histoire de l'origine de ces gourmandises n'en sera pas moins intéressante.

"Chevreuil d'Arkhangelsk": histoire d'origine

L'origine de ces délices a plusieurs versions, chacune étant étonnante à sa manière. Selon l'un d'eux, les « œufs d'Arkhangelsk » étaient auparavant un produit de boulangerie traditionnel des Pomors (habitants de la côte de la mer Blanche), puisque le mot même « œufs » dans leur langue signifiait « serpent » ou « boucle ». Une autre version raconte que le pain d'épices était à l'origine cuit sous la forme d'une chèvre, qui dans les temps anciens était considérée comme un symbole de richesse et de prospérité.

L'histoire du pain d'épice aux œufs d'Arkhangelsk prétend que leur patrie est la célèbre ville d'Arkhangelsk, d'où vient son nom. Différentes agglomérations liées à une zone spécifique ont conservé leurs propres techniques de cuisson et de décoration du pain d'épices. Il convient de noter que même dans un même domaine, ils peuvent différer radicalement les uns des autres. Les pains d'épices les plus connus sont :

• ceux peints à plat, apparus dans le nord de la Russie au XVIIIe siècle, lorsque les épices et le sucre ordinaires sont devenus accessibles aux gens ordinaires ;
• Ceux de Kargopol, qui ont été créés à partir d'un câble de céréales ;
• les volumineux Kholmogory, préparés à partir de pâte noire, parfois colorée en blanc.

Dans tous les cas, les chevreuils du Nord ne sont pas seulement un mets national préparé selon une recette unique, mais un plat rituel traditionnel. La création d'un tel pain d'épice est considérée comme un rituel ancien complexe, qui avait à l'origine la signification philosophique la plus profonde.

Pouvoir magique

Dans les temps anciens, les gens croyaient que le « chevreuil d’Arkhangelsk » possédait des pouvoirs magiques. Selon certains historiens modernes, à cette époque, les gens les inventaient non pas comme de la nourriture, mais comme des images rituelles d'animaux.

Cette version est également confirmée par le fait que les personnages devaient être découpés d'une manière spécifique : ils devaient tous regarder vers la gauche. Si une personne était représentée sur des biscuits en pain d'épice, elle devait alors être tournée vers l'avant. Tout en bas des œufs, les gens laissaient toujours une bande vide, symbole de la terre.

Le pain d'épice d'autrefois

Auparavant, les chevreuils n'étaient cuits qu'une fois par an. C'étaient les jours de Noël et des vacances de Noël. Les peuples du Nord croyaient que ces délices leur apporteraient richesse, prospérité et bonne chance chez eux. Ils étaient considérés comme un talisman et étaient souvent offerts aux familles.

A la veille des vacances, tous les membres de la famille ont participé à un événement aussi rare. Les hommes pétrissaient toujours la pâte et les femmes découpaient diverses figures. Les enfants travaillaient également avec eux. Ils ont effectué la dernière étape : la décoration du plat.

Le jour de Noël, tous les parents, amis, voisins et, bien sûr, les enfants chantants ont reçu des chevreuils en cadeau. Il était souvent donné aux animaux domestiques, car les peuples du Nord étaient tout à fait sûrs que le bétail produirait dans ce cas une excellente progéniture.

Les biscuits au pain d'épice étaient accrochés dans les écuries et les granges comme amulettes. Ils protégeaient les maisons de la pénétration des mauvais esprits et étaient utilisés comme attribut indispensable pour la divination par les filles et les garçons lors des soirées de l'Épiphanie.

Le chevreuil ne l'a jamais mangé tout de suite. Il était d'usage de les conserver un certain temps et de les manger ensuite seulement. En aucun cas, une figurine donnée ou fabriquée indépendamment ne doit être jetée, même si elle est cassée, car c'est une voie directe vers l'échec.

Symbole de la Poméranie à l'époque moderne

Aujourd'hui, les « chevreuils d'Arkhangelsk » sont cuits non seulement dans leur pays d'origine, mais également dans d'autres régions. Les gens modernes ont depuis longtemps abandonné les traditions, ils les préparent donc pour toute célébration comme dessert délicieux et original. Ils sont également activement utilisés pour décorer le sapin de Noël, dans les chants de Noël et comme jouets pour enfants.

Pain d'épice à la maison

Autrefois, le pain d'épice "Arkhangelsk Roe" cuisait du vrai pain d'épice, qui gardait le secret de la préparation de la pâte, du glaçage et de la décoration décorative. La recette unique, à laquelle les cuisiniers ont apporté leur propre touche, s'est transmise de génération en génération, mais uniquement par la lignée féminine.

A cette époque, les figurines étaient fabriquées d'une manière particulière. Tout d’abord, nous avons fait la pâte à partir de farine de seigle. Certains suggèrent que c'est dans un tel contexte que le motif de glaçure semblait le plus avantageux. Pour cela, la farine la plus foncée a été utilisée. Du sel y était ajouté puis pétri vigoureusement. Après un certain temps, la pâte a commencé à être préparée à partir de farine de blé, donc du sucre brûlé a été utilisé pour la noircir.

Les fabricants de pain d'épice héréditaires d'Arkhangelsk notent que les pâtisseries délicates doivent être préparées sans hâte et uniquement dans la bonne humeur. En même temps, vous devez penser uniquement au bien et vous protéger des étrangers afin que personne ne s'en mêle.

De nos jours, les biscuits au pain d'épice ne sont pas préparés uniquement selon la recette classique issue de cette époque. Les chefs proposent depuis longtemps des méthodes de cuisson légèrement modifiées. Dans tous les cas, le processus de cuisson sera passionnant et long. Il ne comprend que trois étapes :

1. Préparation de la pâte.
2. Boulangerie.
3. Décoration.

Certaines des meilleures recettes adaptées à toutes les occasions sont présentées ci-dessous.

Œufs de miel

La recette traditionnelle des « œufs d'Arkhangelsk » doit être utilisée avant de commencer à envisager ses modifications. L'option classique est le pain d'épices au miel.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 450 g de farine (il est préférable de prendre du blé, mais vous pouvez mélanger 300 g de seigle et 150 g de blé) ;
• 60 ml d'eau ;
• 150 g de miel ;
• 150 g de sucre ;
• 1 cuillère à café de soda ;
• 3 cuillères à soupe de beurre ;
• épices moulues.

La recette des "Chèvres d'Arkhangelsk" avec photos est présentée ci-dessous. Si vous suivez strictement les instructions, vous pouvez vous retrouver avec un plat unique qui peut surprendre tout le monde.

Préparation étape par étape

En fait, la recette des « chèvres d'Arkhangelsk » est simple. Vous devez d'abord préparer le torréfacteur. Tout d'abord, le sucre est fondu, puis de l'eau bouillante et du miel y sont ajoutés. Le résultat est un sirop épais et assez sucré. Lorsqu'il refroidit un peu, vous pouvez ajouter du beurre et remuer jusqu'à consistance lisse. Ensuite, des épices et du soda sont ajoutés au mélange obtenu. Immédiatement après cela, de la farine pré-tamisée y est versée et le tout est soigneusement mélangé afin qu'il ne reste plus de grumeaux. La dernière étape de la préparation de la pâte consiste à la pétrir sur une planche en ajoutant de la farine par petites portions. En fin de compte, il devrait ressortir doux, élastique et de consistance similaire à celle de la pâte à modeler.

La pâte finie doit être refroidie, puis divisée en plusieurs parties et étalée. Ensuite, les figures sont soigneusement découpées le long du contour avec un couteau ou des moules. Ensuite, les pains d'épices presque finis doivent être graissés avec du jaune (1 pièce) avec de l'eau (0,5 tasse) et placés sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Cuire les figurines environ 10 minutes à 200 degrés. Ils devraient dorer un peu. Le plus important est d’éviter qu’ils ne se dessèchent, car ils se briseraient tout simplement.

Descendants du chevreuil classique

Les scientifiques suggèrent qu'il existe non seulement des œufs du Nord classiques, mais également leurs descendants - le pain d'épice de l'Oural. Ils sont venus dans l'Oural avec leurs créateurs, des colons du nord. La recette traditionnelle a été légèrement modifiée, car la nouvelle région avait une culture et des traditions complètement différentes.

Les ingrédients du chevreuil de l'Oural sont :

• 500 g de miel ;
• 500 g de farine ;
• 0,5 cuillère à café de soda ;
• épices au goût;
• une paire d'œufs ;
• 50 g de beurre ;
• 1,5 verres d'eau.

Pain d'épices "œufs d'Arkhangelsk": recette

Vous devez d'abord faire bouillir de l'eau et du miel dans un récipient séparé. Lorsque ce mélange a un peu refroidi, versez la farine, ajoutez les œufs et les autres ingrédients. Tout cela est soigneusement mélangé et pétri à la main. Ensuite, comme dans la recette précédente, des morceaux de pâte sont étalés en couches, à partir desquelles des figures sont ensuite découpées (cela peut être fait soit avec un couteau, soit avec des moules).

Après avoir disposé les futurs biscuits au pain d'épice sur une plaque à pâtisserie, il faut les graisser avec du jaune. Ils sont cuits à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois que les biscuits au pain d'épice sont prêts, ils doivent être refroidis et ensuite décorés de glaçage. Si vous le souhaitez, ils peuvent être versés avec du sirop ou saupoudrés de noix de coco.

Décoration en pain d'épices

Les chevreuils du Nord et de l'Oural doivent être traditionnellement peints. Ils doivent être peints avec une glaçure colorée. La couleur la plus activement utilisée est le blanc, car c'est un symbole de la neige, ainsi que le rose, reflétant les aurores boréales. La couleur brune d'un biscuit en pain d'épice représente la terre ou le bois.

Le processus de coloration des chevreuils ne peut pas être qualifié de simple. Ici, vous devrez montrer non seulement votre imagination et votre goût, mais aussi le savoir-faire de l'artiste. En effet, dans tous les cas, le point le plus important dans la décoration du chevreuil sera la peinture soignée avec de fines lignes de sirop sucré.

Le motif sur la friandise peut être absolument n'importe quoi. Pendant le processus de dessin, vous aurez certainement besoin d'une seringue culinaire ou d'un sac ordinaire en forme de cône avec un petit trou. Une bonne image peut également être obtenue avec des pinceaux aquarelle ou des crayons avec glaçage prêt à l'emploi.

Il convient de rappeler que dans les temps anciens, les gens dessinaient des motifs à l’aide d’un bâton en bois. Cette méthode est encore utilisée aujourd’hui, mais uniquement par les éleveurs de chèvres héréditaires.

Si vous souhaitez faire preuve de plus de créativité, vous pouvez d'abord remplir les biscuits au pain d'épice avec un glaçage liquide teinté de n'importe quelle couleur, puis, lorsque la base a complètement durci, commencer à représenter des fleurs, des motifs et d'autres éléments dessus. Cette méthode est plutôt bonne, mais elle prend beaucoup de temps, car l'émail ne durcit pas aussi vite qu'on le souhaiterait. Mais cela donne aux chefs modernes la possibilité de créer des œuvres d'art entières sur des biscuits au pain d'épice.

Lustre

Après avoir choisi la recette appropriée du « chevreuil d'Arkhangelsk », n'oubliez pas le glaçage. Il existe de nombreuses options pour le préparer, mais le plus souvent, les gens utilisent la version classique. Pour cela vous devrez prendre :

• quelques blancs d'œufs;
• 5 gouttes de jus de citron ;
• 5 cuillères à soupe de sucre en poudre ;
• colorants.

Tout d'abord, vous devez battre les blancs avec du sucre en poudre jusqu'à ce que la masse épaississe. Ensuite, il faut le répartir entre les tasses (en fonction du nombre de couleurs utilisées). Il est bien sûr préférable de prendre des colorants naturels, mais les colorants alimentaires conviennent également. Dès que la masse blanche est mélangée aux colorants et acquiert une nouvelle couleur, l'émail est prêt à l'emploi.

Les couleurs naturelles sont obtenues des manières suivantes :

• blanc - lait, crème sure, sucre en poudre;
• jaune - jus d'épinards, zeste de citron vert ou de citron ;
• rouge/rose - jus de framboises, fraises, betteraves, airelles, canneberges ;
• marron - café, cacao;
• orange - jus d'orange ou de mandarine fraîchement pressé.

Les biscuits au pain d'épice festifs ressemblent toujours à des jouets de conte de fées. Ils ont l'air intéressants sur le sapin de Noël. Juste un peu de patience - et cette délicatesse unique deviendra une merveilleuse décoration pour n'importe quelle table, ainsi qu'un cadeau inattendu pour les proches.

Que sont les chevreuils ? Si vous ne connaissez pas la réponse exacte, vous ne devinerez jamais qu'il s'agit de pains d'épices d'Arkhangelsk décorés de glaçage multicolore, cuits à partir de pâte en forme de figures d'oiseaux et d'animaux : chevaux, cerfs, vaches et taureaux, phoques et chèvres. .

Nous parlerons des types de chevreuils, de leur histoire, des recettes et des subtilités de leur préparation dans cet article.

L’histoire du chevreuil du Nord est longue et belle. Selon une version, la pâtisserie traditionnelle des Pomors (peuples vivant sur la côte de la mer Blanche) aurait reçu ce nom parce que dans le dialecte local « kozulya » (parfois appelé « kozyulya ») signifie « serpent », « boucle ». Selon une autre version, parce que le pain d'épice était le plus souvent cuit en forme de chèvre, qui depuis l'Antiquité était considérée comme un symbole de prospérité et de richesse dans la maison.

Arkhangelsk est considéré comme le berceau de ces biscuits au pain d'épice. Bien que dans diverses colonies du nord liées à une zone particulière selon la toponymie : colonies de Mezen le long de la rivière Mezen, colonies de Kargopol - la ville de Kargopol et les villages voisins, colonies de Terek qui se sont installées sur la côte de Terek de la mer Blanche, colonies de Kholmogory - dans le District de Kholmogory, colonies d'Arkhangelsk - à Arkhangelsk - on a conservé sa propre technique de cuisson du chevreuil (à partir de tresse ou de kolob).

Même les chevreuils cuisinés au sein d’une même région peuvent différer les uns des autres. Les plus célèbres d'entre eux :

• Œufs de pain d'épice d'Arkhangelsk peints à plat. Ils sont apparus dans le nord de la Russie au plus tôt au XVIIIe siècle, lorsque de nombreux habitants ont pu utiliser des épices (girofle, cannelle) et du sucre auparavant indisponibles.
• Les teters aux œufs de Kargopol, qui, comme ceux de Mezen, contrairement aux pains d'épices d'Arkhangelsk, sont fabriqués à partir d'étoupe de pain. Au lieu de figurines plates et peintes à partir de sucre brûlé, des « vitushki » sont fabriqués à Kargopol. Dans le même temps, la pâte est étirée, roulée en fines saucisses (pas plus épaisses qu'un crayon) et diverses figures tordues en sont disposées.

• Les volumineux œufs de Kholmogory (qui, avec ceux de Mezen, sont considérés comme les plus anciens) étaient préparés à partir de pâte noire, colorée dans certains cas avec de la pâte blanche. En apparence, il s'agit de figurines stylisées d'un cerf en pâte de seigle avec une tête représentant un buisson, décorées de pommes et d'ailes d'oiseaux en pâte blanche, rappelant le soleil ailé de la culture païenne.

Quoi qu'il en soit, les chevreuils du nord ne sont pas seulement un mets national que les Pomors préparaient selon des recettes spéciales connues d'eux seuls, mais aussi un plat rituel traditionnel. Leur préparation est un véritable rite ancien, qui avait initialement une profonde signification philosophique.

Dans les temps anciens, les biscuits en pain d’épice peints étaient dotés de pouvoirs magiques. Et, probablement, à l'origine, ils n'ont pas été conçus du tout comme un plat culinaire (ils étaient préparés à partir d'une simple pâte de seigle), mais comme des images rituelles d'animaux, qui sont ensuite devenues la base de l'émergence de délicieuses pâtisseries de Poméranie.

Cette version est également confirmée par le fait que les figures d'animaux dans la pâte devaient être découpées d'une certaine manière : elles ne devaient regarder que vers la gauche. La figurine humaine devait être tournée vers l’avant. Une bande était souvent laissée au bas du pain d'épices, symbolisant la terre.

Dans les temps anciens, les œufs de pain d'épices étaient cuits strictement une fois par an : à Noël et pendant les vacances de Noël. Les peuples du Nord croyaient sincèrement que les œufs de Noël leur apporteraient chance, richesse et prospérité. Ils étaient considérés comme un talisman et offerts à toute la famille pour porter chance. De nombreux signes et traditions leur sont associés.

Toute la famille a participé à cet événement à la veille des vacances. Les hommes pétrissaient la pâte, les femmes découpaient des biscuits en pain d'épices bouclés en forme d'oiseaux, d'animaux, de maisons, d'arbres de Noël, d'anges, de traîneaux et d'étoiles de Noël et les cuisaient. Les enfants ne sont pas non plus restés inactifs : ils ont activement contribué à les colorier et à les décorer.

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À Noël, tous les parents, voisins, amis et enfants chantants ont reçu des chevreuils en guise de friandise. On l'offrait également aux animaux domestiques, car on croyait qu'en mangeant ce pain d'épices de Noël, le bétail donnerait naissance à une riche progéniture. Pour les peuples du nord, qui vivaient principalement de la pêche et de l’élevage, c’était important.

Les œufs étaient accrochés comme talisman dans les granges et les écuries, protégeaient leur maison des mauvais esprits et étaient utilisés comme attribut indispensable pour la divination les soirs de l'Épiphanie. Les cuisinant avec un amour et une diligence particuliers, ils se vantaient auprès des invités. Les œufs de Noël n'étaient pas consommés immédiatement, mais étaient conservés longtemps (parfois jusqu'aux prochaines vacances). La figurine en pain d'épice (même si elle se cassait) ne pouvait pas être jetée - cela pourrait porter malheur.

De nos jours, le symbole de la Poméranie - les œufs de pain d'épices de Noël et du Nouvel An - est cuit non seulement à Arkhangelsk et dans la région, mais aussi à Mourmansk et dans l'Oural. S'écartant de traditions rituelles strictes, ils sont préparés pour toutes les célébrations et fêtes à la maison simplement parce qu'ils constituent un dessert délicieux et inhabituel. Ils décorent le sapin de Noël, les utilisent dans des chants de Noël et comme jouets pour les enfants.

Et les historiens de l'art, les connaisseurs d'art populaire et les artistes considèrent les pains d'épices peints, préparés selon d'anciennes recettes dans les terres du nord de la Russie, comme une rareté ethnographique et une œuvre culinaire de l'art populaire.

Comment cuisiner le chevreuil du nord ?

Les familles de fabricants de pain d'épices ont conservé strictement et secrètement les méthodes de préparation de la pâte, de badigeonnage de sucre, de décoration des produits de boulangerie finis et leur propre recette de chevreuil avec une « torsion », qui a été transmise par la lignée féminine.

Autrefois, ces figurines étaient cuites d'une manière particulière : au début, la pâte était à base de farine de seigle. Probablement parce que le motif de glaçage semblait plus avantageux sur un fond sombre. Ils ont pris la farine la plus foncée, ont ajouté un peu de sel, l'ont bien pétri - et la pâte était prête. Plus tard, lors de la préparation de la pâte à base de farine de blé, du sucre brûlé a été ajouté à la pâte pour obtenir une couleur brun foncé.

La pâte pour chevreuil était préparée à l'avance et pouvait se conserver au froid pendant plus d'une semaine. Cependant, cela n’a fait qu’améliorer ses propriétés. Ensuite, ils y ont découpé des figures de formes différentes, qui ont également été réalisées dans chaque famille. Et les biscuits au pain d'épice finis et refroidis ont été peints avec un glaçage blanc et rose obtenu en ajoutant du jus de canneberge ou d'airelle.

Dans différentes régions, quelque chose de différent, local, a été ajouté aux recettes de pain d'épices sculpté russe. Un ingrédient indispensable de la pâte d'Arkhangelsk de Poméranie est le sirop à base de sucre brûlé (mélasse noire). Les chevreuils de l'Oural sont préparés avec l'ajout de miel. Et bien sûr, diverses épices sont utilisées dans toutes les recettes et les produits finis sont certainement décorés d'un glaçage multicolore.

La levure est complètement absente des recettes de chèvre et, par conséquent, ces biscuits au pain d'épice peints à l'arôme étonnant de cannelle et de miel ne perdent pas leur goût et ne se gâtent pas longtemps. Au contraire, après un certain temps, ils deviennent plus mous.

Les fabricants de pain d'épice héréditaires d'Arkhangelsk affirment que la chose la plus importante lors de leur préparation est de tout faire sans hâte, de bonne humeur, avec de bonnes pensées en tête, lorsque personne ni rien ne vous distraira par d'autres choses.

Essayons de préparer une douceur de Noël selon l'une des recettes anciennes qui nous sont parvenues. Bien que ce processus soit fascinant, il est très long et totalement difficile, nécessitant précision et exactitude. Il se compose de trois étapes principales :

• préparer la pâte ;
• cuire;
• Décorez les biscuits au pain d'épice finis avec du glaçage.

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Œufs de miel

Pour préparer la pâte à pain d'épices il vous faudra :

• Farine – 450 g (vous pouvez prendre uniquement de la farine de blé, ou vous pouvez mélanger deux types : seigle – 300 g, blé – 150 g)
• Eau – 60 ml
• Miel – 150 g
• Bicarbonate de soude – 1 c. (éteindre avec du vinaigre)
• Beurre – 3 c. l.
• Sucre – 150 g
• Épices moulues - cannelle, clous de girofle sur le bout d'une cuillère (vous pouvez également prendre de la muscade, de la cardamome, du gingembre).

Cuisson du pain d'épices :

• Préparez le mélange brûlé (il est préférable de le faire dans un récipient à fond épais) - faites fondre le sucre à feu moyen-intensité. Lorsque tout le sucre a fondu et est devenu brun, versez de l'eau bouillante dans le récipient par petites portions (faites-le avec précaution - vous pouvez vous brûler à cause de la vapeur chaude générée et protégez vos yeux du sucre chauffé fortement moussant et éclaboussant). Ajouter le miel en remuant constamment. Le résultat est un sirop sucré et épais.
• Ajouter le beurre au sirop légèrement refroidi (jusqu'à 70 degrés) et remuer jusqu'à l'obtention d'une masse de caramel crémeuse et homogène.
• Ajouter le soda, les épices à la masse refroidie et mélanger à nouveau.
• Ajoutez progressivement la farine préalablement tamisée au mélange préparé et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la pâte (utilisez d'abord une spatule en bois).
• Pétrir la pâte sur la planche en ajoutant la farine par petites portions (un excès de farine peut la rendre trop dure). La pâte doit être élastique, molle, de consistance ressemblant à de la pâte à modeler, très aromatique et savoureuse même crue.

Pétrir la pâte est un processus qui demande beaucoup de travail et de temps. Mais sans cela, les biscuits au pain d'épices risquent de se fissurer pendant la cuisson.

• Avant la cuisson, la pâte finie doit être conservée au froid (si vous êtes pressé, au moins quelques heures, mais il vaut mieux la laisser une journée).

Si vous ne prévoyez pas d'utiliser toute la pâte d'un coup, vous pouvez la mettre dans un sac au réfrigérateur pendant un moment. Laisser reposer à température ambiante avant la cuisson.

• Ensuite, en coupant des morceaux de pâte, étalez une couche (épaisseur de 2-3 mm à 1 cm) sur une planche à découper saupoudrée de farine. Les biscuits au pain d'épices croustillants et fins seront fabriqués à partir d'une pâte plus fine. Plus tendre et moelleux - fabriqué à partir d'une pâte plus épaisse. Cette pâte convient également à la cuisson d'une maison en pain d'épices.
• À l'aide d'un couteau, découpez soigneusement les figures le long des contours de modèles originaux préalablement préparés (les pochoirs d'anges, de figures d'animaux, de pères Noël, de bonhommes de neige peuvent être réalisés indépendamment à partir de papier épais ou de carton), en les étalant sur une pâte étalée, ou les découper à l'aide de moules prêts à l'emploi.

Si vous souhaitez utiliser vos figurines en pain d'épices comme décorations pour sapin de Noël, vous pouvez y faire de petits trous, dans lesquels un ruban pourra être enfilé après la cuisson.

• Figurines graissées avec du jaune et de l'eau : ½ tasse d'eau et 1 jaune (la graisse d'œuf donne aux œufs de Noël un éclat brillant et un aspect appétissant), placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

On laisse un peu de distance entre les chiffres, car les œufs vont monter un peu à la cuisson. Enfournez 10-15 minutes à 200 degrés (mais en général, comptez sur votre four). Les figurines en pain d'épices doivent être dorées, mais il est important de ne pas trop les cuire au four (elles pourraient se dessécher, durcir et se fissurer).

• Une fois nos biscuits au pain d'épices complètement refroidis, nous commençons à les décorer et à les peindre avec du vernis coloré.

Recette de chevreuil de l'Oural

On suppose que les chevreuils de l'Oural sont les descendants des chevreuils du nord. Ils sont venus dans l'Oural avec des colons du Nord. Leur recette a été légèrement modifiée en tenant compte de la culture et des traditions locales : le sucre a été totalement ou partiellement remplacé par du miel.

La principale caractéristique des pains d'épices locaux est qu'ils étaient multicolores, brillants et certainement parfumés. Leur arôme miellé et épicé se propage bien au-delà des limites du lieu de cuisson. Les fabricants de pain d'épices de l'Oural fabriquent une pâte spéciale pour la pâtisserie et utilisent de petits morceaux pour réaliser des figurines.

Avez-vous déjà entendu parler de ce qu'est le chevreuil ? Il s'avère qu'il s'agit de pains d'épices traditionnels d'Arkhangelsk, qui ont leur propre longue et belle histoire. Le processus de préparation s'est transformé en tout un rituel. Et ils ont reçu un nom si intéressant en raison du fait que les biscuits au pain d'épice étaient le plus souvent fabriqués sous la forme de figurines de chèvre.

Chevreuil d'Arkhangelsk: histoire d'origine

La patrie du chevreuil est Arkhangelsk. Ils ont leur propre vieille recette spéciale. Chez les anciens Pomors, ces biscuits au pain d'épice étaient considérés comme rituels. Ils n'étaient cuits qu'une fois par an - pendant la période de Noël. Pour cet événement, tous les membres de la famille se sont réunis et les hommes ont aidé à pétrir la pâte. Les femmes découpaient des biscuits en pain d'épice, les cuisaient, les sculptaient et les enfants aidaient à les décorer.

Les œufs d'Arkhangelsk étaient le plus souvent cuits sous la forme de figures d'animaux, car les peuples du nord ne vivaient que de l'élevage et de l'artisanat. Cuire un tel pain d'épice promettait une chasse et une progéniture réussies. En général, on croyait qu'une telle figurine protégeait la maison de tous les mauvais esprits. Par conséquent, ils n’étaient pas consommés immédiatement ni jetés, mais étaient stockés pendant une longue période.

Différentes régions avaient leurs propres recettes traditionnelles. Ils étaient conservés avec un respect particulier et personne ne leur était dédié.

Comment les chevreuils étaient-ils peints ?

Les gâteaux au pain d'épice et aux œufs d'Arkhangelsk étaient décorés d'un glaçage sucré coloré. Deux couleurs ont été principalement utilisées : le blanc et le rose. Le blanc symbolisait la neige et le rose symbolisait les aurores boréales. Le pain d'épices lui-même était brun - c'est la couleur du bois et de la terre.

Traditions anciennes

Dans les temps anciens, on croyait que les œufs avaient des pouvoirs magiques. Il existait certaines traditions pour sculpter ces produits. Par exemple, les figures d’animaux doivent regarder uniquement vers la gauche et les personnes doivent regarder vers l’avant. Souvent, une bande était faite au bas du produit ; elle symbolisait la terre.

Les images rituelles à base de pâte étaient le prototype du pain d'épice. En général, les biscuits en pain d'épice peints et moulés constituent aujourd'hui une très grande rareté ethnographique encore préservée dans les terres du nord de la Russie. De telles figurines étaient cuites d'une manière spéciale : ils préparaient la pâte, puis façonnaient les œufs et les mettaient dans un endroit froid pendant une journée entière, puis les faisaient cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les pains d'épices finis étaient plongés plusieurs fois dans l'eau bouillante - soi-disant, cela les rendait plus lisses, plus forts et plus légers. Grâce à cette recette spéciale, d'anciens spécimens de chevreuils nous sont parvenus. Dans les temps anciens, ils étaient placés devant des icônes, chacune portant son propre nom, afin que les propriétaires aient bonheur et prospérité dans la maison. De plus, ils étaient une source de fierté, ils se vantaient devant les invités, ils étaient donc préparés avec une diligence et un amour particuliers. Plus tard, les chevreuils ont commencé à être cuits pour la vente. Cela a été fait par toute la famille. Les hommes fabriquaient les moules à découper, les femmes pétrissaient la pâte, découpaient les personnages et les cuisaient, et ils décoraient le tout ensemble, avec les enfants. Chaque famille avait ses propres recettes de cuisine, qui étaient conservées dans la plus stricte confidentialité et transmises de génération en génération uniquement à leurs proches.

Les œufs d'Arkhangelsk ne sont rien de plus qu'une œuvre d'art populaire. Ils ont leur propre histoire ancienne, qui présente un grand intérêt pour les historiens de l'art, les artistes, les amateurs et les connaisseurs d'art populaire.

Chevreuil d'Arkhangelsk: recette

Comme nous l'avons dit plus tôt, chaque clan avait sa propre recette de cuisson des œufs, qui était gardée secrète. Au fil du temps, ils ont été complétés, modifiés, améliorés. Cependant, de nombreuses recettes anciennes ont survécu jusqu'à nos jours. Nous voulons vous en raconter un, le plus universel.

Pour le test, nous devons acheter les produits suivants :

1. Sucre cristallisé - 0,8 kg.
2. Eau bouillie - un peu plus d'un verre de 250 grammes.
3. Oeufs de poule - 3 pcs.
4. Jaunes d'œufs de poule - 5 pcs.
5. Beurre - 2 paquets (de préférence 0,45 kg).
6. Farine de blé - jusqu'à deux kilogrammes.
7. Sel - 1 cuillère à café.
8. Bicarbonate de soude - 2 cuillères à café.
9. Épices moulues - cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome, muscade. Tous sont ajoutés dans un rapport de 2:1:1:1:1.

Donne 3,5 kg de pâte. Vous pouvez l'utiliser pour réaliser jusqu'à une centaine de petits biscuits en pain d'épices ou jusqu'à cinquante gros.

Instructions de cuisson étape par étape

La pâte pour le chevreuil d'Arkhangelsk est préparée à base de zhenka (c'est ainsi qu'on l'appelle). Vous devez prendre 0,4 kg de sucre et le mettre dans une poêle froide à parois épaisses et à bords hauts. Mettez-la sur feu vif, faites chauffer. Lorsque le sucre commence à fondre, baissez le feu progressivement et apportez le contenu jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, en remuant vigoureusement. Vous devez faire attention au caramel et ne pas le surchauffer. teinte et en aucun cas odeur de brûlé.

Dès que le caramel est réalisé, versez-y immédiatement de l'eau par petites portions en remuant vigoureusement. Attention à ne pas vous pencher au-dessus de la poêle. L'eau et le caramel siffleront et gargouilleront bruyamment. Après avoir versé toute l'eau, remuez la masse sucrée à feu doux jusqu'à dissolution complète. Le résultat est du sirop. Vous y versez encore deux tasses de sucre et remuez pour qu'il se dissolve également jusqu'à l'état d'un sirop transparent brunâtre homogène.

Mettez ensuite le beurre haché dans une poêle et dissolvez-le à feu doux. Au début, il flottera à la surface du liquide. Retirez la casserole du feu et remuez pendant quelques minutes. Cool.

Ensuite, dans une petite casserole, battez cinq jaunes et trois œufs. Versez le mélange dans notre sirop et mélangez. Ajoutez le soda, le sel et toutes les épices. Nous vous rappelons que nous prenons deux parties de cannelle et le reste - une seule partie à la fois. Bien entendu, toutes les proportions peuvent être modifiées à votre discrétion. De nombreuses épices étaient généralement ajoutées aux chevreuils traditionnels. Tout dépend de vos goûts et de vos envies.

Préparez la farine tamisée. Ajoutez-le progressivement à notre mélange en remuant avec une spatule. La pâte doit être molle et élastique. Il est très important de ne pas ajouter trop de farine. Sinon la base sera très serrée. Couvrir la poêle avec un couvercle ou un film alimentaire. On le met dans un endroit frais (réfrigérateur par exemple) toute la nuit. Vous pouvez même diviser la pâte en morceaux, les mettre dans des sacs et les mettre au réfrigérateur si vous ne prévoyez pas de cuire tous les biscuits au pain d'épice en même temps.

Si vous souhaitez cuire les œufs d'Arkhangelsk le même jour, vous pouvez laisser la pâte refroidir puis la mettre au congélateur pendant une demi-heure.

Une fois reposée, la pâte deviendra dense, très élastique et ne collera pas aux mains (consistance de la pâte à modeler).

Découper des chiffres

Pour préparer, vous pouvez utiliser n'importe quel moule. Et pour réaliser des figurines originales d'animaux, d'anges, de bonhommes de neige et de pères Noël, vous devez préparer indépendamment des modèles de pochoirs en carton ou en papier épais. Vous ne trouverez pas de cookies comme celui-ci dans les magasins. Ce seront de vrais chevreuils d'Arkhangelsk.

Si vous souhaitez obtenir des biscuits au pain d'épices fins et croustillants, étalez la pâte sur une épaisseur ne dépassant pas deux à trois millimètres. Et si vous préférez luxuriant et tendre, alors jusqu'à un centimètre. Ensuite, découpez les formes à l'aide de moules, si vous en avez. Et n'oubliez pas que les animaux regardent toujours vers la gauche.

Ceux qui ont réalisé leurs propres motifs les placent sur la pâte étalée et découpent soigneusement le contour avec un couteau.

Tapissez ensuite la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposez les figurines. Nous les ferons cuire à deux cents degrés pendant quinze minutes maximum. Ils sèchent très vite, veillez donc à ne pas trop les cuire. Enveloppez les produits finis dans une serviette et, une fois refroidis, mettez-les dans une boîte. Nous avons donc préparé le chevreuil d'Arkhangelsk. Leur recette n'est pas très simple, et cela prendra beaucoup de temps, mais quel résultat !

Il ne reste plus qu'à décorer nos biscuits en pain d'épices.

Comment préparer l'émail pour la peinture ?

Comment préparer le glaçage ? Le chevreuil d'Arkhangelsk doit être peint. Il existe un nombre incroyable de recettes. Nous allons donner un exemple d'une des options.

Vous devez vous approvisionner en produits suivants :

1. Blanc d'oeuf - 1 pc.
2. Sucre en poudre - 0,2 kg.
3. Jus de citron (fraîchement pressé) - 3-4 gouttes.
4. (les naturels sont meilleurs).

Cette quantité de produits est suffisante pour peindre quinze biscuits au pain d'épice.

Comment peindre un œuf ?

Comment décorer le chevreuil d'Arkhangelsk ? La peinture est peut-être la partie la plus difficile du processus de fabrication. Vous pouvez utiliser une seringue culinaire ou simplement rouler le sac dans un cône percé d'un trou. N'oubliez pas que les lignes doivent être fines et nettes. Vous pouvez créer n'importe quel modèle. Il n'y a aucune restriction ici. Soyez créatif et commencez à dessiner. Vous pouvez utiliser des motifs ethniques ou inventer quelque chose qui vous est propre.

Les plus beaux biscuits au pain d'épices sont ceux qui sont d'abord remplis d'un glaçage entièrement liquide, puis les motifs sont ensuite appliqués sur la base congelée. Cette option est plus correcte, mais aussi plus complexe. Oui, et vous devrez y consacrer plus de temps.

Pour rendre les œufs brillants, ajoutez de la nourriture ou du colorant naturel au glaçage.

Colorants naturels

En parlant du chevreuil d'Arkhangelsk (nous avons écrit une master class sur la cuisine), nous ferons attention à ce qui peut être utilisé pour fabriquer des glaçages colorés à base de colorants naturels. Nous proposons les substituts alternatifs suivants à base de produits naturels :

1. Couleur blanche - sucre, lait, crème sure.
2. Jaune - zeste de citron.
3. Vert - jus d'épinards, zeste de citron vert.
4. Rouge et rose - jus de framboises, fraises, groseilles, airelles, grenades, betteraves bouillies.
5. Orange-orange,
6. Brun - poudre de cacao.

Au lieu d'une postface

Si vous êtes émerveillé par la beauté et l'histoire du pain d'épice du Nord, assurez-vous d'essayer de préparer un tel miracle pour les vacances, faites plaisir à vous-même et à vos enfants. Laissez la cuisson du chevreuil devenir une agréable tradition dans votre famille. C'est tellement merveilleux quand la maison sent bon à la veille des vacances !