Étape 1 : Préparez la viande hachée.

La viande hachée doit être décongelée, elle ne doit pas être trop liquide ni avoir une forte odeur désagréable. N'oubliez pas que seuls les produits carnés de haute qualité conviennent à la cuisson.
Si vous voulez que les côtelettes soient très tendres, ce serait une bonne idée de passer à nouveau la viande hachée dans le hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un mixeur, mais dans ce cas, ne vous laissez pas emporter par la transformation de la viande hachée en une masse liquide.

Étape 2 : Préparez le pain.

Placez les morceaux de pain dans une soucoupe petite mais profonde et remplissez de lait. Attendez qu'il ramollisse, devienne saturé et commence à se désagréger.

Étape 3 : Préparez l'oignon.

Pelez les bulbes. Avant d'ajouter cet ingrédient à la viande hachée, celle-ci doit être hachée très finement. Pour ce faire, vous pouvez le râper, le broyer dans un mixeur ou le hacher dans un hachoir à viande.

Étape 4 : Préparez l'ail.

On épluche l'ail de la même manière que l'oignon. Nous broyons cet ingrédient à l'aide d'une presse spéciale.

Étape 5 : Mélangez le mélange d'escalopes.

Disposez le haché de porc décongelé dans une grande assiette creuse dans laquelle vous préparerez le mélange d'escalopes. Ajouter l'oignon et l'ail hachés à la viande hachée. Égoutter l'excédent de lait du pain ramolli et l'essorer légèrement, puis l'ajouter à la viande hachée. Cassez quelques œufs de poule, salez et poivrez au goût. Remuez la masse de côtelettes obtenue avec une cuillère à soupe. Vous devez obtenir un mélange de consistance homogène, mais plutôt épais et non coulant.

Étape 6 : Former les escalopes.

Avec les mains légèrement humides, prélevez des petits morceaux de la masse d'escalope et roulez-les en boules dans vos paumes ou sur une planche. Nous aplatissons légèrement les sphères obtenues, formant ainsi des flans pour les côtelettes. Vous pouvez donner à vos côtelettes la taille et la forme qui vous conviennent le mieux.

Étape 7 : Faites frire les escalopes.

Dans une grande poêle, faites chauffer suffisamment d'huile végétale pour la friture. Pendant qu'elle chauffe, versez un peu de farine de blé sur un plat plat. Faites frire les escalopes dans une poêle, en les roulant d'abord dans une panure à la farine.
Cuire les escalopes de porc hachées à feu moyen. Faites d'abord frire un côté pendant 5-7 minutes jusqu'à la croûte dorée caractéristique, puis une autre. Lorsque les escalopes sont dorées, couvrez la poêle avec un couvercle, réduisez légèrement le feu et laissez cuire encore 12-15 minutes. Il est très simple de vérifier l'état de préparation du plat, il suffit de percer le produit avec une fourchette ou un couteau, si un liquide blanc clair s'écoule, ou s'il n'y a pas de liquide du tout, alors tout est prêt, mais si le liquide est rosâtre, alors vous devez continuer à cuisiner.

Étape 8 : Servez les escalopes de porc hachées.

Disposez les escalopes de porc sur des assiettes portionnées, en les complétant avec un plat d'accompagnement, dont les options peuvent être un hôte complet, par exemple du riz bouilli, des légumes ou de la purée de pommes de terre. Il est également bon de proposer une sorte de sauce, par exemple de la tomate, pour ce plat de viande. Ça y est, dégustez ces tendres escalopes de porc maison.
Bon appétit!

Si vous préparez des côtelettes pour de très jeunes enfants, essayez de faire de très petites boulettes de viande spécialement pour eux, afin de ne pas effrayer le jeune mangeur avec une portion importante et excessive pour lui.

Au lieu de farine de blé, vous pouvez utiliser de la chapelure pour la panure. Vous pouvez les préparer à la maison en broyant simplement du pain rassis dans un mixeur ou en l'achetant au magasin.

Utilisez uniquement des ingrédients frais et de haute qualité, rappelez-vous que non seulement le goût du plat fini, mais aussi votre santé dépendent de leur qualité.

Assurez-vous de cuisiner des produits carnés. Peu importe que vous cuisiez ou cuisiez ces escalopes à la vapeur, vous ne devez pas les laisser un peu crues à l’intérieur.

La viande hachée pour les côtelettes juteuses doit contenir au moins une petite quantité de graisse. Si la viande est maigre, ajoutez un morceau de saindoux.

Broyés dans un hachoir à viande, les pommes de terre et les oignons donnent beaucoup de jus. Il est recommandé d'en égoutter une partie afin que le produit semi-fini ne se révèle pas trop liquide.

Le morceau fini de viande hachée est battu pendant plusieurs minutes. Il est légèrement jeté sur une planche à découper pour ramollir les fibres de la viande.

Ni les légumes ni les épices ne sont ajoutés à la viande hachée congelée pour une utilisation future. Cela se fait immédiatement avant la cuisson afin de ne pas perdre les précieuses huiles essentielles qui donnent l'arôme unique des aliments.

Ingrédients

• 500 g de cou de porc
• 1 oignon
• 2-3 gousses d'ail
• 1 pomme de terre
• 1 c. sel
• 0,5 c. poivre noir moulu

Comment faire des escalopes de porc hachées

1. Pour les côtelettes, vous devez absolument acheter de la viande avec des couches grasses ou de la pulpe et un morceau de saindoux. La viande hachée pour les côtelettes doit contenir de la graisse, sinon les côtelettes elles-mêmes deviendront sèches et dures au goût. Le cou de porc est idéal pour la viande hachée - il est également acheté pour faire des brochettes. Rincez un morceau de cou à l'eau et coupez-le en petits morceaux afin qu'ils rentrent librement dans le tuyau du hachoir à viande.

2. Épluchez les pommes de terre et les oignons, rincez-les à l'eau et coupez-les en cubes moyens. Épluchez également les gousses d'ail et rincez-les.

3. Passez la viande hachée dans un hachoir à viande dans un récipient profond. Il est souhaitable que le maillage de l'équipement soit fin. Si le maillage comporte de grandes cellules, passez la viande deux fois.

4. Hachez ensuite les oignons hachés, les pommes de terre et les gousses d'ail. Mélangez soigneusement tout le contenu du récipient et battez-le légèrement, en le soulevant et en le remettant dans le bol.

Comment cuisiner des escalopes de porc hachées - juteuses et moelleuses ? Pourquoi les côtelettes deviennent-elles sèches ou se désagrègent-elles lors de la friture ? Dois-je ajouter un œuf ou pas ? Mettons les choses dans l'ordre.

Les 7 secrets de grand-mère pour faire des côtelettes juteuses

1. Préparez votre propre viande hachée à partir de viande fraîche. La viande hachée achetée en magasin peut être de mauvaise qualité, parfois congelée - une fois décongelée, tout le jus s'écoule de la viande, ce qui signifie que vos côtelettes deviendront sèches.
2. Pour la viande hachée, choisissez un morceau de porc « avec du gras » ou ajoutez un morceau de saindoux au moment de hacher pour que les escalopes ne soient pas fades.
3. Pour plus de jutosité, veillez à verser un peu d'eau dans la viande hachée. Je fais tremper quelques morceaux de chapelure dans de l'eau glacée, qui absorbe et retient toute l'humidité.
4. Battez soigneusement la viande hachée. Bien entendu, vous n’avez pas besoin d’un marteau. Pour ce faire, vous devez rassembler la viande hachée en un morceau et la jeter avec force dans un bol plusieurs fois. Grâce à cette procédure simple, la viande gardera bien sa forme, c'est-à-dire qu'elle ne se désagrègera pas lors de la friture. Et surtout, aucune fissure ne se formera à la surface des côtelettes, à travers lesquelles un précieux jus de viande pourrait s'écouler.
5. N'ayez pas peur d'ajouter un œuf aux côtelettes. Et bien qu'il y ait des débats sans fin à ce sujet parmi les experts culinaires, j'ajoute toujours un gros œuf de poule au porc haché. Et il n'est jamais arrivé que les côtelettes avec des œufs se révèlent dures ou insipides.
6. Paner les côtelettes dans la farine - il en faut très peu pour « sceller » le jus de viande à l'intérieur.
7. Faites revenir dans une poêle très chaude pour que la graisse et le jus ne s'échappent pas. Et puis faites cuire les côtelettes à la vapeur sous le couvercle, en ajoutant un peu d'eau dans la casserole - de ce fait, elles atteindront non seulement leur pleine préparation, mais deviendront également plus moelleuses et plus douces.

Bien sûr, chaque femme au foyer a quelques secrets pour préparer les côtelettes les plus délicieuses du monde. Certains ajoutent des pommes de terre (en purée ou crues), d'autres mettent une cuillerée de mayonnaise dans la viande hachée. Comment cuisinez-vous ?

Ingrédients

• porc 500 g
• saindoux 100 g
• eau 100 ml
• pain 2 tranches
• oignons 1 pc.
• ail 2 dents
• poivre noir moulu 2 chips.
• sel 3/4 c.
• gros œuf 1 pc.
• farine pour paner 2 c. l.
• huile végétale pour la friture

Comment faire cuire des escalopes de porc hachées juteuses

Eh bien, attendez, mangeurs de viande ! Aujourd'hui, nous avons des côtelettes de porc super juteuses pour le dîner.

Les escalopes de porc hachées sont préparées dans une poêle. Rouler dans la chapelure et la farine avant de faire frire. Ils combinent de la pulpe de porc, beaucoup d'oignons et du pain avec du lait. Cependant, le caractère juteux des côtelettes dépend non seulement de la composition, mais également de la technologie de cuisson. Je vous promets qu'il sera difficile de refuser nos côtelettes tant que toute l'assiette ne sera pas vide.

Pour préparer des escalopes de porc juteuses, nous faisons le plein de produits de la liste.

Les principaux ingrédients sont préparés pour être broyés dans un hachoir à viande. Le porc réfrigéré est lavé sous le robinet, essuyé et légèrement congelé. Ensuite, il est coupé en morceaux. Les oignons pré-pelés sont coupés en tranches. L'ail est pelé.

Le porc, les oignons et l'ail sont transformés en viande hachée. Un pain de lait imbibé de lait y va également. La viande hachée est soigneusement mélangée à la main jusqu'à consistance lisse.

Assaisonné de sel. Vous devez également ajouter le jaune d'un œuf de poule au porc haché.

Après cela, la viande hachée est à nouveau mélangée.

Des côtelettes miniatures en sont formées. Pour plus de commodité, les mains sont humidifiées avec de l'eau froide.

La poêle est placée sur la cuisinière, graissée avec de l'huile d'olive et chauffée à feu moyen. Les escalopes sont roulées dans de la chapelure mélangée à de la farine. Si vous roulez des escalopes de porc dans de la farine seule, elles deviendront trop molles, et si elles sont uniquement panées, elles seront croustillantes et non juteuses. Les côtelettes sont frites à découvert pendant 3 minutes.

Retournez ensuite et faites frire encore 3 minutes de l'autre côté. Dans ce cas, la température de chauffage doit être maximale.

Nous sommes tous prêts ! Des côtelettes de porc sont servies pour le dîner avec des légumes d'été, des herbes fraîches et votre sauce préférée. Juteux, tendre et très savoureux. Est-il possible de résister ? Je ne connais personne, mais j'adore les escalopes de porc juteuses sans accompagnement sur une tranche de pain.

Les escalopes de porc hachées sont une excellente option pour le déjeuner ou lorsqu'elles sont servies froides avec un petit pain et de la laitue, pour une collation au travail ou à l'école.

Cela ne vaut probablement pas la peine de servir des escalopes de porc hachées au dîner : elles sont assez grasses et riches en calories.

Le porc haché est tendre et juteux.

Les enfants aiment les plats qui en sont faits ; C’est une bonne idée d’offrir de telles côtelettes aux personnes en convalescence, car elles renforcent leurs forces.

Escalopes de porc - principes généraux

Il est préférable de cuisiner des côtelettes de porc hachées, roulées vous-même. Pourtant, il sera absolument frais et vous saurez exactement ce que vous mettez dans le hachoir à viande. Il est préférable d'utiliser un gril moyen.

Les oignons sont traditionnellement ajoutés aux escalopes de porc hachées, mais si vous ne les aimez pas, vous pouvez utiliser de l'ail. Il est également d'usage d'ajouter une miche de pain imbibée de lait.

Il est souvent recommandé d'inclure des légumes crus parmi les ingrédients des escalopes de porc : blanc ou chou-fleur, courgettes, pommes de terre, carottes, etc. Il existe d'autres «matériaux secrets» qui rendront le goût des côtelettes de porc hachées plus expressif tout en absorbant l'excès de graisse. Les légumes et le pain doivent être hachés avec le porc.

Il est préférable de mettre l'œuf entier dans la viande hachée, mais seulement le jaune, sinon les côtelettes seront dures. Cependant, ce n'est pas pour tout le monde.

C’est aussi une bonne idée d’ajouter des légumes verts aux escalopes de porc hachées. Il peut être haché ou vous pouvez également le passer dans un hachoir à viande.

Recette 1. Escalopes de porc hachées au persil

Ingrédients

Porc – 1 kg

Pommes de terre – 300g

Oignon – 2 gros

Ail – une demi-tête

Oeuf – 2 pièces

Crème sure – 3-4 cuillères

Mie de blé - un tiers du pain

Persil - un petit bouquet

Chapelure

Sel, poivre noir

Méthode de cuisson

Lavez le porc et coupez-le en morceaux. Épluchez les oignons, l'ail et les pommes de terre.

Passer le porc dans un hachoir à viande avec les oignons, les pommes de terre, l'ail et la chapelure. Battez l'œuf dans un bol avec la crème sure. Rincez le persil d'abord dans un bol, puis à l'eau courante et hachez-le finement. Mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer et bien pétrir.

À partir de la viande hachée obtenue, formez des escalopes, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ 10 minutes).

Recette 2. Escalopes de porc hachées « épicées »

Ingrédients

Porc maigre – 1 kilogramme

Pommes de terre – 3 gros tubercules

Ail – 5-6 gousses

Fromage de type russe – 200 g

Oeuf – 2 pièces

Sel, poivre noir et blanc fraîchement moulu, origan, romarin - au goût

Méthode de cuisson

Lavez la viande et coupez-la en morceaux. Épluchez également l'ail et les pommes de terre et hachez-les si nécessaire. Passez le tout dans un hachoir à viande à grille moyenne ou fine dans un ordre aléatoire.

Ajoutez 2 jaunes et un blanc à la viande hachée (le second peut être utilisé pour préparer un autre plat). Râpez finement le fromage et ajoutez-le-y. Ajoutez du sel, du poivre, des herbes et mélangez bien le tout.

Formez de petites escalopes à partir de la viande hachée obtenue et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Recette 3. Escalopes de porc hachées aux légumes

Cette version des côtelettes comprend un nombre relativement important d'ingrédients végétaux, non pas par souci d'économie, mais parce qu'ils confèrent aux côtelettes un bouquet de saveurs unique, éliminent l'excès de graisse et augmentent la valeur pour le corps humain. Même si vous pensez que les côtelettes ne doivent contenir rien d'autre que de la viande, des petits pains et des oignons, essayez-le : le goût est très original.

Ingrédients

Porc gras – un demi-kilo

Pommes de terre – 2 petits tubercules

Carottes – 1 petite

Poivron doux, de préférence rouge – 1 gros ou 2-3 petits

Maïs en conserve (facultatif) – 3-4 cuillères à soupe

Oeufs – 2 pièces

Crème sure 15% de matière grasse – 2 cuillères à soupe

Chapelure, huile végétale - pour la friture

Sel, poudre de paprika doux - au goût

Méthode de cuisson

Lavez et coupez le porc et les poivrons. Épluchez les pommes de terre et les carottes et hachez-les également.

Hachez la viande et les légumes, à l'exception du maïs, dans un hachoir à viande, la viande via la grille du milieu et les légumes via la petite grille. Ajoutez du sel et de la poudre de paprika, deux jaunes et un blanc, de la crème sure et du maïs à la viande hachée obtenue. Mélangez soigneusement le tout. Former des côtelettes oblongues.

Battez le blanc d'œuf restant. Trempez chaque escalope dans la protéine, puis panez-la dans la chapelure et placez-la sur une poêle bien chaude. Faire frire à feu doux des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Recette 4. Escalopes de porc hachées « Champignons »

Ingrédients

Porc – 700 g

Petit pain de blé (miette) – un tiers du pain

Ail – 2 gousses

Oignon – 1 oignon moyen ou gros (au goût)

Champignons (vous préférerez peut-être les pleurotes) – 300 g

Oeuf – 2 jaunes

Carottes – 1 petit légume racine

Lait – 2/3 tasse

Huile végétale

Sel, poivre, herbes (thym, persil, aneth séché)

Méthode de cuisson

Faire tremper la chapelure dans le lait. Broyer l'oignon à l'aide d'un mixeur. Lavez les champignons, épluchez-les, coupez-les en petits morceaux. Épluchez les carottes et râpez-les très finement. Faire revenir les champignons avec les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Cool.

Rincer la viande, la couper et la passer au hachoir à viande. Pressez le pain et broyez-le avec un hachoir à viande ou un mixeur. Mélanger le porc, le pain, les champignons avec les légumes et les jaunes d'œufs. Ajoutez du sel, du poivre et des herbes sèches en les frottant entre vos doigts. Si la viande hachée est trop dure, ajoutez un peu de lait dans lequel le pain a été trempé.

Formez des escalopes à partir de la masse obtenue et faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Recette 5. Escalopes de porc hachées aux carottes

Ingrédients

Porc gras – 700 g

Carotte – 1 taille moyenne

Semoule - un demi-verre

Oeuf – 2 pièces

Foie de porc ou de bœuf (vous pouvez aussi prendre du foie de volaille) – 200 g

Sel, poivre noir, herbes épicées sèches au goût

Huile pour frire les côtelettes

Méthode de cuisson

Retirez le gras du morceau de viande et réservez-le. Épluchez les carottes. Coupez les légumes, le foie et la viande en morceaux pour un hachoir à viande et broyez-les à l'aide d'une grille grossière. Battez les œufs et versez-les sur la viande. Versez la semoule, le sel, le poivre et les herbes dans la viande hachée, mélangez très soigneusement pour que la semoule ne s'agglutine pas et laissez reposer une demi-heure.

Pendant ce temps, coupez la graisse en très petits cubes et incorporez-la à la viande hachée.

Former des escalopes de taille moyenne et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile. Il n'est pas nécessaire de paner ces escalopes, mais si vous le jugez nécessaire, vous pouvez également les paner dans de la semoule ou de la chapelure.

Recette 6. Escalopes de porc hachées « Sur »

C'est une recette d'escalopes de porc hachées avec une surprise ; Les enfants aiment particulièrement ce plat.

Ingrédients

Porc maigre – 700 g

Pommes de terre – 2 pièces

Petits flocons d'avoine - une demi-tasse

Pâte de tomate – 2 cuillères à soupe

Crème sure – 2 cuillères à soupe

Jambon – morceau volumineux 100 – 150 g

Fromage à pâte dure – 100 – 150 g

Oeufs – 4 pièces

Maïs en conserve – 4-5 cuillères à soupe

Champignons – 4-5 petits champignons

Chapelure

Sel, poivre, persil séché

Huile végétale pour la friture

Méthode de cuisson

Préparez Hercules avec de l'eau bouillante et laissez-le refroidir complètement. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux.

Faire bouillir les champignons épluchés dans un peu d'eau. Oeufs durs (2 pièces). Coupez le fromage et le jambon en morceaux épais. Hachez les œufs refroidis dans l'eau froide.

Passer le porc dans un hachoir à viande avec les flocons d'avoine et les pommes de terre. Salez, ajoutez du poivre et du persil. Battez les deux œufs restants avec la pâte de tomate et la crème sure et versez-y.

Formez la viande hachée en galettes et enveloppez-les dans du jambon, du fromage, des champignons, des œufs hachés ou une cuillère à café (ou plus) de maïs. Pain pané, formant de petites escalopes.

Faire frire les escalopes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Recette 7. Escalopes de porc hachées « épicées »

Ingrédients

N'importe quel porc - environ un kilogramme

Chou-fleur – 200 g

Poivron – 2 morceaux, de préférence rouge

Piment fort - petit morceau

Oignon – 1 oignon moyen

Ail – 5-6 gousses

Ananas en conserve – 3-4 rondelles sans liquide

Oeufs – 2 pièces

Fromage à saucisses – 200 g

Chapelure, sel, huile de friture

Méthode de cuisson

Mettez le fromage à saucisses au congélateur dès le début, sinon il ne se déchiquetera pas.

Lavez et coupez la viande, épluchez le chou-fleur et poivrez. Il n'est pas nécessaire de séparer les feuilles et les « tiges » du chou - elles doivent également être mises dans la viande hachée.

Passer le porc dans un hachoir à viande avec le chou-fleur, les poivrons doux et forts, les oignons, l'ail et les morceaux d'ananas.

Ajouter le sel et les œufs à la masse obtenue et bien mélanger. Si le poivron n'était pas rouge, il est logique d'ajouter une cuillère ou deux de concentré de tomate ou un peu de jus de carotte ou de betterave pour donner aux escalopes une couleur rosée.

Râpez le fromage à saucisses sur la plus petite râpe (vous pouvez utiliser une râpe spéciale à fromage), mélangez-le avec de la chapelure moulue et roulez les escalopes dans cette panure. Placez-les dans une poêle chaude avec suffisamment d'huile pour éviter que le fromage ne colle.

Escalopes de porc hachées - trucs et conseils utiles

Bien sûr, il est préférable d'acheter du porc en morceaux et d'en faire soi-même de la viande hachée. Entre autres choses, vous pouvez ajuster la finesse de la viande hachée à votre goût.

Vous pouvez ajouter du bœuf, du poulet ou du foie au porc.

Il est également préférable de faire soi-même de la chapelure avec du bon pain frais.

Pour rendre la viande hachée plus douce et plus aérée, il faut la « assommer ». Autrement dit, jetez plusieurs fois la viande hachée déjà préparée sur la table. Parfois, ils « assomment » également une pâte dense.

Il est préférable de servir les escalopes de porc hachées avec une salade de concombre et de laitue, avec une compote de chou ou d'autres légumes ; C'est une bonne idée de servir des fruits marinés ou du chou mariné avec ces escalopes. Il ne faut pas accompagner ce plat de pâtes ou de pommes de terre : elles contiennent trop de féculents.