Premières impressions des cornichons à la moutarde : plus épicés que l'ail, légèrement sucrés et épicés avec un croquant savoureux. Notre intérêt personnel en hiver est d’avoir toujours à portée de main une collation légère et croustillante. Il permet de tuer le ver et de satisfaire la sensation capricieuse de faim sans excès de calories. Tous les légumes aigres, épicés et faibles en calories sont parfaits pour cela.

Comme c'est facile de cuisiner ! Des additifs clairs et le personnage principal d'une coupe élégante, qui prend au maximum 15 minutes, même lorsqu'il y a beaucoup de légumes. Les légumes sont marinés sans notre participation. Il suffit de le mettre dans des bocaux et de le stériliser brièvement.

Rapide, savoureux, insolite - sans aucun exotisme ni surcoût. En un mot, une super préparation pour chaque famille.

Navigation rapide dans l'article :

Comment faire cuire des concombres à la moutarde pour l'hiver

Nous avons besoin:

• Concombres - 4 kg
• Sucre - 1 verre
• Huile végétale non parfumée - 1 tasse
• Vinaigre de table, 9% - 1 verre
• Sel (pierre, sans impuretés) - 3 c. cuillères
• Moutarde (poudre) - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Ail (finement haché ou au presse) - 2 c. cuillères
• Poivre noir (poudre) - 2 cuillères à café

Facultatif (si vous le souhaitez, pour 1 pot) :

• Graines de moutarde - 1/2 cuillère à café
• Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
• Feuille de laurier (petite) - 1 pc.
• Estragon (estragon), brins frais - 1 pc.

Détails importants :

• Rendement de conservation - environ 4,5 l
• Il est pratique d'utiliser de petits pots - de 500 ml à 1 litre.
• Achetez du poivre noir et de la moutarde aussi frais que possible. La date de fabrication figure sur l'emballage. C'est mieux dans un magasin, où il y a plus de chances qu'il n'ait pas été stocké au soleil. Cela garantira que les épices clés ont la bonne intensité.
• Aimez-vous ajouter des herbes finement hachées ? Restez fidèle aux classiques : aneth et/ou persil, 2 c. cuillères.

1) Préparer et mariner les légumes.

Nous lavons, mais ne pelons pas, les concombres. Coupez les deux extrémités. Il est conseillé de les tremper sous cette forme dans de l'eau froide - au moins pendant 1 heure. Cela ajoutera de la jutosité à la pièce et garantira un croquant une fois terminé.

Coupez les concombres en doigts. Coupez le légume en deux dans le sens de la longueur, puis coupez à nouveau chaque moitié en deux. Vous obtenez de longs quartiers, comme sur la photo ci-dessous.

Épluchez l'ail et hachez-le finement. Ou on le passe dans une presse.

Choisissez un grand récipient pratique où il est facile de mélanger les ingrédients.

Placez les doigts de concombre et ajoutez toutes les épices indiquées dans la recette.

Encore une fois, lavez-vous et séchez-vous les mains et mélangez les concombres et tous les additifs avec vos mains. Notre objectif est que chaque bouchée baigne dans le mélange de beurre acidulé et sucré.

Il est temps d'être patient pendant que la pièce marine. Laissez les tranches reposer pendant 3 heures.

2) Placer dans des bocaux et remplir de jus épicé.

Si nous utilisons des épices supplémentaires, placez les petits pois et les brindilles au fond de pots stériles.

Pendant la marinade les concombres libéreront du jus. Nous emballons les morceaux dans des bocaux et remplissons chaque récipient avec le jus obtenu.

Essayez d'empiler les morceaux verticalement, mais n'ayez pas peur de bien emballer les légumes. Pendant la stérilisation, leur taille diminuera légèrement.

Lorsque tous les quartiers sont dans les bocaux, ajoutez à chacun le jus de concombre sucré-épicé obtenu. Tout d’abord, remplissez jusqu’à la moitié du volume pour vous assurer qu’il y a suffisamment de liquide pour chaque portion.

Ajoutez le reste du jus uniformément sur le deuxième cercle.

En règle générale, beaucoup de jus est libéré au cours du processus de marinade de 3 heures. Il y a suffisamment pour remplir chaque pot presque jusqu'au sommet, soit à environ 2 cm du haut du goulot. Ne vous inquiétez pas : une petite quantité d'air n'altère pas le goût et la qualité du sertissage.

Après avoir distribué tout le jus, recouvrez simplement les préparations avec des couvercles stérilisés.

3) Stérilisez et scellez les pièces.

La stérilisation est simple. Vous avez besoin d’une grande casserole d’eau avec un torchon au fond. Mettez la poêle sur le feu. Nous plaçons les bocaux à l'intérieur pour que l'eau atteigne les cintres.

Nous attendons que l'eau bout. Nous détectons temps de stérilisationà partir du moment où l'eau bout dans la casserole.

• Pour 500-750 ml - 10-12 minutes.
• Pour 850-1 litre - jusqu'à 20 minutes.

Nous le retirons et le scellons hermétiquement avec tous les couvercles pratiques. Retournez les rouleaux, couvrez et laissez refroidir. Nous l’avons rangé dans un placard sombre. Les concombres à la moutarde pour l'hiver se conservent bien à température ambiante jusqu'au printemps.

La recette avec photo est aussi simple que le processus de préparation. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !

Quatre points importants

1. Pour un piquant notable, vous avez besoin de poudre de moutarde. Les grains entiers donneront seulement une légère note épicée et un arôme subtil. N'ayez pas peur d'en faire trop ! Cette recette a une saveur douce que tout le monde appréciera.
2. Les variétés de concombres marinées fourniront un résultat croustillant idéal. Ils se distinguent par 2 caractéristiques. De taille petite à moyenne, lorsque le légume rétrécit dans la paume d'un adulte et qu'il y a des boutons sur la peau.
3. Si vous souhaitez découper des cercles, n'hésitez pas à réaliser cette préparation. Seul bémol : ne pas hacher, sinon les légumes risquent de devenir trop mous. Il est préférable de découper des cercles d'environ 1 cm d'épaisseur.
4. Portez une attention particulière à la propreté lors de la phase de préparation. Lavez le bol de bicarbonate de soude, utilisez un couteau propre et lavez-vous à nouveau les mains avant de remuer. Et assurez-vous de couvrir les légumes pendant la marinade. Vous n'avez pas de grand couvercle qui vous convient ? Procurez-vous une serviette fraîche.

Salutations à tous les visiteurs du blog culinaire « Recettes simples ». Aujourd'hui, je publierai enfin les concombres marinés épicés promis aux graines de moutarde, les concombres sont très savoureux.

Bien que ce plat puisse plutôt être appelé une salade de concombre, car les concombres utilisés ici sont tranchés. Il est très pratique de préparer une telle salade lorsque vous avez des concombres de différentes tailles ou crochus. Un couteau va tout arranger. Si quelqu'un n'a aucune idée de ce que sont les haricots moutarde, alors ce sont ces graines de pois.

Vendu en sacs préemballés en épicerie ou au marché. Pour être honnête, je n’avais moi-même aucune idée de ce que c’était ni à quoi il servait. Merci aux gentilles personnes qui m'ont donné cette merveilleuse recette et qui m'ont expliqué de quel type de grains de moutarde il s'agit.

Ingrédients pour les concombres marinés à la moutarde :

• 4 kg. concombres
• 1 verre d'huile végétale (200 gr.)
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de vinaigre
• 0,5 tasse de sel
• 2 cuillères à soupe. à soupe de poivre noir moulu (mais si vous n'êtes pas fan des épices, 2 cuillères à café suffiront)
• 1 paquet de haricots (20 gr.)
• 1 tête d'ail moyenne (finement râpée)
• aneth, persil

Préparation

Nous lavons soigneusement les concombres et les coupons en tranches dans le sens de la longueur (comme sur la première photo) ou en travers en morceaux de 1,5 à 2 cm d'épaisseur (comme sur la photo ci-dessous).

Décidez vous-même comment couper. Je les aime coupés dans le sens de la longueur, c’est plus facile de les mettre en bocaux. Je place les concombres hachés dans un bol pour faciliter le mélange. Ajoutez tous les ingrédients ci-dessus dans le bol de concombres et mélangez. Laissez-le ainsi pendant 4 heures. Pour le moment, je ne conseille pas de laisser les hommes dans la cuisine - il se peut qu'il ne reste plus grand-chose à rouler :). Ils aiment beaucoup cette collation légèrement salée.

Ensuite, nous emballons hermétiquement les concombres dans des bocaux d'un litre propres et les remplissons du jus libéré. Stérilisez pendant 15 à 20 minutes. Roulez les canettes. En hiver, vos concombres marinés à la moutarde feront sensation. Bon appétit!

Ce qu'il faut pour cela :

• concombres;
• haricots moutarde;
• Sucre en poudre;
• sel gemme;
• vinaigre;
• ail;
• mélange de poivrons et petits pois;
• contenants pour la conservation;
• casquettes à coutures;
• clé de couture.

Technologie:

1. Les concombres sont soigneusement lavés et remplis d'eau glacée pendant quelques heures, cela est nécessaire pour qu'ils deviennent croustillants.
2. Les récipients, qui sont le plus souvent des pots de 3 litres, doivent être soigneusement lavés non seulement avec du détergent, mais également avec du bicarbonate de soude.
3. Saupoudrez une cuillère à soupe de graines de moutarde et une demi-cuillère à soupe de mélange de poivre au fond des bocaux.
4. Vient ensuite la pose des concombres dont les pointes sont coupées.
5. Placez plusieurs gousses d'ail pelées sur chaque couche de légume.
6. Remplissez tous les bocaux d'eau bouillante.
7. Au bout d'un quart d'heure, versez l'eau dans une casserole et portez à ébullition.
8. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante. Côté proportions, il convient de privilégier les valeurs suivantes : 1 litre de liquide = 2 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre semoule.
9. Après ébullition, assurez-vous de retirer la mousse et de laisser sur le feu encore quelques minutes.
10. Versez 100 grammes de vinaigre dans des bocaux.
11. Versez la saumure. Retrousser.

« Soborny » : recette assortie de tomates, concombres et courges

Une excellente solution pour conserver un assortiment de légumes, qui deviendra non seulement un excellent apéritif, mais aussi un accompagnement pour presque tous les seconds plats. En ouvrant un tel pot, vous pouvez plaire à des personnes ayant des préférences gustatives différentes, ce qui est idéal pour les vacances et les fêtes.

Ce qu'il faut pour cela :

• concombres;
• tomates;
• poivron à parois épaisses;
• squash;
• oignon;
• graines de moutarde;
• vinaigre;
• aspirine;
• Sucre en poudre;
• parapluies à l'aneth;
• sel.

Technologie:

1. Tous les légumes sont soigneusement lavés et pelés si nécessaire. Il est conseillé qu'ils soient tous petits pour pouvoir les enrouler sans les couper. Ceci ne s'applique pas aux oignons et aux poivrons, ils doivent être coupés en grosses rondelles.
2. Placez une cuillère à soupe de moutarde et quelques parapluies à l'aneth au fond d'un pot de deux litres.
3. Et puis disposez-les en couches, en recouvrant généreusement chacune d'oignons. Concombres, courges, tomates et enfin, poivrons. Placez dessus un parapluie d'aneth.
4. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer pas plus d'un quart d'heure.
5. Égoutter le liquide des bocaux, vous pouvez le jeter. Pour la saumure, utilisez de l'eau propre, par litre à laquelle vous devez ajouter une cuillère à soupe de sel gemme, 3 cuillères à soupe de sucre et 50 ml de vinaigre. Portez à l'eau bouillante et versez sur les légumes.

Avant de rouler, mettez un comprimé d'aspirine dans chaque pot.

"Le paradis de grand-mère"

Cette préparation pour l'hiver trouvera une réponse dans n'importe quel cœur, alors soyez prêt à augmenter son taux au moins 2 fois.

Ce qu'il faut pour cela :

• cornichons;
• Raifort;
• graines de moutarde;
• ail;
• vinaigre;
• sel;
• sucre.

Technologie:

1. Placez les tranches de raifort dans des bocaux d'un litre propres afin qu'elles recouvrent le fond. Saupoudrez-les d'une cuillère à café de moutarde.
2. Placez une couche de concombres soigneusement lavés.
3. Couche d'ail, passée au pressoir et il devrait y en avoir beaucoup, au moins quelques grosses gousses par pot.
4. Dans une casserole, portez à ébullition quelques litres d'eau, ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre et de sel, ainsi qu'un tiers de verre de vinaigre.
5. Versez ce liquide sur les cornichons, couvrez avec un couvercle et envoyez en stérilisation. La durée de la procédure est d'au moins un quart d'heure.

"Feu"

Les concombres préparés selon cette méthode seront non seulement croustillants, mais aussi très épicés. Pour les amateurs de sensations fortes, ce sera ce dont ils auront besoin. On pense qu'il n'y a pas de concombre plus savoureux pour une collation avec de l'alcool fort.

Ce qu'il faut pour cela :

• cornichons;
• ail;
• Raifort;
• graines de moutarde;
• piment;
• sel;
• vinaigre;
• Sucre en poudre.

Technologie:

1. Lavez les concombres et séchez-les légèrement. Il est préférable de les placer sur une serviette en papier et de les laisser reposer environ une demi-heure.
2. Placez une couche de cornichons dans des bocaux d'un litre lavés et recouvrez-la hermétiquement du mélange ardent, obtenu en mélangeant des produits passés dans un hachoir à viande. C'est une partie de feu et d'ail, une partie et demie de raifort et 1/3 de moutarde.
3. Remplissez-les de saumure dans laquelle le sel prédomine, c'est-à-dire mettez 1 cuillère à soupe par litre de liquide. l. sucre cristallisé et 3 c. l. sel gemme, 100 ml de vinaigre.

Stérilisez pendant au moins une demi-heure.

"Des doigts doux"

Ce sont des concombres que les enfants aiment beaucoup pour leur goût sucré et salé et leur croquant incroyable à la morsure. Ils sont très faciles à réaliser. Et l’essentiel est que rien ne soit gaspillé, car on peut boire du jus de tomate et manger des concombres.

Ce qu'il faut pour cela :

• concombres;
• moutarde en graines;
• jus de tomate;
• mélange de poivrons et petits pois;
• aspirine;
• sucre;
• sel.

Technologie:

1. Les concombres doivent être soigneusement lavés.
2. Placez une épaisse couche de moutarde et un peu de mélange de poivre au fond d'un pot propre.
3. Placez les concombres fermement dessus.
4. Dans une casserole, porter à ébullition un litre de jus de tomate en ajoutant une demi-tasse de sucre et un quart de tasse de sel.
5. Versez les tomates sur les concombres.
6. Stérilisez pendant 40 minutes. Surveillez strictement le temps et commencez à le compter à partir du moment où l'eau dans la casserole principale bout.

Recette de concombres aux graines de moutarde (vidéo)

Les aliments en conserve faits maison sont toujours et par tout le monde beaucoup plus appréciés que n'importe quel produit acheté en magasin. Et l'utilisation fréquente de moutarde, moulue et en graines, n'est également un secret pour personne.

Ceux qui goûtaient autrefois en conserve concombres aux graines de moutarde, a apprécié leur goût délicieux et a été agréablement surpris par une combinaison si simple qui donne un résultat brillant. Les verts à la moutarde sèche sont fermés depuis longtemps. Et maintenant, il existe une option avec des graines de moutarde. Le nouvel additif garde les concombres croustillants, avec une texture ferme et juteuse. Les ingrédients secondaires (herbes, épices) ne modifient que la teinte aromatique principale de la préparation !

De délicieux concombres aux graines de moutarde pour l'hiver : Recette 1

Pour une recette éprouvée d'étonnants légumes verts en conserve maison avec des graines de moutarde, vous devez collecter les ingrédients suivants :

6 kg de concombres,

6 cuillères à café graines de moutarde entières,

2 têtes d'ail,

Verts (feuilles de raifort, brins de persil, parapluies à l'aneth),

10 cuillères à soupe. sucre semoule et gros sel de décapage,

Table d'oct,

Feuille de laurier.

Il est conseillé d'effectuer le bouchage dans des pots de petite capacité. A cet effet, les litrushkas sont soigneusement lavées à la soude et stérilisées. Les concombres collectés sont trempés dans l'eau.

Les légumes verts sélectionnés sont rincés et disposés sur un torchon ou une serviette en lin pour sécher. Ensuite, les pots sont remplis dans l'ordre suivant : des légumes verts au fond, plusieurs gousses d'ail pelées, un petit morceau de racine de raifort (selon le degré de piquant souhaité) et des légumes verts.

Au-dessus de recette de concombres aux graines de moutarde recouvert de feuilles de raifort.

De l'eau bouillante est versée dans chaque récipient pendant 15 minutes, puis décantée dans une casserole en émail ou en acier inoxydable et bouillie à nouveau. Après le deuxième versement du bouillon, les légumes sont conservés 10 minutes et une marinade est préparée à partir du liquide filtré.

La marinade est préparée en ajoutant du sucre et du sel à de l'eau bouillante. Avant de verser la marinade, une demi-cuillerée de graines de moutarde est versée dans des bocaux et 1 cuillère à café est versée. table otsta. Après avoir rempli le contenu de marinade chaude, les bocaux sont immédiatement fermés.

Recette 2

De l'huile maigre raffinée est ajoutée à la viande hachée sèche, ce qui adoucit le goût du produit et le rend plus gras.

Liste des ingrédients pour le goûter :

4 kg de concombres,

2 cuillères à soupe. moutarde sèche moulue,

Un verre d'huile de tournesol et d'otsta,

Un demi-verre de sel de table,

1 tasse de sucre cristallisé,

1 cuillère à soupe. piment de la Jamaïque moulu.

Les légumes verts lavés de taille moyenne sont coupés en 4 parties longitudinales et placés dans une grande casserole. Des graines de moutarde séchées moulues, du sel, du sucre, du poivre, de l'ocet et de l'huile végétale y sont également ajoutés. Les composants doivent être secoués, mais pas mélangés ! Et laissez-le tranquille pendant 6 heures pour infuser. Si vous disposez de légumes verts (feuilles de basilic, feuilles de chêne, céleri ou estragon épicé), ils peuvent également être ajoutés pour le marinage.

Les tranches de légumes qui ont libéré leur jus sont placées dans des bocaux et versées avec la marinade formée lors du processus d'infusion. Ensuite, les récipients sont recouverts de couvercles et le plat est stérilisé pendant au moins 40 minutes. Le traitement thermique est suivi d'un bouchage immédiat. À propos, les légumes verts préparés dans de la poudre de moutarde ont les mêmes qualités délicieuses que concombres aux graines de moutarde pour l'hiver, et rappellent un peu la salade en conserve.

Recette 3

Envie d'essayer quelque chose d'original ? Vous voulez quelque chose de savoureux ? Ensuite, vous devez absolument préparer des collations sous forme de concombres frits dans une pâte. Êtes-vous surpris?! Mais il s’avère que c’est un plat de concombres marinés au goût très intéressant. De plus, la préparation prend environ une demi-heure, en ayant sous la main tous les produits nécessaires.

Tout d'abord, le premier mélange est préparé à partir d'un œuf de poule cru battu, d'une pincée de poivre rouge ou de poivre de Cayenne et d'un verre de lait incomplet. A part, versez la farine de blé ou la fécule de maïs dans une assiette peu profonde.

Dans le troisième récipient, préparez un mélange de farine et de fécule (un demi-verre de chacun), 2 c. aneth frais haché, sel et poivre et 2 c. paprika moulu. Les légumes marinés (presque tous seront utiles) sont coupés en cercles transversaux, chacun étant roulé dans de l'amidon, puis plongé alternativement dans le mélange d'œufs et de farine.

Les morceaux panés sont frits dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et placés sur une serviette en papier pour sécher et égoutter l'excès de graisse. Vous pouvez les servir avec n'importe quelle sauce : moutarde, fromage ou aigre-douce.

Recette 4

Il y en a aussi un pour mariner les légumes verts recette de concombres d'hiver aux graines de moutarde.

Dans ce cas, prenez (pour chaque pot de 1 litre) :

Une demi-carotte

2 gousses d'ail,

0,5 cuillère à café graines de moutarde,

Parapluie d'aneth.

La garniture est composée de 2 cuillères à soupe. gros sel, 5 c. sucre semoule, 100 ml de sucre de table.

Les verts sont délavés. Le récipient de sertissage est ébouillanté avec de l'eau bouillante.

Les épices, les carottes et les concombres sont placés dans des bocaux et saupoudrés de moutarde. Les cristaux de sucre et de sel de table sont dissous dans un litre d'eau froide et la solution est remplie d'octam. La saumure froide est versée dans des bocaux et ils sont stérilisés pendant 5 à 7 minutes à partir du moment où le liquide bout, après quoi les récipients sont rapidement enroulés avec des couvercles.

Les concombres entiers dans une solution de moutarde sont prêts, mais ils ne pourront être consommés qu'au bout d'une semaine ou de 10 jours. Ils doivent être saturés des arômes des composants environnants et ils ne s'avèrent pas pires que concombres marinés aux feuilles de chêne: Tout aussi croustillant et délicieux.

Délicieux concombres aux graines de moutarde pour l'hiver avec aneth et oignons

La variante à l'aneth et aux oignons peut être fermée sans stérilisation épuisante et nécessite la préparation suivante :

3 kilos de petits concombres de même taille,

Quelques brins d'herbes de votre choix et une feuille de raifort,

3 gousses d'ail,

5 oignons,

1 cuillère à café Moutarde en poudre,

2 feuilles de laurier,

4-5 étoiles chacun de clous de girofle et de grains de poivre noir,

2 litres d'eau,

150 ml d'eau,

60 g de sucre semoule,

100 g de sel.

Ou vous pouvez modifier légèrement la technologie, en remplaçant la poudre de moutarde par des grains, et fermer " Recette "Concombres aux graines de moutarde". Les deux options sont tout à fait appropriées et intéressantes à leur manière.

Chaque concombre est soigneusement lavé à l'eau froide puis trempé pendant 2-3 heures. Les brins de verdure sont également rincés et coupés en gros morceaux. L'ail et les oignons sont pelés et coupés en fractions arbitraires. Sur " Concombres marinés aux graines de moutarde pour l'hiver» Faites bouillir de l'eau et préparez la marinade en ajoutant du poivre noir, du sel et du sucre, du laurier et des clous de girofle épicés. Le mélange de marinade doit bouillir et à la toute fin de l'ébullition, de l'ocet y est versé.

L'ail et les oignons hachés, les herbes et la moutarde sont placés dans des bocaux en verre pré-stérilisés. Ensuite, compactez les concombres fermement mais soigneusement et versez la marinade. La pièce "" est recouverte de couvercles et enroulée. Les conserves ne sont pas encore transportées dans la cave ou le garde-manger, mais sont placées sur les couvercles (à l'envers) sur une serviette ou un journal et enveloppées dans une couverture ou une couverture. Le lendemain, le blocage est transporté dans une pièce fraîche pour être conservé jusqu'au gel.

Recette 6

Le principe du salage des légumes verts avec de la moutarde est presque le même que celui de la recette classique. Pour un pot de 3 litres il vous faudra :

1,5 kg de concombres trempés dans l'eau,

6-7 gousses d'ail,

2 parapluies d'aneth séché,

1 cuillère à soupe. moutarde,

Quelques feuilles de cassis et de cerisier,

Gousse de piment rouge,

Avant de commencer la cuisson, le cuisinier peut exclure de la recette les piments forts, porteurs d'une amertume excessive, ou en réduire la quantité. La moutarde est également remplacée par des racines de raifort (râpées).

Portez à ébullition une solution d'eau et de sel de table. Le sel est versé au goût, en sélectionnant une concentration approximativement modérée ; ne permet pas un salage excessif. Pendant que la saumure bout, les concombres sont placés dans des bocaux. Avant cela, 3-4 gousses d'ail, des feuilles de baies aromatiques, la moitié de l'aneth séché préparé sont déposées au fond du récipient et de la moutarde est ajoutée. Les concombres sont placés juste au-dessus du milieu du récipient. Et encore une fois, il y a une alternance de composants épicés.

La deuxième couche de concombres se termine presque sous le cou, laissant un peu d'espace pour une gousse de poivron rouge, le reste de l'ail et un parapluie d'aneth. Les pots sont recouverts de couvercles en nylon bouillis et transférés dans un endroit frais et sombre pour la fermentation. Concombres marinés aux graines de moutarde«mûrit» en 2 semaines environ.

Recette 7

Ceux qui préfèrent tiendront compte de la recette n°6. Mais les amateurs d'un goût piquant, moyennement doux et expressif, aimeront le cornichon de concombre à la moutarde, à la cardamome et aux graines de fenouil. Les deux derniers ajouts allègent légèrement la saumure salée. Contrairement au fait que la moutarde soit utilisée en poudre ou en grains, la garniture peut être presque transparente.

Donc pour un pot de 2 litres :

1 c. graines de cardamome, moutarde, fenouil et poivre noir moulu,

Piment fort (facultatif)

Raifort (la racine est préférée, mais les feuilles feront aussi l'affaire),

1 tête d'ail,

Plusieurs parapluies à l'aneth,

10 feuilles de chêne et de cassis,

Saumure (pour 1 litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel de table).

Si les légumes verts ne sont pas fraîchement cueillis, ils sont trempés dans l'eau pour augmenter la densité de la pulpe et améliorer le croustillant. Toutes les feuilles sont rincées, ébouillantées à l'eau bouillante et séchées. Les bocaux sont stérilisés, remplis d'épices (feuilles et graines parfumées, gousses d'ail pelées, coupées en plastique) et de concombres, en les plaçant hermétiquement et verticalement. Les mégots de verdure peuvent être parés pour un meilleur salage. Les légumes sont recouverts d'une paire de feuilles de chêne, versées avec de la saumure bouillonnante et enroulées. Vide " Concombres - marinés aux graines de moutarde» est retourné et laissé refroidir pendant une journée avant de le sortir au garde-manger.

Le moment est désormais venu de se lancer dans la réalisation de préparations maison : nous cuisinons des confitures aromatiques et, bien sûr, préparons des légumes. Après tout, chaque femme au foyer qui se respecte est sûre de préparer des préparations maison pour l'hiver pour une utilisation future, car c'est toujours une excellente entrée ou un ajout agréable et savoureux aux plats principaux. Aujourd'hui, j'ai une nouvelle recette très savoureuse et pas tout à fait ordinaire pour mariner des concombres, avec l'ajout de moutarde en grains. Cet assaisonnement se marie très bien avec les concombres, les rendant piquants et encore plus croustillants. Vous avez peut-être entendu ce nom : « Concombres bulgares » - c'est exactement ce qu'ils sont, avec de la moutarde en grains ajoutée à la marinade. Les graines de moutarde ont un goût piquant et acidulé, qui rappelle légèrement le raifort.

Cet assaisonnement stimule parfaitement l'estomac et les intestins. À partir de graines moulues, nous préparons la moutarde de table, l'ajoutons à la mayonnaise maison, mais à partir de grains, vous pouvez faire une excellente moutarde française, et également ajouter des grains aux aliments selon votre goût, par exemple dans les salades, diverses sauces, l'utiliser pour le marinage et de cours de conservation des légumes, champignons, etc. Mais avant d’ajouter des graines de moutarde à un plat, il faut les faire légèrement frire pour activer les huiles aromatiques.

Pour les concombres marinés à la moutarde en grains, cela n'est pas obligatoire, nous pré-lavons et séchons soigneusement les grains, puis les mettons dans des bocaux avec toutes les épices à votre demande. Après tout, chaque femme au foyer marine les concombres exclusivement à sa manière. Je fais toujours des concombres marinés selon la même recette, que j'ai reçue de ma mère et de ma grand-mère... J'ai donc simplement ajouté ici des graines de moutarde.

Requis:

• Concombres - J'ai 3 pots de 1,5 litre de volume. chaque
• Parapluies à l'aneth - 2 pcs. dans chaque pot.
• Poivre noir en grains - 3 à 5 morceaux dans chaque pot.
• Feuille de laurier - 1-2 pcs. éventuellement dans chaque pot.
• clous de girofle - 2-3 pcs. dans chaque pot.
• Ail - 2-4 gousses par pot
• Graines de moutarde - 1 c. par pot.
• Vinaigre 70% - 1 c. pour chaque pot

pour la cuisson 1 l. Marinade:

• Sel - 2 c. sans dessus
• Sucre - 2 cuillères à soupe. sans dessus
• Eau - 1 litre.

Pour le volume indiqué (3 bidons de 1,5 litre chacun) il me fallait 2 litres. eau salée.

Comment préparer des concombres marinés aux graines de moutarde :

Je fais généralement tremper les concombres pendant 5 à 6 heures. Aujourd'hui, je les ai simplement lavés soigneusement et je les ai trempés dans l'eau froide le soir. Lavez les bocaux et les couvercles avec du soda, rincez bien et stérilisez.

Je vous ai déjà expliqué à quelle vitesse vous pouvez stériliser les bocaux à l'aide d'un four à micro-ondes. De nombreuses femmes au foyer stérilisent au four ou sur la cuisinière. Couvrir immédiatement les pots stériles avec des couvercles stériles.

Préparez toutes les épices, épluchez l'ail. Égouttez les concombres et coupez les mégots et les queues. Encore une fois, de nombreuses femmes au foyer marinent les concombres sans couper la queue. Placez les parapluies à l'aneth, l'ail, les grains de poivre noir, les clous de girofle, les feuilles de laurier dans des bocaux stériles et ajoutez une cuillère à café de graines de moutarde.

Maintenant, nous devons bien mettre les concombres préparés dans des bocaux. Pendant que nous ajoutons les concombres, faites bouillir l'eau. Ma mère m'a appris à verser les concombres 3 fois : 1 fois juste avec de l'eau bouillante (égoutter), 2 fois verser la saumure préparée (égoutter dans une casserole) et 3 fois faire bouillir la saumure égouttée des bocaux de la seconde verser, faire bouillir et verser pour le stockage.

Versez de l'eau bouillante dans des bocaux bien emballés jusqu'au sommet pendant 15 à 20 minutes et versez-la dans l'évier (la première coulée d'eau bouillante nous montre la quantité d'eau dont nous avons besoin pour préparer la saumure. J'ai eu 2 litres d'eau pour 3 un et un pots d'un demi-litre)

Pendant que les bocaux sont remplis, nous préparons de la saumure à partir de 2 litres. eau + 4 cuillères à soupe. sucre + 4 c. sel. Portez à ébullition et versez une seconde fois les concombres avec cette saumure. Laissez les concombres reposer à nouveau dans la saumure pendant 15 à 20 minutes, puis versez la saumure des bocaux dans la casserole et portez à nouveau à ébullition. Avant de verser les concombres pour la troisième fois, ajoutez du vinaigre dans chaque pot. 1 c. pour 1,5 litre. pot. Et lorsque la saumure bout, remplissez les bocaux jusqu'au sommet et couvrez avec les couvercles.

Il ne nous reste plus qu'à enrouler les bocaux ou simplement fermer le couvercle s'il est vissé. Retournez PRUDEMMENT les bocaux sur le couvercle et laissez-les dans cette position jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Vous pouvez couvrir le dessus du pot avec une couverture. C'est la beauté que j'ai. Il ne reste plus qu'à attendre l'hiver et à ouvrir les concombres parfumés et croustillants.

Svetlana et ma kulinarochka2013 maison vous souhaitent à tous bon appétit !