Depuis l'Antiquité, les gens préparaient diverses friandises pour les vacances. Pour un anniversaire - un gâteau, pour Pâques - des gâteaux de Pâques, pour un mariage - un pain. Mais pour Noël, ils ont fait cuire des chevreuils.

C'est quoi ces bonbons ?

Les Kozuli sont des biscuits de Noël traditionnels à base de farine de seigle ou de blé. Le plus souvent, il représentait une chèvre, un cheval, un mouton, une vache ou un cerf. La chèvre a toujours été considérée comme un symbole de richesse et de prospérité dans la maison, et confectionner des biscuits en forme de cet animal symbolisait la prospérité.

Pendant les vacances de Noël, tous les parents, amis, voisins et enfants chantants ont reçu des biscuits aux œufs en guise de friandise. La recette de ces friandises s'est transmise de génération en génération. Chaque famille prépare des chevreuils avec sa propre « touche ». Après tout, non seulement les gens recevaient des biscuits de Noël, mais ils étaient également donnés à manger aux animaux de compagnie. Les gens croyaient qu’après cela, le bétail devenait très fertile. De plus, les chevreuils étaient accrochés dans une étable ou une grange comme talisman et étaient également utilisés pour la divination le soir de l'Épiphanie.

Biscuits aux œufs. Première recette

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 5 tasses de sucre (pour la pâte et le glaçage) ;
• 2,5 verres d'eau ;
• 3 œufs (en pâte) ;
• 5 jaunes (dans la pâte) ;
• 2 blancs d'œufs (pour le glaçage).
• 1/2 cuillère à café de sel ;
• 2 cuillères à soupe de soda ;
• 2-3 cuillères à soupe d'épices (girofle, gingembre, muscade, cannelle) ;
• 2 gouttes d'essence de vinaigre (en glaçage) ;
• 1,8-2 kg de farine.

Préparer la pâte et faire les chèvres

À feu doux dans un bol épais (de préférence une poêle à fond épais), faites fondre 2 tasses de sucre (jusqu'à ce qu'il soit brun). Versez ensuite lentement 1,5 tasse d’eau bouillante. L'eau dans le bol doit bouillir et cuire à la vapeur vigoureusement. Il vaut mieux ne pas se pencher au-dessus de la poêle pour ne pas se brûler le visage. Il est nécessaire de remuer constamment le mélange avec une cuillère en bois. Dissoudre le tout dans Ajoutez la même quantité de sucre (2 tasses), remuez et laissez dissoudre complètement. Ensuite, vous pouvez retirer le sirop du feu et ajouter 350 g de margarine (beurre). Versez le tout dans une grande casserole et laissez refroidir.

Pendant que le sirop refroidit, dans une tasse à part, battez 5 jaunes et 3 œufs entiers (comme pour une omelette). Versez le mélange d'œufs dans le sirop refroidi. Ajoutez du sel, des épices (au goût) et du soda. Tamisez la farine, puis versez-la progressivement dans le mélange sucré. La farine doit être versée comme l'exige la recette des œufs, même si la pâte semble liquide. Sinon, les produits seront durs. Placez la pâte finie dans un endroit frais pendant une journée.

Une fois le temps imparti écoulé, étalez-le sur environ un centimètre d'épaisseur et découpez vos formes préférées (vous pouvez réaliser les gabarits nécessaires à l'avance). Les produits doivent être cuits à une température de 180 degrés.

glaçage

Et pour le chevreuil ? Nous allons maintenant examiner la recette pour le réaliser. Vous devez d’abord battre deux blancs en une mousse ferme. Faire bouillir le sirop dans un verre d'eau et de sucre. Retirez du feu le sirop bouillant et versez-y les blancs. Battre au batteur jusqu'à consistance épaisse (15-25 minutes). Enfin, versez l'essence. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du colorant. Après quoi, vous pouvez décorer les œufs finis avec du glaçage.

Pour rendre les biscuits moelleux et savoureux, il vaut mieux les faire gros et pas très fins. Et surtout, ne séchez pas trop la pâte au four ! Vous obtiendrez alors de vrais œufs de Noël « magiques » dont vous connaissez désormais la recette traditionnelle !

Autres produits

Ils préparent également des gâteaux aux œufs de pain d'épices. Quels sont ces produits et d’où viennent-ils ? Le pain d'épice est apparu au nord d'Arkhangelsk. Dans ces temps anciens, ils n'étaient cuits que pour le Nouvel An et Noël. Les biscuits en pain d'épice étaient découpés en forme de figures d'animaux, d'oiseaux, d'ange, d'arbre de Noël, de maisons, d'étoile de Noël ou de traîneau. La recette du chevreuil a été transmise de grand-mères à mères et a survécu jusqu'à ce jour. Il existe également des formes familiales distinctes de chevreuils, à la fois anciennes et nouvelles, modernes.

Les habitants du Nord croyaient que les chevreuils attiraient la chance. Si, par exemple, une jeune fille prépare elle-même du pain d'épice et le donne à un célibataire, elle deviendra bientôt définitivement une épouse. Mais il était de coutume de donner les plus gros œufs à toute la famille pour porter chance. Elle était considérée comme un talisman. Le plus souvent, les chevreuils étaient cuits au four. Mais dans les années 30 du siècle dernier, ils ont commencé à utiliser une méthode différente : avant de mettre la figurine au four, ils ont commencé à la plonger dans l'eau bouillante pendant quelques minutes pour conserver la forme du pain d'épices.

Le principal secret de la fabrication du chevreuil est de réaliser la pâte avec amour, dans la bonne humeur et sans hâte. Il est préférable de commencer à pétrir tard le soir, avant de se coucher.

Pâte à pain d'épices

Et le chevreuil ? Sa recette est claire pour tout le monde. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 2-2,5 kg de farine tamisée ;
• deux oeufs;
• un paquet de margarine ou de beurre ;
• une cuillère à soupe de bicarbonate de soude éteinte avec du vinaigre ;
• épices au goût (girofle, gingembre, cannelle);
• 3-4 verres de sucre.

Préparation

Glaçage pour chevreuil. Recette

Tout d'abord, nous allons vous expliquer comment procéder : vous devez battre soigneusement un blanc d'œuf. Ensuite, vous devez ajouter progressivement du sucre en poudre (un verre) et quelques gouttes de citron pour faire briller. Préparez le glaçage rose comme ceci : vous devez d'abord séparer un peu de glaçage blanc et y déposer du jus de betterave cru, puis mélanger jusqu'à obtenir une teinte uniforme.

Les biscuits en pain d'épices peuvent être décorés à l'aide d'un pinceau, d'une allumette, d'un bâton ou d'une poche à douille. Tout dépend de votre imagination. Il est préférable de ne pas remplir les produits de glaçage, mais de dessiner des motifs complexes du Nouvel An. La recette du glaçage peut être légèrement variée en ajoutant du jus de carotte, du cacao ou des colorants à la crème.

Troisième recette

Bien sûr, ce ne sont pas les seuls œufs de pain d’épice. La recette d'une autre pâtisserie magique vous aidera à préparer des produits aussi sucrés un peu plus rapidement. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• sucre - 800 g;
• verre d'eau;
• margarine (beurre) - 150 g;
• épices (cannelle, clous de girofle) ;
• soda - cuillère à café;
• 3 oeufs;
• farine.

Cuisson du pain d'épices

Faites fondre un verre de sucre sur le feu et dissolvez-le dans un verre d'eau chaude. Versez ensuite deux autres verres de sable et remuez jusqu'à dissolution. Retirer du feu et ajouter le beurre (environ 150 g), une cuillère à café de cannelle et le soda au sirop. Laisser refroidir et ajouter un œuf et deux jaunes. Versez ensuite 0,5 kg de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme. Conservez-le dans un endroit frais. Ajoutez ensuite encore un demi-kilo de sucre cristallisé et roulez-le en une couche de 50 mm d'épaisseur. Découpez des figures d'animaux et placez-les sur une feuille graissée.

Badigeonner le pain d'épices d'œuf et d'eau et mettre au four. Cuire au four environ 7 minutes. Les produits finis doivent sécher.

Comment préparer le glaçage pour chevreuil dans ce cas ? La recette n'est pratiquement pas différente de la recette habituelle. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• deux protéines ;
• sucre en poudre;
• colorant ou jus de baies et de légumes.

Battez deux blancs d'œufs et le sucre en poudre (5-7 cuillères à soupe). Ajouter du jus de canneberges, betteraves, myrtilles, airelles, carottes. Bien mélanger jusqu'à homogénéité. Ajoutez du colorant jusqu'à obtenir la couleur désirée. Ensuite, vous pouvez décorer les biscuits au pain d'épices avec du glaçage.

Conclusion

Beaucoup de gens ne soupçonnent même pas qu’il existe des œufs de pain d’épices aussi délicieux et inhabituels. Certaines personnes ont vu ou essayé cette pâtisserie, mais ne connaissaient pas son nom. Vous comprenez maintenant comment préparer de vrais œufs de Noël, dont la recette est présentée dans l'article, ce qui signifie que vous pouvez non seulement les essayer vous-même, mais également préparer ces figurines étonnantes. Les enfants les aiment surtout. Après tout, les biscuits au pain d’épice ressemblent tellement aux jouets de contes de fées qui apportent joie et foi dans les miracles le soir du Nouvel An. Mais d'ailleurs, il n'existe pas de vacances où il serait impossible de décorer la table avec des œufs de pain d'épices ! Quelle que soit la recette d'œufs que vous choisissez, cuisinez-les avec amour, gentillesse et foi dans le meilleur ! Allez-y, et tout ira bien pour vous !

Oeufs : recette du pain d'épices du Nouvel An

Étapes de fabrication des biscuits au pain d'épice d'Arkhangelsk du Nouvel An.

Il existe de nombreuses recettes pour faire du pain d'épice d'Arkhangelsk - rozul. Je vais en partager un que notre famille utilise et que ma mère m'a appris. Je suis impliqué dans la fabrication de chèvres depuis la petite enfance - au début, je colorais les œufs cuits par ma mère, et maintenant, en tant qu'adulte, j'ai repris le relais de ma mère et je les fais moi-même pour chaque nouvelle année. C'est notre bonne tradition familiale du Nord, et je serai heureux si elle entre dans vos familles et remplit la nouvelle année du sentiment d'un conte de fées hivernal magique et inoubliable !

Faire les biscuits au pain d'épice d'Arkhangelsk du Nouvel An est un processus très long qui comprend trois étapes:

1. La préparation du test.
2. Boulangerie.
3. Décorer des biscuits au pain d'épice cuits avec du glaçage.

Chacune de ces étapes ne peut pas être franchie dans la précipitation ou dans le cadre des affaires ordinaires, rien ne fonctionnera. Votre attitude affectera la qualité du pain d'épices. Avant le début de chaque étape, vous devez sourire, vous libérer des pensées et des soucis inutiles, vous concentrer pleinement sur ce processus créatif et, pendant la création du pain d'épice, être dans un état paisible. Par exemple, en silence - pour vous-même - lisez des prières ou dites de bons vœux aux personnes à qui vous offrirez des biscuits au pain d'épice. Alors les œufs n'apporteront que joie, santé et bonheur. Et votre récompense sera les sourires de ceux à qui vous les offrez, ainsi que le goût unique et la beauté des biscuits au pain d'épice qui en résultent, l'harmonie et la paix dans votre maison.

Préparez la pâte quand personne ne vous dérangera ou ne vous distraira - dans notre famille, c'était toujours tard le soir, lorsque les enfants dormaient. La pâte est préparée par des adultes sans la participation des enfants, car ce processus est très difficile et demande soin et précision. Mais découper des chevreuils à l'aide d'emporte-pièces et les décorer avec du glaçage est quelque chose que nous pouvons faire en famille avec les enfants !

Première étape. Faire de la pâte pour le chevreuil.

Pour réaliser la pâte il vous faudra :

- 3-3,5 tasses de sucre semoule, un verre d'eau bouillie réfrigérée, environ 2 kg de farine (elle doit être tamisée au tamis), un paquet de 200 -250 g. beurre ou margarine au beurre de haute qualité (de préférence à base de beurre), 2 œufs, 1 c. bicarbonate de soude éteint au vinaigre, épices pour pain d'épices (girofles moulues, cannelle, gingembre, coriandre).

Comment faire la pâte :

Étape 1. Versez 2 à 2,5 tasses de sucre cristallisé dans 1 tasse d'eau bouillie réfrigérée et placez sur feu doux. Préparez le sirop.

Coupez le beurre en petits morceaux.

Étape 2. En même temps, sur un autre brûleur dans une poêle en métal, faites brûler 1 tasse de sucre cristallisé jusqu'à ce qu'il soit brun. Nous faisons cela à feu doux en remuant constamment. Il est préférable de remuer soit avec le manche d'une cuillère en métal, soit avec un couteau (pour éviter que le sucre ne colle). Le sucre fondra d'abord en un liquide brun, puis de la mousse apparaîtra, il bouillira et fumera. Laissez mijoter un peu, éteignez le feu et passez immédiatement à l'étape 3.

Étape 3. Versez le sucre brûlé dans le sirop en un mince filet tout en remuant constamment le mélange obtenu avec une cuillère. Nous le faisons très lentement et prudemment, sans hâte.

Étape 4. Ajouter le beurre coupé en morceaux au mélange obtenu et mélanger jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène. On le met sur le balcon ou devant la fenêtre pour qu'il se refroidisse.

Pendant que le mélange refroidit à chaud au froid, faites tremper la vaisselle, sinon le sucre durcira et sera difficile à laver. Et puis on prépare la pâte.

Étape 5. Placez les épices au goût dans une autre grande casserole. On met généralement deux cuillères à soupe d'épices : 1 cuillère à soupe. l. cannelle moulue et 1 cuillère à soupe. clou de girofle moulu. Nous achetons des clous de girofle entiers et les broyons nous-mêmes immédiatement avant de préparer des biscuits au pain d'épice - ils s'avèrent plus parfumés que les clous de girofle moulus prêts à l'emploi vendus en magasin. Vous pouvez utiliser d'autres épices - du gingembre, de la coriandre ou un mélange d'épices prêt à l'emploi pour le pain d'épices.

Étape 6. Mettez 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude dans la même casserole (éteignez-la avec du vinaigre).

Étape 7 Battez 2 œufs au batteur ou au fouet. Ajouter dans la même poêle.

Et puis versez dans cette casserole le liquide tiède que l'on a mis au froid pour refroidir à l'étape 4. Mélangez soigneusement le tout.

Étape 8 Pétrir la pâte. Commencez à ajouter de la farine dans la poêle. On note le temps sur la minuterie, puisqu'il faut consacrer au moins une heure au pétrissage. Assurez-vous de tamiser la farine au tamis avant de pétrir. Ajouter la farine par très petites portions, mélanger avec une cuillère ou un mixeur. Il est difficile de prédire la quantité de farine dont vous aurez besoin, vous devez la ressentir - mais environ 1,5 à 1,8 kg.

Lorsque la pâte devient suffisamment ferme, on commence à la pétrir non pas avec un mixeur, mais à la main. Pétrir pendant exactement une heure. Si même après une demi-heure il vous semble que la pâte est prête, continuez quand même à la pétrir. Une pâte mal faite se fissurera pendant la cuisson. Lors du pétrissage, nous mettons nos pensées positives dans notre pâte vivante, nous disons de bons vœux à ceux qui mangeront ces biscuits au pain d'épice, nous lisons des prières - c'est-à-dire que nous faisons tout ce qui vous aidera à vous mettre dans un état de calme , joie et gratitude envers le monde, la nature, gratitude envers votre famille et vos proches.

Pétrir la pâte demande beaucoup d'efforts physiques, c'est pourquoi les hommes sont impliqués depuis longtemps dans cette tâche.

Après une heure de pétrissage minutieux de la pâte, vous obtiendrez une belle miche de consistance uniforme et dense. Il ressemble à de l'argile humide avec une surface soyeuse et brillante très agréable à caresser avec la main. La pâte ne doit pas coller aux mains. Enveloppez la pâte dans un sac, attachez le sac et mettez la pâte au réfrigérateur sur l'étagère du bas. La pâte doit reposer au froid pendant 2 semaines. Si vous n'avez pas eu le temps de préparer la pâte à l'avance, laissez-la reposer au froid pendant au moins une journée.

Petit ajout : ma mère n'avait pas et n'a pas de proportion claire, initialement spécifiée, de produits dans la pâte de chèvre - elle l'a « senti » (comme ma grand-mère) et a fait beaucoup de choses « par instinct ». Par exemple, parfois je mets non pas 2 œufs dans la pâte, mais 3 œufs. Et j'ai pris 3/4 cuillère à café de soda. Parfois, il fallait 1,5 kg de farine, parfois 1,8 kg - cela n'était pas mesuré sur une balance. et a été déterminé par sa cohérence. Mais c'est déjà de la « voltige » pour laquelle il faut de l'expérience dans la cuisson des chevreuils. Au stade initial, il est préférable de préparer la pâte plusieurs fois selon la même recette.

Seconde phase. Découpez les œufs de la pâte et enfournez.

Pour faire du pain d'épices, vous aurez besoin de : moules ou gabarits en carton pour découper des figures, rouleau à pâtisserie.

Vous pouvez télécharger gratuitement 65 modèles prêts à l'emploi pour les biscuits en pain d'épice dans l'article « Pochoirs pour les biscuits en pain d'épice » sur mon site Web « Native Path » -. Et aussi dans cet article, vous pourrez assister à un bal en pain d'épice et voir de vrais œufs du nord d'une fabuleuse beauté.

Étape 1. Sortez la pâte du froid au préalable et laissez-la se réchauffer à température ambiante pendant 8 à 12 heures.

Étape 2. Découpez des morceaux de pâte et étalez-les au rouleau à pâtisserie en couches d'environ 5 mm d'épaisseur, pas plus.

Étape 3. A l'aide d'un gabarit en carton ou de moules prêts à l'emploi, découpez les figures. Nous plaçons les grandes figures au centre du calque et les petites sur les côtés. On essaie de disposer les figures de manière à utiliser toute la surface de la couche de pâte.

Étape 4. Cuire les œufs au four à 180 degrés pendant environ 5 minutes (la durée exacte dépend des caractéristiques de votre four).

Comment savoir si le pain d’épices est cuit ?

- Si le pain d'épices après 5 minutes de cuisson a la couleur du caramel crémeux, c'est qu'il n'est pas encore prêt et il faut encore le laisser au four encore 2 minutes. Si les pains d'épices après 5 minutes de cuisson ont la couleur marron de chocolat au lait, ils sont alors déjà prêts et peuvent être utilisés à la sortie du four.

- Il faut tenir compte du fait que les biscuits au pain d'épices que vous sortez du four seront légèrement mous, mais en même temps rosés. Les biscuits au pain d'épices mûriront encore - séchez à l'air pendant 24 heures. Et puis ils deviendront plus solides. Placez les biscuits au pain d'épices cuits sur une surface dure et laissez-les reposer pendant une journée.

- Dans mon four moderne, la cuisson à 180 degrés avec ventilation prend 7 minutes, pas 5 minutes - comme dans le four de ma mère. Ici, vous devez essayer de noter votre heure spécifique et l'écrire dans votre recette d'œufs pour le futur.

— Si vous laissez les biscuits au pain d'épices au four, ils deviendront durs comme de la pierre en un jour. S'ils ne sont pas suffisamment conservés au four, la surface des œufs se froissera et paraîtra laide et inégale. Chaque four a son propre « caractère » – alors assurez-vous de noter l’heure à laquelle vos œufs étaient au four lors de votre première cuisson. Et puis pour l’avenir, soit s’en souvenir (si tout se passe bien), soit le corriger.

Ajout en option. Dans notre famille, il est de coutume de faire des biscuits au pain d'épice avec une surface mate, comme je l'ai décrit ci-dessus. Si vous souhaitez obtenir des biscuits en pain d'épice avec une surface brillante, avant la cuisson, ils doivent être graissés avec du jaune ou du jaune, dilués et bien mélangés avec 1 cuillère à soupe d'eau. Ma mère graissait parfois la surface du pain d'épices avec un blanc d'œuf. Essayez différentes options et choisissez celle que vous préférez.

Troisième étape. Décorez les œufs avec du glaçage.

Pour le glaçage il vous faudra : 1 protéine, 1 citron, 1 betterave crue, 1 tasse de sucre en poudre (pré-tamiser au tamis). Vous pouvez acheter de la poudre ou la fabriquer vous-même à partir de sucre cristallisé.

Étape 1.À l'aide d'un batteur ou d'un fouet, battez un blanc d'œuf. Il faut battre très soigneusement, car des blancs d'œufs mal battus créeront des bulles lors de la décoration du pain d'épices.

Étape 2. Ajoutez progressivement le sucre en poudre aux blancs d'œufs par petites portions et continuez de battre. Le résultat était un vernis blanc.

Étape 3. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron au glaçage. Du jus de citron est ajouté pour donner de la brillance au glaçage et un goût légèrement acidulé. Le glaçage blanc est prêt.

Séparez ¼ du glaçage dans un bol séparé et préparez-y le glaçage rose.

Étape 4. Préparez le glaçage rose. Pour ce faire, broyez un morceau de betterave crue sur une râpe fine, pressez-en le jus et ajoutez quelques gouttes de ce jus dans le bol du glaçage rose. Remuer. Ajouter le jus de betterave jusqu'à l'obtention de la couleur rose désirée.

De nos jours, du colorant alimentaire est également ajouté pour obtenir une variété de couleurs de glaçage, mais nous ne les utilisons jamais à la maison et décorons les biscuits en pain d'épice uniquement avec des couleurs traditionnelles - blanc et rose - et en utilisant uniquement des produits naturels.

Étape 5. Décoration de biscuits en pain d'épice.

Les enfants sont traditionnellement impliqués dans la décoration des biscuits au pain d'épice - des très jeunes enfants aux adolescents. C'est un processus créatif très excitant !

Dans le pain d'épices du nord, ils ne remplissent généralement pas le fond de taches de glaçage, mais y dessinent des motifs - lignes droites, lignes ondulées, boucles, points, croix, zigzags.

Vous pouvez peindre avec du glaçage sur la surface des biscuits en pain d'épice en utilisant :

A) des bâtons (depuis mon enfance, je peignais avec l'extrémité pointue opposée d'un pinceau en bois), en le trempant souvent dans la glaçure et en essuyant l'excédent de glaçure avec une serviette en lin pendant le travail,

B) un pinceau ordinaire à poils naturels.

C) vous pouvez verser le glaçage dans un petit sac plastique, faire un trou dans le coin et dessiner avec comme un sac culinaire,

D) pour les lignes fines, utilisez un cure-dent en bois,

D) à l'aide d'une poche à douille toute prête pour la décoration de gâteaux et pâtisseries.

Ce sont les méthodes que nous utilisons. Même quand j'étais tout petit, je ne dessinais jamais de chevreuils avec mes doigts - ce n'est pas d'usage ici. Les petits enfants décorent des chevreuils avec un bâton, en mettant de gros points et en traçant de grandes lignes. Si vous dessinez avec votre doigt, le chevreuil en sortira maladroit, bâclé, pas le nôtre, pas le nord. Si vous devez corriger quelque chose, mouillez le pinceau dans un verre d'eau et retirez l'excès d'eau du pinceau à l'aide d'une serviette en lin. Et utilisez un pinceau humide pour corriger les contours du motif.

Une petite astuce : Si vous souhaitez que le glaçage devienne neigeux, saupoudrez le pain d'épices de sucre immédiatement après la peinture, lorsque le glaçage n'est pas encore séché. Lorsque le glaçage durcit, secouez le sucre. Vous obtiendrez un motif hirsute et moelleux sur vos œufs comme de la neige.

Amusez-vous et profitez de votre créativité ! Et à la fin de l'article - un peu sur l'histoire de ces biscuits au pain d'épice de l'article de Stepan Pisakhov "À propos du chevreuil"

À propos du chevreuil

« La disparition de l'ancien mode de vie entraîne le mystère de l'origine des œufs de Noël. C'est une tradition depuis longtemps de préparer des œufs de Pâques pour Noël. Mais pourquoi ne les prépare-t-on qu’à Noël ? Et d'où vient ce nom - chevreuil ? Ce sont des questions encore aujourd'hui... Nos ethnographes les ont ignorées, apparemment parce qu'ils venaient à Arkhangelsk en été, quand il n'y a pas de chevreuils. Je vais essayer de dire quelques mots sur le chevreuil. Peut-être que quelqu'un répondra et il sera possible de découvrir le début des œufs.

Les chevreuils les plus anciens - Kholmogory et Mezen - sont constitués de pâte noire, parfois colorée de pâte blanche. Le chevreuil de Kholmogory ressemble à un cerf en apparence. Une figure à quatre pattes, une tête, un buisson de cornes ramifiées, des pommes sur les cornes, des oiseaux sur les pommes, ou plutôt des ailes d'oiseau, en pâte blanche (une pomme avec des ailes ressemble à l'image d'un soleil ailé) est sculptée à partir de pâte. Et les œufs entiers semblent avoir été transportés d’un monde païen très ancien. On peut voir une sorte d’enregistrement occulte dans cette figure étrangement belle. La taille d’un tel œuf est de 5 à 6 pouces. Les chevreuils plus petits sont fabriqués sans pommes sur les cornes, mais uniquement avec des oiseaux (les oiseaux ressemblent à des mains aux doigts tendus). Ils font cuire des chevreuils en petites tailles - environ un pouce, de conception simplifiée, ou ils essaient de les faire ressembler à une vache, un cheval (parfois avec un cavalier sur un cheval). Le professeur Zelinsky a remarqué en 1913 que ces petits œufs étaient très similaires en forme et en taille aux figures de l'âge de pierre.

Dans le district de Mezen, en plus des petits comme ceux de Kholmogory, on prépare également des œufs plats : on étale la pâte en un long ruban de la moitié de l'épaisseur d'un crayon et on l'enroule selon différents motifs, ressemblant parfois de manière inattendue à un lotus sacré. dans un environnement ondulé rappelant le rayonnement. Il y a aussi des oiseaux sur le nid et d'autres.

Au printemps 1914, à ma demande, la vieille femme entreprit de cuisiner des œufs. Elle déroula des fils de pâte et commença à plier le motif en murmurant quelque chose. J’ai demandé : « Qu’est-ce que tu murmures, grand-mère ? La vieille femme s’arrêta et dit sévèrement : « Ne les renverse pas si tu as besoin des œufs. » Je ne sais pas si les chuchotements de la vieille femme avaient quelque chose à voir avec le chevreuil. La vieille femme ne s'expliqua pas. D’autres prétextaient l’ignorance.

A Arkhangelsk, les chevreuils sont cuits à partir de pâte à pain d'épices, découpés dans des moules en fer (silhouettes en pain d'épices) et décorés (découpés) de glaçage au sucre, blanc et coloré (généralement rose), généreusement recouvert d'« or » et de « paillettes ». Les formes en fer, parfois assez épaisses, se conservent longtemps, se transmettant de génération en génération. Grâce à des questionnements, nous avons pu établir que les formes avaient jusqu'à 200 ans, mais il existe sans doute des formes beaucoup plus anciennes. À El. Animal de compagnie. En forme de P de sa mère, grand-mère, etc. De plus, d'autres maîtres du rozul possèdent les dessins les plus anciens qui nous sont parvenus. Les Kozulniks et les Kozulniks ne savent souvent pas du tout dessiner avec un crayon, mais prendront un bâton ou un tube avec du glaçage et, en utilisant la silhouette d'un pain d'épice, répétant ce qu'ils ont vu et adopté de leurs aînés, ils créeront une beauté incroyablement belle. dessins.

En 1913 ou 1914, j'ai vu au marché une chevreuilleuse avec un œuf représentant un aigle. Sur sa poitrine se trouvent la lettre « A » et un bâton (Alexandre 1). Il lui a demandé : « Pourquoi as-tu la lettre « A » sur ton aigle et un bâton ? Il vous faut un « N » et deux bâtons. Et j’ai entendu en réponse : « Mais parce que c’est nécessaire. Ma mère et ma grand-mère ont fait la lettre « A » et un bâton - cela signifie que ça devrait être comme ça. Quel genre de pointeur recherchiez-vous ? » Les formulaires dans les confiseries subissent des changements. Là-bas, les artisans inventent de nouvelles formes et deviennent plus sophistiqués dans les subtilités de la coupe, prêtant peu d'attention aux modèles établis.

La cuisson des chevreuils commence en octobre. Début décembre, les chevreuils font leur apparition dans les boulangeries et pâtisseries. À la mi-décembre, toutes les vitrines et rayons des boulangeries et pâtisseries en sont remplis. La taille des œufs est comprise entre un et demi et 10 à 12 vershok. Leur coût varie d'un centime à un rouble, et les produits de confiserie plus élaborés coûtent jusqu'à 10 roubles ou plus.

Avant Noël, les chevreuils envahissent le marché. Les commerçants de chevreuils s'alignent en rangées et déplient leurs caisses, offrant ainsi aux clients un large choix. Un grand nombre de colis contenant des chevreuils ont été envoyés dans toute la Russie et à l'étranger.

Une grande partie de la province d'Arkhangelsk a été préservée depuis des temps très anciens. Il me semble que les chevreuils de Kholmogory et Mezen (et de plusieurs autres régions) sont l'héritage des pionniers locaux. Il est possible que les Novgorodiens et les Moscovites venus ici aient emporté du pain d'épice avec eux. Et des œufs anciens faits de pâte noire et de pain d'épices pourraient émerger nos œufs. Mais peut-être que le pain d'épice a été apporté dans le Nord par des étrangers et adapté pour la fête chrétienne à la place des biscuits païens.

Dessins des formes les plus anciennes - une étoile, un ange, un berger, un panier (avec des cadeaux), des oiseaux, des animaux proches des humains, un sapin de Noël, des raisins, des vases avec des fleurs, un cerf avec un traîneau, un lion (le le lion est comme le roi des animaux, et cela a peut-être été influencé par l'anglais ou le norvégien). Plus tard chevreuil - Amazone, cocher, chien avec cabine, chat. Et ceux qui sont apparus au cours des dernières décennies sont un bateau à vapeur, une locomotive à vapeur, un cycliste, un avion. Et après 1920 - la faucille et le marteau et le grand-père avec le slogan « Travailleurs de tous les pays, unissez-vous ! » En 1925, j'ai vu au marché un chevreuil avec l'image d'un nouvel aigle : la forme du pain d'épices est la même qu'avant, seulement sur la poitrine de l'aigle il y a une faucille et un marteau, la croix est coupée, et sur la couronne est inscrit « RSFSR ».

L'année dernière, en 1926, j'ai rencontré à Moscou N.D. Vinogradov, qui avait rassemblé une grande et, semble-t-il, la seule collection de biscuits au pain d'épice en Russie comme exemples d'art populaire. Voyant avec quel amour et attention N.D. Vinogradov traite ce type d'art populaire, je me suis fixé pour tâche de rassembler pour lui une collection aussi complète que possible de chevreuils. Et peut-être qu'avec l'aide de N.D. Vinogradov et d'autres personnes intelligentes, il sera possible de découvrir leur origine.

De la collection Pisakhov S.G. Contes de fées, Essais, Lettres. / Ser. Nord russe. - Arkhangelsk, maison d'édition de livres du Nord-Ouest, 1985.

Vous trouverez une autre recette de biscuits au pain d’épices du Nouvel An et de biscuits au pain d’épices du sapin de Noël que vous pourrez réaliser avec vos enfants dans les articles « Biscuits au pain d’épices pour le sapin de Noël ».

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Selon la vieille tradition, le soir du Nouvel An, à Arkhangelsk, des biscuits en pain d'épice découpés et décorés d'un glaçage au sucre coloré sont cuits. Et à partir du moment où l'odeur épicée de la cannelle et des clous de girofle règne dans la maison, une joyeuse anticipation des vacances commence par le rituel traditionnel consistant à décorer le sapin de Noël et à offrir de doux cadeaux aux enfants et des cadeaux aux parents et amis « pour la bonne chance » dans le nouvelle année.

Petit, excité,

Ne tourne pas la tête

Ça craque sous les dents...

Eh bien, bien sûr, c'est un œuf ! Et c'est quoi? Les figurines - cerfs, patins, taureaux, vaches, chèvres, oiseaux, phoques - fabriquées à partir de pâte de seigle - ont une signification commune, le nom commun est « œufs ».

Avez-vous déjà essayé le pain d'épices du Nord et les œufs ? Délicieux pain d'épices croustillant au parfum d'herbes. Aujourd'hui, la tradition de la cuisson du chevreuil est relancée, mais auparavant, à l'époque soviétique, un pain d'épice aussi délicieux n'était pas disponible.

Les premiers chevreuils sont apparus sur le sol de Poméranie il y a plusieurs siècles. considéré comme le type le plus ancien de pâte figurée cuite au four, remontant aux figurines cultes du XIIe siècle. Il existe des preuves chroniques qu'au XIIe siècle, nos ancêtres sculptaient des figures de taureaux et de vaches à partir de pâte. Il s’agissait de bandes de pâte tissées en torsades complexes. Les anciens biscuits de Poméranie tirent leur nom de la forme alambiquée en forme de serpent - œufs, du mot poméranien « œufs » - serpent, boucle.

L'image d'un chevreuil était associée à la récolte d'automne, ou plutôt à son achèvement - au Nouvel An d'automne ou au Nouvel An (14 septembre). Plus tard, cette tradition a été transférée à Noël d'hiver et au Nouvel An de janvier. Et dans la région de Kargopol, les œufs étaient fabriqués sous forme de boucles serpentines enroulées en cercles appelées « tétras » et cuites au four à la mi-mars, ce qui fait également référence à un rituel très ancien dédié à l'équinoxe de printemps.
Les Pomors croyaient que de tels chevreuils apporteraient richesse et prospérité à la maison.

Il existe trois types de chevreuils : le chevreuil Kholmogory en trois dimensions (ressemblant à des figurines en argile), le chevreuil teter de Kargopol et le chevreuil plat en pain d'épices peint. Le pain d'épices peint aux œufs d'Arkhangelsk est apparu dans le nord de la Russie lorsque le sucre et les épices (cannelle et clous de girofle) sont devenus accessibles à la population du centre provincial, c'est-à-dire au plus tôt au XVIIIe siècle.

Autrefois, le pain d'épice était également fabriqué sous forme d'animaux - cerfs, chevaux, taureaux, vaches, chèvres, phoques. La coutume de faire cuire des animaux trouve son origine dans des croyances païennes. On suppose que la création d’un troupeau céréalier est un sacrifice modifié. On croyait que plus les gens fabriquaient de figurines d'animaux, plus il y aurait de gibier dans les forêts et de bétail dans les cours. Dont dépendait directement le bien-être de la population. Les Slaves croyaient également que les chevreuils apportaient le bonheur à la maison, ils restaient donc dans la maison jusqu'à un an, et parfois plus. Cette tradition a survécu jusqu'à ce jour.

Dans les temps anciens, les cerfs et les chevaux étaient des symboles du Soleil, la divinité solaire, associée à l'image du dieu Yarila. Ils étaient souvent représentés sur un support, symbole de l'univers. Le chevreuil Kholmogory (à base de farine de seigle) est une figure à quatre pattes, une tête, un buisson de bois ramifiés, des pommes sur les cornes, des oiseaux sur les pommes, ou plutôt des ailes d'oiseaux, en pâte blanche. Une pomme avec des ailes ressemble à l’image d’un soleil ailé. Et sa taille atteignait 245 cm. On donnait souvent aux chevreuils des noms : Beliana, Belek, Chernukha...

Les mariées et les jeunes filles recevaient des chevaux avec une crinière tressée en triples tresses, symbole de foi, d'espoir et d'amour. Ils ont également placé des chevreuils devant l'icône.

Il y avait des œufs en forme d'étoile, d'ange, de berger, de panier (avec des cadeaux), d'oiseau, etc. Ces figures ressemblent à des symboles chrétiens, mais leur véritable signification s’est perdue avec le temps.

Autrefois, la fabrication et la peinture des chevreuils étaient en grande partie de nature rituelle ; nos ancêtres croyaient au pouvoir protecteur du pain d'épices parfumé. Roe est à la fois un talisman et un talisman.

Aujourd'hui, les chevreuils d'Arkhangelsk sont un beau souvenir comestible aromatique, un excellent cadeau pour toute fête ou anniversaire.
Les formes des biscuits au pain d'épice sont devenues variées. Il y a des maisons et des cœurs, des personnages de dessins animés, etc.

Les biscuits au pain d'épice peuvent être conservés jusqu'à un an, les biscuits au pain d'épice peints par vos soins seront donc un excellent cadeau pour tous les temps !

Autrefois, les chevreuils étaient cuits à partir de farine de seigle pour obtenir une couleur foncée caractéristique, sur laquelle le motif de glaçage semble le plus avantageux. Plus tard, ils ont commencé à être fabriqués à partir de farine de blé, en ajoutant du sucre brûlé. La pâte était préparée à l'avance, elle pouvait rester au froid pendant des semaines et elle ne faisait que s'améliorer. Les figures étaient découpées de différentes manières - les chèvres avaient leurs propres moules, dont elles prenaient soin et les transmettaient de génération en génération. Les œufs déjà cuits et refroidis étaient recouverts d'un glaçage de deux couleurs : blanc et rose, obtenu en ajoutant du jus d'airelles ou de canneberges.
Maintenant, en plus du pain d'épice, ils ont commencé à inventer diverses maisons en pain d'épice et même à fabriquer des modèles d'églises en bois.

Chevreuil de Poméranie - recette

Les Kozuli sont fabriqués à partir de pâte spécialement préparée. Des morceaux de pâte sont façonnés en divers animaux - chèvres et chèvres, cerfs, agneaux, vaches et taureaux, ainsi que chats, phoques et oiseaux. Les figurines réalisées sont cuites au four ou au four sur une plaque graissée. Le Kozuli est également considéré comme une variété régionale de pain d'épice russe. Sur la base de la méthode de fabrication, les œufs modernes peuvent être classés comme du pain d'épices découpé.
Les recettes de pâte sont assez variées et de nombreuses familles ont leurs propres recettes pour faire de la pâte, qui sont conservées dans les familles depuis des décennies. Les chevreuils sont généralement décorés de manière colorée à l'aide d'un glaçage fabriqué à partir de blancs d'œufs battus avec l'ajout de divers colorants naturels.

Œufs "Solombala"

600 g de sucre semoule, 500 g de margarine, 1/2 c. sel, 4 œufs, 1 c. l. cannelle, 1 cuillère à soupe. clous de girofle, 2,4 c. soda (éteint avec du vinaigre), 2 kg de farine.
200g. Brûlez le sucre cristallisé, versez-y progressivement 2 tasses d'eau bouillante et ajoutez encore 400 g de sable. Retirer du feu, mais incorporer la margarine et le sel au mélange encore chaud. Refroidissez la masse obtenue. Ajoutez ensuite les œufs, la cannelle et les clous de girofle, ajoutez le bicarbonate de soude trempé avec du vinaigre et enfin ajoutez la farine. Pétrissez la pâte ferme, coupez-la en morceaux, roulez les morceaux en gâteaux et vous pourrez découper des figures.
Avant la cuisson, badigeonner les produits de jaune dilué avec de l'eau (1/2 tasse d'eau par jaune).
Les chevreuils prêts à l'emploi sont peints avec une glaçure colorée.
Glaçage:
- faites cuire le sirop avec 1 tasse de sucre cristallisé et 1 tasse d'eau (vérifiez l'état de préparation avec un anneau - des bulles doivent en sortir) ;
- verser 2 blancs d'œufs montés en neige dans le sirop chaud et battre ce mélange jusqu'à refroidissement ;
- ajoutez 2-3 gouttes d'acide citrique ou d'essence de vinaigre et ajoutez de la couleur avec du colorant alimentaire.
Ensuite, vous pouvez ajouter ½ tasse de miel (le temps de repos de la pâte passe à 2-3 semaines) ou du lait concentré (le temps de repos de la pâte passe à 3-4 semaines).

œufs de Mourmansk

Pâte:
600 g de sucre semoule. 150 g de beurre ou de margarine au beurre. 3 oeufs. Clou de girofle, cannelle, bicarbonate de soude - 1 cuillère à café chacun. 1,2-1,3 kg de farine. Brûlez un verre de sucre semoule dans un plat en émail. Lorsque tout le sucre est fondu, ajoutez 1 verre d'eau bouillie chaude (lentement). Mélanger. Ajoutez ensuite encore 2 tasses de sucre cristallisé. Lorsque tout bout et que le sucre a fondu, éteignez-le. Ajoutez 150 g de beurre ou de margarine. Quand le tout a légèrement refroidi, ajoutez 2 jaunes et 1 œuf entier, ajoutez également les épices et l'eau. Ajouter la farine (pas toute). Versez ensuite la farine sur la table et pétrissez la pâte. Placer la pâte dans un sachet et la laisser au froid : dehors au froid ou au congélateur. Peut être conservé jusqu'à 1 mois. Coupez la pâte du réfrigérateur en petits morceaux et pétrissez bien jusqu'à ce qu'elle devienne brillante. N'ajoutez pas de farine.
Abaissez la pâte sur 5 mm d'épaisseur, découpez des formes éventuelles et faites-les cuire au four. Graisser la plaque à pâtisserie non grasse, mais légèrement pour que le pain d'épices ne brûle pas.
Glaçage:
Pour réaliser le glaçage, battez 2 blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre en poudre jusqu'à ce que le glaçage devienne épais. Placez le glaçage dans un sachet (papier enroulé en tube) et peignez le pain d'épices.

Chevreuil d'Arkhangelsk

Brûlez 1 verre de sucre semoule, puis dissolvez-le dans un verre d'eau chaude. Ajoutez ensuite 2 tasses de sucre cristallisé et remuez jusqu'à dissolution complète. Éteignez le feu et ajoutez 150 g de beurre ou de margarine, 1 cuillère à café de cannelle, de clous de girofle et de soda, laissez refroidir légèrement, ajoutez 1 œuf et 2 jaunes. Après cela, ajoutez environ 0,5 kg de farine, pétrissez la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains. Conservez la pâte dans un moule et du cellophane au frais pendant une semaine. Après cela, ajoutez encore 0,5 kg de sucre semoule à la pâte et étalez-la sur une épaisseur de 0,5 cm. Découpez la pâte étalée en formes en fer blanc ou en papier épais et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée une fois avec de l'huile.
Badigeonner les biscuits au pain d'épices d'œuf battu et d'eau dans un rapport 1:1 et mettre au four. Cuire au four pendant 5 à 7 minutes. Laissez sécher les pains d'épices finis, puis retirez-les de la plaque à pâtisserie et décorez de glaçage.

Afin de colorer l'émail, vous pouvez utiliser des colorants naturels :

* peinture blanche : sucre en poudre, lait, crème sure ;
* jaune : mélangez le zeste de citron avec le jus de carotte et l'huile, faites frire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et passez à travers une étamine ;
* vert : jus d'épinards ;
* rouge et rose : jus de framboises, fraises, airelles, groseilles, cerises, grenades, betteraves bouillies ;
*orange : jus d'orange et de mandarine ;
*marron : poudre de cacao.

Les produits de boulangerie les plus anciens sont les œufs de pain d'épices rituels. Autrement dit, au départ, ils n'étaient pas du pain d'épice, car ils sont apparus beaucoup plus tôt que les épices en Russie. Et les chevreuils étaient autrefois des figurines en pâte sans levain, qui étaient sculptées pour le Nouvel An, uniquement celui slave, qui coïncidait avec la fête des récoltes et arrivait en septembre. Et ce n'est qu'à ce moment-là que les chevreuils ont commencé à cuire en hiver - et ces jolis biscuits au pain d'épice sont devenus un symbole de notre Noël orthodoxe. Cependant, commençons par le commencement.

Pourquoi le chevreuil ?

« Les œufs sont différents », nous dit-il Spécialiste de la master class et guide touristique du Musée du dessert russe, Svetlana Ustyugova. - "Les premiers chevreuils sont apparus sur le sol de Poméranie il y a plusieurs siècles. Ils sont considérés comme le type le plus ancien de pâte figurée cuite au four. Il existe des preuves chroniques qu'au 12ème siècle, nos ancêtres ont sculpté des figures de taureaux et de vaches à partir de pâte. Les biscuits au pain d'épice étaient des bandes de pâte tissées en torsades fantaisie. Pour leur forme tordue en forme de serpent, les anciens biscuits de Poméranie tirent leur nom - œufs, du mot poméranien « œufs » - serpent, boucle.

Photo : AiF/ Alexeï Vissarionov

L'image d'un serpent chevreuil était associée à la récolte d'automne, ou plutôt à son achèvement - au Nouvel An d'automne ou au Nouvel An (en septembre). Plus tard, cette tradition a été transférée à Noël d'hiver et au Nouvel An de janvier. Et dans la région de Kargopol, les chevreuils étaient fabriqués sous forme de boucles serpentines enroulées en cercles appelés « tétras » et cuites au four à la mi-mars, ce qui fait également référence à un rituel très ancien dédié à l'équinoxe de printemps.
Les Pomors croyaient que de tels chevreuils apporteraient richesse et prospérité à la maison.

Il existe trois types de chevreuils : le chevreuil Kholmogory en trois dimensions (ressemblant à des figurines en argile), le chevreuil teter de Kargopol et le chevreuil plat en pain d'épices peint. Les derniers, les œufs d'Arkhangelsk, sont apparus dans le nord de la Russie lorsque le sucre et les épices (cannelle et clous de girofle) y sont arrivés, c'est-à-dire qu'ils sont devenus accessibles aux gens ordinaires, et pas seulement aux riches et aux nobles. Cela ne s'est produit qu'au XVIIIe siècle.

Autrefois, la fabrication et la peinture des chevreuils étaient en grande partie de nature rituelle ; nos ancêtres croyaient au pouvoir protecteur du pain d'épices parfumé. Roe est à la fois un talisman et un talisman.

Aujourd'hui, les chevreuils d'Arkhangelsk sont un beau souvenir comestible aromatique, un excellent cadeau pour toute fête ou anniversaire.

Les formes des biscuits au pain d'épice sont devenues variées. Il y a des maisons, des cœurs et même des personnages de dessins animés.

Pain d'épices du Nord

Autrefois, les chevreuils étaient cuits à partir de farine de seigle pour obtenir une couleur foncée caractéristique, sur laquelle le motif de glaçage semble le plus avantageux. Plus tard, ils ont commencé à être fabriqués à partir de farine de blé, en ajoutant du sucre brûlé. La pâte était préparée à l'avance, elle pouvait rester au froid pendant des semaines et elle ne faisait que s'améliorer. Les figures étaient découpées de différentes manières - les chèvres avaient leurs propres moules, dont elles prenaient soin et les transmettaient de génération en génération. Les chevreuils déjà cuits et refroidis étaient recouverts d'un glaçage de deux couleurs : blanc et rose, obtenu à partir de jus d'airelles ou de canneberges.

Photo : AiF/ Alexeï Vissarionov

Les chevreuils de Poméranie ont survécu jusqu'à nos jours presque inchangés ; ces petits biscuits traditionnels en pain d'épice sont préparés par les habitants de Poméranie depuis de nombreux siècles. On suppose que la colonisation des mers Blanche et de Barents a eu lieu aux IXe-XIe siècles, où les Pomors en tant que peuple se sont formés pendant longtemps. Ces « soldats de plomb inébranlables » vivaient un mode de vie et une vie quotidienne particulière, conservaient longtemps la foi païenne, croyaient aux esprits, aux machinations des mauvais esprits... La veille de Noël, ils cuisaient des chevreuils de Poméranie à partir de farine de seigle, drôles petites figurines d'animaux et d'oiseaux.

Les œufs de Poméranie toute l'année (jusqu'à Noël prochain) servaient de talisman contre les forces du mal, car on croyait qu'ils avaient un effet positif sur la vie des gens. Ils contribuent à l'industrie, au bien-être de la famille, à la santé des personnes, du bétail, des volailles, et entretiennent le bonheur au foyer... Traditionnellement, la pâte de seigle sans levain pour pain d'épices était pétrie à partir de farine de seigle grossière et d'eau. Le propriétaire de la maison pétrissait (roulait), ce qui avait une certaine signification rituelle. De plus, le processus de pétrissage est long et nécessite un effort physique important. La pâte, roulée en bûche, devait reposer sans se plier. Un mélange incorrect a conduit à la fissuration des œufs de Poméranie.

Hommes et femmes participaient à la fabrication du pain d'épices et les enfants apprenaient l'art de rouler le chevreuil. Des troupeaux entiers d'animaux différents : cerfs, vaches, mouflons, phoques, élans, oiseaux, étaient envoyés au four russe. Les œufs de Poméranie étaient sculptés de prières et de dictons ; les gens semblaient doter les animaux en pain d'épice de la capacité de protéger et de protéger. Chaque petit personnage avait une certaine signification sémantique, par exemple, un cerf aux cornes entrelacées - un symbole de foi, d'espoir, d'amour, une vache apportait la prospérité, un oiseau avec des poussins sur le dos personnifiait le bonheur de la maternité.

Le plus souvent, les Pomors sculptaient des cerfs qui, selon la forme des cornes, avaient des significations sémantiques différentes. Il y avait des cerfs d'amitié, de santé et de longévité, des protecteurs spirituels, des cerfs d'amour et de chaleur. Du pain d'épice rituel a été offert aux parents, aux proches, aux voisins, les enfants ont joué avec les cerfs de Poméranie, les propriétaires ont offert des cadeaux aux chanteurs qui allaient de maison en maison avec de bons vœux. Les filles racontaient l'avenir à l'aide de chevreuils de Poméranie et soignaient les garçons. Quelques petits protecteurs furent laissés jusqu'à Noël prochain, afin de protéger le foyer et la famille des malheurs. Pendant un certain temps, les chevreuils de Poméranie sont devenus membres de la famille et ont reçu des noms : Chernukha, Belyanka...

Il y avait des figurines de pain à côté des icônes, ce qui prouve l'importance que les Pomors attachaient à la pâtisserie rituelle ! Les vieux biscuits au pain d'épice cassés n'ont jamais été jetés. Les figurines de pain étaient données au bétail et, en période de famine, ils pouvaient les manger eux-mêmes. Dans chaque région, différents œufs étaient cuits, de forme différente, il y avait Terek, Mezen, Kargopol, Kholmogory. Nos chevreuils de Poméranie à base de pâte de seigle sont des chevreuils paysans.

Œufs de paysan de Poméranie

Ingrédients:
la farine de seigle
Eau
Sel

Étape 1. En ajoutant progressivement la farine à l'eau, vous devez pétrir une pâte ferme. Et salez-le.
Étape 2. Pétrissez très soigneusement la pâte. Faites-en une saucisse.
Étape 3. Laissez reposer la pâte toute la nuit, vous pourrez la conserver plus longtemps au réfrigérateur.
Étape 4. Avant le modelage, la pâte doit être pétrie et coupée en petits morceaux.
Étape 5. Fabriquez un chevreuil en retirant progressivement la tête, les pattes et les bois de la pièce principale.
Étape 6. Cuire au four ou au four pendant une heure, puis tremper dans l'eau bouillante, puis cuire encore 20 à 30 minutes. Répétez l'ébullition et la cuisson jusqu'à ce que les chevreuils deviennent fermes et brillants. Cool.

Autrefois, il existait de nombreux types de figures et chacune avait sa propre signification : elles sculptaient des symboles du Soleil, de l'Abondance, de la Santé, de la Bonté. Pour rendre les jouets plus festifs, ils ont été blanchis : les figurines de pain presque finies ont été sorties du four et plongées dans de l'eau bouillante, puis placées dans un four chaud, et cette procédure a été répétée plus d'une fois. Ensuite, les œufs deviennent plus légers et acquièrent de la brillance.

Les composants de la pâte avaient aussi leur propre signification : eau - vie, force, purification, farine de seigle - santé, richesse, sel - un talisman contre tous les mauvais esprits.

Comment sculpter

Les techniques de sculpture sont les mêmes pour toutes les figures. Les mouvements ont été affinés au fil des siècles, il n'y en a pas d'inutiles. Même le nombre de coupes lors de la sculpture du chevreuil ne devrait pas dépasser 17. Cette exigence était remplie par tous les artisans de Poméranie et était associée au caractère rituel des figurines.

Une saucisse était fabriquée à partir de la pâte et divisée en petits morceaux. Un « œuf » a été fabriqué à partir d'un morceau, puis la partie pointue a été retirée davantage et une « poire » a été obtenue. En retirant 1/3 de la « poire », nous avons obtenu une « chaussure ». À l’aide du pouce et de l’index, les pattes du cerf étaient étirées. Ensuite, des coupes ont été pratiquées sur le côté de l’abdomen, ce qui a donné 4 pattes. La partie restante du dessus était constituée de la tête et des cornes.

Chevreuil de Solombala

Photo : AiF/ Alexeï Vissarionov

600 g de sucre semoule
500 g de margarine
1/2 c. sel
4 œufs
1 cuillère à soupe. l. cannelle
1 cuillère à soupe. œillets
2,4 cuillères à café soda (éteindre avec du vinaigre)
2 kg de farine

Brûlez un tiers du sucre cristallisé, versez-y progressivement 2 tasses d'eau bouillante et ajoutez encore 400 g de sable. Retirer du feu, mais incorporer la margarine et le sel au mélange encore chaud. Refroidissez la masse obtenue. Ajoutez ensuite les œufs, la cannelle et les clous de girofle, ajoutez le bicarbonate de soude trempé avec du vinaigre et enfin ajoutez la farine. Pétrissez la pâte ferme, coupez-la en morceaux, roulez les morceaux en gâteaux et vous pourrez découper des figures.

Avant la cuisson, badigeonner les produits de jaune dilué avec de l'eau (1/2 tasse d'eau par jaune).

Les chevreuils finis sont peints avec une glaçure colorée.

glaçage

Faire bouillir le sirop avec 1 verre de sucre cristallisé et 1 verre d'eau (vérifier l'état de préparation avec un anneau - des bulles doivent en sortir) ;
- verser 2 blancs d'œufs montés en neige dans le sirop chaud et battre ce mélange jusqu'à refroidissement ;
- ajoutez 2-3 gouttes d'acide citrique ou d'essence de vinaigre et ajoutez de la couleur avec du colorant alimentaire.

œufs de Mourmansk

Pâte:
600 g de sucre semoule
150 g de beurre ou de margarine au beurre
3 oeufs
Clou de girofle, cannelle, bicarbonate de soude - 1 cuillère à café chacun
1,2-1,3 kg de farine.

Brûlez un verre de sucre semoule dans un plat en émail. Lorsque tout le sucre est fondu, ajoutez 1 verre d'eau bouillie chaude (lentement). Mélanger. Ajoutez ensuite encore 2 tasses de sucre cristallisé. Lorsque tout bout et que le sucre a fondu, éteignez-le. Ajoutez 150 g de beurre ou de margarine. Quand le tout a légèrement refroidi, ajoutez 2 jaunes et 1 œuf entier, ajoutez également les épices et l'eau. Ajouter la farine (pas toute). Versez ensuite la farine sur la table et pétrissez la pâte. Placer la pâte dans un sachet et la laisser au froid : dehors au froid ou au congélateur. Peut être conservé jusqu'à 1 mois. Coupez la pâte du réfrigérateur en petits morceaux et pétrissez bien jusqu'à ce qu'elle devienne brillante. N'ajoutez pas de farine.

Abaissez la pâte sur 5 mm d'épaisseur, découpez des formes éventuelles et faites-les cuire au four. Graisser la plaque à pâtisserie non grasse, mais légèrement pour que le pain d'épices ne brûle pas.

Glaçage:
Pour réaliser le glaçage, battez 2 blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre en poudre jusqu'à ce que le glaçage devienne épais. Placez le glaçage dans un sachet (papier enroulé en tube) et peignez le pain d'épices.

Chevreuil d'Arkhangelsk

Photo : AiF/ Alexeï Vissarionov

Brûlez 1 verre de sucre semoule, puis dissolvez-le dans un verre d'eau chaude. Ajoutez ensuite 2 tasses de sucre cristallisé et remuez jusqu'à dissolution complète. Éteignez le feu et ajoutez 150 g de beurre ou de margarine, 1 cuillère à café de cannelle, de clous de girofle et de soda, laissez refroidir légèrement, ajoutez 1 œuf et 2 jaunes. Après cela, ajoutez environ 0,5 kg de farine, pétrissez la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains. Conservez la pâte dans un moule et du cellophane au frais pendant une semaine. Après cela, ajoutez encore 0,5 kg de sucre semoule à la pâte et étalez-la sur une épaisseur de 0,5 cm. Découpez la pâte étalée en formes en fer blanc ou en papier épais et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée une fois avec de l'huile.
Badigeonner les biscuits au pain d'épices avec un œuf battu avec de l'eau dans un rapport 1:1 et mettre au four. Cuire au four pendant 5 à 7 minutes. Laissez sécher les pains d'épices finis, puis retirez-les de la plaque à pâtisserie et décorez de glaçage.

Chevreuil d'Arkhangelsk - aristocrates, peints avec glaçage, contenant de la farine blanche, du sucre brûlé, de la cannelle, des clous de girofle. Pour donner au glaçage au sucre différentes couleurs, Pomors a ajouté le jus des baies du nord. Les hommes ont également participé à la préparation du pain d'épices rituel d'Arkhangelsk. Ils pétrissaient la pâte, courbaient le fer pour former les contours des figurines d'animaux et d'oiseaux... Dans la pâte étalée, ils découpaient des œufs de Poméranie plats avec des moules. Toute la famille a décoré de magnifiques biscuits au pain d'épices parfumés. Aujourd'hui, les chevreuils de Poméranie ont perdu leur signification magique rituelle, même s'ils constituent toujours un bon cadeau.

Tout le monde sait depuis l'enfance ce qu'est le pain d'épice. Nous vous proposons de les réaliser vous-même en vous basant sur la recette du pain d'épices « Roe ».

Ingrédients:

Pour le test:

1. Beurre – 1 paquet (200 g)

3. Oeufs - 3 pièces.

4. Sucre – 2 cuillères à soupe

5. Eau - 3/4 cuillère à soupe

6. Sel – 1 pincée

7. Soda – 1 c.

8. Mélange d'épices (gingembre moulu, cannelle, clous de girofle, cardamome) – 3 c.

Pour le glaçage (glaçage) :

1. Sucre en poudre – 200 g

2. Oeuf – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, faites cuire le caramel. Pour ce faire, il est préférable de prendre une casserole ou une casserole à fond épais. Versez-y 1 tasse de sucre et mettez sur feu doux. Le sucre doit être remué pour qu'il ne brûle pas. Une fois que le sucre est devenu brun foncé, vous devez y verser très soigneusement de l'eau bouillante.

Le mélange doit être agité. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le reste du sucre et maintenez sur le feu jusqu'à ce qu'il se dissolve. Retirez ensuite du feu.

2. Pendant que la masse est chaude, ajoutez-y du beurre.

3. En remuant, on obtient une masse homogène - c'est du caramel crémeux.

4. Les épices sont généralement mélangées dans des proportions égales. Ils sont également ajoutés au caramel encore chaud et soigneusement mélangés. Ensuite, le mélange est laissé refroidir.

5. Battez 1 œuf et 2 jaunes dans un bol.

6. Le mélange d'œufs est mélangé au caramel chaud.

7. Ajoutez du sel et du soda au mélange obtenu.

8. Puis introduisez progressivement . Pour commencer, il est préférable d'utiliser un fouet.

9. Au fur et à mesure que la masse s'épaissit, vous devrez prendre une cuillère à soupe.

10. Vous devez pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et cesse de coller à vos mains.

11. Formez un bloc de pâte, enveloppez-le dans une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant environ une journée.

12. Le bloc fini est coupé en morceaux.

14. Découpez ensuite les biscuits en pain d'épices. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des moules spéciaux ou créer vous-même des modèles.

15. Si des gabarits sont utilisés, ils sont placés sur une couche de pâte et découpés le long du contour avec un couteau bien aiguisé.

16. Du papier sulfurisé est placé sur une plaque à pâtisserie et les flans y sont placés. Les biscuits au pain d'épice sont cuits dans un four bien chauffé à une température de 200 à 220 degrés pendant environ 5 à 7 minutes.

17. J'ai fait deux types de pain d'épices, donc lorsque le premier lot d'œufs est prêt, j'en mets un deuxième d'un type différent au four.

18. Une fois les biscuits au pain d'épices sortis du four, ils doivent refroidir. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des trous dans certains d'entre eux et les utiliser comme décorations pour le sapin de Noël.

19. Pendant que les biscuits au pain d'épices refroidissent, vous pouvez préparer le glaçage (glaçage). Pour ce faire, battez le blanc d'œuf avec le sucre en poudre au batteur ou au fouet. Le glaçage obtenu est placé dans une seringue ou un sachet à pâtisserie et les biscuits en pain d'épices sont peints. Vous pouvez ajouter différents colorants au glaçage, les biscuits au pain d'épice se révéleront alors encore plus attrayants et pittoresques. J'espère que vous avez aimé la recette du pain d'épices « Roe ».

Informations Complémentaires:

Presque tout le monde associe le pain d'épices à Tula, célèbre pour ces produits culinaires. Cependant, la région d'Arkhangelsk est à juste titre fière de ses chevreuils. Ils tirent leur nom du mot poméranien signifiant « boucle » ou « serpent ». Ce sont généralement des figures d'animaux, d'arbres ou de maisons, décorées de glaçure multicolore.

Ces biscuits au pain d'épices étaient préparés pour le Nouvel An ou les fêtes de famille, comme un mariage ou la naissance d'un enfant. Au fil du temps, ils ont commencé à décorer les arbres du Nouvel An avec des chevreuils. Selon les croyances, ces œufs étaient censés apporter richesse et prospérité à la maison.