Bonjour les amis!

La fermentation de l'épilobe ou de l'épilobe n'est pas un processus aussi simple qu'il y paraît, de plus, il existe certaines subtilités grâce auxquelles le thé qui en est fait conserve la plus grande quantité de substances bénéfiques. Par conséquent, je suis très heureux que Vladimir ait partagé son expérience. Je lui donne la parole.

Il y a trois ans, au printemps, alors que ma femme et moi rendions visite à notre ami Yuri, il nous a offert du thé à l'épilobe avec du miel. Et à partir de ce moment j'ai découvert cette magnifique boisson. Certes, il convient de noter que Yuri recherchait ce thé presque partout en Russie. Mais j'en ai trouvé un peu, donc... quelques sacs ou quelque chose comme ça. En général, j'ai eu de la chance et ma première connaissance du thé Ivan n'a pas été n'importe quel thé, mais un thé sélectionné, pourrait-on dire...

Je pouvais à peine attendre que l’épilobe commence à fleurir pour pouvoir préparer le thé moi-même. À cette époque, j'avais encore peu d'idées sur la technologie de préparation du thé, y compris le calendrier d'approvisionnement en matières premières. Aujourd'hui, je sais déjà que les feuilles peuvent être récoltées bien avant le début de la floraison. Dans certains cas, il est même préférable de ne pas laisser la plante fleurir du tout, par exemple si vous souhaitez récolter les feuilles d'une parcelle tout l'été, jusqu'à l'automne.

Cet été-là, ma femme, Nastyusha bien-aimée, et moi avons préparé plusieurs petites quantités de thé. Je pense que nous avons collecté du thé à l'épilobe plusieurs fois dans plusieurs sacs ordinaires avec poignées. Laissez-moi vous dire que notre thé s'est avéré excellent. Cela a également fourni un soutien puissant à l’avenir. Ce thé nous a duré six mois.

Là encore, j'attends la saison prochaine. Et je prépare déjà du thé à l'épilobe en grande quantité. J'ai dû aborder cette question de manière plus approfondie. Nous avons acheté des réservoirs, des bocaux, des couteaux en céramique, des radiateurs infrarouges au plafond, des ventilateurs, des planches, etc. Nous avons acheté une sorte de broyeur (c'est en fait pour les baies) avec des engrenages en caoutchouc. Une sacrée machine... Mais si vous vous préparez pour une famille d'un ou deux personnes, vous n'avez pas besoin d'acheter quoi que ce soit de spécial.

Le processus de fermentation du thé à l'épilobe lui-même n'est pas particulièrement différent, par exemple, de la façon dont le chou est salé sous pression. Avec pour seule précision qu'il n'est pas nécessaire de mettre autre chose que la feuille, il vaut mieux écraser la feuille pour qu'elle soit complètement saturée de son jus, et n'oubliez pas de remuer le thé toutes les 12 heures. Disons matin et soir. En deux jours, à peu près selon la température, etc., vous pouvez déjà boire du thé à l'épilobe.

Et voici notre recette pour préparer du thé d'épilobe noir cru à grandes feuilles - l'ensemble du processus technologique sans contact avec le métal et à une température ne dépassant pas 40 degrés. Les crudivores peuvent le préparer dans un thermos avec de l'eau à 40 degrés :

Nous récoltons des feuilles fortes, vertes et juteuses.
Nous disséminons les feuilles à l'ombre en une couche ne dépassant pas 5 centimètres d'épaisseur par jour ou par jour, jusqu'à ce qu'elles se fanent légèrement, alors qu'elles doivent être périodiquement secouées, sans laisser sécher les feuilles de la couche supérieure et le long des bords.
Ensuite, écrasez les feuilles dans un moulin jusqu'à ce que du jus se forme (ou tournez-les avec vos mains).
Placer dans un plat émaillé à fond large, couvrir d'une gaze humide et appliquer une pression. Il ne devrait pas y avoir plus de la moitié de la casserole de feuilles pressées, afin qu'il soit pratique de mélanger plus tard.
La fermentation du thé noir à l'épilobe dure de 2 à 5 jours. Assurez-vous de bien mélanger les feuilles 1 à 2 fois par jour et, si nécessaire, humidifiez la gaze. Lorsque le thé s'assombrit et que son odeur passe d'herbacée à florale-fruitée, vous pouvez commencer à sécher. D'après nos observations, le thé le plus aromatique est obtenu lorsqu'il est fermenté pendant environ 3 jours. Plus il est long, plus il s'avère noir, mais l'arôme devient moins prononcé.
Si les feuilles sont très grandes, coupez-les avec un couteau en céramique tous les 5 centimètres. Ensuite, nous étalons les feuilles découpées sur des cadres avec du tissu chintz tendu en couche fine (pas plus de 1 cm). Sécher sous un radiateur infrarouge, en soufflant également avec un ventilateur. Remuer de temps en temps. Nous contrôlons que la température ne dépasse pas 40 degrés.
Vous pouvez également sécher à four ouvert à la température la plus basse sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Dans ce cas, les plaques à pâtisserie ne doivent pas être très chaudes - afin de pouvoir les toucher avec les mains.
Une fois l'épilobe séchée et refroidie, mettez-la dans des bocaux en verre et couvrez avec des couvercles. Le thé à l'épilobe bien séché a la couleur du thé noir ou un mélange de vert et de noir ; les feuilles de thé se brisent lorsqu'on les presse, mais ne s'effritent pas en poussière. Le thé Ivan atteint son état commercial après environ un mois de stockage, et par la suite ses propriétés s'améliorent encore davantage. Une fois infusé, le thé Ivan acquiert une couleur ambrée et une astringence similaires à celles du thé ordinaire.

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L'histoire de l'oubli du « Thé Ivan » est étroitement liée au nom « Thé Koporo ». C'était le nom de la boisson qui était autrefois préparée à partir du thé Ivan.

Le fait est que le thé chinois est arrivé pour la première fois en Russie dans la première moitié du XVIIe siècle (c'est le DÉBUT de l'expansion mondiale du thé et du café ! :), mais comme le produit étranger coûtait très cher, l'ALTERNATIVE en La Russie était ÉVIDENTE !

L’ALTERNATIVE, bien sûr, était « Sally en fleurs», que les « buveurs de thé » russes préparaient et buvaient au XIIe siècle !

Brassé " Sally en fleurs"de telle manière qu'il a commencé à ressembler au thé subtropical en termes de goût et de couleur. Cela a été fait comme ceci : feuilles " Ivan-thé« Séché, échaudé dans une cuve d'eau bouillante, broyé dans une auge, puis jeté sur des plaques à pâtisserie et séché dans un four russe. Après séchage, les feuilles étaient à nouveau écrasées et le thé était prêt.

La majeure partie de ce thé était préparée dans le village de Koporye, près de Saint-Pétersbourg. C'est pourquoi ils ont commencé à appeler la boisson, et plus tard le « thé Ivan » lui-même, Thé Koporye. Des CENTAINES de kilos de ce produit ont été utilisés en Russie. Plus tard, il est devenu le composant le plus IMPORTANT des exportations russes. Après un traitement spécial, le « thé Ivan » était envoyé par voie maritime en Angleterre et dans d'autres pays européens, où il est également CÉLÈBRE sous forme de tapis persans, de soie chinoise et d'acier de Damas. À l'étranger " Sally en fleurs"Appelé THÉ RUSSE !

Lors d'un long voyage, les marins russes emportaient toujours avec eux du « thé Ivan » afin de le boire eux-mêmes. Et comme cadeaux dans les ports étrangers.

Cependant, il y avait aussi des marchands sans scrupules qui utilisaient le thé Ivan pour contrefaire le thé chinois (Pékin). Ils mélangeaient des feuilles de thé Ivan au thé chinois et faisaient passer ce mélange pour une curiosité orientale coûteuse. Mais il faut dire que dans la Russie pré-révolutionnaire, et même après la révolution jusqu'en 1941, l'ajout d'autres plantes aux thés subtropicaux était considéré comme une falsification sans scrupules, une fraude et était poursuivi par la loi. Par conséquent, ces marchands étaient le plus souvent pris dans des actes aussi inconvenants et traduits en justice, parfois même lors de procès très médiatisés.

Cependant, même de tels cas ne pouvaient pas priver le thé Koporye de sa popularité, et déjà au 19ème siècle, il constituait une PUISSANTE CONCURRENCE au thé indien.

La Grande-Bretagne, qui possédait d'ÉNORMES plantations de thé en Inde, achetait chaque année des dizaines de milliers de livres de thé Koporye, préférant le THÉ RUSSE au thé indien !

Alors POURQUOI une production aussi rentable de thé Koporye s’est-elle arrêtée en Russie ? Le fait est qu'à la fin du 19ème siècle, sa popularité s'est avérée si GRANDE (Attention ! :) qu'elle a commencé à MINER la puissance financière de l'East Indian Tea Company, qui faisait le commerce du thé indien !!! La campagne a suscité un scandale, accusant les Russes de moudre leur thé avec de l'argile blanche, qu'ils jugent nocive pour la santé. Et la VRAIE raison est que les propriétaires de la campagne des Indes orientales ont dû ÉLIMINER LE CONCURRENT LE PLUS PUISSANT - LE THÉ RUSSE - de leur propre marché anglais !!!
(Il s’agit de la même campagne aux Indes orientales qui a rendu toute l’Asie du Sud-Est accro à l’opium.)

L'entreprise a atteint son objectif, les achats de thé russe ont été réduits et après la révolution en Russie en 1917, lorsque l'Angleterre est entrée dans le bloc militaire de l'Entente, les achats de thé en Russie ont complètement cessé. Koporye a fait faillite.

MAIS UNE NOUVELLE TEMPS A COMMENCÉ !!! :)

Et tout récemment, les gens se sont souvenus de cette boisson curative. Après une longue pause, il a été reproduit selon d'anciennes recettes et les marins de Kruzenshtern l'ont emmené avec eux à la régate autour du monde. Le célèbre voyageur solo F. Konyukhov utilise toujours ce « thé Ivan » curatif dans tous ses voyages !

L’envers de la vivacité du café

Dans un avenir proche, nous DEVONS INTRODUIRE le « thé Ivan » dans l’alimentation des gens., en éliminant ou dans un premier temps en LIMITANT la consommation de thés et de cafés subtropicaux, qui contiennent un excès de caféine, qui peuvent être utilisés de manière très limitée pour un Russe.

Un autre académicien I.P. Pavlov a découvert que la caféine améliore les processus d'excitation dans le cortex cérébral et augmente l'activité motrice. Cependant, des doses élevées peuvent entraîner une diminution des cellules nerveuses. Les alcaloïdes du thé améliorent l'activité cardiaque. La contraction myocardique devient plus intense et plus rapide. Grâce à cela, davantage de sang circule vers tous les organes et tissus et ils reçoivent une nutrition accrue. EN RÉSULTAT, une personne ressent un élan de force, son humeur s'améliore et tous ses sens deviennent plus aiguisés.

Cependant, de telles élévations d'esprit s'accompagnent naturellement d'une consommation d'énergie accrue, qui n'est pas compensée par le thé, car bien qu'il s'agisse d'une plante riche en termes de composition chimique, une personne en a besoin 2 à 3 fois plus pour une activité normale.

MAIS... LA CAFÉINE, comme d'autres stimulants du système nerveux central, est CONTRE-INDIQUÉE en cas d'excitabilité accrue, d'insomnie, d'hypertension sévère et d'athérosclérose, de maladies du système cardiovasculaire et simplement de vieillesse.

Un rôle important dans le mécanisme d’action de la caféine est qu’elle inhibe l’enzyme phosphodiestérase. Dans le même temps, l'adénosine monophosphate cyclique s'accumule à l'intérieur des cellules, sous l'influence de laquelle les processus métaboliques dans divers organes et tissus sont améliorés, notamment les tissus musculaires et le système nerveux central. Mais une tasse de thé ou de café en papier n’est pas considérée comme un dopage à distance.

Dans le même temps, la caféine se lie aux récepteurs cérébraux, déplaçant l'adénosine, ce qui réduit normalement les processus d'excitation dans le cerveau. Le remplacer par de la caféine entraîne un effet stimulant.

Cependant, avec une utilisation prolongée de cet alcaloïde, comme d'autres médicaments, son effet diminue progressivement.

Et de l'eau bouillante teintée, ils passent souvent à une tasse de vrai thé (une cuillère à café de feuilles de thé pour 0,15 à 0,2 litre d'eau bouillante), arrosée en trois doses à intervalles de 1,5 à 2 minutes. Ensuite, par la tasse du matin, une tasse du jour, puis une troisième, car en l'absence de caféine, l'adénosine accumulée occupe tous les récepteurs cérébraux disponibles, augmentant fortement les processus d'inhibition, la fatigue, la somnolence, la dépression apparaissent, la tension artérielle diminue et autres des sensations désagréables surviennent.

De plus, les tanins contenus dans le thé, et jusqu'à 18 % d'entre eux (plus la qualité est élevée, plus ils sont nombreux) lient les composés insolubles et éliminent le calcium, le magnésium, le phosphore, les sels métalliques de cuivre, de zinc, de nickel et d'autres oligo-éléments de les organes digestifs. C'est pourquoi en Orient, on boit du thé une heure avant les repas ou deux heures après les repas, et sans aucun assaisonnement ni sucrerie, qui stimulent la sécrétion de salive contenant beaucoup de calcium et d'autres milieux digestifs riches en enzymes et vitamines.

Et le « thé Ivan » fleurit de mi-juin à fin août. Les fleurs s'ouvrent entre 6 et 7 heures du matin, attirant de nombreuses abeilles. Ce n’est pas surprenant, car le « thé Ivan » est l’une des meilleures plantes mellifères. On estime que les abeilles peuvent stocker jusqu'à mille kilogrammes de miel par hectare de terre « Kipreyny ». D'ailleurs, selon les experts, le miel d'épilobe est le plus sucré, et si le miel est frais, il est le plus transparent. En plus du nectar, les abeilles récoltent leur pain-pain sur les fleurs de thé Ivan.

Les graines de thé Ivan mûrissent en août. Des graines mûres avec des peluches s'envolent des caisses de fruits. Au-dessus des fourrés d'Ivan-tea et au loin, des peluches volent - comme si plusieurs lits de plumes avaient été déchirés. Les graines de thé Ivan se distinguent par leur étonnante volatilité - le vent les emporte à des dizaines de kilomètres. Les fleurs, les feuilles et plus rarement les racines du thé Ivan sont utilisées comme matières premières médicinales.

La récolte s'effectue pendant la floraison (généralement les feuilles et les bourgeons non ouverts sont préparés séparément).

"Ivan-thé" contient :

Flavonoïdes (quercétine, kaemférol, qui a des effets antispasmodiques, cholérétiques et diurétiques) ;
Tanins (jusqu'à 20 % de tanins du groupe pyrogal, qui ont des effets astringents, anti-inflammatoires et hémostatiques) ;
Mucus (jusqu'à 15 %, qui apporte des propriétés émollientes et enveloppantes, la capacité de soulager l'inflammation, de soulager la douleur, d'apaiser et de soulager les crampes) ;
Une petite quantité d'alcaloïdes (ces substances sont toxiques à fortes doses, mais à petites doses elles ont des propriétés curatives remarquables, peuvent améliorer le métabolisme, la circulation sanguine, l'état du système nerveux et sont de bons analgésiques) ;
Chlorophylle (pigment végétal vert qui absorbe l'énergie lumineuse, stimule la cicatrisation des plaies, améliore le métabolisme) ;
Pectine (cette substance augmente la durée de conservation du thé).
Les feuilles contiennent des vitamines, notamment beaucoup de carotène (provitamine A) et de vitamine C (jusqu'à 200-388 mg - 3 fois plus que dans les oranges).
Les racines sont riches en amidon (c'est un glucide de réserve des plantes), en polysaccharides (ces glucides sont impliqués dans les réactions immunitaires), en acides organiques (participent aux réactions biochimiques, jouent un rôle important dans le maintien de l'équilibre acido-basique).
De plus, un grand nombre de microéléments stimulant l'hématopoïèse ont été trouvés dans les feuilles du thé Ivan - fer, cuivre, manganèse et autres microéléments nécessaires au métabolisme - nickel, titane, molybdène, bore.

Aucune plante ne peut se vanter d'un tel ensemble de microéléments !

La composition unique détermine la variété des propriétés curatives du thé Ivan. Il s'agit d'un effet laxatif doux, émollient, enveloppant, cicatrisant, analgésique et anticonvulsivant. Dans ses propriétés anti-inflammatoires, le thé Ivan surpasse toutes les plantes médicinales - il a été scientifiquement prouvé qu'il possède le coefficient anti-inflammatoire le plus élevé parmi les plantes ! :) Et par son effet tranquillisant (sédatif, réduisant les sensations de tension, d'anxiété, de peur)

En médecine traditionnelle, le « thé Ivan » a longtemps été considéré comme un agent antitumoral. Et la recherche scientifique a confirmé l'expérience séculaire des herboristes : le composé de haut poids moléculaire Hanerol a été isolé des inflorescences du thé Ivan, qui présente une activité antitumorale, a une toxicité relativement faible et un large éventail d'effets sur les tumeurs.

Pour résumer, « Ivan-tea » VOUS ET NOUS DONNE :

Prévention des tumeurs malignes et bénignes ;
Augmente la puissance ;
Efficace pour les maladies de l'appareil génito-urinaire (puissante prévention de la prostite) ;
Cicatrices d'estomac et ulcères duodénaux ;
Immunité accrue contre les infections virales respiratoires ;
Prévention des caries ;
Améliore la composition du sang ;
Réduit l’intoxication du corps ;
Soulage les intoxications alimentaires et alcooliques ;
Restaure la force en cas d'épuisement ;
Pour les calculs dans les maladies du foie, des reins et de la rate ;
Renforce les racines des cheveux ;
Il y a 6,5 fois plus de vitamine C dans le thé Ivan que dans le citron ;
Élimine les maux de tête ;
Normalise la tension artérielle !!!

Recette détaillée pour faire du thé Koporye

Dépérissement: Les feuilles sont dispersées en une couche ne dépassant pas 5 centimètres d'épaisseur par jour ou par jour jusqu'à ce qu'elles deviennent molles, et elles doivent être remuées périodiquement, sans laisser sécher les feuilles de la couche supérieure et le long des bords.
Torsion: les feuilles sont roulées entre les paumes des mains pour former de petites saucisses en forme de fuseau, environ la moitié de la taille d'une saucisse, jusqu'à ce qu'elles noircissent à cause du jus libéré.
Fermentation : les feuilles roulées sont placées en couche de 5 centimètres dans un bol ou un plateau en émail, recouvertes d'un chiffon humide et placées dans un endroit chaud (24-27°C) pendant 6 à 12 heures pour mûrir. Plus la température est élevée, plus le processus de fermentation est rapide ; la fin du processus est caractérisée par un changement de l'odeur herbacée vers une riche odeur florale-fruitée. Une température trop élevée et une surexposition sont dangereuses - l'épilobe prend l'odeur du thé de « restauration publique » de qualité inférieure et trop bouilli.
Séchage: les feuilles fermentées sont finement hachées, étalées sur des tamis ou des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en une couche de 1 à 1,5 centimètres et séchées à une température de 100 ° C pendant environ une heure, en vérifiant périodiquement l'état de préparation au toucher. Le thé bien séché a la couleur du vrai thé noir, un arôme riche et plus fort que le sien ; les feuilles de thé se brisent lorsqu'on les presse, mais ne s'effritent pas en poussière. Lorsque la majeure partie du thé atteint cet état, la température de séchage est réduite et le tirage, modéré pendant le processus de séchage, est fortement augmenté. Si la température est trop élevée et que le thé est laissé dans le sèche-linge, un mélange d'odeur de « papier sec » apparaît dans le bouquet.
Conservation : comme le vrai thé, le thé Koporsky nécessite un emballage hermétique pour le stockage – de préférence dans des bocaux en verre avec couvercles en plastique. Le thé Koporye atteint un état commercialisable après environ un mois de stockage, et par la suite ses propriétés, comme celles du vrai thé, s'améliorent encore davantage. Les fleurs séchées constituent également une excellente boisson.

Comment sécher correctement les feuilles de thé Ivan

Ce thé russe original est préparé à partir des feuilles de l'épilobe (E. angustifolium).Il a un goût exquis et n'est en rien inférieur aux variétés d'outre-mer. Au cours des siècles précédents, la Russie a fourni à toute l’Europe du thé Ivan.

Le nom anglais de l'épilobe, ou épilobe, est Fireweed, qui signifie « herbe des feux ». Sur les terres dévastées par les incendies, cette plante apparaît en premier, préparant les conditions pour la colonisation d'autres plantes dans le futur. L'épilobe a des graines volantes et colonise rapidement les zones à végétation perturbée ; L'éclat rose des fleurs d'épilobe s'observe dans les terrains vagues, dans les potagers et les villages, dans les clairières et à l'orée des forêts.

Recette pour faire du thé à l'épilobe de Dmitry Samusev

Alors que je vivais encore en Biélorussie, j'ai remarqué le nom de la plante et j'ai simplement essayé de la sécher et de la brasser. Cela s’est avéré absurde : le foin est du foin.

J'ai essayé quelque chose de différent plusieurs fois. Puis j'ai découvert fermentation, mais je ne savais pas ce que c'était.

Étant déjà arrivé sur mes terres ce printemps et voyant les jeunes pousses de cette plante, j'ai de nouveau eu envie de percer le secret du thé et de boire une boisson domestique normale. Géré. J'ai découvert le secret.

Tout est très simple. La plante elle-même contient tout le nécessaire à la fermentation. Ce sont ses propres jus et enzymes. Si vous écrasez une feuille dans vos mains, certaines cellules éclateront et la plante libérera du jus. Les feuilles humides et écrasées contiendront des vitamines, des nutriments et des enzymes intracellulaires. Ces enzymes, émergeant des vacuoles, commencent à modifier activement la composition biochimique de la plante. C'est comme l'auto-digestion. Dans le même temps, les feuilles s'assombrissent quelque peu et une odeur différente et agréable apparaît. Pour ce processus de fermentation, je laisse les feuilles finement hachées et bien brossées dans un récipient non métallique sous pression (en réduisant le contact avec l'air et le métal, les vitamines sont préservées) pendant 1 à 2 jours à température ambiante. Si vous le conservez plus longtemps, le thé fermentera comme du chou.

En agriculture, quelque chose de similaire se produit lors de l'ensilage du foin, lorsque l'herbe tondue est rassemblée en touffes et qu'elle se dégrade à l'aide de ses propres enzymes. L’acide lactique qui en résulte préserve naturellement l’herbe. J'ai écrit ceci pour suggérer que toutes les plantes médicinales sauvages peuvent être fermentées et que, sur la base de ce processus, une variété infinie de thés peut être préparée. Le goût et l'odeur des herbes fraîchement séchées et fermentées sont sensiblement différentes. Vous pouvez ajouter des pétales de fleurs, des baies séchées, des fruits aux thés...

Ainsi, après fermentation, Vous placez la plaque dans une poêle en fonte et vous la « laissez mijoter » à feu très doux pendant une quarantaine de minutes. Ce chauffage à chaud est nécessaire pour accélérer la fermentation, au cours de laquelle une partie des substances insolubles et non extractibles des tissus végétaux sont transformées en substances solubles et facilement digestibles. Ce sont ces substances qui donnent le goût, l’odeur et la couleur du thé.

Après quarante minutes de langueur Allumez le feu moyen et, en remuant constamment avec une spatule en bois, amenez la feuille à sec. Soigneusement! Ne le brûle pas. Sinon, le thé sera brûlé.

En apparence, il s'agit d'un thé noir ordinaire à grandes feuilles, mais avec un arôme agréable et unique. Une fois infusé, le thé Ivan donne une bonne couleur et une odeur agréable, et avec un dosage croissant, il acquiert une couleur intense et une astringence comme le thé ordinaire.

Fait intéressant, l'infusion du thé Ivan ne tache pas l'émail des dents et, en général, le thé Ivan bien préparé est beaucoup plus savoureux que le thé indien ou de Ceylan. En termes de propriétés, la boisson au thé Ivan occupe une position intermédiaire entre le noir et le vert en termes de force et de propriétés cicatrisantes. Et si vous ajoutez des fleurs, des baies séchées et des fruits à ce thé, alors il n'aura pas de prix !

Et tout cela n'est que du « pâturage », un cadeau de la nature indigène, un produit enrichi respectueux de l'environnement fabriqué de vos propres mains pour votre plus grand plaisir et à la surprise de vos voisins.

Alors, on récolte de jeunes pousses d'épilobe (on peut aussi avoir des fleurs, mais je n'ai pas encore expérimenté les fleurs, je ne sais pas), on hache finement les feuilles, on les écrase soigneusement avec les mains pour que la masse verte devienne légèrement humides, mettez-les dans un bol sous pression pendant un jour ou deux à température ambiante.

Faites ensuite chauffer sous le couvercle dans une poêle à feu doux pendant 40 minutes. Et enfin, séchez le mélange à feu moyen en remuant constamment.
Le thé Ivan, alias le thé Koporye, est prêt ! Profitez de votre thé.

Si vous remarquez une plantation de thé Ivan, au printemps, vers le début du mois de mai, bien que le moment puisse être différent selon les régions, arrachez le sommet des jeunes pousses, vous obtiendrez du thé Koporye de première qualité. Et les pousses recadrées commenceront à devenir buissonnantes et au début de la floraison, il y aura beaucoup plus de feuilles sur les plantes que d'habitude.

Basé sur des matériaux de : anastasia.ru

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Thé Koporye (thé Ivan). Préparation du thé Koporye

L’histoire de l’oubli du « Thé Ivan » est étroitement liée au nom « Thé Koporie ». C'était le nom de la boisson qui était autrefois préparée à partir du thé Ivan.

L’ALTERNATIVE, bien sûr, était « Sally en fleurs», que les « buveurs de thé » russes préparaient et buvaient au XIIe siècle !

Lors d'un long voyage, les marins russes emportaient toujours avec eux du « thé Ivan » afin de le boire eux-mêmes. Et comme cadeaux dans les ports étrangers.

Cependant, même de tels cas ne pouvaient pas priver le thé Koporye de sa popularité, et déjà au 19ème siècle, il constituait une PUISSANTE CONCURRENCE au thé indien.

La Grande-Bretagne, qui possédait d'ÉNORMES plantations de thé en Inde, achetait chaque année des dizaines de milliers de livres de thé Koporye, préférant le THÉ RUSSE au thé indien !

Alors POURQUOI une production aussi rentable de thé Koporye s’est-elle arrêtée en Russie ? Le fait est qu'à la fin du 19ème siècle, sa popularité s'est avérée si GRANDE (Attention ! :) qu'elle a commencé à MINER la puissance financière de l'East Indian Tea Company, qui faisait le commerce du thé indien !!! La campagne a suscité un scandale, accusant les Russes de moudre leur thé avec de l'argile blanche, qu'ils jugent nocive pour la santé. Et la VRAIE raison est que les propriétaires de la campagne des Indes orientales ont dû ÉLIMINER LE CONCURRENT LE PLUS PUISSANT de leur propre marché en Angleterre - LE THÉ RUSSE !!!.
(Il s’agit de la même campagne aux Indes orientales qui a rendu toute l’Asie du Sud-Est accro à l’opium.)

MAIS UNE NOUVELLE TEMPS A COMMENCÉ !!! :)

L’envers de la vivacité du café

Cependant, avec une utilisation prolongée de cet alcaloïde, comme d'autres médicaments, son effet diminue progressivement.

La récolte s'effectue pendant la floraison (généralement les feuilles et les bourgeons non ouverts sont préparés séparément).

"Ivan-thé" contient :

Flavonoïdes (quercétine, kaemférol, qui a des effets antispasmodiques, cholérétiques et diurétiques) ;
Tanins (jusqu'à 20 % de tanins du groupe pyrogal, qui ont des effets astringents, anti-inflammatoires et hémostatiques) ;
Mucus (jusqu'à 15 %, qui apporte des propriétés émollientes et enveloppantes, la capacité de soulager l'inflammation, de soulager la douleur, d'apaiser et de soulager les crampes) ;
Une petite quantité d'alcaloïdes (ces substances sont toxiques à fortes doses, mais à petites doses elles ont des propriétés curatives remarquables, peuvent améliorer le métabolisme, la circulation sanguine, l'état du système nerveux et sont de bons analgésiques) ;
Chlorophylle (pigment végétal vert qui absorbe l'énergie lumineuse, stimule la cicatrisation des plaies, améliore le métabolisme) ;
Pectine (cette substance augmente la durée de conservation du thé).
Les feuilles contiennent des vitamines, notamment beaucoup de carotène (provitamine A) et de vitamine C (jusqu'à 200-388 mg - 3 fois plus que dans les oranges).
Les racines sont riches en amidon (c'est un glucide de réserve des plantes), en polysaccharides (ces glucides sont impliqués dans les réactions immunitaires), en acides organiques (participent aux réactions biochimiques, jouent un rôle important dans le maintien de l'équilibre acido-basique).
De plus, un grand nombre de microéléments stimulant l'hématopoïèse ont été trouvés dans les feuilles du thé Ivan - fer, cuivre, manganèse et autres microéléments nécessaires au métabolisme - nickel, titane, molybdène, bore.

Aucune plante ne peut se vanter d'un tel ensemble de microéléments !

Pour résumer, « Ivan-tea » VOUS ET NOUS DONNE :

Prévention des tumeurs malignes et bénignes ;
Augmente la puissance ;
Efficace pour les maladies de l'appareil génito-urinaire (puissante prévention de la prostite) ;
Cicatrices d'estomac et ulcères duodénaux ;
Immunité accrue contre les infections virales respiratoires ;
Prévention des caries ;
Améliore la composition du sang ;
Réduit l’intoxication du corps ;
Soulage les intoxications alimentaires et alcooliques ;
Restaure la force en cas d'épuisement ;
Pour les calculs dans les maladies du foie, des reins et de la rate ;
Renforce les racines des cheveux ;
Il y a 6,5 fois plus de vitamine C dans le thé Ivan que dans le citron ;
Élimine les maux de tête ;
Normalise la tension artérielle !!!

Recette détaillée pour faire du thé Koporye

Comment sécher correctement les feuilles de thé Ivan

Recette pour faire du thé à l'épilobe de Dmitry Samusev

Alors que je vivais encore en Biélorussie, j'ai remarqué le nom de la plante et j'ai simplement essayé de la sécher et de la brasser. Cela s’est avéré absurde : le foin est du foin.

J'ai essayé quelque chose de différent plusieurs fois. Puis j'ai découvert fermentation, mais je ne savais pas ce que c'était.

Basé sur des matériaux de : anastasia.ru

Le thé Koporye (Ivan-tea) peut être commandé dans notre projet "Ava Terra" (Terre Mère)

La préparation de tout thé fermenté comprend quatre étapes : le flétrissement, le roulage ou le broyage, la fermentation et le séchage. Mais nous commencerons par le début – avec la collecte des matières premières. Le thé est fabriqué à partir de feuilles, mais les fleurs sont également utiles, elles sont utiles (la substance hanérol, obtenue à partir d'elles il n'y a pas si longtemps, a des propriétés antitumorales), sentent agréables et sont tout simplement belles. Et c'est important, car selon les règles de préparation des infusions à base de plantes, il faut y ajouter quelque chose pour la beauté, le plus souvent, bien sûr, des fleurs. Sans cette composante esthétique, la collection ne serait pas complète.
L'épilobe est récoltée pendant la floraison, en cassant ou en coupant soigneusement les tiges. Il n’est pas nécessaire de les arracher par les racines, car il s’agit d’une plante vivace. Et veillez à laisser intact au moins un quart de la population pour que les plantes fleurissent normalement et produisent des graines. Il est préférable de récolter le thé à l'épilobe non pas au soleil, mais dans des endroits ombragés, quelque part à la lisière des clairières - les feuilles de ces plantes sont plus juteuses et tendres, et leur thé s'avère plus savoureux - les feuilles s'enroulent plus facilement et fermente mieux. Et dans les endroits ouverts et ensoleillés, les feuilles sont rugueuses et sèches, elles s'enroulent mal et donnent peu de jus, la fermentation est lente et le thé n'est pas si savoureux.

À la maison, les sommités fleuries peuvent être attachées en petits bouquets et suspendues pour sécher. Les fleurs doivent bien sécher, vérifiez bien et, en cas de doute, il est préférable de les sécher au four à basse température (environ 50°C). Retirez les fleurs séchées des tiges et conservez-les dans un endroit sec. Vous pouvez immédiatement cueillir les fleurs et les sécher, en les dispersant en fine couche sur du papier (n'utilisez pas de papier journal) ou du tissu.

Arrachez les feuilles et placez-les dans une boîte d'environ 5 centimètres de profondeur pour les faire sécher. Lorsque vous arrachez les feuilles, veillez à ne pas arracher les ovaires des fleurs inférieures qui mûrissent avec elles dans des boîtes. Ces boîtes s'ouvriront à la chaleur, et vous devrez alors choisir des peluches dans le thé. Et regardez à nouveau s'il y a des feuilles malades parmi les feuilles - avec quelques taches, par exemple, ou généralement incorrectes. Il arrive qu'au dos de la feuille, vous puissiez trouver des œufs pondus par des insectes... Arrachez toutes ces feuilles et jetez-les, puis d'un mouvement de la main de haut en bas le long de la tige, retirez tout le reste feuilles. Il faut 10 à 12 heures pour se faner, parfois plus. De temps en temps, les feuilles doivent être remuées pour que la couche supérieure ne se dessèche pas. Dès que les feuilles deviennent molles et flasques, vous pouvez commencer à les rouler.

Prenez quelques feuilles et roulez d'abord une boule lâche entre vos paumes, puis roulez-la en une petite saucisse d'environ une demi-saucisse longue et large. Il est plus pratique de commencer à rouler avec une boule afin de rassembler les feuilles en boule, afin qu'elles ne s'effilochent pas aux extrémités du saucisson. Vous devez rouler les feuilles avec vos paumes jusqu'à ce qu'elles noircissent à cause du jus libéré et que les saucisses cessent de s'effriter. Dans le même temps, le son changera également - du bruissement, il deviendra comme une aspiration ou un claquement. Placez hermétiquement les saucisses finies dans un récipient en verre ou en émail et couvrez d'un chiffon humide. Aucune oppression n’est nécessaire. Vous pouvez fermer le couvercle pour que l'arôme soit retenu en dessous, cela facilitera son contrôle à l'avenir.

Il ne vous reste plus qu'à attendre que les feuilles mûrissent. Il est impossible de dire exactement combien de temps prendra la fermentation - cela dépend de la température de la pièce. D'après notre propre expérience, nous pouvons dire qu'à 20°C, cela prend 5 à 6 heures, et à 25°C – environ 2 à 2,5 heures. Pour ne pas vous tromper, surveillez l'arôme - l'odeur initiale d'herbes se transformera en une riche odeur florale-fruitée. Cette odeur va d’abord s’intensifier puis commencer à s’affaiblir. C'est le signal qu'il est temps d'arrêter la fermentation. Ne surexposez pas les feuilles, vous gâterez votre thé Koporye ; en cas de surexposition, l'arôme sera remplacé par l'odeur du thé bon marché bu.

Les saucisses mûres doivent être finement hachées et placées sur des plaques à pâtisserie en une couche d'un centimètre. Vous pouvez placer le thé directement sur des plaques à pâtisserie en acier inoxydable, mais si vous les avez en acier ordinaire, posez-les sur du papier, de préférence du papier sulfurisé, mais pas du papier journal. Vous pouvez utiliser des tamis et des séchoirs spéciaux, mais uniquement à condition qu'il n'y ait pas d'odeurs étrangères sur tout cela, sinon le thé les absorbera toutes. Mélangez délicatement les saucisses coupées avec vos mains pour briser les gros grumeaux qui collent ensemble. Placez les plaques à pâtisserie dans un four ou un four chauffé à 100°C, mais pas plus. Laissez le registre du four et la porte du four légèrement ouverts pour permettre le courant d'air. Remuez le thé de temps en temps. Il est encore une fois difficile de connaître le temps de séchage exact. Vous devez sécher le thé jusqu'à ce que les feuilles de thé commencent à se briser lorsqu'elles sont compressées, mais sans s'effondrer en poussière. Lorsque presque tout le thé devient ainsi, les envies doivent être fortement augmentées. Ne séchez pas trop le thé, surtout à haute température, il sentira le papier séché (même si vous ne l'avez pas posé dessus). Si vous n'avez pas de thermomètre, suivez la règle : il vaut mieux sous-chauffer que surchauffer. Il est donc préférable de conserver le thé un peu plus longtemps dans un four non chaud plutôt que de le brûler.

Eh bien, le thé Koporye (thé Ivan) est prêt. Cette recette peut vous paraître trop compliquée et vous vous demandez peut-être même si vous pouvez la réaliser correctement. Ne doute pas. Ne laissez pas le processus suivre son cours, surveillez le thé aussi attentivement que vous le feriez avec de petits enfants, et vous remarquerez tout ce dont vous avez besoin à temps, et la recette vous dira quoi faire ensuite. Nous avons essayé de rassembler ici notre propre expérience de fabrication de ce thé, nous le préparons chaque été pendant toute l'année. Comme on dit, le thé atteindra un état commercialisable après un mois de stockage, et toujours dans un récipient bien fermé. Nous utilisons un grand pot en écorce de bouleau de 15 litres, mais des bocaux en verre ordinaires avec un couvercle bien ajusté feront l'affaire. Plus le thé est conservé longtemps, meilleur il devient. N'oubliez pas de le mélanger avec des fleurs séchées.
Et maintenant, il reste la dernière chose, et presque la plus importante : le brassage. Ne rejetez pas ce sujet avec impatience. Une infusion incorrecte peut gâcher le meilleur thé (il est impossible de gâcher uniquement le thé aromatisé ; cela ne peut pas être aggravé). Et comme maintenant, vous ne pouvez plus acheter de bon thé dans un magasin ordinaire et qu'il n'y a pas de culture de masse du thé en général, nous pensons qu'il sera utile de dire aux personnes qui sont privées de la possibilité de voir du vrai thé (pas seulement russe) ce que c'est. c'est vrai.

Comment les gens évaluent-ils généralement la qualité du thé ? Le plus souvent, par la façon dont il est infusé, et cela est facile à déterminer : jetez un sachet dans une tasse, versez de l'eau bouillante, et si l'eau brunit immédiatement, alors le thé est bien infusé. Maintenant, ne soyez pas paresseux et procédez comme suit : versez de l'eau dans un verre, mouillez un pinceau, mettez dessus un peu de peinture soluble dans l'eau (aquarelle ou acrylique et de préférence foncée pour plus de clarté) et abaissez-le dans le verre, abaissez-le simplement, ne bouge pas. Est-ce que tu vois? Maintenant, soulevez et abaissez le pinceau avec de la peinture, comme si vous trempiez un sac dans l'eau. Voyez-vous le processus? C'est ainsi que le « bon » thé est « infusé » rapidement et bien. Mais les vraies herbes (de toutes sortes, y compris le thé) ne sont jamais infusées tout de suite ! Et la couleur de l'infusion s'assombrit également progressivement !

Encore une erreur importante que les Japonais ou les Chinois ne commettront jamais, mais que nous commettons tout le temps. Comment utilisons-nous le thé ? Nous rinçons la bouilloire, y versons du thé, versons de l'eau bouillante dessus et la laissons reposer. Et on boit en diluant petit à petit ce breuvage épais jusqu'à épuisement, parfois pendant plusieurs jours. Et puis nous le remplissons à nouveau. Si vous préférez une telle boisson, alors le thé Ivan n'est pas pour vous. Le thé Koporye doit être infusé de la même manière que n'importe quel bon thé, c'est-à-dire avant de boire. Et pas pour une utilisation future, mais fraîche à chaque fois.

Dans une bouilloire propre, rincée à l'eau bouillante, abaissez la théière (un verre troué) avec du thé, remplissez-la d'eau chaude (il est préférable que l'eau soit « blanche bouillante » - à ce moment de nombreux jets de bulles s'élèvent du fond, mais l'eau ne bouillonne pas encore, comme lorsqu'elle bout ; il est préférable de prendre de l'eau de source et une bouilloire ordinaire, pas électrique) et de laisser infuser pendant 15 à 20 minutes, puis de verser dans des tasses et de déguster. Et remplissez immédiatement la bouilloire une deuxième fois, car la deuxième infusion de thé est encore plus savoureuse et aromatique que la première. Après 15 minutes supplémentaires, retirez la bouteille d'infusion ou versez le thé dans des tasses - vous ne voulez pas qu'il se repose. Et ne préparez pas le même thé une seconde fois le lendemain ! Même si vous ne l’avez rempli qu’une seule fois, cela ne fonctionnera pas bien après une pause. Si vous aimez le thé sucré, ajoutez 2 fois moins de sucre que dans le thé noir, sinon il deviendra mi-sucré.

Et le dernier conseil - lorsque vous essayez un thé inconnu pour la première fois, n'essayez pas immédiatement de comparer son goût avec quelque chose que vous connaissez déjà, n'essayez pas de comprendre à quoi il ressemble - il ne ressemble à rien d'autre, il a son propre goût, son propre et unique. Profitez de ce goût.

Ecologie de la nutrition. Cette plante vous est familière, car elle pousse partout, même près de chez moi à Moscou. Le thé Iwai est le seul thé naturel dans tous les sens du terme !

Nous attirons votre attention sur une recette pour préparer un thé à l'épilobe délicieux et très sain, ou, comme on l'appelle, du thé à l'épilobe. Cette plante vous est familière, car elle pousse partout, même près de chez moi à Moscou. Le thé Iwai est le seul thé naturel dans tous les sens du terme !

Mais d’abord, un peu d’histoire.
Le thé Ivan est connu en Russie depuis plus de dix siècles. Cette boisson est mentionnée dans d'anciens manuscrits russes ; elle était bue lors de la construction de Moscou ; l'Europe la connaissait et l'aimait. Au 19ème siècle, l'épilobe était activement exportée vers la Grande-Bretagne. Mais chez nous, au XIXe siècle, le marché russe a été inondé de thé indien et la boisson nationale curative a été injustement oubliée. Mais cette boisson aromatique russe originale et légèrement acidulée est non seulement savoureuse, mais aussi très bénéfique pour tout le corps.

Quelles sont les propriétés curatives magiques du thé Ivan ?

Astringent et anti-inflammatoire
Analgésique et antipyrétique
Sédatif contre le stress et la tension nerveuse
Soulage les intoxications alimentaires et alcooliques, dégrise
Alcalinise, nettoie le sang
Renforce l'immunité
Redonne de la force en cas d'épuisement
Pour l'hypertension, l'athérosclérose et l'anémie
Pour la goutte et les troubles du métabolisme du sel
Guérit les ulcères gastro-intestinaux
Pour les calculs dans les maladies du foie, des reins et de la rate
Pour les hémorragies internes, les règles douloureuses
Renforce les racines des cheveux
Réduit l'intoxication dans le cancer
Aide à se débarrasser de la prostatite et de l'adénome de la prostate.

Alors comment le cuisiner ?

1. Allons ramasser de l'épilobe. Préparez un grand sac.
Nous récoltons des feuilles fortes, vertes et juteuses. Vous pouvez arracher l'épilobe avec ses troncs (toute la partie supérieure de la tige) - mais c'est une méthode barbare, et elle ne fait pratiquement pas gagner de temps, comme le montre l'expérience personnelle. Il faut encore cueillir les feuilles à la maison. L’approche la plus compétente consiste donc à cueillir quelques poignées de feuilles du tronc, peut-être aussi une poignée de fleurs. Ensuite, vous prendrez du thé et l'épilobe ne souffre pas - elle continue de pousser ; la perte de quelques feuilles et fleurs n’est pas si grave. Mais l’année prochaine, vous pourrez à nouveau cueillir du thé au même endroit.

2. En arrivant à la maison, nous préparons les feuilles.
Si nécessaire, ils doivent être lavés et séchés. Laissez-le ensuite sécher légèrement.
Ensuite, il y a deux options :
Si vous voulez du thé en feuilles, les feuilles restent entières ; si vous voulez du thé en feuilles, les feuilles doivent être finement hachées.

3. Vous pouvez broyer les feuilles entières préparées, plusieurs morceaux à la fois, dans vos mains jusqu'à ce que le jus se forme, comme si vous rouliez en boules de saucisse, de sorte que vous obteniez quelque chose comme un morceau. Mais cela n'est pas pratique lors de la préparation d'une grande quantité de thé. Je roule donc plusieurs fois un rouleau à pâtisserie en bois sur les feuilles sur une planche de bois, puis je les coupe. Si cela n'est pas fait, les feuilles ne fermenteront pas.

4. Placer hermétiquement : soit dans un plat émaillé et couvrir le dessus d'une gaze humide et exercer une pression, soit bien envelopper dans une serviette en lin humide. Si les feuilles sont dans une casserole, il faut les remuer en retournant le dessus pour qu'elles mûrissent uniformément.

5. Vient ensuite la chose la plus importante. Fermentation du thé.
La fermentation détermine le type de thé que vous obtenez : vert ou noir. Le temps de fermentation dépend de la température ambiante. Plus il fait chaud, plus tous les processus sont rapides. Notez que c'est la fermentation qui fait le thé noir à partir du vert : au four, peu importe combien vous faites frire les feuilles, elles ne se transformeront pas en thé noir.

Thé vert : vieilli 6-12-24 heures.
Thé noir : vieilli 2-3-5 jours.
Ici, vous devez veiller à ce qu'il ne fermente pas et humidifier périodiquement le tissu. Le thé doit devenir foncé et avoir une odeur délicieuse – il est alors temps de le sécher.
Je préfère le noir (ça ne ressemble pas à ce qu'on vend en magasin). Il a une couleur ambrée, un arôme et un goût agréables, et le vert est plus proche d'une infusion à base de plantes.

6. Séchage du thé.
Le thé vert est séché naturellement à l'ombre.
Le thé noir doit être séché activement - soit au four, soit au soleil, soit dans une poêle.
Soleil : étaler en fine couche sur un torchon jusqu'à cuisson.
Four : chauffez le four à 100 degrés pendant une demi-heure ou une heure, surveillez périodiquement pour qu'il ne brûle pas ou ne se dessèche pas.
Poêle : Mettez le thé dans une poêle en fonte et laissez mijoter à feu très doux pendant une quarantaine de minutes. Après quarante minutes de mijotage, allumez un feu moyen et, en remuant constamment avec une spatule en bois, amenez la plaque à sec.

7.Une fois le thé à l'épilobe séché et refroidi, il doit être placé dans un récipient en verre ou en fer blanc avec des couvercles hermétiques.

8. Que faire s’il est fermenté ?
Si le thé a fermenté (vous le comprendrez à l'odeur), vous pouvez aussi le sécher et le boire, mais il acquiert un goût particulier.

Je fais du thé en feuilles avec des fleurs, dans un rapport d'environ 70 (feuille) pour 30 (couleur).

Vous pouvez améliorer l'effet du thé en lançant des sorts appropriés tout en broyant la feuille, de cette façon vous pouvez obtenir du thé protecteur, nettoyer le thé des influences inutiles inutiles, aimer le thé, profiter du thé.

En utilisant la même technologie, vous pouvez préparer du thé à partir de feuilles de fraisier, de feuilles de framboisier et de feuilles de cassis. Mais pour une raison quelconque, ça ne marche pas encore pour moi.