Il semblerait qu’il y ait tant de difficulté à faire des côtelettes ? Cependant, pour une raison quelconque, pour certains ils s'effondrent, pour d'autres, au contraire, ils s'avèrent trop denses, les ménagères ne devinent pas toujours les proportions correctes, le rapport des produits dans les côtelettes... Ces conseils vous aideront vous préparez un plat de telle manière que vous n'aurez pas honte de le servir même pour la table des fêtes ! Des subtilités de cuisson des côtelettes auxquelles vous n'aviez pas pensé auparavant.

Je veux vous parler tout de suite d'une astuce qui n'a pas d'égal. Vous reviendrez certainement remercier notre site dans les commentaires si vous l'essayez en pratique !

La prochaine fois que vous cuisinerez des escalopes, tentez votre chance et ajoutez un peu de poudre de moutarde ou de graines de moutarde à la viande hachée : seulement 1 cuillère à soupe. l. pour toute la viande hachée. Cette quantité de moutarde sera suffisante pour rendre les côtelettes plus tendres. Ils auront une amertume agréable, et se révéleront également incroyablement moelleux et juteux... Essayez-le pour vous amuser ! Et consultez nos recommandations détaillées pour préparer les côtelettes : elles sont vraiment bonnes et ont été testées par des ménagères en pratique.

Comment cuisiner de délicieuses côtelettes
Pour rendre les côtelettes juteuses
Savez-vous pourquoi les côtelettes de la cafétéria soviétique étaient d’un goût dégoûtant ? Parce qu'ils y mettaient trop de pain et de craquelins, et qu'ils lésinaient sur la viande et la prenaient dans les parties dures de la carcasse. Si vous souhaitez obtenir de délicieuses côtelettes, n'achetez pas de viande hachée toute prête d'origine douteuse. Vous n’êtes pas obligé d’acheter un filet de bœuf coûteux, mais le dos, le cou, l’épaule, la poitrine et certaines parties de la patte arrière sont idéaux.
Avant de mettre le filet dans le hachoir à viande, n'oubliez pas de le nettoyer soigneusement - retirez les films, retirez le cartilage, les os et les veines. En plus du bœuf, les chefs recommandent d'utiliser du porc gras - c'est lui qui donnera aux côtelettes jutosité et tendreté.

Proportion standard : pour 1 kg de bœuf - 1/2 kg de porc ou pour 1 kg de bœuf - 250 g de saindoux. Cependant, les côtelettes peuvent également être préparées à partir d'agneau, de veau, de poulet, de dinde et de gibier. Choisissez n'importe quel degré de mouture, mais les experts conseillent de ne pas en faire trop et de vous limiter à un démarrage unique dans un hachoir à viande avec une grille de taille moyenne.

Dois-je ajouter un œuf ?
Bien sûr, c'est nécessaire. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec les œufs et de ne pas utiliser plus de 2 à 3 œufs pour 1 kg de viande, sinon les côtelettes deviendront dures. La même quantité d'oignons nécessitera environ 200 g, de préférence pré-sautés et refroidis, car les oignons crus n'auront peut-être pas le temps de frire et donneront aux escalopes un goût âpre. Si vous aimez les oignons frais, broyez-les en même temps que la viande hachée dans un hachoir à viande.


Le pain est le composant le plus important
Ne pensez pas que le pain a été inclus dans la recette par souci d’économie. Sans la miette, vous obtiendrez un lula kebab, pas une boulette de viande juteuse. C'est le pain trempé qui contribue à rendre les côtelettes plus douces et plus tendres.
Naturellement, il est important de maintenir la bonne proportion. Cela ressemble à ceci : pour 1 kg de viande - 250 g de pain blanc et 300-400 g de lait ou d'eau (si vous faites des escalopes de poulet, vous aurez besoin de moins de pain et d'œufs).

Utilisez le pain de la veille ou légèrement séché. Retirez-en toutes les croûtes, coupez-les en morceaux et trempez-les dans du lait froid ou de l'eau. Dès que la mie gonfle, pétrissez-la soigneusement avec les mains et mélangez-la avec le reste de la viande hachée. Une partie du pain peut être remplacée par des pommes de terre râpées, du potiron ou d'autres légumes.

La viande hachée obtenue est également bien agrémentée d'épices (paprika, poivre noir, coriandre, piment) et d'herbes hachées (aneth, persil, coriandre, menthe). N'oubliez pas de saler le futur plat, mais ne le dégustez en aucun cas cru (la dégustation de viande hachée est la cause d'intoxication la plus fréquente chez les ménagères).

Panure correcte
Il est conseillé de recouvrir le bol de viande hachée préparée d'un film et de le mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure afin que le pain absorbe le jus de viande. Mélangez ensuite à nouveau soigneusement la masse, en la battant avec vos mains et en la saturant d'air. À la toute fin, certains chefs conseillent d'ajouter une poignée de glace pilée pour rendre le plat plus juteux. Après cela, mouillez-vous les mains dans de l'eau froide et commencez à faire des côtelettes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez les recouvrir de panure - sous la croûte dorée, la viande hachée restera plus juteuse. La plupart des experts ne font pas confiance à la chapelure du commerce et recommandent de la préparer vous-même. Pour ce faire, il vous suffit de broyer du pain blanc dans un mixeur. Roulez ensuite les escalopes dans la chapelure obtenue et placez-les dans la poêle. Vous pouvez également utiliser des graines de sésame, des petits gressins, de la farine et du lezon comme panure.

Le dernier est composé de 3 œufs légèrement battus avec du sel et 1-2 cuillères à soupe. cuillères de lait ou d'eau. Les côtelettes sont d'abord roulées dans la farine, puis dans la lezone et ensuite seulement recouvertes de chapelure.

Caractéristiques de friture
Il n'y a rien de compliqué à faire frire les escalopes, l'essentiel est de les placer dans une poêle bien chaude avec de l'huile chaude (de préférence du beurre fondu) pour que la viande hachée « saisisse », qu'une croûte se forme et que le plat ne tombe pas en morceaux.
De plus, gardez une distance entre les pains plats : si vous placez une montagne d'escalopes sur un récipient, elles libéreront rapidement du jus et commenceront à mijoter plutôt qu'à frire.

Dès qu'une croûte dorée apparaît, vous pouvez baisser le feu et cuire sous le couvercle. Il vaut mieux ne pas tourmenter les côtelettes en les retournant fréquemment (il est conseillé de le faire plusieurs fois), mais ne vous éloignez pas trop de la poêle, sinon vous vous retrouverez avec des braises au lieu d'un plat de viande juteux. . Cependant, vous pouvez sauter la friture et faire mijoter les pains plats ou les cuire à la vapeur.

Avez-vous aimé cet article utile? Vis et apprend! Laissez ces informations sur la cuisson des côtelettes vous aider à créer facilement de délicieux plats. Ne soyez pas gourmand - partagez ces recommandations avec d'autres femmes au foyer.

Les côtelettes sont un plat universel qui peut être servi pour un déjeuner familial ordinaire ou un dîner de gala. De plus, il peut s’agir de viande, de poisson, de légumes et de céréales. L'essence de ce plat est que tous les produits sont d'abord écrasés, puis un morceau oblong ou rond est formé à partir de la viande hachée et est ensuite frit dans une poêle. Cela ne semble rien de compliqué, mais de nombreuses femmes au foyer se plaignent que leurs côtelettes s'avèrent sèches et peu savoureuses. Nous allons maintenant vous expliquer comment préparer des côtelettes juteuses et appétissantes pour que vous n'ayez pas honte de régaler vos invités avec.

Conseils pour réaliser des escalopes de viande :

• Toute viande que vous allez couper en escalopes doit être moyennement grasse. C'est la graisse qui libère le jus principal, ce qui donne de la jutosité aux côtelettes. Si vous obtenez de la viande maigre, mettez du saindoux frais dans le hachoir à viande. Proportions 3/1 (viande/graisse).
• Utilisez uniquement de la viande fraîche et réfrigérée pour les côtelettes. Si vous sortez de la viande du congélateur, tout le jus en sortira une fois décongelée, ce qui la rendra très dure.
• La présence de pain blanc imbibé de lait ajoutera également de la jutosité aux côtelettes de viande. Broyé, il va alors agir dans la viande hachée comme une éponge et récupérer le liquide qui se trouve dans la viande. Prenez du pain ou du pain vieux de deux ou trois jours. Si vous prenez un produit frais cuit au four, au lieu de miettes dans le bol, il y aura une masse rappelant une gelée épaisse. Assurez-vous de couper la croûte avant de la tremper dans le lait. Pour 1 kg de viande hachée, ajoutez 300 g de pain.
• De nombreux cuisiniers ajoutent des légumes à la viande hachée au lieu du pain. Râpez des pommes de terre crues ou des courgettes fraîches. Essorez l'excès d'humidité de la masse végétale, mais pas au point de la dessécher. Pour 1 kg de viande hachée, placez 2 pommes de terre moyennes ou 1 petite courgette. Faire des côtelettes à partir d'une telle viande hachée est un peu plus difficile qu'à partir de viande hachée avec du pain. Pour éviter que les morceaux de viande ne se désagrègent dans vos mains, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre à la viande hachée avec un œuf. De telles côtelettes seront non seulement juteuses, mais aussi moelleuses.

Conseils pour préparer des escalopes de poulet :

• Tout en broyant le poulet haché, ajoutez-y un quart de la graisse de poulet. Si vous envisagez d'acheter un poulet entier, prenez-en un gros - coupez la graisse près du trou à travers lequel le poulet a été vidé. Si vous envisagez de préparer des côtelettes à partir de filet de poulet, achetez séparément de la graisse de poulet fraîche, vendue au rayon viande.
• Les escalopes de poulet s'avèrent très savoureuses et juteuses si vous y ajoutez un peu de beurre ramolli à la toute fin du mélange de la viande hachée. Pour 1 kg de viande, 100 g de beurre suffisent. Ramollissez-le en une crème sure très épaisse. Pour éviter que l'huile ne s'échappe pendant la friture, ajoutez un peu de flocons d'avoine « Tendre » au poulet émincé. Ils absorberont l'huile et les côtelettes resteront juteuses.

Conseils pour réaliser des escalopes de poisson.

• Pour rendre les côtelettes plus juteuses, ajoutez plus d'oignon et de saindoux, tordus dans un hachoir à viande, dans le poisson émincé. Pour 1 kg de poisson, prenez 2-3 oignons et 200 g de saindoux. Pour éviter que les escalopes de poisson ne se désagrègent, battez-y un œuf et ajoutez un quart de tasse de semoule sèche.
• Vous pouvez remplacer le saindoux des escalopes de poisson par du beurre ou de la margarine de haute qualité.

Conseils pour réaliser des escalopes de légumes :

• Les légumes eux-mêmes sont juteux, donc leurs côtelettes s'avèrent toujours excellentes. Pour lier les légumes hachés, utilisez de la semoule, de l'œuf cru ou de la fécule.
• Les coletas de légumes s'avèrent très savoureuses et juteuses si elles sont préparées à partir d'un mélange de légumes bouillis et crus (1/1).

Recommandations pour la cuisson des côtelettes :

• Pour éviter que le jus ne s'échappe des escalopes, faites-les frire dans une poêle chaude. Cela formera rapidement une croûte qui fermera les pores à travers lesquels le liquide peut s'écouler. Si vous épaississez les côtelettes, si vous les faites frire rapidement, elles peuvent s'avérer crues à l'intérieur. Pour éviter ce problème, après la friture, conservez les escalopes dans un four chaud pendant 10 minutes - elles vont « cuire ».
• La panure des côtelettes est également conçue pour empêcher les jus de s'échapper. Habituellement, des craquelins écrasés presque en poudre sont utilisés pour cela. Si vous envisagez de faire frire des côtelettes de cette façon, faites-les cuire immédiatement - lorsque vous conservez des côtelettes frites au réfrigérateur, la panure devient humide et acquiert un arrière-goût désagréable.
• Au lieu de chapelure, utilisez un blanc d’œuf cru bien battu. Il fermera parfaitement les pores et pendant le stockage, les côtelettes ne deviendront pas détrempées, mais resteront croustillantes et appétissantes.
• Dans toutes les côtelettes, surtout si vous les préparez pour une table de fête, ajoutez un morceau de beurre avant de les faire frire. Premièrement, l'huile donnera aux côtelettes une jutosité supplémentaire, et deuxièmement, elle enrichira le goût des côtelettes. Préparez le beurre pour la garniture comme suit : ramollissez-le, salez, mélangez avec des herbes finement hachées et placez-le dans un long boudin sur du film alimentaire. Enveloppez le saucisson dans du film et placez-le au congélateur. Libérez le beurre congelé du film et coupez-le avec un couteau bien aiguisé en morceaux de la taille d'une petite noix.

La viande hachée est à juste titre considérée comme l'une des meilleures options pour un dîner en famille. Ils peuvent être réalisés de plusieurs manières différentes. Le plus souvent, ces côtelettes sont cuites au four, frites dans une poêle ou cuites à la vapeur. Ils se marient bien avec presque tous les plats d'accompagnement et sont préparés à partir d'ingrédients simples et facilement disponibles.

Pour préparer un tel plat, vous devez utiliser uniquement de la viande fraîche. Il est souhaitable que ce soit le bord de surlonge de la partie avant de la carcasse. Pour rendre les côtelettes finies plus douces et plus juteuses, il est recommandé de préparer de la viande hachée à partir de plusieurs types de viande. Selon la recette spécifique, on y ajoute des oignons, de l'ail, du pain trempé, des œufs crus, des pommes de terre râpées, du kéfir ou de la crème sure.

Pour faire des escalopes tendres, passez-les deux fois dans un hachoir à viande. Ensuite, il est soigneusement pétri et battu. Pour rendre les produits finis plus doux, ajoutez un peu d'eau bouillie tiède, une pincée de soda ou un petit morceau de beurre à la viande hachée. Il est conseillé de former les escalopes avec les paumes mouillées. Sinon, la viande hachée risque de coller à vos mains. Pour les produits de friture, il est préférable d'utiliser une poêle à fond épais, généreusement graissée avec de l'huile végétale chauffée.

Version classique

Les escalopes de bœuf frites juteuses et tendres, préparées selon la recette décrite ci-dessous, sont idéales pour l'alimentation des adultes et des enfants. Par conséquent, ils peuvent être servis en toute sécurité pour un déjeuner ou un dîner en famille. Pour les préparer, vous aurez besoin de :

• 700 grammes de bœuf haché maigre.
• 150 millilitres d'eau propre.
• Oeuf de poule cru.
• Quelques tranches de pain blanc.
• Sel et épices.

De plus, vous devriez avoir de l'huile végétale à portée de main pour faire frire les côtelettes.

Description du processus

Il convient de noter que la recette des escalopes de viande hachée tendres est si simple que même une femme au foyer inexpérimentée qui n'a jamais préparé de tels plats auparavant peut la maîtriser facilement. La technologie elle-même peut être divisée en plusieurs étapes principales.

Tout d'abord, vous devez vous occuper du pain. Il est brièvement trempé dans de l'eau filtrée ou du lait de vache avant d'être essoré et combiné avec le bœuf haché fini. Un œuf de poule cru, du sel et des épices y sont également ajoutés. Mélangez soigneusement le tout avec vos mains jusqu'à consistance lisse.

À partir de la masse résultante, des côtelettes oblongues sont formées et frites dans de l'huile végétale. Dès qu'une croûte dorée apparaît à la surface des produits, couvrez la poêle avec un couvercle et réduisez le feu.

Option avec du fromage

Cette recette intéressera certainement ceux qui aiment les plats cuits au four. Étant donné que ces côtelettes juteuses et tendres sont préparées à partir d'un ensemble d'ingrédients pas tout à fait standard, vérifiez à l'avance si vous avez tout ce dont vous avez besoin sous la main. Cette fois, vous aurez besoin de :

• Un kilo de bœuf haché.
• Quelques tranches de pain rassis.
• Gros oignon.
• 3 gousses d'ail.
• Œufs de poule crus.
• 120 grammes de fromage à pâte dure fondant facilement.
• 80 millilitres de crème épaisse.
• Sel et épices.

La chapelure et toute huile végétale sont généralement utilisées comme ingrédients supplémentaires.

Technologie de cuisson

Les tranches de pain sont brièvement trempées dans la crème. Au bout de quelques minutes, ils sont essorés et combinés avec le bœuf haché fini. Un œuf cru, de l'ail haché, du sel et des épices y sont également envoyés. Mélangez le tout vigoureusement avec vos mains. Ajouter du fromage râpé à la masse obtenue.

À l'aide de paumes mouillées, formez des escalopes à peu près identiques à partir de la viande hachée finie et panez-les dans la chapelure. Les produits obtenus sont frits dans de l'huile végétale pendant deux minutes de chaque côté et transférés sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, les futures côtelettes tendres sont envoyées au four. Ils sont cuits à cent quatre-vingts degrés standard. Au bout d'un quart d'heure seulement, ils peuvent être servis. La purée de pommes de terre ou les salades de légumes frais sont le plus souvent utilisées en accompagnement.

Option avec de la semoule

En utilisant la technologie décrite ci-dessous, vous pouvez rapidement et sans trop de tracas préparer des côtelettes (tendres). La recette pour les réaliser sera une véritable aubaine pour ceux qui n’ont pas de pain sous la main, mais qui ont de la semoule. Pour créer de la viande hachée, vous aurez besoin de :

• Un demi-kilo de pulpe de porc.
• Ampoule moyenne.
• 3 cuillères à soupe de semoule (en masse).
• Quelques petites pommes de terre.
• 5-6 cuillères à soupe de lait de vache.
• Quelques gousses d'ail.
• Gros œuf de poule.
• Sel et épices.

De plus, tu dois t'assurer au préalable d'avoir de l'huile végétale désodorisée et un peu de farine de blé dans ta cuisine au bon moment. Ces ingrédients seront nécessaires pour paner et frire des côtelettes juteuses et tendres.

Séquençage

La semoule est versée dans un petit bol, versée avec du lait tiède et laissée un moment à température ambiante. Pendant qu'il gonfle, vous pouvez travailler sur les composants restants. Le porc lavé et haché est passé dans un hachoir à viande avec des oignons pelés et des pommes de terre. Un œuf cru est enfoncé dans la viande hachée obtenue et de l'ail haché est ajouté. Tout cela est assaisonné de sel et d'épices, puis combiné avec les céréales gonflées et pétri intensément. Ensuite, la viande hachée presque finie est battue au fond d'un bol ou sur un plan de travail.

À partir de la masse dense, molle et élastique obtenue, pincez des morceaux de la taille souhaitée avec les mains mouillées et façonnez-les en escalopes. Plus le produit semi-fini est gros, plus le plat fini sera juteux. Les futurs produits sont panés dans la farine, placés dans une poêle chaude et frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les escalopes tendres dorées sont prêtes. Pour ce faire, ils sont simplement cuits au four ou mijotés dans une petite quantité d'eau. Ils se marient très bien avec presque tous les plats d'accompagnement. Mais le plus souvent, ils sont servis avec du riz bouilli, de la purée de pommes de terre ou une salade de légumes.

Option avec mayonnaise

Pour préparer des côtelettes juteuses et tendres, dont la recette avec photos est visible ci-dessous, vous aurez besoin de produits simples et facilement accessibles. Avant de commencer le processus, vérifiez que vous avez sous la main :

• Un demi-kilo de porc et de bœuf.
• Quelques oignons.
• Pomme de terre moyenne.
• 100 grammes de pain blanc.
• Une paire d'œufs de poule crus.
• Un verre de lait.
• 3 gousses d'ail.
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise.
• Sel et épices.

Faites également le plein d'aneth frais et d'huile végétale à l'avance.

Algorithme de cuisson

Au stade initial, vous devriez vous occuper de la viande. Il est lavé et coupé en petits morceaux. Le porc et le bœuf ainsi préparés sont hachés à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur avec des pommes de terre épluchées, des oignons et du pain trempé. Ajoutez l'ail haché, les œufs de poule pré-battus, le sel et les épices à la masse obtenue. Mélangez le tout vigoureusement et commencez à former des escalopes oblongues. Il est important qu’ils aient à peu près la même taille. Pour éviter que la viande hachée crue ne colle à vos paumes, il est conseillé de vous mouiller les mains avec de l'eau froide.

Les produits semi-finis obtenus sont envoyés dans une poêle chauffée dont le fond est généreusement graissé avec de l'huile végétale et frits plusieurs minutes de chaque côté. Ils sont servis avec des pâtes, du porridge friable, des pommes de terre bouillies ou des salades de légumes.

Tendres escalopes de poulet : recette

• Un kilo de pulpe de poulet.
• 4 oignons.
• Quelques œufs crus.
• Un verre de flocons d'avoine.
• Un bouquet d'oignons verts.
• Sel et épices.

Le poulet lavé et haché est haché dans un hachoir à viande avec les oignons pelés. Ajoutez les œufs et les flocons d'avoine dans le bol avec la viande hachée obtenue. Tout cela est salé, assaisonné d'épices et soigneusement pétri. De petites côtelettes sont formées à partir de la masse résultante et envoyées dans une mijoteuse ou un bain-marie. En seulement une demi-heure, ils peuvent être servis. Dans ce cas, tous les légumes sont utilisés comme plat d'accompagnement.

Escalopes de poitrine de poulet hachées

Les produits tendres et juteux sont fabriqués uniquement à partir d'ingrédients frais et de haute qualité. Par conséquent, avant de commencer à cuisiner, assurez-vous d'aller au magasin et d'acheter tout ce dont vous avez besoin. Dans ce cas, vous devez avoir à portée de main :

• 800 grammes de poitrines de poulet.
• 4 cuillères à soupe chacune de fécule de pomme de terre et de crème sure.
• 3 œufs de poule crus.
• Oignon blanc de taille moyenne.
• Quelques gousses d'ail.
• Sel, épices, herbes et huile végétale.

La viande de poulet lavée et séchée est coupée en petits morceaux et combinée avec de l'oignon haché. Des herbes hachées et de l'ail passés dans une presse spéciale y sont également envoyés. Des œufs crus, de la crème sure et de l'amidon sont ajoutés à la masse obtenue. Tout cela est salé, assaisonné d'épices et soigneusement mélangé.

Versez la viande hachée obtenue dans une poêle chaude avec de l'huile végétale versée au fond et faites-la frire plusieurs minutes de chaque côté. Après cela, les escalopes de poulet hachées et dorées sont placées sur une belle assiette et servies.

Option avec du fromage

Ces côtelettes savoureuses et juteuses sont préparées à partir de porc haché avec l'ajout d'ingrédients supplémentaires. Pour les préparer, vous aurez besoin de :

• 100 grammes de pain blanc rassis.
• Un demi-kilo de porc haché.
• 4 cuillères à soupe de lait de vache.
• 150 grammes de fromage feta.
• Sel, herbes et épices.

Placer les tranches dans un bol, verser le lait frais et laisser reposer quelques minutes. Lorsqu'ils sont suffisamment tendres, ils sont légèrement pressés à la main et combinés avec du porc haché. Tout cela est salé, assaisonné d'épices et mélangé. La masse résultante est divisée en huit parties à peu près égales et aplatie. Placer un petit morceau de feta au milieu de chaque pain plat, saupoudrer d'aneth haché et former des escalopes.

Les produits semi-finis obtenus sont placés sur une plaque à pâtisserie, enveloppés dans du papier d'aluminium et envoyés au four. Ils sont cuits à cent quatre-vingts degrés pendant quarante minutes maximum. De plus, un tel plat peut être préparé non seulement au four, mais également dans une poêle. Dans ce cas, les escalopes de porc hachées frites additionnées de fromage auront une appétissante croûte dorée. Cependant, ils s’avéreront plus caloriques. Pour éliminer l'excès de graisse, immédiatement après les avoir retirés de la poêle, placez-les sur des serviettes en papier et servez-les ensuite seulement. Les pommes de terre bouillies, les céréales friables, les pâtes, les légumes frais ou cuits au four sont le plus souvent utilisés comme plat d'accompagnement.

Des escalopes frites ou cuites à la vapeur, au four, délicieusement moelleuses, qui feront le bonheur de tous les gourmets. Comment cuisiner des escalopes de viande hachée, de quel type de boulettes de viande s'agit-il, que faut-il y mettre et combien de temps faut-il laisser mijoter (ou cuire au four) ? Quelles côtelettes sont considérées comme les plus tendres et juteuses ? Les secrets de la préparation des escalopes de viande hachée les plus délicieuses, juteuses et moelleuses sont présentées dans l'article.

Il y a plusieurs pièges sur le chemin des côtelettes juteuses et savoureuses ; il est impossible de faire des côtelettes vraiment savoureuses sans surmonter ces pierres.

Aucun cuisinier ne peut être considéré comme un maître s'il ne sait pas ce qu'il faut pour préparer les côtelettes. On les retrouve dans presque toutes les cuisines du monde : kazakhe, russe, turque et, bien sûr, la plus courante - faite maison. Les côtelettes accompagnées d'un accompagnement complexe ou simple sont une véritable trouvaille pour la ménagère. Certaines personnes ne veulent même pas manger autre chose que des côtelettes. Bien sûr, ce plat simple peut être consommé dans n’importe quelle cuisine ou salle à manger, mais il est plus facile de maîtriser la cuisine à la maison afin de faire plaisir à sa famille, d’autant plus qu’il est pratique.

Pourquoi des côtelettes ?

Les côtelettes de viande sont très satisfaisantes, un enfant a besoin d'une portion moyenne avec un plat d'accompagnement et un adulte en a besoin jusqu'à deux.
Oui, ils prendront beaucoup de viande hachée, mais vous pouvez faire frire beaucoup de côtelettes pendant toute la semaine et le problème du déjeuner sera résolu. Les enfants viennent et, même sans leurs parents, peuvent faire bouillir sereinement leurs propres pâtes ou leur sarrasin en accompagnement. Retirez simplement les escalopes du réfrigérateur et mettez-les au micro-ondes pendant 30 secondes ou une minute. Faites cuire les pâtes pendant 10 à 12 minutes et le déjeuner est prêt ! De plus, il est savoureux, frais et nutritif. Beaucoup d'enfants adorent les côtelettes à l'ail et les mangent avec plaisir.

Ce plat est facile à emporter avec vous au travail ; beaucoup sont équipés de micro-ondes et vous pouvez facilement le réchauffer vous-même. Ils sont délicieux à manger même froids. En accompagnement, prenez du porridge instantané ou faites bouillir des pâtes la veille.

Mais pour que les côtelettes vous plaisent, vous devez d'abord comprendre comment cuisiner de délicieuses côtelettes, de quel type de côtelettes il s'agit généralement :

1. Viande, à base de viande hachée ordinaire (porc, par exemple, ou agneau, bœuf) ;
2. Poulet (vous pouvez acheter du poulet haché ou le préparer vous-même ; ils sont plus légers et prennent moins de temps à préparer) ;
3. Poisson (savoureux et sain);
4. Foie (oui, tous ceux qui aiment le foie devraient absolument apprendre à bien préparer ce plat).

Sélection de viande

Le mot clé ici est « viande hachée », car les côtelettes sont également fabriquées à partir de viande hachée, en ajoutant des épices et d'autres ingrédients. Soyez donc extrêmement prudent lorsque vous choisissez des produits. Il est préférable et plus sûr de préparer de la viande hachée pour les côtelettes à la maison, bien que de nombreux magasins vendant de la viande en proposent des toutes prêtes. On ne sait pas ce qu'ils y mettaient à part la viande pour la messe. Peut-être des peaux ou des restes, peut-être que la viande était déjà altérée et qu'ils ont décidé de la tordre. On sait que la meilleure viande n'est pas transformée en viande hachée, il est plus facile de la vendre de cette façon.

Important. Pourquoi les escalopes de bœuf hachées, les raviolis ou les manti ne sont-ils pas savoureux ? La viande hachée de mauvaise qualité est à blâmer. Hélas, il est impossible de déterminer à l'œil nu son futur goût : tous les types de viande hachée se ressemblent et sentent la même chose. Vous sentirez la différence après avoir cuisiné quelque chose. Les femmes au foyer expérimentées conseillent de ne pas économiser d'argent.

Tout d'abord, prenez la viande dans un endroit éprouvé, puis tordez vous-même la viande hachée. De cette façon, vous saurez avec certitude qu'il n'y a que de la viande et des épices à l'intérieur. Peu importe pourquoi vous en avez besoin : pour faire frire des côtelettes ou faire des raviolis. Croyez-moi, la qualité de la viande hachée joue un rôle énorme !

Quelle partie de la carcasse, s'il s'agit de bœuf haché ou d'agneau, convient le mieux au hachis ? Filet ou extrémité avant.

Important: Avant de chercher de la viande, explorez les profondeurs du congélateur. Il peut rester des restes précédemment inutilisés. Vous pouvez les combiner avec des filets achetés. Par exemple, le même porc se marie bien avec des morceaux de poulet, d'agneau ou de bœuf. La viande hachée sera riche en nuances. Surtout si vous envisagez de faire des escalopes de bœuf hachées.

Délicieuse viande hachée - délicieuses côtelettes

Oui, nous avons déjà compris le choix de la viande et la méthode d'obtention de la viande hachée. Mais comment le rendre vraiment savoureux ? Cela ne semblerait rien de compliqué. Coupez la viande en morceaux, puis passez-la dans un hachoir à viande électrique ou mécanique (comme celui que vous avez à la maison). Cependant, les côtelettes de viande hachée s'avèrent différentes à chaque fois. Et pour chaque femme au foyer. Où est le secret ?

Il est important de préparer une viande hachée vraiment correcte, et ici toute femme au foyer expérimentée aura ses propres conseils. Par exemple, certains y mettent un œuf cru, d'autres y ajoutent des morceaux de pain ou une miche préalablement trempée dans du lait. Les côtelettes hachées classiques permettent l'ajout d'ail. Eh bien, les épices.

Important: L'œuf ou le pain peuvent être remplacés par des pommes de terre râpées. Certaines femmes au foyer considèrent que c'est le secret de délicieuses côtelettes de viande hachée. De cette façon, la viande obtient plus de volume et de moelleux de l'intérieur, un nouveau goût, mais il faut un peu de pomme de terre pour qu'elle ne submerge pas la viande.

Autres ingrédients supplémentaires - vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de kéfir ou de crème sure. Les œufs ne sont pas nécessaires, au contraire, ils ajoutent de la rigidité. De nombreuses recettes de délicieuses côtelettes n'incluent pas d'œufs. Bien sûr, vous pouvez utiliser uniquement le jaune, en l'ajoutant à l'intérieur de la viande hachée, bien battre le blanc et y tremper les escalopes, en l'utilisant à la place de la farine ou de la chapelure. Il n’y aura alors aucune rigidité.

Comment ramollir la viande hachée ? Une goutte d'eau bouillie mais tiède, littéralement quelques cuillères avant de mélanger et de faire des côtelettes. Pour rendre les escalopes de bœuf hachées moelleuses, ajoutez un peu de beurre ou remplacez-le par une pincée de soda. Passer la viande dans un hachoir à viande non pas une, mais deux ou trois fois, bien battre la viande hachée, mélanger avec les mains.

De cette façon, vous pourrez préparer de délicieuses escalopes de viande hachée. Surtout, ne faites pas de cérémonie avec du porc ou du bœuf. Le poulet est considéré comme une viande plus légère et plus tendre, le poisson encore plus. Chaque type de viande hachée nécessite une approche individuelle.

Conseil: Pour que le plat acquière un goût riche et piquant, n'ayez pas peur d'utiliser des herbes, différentes épices et surveillez la quantité de sel.

Les femmes au foyer inexpérimentées et même expérimentées n'ont pas peur de la viande hachée, mais du processus de friture. Pour beaucoup, la croûte extérieure est trop cuite, mais tout ce qui se trouve à l’intérieur est cru et impossible à manger. Il semblerait qu'on ne puisse pas trop le faire mijoter dans une poêle. D'autres sont incapables de former des galettes denses sans perdre leur forme lorsqu'elles sont retournées et après la friture. Par conséquent, de nombreuses personnes essaient de remplacer la poêle par un multicuiseur: il leur est plus facile de régler le mode et, après y avoir placé les côtelettes, de les cuire à la vapeur.

Bien sûr, c'est un plat savoureux et vraiment sain, mais les côtelettes de viande hachée frites ont leur propre goût unique et une belle croûte brun doré. Vous pouvez maîtriser les secrets des côtelettes cuites à l'intérieur et pas trop cuites à l'extérieur.

• Pour éviter que la viande ne colle plus tard, formez les escalopes soit avec les mains mouillées, soit avec des gants (il y en a pour les cuisiniers, vous pouvez les regarder sur les mains des bouchers ou au rayon culinaire, vendues dans les épiceries) ;
• Avant de faire frire les escalopes de viande, vous devez chauffer la poêle et verser de l'huile afin de les placer sur une surface chaude ;
• Les grosses côtelettes s'avèrent plus juteuses, mais attention à la taille, les grosses se cassent facilement. Escalopes classiques - taille moyenne;
• Faites d'abord frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, puis réduisez le feu et couvrez la poêle avec un couvercle pour laisser mijoter.
• Important : pour ne pas faire des escalopes de viande hachée toute la journée, faites d'abord frire toutes les escalopes pendant 5 à 6 minutes pour que la croûte se développe. Placez-les ensuite sur une assiette plate préparée. Ensuite, réduisez le feu et placez dans la poêle toutes les escalopes frites à l’extérieur, car elles sont encore crues à l’intérieur. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter le tout pendant 20 (voire 30) minutes en vérifiant périodiquement. Lorsque les escalopes maison sont prêtes, vous pouvez les piquer à la fourchette ou les déguster. Surveillez attentivement l'état de préparation.

Ce sont les côtelettes de viande ou de foie qui mettent plus de temps à mijoter que les autres types. Le poulet et le poisson cuisent plus vite. Il existe des côtelettes à base de fruits de mer et même de légumes, mais les mangeurs de viande aiment plus que les autres les côtelettes à base de bœuf haché.

Garnir

Ici, tout est un peu plus simple, mais chaque femme au foyer veut toujours de la variété. Tout le monde en a marre des pâtes et des pommes de terre depuis l'enfance, c'est une approche classique. Si vous décidez de faire des côtelettes un plat de fête, vous pouvez jouer avec le plat d'accompagnement. Pendant que les côtelettes mijotent lentement, recouvertes d'un couvercle, il est temps de déterminer le plat d'accompagnement.

1. Haricots (pourquoi pas, les haricots sont extrêmement savoureux, ne prennent pas longtemps à cuire et sont sains) ;
2. Riz coloré (vous pouvez le préparer vous-même en mélangeant du riz ordinaire avec des pois ou du maïs) ;
3. Le chou-fleur est un plat d’accompagnement brillant et savoureux qui ne prend pas longtemps à préparer ;
4. Riz – Les Chinois le considèrent comme leur pain et une tasse de riz accompagne chaque repas. Comment faire un riz délicieux et beau ? Un cuiseur à riz ou une technique appropriée de cuisson du riz vous aidera. Prenez des céréales grossières et ne les faites pas cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, laissez la structure être préservée. Le riz a meilleur goût lorsqu'il est un peu ferme ;
5. Pâtes - oui, même cela peut être transformé en un plat d'accompagnement intéressant. Par exemple, mélangez plusieurs types ou prenez des pâtes colorées. Maintenant, ils vendent même des pâtes noires. Ils conviennent bien aux côtelettes de viande hachée. Les chefs expérimentés conseillent de ne pas les cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits afin de conserver une légère fermeté et un bel aspect ;
6. Purée de pois – si vous aimez la purée, pourquoi ne pas faire de la purée de pois ? Complète parfaitement des côtelettes très savoureuses, satisfaisantes et saines. Pour ramollir les petits pois, vous devez d'abord les placer dans un récipient d'eau bouillante. Puis faites bouillir et écrasez-les comme des pommes de terre. Bien sûr, la purée de pois est plus longue à préparer, mais elle a son propre goût unique ;
7. Brocoli – Les enfants occidentaux ont longtemps eu du mal à en manger, mais le brocoli est un excellent ajout à une variété de plats de viande. Vous pouvez en faire un plat d'accompagnement indépendant ou en mettre deux ou trois morceaux par portion ;
8. Chou – bouilli ou cuit, lorsque les côtelettes sont savoureuses et juteuses ;
9. Sarrasin - oui, les changements récents sur le marché ont considérablement affecté son coût, mais il continue d'être un ingrédient sain et savoureux. Variez les types d'accompagnements, il n'est pas nécessaire d'ajouter constamment des pâtes ou d'éplucher des pommes de terre. Le sarrasin savoureux et moelleux n'est pas pire et vous n'avez pas besoin de savoir grand-chose sur la façon de le cuisiner. La cuisson des pâtes prend un peu plus de temps ;
10. Un accompagnement complexe - un peu de pois, un peu de maïs et de la purée de pommes de terre, ou un mélange de chou et de brocoli, comme le suggère votre imagination ou votre photo préférée d'une recette culinaire.
11. Combien de temps faudra-t-il pour préparer les escalopes, choisir l'accompagnement et décorer ? Environ une heure, car il faut hacher la viande hachée, puis faire frire les escalopes et travailler sur l'accompagnement.

Est-il possible de faire des côtelettes vraiment légères et juteuses, par exemple à partir de porc haché, puisque le porc est considéré comme une viande complexe ? Oui, l'essentiel est de choisir de la bonne viande et, si besoin, de la mélanger avec le même poulet ou d'ajouter un peu d'agneau, puis de trouver une recette étape par étape.

Salades

Tout deuxième ou premier plat peut être complété par un apéritif ou une salade. Les soupes sont servies avec des pains plats chauds, des tartes ou des shanezhki, ou des craquelins. Et les salades conviennent mieux aux seconds plats plus denses. Qu'est-ce qui a meilleur goût avec des côtelettes classiques faites maison ?

Comme tout plat frit, ils sont considérés comme un repas copieux, il vaut donc mieux ne pas surcharger le foie avec de la mayonnaise. Prenez une simple salade, par exemple des tomates avec quelques concombres, une goutte d'huile ou juste une pincée de sel. Le césar, la choucroute et les légumes frais hachés conviennent également. Il n'est pas nécessaire de préparer une salade complexe, voyez ce que vous pouvez utiliser dans les produits existants.

Est-il nécessaire d'avoir de la viande hachée frite ? Beaucoup de gens aiment les côtelettes, mais ils ne devraient pas manger d'aliments frits. Non, ils peuvent être mijotés en sauce ou cuits à la vapeur, le plat se révélera alors plus léger et plus diététique. Vous aurez besoin d'un autocuiseur ou d'un multicuiseur.

Comment réaliser des côtelettes pour une utilisation future, où les conserver ? Faites frire avec réserve et placez les restes dans un bol en verre spécial pour les réchauffer au micro-ondes. Cela gardera vraiment les côtelettes au frais, empêchera l'odeur de se propager et, si nécessaire, mangera petit à petit, puis ne leur préparera qu'un accompagnement.

Important: Seule la viande hachée faite maison, de vos propres mains, garantit un bon goût de la viande et une liste précise des ingrédients utilisés

Il semblerait, quoi de plus simple que des côtelettes ? Ajoutez du pain blanc trempé, un œuf et un petit oignon à la viande hachée, salez et poivrez - et faites frire d'excellentes escalopes. Cependant, pour certaines femmes au foyer, ils se désagrègent dans la poêle, tandis que pour d'autres, ils s'avèrent un peu secs. Le chef du restaurant Dr. partage son secret pour cuisiner des côtelettes parfaites, moelleuses et tendres avec les lecteurs de MIR 24. Jivago.

Le premier secret. Préparez vous-même la viande hachée !

() Vous n'obtiendrez jamais des côtelettes aussi délicieuses à partir de viande hachée du commerce qu'à partir de viande hachée maison, hachée personnellement dans un hachoir à viande. De plus, les meilleures côtelettes sont obtenues si vous mélangez deux ou, comme dans notre recette, trois types de viande.

Ingrédients pour trois types de côtelettes de viande

Pulpe de bœuf - 300 g Pulpe d'agneau - 300 g Pulpe de poulet - 300 g Pain blanc - 150 g Lait - 150 g Oignon frit - 180 g Crème - 100 g Sel - au goût

Poivre à goûter

Beurre - 100 g Le deuxième secret. Du bon pain et des oignons frits () Le pain blanc est un composant important de la viande hachée et, pour des raisons d'économie, il n'apparaissait pas dans la recette des escalopes. Un pain blanc imbibé de lait donne au fansh jutosité et tendreté ; sans cela, la viande hachée se révélera être un kebab, pas une côtelette moelleuse. Pour la viande hachée, il est préférable de prendre le pain d'hier légèrement séché, car le pain moelleux et frais donne à la viande hachée une acidité légèrement perceptible. Retirez-en toutes les croûtes, coupez-les en morceaux et trempez-les dans le lait froid. Quant à l'oignon, il doit être coupé en cubes et légèrement frit dans de l'huile végétale, puis placé dans un hachoir à viande et émincé avec la viande. Cela donnera à la viande hachée une nuance gustative supplémentaire très agréable.

Le troisième secret. Beurre et crème

() Certaines femmes au foyer ajoutent du saindoux ou de la graisse à la viande hachée. Car lorsque la graisse fond pendant la friture, cela donne du juteux aux escalopes. Cependant, les côtelettes s'avèrent beaucoup plus élastiques et tendres si vous remplacez la graisse par de la crème et ajoutez un autre morceau de beurre ramolli. La crème doit être ajoutée à la viande hachée en deux étapes. Une fois la viande, les oignons et le pain émincés, ajoutez la moitié de la crème, salez et poivrez, mélangez bien le tout avec les mains, puis ajoutez le reste de crème, pétrissez à nouveau la viande hachée. Ajoutez enfin le beurre ramolli qui commence presque à fondre. Après cela, la viande hachée doit être pétrie jusqu'à consistance lisse et battue. Couvrez ensuite les plats d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant une heure.

Le quatrième secret. Glace pilée () Lorsque la viande hachée est bien refroidie, le plus insolite et le plus intéressant commence. On ajoute de la glace pilée à la viande hachée ! Il s'agit d'une astuce réelle qui vous permet de rendre les côtelettes moelleuses et débordantes de jus et de vapeur. Ce n'est pas difficile à faire et les résultats sont incroyables ! Pour un demi-kilo de viande hachée, prélevez 5 à 6 glaçons standards dans des moules réfrigérés, mettez-les dans un sac plastique et écrasez-les rapidement avec un marteau de cuisine jusqu'à environ 2-3 mm.

On sort un bol de viande hachée du congélateur, on y ajoute de la glace pilée, rapidement, pour que la glace ne fonde pas à cause de la chaleur de nos mains, on pétrit tous les ingrédients (les morceaux de glace doivent être répartis uniformément dans toute la masse de viande hachée !), et former très rapidement les escalopes.

Des morceaux de glace dans la viande hachée commencent à fondre pendant la friture et de petits vides se forment dans la viande hachée, qui se remplissent de vapeur et rendent la côtelette plus moelleuse et plus juteuse.

Puisqu'il n'est pas possible de faire frire toutes les escalopes d'un coup, mieux vaut, après les avoir façonnées, les remettre au congélateur et attendre votre tour. Sinon, la glace qu'ils contiennent commencera à fondre.

Secret cinq. Comment faire frire

() Faire frire des côtelettes n'est pas difficile. L'essentiel est de les placer au préalable dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale, et de les faire revenir à feu assez vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, sans baisser le feu.

Retournez-le ensuite, laissez la croûte prendre de l'autre côté, couvrez la poêle avec un couvercle et réduisez le feu pour que les escalopes soient progressivement prêtes et fassent frire à l'intérieur.

La deuxième option de cuisson consiste à les faire frire rapidement dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis à les placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Vous pouvez les accompagner d'une salade composée, ou vous pouvez également les accompagner d'une purée de pommes de terre, comme lorsque vous étiez enfant avec votre grand-mère !