Escalopes de pois chiches végétariennes au four. Escalopes de pois chiches

Comment cuisiner de délicieuses côtelettes

Recette d'escalopes de pois chiches végétariennes avec photos détaillées et descriptions vidéo. Guide de cuisson étape par étape et description des propriétés bénéfiques de ce plat.

40 minutes

200 calories

5/5 (5)

Tout récemment, j'ai découvert un produit très intéressant par ses propriétés et son goût : les pois chiches. Il s'agit d'une variété turque de pois dont la forme est légèrement différente des pois ordinaires, rappelant une tête d'agneau. Les archéologues ont prouvé que les pois chiches sont connus dans le monde entier depuis plus de sept mille ans.

Les côtelettes s'avèrent très savoureuses, copieuses et sans aucun goût de pois ; ce plat convient très bien aux végétariens et à ceux qui jeûnent. Bien que réservée aux personnes qui aiment cuisiner et manger quelque chose de nouveau et d'inhabituel, cette recette plaira également.

Je donnerai également la liste optimale d'épices avec lesquelles ces côtelettes se révéleront tout simplement étonnantes, mais vous pouvez bien sûr modifier la composition en fonction de vos préférences gastronomiques.

Regardons la recette végétarien escalopes de pois chiches !

Ce qu'il faut savoir avant de cuisiner

Appareils et ustensiles de cuisine : cuisinière, poêle à frire, mixeur ou hachoir à viande, spatule en bois, casserole ou bol.

Ingrédients

Saviez-vous? Les pois chiches sont très riches en protéines d'origine végétale facilement digestibles ; ils sont classés sur un pied d'égalité en termes de bienfaits avec les protéines de volaille et d'autres produits carnés. Les fibres, également contenues dans ce produit, aident à nettoyer les intestins des toxines et préviennent la constipation. Les pois chiches contiennent également des vitamines B, mais une place particulière est occupée par la vitamine B2, nécessaire aux réactions redox et à la respiration normale des tissus. Entre autres substances utiles, il contient du potassium, du calcium et du magnésium, qui régulent le taux de sucre et ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.

Pour que la masse à partir de laquelle nos côtelettes seront fabriquées soit plus collante et ne se désagrège pas pendant la friture, il faut y ajouter quelques cuillères de farine.
Le plat est oriental et, en Orient, les épices représentent la moitié du goût et du succès de n'importe quel plat. Par conséquent, il n'est pas habituel de le cuisiner de manière complètement fade, vous pouvez changer la composition des épices en une autre, mais vous ne pouvez pas vous en passer, dans ce cas la règle "sel + poivre = succès" ne s'applique pas - le résultat sera simplement il n'y aura pas de plat selon le goût.
Les pois chiches frient très rapidement, forment des escalopes pas plus épaisses qu'un centimètre et demi, et il n'est pas nécessaire de verser beaucoup d'huile, il suffit d'en recouvrir le fond de la poêle, et c'est suffisant pour que les escalopes ne le fassent pas. ça ne colle pas.
L'idéal serait de faire une sorte de sauce pour les côtelettes, vous pouvez donc également consulter cette recette de sauce pour les côtelettes.

Commençons à cuisiner

Saviez-vous? L'acide aminé lysine, présent dans les pois chiches, aide à développer les muscles sans augmenter la graisse corporelle. Cela rend ce produit attrayant pour les personnes qui mènent une vie saine ou qui ne mangent tout simplement pas de viande. La peau paraît également plus saine. Avec une consommation régulière de pois chiches, divers types d'éruptions cutanées et d'inflammations disparaissent, ce qui rend la peau lisse et propre.

Recette vidéo d'escalopes de pois chiches

Eh bien, nos escalopes de pois chiches sont prêtes. Un produit étonnant, un plat étonnant qui plaira à de nombreuses personnes. Servez-les chauds avec de la crème sure ou n'importe quelle sauce. D'ailleurs, une salade de légumes ou simplement des légumes hachés accompagneront parfaitement les escalopes de pois chiches. Il convient également de noter que les escalopes de pois chiches sont l'un des principaux ingrédients de la préparation du shawarma végétarien « Falafel ». Vous pouvez donc prendre du pain pita, y verser de la sauce tahini, hacher finement les concombres, les tomates, émietter les escalopes de pois chiches et « Falafel” est prêt !

Il existe un grand nombre de recettes avec différents ingrédients et méthodes de préparation des côtelettes. Vous pouvez toujours choisir quelque chose de nouveau pour votre menu de tous les jours et des fêtes !

Toutes ces recettes diversifieront parfaitement votre table : escalopes de riz, escalopes aux flocons d'avoine, escalopes de lentilles, escalopes au fromage.
Les amateurs de fruits de mer peuvent essayer les escalopes de bâtonnets de crabe.
Nous vous expliquerons également la méthode de préparation des escalopes vapeur, des escalopes vapeur et.
Si vous êtes fan des escalopes de viande classiques, alors leur recette pour faire de la viande hachée est ici. Vous pourriez également être intéressé par les recettes et les côtelettes de Pojarski.

J'espère que vous et vos proches avez apprécié cette recette d'escalope de pois chiches. Préparez plus souvent quelque chose de nouveau et d'inhabituel. Cela ne fait jamais de mal de diluer légèrement votre menu avec quelque chose que vous n'avez jamais mangé ou cuisiné auparavant. Changez les ingrédients, changez le mode de cuisson, faites tout pour que ce soit délicieux, car en cuisine il n'y a pas de frontières ni de cadres qui vous retiennent.

Il n'y a qu'une seule règle simple en cuisine : votre plat doit être savoureux. Mais la manière d’y parvenir est une question purement créative. Par conséquent, créez, expérimentez, mais n'oubliez pas non plus de partager votre propre expérience et vos secrets avec les autres. Ensemble, nous rendrons ce monde plus délicieux !

J'attends avec impatience vos commentaires sur cette recette. Vous pouvez également y ajouter vos propres astuces !

En contact avec

Les pois chiches régulent le taux de cholestérol, normalisent le métabolisme des graisses, améliorent la fonction hépatique et agissent comme antidépresseurs.
Il renforce les systèmes cardiaque et vasculaire, améliore le fonctionnement du tube digestif et abaisse la glycémie.

Il est utile de manger des pois chiches contre l'anémie, car leur composition est riche en fer.
La teneur élevée en manganèse des pois chiches réduit le risque de maladies neurologiques et active le système immunitaire.

Les pois chiches sont un produit précieux pour les végétariens et les végétaliens. C'est une source de protéines et de lysine, un acide aminé responsable de la reconstruction des tissus et du maintien du tonus musculaire. Les crudivores le trempent dans l’eau avant de l’utiliser.

Toutes les légumineuses sont connues pour favoriser les flatulences. Mais les pois chiches, également appelés pois chiches, sont les plus inoffensifs à cet égard de tous leurs proches. Cependant, si vous souhaitez néanmoins vous protéger d'une formation excessive de gaz, nous pouvons vous recommander d'ajouter de la marjolaine, du fenouil, de l'aneth ou du cumin aux plats de pois chiches. Vous pouvez également manger des graines d'anis après les repas ou boire du thé additionné d'anis. Ces épices préviennent les ballonnements.

Vous pouvez préparer non seulement du porridge ou de la soupe à partir de pois chiches, mais aussi de délicieuses côtelettes végétariennes. Ils sont faciles à préparer, nutritifs, cuits sans œufs et ne se désagrègent pas.

Ingrédients pour ces côtelettes :

pois chiches - 1 tasse
Verts (aneth) - un petit bouquet
Ensemble d'herbes. Par exemple - coriandre, asafoetida (remplacer l'ail finement haché)
poivre noir - au goût
sel - au goût
Pour enrober les escalopes vous aurez besoin de farine ou de panure
huile végétale pour la friture

Escalopes de pois chiches végétariennes - recette photo :

Les pois chiches doivent être pré-trempés pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

Faire bouillir les pois chiches trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. C'est pratique de faire ça.

J'ai cuisiné au programme « Haricots » pendant 1 heure.

Broyer les pois chiches bouillis dans un mixeur.

Ajoutez du sel, du poivre noir et vos herbes préférées au même mélange. J'ai une sélection d'herbes pour la pizza. Je l'aime beaucoup, alors j'en ajoute partout (dans les soupes et les porridges). Je l'ai acheté sur iherb.

Formez des escalopes, roulez-les dans la farine ou la chapelure, ou vous pouvez utiliser de la semoule pour cela.

Il ne reste plus qu'à faire revenir les escalopes de pois chiches dans une poêle avec un peu d'huile (je les fais aussi frire dans de l'huile de noix de macadamia). Retournez délicatement les escalopes car elles sont très tendres.

De délicieuses escalopes de pois chiches végétaliennes et végétariennes sont prêtes ! Vous pouvez les servir avec des nouilles de riz et des légumes ou avec du porridge.

Voici une autre recette d'escalopes de pois chiches germés au chou blanc

Ingrédients:

chou
un peu de farine
poivre noir
verdure

Il est nécessaire de faire germer les pois chiches à l'avance. Pour ce faire, faites-le tremper pendant 12 heures. Après cela, couvrez les haricots avec un chiffon humide et laissez reposer encore 12 heures. En conséquence, les pois chiches devraient germer. Les pois chiches germés doivent être réduits en purée dans un mixeur. Broyez également le chou blanc cru à l'aide d'un mixeur. Mélangez le chou et les pois chiches, ajoutez la farine pour lier la masse, le sel, le poivre, les herbes. Placer dans une poêle comme des crêpes et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Bon appétit!

En ces temps lointains, quand je mangeais de la viande, je n’aimais pas particulièrement les côtelettes. Maintenant, je les adore et je les cuisine assez souvent. Mais ce ne sont bien sûr plus des escalopes de viande, mais des escalopes végétaliennes, à base de légumes et de légumineuses ! Il existe de nombreuses recettes pour réaliser des côtelettes végétariennes. De quoi sont-ils fabriqués : carottes, betteraves, chou, riz, sarrasin, haricots, etc. Mon option préférée est les escalopes de pois chiches, dont j'ai préparé la recette pour vous aujourd'hui.

Ce que j'aime chez eux, c'est qu'ils rassasient parfaitement, et en même temps ne provoquent pas de sensation de lourdeur et de perte de force après avoir mangé. De telles côtelettes ne nuiront pas à votre santé ni à votre silhouette. Je peux aussi dire que les hommes les aiment généralement beaucoup ! A mon humble avis, cette recette est numéro un dans le monde des côtelettes vegan)))

Ce dont nous avons besoin:

Pois chiches - 1 tasse (150-200 g)
Boulgour – 1 tasse (150-200 g)
Carottes - 1 pièce
Oignon - 1/2 pcs.
Céleri-rave (facultatif !) – un petit morceau
Sel rose de l'Himalaya - au goût
Épices - une pincée de curry, une pincée d'asafoetida (facultatif !). Mes assaisonnements signature sont également excellents :, et.

Comment faire des escalopes de pois chiches :

1. Faites tremper les pois chiches pendant plusieurs heures. Je le fais généralement tremper toute la nuit. Lorsque vous versez des pois chiches secs avec de l’eau, gardez à l’esprit qu’ils feront plus que doubler de volume !

à droite - pois chiches après trempage

Conseil! Si vous n’avez pas eu le temps de faire tremper les pois chiches, pas de problème ! Dans ce cas, il vous suffira de le cuire plus longtemps !

2. Placez les pois chiches et le boulgour sur le feu pour cuire (dans 2 casseroles séparées). Vous pouvez utiliser un bain-marie. Le boulgour ne cuit généralement pas plus de 8 à 10 minutes. Pois chiches - un peu plus longtemps, 15-20 minutes. Lorsque les pois chiches et le boulgour sont prêts, lavez-les, égouttez-les dans une passoire, puis broyez-les dans un récipient à l'aide d'un mixeur (il est plus pratique d'utiliser un mixeur plongeant) et en ajoutant un peu de liquide.

Conseil! Ne jetez pas l’eau des pois chiches ! Vous en aurez besoin pour broyer les pois chiches. Sans liquide, vous ne pourrez pas mixer des pois chiches dans un mixeur. Et il vaut mieux que ce soit de l’eau de pois chiches plutôt que de l’eau ordinaire.

Cette fois, j'ai décidé d'expérimenter et de hacher uniquement des pois chiches. J'ai ajouté le boulgour entier à la viande hachée. Honnêtement, je conseille quand même de mixer un peu le boulgour aussi. Pour que les pois chiches soient écrasés en une purée homogène, et que le boulgour reste en partie entier et en partie écrasé. C'est la meilleure variante !

purée de pois chiches)

3. Cuisson des légumes. Trois carottes et céleri-rave sur une râpe fine, hachez finement l'oignon. À propos, l'option la plus minimaliste est celle des escalopes de pois chiches et de carottes. Malgré tout, ils sont merveilleux. Mais bien sûr, c'est meilleur avec du boulgour et des oignons !

4. Dans un grand bol pratique, mélangez tous les ingrédients : purée de pois chiches, boulgour bouilli (ou boulgour haché), légumes, sel, épices. Le résultat est une masse épaisse - de la viande hachée pour les côtelettes. Si tout à coup la viande hachée s'avère aqueuse, ajoutez-en un peu ou une option plus gourmande -.

Attention! N'utilisez pas de sel de table ordinaire, c'est nocif ! Pourquoi exactement - lisez dans un article séparé. Je recommande d’utiliser du sel rose de l’Himalaya, et avec modération.

Cuire les escalopes de pois chiches au four. Pour ce faire, façonnez la viande hachée en escalopes, placez-la sur du papier sulfurisé, placez-la dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à cuisson complète.
Cuire les escalopes de pois chiches dans une poêle. Pour ce faire, formez des escalopes, roulez-les un peu dans la farine et faites-les revenir dans une poêle sans huile. Si la poêle ne le permet pas, utilisez alors un minimum d'huile en l'appliquant au fond de la poêle à l'aide d'un pinceau ou d'un spray. Il existe une autre option : mélangez l'huile avec de l'eau, versez l'émulsion obtenue dans un récipient doté d'un flacon pulvérisateur et vaporisez-la sur la poêle si nécessaire.

J'ai essayé les deux, et les deux sont bons à leur manière. Au four, les côtelettes s'avèrent plus sèches. Dans une poêle - plus juteux. Mais les deux options sont excellentes !

Cette fois, je l'ai fait frire dans une poêle. Voici comment j'ai fait des escalopes de pois chiches :

— Escalopes de pois chiches, teneur en calories

À propos, si quelqu'un est très intéressé par la teneur en calories des côtelettes de pois chiches, ne vous inquiétez pas. Une côtelette, à peu près de la même taille que celle de ma photo, contient environ 120 Cal. Mais je vous conseille fortement de ne pas vous attarder à compter les calories. Ce qui compte, c'est de savoir quelles calories il s'agit. S’il s’agit d’un aliment végétalien sain et nutritif, il sera absorbé efficacement et rapidement et n’entraînera jamais d’excès de poids !

Et voici le nombre d'escalopes de pois chiches que j'ai obtenu grâce à mon nombre d'ingrédients :

Bon appétit et bonnes côtelettes ! J'espère que vous apprécierez mes escalopes de pois chiches !

Bonjour, chers visiteurs, je suis heureux que vous ayez visité la page de mon site Internet !

La confrontation entre végétaliens et mangeurs de viande me rappelle parfois une guerre sainte sans fin, dans laquelle chaque camp a ses propres arguments de poids, et le choix dépend en grande partie des convictions de chacun. Et là où il y a une idéologie, puisque tous les gens sont différents, il est très difficile de trouver la vérité. Je n'adhère pas à une position précise et j'aime parfois cuisiner des plats végétariens voire végétaliens, mais de temps en temps, des produits culinaires à base de viande sont toujours présents sur ma table. C’est ainsi, mais chacune des communautés en conflit mérite le respect.

Aujourd'hui, mon choix s'est porté sur un merveilleux travail de pensée culinaire de personnes qui s'abstiennent de nourriture animale : les escalopes de pois chiches végétaliennes. Étonnamment, ce plat a, bien que quelque peu inhabituel, un goût très agréable. Mais je peux honnêtement dire que mon mari a mangé la première côtelette sous sa forme pure et a mis du saucisson cru fumé sur les deux autres. Ce produit culinaire est très simple à préparer et nécessite peu de temps, si l'on ne tient pas compte de la longue période de trempage du composant haricot. Le coût du plat est très agréable car il est petit.

Les avantages des côtelettes de pois chiches méritent une description distincte. Ce produit, comme la plupart de la cuisine végétalienne, est diététique, ce que j'apprécie personnellement beaucoup, car maintenir une silhouette tout en mangeant une alimentation variée et savoureuse est très difficile. Les pois chiches, également appelés « pois Volga », « pois chiches », « nohut », « pois de mouton », sont un réservoir de substances utiles pour le corps humain.

Magnésium Et potassium soutenir le fonctionnement du système cardiaque.
Calcium, phosphore avoir un effet bénéfique sur l'apparence d'une personne.
Méthionine est un composant de nombreux médicaments prescrits pour soutenir la fonction hépatique.
Vitamine C a un effet bénéfique sur la capacité de résister aux maladies.
Cellulose, à mon avis, couronne l'ensemble de la liste, car il aide les intestins à se débarrasser de la congestion.

Au niveau de sa composition, le plat n'est pas comparable aux escalopes de viande, la balance est quelque peu déplacée vers les glucides, mais ils sont complexes et n'apportent que des bienfaits et une force accrue.

Maintenant, je vous suggère d'acheter tout ce dont vous avez besoin dans le magasin le plus proche et de commencer à cuisiner...

Valeur nutritionnelle du plat pour 100 grammes.

BZHU : 04/06/20.

Kcal : 131.

IG : moyen.

IA : moyenne.

Temps de cuisson: 20 minutes d'activité + 6 heures de trempage des pois chiches.

Nombre de portions : 4 portions (500 g).

Ingrédients du plat.

Pois chiches (pois chiches) - 200 g (1 cuillère à soupe).
Eau - 500 ml (les pois chiches absorberont environ 300 ml).
Carottes - 150 g (1 pièce).
Oignons - 50 g (1 pièce).
Ail - 10 g (2-3 gousses).
Sauce soja - 50 ml (3 cuillères à soupe).
Farine de blé de qualité supérieure - 50 g (2-3 cuillères à soupe).
Noix de muscade - 4 g (1 cuillère à café).
Jus de citron - 26 ml (2 cuillères à soupe).
Sucre - 6 g (1 cuillère à café).
Huile végétale pour friture - 20 ml.

Recette de plat.

Préparons les ingrédients. Les pois chiches doivent être lavés à l’eau courante pour les débarrasser d’éventuelles impuretés et poussières.

Épluchez les carottes, retirez les pelures des oignons et de l'ail. Pressez le jus du citron (2 cuillères à soupe).

Placez les haricots (200 g) dans un bol profond et remplissez d'eau (0,5 l). Laissez-le toute la nuit.

Le matin, vous pouvez commencer à cuisiner. Rincez à nouveau les pois chiches gonflés (j'ai absorbé environ 300 ml de liquide) sous l'eau courante et broyez-les soigneusement à l'aide d'un mixeur pour obtenir une purée homogène.

Coupez les oignons (1 morceau) et l'ail (2-3 gousses) en petits cubes.

Faites revenir les légumes dans une poêle chaude avec de l'huile pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Râper les carottes (1 morceau) sur une râpe fine.

Ajoutez les légumes frits, les carottes, la muscade (1 cuillère à café), la sauce soja (3 cuillères à soupe), le jus de citron (2 cuillères à soupe) et le sucre (1 cuillère à café) aux pois chiches hachés.

Remuer le mélange jusqu'à consistance lisse.

À partir de la viande hachée obtenue, nous formons des côtelettes et les roulons des deux côtés dans la farine.

Faites frire le produit semi-fini préparé dans une poêle chaude avec de l'huile à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Les escalopes de pois chiches diversifient agréablement les menus traditionnels, carêmes et végétariens. Cette recette ne nécessite même pas d'ébullition. Il suffit de les tremper pendant plusieurs heures. Afin de rendre juteuses les escalopes de pois chiches maigres, on y ajoute du jeune chou. La petite quantité de farine indiquée dans la recette est nécessaire pour que la viande hachée acquière la consistance souhaitée et conserve bien sa forme lors de la friture.

Ingrédients

pois chiches secs – 1 tasse
chou frais – 250 g
farine de blé - 4 c. l.
Poivre à goûter
sel - au goût
chapelure – 100 g
huile végétale – 200 ml.

Préparation

1. Les pois chiches pour les côtelettes maigres doivent être lavés et trempés toute la nuit dans beaucoup d'eau froide. En 6 à 8 heures, son volume doublera. Après cela, égouttez l'eau et rincez les haricots sous l'eau courante.

2. Une fois l'eau égouttée, les pois chiches doivent être réduits en purée ainsi que le chou coupé en petits morceaux. Pour ce faire, vous pouvez les passer dans un hachoir à viande ou les broyer dans un mixeur. Vous devriez obtenir une masse homogène et visqueuse.

3. Pour qu'il épaississe et ne se désagrège pas lors du traitement thermique, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe de farine. Selon la jutosité du chou, la farine peut nécessiter de trois à six cuillères à soupe. Il doit être ajouté par petites portions et bien mélangé à chaque fois. Pour goûter, vous devez ajouter du sel et du poivre moulu rouge ou noir.

4. La viande hachée des escalopes de pois chiches doit être tendre, collante mais assez épaisse. Ensuite, recouvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le reposer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, le gluten de la farine va gonfler et donner à la viande hachée sa densité définitive.

5. Avec les mains mouillées, vous devez former de petites côtelettes rondes. Il faut les rouler de tous côtés dans la chapelure. Cela doit être fait avec soin afin que les côtelettes délicates ne se déforment pas.

6. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile de tournesol. Il est préférable de commencer la friture lorsque toutes les côtelettes sont formées.

7. Dans l'huile végétale chaude, les côtelettes doivent être frites des deux côtés à feu moyen. Pour éviter qu'ils ne restent crus à l'intérieur, il est préférable de couvrir la poêle avec un couvercle.