Escalopes de poisson appétissantes, tendres et diététiques - 10 recettes très savoureuses avec lesquelles vous pourrez diversifier votre alimentation et surprendre votre foyer. Ils sont préparés à base du produit principal - le poisson haché, avec l'ajout de légumes, de céréales et de diverses épices. Frites, cuites à la vapeur ou au four, les escalopes de poisson sont un excellent complément aux pommes de terre, au riz, aux pâtes et aux légumes.

Escalopes de poisson goberge - recette étape par étape

Les escalopes de goberge sont préparées presque de la même manière que les escalopes de viande. L'essentiel est de porter une attention particulière au choix du poisson de haute qualité, car c'est ce qui influencera le goût du plat final. Les experts conseillent d'acheter la goberge en carcasses plutôt qu'en filets, qui sont souvent remplis d'une grande quantité de glaçage. Un composant supplémentaire du produit sera l'amidon, qui aidera les côtelettes à devenir moelleuses et juteuses pendant la friture.

Les délices de poisson sont préparés à partir de goberge - 3 petites carcasses, oignons, fécule de pomme de terre - 1 cuillère à soupe. De plus, vous devez prendre 2 œufs, des morceaux de pain, du sel, des épices et un peu d'huile végétale pour la friture.

1. Les carcasses de goberge fraîchement congelées doivent être légèrement décongelées en les plaçant au fond du réfrigérateur. Retirez ensuite les nageoires, retirez les entrailles et retirez la peau. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, le filet est coupé et désossé.
2. Placez les morceaux de pain dans un récipient et versez le lait dessus en laissant ramollir quelques minutes.
3. Passez la viande de goberge obtenue dans un hachoir à viande avec les oignons.
4. Après avoir battu les œufs, mélangez bien le tout.
5. Ajoutez-y le pain haché dans un hachoir à viande. Avant de commencer à le broyer, vous devez éliminer l'excès de liquide.
6. Ajoutez la quantité requise de sel, d'amidon et d'épices à la viande hachée obtenue.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, formez des petites boules de viande hachée, aplatissez-les et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La goberge est un poisson diététique sain. Pour en conserver toutes les substances bénéfiques, vous pouvez cuire les côtelettes à la vapeur.

Cuisiner avec de la morue

La morue est l'une des variétés diététiques économiques de poisson de mer. Il est riche en graisses et en acides aminés nécessaires au fonctionnement normal des organes et systèmes internes humains. Le poisson ne contient pas de glucides, ce qui vous permet d'en manger régulièrement sans craindre de ruiner votre silhouette.

Pour préparer les côtelettes, vous devez prendre :

• morue – 1500 g;
• oeufs – 2 pièces;
• pain ou miche - quelques tranches;
• lait – 450 ml;
• poivre noir moulu et sel - au goût ;
• oignon – 1 pièce;
• persil - quelques brins.

Dans un bol profond, versez le lait tiède sur le pain ou la miche et laissez jusqu'à ce que le produit devienne mou. Pendant ce temps, le poisson est coupé en enlevant les nageoires, les parties internes et les arêtes. Pour retirer rapidement les graines, il est recommandé d'utiliser une pince à épiler.

Le filet, ainsi que l'oignon et le pain, sont passés dans un hachoir à viande et mélangés avec des œufs et des épices. De petites boules sont ensuite formées à partir de la viande hachée finie, qui sont ensuite envoyées au bain-marie ou à la poêle. Pour éviter que la viande hachée ne colle à vos mains pendant la cuisson, vous devez vous mouiller les doigts et les paumes avec de l'eau. Servir les escalopes de morue finies avec de la purée de pommes de terre ou du riz, garnies de brins de persil.

Cuisiner avec des pommes de terre

Des pommes de terre sont ajoutées à la viande hachée pour la rendre plus douce et plus juteuse.

Pour préparer les côtelettes pour cette recette, vous aurez besoin de :

• filet de poisson frais ou congelé – 0,5 kg;
• pommes de terre - 3 tubercules;
• oignon – 1 pièce;
• œuf de poule – 1 pièce;
• ail – 1 gousse;
• chapelure;
• sel et épices;
• huile végétale.

Tout d’abord, les pommes de terre dans leur « enveloppe » sont bouillies dans de l’eau salée. Les oignons coupés en dés sont frits dans l'huile dans une poêle. Ensuite, le filet de poisson, l'oignon et les pommes de terre pelées sont passés dans un hachoir à viande. De l'ail haché, de l'œuf et des épices sont ajoutés à la viande hachée. Le tout est soigneusement mélangé jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. En Turquie, les cuisiniers pétrissent la viande hachée pendant 15 à 25 minutes pour qu'elle soit renversée et homogène. On pense que de cette façon, les côtelettes finies seront plus juteuses et savoureuses.

Lorsque la viande hachée est prête, elle est façonnée en boules, roulée dans la panure et déposée sur une plaque recouverte de film alimentaire. Après la préparation, ils sont envoyés au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes, après quoi ils sont frits des deux côtés dans de l'huile végétale.

Bâtonnets de poisson pour les enfants

De nombreux petits gourmets ne veulent pas du tout manger de plats de poisson en raison de leur odeur et de leur goût spécifiques. Cependant, le poisson est un produit très précieux et nécessaire à un organisme en croissance : il devrait figurer dans l'alimentation d'un enfant plusieurs fois par semaine. Que faire dans ce cas ? Des chefs célèbres ont inventé une recette merveilleuse et facile à suivre pour des bâtonnets de poisson que les enfants croqueront avec plaisir et en redemanderont.

Pour préparer le plat, vous devez prendre :

• aiglefin – 0,5 kg;
• farine – 0,5 cuillère à soupe;
• curcuma – 1 pincée ;
• oeufs battus – 2 pièces;
• huile de tournesol ou d'olive;
• chapelure – 220 g;
• sel.

Le poisson (il vaut mieux prendre de l'aiglefin ou tout autre poisson peu gras) est nettoyé de la peau, des arêtes et des entrailles, séché et coupé en petites lanières. Ensuite, vous devez prendre 3 petits récipients, battre les œufs dans le premier, ajouter les craquelins dans le second et la farine dans le troisième. Pour obtenir une belle couleur vermeil des bâtonnets, vous devez ajouter du curcuma dans un bol de farine. Cet assaisonnement est absolument sans danger pour la santé des enfants et constitue un excellent colorant naturel. Ajoutez un peu de sel à la farine et au curcuma en mélangeant bien le tout.

Les escalopes de poisson hachées sont un plat très appétissant, diététique et tendre. Il semble qu’il n’y ait rien de plus simple que de hacher des filets de poisson, de les mélanger avec les bons produits et de réaliser des escalopes de poisson très savoureuses qui plairont certainement aux enfants, même s’ils n’aiment pas le poisson. Cependant, il existe des subtilités dans la technologie de cuisson, dont nous parlerons.

Choisir du poisson pour les côtelettes

Les côtelettes de poisson sont fabriquées à partir de poissons de rivière, de mer et de lac à teneur moyenne en graisse, bien que la teneur en graisse des côtelettes puisse être réduite ou augmentée - pour ce faire, il suffit de couper l'excès de graisse sur la carcasse ou d'ajouter du saindoux ou du beurre à la viande hachée. À propos, les gros poissons font des côtelettes plus juteuses que les petits poissons.

Quelques secrets pour préparer du poisson haché

Parfois, les cuisiniers débutants demandent quels sont les bons et de quel type de poisson ils sont fabriqués. Le fait est que les bons plats sont ceux que vous préparez avec amour et soin pour votre famille, et les recettes peuvent être différentes. Par exemple, dans les côtelettes de poisson de nos lecteurs sur le site Internet de Ioulia Vysotskaïa, vous pouvez trouver des noix, des raisins secs, des pruneaux, des tomates, des pois verts, du brocoli, du jus d'orange, des pois chiches et des baies de genièvre. Si vous n'achetez pas de produits semi-finis prêts à l'emploi, mais cuisinez uniquement à la maison, vos proches ont de la chance, car ils auront toujours sur leur table des plats savoureux, simples et sains. Chouchoutez-les plus souvent et ne vous oubliez pas !

Dans cet article, nous vous expliquerons comment cuisiner des escalopes de poisson : subtilités, secrets et nuances de la cuisine. De quel type de poisson cuisiner, quoi ajouter à la viande hachée, comment la pétrir, comment la faire frire et bien plus encore.

Escalopes de poisson - secrets et recettes

Quel type de poisson est utilisé pour faire des côtelettes ?

Comme chacun le sait, les escalopes de poisson sont préparées à partir de poisson haché, qui peut être haché ou haché.

Pour le préparer, ils utilisent généralement du poisson de variétés faibles en gras et peu chères.

Il pourrait être:

• brochet,
• sandre,
• la morue,
• le bar,
• truite,
• lotte,
• Saumon rose,
• goberge,
• maquereau,
• télapia,
• merlan,

Comment préparer des escalopes de poisson hachées ?

La technologie de cuisson est assez simple, mais elle nécessite le respect d'un certain nombre de règles importantes :

• La première règle la plus importante est que le poisson haché doit être cuit immédiatement avant de préparer les côtelettes, car il se gâte très rapidement.
• Pour préparer la viande hachée, on utilise des filets pour les gros poissons, les petits poissons peuvent être utilisés avec des arêtes.
• Avant de préparer la viande hachée, le poisson doit être soigneusement vidé, puis le filet en est retiré, et après cela, veillez à retirer la peau du filet au lieu des écailles (poissons de rivière et de mer)
• Le filet de gros poisson désossé convient mieux à la préparation de viande hachée, mais il est préférable de broyer les petits poissons de rivière dans un hachoir à viande, dans ce cas la viande hachée sera plus homogène et désossée.
• Ensuite, le poisson haché doit être bien mélangé avec les mains et de préférence refroidi. Pour ce faire, un bol de viande hachée peut être placé dans de l'eau froide avec de la glace ou dans de la neige.
• Ensuite, la viande hachée refroidie doit être extraite et peut être remplie d'additifs pour lui donner de la tendreté, de la jutosité et améliorer le goût.

Que peut-on ajouter au poisson haché pour les côtelettes ?

Ainsi, les principaux additifs pour le poisson haché peuvent être les suivants :

• Petit pain blanc - nécessaire pour donner à la viande hachée liquide une consistance plus dense. Il peut, avec la croûte, être trempé dans de l'eau ou du lait ou haché dans un hachoir à viande avec du poisson haché.
• Graisse de bœuf ou de porc crue - donne aux escalopes de poisson maigres une jutosité et un goût plus délicat (100,0 graisses pour 1 kg de pulpe)
• Aux mêmes fins, ajoutez du beurre (50,0 beurre pour 1 kg de filet de poisson). De plus, l'huile peut être ajoutée juste avant la cuisson des escalopes ; pour cela, il faut la congeler et la râper dans le poisson haché préparé, juste avant de faire frire les escalopes.
• Pour rendre les côtelettes plus moelleuses, vous pouvez y ajouter du poisson maigre bouilli à froid.
• Si le poisson haché n'a pas une viscosité suffisante, vous pouvez y ajouter des œufs. En règle générale, l'ajout d'œufs est nécessaire pour le bar haché, le cabillaud, le télapia, la goberge, etc.. Les escalopes de brochet, de sandre et de perche ne nécessitent pas d'œufs.
• Vous pouvez ajouter de la crème réfrigérée à la viande hachée pour rendre les côtelettes moelleuses et juteuses.
• S'il n'y a pas beaucoup de poisson haché, vous pouvez y ajouter 1/3 de la masse totale de la purée de pommes de terre finie - vous obtiendrez des côtelettes savoureuses et tendres.
• Vous pouvez ajouter un peu de semoule au poisson haché (environ 1 cuillère à soupe pour 200,0 viande hachée), puis laisser reposer 30 minutes. Ces côtelettes seront très moelleuses et tendres.
• Pour rehausser le goût du poisson haché, vous pouvez le mélanger avec du fromage cottage, de la viande hachée et du poulet (1/3 du poisson haché), des oignons et des carottes sautés, ajouter des herbes fraîches hachées, de la pomme, du fromage râpé, de la mayonnaise, du sel et épices.

Comment former et frire des escalopes de poisson ?

Après avoir préparé le poisson haché, pour donner aux côtelettes plasticité et tendreté, vous devez le battre correctement, c'est-à-dire le retirer de la tasse et le remettre dans la tasse - 15 à 20 fois.
Après cela, vous pouvez commencer à préparer les côtelettes :

• Mouillez-vous les mains avec de l'eau et formez des galettes. Ces escalopes peuvent être cuites à la vapeur au bain-marie.
• Si vous envisagez de faire frire les escalopes et d'obtenir une croûte croustillante, vous devez préparer la panure et y rouler les escalopes.
• Pour la panure, vous pouvez utiliser de la chapelure toute prête, de la semoule, du son aux herbes, du mélange de panure, de la fécule de maïs.
• Vous devez d'abord tremper la côtelette dans l'œuf battu, puis dans la panure.
• Vous pouvez vous passer de panure, mais les escalopes formées doivent être placées dans une poêle bien chauffée afin qu'une croûte naturelle se forme et que la forme naturelle du plat fini soit préservée.
• Placez les escalopes de poisson finies dans une poêle et faites-les frire d'abord des deux côtés à feu vif sans couvercle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis à feu doux sous un couvercle ; ces escalopes seront juteuses et bien cuites.
• Après la friture, les côtelettes peuvent être placées dans un four préchauffé pendant 3 à 5 minutes, ou vous pouvez verser de la sauce dessus et saupoudrer de fromage râpé et également cuire au four.

Recettes pour faire des escalopes de poisson

Jetons un coup d'œil à quelques recettes simples pour préparer des escalopes de poisson.

• Escalopes de poisson au fromage cottage

Ingrédients:

400 g de filet de cabillaud bouilli, 150 g de fromage blanc râpé, 2 œufs, 80 ml d'huile végétale, 50 g d'oignon, 60 g de farine, persil, poivre, sel.

Mode de cuisson :

Épluchez l'oignon, lavez-le, râpez-le sur une râpe fine. Lavez le persil, séchez-le, hachez-le finement.

Passez le filet de poisson avec le fromage cottage dans un hachoir à viande.

Ajouter les œufs, 40 ml d'huile végétale, la farine, l'oignon, le persil, le sel et le poivre à la masse obtenue et bien mélanger.

Faites de petites escalopes avec la viande hachée et faites-les frire dans le reste de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

• Escalopes de morue

Ingrédients:

filet de cabillaud - 1 kg, 1 oignon, 200 g de pain de mie rassis, 500 ml de lait, 2 œufs, 100 g de chapelure, 50 ml d'huile végétale, persil, poivre, sel.

Mode de cuisson :

Faire tremper le pain dans du lait 250,0

Préparez le filet de cabillaud.

Lavez le persil, séchez-le et hachez-le finement.

Passer le poisson, l'oignon et le pain dans un hachoir à viande.

Ajouter les œufs, le persil, le sel et le poivre à la masse obtenue et mélanger.

Formez des escalopes à partir de viande hachée, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans l'huile végétale.

• Boulettes de maquereau

Ingrédients:

1 kg de filet de maquereau,

200 g de pain blanc rassis, 100 ml de lait,

100 g de chapelure, 40 g de beurre, 60 ml d'huile végétale, aneth, poivre, sel.

Mode de cuisson :

Une escalope au sens moderne du terme est un plat savoureux et nutritif sous la forme d'un pain plat à base de viande hachée, de volaille ou de poisson. Il est frit dans une poêle avec l'ajout de légumes ou de beurre, cuit au bain-marie et cuit au four. Chaque femme au foyer devrait pouvoir préparer de délicieuses côtelettes de poisson à la maison.

Les escalopes de poisson ont une consistance plus molle, un goût plus tendre et sont frites plus rapidement que les escalopes de viande. Ils sont préparés à partir de différentes variétés de poissons frais de rivière et de mer, ainsi que de conserves.

Escalopes de poisson de rivière - 6 recettes

Du brochet

Ingrédients:

• Brochet (filet) – 1,5 kg.
• Oignons – 350 g.
• Saindoux de porc – 30 g.
• Ail – 1 tête.
• Pain – 100 g.
• Oeufs de poule – 2 pièces.
• Chapelure - au goût.
• Sel – 1 cuillère à café.
• Poivre noir moulu – 1 petite cuillère.
• Huile végétale – 100 g.
• Lait 3,2 pour cent de matière grasse – 200 ml.

Comment cuisiner:

1. A l'aide d'un grattoir, j'enlève les écailles du poisson. Je coupe soigneusement le ventre du brochet et enlève les entrailles. J'ai coupé la queue, les nageoires et la tête. Je le rince plusieurs fois sous l'eau courante.
2. Je l'ai mis au tableau. Je fais une entaille le long de la crête et découpe le surlonge en le séparant des os et des peaux.
3. J'ai coupé le filet en morceaux de taille moyenne et je l'ai mis dans une assiette séparée.
4. Je verse le lait dans un bol profond. Je fais tremper les morceaux de pain en les laissant ramollir pendant 10 à 15 minutes.
5. J'épluche les légumes. J'ai coupé l'oignon en demi-rondelles et haché finement l'ail. J'ai coupé le saindoux maison en cubes.
6. Je prends un hachoir à viande électrique. Broyez progressivement tous les ingrédients, y compris le pain ramolli dans le lait. J'ajoute du sel et du poivre moulu. Je remue le mélange jusqu'à consistance lisse. Je casse des œufs. Je pétris soigneusement la base de côtelette. Si désiré, ajoutez des épices aromatiques (basilic séché, curry, cumin).
7. Placer la chapelure sur une assiette plate.
8. Je me mouille les mains avec un peu d'eau. Je prends une cuillerée du mélange et forme une galette ovale. Je le roule dans la panure de tous les côtés. Je l'appuie légèrement avec mes paumes. Je l'ai mis sur une planche à découper. Je prépare le reste des escalopes de poisson.
9. Je prends une grande poêle, verse de l'huile végétale et la fais chauffer à feu moyen. Je baisse les côtelettes de poisson. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 6 à 9 minutes. Retournez-le délicatement de l'autre côté. Je fais frire la même quantité. Après 6-9 minutes de cuisson sur la deuxième face, je baisse le feu au minimum. Je laisse mijoter 2 minutes.
10. Pour éviter que les escalopes de brochet ne brûlent, j'ajoute de l'huile supplémentaire.
11. Servir avec des pommes de terre bouillies ou du riz.

CONSEIL! Si vous le souhaitez, remplacez les crackers par de la farine de blé tamisée.

Recette vidéo

De la carpe carassin

Ingrédients:

• Carassin – 5 morceaux de taille moyenne.
• Oignon – 1 tête.
• Pain – 1 tranche.
• Oeuf de poule – 1 pièce.
• Poivre noir (moulu), sel - au goût.

Préparation:

1. J'enlève les écailles et retire les entrailles du carassin. Je l'ai coupé en 2 gros morceaux. Laver soigneusement sous l'eau courante.
2. Je prends une casserole profonde. Je verse de l'eau et je la fais bouillir. Je trempe des morceaux de carassin dans un liquide bouillant pour faciliter l'élimination des arêtes.
3. J'attrape du poisson. Je vide l'eau et la laisse refroidir.
4. Une fois le poisson refroidi, je le broie dans un hachoir à viande avec une tranche de pain ramollie dans de l'eau bouillie.
5. J'épluche et hache l'oignon. Ajoutez un œuf cru, du sel et du poivre. Je mélange soigneusement avec mes mains.
6. Former des côtelettes. Avant de le mettre dans la poêle, roulez-le dans la farine.
7. Je fais frire de délicieuses escalopes de carassin à feu moyen avec suffisamment d'huile. 7 à 8 minutes des deux côtés.

De la carpe

Ingrédients:

• Carpe – 1,2 kg.
• Carottes – 120 g.
• Oignons – 120 g.
• Oeuf de poule – 1 pièce.
• Lait – 70 g.
• Beurre – 20 g.
• Pain – 2 pièces.
• Aneth – 1 cuillère à soupe.
• Huile végétale – 2 grandes cuillères.

Préparation:

1. Je prépare des légumes rôtis. J'épluche les oignons et les carottes. J'ai coupé respectivement en anneaux et en fins cercles. Je jette les légumes dans une poêle avec du beurre fondu.
2. Pour un processus de nettoyage plus simple et plus rapide, je prends la carpe miroir. J'ai coupé la tête, enlevé les entrailles et les branchies. Je fais une coupe le long de la crête. Séparez soigneusement le filet de la peau épaisse. Pour ce faire, je coupe le bord au niveau de la queue et je l'attrape. Je déplace le couteau entre le filet et la peau en appuyant fermement.
3. Je trempe le pain légèrement altéré dans du lait.
4. Je passe les filets de poisson, les légumes rôtis et le pain trempé dans un hachoir à viande.
5. Versez le jus de citron dans un bol avec la viande hachée, ajoutez du poivre et du sel, ajoutez l'aneth haché. Je le mets au réfrigérateur pendant 20-30 minutes pour que la consistance du produit devienne plus dense.
6. Je me mouille les mains et forme des côtelettes rondes. Je l'aplatis un peu avant de le mettre dans la poêle.
7. Je fais chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Faites frire les escalopes de carpe jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Ensuite, je réduis le feu au minimum. Je ferme le couvercle. Je le prépare en 4 à 5 minutes.

Du saumon rose

Ingrédients:

• Filet de saumon rose – 1 kg.
• Oeuf de poule – 2 pièces.
• Pain – 3 tranches.
• Aneth frais, persil, oignons verts - 1 bouquet chacun.
• Farine de blé - 2 grandes cuillères.
• Crème sure – 1 cuillère à soupe.
• Huile végétale – 150 g.
• Sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:

1. Je prends du filet de saumon rose décongelé. Laver à l'eau courante. Sécher avec du papier absorbant. Je l'ai coupé en morceaux. Je le broie dans un hachoir à viande (avec des trous de taille moyenne).
2. Je trempe les morceaux de pain séchés et gercés dans un bol d'eau. J'attends que ça s'adoucit. J'essore l'eau et l'ajoute au bol avec le saumon rose haché.
3. Je lave les herbes fraîches sous l'eau courante. Je le place sur une planche à découper et le hache finement. Je l'ajoute au poisson et au pain. J'ai battu 2 œufs et ajouté une cuillerée de crème sure. Sel et poivre. Je remue jusqu'à consistance lisse.
4. Le saumon rose haché est visqueux. Aucun enrobage supplémentaire de panure ou de farine n’est requis.
5. Je prends une poêle à frire. Ajoutez de l'huile végétale et faites chauffer. Je récupère la quantité requise de viande hachée avec une cuillère à soupe et la dépose soigneusement dans la poêle. Faire frire d'un côté pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Puis je le retourne. Je ferme le couvercle et règle la température du poêle au minimum. Je cuisine pendant 4 minutes.
6. Je transfère les escalopes de poisson finies dans une assiette plate. Servir avec des pommes de terre bouillies et une salade de légumes frais.

Cuisine vidéo

Bon appétit!

Du perchoir

Ingrédients:

• Filet de perche – 700 g.
• Saindoux – 150 g.
• Oeuf – 1 pièce.
• Oignons – 2 pièces.
• Semoule – 2 cuillères à soupe.
• Chapelure - un demi-verre.
• Huile végétale - un tiers de verre.
• Épices pour poisson, sel, poivre - au goût.

Préparation:

1. J'ai coupé le bacon en morceaux.
2. J'épluche l'oignon. Je l'ai coupé en gros morceaux.
3. Je passe le filet de perche, les légumes et les lardons dans un hachoir à viande. Pour éviter les arêtes de poisson dans les escalopes, passez le mélange obtenu au tamis fin.
4. J'ajoute des épices à la viande hachée finie (un mélange spécial pour le poisson). Sel et poivre.
5. J'ai battu 1 œuf. J'ajoute de la semoule pour la viscosité et mélange. Je laisse reposer 10-15 minutes pour que les céréales gonflent.
6. Je me mouille les mains. Je fais des blancs. Je roule dans la chapelure.
7. Placer les escalopes dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale.
8. Faites frire les côtelettes pendant 10 à 15 minutes maximum. Le temps de cuisson spécifique dépend de l'épaisseur des produits. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. De l'autre côté je fais frire à feu doux avec le couvercle fermé.

CONSEIL! Si vous le souhaitez, utilisez un mélange d'huile végétale et de beurre

Servir avec une purée de pommes de terre. Je décore le dessus avec des herbes fraîches hachées.

Du sandre au four

Ingrédients:

• Filet de sandre – 300 g.
• Oeuf – 1 pièce.
• Chapelure - 2 grandes cuillères.
• Oignons – 1 pièce.
• Poireau – 10 g.
• Crème sure – 1 grande cuillère.
• Poivron – 2 pièces.
• Fromage – 50 g.
• Beurre – 20 g.
• Huile végétale – 50 ml.
• Persil – 20 g.
• Sel, poivre - 2 g chacun.

Préparation:

1. J'ai coupé le filet de sandre en morceaux. Transférer dans une grande assiette.
2. Je hache l'oignon et hache le persil. Je le verse sur le poisson.
3. J'ai coupé une partie du poivron en grosses rondelles. Je hache finement le reste et le transfère sur le poisson avec les oignons et les herbes.
4. J'ajoute des crackers à la masse totale. Salez et poivrez, incorporez l'œuf. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
5. Les poireaux, coupés en morceaux de taille moyenne, sont frits dans un mélange de légumes et de beurre. Je le transfère dans une assiette.
6. Je prends un plat allant au four. Je dispose les rondelles de poivre. Je fais de la farce à l'intérieur avec de la viande hachée. J'ajoute une couche de poireaux dessus. Je fais un beau « chapeau » à partir de fromage râpé.
7. Je préchauffe le four. J'ai réglé la température à 180 degrés. Je fais cuire des escalopes de sandre pendant 30 minutes.

Comment cuisiner des escalopes de poisson de mer - 7 recettes

De la goberge

Ingrédients:

• Poisson – 700 g.
• Pommes de terre – 1 pièce.
• Oignon – 1 pièce.
• Pain blanc - 3 tranches.
• Crème – 100 ml.
• Oeuf – 1 pièce.
• Farine – 3 cuillères à soupe.
• Poivre, sel - au goût.

Préparation:

1. Je nettoie la goberge. J'enlève tout ce qui est inutile et je rince abondamment. Je l'ai passé dans un hachoir à viande.
2. Je verse la crème dans un bol et fais tremper le pain. Je le ramollis et le transforme en une pâte homogène.
3. J'épluche les pommes de terre et les oignons. Mélanger avec le mélange de poisson. Je sale et poivre et forme les escalopes en m'humidifiant légèrement les mains pour plus de commodité. Je roule les morceaux finis dans la farine.
4. Je fais chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Faites frire les côtelettes des deux côtés.

CONSEIL! Pour un goût plus délicat et piquant, utilisez du fromage à pâte dure (100-150 g). Râper et ajouter à la viande hachée.

Recette vidéo

De la morue

Ingrédients:

• Filet de cabillaud – 500 g.
• Oeuf de poule – 1 pièce.
• Crème 22% de matière grasse – 60 ml.
• Oignons – 1 pièce.
• Semoule – 80 g.
• Poivre blanc moulu - un quart de cuillère à café.
• Sel – 5 g.

Préparation:

1. Pour accélérer le processus de cuisson des escalopes de morue classiques, j'utilise un mixeur. Placez le filet coupé en morceaux dans un bol. Broyer jusqu'à consistance lisse. Je le transfère dans une assiette.
2. Je hache l'oignon séparément. Hachez l'oignon à la main si vous le souhaitez.
3. Je combine deux ingrédients. Ajoutez du sel et du poivre et remuez.
4. J'incorpore l'œuf et j'ajoute la semoule. A la fin je verse la crème. Bien mélanger. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.
5. Je verse la semoule sur une assiette plate. Je forme des côtelettes avec mes mains. Je le roule dans des céréales.
6. Je l'envoie cuire dans une poêle avec de l'huile végétale (il faut préchauffer). La température du brûleur est moyenne.

Saumon à la scandinave

Les escalopes de saumon sont préparées selon la méthode hachée, sans utiliser de mélangeurs ni de hachoirs à viande. La présence de gros morceaux de poisson ajoute un piquant particulier et un goût riche.

Ingrédients:

• Filet de saumon – 1 kg.
• Oignons – 4 pièces.
• Oeuf de poule – 3 pièces.
• Huile végétale – 4 grandes cuillères.
• Farine – 6 grandes cuillères.
• Bicarbonate de soude – 1 cuillère à café.
• Sel – 2 petites cuillères.
• Persil – 1 bouquet.

Préparation:

1. J'ai coupé le saumon en petits morceaux.
2. Je nettoie et hache l'oignon. Je combine les ingrédients. Je verse de l'huile végétale et remue. Pour faire mariner le poisson, couvrez avec un couvercle et mettez les plats au réfrigérateur pendant 2 heures.
3. Je le sors du réfrigérateur. J'ajoute un œuf et j'ajoute du sel. J'ajoute du bicarbonate de soude et des herbes finement hachées. Je remue le mélange obtenu. J'obtiens une masse homogène, pas trop épaisse.
4. Je fais chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Je récupère le fond de côtelette avec une cuillère et le place sur une assiette. Faites frire les escalopes des deux côtés à feu moyen.
5. Servir avec des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre, du riz ou tout autre plat d'accompagnement préféré.

CONSEIL! Pour diluer le poisson haché, ajoutez 1 à 2 œufs supplémentaires ou ajoutez de l'eau.

Bon appétit!

Du flétan

Ingrédients:

• Flétan (longe) – 750 g.
• Oeufs – 2 pièces.
• Ail – 2 gousses.
• Oignons – 2 morceaux de taille moyenne.
• Lait – 60 g.
• Pain – 3 tranches.
• Chapelure - pour l'enrobage.
• Beurre – pour la friture.
• Sel, poivre, herbes - au goût.

Préparation:

1. Je casse le pain en morceaux de taille moyenne. Je le trempe dans du lait. J'ai mis l'assiette de côté.
2. J'épluche les oignons et l'ail. Je l'ai coupé en plusieurs gros morceaux.
3. Je passe le filet de flétan, l'ail et l'oignon dans un hachoir à viande. Ajouter les œufs au mélange obtenu. Sel et poivre. J'ajoute des herbes finement hachées et des morceaux de pain gonflés. Je mélange soigneusement.
4. Je prépare la friture. Avant d'envoyer les produits à la poêle, je les roule dans un mélange de chapelure. À partir de 700-800 g de flétan, vous obtiendrez 11 à 13 délicieuses escalopes, selon la taille.
5. Je fais chauffer la poêle. Je fais fondre le beurre. Je fais frire les côtelettes des deux côtés. Sur le premier côté, faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré à feu moyen. Sur la seconde, j’utilise une tactique différente. Réglez le feu à doux, couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 8 à 10 minutes en utilisant la méthode de cuisson à la vapeur.
6. Pour me débarrasser de l'excès de graisse, je trempe le poisson et les côtelettes avec des serviettes. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement. La purée est un ajout harmonieux et savoureux aux côtelettes de flétan.

Du merlan bleu

Ingrédients:

• Filet de merlan bleu – 500 g.
• Oignon – 1 tête de taille moyenne.
• Oeuf – 1 pièce.
• Lait – 2-3 cuillères à soupe.
• Pain – 1 tranche.
• Mayonnaise – 1 grande cuillère.
• Fromage à pâte dure – 100 g.
• Chapelure - une demi-tasse.
• Au goût – sel et poivre noir.

Préparation:

1. Je décongèle le filet de merlan. Je l'ai mis dans un hachoir à viande avec un gril de taille moyenne.
2. J'ai coupé la croûte des morceaux de pain. Je trempe la miette dans du lait.
3. J'ajoute de l'oignon finement haché et du pain ramolli au mélange moulu. De plus (facultatif), j'ajoute du fromage grossièrement râpé.
4. Je mélange la base des futures côtelettes. Pour rendre le mélange plus dense, j'ajoute des croûtons blancs. Sel et poivre au goût.
5. J'allume le four. J'ai réglé la température à 200 degrés. J'attends qu'il se réchauffe.
6. Je me mouille les mains pour que la base de côtelette ne colle pas à mes mains lors du modelage. Je graisse la plaque à pâtisserie avec de l'huile. J'enroule chaque escalope dans une chapelure et la place sur une plaque à pâtisserie. Je le laisse tremper d'un côté et le retourne de l'autre.
7. J'ai mis les côtelettes au four. Temps de cuisson – 30 minutes.

Du saumon kéta

Ingrédients:

• Saumon kéta haché – 500 g.
• Oignons – 150 g.
• Pain – 100 g.
• Eau – 100 ml.
• Biscottes – 50 g.
• Sel, poivre – au goût.

Préparation:

1. Je sépare la mie des croûtes. Faire tremper dans l'eau pendant 5 à 10 minutes.
2. Je hache finement l'oignon. Faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Je le mélange en temps opportun. Je ne le laisse pas brûler.
3. Je mélange le saumon kéta haché préparé avec le reste des ingrédients. J'ajoute du sel et mes épices préférées (je préfère le poivre noir moulu). N'oubliez pas d'essorer la mie avant de l'ajouter au poisson haché. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
4. Je suis la procédure standard consistant à chauffer une poêle à frire avec de l'huile. Je fais frire des deux côtés. Avec l'un, je fais cuire jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 6 à 7 minutes à feu moyen, avec l'autre, je fais cuire à la vapeur à feu doux, sous un couvercle fermé.

Du merlu

Ingrédients:

• Viande hachée (poisson) – 400 g.
• Pain – 2 petits morceaux.
• Oeuf de poule – 1 pièce.
• Semoule – 2 grandes cuillères.
• Oignons verts – 1 cuillère à soupe.
• Persil – 1 grande cuillère.
• Oignons – 80 g.
• Crème – 70 g.
• Huile végétale – 3 grandes cuillères.
• Beurre – 10 g.
• Jus de citron – 1 grande cuillère.
• Chapelure - pour la friture.
• Sel, poivre noir - au goût.

Préparation:

1. Je prends du merlu haché tout prêt. Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser vous-même la base d'escalope à partir de poisson surgelé.
2. Je mets les croûtes de pain rassis dans une assiette et verse de la crème à 13 pour cent de matière grasse.
3. Hachez finement les oignons. Je le fais frire dans du beurre. J'ai mis le feu au minimum. Je fais cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
4. Je coupe des herbes fraîches. Je préfère l'association du persil et des oignons verts.
5. J'ajoute des morceaux de pain mous à la viande hachée. Je casse un œuf. Je verse les légumes verts hachés, la semoule et l'oignon doré. Versez le jus de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger.
6. J'attends que la semoule gonfle. J'ai mis la base finie au réfrigérateur pendant une demi-heure.
7. Je forme des côtelettes soignées. Je roule dans la chapelure.
8. Je fais frire des deux côtés. Retournez-les délicatement pour qu'ils ne se désagrègent pas.

Servir avec un accompagnement et une sauce maison.

Escalopes en conserve - 3 recettes étape par étape

Pour rendre les côtelettes plus uniformes, il est recommandé d'utiliser de gros poissons. Vous pouvez en retirer tous les os plus rapidement. Les petits poissons doivent être broyés plusieurs fois dans un hachoir à viande. C'est le seul moyen d'écraser tous les os et de ne pas les sentir en mangeant les côtelettes finies.

Les secrets pour préparer de délicieuses côtelettes de poisson

Lors de la préparation d'un tel plat pour les enfants, le poisson doit être haché deux fois. Vous pouvez également le broyer à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mixeur. Les escalopes de poisson hachées sont cuites à la vapeur, au grill, à la mijoteuse, au four ou dans une poêle ordinaire. Secrets de cuisine :

• Il est important de choisir un produit frais. Les branchies du poisson doivent être rouge clair. Une odeur désagréable indique un manque de fraîcheur.
• Il vaut mieux choisir des poissons peu gras. Adapté rivière, mer, lac : cabillaud, flétan, poisson-scie, saumon rose, goberge, sandre, brochet.
• Si le poisson est trop sec, ajoutez un peu de graisse.
• Vous pouvez acheter de la viande hachée toute prête, mais si elle est congelée, le produit perd une partie de son humidité lors de la décongélation. En conséquence, la jutosité des côtelettes de poisson hachées se détériore.
• Pour maintenir la viande hachée ensemble, ajoutez des œufs, des légumes, un pain rassis imbibé de lait, des herbes, des céréales, du saindoux et même du fromage cottage. Avant la friture, les côtelettes sont panées dans de la chapelure, de la farine, du son et des craquelins moulus.
• Il suffit de placer les produits dans une poêle bien chauffée pour qu'ils ne perdent pas leur jutosité.
• Les épices appropriées pour le poisson comprennent le curcuma, le curry doux, le gingembre moulu et la muscade.
• Lors du moulage, vous devez tremper vos mains dans de l'eau froide. Il est recommandé de conserver la viande hachée au réfrigérateur une demi-heure à l'avance. Cela rendra le mélange de côtelettes plus épais.

Escalopes de poisson goberge

• Durée : 40 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Difficulté : facile.

Selon cette recette, des escalopes de poisson hachées sont préparées avec l'ajout de courgettes. Il est préférable de râper leur pulpe plutôt que de la mélanger dans un mixeur - de cette façon, le légume contenu dans les côtelettes aura un goût. Au lieu de la goberge, vous pouvez utiliser du merlu pour la recette.

Ingrédients:

• semoule – 3 c. l.;
• ail – 2 gousses;
• chapelure – 40 g;
• huile de tournesol – 2 c. l.;
• oignon – 1 pièce;
• poivre, sel - à votre goût;
• courgettes – 1 pièce;
• filet de goberge – 1 kg;
• œuf – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Broyez le filet propre et séché en viande hachée avec l'ail et l'oignon.
2. Épluchez la courgette, retirez les graines et râpez-la. Battez-y un œuf, ajoutez du sel et du poivre.
3. Mélangez le poisson haché avec les courgettes, ajoutez la semoule, remuez.
4. Former des escalopes, les paner dans la chapelure.
5. Faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté.

recette de poisson de rivière

• Durée : 1h30.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Difficulté : facile.

Les filets de poisson d'eau douce conviennent mieux aux côtelettes que les autres types. Leur avantage est l'absence garantie d'allergies chez les enfants. De plus, les gros poissons d'eau douce sont coriaces, leurs côtelettes sont donc faites comme de la viande.

Ingrédients:

• oignon blanc – 1 pièce;
• sel de table - à votre goût;
• poisson de rivière en filet – 200 g;
• semoule – 3 c. l.;
• poivre fin moulu - une pincée.

Mode de cuisson :

1. Lavez le filet de poisson, séchez-le et inspectez-le pour détecter la présence de petits os.
2. A l'aide d'un mixeur, broyer avec l'oignon pelé, saler et poivrer.
3. Ajouter la semoule, remuer, mettre au réfrigérateur pendant une heure.
4. Former des escalopes, les rouler dans la semoule.
5. Faire revenir dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré.

Plat de saumon rose

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Difficulté : moyenne.

Les côtelettes de poisson, comme les côtelettes de viande, peuvent être cuisinées avec diverses sauces. La version classique de la sauce est à base de concentré de tomate. Il peut être remplacé par des tomates fraîches, mais vous devez en retirer la peau avant de les hacher.

Ingrédients:

• oignon – 1 pièce;
• saumon rose – 1 kg;
• légumes verts – 1 bouquet ;
• eau – 200 ml;
• poivre noir moulu - une pincée;
• carottes – 2 pièces;
• oeuf – 1 pièce;
• huile végétale – 4 c. l.

Mode de cuisson :

1. Rincer la carcasse, séparer le filet des os et de la peau et le couper en tranches.
2. Coupez un oignon épluché et une carotte en 4 morceaux.
3. A l'aide d'un hachoir à viande, hachez les herbes, les légumes et le poisson.
4. Battez l'œuf dans la viande hachée préparée, ajoutez du sel, du poivre et mélangez.
5. Préparez les escalopes, faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Diluer la pâte avec de l'eau, verser ce mélange dans la poêle avec les escalopes.
7. Laisser mijoter environ 15 minutes.

Dans le four

• Durée : 1h30.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Difficulté : moyenne.

Le poisson haché pour les côtelettes avec l'ajout de fromage cottage peut être classé comme diététique. Veuillez noter que les côtelettes se fissureront à la cuisson, mais elles ne s'effondreront pas. La recette comprend du fromage, mais vous pouvez vous en passer.

Ingrédients:

• sauce soja – 2 c. l.;
• fromage cottage – 250 g;
• filet de merlu, de goberge ou de tilapia – 250 g ;
• fécule de maïs – 1 cuillère à soupe. l.;
• piment rouge moulu, sel à votre goût ;
• farine – 80 g;
• oignon – 1 pièce;
• fromage à pâte dure – 100 g.

Mode de cuisson :

1. Passer le filet dans un hachoir à viande avec l'oignon.
2. Broyer le fromage sur une râpe fine et l'ajouter à la viande hachée.
3. Battre l'œuf, ajouter le fromage cottage, le poivre, le sel et mélanger.
4. Ajouter la fécule et mélanger à nouveau la viande hachée.
5. Mouillez-vous les mains avec de l'eau froide, formez des escalopes et panez-les dans la farine.
6. Placer les produits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et graissée d'huile.
7. Cuire au four à 180 degrés pendant environ une demi-heure.

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