Il est aromatique, moyennement piquant, épicé, sain, mais en même temps très insidieux si on ne sait pas comment le manier. La coriandre est une épice particulière, car elle peut être utilisée sous trois formes : légumes verts, petits pois et poudre. Mais seuls quelques-uns savent que le goût du plat dépendra du type de transformation de cette plante aromatique.

Propriétés utiles de la coriandre

La coriandre contient de nombreux éléments bénéfiques. Huiles grasses, vitamines, amidon, sucre et bien d'autres micro-éléments très utiles. En général, les substances isolées de la coriandre ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, aident à combattre les ulcères d'estomac et sont utiles en cas de gastrite. Assez souvent, la coriandre est utilisée comme effet cholérétique et analgésique, comme diurétique.

La coriandre en cuisine

La coriandre peut être qualifiée en toute sécurité d'assaisonnement très insidieux. Si vous ne savez pas comment vous y prendre, vous risquez de gâcher le plat. Aujourd’hui, la coriandre est utilisée sous trois formes :

Verdure

La chose la moins courante que l’on puisse trouver sur les marchés et dans les magasins est la coriandre fraîche (également appelée coriandre). La faible popularité de l’épice est due à son goût très spécifique, que beaucoup de gens n’aiment pas. En fait, la coriandre est incroyablement bonne dans les soupes, les sauces et est souvent utilisée dans la préparation de plats de légumes. Mais la coriandre fera de n'importe quelle légumineuse, en particulier la soupe aux haricots ou aux pois, un plat véritablement royal ! Cependant, n'oubliez pas que la coriandre est une épice au goût et à l'arôme plutôt piquants et qu'il faut donc très peu de verdure pour donner le goût souhaité. Pour un goût plus riche, les feuilles et les brindilles doivent être jetées dans le plat après l'avoir retiré du feu.

Si vous souhaitez rendre le goût de vos plats encore plus brillant et plus riche, utilisez de l'ail et du piment ainsi que de la coriandre. Une excellente combinaison sera obtenue si vous la mélangez avec de la menthe, de l'aneth ou du basilic.

La coriandre est bonne une fois séchée, alors achetez d'abord un sac de coriandre séchée et assurez-vous que vous aimez l'épice.

Pois ou graines de coriandre

Avant de décider d’utiliser des graines de coriandre, n’oubliez pas qu’il vaut mieux ne pas les chauffer ! Si vous faites cela, le goût de n'importe quel plat peut être irrémédiablement gâché. Les graines de coriandre sont saupoudrées sur les pâtisseries tout juste sorties du four. Le plus souvent, ils sont utilisés pour le pain noir. La coriandre donne un excellent goût aux cornichons. Surtout la viande. Ajoutez une douzaine de petits pois à la marinade de la viande et elle acquerra un arôme agréable. Les pois de coriandre sont souvent utilisés pour saler le poisson, le saindoux et sont ajoutés en très petites quantités aux saucisses. Ils ne seront pas superflus dans la choucroute et les champignons salés.

Coriandre moulue

De tous les types de transformation de la coriandre, les conséquences les plus désagréables pour les plats surviennent lors de l'utilisation de graines moulues. Le fait est qu’ils contiennent un pourcentage très élevé d’huiles essentielles. Et dès que la coriandre moulue reste découverte pendant quelques jours, elle s'évapore. Quel est le résultat? Les aliments cuits ont un goût persistant d'humidité, de moisi, si vous préférez. Ceci est particulièrement prononcé lors de la préparation de côtelettes, de rouleaux de chou et de steaks. Par conséquent, essayez de ne pas ajouter de coriandre moulue aux plats qui seront chauffés. Et si vous le souhaitez vraiment, utilisez des épices fraîchement moulues.

Dans quels plats utiliser la coriandre ?

• tous les plats à base de légumineuses : bouillies, soupes, ragoûts ;
• salade de carottes et coriandre;
• hareng salé à la coriandre;
• agneau aux légumineuses et coriandre ;
• le café à la coriandre vous donnera de l'énergie pour toute la journée ;
• kupati à la coriandre, à l'ail et au basilic.

La coriandre (coriandre) est l'herbe la plus répandue dans le monde. Les légumes verts et les petites graines rondes appelées mata sont utilisés pour l’alimentation. La plante est mentionnée dans la Bible - chaque Juif devrait manger de l'herbe verte et parfumée pour se nourrir. Les graines de coriandre sont l'une des épices célèbres, sans lesquelles la plupart des plats de viande ou de légumes ne peuvent être préparés dans de nombreux pays. Une herbe étonnante et ses petits fruits se marient bien avec de nombreuses épices, c'est pourquoi la coriandre entre dans de nombreux mélanges.

Il existe une version selon laquelle le nom de l'herbe vient du mot « bug » (koris) ; les Russes l'appellent aussi parfois klopovnik. Malgré son nom, c’est l’assaisonnement le plus polyvalent au monde, utilisé depuis plus de trois mille ans. Dans les temps anciens, il poussait en Asie et dans le sud de l’Europe. La plupart des pays de l’Est considèrent la coriandre comme l’herbe la plus populaire, indispensable dans les salades, les soupes, les plats de viande et les ragoûts de légumes. Il est conseillé d'ajouter des légumes verts aux aliments frais, car le goût et les propriétés sont perdus lors du traitement thermique.

Coriandre - propriétés

Les médecins mettent en garde les amateurs de toutes sortes d'épices : la coriandre ne doit pas être consommée en trop grande quantité, car cela peut provoquer un effet opposé à celui cicatrisant. Par exemple, les feuilles de coriandre ou ses graines sont connues pour être efficaces contre le stress et les troubles nerveux, mais à fortes doses, elles peuvent provoquer des troubles du sommeil.

La coriandre est utile pour améliorer l'activité cardiovasculaire, aide à lutter contre l'étouffement et l'hystérie, a un effet antiseptique et, bien sûr, comme tous les légumes verts, contient une grande quantité de vitamines. Les graines ont un effet bénéfique sur la digestion et améliorent le fonctionnement des glandes sexuelles. Il n’est pas recommandé de manger plus de 4 grammes de graines à la fois.

Coriandre - utilisation en cuisine

En cuisine, on utilise non seulement des graines et des herbes, mais aussi des racines. Les graines sont largement utilisées dans les pâtisseries, les marinades et les mélanges de divers assaisonnements. Il est préférable de broyer les petits fruits juste avant la cuisson, car ils perdent très vite leur saveur. Il est préférable de les faire frire d’abord dans une poêle pour les rendre encore plus savoureux. Les légumes verts sont également utilisés dans les marinades, les salades et simplement pour rehausser le goût de nombreux plats. Il existe des recettes connues de boissons alcoolisées et de teintures à base de graines. Bien qu’il soit considéré comme un assaisonnement asiatique, il est également apprécié en Afrique du Nord, dans les pays méditerranéens, en Russie et dans le Caucase.

Exemples de recettes à base de Coriandre

Recette 1 : Jambon de porc à la coriandre au vin rouge

C'est une viande très savoureuse. Le vin ne donne aucun goût alcoolisé au plat, il est garanti de s'évaporer et seul l'arôme de la viande reste. Nous faisons le plein de jambon et obtenons un merveilleux déjeuner ou dîner de 4 à 6 portions. En principe, vous pouvez utiliser du bœuf, mais vous devrez le cuire encore une heure et demie. Le porc au vin rouge est le plat national des Grecs, il porte un nom spécial - "Aphelia".

Ingrédients: épaule ou jambon de porc (800 grammes), vin sec (500 ml), coriandre moulue (1 cuillère à soupe), cannelle, poivre noir moulu (1/2 cuillère à café), sel, huile végétale, oignon (1 grosse pièce).

Méthode de cuisson

Coupez la viande en petits morceaux et placez-la dans un bol. Ajouter la coriandre, la cannelle, le poivre et le sel. Mélangez le vin avec la viande et laissez mariner 30 à 40 minutes. Après cela, la viande doit être retirée de la marinade et séchée avec une serviette. Faites revenir la viande dans l'huile végétale, après avoir reçu une croûte bien dorée, retournez-la pour qu'elle soit la même de tous les côtés.

Placez le tout dans une casserole ou une poêle spéciale et mettez-le au four. Après environ 50 à 60 minutes, la viande deviendra molle, versez tout le reste de la marinade. Ajouter l'oignon et le sel à mi-cuisson. Servir avec des pommes de terre sautées ou du riz et des légumes verts.

Recette 2 : Chou mariné à la coriandre

De nombreux légumes, champignons, légumes-racines, baies et fruits ainsi que les raisins sont marinés. La marinade, c'est avant tout des épices, un élément acidifiant et du sucre. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de connaissances ou de compétences, le plus important est le désir. La salade doit être conservée dans des bocaux fermés dans un endroit frais. Vous pouvez utiliser des couvercles en nylon et les mettre au réfrigérateur. Nous faisons mariner le chou - un plat épicé, juste un merveilleux apéritif et une salade.

Ingrédients: chou (rouge ou blanc, 1 tête), coriandre (1 cuillère à soupe), sel (1 kg = 1 cuillère à soupe), grains de poivre noir, poivron rouge (1 gousse), laurier, cannelle, clous de girofle, vinaigre, sel, sucre (2 cuillères à soupe).

Méthode de cuisson

Râpez le chou, puis ajoutez du sel et mélangez bien. Placez les épices dans un bocal, couvrez bien le chou et compactez-le. Verser la marinade : vinaigre et eau en proportions égales, sel, sucre. C'est tout - en quelques heures seulement, vous pourrez déguster un chou épicé à la coriandre au parfum merveilleux. La recette du chou mariné très savoureux convient à tout type de chou, le chou rouge est encore plus savoureux. Une salade lumineuse et belle sera utile pour n'importe quel festin.

Recette 3 : Saumon à la coriandre et au miel

C'est une recette pour un vrai plat de banquet au goût époustouflant. La coriandre et le miel constituent une merveilleuse garniture. À propos, il existe du vrai miel de coriandre ambré, qui a des propriétés curatives. Mais pour notre plat, n'importe lequel fera l'affaire.

Ingrédients: huile de sésame (2 cuillères à soupe), graines de coriandre (2 cuillères à soupe), saumon (800 grammes), jus et zeste de citrons (2 pièces), miel, sauce soja (2 cuillères chacun).

Méthode de cuisson

Écrasez les graines de coriandre dans un mortier. Mélangez avec la sauce soja et ajoutez le miel et le zeste de citron. Coupez le filet en 4 morceaux, placez-les dans un bol et versez dessus la marinade. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Faites revenir le filet 4 minutes des deux côtés. Servir garni de sauce au citron et saupoudré d'herbes. Le meilleur plat d'accompagnement pour le saumon à la coriandre est du riz bouilli ou des légumes frais. Cette recette peut également être utilisée avec succès pour le saumon.

Les graines de coriandre ont une propriété intéressante. Si vous saupoudrez de la viande crue dans la chaleur estivale et ajoutez un peu de vinaigre, elle acquiert un agréable goût épicé et se conserve beaucoup plus longtemps. Vous pouvez également utiliser l'ail pour préparer une marinade pour la viande.

La coriandre est l’une des rares épices dont toutes les parties sont consommées.

En raison de la teneur élevée en nutriments, des herbes, des graines et des racines de coriandre sont utilisées.

La coriandre est si sans prétention qu'elle est cultivée dans les hauts plateaux d'Asie du Sud-Est, en Transcaucasie, au Pérou et au Mexique.

Propriétés utiles de la coriandre

La plante pousse mieux dans les endroits secs et lumineux.

Lorsque la température de l'air devient stable et qu'il n'y a pas de gel sur le sol, les graines sont semées directement dans le sol.

La coriandre est utilisée comme épice et médicament depuis des centaines d’années.

Tout au long de l’été, la plante est récoltée et séchée pour être utilisée en hiver.

Dans la cuisine caucasienne, indienne et mexicaine, il est impossible d'imaginer du goulasch, des plats de poisson et des sauces sans coriandre.

Les grains de coriandre ajoutent un arôme unique aux produits de boulangerie et la coriandre verte () est utilisée dans les salades de légumes, les plats à base de chou, de haricots, de lentilles et de pois.

Les purées de légumes à base de citrouille, de carottes et de betteraves modifient leur goût et leur arôme pour le mieux.

La coriandre en combinaison avec les graines de cumin est utilisée pour mariner les champignons et la choucroute.

Utilisation à des fins de santé

La coriandre peut aider dans de nombreux cas et soulager l’état d’une personne atteinte de diverses maladies.

Pour le gonflement

Niveau de cholestérol

Les acides stéarique, oléique, linoléique et palmitique empêchent le dépôt de cholestérol sur les parois internes des artères et sont efficaces pour prévenir l'athérosclérose.

Maladies du système digestif

Dans l'industrie pharmaceutique, les extraits de coriandre sont utilisés pour préparer des plantes médicinales qui améliorent la digestion et sont efficaces contre la gastrite et les ulcères du système digestif, des médicaments aux propriétés antiseptiques, cholérétiques et analgésiques.

Déficience en fer

La coriandre est essentielle dans l’alimentation car elle contient une grande quantité de fer.

Maladies gynécologiques.

La coriandre assure le bon fonctionnement des glandes endocrines. Dans le même temps, les symptômes du syndrome prémenstruel sont atténués et le cycle menstruel est normalisé.

Maladies oculaires

Les vitamines A et C, les antioxydants et le phosphore combattent le vieillissement des tissus oculaires de la coriandre. Ces substances protègent les yeux du stress.

Maladies de la peau

Les propriétés antifongiques, désinfectantes et antioxydantes de la coriandre aident contre l'eczéma et les mycoses.

Diabète

Manger de la coriandre stimule la production d'insuline par les cellules pancréatiques.

Effet sur le système nerveux

• Les manifestations d'anxiété et de dépression sont réduites grâce à l'ajout de coriandre, qui a un effet sédatif, aux principaux médicaments ;
• l'optimisme, la créativité et l'imagination sont stimulés par l'huile essentielle de coriandre.

Lors de l'utilisation de l'assaisonnement dans l'alimentation quotidienne, on note un optimisme accru et une vitalité accrue chez une personne.

Maladies respiratoires

Une décoction est préparée à partir de coriandre, de cumin, de graines de menthe et d'ail pour fluidifier les mucosités et éliminer le mucus du larynx.

Désintoxication

En prenant de la coriandre, le corps est nettoyé des poisons et des toxines, c'est pourquoi elle est utilisée dans des programmes de nettoyage du corps.

Recettes folkloriques

La coriandre, en tant qu'épice douce, convient mieux à la prévention et à l'entretien des organes internes qu'à leur traitement.

Décoctions, jus, huile

• Les décoctions de coriandre sont efficaces contre la bronchite et la pneumonie comme expectorant.
• Pour les manifestations allergiques, le jus de coriandre fraîche est pris par voie orale trois fois par jour, une cuillère à café.
  La peau irritée et enflammée est lubrifiée.
• L'huile de coriandre est efficace contre les douleurs rhumatismales.
• Pour la dépression, un demi-verre de fruit est infusé dans un litre de vin rouge pendant une semaine et 100 millilitres sont bu avant les repas.
• Pour améliorer le système digestif, la coriandre, le cumin et le fenouil sont utilisés ensemble car ils ont des propriétés similaires.
• Les grains sont mâchés pour soulager la mauvaise haleine.
• Pour améliorer l'appétit, buvez du thé à la coriandre avant ou après les repas. En même temps, ce thé aide à éliminer les gonflements.
• La teinture de coriandre et de cardamome se prend contre les flatulences, les nausées, les troubles et l'indigestion.

On sait que l'ajout de coriandre aux boissons alcoolisées fortes réduit l'effet enivrant de l'alcool.

La coriandre, ajoutée aux aliments et aux boissons, rafraîchit le corps en cas de chaleur ou de maladie.

Contre-indications et effets secondaires

La coriandre peut être utilisée en toute sécurité comme assaisonnement. Mais à des fins médicinales, de fortes doses d’huiles essentielles de coriandre peuvent provoquer :

• réactions allergiques, irritations et dermatites au contact de la peau,
• photosensibilité - sensibilité accrue aux rayons ultraviolets,
• changements dans la glycémie, ce qui est important pour les diabétiques.

L'effet de la coriandre sur le corps des femmes enceintes et allaitantes est inconnu, il est donc préférable de ne pas l'utiliser dans l'alimentation pendant ces périodes.

Ainsi, connaissant les avantages et les inconvénients possibles de la coriandre et de la coriandre, vous devez utiliser cette épice correctement, en évitant un surdosage. Mais d'excellents résultats en matière d'amélioration de la santé et des plats savoureux sont garantis !

Coriandre sativum ou Coriandre végétale est une plante herbacée annuelle du genre Coriandre de la famille des Apiacées. La coriandre est utilisée comme épice en cuisine et pour conférer un arôme agréable en parfumerie, en cosmétique et dans la fabrication du savon.

Qu'est-ce que la coriandre et à quoi ressemble-t-elle ?

La plante doit son nom, κορίαννον - traduit du grec par « mouche ou insecte », à son odeur forte et unique qui attire les insectes pour la pollinisation !

En effet, les jeunes pousses dégagent une odeur plutôt désagréable, qui s'affaiblit une fois la croissance terminée de la plante, ainsi que pendant le processus de séchage.

La coriandre végétale est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des Apiacées. Il se distingue facilement par sa tige nue et dressée, atteignant 70 cm de hauteur.

Les feuilles de coriandre, qui ressemblent au persil, sont souvent appelées coriandre ou coriandre, l'accent étant mis sur la syllabe qui leur convient. N'en doutez pas : tout cela est la même épice, qui en Géorgie s'appelle kinji, en Palestine - kuzbara et en Grèce - corianon.

Les feuilles sont disséquées, larges lobées, les fleurs sont petites, roses ou blanches. Une fois la floraison terminée, des graines se forment sur la plante.

A quoi ressemble le fruit ? - Il s'agit d'une vigne côtelée, qui est la coriandre.

La coriandre est un assaisonnement aromatique qui entre dans les recettes de nombreux plats et sauces préférés de la cuisine orientale, comme le pilaf, le tkemali, le satsebeli, l'adjika, les carottes et autres légumes coréens, le curry. La coriandre moulue est utilisée pour mariner la viande et le poisson, qui peuvent ensuite être cuits au four, grillés, mijotés ou frits. Il est bon dans les soupes ; certaines personnes aiment ajouter des graines parfumées au café oriental et aux recettes d'autres boissons chaudes.

Mais tout le monde ne sait pas que la coriandre est la même chose que la coriandre. Plus précisément, ses graines. En cuisine, on trouve les deux noms ; souvent il n’y a pas de différence entre eux. Ce n’est pas tout à fait exact. Le nom coriandre peut être utilisé s'il fait référence aux pousses de la plante, à ses feuilles. Et la coriandre est un assaisonnement sec à base de graines. Leur application est différente.

La coriandre peut être remplacée par de la coriandre, mais il vaut mieux ne pas violer les recettes si vous souhaitez obtenir un plat original de la cuisine caucasienne, coréenne ou africaine. Après traitement thermique, le goût de la coriandre fraîche disparaît presque complètement et l'arôme change. Mais le goût et l'odeur des graines, au contraire, se révèlent lors de la friture ou du ragoût.

De nombreuses personnes cultivent de la coriandre dans le jardin ou en pot dans la cuisine. Ses feuilles ajoutent un arôme particulier à n'importe quel plat, où qu'elles soient ajoutées - au kharcho, au satsivi ou à une salade de légumes d'été ordinaire. Vous pouvez remplacer la coriandre fraîche par du persil frisé ou du basilic. L'arôme sera légèrement différent, mais aussi très intéressant, épicé et riche.

Quant aux graines, elles peuvent parfois être remplacées par de la cardamome ou du cumin – certaines recettes permettent de telles expérimentations.

Information intéressante : les graines de coriandre sont utilisées pour améliorer le goût des saucisses bouillies fumées et fumées sèches. Il est également ajouté au moût pour le kvas et la bière. Les graines de coriandre sont utilisées pour préparer des infusions de vodka ou d'alcool savoureuses et aromatiques qui améliorent l'appétit et la digestion.

La coriandre fraîche est une plante de jardin, elle a trouvé des applications non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie et en médecine, comme de nombreuses herbes aromatiques. Les recettes nécessitent d'utiliser des herbes fraîches et séchées ou des graines moulues. La coriandre est riche en huiles essentielles et en vitamines.

Il possède les propriétés suivantes :

• stimule le fonctionnement du système cardiovasculaire;
• sauve des crises d'étouffement;
• soulage le stress et la dépression;
• améliore le fonctionnement des glandes sexuelles;
• augmente l'immunité;
• améliore la digestion.

Mais en même temps, il ne faut pas abuser de la coriandre et de la coriandre. En grande quantité, cette épice peut provoquer des maux de tête et des insomnies. Utilisation de coriandre à des fins médicinales – pas plus de 4 grammes. tous les jours. En cas d'insuffisance cardiaque aiguë, il vaut mieux exclure cet assaisonnement de l'alimentation ou le remplacer par d'autres épices.

Conseil : l'assaisonnement que vous préparez vous-même à partir des petites graines rondes de la plante est plus savoureux et plus aromatique.

Pour les broyer, vous pouvez utiliser un mortier ou un moulin à café. La poudre obtenue doit être conservée dans un pot bien fermé dans un endroit frais, mais pas très longtemps. Il est préférable de préparer des assaisonnements frais selon les besoins et de les utiliser immédiatement en cuisine.

Que cuisiner avec de la coriandre

Vous pouvez facilement trouver des recettes de plats orientaux traditionnels à base de coriandre sur Internet ou dans des livres de cuisine. Et chaque femme au foyer a ses propres recettes éprouvées de pilaf, kharcho, adjika, il ne sert donc à rien de les répéter. Vous trouverez ci-dessous des produits plus rares qui valent vraiment la peine d'être essayés - par exemple, la marinade au miel et à la coriandre.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Graines de coriandre - deux cuillères à soupe ;
• Miel naturel, idéalement aussi coriandre - deux cuillères à soupe ;
• Sauce soja – deux cuillères à soupe ;
• Huile de sésame - deux cuillères à soupe ;
• Citron pour le zeste et le jus – un gros.

L'huile de sésame peut être remplacée par de l'huile de noix ou toute huile végétale non désodorisée. Certaines recettes recommandent d'ajouter de l'ail à la marinade, mais cela est facultatif. Vous obtiendrez un goût plus délicat si vous remplacez le citron par du citron vert.

Pour préparer la marinade, il faut d'abord broyer les graines de coriandre dans un mortier. Ajoutez ensuite le zeste de citron et la sauce soja et remuez. A la fin, ajoutez le miel et l'huile. Et maintenant, la partie la plus intéressante. Le poisson - saumon ou saumon - sera cuit dans une marinade au miel et à la coriandre. Les steaks ou les filets doivent être lavés, séchés et arrosés de jus de citron.

Plongez ensuite dans la marinade et placez au réfrigérateur pendant une heure. Griller le filet mariné ou cuire au four. Servir avec du riz et des légumes, bouillis ou frais. Le poisson peut être remplacé par du filet de poulet, des pilons, du filet ou de l'épaule de porc, du magret de canard, des crevettes et cuit de la même manière.

On pense qu'il n'existe pas de recettes de cuisine dont les ingrédients ne puissent être remplacés par d'autres s'ils manquent. Ce n’est qu’en partie vrai, surtout lorsqu’il s’agit de coriandre. Ce n’est pas pour rien que la Bible dit que tout le monde devrait utiliser cette herbe et cette épice particulière pour rester en bonne santé et actif. C'est sain et surtout très savoureux.

En contact avec

Comme toute femme au foyer, j’utilise des épices aromatiques et des herbes aromatiques pour préparer mes plats préférés. Ils donnent aux plats une odeur piquante et ajoutent des notes gustatives originales. De plus, les plantes à partir desquelles sont obtenus la plupart des assaisonnements ont des propriétés médicinales qui peuvent améliorer considérablement la santé de tous les membres de ma famille et augmenter les propriétés nutritionnelles des aliments.

L’une de mes épices préférées est la coriandre, dont les feuilles sont souvent appelées coriandre. À des fins culinaires, toutes les parties de la plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées sont utilisées - racines fines, tiges, feuilles et fruits (graines), frais et séchés.

La coriandre a trouvé des applications non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle et populaire, dans la production de parfums et de cosmétiques, ainsi que dans la fabrication de savons.

Des fouilles archéologiques confirment que les fruits de la coriandre et d'autres parties de la plante étaient utilisés par les anciens Égyptiens lors de rites funéraires et à des fins médicinales, comme en témoignent les images trouvées sur des objets en pierre et en céramique et sur des peintures murales. Il est connu avec certitude que les guérisseurs chinois traitaient leurs patients avec des extraits d'épices à partir du 4ème siècle après JC.

Actuellement, la coriandre est largement cultivée dans le monde entier afin d'extraire de ses graines une huile essentielle de grande valeur - un liquide transparent incolore au goût piquant, amer et piquant et à l'arôme distinct de coriandre. Les principaux principes actifs de l'éther pur sont le linalol (60-80 %) et le géraniol (jusqu'à 5 %).

Le deuxième produit techniquement le plus précieux de l'extraction du fruit de la coriandre est l'huile grasse, dont la teneur en grains atteint jusqu'à 28 %. L'épicéa végétal est une source unique d'acides gras oléiques, linoléiques, linoléniques, myristiques et autres acides gras polyinsaturés et saturés.

Coriandre - une herbe culinaire

En tant qu’assaisonnement aux propriétés bénéfiques, la coriandre est utilisée dans les plats de la plupart des cuisines du monde. Les légumes verts frais à l'arôme spécifique agréable, cueillis avant le début de la montaison, sont servis avec de la viande, en particulier de la viande frite, du poisson, des légumes, des champignons et de la volaille.

Grâce aux fibres alimentaires présentes dans les feuilles, la coriandre active la digestion des aliments riches en calories et gras, éliminant ainsi les lourdeurs d'estomac. Les jeunes pousses hachées constituent une vinaigrette idéale pour les soupes, les ragoûts et les ragoûts.

Tous les plats contenant des herbes fraîches, par exemple les salades de légumes, assaisonnées d'huile végétale ou de crème sure, sont enrichis en vitamines, macro et microéléments, ce qui les rend beaucoup plus sains. Dans les soupes, la soupe de poisson et le bortsch, les feuilles hachées sont placées immédiatement avant de servir (de préférence directement dans les assiettes) pour préserver tous les composés biologiquement actifs et substances volatiles qu'elles contiennent.

La poudre de branches de coriandre séchées est utilisée comme épice pour les côtelettes hachées, pour frotter les carcasses de volaille, pour faire mariner le shish kebab et ajoutée à tous les plats chauds. La coriandre sèche est incluse dans de nombreux mélanges et compositions épicés, mais se marie particulièrement bien avec le basilic, l'origan, la marjolaine, le paprika, le persil, le curcuma, le céleri, les graines d'aneth et le thym.

Les fruits de coriandre, qui sont de gros grains, sont ajoutés entiers ou après broyage comme épice lors de la cuisson du pain de seigle (Borodinsky), pour aromatiser et améliorer les caractéristiques gustatives des saucisses, de divers fromages, de la viande, des légumes et du poisson en conserve, des marinades et des cornichons, et même les boissons alcoolisées, en particulier la bière et les liqueurs.

Propriétés utiles de la coriandre

Coriandre et ses feuilles - coriandre

Grâce à la composition unique en vitamines (caroténoïdes, rutine, acide ascorbique, vitamines B) et à la teneur en composants biologiquement actifs (huiles essentielles et grasses, minéraux, fibres, fibres de pectine, protéines, acides aminés, stérols, tanins, acides organiques, sucres , polyphénols, etc.), la coriandre est largement utilisée à des fins médicinales.

Divers extraits de graines de coriandre bénéfiques (du latin Fructus Coriandri) sont utilisés comme moyen efficace pour stimuler l'appétit tout en supprimant les processus de putréfaction dans les intestins.

Toutes les parties de la coriandre ont des propriétés bénéfiques, notamment :

• cicatrisation des plaies;
• antihémorroïdaire;
• antiseptique;
• anti douleur;
• expectorant;
• bronchodilatateur;
• cholérétique;
• carminatif;
• anthelminthique;
• anti-froid;
• diurétique;
• laxatif;
• Tonique;
• réparatrice.

Usage médical

Les principales matières premières médicinales sont les graines qui mûrissent dans la zone médiane au début de l'automne. En pharmacologie et en médecine traditionnelle, l'huile essentielle de fruits verts et mûrs ainsi que divers extraits et extraits de grains et de légumes verts de coriandre sont largement utilisés.

La plante est incluse dans de nombreuses préparations pour l'estomac, les cholérétiques, la poitrine, les vitamines et le rhume. Les fruits sont considérés comme un remède efficace pour réduire la douleur et assainir le tractus gastro-intestinal en cas de gastrite et d'ulcères gastroduodénaux. Depuis des temps immémoriaux, on croyait que les feuilles de coriandre étaient le meilleur remède antiscorbutique, grâce à la forte concentration de vitamine C présente.

Pour préparer l'infusion, prenez une cuillère à soupe de grains entiers et faites-la cuire à la vapeur dans 0,4 litre d'eau bouillante. L'élixir cicatrisant est infusé pendant au moins une heure, filtré et pris à des fins thérapeutiques, 100 ml 2 à 4 fois par jour avant les repas.

Une décoction de fruit se prépare comme suit : 10 g de graines entières sont versées dans un verre d'eau chaude et mijotées au bain-marie pendant environ 5 minutes, puis laissées sous le couvercle jusqu'à refroidissement naturel. Le médicament est pris 75 ml trois fois par jour avant les principaux repas.

Mâcher quelques graines de coriandre peut purifier votre haleine et éliminer l’odeur d’alcool. La même méthode est utilisée pour se débarrasser du syndrome de la gueule de bois et pour réduire l'absorption d'éthanol lors de la consommation de boissons alcoolisées.

Attention et contre-indications

Comme toute plante à effet médicinal, la coriandre a non seulement des propriétés bénéfiques, mais aussi des contre-indications. Il n'est pas ajouté aux aliments et n'est pas utilisé en traitement en présence d'intolérance individuelle.

Les extraits et préparations à base de plante sont prescrits avec prudence à ceux qui souffrent d'une maladie rénale. Si vous souffrez d'une maladie coronarienne, de diabète sucré, d'une acidité élevée du suc gastrique, ainsi qu'après un infarctus du myocarde, il est préférable de s'abstenir de tout traitement avec l'épice.

En présence de maladies chroniques et aiguës, toutes les méthodes traditionnelles de traitement avec des extraits aqueux de coriandre doivent être convenues avec le médecin traitant.

Le surdosage et l'abus de l'herbe et de ses fruits peuvent provoquer des troubles du sommeil, causer des problèmes de mémoire et de concentration et entraîner des troubles menstruels chez les femmes du beau sexe.

Pour toujours avoir des herbes aromatiques à portée de main, de nombreuses ménagères les cultivent sur un balcon ou une loggia vitrée l'été, et sur un rebord de fenêtre le reste de l'année. L'excédent de récolte peut toujours être séché puis ajouté à vos plats préférés toute l'année.

Connue de beaucoup, la coriandre, un assaisonnement fréquemment utilisé, est considérée comme une épice universelle. Depuis l'Antiquité, il est utilisé non seulement par les spécialistes culinaires, mais aussi par les médecins. Cette plante est également appelée coriandre et toutes ses parties sont utilisées. Il vous suffit de comprendre dans quel cas lequel est nécessaire.

Qu'est-ce que la coriandre

L'assaisonnement à la coriandre est une culture annuelle constituée de longues pousses herbacées de la famille des parapluies. Lorsqu’il est cultivé, il est utilisé dans sa totalité, y compris les racines, les graines et les pousses vertes. La partie aérienne, qui commence à pousser au début du printemps, est mieux connue sous le nom de coriandre. Les légumes verts ont une odeur épicée spécifique, ils sont ajoutés aux salades et servis avec de la viande. Les graines de coriandre sont de forme ronde jusqu'à 3-4 mm de diamètre, de couleur allant du brun clair au verdâtre (comme sur la photo).

Coriandre - propriétés bénéfiques

Quels sont les bienfaits de la coriandre, qu'est-ce qui a gagné et maintenu une telle popularité ? Quelle que soit la partie de la plante consommée, une personne recevra une combinaison équilibrée de micro-éléments, de vitamines et d'acides organiques, sans aucune teneur en calories. Le calcium, le potassium, le zinc, l'iode, le fer, le magnésium, le sélénium, les vitamines PP, C, A, B1, B2 sont bien perçus et absorbés par l'organisme.

La cuisine avec cette épice et ses autres utilisations doivent être prudentes, car il existe des contre-indications. Voici les principales propriétés bénéfiques qui vous aident à comprendre : la coriandre - qu'est-ce que c'est et pourquoi l'assaisonnement est populaire :

• les huiles essentielles contenues en grande quantité dans les graines ont des propriétés médicinales et bactéricides ;
• tout le système digestif est stimulé ;
• la partie verte aide à brûler les graisses sous-cutanées ;
• grâce à ses propriétés diurétiques, l'enflure est rapidement éliminée ;
• est un bon détoxifiant ;
• Le métabolisme s'accélère, la glycémie se normalise.

La coriandre en cuisine

L’utilisation de la plante en cuisine est considérée comme sans déchets. En le divisant en parties principales, vous pouvez utiliser n'importe laquelle d'entre elles aux fins prévues :

• Les jeunes feuilles et tiges vertes sont utilisées en cuisine pour préparer de la viande, des soupes et des salades. L'épice est particulièrement appréciée des hommes du Caucase et des pays asiatiques : la coriandre est ajoutée au barbecue, au khinkali et au kebab (comme sur la photo).
• Entre autres épices, les graines de coriandre sont utilisées dans la cuisine du monde entier. La composition moulue est utilisée dans la production de fromages, de saucisses, de pain, de confiseries et de sauces. Les grains aromatiques donnent une odeur particulière aux liqueurs et teintures alcoolisées.
• Les graines, réduites en poudre, constituent la base de l'assaisonnement du curry. Les plats épicés à base de chou chinois et de chou rouge sont particulièrement savoureux si vous ajoutez un peu d'épices aromatiques. Les légumes marinés auront un goût exquis si des graines y sont ajoutées.
• La racine séchée a une odeur semblable à celle des feuilles, mais elle est moins piquante. Les rhizomes moulus comme assaisonnement sont largement et savoureux utilisés dans les plats thaïlandais.

Assaisonnement à la coriandre - application

Outre la cuisine, la coriandre est largement utilisée à d’autres fins. L'assaisonnement à la coriandre, dont l'utilisation se reflète dans la médecine industrielle, est un élément précieux dans la production de médicaments destinés à améliorer le goût des comprimés. En stimulant le travail des intestins et de l'estomac, les huiles essentielles enveloppent la surface des muqueuses, créant une protection antiseptique contre les bactéries. Comment préparer des décoctions pour ne pas nuire ? L'utilisation en grande quantité n'est pas recommandée car elle peut provoquer une intoxication ou un stress sur les reins.

À cet égard, l'une des contre-indications est son utilisation pendant la grossesse. Pour les femmes qui ont des problèmes avec le cycle menstruel, les gynécologues conseillent de boire une décoction de graines de coriandre. En cas de saignement des gencives, de faible tonus vasculaire et de processus inflammatoires de la peau, des recettes de médecine traditionnelle à base d'épices seront utiles. Les grains ayant un arôme épicé, la plante est utilisée en parfumerie pour créer des parfums ou avant de préparer du savon de toilette.

Comment remplacer la coriandre

Si vous avez des contre-indications pour des raisons de santé, il sera utile de savoir par quoi remplacer la coriandre et comment préparer un plat savoureux afin de reproduire fidèlement toutes les nuances d'arôme. Vous pouvez utiliser du cumin, qui a un arôme similaire. Cependant, si vous ne savez pas à quoi ressemble la coriandre, il ne faut pas la confondre avec le persil (comme sur la photo), qui est utilisé en cuisine en complément et non en remplacement de la coriandre.

Vidéo : coriandre - de quel genre de plante s'agit-il

14.09.2017 183 vues

La coriandre, la colyandra, la coriandre et le persil chinois sont synonymes d'une seule plante. La masse verte s'appelle coriandre, les parapluies contenant des graines sont appelés coriandre. La saveur citron-poivre de l'herbe avec une légère amertume diffère des fruits piquants, plus souvent utilisés pour ajouter du piquant. Une épice à l'arôme spécifique est utilisée pour harmoniser et rehausser le goût des aliments. Bien qu’elle soit associée à l’odeur des punaises de lit, qui lui confère le décylaldéhyde, cela n’empêche pas l’épice d’être utilisée dans les parfums et les cosmétiques. L'utilisation de l'assaisonnement à la coriandre en cuisine est si répandue qu'il est plus facile d'énumérer les noms des plats avec lesquels il n'est pas associé.

Où ajouter de la coriandre moulue

L'épice aromatique est incluse dans les recettes de plats orientaux - elle ajoute du piquant et du piquant aux sauces. Difficile d’imaginer du poisson mariné, des préparations hivernales ou du saindoux salé sans lui. Des graines broyées sont saupoudrées sur la viande crue, des pois entiers sont ajoutés aux saucisses bouillies et fumées et aux shish kebabs. Les fruits sont utilisés pour conserver les olives et pour faire mijoter le porc au vin. Les plats à base de haricots, de betteraves et de pois sont assaisonnés de coriandre et de graines. Avec les graines de carvi et d'autres épices, elles sont utilisées pour mariner les champignons et le chou. L'épice est bonne dans les premier et deuxième plats, comme additif au café.

• La coriandre est saupoudrée sur du pain de seigle.
• Ajouter à la pâte à pain d'épices, au pain d'épices et à la pâte d'amande.
• Utilisé pour la préparation de boissons alcoolisées.
• Verser dans le moût de bière.

L'épice est un composant des mélanges indiens combinés - masala. Avec le gingembre, les clous de girofle, la cardamome, l'asafoetida et d'autres ingrédients, il ajoute du piquant aux aliments. Il entre dans la composition du garam masala pour la viande, du panch masala pour les légumes et dans un mélange pour la préparation des plats au tandoor.

Comment remplacer la coriandre dans une recette ?

En cuisine, l’épice est utilisée sous forme de feuilles vertes, de pois et de poudre. Le goût des aliments dépend de la forme sous laquelle l’épice est ajoutée. Pour choisir la meilleure option pour vous-même, vous devez préparer un plat selon une recette avec de la coriandre et des céréales. Après traitement thermique, l'odeur du persil chinois disparaît, mais l'arôme de l'huile essentielle du fruit se révèle pleinement.

Pour obtenir le goût original des plats orientaux, les ingrédients sont ajoutés strictement selon la recette. Si vous n'êtes pas satisfait de l'arôme, vous pouvez trouver un analogue. Au lieu de feuilles, ajoutez du persil frisé ou du basilic vert. L'odeur du plat sera différente, mais le goût ne sera pas affecté.

Les graines peuvent remplacer la cardamome ou le cumin. Les combinaisons de composition sont autorisées. dans le plat se trouve dans l'article précédent.

Pour rehausser l'arôme de l'huile essentielle, les petits pois sont torréfiés comme des grains de café, puis moulus au pilon ou passés au moulin à café. Contrairement au contenu d’un sac acheté en magasin, l’odeur est beaucoup plus vive. Lors de l'ajout d'épices, il est important de respecter les proportions spécifiées. Pour aromatiser, vous n'avez besoin que de quelques feuilles vertes, qui sont jetées dans la poêle après avoir éteint le feu.

Que cuisiner avec des épices

Les gourmets adoreront la marinade au miel amer. Ingrédients:

• huile végétale, miel, coriandre broyée, sauce soja, pris 2 cuillères à soupe chacun ;
• jus de citron ou de lime.

Tremper le saumon ou les darnes de saumon dans la marinade épicée-douce et laisser reposer 1 heure. Le filet mariné est envoyé au four pour être cuit ou grillé. Au lieu de poisson, prenez de la poitrine de poulet, de la viande ou des crevettes.

Pourquoi ne pas servir une salade saine de concombres, d'aneth et de coriandre avec le plat principal. Pour le piquant, le mélange de légumes est aromatisé avec une pincée de céréales moulues et de gingembre, et assaisonné de jus de citron ou de vinaigre de vin. Cela aidera à digérer les aliments et à accélérer le métabolisme.

Avec quoi la coriandre va-t-elle ?

L'arôme de l'épice se révèle plus clairement dans une composition avec d'autres ingrédients. Chaque femme au foyer sait à quels plats la coriandre convient.

1. Dans la cuisine maison, l'assaisonnement est généralement combiné avec de l'ail, du laurier, du piment et du cumin.
2. Une excellente composition est obtenue à partir de fruits, d'aneth, de basilic et de menthe.
3. Le curcuma, les graines de colyandra, la moutarde, le cumin, le piment noir et fort, la poudre de muscade et les clous de girofle ajouteront de la saveur au bœuf.
4. Un mélange d'épices, d'origan (origan) et de curry convient aux légumes. Vous pouvez lire à ce sujet sur le lien.

L'agneau est frotté avec un mélange de poivre noir et rouge, de coriandre, d'origan, d'anis et de cumin. Le jambon de porc est farci à l'ail, saupoudré de graines de carvi et de graines de carvi et versé avec du vin rouge pendant 12 heures.

Combien de coriandre dans une cuillère à café

Dans les recettes, la quantité d'épices est indiquée en grammes. Pour éviter les erreurs, si vous n’avez pas de balance de cuisine, vous pouvez utiliser une cuillère.

1. Une demi-cuillère à café contient 1,25 g de fruit.
2. Dans une cuillère sans dessus - 2 - 2,20 g.
3. Dans une cuillère pleine – 3,0 g.

1 heure l. l'assaisonnement moulu contient 6 g, 1 cuillère à soupe - 15 g. Les emballages standard du magasin sont conditionnés en 20 g. L'épice est incluse dans le curry, où la densité est d'environ 30 %. La densité apparente du produit sera déterminée par le volume et l’espace entre les copies. Les valeurs moyennes de coriandre sont supérieures à 520 kg/m3.

Café à la coriandre : recette

L'épice met parfaitement en valeur l'arôme délicat des grains de café et convient aux amateurs de senteurs boisées-épicées. Préparez 150 ml de boisson selon la recette adaptée. Mélangez 1 cuillère incomplète de cacao, la même quantité de crème, 2 litres. lait concentré, ½ poudre de calandra et mélanger avec la boisson.

Quelles que soient les épices présentes dans la recette, le résultat dépend de la technologie de cuisson. Si la boisson est préparée sur un feu ouvert, vous devez retirer le Turc du feu trois fois lorsque les premières bulles apparaissent. Non moins savoureux est le thé à la coriandre, infusé de manière classique avec l'ajout de pois épicés.

Café froid

La coriandre est utilisée dans la préparation du café. La boisson est brassée à partir d'Arabica ou d'un mélange, mais un mélange scandinave de torréfaction moyenne contenant 7 variétés latino-américaines est plus approprié. Il a un goût de crème brûlée, une odeur de pomme sucrée et de fleurs avec une touche de feuille de tabac. Ils le prennent.

La coriandre ou coriandre est l'une des épices les plus populaires en Asie. On l'appelle aussi persil chinois, kolyandra, semis de kishnets, shlyondra, hamem, kishnishi, kinji, chilantro, kasnich.

Cette plante est l'une des rares à associer une épice (feuilles) et une épice (graines). La coriandre est connue des humains depuis 5000 avant JC.

S'étant répandu dans tout le sud de l'Europe, il atteint l'Afrique du Nord puis l'Asie. Au début, cette plante était utilisée en médecine, puis en cuisine. La coriandre a même trouvé sa place sur les « pages » des anciens papyrus égyptiens et des textes sanskrits. Les Égyptiens déposaient des graines de coriandre dans les tombes des pharaons, estimant que la coriandre faisait partie des nécessités de l'au-delà. Les Chinois croyaient que la coriandre provoquait l’excitation et préparaient des philtres d’amour à base de celle-ci. Et en Chine, on croyait que la coriandre rendait une personne immortelle. Les Romains se mettaient en appétit avec la coriandre et l'emportaient avec eux sur la route. C’est avec les Romains que les graines de coriandre sont arrivées d’abord dans les îles britanniques puis dans le reste de l’Europe occidentale. À cette époque, la coriandre a atteint l’Europe centrale et orientale. On pense que la coriandre a été importée d'Espagne en Russie en 1830, bien que ce fait ne prouve pas que l'épice n'était pas connue auparavant en Russie.

Il est prouvé que la coriandre (coriandre) est très bénéfique pour le système cardiovasculaire et l'ensemble du tube digestif. Mâcher des graines de coriandre réduit l’odeur d’alcool et ralentit le processus d’intoxication. De plus, la coriandre possède des propriétés cholérétiques, antiseptiques et analgésiques contre les ulcères d’estomac et la gastrite. Il est également utile en cas de diminution de l'appétit, de motilité intestinale faible et d'autres affections désagréables des organes internes. La coriandre nourrit le sang, améliore le fonctionnement du muscle cardiaque et renforce les vaisseaux sanguins. La coriandre contient une assez grande quantité d'huiles essentielles qui, dans les teintures alcoolisées, dégagent tout l'arôme et réduisent les propriétés désagréables de l'alcool. Les huiles de coriandre aident à digérer les aliments lourds, à éliminer les toxines, et surtout à améliorer la digestion des féculents et des légumes racines. Les graines de coriandre, ou plutôt un extrait d’huiles essentielles, sont utilisées dans les recettes de certaines grandes marques de gins. Avec la coriandre, tout aliment est absorbé plus facilement, digéré plus rapidement et ne laisse pas de sensation de lourdeur. Ce n'est pas un hasard si dans le Caucase, où il y a tant de foies longs et de « cavaliers chauds », la coriandre est utilisée au maximum.

Dans différentes régions du monde, ils préfèrent utiliser différentes parties de cette plante. Quelque part, ils aiment les feuilles (Azerbaïdjan, Arménie, Géorgie), et ailleurs, ils aiment les graines (Méditerranée, Chine, Ouzbékistan). Mais ce ne sont que des préférences gustatives : les feuilles de coriandre, comme ses graines, sont tout aussi saines et savoureuses. Le nombre de plats qui peuvent être décorés avec l'arôme épicé de la coriandre et de la coriandre se compte par milliers. La coriandre verte est servie en entrée ou en assaisonnement pour les plats principaux. Dans les pays asiatiques (notamment en Chine), ils adorent cette herbe parfumée et en assaisonnent de nombreux plats. Cette verdure est très appréciée dans le Caucase et ajoutée à de nombreux plats de viande. L'effet bénéfique bien connu de la coriandre sur la digestion se marie très bien avec les aliments carnés lourds, et les feuilles, riches en vitamines et micro-éléments, donnent la santé et décorent le goût des plats.

Le pain Borodino, l'adjika abkhaze, la plupart des sauces géorgiennes (satsibeli, tkemali, etc.), les carottes coréennes, le poisson en conserve, la soupe kharcho, le lula kebab, le shish kebab azerbaïdjanais, le lobio géorgien et d'autres plats nationaux sont impensables sans coriandre. L'utilisation obligatoire de la coriandre dans de nombreux plats est devenue si banale qu'on ne la remarque pas. Par exemple, le sprat en conserve de la Baltique ne peut tout simplement pas se passer de coriandre. Les assaisonnements indiens, tels que les currys et les mélanges collectivement appelés masalas, contiennent toujours une proportion importante de coriandre. Et dans toute la cuisine orientale, la coriandre est ajoutée en abondance, rendant les plats non seulement aromatiques, mais aussi sains. La coriandre est utilisée avec plaisir dans les pays méditerranéens, en Afrique et en Europe de l'Est. Légèrement moins populaire en Europe occidentale, en Amérique latine et en Amérique du Sud et du Nord. Nous pouvons affirmer en toute confiance que la coriandre est un assaisonnement mondial au même titre que le sel, le poivre et le laurier.

Nutriments contenus dans la coriandre fraîche (100 g de feuilles fraîches) :

Teneur en calories : 216,4 kcal
Protéines : 3,0 g
Glucides : 54,5 g

Vitamines :
Vitamine A : 1,0 mg
Vitamine B1 : 0,03 mg
Vitamine B2 : 0,2 mg
Vitamine C : 5,0 mg
Vitamine PP : 2,1 mg

Microéléments :
Fer : 3,0 mg
Potassium : 2043,0 mg
Calcium : 115,0 mg
Magnésium : 92,0 mg
Sodium : 141,0 mg
Phosphore : 192,0 mg

Le goût et l'arôme des légumes verts et des graines sont différents, le but est également légèrement différent, tout comme l'effet. Les feuilles de coriandre ont un arôme frais, un goût vif et une coloration vive. Les graines ont un arôme boisé, un goût et une odeur sucrés. Les graines de coriandre (coriandre) sont bonnes à la fois sous forme de graines (entières) et de poudre (moulues). La coriandre convient très bien aux plats de viande, lors de la préparation de soupes et de sauces. Les feuilles de coriandre fraîches sont souvent ajoutées aux salades, lors de la dernière étape de la cuisson des soupes et des sauces, servies comme légumes verts pour les plats de viande, comme le barbecue ou les brochettes, et ajoutées aux sandwichs. Les feuilles ont une odeur piquante spécifique et un goût spécifique que peu de gens aiment, et elles doivent être ajoutées avec prudence. Les graines de coriandre sont beaucoup plus largement utilisées. Le plus souvent, on utilise de la coriandre broyée, c'est-à-dire moulue. Il est ajouté au pain, aux soupes, aux plats de viande, aux pâtes, aux saucisses, aux shish kebabs turcs, aux saucisses de Thuringe, aux plats de haricots et de lentilles (plat complet en Afrique du Nord et centrale). En Grèce et à Chypre, tout est littéralement assaisonné de coriandre. Les Français, qui n’aiment pas trop la coriandre, appellent les salades assaisonnées à la coriandre « grecques ». Et que dire du fameux « Aphelia », un ragoût d'agneau au vin rouge et à la coriandre. En Grèce, les olives sont conservées avec un généreux ajout de cette épice. La coriandre a une compatibilité étonnante avec d'autres épices, se camouflant habilement parmi elles, mais en même temps l'enrichissant de son goût et de son arôme. De nombreux mélanges ont été réalisés en utilisant la coriandre comme l'un des composants principaux.

La coriandre entière est souvent infusée dans de l'alcool pour former une teinture de coriandre. De nombreuses boissons alcoolisées contiennent un peu de graines de coriandre ou de graines entières. De nombreux gins célèbres contiennent de l’huile de coriandre. La coriandre est même ajoutée à la bière. Une boisson infusée à la coriandre a un effet calmant, détend et renforce les muscles cardiaques. La coriandre entière est généralement ajoutée aux marinades. Les marinades caucasiennes additionnées de cette épice parfumée sont particulièrement réputées. La coriandre peut également être ajoutée à la pâte, aux salades ou ragoûts de légumes et aux produits laitiers fermentés. Il est préférable de broyer les graines immédiatement avant de les ajouter, l'arôme sera alors plus complet.

Les friandises orientales célèbres incluent la coriandre confite. Cette friandise était largement vendue dans les bazars orientaux de Turquie, d'Iran et des pays arabes.