Les hamburgers ne sont pas de simples fast-foods consommés à la volée.

C'est également une excellente collation à emporter avec vous sur la route.

Et le déjeuner est un « frein » dans le sac du travailleur.

C'est aussi une façon unique de faire dévorer par les deux joues des escalopes de viande riches en calories.

Il existe de nombreuses recettes de hamburgers, même si elles se ressemblent toutes comme des jumeaux.

Cependant, de légères différences dans les ingrédients permettent de personnaliser ou de personnaliser votre recette familiale.

Comme pour tous les plats simples, n'ayez pas peur d'expérimenter. Essayez une côtelette de l'un, une sauce de l'autre. Eh bien, combinez plusieurs salades.

Recettes d'escalopes de hamburger - principes généraux de cuisine

Lors de la préparation des galettes de hamburger, on utilise le plus souvent du bœuf, de la dinde ou du poulet.

La viande est hachée en passant dans un hachoir à viande ou coupée en petits morceaux avec un couteau.

Les côtelettes à base de viande hachée maigre sont frites dans une poêle, et celles à base de viande hachée plus grasse sont frites sur un gril électrique à la maison. Dans la nature - sur des charbons, sur un gril spécial.

La forme et l'épaisseur dépendent du type de burger. Ils peuvent être ronds, carrés ou ovales.

En tenant compte de vos préférences gustatives, vous pouvez remplacer le bœuf par du porc, du veau ou de l'agneau. Viande de dinde pour poulet.

La règle principale lors de la préparation des galettes de hamburger selon nos recettes est d'avoir le moins de contact possible avec la viande hachée avec les mains. Même pour le couper en escalopes, il est recommandé d'utiliser uniquement des ustensiles de cuisine (deux fourchettes).

Les escalopes à base de viande hachée pétries et découpées à la main s'avèrent sèches et moins tendres.

Il est recommandé de faire frire les produits carnés semi-finis à feu moyen-vif jusqu'à l'obtention d'une croûte croustillante. C'est cette croûte qui évitera une perte excessive de jus de viande. Et seulement après l'avoir reçu, réduisez le feu à moyen et préparez les côtelettes.

Vous pouvez ajouter des haricots et du fromage à la viande hachée pour les côtelettes selon les recettes décrites ci-dessous. Pour le poisson - miel et zeste d'orange. Les côtelettes peuvent être préparées avec une garniture au fromage.

En plus des galettes de hamburger, les petits pains sont fourrés de garniture aux légumes selon la recette classique. Les recettes décrivent brièvement les recommandations pour préparer de tels plats d'accompagnement de légumes.

Escalope de hamburger - recette de filet de poulet et fromage

Cette côtelette est accompagnée d'un accompagnement de légumes et décorée de feuilles de laitue. Pour la garniture, mélangez des bâtonnets de carottes bouillis avec du maïs bouilli (en conserve). Ajoutez un peu de piment, saupoudrez légèrement de vinaigre et faites chauffer légèrement. Placer les légumes sur l'escalope réfrigérés.

Ingrédients:

450 gr. poitrine de poulet (vous pouvez préparer de la viande hachée);

Un demi poivron rouge;

50 gr. – des crackers blancs ;

Tête d'oignon;

50 gr. fromage doux à pâte dure;

Yaourt – 2 cuillères à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter le poivron finement haché. Réchauffez le tout légèrement puis laissez refroidir complètement.

2. Hachez la viande de poulet bien lavée et séchée dans un hachoir à viande. Mélangez la viande hachée avec les légumes. Ajouter les craquelins et le fromage grossièrement râpé. Assaisonnez la viande hachée avec du poivre à votre goût, ajoutez un peu de sel et remuez bien.

3. Divisez la masse de viande obtenue en six parties égales. Former chacun une galette ronde et faire frire. Ne panez pas le produit semi-fini avant de le faire frire.

Galette de hamburger au bœuf juteux - une recette avec un ajout inhabituel

Une option idéale pour ceux qui surveillent leur silhouette. La côtelette est déposée sur une feuille de laitue dans des petits pains à base de farine et de son. Vous pouvez compléter le burger avec de fines rondelles de tomates et des lanières de poivrons de taille moyenne.

Ingrédients:

Bœuf maigre – 750 grammes ;

Un paquet de soupe à l'oignon instantanée.

Mode de cuisson :

1. Rincez bien le morceau de viande. A l'aide d'un couteau, coupez tous les excédents de films et coupez-les en petits morceaux. Broyer le bœuf dans un hachoir à viande, ajouter la poudre à soupe et bien pétrir.

2. Formez le bœuf haché en six galettes rondes et plates. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à parois épaisses et faites-y revenir les produits semi-finis.

3. Faites frire de chaque côté jusqu'à ce que les escalopes soient dorées. Cela prendra environ 5 minutes.

Galette de hamburger au bœuf - recette des « slider burgers »

Petites galettes de bœuf rectangulaires. Ils facilitent la cuisson de petits burgers. Pendant la friture, déposez une fine tranche de fromage à pâte dure un peu plus grosse sur chaque escalope. Pendant la friture, le fromage fond et devient légèrement moelleux.

Ingrédients:

Un demi-kilo de bœuf haché ;

Une pincée de poivre noir ;

Beurre – une cuillère à soupe et demie ;

Sel de table fin;

Quelques cuillères à soupe de rast. huiles;

Tout fromage qui fond facilement à haute température – 250 gr.

Mode de cuisson :

1. Assaisonnez et salez le bœuf, ajoutez le beurre et remuez. Placez la viande hachée entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en une couche rectangulaire de 1 cm d'épaisseur maximum. La longueur d'un côté est de 15 cm et l'autre de 20 cm.

2. À l'aide d'un long couteau ou d'une spatule, divisez la couche de viande en 12 carrés égaux et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

3. Faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen-doux. Faites fondre du beurre dessus. Abaissez les escalopes et faites-les frire pendant 3 minutes jusqu'à ce que les fonds soient dorés. Retournez et déposez dessus un fin morceau de fromage légèrement plus gros. Continuez à frire pendant encore 2 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.

4. Lors de la formation d'un sandwich, vous pouvez mettre une fine rondelle de citron légèrement frite dans une poêle sèche sous l'escalope.

Galette de hamburger « Fromage » – recette de poulet grillé

Galettes de hamburger au poulet fourrées au fromage gluant. Ils se marient bien avec un accompagnement de champignons frits aux oignons.

Ingrédients:

700 gr. Poulet émincé;

Fromage « russe » ou « Poshekhonsky » – 200 gr.

Mode de cuisson :

1. Divisez la viande hachée en quatre « boules » identiques. Faites une entaille large et assez profonde dans chacun. Remplissez l'entonnoir obtenu avec deux cuillères à soupe de fromage grossièrement râpé. Scellez la viande hachée et roulez-la à nouveau en « boule ». Aplatissez légèrement pour obtenir une escalope de 2 cm d'épaisseur.

2. Placer les produits semi-finis sur une planche à découper et réfrigérer 40 minutes.

3. Poivrez légèrement et ajoutez un peu de sel aux produits réfrigérés. Préchauffez le gril à feu moyen-vif et faites frire les aliments préparés jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Chaque côté prendra environ 5 minutes.

Galette de hamburger - Recette de hamburger à la dinde et aux haricots

Avant de placer une escalope de dinde avec des haricots dans un petit pain, la partie inférieure est graissée avec de la moutarde épicée mélangée à du miel et la partie supérieure est graissée avec de la mayonnaise. En garniture, ajoutez les tomates, les oignons et la laitue coupées en rondelles.

Ingrédients:

Un verre de haricots blancs (en conserve) ;

500 grammes de dinde hachée ;

Une gousse d'ail;

Craquelins de blé, chapelure - 2 c. l.;

Un demi poivron;

Une cuillère à soupe de sauce tomate ;

Un petit bouquet de plumes d'oignon vert (50 gr.) ;

Une cuillère à café de sel de table ;

Trois cuillères à soupe d'huile végétale de haute qualité ;

Un tiers de petite cuillère de poivre moulu.

Mode de cuisson :

1. Mélangez les haricots en conserve avec l'ail haché et l'huile d'olive. Écrasez légèrement les haricots avec une fourchette.

2. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez bien la viande hachée avec une cuillère. Former des galettes de hamburger rondes et plates. Les flans ne doivent pas avoir une épaisseur supérieure à un centimètre et demi. Saupoudrez chacun de sel fin et de poivre moulu à votre goût.

3. Faites chauffer la poêle. Saupoudrez d'une pincée de gros sel et faites chauffer. Versez l'huile de friture et laissez chauffer. Abaissez et saisissez les burgers des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Escalope de poisson pour hamburger - recette de saumon au miel et aux zestes

Une escalope de poisson préparée selon cette recette convient à tout type de burger. Mais il est meilleur servi sur une baguette grillée avec du fromage de chèvre et de la laitue. Peut être aromatisé avec de la mayonnaise faible en gras.

Ingrédients:

Un demi-kilo de filet de saumon ;

Bacon fumé – 100 grammes;

Petite orange ;

Une cuillère à café de miel ;

Deux cuillères de persil haché.

Mode de cuisson :

1. Rincez le saumon sous le robinet. Séchez bien le poisson avec un torchon et coupez-le finement avec un couteau.

2. Ajoutez le bacon haché de la même manière. Râpez le zeste d'orange avec une râpe fine et ajoutez le miel.

3. Versez du persil haché dans le poisson haché, salez et poivrez à votre goût. Remuez bien le mélange jusqu'à ce qu'il ait une consistance uniforme.

4. Divisez la viande hachée en quatre parties égales et formez des escalopes oblongues (pas plus larges qu'une baguette).

5. Placer les produits semi-finis dans l'huile d'olive bien chauffée dans une poêle. Faire frire trois minutes de chaque côté.

Escalope de hamburger au poulet - Recette de burger à la hawaïenne

Selon la recette classique, la côtelette est cuite sur le grill. Malgré cela, il peut également être frit dans une poêle dans l'huile. Un hamburger avec une côtelette « à la hawaïenne » est formé de petits pains spéciaux. Une feuille de laitue est placée sur leur partie inférieure, et ensuite seulement la côtelette. Il est recommandé de déposer dessus une rondelle d'ananas légèrement frite et de verser sur le tout de la sauce aigre-douce.

Ingrédients:

Poulet frais haché – 500 grammes ;

100 grammes de chapelure ou de craquelins de blé grossier ;

Un œuf cru ;

Trois tables. cuillères de cerneaux de noix (moulus);

Un petit morceau de gingembre.

Mode de cuisson :

1. Mélangez le gingembre râpé avec la chapelure et le poivre moulu. Ajouter le mélange au poulet haché. Ajoutez du sel au goût et ajoutez l'œuf. Mélangez bien le tout avec une cuillère.

2. Formez quatre pains plats à partir de la viande hachée préparée et faites frire les produits sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Galettes de hamburger « canadiennes » – recette aux champignons grillés

Les galettes de hamburger à la dinde selon cette recette sont juteuses et tendres. Des morceaux de champignons frais ajoutés à la viande hachée leur confèrent un arôme particulier de champignon. Un accompagnement de légumes pour un hamburger avec une telle escalope peut être composé de tomates coupées en rondelles et d'oignons doux marinés.

Ingrédients:

Dinde hachée – 500 grammes ;

Deux ou trois gros champignons ;

Un demi-litre de lait ;

Une petite tranche de pain blanc ;

Petit oignon;

Brins de persil à salade.

Mode de cuisson :

1. Trempez une tranche de pain blanc dans du lait. Au bout de 15 minutes, essorez-le et ajoutez-le à la viande hachée.

2. Hachez finement les champignons et les oignons et hachez le persil. Transférez les légumes et les champignons hachés sur la viande hachée.

3. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût. Ajouter l'œuf et bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Placez la viande hachée au réfrigérateur pendant un quart d'heure.

4. Formez des escalopes plates et basses et faites-les frire sur le gril. A chaleur nominale, cela prendra 8 minutes de chaque côté.

Escalopes de hamburger - astuces de cuisine et conseils utiles

N'appuyez pas sur les escalopes lorsque vous les faites frire avec une spatule. Ça va bien cuire de toute façon. Une fois pressée, une partie du jus s'échappera et la côtelette deviendra sèche.

Pour réaliser des cheeseburgers, déposez un morceau de fromage sur la galette une minute avant la fin de la cuisson. Couvrez bien la poêle avec un couvercle et laissez le fromage bien fondre.

Si vous utilisez des variétés de viande et de poisson maigres pour préparer de la viande hachée, ajoutez un peu de saindoux haché à la viande hachée. Vous pouvez mettre un petit morceau de beurre dans chaque escalope.

L'épaisseur des galettes de hamburger ne doit pas dépasser deux centimètres et demi. De plus, ils ne doivent pas être plus minces qu’un centimètre et demi.

Recettes de côtelettes

galettes de hamburger

45 minutes

250 kcal

5 /5 (1 )

Les hamburgers appétissants et alléchants avec une côtelette inhabituelle sont adorés par les enfants, et les adultes les raffolent également. Et si votre famille est fan de ce plat, ce serait une bonne idée d'apprendre à le cuisiner.

Pour réaliser une vraie galette de burger, il ne suffit pas d'acheter de la viande hachée toute prête en magasin et de former une galette. Vous devrez choisir un morceau de bœuf, réaliser vous-même la viande hachée en tenant compte de toutes les nuances et secrets de la cuisine.

Voulez-vous connaître la recette des galettes de hamburger, comme celles de McDonald's, en un peu plus savoureuses ? Alors cet article est fait pour vous. Lisez jusqu'à la fin et comprenez comment préparer correctement une galette de burger incroyablement délicieuse.

Outils de cuisine:

• bol profond;
• un cercle de service, du diamètre d'une escalope ;
• assiette peu profonde;

• film alimentaire;
• Poêle à frire;
• four si vous avez besoin de finir la côtelette au goût.

Ingrédients

Recette étape par étape avec des photos d'une galette de hamburger juteuse à la maison

1. Lavez et séchez le bœuf avec du papier absorbant.
   
   
2. Coupez la viande en fines tranches dans le sens du grain. Et puis coupez-le en très petits cubes.
   
   

   Assurez-vous toujours de couper dans le sens du grain.

3. Hachez également quelques tranches de saindoux (3-4).
   
   
4. Placer tous les ingrédients dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
   
   
5. Pétrissez la viande hachée avec vos mains pour que le saindoux soit réparti uniformément dans toute la masse.
   
   
6. Battez ensuite la viande hachée pendant environ une minute. Pour ce faire, roulez-le en boule, soulevez-le au-dessus du bol et jetez-le avec force au fond du bol. Cela rend la viande hachée plus juteuse.
   
   
7. Badigeonner l’intérieur de l’assiette et du cercle de service d’huile d’olive.
   
   
8. Placez-y la viande hachée, pas plus haut que le milieu de l'anneau. Utilisez vos doigts pour presser la viande pour lui donner une forme uniforme.
   
   
9. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer une demi-heure.
   
   
10. Faites bien chauffer la poêle à griller. Retirez la poêle et faites griller la galette de chaque côté pendant quelques minutes (pour une cuisson mi-saignante, faites griller 5 minutes de chaque côté).
    
    

    Il n'est pas nécessaire d'appuyer sur la viande pendant la friture. Cela permettra au jus de viande et à la graisse de s'échapper de la côtelette, la laissant sèche et sans goût.

11. Si finalement vous n'êtes pas satisfait du degré de friture, préparez-le au four. À une température de 180 °C, la côtelette sera prête en 5 à 7 minutes.
    
    

Également merveilleuses, peu caloriques par rapport à la viande, les galettes de burger peuvent être préparées à partir des légumes les plus courants. Nous avons préparé pour vous une recette intéressante de délicieuses et une excellente recette simple d'escalopes de carottes lumineuses et saines.

Avec quoi sont servies ces côtelettes ?

Bien entendu, une telle côtelette est traditionnellement servie sur un petit pain, qui doit avoir un goût neutre afin que rien ne détourne l'attention du goût de la côtelette juteuse. Ces petits pains spéciaux, parsemés de graines de sésame, sont vendus dans les magasins et les supermarchés.

Il est conseillé de chauffer le petit pain dans une poêle de l'intérieur afin qu'il soit chaud et qu'il ne devienne pas immédiatement détrempé par le jus de viande. En règle générale, le pain est tartiné de ketchup et de moutarde (n'importe quelle sauce ou chutney à votre goût), de fines rondelles d'oignon, des tranches de concombres marinés, de la laitue (ou du chou chinois), du fromage et des tomates sont ajoutés.

Alternativement, vous pouvez servir cette délicieuse escalope avec n'importe quel plat d'accompagnement (purée de pommes de terre ou pommes de terre sautées, riz, sarrasin ou pâtes). Votre sauce préférée et votre salade de légumes frais seraient très appropriées ici.

Recette vidéo pour faire des galettes de burger

Cette vidéo contient une bonne recette très détaillée pour faire des côtelettes. Après l'avoir regardé, vous comprendrez à quel point il est facile de préparer une délicieuse galette de hamburger juteuse dans votre cuisine.

Assurez-vous de refroidir la viande hachée avant de faire frire les escalopes.. De plus, il est souhaitable que le formulaire soit également réfrigéré. Pour ce faire, vous pouvez le conserver au congélateur un peu à l’avance.

Faites frire les escalopes uniquement sur une poêle à griller bien chauffée ou une poêle à frire ordinaire avec quelques cuillères à soupe d'huile végétale ajoutée.

Autres options de cuisson possibles

Les galettes de hamburger dans la version classique sont à base de bœuf, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les préparer à partir de porc, de porc haché et de bœuf à base de viande de dinde et de filet de poulet. Ils préparent également une grande variété de hamburgers. Il existe même une recette d'escalopes de betterave pour les amateurs de cuisine savoureuse et saine.

Les côtelettes de haricots avec des poivrons doux et des oignons s'avèrent merveilleuses. Les haricots bouillis sont réduits en purée, les légumes sont hachés dans un mélangeur, des œufs et des épices sont ajoutés et le tout est mélangé avec une petite quantité de chapelure. Ensuite, mélangez la viande hachée, formez des escalopes, laissez-les refroidir au réfrigérateur et après une demi-heure, faites-les frire dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale.

En fait, il existe autant de recettes de galettes de hamburger dans différentes variantes qu'il y a d'étoiles dans le ciel par temps clair.

Comment préparer une escalope de hamburger - dans sa version classique ou, à travers des expériences, inventer votre propre recette réussie - le choix vous appartient toujours. Écrivez-nous si vous souhaitez commenter ou ajouter à notre recette d'escalope. Cuisinez avec amour et vous obtiendrez les plats les plus délicieux.

Un vrai burger est loin d’être de la restauration rapide. Il s'agit d'un plat avec ses propres canons, où la marge d'imagination culinaire est considérable. Suivez ces directives et vos hamburgers seront parfaits.

1. Cuisinez uniquement à partir de viande fraîche. Le bœuf marbré convient mieux à un burger, mais d'autres types de viande peuvent être utilisés. Il est seulement important de maintenir le ratio : 80 % de viande pour 20 % de matière grasse (800 grammes de viande - 200 grammes de matière grasse).
2. N'achetez pas de viande hachée toute prête. On ne sait pas qui, comment et à partir de quoi il a été fabriqué. Hachez la viande vous-même, mais pas trop : la viande hachée pour burger doit être texturée.
3. Mélangez la viande hachée avec vos mains. Vous pouvez même le jeter sur une planche ou une table. De cette façon, la graisse, les herbes, les épices et autres ingrédients ajoutés à la viande seront répartis uniformément et le mélange deviendra plus aéré. Pour éviter que la viande hachée ne colle à vos mains, mouillez-les dans de l'eau froide.
4. Pour vous assurer que toutes les galettes de burger ont la même forme et le même poids, façonnez-les à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou utilisez le couvercle d'un grand pot. Des récipients en plastique peu profonds fonctionneront également. L'essentiel est que la côtelette ne dépasse pas un centimètre et demi d'épaisseur et pèse environ 200 grammes. Et n'oubliez pas de faire un puits au centre !
5. Essayez de garder les galettes de hamburger légèrement plus grosses que les petits pains. Ensuite, la viande est frite à la taille désirée.
6. Conservez les escalopes au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce et hachez le reste des ingrédients. Sous la chaleur, la graisse de la viande hachée commencera à fondre plus vite qu'elle ne finira sur le gril, ce qui signifie que le burger deviendra sec.
7. Salez les galettes de burger seulement avant de les faire frire. Si vous ajoutez du sel directement à la viande hachée, le chlorure de sodium commencera à briser les liaisons protéiques et la viande acquerra une texture dense, semblable à celle d'une saucisse. Le burger ne sera pas juteux.
8. Ne retournez pas les côtelettes trop souvent. Moins vous les touchez, plus ils deviennent juteux. Saisissez d’abord la viande dans une zone à chaleur directe, puis déplacez-la vers le bord du gril. Pendant la friture, appuyez légèrement sur l'escalope avec une spatule. Pour un rôtissage moyen, six minutes suffisent. L'état de préparation peut être déterminé à l'aide d'un thermomètre spécial : la température à l'intérieur de la côtelette doit être d'au moins 70 °C.
9. Collectez correctement. D'abord la sauce (sur les deux moitiés du pain), puis la laitue (sur la moitié inférieure, plus petite) et enfin l'escalope. De cette façon, le pain ne sera pas détrempé à l'avance.
10. Posez votre couteau et votre fourchette et mangez votre burger avec vos mains ! Avec vos deux mains. Appuyez bien dessus, retournez-le (de cette façon, le contenu ne tombera pas) et savourez ce délice avec une escalope juteuse.

Vous trouverez ci-dessous des recettes de burgers pour tous les goûts : aussi bien des traditionnels avec du bœuf que diverses variantes avec du porc, de la dinde, du poisson et des fruits de mer.

Avec sauce chimichurri

miamly.com

Ingrédients

Pour le burger :

• 1 kg de bœuf haché ;
• 6 petits pains au sésame ;
• 6 tranches de fromage Gouda fumé ;
• 1 oignon rouge ;
• sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.

Pour la sauce:

• Persil frais;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe de feuilles d'origan écrasées ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ;
• ½ tasse d'huile d'olive;
• 1 cuillère à café de sel marin ;
• ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu ;
• ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge.

Préparation

Hachez quelques bouquets de persil et d'ail, mélangez-les avec le reste des ingrédients de la sauce. Bien mélanger.

Former des galettes, assaisonner de sel et de poivre et griller. Quelques secondes avant la cuisson, déposez le fromage sur les escalopes pour le faire fondre.

Placer l'escalope sur des petits pains légèrement grillés, napper de sauce chimichurri et ajouter les rondelles d'oignon rouge.

Au saumon, citron et aneth

poisandpeonies.com

Ingrédients

• 1 kg de filet de saumon ;
• ½ tasse de chapelure ;
• 4 petits pains au sésame ;
• 4 radis ;
• 2 blancs d'oeufs;
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché ;
• 2 cuillères à soupe de sauce Veracha ;
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ;
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron ;
• ½ cuillère à café de sel ;
• roquette;
• Sauce tzatziki.

Préparation

Il s'agit d'un burger avec une escalope de poisson - un fishburger. Passer les trois quarts du filet de saumon (désossé et sans peau) au hachoir à viande, couper le reste en petits cubes. Mélanger avec les blancs d'œufs, la moutarde, la chapelure, le zeste de citron, le sel, l'aneth et la sauce Veracha. Si vous n'avez pas cette dernière sous la main, utilisez n'importe quelle autre sauce tomate épicée.

Former des galettes et griller (environ cinq minutes de chaque côté). Vous pouvez également faire revenir les escalopes dans une poêle dans de l'huile d'olive.

Réchauffez les petits pains sur le gril et placez-y les escalopes finies. Garnir de radis tranchés, de roquette et de sauce tzatziki.

Trois fromages

KirkK/flickr.com

Ingrédients

• 200 g de bœuf haché ;
• 1 petit pain au sésame ;
• 1 petite tomate ;
• 1 tranche de mozzarella, cheddar et emmental ;
• laitue romaine;
• oignon frit;
• sel au goût.

Préparation

La quantité d'ingrédients indiquée est suffisante pour un burger.

Après avoir formé et salé l'escalope, faites-la frire sur le gril. Quand c'est presque prêt, garnir d'une tranche de mozzarella, de cheddar et d'emmental jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ayez le temps de retirer les escalopes du feu avant que le fromage ne commence à bouillonner et à couler.

Assemblez le burger : étalez de la mayonnaise maison sur les petits pains grillés, ajoutez la laitue romaine, les tranches de tomate, puis la galette. A la fin, garnissez le tout d'oignons frits.

(Les frites à l'oignon sont les mêmes que les frites, sauf que dans ce cas, les oignons sont frits.)

Au porc et à la mangue

familyfoodonthetable.com

Ingrédients

• 1 kg de porc haché ;
• pains à hamburger;
• 2 piments jalapeno ;
• 1 petite échalote ;
• 1 petit oignon rouge ;
• 1 petite mangue ;
• 2 gousses d'ail ;
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert ;
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée ;
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne ;
• 1 cuillère à soupe de sauce soja ;
• 1 ½ cuillères à café de clous de girofle moulus ;
• ½ cuillère à café de sel ;
• ½ cuillère à café de thym séché ;
• ½ cuillère à café de flocons de piment rouge ;
• ½ cuillère à café de cannelle ;
• 2 cuillères à café d'huile d'olive ;
• feuilles de laitue.

Préparation

Ajoutez au porc haché les poivrons concassés (n'oubliez pas d'enlever les graines), les échalotes et l'ail, ainsi que le sucre de canne, la sauce soja, le jus de citron vert, les clous de girofle, le thym, le poivron rouge et la cannelle. Mélangez soigneusement le tout. Formez des escalopes (vous obtiendrez environ six morceaux). Faites-les revenir dans l'huile d'olive dans une poêle ou sur le grill.

Coupez la pulpe de mangue et l'oignon rouge en cubes, ajoutez la coriandre hachée et le sel. Bien mélanger.

Assemblez le burger : petit pain – laitue – galette – cuillerée de salsa à la mangue – petit pain.

Avec sauce aux myrtilles et fromage brie

courir vers la cuisine.com

Ingrédients

Pour le burger :

• 500 g de bœuf haché ;
• 4 pains à burger ;
• 4 tranches de bacon ;
• 4 tranches de fromage brie ;
• 1 assiette de roquette hachée ;
• 1 gousse d'ail ;
• 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon ;
• 1 cuillère à soupe d'herbes hachées (comme la sauge et le thym) ;
• sel et poivre au goût.

Pour la sauce:

• 1 tasse de bleuets frais ou surgelés ;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ;
• 1 ½ cuillères à soupe de sucre de canne ;
• 1 ½ cuillères à soupe de ketchup ;
• 1 gousse d'ail ;
• un trait de sauce Worcestershire.

Préparation

Commençons par la sauce. Pour le préparer, mélangez les ingrédients indiqués (rincer les myrtilles, éplucher et hacher l'ail) dans une petite casserole et mettre sur feu doux. Une fois à ébullition, laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Mélangez la viande hachée avec l'ail haché, la poudre d'oignon et les herbes. Formez des escalopes et faites-les frire sur le grill, immédiatement avant d'ajouter du poivre et du sel sur chacune. Faites également griller le bacon.

Les petits pains peuvent être achetés en magasin ou faits maison. Découvrez comment préparer des pains à burger universels.

Une demi-minute avant la cuisson, déposez une tranche de brie sur chaque escalope. Placer les escalopes finies et les tranches de bacon sur les petits pains, verser sur la sauce aux myrtilles et garnir de roquette.

Avec de la dinde et des légumes

Isabelle Boucher/flickr.com

Ingrédients

• 1 ½ kg de dinde hachée ;
• ¼ tasse de chapelure ;
• ¼ tasse d'oignon haché;
• ¼ tasse de persil frais haché ;
• 2 blancs d'oeufs;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu ;
• légumes cuits au four (aubergines, poivrons, tomates);
• sauce pesto;
• pains à hamburger.

Préparation

Mélanger la viande hachée, les craquelins, l'oignon, le persil, le sel, le poivre, l'ail haché et les blancs d'œufs. De cette quantité d'ingrédients, vous obtiendrez environ 12 côtelettes. Eux et les légumes doivent être grillés (environ 7 minutes de chaque côté, aubergines, poivrons, tomates - moins).

Badigeonner les petits pains de pesto et y déposer les escalopes et les légumes rôtis.

anniesnoms.com

Ingrédients

• 1,4 kg de bœuf haché ;
• 8 pains à burger ;
• 8 tranches de fromage cheddar ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 1 cuillère à café de poudre de chili ;
• 1 cuillère à café de cumin moulu ;
• 1 cuillère à café d'origan séché ;
• chips de maïs;
• guacamole;
• salsa;
• Crème fraîche;
• feuilles de laitue (facultatif).

Préparation

Mélangez la viande hachée avec le sel, le piment, le cumin, l'origan et faites immédiatement revenir les escalopes (si vous le faites au four, réglez le capteur de température sur 150°C et laissez cuire 15 à 20 minutes).

Le guacamole est une collation mexicaine à base de pulpe d'avocat. Vous pouvez l'acheter en magasin ou le préparer. Badigeonnez les petits pains et déposez dessus les escalopes et le fromage. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de laitue.

Verser sur la salsa et la crème sure, saupoudrer de chips de maïs (sinon de pomme de terre) légèrement écrasées. Le hamburger est prêt.

Avec crevettes et sauce aïoli

vladmoses/depositphotos.com

Ingrédients

• 300 g de crevettes ;
• 100 ml d'huile d'olive ;
• 4 pains à burger ;
• 1 tomate ;
• 1 concombre ;
• 1 oignon rouge ;
• 1 jaune d'œuf ;
• 1 gousse d'ail ;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron ;
• ½ cuillère à café de moutarde ;
• laitue et persil;
• sel au goût.

Préparation

L'aïoli est une sauce à base d'ail et d'huile d'olive, populaire en Méditerranée. Pour le préparer, mélangez le jaune d'oeuf, l'ail haché, le sel et la moutarde. Broyer jusqu'à consistance lisse et, sans cesser de remuer, ajouter l'huile d'olive petit à petit. Lorsque la consistance de la sauce ressemble à de la mayonnaise, ajoutez du jus de citron. Mélangez à nouveau soigneusement.

Étalez la sauce aïoli sur les petits pains grillés, puis garnissez-les d'une feuille de laitue, d'une tranche de tomate, d'un concombre et de quelques rondelles d'oignon. La couche finale doit être constituée de crevettes décortiquées et grillées.

Aux abricots secs

Boulangerie californienne/flickr.com

Ingrédients

• 450 g de bœuf haché ;
• 80 g d'abricots secs ;
• 4 pains à burger ;
• 1 oignon;
• 1 gousse d'ail ;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée ;
• ½ cuillère à café de coriandre moulue ;
• laitue;
• sel au goût.

Préparation

Coupez la moitié de l'oignon en rondelles et hachez finement l'autre moitié. Hachez également l'ail et les abricots secs. Mélangez ces ingrédients avec la viande hachée, la sauce soja, la coriandre, la coriandre, le sel et le poivre. Formez des escalopes et faites-les frire dans l'huile d'olive.

Placer la laitue, les escalopes et les rondelles d'oignon sur les petits pains.

hawaïen

Mâchez à voix haute/yummly.com

Ingrédients

• 1 kg de bœuf haché ;
• petits pains au sésame;
• champignons (champignons ou cèpes) ;
• 1 ananas ;
• 2 cuillères à soupe de beurre ;
• ½ tasse de sauce teriyaki ;
• laitue romaine;
• sel et poivre au goût.

Préparation

Lavez, coupez en fines tranches, salez, poivrez et faites revenir les champignons dans le beurre.

Former et griller les galettes. N'oubliez pas de les saler et de les poivrer avant de procéder à cette opération.

Épluchez l'ananas et coupez-le en rondelles. Faites-le griller jusqu'à ce que les rayures caractéristiques restent. Faites également légèrement griller les petits pains sur le gril.

Versez la sauce teriyaki sur les petits pains (découvrez comment la préparer), placez-y les escalopes, les champignons et les tranches d'ananas. Ajouter plus de sauce et garnir de laitue romaine.

Notre sélection est terminée. Mais vous pouvez continuer dans les commentaires. Partagez vos recettes de burger préférées.

L'été 2013 touche à sa fin et il est temps pour les cowboys de FURFUR de faire le point sur les nouvelles compétences en barbecue qu'ils ont réussi à améliorer au cours de cette saison. Pour ceux qui ont passé tout l'été à se griller les rétines avec le rétroéclairage LED du moniteur, nous vous suggérons de comprendre enfin, une fois pour toutes, les bases de la cuisine des hamburgers, afin qu'au moins à la fin de la saison estivale, vous puissiez agir comme un maître cuisinier.

Pages d'histoire

De toute évidence, le hamburger n’a pas été inventé aux États-Unis : des plats similaires existaient déjà dans les traditions culinaires asiatiques et européennes. Les ancêtres de ce symbole de la restauration rapide peuvent être considérés comme les tribus mongoles - elles, étant tout le temps sur la route, ont appris à préparer de la viande hachée et l'ont dégustée crue. Ce plat simple est également devenu partie intégrante du régime alimentaire des terres soumises à la Horde d'Or. La viande hachée était rare dans la cuisine médiévale européenne et la viande elle-même était un ingrédient disponible uniquement pour la noblesse. Il est très peu question du hachage de la viande dans les livres de cuisine de l’époque – cela était principalement fait pour les saucisses. Selon certaines informations, la recette extravagante « tatare » aurait navigué vers l'Europe sur des navires russes et aurait atterri dans le port de Hambourg au XVIIe siècle. Ce plat, d'ailleurs, figure encore au menu des restaurants européens sous le nom de « Tatar Steak » (Steak tartare).

Durant la première moitié du XIXe siècle, Hambourg était considérée comme l'un des plus grands ports transatlantiques d'Europe. La plupart des émigrants d'Europe du Nord arrivés dans le Nouveau Monde ont traversé l'océan à partir d'ici.

En Amérique, notamment à New York, les « Hamburg-style steaks » (Hamburg-style ou à Hambourgeoise) ont commencé à apparaître dans les restaurants locaux afin d'attirer les marins allemands, après quoi le plat s'est répandu. Comme auparavant, le plat était composé de viande hachée crue (et parfois fumée), servie avec des oignons, des épices, de la chapelure et (éventuellement) un œuf cru. Qui a été le premier à penser à faire frire cette côtelette et à la mettre entre des petits pains de blé est une question. Cependant, il est certain que déjà en 1904, quelque chose de très similaire à ce que nous appelions un hamburger était servi à la foire de Saint-Louis.

Les tribus mongoles peuvent être considérées comme les ancêtres de ce symbole de la restauration rapide.

Viande hachée

Acheter du bœuf haché préfabriqué n'est pas la meilleure idée : vous ne saurez jamais de quelle partie il provient, encore moins sa fraîcheur. Vous devrez hacher vous-même la viande hachée. Pour ce faire, il faut choisir la bonne coupe de bœuf : si vous prenez un filet avec une très petite couche de graisse (environ 7 %), les burgers deviendront secs. Cependant, il ne faut pas oublier que plus la viande contient de graisse, plus le burger rétrécira : un morceau de viande contenant un tiers de graisse finira par se transformer en un morceau ratatiné et carbonisé, car la graisse coulera également sur les charbons et brûlent constamment. Recherchez un juste milieu : mieux vaut privilégier un bœuf coupé d'un animal adulte (de deux à trois ans) avec 10 à 15 % de matière grasse : les burgers seront savoureux et juteux.

Jusqu'à ce que les escalopes soient complètement formées, la chaleur est leur ennemi mortel : la graisse devient molle et collante, la viande hachée va coller aux mains et au plan de travail. Lorsque vous hachez de la viande, assurez-vous que tout, y compris les lames du hachoir, est suffisamment froid. Pour ce faire, vous pouvez même conserver l’appareil lui-même au réfrigérateur.

Tournez la viande hachée au réglage le plus grossier - la fine n'est bonne que pour les escalopes les plus tendres de votre grand-mère. Il n’est pas nécessaire de le pétrir et de le tirer avec vos mains musclées et tatouées (comme beaucoup de gens aiment le faire). Moins vous remuez et perturbez la structure de la viande hachée, plus les burgers seront juteux. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter vos épices préférées (pas de sel) et de les incorporer légèrement à la viande hachée. Nous en reparlerons plus tard.

Assaisonnements et épices

Le sel et le poivre sont comme l’air d’un burger. Mais lorsqu’il s’agit de ces ingrédients, les cuisiniers se divisent en deux camps : ceux qui assaisonnent la viande avant de la faire frire, et ceux qui ajoutent des assaisonnements directement à la viande hachée. Cependant, si du poivre noir fraîchement moulu et d'autres épices doivent être ajoutés à la viande hachée avant même de commencer à préparer des côtelettes, le sel doit être ajouté strictement en dernier. Ajouter du sel au hachis avant de former les hamburgers et de les faire frire vous donnera une texture élastique semblable à celle d'une saucisse, tandis que saler les galettes juste avant de les faire frire les rendra juteuses et tendres.

Pour 1 kg de viande hachée, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à café des ingrédients suivants selon votre goût. Il n'est tout simplement pas nécessaire de mélanger tout ce qui est indiqué ci-dessous - cela gâcherait le goût de la viande. Sélectionnez deux ou trois produits dans la liste :

SAUCE WORCESTERSHIRE, AIL GRANULÉ OU SOUS PRESSION

SAUCE TABASCO, POIVRE DE CAYENNE, PAPRICA, CASSONADE,

raifort râpé, moutarde, racine de gingembre gravée, sauce soja

SAUCE BARBECUE

Façonnez les gâteaux le plus doucement possible (pensez à la texture !). Faites de petites empreintes au centre : au milieu, l'escalope doit avoir environ 1,3 cm d'épaisseur et sur les bords - 1,9 cm. Au fur et à mesure de la cuisson, le burger prendra la bonne forme de disque, sinon il souffrira du syndrome de la boulette de viande (comme beaucoup). Moscovites).

La liste se rallonge de plus en plus. Cependant, vous ne devez toujours pas ajouter d'oignons et autres légumes verts, herbes, œufs, pain ou chapelure à la viande hachée. Sinon, vous n'obtiendrez pas un burger, mais un plat complètement différent. Pour diviser la masse de viande hachée en portions égales et ne froisser aucun de vos frères, utilisez une balance : elle garantit que tous les burgers auront la même taille, ce qui signifie qu'ils cuiront à la même vitesse. Il est préférable de sculpter les flans avec vos mains humidifiées avec de l'eau froide - de cette façon, la viande hachée collera moins à vos mains. Enveloppez les hamburgers non cuits dans du papier ciré ou une pellicule plastique pour éviter qu'ils ne collent. N'oubliez pas de maintenir la bonne température ! Jusqu'à ce que les hamburgers touchent le gril, ils doivent simplement rester froids, c'est la seule façon pour eux de devenir juteux.

Grillage

Finalement, il s'agissait de la friture. Vous n’avez probablement pas besoin d’expliquer à qui que ce soit que les meilleurs hamburgers sont préparés sur le grill (si vous n’avez pas de grill en vue, n’hésitez pas à faire défiler la page ci-dessous). Les grilles de barbecue appréciées de nos résidents d'été - celles entre lesquelles sont serrés des morceaux de viande ou de poisson - ne conviennent pas à la friture. Idéalement, vous devez vous occuper d'un barbecue normal ou convertir un gril existant en y attachant un gril approprié, ou fabriquer quelque chose de similaire.

Faites chauffer les braises, huilez la grille du gril pour éviter qu'elles ne collent, ajoutez vos burgers et chronométrez.

N'appuyez pas la spatule sur les burgers pendant la friture. La prochaine fois que vous commettez involontairement ce crime, demandez-vous pourquoi vous faites cela : presser tout le précieux jus pour que le burger devienne sec et insipide ? Vous ne trouverez pas une seule justification raisonnable pour cette action.

De nombreux chefs écrivent presque des dissertations sur le thème selon lequel le Tru Burger ne doit être retourné qu'une seule fois. Cependant, les avis sur cette question diffèrent. Les passionnés de Seriouseats.com ont prouvé que la différence de méthode n’est pas particulièrement grande. Dans le cadre de l'expérience, ils ont retourné le hamburger toutes les 15 secondes, ce qui l'a incité à cuire plus rapidement et n'a en rien affecté le caractère juteux du plat. Alors, si un autre conseiller se met à jurer lorsque vous retournez à nouveau la viande, envoyez-le à ce poste.

Dans une poêle

Tout ici se fait sans astuce ni aventure particulière, seuls les burgers doivent être un peu moins épais que pour le grill pour qu'ils soient bien frits. Vous devez bien chauffer la poêle et ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive ou autre huile végétale. Disposez les burgers en laissant suffisamment d'espace entre eux et faites-les griller environ 5 minutes de chaque côté. Enfin, vous pouvez garnir les escalopes de morceaux de fromage.

Évaluation de l'état de préparation

Le plus simple, bien sûr, est de cueillir la côtelette avec une fourchette ou un couteau pour évaluer la couleur de son intérieur (la chair rose sans sang est un signe certain de rareté moyenne). Avec l'expérience, vous pouvez apprendre à savoir quand un hamburger est prêt en le touchant avec votre doigt. Mais si vous êtes déterminé à prendre le processus au sérieux, cela vaut la peine d'acheter un thermomètre numérique : par exemple, celui-ci (dans la version camouflage en édition limitée)
ou un système beaucoup plus économique - le chinois, qui fera également son travail, quoique un peu plus lentement.

Selon l'USDA, pour minimiser le risque de maladie d'origine alimentaire, le bœuf haché doit être porté à une température minimale d'environ 70°C, ce qui prend généralement 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur ou la taille du burger. À ce stade, le niveau de préparation bien cuit s'installe et une fois coupée, la viande hachée devient complètement grise et presque sèche. Cependant, comme vous le savez, tout le monde aime différents degrés de préparation de la viande.

Mais rappelez-vous : si vous êtes empoisonné par une viande insuffisamment cuite, toute responsabilité n'incombe pas au boucher, au supermarché ou au thermomètre chinois, mais uniquement à vous, alors soyez raisonnable.

Chignon

Trouver les bons pains à hamburger peut être un défi, mais fondamentalement, tous les produits de boulangerie mous adaptés à la taille fonctionneront. Idéalement, le pain doit être légèrement sucré. L'essentiel est d'éviter les petits pains avec une croûte croustillante et une teneur excessive en toutes sortes de son et de céréales - tout cela détournerait l'attention du goût de la viande. Ce petit pain doit être bien grillé sur le gril.

Inscription du forfait de base

L'essentiel est d'avoir tous les ingrédients sous la main : oignon haché, tomate et concombres marinés, laitue et sauce. L'ordre des produits peut varier, mais l'un des schémas d'assemblage les plus populaires ressemble à ceci :

Que pouvez-vous ajouter d’autre à votre burger ?

Chacun a le droit de mettre ce qu'il veut entre les deux moitiés du pain, en plus de l'escalope, qu'il s'agisse d'anchois, de carottes bouillies ou de bouillie de semoule. Nous vous proposerons à notre tour une liste d'ingrédients plus ou moins classiques pouvant diversifier légèrement le plat.

Piments forts marinés

Bacon frit

Champignons frits

Pomme verte

Tomates séchées

Pesto ou basilic frais

Germes de luzerne

Les fromages

En Amérique, les cheeseburgers sont traditionnellement préparés avec du fromage fondu crémeux dont les tranches sont emballées dans des emballages plastiques individuels. Il convient bien aux barbecues et aux pique-niques simples. Le fromage cheddar est également populaire. Mais n'ayez pas peur d'expérimenter : essayez de préparer un burger avec de la mozzarella, du suisse, du bleu ou du chèvre. Le brie, le parmesan ou la feta fonctionnent également bien.

Sauces

Traditionnellement, un hamburger n'est pas complet sans ketchup et moutarde jaune douce. Les sauces barbecue et chili sont également souvent utilisées. Les sauces au fromage sont ajoutées moins souvent.

Bien sûr, préparer la sauce vous-même est une tâche très fastidieuse ; il est plus facile d'utiliser une sauce achetée auprès d'une marque de confiance, mais si vous avez le temps et l'envie, vous pouvez préparer, par exemple, du ketchup à la maison.

Prenez quelques kilos de tomates charnues de taille moyenne, épluchez-les ainsi que les graines et hachez-les finement. Placez-les dans une grande casserole. Hachez-les avec un gros oignon, ½ bulbe de fenouil, 1 branche de céleri. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et râpez un morceau de gingembre et deux gousses d'ail. Assaisonnez le tout avec des graines de piment, de basilic, de coriandre et de clou de girofle, du poivre et du sel.
Faites cuire le tout à feu doux pendant 15 minutes en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Versez un verre d'eau froide, portez le tout à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié en volume. Réduire la sauce en purée au robot culinaire ou au mixeur et passer au tamis (deux fois si nécessaire). Versez-le dans une casserole propre et ajoutez 150 ml de vinaigre de vin rouge et 70 g de cassonade. Placer la sauce sur feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe et ait la consistance d'un ketchup aux tomates. Goûtez la sauce et ajoutez les assaisonnements au goût.
Versez le ketchup dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés et fermez hermétiquement. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant six mois.

La sauce barbecue peut être préparée avec du ketchup maison ordinaire que vous avez déjà.

Sauce barbecue

La sauce barbecue, quant à elle, peut être préparée avec ce ketchup. Versez simplement 2 tasses de ketchup, 2 tasses d'eau dans la casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 6 gousses d'ail écrasées, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de paprika, ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu, un peu de poudre de chili, 100 g de vinaigre de cidre de pomme, ¼ tasse de mélasse noire (disponible dans les magasins spécialisés de fournitures de boulangerie), ¼ tasse de sucre noir, cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, du laurier et du sel. Tout cela doit être mijoté à feu doux pendant environ une demi-heure jusqu'à ce que toutes les saveurs soient mélangées. D'autres sauces sont réalisées selon le même principe. Du vinaigre et diverses épices sont ajoutés à la base de tomate ou de fruit dans diverses proportions. Vous pouvez expérimenter vous-même le goût.

Sauces à base de mayonnaise

Il existe de nombreuses sauces à base de mayonnaise : baconaise, aïoli, mayonnaise chipotle, mayonnaise verte péruvienne, fromage piment, rémoulade. Toute leur essence se résume au fait qu'une variété d'ingrédients sont ajoutés à la mayonnaise - légumes, herbes et assaisonnements : concombres marinés, câpres, persil, tomates séchées, oignons, ail, piments forts, vinaigre, moutarde, anchois hachés bacon, fromage râpé, etc.
Nous donnerons deux recettes pour les plus populaires d'entre elles.

Fouetter ensemble ½ tasse de crème faible en gras, ½ tasse de crème sure et ½ tasse de mayonnaise dans un bol. Hachez finement le persil, les oignons verts et l'aneth. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillerée de moutarde, de la poudre d'oignon, du poivre noir et du sel. Placer au réfrigérateur environ une heure avant de servir.

Il y a peu, le président du conseil d'administration de McDonald's, Dan Coudreau, parlait des ingrédients qui composent la sauce Big Mac. Les ingrédients sont gardés secrets depuis 1968. La sauce est composée de mayonnaise, de concombres marinés, de vinaigre de vin blanc, de moutarde, de paprika, d'oignon et d'ail en poudre.

Il y a peu, le président du conseil d'administration de McDonald's, Dan Coudreau, parlait des ingrédients qui composent la sauce Big Mac.

Les amateurs de restauration rapide et de cuisine faite maison apprécieront certainement les hamburgers aux escalopes de bœuf, de porc et de poulet. De plus, un burger haché préparé à la maison est bien plus sain qu'un burger du commerce. L'essentiel est de connaître les secrets de la cuisine et de s'approvisionner en produits nécessaires.

Pour préparer des galettes de burger de bœuf classiques, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

• un demi-kilo de bœuf;
• tête d'oignon;
• deux gousses d'ail;
• huile;
• poivre noir;
• sel.

Faire des burgers de bœuf haché :

1. Un morceau de viande est lavé et coupé en couches moyennes dans le sens du grain.
2. Chaque pièce est battue avec un marteau spécial.
3. Puis coupez en petits cubes.
4. Ajouter l'oignon haché et l'ail haché.
5. Tous les produits sont soigneusement mélangés.
6. Formez des boules de bœuf haché et aplatissez chacune dans le creux de la main.
7. Disposez les escalopes dans une assiette et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
8. Prenez une pincée de sel et de poivre et mélangez. Vous pouvez ajouter d'autres épices si vous le souhaitez.
9. Frotter les escalopes avec du sel et du poivre des deux côtés et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile végétale.

Si vous salez la viande hachée avant de former les escalopes, cela donnera beaucoup de jus. Par conséquent, il est préférable de le faire avant de faire frire.

recette de poulet haché

Les côtelettes de poulet haché ne sont pas pires pour les hamburgers.

Pour les préparer, prenez les ingrédients suivants :

• 500 g de filet de poulet ;
• 200 g de pain ;
• sel;
• huile;
• Poivre à goûter.

Avancement de la préparation :

1. Dans un hachoir à viande à gros trous, la chair de poulet, préalablement coupée en petits morceaux, est tordue.
2. Poussez le filet avec un petit pain.
3. La viande hachée est salée et poivrée.
4. Ils en font des galettes d'un diamètre légèrement plus grand qu'un hamburger.
5. Faire revenir dans une poêle chaude avec de l'huile pendant 5 à 8 minutes de chaque côté.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter des œufs ou de la farine aux escalopes.

Comme chez McDonald's

Pour une escalope, comme chez McDonald's, il vous faudra 100 g de bœuf haché. Ainsi, 5 escalopes peuvent être préparées à partir de 500 g de viande.

De plus, vous aurez besoin d'autres ingrédients :

• œuf;
• cinq grandes cuillères de chapelure ;
• une cuillère à soupe d'origan ;
• 20 g de cumin et coriandre ;
• sel;
• poivre moulu.

Préparation:

1. Le bœuf est haché dans un hachoir à viande.
2. Mélangez les craquelins, l'œuf et les épices avec la viande hachée.
3. Divisez la masse en cinq parties et formez chacune une boule.
4. Elles sont ensuite aplaties et transformées en escalopes en forme de pain plat.
5. Chacun est frit des deux côtés pendant huit minutes.

Il ne reste plus qu'à « assembler » le hamburger à partir d'un petit pain, d'une escalope, de tomates fraîches et de concombres marinés, en ajoutant de la laitue et de la sauce. C'est exactement ainsi qu'ils le préparent chez McDonald's.

Burger de porc haché

Le burger de porc est copieux et juteux.

Pour la viande hachée il vous faudra :

• 600-800 g de porc (épaule) ;
• oignon;
• une cuillère à café de thym ;
• une grande cuillère de moutarde de Dijon ;
• sel;
• poivre moulu.

Recette étape par étape :

1. La viande est tordue dans un hachoir à viande percé de gros trous.
2. Ajouter l'oignon haché et la moutarde.
3. Assaisonner de sel et de thym. Tout est mélangé.
4. Placez la viande hachée au réfrigérateur pendant une heure.
5. Une fois le temps écoulé, 8 à 10 côtelettes d'un diamètre de 12 cm sont formées avec une main mouillée.
6. Cuire les escalopes dans l'huile pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.

Pour gagner du temps, certaines ménagères achètent du porc haché tout prêt. Cependant, les côtelettes s'avèrent plus savoureuses si vous les cuisinez vous-même.

Comment faire des galettes de burger à partir de poisson haché

Les côtelettes de poisson se marient bien avec les légumes et la laitue. La consistance délicate et l'arôme agréable confèrent au hamburger un goût inoubliable.

Pour préparer des escalopes de poisson hachées, prenez les produits suivants :

• 500 g de filet de saumon ;
• citron;
• deux plumes d'oignons verts ;
• un verre de chapelure ou de chapelure ;
• une grande cuillère de mayonnaise ;
• poivre noir moulu;
• sel;
• deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon.

Préparation étape par étape :

1. Le filet de saumon est coupé en morceaux d'un demi-centimètre. Un peu plus de la moitié de la masse est placée dans un bol et le reste est placé dans un mixeur.
2. Ajouter la moutarde, le jus de citron, la mayonnaise, le poivre. Tout est écrasé.
3. Transférez ensuite le poisson haché sur le filet haché.
4. Ajouter les oignons verts finement hachés et la chapelure.
5. Sel et poivre au goût. Mélangez le tout soigneusement.
6. Formez 4 à 5 escalopes d'un diamètre de 8 à 10 cm. Transférez-les dans un plat et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
7. Faites chauffer de l'huile d'olive ou végétale dans une poêle.
8. Roulez les escalopes dans la chapelure et placez-les dans une poêle.
9. Faites frire les pains plats des deux côtés pendant 5 minutes.
10. Retirer du feu et tapisser d’une serviette en papier.

Pour le poisson haché, vous pouvez utiliser des filets de saumon rose, de tilapia, de morue et de merlu.

À base de bœuf et de porc hachés

Vous pouvez préparer des galettes de hamburger à partir de porc et de bœuf hachés.

Pour ce faire, prenez les produits suivants :

• 300 g de porc haché ;
• 300 g de bœuf haché ;
• ampoule;
• gros œuf de poule;
• trois cuillères à soupe de farine ;
• sel;
• poivre;
• Huile raffinée.

Mode de cuisson :

1. Deux types de viande hachée sont mélangés dans une tasse.
2. Ajouter l'oignon haché et l'œuf au mélange. Bien mélanger.
3. Ajoutez progressivement la farine et mélangez à nouveau.
4. Formez des gâteaux et laissez-les au réfrigérateur pendant un moment.
5. Sortez les escalopes et frottez-les avec du sel et du poivre.
6. Faites frire les pains plats dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

1. Plus le diamètre et l'épaisseur du gâteau sont grands, plus il sera juteux.
2. Les côtelettes doivent être formées avec les mains mouillées. En même temps, il faut les repousser en les jetant d'une main à l'autre.
3. Pour éviter que le jus ne s'échappe, faites frire l'escalope à feu vif pendant quelques secondes, puis réduisez-la lorsque la croûte est dorée.
4. Ne touchez pas souvent la côtelette pendant la friture. Vous devez attendre qu'un côté du gâteau soit doré, puis le retourner et le faire frire jusqu'à ce que l'autre côté soit cuit.
5. Vous ne pouvez pas appuyer par le haut avec une spatule, sinon Tous les jus sortiront de la viande.

Pour obtenir des burgers parfaits, voici quelques conseils :

1. Il est important de garantir la fraîcheur de la viande. C'est mieux s'il n'y a que 20 % de matières grasses pour 1 kg.
2. Pour garantir que les côtelettes sont identiques, vous devez utiliser des plaques de cuisson spéciales.
3. Il est important de bien assembler le sandwich : mettez d'abord la sauce sur les deux moitiés, puis les feuilles de laitue, puis l'escalope. De cette façon, le chignon ne sera pas détrempé rapidement.
4. Ne vous laissez pas emporter par les épices. Si la viande est choisie correctement, elle n'a besoin d'aucun assaisonnement autre que du sel et du poivre.

Le principe de base de l'assemblage d'un hamburger est plus le produit est tendre, plus il doit être éloigné de la côtelette. Sinon, toutes les expériences sont les bienvenues.