Le marinage est l'un des types de mise en conserve. Les concombres marinés diffèrent des concombres marinés par leur goût plus piquant dû au vinaigre, qui fait partie intégrante de la marinade. Le vinaigre n'affecte pas seulement qualités gustatives, mais sert également d'excellent conservateur, car il empêche le développement de la microflore dans les aliments en conserve.

Certaines recettes utilisent beaucoup plus de vinaigre qu'il n'en faut pour obtenir un goût harmonieux, que l'on retrouve le plus souvent dans les concombres marinés. production industrielle. Par conséquent, ces concombres s'avèrent très acides.

Beaucoup de gens pensent que c'est le vinaigre qui aide à conserver les aliments en conserve. En effet, les principales conditions sont le maintien de la stérilité, le traitement thermique adéquat des légumes, ainsi que le stockage. produits finis dans un récipient hermétiquement fermé.

Les boîtes de conserves marinées sont fermées uniquement couvercles en étain, qui sont enroulés avec une machine. Les couvercles avec fils sont devenus très populaires ces derniers temps. Mais ils ne conviennent pas à la mise en conserve de concombres, car leur étanchéité n'est pas garantie à 100 %.

Subtilités de la cuisine

• Pour la mise en conserve, il est conseillé d'utiliser des concombres ne dépassant pas 12 cm. Si vous devez les mariner. gros concombres, puis ils sont d'abord coupés transversalement en plusieurs parties.
• Les concombres doivent être lisses, sans défauts. Les fruits mous, trop mûrs et laids ne conviennent pas au marinage.
• Avant utilisation, les concombres doivent être trempés dans eau froide pendant 4 à 6 heures. Pendant ce temps, vous devez changer l'eau deux fois. Ceci est fait pour qu'ils absorbent l'eau et retrouvent leur ancienne fraîcheur. Si vous sautez cette étape, les concombres, dans le pot, absorberont le liquide manquant, la quantité de marinade diminuera et beaucoup d'espace libre apparaîtra qui pourra se remplir d'air. Si l'étanchéité est mauvaise, une fermentation peut commencer dans le pot, ce qui entraînera la rupture du couvercle.
• Pour mariner les concombres, on utilise des herbes aromatiques : aneth, persil, estragon, coriandre, sarriette, basilic. Goût épicé L'ail, le raifort et le piment donnent leur piquant aux concombres.
• Les feuilles sont placées dans des bocaux avec les concombres avec les herbes. cassis, cerisier, chêne. Ils contiennent beaucoup de tanins, grâce auxquels les concombres conservent une consistance dense, ne ramollissent pas et restent croustillants.
• Le sucre est ajouté à la marinade avec le sel et le vinaigre. De plus, dans certaines recettes, il y en a plus que du sel.
• La garniture de la marinade est préparée en tenant compte de la capacité totale des bocaux, mais dans la moitié du volume. Par exemple, dans pot de trois litres rempli de concombres, contient environ 1,5 à 1,6 litre de marinade.
• Les concombres marinés doivent être pasteurisés ou stérilisés. Temps traitement thermique cela dépend du volume du pot. Le temps est compté à partir du moment où l'eau bout. Semi pots d'un litre stériliser pendant 5 à 6 minutes, un litre - 8 minutes, trois litres - 10 à 12 minutes.
• Pour éviter que les bocaux n'éclatent à cause des changements de température lors de la stérilisation, placez un support en bois ou en tissu plié en 2-3 couches au fond de la casserole ou du bassin. En plus de se concentrer sur le temps imparti pour stériliser les concombres, il existe une autre façon de déterminer si les fruits se sont suffisamment réchauffés. Si les concombres passent du vert à l'olive, vous pouvez arrêter de chauffer, retirer les bocaux et les fermer immédiatement.
• Récemment, la méthode de marinage des concombres (et d'autres produits) sans stérilisation est devenue de plus en plus populaire. Cette méthode de traitement thermique remplace double remplissage concombres avec de la saumure bouillante. Ou la première fois est versée avec de l'eau bouillante et la deuxième fois avec de la saumure additionnée de vinaigre. Avec cette méthode, une pasteurisation passive se produit, qui se poursuit pendant le refroidissement des boîtes retournées sous une couverture chaude. Avec ce type de conserve, il n’y a pas de bombardement de bocaux.

Concombres marinés aigre-doux

Ingrédients (pour pot de 1 litre) :

• grains de poivre – 4 pcs.;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• Feuille de laurier- 1 PC.;
• oignon – 1 tête;
• ail – 1 gousse;
• aneth, persil, estragon - au goût.

Marinade (pour 1 litre d'eau) :

• sucre – 3 c. l.;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 5 pour cent - 3 c. l.;
• eau – 1 l.

Méthode de cuisson

• Sélectionnez de petits concombres lisses. Faites-les tremper dans l'eau froide pendant 6 à 7 heures.
• Lavez soigneusement et coupez les extrémités.
• Préparez les bocaux. Pour ce faire, lavez-les avec du bicarbonate de soude, rincez eau propre. Stérilisez ensuite à la vapeur en plaçant le col sur une bouilloire ouverte, ou chauffez au four. Lavez et stérilisez également les couvercles.
• Lavez les verts. Épluchez les oignons et l'ail, rincez-les sous l'eau courante.
• Mettez le poivre, l'ail, l'oignon, les clous de girofle, le laurier et les herbes grossièrement hachées dans un bocal.
• Remplissez le pot de concombres en les plaçant en position verticale. Versez le vinaigre.
• Préparez la garniture. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre. Bien mélanger et porter à ébullition en écumant la mousse. Faire bouillir pendant 5 à 10 minutes.
• Versez la marinade bouillante sur les concombres.
• Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans un récipient avec eau chaude. Dès que l'eau bout, stérilisez les pots de concombres pendant 8 minutes.
• Retirez-les de l'eau et fermez-les immédiatement hermétiquement. Retournez-le et couvrez-le d’une couverture. Cool dans cette position.

Concombres marinés aux clous de girofle et à la cannelle

• concombres frais – environ 600 g ;
• grains de piment fort – 10 pcs.;
• piment rouge – 1/2 gousse ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• clous de girofle – 6 pièces;
• cannelle - une pincée.

Marinade (pour 1 litre d'eau) :

• sel – 50 g;
• sucre – 50 g;
• essence de vinaigre – 2 c.

Méthode de cuisson

• Pour mariner cette recette, sélectionnez des petits concombres d'environ 7 cm de long. Faites-les tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Lavez soigneusement. Coupez les extrémités.
• Préparez des pots stériles. Il est conseillé qu'ils soient chauds, sinon le verre risque de se fissurer en versant la marinade sur les concombres. Placer les épices au fond. Remplissez les bocaux de concombres aussi hermétiquement que possible.
• Préparez la marinade. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre. Mettre sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Versez l'essence de vinaigre.
• Versez la marinade. Couvrir avec des couvercles. Stériliser 10 minutes à partir du moment où l'eau bout.
• Retirez les bocaux de l'eau. Scellez immédiatement. Retourner, couvrir d'une couverture et laisser refroidir.

Concombres à la moutarde marinés

Ingrédients:

• concombres frais – 10 kg;
• oignons – 3 pièces;
• ail – 1 tête;
• graines de moutarde – 500 g.

• sel – 300 g;
• sucre – 100 g;
• 9 pour cent de vinaigre – 500 ml;
• eau – 5 litres.

Méthode de cuisson

• Pour faire mariner cette recette, vous devez prendre de gros concombres. Remplissez-les d'eau et laissez reposer 4 heures. Laver.
• Couper en tranches. Placer dans un grand bol.
• Préparez une marinade à base d'eau froide et de vinaigre. Versez-le sur les concombres et laissez reposer une heure.
• Transférez les concombres de la marinade dans des bocaux stériles. Saupoudrer de moutarde et d'un mélange d'oignon et d'ail finement hachés.
• Filtrez le reste de la marinade, versez-le dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Porter à ébullition.
• Versez-le sur les concombres.
• Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans un récipient rempli d'eau chauffée. Porter à ébullition. Pasteuriser à 90° pots d'un demi-litre 10 minutes, litre - 15 minutes.
• Retirer de l'eau et sceller immédiatement hermétiquement.

Concombres marinés sans stérilisation

Ingrédients (pour un pot de trois litres) :

• concombres frais - combien rentreront dans le pot ;
• aneth - 3 parapluies;
• ail – 5 gousses;
• raifort - 1 feuille;
• feuilles de cassis – 5 pièces;
• piment rouge - un petit morceau;
• grains de poivre noir – 10 pcs.

• sucre – 90 g;
• sel – 70 g;
• vinaigre 9 pour cent - 3 c. l. (ou 1 cuillère à café d'essence à 80%).

Méthode de cuisson

• Triez les concombres. Pour le marinage, prenez des petits fruits. Faites-les tremper dans l'eau froide pendant 4 à 6 heures. Lavez ensuite avec une brosse et rincez à l'eau claire.
• Lavez également les légumes verts, l'ail et les poivrons.
• Placez les concombres sur une passoire et versez dessus de l'eau bouillante. Placer immédiatement dans un bocal, garni d'épices et d'herbes. Ajoutez du sel et du sucre.
• Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec un couvercle. Laisser poser 20 minutes. Pendant ce temps, les concombres se réchaufferont bien et le sel et le sucre se dissoudront presque.
• Versez la saumure dans la casserole à travers un couvercle troué. Porter à ébullition. Versez à nouveau sur les concombres en ajoutant du vinaigre.
• Fermez rapidement le couvercle et roulez.
• Retournez le pot et couvrez-le d'une couverture. Laisser refroidir complètement.

Concombres marinés à la menthe

Ingrédients (pour 1 pot de deux litres) :

• concombres frais - combien rentreront dans le pot ;
• aneth – 20 g;
• feuilles de cassis – 3 pcs.;
• persil – 10 g;
• menthe – 3 g;
• piment – ​​1/2 gousse.

• sel – 50 g;
• sucre – 50 g;
• acide acétique – 3 cuillères à café ;
• eau – 1 l.

Méthode de cuisson

• Sélectionnez de petits concombres lisses. Faites-les tremper dans l'eau froide pendant 5 heures. Laver. Coupez les extrémités.
• Préparez des pots stériles avec des couvercles.
• Lavez les verts.
• Placez les concombres dans un bocal en les recouvrant d'herbes.
• Versez de l'eau bouillante dessus. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 20 minutes.
• Égoutter l'eau refroidie par les trous housse en nylon, mettre sur un bocal, dans une casserole. Ajouter le sucre et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
• Versez de la saumure bouillante sur les concombres. Ajouter l'essence de vinaigre.
• Fermez le pot avec un couvercle et fermez-le immédiatement hermétiquement.
• Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture. Laissez-le refroidir dans cette position.

Vidéo : Concombres marinés avec un ingrédient secret que tout le monde connaît !

Note à l'hôtesse

Si vous n'aimez pas le vinaigre de table, vous pouvez le remplacer par de l'acide citrique, vinaigre de raisin ou pomme. Cette marinade aura plus goût doux et un arôme agréable.

Conservez les pots de concombres marinés dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière. Si, pour une raison quelconque, le couvercle du pot est gonflé, il est strictement interdit de manger de tels concombres !

Qui n'aime pas le croustillant épicé concombres marinés pour l'hiver?! Après tout, ils sont super collation pour toutes les occasions de la vie ! Les concombres marinés sont inclus dans de nombreux délicieuses recettes plats divers: salades, shawarma, hot-dogs, pizza, entrées (rassolnik, soupe aux choux)... Et, s'il y a un pot de tels concombres dans la maison, il est alors beaucoup plus facile pour la ménagère de cuisiner quelque chose en utilisant une solution rapide ou faites quelque chose de plus complexe, original et intéressant pour régaler vos invités.

Aujourd'hui, ce n'est pas un problème d'acheter dans un magasin où ils sont présentés en large éventail. Mais néanmoins, beaucoup pensent que non concombres du commerce ne comparez en rien aux préparations faites maison ; après tout, ils sont sursaturés de conservateurs (en particulier de vinaigre) et épices supplémentaires, couvrant le goût naturel des concombres. Les marinades faites maison ont un goût complètement différent ! À propos, préparer des concombres marinés pour l'hiver est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît pour les cuisiniers inexpérimentés. En suivant les recettes détaillées, vous réussirez certainement. Et pas seulement du décapage !

Et avant de commencer à préparer des concombres marinés, vous devez sélectionner les bons légumes pour cela. À quoi devraient ressembler les concombres aptes au marinage ? Premièrement, les concombres denses sont triés pour être conservés. En aucun cas sur "Comment concombres marinés pour l'hiver »recettes Les légumes avec de la pulpe de « coton » et des cavités sèches à l'intérieur ne sont pas consommés. Un bon concombre doit être dur, et si vous le cassez, il se défait avec un craquement. Mais il arrive que bons concombres peut se flétrir légèrement s’il est laissé à la chaleur ou au soleil pendant la journée. Dans ce cas, ils peuvent être « restaurés » : versés dans une bassine ou un seau avec eau froide et trempez-y pendant 12 à 18 heures. Si vous envisagez de mariner un grand volume de concombres, il est alors pratique de les faire tremper directement dans le bain ; et baignez-les immédiatement dedans.

Comme en principe pour tout préservation hivernale, les concombres doivent être soigneusement lavés avant d'être marinés afin qu'aucune poussière ou saleté ne reste dessus. Pour optimiser le processus de lavage, il est nécessaire de retirer les concombres du récipient, de les rincer à l'eau courante et, selon les instructions de la technologie de décapage, de couper les mégots et de les placer dans un récipient propre. La taille des concombres sélectionnés pour la récolte joue également un rôle important. Pour le marinage, de petits concombres ne dépassant pas 10 cm de long sont sélectionnés, tandis que des légumes plus gros et plus charnus sont nécessaires pour le marinage.

"Recette classique pour mariner les concombres pour l'hiver"

Sur bocal en verre d'une capacité de trois litres, pour sceller la pièce, vous devez préparer :
- environ 2 kg matures, mais petits concombres,
- 1-2 gousses d'ail,
- un morceau de piment fort,
- 3 cuillères à soupe. Sucre en poudre,
- 5 cuillères à soupe pleines. sel,
- 60 ml de vinaigre 9%,
- coriandre et clous de girofle, facultatif
- 5 grains de poivre noir,
- un ensemble épicé pour la conservation (parapluies secs à l'aneth, feuilles de raifort, feuilles de cassis).

Sur concombres marinés croustillants pour l'hiver Les mégots des légumes ne peuvent pas être coupés s'ils bonne qualité. Sinon, lorsque les extrémités sont un peu molles, il est conseillé de les couper. Le récipient à sceller est soigneusement lavé et stérilisé. Vous devez immédiatement jeter les épices sélectionnées au fond : piment, grains de poivre noir, gousses d'ail, etc. Il est important de ne pas en faire trop avec de l'ail, sinon l'arôme concentré de l'ail submergera toutes les autres odeurs.

Les concombres sont placés dans des bocaux aussi hermétiquement que possible. Dans ce cas, moins de canettes sortiront et l'effort pour préparation de concombre. Entre les concombres, il est nécessaire de placer des parapluies de feuilles d'aneth séchées, de raifort et de cassis. Pour un récipient de trois litres, 2 feuilles de raifort, 1 parapluie à l'aneth et 3-4 feuilles de cassis suffiront.

Versez de l'eau bouillante dans les bocaux de concombres, laissez reposer quelques minutes, versez-la dans un récipient de volume adapté (par exemple, poêle en émail) et une marinade parfumée y est préparée.

Pour garniture de marinade Le sucre cristallisé et le sel sont jetés dans l'eau bouillante et se dissolvent complètement. Le feu sous la casserole est éteint et du vinaigre de table est versé dans la garniture, qui ne peut pas être bouillie. De plus, 9% de vinaigre est ajouté à 1 cuillère à soupe. directement dans des bocaux avec des concombres. Ensuite, la marinade à l'eau bouillante est versée dans le récipient contenant les concombres et vous devez attendre un moment jusqu'à ce que des bulles d'air en sortent. Dans ce cas, la marinade doit être ajoutée au besoin - son niveau doit coïncider avec le bord du col du pot.

Ensuite, les canettes sont rapidement enroulées avec du métal bouilli ou vissées couvercles dévissables. , est retourné et enveloppé dans une couverture pendant trois jours pour une stérilisation supplémentaire.

Après cela, les pots contenant la préparation sont transférés pour être stockés dans le garde-manger ou dans un sous-sol assez frais. Dans ce recette classique Il n'y a aucune mention de pasteurisation lors du marinage des concombres. En principe, cela peut être complètement négligé, mais seulement si les légumes sont soigneusement lavés au préalable et si les récipients en verre sont correctement stérilisés. S'il y a le moindre doute sur ces faits, alors recette de concombres marinés pour l'hiver en bocaux, avant de fermer hermétiquement, placer dans une casserole et pasteuriser dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.

"Une recette rapide pour mariner de jeunes concombres pour l'hiver"

De délicieux concombres marinés pour l'hiver peut être préparé selon une méthode accélérée et simplifiée, pour laquelle pour un pot d'une capacité d'un litre vous devez préparer :
- 10-14 pièces. jeunes concombres mûrs (leur nombre dépend de la densité de conditionnement du contenant),
- 30 ml 9% vinaigre de table,
- 2 cuillères à soupe. Pas sel iodé,
- 1 cuillère à soupe. sucre cristallisé,
- 12 gousses d'ail,
- 3 grains de poivre noir,
- un demi oignon coupé en rondelles,
- Petite partie piment.

Les jeunes concombres sont soigneusement lavés à l'eau froide avant d'être placés dans des récipients. Les bocaux sont chauffés. Vers le bas récipients en verre une « literie » d’anneaux est posée oignons, grains de poivre noir et ail. Ensuite, les concombres sont compactés dans des bocaux et versés avec de l'eau bouillante. Après 5 minutes, l'eau doit être évacuée dans plats adaptés et cuisinez dessus. Pour cela, dans eau chaude dissoudre les grains de sel et le sucre semoule, porter à ébullition et retirer du feu. Du vinaigre de table à 9% est versé dans la garniture, il est agité et versé dans des bocaux. Après avoir libéré l'air des canettes, celles-ci sont fermées avec des couvercles.

Mariner des concombres assortis

À propos excellente combinaison Tout le monde connaît les légumes entre eux ! Et beaucoup en profitent ; surtout pendant la conservation hivernale et le décapage. Ainsi, les concombres sont combinés avec des oignons, des poivrons doux, des tomates et des carottes. Ce « quartier » a un effet positif sur le goût efficace des préparations, et de plus, après avoir débouché un pot, vous pouvez immédiatement vous faire plaisir. différents légumes et décorez efficacement la table avec eux. Pour un bidon de trois litres il vous faudra prendre :
- environ 1,5 kg de cornichons ou petits concombres,
- 3-4 tomates crème,
- 1 jeune carotte juteuse,
- 1-2 poivrons doux,
- 1 petit oignon,
- un morceau de piment fort,
- 2 gousses d'ail,
- 5-7 grains de poivre noir,
- 6 cuillères à soupe pleines. sel,
- 4 cuillères à soupe. sucre cristallisé,
- 100 ml de vinaigre de table 9%,
- un ensemble d'épices pour la conservation (feuilles de cerisier et de raifort, aneth séché, etc.).

La marinade de légumes assortis peut également être effectuée dans une proportion de légumes différente. Par exemple, prenez des concombres et des tomates à parts égales ; ou mettez plus de poivrons doux dans des bocaux. Ou vous pouvez sceller les concombres sans kit de conservation épicé, en vous contentant uniquement de parapluies d'aneth séchés et de feuilles de raifort. Des carottes sont également ajoutées à la discrétion de la ménagère pour un arôme acidulé et une beauté esthétique. Un petit oignon doit être coupé lors de la mise en bocaux ou ajouté entier.

Tous les composants sélectionnés pour la marinade sont lavés avec une diligence particulière. Les fesses des concombres sont coupées ; sur les tomates mûres, des coupes transversales sont pratiquées à l'endroit où la tige se joint. Le poivron est pelé des graines et coupé en 6, 8 ou 10 lanières oblongues. Dans un bocal, les légumes sont disposés selon ce principe : du bas vers le haut, du plus petit au plus gros. Les tomates aux concombres sont disposées avec des lanières de poivron doux et aneth séché et des feuilles de raifort.

Le récipient contenant les concombres est rempli d'eau bouillante dans laquelle les légumes ne sont pas conservés plus de 10 minutes. Après quoi le liquide est évacué dans plats séparés. Du sucre granulé et du sel y sont versés, le mélange de marinade est bouilli, retiré du feu et du vinaigre de table à 9 % y est versé. La marinade est versée dans des bocaux pour concombres et, après avoir attendu 5 minutes pour éliminer l'air, la préparation est scellée et conservée sous une couverture pendant 2-3 jours pour une stérilisation supplémentaire.

« Concombres pour l'hiver dans une marinade sucrée »

Lorsqu'elles marinent des concombres pour l'hiver, les ménagères préparent la marinade en fonction du goût individuel de leur famille. Ainsi, ils rendent la garniture pour les concombres plus aigre ou plus sucrée. Toutes les recettes précédant celle-ci suggérées avec modération marinade salée; Mais les suivants vous feront découvrir la technologie de préparation des concombres sucrés, qui plaira certainement à tout le monde.

Ainsi, pour un pot de trois litres il vous faudra :
- environ 1,8-2,0 kg de concombres,
- 2 jeunes petites carottes,
- 6 gousses d'ail,
- 2 cuillères à soupe pleines. sel,
- 6 cuillères à soupe. sucre cristallisé,
- 6 cuillères à soupe pleines. Vinaigre 6 ou 9% (selon l'acide recherché),
- 5 petits pois chacun de poivre noir et de clous de girofle,
- 3 feuilles de cerisier ou de cassis,
- 3 parapluies à l'aneth séché.

Tout d'abord, les fesses des concombres, lavées avec une diligence particulière, sont coupées. Les carottes sont coupées en 4 morceaux dans le sens de la longueur. Tout d'abord, des feuilles de cerisier et des parapluies à l'aneth séchés sont placés dans le récipient préparé. Ensuite, les bocaux sont bien remplis de concombres, en insérant des lanières de carottes entre eux et en les prenant en sandwich avec des tranches d'ail. L'eau à verser est bouillie, les légumes en sont ébouillantés et laissés pendant un quart d'heure. Ensuite, le liquide est égoutté, des épices, du sucre cristallisé, du sel y sont ajoutés et la solution doit être à nouveau bouillie.

La solution préparée est versée dans des pots de concombres, du vinaigre y est également versé et les récipients sont fermés avec des couvercles. Tourbillonné concombres marinés sucrés pour l'hiver doivent être refroidis à l'envers et recouverts d'une couverture pendant environ une journée, après quoi ils doivent être déplacés dans une cave ou un garde-manger froid pour être conservés en toute sécurité.

Il est presque impossible d’imaginer la saison des concombres sans en acheter. Le marché nous offre des fruits, gros, très petits, et moyens en général, pour toute préparation de ce produit. préparation délicieuse Pour l'hiver. Les recettes de concombre mariné croustillant les plus délicieuses sont obtenues, que nous examinerons ci-dessous. DANS le froid hivernal leur croquant vous ravira et vous rappellera un été chaud et fleuri.

concombres(taille moyenne ou petite)

Épices: ail, clous de girofle, pois piment de la Jamaïque, laurier, feuilles de cassis, feuilles de cerisier, raifort, aneth (parapluies avec graines non mûres), écorce de chêne (facultatif, pour que les concombres soient durs et croustillants), graines de moutarde (facultatif, ajoutez une saveur piquante ) goût).

Essence de vinaigre 70% - 1 cuillère à café (pour un pot de concombres de 3 litres)

Marinade pour concombres :

Eau-1 litre

Sel- 2 cuillères à soupe

Sucre- 3 cuillères à soupe

Comment faire des concombres marinés croustillants

1. Vous devez d'abord stériliser les pots. Dernièrement, j'utilise le micro-ondes pour cela. Cette méthode de stérilisation permet de gagner beaucoup de temps.

Méthode de stérilisation des bocaux au micro-ondes :

— Lavez soigneusement le pot (surtout le col)

- Vers le bas pot propre ajouter 1-1,5 cm d'eau

- Nous mettons ( grandes banques placer sur le côté) un pot d'eau sur un torchon au micro-ondes

— Réglez la puissance sur 70 et la durée : pots de 0,5 à 1 litre = 3 minutes ; Pots de 2-3 litres = 4 minutes

2 . Placez 4 à 5 feuilles de cassis et de cerisier au fond d'un bocal pasteurisé. clous de girofle, 4-5 pcs. piment de la Jamaïque petits pois, un peu de moutarde (facultatif).

3. Lavez soigneusement les concombres et retirez les tiges. Si le concombre est légèrement gâté, vous ne devriez pas le mariner, car tout le pot de concombres pourrait devenir trouble et aigre.

4 . Placer les concombres dans des bocaux et verser eau bouillante. Laissez les bocaux pendant 10 à 15 minutes.

5 . Ensuite, vous devez vider l'eau des bocaux dans une casserole et ajouter un verre d'eau (au cas où il n'y aurait pas assez de marinade). La marinade sera cuite dans cette eau. Ajoutez du sel et du sucre (la quantité dépend du volume de liquide reçu). Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sucre sel soit complètement dissous (environ 5 minutes).

Versez l'essence de bouchée dans chaque pot, mettez l'ail dessus (1-2 gousses hachées grosses tranches), feuille de laurier (1-2 pcs.), raifort (racine pelée d'environ 4 cm, diamètre 1-1,5 cm), parapluie à l'aneth et 0,5 cuillère à café d'écorce de chêne (peut être acheté en pharmacie).

6. Versez les concombres bouillants m faire mariner jusqu'au sommet et tordre (enrouler) les bocaux. Pour que les concombres soient croustillants, vous n'avez pas besoin de stériliser en plus le pot avec les concombres, car ils vont simplement cuire. Laissez les bocaux inversés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement « sous un manteau de fourrure » (sous une couverture chaude).

De délicieux concombres marinés croustillants sont prêts

Bon appétit!

Les concombres marinés sont l'une des collations les plus appréciées sur nos tables. Et s’ils sont en plus croustillants, ils « s’éloignent » des assiettes presque instantanément. Bien sûr, nous ne parlons pas de conserves achetées en magasin, mais de ces petites fruits verts, que l'hôtesse a personnellement mis dans un bocal et rempli de marinade. C'est vrai, dans Dernièrement chouchouter leurs proches mise en conserve à la maison très peu de femmes au foyer. La raison principale : c’est long, fastidieux, et dans n’importe quel supermarché, on peut désormais acheter n’importe quelle sorte de cornichons.

En fait, mariner des fruits verts pour l'hiver n'est pas très difficile, même pour ceux qui ne sont pas très doués. chef expérimenté. Cependant, tout le monde ne peut pas préparer des concombres marinés croustillants. Le fait est que pour obtenir un résultat similaire, certaines astuces sont utilisées. Ils seront discutés ci-dessous.

Comment préparer des concombres marinés croustillants pour l'hiver ?

Avant de commencer à décrire les recettes, il est logique de parler de règles générales faire mariner ce légume. L'un des secrets les plus importants pour obtenir une collation croustillante est la sélection des fruits eux-mêmes.

Il est donc préférable de cultiver des concombres pour les récolter dans votre propre lit de jardin. Cependant, si vous n’en avez pas, vous devrez les acheter. Mais ce n’est pas la peine de courir au supermarché pour les acheter. Il vaut mieux aller au marché. Vous devez choisir les fruits avec beaucoup de soin. Les fruits ne doivent pas être gros - pas plus de 70 mm. Il est également souhaitable qu’ils soient fraîchement cueillis. Vous devrez interroger le vendeur à ce sujet. Et la dernière nuance : les fruits doivent avoir des boutons foncés. À propos, chaque femme au foyer devrait le savoir : les concombres avec des « épines » blanches sont pour la salade et les concombres avec des « épines » noires sont pour le marinage.

Avant la récolte, les fruits doivent être préparés par trempage. Les fruits doivent être conservés dans l'eau pendant 2 à 8 heures. La température du liquide doit être suffisamment basse (le plus bas sera le mieux) et elle doit être changée assez souvent.

Et quelques mots sur les épices. Ils doivent être placés selon la recette. Mais la quantité d'épices et d'assaisonnements peut être augmentée ou diminuée selon vos préférences. préférences gustatives. La seule chose avec laquelle il ne faut pas en faire trop est l’ail. Pour cette raison, les concombres peuvent ne pas s'avérer croustillants. Eh bien, il est maintenant temps de passer directement aux recettes.

Concombres marinés croustillants à la moutarde et au raifort

Cela vaut la peine de commencer une histoire sur les façons de préparer des concombres marinés croustillants avec suffisamment recette inhabituelle- avec de la moutarde. Les fruits ainsi préparés sont durs, croustillants et ont une très goût original. Il convient de noter d'emblée que cette conservation nécessite une stérilisation. Mais n'aie pas peur ce processus réalisée selon la méthode du triple remplissage. Pour une telle nourriture en conserve, vous aurez besoin de :

• concombres, grains de poivre noir, feuilles de cassis et de raifort, aneth, quelques gousses d'ail ;
• sel (3 cuillères à soupe), sucre (250 g), vinaigre 9% (150 ml), moutarde toute prête (150 g) - pour marinade pour 1 litre d'eau.

Placez toutes les herbes, les poivrons et l'ail dans les bocaux préparés, puis placez-y les fruits bien serrés. Versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux et laissez reposer 15 minutes. Versez ensuite l'eau dans une casserole et mettez-la sur le feu pour préparer la marinade, puis versez à nouveau de l'eau bouillante dans les bocaux et maintenez encore 10 minutes. Ajouter tous les ingrédients de la marinade à l'eau bouillante dans une casserole et porter à nouveau à ébullition. La garniture à conserver est prête. Égoutter l'eau des bocaux et remplir de saumure préparée. Roulez les bocaux avec les couvercles stérilisés, retournez-les, enveloppez-les dans une serviette et laissez-les refroidir complètement. Les aliments en conserve doivent être conservés dans un endroit sombre et frais.

Concombres marinés croustillants au ketchup

Cette recette est également assez inhabituelle. Pour préparer la marinade, ce n'est pas de la moutarde qui est utilisée ici, mais ketchup épicé. Il est recommandé d'utiliser du ketchup au chili, mais vous pouvez en utiliser n'importe quel autre. sauce épicée. Le goût des concombres prêts à l'emploi est épicé et légèrement sucré, ce qui ne fait qu'ajouter du piquant à la collation croustillante. Vous devrez préparer les produits suivants pour cette conservation :

• concombres (1 kg), poivre noir de piment de la Jamaïque (4 petits pois), grains de poivre noir (6-8 morceaux), quelques gousses d'ail, feuille de laurier (quelques feuilles) ;
• sel (1 cuillère à soupe), sucre (2 cuillères à soupe), vinaigre 9% (75 ml), ketchup chaud (4 cuillères à soupe) - pour marinade à base de 1 kg de concombres.

Placer les herbes, les poivrons, l'ail et les feuilles de laurier au fond des bocaux stérilisés. Remplissez hermétiquement les bocaux de concombres. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le ketchup, mettez le récipient sur le feu et portez à ébullition. Vous devez faire cuire la marinade pendant 3 à 5 minutes, puis retirer la casserole du feu et y verser du vinaigre. Mélangez la marinade et versez-la immédiatement sur les fruits. Roulez les bocaux, retournez-les et emballez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Concombres marinés croustillants au citron et au raifort

Dans l'ensemble cette recette est une option standard pour mariner les concombres, mais au lieu du vinaigre, il utilise acide citronné. C’est un bon substitut pour ceux qui ne « digèrent » pas trop le conservateur classique. Les ingrédients dont vous aurez besoin sont les suivants :

• concombres (1 kg), grains de poivre noir (6-8 morceaux), une paire de gousses d'ail, des feuilles de laurier (une paire de feuilles), des parapluies à l'aneth (2 pièces), des oignons hachés (une cuillère à soupe), du raifort râpé (un cuillère à café);
• sel (100 g), sucre (1 cuillère à soupe), acide citrique (1 cuillère à soupe) - pour marinade pour 1 kg de concombres.

Même si le début est, en principe, presque standard. Les herbes et les épices sont placées dans un bocal, qui est ensuite rempli de concombres. Seul bémol : il vaut mieux couper les extrémités des fruits. La marinade est en préparation de manière standard. Les ingrédients sont versés dans une casserole d'eau et bouillis pendant quelques minutes. Vous devez verser de la saumure bouillante sur les concombres et, en couvrant les couvercles, stériliser les bocaux dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes. Ensuite, tout est comme toujours : rouler, retourner, envelopper et laisser refroidir.

Concombres marinés croustillants au jus de pomme et à la menthe

Vous pouvez pratiquement aussi préparer des concombres croustillants pour l'hiver en utilisant jus de pomme. Pour une telle nourriture en conserve, vous aurez besoin de :

• concombres (environ 1,5 kg), grains de poivre noir (3-4 morceaux), feuilles de cassis (1 morceau), parapluies à l'aneth (1 morceau), clous de girofle (2 morceaux), menthe fraîche (1 branche) ;
• sel (1 cuillère à soupe), jus de pomme - pour marinade à base de 1 litre de jus.

Le processus de marinade est incroyablement simple. Versez le jus chaud et le sel sur les fruits, couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez pendant 10 minutes. Roulez les bocaux à l’envers et laissez-les refroidir, bien sûr, après les avoir enveloppés dans une couverture.

Concombres marinés croustillants à la vodka

Tout le monde sait que l’alcool est un excellent conservateur. Donc prochaine recette contiendra exactement cet ingrédient. Plus précisément non alcool pur, et la boisson bien connue qui en découle est la vodka. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter. Ce supplément est totalement sûr et même les enfants peuvent manger cet aliment en conserve. Vous pouvez faire un approvisionnement similaire pour l’hiver si vous disposez de :

• concombres (2,5 kg), grains de poivre noir (20 morceaux), 6-8 gousses d'ail, aneth haché (5 cuillères à soupe), clous de girofle (5 morceaux), piment fort (1 gousse) ;
• sel (5 cuillères à soupe), sucre (4 cuillères à soupe), vinaigre 9% (1,5 cuillères à soupe), vodka (1 cuillère à soupe), eau (2,5 l) - pour marinade à base de 2,5 kg de concombres.

Ensuite, tout est comme toujours. Placez les légumes verts et les fruits dans des bocaux pré-stérilisés, puis versez la marinade chaude. Pour ce dernier, il faut faire bouillir de l'eau avec du sel/sucre, puis verser cette solution sur les concombres et laisser reposer 15 minutes. Remettez ensuite la marinade dans la casserole, ajoutez les épices (sauf le vinaigre et la vodka) et faites bouillir à nouveau. Verser à chaud Remplissez à nouveau les bocaux et versez du vinaigre et de la vodka dans chacun. Roulez les bocaux, retournez-les et laissez-les enveloppés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Concombres marinés, croustillants pour la recette d'hiver au persil

Lavez les fruits et coupez-les dans le sens de la longueur, hachez finement le persil, mettez le tout grande casserole et partez pendant une demi-heure. Pendant ce temps, préparez et ajoutez les autres ingrédients aux concombres : huile de tournesol, sel et vinaigre, mélangez avec une cuillère en bois, ou secouez simplement sous le couvercle. Au bout de quelques minutes, ajoutez l'ail haché, le poivre et le sucre. Remuer et laisser reposer 6 heures.

Nous étalons les concombres, versons de la marinade dessus, les stérilisons dans des bocaux pendant une demi-heure, les cachons dans endroit frais refroidir, puis descendre en cave.

Concombres pour l'hiver, recette croustillante aux feuilles de cassis

Marinade:

• Faire le ménage boire de l'eau- 1 litre.
• Sel – 2 cuillères à soupe.

Remplissage du pot :

• Concombres – 1,5 kilogrammes (un peu plus).
• Cassis, feuilles – 5 pièces.
• Ail – 3 gousses.
• Feuille de laurier – 2 pièces.
• Raifort, feuilles - 1 pièce.
• Poivre noir (petits pois) – 4 pièces.

On dilue le sel dans l'eau, on ne le chauffe pas. Lavez les concombres et les feuilles, coupez l'ail en fines tranches. Nous mettons les fruits dans des bocaux avec des feuilles, du poivre et des feuilles de laurier, les remplissons de saumure préparée et les laissons une journée sans couvercles.

Le lendemain, lavez les fruits et jetez tout ingrédients supplémentaires, remettez-le dans des bocaux et remplissez-le d'eau froide, roulez-le et laissez-le jusqu'à l'hiver.

Recette rapide de concombres croustillants marinés, à l'aneth

La recette est pour un pot de trois litres.

• Concombres - remplissez le pot, vous pouvez utiliser des fruits gros et petits.
• Sel – 3 cuillères à soupe bombées.
• Aneth - un demi-bouquet.
• Eau chaude bouillie.
• Ail – 6 gousses.

Placez les brins d'aneth entiers et l'ail tranché dans le bocal. Les pots doivent être bien rincés et non stérilisés. Nous lavons les fruits et coupons leurs tiges. Placez-le dans un bocal, versez du sel dessus et ajoutez un peu d'aneth. Et puis versez de l'eau bouillante sur le tout et couvrez avec un simple couvercle. Laissez-le refroidir. Ce sont les concombres marinés croustillants les plus rapides. Lorsqu'ils refroidissent, ils peuvent déjà être mangés, c'est-à-dire que dans la journée, vous pouvez servir ce délice croustillant à table.

Concombres pour l'hiver aux poivrons forts et bulgares

La recette est pour 1 pot de 1 litre

• Concombres - selon la taille.
• Raifort, feuilles - 1 pièce.
• Gros sel – 20 grammes.
• Ail – 5 gousses.
• «Parapluies» à l'aneth séché - 1 parapluie.
• Poivron rouge – coupé en cercles, vous avez besoin de 2 tasses au total.
• Piment fort – coupé en cercles, 3 de ces cercles.
• Groseilles, feuilles – 2 pièces.
• Aspirine – 1 comprimé (broyé en poudre).

Rincez bien les concombres et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 7 heures. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches, poivrez en tranches, lavez les feuilles et l'aneth également. Nous mettons tous les ingrédients dans des bocaux lavés à l'eau chaude, emballons hermétiquement les fruits, les poivrons, toutes les feuilles et l'ail dessus. Remplissez le tout d'eau chaude et, sans enrouler les couvercles, couvrez-les simplement, laissez-les refroidir (il est conseillé de les laisser tranquilles pendant une journée).

Le lendemain, versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir. Pendant ce temps, ajoutez de l'aspirine (hachée) et du sel dans les pots de concombres. Sans retirer l'eau du feu, versez-en une louche dans les bocaux, jusqu'en haut, roulez-les, retournez-les et laissez-les jusqu'à l'hiver.

Les concombres marinés sont croustillants et sains.

Très savoureux, mais aussi très sains - les concombres marinés sont recommandés non seulement par les chefs, car collation salée, mais aussi des nutritionnistes, des oncologues et des thérapeutes. Puisque ce produit particulier est recommandé aux patients atteints de cancer. Ils sont totalement non caloriques et aident à saturer le corps avec de tels minéraux utiles comme le magnésium et le calcium, la vitamine C et le fer. Ce produit améliore l'immunité et est recommandé aux patients souffrant d'anémie.

Cependant, il ne faut pas oublier qu'utilisé dans grandes quantités, surtout trop concombres marinés, retiennent l’eau dans le corps et peuvent nuire à la fonction rénale.

Ce qui précède est suffisant recettes standards marinage et technologie qui les rend croustillants. En fait, ils ne diffèrent les uns des autres que par l'ensemble des épices. Par exemple, certaines femmes au foyer ajoutent des cerises ou feuilles de chêne et même écorce de chêne. Ce sont les tanins contenus dans ces ingrédients qui donnent aux fruits le croquant recherché. En général, écrivez recettes similaires cela peut prendre très longtemps.

Alors arrête de parler. Il vaut mieux aller en cuisine et, après un certain temps, régaler vos proches avec des concombres marinés délicieux et croustillants. Bon appétit!

Recette vidéo « Concombres croustillants marinés pour l'hiver »