Recettes étape par étape fumer des ailes de poulet à la maison : préparer des ailes de poulet fumées dans un fumoir, un four à convection, un four

2018-04-15 Oleg Mikhaïlov

Grade
recette

8457

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

12 grammes.

11 grammes.

Les glucides

0 gr.

156 kcal.

Option 1 : Recette classique d'ailes de poulet fumées pour le fumoir

Simple et marinade aromatique, un vieillissement suffisant, et vos viandes fumées auront une telle couleur, un tel goût et un tel arôme que les fumeurs aguerris en seront jaloux. Prenez votre temps, ne raccourcissez pas le temps de marinade, et même la viande congelée s'avérera être un régal tout à fait digne.

Ingrédients:

• un demi-kilo d'ailes de poulet;
• deux cuillères à soupe de vinaigre et la même quantité d'huile de tournesol ;
• une cuillerée d'ail haché;
• une douzaine de pois piment de la Jamaïque;
• quelques feuilles de laurier;
• deux cuillères de sel.

Recette pas à pas pour fumer des ailes de poulet dans un fumoir

Préparer les ailes n'est pas difficile. Nous le brûlons rapidement sur un feu ouvert, éliminant ainsi les poils de la peau et coupons le maillon le plus externe - il ne contient pratiquement pas de pulpe comestible. Du côté de la flexion, coupez à mi-joint, rincez et épongez avec une serviette.

Écrasez le poivron, mais pas trop finement ; la feuille de laurier doit également être légèrement hachée, en cassant simplement les feuilles avec les doigts. Versez les épices dans l'eau en remuant, dissolvez-y le sel, ajoutez l'ail. Fouettez légèrement l'huile et le vinaigre, versez dans la marinade et remuez.

Placez les ailes dans un sac et versez dessus la marinade. Sans attacher, placer dans un bol d'un volume tel que tout le poulet du sac rentre bien dans son volume. Placer au réfrigérateur pendant une journée, pendant laquelle agiter vigoureusement plusieurs fois et remettre.

Fumer ne contient aucune subtilité. Placez les ailes sur la grille du fumoir, ajoutez des copeaux de bois au fond, couvrez de papier d'aluminium ou placez une rôtissoire entre la sciure de bois et la viande. Cela empêchera la graisse de pénétrer sur le bois en combustion, provoquant un incendie ou simplement mauvais goût brûlé.

Le processus de fumage des ailes de poulet dépend entièrement de la conception du fumoir ; assurez-vous de vérifier les instructions pour une utilisation correcte. Choisissez parmi les recommandations toutes faites celle dans laquelle le produit fini est obtenu en une heure environ à température moyenne.

Option 2 : Recette rapide – cuire des ailes de poulet fumées dans une friteuse à air

À l'aide d'un four à convection, mieux connu sous le nom de friteuse à air, vous pouvez créer régime de température très similaire à celle dans laquelle se produit le fumage à chaud des produits. En ajoutant un concentré spécial à la marinade, on obtient l'effet viande fumée sans fumée ni suie.

Ingrédients:

• un kilo de grosses ailes de poulet;
• deux cuillères de concentré « Liquid Smoke » ;
• épices pour viande de volaille;
• un verre et demi d'eau;
• deux cuillères à soupe de jus de citron naturel ;
• une cuillère à café sans une lame de sel ;
• trois gousses et une cuillère d'ail haché ;

Comment faire cuire rapidement des ailes de poulet fumées

Coupez les ailes au niveau des joints à l'aide de ciseaux culinaires, placez-les dans une passoire, rincez à l'eau courante et laissez égoutter au-dessus d'un bol. Mélangez tous les ingrédients de la marinade, remuez, n'ajoutez pas encore d'eau.

Réservez de grandes parties des ailes, coupez les gousses d'ail entières en lanières et versez de l'eau bouillante dessus pendant une minute. A l'aide d'un couteau étroit, faire des piqûres dans les ailes côté joint, insérer deux tranches d'ail. Mettez tout le poulet dans une poêle et versez la marinade. Ajoutez de l'eau et remuez jusqu'à ce que toute la viande soit recouverte d'épices.

Placez une portion d'ailes dans la marinade, ajoutez un peu de liquide du bol et lancez un programme court. Répétez avec tous les morceaux de poulet restants. Dans la friteuse à air, placez le gril au niveau moyen, essuyez légèrement les ailes pour que la marinade n'en coule pas, étalez la quantité requise.

Heures de fonctionnement : moyennes, jusqu'à une demi-heure. Démarrez d'abord la friteuse à air pendant vingt minutes, après l'avoir éteinte, sortez une aile de taille moyenne et essayez-la. Vous devrez peut-être poursuivre la cuisson jusqu'à quinze minutes.

Option 3 : Ailes de poulet fumées à froid et marinées à la bière

Le type de bière est à votre discrétion, les bières brunes et claires conviennent. Il n'est pas nécessaire de faire mariner le poulet dans la boisson que vous préférez boire, son goût ne se fera pas sentir dans le plat fini. Essayez de l'utiliser pour la première fois différentes variétés, en divisant la viande en conséquence. Choisissez selon vos goûts et n'oubliez pas que dans la troisième option, vous pouvez également mélanger la bière.

Ingrédients:

• kilogramme d'ailes de poulet;
• bière non filtrée - une bouteille;
• une cuillerée de gros sel ;
• deux cuillères à soupe de beurre ;
• 1/4 cuillère de chacun de poivron noir et rouge ;
• quatre gousses d'ail;
• une cuillerée d'herbes.

Fumer des ailes de poulet

Retirez les plumes restantes des ailes à l'aide d'une pince à épiler et brûlez-les légèrement avec le feu d'un briquet. Piquer avec une aiguille dans les endroits les plus charnus, laver et sécher avec du jetable serviettes en papier. Placer dans un bol large et plat ou Un récipient en plastique, versez de la bière dessus pendant deux heures.

Épluchez et écrasez l'ail avec une presse spéciale, mélangez-le avec du sel et des épices. Au lieu de prêt à l'emploi herbes, vous pouvez utiliser un mélange de même montant coriandre moulue, origan, sarriette et deux pincées de muscade râpée.

Retirez les ailes de la bière, séchez à nouveau et saupoudrez d'épices et de sel dans le même bol, mélangez bien, laissez reposer un quart d'heure et placez sous presse. Il suffit de recouvrir le poulet d'une planche et de le placer dessus pot d'un litre avec de l'eau.

Placez les ailes au réfrigérateur pour mariner. Tout d'abord, laissez reposer quelques heures, puis retirez l'oppression, versez l'huile et remuez. Nous replaçons la charge et la gardons au froid jusqu'à une journée.

Quelle que soit la conception du fumoir, conçu pour le fumage à froid des produits, il faudra au moins 18 heures pour maintenir les ailes dans la fumée. Après avoir fait mariner le poulet, essuyez-le avec un chiffon humide pour éliminer tout reste de marinade, enfilez-le sur une ficelle solide et suspendez-le dans un courant d'air. Couvrir de gaze pour éviter les insectes et aérer pendant quelques heures avant de fumer.

Option 4 : Fumer des ailes de poulet à la maison avec de la fumée liquide

Coupez finement le zeste du citron et versez quelques cuillères à soupe d'eau bouillante. Après avoir laissé reposer environ trois minutes, retirez et coupez en lanières, mettez dans la marinade une demi-heure avant la fin du repos du poulet. Dois-je dire que les ailes seront beaucoup plus savoureuses ?

Ingrédients:

• une cuillère à café de « fumée liquide » concentrée ;
• mayonnaise, teneur en matières grasses supérieure à 50 % - deux cuillères à soupe ;
• 500 à 600 grammes d'ailes de poulet ;
• une demi-cuillerée de gros sel;
• un demi citron moyen;
• une cuillère d'huile raffinée;
• trois pincées de poivre noir ;
• coriandre moulue et cumin dans des proportions égales - juste un quart de cuillère.

Recette étape par étape

Préparez les ailes comme décrit dans l'une des recettes précédentes, la seule différence étant que vous n'avez pas besoin de couper ou de retirer le segment le plus externe. Percez la peau avec une épaisse aiguille « gitane », mélangez tout ce qui entrera dans la marinade (sauf l'huile) et frottez soigneusement les ailes avec le mélange.

Faire tremper le poulet dans la marinade jusqu'à trois heures. Trempez le bout de la serviette dans huile végétale et frottez soigneusement la grille à rôtir. Disposez les ailes, chauffez le four à une température d'exactement deux cents degrés. On installe la grille en veillant à placer la poêle sous les gouttes de graisse.

Faites cuire les ailes pendant une demi-heure, servez sous n'importe quelle forme - chaude ou froide. Un plat d'accompagnement pour une telle viande n'est pas fourni, mais si vous décidez de prendre une collation copieuse avec des ailes, les meilleurs compagnons pour elles seront pain frais et de simples légumes du jardin - tomates, concombres, poivron et les verts.

Option 5 : Ailes de poulet fumées trempées dans du thé

La recette la plus « country » de toute la sélection. Il est très pratique de tremper la viande dans un bouillon de thé le soir, le matin, au moment de se préparer au voyage, de la placer dans la marinade et de la faire cuire à l'arrivée sur place.

Ingrédients:

• trois cuillères à soupe de thé long à feuilles moyennes ;
• deux douzaines d'ailes de poulet ;
• cinq petits pois de piment de la Jamaïque et la même quantité de poivre noir ;
• grande feuille de laurier;
• une demi-cuillerée de sel et la même quantité de mélange d'épices pour cuire le poulet ;
• mayonnaise maison - deux cuillères.

Comment cuisiner

Brasser thé fort. Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille ; l'infusion doit être très forte et aromatique, mais pas trouble. Refroidissez et versez le thé sur les ailes préparées. Pour cette recette, il est préférable de ne prendre que les plus grosses parties, de séparer le reste et de les utiliser pour le bouillon.

Faites tremper le poulet dans le thé pendant au moins six heures, séchez-le et plongez-le dans la marinade. Préparez le mélange à mariner juste avant utilisation - mélangez tous les ingrédients, écrasez le poivron dans un mortier. Nous faisons tremper la viande pendant environ quatre heures.

Nous fumerons à chaud et fabriquerons un fumoir à partir des matériaux disponibles. N'importe quel seau en métal que vous pourrez trouver à la datcha vous sera utile, il ne doit pas être rouillé ni émaillé. Lavez-le et séchez-le, coupez les brindilles de n'importe quel arbre fruitier, de préférence pas trop sec.

Enfilez les ailes sans serrer sur un fil fin, fixez-les tout en haut du seau et couvrez-le avec un couvercle. Allumez un petit feu et récupérez quelques charbons, placez un seau directement dessus et appliquez de la chaleur en cercle. Surveillez la fumée qui sort de dessous le couvercle ; vous devrez peut-être asperger d'eau le bois fumant dans le seau. Avec le même succès, notre fumoir improvisé peut être placé sur du gaz kérosène de camp ou sur tout autre feu doux. On fume les ailes à chaud, environ un quart d'heure.

Il convient également de noter que lorsque vous fumez à la maison, vous pouvez être sûr qu'il n'y a aucun ajout produits dangereux ou des concentrés artificiels.

Une collation comme ailes fumées Vous pouvez le réaliser au fumoir assez rapidement, l'essentiel est d'adopter la recette choisie. N'en faites pas trop avec les épices et vous vous régalerez ainsi que vos proches avec des ailes fumées juteuses et aromatiques.

Ensemble de produits pour le plat :

• 1,5 kg d'ailes de poulet ;
• 50 grammes de sel ;
• piment de la Jamaïque(5-6 pois);
• poivre noir moulu (quelques pincées);
• 5 gousses d'ail;
• moutarde (100-150 grammes);
• huile d'olive (2-3 cuillères à soupe).

Étapes de préparation des ailes fumées

Vous devriez acheter des ailes de poulet ou de dinde fraîches. Ils n'auraient pas dû odeurs désagréables et jaunissement de la peau, puisque ces deux facteurs signifient que ce produit est resté longtemps sur le comptoir et qu'il s'est peut-être déjà détérioré.

Pour préparer des ailes fumées à chaud en quelques heures il vous faut :

• lavez-les soigneusement et retirez toutes les plumes restantes (cela est pratique à faire avec une pince à épiler spéciale car avec son aide, vous retirerez certainement complètement la plume et même une petite partie ne restera pas sous la peau) ;
• séchez les ailes avec des serviettes;
• préparer la marinade (râper l'ail ou le presser au presse-ail et mélanger avec du sel, du poivre et huile d'olive. Il faut ensuite ajouter la moutarde petit à petit pour obtenir une consistance pâteuse de la marinade) ;
• faire mariner les ailes (chacune doit être enduite de marinade sur tous les côtés. Pour qu'elle soit mieux absorbée dans la viande, et pas seulement dans la peau, de petites coupures doivent être faites sur les parties larges des ailes. Ensuite, vous devez placez un pot de 3 litres sur le récipient contenant le produit mariné avec de l'eau et mettez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures).

Le fumoir doit également être préparé à l'avance :

• la sciure humide d'arbres à feuilles caduques doit être placée au fond (des copeaux d'aulne, de cerisier, de pommier peuvent être utilisés);
• Il est préférable de recouvrir le plateau de papier d'aluminium pour que la graisse et le jus qui s'écoulent ne brûlent pas dessus (il est nécessaire de placer un plateau, cela évite que la graisse et le jus de la viande ne pénètrent dans la sciure).

Si vous comptez cuisiner à l'extérieur, à part les étapes décrites ci-dessus, rien d'autre n'est requis. Et si vous fumez de la nourriture dans un appartement, vous devez également installer un tuyau spécial sur le couvercle du fumoir pour éliminer la fumée (le tuyau peut être acheminé par la fenêtre).

Lorsque vous retirez les ailes de la marinade, vous devez les retirer. épices supplémentaires et placez-le sur le gril dans le fumoir. Après 30 minutes, vous pouvez vérifier pour la première fois le degré de cuisson de la viande. Pour cuisiner de ce produit Le fumage à chaud suffit de 1 à 1,5 heures. Les ailes de dinde sont cuites en 1,5 à 2 heures, car elles sont beaucoup plus grosses et la viande de dinde est plus dure que celle du poulet.

Vous et vos proches apprécierez des collations originales et des plats de différentes viandes ou du poisson cuit dans un fumoir. Une fois que vous les aurez essayés, vous ne pourrez plus vous priver du plaisir de préparer des viandes fumées maison selon vos propres recettes !

Dans notre article d'aujourd'hui, nous parlerons des ailes fumées. Sans un pincement au cœur, ce plat peut s'appeler délicieuse gâterie, et l'aile elle-même de vos propres mains - processus très intéressant, ne faisant qu'augmenter l'appétit. Dépensez juste un peu d'argent, de temps et d'efforts - et obtenez de délicieuses ailes fumées dorées !

Préparation

Faire mariner les ailes

Connaissez-vous les ailes de poulet maison ? Partager recette intéressante, et nous vous dévoilerons nos secrets de préparation de ce plat croustillant.

Donc, vous devez d'abord rincer soigneusement 9 ailes de poulet sous l'eau courante, puis les sécher. Pour rendre le plat aromatique et savoureux, des ailes. Nous préparons d'abord ce qu'on appelle la « marinade sèche », pour laquelle nous aurons besoin de sel, de poivre, de sucre et d'acide citrique (proportions 1 : 1 : 1 : 0,5). Si vous l'aimez épicé, vous pouvez ajouter une goutte de sauce Tabasco à la marinade. Frottez les ailes avec ce mélange, laissez-les au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures ou à température ambiante pour 2 heures.

Recette classique ne prévoit que l'ajout de sel, mais comment peut-il le gâcher ? plat fumé une pincée de sucre et de poivre ?

Avec quoi fumer ?

Pendant que les ailes sont trempées dans les assaisonnements, cela vaut la peine de réfléchir au type de sciure de bois que vous utilisez pour les fumer. Les arbres fruitiers sont idéaux à cet effet, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez prendre de la sciure d’aulne ou préparer un mélange avec des arbres fruitiers dans un rapport 50:50. Nous utilisons un mélange de sciure de cerise, de prune et de pomme.

La sciure de bois sur laquelle les ailes sont fumées affecte directement leur goût.

Processus de fumage

Une heure avant de fumer, sortez les ailes du réfrigérateur pour les réchauffer légèrement. Versez la sciure de bois au fond de votre fumoir, recouvrez la grille de papier d'aluminium (nous la jetterons ensuite avec la graisse égouttée) ou utilisez un plateau spécial.

Placez les ailes de manière à ce qu'elles ne se touchent pas ni avec les bords du fumoir. Couvrir avec un couvercle et placer le fumoir sur feu moyen. Nous ne touchons pas les ailes pendant 10 minutes, mais après ce temps, vous devez évacuer l'excès de fumée du fumoir. C'est assez simple à faire : il suffit d'ouvrir le couvercle. Cette petite astuce vous sauvera plat prêt de l'amertume et le rendra plus juteux.

Les produits fumés sont parfois amers. Vous pouvez éviter cela en libérant l'excès de fumée en temps opportun.

Le temps de fumage des ailes est d'environ 40 minutes, mais tout dépend du fumeur. Installez le vôtre temps optimal, en vérifiant périodiquement que les ailes sont prêtes. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé - il est pratique de faire des coupes et de voir s'il y a du sang au milieu des ailes. Son absence totale et jus clair indiquent que les ailes sont déjà prêtes, même si seulement une demi-heure s'est écoulée.

Les subtilités du fumage des ailes

Il convient de noter que les ailes fumées à chaud s'avèrent incroyablement savoureuses si elles sont fumées à différentes températures. Qu'est-ce que ça veut dire? Au tout début, le feu doit être moyen, comme s'il caressait le fond du fumoir. Une fois le processus démarré, vous voyez de la fumée et entendez un léger crépitement, vous pouvez réduire légèrement le feu. Les copeaux de bois ont déjà libéré de la fumée et un arôme qui a enveloppé les ailes ; désormais, le feu n'est plus nécessaire que pour entretenir le processus. Ayant appris à fumer des ailes rapidement et savoureusement, vous vous régalerez ainsi que vos proches avec un excellent plat !

Attention au feu, il ne devrait pas être trop gros

Servir une friandise

Les ailes fumées sont prêtes et peuvent être retirées du fumoir - c'est le moment le plus heureux. Le test n'a pas encore été passé, mais un sentiment étonnant vous enveloppe déjà - vous attendez le « festival du ventre ».

Placer les ailes fumées dessus belle assiette, servir avec légumes frais comme une collation avec de la bière ou... imaginez !

Les ailes fumées sont un régal universel pour grande entreprise ou un modeste festin de famille, un pique-nique en plein air ou une table à la maison.

Il est beaucoup plus facile d'aller au magasin et d'acheter un produit prêt à l'emploi, mais vous manquerez alors l'occasion d'essayer le bio. vaisselle propre aux odeurs prononcées de fumée et de vos épices préférées, sans colorants, substances chimiques, améliorant le goût et les conservateurs.

Sur la base de cet article, vous pouvez créer le vôtre recette unique ailes fumées et devenez un pro dans leur préparation.

Bonne marinade- dépôt cuisine réussie volaille fumée.

Mélange de marinade sèche

Préparez un mélange à parts égales de sel, de sucre et de poivre (rouge, noir ou un mélange de poivrons). Ajouter à la marinade acide citrique, la moitié de la norme du sel. Améliorer qualités gustatives vous pouvez ajouter de la coriandre ou de la muscade. Les amateurs d'ail peuvent également l'ajouter à la marinade.

Frottez les ailes avec ce mélange, placez-les bien dans un récipient non oxydant et laissez mariner 3 heures.

Le mélange est utilisé principalement dans la préparation d’ailes de poulet fumées à chaud.

Marinade liquide ou en saumure

La recette pour mariner les ailes fumées à la maison est conçue pour 1 kg viande de poulet.

Prenez les produits suivants :

• Eau – 200 ml.
• Vinaigre 9% - 20 ml.
• Sel – 2 c.
• Olive ou huile de tournesol– 20 ml.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Poivre en grains ou piment de la Jamaïque – 6-7 pcs.
• Ail haché – 2-3 gousses.

Mélanger tous les ingrédients dans un récipient non oxydant, placer les ailes dans la saumure, mélanger, mettre un poids dessus et laisser mariner une journée au réfrigérateur. Le temps de marinade peut être augmenté jusqu'à 1 à 2 semaines.

Marinade au miel et jus de citron

Pour 1 kg de viande de poulet prendre les produits suivants :

• Eau – 200 ml.
• Jus de citron – 3 c. l.
• Miel – 2 cuillères à soupe. l.
• Sauce soja – 2 c. l.
• Sel – 1 c.
• Mélange de poivre 6-7 pcs.

Faire mariner comme dans le cas précédent.

Vous pouvez ajouter d'autres épices à n'importe laquelle des marinades : coriandre, gingembre, thym. Au lieu de l'eau, vous pouvez faire mariner l'oiseau avec de la bière non filtrée ou forte

préparer du thé.

Si la viande s'avère trop salée après marinage, vous pouvez la rincer ou la tremper dans l'eau pendant quelques minutes.

Caractéristiques de la préparation des ailes fumées à froid

Important! Pour obtenir un produit fumé de qualité, prenez des ailes réfrigérées ou fraîches : les ailes congelées donneront un plat sec et coriace. Les ailes doivent être suffisamment grandes. Les petits feront des « crackers » qui se gâteront rapidement et pourront brûler.

Le poignet (la partie la plus fine) est retiré de l'aile, il brûle le plus souvent. Les peluches et les poils restant sur les ailes sont brûlés sur une flamme non fumante. Les moignons de plumes sont retirés à l'aide d'une pince à épiler ou d'un petit couteau et les morceaux d'oiseaux sont lavés à l'eau.

Quelques subtilités

Les ailes fumées à la maison peuvent être préparées de deux manières : chaudes ou froides. Dans les deux cas, on utilise de la fumée issue de la combustion incomplète de pattes, de sciure ou de branches de genévrier. arbres fruitiers(abricot, cerise, pomme, poire, raisin), aulne, copeaux de hêtre. Voulez-vous recevoir croûte dorée- saupoudrer de sciure de bois une petite quantité de sucre en sable.

Les deux méthodes méritent attention, elles permettent de diversifier la gamme de produits fumés.

À propos du processus de fumage à froid

À la maison, pour la méthode à froid, on utilise des fumoirs faits maison, fabriqués à partir de barils et de seaux qui ont rempli leur fonction. machines à laver ou des réfrigérateurs, en briques réfractaires.
L'industrie produit des fumoirs fumés à froid et des générateurs de fumée. Ils sont utilisés conformément aux instructions.

Le fumage à froid prend de 10 à 12 heures. La température du procédé est basse et varie de 35 à 40°C, la fumée est spécialement refroidie à cette température.

Exister différentes façons refroidir les fumées fournies aux produits.

• Dans un cas, afin de maintenir ce régime, la source de chauffage est placée à une distance d'environ 8 m du fumoir et reliée à la zone fumeur par un tuyau. Un petit fossé est creusé sous le tuyau. Au fur et à mesure que la fumée traverse le tuyau, elle refroidit jusqu'à la température souhaitée.
• Dans un autre cas, le tuyau est refroidi avec de l'eau froide.
• Dans le troisième, la température du radiateur est ajustée.

La volaille est fumée à froid, crue ou précuite jusqu'à moitié cuite.

Les produits fumés à froid durent plus longtemps et sont considérés comme plus savoureux. En termes de consistance, ils sont plus denses.

Ailes crues fumées à froid

Par prochaine recette Les ailes fumées à froid constituent un plat savoureux mais dur.

La viande de volaille marinée est soigneusement séchée avant d'être fumée. Tout d'abord, ils sont épongés avec des serviettes, puis laissés suspendus (sur des grilles ou sur une ligne de pêche) jusqu'à ce que la peau soit complètement sèche. Ce processus peut durer de plusieurs heures à plusieurs jours. Il est conseillé de placer les ailes dans un courant d'air. Couvrir de gaze pour éviter les insectes.

Les produits semi-finis séchés préparés sont placés sur la grille du fumoir ou y sont suspendus. Ferme la couverture. Fumer les ailes dans le fumoir dure 10 à 12 heures.

Pour éviter qu'il ne devienne trop chaud, vérifiez périodiquement la température dans la chambre de fumage. Souvent, vous ne pouvez pas ouvrir le couvercle, car la température baissera et il faudra augmenter le temps de cuisson.

L'état de préparation est déterminé en perçant un couteau dans la partie la plus épaisse de l'aile. Le couteau doit pénétrer facilement dans la pulpe. Il ne devrait y avoir aucun jus rose sur la coupe.

Les produits finis sont refroidis pendant 2-3 heures et servis.

Ailes cuites à la vapeur et fumées à froid

Selon la recette pour fumer des ailes dans un fumoir, décrite ci-dessous, les produits sont plus tendres.

Pour rendre le produit fini plus juteux et plus moelleux, les ailes sont précuites jusqu'à mi-cuisson sur le gril d'un multicuiseur ou d'un bain-marie. Vous pouvez remplacer la cuisson par une cuisson dans un manchon spécial à une température ne dépassant pas 90°C pendant 30 à 40 minutes. Avec plus haute température toits

le poisson sera frit. Après traitement thermique, les produits sont soigneusement séchés.

DANS préparation supplémentaire pas différent de celui décrit ci-dessus. Les produits semi-finis sont placés dans la chambre du fumoir et fumés pendant 5 à 6 heures. Les ailes cuites et fumées sont refroidies et conservées pendant 2-3 heures.

Caractéristiques de la préparation des ailes fumées à chaud

Cette méthode est beaucoup plus simple que celles décrites ci-dessus. La température de fumage à chaud est de 80 à 110°C. Le temps de cuisson est donc réduit à 20-25 minutes.

Les produits sont plus juteux et plus doux, mais moins savoureux que les produits fumés crus. Aucun traitement thermique supplémentaire de la volaille n'est requis avant de la fumer.

L'industrie produit des fumoirs fumés à chaud chauffés par l'électricité, cuisinières à gaz et combustible solide (du feu). Parfois, un four à convection est utilisé pour fumer, mais de la fumée liquide est ensuite ajoutée à la marinade.

Les fumoirs prêts à l'emploi pour le fumage à chaud ont formes différentes, mais leur principe est simple et le même. La base est un récipient dans lequel se trouvent une grille pour les aliments, un plateau pour collecter les graisses et, dans la partie inférieure, un endroit où sont placés la sciure de bois ou les copeaux de bois.

Ailes fumées à chaud dans un fumoir

La recette suivante d'ailes fumées à chaud dans un fumoir est assez simple.

Schéma étape par étape :

1. Les ailes marinées sont séchées comme si elles étaient fumées à froid.
2. Préparez le fumoir dans l'ordre suivant :
3. Des copeaux, des brindilles et de la sciure de bois sont versés sur le fond.
4. Installez un bac pour égoutter les graisses.
5. Installez la grille.
6. Placer le poulet sur le gril en laissant un espace d'au moins 1 cm entre les morceaux et par rapport aux parois du fumoir.
7. Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle.
8. Le fumoir préparé est mis au feu (feu, gaz ou cuisinière électrique) et laissez fumer 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, les couches internes de l'oiseau seront complètement cuites. Le chauffage est arrêté. Ouvrez légèrement le couvercle et libérez la fumée. Retirez le couvercle et sortez les ailes finies.
9. Le plat est laissé « reposer » pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, la pulpe devient encore plus saturée de produits fumés, se refroidit et la surface devient plus sèche.

Comment fumer des ailes de poulet dans une torpille

L'appareil utilise le principe du four. Le fumoir est en acier inoxydable de qualité alimentaire. L'équipement portable est un appareil scellé, à l'intérieur duquel se trouvent un bac pour les copeaux de bois et le liquide, ainsi que des rainures pour les grilles. Le couvercle est fermé par des boulons. La source de chaleur est un feu ou un brûleur à gaz. La viande peut être cuite rapidement et ne peut donc pas être conservée longtemps.

Contrairement aux appareils similaires, l'épaisseur du métal est de 1,5 mm. La fumée se forme à la suite de la décomposition thermique du bois et se compose de : gouttelettes d'atmosphère liquide et gazeuse. Ce fumoir est pratique pour les séjours en camping, il vous permettra de cuire du poulet rapidement.

Dans la fumée, seulement 10 % des substances sont impliquées dans le processus de fumage. Les phénols forment l'odeur et le goût, 14 % sont donnés aux acides, 20 % des composés donnent la couleur caractéristique. Les acides volatils jouent un rôle de soutien.

Caractéristiques du service

Les viandes fumées peuvent être garnies de légumes frais et de laitue, épinards, persil, aneth. Les légumes et la volaille se complèteront harmonieusement. Vous pouvez en utiliser des pointus sauces tomates.
Ce plat est servi comme collation froideà la bière fraîche.

Fonctionnalités de stockage

S'il en reste après le repas produits fumés, vous pouvez alors les conserver au réfrigérateur pendant une semaine maximum. La fumée a un effet antiseptique (antimicrobien), de sorte que les produits fumés peuvent être conservés beaucoup plus longtemps que les produits bouillis et frits.

Peu importe le mode de cuisson que vous choisissez, recette d'ailes fumées à chaud ou à froid, dans tous les cas, votre famille et vos amis apprécieront les bienfaits gustatifs. côtes fumées, et le processus de fumage lui-même deviendra une bonne tradition.

Presque personne ne doute de ce poulet ailes fumées maison- Ce délicatesse exquise. On peut l'acheter en magasin, mais la qualité du plat ne satisfait pas toujours l'amateur de viandes fumées, et parfois le prix est élevé.

S'il existe des conditions pour fumer à la maison, à la campagne ou lors d'un pique-nique, cuisinez plat aromatique Ce n’est pas difficile et le processus ne prend pas beaucoup de temps. Mais avant de cuisiner des ailes fumées à la maison, vous devez les préparer - les faire mariner.

La délicatesse peut être préparée de deux manières, en fumant à chaud ou à froid, mais indépendamment de cela, toute recette de marinade convient également à l'une ou à l'autre.

Avant le chargement produit brut dans la marinade, vous devez prendre en compte quelques recommandations qui affectent le goût du plat fini :

• Achetez de la viande de volaille non congelée ;
• À température ambiante, la marinade se produit beaucoup plus rapidement que dans un endroit frais ;
• Plus les ailes sont marinées longtemps, plus tôt elles atteignent leur état dans le fumoir ;
• Un bon produit est obtenu si les ailes sont enveloppées dans une gaze humide avant de les placer dans la chambre de fumage. Cette opération vous permettra d'obtenir une belle couleur dorée lors du fumage à chaud ;
• Pour éviter que la viande n'ait un goût amer, vous devez contrôler la consistance de la fumée. S'il est trop riche ou trop dense, vous devez en libérer une partie de la chambre de fumage.
• Goût et arôme produit fini Le type d'arbre le détermine en grande partie. Le bois de chauffage des arbres fruitiers saturera la viande arôme naturel Et goût délicat. Bonne source Le bois de tremble est considéré comme produisant une fumée parfumée. N'utilisez jamais pour fumer du bois de conifères dont la fumée est saturée de substances et de résines cancérigènes. Fumé au pin ou à l'épicéa produits carnés, ont un goût de goudron prononcé.

La viande de poulet achetée au marché (domestique) doit être marinée plus longtemps que la viande de poulet de chair achetée au supermarché.

Lorsque les conditions ci-dessus sont remplies et que tout le nécessaire à la préparation de la gourmandise est préparé, sélectionnez la recette de la marinade.