Les côtelettes sont un plat assez calorique et sont rarement utilisées dans une alimentation saine. Cependant, ce plat peut être diététique et peu calorique. Pour apprécier le goût des côtelettes et entretenir sa silhouette, il est conseillé de choisir du bœuf ou de l'agneau maigre et de ne pas manger de porc. Au lieu de faire frire, il est recommandé de cuire le plat au bain-marie, à la mijoteuse ou au four. Vous pouvez ajouter des légumes aux côtelettes de viande ou les utiliser comme plat d'accompagnement.

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Composition de côtelettes de différents types de viande

De manière générale, le ratio de BJU dans les côtelettes se présente dans les proportions suivantes :

BJU en côtelettes

Type de viande	Composition, avantages et inconvénients des éléments individuels
Bœuf	Le bœuf contient une grande quantité de protéines complètes et de fer, grâce auxquelles le corps humain est saturé d'oxygène, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système hématopoïétique. La vitamine B12 aide à absorber rapidement et complètement le fer. Le type de viande en question contient beaucoup de collagène, qui est l'un des matériaux de « construction » des ligaments interarticulaires. Des niveaux élevés de zinc contribuent à améliorer le fonctionnement du système immunitaire humain et à renforcer les défenses. Mais la viande de bœuf contient du cholestérol, qui est à l'origine du développement de pathologies cardiovasculaires.
Porc	Le porc contient de grandes quantités de magnésium et de zinc, essentiels au fonctionnement normal du cœur. Des niveaux élevés de lysine assurent la formation du tissu osseux. Grâce au sélénium et à l'acide arachidonique, une personne se débarrasse de la dépression et les cellules du corps se renouvellent. Cependant, ce type de viande, comme le bœuf, contient beaucoup de cholestérol et se caractérise par des taux élevés d’histamine. Il provoque diverses réactions allergiques et processus inflammatoires de la peau.
Poulet	La viande de poulet a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux, normalise le taux de cholestérol et sature le corps en vitamines et micro-éléments. Le poulet aide à réduire les niveaux d'acide gastrique
Viande de mouton	L'agneau contient beaucoup plus de fer que les autres types de viande. Par conséquent, son utilisation est recommandée aux personnes souffrant d’anémie. De plus, la viande contient de grandes quantités de vitamines PP, B1, E, B2, B9, B5, B6. L'agneau est riche en macroéléments tels que le calcium, le potassium, le sodium et le phosphore. Le fluorure contenu dans l'agneau aide à lutter contre la carie dentaire et à maintenir les dents en bon état.
Turquie	Les protéines de la viande de dinde sont digestibles à 95 % et contiennent peu de cholestérol. Il contient beaucoup de potassium et d'acides polyinsaturés, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire. Le niveau de phosphore est le même que celui du poisson. Il est donc indiqué pour prévenir les problèmes articulaires. Le zinc aide les hommes à éliminer les problèmes sexuels
Poisson	L'avantage de la côtelette de poisson réside dans le fait que le poisson contient des acides gras oméga-3 et oméga-6, que l'on ne retrouve pas dans d'autres produits. Ces substances abaissent le taux de cholestérol sanguin, ce qui a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Le poisson faible en gras aide à normaliser le poids. Mais il arrive souvent que des sels de métaux lourds et des substances toxiques se trouvent dans les tissus et organes des poissons de rivière et de mer, qui contaminent l'eau dans laquelle ils vivent.

Teneur en calories

Pour calculer correctement les calories contenues dans les côtelettes, vous devez tenir compte des ingrédients à partir desquels elles sont fabriquées et de la méthode de cuisson. Le tableau présente des données sur le nombre de kilocalories pour 100 g, basées sur l'hypothèse qu'1 pièce sous forme finie pèse environ 60 grammes.

Teneur en calories des côtelettes frites

Les côtelettes frites dans l'huile sont considérées comme les plus riches en calories.

Type de côtelette	kcal pour 100 g	Teneur en calories par pièce
Du porc
Bœuf
Du porc et du bœuf
Bœuf haché maison
Foie de boeuf
Filet de dinde
Boulettes de viande au riz
De la viande hachée aux courgettes
Boulettes de poulet
Boulettes de porc
Côtelettes de boeuf
Poulet à la Kiev
De la poitrine de poulet
De l'agneau
Choucroute panée
Du chou-fleur
Sarrasin
De la farine d'avoine

Teneur en calories des côtelettes cuites à la vapeur

La teneur en calories d'un plat cuit à la vapeur est nettement inférieure à celle des côtelettes frites.

Principes de préparation d'un plat diététique

Le plus grand bénéfice pour le système digestif et le corps humain provient des aliments cuits à la vapeur. Les produits n'entrent pas en contact avec la surface chauffée et n'ont pas de croûte croustillante. De plus, aucune huile n’est utilisée pour les préparer. Tous ces facteurs sont la clé pour préparer un véritable plat diététique.

Pour bien préparer des côtelettes cuites à la vapeur hypocaloriques, vous devez écouter des recommandations simples :

1. 1. N'utilisez pas de porc, d'agneau gras et de bœuf. L'escalope de viande doit être préparée à partir de poulet, de veau et de bœuf maigres, de lapin et de poisson.
2. 2. Pour que les côtelettes apportent un maximum de bienfaits à l'organisme et aident à maintenir votre silhouette, elles peuvent être cuisinées avec l'ajout de légumes et de céréales.
3. 3. Pour le traitement thermique de tels plats, il est nécessaire d'utiliser des cuiseurs à vapeur, des casseroles avec grilles (cuiseurs manto). Les multicuiseurs modernes sont équipés d'une fonction vapeur.
4. 4. Si des ustensiles spéciaux ne sont pas disponibles, une casserole ordinaire avec une petite quantité d'eau fera l'affaire. Un tamis contenant les produits doit être placé sur le récipient, qui doit être recouvert d'un couvercle.
5. 5. En accompagnement, vous devez utiliser des légumes frais, bouillis ou cuits.

La méthode de préparation de délicieuses côtelettes diététiques est présentée étape par étape dans les recettes ci-dessous.

Escalopes de veau maigre

La teneur en calories de ce plat est de 170 kilocalories pour 100 g.

Pour préparer des côtelettes, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 350 g de veau haché ;
• 150 g de bœuf haché ;
• 100 g de lait ;
• 2 oeufs;
• 2 gousses d'ail ;
• 100 g de pulpe de pain ;
• 1 oignon;
• sel, épices, herbes - au goût.

Mode de cuisson :

1. 1. La viande hachée est soigneusement mélangée, après quoi sont ajoutés des oignons, de l'ail, des œufs, de la pulpe de pain trempée dans du lait, des herbes et des épices finement hachées. Tout se mélange à nouveau.
2. 2. La plaque à pâtisserie est recouverte de papier d'aluminium et graissée d'huile.
3. 3. Avec les mains mouillées, les escalopes sont formées et placées sur une plaque à pâtisserie.
4. 4. Le temps de cuisson au four est de 20 à 25 minutes. La température de cuisson des côtelettes est de 180 degrés.

Escalopes de poulet cuites à la vapeur dans une mijoteuse

La teneur en calories des boulettes de poulet cuites à la vapeur est de 129 kcal pour 100 g.

Ingrédients:

• 300 g de filet de poulet ;
• 100 g d'oignons ;
• 10 g d'ail;
• 1 oeuf;
• 20 g d'huile de tournesol ;
• 20 g de salade ;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

1. 1. À l'aide d'un hachoir à viande, hachez la viande, l'oignon et l'ail.
2. 2. Ajoutez le reste des ingrédients à la viande hachée obtenue et mélangez bien.
3. 3. Formez des escalopes et placez-les dans un récipient multicuiseur.
4. 4. Pour préparer, réglez le programme « Cuisson » sur 20 minutes.
5. 5. Avant de servir, déposez les escalopes sur des feuilles de laitue.

Escalopes de dinde diététiques cuites à la vapeur

La dinde est la viande la plus diététique. Pour ajouter de la jutosité aux côtelettes, cette recette utilise des flocons d'avoine, qui remplacent avec succès le pain ou les craquelins. La teneur en calories du plat pour 100 g est de 95 kilocalories.

Ingrédients:

• 600 g de viande de dinde ;
• 100 g de crème sure faible en gras ;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• 100 g de flocons d'avoine ;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

1. 1. Diluer la crème sure avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède, ajouter les flocons d'avoine et laisser gonfler 20 minutes.
2. 2. Hachez la viande de dinde avec les oignons à l'aide d'un hachoir à viande.
3. 3. Ajoutez les carottes râpées sur une râpe grossière à la viande hachée.
4. 4. Mélangez les flocons d'avoine avec la viande hachée, le sel et le poivre.
5. 5. Formez des escalopes et placez-les dans le bol du multicuiseur.
6. 6. Faites cuire le plat en mode « Vapeur ». Le temps de cuisson est de 20 minutes.

Une bonne préparation des côtelettes vous permettra d'apprécier le goût de ce plat même pour ceux qui adhèrent aux principes d'une alimentation saine et surveillent leur silhouette.

Et un peu de secrets...

L'histoire d'une de nos lectrices, Irina Volodina :

J'étais particulièrement affligée par mes yeux, qui étaient entourés de larges rides, de cernes et de poches. Comment éliminer complètement les rides et les poches sous les yeux ? Comment traiter les gonflements et les rougeurs ?Mais rien ne vieillit ou ne rajeunit plus une personne que ses yeux.

Mais comment les rajeunir ? Chirurgie plastique? J'ai découvert - pas moins de 5 000 dollars. Procédures matérielles - photorajeunissement, peeling gaz-liquide, radiolifting, lifting laser ? Un peu plus abordable - le cours coûte entre 1,5 et 2 000 dollars. Et quand trouveras-tu le temps pour tout cela ? Et c'est quand même cher. Spécialement maintenant. C'est pourquoi j'ai choisi une méthode différente pour moi-même...

Le plat, que nous connaissons depuis l'enfance sous le nom de côtelette, avait à l'origine un aspect différent. Originaire de France, la côtelette n'est rien d'autre qu'une côte de bœuf frite ; c'est de la côte française que vient le nom côtelette. Ainsi, l'Europe peut être considérée comme le berceau des côtelettes : sous sa forme originale, elle est apparue en Russie à l'époque de Pierre le Grand, mais les ménagères russes ont radicalement modifié la recette - au lieu d'un morceau de viande entier sur la côte, ils utilisaient de la viande hachée. Avec l'avènement des hachoirs à viande, les côtelettes ont commencé à être préparées à partir de viande hachée, mais leur goût n'a pas changé. En essayant de maintenir notre silhouette, nous voulons manger uniquement des aliments faibles en calories, il est donc tout simplement nécessaire de savoir combien de calories contiennent une côtelette frite.

Les avantages et les inconvénients des côtelettes

Les avantages et les inconvénients des côtelettes sont déterminés par le type de viande utilisé pour les préparer.

Et, bien sûr, les côtelettes les plus saines sont les côtelettes cuites à la vapeur faites maison à partir de viande fraîche. De plus, la teneur en calories des côtelettes faites maison est nettement inférieure à celle du commerce.

Combien de calories contiennent les côtelettes?

Toute côtelette commence par de la viande hachée. Même s'il s'agit d'un légume ou d'une bouillie, tous les composants sont tout d'abord soigneusement broyés en viande hachée ou en une substance similaire. Ensuite, ils sont combinés avec du sel et des assaisonnements, ce qui donne de la viscosité, puis envoyés pour traitement thermique. Et à chacune de ces étapes, vous pouvez soit alléger la teneur en calories de la côtelette, soit l'alourdir considérablement. Cela dépend de presque tout, du choix de la matière première à la manière exacte dont le plat sera préparé. Nous devrons le considérer, en le divisant selon le principe de sa composition.

Escalopes de porc

Les côtelettes de porc sont sans aucun doute les plus lourdes en termes de calories. Même s'il ne contient aucun additif autre que le sel, les épices, les oignons et les œufs, le porc reste difficile à digérer pour l'organisme, et les personnes ayant un tractus gastro-intestinal sensible, un foie et un pancréas faibles devraient éviter complètement cette viande. Ou au moins, divisez-le avec du bœuf dans un rapport de un à trois, réduisant ainsi à la fois la charge et la teneur en calories de la côtelette de porc.

Cependant, malgré ces recommandations et restrictions, ces côtelettes sont très rassasiantes et contiennent de nombreuses vitamines et micro-éléments utiles, ainsi que des graisses et des protéines animales. Ce dernier est particulièrement demandé par les athlètes et les personnes qui souhaitent non seulement perdre du poids, mais également conserver leurs muscles, ainsi que par les femmes enceintes et allaitantes pour produire du lait. Le calcium et le phosphore contenus dans le porc ont un effet bénéfique sur les tissus osseux et musculaires, le sélénium et l'acide arachidonique, particulièrement abondants dans les graisses, affectent le stress et la dépression, et le soufre est impliqué dans la plupart des processus métaboliques, renforce le système immunitaire et nerveux et revient à la normale, améliore la coagulation sanguine, notamment en association avec le cuivre et le fer, et soulage également les douleurs musculaires et articulaires.

Cent grammes de porc haché contiennent environ la moitié de la dose quotidienne de ce microélément. La seule chose est que le traitement thermique dans une grande quantité d'huile réduit considérablement les propriétés positives et augmente plusieurs fois la teneur en calories d'une escalope de porc, et vous devez donc privilégier la cuisson au four ou à la vapeur. La teneur en calories de la côtelette dans ce cas ne sera que de 218 kcal pour cent grammes, contre 335 kcal pour la version frite.

Escalopes de boeuf

Les escalopes de bœuf sont certes plus légères en calories que les escalopes de porc, mais elles ont un goût moins juteux en raison des caractéristiques de la viande elle-même. Bien qu'elle soit plus facilement perçue par l'organisme, elle reste cependant inférieure dans cet indicateur à la viande de poulet et de dinde. Et pourtant, en plus d'avoir une teneur en calories légèrement inférieure, les escalopes de bœuf présentent un certain nombre d'avantages propres liés aux propriétés de la viande hachée de ce bovin. Premièrement, c'est sans aucun doute le leader en termes de teneur en fer, qui est l'un des combattants contre l'anémie. Deuxièmement, la présence de collagène et d'élasthanne, nécessaires au bon fonctionnement des articulations, des muscles et des cartilages, l'absence de douleur et autres sensations désagréables. Les protéines obtenues à partir du bœuf, comme de toute autre viande, sont nécessaires aux athlètes et aux personnes qui ne veulent pas perdre de masse musculaire en perdant du poids. Quant à la teneur en calories des escalopes de bœuf, ainsi qu'à la préservation de toutes ses qualités favorables, alors, comme dans le cas du porc, mieux vaut opter pour une cuisson à la vapeur des escalopes. Leur teneur en calories affichera environ 172 kcal pour cent grammes, tandis que l'huile et la poêle augmenteront ce chiffre à 234 kcal.

Escalopes de poulet

Le poulet est moins apprécié que les deux versions précédentes de la base, mais en même temps, les côtelettes de sa viande sont beaucoup plus légères en calories et sont plus facilement absorbées par l'organisme, sans surcharger le foie, le pancréas et sans irriter l'œsophage. En termes de teneur en protéines, il n'est en aucun cas inférieur au bœuf ou au porc, ainsi qu'en termes de valeur nutritionnelle. Mais après le poulet, il n'y a pas de sensation de lourdeur aussi forte, et il est digéré plus rapidement par le corps, sans nécessiter aucun additif pour accélérer et faciliter ce processus. Particulièrement bien accueillies sont les côtelettes cuites à la vapeur, dont la teneur en calories atteint à peine 119 kcal pour du poulet haché pur et ne dépasse même pas la barre des 100 kcal, s'arrêtant au risque de 84 kcal lorsqu'elles sont associées à des courgettes et des carottes.

Escalopes de poisson

En termes de teneur en calories, seules les côtelettes de légumes ou de céréales sont peut-être plus légères que les côtelettes de poisson, mais du point de vue de la valeur nutritionnelle et de la teneur en protéines, si elles ne contiennent pas de haricots, elles sont bien inférieures à la viande et au poisson. De plus, il y a au moins une raison pour laquelle le poisson ne doit pas être ignoré : il est riche en acides gras polyinsaturés oméga-3, importants pour le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, ainsi que pour le système nerveux. On ne peut trouver nulle part plus que ce que contient le poisson, sauf dans les médicaments. Mais c'est à partir d'un produit naturel que leur absorption est maximale et inoffensive. De plus, le poisson contient des microéléments utiles tels que le phosphore, le calcium et le fluor, qui sont responsables de l'état des dents, des os et des tissus musculaires. Et l’absorption de ses protéines se fait sans problème par rapport à d’autres sources. Pour les côtelettes de poisson frites, la teneur en calories peut atteindre 175 kcal, bien que l'effet positif diminue quelque peu, et donc les côtelettes cuites à la vapeur avec une teneur en calories de 73 kcal pour cent grammes sont les plus favorables.

Escalopes dans l'alimentation de ceux qui surveillent leur silhouette

Bien sûr, même si vous suivez un régime et que vous vous demandez combien de calories contiennent les côtelettes, boulettes de viande, côtelettes et autres produits à base de viande et de poisson, il n'est pas nécessaire de refuser.

Il suffit de choisir simplement les options les plus simples qui ne surchargent pas le pancréas et ne provoquent donc pas de pics de glycémie. Il peut s'agir de côtelettes de légumes, de poulet ou de poisson, dont la teneur en calories permet de les consommer même pour le dîner. Si vous avez une forte envie d'une version mixte de porc et de bœuf, il est préférable de privilégier le déjeuner, et il doit être associé à des légumes qui facilitent le processus de digestion. Il s’agit notamment de la citrouille, de la tomate, du concombre et de la courgette.

Parmi les fruits, les pommes non sucrées, les agrumes et les ananas ont des propriétés similaires. Vous pouvez ajouter des herbes et des épices. Mais combiner des côtelettes avec des pommes de terre et des pâtes n'est pas souhaitable afin d'éviter d'augmenter la lourdeur du plat.

Comment améliorer le goût des côtelettes

Pour améliorer le goût des côtelettes, les rendre juteuses et moelleuses, l'un des ingrédients suivants doit être ajouté à la viande hachée :

• des morceaux de pain blanc (dans un rapport de 1:10), trempés dans de la crème ou du lait ; R.
• oignons verts dans un rapport de 1:2 (1 part d'oignon, 2 parts de viande) ;
• divers légumes dans un rapport 1:2 (carottes, courgettes, aubergines, pommes de terre, chou).

En accompagnement, vous pouvez servir n'importe quelle purée de légumes, bouillie de céréales, légumes bouillis, frais ou cuits à la vapeur, pâtes, pois en conserve et herbes. Le goût des escalopes de viande se marie bien avec toutes sortes de cornichons : choucroute, concombres en fût, tomates marinées.

COMPOSITION CHIMIQUE ET ANALYSE NUTRITIONNELLE

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Côtelettes de porc, 1 à 414 chacune".

Le tableau montre le contenu nutritionnel (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) pour 100 grammes de portion comestible.

Nutritif	Quantité	Norme**	% de la norme dans 100 g	% de la norme en 100 kcal	100% normal
Teneur en calories	470 calories	1684 kcal	27.9%	5.9%	358g
Écureuils	17,5g	76g	23%	4.9%	434g
Graisses	40,3g	60g	67.2%	14.3%	149g
Les glucides	8,8g	211 g	4.2%	0.9%	2398g
Fibre alimentaire	0,9 g	20g	4.5%	1%	2222 g
Eau	30,2g	2400g	1.3%	0.3%	7947g
Cendre	2,2 g	~
Vitamines
Vitamine A, RE	10 mcg	900 mcg	1.1%	0.2%	9000g
Rétinol	0,01 mg	~
Vitamine B1, thiamine	0,83 mg	1,5mg	55.3%	11.8%	181g
Vitamine B2, riboflavine	0,15mg	1,8mg	8.3%	1.8%	1200g
Vitamine E, alpha tocophérol, TE	0,7mg	15mg	4.7%	1%	2143g
Vitamine RR, NE	7 mg	20mg	35%	7.4%	286 g
Niacine	2,9mg	~
Macronutriments
Potassium, K	183 mg	2500 mg	7.3%	1.6%	1366g
Calcium, Ca	25 mg	1000mg	2.5%	0.5%	4000g
Magnésium, Mg	27mg	400 mg	6.8%	1.4%	1481g
Sodium, Na	572mg	1300 mg	44%	9.4%	227 g
Phosphore, Ph	183 mg	800mg	22.9%	4.9%	437g
Microéléments
Fer, Fe	2,4 mg	18mg	13.3%	2.8%	750g
Glucides digestibles
Amidon et dextrines	8,2 g	~
Mono- et disaccharides (sucres)	0,2 g	maximum 100 g
Stérols (stérols)
Cholestérol	97mg	maximum 300 mg
Les acides gras saturés
Les acides gras saturés	14,6g	maximum 18,7 g

valeur énergétique est de 470 kcal.

Source principale : Skurikhin I.M. et autres Composition chimique des produits alimentaires. .

** Ce tableau montre les niveaux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application My Healthy Diet.

Calculateur de produits

La valeur nutritionnelle

Portion (g)

ÉQUILIBRE NUTRIMENT

La plupart des aliments ne contiennent pas toute la gamme des vitamines et des minéraux. Il est donc important de manger une variété d’aliments pour répondre aux besoins de l’organisme en vitamines et minéraux.

Analyse des calories du produit

PART DU BZHU EN CALORIES

Ratio protéines, graisses et glucides :

Connaissant la contribution des protéines, des graisses et des glucides à la teneur en calories, vous pouvez comprendre dans quelle mesure un produit ou un régime répond aux normes d'une alimentation saine ou aux exigences d'un certain régime. Par exemple, les ministères de la Santé américain et russe recommandent que 10 à 12 % des calories proviennent de protéines, 30 % de matières grasses et 58 à 60 % de glucides. Le régime Atkins recommande un faible apport en glucides, bien que d'autres régimes se concentrent sur un faible apport en graisses.

Si plus d’énergie est dépensée qu’elle n’en reçoit, le corps commence à épuiser ses réserves de graisse et le poids corporel diminue.

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DATE D'ATTEINTE DE L'OBJECTIF

PROPRIÉTÉS UTILES DES COUTELLES DE PORC, 1-414 chacune

Côtelettes de porc, 1-414 chacune riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B1 - 55,3%, vitamine PP - 35%, phosphore - 22,9%, fer - 13,3%

Avantages des escalopes de porc, 1 à 414 chacune

• Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant à l'organisme de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. Un manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
• Fer fait partie de protéines ayant diverses fonctions, notamment des enzymes. Participe au transport des électrons et de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, un déficit en myoglobine, une atonie des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie et une gastrite atrophique.

je me cache encore

Vous pouvez voir un guide complet des produits les plus utiles en annexe. Valeur énergétique ou teneur en calories- c'est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments pendant le processus de digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilocalories (kcal) ou en kilojoules (kJ) pour 100 grammes. produit. La kilocalorie utilisée pour mesurer la valeur énergétique des aliments est également appelée calorie alimentaire. Ainsi, lorsque la teneur calorique est indiquée en (kilo)calories, le préfixe kilo est souvent omis. Vous pouvez consulter des tableaux détaillés des valeurs énergétiques des produits russes.

La valeur nutritionnelle- teneur en glucides, graisses et protéines du produit.

Valeur nutritionnelle du produit alimentaire- un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire dont la présence satisfait les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petites quantités dans l’alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement réalisée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens d'une personne en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par une forte chaleur. De nombreuses vitamines sont instables et sont « perdues » lors de la cuisson ou de la transformation des aliments.

Les côtelettes sont l'un des plats les plus populaires de la cuisine nationale russe. On les retrouve sous forme de viande, de poisson et même de légumes. Ils sont cuits à la vapeur, au four ou simplement à la poêle. Après avoir lu l'article d'aujourd'hui, vous comprendrez de quoi dépend la teneur en calories du bœuf et comment préparer cette gâterie simple et savoureuse.

Principes de base de la cuisine

La base de toutes les côtelettes est la viande hachée, à laquelle sont ajoutés du pain blanc, des œufs de poule, des oignons hachés, du sel et des épices. Tout cela est combiné dans un bol et soigneusement mélangé jusqu'à consistance lisse. À ces fins, la viande hachée faite maison plutôt que du commerce est la mieux adaptée.

Quant au pain, il est conseillé de le faire tremper au préalable dans de l'eau ou du lait. Sa présence augmente non seulement la teneur en calories des côtelettes de porc et de bœuf, mais les rend également très moelleuses et tendres. Les produits composés uniquement de viande sont plus durs et moins savoureux. Pour que les côtelettes finies acquièrent une belle croûte croustillante, elles sont panées avant la friture dans de la semoule ou de la chapelure et seulement après cela elles sont envoyées dans une poêle chaude graissée avec de l'huile végétale.

Qu’est-ce qui affecte les calories ?

Il convient de noter que la valeur énergétique des côtelettes dépend de plusieurs facteurs importants. Cet indicateur est le plus influencé par le type de viande utilisé. Par exemple, la teneur en calories des côtelettes de porc et de bœuf sera légèrement supérieure à celle de celles à base de poulet ou de dinde. Par conséquent, ceux qui surveillent leur silhouette devraient prêter attention aux derniers types de viande hachée.

De plus, la valeur énergétique du plat fini augmente en raison de la présence de certains composants supplémentaires dans sa composition. Il s'agit notamment de pain blanc moelleux, qui confère au produit une consistance délicate. Certaines ménagères qui souhaitent cuisiner à la poêle le remplacent par des pommes de terre crues. Cependant, un tel roque n'a pas un très bon effet sur le goût du plat.

De plus, il existe un autre facteur qui a un impact significatif sur le nombre de calories contenues dans les côtelettes de viande. C'est ainsi qu'ils sont préparés. Ainsi, les côtelettes frites seront beaucoup plus caloriques que les produits cuits au four ou cuits à la vapeur à base du même type de viande hachée. Tout cela doit être pris en compte lors de l'élaboration d'un menu diététique.

Valeur énergétique des produits de bœuf haché

Malgré le fait que ce type de viande soit un peu coriace, elle est souvent utilisée pour réaliser de délicieuses côtelettes. Pour rendre le plat plus tendre et moelleux, ajoutez une petite quantité de pain blanc trempé.

Les côtelettes de bœuf cuites à la vapeur, dont la teneur en calories de cent grammes n'est que de 142 kcal, peuvent être considérées comme diététiques. La valeur énergétique des produits frits est beaucoup plus élevée. Cent grammes de côtelettes cuites à la poêle contiennent déjà 250 kcal.

Valeur énergétique des produits de porc haché

Ce type de viande ne peut pas être qualifié de diététique. Ce n'est pas pour rien que les plus grands experts dans le domaine de l'alimentation saine recommandent de consommer moins souvent des côtelettes de porc frites. Ils contiennent une concentration assez élevée de graisse. Par conséquent, manger régulièrement ce plat a un impact négatif sur votre silhouette. De plus, cela a un effet néfaste sur l'état général du corps.

Si vous décidez néanmoins de préparer le dîner à partir de porc haché, vous ne devriez pas mettre de côtelettes dans une poêle. N'oubliez pas que cent grammes d'une telle friandise contiennent environ 315 kcal. La valeur énergétique des produits cuits à la vapeur à base de ce type de viande sera bien inférieure. Cent grammes de ce plat ne contiennent que 188 kcal.

Comment cuisiner des côtelettes diététiques ?

Notons tout de suite que ce processus est bien plus simple qu'il n'y paraît à première vue. Toute femme au foyer novice qui a préparé au moins une fois des escalopes de viande hachée dans une poêle ou au four peut préparer un tel dîner. Cette recette est intéressante car elle implique l'utilisation de deux types de viande. C'est ce simple secret qui permet de réduire la valeur énergétique du plat fini. Par conséquent, il peut être servi même à ceux qui souffrent d’excès de poids.

Pour obtenir une teneur calorique appétissante et juteuse de cent grammes ne dépassant pas 196 kcal, vous devez inspecter au préalable le contenu de votre propre réfrigérateur. Cette fois, vous aurez besoin de :

• Un demi-kilo chacun de poulet et de bœuf hachés.
• Quelques oignons.
• Cinq gousses d'ail.
• 20 grammes de graines de sésame.
• Une paire d'œufs de poule frais.

De plus, votre cuisine doit contenir de l’huile végétale, du sel, des épices et du persil.

Description du processus

Dans un bol profond, mélanger deux types de viande hachée, l'oignon émincé et l'ail haché. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Après cela, du persil finement haché, des œufs crus, des graines de sésame, du sel et des épices sont ajoutés dans le même récipient. Pétrissez à nouveau soigneusement le tout avec vos mains.

De petites côtelettes sont formées à partir de la viande hachée obtenue et placées sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé et graissée d'huile végétale. Les produits semi-finis à base de deux types de viande ainsi préparés sont placés dans un four préchauffé à deux cents degrés et cuits pendant environ une demi-heure.

de la viande hachée dans une poêle ?

Un plat préparé selon cette recette peut difficilement être qualifié de diététique. Du fait que ces côtelettes contiennent deux types de viande, elles s'avèrent incroyablement juteuses et savoureuses. Avant de commencer le processus, assurez-vous d'avoir à votre disposition tous les produits nécessaires. Votre cuisine doit avoir :

• Quatre cents grammes de pulpe de porc et de bœuf.
• Un gros oignon.
• Quelques gousses d'ail.
• 150 millilitres de mayonnaise.
• Quelques tranches de pain blanc.
• Un demi-verre de crème.
• Un œuf de poule frais.

De plus, vous aurez besoin de sel, d'un peu d'huile d'olive et d'épices. Il est à noter que la teneur en calories des côtelettes de porc et de bœuf est de 310 kcal pour cent grammes de produit.

La viande prélavée et séchée est broyée en viande hachée et combinée avec de l'oignon et de l'ail hachés. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène. Du pain imbibé de crème, d'œuf cru, de sels et d'épices sont ajoutés à la masse obtenue. La masse de viande ainsi préparée est battue avec la paume de la main et réservée.

Après environ une demi-heure, des côtelettes sont formées à partir de la viande hachée obtenue et frites dans une poêle chaude graissée avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Placez les produits finis sur des serviettes en papier propres. Cela vous aidera à vous débarrasser de l’excès de graisse.

Initialement, c'était le nom d'un morceau de viande sur l'os, mais au XIXe siècle, les tavernes ont commencé à servir de juteuses « côtelettes hachées » que tout le monde appréciait. Par exemple, même A.S. Pouchkine, sous forme poétique, a recommandé à l'un de ses amis d'essayer les « Escalopes de Pojarski » d'un aubergiste de Torjok.

Bien que le plat ait été emprunté aux Européens, il est considéré comme russe, car sa recette de préparation a complètement changé au fil du temps.

Les avantages et les inconvénients des côtelettes

Les avantages et les inconvénients des côtelettes sont déterminés par le type de viande utilisé pour les préparer.

• Le bœuf est une source complète de fer et de protéines, ce qui est très utile pour l'hématopoïèse et la saturation du corps en oxygène. De plus, la vitamine B12 qu'il contient favorise l'absorption complète et rapide du fer. Le collagène contenu dans le bœuf participe à la « construction » des ligaments interarticulaires, et le zinc contribue à améliorer l'immunité. De plus, tous les aliments frits contiennent des substances cancérigènes qui provoquent le cancer, le boeuf contient du cholestérol, ce qui peut déclencher le développement de maladies cardiovasculaires.
• Le porc est riche en magnésium et en zinc, qui contribuent au fonctionnement des vaisseaux sanguins et du cœur., les graisses redonnent de la force, la lysine forme le tissu osseux. Le sélénium et l'acide arachidonique « traitent » la dépression et améliorent le processus de renouvellement cellulaire de l'organisme. Dans le même temps, vous devez éviter de manger du porc si vous souffrez d'une maladie vasculaire ou cardiaque, car la viande contient une énorme quantité de cholestérol. Les histamines peuvent provoquer des allergies et toutes sortes de processus inflammatoires de la peau. Le porc mal cuit peut contenir des helminthes.
• La viande de poulet est bonne pour le système nerveux, le cœur, l'immunité, aide à réguler le taux de cholestérol, nourrit le corps avec des vitamines, des acides aminés et des microéléments facilement digestibles. Indiqué pour les personnes âgées, les enfants fragilisés par des maladies de longue durée. Aide à réduire l'acidité, soulageant ainsi la douleur causée par la gastrite et les ulcères d'estomac. Vous ne devez pas trop manger de viande de poulet, sinon des processus de putréfaction dans les intestins pourraient être activés. Et les personnes souffrant d’intolérance individuelle aux protéines devraient éviter le poulet.

Et, bien sûr, les côtelettes les plus saines sont les côtelettes cuites à la vapeur faites maison à partir de viande fraîche. De plus, la teneur en calories des côtelettes faites maison est nettement inférieure à celle du commerce.

Teneur en calories des côtelettes

Le tableau montre des données sur les côtelettes pesant 60 g. La teneur en calories des côtelettes de différents types de viande est moyenne.

	Teneur en calories pour 100 g	Teneur en calories de 1 pièce
Teneur en calories frit côtelettes
Teneur en calories escalope de poulet	119 calories	71 calories
Teneur en calories escalope de poisson	164 kcal	97 calories
Teneur en calories escalopes de légumes	105 kcal	63 calories
Teneur en calories côtelettes de porc	345 kcal	207 calories
Teneur en calories côtelettes de boeuf	234 calories	140 calories
Teneur en calories	267 calories	160 calories
Teneur en calories escalopes de dinde	184 kcal	110 calories
Teneur en calories des côtelettes pour un couple
Teneur en calories escalope de poulet	84 kcal	50 calories
Teneur en calories escalope de poisson	125 kcal	75 calories
Teneur en calories escalopes de légumes	52 calories	31 calories
Teneur en calories côtelettes de porc	290 calories	174 calories
Teneur en calories côtelettes de boeuf	172 calories	103 calories
Teneur en calories côtelettes de porc et de boeuf	198 calories	119 calories
Teneur en calories escalopes de dinde	145 kcal	87 calories

Comment améliorer le goût des côtelettes

Pour améliorer le goût des côtelettes, les rendre juteuses et moelleuses, vous devez ajouter l'un des ingrédients suivants :

• des morceaux de pain blanc (dans un rapport de 1:10), trempés dans de la crème ou du lait ;
• oignons dans un rapport de 1:2 (1 part d'oignon, 2 parts de viande) ;
• divers légumes dans un rapport 1:2 (carottes, courgettes, aubergines, pommes de terre, chou).

En accompagnement, vous pouvez servir n'importe quelle purée de légumes, bouillie de céréales, légumes bouillis, frais ou cuits à la vapeur, pâtes, pois en conserve et herbes. Goût mles escalopes claires se marient bien avec toutes sortes de cornichons: choucroute, concombres en barrique, tomates marinées.