Il n’y a pratiquement personne qui n’aime pas les côtelettes faites maison au four avec de la sauce et une croûte dorée et croustillante. Un compromis entre une escalope cuite à la vapeur et une escalope frite dans une poêle dans une grande quantité d'huile peut être une escalope cuite au four. Cette méthode de préparation permet d'obtenir un produit entièrement diététique, doté d'une excellente structure (c'est-à-dire tendre et juteux à l'intérieur et rosé à l'extérieur) et d'un bon goût.

Principes généraux pour la cuisson des côtelettes au four et la préparation de la sauce

Pour que les côtelettes n'aient pas l'air trop grasses et conviennent à l'alimentation de tous les membres de la famille, vous devez suivre quelques règles de cuisson.

Pour préparer de la viande hachée, il est recommandé de choisir des variétés de viande maigres - veau ou bœuf, porc, poulet ou dinde. Et n'oubliez pas le poisson : il fera également d'excellentes escalopes maison au four avec de la sauce. Le sandre, le telapia, la morue et les espèces qui n'ont pas un grand nombre d'os conviennent.

Avant de pétrir la viande hachée finie, elle doit être correctement préparée. Pour ce faire, il est recommandé de hacher la viande au moins deux fois en ajoutant quelques oignons, de l'ail, des herbes fraîches et aromatiques. Et alors seulement, vous pourrez ajouter du fromage, du fromage cottage, des oignons frits, des champignons et, bien sûr, un petit pain imbibé de lait ou de crème à la viande hachée.

Le principal problème de la cuisine est que les côtelettes avec la sauce (bien que la recette soit simple et rapide à préparer) s'avèrent tendres et juteuses au four. Ceci est particulièrement difficile à réaliser si les côtelettes doivent être diététiques - dans ce cas, le produit principal et les ingrédients supplémentaires ne contiennent presque pas de graisse. Vous pouvez utiliser des techniques telles que :

• Ajoutez beaucoup d'oignons à la viande hachée, ce qui donne de la jutosité à la viande hachée, à raison de 1:3 ;
• La chapelure, la chapelure et les flocons diététiques retiennent bien l'humidité, l'empêchant de s'évaporer beaucoup pendant la cuisson. Pour rendre les côtelettes tendres et crémeuses, il est recommandé d'utiliser de la crème ou du lait entier plutôt que de l'eau.
• La viande hachée pour faire des côtelettes doit être pétrie longuement et soigneusement, puis battue pour éliminer toutes les bulles d'air du produit. Il est également bon d'ajouter du lait très réfrigéré ou de la glace pilée à la viande hachée elle-même.
• Avant de mettre les escalopes au four, elles doivent être graissées des deux côtés avec une petite quantité d'huile végétale, cela permettra d'obtenir une croûte et de rendre les escalopes plus juteuses.
• Il ne faut pas surexposer les escalopes au four, dans l'espoir de les rendre encore plus moelleuses, il est recommandé de respecter le temps de cuisson, mais en même temps de recouvrir le plat de cuisson d'un morceau de papier d'aluminium.
• Vous pouvez servir des côtelettes avec une sauce avec des pommes de terre cuites sous n'importe quelle forme, du sarrasin, des pâtes, du riz et d'autres céréales, des légumes cuits et frais.

Quels ingrédients pouvez-vous utiliser pour préparer une délicieuse sauce pour les côtelettes ?

La variété des méthodes et des variantes de préparation d'une sauce ou d'une sauce pour côtelettes peut surprendre même les cuisiniers expérimentés. La sauce peut être préparée avec de la crème sure ou de la mayonnaise, des tomates fraîches ou en purée, de la pâte de tomates, des champignons, de l'ail et des oignons, des herbes fraîches et du fromage. Et puis même les vrais gourmets ne refuseront pas d'essayer un plat délicieux.

Pour que la sauce épaississe correctement, vous pouvez ajouter de la crème épaisse, de la crème sure, du fromage à pâte dure ou fondu et, en dernier recours, de la farine de blé. On ne peut pas se passer d'ajouter des herbes aromatiques fraîches ou séchées, des épices épicées et des assaisonnements. En règle générale, les légumes-racines et les légumes sont d'abord sautés, puis la base liquide et les épices sont ajoutées.

Les côtelettes préparées peuvent être immédiatement placées dans un moule et cuites au four ou pré-frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis mijotées à feu doux dans une sauce. Cependant, il existe également des recettes originales dans lesquelles les côtelettes crues sont immédiatement cuites dans une sauce préparée à l'avance. Comment faire cuire des côtelettes au four avec de la sauce : recette étape par étape.

Escalopes « tendres » au four avec sauce aromatique

La sauce à base de tomates est idéale pour préparer ce plat. Mais il est recommandé de choisir de la viande hachée mélangée pour les côtelettes, par exemple du bœuf et du porc. Vous pouvez également utiliser de la poitrine de poulet diététique comme composant de viande.

Pour vous préparer, vous aurez besoin

• 500 gr. pulpe de bœuf;
• 400 gr. pulpe de porc maigre;
• 2 oignons ;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise ou de crème sure ;
• 3 tranches de pain blanc d'un jour ;
• Un verre de lait gras normal ;
• 2 pincées de paprika doux moulu ;
• Un peu de sel et de poivre noir ;
• 3-4 brins de persil frais ;
• 2 œufs de poule ;
• Un peu de farine de blé ;
• Huile végétale;

Pour la sauce tomate

• 1 carotte fraîche ;
• Oignon;
• Poivron doux ;
• 3-4 cuillères à soupe de bon concentré de tomate ;
• Épices - au goût ;
• Un peu de sel;
• 300 ml. eau ou bouillon.

Cuisson des côtelettes en sauce

Trempez les tranches de pain dans le lait en enlevant d'abord les croûtes dures. Une fois les tranches ramollies, essorez le pain et réservez.

Bien rincer la viande à l'eau courante et la sécher. Épluchez l'oignon et coupez-le en plusieurs morceaux. Hachez les morceaux de viande hachés avec les oignons et la chapelure trempée. Il est conseillé de passer le mélange plusieurs fois dans un broyeur fin.

Ajouter la mayonnaise, les œufs battus (juste remués) à la fourchette au mélange de viande, saler bien le tout et assaisonner de poivre noir. Ajoutez vos épices préférées si vous le souhaitez. Vous devez également ajouter du persil frais lavé et séché à la viande hachée.

Formez des petites escalopes cuites au four avec de la sauce, roulez-les dans de la farine de blé ou de la chapelure (il est recommandé d'en utiliser des faites maison) et placez-les dans un plat réfractaire graissé.

A ce stade, vous pouvez vous écarter légèrement de la recette de cuisson et faire frire les escalopes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les placer dans un plat allant au four.

Placer les escalopes dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes. Pendant que les côtelettes cuisent au four, il est temps de préparer la sauce.

Pour ce faire, vous devez éplucher et hacher tous les légumes et les faire frire dans l'huile végétale. Diluer la pâte de tomate avec de l'eau ou du bouillon et l'ajouter aux légumes. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et ajoutez les épices préférées de votre famille au goût. Laisser mijoter 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, sortez le moule avec les escalopes du four, versez la sauce dessus et renvoyez-les, enfournez 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. N'augmentez pas la température du four et si la sauce bout trop, couvrez la casserole de papier d'aluminium.

Conseil! Afin de rendre les côtelettes de porc au four avec une sauce encore plus délicates au goût, vous devez ajouter des courgettes râpées sur une râpe grossière à la viande hachée. Cela ne se fera pas sentir dans le plat fini, mais l'arôme et la jutosité resteront.

N'oubliez pas d'ajouter des herbes aromatiques sèches à la viande hachée : un peu de basilic sec, de romarin ou de thym améliorera considérablement le goût des côtelettes finies.

Après la cuisson, retirez immédiatement les côtelettes du four - si vous les laissez là pendant une longue période, elles se dessècheront et la sauce savoureuse et aromatique s'épaissira.

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Les côtelettes cuites au four avec de la sauce sont un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement. Les produits s'avèrent toujours incroyablement juteux, divinement aromatiques et appétissants.

Escalopes de poulet au four avec sauce - recette

Ingrédients:

• filet de poulet (poitrine) – 670 g;
• pain blanc – 170 g;
• lait – 340 ml;
• oignons – 2 pièces;
• gousses d'ail – 1-2 pièces ;
• classique – 65 g;
• œuf de poule de taille moyenne – 2 pièces ;
• fromage à pâte dure – 190 g;
• muscade moulue – 1 pincée ;
• herbes fraîches - au goût;
• gros sel et un mélange de cinq poivrons - au goût;
• huile de tournesol inodore.

Préparation

Vous devez d'abord transformer la poitrine de poulet (filet) en viande hachée. Pour ce faire, trempez les tranches de pain dans le lait, épluchez et séparez un oignon et une gousse d'ail, et coupez également la chair de poulet préalablement lavée et séchée. Maintenant, à l'aide d'un hachoir à viande, hachez la viande, les oignons, l'ail et le pain, soigneusement essorés de l'excès d'humidité. Battre les œufs dans la masse obtenue, ajouter les deux tiers de la quantité totale de fromage à pâte dure râpé, assaisonner la base des escalopes avec du sel, un mélange moulu de cinq poivrons et bien pétrir.

Nous formons des escalopes de poulet à partir de la viande hachée et les faisons dorer quelques minutes des deux côtés à feu vif dans une poêle. Transférez les éléments dorés dans un plat allant au four et préparez la sauce. Faire revenir l'oignon pelé et coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit tendre dans une petite quantité d'huile de tournesol, ajouter la mayonnaise, verser un verre de lait, assaisonner le mélange obtenu avec du sel, du poivre et de la muscade moulue, ajouter les légumes verts finement hachés, laisser bouillir le mélange et éteignez le feu. Versez la sauce obtenue sur les escalopes dans le moule, saupoudrez dessus du reste de fromage et enfournez une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Escalopes de viande cuites au four avec sauce à la crème sure

Ingrédients:

• porc (pulpe) – 335 g;
• bœuf (pulpe) – 335 g;
• pulpe de pain blanc – 120 g ;
• lait – 80 ml;
• oignon – 130 g;
• gousses d'ail – 2-3 pièces ;
• basilic séché – 1 pincée ;
• Herbes séchées italiennes – 1 pincée ;
• oeuf – 1 pièce;
• crème sure 15% de matière grasse – 260 g;
• beurre – 65 g;
• farine de blé – 95 g;
• gros sel et poivre noir - au goût.

Préparation

Rincez la pulpe de porc et de bœuf à l'eau froide, séchez-la, coupez-la en morceaux et passez-la dans un hachoir à viande avec les oignons épluchés et les gousses d'ail. Ajouter la chapelure imbibée de lait et pressée à la viande hachée, incorporer l'œuf, ajouter une pincée de basilic séché, du sel et du poivre noir et bien pétrir. Laissez reposer le fond d'escalope au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes et formez-en des escalopes. Panez-les dans la farine, placez-les dans une poêle huilée et placez-les au milieu d'un four préchauffé à 185 degrés pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce à la crème sure. Pour ce faire, faites revenir une cuillère à soupe de farine dans du beurre dissous dans une poêle, puis ajoutez la crème sure, rectifiez le mélange au goût avec du sel et du poivre et assaisonnez avec des herbes italiennes. Laissez mijoter le contenu de la poêle jusqu'à épaississement, versez-le sur les escalopes de la poêle et enfournez encore quinze minutes.

Comment faire cuire des escalopes de poisson juteuses avec de la sauce au four ?

Ingrédients:

Préparation

Broyez le filet de poisson, l'oignon pelé et les gousses d'ail dans un hachoir à viande, ajoutez la chapelure imbibée de lait et essorée, ajoutez du sel au goût, du poivre moulu et pétrissez soigneusement la base obtenue pour les escalopes de poisson. Maintenant, nous formons les produits avec les paumes humidifiées et les faisons dorer des deux côtés dans du beurre dans une poêle.

Transférez les escalopes de poisson dans un plat allant au four et préparez la sauce. Nous diluons la pâte de tomate dans du bouillon de poisson, la versons dans une casserole et la plaçons sur le feu du poêle. Assaisonnez le mélange de tomates avec du sel, du sucre, du poivre, ajoutez une feuille de laurier, laissez bouillir et versez-la sur les escalopes. Couvrez la casserole avec un couvercle ou serrez-la avec un morceau de papier d'aluminium et mettez-la au four pendant une vingtaine de minutes pour laisser mijoter à une température de 185 degrés.

Les femmes au foyer modernes, en raison de leur vie bien remplie, préfèrent préparer des plats rapides, mais en même temps satisfaisants et savoureux. Les côtelettes occupent la première place parmi les plats de viande. Mais ils ne peuvent pas être classés comme aliments sains. Les côtelettes au four avec de la sauce sont une tout autre affaire. Ce plat ne laissera personne indifférent.

Il n'existe pas de recette unique pour faire des côtelettes dans la pratique culinaire. Chaque femme au foyer les prépare à sa manière, en ajoutant certains ingrédients, le goût du plat est donc différent. Vous pouvez choisir n'importe quel filet de viande ou viande hachée toute prête. Les côtelettes sont également préparées à partir de filets et d'abats de poisson, le plus souvent à base de foie de bœuf ou de poulet.

La sauce donne aux côtelettes un goût et une jutosité particuliers. Ici aussi, personne ne limite votre imagination culinaire. Les escalopes de viande hachée au four avec de la sauce deviendront votre plat préféré de tous les jours.

Composé:

• 1 kg de viande hachée ;
• œuf de poule – 1 pièce;
• tête d'oignon;
• 0,3 kg de pain de blé ;
• 100 ml de lait de vache ;
• un mélange de poivrons, d'assaisonnements et de sel au goût ;
• 5 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;
• moutarde et ketchup au goût.

Préparation:

1. Il est préférable de choisir de la viande hachée mélangée réfrigérée. Placez-le dans un bol pratique.
   
2. Épluchez la tête d'oignon et coupez-la en petits cubes. L'oignon peut être tordu dans un hachoir à viande.



3. Cassez d'abord le pain en tranches et placez-le dans un bol.
4. Remplissez-le de lait de vache à température ambiante et laissez-le ramollir quelques minutes.
5. Pressez soigneusement la chapelure trempée et ajoutez-la à la viande hachée.
   


6. Mélangez soigneusement tous les ingrédients pour obtenir une masse homogène.
7. Graisser une plaque à pâtisserie ou un moule résistant à la chaleur avec de l'huile végétale raffinée.


8. Mettez un peu de moutarde dans un bol séparé et ajoutez du sel au goût.
   
9. Ajoutez environ 2 cuillères à soupe dans le bol. l. ketchup ou autre sauce tomate.
   


10. On ajoute également le lait de vache dans lequel le pain a été trempé.
11. Remuer et verser la sauce préparée sur les escalopes.
    
12. Placez le plat au four pendant environ 50 à 60 minutes. Cuire au four à une température de 200°.
13. Servir les escalopes avec de la purée de pommes de terre ou des légumes.

Symphonie de fromage à la crème

De nombreuses femmes au foyer cuisinaient des côtelettes au four avec une sauce à la crème sure. Ce plat de viande s'avère assez juteux, aromatique et extrêmement savoureux.

Sur une note ! Si vous souhaitez réduire la valeur nutritionnelle du plat fini, faites cuire des escalopes de poulet avec de la sauce. Leur recette est simple. Pour préparer la sauce, choisissez des produits laitiers fermentés avec un pourcentage minimum de matières grasses et du jus de tomate fraîchement pressé.

Avez-vous l'habitude d'être surpris ? Préparez des côtelettes avec une nouvelle sauce épicée et aromatique.

Composé:

• 6 pièces. côtelettes à base de viande hachée;
• 2 cuillères à soupe. lait de vache;
• beurre mou – 100 g;
• 100 g de fromage à pâte dure ;
• 3 cuillères à soupe. l. farine de blé;
• piment de la Jamaïque, épices et sel au goût.

Préparation:

Complément idéal aux pâtes

Les côtelettes cuites au four avec de la sauce sont le plus souvent servies avec un accompagnement de pommes de terre ou de pâtes. Si vous préférez la deuxième option, veillez à réaliser une sauce au fromage qui s'harmonisera parfaitement avec les pâtes et les escalopes.

Composé:

• 500 g de viande hachée ;
• un bout de pain;
• œuf de poule – 1 pièce;
• tête d'oignon;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale raffinée;
• fromage fondu – 150-200 g;
• aneth séché, sel et autres épices - au goût ;
• lait de vache – 160 ml;
• 3 pièces. gousses d'ail.

Préparation:

1. Placer la viande hachée refroidie dans un bol.
2. Épluchez l'oignon et hachez-le finement avec un couteau.
3. Remplissez la tranche de pain de lait. Au bout de 5 à 7 minutes, pressez-le soigneusement avec vos mains et ajoutez le pain trempé à la viande hachée.
4. Nous ajoutons également des épices, du sel, un œuf de poule et de l'oignon haché.
5. Pétrissez soigneusement la viande hachée jusqu'à ce qu'elle ait une texture homogène, en battant légèrement toute la masse sur la surface de la table.
6. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, former des escalopes et les placer dans un plat préparé résistant à la chaleur.
7. Placer les escalopes au four pendant 20 minutes. Cuire au four à un seuil de température de 180°.
8. Dans un récipient séparé, mélanger le lait de vache et le fromage fondu.
9. À l'aide d'un mixeur, battez ces ingrédients.
10. Ajouter l'ail passé au pressoir et l'aneth finement haché.
11. Bien mélanger.
12. Sortez les escalopes du four et versez dessus la sauce préparée.
13. Remettez la casserole au four et laissez cuire encore un quart d'heure à une température de 220°.

Avis aux amateurs de poisson

Les gens qui vivaient en URSS se souviennent très bien que chaque jeudi était le jour du poisson. Dans les cantines, on préparait des côtelettes à partir de filets de poisson, mais leur goût laissait parfois à désirer. Aujourd'hui, vous pouvez cuisiner des escalopes de poisson au four avec de la sauce, qui deviendront un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Composé:

• 900 g de filet de poisson ;
• 2 oignons ;
• 200 g de chapelure ;
• 4 choses. tomates fraîches;
• 100 g de farine de blé ;
• œuf de poule – 1 pièce;
• ½ cuillère à soupe. lait de vache;
• 25 ml d'huile végétale raffinée ;
• 300 ml d'eau filtrée ;
• carottes - 1 légume racine.

Préparation:

1. Nous lavons soigneusement le filet de poisson réfrigéré et le broyons dans un hachoir à viande.
2. Hachez un oignon avec le filet de poisson.
3. Faire tremper la chapelure dans de l'eau tiède ou du lait.
4. Ajouter au filet de poisson.
5. Incorporer un œuf de poule, saler, assaisonner d'herbes et d'épices.
6. Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à ce que la viande hachée ait une consistance uniforme.
7. Nous préparons des côtelettes et les panons dans de la farine tamisée.
8. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle ou une casserole.
9. Placez les escalopes de poisson et faites-les frire pendant littéralement deux minutes.
10. Hachez le deuxième oignon et les carottes de la manière habituelle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une poêle à frire séparée.
11. Placez les légumes sautés sur une plaque à pâtisserie et ajoutez les escalopes frites sur le lit de légumes.
12. Pelez les tomates fraîches et coupez-les en petits cubes.
13. Saupoudrer les escalopes de tomates et ajouter de l'eau filtrée.
14. Placer la poêle dans un four chauffé à une température de 200°.
15. Laisser mijoter environ 20 minutes.

Ingrédients

Pour cuire des escalopes à la sauce tomate au four il vous faudra :

viande hachée (j'utilise du porc haché maison) - 700 g;
oignons - 3 pièces;
ail - 1 tête (petite);
pain (j'ai du pain de seigle) - 3 morceaux;
sel, poivre - au goût ;

huile végétale pour graisser le moule;

verts - facultatif.
Pour la sauce:
sauce tomate (je l'ai préparée avec de la sauce Kherson) - 0,5 litre;

crème sure (j'utilise de la crème sure maison) - 3 c. l.

Étapes de cuisson

Hachez les oignons, l'ail et le pain, ajoutez-les à la viande hachée, salez et poivrez, mélangez bien et mettez au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.

Garnir les escalopes de sauce tomate. Je l'ai cuisiné avec de la sauce Kherson, ça a le goût du ketchup.

Étalez uniformément la crème sure et couvrez la poêle de papier d'aluminium.

Mettre au four si vous utilisez un plat en verre – ne préchauffez pas le four. Cuire à 180 degrés pendant environ 30 minutes. 5 minutes avant la cuisson, retirez le papier d'aluminium et laissez dorer les escalopes. Les côtelettes à la sauce tomate, cuites au four, s'avèrent juteuses et savoureuses. Ils peuvent être consommés aussi bien froids que chauds.

Si vous le souhaitez, les côtelettes peuvent être saupoudrées d'herbes fraîches finement hachées (oignons verts, ciboulette, aneth ou persil).

Bon appétit!

Certaines personnes n’aiment pas la croûte dorée des côtelettes, tandis que d’autres ne peuvent pas en profiter à cause de la nécessité de suivre un régime. Un compromis entre un plat frit et de la viande cuite à la vapeur pour les personnes souffrant d'ulcères consiste en des escalopes savoureuses et tendres au four avec de la sauce. Cette méthode de cuisson laisse un goût riche de viande hachée, mais en même temps le plat est faible en gras, sans excès de cholestérol, et en plus, vous pouvez réchauffer des escalopes frites froides au four, qui ne dessèchent pas sous la sauce. et restent juteux.

Escalopes de viande au four avec sauce

On prépare la viande hachée selon le principe classique : tremper la pulpe de pain blanc dans du lait, passer le bœuf et le porc dans un hachoir à viande, couper l'oignon, faire revenir et mélanger avec la masse totale, saler et poivrer. Le secret de ce plat réside dans la sauce, c'est ce que nous allons aborder maintenant. Dans une casserole avec deux verres d'eau, diluez trois cuillères à soupe de crème sure. Ajoutez progressivement trois cuillères à soupe de farine par petites portions. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Dans une poêle, faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit brun pâle. Versez la sauce à la crème sure dans la poêle et, en remuant constamment, laissez cuire encore cinq minutes. Nous formons de petites escalopes à partir de la viande hachée, les plaçons sur une plaque à pâtisserie à bords hauts et les mettons au four (encore « nues ») pendant un quart d'heure. Allumez le four à 220 C. Après le temps imparti, versez la sauce, puis laissez cuire encore 20 minutes.

Escalopes au four avec sauce aux champignons

A 750 g de viande hachée (un mélange de bœuf et de porc), ajoutez une brioche imbibée de lait, un oignon sauté, deux œufs crus et une cuillère à café de moutarde. Poivrez et salez à votre goût. Graisser le moule avec de l'huile végétale, y déposer les escalopes et mettre au four (180 C) pendant vingt minutes. Un demi-kilo de champignons et 250 g de girolles sont nettoyés et finement hachés. Broyez 50 g de bacon et un autre oignon. Tout d’abord, faites frire le bacon jusqu’à ce qu’il crépite. Ajoutez les champignons dans la poêle, et lorsqu'ils dorent un peu, ajoutez l'oignon et deux cuillères à soupe de farine. Versez trois tasses d'eau bouillante et un demi-verre de crème directement dans la poêle. A ébullition, mettez-y soit un cube de bouillon « Champignons », soit un paquet de soupe instantanée en poudre similaire (Knorr, Maggi, etc.). Laissez mijoter encore cinq minutes et versez notre sauce originale sur les escalopes. Ils devraient cuire sous cette couverture pendant encore 20 minutes. Escalopes au four avec sauce aux champignons et herbes fraîches finement hachées, servies avec un accompagnement de pommes de terre ou de pâtes.

Escalopes de poulet

Passer deux poitrines de poulet dans un hachoir à viande. Faire tremper trois morceaux de pain dans un verre de lait et passer ce pain et l'oignon dans un hachoir à viande. Mélangez les ingrédients, ajoutez le fromage râpé (150 g), deux œufs, le sel et les épices. Former des escalopes et les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. On les transfère dans un moule pour cuire les escalopes au four avec la sauce. On prépare la sauce comme suit : faire revenir les oignons, ajouter deux grosses cuillères de mayonnaise, remuer, ajouter un peu de lait, porter à ébullition et retirer du feu. Versez dans un plat allant au four et placez nos escalopes pendant un quart d'heure à 180 C.

Une excellente option s’il y a des végétariens dans la maison ! Ce plat peut également servir d’accompagnement à du poisson ou de la viande. Épluchez et hachez quatre carottes sur une râpe grossière. Versez un demi-verre de lait dans une petite casserole, faites-le chauffer, ajoutez une cuillère à café de beurre et de carottes. Après ébullition, laissez cuire encore cinq minutes en remuant constamment pour que le lait ne s'écoule pas. Ajoutez ensuite deux ou trois cuillères à soupe de semoule et préparez une bouillie épaisse. Une fois refroidi, formez des petites escalopes que l'on roule dans la chapelure. Chauffer le four à 180°C, déposer les escalopes sur une plaque allant au four et laisser reposer une demi-heure. Servir avec de la crème sure.