Faites brûler le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant pour ne pas le brûler.

Dans une autre casserole, porter à ébullition 1 tasse d'eau. Une fois le sucre fondu et bruni, très attentionné(l'eau et le sucre vont bouillir violemment), sans se pencher sur la poêle !, Versez le verre d'eau bouillante préparé par petites portions et dissolvez le sucre brûlé. Il est strictement déconseillé aux enfants de moins de 16 ans de réaliser cette procédure seuls !Ajoutez encore 1 tasse de sucre cristallisé et dissolvez-le soigneusement. Vous pouvez faire l'inverse : faites bouillir un sirop d'eau et de sucre et versez-y du sucre fondu, faites comme vous le souhaitez, et si vous ne voulez pas faire cette procédure, vous ne pouvez pas brûler le sucre, mais ajouter du cacao à la pâte pour la couleur, mais cela s'avérera être une recette différente.

Retirez la poêle du feu, ajoutez 150 grammes de beurre (ou 200 grammes de margarine), remuez jusqu'à ce que le beurre ou la margarine se dissolve. Versez le mélange obtenu dans un grand bol et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Mélangez bien 2 œufs et 2 jaunes d'œufs à la fourchette et ajoutez-les au mélange refroidi, mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite 1/4 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe d'épices finement moulues (un mélange de cannelle, clous de girofle, muscade, gingembre et cardamome (2:1:1:1:1)) et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude au mélange. (J'éteint avec du vinaigre). Ensuite, en ajoutant progressivement la farine, pétrissez la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains (800 à 900 grammes de farine peuvent être nécessaires).

La pâte doit reposer dans un endroit froid pendant environ une journée pour mûrir (si vous êtes pressé, laissez-la reposer pendant 1 à 1,5 heures à température ambiante, puis mettez-le au congélateur pendant 20 à 30 minutes).

Divisez la pâte en plusieurs parties, étalez-la sur une épaisseur de 5 à 7 mm et découpez différentes figures à l'aide des alvéoles de pâte. Vous pouvez découper un pochoir dans du carton.

Glaçage de remplissage préparer également.
Nous prenons notre base pour le glaçage, la transférons dans une autre tasse et la diluons avec de l'eau froide (pas de jus de citron), en ajoutant 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à une consistance telle que lorsque nous passons un couteau bien aiguisé dans notre glaçage, la trace de il disparaîtra complètement dès que l'on compte lentement jusqu'à 10. Le glaçage ressemble à de la crème sure épaisse et est appliqué sur toute la surface du pain d'épices.

Pour préparer le glaçage coloré, mettez d'abord du colorant alimentaire (ou du jus de betterave ou de carotte) dissous dans une goutte de vinaigre de table dans la douille, puis ajoutez la base et la quantité d'eau nécessaire. Pour la couleur lilas j'ai utilisé 1 cuillère à café de jus de myrtille, et pour le vert j'ai utilisé une pincée de colorant alimentaire vert dilué dans 0,5 cuillère à café de vinaigre à 9%.
La base et l'eau doivent être bien mélangées en frottant vigoureusement le mélange avec une cuillère le long du fond de la rosace. S'il y a beaucoup de biscuits au pain d'épice, vous pouvez immédiatement préparer plusieurs sachets de couleurs différentes pour la décoration. Vous pouvez également utiliser un glaçage coloré acheté prêt à l'emploi et décorer immédiatement les œufs d'Arkhangelsk à votre discrétion. Ce sont les biscuits au pain d'épice que nous avons.

Pain d’épices aux œufs – délice traditionnel d'hiver peuples du Nord. Pendant de nombreux siècles, sur les rives de la mer Blanche, pas un seul Nouvel An ou Noël ne peut se passer sans eux. De belles figures parfumées de cerfs, de chèvres, d'anges, de sapins, de maisons en pain d'épice - elles sont toutes appelées œufs.

La recette de ces biscuits au pain d'épices se transmet de génération en génération. Auparavant, des moules spéciaux étaient même distribués ; aujourd'hui, ils peuvent être facilement achetés dans un magasin.

De magnifiques biscuits au pain d'épice multicolores conviendront à n'importe quelle table de fête.

Roe - une vieille recette

Le nom « œufs » vient du mot chèvre ; dans l’Antiquité, ils étaient un symbole de bien-être et de prospérité à la maison. Les œufs cuits sous forme d'animaux– cerfs, chèvres, chats, vaches. Plus tard, des figures d'anges, de maisons, d'arbres de Noël, de traîneaux, de roses et de nuages ​​ont été ajoutées.

Nous avons abordé ce processus de manière responsable ; cela pourrait prendre plus d'une journée. On croyait qu'il fallait cuisiner avec de bonnes pensées et de bonne humeur, en souhaitant bonne chance à tout le monde et en souriant - sinon les biscuits au pain d'épice ne fonctionneraient pas. Toute la famille a décoré les chevreuils à leur goût - avec différents motifs complexes. Très souvent, ils étaient accrochés au sapin de Noël à la place des jouets. Les peuples de Poméranie les gardaient pendant une année entière, puis en cuisaient de nouveaux et nourrissaient les oiseaux et les anciens.

Pas une seule recette de pâte de chevreuil n'est complète sans sirop de sucre bouilli jusqu'à la consistance du caramel.

Au total, pour faire du pain d'épices, vous aurez besoin d'un verre de miel, de deux verres d'eau et de sucre, de 100 grammes de beurre, d'un kilo de farine de seigle ou de blé (de préférence moulue grossièrement), d'1 gramme de cannelle et de clous de girofle.

Comment faire cuire des œufs

Par recette ancienne le miel, le sucre et l'eau sont mélangés et bouillis à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient « brunis » jusqu'à caramélisation. Laissez ensuite refroidir légèrement et ajoutez le beurre, les épices et la farine. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure (au préalable elle était sortie au froid).

La pâte doit devenir plastique, toutes les figures peuvent en être facilement moulées. Ils cuisent rapidement - seulement 10 minutes, à une température d'un peu plus de 200 degrés. La farine de seigle rend la pâte plus difficile à rouler, mais le chevreuil s'avère plus savoureux.

Les biscuits au pain d'épice déjà refroidis peuvent être décorés. Aujourd'hui, il n'est pas difficile d'acheter colorants alimentaires prêts à l'emploi, et dans les temps anciens, il n'y avait que quelques fleurs. Pour le blanc, les blancs d'œufs étaient battus avec du sucre ; pour le rose, on y versait de la confiture ; pour le jaune, on utilisait le jaune.

Il peut être difficile d’obtenir des colorants naturels. La couleur jaune est composée de zeste de citron et de jus de carotte frits dans du beurre. La « peinture » verte est obtenue à partir du jus d’épinards, la brune à partir du cacao.

Tous les colorants - faits maison et achetés - sont ajoutés au glaçage pré-préparé.

Glaçage pour chevreuil - recette

Pour ce faire, deux blancs sont montés en une mousse épaisse avec 5 cuillères à soupe de sucre, et versés dans des tasses, dans lesquelles sont ensuite réalisées différentes couleurs. Les chevreuils sont peints de motifs pinceau finà votre goût.

Une autre recette de glaçage au pain d'épices est la suivante :

Battez 1 blanc d'œuf et 100 grammes de sucre en poudre au fouet ou au mixeur. Si le mélange s'avère trop liquide, il ne deviendra pas un excellent fond pour peindre des produits de boulangerie.

Chevreuil d'Arkhangelsk: recette

On les appelle aussi ceux du nord, les habitants de Poméranie les préparent depuis de nombreux siècles et sont appelés le symbole de Noël d'Arkhangelsk. La recette des œufs de Noël est un peu différente.

Vous aurez besoin de trois verres de sucre, 100 grammes de margarine ou de beurre, 2 verres d'eau, 8 verres de farine, 2 cuillères de soda, une pincée de gingembre, des clous de girofle, de la muscade et de la cannelle.

Initialement Faites chauffer un verre de sucre dans une poêle ou une casserole jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé, après quoi on y verse deux verres d'eau et on ajoute le reste du sucre. Le sirop est porté à ébullition, puis mélangé à de l'huile et refroidi. Ensuite, comme dans la recette précédente, le reste des ingrédients est ajouté et la pâte est pétrie.

Pour le glaçage, vous aurez besoin d'un verre de sucre, d'un blanc d'œuf et d'une petite pincée d'acide citrique. Le blanc d'œuf est fouetté épaisse, après quoi du sirop - du sucre cristallisé bouilli dans un demi-verre d'eau - y est versé en un mince filet. Ensuite, le glaçage est à nouveau fouetté avec l'ajout de citron. Il est recommandé de décorer les biscuits au pain d'épice avec un glaçage réfrigéré.

Le chevreuil fini doit être moelleux à l'intérieur et doré à l'extérieur. Après une journée, ils devraient légèrement durcir. Vous pouvez préparer ces biscuits au pain d’épice avec toute votre famille – cela vous rassemble et vous remonte le moral. Au fil du temps, cela peut devenir une bonne tradition du Nouvel An.

Pochoirs pour pain d'épices

Selon la vieille tradition, le soir du Nouvel An, à Arkhangelsk, des biscuits en pain d'épice découpés et décorés d'un glaçage au sucre coloré sont cuits. Et à partir du moment où l'odeur épicée de la cannelle et des clous de girofle règne dans la maison, une joyeuse anticipation des vacances commence par le rituel traditionnel consistant à décorer le sapin de Noël et à offrir de doux cadeaux aux enfants et des cadeaux aux parents et amis « pour la bonne chance » dans le nouvelle année.

Petit, excité,

Ne tourne pas la tête

Ça craque sous les dents...

Eh bien, bien sûr, c'est un œuf ! Et c'est quoi? Les figurines - cerfs, patins, taureaux, vaches, chèvres, oiseaux, phoques - fabriquées à partir de pâte de seigle - ont une signification commune, le nom commun est « œufs ».

Avez-vous déjà essayé le pain d'épices du Nord et les œufs ? Délicieux pain d'épices croustillant au parfum d'herbes. Aujourd'hui, la tradition de la cuisson du chevreuil est relancée, mais auparavant, à l'époque soviétique, un pain d'épice aussi délicieux n'était pas disponible.

Les premiers chevreuils sont apparus sur le sol de Poméranie il y a plusieurs siècles. considéré comme le type le plus ancien de pâte figurée cuite au four, remontant aux figurines cultes du XIIe siècle. Il existe des preuves chroniques qu'au XIIe siècle, nos ancêtres sculptaient des figures de taureaux et de vaches à partir de pâte. Il s’agissait de bandes de pâte tissées en torsades complexes. Les anciens biscuits de Poméranie tirent leur nom de la forme alambiquée en forme de serpent - œufs, du mot poméranien « œufs » - serpent, boucle.

L'image d'un chevreuil était associée à la récolte d'automne, ou plutôt à son achèvement - au Nouvel An d'automne ou au Nouvel An (14 septembre). Plus tard, cette tradition a été transférée à Noël d'hiver et au Nouvel An de janvier. Et dans la région de Kargopol, les œufs étaient fabriqués sous forme de boucles serpentines enroulées en cercles appelées « tétras » et cuites au four à la mi-mars, ce qui fait également référence à un rituel très ancien dédié à l'équinoxe de printemps.
Les Pomors croyaient que de tels chevreuils apporteraient richesse et prospérité à la maison.

Il existe trois types de chevreuils : le chevreuil Kholmogory en trois dimensions (ressemblant à des figurines en argile), le chevreuil teter de Kargopol et le chevreuil plat en pain d'épice peint. Le pain d'épices peint aux œufs d'Arkhangelsk est apparu dans le nord de la Russie lorsque le sucre et les épices (cannelle et clous de girofle) sont devenus accessibles à la population du centre provincial, c'est-à-dire au plus tôt au XVIIIe siècle.

Autrefois, le pain d'épice était également fabriqué sous forme d'animaux - cerfs, chevaux, taureaux, vaches, chèvres, phoques. La coutume de faire cuire des animaux trouve son origine dans des croyances païennes. On suppose que la création d’un troupeau céréalier est un sacrifice modifié. On croyait que plus les gens fabriquaient de figurines d'animaux, plus il y aurait de gibier dans les forêts et de bétail dans les cours. Dont dépendait directement le bien-être de la population. Les Slaves croyaient également que les chevreuils apportaient le bonheur à la maison, ils restaient donc dans la maison jusqu'à un an, et parfois plus. Cette tradition a survécu jusqu'à ce jour.

Dans les temps anciens, les cerfs et les chevaux étaient des symboles du Soleil, la divinité solaire, associée à l'image du dieu Yarila. Ils étaient souvent représentés sur un support, symbole de l'univers. Le chevreuil Kholmogory (à base de farine de seigle) est une figure à quatre pattes, une tête, un buisson de bois ramifiés, des pommes sur les cornes, des oiseaux sur les pommes, ou plutôt des ailes d'oiseaux, en pâte blanche. Une pomme avec des ailes ressemble à l’image d’un soleil ailé. Et sa taille atteignait 245 cm. On donnait souvent aux chevreuils des noms : Beliana, Belek, Chernukha...

Les mariées et les jeunes filles recevaient des chevaux avec une crinière tressée en triples tresses, symbole de foi, d'espoir et d'amour. Ils ont également placé des chevreuils devant l'icône.

Il y avait des œufs en forme d'étoile, d'ange, de berger, de panier (avec des cadeaux), d'oiseau, etc. Ces figures ressemblent à des symboles chrétiens, mais leur véritable signification s’est perdue avec le temps.

Autrefois, la fabrication et la peinture des chevreuils étaient en grande partie de nature rituelle ; nos ancêtres croyaient au pouvoir protecteur du pain d'épices parfumé. Roe est à la fois un talisman et un talisman.

Aujourd'hui, les chevreuils d'Arkhangelsk sont un beau souvenir comestible aromatique, un excellent cadeau pour toute fête ou anniversaire.
Les formes des biscuits au pain d'épice sont devenues variées. Il y a des maisons et des cœurs, des personnages de dessins animés, etc.

Les biscuits au pain d'épice peuvent être conservés jusqu'à un an, les biscuits au pain d'épice peints par vos soins seront donc un excellent cadeau pour tous les temps !

Autrefois, les chevreuils étaient cuits à partir de farine de seigle pour obtenir une couleur foncée caractéristique, sur laquelle le motif de glaçage semble le plus avantageux. Plus tard, ils ont commencé à être fabriqués à partir de farine de blé, en ajoutant du sucre brûlé. La pâte était préparée à l'avance, elle pouvait rester au froid pendant des semaines et elle ne faisait que s'améliorer. Les figures étaient découpées de différentes manières - les chèvres avaient leurs propres moules, dont elles prenaient soin et les transmettaient de génération en génération. Les œufs déjà cuits et refroidis étaient recouverts d'un glaçage de deux couleurs : blanc et rose, obtenu en ajoutant du jus d'airelles ou de canneberges.
Maintenant, en plus du pain d'épice, ils ont commencé à inventer diverses maisons en pain d'épice et même à fabriquer des modèles d'églises en bois.

Chevreuil de Poméranie - recette

Les Kozuli sont fabriqués à partir de pâte spécialement préparée. Des morceaux de pâte sont façonnés en divers animaux - chèvres et chèvres, cerfs, agneaux, vaches et taureaux, ainsi que chats, phoques et oiseaux. Les figurines réalisées sont cuites au four ou au four sur une plaque graissée. Le Kozuli est également considéré comme une variété régionale de pain d'épice russe. Sur la base de la méthode de fabrication, les œufs modernes peuvent être classés comme du pain d'épices découpé.
Les recettes de pâte sont assez variées et de nombreuses familles ont leurs propres recettes pour faire de la pâte, qui sont conservées dans les familles depuis des décennies. Les chevreuils sont généralement décorés de manière colorée à l'aide d'un glaçage fabriqué à partir de blancs d'œufs battus additionnés de divers colorants naturels.

Œufs "Solombala"

600 g de sucre semoule, 500 g de margarine, 1/2 c. sel, 4 œufs, 1 c. l. cannelle, 1 cuillère à soupe. clous de girofle, 2,4 c. soda (éteint avec du vinaigre), 2 kg de farine.
200g. Brûlez le sucre cristallisé, versez-y progressivement 2 tasses d'eau bouillante et ajoutez encore 400 g de sable. Retirer du feu, mais incorporer la margarine et le sel au mélange encore chaud. Refroidissez la masse obtenue. Ajoutez ensuite les œufs, la cannelle et les clous de girofle, ajoutez le bicarbonate de soude trempé avec du vinaigre et enfin ajoutez la farine. Pétrissez la pâte ferme, coupez-la en morceaux, roulez les morceaux en gâteaux et vous pourrez découper des figures.
Avant la cuisson, badigeonner les produits de jaune dilué avec de l'eau (1/2 tasse d'eau par jaune).
Les chevreuils prêts à l'emploi sont peints avec une glaçure colorée.
Glaçage:
- faites cuire le sirop avec 1 tasse de sucre cristallisé et 1 tasse d'eau (vérifiez l'état de préparation avec un anneau - des bulles doivent en sortir) ;
- verser 2 blancs d'œufs montés en neige dans le sirop chaud et battre ce mélange jusqu'à refroidissement ;
- ajoutez 2-3 gouttes d'acide citrique ou d'essence de vinaigre et ajoutez de la couleur avec du colorant alimentaire.
Ensuite, vous pouvez ajouter ½ tasse de miel (le temps de repos de la pâte passe à 2-3 semaines) ou du lait concentré (le temps de repos de la pâte passe à 3-4 semaines).

œufs de Mourmansk

Pâte:
600 g de sucre semoule. 150 g de beurre ou de margarine au beurre. 3 oeufs. Clou de girofle, cannelle, bicarbonate de soude - 1 cuillère à café chacun. 1,2-1,3 kg de farine. Brûlez un verre de sucre semoule dans un plat en émail. Lorsque tout le sucre est fondu, ajoutez 1 verre d'eau bouillie chaude (lentement). Mélanger. Ajoutez ensuite encore 2 tasses de sucre cristallisé. Lorsque tout bout et que le sucre a fondu, éteignez-le. Ajoutez 150 g de beurre ou de margarine. Quand le tout a légèrement refroidi, ajoutez 2 jaunes et 1 œuf entier, ajoutez également les épices et l'eau. Ajouter la farine (pas toute). Versez ensuite la farine sur la table et pétrissez la pâte. Placer la pâte dans un sachet et la laisser au froid : dehors au froid ou au congélateur. Peut être conservé jusqu'à 1 mois. Coupez la pâte du réfrigérateur en petits morceaux et pétrissez bien jusqu'à ce qu'elle devienne brillante. N'ajoutez pas de farine.
Abaissez la pâte sur 5 mm d'épaisseur, découpez des formes éventuelles et faites-les cuire au four. Graisser la plaque à pâtisserie non grasse, mais légèrement pour que le pain d'épices ne brûle pas.
Glaçage:
Pour réaliser le glaçage, battez 2 blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre en poudre jusqu'à ce que le glaçage devienne épais. Placez le glaçage dans un sachet (papier enroulé en tube) et peignez le pain d'épices.

Chevreuil d'Arkhangelsk

Brûlez 1 verre de sucre semoule, puis dissolvez-le dans un verre d'eau chaude. Ajoutez ensuite 2 tasses de sucre cristallisé et remuez jusqu'à dissolution complète. Éteignez le feu et ajoutez 150 g de beurre ou de margarine, 1 cuillère à café de cannelle, de clous de girofle et de soda, laissez refroidir légèrement, ajoutez 1 œuf et 2 jaunes. Après cela, ajoutez environ 0,5 kg de farine, pétrissez la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains. Conservez la pâte dans un moule et du cellophane au frais pendant une semaine. Après cela, ajoutez encore 0,5 kg de sucre semoule à la pâte et étalez-la sur une épaisseur de 0,5 cm. Découpez la pâte étalée en formes en fer blanc ou en papier épais et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée une fois avec de l'huile.
Badigeonner les biscuits au pain d'épices d'œuf battu et d'eau dans un rapport 1:1 et mettre au four. Cuire au four pendant 5 à 7 minutes. Laissez sécher les pains d'épices finis, puis retirez-les de la plaque à pâtisserie et décorez de glaçage.

Afin de colorer l'émail, vous pouvez utiliser des colorants naturels :

* peinture blanche : sucre en poudre, lait, crème sure ;
* jaune : mélangez le zeste de citron avec le jus de carotte et l'huile, faites frire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et passez à travers une étamine ;
* vert : jus d'épinards ;
* rouge et rose : jus de framboises, fraises, airelles, groseilles, cerises, grenades, betteraves bouillies ;
*orange : jus d'orange et de mandarine ;
*marron : poudre de cacao.

Kozuli est le nom donné aux produits de boulangerie à base de farine de seigle ou de blé, qui avaient un but rituel dans les temps anciens. Les Kozuli sont une sorte de pain d'épices, ils traditionnellement cuit pour les vacances de Noël, généralement quelques jours après Noël. Faire cuire des œufs a toujours été un sacrement. Chaque famille avait des recettes d'œufs différentes ; elles étaient soigneusement conservées et transmises de génération en génération.

Les œufs rituels traditionnels étaient figurines cuites au four de chèvres, vaches, moutons, cerfs et autres animaux d'élevage. Des canards, des poulets et des oies étaient également souvent représentés dans ces pâtisseries. En fabriquant des figurines d'animaux et d'oiseaux à partir de pâte, les gens demandaient aux forces de la nature de protéger leur bétail des maladies et des épidémies.

Le pain d'épice aux œufs devenait souvent des amulettes pour les granges et les maisons, ils étaient offerts aux parents, ainsi qu'aux chanteurs qui venaient à la maison. Pendant les vacances de Noël, les filles offraient des chevreuils aux garçons. On croyait que si vous faites cuire des chevreuils et que vous les offrez à un homme, vous vous marierez certainement d'ici un an.

Autrefois, la farine de seigle noir était l'ingrédient principal de la fabrication des œufs. Mais il existe aussi des recettes de chevreuil à la farine de blé ordinaire.

Tu auras besoin de:

• 5 cuillères à soupe. sucre (1 cuillère à soupe pour le glaçage et 4 cuillères à soupe pour la pâte) ;
• 2,5 cuillères à soupe. eau (1,5 cuillère à soupe - pour la pâte, 1 cuillère à soupe - pour le glaçage);
• 3 oeufs;
• 5 jaunes d'œufs (pour la pâte) ;
• 2 blancs d'œufs (pour le glaçage) ;
• 0,5 c. sel;
• 2 c. un soda;
• 2-3 cuillères à soupe. l. épices pour la pâte (cannelle, gingembre, muscade, clous de girofle moulus dans des proportions à votre goût) ;
• 2 gouttes d'essence de vinaigre dans le glaçage ;
• 1,5-1,8 kg de farine.

Chevreuil d'Arkhangelsk : recette traditionnelle

1. Faites fondre 2 tasses de sucre cristallisé à feu doux. Pour ça Il est préférable d'utiliser des plats à fond épais.

2. Sans retirer le sucre fondu du feu, versez-y soigneusement 1,5 tasse d'eau bouillante par très petites portions. Lorsque vous versez de l'eau bouillante dans le sucre, ne vous penchez pas trop bas au-dessus du bol pour éviter de vous brûler par la vapeur. Remuez constamment le mélange de sucre avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse.

3. Ajoutez 2 autres tasses de sucre en continuant de remuer lentement le mélange avec une cuillère.

4. Retirez le sirop de sucre du feu et ajoutez-y 400 g de margarine, remuez. La masse ne doit pas être homogène- la margarine dissoute flottera au-dessus du sirop. Versez le tout dans une casserole profonde et laissez refroidir.

5. Battez 5 jaunes et 3 œufs.

6. Versez la masse d'œufs dans le sirop de sucre refroidi avec la margarine, ajoutez du sel, du soda et un mélange d'épices pour la pâte.

7. Pétrir la pâte en ajoutant soigneusement et progressivement la farine de blé au mélange. Il ne faut pas être gêné par le fait que la pâte colle beaucoup aux mains. Après trempage, il deviendra plus élastique, semblable à la pâte à modeler. Mais il ne faut pas ajouter de farine supplémentaire au stade du pétrissage, car les œufs seraient trop durs.

8. Le chevreuil selon cette recette n'est pas une tâche rapide, carLa pâte finie doit être laissée dans un endroit froid pendant au moins 12 heures. Vous pouvez le supporter pendant une journée.

9. Abaissez la pâte en une couche de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur et découpez-y des figures à l'aide de gabarits en carton prêts à l'emploi ou faits maison.

10. Cuire les œufs à une température de 180-200°C jusqu'à ce que ce soit terminé.

11. Préparez le glaçage pour les œufs. Pour ce faire, battez soigneusement 2 blancs d'œufs. Faire bouillir le sirop avec 1 tasse de sucre et 1 tasse d'eau, retirer du feu, laisser refroidir légèrement et verser les blancs. Battez le glaçage au batteur pendant 10-15 minutes, puis ajoutez 2 gouttes d'essence de vinaigre.

12. Décorez le produit fini avec du sucre glace, en ajoutant du colorant alimentaire si nécessaire.

Profitez de votre thé !

Variations de sculpture d'œufs selon la recette

Les œufs sont généralement fabriqués sous forme d'animaux

Les oiseaux sont un sujet de prédilection des chevreuils, qu'ils ont fabriqués en Poméranie

Les œufs peuvent être préparés de différentes manières : œufs traditionnels à rouler

Oeufs volumétriques rituels. Un attribut obligatoire de ces chevreuils est le bois ramifié.
(ils sont associés à l'idée de fertilité et d'abondance)

Les Kozuli sont du pain d'épices du nord, un biscuit traditionnel des habitants de la province d'Arkhangelsk. Ce sont d’incroyables biscuits au pain d’épice. Ceux qui les essaient pour la première fois sont généralement ravis de leur goût et de leur arôme inoubliables.

Mais même à Arkhangelsk, tout le monde ne connaît pas les secrets de fabrication de ces biscuits au pain d'épice insolites.

Les artisanes d'Arkhangelsk gardent leurs recettes secrètes et ne les partagent jamais. Souvent, la recette se transmet de génération en génération et ne sera jamais racontée à un étranger. Cela est dû au fait que les chevreuils d'Arkhangelsk étaient autrefois un pain d'épice rituel ; on leur attribuait des propriétés mystiques : on croyait qu'ils apportaient bonheur et prospérité à la maison et protégeaient des mauvais esprits. D'autres pays européens avaient également une coutume similaire consistant à préparer des pains d'épices rituels - les boulangers gardaient souvent secrète la recette de ces pains d'épices. Par exemple, la recette du pain d'épices Torun, qui est devenue l'une des marques de la Pologne d'aujourd'hui, est encore soigneusement protégée et une seule usine en Pologne a le droit de fabriquer du pain d'épices sous ce nom.

Mais maintenant, peut-être, cela est lié à autre chose : ce n'est un secret pour personne que les artisans professionnels gagnent très bien en vendant du pain d'épice. Pourquoi devraient-ils partager la recette éprouvée ? Vous ne pouvez pas cacher un poinçon dans un sac - les principaux ingrédients sont connus de beaucoup. Par conséquent, les artisanes mentent souvent en donnant simplement un ensemble de produits et en parlant brièvement du processus de cuisson. Mais les chevreuils ne sont pas des biscuits au pain d'épices très faciles à réaliser. Les maîtres savent très bien que tout le monde n'a pas la patience, le temps et l'énergie nécessaires pour peaufiner la recette de base. Les chevreuils sont très simples au niveau des ingrédients, mais complexes dans le processus de préparation. Par conséquent, ceux qui veulent cuisiner des chevreuils selon de telles recettes se retrouvent avec du pain d'épices très dur et insipide.

Ce n’est pas pour rien qu’il y a un dicton à Arkhangelsk : tant que vous n’aurez pas usé un sac de farine, vous n’apprendrez pas à faire de vraies chèvres. J'ai expérimenté le test pendant environ un an jusqu'à ce que j'obtienne le résultat souhaité.

Maintenant, je vends une master class vidéo étape par étape sur la fabrication du chevreuil d'Arkhangelsk avec toutes les fonctionnalités de pétrissage et de cuisson, avec mes secrets. La recette est tout à fait parfaite - je travaille avec ces biscuits au pain d'épices depuis plus de cinq ans. Il n’y a pas de meilleure recette pour créer votre propre petite entreprise à domicile :

✔ Mes biscuits au pain d'épices sont très savoureux, parfumés et faciles à utiliser.

✔ Une pâte convient aux biscuits en pain d'épices plats, aux toppers (biscuits en pain d'épices sur bâton pour décorer les gâteaux) et aux biscuits en pain d'épices volumineux - maisons, boîtes, boules, etc.

✔ La durée de conservation des biscuits au pain d'épices non peints est d'un an (!!!) Et même plus tard, ils pourront être consommés sans danger pour la santé et ils seront toujours aussi savoureux que s'ils avaient été cuits hier (sous réserve de conditions de conservation simples). C'est extrêmement pratique si vous envisagez de gagner de l'argent avec du pain d'épice. Ce n’est un secret pour personne que pendant les vacances saisonnières, le nombre de personnes souhaitant acheter des biscuits au pain d’épice peints augmente fortement. Ainsi, par exemple, pour le Nouvel An, vous pouvez vous préparer à l'avance, lorsqu'il y a moins de commandes, en préparant du pain d'épices pour une utilisation future. Il ne reste plus qu'à les sortir des cartons et à les peindre.

✔ Le coût du pain d'épices est très faible, puisque la composition des produits est très simple.

✔ Ils ne nécessitent aucune condition de stockage particulière, il suffit de les conserver à l'abri de la poussière et du soleil. Peut être stocké dans de simples boîtes en carton refermables

Vous pouvez acheter des master classes vidéo dans le magasin.

Auparavant, la cuisson des chevreuils avait une signification rituelle - ils n'étaient cuits qu'à Noël et à Noël. Chaque famille avait sa propre recette d'œufs. On croyait que les œufs dans la maison la protégeaient des malheurs, et plus on donnait d'œufs, plus le donneur et le destinataire d'un tel cadeau auraient dans la maison de richesse. Par conséquent, à Noël et à Noël, ils ont offert des chevreuils à tous ceux à qui l'âme reposait. Plus tard, cette tradition a été transférée au Nouvel An et les chevreuils sont devenus les biscuits du Nouvel An.

Le nom, inhabituel pour la population de la Russie centrale, peut s'expliquer simplement : le nom roe n'est pas dérivé du mot chèvre ou chevreuil, comme beaucoup le supposent, et du mot poméranien signifiant « boucle », « serpent », car auparavant les œufs étaient fabriqués à partir de bandes de pâte tissées pour former des figures fantaisistes. De nos jours, les œufs sont des biscuits découpés en forme. Mais l'ancien nom a survécu jusqu'à nos jours.

La préparation de biscuits rituels est une coutume populaire des jours fériés d'hiver dans de nombreux pays européens. Chaque pays européen possède son propre type national de pain d'épices ; ils sont cuits selon leurs propres recettes spéciales, souvent soigneusement gardées. Les biscuits au pain d'épice peuvent être mous ou durs, ressemblant davantage à des biscuits. Ce qui unit les différents types de pain d'épices, c'est que leur recette comprend toujours un grand nombre d'épices différentes. Il peut s'agir de cannelle, de clous de girofle, de gingembre, de coriandre, de cardamome, de muscade, d'anis et même de piment de la Jamaïque.

Les kozuli sont des biscuits au pain d'épice durs et croustillants. Ils ne ressemblent pas du tout aux biscuits moelleux au pain d'épice de Tula. Cela ressemble plus à un biscuit au pain d'épice. De plus, la recette du pain d'épices aux œufs et aux courgettes d'Arkhangelsk est très similaire à la recette des biscuits au gingembre. Mais les œufs d'Arkhangelsk sont toujours du pain d'épice noir, pétri avec du sucre brûlé, contrairement aux biscuits au gingembre, qui sont souvent pétris avec du miel ou de la mélasse et n'ont pas une couleur brun foncé aussi prononcée. Un grand nombre d'épices incluses dans la recette de chèvre leur confèrent un arôme unique. Chaque artisane possède son propre bouquet d'épices. Ma recette d'œufs utilise de la cannelle, des clous de girofle et du gingembre.

L'ensemble des produits nécessaires à la fabrication du chevreuil est très simple : sucre, eau, farine, œufs, margarine, épices, soda, sel. Mais le processus de fabrication est assez compliqué et demande de la patience car la pâte est longue à préparer.

La préparation de la pâte pour le pain d'épices au chevreuil se déroule en deux étapes : la première étape consiste à préparer le gâteau brûlé, la deuxième étape est le pétrissage.

Le processus de préparation du chevreuil rôti présente de nombreuses caractéristiques et nécessite en outre de la prudence, car il faut ajouter de l'eau au sirop de sucre bouillant. La différence de température est très importante, donc le mélange bout violemment, éclabousse et de la vapeur chaude s'échappe. Par conséquent, ne brûlez en aucun cas en présence d’enfants ! La préparation des aliments brûlés prendra environ une demi-heure - pendant ce temps, sortez les enfants de la cuisine. De plus, lors de la cuisson d'aliments brûlés, beaucoup de fumée âcre se dégage, il est donc préférable de fermer la porte de la cuisine puis de bien aérer.
Je comprends - ça a l'air effrayant :)). Mais, en général, tout n'est pas si effrayant - vous avez juste besoin d'un peu de compétence. Il est préférable de regarder ce processus pour savoir à quoi s'attendre, j'ai donc réalisé une vidéo étape par étape de la cuisson des œufs, qui sera très utile pour les débutants.

Et pour les enfants, il y aura certainement quelque chose à faire en pétrissant la pâte et en peignant des biscuits au pain d'épice. Après avoir vu combien de plaisir la préparation et la peinture ultérieure de biscuits au pain d'épice apporteront à vous et à vos enfants, vous serez convaincu que cela en valait la peine.

Il est également préférable de voir le pétrissage lui-même et la consistance de pâte recherchée qu'il faut finalement obtenir. Si vous ajoutez trop de farine à la pâte, il sera difficile de travailler avec la pâte - elle sera difficile à étaler, à émietter et les œufs seront durs.

Malgré la base commune, différentes artisanes préparent les œufs différemment en raison de légères différences dans la recette : dans la méthode de pétrissage et la quantité d'ingrédients. D'après ma recette, les chevreuils sont fermes, mais fragiles : ils se mordent facilement et fondent dans la bouche lorsqu'ils sont mouillés. Mais ils peuvent aussi être complètement mous, comme un petit pain - il suffit de les mettre un moment dans un sac ou un récipient hermétique avec du pain frais ou une tranche de pomme.

Le processus de préparation du chevreuil est assez compliqué, mais le résultat dépasse toutes les attentes : les chevreuils sont très savoureux et aromatiques !

Au 19ème siècle, le pain d'épices aux œufs d'Arkhangelsk était connu dans toute la Russie. Dans le secteur du pain d'épices, ces pains d'épices figurés richement décorés étaient à égalité avec les pains d'épices de Gorodets, Moscou, Toula, Tver et Viazma. Mais après la révolution, l’art de cuisiner et de peindre les chevreuils d’Arkhangelsk a presque disparu en tant que « relique ». Les artisans locaux ont réussi à préserver l'ancienne recette traditionnelle et à la transmettre de génération en génération. Et ce n'est que dans les années 90 du 20e siècle qu'ils ont pu faire revivre l'art de la pâtisserie et de la peinture du pain d'épice traditionnel du Nord.

Aujourd'hui, les beaux œufs peints ne sont pas seulement un délice sucré, mais aussi un cadeau original pour toutes les vacances, qui ne passera certainement pas inaperçu. Les chevreuils sont un souvenir insolite, un cadeau d'affaires et souvent une exposition de musée.

Récemment, la renommée des chevreuils d'Arkhangelsk s'est répandue bien au-delà des frontières d'Arkhangelsk - ils sont devenus l'une des marques de la ville. Ce pain d'épices incroyablement savoureux et aromatique est désormais connu et apprécié dans d'autres villes de Russie et dans d'autres pays.