Nourriture kasher. Qu’est-ce que la nourriture

De nombreux pays ont des traditions et des interdictions associées à la limitation de la consommation de certains aliments. Dans la cuisine russe, il n'y a pas d'interdictions en tant que telles : nous ne mangeons tout simplement pas ce à quoi nous ne sommes pas habitués, ou ce qui nous semble inacceptable, et il n'y a donc pas besoin d'interdictions officielles.

Mais tout le monde en Russie a probablement entendu parler des interdictions qui existent pour les musulmans et les juifs. Le plus souvent, il est mentionné que les musulmans ne devraient pas manger de porc, mais avec la cuisine juive, c'est plus compliqué : il y a plus d'interdictions, et beaucoup d'entre elles peuvent nous sembler étranges et incompréhensibles.

Les aliments autorisés à la consommation en Israël sont appelés casher, et les Juifs vivant dans d'autres pays et observant strictement la « foi de leurs pères » n'incluent que des produits casher dans leur alimentation. L’origine du mot « casher » remonte au concept de « casherut », qui dans le judaïsme désigne le respect de la Halakha, la loi juive traditionnelle fondée sur de nombreux commandements religieux. C'est dire à quel point c'est difficile ; cependant, les exigences imposées par la loi juive sur les produits sont assez proches des concepts d'alimentation saine et séparée. Par exemple, il est strictement interdit aux Juifs de mélanger de la viande et des produits laitiers, et c'est correct, car ils sont totalement incompatibles les uns avec les autres.

C’est peut-être pour cette raison que les Juifs ne sont pas les seuls à s’intéresser aux produits casher en Russie, et que de nombreuses personnes souhaitent en savoir plus.

Casher - pas casher

Les produits carnés casher proviennent de la viande d’herbivores vivant sur terre. Ce sont des ongulés ruminants, mais leurs sabots sont fendus : ovins, caprins et bovins ; Il est également permis de manger de la viande d'élan et de girafe. La viande de porc, de lapin et de chameau est interdite. Il est interdit de manger du sang sous quelque forme que ce soit, c'est pourquoi la viande des animaux casher est toujours trempée et lavée de manière spéciale. Les animaux doivent également être abattus selon les règles : cela est fait par des bouchers casher ayant suivi une formation particulière.

Le plat casher suivant combine deux recettes juives. Pour cuire délicieusement du poulet au charoset, vous devez d'abord préparer le charoset lui-même - un plat véritablement juif, à base de fruits, de noix, de jus de grenade (vin) et d'épices. Il faut en prendre 1-2

NOURRITURE KASHER
aliments qui répondent aux exigences de la casheroute - lois juives concernant la consommation de nourriture ("kashrut" signifie apte à la consommation). Les instructions de base concernant la casheroute sont données dans le Pentateuque. Des instructions rabbiniques plus détaillées sont incluses dans la Mishneh Torah de Maïmonide, dans le Shulchan Aruch de Yosef Karo et dans plusieurs autres codes de droit.
Principes de la casheroute. Seuls les animaux à quatre pattes qui sont des ruminants et qui ont des sabots fendus peuvent être consommés (un porc, par exemple, est exclu de l'alimentation, car ce n'est pas un ruminant). Seuls les poissons dotés d'écailles et de nageoires sont autorisés à la consommation ; les coquillages et crustacés sont interdits. Les oiseaux interdits à la consommation sont répertoriés nommément dans la Bible. Le lait, les œufs, le caviar d'animaux non casher, les oiseaux et les poissons sont également interdits, ainsi que tout plat contenant des aliments non casher pendant la cuisson. Il existe des règles pour manger des types d'aliments autorisés. Les animaux destinés à l'alimentation (animaux à quatre pattes et oiseaux) doivent être abattus conformément aux instructions rituelles par un « abatteur » spécialement formé, « shohet ». Pour éliminer le sang, la viande est trempée, salée et lavée à l'eau. La viande et les produits carnés ne peuvent pas être consommés avec du lait ou des produits laitiers ; il n'est même pas permis de cuire de la viande dans des récipients fabriqués à partir de produits laitiers. Lors de la célébration de la Pâque juive (Pâque), tous les aliments au levain (obtenus à la suite de la fermentation) sont interdits, ce qui implique des restrictions supplémentaires dans la préparation des aliments. L’observance casher dans les communautés juives est généralement contrôlée par un « conseil casher » spécial, qui approuve les abatteurs et surveille leur travail, délivre des licences aux boucheries leur permettant de vendre de la viande casher et envoie des inspecteurs pour superviser la vente de viande. En Europe, les lois sur la cacherout ont souvent suscité les attaques de groupes antisémites. Fin du 19ème siècle. Un mouvement est apparu pour interdire la shekhita (la méthode juive traditionnelle d’abattage des animaux). Certains pays ont adopté des lois interdisant la shechita, déclarant cette méthode d’abattage inhumaine.

Encyclopédie de Collier. - Société ouverte. 2000 .

Voyez ce qu’est « NOURRITURE CACHER » dans d’autres dictionnaires :

Nourriture kasher- (casher, hébreu approprié), terme couramment utilisé pour désigner la nourriture et le vin acceptables pour les Juifs sur la base des interdictions énoncées dans la Torah. Il est interdit de manger la viande des animaux artiodactyles qui ne ruminent pas (porcs), ainsi que les crustacés, certains... ... Peuples et cultures

La cacheroute (hébreu כַּשְׁרוּת‎, dans la prononciation ashkénaze « kashrus ») est un terme du judaïsme signifiant la licéité ou l'adéquation de quelque chose du point de vue de la Halakha. En russe, l'adjectif « casher » est dérivé de « casher » de la version ashkénaze... ... Wikipédia

Le porc n'est pas considéré comme un aliment (car il est considéré comme impropre ou impur) dans le judaïsme et est interdit dans l'Islam Pour ... Wikipedia

Table casher- (nourriture casher) répondant aux exigences de cacherout des lois juives sur les produits comestibles. Il est garanti que l'aliment ne contient pas d'animaux, d'oiseaux, etc. dont la consommation est interdite, le respect d'une certaine méthode rituelle d'abattage du bétail, stricte... ... Vocabulaire touristique

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Le concept de nourriture casher nous est venu des Juifs. Ces personnes adhèrent à la cacherout en matière culinaire et juridique. Dans notre article, nous nous concentrerons uniquement sur la nourriture et découvrirons ce qu’est la nourriture casher.

Ces lois sont définies par la Torah depuis plus de 3 500 ans, et les Juifs les respectent strictement depuis le même temps. La toute première chose par laquelle commence la casheroute culinaire est que les ustensiles pour manger de la viande et des produits laitiers doivent toujours être stockés séparément, voire lavés dans des éviers ou des lave-vaisselle séparés. La viande ne doit pas être conservée au réfrigérateur où sont conservés le poisson et les produits laitiers. Les Juifs mangent des œufs, du poisson, des produits laitiers et des légumes au petit-déjeuner. L'après-midi, pour le dîner, vous pouvez manger de la viande, des desserts ne contenant pas de protéines et de produits laitiers, des légumes et des fruits. Examinons maintenant plus en détail les produits alimentaires.

Viande et poisson

Viande – vous pouvez manger n’importe quel animal sauf le porc. Un animal malade ou tué lors d'une chasse, du saindoux ou d'une cuisse est strictement interdit. Il surveille la casher et l'origine de la viande - boucher spécialement formé, il sait bien couper, éliminer la graisse et le sang. Il place ensuite un sceau sur la viande confirmant qu'elle est casher. Un fait intéressant à propos de la cacherout à la viande est que McDonalds a modifié la technologie permettant de préparer des galettes de hamburger, spécialement pour les Juifs. La viande n'est pas cuite à la poêle, mais exclusivement sur des braises.
La volaille est casher, tout comme les pigeons. Les cœurs de dinde et de poulet grillés ou grillés sont considérés comme casher. Les friandises sous forme d'insectes, de vers et de grenouilles sont strictement interdites. Mais plusieurs espèces de criquets sont autorisées.
Le poisson est casher s’il a des écailles et des nageoires. Il est cuit au feu ou au four. Les animaux marins tels que les homards, les crabes et les anguilles sont interdits à la consommation. Le caviar rouge est considéré comme casher, mais pas le caviar noir.

Céréales et fruits

Toutes les céréales : blé, orge, avoine, produits à base de levure et alcoolisés peuvent être consommées n'importe quel jour sauf Pâques. Les jours de Pâque, ces interdictions spécifiques s’ajoutent à la cacherout habituelle.
Avant de manger des fruits susceptibles d'être endommagés par les vers, comme les pommes, les poires, les pêches, les abricots, etc., ils sont soigneusement vérifiés.

Produits laitiers, pain

Les produits laitiers ne peuvent pas être mélangés avec des produits carnés. La pause entre la consommation de viande et de lait doit être d'au moins 6 heures, et entre la consommation de lait et de viande de 2 heures.
Le pain est considéré comme casher uniquement s’il est fabriqué à partir d’ingrédients casher.

Alcool

Le vin fabriqué par un non-juif n’est pas casher. Les boissons alcoolisées comme la bière sont considérées comme casher si elles sont préparées à l'aide d'une certaine technologie.

Collation casher traditionnelle

Le houmous est un ajout traditionnel aux plats juifs. C'est du beurre de noix. Il se mange avec absolument n'importe quel aliment, du pain aux salades.

Lorsqu’ils préparent de la nourriture casher dans un restaurant ou dans leur propre cuisine, les Juifs doivent lire une prière. Les plats et produits casher n'ont pas de goût et d'apparence différents des plats ordinaires.

Un guide rapide sur le casher

Les anciennes lois de la casheroute étaient initialement appliquées pour des raisons d’hygiène. Il était généralement admis que la viande de certains animaux est plus saine que celle d’autres. Il était interdit de manger de la viande d'animaux et d'oiseaux se nourrissant de charognes (« impurs »). Voici les principes de base de la cacherout :

# La viande et les produits carnés ne peuvent pas être consommés avec du lait ou des produits laitiers ; il n'est même pas permis de cuire de la viande dans des récipients fabriqués à partir de produits laitiers. Tous les produits non carnés et non laitiers (légumes, fruits, poisson, pain) appartiennent à la catégorie intermédiaire neutre (parev). Parev peut être combiné avec de la viande et des produits laitiers. Si un produit contient de la graisse animale ainsi que des ingrédients laitiers, l'aliment devient non casher.

# Il est interdit de boire du vin et d'autres boissons à base de raisin préparées par des non-juifs (cette interdiction ne s'applique pas aux boissons sans raisin).

# Il est interdit de manger de la viande non casher (porc et lapin). Une interdiction a également été imposée sur la consommation de viande, de lait et d’œufs d’animaux « impurs ». Les crabes, les écrevisses, les homards, les palourdes, les huîtres et les pétoncles sont également des aliments non casher. Les animaux terrestres sont considérés comme casher s’il s’agit de ruminants et d’ongulés égaux. Les porcs sont donc des animaux non casher et il est interdit de manger leur viande. Le poisson casher est tout poisson qui a des écailles et des nageoires, donc les crabes et les crevettes sont considérés comme non casher.

Règles casher pour manger de la viande

# Les animaux destinés à l'alimentation (animaux à quatre pattes et oiseaux) doivent être abattus conformément aux instructions rituelles par un « abatteur », « shohet » spécialement formé.

# La Kashrut interdit strictement la consommation de produits contenant du sang, le foie doit donc être bouilli avant la cuisson.

# Avant la cuisson, la viande est trempée, salée et lavée à l'eau pour éliminer le sang. La viande est trempée dans de l'eau froide, après quoi l'eau est égouttée, la viande est soigneusement salée de sorte que toute la surface de la viande soit recouverte d'une fine couche de gros sel. La viande ainsi transformée doit être consommée dans les 72 heures. La consommation de viande n'ayant pas subi une telle transformation est interdite.

Acheter des produits casher

D’une part, en Israël, aux États-Unis et dans d’autres pays occidentaux comptant d’importantes communautés juives, il existe une industrie alimentaire développée capable de produire n’importe quelle quantité de produits casher, d’autant plus que la casher intéresse également les musulmans. Selon les experts, près de 40 % de tous les produits fabriqués aux États-Unis sont conformes aux exigences de cacherout, comme en témoigne un étiquetage spécial. En Israël, par exemple, la grande majorité des entreprises de l'industrie alimentaire produisent uniquement des aliments casher, il existe de nombreux restaurants, cafés, etc. casher. Un grand nombre d'appareils de cuisine ont simplifié le processus de cuisson à la maison. Mais il convient de noter que la viande et la volaille casher sont plus chères que les viandes ordinaires. Si vous souhaitez trouver des produits casher authentiques, rendez-vous dans les magasins qui vendent uniquement des produits casher ou consultez un rabbin. Certains produits casher portent des symboles de casheroute enregistrés sur leur emballage. Dans certains magasins, vous pouvez même trouver des enchiladas casher, des rouleaux de printemps thaïlandais et d'autres plats exotiques.

Cependant, dans certains cas, il est difficile de déterminer si un produit est casher ou non. Par exemple, le yaourt est un produit laitier très savoureux, populaire et nutritif. De nombreux fabricants ajoutent de la gélatine (ce qui rend sa consistance plus épaisse) et des morceaux de fruits au yaourt. Cela réduit la teneur en calories du yaourt et enrichit son goût. Mais la gélatine est un produit animal, elle ne peut donc pas être combinée avec des produits laitiers. Alors, le yaourt n’est pas un aliment casher ? Les colorants naturels, qui sont inclus dans de nombreux produits, sont également controversés. Par exemple, un colorant naturel à base de coquillages ou de crustacés est considéré comme non casher, donc tout produit dans lequel il est utilisé sera non casher.

Ce mot vient de l'hébreu cashrut. La cacherout est un ensemble de règles et de lois concernant différents domaines de la vie, rappelant aux Juifs ce qui est permis et ce qui ne l'est pas. La cacheroute est basée sur les lois de la Torah et les règles établies par les chefs religieux juifs (l’ensemble de ces règles et lois de la Torah forme le Talmud). « Casher » fait référence à tout ce qui est autorisé, y compris la nourriture qu'un Juif peut manger. Ce concept inclut également d'autres aspects - ce qui est autorisé dans la vie familiale, la vie publique.

Qu'est-ce que la nourriture casher

Ainsi, les aliments casher sont les types d’aliments qu’un juif fervent est autorisé à manger. Les Juifs croient que certains types de nourriture affectent négativement la spiritualité d'une personne, tandis que d'autres l'augmentent. Cela est particulièrement vrai pour la viande. Le caractère d'une personne peut être influencé par le type de viande qu'elle mange. Par exemple, on pense que la viande des prédateurs rend les gens agressifs et cruels. De plus, l’intérêt de la nourriture casher est de limiter la cruauté envers les animaux.

Les règles concernant les ustensiles (préparation séparée des plats de viande, de produits laitiers et de légumes) sont également dictées par les règles d'hygiène.

Produits considérés comme casher

La viande des ruminants herbivores, qui sont des artiodactyles, est autorisée à la consommation. Ce sont des vaches, des chèvres, des moutons, des élans, etc. Dans ce cas, l’animal doit être tué de manière casher. Un couteau tranchant spécial est utilisé pour tuer l'animal d'un seul mouvement, afin qu'il n'ait pas le temps d'avoir peur. L'abattage du bétail doit être effectué par un spécialiste. Avant la cuisson, la viande est trempée dans de la saumure, rincée et le sang en est retiré. Ce n’est qu’après cela qu’il devient parfaitement comestible.
La viande de volaille (poulets, canards, oies, dindes) et leurs œufs sont considérés comme casher.
Un poisson avec des écailles et des nageoires. Concernant le poisson, il n’existe pas de règles particulières quant à la méthode de capture.
La viande et les produits laitiers sont consommés séparément, Plusieurs heures devraient s'écouler entre les repas.
Les fruits et légumes, ainsi que tous les produits végétaux, notamment le miel, le sucre, le sel, les céréales, le pain, les champignons, le café et le thé, sont casher et peuvent être consommés avec d’autres types d’aliments. Ils sont appelés « parve » (neutre). Le poisson est également considéré comme « parve », mais selon la tradition, il n'est pas consommé avec de la viande.
Les boissons alcoolisées et les vins sont autorisés, mais il existe un large éventail de règles concernant leur préparation et la culture des matières premières. Ce n'est que si toutes les règles sont respectées que la boisson est considérée comme autorisée.

Aliments non casher (« tref »)

La Kashrut interdit de manger de la viande provenant d'animaux autres que des ruminants ou des artiodactyles (porcs, lièvres, etc.). Ces animaux sont considérés comme « sales ».
La consommation du sang des animaux et des oiseaux est interdite.
Le poisson ne doit pas être mélangé dans le même plat avec de la viande et des produits laitiers.
Viande d'oiseaux de proie, de charognards et d'oiseaux sauvages en général. Il n’existe pas de liste exacte des oiseaux dont la viande ne peut pas être consommée, c’est pourquoi tous les oiseaux sauvages sont considérés comme « non casher ». Leurs œufs ne doivent pas non plus être consommés.
- La tradition interdit également de manger des mollusques et crustacés - poulpes, calamars, huîtres, crabes, crevettes, homards), car ils n'ont ni écailles ni nageoires.
Le caviar de poissons non casher (ceux sans écailles ni nageoires), comme le caviar d'esturgeon, n'est pas non plus casher.
Il est interdit de manger des insectes, des reptiles et des amphibiens. Le seul insecte comestible est considéré comme un certain type de criquet. Pour cette raison, les Juifs doivent inspecter très soigneusement les fruits, les légumes et les céréales avant de les consommer afin de garantir l’absence d’insectes et de leurs larves.
Les ustensiles dans lesquels la viande a été cuite ne doivent pas être utilisés. pour préparer des produits laitiers et du parve.
Si les ustensiles dans lesquels des aliments non casher ont été préparés entrent en contact avec des aliments casher, alors ces aliments deviennent également non casher.

Où peut-on trouver de la nourriture casher ?

Certains fabricants, notamment en Israël et aux États-Unis, apposent une marque « casher » sur leurs produits, confirmant par exemple que l'animal a été tué de manière autorisée. Ces produits peuvent être achetés principalement dans les magasins spécialisés, mais parfois les produits marqués « casher » sont également vendus dans les supermarchés classiques. Les produits casher sont choisis non seulement par les fidèles, mais aussi par les musulmans (qui ont une conception similaire du « halal »), les partisans d'un mode de vie sain et les combattants contre la cruauté envers les animaux. Ainsi, la production et la vente d’aliments casher occupent une niche commerciale particulière.